غذاهای مردم اروپا در قرن 17 و 18. آنها در قرون وسطی چه می خوردند؟ هات چاکلت، چای، قهوه

آغاز دوران ما

ساکنان امپراتوری روم:

خوب، این بربرهای آلمانی احمق هستند! چگونه می توان گوشت خوک را با ماءالشعیر خورد در حالی که همه افراد شایسته نان، سبزیجات و شراب مصرف می کنند؟!

بربرهای آلمانی:

خب، این ساکنان امپراتوری روم احمق هستند! چگونه می توان نان، سبزی و شراب خورد در حالی که همه مردم شریف گوشت خوک را با آبجو مصرف می کنند؟!

چندین قرن بعد:

بربرهای آلمانی:
- اما نان اگر مزه اش را بچشید آنقدر چیزی نیست ... و شراب چیز گزنده ای است ...

ساکنان امپراتوری روم (از قبل در حال زوال):

و گوشت خوک هنوز یک چیز است ... اما آبجو زباله است!

چند قرن دیگر می گذرد، امپراتوری روم به طور کامل از هم می پاشد، آشفتگی آغاز می شود، طاعون و قحطی.

دهقانان قرون وسطی (ساکنان سابق امپراتوری روم + ژرمن ها و دیگر بربرها):

چیزی برای خوردن نیست، چیزی برای خوردن نیست، چیزی برای خوردن وجود ندارد ... غلات زایمان نمی کنند، خوک ها می میرند، فن آوری های رومی بالا لعنت شده است - به زودی، احتمالا، ما پاهایمان را دراز خواهیم کرد ... اوه ، درخت شاه بلوط در حال رشد است! خوب، بیایید سعی کنیم آن را آسیاب کنیم و چیزی بپزیم!

کلیسای مسیحی:

بچه ها هر چی میخوای اونجا آسیاب کن فقط کشت انگور یادت نره! برای عشاق به شراب نیاز داریم.

دهقانان قرون وسطی اروپای شمالی:

بنابراین اینجا سرد است - هیچ چیز نمی رسد و ترشی جامد به نظر می رسد!

کلیسای مسیحی:

بهت نخور به هر حال رشد کن

دهقانان (با اهدای بخشی از زمین برای باغات انگور):

نه چیزی برای خوردن، نه چیزی برای خوردن، نه چیزی برای خوردن... آیا باید به شکار در جنگل های جمعی بروم؟

فئودالیسم در حال ظهور:

و لعنت به تو! اشتراکی بود - مال ما شد، پس از جنگل های ما بیرون برو!

دهقانان:

Bl… d!!!

کلیسای مسیحی:

در کل گوشت بد است. به هر حال چهارشنبه، جمعه، شنبه، روزه کریسمس، روزه بزرگ... خلاصه اینکه دوسوم سال را از خوردن آن منع می کنیم.

دهقانان و اربابان فئودال:

Bl… d!!!

کلیسا (غربی):

اما در روزه می توانید تخم مرغ بخورید!

کلیسا (شرق):

نه!

دهقانان و اربابان فئودال:

بله، شما واقعاً آن را بین خودتان مرتب می کنید یا چیزی دیگر!

کلیساها (غربی و شرقی):

وقت نداریم، انشعاب داریم. با این حال، شما می توانید ماهی بخورید - ما هر دو در این مورد موافق هستیم.

اربابان فئودال:

اوه کلاس! به هر حال، دهقانان: حوضچه ها، دریاچه ها، رودخانه ها اکنون نیز مال ما هستند.

دهقانان:

بل... د! و حالا چی بخوریم؟

اربابان فئودال و کلیسا:

مانند آنچه که؟ نگاه کنید، شلغم در باغ، کلم، لوبیا، دوباره ... به هر حال، به نظر می رسد در اینجا کسی به فکر خرد کردن شاه بلوط به آرد است؟ خوب، فقط برای شکم شما مناسب است!

دهقانان با تلخی نان شاه بلوط را می خورند و سبزیجات باغ را می خورند: ابتدا تف می کنند و سپس به آن عادت می کنند. در پروتکل های بازجویی تفتیش عقاید ساکنان روستای اکسیتان Montaillou، یک درخواست محبت آمیز برای زنی که او دوست دارد ثبت می شود: "کلم من".

اربابان فئودال و طبقه بازرگان در حال ظهور:

اما ما گوشت می خوریم، اما گوشت می خوریم! آه، لعنتی، این چه چیزی است که اینطور به پاهایش می کوبید؟

پزشکان آینده (با خوشحالی):

و این، مردمی، نقرس است! با مصرف بیش از حد گوشت و مصرف ناکافی سبزیجات ایجاد می شود. "بیماری سلطنتی" نیز نامیده می شود.

اربابان و بازرگانان فئودال (متملق):

آه، خوب، اگر سلطنتی، پس باشه. به هر حال مرگ ها بدتر از ماست!

پزشکان آینده:

با این حال، آنها اولین کمبود پروتئین حیوانی را در رژیم غذایی دارند. و شکست محصول هفت بار در بیست سال ... اما به هر حال، همه شما به زودی در طبل خواهید بود.

دهقانان، فئودال ها و بازرگانان:

چرا؟

جنوائی ها که از کریمه یک عصای طاعون بر روی کشتی های خود حمل می کنند:

و به همین دلیل!!!

طاعون شروع به کندن فقرای گرسنه از پروتئین و نقرس غنی از کمبود ویتامین می کند.

بازماندگان (دو سوم جمعیت):

اوه، و منابع بیشتری وجود دارد ...

دهقانان و دیگر فقرا:

و تعداد کارگران کمتر است! بنابراین، بچه ها، اینجا گوش کنید: ما حقوق و زمین برای اجاره با شرایط ترجیحی می خواهیم!

فئودال ها و بازرگانان:

و هو-هو نه هو-هو؟

دهقانان و فقرا:

و با چکش و داس بر سر؟

قیام مایوتن ها، تیوشن ها و دیگر شومپی ها آغاز می شود. قیام ها البته سرکوب شده اند، اما زندگی هنوز کمی آسان تر می شود. به خصوص در جنوب.

سیسیلی ها:

بچه ها، ببینید ما به چه چیزی رسیدیم - "پاستا" نام دارد! مانند ماکارونی، فقط شما می توانید برای مدت بسیار طولانی نگهداری کنید!

بقیه ایتالیا:

اوه، کثیفی خشک شده!

سیسیلی ها:

هیچی، هیچی، فقط هنوز مزه اش رو نچشیده ای!

اسپانیایی ها (بازگشت از دنیای جدید تازه کشف شده):

و در اینجا ما برای شما سیب زمینی و گوجه فرنگی آوردیم.

بقیه اروپا:

و به جهنم ما؟

اسپانیایی ها:

خوب ، ما نمی دانیم ، هندی ها به نوعی غذا می خورند ...

اروپا (تلاش برای جویدن توت های سیب زمینی):

Bl… d!!! بله سم است!!!

اسپانیایی ها:

هیچی، هیچی، فقط هنوز مزه اش را نچشیده ای... اما، اتفاقا، اگر نمی خواهی، نرو. در اینجا ذرت برای شما است.

دهقانان شمال ایتالیا:

خوب، خوب، آن را اینجا بدهید، شاید به درد ما بخورد ... وای! آمد بالا! و ده برابر گندم زاييد! حالا فقط میخوریمش و میخوریم!!!

پزشکان آینده:

اوه، بچه ها، فقط او را نگیرید! حاوی اسید نیکوتین نیست! حداقل می تونی سبزی بهش اضافه کنی...

دهقانان:

آره، نه

در نتیجه، اپیدمی پلاگرا که به دلیل کمبود اسید نیکوتین در رژیم غذایی ایجاد می شود، شمال ایتالیا را فرا می گیرد.

در همین حال در ویتنبرگ آلمان:

مارتین لوتر (95 پایان نامه را با چکش به درهای کلیسای قلعه میخکوب کرد):

تق تق... لعنت به روم... تق تق... لعنت به بابا... در بزن... لعنت به این بت پرستی...

آلمان (شبه بالا):

چه و پست های بدون گوشت هم نافیق؟

مارتین لوتر:

تق تق... اوه ها. و آنها نیز.

آلمان:

جنگ های مذهبی شروع می شود. در نتیجه، نیمی از اروپا از آیین کاتولیک جدا می شود، تاکستان های مناطق شمالی را ریشه کن می کند و به خود اجازه می دهد در تمام طول سال گوشت بخورد. با این حال، گوشت برای همه مقرون به صرفه نیست، بنابراین پروتستان های فقیر باید اساساً همان غلات را بخورند که کاتولیک های فقیر. محصولات غلات هنوز بد زاد و ولد می کنند (دو یا حتی یک - به طور خلاصه، چقدر کاشتند، چقدر برداشت کردند)، و مردم، به بیان ملایم، کمی گرسنه زندگی می کنند، تا اینکه در قرن هجدهم در فرانسه ...

داروساز و کشاورز آنتوان آگوست پارمنتیه:

اروپا!!! به من گوش کن!!! کشف بزرگی کردم!!!

Parmentier:

یادتان هست، اسپانیایی ها از آمریکا سیب زمینی آوردند؟

آره سم نادر است. خوک ها، با این حال، غده ها را به خوبی می خورند - از آن زمان ما برای آنها خوک پرورش می دهیم.

Parmentier:

من اینجا در اسارت پروس بودم - چیزی برای خوردن وجود نداشت ، بنابراین من این غده ها را همراه با خوک ها خوردم. و می دانید، طعم آن واقعاً خوب است!

اروپا (با ناباوری):

Parmentier:

برای ناهار به محل من بیا و آن را امتحان کن!

پارمنتیه میزبان مهمانی های شام سیب زمینی است که افراد مشهوری مانند لاووازیه و بنجامین فرانکلین را به آن دعوت می کند.

اروپا (مطمئن شوید که سلبریتی ها نمی میرند):

ببین، واقعاً چیزی در این وجود دارد... بیایید سیب زمینی بکاریم، می‌خواهیم؟

ایرلندی:

بیایید، بیایید! بریتانیای لعنتی همه مزارع را برای مراتع فشرده کرده اند - بنابراین حداقل ما پر از سیب زمینی خواهیم بود. او به فضای زیادی نیاز ندارد ، او با خونسردی زایمان می کند - اکنون فقط او را می کاریم!

کشاورزان آینده (هشدار):

نه، نه، تک محصولی نیست! آیا فراموش کرده اید که در شمال ایتالیا چه گذشت؟

ایرلندی (تاریک):

فرقش چیه لعنتی ما هنوز چاره ای نداریم - دیگر چیزی برای خوردن وجود ندارد!

در اواسط قرن نوزدهم، اپی فیتوتی سوختگی اواخر ایرلند را فرا گرفت و تمام محصولات سیب زمینی را از بین برد. قحطی سیب زمینی ایرلند شروع می شود و حداقل یک چهارم جمعیت ایرلند را می کشد.

کمی زودتر (دوباره) در فرانسه…

سرآشپز نیکلاس فرانسوا آپرت:

خداوند! آیا می دانید اگر غذا را در قوطی ها لحیم کرده و بجوشانند، برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شود؟!

ناپلئون بناپارت:

هوم، هوم... اما این مشکل تامین سربازان پیروز من را در احمق دنیایی که قرار است آنها را ببرم حل می کند... بلافاصله وارد تولید می شوند!!!

و اینجا یک انقلاب طبیعی در دنیای گراب وجود دارد. قبل از اینکه آپر غذای کنسرو شده را اختراع کند، مردم می دانستند که چگونه غذا را به صورت نمکی یا دودی / خشک ذخیره کنند (خوب، آنها همچنین می دانستند که چگونه از شیر و مربا پنیر درست کنند - همچنین در اصل روشی برای نگهداری است). اکنون می‌توان تقریباً هر غذایی را برای سال‌ها ذخیره کرد - به این معنی که می‌توانید آن را برای فروش در هر فاصله حمل کنید.

در نتیجه، گراب به طور قابل پیش‌بینی ارزان‌تر است - مخصوصاً وقتی در نظر بگیرید که در آن زمان، پرورش‌دهندگان بالاخره دام‌ها را به ذهنشان رسانده بودند (به ویژه، خوک‌های چاق معمولی از خوک‌های لاغر و تازی قرون وسطی پرورش داده می‌شدند) و محصولات کشاورزی (همان گندم). - هورای - شروع به تولد حداقل ده). توده‌های وسیع جمعیت، تقریباً برای اولین بار در تاریخ، مرتباً از گرسنگی نمی‌میرند، به‌ویژه که پیشرفت‌های بیشتر با نیروی وحشتناکی در حال شتاب هستند...

جان گوری آمریکایی (1850):

بچه ها من یخچال رو اختراع کردم!!!

شرکت های راه آهن آمریکا:

و چه می شود اگر آن را روی چرخ قرار دهید ... وای، معلوم شد که یک ماشین یخچال است! تولیدکنندگان گراب، بیایید پایین! ما حمل و نقل ریلی را ارائه می دهیم!

تولید کنندگان:

سرد! آیا می توانید حتی سریعتر ارسال کنید؟ مثلا با هواپیما...

سازندگان هواپیما:

نه، هنوز ممکن نیست... و حالا هنوز غیرممکن است... و اکنون نیز غیرممکن است... اوه، از قبل ممکن است! فقط خیلی گرون میشه

تولید کنندگان:

هیچی، چه کسی به آن نیاز دارد - آنها آن را خواهند خرید.

جمعیت (در 150 سال گذشته با نگاه کردن به خود در آینه، یک سر کامل رشد کرده و به طور متوسط 20 کیلوگرم چاق شده است):

عجب وقت کم کردن وزنه...

مجلات براق:

غذا خوردن مد نیست! غذا خوردن مد نیست! مد روز نخوردن!

تهیه کنندگان (مجلات، ساکت):

مات و مبهوت چی هستی؟؟؟

گزارش ها (اصلاح شده):

این مد است که فقط رژیم غذایی بخورید! فقط سبزی! نه، فقط پروتئین! نه، فقط غیر GMO! نه، فقط به طور خاص در آزمایشگاه های دانشمندان برجسته بریتانیایی توسعه یافته است! فقط خام! فقط آب پز! فقط در زیتون سرخ شده، نه، خولان دریایی، نه، روغن نارگیل! فقط صبح! فقط ظهر! درست بعد از غروب آفتاب!

جمعیت (خوردن همزمان خام، آب پز و سرخ شده در همه روغن ها از صبح تا عصر):

آره، آره، آره... من از قبل احساس میکنم که چجوری دارم وزنم رو جلوی چشمم کم میکنم...کیلوها همون موقع پرواز میکنن!

دهقانان قرون وسطی (از جهان دیگر به فرزندان خود نگاه می کنند):

خوب تو، BL…SH، و سوخته!!!

ماسیمو مونتاناری. "گرسنگی و فراوانی.
تاریخچه غذا در اروپا"

کتاب مورخ ایتالیایی در سال 1993 در ایتالیا منتشر شد (ما آن را در سال 2009 منتشر کردیم). با وجود حجم کم (فقط 210 صفحه)، کار بسیار سرگرم کننده و آموزنده بود. بسیاری از نوشته‌های تاریخی که به زندگی‌نامه اروپا اختصاص داده شده، یک جانبه گناه می‌کنند: نویسندگان توجه اصلی را به جنگ‌ها، مسائل مذهبی و نزاع‌های خاندانی می‌پردازند و جنبه‌های دیگر زندگی جمعیت‌های انسانی را فراموش می‌کنند. مونتاناری در کتاب خود یکی از این خلأهای تاریخ اروپا را در رابطه با تغذیه پر می کند.

به من بگویید چه می خورید، و من به شما می گویم که شما کی هستید - مونتاناری مرور تاریخ آشپزی خود را اینگونه آغاز می کند. تمدن روم چه تفاوتی با بربرها داشت؟ مقدار زیادی از جمله غذا. رم یک فرهنگ گیاهخواری است. غذاهای اصلی مصرف شده توسط یک شهروند رومی نان گندم، روغن زیتون و شراب است. رومی ها هم گوشت، هم سبزیجات و هم ماهی می خوردند، اما اینها همه محصولات ثانویه بودند. اما بدون سه مورد اول، تصور تمدن روم به سادگی غیرممکن است. و محصول اصلی بربرهای آلمانی چه بود؟ - گوشت خوک! و آلمانی ها شیر مادیان و آبجو (بدون رازک) می نوشیدند.

در رم، اعتدال در غذا، در میان آلمانی ها - توانایی خوردن هرچه بیشتر گوشت - ارزش داشت. و جالب است که نه تنها خود آلمانی ها خوب زندگی می کردند، بلکه خوک های آنها نیز خوب زندگی می کردند. خوک های افزایش وزن آلمانی های باستان در شرایط بسیار راحت تری نسبت به خوک های مدرن رشد کردند: آنها در جنگل ها چرا می کردند. و این در مورد نیست گرازهای وحشی، یعنی خوک های اهلی! AT اوایل قرون وسطیدر یک مرحله، حتی جنگل را با خوک اندازه گیری کردند! اندازه زمین جنگلی بستگی به این داشت که چه تعداد خوک می توانستند در آنجا تغذیه کنند.

برخی از مردم که همه چیز می خورند، علاقه زیادی به رجوع به اجداد و سنت های خود دارند: می گویند پدربزرگ من همه چیز را خورده، پدرم همه چیز را خورده، من هم خواهم خورد! و شما را در یک مکان با رژیم های غذایی خود! اما در واقع اجداد ما همه چیزخوار نبودند و رژیم غذایی آنها بسیار محدود بود. و اجداد به رژیم غذایی جداگانه پایبند بودند: گوشت و نان (به اشکال مختلف) مخلوط نمی شدند. سنت مدرن اروپایی ترکیب گوشت و نان به عنوان غذای اصلی مبتنی بر همزیستی سیستم غذایی رومی و بربرها است که تنها پس از فروپاشی امپراتوری روم غربی به وجود آمد. و حتی پس از آن نه بلافاصله، و نه در تمام نقاط اروپا.

بسیار جالب بود که از کتاب یاد بگیریم که در رم باستاننان باید لزوما گندم باشد و چاودار یک علف هرز محسوب می شد. وقتی به خواربار فروشی می روید این را در نظر داشته باشید! تنها زمانی بود که امپراتوری روم شروع به فروپاشی کرد که چاودار به یک ماده اصلی در اروپا تبدیل شد، زیرا رشد آن بسیار آسان تر بود. به همین دلیل است که نان چاودار در بین ما بسیار محبوب است.

به گفته مونتاناری، یک رویداد تعیین کننده در تاریخ تغذیه اروپا با لغو حقوق دسترسی آزاد به جنگل برای اکثریت جمعیت همراه بود. این حقوق توسط اربابان فئودال غصب شد. این شرایط منجر به تغییر کیفی در تغذیه اقشار پایین شد که از فرصت گرفتن بازی جنگلی و پرورش خوک با غذای جنگلی محروم بودند.

برای اکثر دهقانان، نان چاودار از قرن یازدهم به غذای اصلی تبدیل شده است و گندم تنها در سواحل مدیترانه محصول اصلی غلات باقی مانده است.

در طول دو هزار سال گذشته، اروپا دوره های مختلفی را از نظر تامین غذا برای مردم پشت سر گذاشته است. این اشتباه است که بگوییم در قرون وسطی جمعیت از گرسنگی می‌کشیدند و در دوران رنسانس و مدرن اوضاع رو به بهبود است. چنین وابستگی وجود ندارد. به عنوان مثال، 12-13 قرن در اروپای غربی (بعد از قرون وسطی) - به اندازه کافی زمان فرخنده. اقتصاد در حال رشد است، اعتصاب غذای مردم بسیار نادر است. اما در دهه 70 قرن سیزدهم، یک بحران اقتصادی آغاز می شود و در ابتدای قرن آینده، قحطی به اروپا می رسد. در پیرنه در سال 1302، تا یک چهارم جمعیت از بین می روند. و در سال 1347 موش سیاهی در اروپا ظاهر شد و طاعون را آورد. اعتقاد بر این است که این گرسنگی طولانی مدت بود که به ضربه کوبنده طاعون بر جمعیت ضعیف کمک کرد.

اما زندگی مثل گورخر است. پس از طاعون، زندگی در اروپا بهتر، سرگرم کننده تر و رضایت بخش تر می شود. خورندگان بسیار کوچکتر می شوند و گوشت دوباره در دسترس عموم مردم قرار می گیرد. به خصوص فرآورده های گوشتی زیادی در آن زمان در آلمان، لهستان، سوئد، انگلیس و هلند مصرف می شد. حتی در میز دهقانان، این محصول اغلب یافت می شود. اما اگر دهقانان عمدتاً به گوشت خوک‌هایی که در غرفه نگهداری می‌شد راضی می‌شدند (دسترسی به جنگل برای دهقانان بسته بود)، شهر به گوشت گاو و گوسفند تغییر می‌کرد. اما نه همه جا در اروپا گوشت می خوردند - در سواحل مدیترانه آنها هنوز به سنت های گیاهخواری در تغذیه پایبند بودند - مانند زمان رومیان. دوران دلچسب اروپا تا قرن شانزدهم ادامه یافت.

پس از خواندن کتاب مونتاناری، مشخص می شود که چرا برخی از غذاهای آشنا در حال حاضر در منوی اروپایی قرار گرفتند.

کلیسای کاتولیک تأثیر شدیدی بر رژیم غذایی یک فرد آن زمان داشت که با روزه داری خود روحیه گوشتخواران آن زمان را خراب کرد: آنها از 140 تا 160 روز در سال خوردن گوشت ممنوع بودند! و کاهنان آن زمان با اقناع به هدف خود نرسیدند. در زمان شارلمانی، روزه خواران به مجازات اعدام تهدید می شدند! اما آنها اجازه داشتند ماهی بخورند. و ماهی در چنین شرایط "لاغری" به محصولی تبدیل شده است که جایگزین گوشت می شود و بنابراین نقش آن در رژیم غذایی نسبت به زمان های قدیم به طور چشمگیری افزایش یافته است. مشکل این بود که این محصول فاسد شدنی است، اما یک راه حل در اینجا نیز پیدا شد: آنها شروع به نمک زدن و خشک کردن ماهی کردند. اقتصاد کل مناطق اروپایی بر پایه برداشت ماهی استوار بود. و همه به خاطر این واقعیت است که کشیش ها در مورد روزهای روزه داری زیاده روی می کردند.

جالب اینجاست که پروتستان ها راه خود را با کاتولیک ها بر اساس نگرششان به غذا جدا کردند. لوتر روزه هایی را که کلیسای کاتولیک با آن مردم را عذاب می داد رد کرد. برخلاف ایتالیایی ها و دیگر جنوبی ها، برای گوشت خواران آلمانی سخت بود که در روزه داری بدون گوشت بمانند. جای تعجب نیست که شورش علیه قدرت پاپ در آلمان و در آن مناطقی از اروپا که گوشت از لحاظ تاریخی غذای شماره 1 بوده است، حمایت خود را پیدا کرد.

در دوره رنسانس، محصولات دیگری که اکنون می دانیم اروپایی ها قبلاً از آنها استفاده نمی کردند در اروپا ظاهر شدند. برنج در اسپانیا گسترده است. گندم سیاه در قرن هفدهم در اروپای غربی رایج شد. کشف آمریکا منجر به کشت گسترده ذرت شد که با این حال، بیشتر به عنوان یک محصول علوفه ای در نظر گرفته می شد تا یک محصول غذایی. در قرن هجدهم، سیب زمینی اروپا را فتح کرد.

به نظر می رسد تنوع جدول باید تغذیه مردم را بهبود بخشد، اما برعکس بود. بیشترمحصولات جدید به عنوان جایگزینی برای گوشت و نان سنتی ظاهر شد، بنابراین گسترش محصولات جدید با بدتر شدن تغذیه مردم عادی همراه بود. از اواسط قرن شانزدهم، اروپایی ها کمتر و کمتر گوشت می خوردند، مگر در مناطق مرتفع کوهستانی. افزایش جمعیت، ممنوعیت نگهداری گاو در شهر به دلیل افزایش تراکم توسعه شهری، کاهش تجارت با شرق به دلیل ترک ها، تسهیل شد. ابتدا نان جایگزین گوشت می شود، اما نه گندم، بلکه از مخلوطی از غلات. بعداً حتی نان با سیب زمینی و ذرت جایگزین می شود. هر چه میزان نان در رژیم غذایی بیشتر باشد، تأثیر آن بر جمعیت سال های لاغر قوی تر است. و شکست محصول در آن زمان بسیار مکرر می شود. در قرن هفدهم، جمعیت اروپا چندین اعتصاب غذای شدید را پشت سر گذاشت.

شکر بسیار دیر وارد اروپا می شود: در قرون 14-15. مصرف شکر بیشتر در کشورهای مدیترانه ای بود. در قرن شانزدهم، شکر یکی از غذاهای اصلی بود که برای پخت و پز استفاده می شد، اما برای شیرین کردن نوشیدنی ها استفاده نمی شد. اروپایی ها در این زمان نه چای و قهوه، بلکه شراب و آبجو "قدیمی خوب" می نوشند. و زیاد می نوشند.

یک یا دو لیتر شراب یا چند لیتر آبجو برای هر نفر در روز - این هنجار برای اروپا در آن زمان بود. آنها صرفاً به دلیل تشنگی بسیار نوشیدند. باید در نظر داشت که مردم در آن زمان غذاهای نمکی زیادی می خوردند و نوشیدن آنها با آب ساده غیرممکن بود - در بهترین حالت، آن را با شراب به عنوان یک ضد عفونی کننده رقیق می کردند. سرزنش به آن نسبت داده شد خواص دارویی. طبق اسناد، بیماران حتی در بیمارستان ها آن را می نوشیدند! با این حال، مردم از گذشته های دور در تعدادی از جنبه ها بسیار باهوش تر از نسل فعلی بودند. "روشنفکران" مدرن روسیه ما به جایی رسیده اند که آبجو و شراب را با ودکا یکسان می کنند! و تاریخ نشان می دهد که آبجو و شراب جز خیر ضرری ندارد. آنها در اروپا بدون "خشک شدن" شراب و آبجو می نوشیدند، اما روسیه به دلایلی مست شد ... با همین "روشنفکران" در قدرت.

قهوه و چای تنها در آغاز قرن هفدهم شروع به مد شدن کردند، مانند مشروبات الکلی (ودکا، رام، ویسکی، جین). ابتدا قهوه ای که از ترک ها قرض گرفته شده بود به اروپا آمد و کمی بعد شروع به نوشیدن چای کردند. هم قهوه و هم چای برای مدت طولانی نوشیدنی های نخبه بودند، اما در پایان قرن هجدهم در برخی کشورها قبلاً توسط گسترده ترین توده های مردم مصرف می شد. هم چای و هم قهوه با موفقیت جایگزین شراب و آبجو در اروپا شدند. نمایندگان ما معتقدند که همه چیز را می توان با ممنوعیت حل کرد و تاریخ به ما نشان می دهد که یک مد (از جمله در تغذیه) با موفقیت نه ممنوعیت، بلکه با مد دیگری جایگزین شده است.

قرن هجدهم در اروپا با افزایش شدید جمعیت مشخص می شود، که منجر به یک انقلاب کشاورزی فنی در کشاورزی شد: مناطق زراعی فقط در حال گسترش نیستند - نحوه استفاده از آنها در حال تغییر است. نقش سیب زمینی در حال رشد است، که بر خلاف غلات، کمتر به تغییرات آب و هوایی (و عملیات نظامی) وابسته است و همچنین به شما امکان می دهد افراد بیشتری را در مناطق کاشته شده مساوی تغذیه کنید. به همین دلیل، افزایش تولید ذرت وجود دارد. این امر اعتصاب غذای مردم را متوقف نکرد، اما انقراض دسته جمعی اروپایی ها در قرن 18 دیگر مشاهده نشد.

متأسفانه، شما نمی توانید تنها با ذرت زندگی کنید. روی آوردن مردم عادی به این محصول منجر به شیوع بیماری وحشتناک پلاگر در این قاره شده است که ناشی از کمبود اسید نیکوتین است. زمانی که مردم فرصت تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود را نداشتند و فقط با ذرت زنده می‌ماندند، تحت تأثیر پلاگر قرار گرفتند. مونتاناری: "پلاگرا به دنبال ذرت رفت."

اما سیب زمینی یا ذرت در همه جا تبدیل به غذای اصلی مردم عادی نشده است. در مرکز و جنوب ایتالیا، ماکارونی ("ماکارونی") جای آنها را گرفت. این نانی بود که می شد برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد، که در صورت شکست محصول ضروری بود. جمعیت جنوب ایتالیا بر خلاف آن مناطق اروپا که به سیب زمینی یا ذرت وابسته بودند گرسنگی نکشیدند. در اروپا، ماکارونی در قرن 12th - در سیسیل شناخته شد. و این سیسیلی ها بودند که اولین کسانی بودند که «ماکارونی» نامیده شدند. و از قرن 18، این نام مستعار "افتخاری" به ناپلی ها رسید.

یک نقطه عطف تعیین کننده در رژیم غذایی اروپایی های معمولی در پایان قرن نوزدهم رخ داد. انقلاب صنعتی به مردم اجازه داد تا دوباره به گوشت فکر کنند. در پایان قرن، انگلیسی ها به سفره گوشت، سنتی برای اروپای آلمانی، و سایر اروپایی ها (که در منطقه اشغال شوروی قرار نگرفتند) در دهه 50 قرن بیستم بازگشتند. اما چنین بازگشتی به گذشته رضایت بخش فقط به اروپا مربوط می شود و نه روسیه. در اصل، مونتاناری به ندرت از کشور ما نام می برد - و این قابل درک است. این مانند یک تومور است: نه اینکه کاملاً جدا از اروپا وجود داشته باشد، اما شما نمی توانید آن را بخشی از یک ارگانیسم اروپایی سالم نیز بنامید.

در روسیه، پس از نوشتن کتاب مونتاناری - در آغاز قرن بیست و یکم، زمانی که برنامه نفت در برابر غذا با قدرت کامل شروع به کار کرد، آنها شروع به تغذیه مردم با گوشت کردند. اما این شادی زیاد دوام نیاورد. وقتی روسیه شروع به "از زانو بلند شدن" کرد، تصمیم گرفته شد که گوشت را کنار بگذارد. و در عین حال از پنیر، گوجه فرنگی و سیب. همه چیز برای راهنمایان و نگهبانان ماست، اما برای ما - روزه ابدی. اینها ارزش های سنتی روسیه هستند.

محتویات غذاهای جدید………………………………………..
فرق نان چی بود……………………………………………………
حبوبات……………………………………………………………………………….
ماهی…………………………………………………………………………..
چه نوع گوشتی می خوردند……………………………………………………………………………
قند………………………………………………………………………….
شکلات داغ، قهوه چای………………………………………
تغذیه دهقانان………………………………………………………….
خدمت…………………………………………………………………
منابع ادبیات………………………………………………

غذای جدید

با توسعه تجارت جهانی، اروپایی ها جدید
محصولات و وعده های غذایی تغییر غذا نه تنها در
طبقات بالای جامعه، بلکه در میان طاغوتیان و دهقانان. غذا کاملا بود
یکنواخت از غلات، گندم، چاودار، ارزن،
جو، جو بعد گندم سیاه. نان، کیک می پختند
سوپ و فرنی پخته شده

نان چه فرقی داشت

نان فقرا با نان اغنیا فرق داشت. افراد ثروتمند خوردند
نان گندم از آرد الک شده تهیه می شود. نرم و لطیف بودن
با مخمر ورز داده شد. دهقانان به چاودار راضی بودند
نان سبوس دار او همچنین آرد برنج را اضافه کرد و در
سال های گرسنه بلوط و ریشه.

حبوبات

حبوبات افزودنی مهم به غلات بودند: لوبیا، نخود، عدس.
حتی از نخود هم نان می پختند. ترکیب میوه ها و سبزیجات
رشد توسط اروپایی ها، تغییر زیادی نکرده است. با این حال، از اعراب به
اروپایی ها پرتقال و لیمو از مصر - بادام، با
شرق - زردآلو، از آمریکا - خربزه، کدو سبز، مکزیکی
خیار، سیب زمینی شیرین (میام)، لوبیا، گوجه فرنگی، فلفل، کاکائو، ذرت،
سیب زمینی.

ماهی

غذاهای گیاهی با ماهی متنوع شد. بیشتر شاه ماهی پخته می شود، ماهی کاد،
ماهی تن، ساردین. به عنوان مثال، در جمهوری چک، کپور در استخرها پرورش داده می شد. ثروتمند
مردم می توانستند ماهی دریایی بخرند. ماهی یکی از اصلی ترین ها بود
غذا در زمان روزه داری، بنابراین مقامات شهر،
رهبری مدارس و بیمارستان‌ها، مدت‌ها قبل از روزه‌داری، چنین کردند
ذخایر قابل توجه انواع مختلفماهی شور، دودی،
خشک شده و غیره..

چه گوشتی خوردی

آنها همچنین گوشت می خوردند، در اروپای مرکزی و شرقی - گوشت گاو بیشتر
یا گوشت خوک، و در انگلستان، اسپانیا، فرانسه و ایتالیا - گوشت بره.
آنها غذاهای شکار، مرغ و حتی کبوتر را دوست داشتند. مردم شهر
بیشتر از دهقان ها گوشت می خوردند.

قند

در اوایل دوره مدرن، مصرف شکر به شدت افزایش یافت که
در مستعمرات خارج از کشور تولید می شود. کارخانه های قند نیز در آن ساخته شد
شهرهای اروپایی

هات چاکلت، چای، قهوه

از نیمه دوم قرن شانزدهم. داغ در اروپا محبوب شده است
شکلات، قهوه و چای. اعتقاد بر این بود که شکلات دارای خواص دارویی است.
خواص، داروی اسهال خونی، وبا، روماتیسم،
بی خوابی و غیره

10. غذا دادن به دهقانان

با این حال، در یک خانواده دهقانی فقیر، حتی یک تکه از
گوشت خوک یا پنیر با نان و پیاز. اما برای تعطیلات یا عروسی، خانواده
او آخرین گاوها را ذبح کرد و همه چیز را از انبار بیرون آورد تا بعداً
این را در روزهای گرسنگی به خاطر بسپار

11. خدمت کردن

در اوایل دوران مدرن، همه ارزش بیشترکسب نمی کند
قلاب غذا، مانند فرآیند خود خوردن. این در مورد خدمت است.
میز، ترتیب سرو ظروف، سفره تفریحی، ارتباط، آداب و
و غیره.

12. منابع ادبی

http://bagazhznaniy.ru/obshhestvo/pitanie-v-evrope-v-novoe-vremya
-غذا در اروپا در دوران مدرن
کتاب-تاریخ دوران معاصر.

D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE&img_url=http%3A%2F%2Fall4desktop.com%2F
data_images%2Foriginal%2F4244108-meat.jpg&pos=5&rpt=simage
https://yandex.ru/images/search?text=%
D0%BF%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%80%D0%BE%D0%B6%D1%8C
https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%81
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0
https://yandex.ru/im https://yandex.ru/images/search?text=%D0%B1
%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 سنین/
search?text=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1

طرح

مقدمه

غذای روزمره
غذای لوکس
نوشیدنی ها
ضیافت: ظروف، پذیرایی، آداب

نتیجه

برنامه های کاربردی

مقدمه

علاقه به زندگی روزمره نسبتاً اخیراً در بین مورخان حرفه ای ظاهر شده است و در درجه اول با تجدید نظر در موضوع تاریخ توسط مکتب معروف سالنامه همراه است. مورخان تاریخ نگار به زندگی یک انسان عادی روی آوردند و سعی کردند از طریق شیوه های زندگی روزمره تصویری از هر یک از دوره های تاریخی ترسیم کنند. تاریخچه تغذیه نیز از علایق آنها بود. اولین اثر بنیادی که به این موضوع پرداخت، اثر F. Braudel "تمدن مادی: اقتصاد و سرمایه داری" بود. در جلد اول این اثر، موضوع تغییر ساختار تغذیه به طور مفصل مورد بررسی قرار گرفت؛ به ویژه F. Braudel، اصطلاح اکنون آشنا "انقلاب غذا" را وارد گردش علمی کرد. W. Sombart همچنین سهم خاصی در تاریخ تغذیه در اروپا داشت.

امروزه بزرگترین متخصص در زمینه تاریخ غذا، ماسیمو مونتاناری، مورخ فرهنگی و قرون وسطایی ایتالیایی است. کتاب گرسنگی و فراوانی او. چگونه اروپایی ها خوردند» به نظر می رسد کتابی است نه چندان درباره تاریخ آشپزی اروپا (یا درباره عادات غذاییاروپایی ها)، چقدر در مورد تمدن اروپایی به عنوان یک کل - فقط این است که اپتیک انتخاب شده برای این خاص است و کاملاً آشنا نیست.

نویسندگان مطالعاتی در مورد تاریخ روزانه شهرها یا دوره های خاص، ناگزیر به تاریخ تغذیه می پردازند و مقالات خاصی را به آن اختصاص می دهند.

این اثر ماهیت انتزاعی دارد و بر اساس مطالب واقعی واقعی است که توسط F. Braudel گردآوری شده است. هنگام کار بر روی این موضوع، مطالعات نویسندگان داخلی و منابع تاریخی در قالب خاطرات و یادداشت های سفر توسط نویسنده روسی Fonvizin نیز درگیر شد. این اثر با نقاشی‌هایی از هنرمندان مشهور اروپایی قرن هفدهم تا هجدهم به تصویر کشیده شده است. - نقاشی های D. Velazquez، طبیعت های بی جان از P. Klas و G. Flegel.

چکیده ایده ای از غذای روزانه اقشار مختلف جامعه، ویژگی ها می دهد میز تعطیلات، توسعه هنر آشپزی، ظهور نوشیدنی ها و محصولات عجیب و غریب جدید، ظروف، قوانین سفره آرایی و آداب جشن در اروپا در قرن 17 - 18.

^ غذای روزمره

در قرن XVII - XVIII. در تغذیه اروپایی تغییرات اساسی وجود دارد. "انقلاب های غذایی" در حال انجام است، نوع مدرنتغذیه. با این حال، عامل تعیین کننده در غرب در این زمان همچنان سه گانه ای است که در دوران باستان توسعه یافته است: نان، گوشت، شراب. اولین مکان به حق به نان تعلق دارد: "نان خود را بخوری" برای بسیاری از نسل ها به معنای زندگی بود.

محصول اصلی غلات غرب گندم است. این متعلق به آن فرهنگ های پیشرو است که "گیاهان تمدن" نامیده می شوند. از غلات این مجموعه، علاوه بر گندم، به ترتیب برنج و ذرت بر قاره های اوراسیا و آمریکا غالب هستند. اینها فقط کشاورزی نیستند، آنها بر زندگی کل مردم تأثیر می گذارند، زندگی روزمره دهقانان و رفاه شهروندان را تعیین می کنند. آنها کار، افکار و دغدغه های توده های مردم را متمرکز می کنند و بنابراین در مرکز تصویر جهان هستند، بر روان انسان تأثیر می گذارند، ذهنیت را شکل می دهند. عملکرد دانه در اواخر قرون وسطی و اوایل دوران مدرن به طرز افسرده‌کننده‌ای پایین است، اساساً قرون وسطایی: پنج و اغلب کمتر. در قرن هجدهم. یک "انقلاب کشاورزی" آغاز خواهد شد، که، با این حال، بیش از ده سال طول می کشد تا به طور قابل توجهی بهره وری را افزایش دهد.

برای به دست آوردن برداشت خوب، گندم باید به طور متناوب با گیاهانی که برای تغذیه دام استفاده می شود، یا با سایر محصولات ثانویه: چاودار، جو، جو دوسر، اسپلت، گربه ماهی. آنها نان ارزان تری درست می کنند - نان فقرا. این نه تنها حاوی مواد افزودنی غلات دیگر، بلکه مقدار زیادی سبوس نیز می باشد. به لطف غلات کم ارزش، می توان از گرسنگی در طول جنگ ها و محاصره ها جلوگیری کرد تا کمبود آذوقه در انبارها جبران شود. برنج که غذای فقرا شده است در غرب نقش حمایتی دارد: «نان عامیانه» از آرد برنج پخته می شود، فرنی برنج در بیمارستان ها تغذیه می شود، در پادگان ها در آب می جوشانند و با سبزیجات مخلوط می شوند. گندم سیاه ("گندم سیاه")، لوبیا، شاه بلوط، نخود و عدس نیز به عنوان غذا برای فقرا خدمت می کردند و جایگزین گندم می شدند. جو و جو غذای اصلی اسب ها هستند و عملیات نظامی بدون آنها غیرممکن است: "برداشت بد جو به این معنی است که جنگی در کار نخواهد بود." جو و جو در عین حال غذای مردم هستند: آرد برای نان، غلات برای فرنی. بنابراین، جو دوسر انگلیسی به نوعی غذای ملی انگلیسی ها و اسکاتلندی ها تبدیل شده است.

جیره توسط عوامل زیادی تعیین می شود. معمولا یک روستا
بیشتر از شهر نان می خورد و اروپای جنوبیبیشتر از شمال
همه چیز مربوط به نان، برداشت غلات، درک می شود
جمعیت بسیار جدی است. چگونه مرد فقیرتر، یکنواخت تر تغذیه می کند. برای فقرا غذای روزانه نان، خورش و غلات بود. نان (به استثنای گندم نرم) ارزان ترین و در نتیجه در دسترس ترین غذا باقی ماند. قیمت آن معیاری برای همه کالاهای دیگر بود. با افزایش آن، ناآرامی ها، سرقت از نانوایی ها و بازارها رخ می دهد که به طرز وحشیانه ای سرکوب شد.

علاوه بر نان ساده فقرا، سفید گران قیمتی بود که برای ثروتمندان در نظر گرفته شده بود. از انتخاب شده ساخته شده است آرد گندمگاهی با اضافه کردن شیر مخمر آبجو، که خمیر روی آن ورز می شد، امکان به دست آوردن نان نرم را فراهم کرد، که یک تجملات واقعی به حساب می آمد. فرانسه در تولید آن پیشرو بود. در اینجا، انتقال به نان عمدتاً سفید در اوایل (نیمه دوم قرن 18) آغاز شد و بنابراین گندم به تدریج جایگزین سایر محصولات غلات می شود.

دومین ستونی که سفره اروپایی بر آن تکیه داشت گوشت بود. اروپا همیشه گوشتخوار بوده است، اما معمولاً توسط طبقات ممتاز مصرف می شد. اما اگر تا قرن شانزدهم. گوشت در مقادیر زیادی مصرف شد، سپس در نیمه دوم قرن شانزدهم. همه چیز در حال تغییر است مصرف گوشت در حال کاهش است زیرا جمعیت در حال افزایش است. این روند در حال انجام استبه طور ناهموار، عقب نشینی و حرکت به عقب وجود دارد. شرق اروپا عملاً تحت تأثیر آن قرار نمی گیرد. کمتر توسعه یافته است، مراتع زیادی دارد و به همین دلیل دام زیادی دارد. جیره گوشت در انگلیس هم کم نشده ولی انگلیس استثناست. برای سایر کشورهای غربی، کاهش مصرف آن بسیار چشمگیر بود. بنابراین، در آلمان و فرانسه، این یک نمونه بود - اما ارزش پنج برابری: از 100 کیلوگرم برای هر نفر در سال در پایان قرون وسطی به 20 کیلوگرم در آغاز قرن 19.

با کاهش رژیم گوشت، گوشت تازه تبدیل به یک کالای لوکس می شود که همه نمی توانند آن را بپردازند. پس از «انقلاب گوشت گاو شور» (اصطلاح سومبارت)، گوشت شور در طبقات پایین پخش می شود. گوشت گاو ذرت نسبتاً ارزان است و بنابراین فقرای اروپایی از آن تغذیه می کنند. نمک، ضروری و ضروری، غذای مقدس بود.

غذای روزمره در اروپا نیز ماهی و غذاهای دریایی بود. آنها به عنوان تکیه گاه مهم و گاهی غذای اصلی ساکنان مناطق ساحلی دریا و رودخانه عمل می کردند. یکی از ماهیگیری های اصلی ماهیگیری شاه ماهی در اقیانوس اطلس شمالی و ماهی ماهی در نزدیکی نیوفاندلند بود. آن را دودی می کردند، خشک می کردند، نمک می زدند و به این شکل غذای معمول فقرا می شد، «غذایی که برای کارگران باقی می ماند».

ماهی در آنجا از اهمیت بیشتری برخوردار بود زیرا دستورات دین تعداد روزهای روزه را چند برابر می کرد (166 روز در سال، از جمله روزه بزرگ، که تا زمان سلطنت لویی چهاردهم به شدت رعایت می شد). در این چهل روز فروش گوشت و تخم مرغ و مرغ فقط به بیماران و به شرط ارائه گواهی مضاعف از پزشک و کشیش امکان پذیر بود. برای تسهیل کنترل، فروش غذای ممنوعه در پاریس فقط به یک «قصاب ناهار» مجاز بود. نیاز شدید به ماهی از کجا آمده است - تازه، دودی یا شور.

با دور شدن از سواحل دریا به سمت مناطق داخلی اروپای مرکزی یا شرقی، متوسل شدن به ماهی های رودخانه ای بیش از پیش ضروری می شد. هیچ رودخانه بزرگ یا کوچکی وجود نداشت که در آن ماهیگیران دارای مجوز ماهیگیری نباشند، آنها حتی در رودخانه سن پاریس بودند.
طیف وسیعی از غذاهای دریایی برای قرن ها فقط برای میز ممتاز در نظر گرفته شده بود، یعنی: ماهی مرکب، خاویار روسی، صدف، میگو، خرچنگ.

رژیم غذایی اروپا از دیرباز شامل تخم مرغ، شیر و محصولات لبنی است: کره، پنیر. تخم مرغ - محصول معمولیتغذیه برای افراد ثروتمند و فقیر. برعکس، کره فقط توسط ثروتمندان مصرف می شد. در شمال اروپا گسترش خواهد یافت، زیرا روغن زیتون در جنوب ترجیح داده می شود. با این حال، مصرف گسترده نفت بعداً - در قرن 18 آغاز خواهد شد. آنها به ویژه در فرانسه به آن علاقه مند خواهند شد: اعتقاد بر این است که سس های فرانسوی، که تا حد زیادی اصالت غذاهای ملی را تعیین می کنند، تقریبا همیشه با کره تهیه می شوند. پنیر نیز بسیار محبوب است. پنیر هلندی سخت، که به بسیاری از کشورها صادر می شود، بیشتر شناخته شده است (از قرن 18، پنیرهای هلندی، یادداشت F. Braudel، "بازارهای اروپا و کل جهان را سیل کردند"). پنیرهای جنوب اروپا نرم هستند، پنیر گوسفندی در آنجا گسترده است.

تغییرات در مصرف نان، گوشت و سایر غذاها با تجمع، تغییرات شگرفی ایجاد می کند. دومی "انقلاب های غذایی" نامیده می شود و این تصادفی نیست. آنها اساسا انقلابی هستند، زیرا نوع جدیدی از غذا را تشکیل می دهند که جایگزین غذای قرون وسطایی می شود. گسترش محصولات جدیدی که پس از کشف آمریکا وارد رژیم غذایی اروپایی شدند، نقش مهمی را ایفا می کند. بین دنیای قدیم و جدید، مهاجرت حیوانات و گیاهان از جمله غذا آغاز می شود. برنج، گندم، نیشکر، درخت قهوه و غیره از اروپا به آمریکا فرستاده می شود.بسیاری از آنها به خوبی در مکان جدیدی سازگار می شوند و در قرن هجدهم - بیستم فتح می شوند. کل مناطق سیب زمینی، ذرت، گوجه فرنگی، لوبیا، تنباکو، کاکائو، آفتابگردان از آمریکا وارد شد. همه این گیاهان مسافرتی در ابتدا با استقبال هولناک بومیان روبرو می شوند. جمعیت کشورهای مختلف یک اتفاق رشک برانگیز را نشان می دهد: محافظه کاری در سنت ها، ذائقه ها و ترجیحات غذایی به همان اندازه ذاتی است. ملل مختلفاروپا و آسیا.

ذرت یکی از "گیاهان تمدن"، محصول اصلی غلات قاره آمریکا است. او مانند لوبیا در قرن شانزدهم در اروپا شروع به کشت کرد. ذرت، با وجود عملکرد بالا، بسیار آهسته پخش می شود و تنها پس از 200 سال سرانجام برنده می شود: جای خود را در مزارع خواهد گرفت، به عنوان یکی از محصولات غذایی اصلی شناخته می شود. کم کم تبدیل به غذای روزانه مردم عادی می شود و به خوراک دام نیز می رود. دهقانان که از ذرت تغذیه می کنند، گندم می فروشند، که عمدتاً به دلیل چنین جایگزینی، به یک کالای تجارت بزرگ تبدیل می شود.

راه های پخش سیب زمینی پیچیده و گیج کننده بود. اسپانیایی ها او را در نیمه اول قرن شانزدهم در پرو ملاقات کردند. سپس راهپیمایی بی شتاب خود را در کشورهای اروپایی آغاز کرد. "حماسه" سیب زمینی مملو از ماجراها است: در باغ های اشراف به خاطر گل برای تزئین مدل مو و لباس زنانه پرورش داده شد، "بالا" - ساقه ها و برگ ها و غیره برای غذا پخته می شد. باید در نظر داشت که برای مدت طولانی سیب زمینی به عنوان محصولی که از آن نان پخت می شد به دهقانان ارائه می شد - بنابراین پارمنتیه در رساله خود اطمینان داد که این توسط بسیاری از کتابچه ها و بروشورهای اواخر هجدهم آموزش داده شده است - اوایل XIXکه در. مانند ذرت، حداقل دو قرن طول کشید تا به یک غذای اصلی تبدیل شود. تقریباً در همه کشورها، تحت فشار مستقیم مقامات، با مقاومت خود کشاورزان، "از بالا" معرفی شد. مردم تمایلی به خوردن سیب زمینی نداشتند و ترجیح می دادند خدمت استادانی که این غذا را به آنها تحمیل کرده بودند ترک کنند. با این حال، سیب زمینی مزایای زیادی داشت. اولاً، بهره وری آن: یک مزرعه سیب زمینی می تواند دو برابر یک مزرعه غلات مردم را تغذیه کند. ثانیا، "ایمنی" رشد: در شرایط جنگ های مداوم، سیب زمینی به محصولی بسیار سودآور تبدیل می شود، زیرا به طور قابل اعتمادی توسط زمین پوشانده شده است و بنابراین عملاً آسیب ناپذیر است.

هم محصولات جدید و هم محصولات قدیمی که مدت ها در اروپا شناخته شده اند (اما به روشی جدید استفاده می شوند، نسبت آنها در رژیم غذایی تغییر می کند) در شکل گیری نوع تغذیه نقش دارند. به ویژه، اهمیت سبزیجات و میوه ها در حال افزایش است: بسیاری از محصولات سبزیجات در قرن 18. از باغ های دهقانی به مزارع مهاجرت کردند و بنابراین کشت آنها نسبت انبوهی پیدا کرد ، ارزان تر و در دسترس تر شدند ، سفره را متنوع کردند: نخود فرنگی ، اسفناج ، کنگر فرنگی ، گل کلم، مارچوبه، کاهو، گوجه فرنگی. مجموعه سنتی میوه ها و انواع توت ها با میوه های جدید و غیرمعمول برای یک اروپایی پر می شود - موز، آناناس، و غیره. این فرهنگ ها از یک کشور اروپایی به کشور دیگر سفر کردند: به عنوان مثال، چارلز هشتم خربزه را از کمپین های ایتالیایی خود آورد. برخی از آنها کم و بیش به طور منظم به اروپا تحویل داده می شوند، برخی دیگر در جنوب دریای مدیترانه (مثلاً مرکبات) کشت می شوند.

موز برای اولین بار در نیمه اول قرن هفدهم در انگلستان ظاهر شد، پرتقال به عنوان یک غذای لذیذ در آنجا در نظر گرفته می شد که در حدود کریسمس آورده می شد، سعی می شد تا آوریل-مه (!) به شکل خوراکی نگهداری شود.

به تدریج اروپا را فتح می کند و دنیای جدیدقند. در حجم فزاینده ای به اروپا عرضه می شود. تبدیل شده از محصول داروییدر یک محصول غذایی، شکر همچنان در تقاضای فزاینده ای خواهد بود: برای نوشیدنی های جدید (چای، قهوه، شکلات)، شیرینی ها، از جمله شیرینی، مربا. آن را نیز به شکل قرص قند (یک مخروط بزرگ) می ساختند، این یک لوکس بود و به همین دلیل، برای مثال، یک خانواده دهقانی ثروتمند، قندان را در مکانی آشکار قرار می داد. برای نوشیدن چای شیرین، یک لیوان آب جوش برای او آوردند. چغندرقند از قرن شانزدهم شناخته شده است، اما تقریباً یک قرن طول کشید تا تولید شکر از آن تجاری شود. با وجود تمام موفقیت ها، او در پایان قرن هجدهم. هنوز در سراسر اروپا توزیع نشده بود، اگرچه پایتخت ها به طور فعال آن را مصرف می کردند. (بنابراین، کمبود شکر حتی باعث ناآرامی در پاریس انقلابی شد.)

غذای اقشار مختلف جامعه متفاوت است: غذای مردم عادی ساده تر و ارزان تر از غذای اعیان است. دهقان اغلب بیشتر از «مازاد» می فروخت و مهمتر از همه، بهترین قسمت محصولاتش را نمی خورد: ارزن یا ذرت می خورد و گندم می فروخت. هفته ای یک بار گوشت ذرت می خورد و مرغ، تخم مرغ، بزغاله، گوساله و بره خود را به بازار می آورد.

هم اشراف و هم مردم عادی فقط یک وعده غذایی در روز دارند - نصف روز. یک مسافر آلمانی که از اسپانیا سفر کرد در سال 1633 نوشت: در عصر آنها هیچ چیز داغ نمی خورند. برای افراد ثروتمند اسپانیا، این وعده غذایی شامل یک یا دو وعده گوشت (یا ماهی و تخم مرغ در طول روزه داری) بود. افراد کمتر مرفه به یک تکه گوشت بز یا بره بسنده می کردند، در حالی که وعده غذایی مردم فقیر شامل چندین نوع سبزیجات (کنگر اسپانیایی، لوبیا)، پنیر، پیاز و زیتون بود.

مسافران روسی به فقر کلی سفره روزمره مردم عادی اروپایی، به ویژه ایتالیایی ها اشاره می کنند:من نمی فهمم چرا وقتی مردم در حاصلخیزترین سرزمین از گرسنگی رنج می برند، از دولت ونیزی تمجید می شود. ما نه‌تنها در زندگی‌مان چیزی نخورده‌ایم، حتی نان پستی که در ورونا می‌خوردیم و همه نجیب‌ترین مردم اینجا می‌خورند، ندیده‌ایم. دلیل این امر طمع حاکمان است. فونویزین در دفتر خاطرات خود می نویسد: پختن نان در خانه ها ممنوع است و نانواها به پلیس برای اجازه مخلوط کردن آرد قابل تحمل با آرد بد پول می پردازند. «شیوه زندگی ایتالیایی، یعنی بسیار منزجر کننده است. کف سنگ و کثیف است. کتانی کثیف؛ نانی که بین ما بینوایان آن را نمی خورند. آب خالص آنها همان چیزی است که ما داریم. در یک کلام، ما با دیدن این آستانه ایتالیا ترسو بودیم.

در هلند، قبل از بهبود رژیم غذایی در پایان قرن 18. مواد غذایی متعادل نبود: لوبیا، مقداری گوشت گاو ذرت، نان (چودار یا جو)، ماهی، مقداری گوشت خوکو گاهی اوقات بازی... اما بازی معمولاً توسط یک دهقان یا یک ارباب استفاده می شود. فقرای شهرها به سختی او را می شناسند: "برای او شلغم، پیاز سرخ شده و نان خشک، اگر کپک زده نباشد" یا نان جو چسبنده و "آبجوی ضعیف" ("پیتیت بیره") ("دو" به ثروتمندان می رسد. یا مست). شهروند هلندی متواضعانه زندگی می کرد. البته غذای ملی "hutsepot" از گوشت، گوشت گاو یا بره تشکیل شده بود، اما ریز خرد شده و همیشه کم استفاده می شد. شام اغلب شامل یک عدد نان باقیمانده آغشته به شیر بود.

^ غذای لوکس

تجمل غذایی نقش ویژه ای در شکل گیری موقعیت اجتماعی دارد. در قرون وسطی، گوشت فراوان بود، زمانی که میزها پر از غذا بود و کمیت بر کیفیت غالب بود. غذاهای نفیس در اواخر اروپا ظاهر می شود. منشاء آن ایتالیا بود و ضیافت های مجلل اشراف جوان هنر آشپزی را در عمل به نمایش گذاشت. به تدریج، "آشپزخانه بزرگ" فرانسوی در حال تأسیس است - با این حال، زودتر از قرن 18 به پیچیدگی خاصی می رسد. «یک گاو نر کامل، گراز وحشی یا آهو دیگر روی میز ناهارخوری دیده نمی‌شود، دیگر با قهرمانان بی‌عقلی که یک قوچ کامل را می‌بلعند ملاقات نخواهید کرد... غذاهای نازک با سس‌های نفیس یکی پس از دیگری دنبال می‌شوند تا اشتها را برانگیخته و گهگاه ناپدید شوند. و دوباره ظاهر می شود» - اینگونه است که L.S ناهار را توصیف می کند. مرسیر اینها بوقلمون های پریگورد پر شده با ترافل، پاته تولوز، بککا دمبرا، کاپون از ژامبون کوبایون، زبان های آب پز Vierzon و غیره هستند. در اواسط قرن هجدهم. کارشناسان آشپزی و فقط لذیذها به اتفاق می گویند که فقط اکنون مردم یاد گرفته اند که عالی غذا بخورند.

برخی ظروف واقعاً با ارزش می شوند و قیمت آنها به مبالغ نجومی می رسد. بنابراین، هزینه سوپ لاک پشت در پایان قرن هجدهم. حدود هزار Ecu ماهی تازه، صدف جوان، باقرقره فندق، بلغور جو دوسر مد روز در نظر گرفته شد. میوه های گلخانه ها - توت فرنگی، هلو، آناناس؛ مرکبات - می توانید بی نهایت مثال بزنید. «اکنون هنگام شام، همه جا به انواع غذاها نیاز است - پیش غذاها و خوراکی های مختلف، و حتی یک چهارم چیزی که روی میز سرو می شود، خورده نمی شود. همه این غذاهای گران قیمت را خدمتکاران می خورند. پادگان خیلی بهتر از هر خرده بورژوازی غذا می خورد. این یکی حتی جرات نزدیک شدن به ماهی تازه را ندارد. او عطر او را استشمام می کند و خود را به این محدود می کند. بقایای غذاهای شاهزاده و سلطنتی در بازارها فروخته می شد و به سرعت به فروش می رسید (مثلاً در بازار باقی مانده خرده فروشی ورسای).

هنگامی که دریاسالار ارشد انگلستان در سال 1605 وارد اسپانیا شد، ضیافتی که به افتخار ورود او ترتیب داده شد شامل 1200 غذای گوشت و ماهی بود، بدون احتساب دسرها، به طوری که حتی تماشاچیانی که دوان دوان می آمدند موفق به ضیافت فراوان شدند.

ایده ای در مورد اینکه غذاهای غنی اشراف از چه چیزی تشکیل شده است را می توان بر اساس «جیره غذایی» که توسط انبارهای سلطنتی برای دوک ماین صادر شد، که در سال 1612 با همراهان زیادی برای درخواست دست وارد شد، شکل گرفت. اینفانتا آنا اتریش برای پادشاه لوئی سیزدهم: هر روز روزه - 8 اردک، 26 کاپون، 70 مرغ، 100 جفت کبوتر، 450 بلدرچین، 100 خرگوش، 24 قوچ، دو چهارم گوشت گاو، 12 زبان گاو، 12 ژامبون و 3 خوک، علاوه بر این، 30 arrob (300-400 لیتر) شراب؛ برای هر روز روزه - تعداد معادل تخم مرغ و ماهی.

شما همچنین می توانید توضیحات را به خاطر بسپاریدشام تشریفاتی پادشاه فرانسه لویی شانزدهم (قرن هجدهم): «پس از بازگشت به کاخ ... یک شام تشریفاتی. در یکی از حجره های جلو سرو می شود... برای میز کوچک و بنابر آداب، میز چهارگوش و نقره ای، شاه و ملکه روبه روی هم می نشینند...». منوی ناهار شامل پنجاه غذای مختلف است - چهار سوپ، و دو غذای اصلی بسیار جامد: گوشت گاو با کلم و پشت گوشت گوساله روی یک سیخ... سپس شانزده غذای دیگر سرو می شود: قلوه بوقلمون در آبگوشت، و گوشت شیرین در پاپیلوت (یعنی پخته شده در کاغذ روغنی) و خوک شیرده روی تف و کتلت بره و سر گوساله با سس تند ... سپس چهار نوع پیش غذا ... تکه های گوشت گوساله، فیله از یک خرگوش جوان، بوقلمون سرد، همسترینگ گوشت گوساله. پس از آنها، شش سالاد گرم، دو سالاد جامد و شانزده سالاد سبک - از سبزیجات، تخم مرغ و محصولات لبنی وارد می شوند. و در آخر، برای دسر - میوه های شگفت انگیز: انگور، انار، گلابی، انواع غیر معمول گیلاس و غیره و غیره. چهارصد شاه بلوط و چهل و هشت کلوچه غذا را کامل می کنند.

وین یک شهر واقعا لذیذ بود. ساکنان وین عاشق غذاهای خوب و مخصوصاً غذاهای سبکی بودند که بعد از کباب، قبل از دسر سرو می‌شد و همچنین شیرینی‌هایی که وین را در سراسر جهان تجلیل می‌کرد. در کنار غذاهای محلی مبتنی بر شکر، آرد و خامه که مقادیر زیادی از آن ها هم در کافه های بی شمار و هم در خانه های شخصی دائما مصرف می شد، غذاهای سنتی از تمام استان های امپراتوری همیشه با کمال میل در اینجا تهیه می شد. بنابراین، غذای اتریشی به نوعی ترکیب غذاهای اسلاوی، مجارستانی، ایتالیایی، آلمانی و چکی تبدیل شد که بیشترین لذت را برای دوستداران غذا به ارمغان آورد.

غذای گران قیمت و کمیاب نماد موقعیت اجتماعی است. دقیقاً به دلیل غیرقابل دسترس بودن آن را جذب می کند. اگر افراد زیادی این فرصت را پیدا کنند که از آن تغذیه کنند، بلافاصله تمام جذابیت هیپنوتیزمی خود را از دست می دهد. بنابراین، به طور خاص، این اتفاق در مورد فلفل و ادویه جات ترشی جات افتاد. ادویه های شام به عنوان ماده اصلی تجارت با شرق عمل می کرد و ثروت جهان قرون وسطی را به تصویر می کشید. اروپاییان چندین قرن در مورد آنها خواب دیدند، برای آنها اعزامی فرستادند، که پایه و اساس فتوحات استعماری در هند و آمریکا را گذاشت. در دوران مدرن، رویای قرون وسطی محقق شد: اروپایی ها مکان های محافظت شده ای را پیدا کردند که فلفل و میخک در آن رشد می کرد. پرتغالی ها و سپس هلندی ها به طور فزاینده ای حجم تحویل محصولات گران قیمت را با استفاده از قدرت ناوگان خود افزایش می دهند. فراوانی ادویه ها منجر به افراط در مصرف می شود. آنها را در گوشت، ماهی، سوپ، به شکل شیرینی و دارو مصرف می کنند.

با این حال، در اواسط قرن هفدهم. یک استراحت وجود دارد: فلفل و ادویه جات از مد می روند. آنها در حال از بین رفتن هستند، زیرا منابع در مقیاس بزرگ قیمت آنها را کاهش داده، آنها را در دسترس قرار داده است و دیگر محصولی معتبر نیستند. مصرف ادویه جات به سمت شمال و شرق اروپا در حال حرکت است: آلمان، روسیه، لهستان. محصولات کمیاب خارج از کشور و بنابراین بسیار شیک در حال تبدیل شدن به نشانه جدیدی از تجمل و ثروت هستند: چای، قهوه، شکلات، تنباکو، الکل. در قرن هفدهم اروپا اشتیاق جدیدی به عطرها دارد. آنها را عنبر، زنبق، مشک، مرزنجوش، گل رز و آب پرتقال می دهند. همه چیز معطر است - گوشت و ماهی، انواع شیرینی. حتی می‌توان تخم‌مرغ‌ها را با آب معطر ریخت.در آشپزی و همچنین در پوشاک، مد حاکم است. پاریس ادعا می کند که قانونگذار آن است و برخی از سوپ ها، سس ها، جوشانده ها و سس ها را در منو تایید می کند. در سال 1756 سس مایونز اختراع شد. به نظر می رسد کتاب های آشپزیبنابراین، در سال 1746، منون's Cuisiniere bourgeoise ظاهر شد، کتاب گرانبهایی که به درستی یا نادرست، بیش از نامه پاسکال به یک استانی چاپ شد.

نوشیدنی ها

تاریخ نوشیدنی ها بخشی جدایی ناپذیر از تاریخ تغذیه است نوشیدنی اصلی که تمام اروپا می نوشند شراب است. اروپایی‌ها را به سایر نقاط جهان دنبال می‌کند و تاک شروع به رشد می‌کند. ساعترانندگی در شیلی، آرژانتین، مکزیک. بین دنیای قدیم و جدید، پایگاه های جدید تأسیس شد، جایی که تولید شراب با موفقیت در حال توسعه است: آزور (شراب های قرمز، غنی شده)، جزایر قناری (شراب سفید). در خود اروپا، مناطق تولید شراب در جنوب خط مشروط کشیده شده از دهانه لوار (فرانسه) به کریمه و قفقاز واقع شده اند.

شراب در قرن هفدهم شما می توانید فقط جوان بنوشید، به سرعت ترش می شود و به سرکه تبدیل می شود. به همین دلیل است که شراب های 4-6 سال پیش معمولاً خراب می شوند. یک فناوری جدید برای پردازش و ذخیره شراب ها به آرامی معرفی می شود: آنها فیلتر می شوند، در بطری های شیشه ای ضخیم ریخته می شوند و از شاخه های چوب پنبه استفاده می شود. حالا این شراب قدیمی است که کیفیت بالایی دارد. تا اواسط قرن هجدهم. شکوه شراب های تاکستان های خاص تایید می شود، تفاوت طعم انواع مختلف شناسایی و ثابت می شود. تمایز منجر به این واقعیت می شود که انواع خاصی گران می شوند و استفاده از آنها نمادی از تجمل و لذیذ بودن است، مانند شامپاین.

گسترش سریع مشروبات الکلی آغاز می شود. نوشیدنی های الکلی قوی دیگر دارو نیستند و تولید آنها جنبه تجاری پیدا می کند. هلندی ها رهبر و آغازگر تقطیر و رواج آن می شوند. به طور کلی، کشورهای شمالی (در پشت خط تولید انگور تجاری) از این نظر از مدیترانه جلوتر بودند. نوشیدنی های قوی را می توان تقریباً از هر ماده گیاهی به دست آورد: انگور، غلات، میوه ها. شراب انگور در مناطق داخلی تقطیر می شود، کنیاک و آرمانیاک در فرانسه ظاهر می شود. ذائقه آن زمان مستلزم شراب های قوی و غلیظ است که برای آن انواع انگور مسقطی کشت می شود. مالاگا، مادیرا، مارسا لا، شری اسپانیایی، شراب بندری پرتغالی بسیار محبوب هستند و تولید آنها به یک صنعت صادراتی تبدیل می شود. شکر آنتیل، رام، نوشیدنی مورد علاقه بریتانیایی ها و هلندی ها را ایجاد کرد. از ایتالیا مد برای نوشیدنی های الکلی شیرین با طعم - لیکور یا راتافیا آمد. در شمال اروپا، غلات رقیبی برای ارواح شراب شدند: ودکای نان، ویسکی، جین. ودکا در اروپای مرکزی و شمالی نیز از مواد خام میوه به دست می آید: گلابی، سیب، گیلاس، آلو. کشورهای مختلفآنها نوشیدنی های مختلفی را ترجیح می دهند: در انگلیس، علاوه بر رام آمریکایی، ویسکی، جین، در هلند - انواع ودکاهای انگور و غلات، در فرانسه، در ایتالیا، اسپانیا - شراب های خود، در آلمان - هر دو شراب راین و ودکاها دورتر از شرق (آنسوی البه) پادشاهی الکل غلات آغاز می شود، زیرا شراب در اینجا فقط وارداتی است و گران است.

آبجو یکی دیگر از نوشیدنی های پرمصرف است. تولید آن در دوران مدرن مقیاس تجاری پیدا می کند. آبجوسازی در کشورهای شمالی - در انگلستان، هلند، آلمان، جمهوری چک شکوفا می شود. برخلاف قرن های گذشته، آبجو با رازک دم می شود.

در "انقلاب های غذایی" نوشیدنی های قرض گرفته شده از کشورهای دور - چای، قهوه، شکلات - جایگاه مهمی را اشغال می کنند. همه آنها در طبیعت مقوی هستند. معاصران با شکلات به دو صورت برخورد می کردند: به عنوان نوشیدنی و به عنوان دارو. تنها جایی در اروپا که او یک پیروزی کامل به دست آورد، خود اسپانیا بود: نوشیدنی مورد علاقه در مادرید، شکلات غلیظ با دارچین است. در کشورهای دیگر، امتیاز یک جامعه منتخب باقی ماند: "بزرگان گاهی آن را می نوشند، بزرگان - اغلب، مردم - هرگز". ماریا ترزا مخفیانه از عادت اسپانیایی خود در نوشیدن شکلات پیروی می کند (نیمه دوم قرن هفدهم). در زمان نایب السلطنه، موفقیت او تضمین شده بود: "به سمت شکلات بیا" به معنای حضور در هنگام برخاستن شاهزاده بود. به تدریج عادت به مخلوط کردن آن با شیر ایجاد می شود

در اروپا، چای عملا فقط در سه کشور ریشه دوانید: در روسیه، انگلستان و هلند. ظاهراً اولین بار در اروپای غربی در سال 1610 (این توسط هلندی ها آورده شد) و در انگلستان در اواسط قرن 17 ظاهر شد. مصرف چای به شدت افزایش خواهد یافت و بنابراین ذخایر آن به نسبت عظیمی خواهد رسید (کل ناوگان چای در حال سازماندهی است). انگلستان در تمایل خود از هلند پیشی خواهد گرفت: در پایان قرن هجدهم. حتی فقیرترین انگلیسی‌ها هم حدود 5-6 پوند چای در سال مصرف می‌کنند. دولت مالیات غیر مستقیم زیادی بر آن وضع خواهد کرد که واکنش منفی و مقاومت مردم از جمله قاچاق و اعتراضات را در پی خواهد داشت (بوستون تی پارتی).

چای در جنوب اروپا، جایی که درخت انگور برای قرن‌ها غالب بود، ریشه نداشت. برعکس، شراب نتوانست خاور دور را فتح کند. معلوم شد که دو "گیاه تمدن" ناسازگار هستند. برای چای، که به نوشیدنی ملی بریتانیا تبدیل شده است، لازم بود آیین خاصی ایجاد شود. در ابتدا بدون شکر و شیر، از فنجان های کوچک بدون دسته نوشیده می شد. بعداً شکر، شیر (محلول اروپایی) به چای اضافه می شود، سنتی برای نوشیدن چای در ساعت پنج عصر بوجود می آید.

در نیمه دوم قرن هفدهم. قهوه در اروپا مستقر می شود: دستفروشی در فرانسه ظاهر می شود. مغازه ها برای خدمت باز هستند قهوه داغ، - کافی شاپ ها یا کافه ها. در قرن هجدهم. رسم نوشیدن قهوه در فرانسه، آلمان، ایتالیا، پرتغال رواج یافت. «هیچ خانه بورژوازی وجود ندارد که در آن قهوه به شما پیشنهاد نشود. حتی یک فروشنده، آشپز، خدمتکار وجود ندارد که در صبحانه قهوه را با شیر ننوشد. عادت به نوشیدن قهوه با شیر آنقدر در بین مردم رایج شده است که این نوشیدنی به صبحانه ثابت همه صنعتگران و کارگران تبدیل شده است: «آن را به مقدار بی شمار می نوشند».

محبوبیت نوشیدنی جدید به دلیل قیمت نسبتاً پایین قهوه که در جزایر گرمسیری - مارتینیک، جامائیکا، گوادلوپ، سان دومینگو رشد می‌کند، تسهیل شد. درست است، اغلب نوشیدنی فقرا فقط شیر بدی بود که با تفاله قهوه آغشته شده بود. از دفتر خاطرات فونویزین: «من قهوه خواستم که بلافاصله برایم سرو شد. من هرگز چنین شست و شوی بدی را ندیده بودم - استفراغ مستقیم. پس از بازگشت به خانه، شرکت را با چایی که آلمانی‌ها مانند شهد می‌نوشیدند، پذیرایی کردیم.

در سال 1798، لیموناد (یعنی یک نوشابه گازدار) ظاهر شد. سپس در فرانسه و انگلستان شروع به فروش آب اشباع شده با آن کردند دی اکسید کربن. این یک تقلید ارزان قیمت از آب های معدنی شفابخش در نظر گرفته می شد، به طوری که سودا در داروخانه ها به جای فروشگاه های معمولی فروخته می شد. گسترش بیشتر توسط شیمیدانان تضمین شد: در سال 1784، برای اولین بار جدا شد اسید لیمو(از آب لیمو).

^ ضیافت: ظروف، پذیرایی، آداب

انقلابی نه تنها تغییرات در رژیم غذایی، ساختار آن بود. قوانین جشن و خدمت به طور اساسی در حال تغییر است. همه چیز مربوط به تزئین میز و غیرقابل دسترس برای مردم عادی یک لوکس محسوب می شد: ظروف، سفره، دستمال سفره. اشراف ظروف نقره داشتند و در قرن هجدهم. علاقه به ظروف چینی را آغاز کرد. ظروف چوبی و اسپندی به تدریج جای خود را به فیانس دادند، اما برای مدت طولانی درخت به عنوان ماده ای برای ظروف در خانه دهقانان خدمت می کرد. آداب و رسوم بسیار آهسته ریشه دوانید و ظروف گرانقیمت در یک خانه ثروتمند به طرز چشمگیری با سادگی و بی تکلفی آداب سفره در تضاد بود. تا قرن 18 اخلاق نسبتاً خشن باقی ماند.

وسیله ای که برای هر یک از شرکت کنندگان در غذا استفاده می شود اختراع نسبتاً دیرهنگام تمدن غرب است. قاشق یکی از آشنایان قدیمی است اما با آن فقط خورش های مایع می خوردند و استفاده از قاشق شخصی در قرن شانزدهم رواج یافت. همراه با استفاده از دستمال سفره (قبل از آن دست‌ها را می‌شستند یا روی سفره می‌کشیدند). غذای جامد هنوز با دست خورده می شود: در قرن هفدهم. طبق قوانین اخلاق خوب، قرار بود غذا را نه با تمام دست، بلکه فقط با سه انگشت بخورند. اشراف می توانستند برای شام دستکش بپوشند و سپس دستانشان تمیز بماند. به عنوان مثال، لویی چهاردهم در غذا خوردن با انگشتان خود استاد بزرگی بود که درباریان او را به وجد آورد. اصحاب چاقوهای مخصوص به خود داشتند و آن را پشت کمربند می بستند و همچنین جام های شخصی. منشا چاقوی رومیزی بسیار سرگرم کننده است. سیخ‌دار بود و رستوران‌ها اغلب از آن به عنوان خلال دندان استفاده می‌کردند. کاردینال ریشلیو این خشم را ممنوع کرد و از آن زمان چاقوهای رومیزی انتهایی گرد دارند.

چنگال تاریخ خاص خود را دارد. این امر غیرعادی در نظر گرفته می شود، نشانه ای از غیرمرکزی، حتی انحراف (در این روحیه در زمان سلطنت پادشاه فرانسوی هنری سوم درک می شود). کلیسا به نوآوری انگ می‌زند و تا قرن هجدهم آن را در صومعه‌ها ممنوع می‌کند. در قرن شانزدهم. آنها در ایتالیا با چنگال غذا می خورند، و از اینجا شروع به انتشار در سراسر اروپا می کند، اما به آرامی. در دربار فرانسه، او روی میز ظاهر شد که با مهربانی توسط "پادشاه خورشید" پذیرفته شد، تنها در پایان سلطنت او.

بشقاب ها در قرون 16 تا 17 میلادی توزیع می شدند که اولین، البته در میان اشراف بود. برای مدت طولانی، مردم عادی به "ظروف" قرون وسطایی راضی هستند - یک تکه نان که یک تکه گوشت روی آن گذاشته شده است یا یک لیوان چوبی. اعتقاد بر این است که مخترع بشقاب های عمیق (حداقل در فرانسه) کاردینال مازارین بود ، به لطف او بود که یک کاسه سوپ از اواسط قرن 17th. فردی می شود.

در سال 1695م در فرانسه، پرسلن سرامیکی اختراع شد، اما به دلیل نرم (بدون کائولن) و شکننده بودن، رایج نبود. در بوهمیا کارخانه‌های تولید شیشه توسعه یافتند و شیشه‌های بادوام و نزدیک به کریستال تولید کردند. در پایان قرن هفدهم، بریتانیایی ها متوجه شدند که شیشه با افزودن سرب به آن، درخشندگی خاصی پیدا می کند.

قرن هجدهم یک اختراع تعیین کننده به ارمغان آورد: کشف "جدید" چینی. از دهه 30 قرن هجدهم، کارخانه ها شروع به تولید سرویس های چینی بزرگ ساخته شده به همان سبک کردند. برای اولین بار امکان چیدن سفره با همان ظروف فراهم شد.

با پخش چای، قهوه و شکلات، غذاهای مخصوص آنها ظاهر شد. از سال 1730، فنجان هایی با اشکال مختلف رایج شده است. توسعه آنها بر اساس کاسه "بالا" چینی انجام شد. قبلاً به عنوان یک عنصر تزئینی اروپایی، دسته ها و همچنین نعلبکی ها به آنها اضافه شد.

مثلاً چگونه میز را برای "شرکتی متشکل از 30 نفر از مقامات بلندپایه که می خواهید با آنها با تجملات رفتار کنید" بچینید؟ پاسخ در کتاب آشپزی Nicolas de Bonnefont آمده است که عنوان غیرمنتظره "لذت های کشور" ("Les Delices de la Campagne") را دارد و در سال 1654 منتشر شد. پاسخ: چهارده وسیله را در یک طرف، چهارده دستگاه را در طرف دیگر قرار دهید. ; و از آنجایی که میز مستطیل شکل است، یک نفر را «در انتهای بالا» و «یک یا دو نفر» را در انتهای پایین قرار دهید. دعوت شدگان "یک صندلی به عرض یکدیگر" خواهند بود. لازم است «رومیزی از هر طرف به زمین آویزان باشد و در وسط میز چند نمکدان دندانه دار و زیرلیوانی وجود داشته باشد تا ظروف قابل حمل بزرگ قرار گیرد». این وعده غذایی شامل هشت وعده خواهد بود، و آخرین، هشتمین، شامل مرباهای "مایع یا خشک"، "لعاب" در بشقاب، جوز هندی، دراژه های وردون، شکر "آغشته به مشک و عنبر" است. پیشخدمت سر شمشیر دستور می دهد که بشقاب ها را «حداقل در هر تعویض، و دستمال ها را هر دو بار» عوض کنند.

اما این توصیف دقیق، که حتی نحوه «تغییر» ظروف روی میز را در هر تعویض مشخص می‌کند، در مورد نحوه قرار دادن «لوازم خانگی» برای هر همراه چیزی نمی‌گوید. در آن دوران، دومی احتمالاً شامل بشقاب، قاشق و چاقو می‌شد که کمتر می‌توان با اطمینان در مورد آن صحبت کرد. پلاگین فردی، و قطعاً هیچ شیشه یا بطری در مقابل شرکت کننده در غذا قرار نمی گرفت. قواعد نجابت همچنان نامشخص است، همانطور که مؤلف توصیه کرده است، به عنوان یک نوع رفتار برازنده، داشتن یک کاسه عمیق برای سوپ، به طوری که اصحاب می توانند آن را فوراً برای خود بریزند «و به خاطر انزجار آنها ممکن است نسبت به یکدیگر احساس کنند."

با این حال، در سال 1624، فرمان اتریش در مورد لندگرویات آلزاس، برای اطلاع افسران جوان، قوانینی را که باید هنگام دعوت به میز آرشیدوک رعایت می شد، مشخص کرد: لباس تمیز بپوشند، نیمه مست نیایند. بعد از هر لقمه آب نخورید، اما قبل از نوشیدن دهان و سبیل خود را پاک کنید، انگشتان خود را لیس نکنید، به بشقاب خود تف نکنید، بینی خود را روی سفره نکشید، زیاد ننوشید. یک جانور...

از دفتر خاطرات فونویزین: "کتانی شام در سراسر فرانسه آنقدر پست است که نجیب زادگان جشن بی نظیری دارند. بدتر از اون، که در روزهای هفته در خانه های فقیرانه ما سرو می شود. آنقدر غلیظ و بد شسته شده که پاک کردن دهان منزجر کننده است. نمی توانستم تعجب خود را از دیدن چنین کتانی بدی در چنین میز خوبی ابراز نکنم. برای این، در عذرخواهی، آنها به من می گویند: "پس آنها آن را نمی خورند" - و برای این کار نیازی به کتانی خوب نیست. فکر کنید چه نتیجه احمقانه ای: برای اینکه دستمال ها خورده نمی شوند، ظاهراً نیازی به سفید بودن آنها نیست.

علاوه بر ضخامت دستمال ها، سوراخ های روی آن ها با نخ های آبی دوخته شده است! هوش کافی برای دوختن آنها با سفید وجود ندارد.

<...>اکنون به توضیحات جداول برمی گردم. همین که می گویند غذا روی میز است، آن وقت هر مردی دست خانم را می گیرد و به سمت سفره می برد. هرکدام پای خود را پشت صندلی دارند. اگر لاکی نباشد، مهمان بدبخت حداقل از گرسنگی و تشنگی بمیرد

در غیر این صورت غیرممکن است: طبق عرف محلی ، ظروف حمل نمی شوند ، اما باید به اطراف میز نگاهی بیندازید و آنچه را که دوست دارید از طریق قایق خود بپرسید. هیچ شراب و آبی در جلوی کت گذاشته نمی شود و اگر می خواهید بنوشید، هر بار خدمتکار خود را به بوفه بفرستید.

در نظر بگیرید، اگر خدمتکار نباشد، برای چه کسی نوشیدنی بیاورد، برای چه کسی بشقاب ها را عوض کند، چه کسی را بفرستد تا کمی غذا بخواهد؟ و قایق همسایه ات هرچه بخواهی بشقابت را نمی پذیرد...

<...>افراد مستحق که خدمتکار ندارند، سر سفره نمی نشینند، بلکه با بشقاب در کنار کسانی که نشسته اند راه می روند و می خواهند که غذا در بشقاب بگذارند. به محض اینکه غذا می خورد، می دود داخل هال به سمت سطل ظرف شستن، خودش بیچاره بشقابش را می شست و دوباره سرگردان می شود تا از ظرف ها چیزی بخواهد.

نتیجه گیری

بنابراین، تاریخچه تغذیه، که در منظر درست تنظیم شده است، نه تنها تصویری از زندگی روزمره جامعه است، بلکه ایده ای از دوران به عنوان یک کل ارائه می دهد.

قرن 17 - 18 در اروپا با تغییرات قابل توجهی در سیستم غذایی مشخص شد: مصرف گوشت شروع به کاهش می کند، رژیم غذایی متعادل تر می شود، اروپایی ها شروع به مصرف میوه ها و سبزیجات بیشتری می کنند. تعدادی از محصولات جدید استفاده می شود که برای اروپایی های امروزی کاملاً آشنا هستند: سیب زمینی، ذرت، میوه های عجیب و غریب. آنها از مستعمرات وارد می شوند.

رژیم غذایی روزانه شامل نان، گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیر، غلات و سبزیجات است. با وجود انقلاب های غذایی تجربه شده، اروپا در این زمان هنوز کمبود غذا دارد.

نگرش نسبت به ادویه جات ترشی جات در حال تغییر است: از یک کنجکاوی گران قیمت، آنها به یک چیز معمولی تبدیل می شوند که بازار با آن بیش از حد اشباع شده است.

هنر آشپزی در حال توسعه است: رقابت در کمیت با پیچیدگی جایگزین می شود ، غذاهای جشن متنوع تر می شوند ، غذاها پیچیده تر می شوند. مصرف روزانه شامل چای، قهوه و سایر نوشیدنی ها است.

در قرن هفدهم، نوع مدرن کارد و چنگال (چاقو، چنگال، قاشق) نیز شروع به شکل گیری کرد، چینی اختراع شد، ظروف فردی شدند. قواعد غذا خوردن کم کم اصالت می یابد، آداب سفره رو به گسترش است.

کتابشناسی - فهرست کتب

بریون ام. زندگی روزمره در وین در زمان موتزارت و شوبرت. - مسکو: گارد جوان: پالیمپسست، 2009. - 358 ص.
Braudel F. تمدن مادی، اقتصاد و سرمایه داری، قرن XV-XVIII. - 1995. - 543 ص. : ilustr.
Burovik K. A. شجره نامه چیزها. - م.: دانش، 1991. - 228 ص.
ویس جی. تاریخ تمدن: معماری، سلاح، لباس، ظروف: مصور. دایره در 3 جلد - جلد 3: زمان جدید قرن چهاردهم - نوزدهم. - 1998. - 768 ص. : بیمار
Defurno M. زندگی روزمره در اسپانیا در عصر طلایی. - M. : Young Guard: Palimpsest, 2004. - 313 p.
Kozyakova M. I. تاریخچه. فرهنگ. زندگی روزمره: اروپای غربی: از دوران باستان تا قرن بیستم: Proc. کتاب درسی مطالعات فرهنگی برای دانشگاه ها. - M.: All world, 2002. - 360 s
فونویزین در مورد زندگی اروپاییان. خاطرات "سفر به اروپا" // حالت دسترسی: http://interpost.mirbb.net/forum-f6/tema-t6.htm
Montanari M. گرسنگی و فراوانی: تاریخچه تغذیه در اروپا // حالت دسترسی: http://www.openspace.ru/literature/projects/119/details/12484/

برنامه های کاربردی

D. Velasquez. صبحانه، 1617-1618

دی. ولاسکز. آشپز قدیمی

دی. ولاسکز. صبحانه دهقانی

کلاس ص. دسر (قطعه)

پی.کلاس. صبحانه خرچنگ.

پی.کلاس. صبحانه

پیتر کلاسز، طبیعت بی جان با پای ترکی و جام ناتیلوس.

پی کلاس صبحانه با ژامبون، 1647

پی.کلاس. طبیعت بی جان، 1625

پی.کلاس. طبیعت بی جان، 1623

پی.کلاس. طبیعت بی جان، 1624/1625

جی. فلگل. طبیعت بی جان با گل و اسنک، 1635

جی. فلگل. طبیعت بی جان با غذا و سوسک

جی. فلگل. ناهار بزرگ 1638

جی. فلگل. انباری در نور شمع. 1630

W. Hogarth - ضیافت انتخاباتی.

طبیعت بی جان با نان و شیرینی G. Flegel

طبیعت بی جان با طوطی. جی فلگل

بوفه. 1610 جی فلگل

شام در Emmaus. برادران لنین 1645

G. Flegel طبیعت بی جان با یک سوسک. 1635

تربورچ. لیوان لیموناد (جزئیات)

شاردن، ژان باتیست سیمئون. شلغم تمیز کننده را بپزید. 1738

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

هنوز نسخه HTML کار وجود ندارد.
با کلیک بر روی لینک زیر می توانید آرشیو اثر را دانلود کنید.

اسناد مشابه

رژیم غذایی انسان در روند تکامل تکاملی. عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی انسان فرهنگ غذایی اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان رژیم متعادل. تغذیه مناسب.

چکیده، اضافه شده در 09/04/2006

ویژگی های تغذیه در پانکراتیت رژیم غذایی و قوانین فیزیولوژیکی برای تکمیل ظروف و مواد غذایی. محاسبه رژیم غذایی برای 1 روز برای بزرگسالان با تشخیص پانکراتیت خفیف. توصیه های غذایی برای بیمار.

مقاله ترم، اضافه شده در 2013/05/15

الزامات ترکیب کمی و کیفی رژیم غذایی ورزشکاران. جنبه انرژی و کیفیت تغذیه ویژگی های رژیم غذایی ورزشکاران. تغذیه در دوره های تمرین و مسابقات منظم و شدید.

ارائه، اضافه شده در 2015/01/25

راه های توسعه تغذیه مدرسه در مرحله حاضر. قوانین و اصول انتخاب رژیم هفت روزه برای وعده های غذایی مدرسه. الزامات برای پردازش آشپزی محصولات، برای محل و موجودی. تکنولوژی تهیه وعده های غذایی روزانه.

پایان نامه، اضافه شده 02.11.2009

ویژگی های رژیم های اصلی تغذیه درمانی و پیشگیرانه. وضعیت پذیرایی روشن است بنگاه صنعتی، تجزیه و تحلیل طیف ظروف و برنامه ریزی عملیاتی (تنظیم برنامه منو). طبقه بندی خطوط توزیع در سفره خانه ها.

مقاله ترم، اضافه شده 05/13/2011

اصول تغذیه رژیمی. تکنولوژی پخت و پز برای رژیم های مختلف. مجموعه ای از غذاهای رژیمی: پیش غذای سرد، سوپ، سبزیجات، ماهی، گوشت و غذاهای شیرین. روش های تهیه غذاهای رژیمی. منوی غذایی رژیمی

مقاله ترم، اضافه شده 11/13/2008

توضیحات رژیم غذایی انسان مدرن. مصرف توصیه شده مواد مغذی (پروتئین، چربی، کربوهیدرات). محصولات غذاییبرای گروه های جمعیتی خاص تعیین نیاز به انرژی و مواد مغذی. تهیه رژیم غذایی روزانه.