Gesalzene rote Tomaten für den Winter im Glas. So salzen Sie Tomaten im Glas und Fass für den Winter – rote und grüne Tomaten richtig einlegen.

Viele Hausfrauen kochen für den Winter gerne gesalzene Tomaten in Gläsern. Gleichzeitig gibt es eine Vielzahl von Einlegerezepten, alles hängt davon ab, welchen Geschmack die Familie mag.

Eine geöffnete Dose Tomaten verströmt sofort den wunderbaren Duft von Salzlake und Gewürzen; Sie können Tomaten in der Menge einlegen, die Sie für Ihre Familie benötigen. Sie eignen sich als Snack festlicher Tisch, und als Leckerbissen für Gäste.

Wie Tomaten für den Winter gesalzen werden und welche Rezepte es für ein solches Salzen gibt, erfahren Sie im Material. Einige von ihnen haben nicht nur einen charakteristischen salzigen, sondern sogar einen süßen Geschmack.

Grundprinzipien für die Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter

Fast jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Tomaten für den Winter, je nach ihren Vorlieben und dem Geschmack ihrer Familie. Es gibt jedoch welche Die wichtigsten Kochregeln gesalzene Tomaten, die unabhängig vom Rezept befolgt werden müssen. Tomaten können also auf drei Arten gesalzen werden:

durch heißes Salzen;
trocken;
kalt.

Die heiße Methode, Tomaten für den Winter zu salzen, ist traditionell. Wir nehmen Gläser, sterilisieren sie sorgfältig und geben Gewürze auf den Boden. Legen Sie saubere Tomaten darauf, gießen Sie dann gekochte Salzlake hinein, rollen Sie die Gläser auf, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Unter der Kaltsalzmethode versteht man das Salzen von Tomaten. in Fässern, Eimern, Kübeln und sogar Gläsern. Nach diesem Rezept werden Tomaten mit kalter Salzlake übergossen und ein rundes Holzbrett darauf gelegt. Diese Gurken werden im Keller gelagert.

Beim Trockeneinlegen ist in den Tomaten keine Salzlake enthalten. Die Tomaten werden schichtweise in einer Wanne ausgelegt, großzügig mit grobem Salz gesalzen und mit einem Holzkreis abgedeckt. Sie stehen eine Weile im Raum und werden dann in den Kühlschrank gestellt. Diese Option ist eine Sommeroption, da sie nicht lange gelagert wird und solche Tomaten daher nicht für den Winter gelagert werden können.

Es gibt eine Art Trockensalzen namens auf schnelle Weise Die Tomaten salzen. Sie werden auch nicht lange gelagert, aber das Gemüse muss von den Eingeweiden geschält und mit zerdrücktem Knoblauch gefüllt, gesalzen und gesalzen werden innerhalb von zwei Tagen verzehrt.

Der Geschmack gesalzener Tomaten hängt nicht nur vom Rezept ab, sondern auch von Faktoren wie:

Tomatensorte;
Reifestadien;
das Vorhandensein bestimmter Gewürze und anderer zusätzlicher Komponenten.

Tomaten müssen genommen werden elastisch und stark. Sie müssen mit grobem Salz gesalzen werden. Gewürze auswählen:

Nachfolgend bieten wir Ihnen Rezepte für einige gesalzene Tomaten für den Winter, die Sie selbst zubereiten können.

Rezept für traditionelle gesalzene Tomaten für den Winter

Dieses Rezept wird für diejenigen interessant sein, die die Klassiker lieben und nicht gerne mit Aromen experimentieren, wenn es um das Einlegen von Tomaten für den Winter geht. Um Tomaten auf diese Weise einzulegen, Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

mittelgroße Tomaten - etwa 2 kg;
sauberes Wasser – 1,5 l;
Dill – 30 g;
2 z. Knoblauch;
eine Prise gemahlener Zimt;
Zucker und Salz nach Geschmack.

Alle Komponenten werden basierend auf dem Salzen von Tomaten pro drei Liter beschrieben. In nachfolgenden Rezepten werden die Zutaten nach der gleichen Berechnung angegeben.

Traditionell werden Tomaten für den Winter so gesalzen:

Waschen Sie die Gläser gut und sterilisieren Sie sie. Dill, Zimt und Knoblauch auf den Boden geben;
die Tomaten waschen und in Gläser füllen;
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind;
Füllen Sie die Tomaten mit kochender Salzlake, decken Sie die Gläser leicht ab und sterilisieren Sie sie in einem Behälter mit kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang. Rollen Sie sie mit sauberen Metalldeckeln auf.

Stellen Sie die Gläser an einen dunklen Ort und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind. Dann bringen wir es für den Winter in einen kühlen Raum.

Rezept für „hausgemachte“ Tomaten für den Winter

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept unterscheidet sich dieses im Geschmack und in der Zusammensetzung der verwendeten Gewürze. Und die Tomaten selbst erweisen sich als sehr appetitlich, zart und weich.

Du wirst brauchen:

Tomaten werden so zubereitet:

Geben Sie alle aufgeführten Gewürze in saubere Gläser, außer Salz, Zucker und Senf;
Tomaten waschen und einstechen, fest in Gläser füllen. Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie es über die Tomaten im Glas.
Wir nehmen Baumwolltuch, verbrühen es und bedecken die Gläser damit. Der Stoff sollte mit Senfpulver bestreut werden. Dadurch erhalten gesalzene Tomaten einen einzigartigen Geschmack und unterliegen nicht der Schimmelbildung.

Banken müssen zwei Wochen lang aufbewahrt werden bei Raumtemperatur. Anschließend müssen sie mit sterilen Plastikdeckeln verschlossen und einen Monat lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter „Jugend“

Dieses Rezept zur Zubereitung für den Winter erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass zur Zubereitung grüne Tomaten verwendet werden. Darüber hinaus eignet sich diese Zubereitung im Winter als Zutat für einen Salat für den Neujahrstisch.

Du wirst brauchen:

junge Tomaten - etwa 2 Kilogramm;
7 Stück schwarze Johannisbeerblätter;
3 Dill mit Blütenständen;
Knoblauch – 5 Zehen;
etwas Piment;
Liter gefiltertes Wasser;
4 große Löffel grobes Salz.

Um nach diesem Rezept Tomaten für den Winter einzulegen, spülen Sie die Tomaten ab und entfernen Sie die Stiele. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Glases, dann die Tomaten, dann noch mehr Gemüse, dann Peperoni und Knoblauch. Solch Füllen Sie das gesamte Glas schichtweise nacheinander. Die letzte Schicht sollte Grün sein.

Um Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz in kaltem Wasser auf, lassen es 2 Minuten lang stehen und füllen das Glas bis zum Rand. Die Flüssigkeit sollte den gesamten Inhalt des Glases bedecken.

Nachdem Sie das Glas mit einem sterilisierten, dichten Plastikdeckel verschlossen haben, stellen Sie es in einen dunklen, kühlen Raum. In einem Monat sind die Tomaten vollständig verzehrfertig.

Rezept für kalt gesalzene Tomaten für den Winter

In diesem Fall gilt es Kaltes Beizen. Es wird in einem Drei-Liter-Glas durchgeführt. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Um diese Zubereitung für den Winter vorzubereiten, nehmen Sie trockene Gläser und Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden, dann dicht mit Tomaten füllen, um sie nicht zu überfordern. Während des Füllvorgangs werden die Tomaten gleichmäßig mit den oben aufgeführten Blättern, Sellerie und Knoblauch bedeckt. Anschließend werden Salz und Zucker in das Glas gegossen und mit abgekochtem oder gefiltertem Wasser aufgefüllt.

Nach Belieben können Sie etwas Essig hinzufügen, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter im eigenen Saft

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die beim Einlegen von Tomaten etwas Neues ausprobieren möchten. Sie müssen rosa oder braun sein. Außerdem sollten sie klein sein und eine hohe Dichte aufweisen. Sie benötigen ein Kilogramm dieser Tomaten und zusätzlich ein Kilogramm reife Tomaten. Für die Gewürze bereiten Sie zusätzlichen Knoblauch, vier Zweige Dill, scharfen Pfeffer, Salz und Gewürze zum Einkochen des Gemüses vor.

Verfahren zur Herstellung dieses Präparats für den Winter Folgendes:

Die Bank sollte etwa eine halbe Stunde lang sterilisieren, dann das Glas herausnehmen, mit einem Deckel verschließen, umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter in Apfelsaft

Dieses Rezept wird Liebhaber eines würzigen Aromas begeistern; die Tomaten werden leicht süßlich und originell sein. Bereiten Sie Folgendes vor:

stark frische Tomaten– Kilogramm;
geklärter Apfelsaft – 1 Liter oder 2,5 kg frische rote Äpfel;
ein halber Teelöffel Ingwer;
3 kleine Löffel Salz;
ein großer Löffel Zucker.

Tomaten sollten vorsichtig in ein sauberes Glas gegeben werden. In der Zwischenzeit werden die Äpfel durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben und der resultierende Saft auf die Hälfte verdünnt. Ingwer wird gerieben und zum vorbereiteten Saft gegeben.

Saft wird in einen Topf gegossen und zum Kochen bringen, dann die kochende Flüssigkeit in die Gläser füllen. Sie werden eine Stunde lang pasteurisiert, die Flüssigkeit sollte jedoch nicht kochen. Dann rollen sie sich auf und wickeln sich ein, bis sie abgekühlt sind.

Gesalzene Tomaten für den Winter auf Ukrainisch

Für dieses Rezept können Tomaten geeignet sein, unabhängig von der Sorte. Aber sie müssen dicht und hart sein.

Die Zutaten für das Winterrezept sind:

elastische Tomaten – Kilogramm;
große Karotten;
Himbeerblätter;
Zucker – 3 kleine Löffel;
ein bisschen Salz;
ein wenig Würze.

Um Tomaten mit diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, Karotten reiben, dann Himbeerblätter schichtweise in Gläser füllen, dann Karotten und Tomaten.

Bereiten Sie gleichzeitig eine steile Salzlake vor. Dazu 100 g Salz in einem Liter Wasser verdünnen und einige Gewürze hinzufügen. Die Salzlösung wird 5 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und in ein Glas gegossen. Decken Sie die Tomaten fest ab, legen Sie ein Himbeerblatt darauf und verschließen Sie es fest mit einem sauberen Plastikdeckel. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen Ort auf.

Rezept für gesalzene Tomaten mit Vogelbeeren für den Winter

Dieses Rezept ist sehr einfach, die Tomaten werden es haben unglaublich origineller Geschmack. Was brauchen Sie:

geschälte Tomaten – 2 kg;
Ebereschenbüschel - 1,5 kg;
Wasser für Sole – 1 l;
Zucker und Salz.

Bereiten Sie ein Glas zum Aufrollen der Beizmasse vor, geben Sie Tomaten und Vogelbeeren hinein. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin verdünnen. Füllen Sie das Glas mit der resultierenden Salzlösung, kühlen Sie es ab, lassen Sie es abtropfen, kochen Sie es erneut und füllen Sie den Inhalt des Glases erneut auf. Wir wiederholen diese Schritte dreimal. Anschließend wird das Glas aufgerollt, abgekühlt und für den Winter im Keller gelagert.

Süße Tomaten für den Winter vorbereiten

Viel Liebe Originalkonservierung, insbesondere süß marinierte Tomaten. Hier benötigen Sie:

Kilogramm rote Tomaten;
bis zu 4 Knoblauchzehen;
frischer Dill;
Süße Paprika;
eine halbe Zitrone oder etwas Zitronensäure;
ein paar Lorbeerblätter;
bis zu 8 schwarze Pfefferkörner;
ein großer Löffel Salz;
zwei große Löffel Zucker;
5 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
Wasser - abhängig vom Volumen des Behälters.

Nach dem Rezept für süß eingelegte Tomaten benötigen Sie Wählen Sie weiche und ganze Tomaten, Wasch sie. Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Erbsen und Knoblauch in Gläser füllen.

Dann legen wir die Tomaten hinein, erhitzen Wasser in einem separaten Behälter und gießen es über die Tomaten. Sie können durchstochen werden, damit sie im Ganzen besser konserviert und in der Marinade eingeweicht werden.

Zucker und Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. In das Glas geben Zitronensaft oder Säure. Alles in ein Glas füllen und sofort aufrollen. Wir drehen süße Tomaten in Gläsern um und wickeln sie ein. Sie werden am aromatischsten und haben einen ausgeprägt süßen Geschmack, wenn man sie mindestens einen Monat ruhen lässt.

Egal was Tomaten aus der Dose Ob Sie es süß, salzig oder sauer mögen, vergessen Sie nicht, die wichtigsten Regeln zum Einlegen von Tomaten zu beachten.

Guten Nachmittag Freunde! Ich schlage vor, dass Sie für den Winter köstliche gesalzene Tomaten in Gläsern zubereiten. Wie Sie wissen, handelt es sich um eine Konservenherstellung ohne Essig, die sich nicht jeder beim Einmachen von Gemüse leisten kann. Die Rezepte sind sehr vielfältig: kalt, halb und halb, mit Senf – wählen Sie aus und krempeln Sie die Ärmel hoch.

Gesalzene Tomaten für den Winter im Glas

Essig ist ein allgemein anerkanntes und tatsächlich ein sehr gutes Konservierungsmittel. Aber aus bestimmten Gründen kann nicht jeder Winterzubereitungen damit essen. Für viele Menschen ist Essig aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert. Darüber hinaus in letzten Jahren Wissenschaftler begannen zunehmend über die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu sprechen, insbesondere in großen Mengen.

Und das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Tomaten für den Winter in Gläsern ohne Essig aufzubewahren. Die Tatsache der winterlichen Zubereitung ohne Essig sollte Sie nicht abschrecken, es gibt noch andere Zutaten, die perfekt als Konservierungsmittel dienen. Z.B, Zitronensäure oder Senf, viele verwenden Aspirin oder saure Beeren und Früchte.

Jeder in unserer Familie liebt gesalzene Tomaten; ehrlich gesagt haben wir eine Vorliebe für alle Zubereitungen mit Tomaten. Das beweist meiner Meinung nach die Fülle an Winterrezepten, die ich bereits auf meinem Blog mit euch geteilt habe:

Aber das ist noch nicht das Ende, ich habe keinen Zweifel, dass es noch weitere Optionen für Rohlinge geben wird, die ich Ihnen vorstellen werde.

Gesalzene Tomaten im Glas für den Winter – Rezept mit Senf

Gesalzene Tomaten schmecken nach diesem Rezept genauso wie Fass-Tomaten und werden Ihnen mit ihrem scharfen, kräftigen Geschmack sehr gut schmecken. Das wäre mit Kartoffeln im Winter fantastisch!

Für 3 Literglas:

Tomaten.
Salz – 60 gr. pro Liter Wasser.
Lorbeerblatt – 5 Blätter.
Knoblauch – 4 Zehen.
Dillschirme – 2 Stk.
Schwarzer und Piment – je 7 Erbsen.
Senfpulver – 20 gr.
Meerrettich – Blätter oder ein kleines Stück Wurzel.

So salzen Sie Tomaten für den Winter mit Senf:

Geben Sie alle Gewürze bis auf den Senf auf den Boden des Glases.
Geben Sie saubere Tomaten in ein Glas und stechen Sie sie anschließend an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ein.
Salz in kochendem Wasser auflösen, umrühren und über die Tomaten gießen. Senfpulver direkt auf die Tomaten geben. Um jedoch zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet, geben Sie das Pulver in ein Tuch und wickeln Sie es ein.
Lassen Sie das Glas, ohne es abzudecken, 1 bis 2 Wochen in der Wohnung. Danach verschließen Sie es unter einem Nylondeckel und lassen es einen Monat lang an einem kalten Ort reifen.

Kalt gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter

Mir gefällt das Rezept für gesalzene Tomaten sehr gut, das bei uns zu Hause „auf die altmodische Art“ genannt wird. Das wurde schon immer so gemacht, ganz ohne Fantasie, wir können es als eine klassische Art der Vorbereitung auf den Winter betrachten.

Das Rezept ist so alt, dass die genauen Mengenangaben der Zutaten nicht mehr erhalten sind. Lediglich das Verhältnis von Salz und Wasser ist immer konstant. Und ich nehme alle Blattläuse nach Augenmaß.

Wir brauchen also für ein Drei-Liter-Glas: 3 EL. l. Salz. Für einen Zweiliter jeweils 2.

In das Glas gebe ich Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter, immer Dillschirme und Knoblauch (manchmal schäle ich ihn nicht einmal direkt in der Schale), kurz gesagt, ins Glas kommt alles, was ich will.
Ich gebe die Tomaten hinein, gebe Salz direkt in das Glas und fülle es mit klarem Leitungswasser. Ich verschließe es mit einem normalen Nylondeckel und lasse es ein paar Tage warm, der Fermentationsprozess sollte im Glas beginnen.
Na ja, dann schicke ich es in den Keller, wenn es nicht da ist, dann stelle ich es in den Kühlschrank. Diese gesalzenen Tomaten sind in etwa einem Monat fertig. Und es ist ein Wunder, wie gut sie sein werden! Fast genauso gut, wie man es früher in Wannen salzte. Aber ohne Essig oder andere Zusätze – hergestellt durch natürliche Fermentation.

Gesalzene Tomaten im Glas – ein Rezept für den Winter mit Zitronensäure

An diesen gesalzenen Tomaten müssen Sie zwar ein wenig herumbasteln, da sie heiß zubereitet werden, aber das Ergebnis wird Sie unbeschreiblich erfreuen. Sie sind sehr leicht gesalzen und sehen aus wie frische. Sie können auch als Vorspeise verwendet werden, eignen sich aber auch perfekt für verschiedene Gerichte anstelle von frischen.

Für ein Literglas benötigen Sie 1 Teelöffel Salz und Zitronensäure auf einer Messerspitze.

So bereiten Sie Tomaten nach diesem Rezept zu:

Von sauberen Tomaten die Haut entfernen. Um dies zu erleichtern, machen Sie einen kleinen, flachen Schnitt mit einem Kreuz an der Seite, etwa 3 Zentimeter, und einen weiteren kleineren Schnitt am Stiel. Dann lege ich die Tomaten schnell in kochendes Wasser und genauso schnell. Auch für 10 – 15 Sekunden in kaltem Wasser. Und ich entferne die Haut – sie lässt sich leicht ablösen.
Die vorbereiteten Tomaten in ein Glas geben, die großen halbieren salzen.
Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze wie Dill oder Petersilie in das Glas geben. Ich gebe nichts davon ein, sie sind schon genau richtig geworden.
Gießen Sie Salz und Zitronensäure direkt in das Glas und nehmen Sie es mit einer Messerspitze auf. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand auf.
Lassen Sie die Gläser 45 Minuten lang sterilisieren.

Gesalzene Tomaten für den Winter – Rezept für doppelte Füllung

Sie sind sehr gut haltbar, diese gesalzenen Tomaten, man nehme nur die roten und süßen, sie haben übrigens auch ihr eigenes natürliches Konservierungsmittel. Nun, um keine Angst zu haben, dass die Naht gärt, machen wir es mit doppeltem Heißgießen.

Wir brauchen 1,5 große Löffel Salz pro Liter Wasser.

So bereiten Sie gesalzene Tomaten im Glas nach diesem Rezept zu:

Geben Sie süße rote Tomaten in ein Glas, wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, dann bitte. Fügen Sie gerne Knoblauch, Pfeffer, Dill und was auch immer Ihr Liebling möchte hinzu.
Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, lassen Sie die Tomaten 10-15 Minuten aufwärmen, gießen Sie dann die Salzlake in die Pfanne und kochen Sie sie erneut, fügen Sie Salz hinzu.
Ein zweites Mal die Salzlake zugießen und erneut aufrollen. Getestet: Unter Wohnungsbedingungen funktioniert alles einwandfrei und explodiert nicht.

Die schwierige Zeit ist nun gekommen, Freunde, aber es bleibt keine Zeit, sich zu beschweren – im Winter werden wir uns über unsere harte Arbeit freuen. Öffnen wir ein Glas mit gesalzenen Tomaten und schon steigt die Stimmung vor Vorfreude auf die nächste leckere Sache. Ich wünsche Ihnen eine schöne Sommerarbeit. Mit Liebe... Galina Nekrasova.

Tomaten unterschiedliche Grade Reife wird separat gesalzen. Sie werden sorgfältig sortiert, gewaschen, zusammen mit den Gewürzen ausgelegt und mit einer 6–7 %igen Salzlösung gefüllt. Die Stärke der Salzlake hängt vom Reifegrad der Früchte und ihren Lagerbedingungen ab. Grüne, milchige, braune und rosa Tomaten werden mit einer 6 %igen Kochsalzlösung (60 g pro 1 Liter Wasser) gegossen, rote und große braune Früchte werden mit einer 7 %igen Lösung (70 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen. Nach dem Eingießen werden rote Tomaten nicht länger als einen Tag bei einer Temperatur von 18–20 °C aufbewahrt und dann an einen kalten Ort gebracht.
Gewürze zum Einlegen von Tomaten: Dill, rote Paprika, schwarze Pfefferkörner sowie Piment, Knoblauch, Meerrettichwurzel und -blatt, Lorbeerblatt, Sellerie, Estragon, Majoran.

Im eigenen Saft gesalzene Tomaten

Der Boden des Fasses wird mit frisch gepflückten schwarzen Johannisbeerblättern ausgelegt, das Fass wird mit roten Tomaten gefüllt, mit Johannisbeerblättern überzogen und mit Salz (5 % des Gewichts der Frucht) bestreut. Nach dem Befüllen des Fasses werden die Tomaten mit pürierter Tomatenmasse übergossen. Die Gärung dauert 6–7 Tage, danach wird das Fass in einen Kühlraum gebracht.
Tomatenmasse mit Meerrettich
Für 1 kg Tomaten - 150 g Meerrettich, 100 g Knoblauch, 30 g Salz, 1 EL. l. Essig, 2,5 EL. l. Sahara.
Geriebener Meerrettich und Knoblauch, Salz, Zucker und Essig werden zu frischen Tomatenpüree gegeben und in Gläser gefüllt.

Tomaten aus der Dose

Sellerieblätter und -stiele, in Stücke geschnitten, Knoblauchzehen, reife rote Tomaten in Litergläser geben, heiße gefilterte Salzlake einfüllen (in einer Menge von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), mit sterilen Deckeln abdecken und in einen Topf geben heißes Wasser.
7-10 Minuten lang sterilisieren, dann die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Geschälte Tomaten im eigenen Saft

Zum Einmachen ist es besser, die Tomaten nach Größe und Form (rund, birnenförmig, pflaumenförmig) zu sortieren und reife, dichte und feste Tomaten auszuwählen.
Die Tomaten gründlich waschen, in ein Sieb geben, 1–2 Minuten in einen Topf mit heißem Wasser legen (Temperatur 95–98 °C), dann herausnehmen und 1–2 Minuten in kaltes Wasser tauchen, danach lässt sich die Schale leicht ablösen ENTFERNT. Die geschälten Tomaten fest in Gläser füllen und heiß einschenken Tomatensaft(Dazu frische reife Tomaten durch ein Sieb reiben), die Gläser mit Deckeln abdecken, in einen Topf mit heißem Wasser stellen und 35–40 Minuten sterilisieren. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen. Zur Lagerung in einen kalten Raum stellen.
Ungeschälte Tomaten werden auf die gleiche Weise zubereitet.

Dosentomaten mit Zwiebeln

In ein vorbereitetes Literglas 1/4 des Volumens mit Zwiebeln füllen, in Ringe schneiden, 1 Lorbeerblatt, 5-7 schwarze Pfefferkörner geben, bis zum Rand mit roten reifen Tomaten auffüllen, abgesiebte kochende Salzlake (1 Esslöffel Salz) einfüllen pro 1 Liter Wasser), so dass 2-3 EL darüber gegossen werden. l. Pflanzenöl bündig mit den Glasrändern abdecken, mit einem sterilen Deckel verschließen, aufrollen und 5-7 Minuten sterilisieren.
Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Süß-saure Tomaten

Für die Konservenherstellung werden identische Früchte ausgewählt. Sie stechen in der Nähe des Stiels. Tomaten in ein Literglas geben und 2 EL hinzufügen. l. 9 % Essig, Zwiebel (große Zwiebeln können in Ringe geschnitten werden), Knoblauchzehe, 3-4 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 15-20 g frische Kräuter. Mit heißem Guss auffüllen. Gläser werden sterilisiert: 1 Liter – 10 Minuten, 3 Liter – 15 Minuten.
Füllung: für 1 Liter Wasser - 50 g Salz, 25 g Zucker.

Eingelegte Tomaten

Tomaten zum Einlegen sind klein, milchig reif oder braun.
In ein 1-Liter-Glas werden folgende Gewürze gegeben: 1 Lorbeerblatt, 1 Schote scharfer Pfeffer, 5 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Nelkenknospen.
Marinade: für 1 Liter Wasser - 50 g Salz, 50 g Zucker, 3 TL. Essigessenz.
Die resultierende Marinade wird in Gläser gefüllt. Litergläser 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 90 °C pasteurisieren.

Scharfe Tomaten

Wählen Sie Tomaten mittlerer Reife aus und geben Sie sie in 3-Liter-Gläser. Die überreifen gut abspülen, in einen Topf geben, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Wenn die Tomaten ganz weich sind, reiben Sie sie durch ein Sieb. Zum entstandenen Saftpüree 2 EL Salz (pro 2,5 Liter) hinzufügen. l., Zucker - 4 EL. l. Rühren Sie die Mischung um und stellen Sie sie erneut auf das Feuer. Wenn der Saft kocht, sofort 0,25 EL hinzufügen. fein gehackter Knoblauch und 0,25 EL. geriebener Meerrettich, sowie 250 g Salatpfeffer, gehackt. Gießen Sie diese heiße Mischung in ein Glas mit ausgewählten Tomaten.
Gläser pasteurisieren: 3-Liter-Gläser – 20 Minuten, Liter-Gläser – 15 Minuten.

Gesalzene Tomaten mit Senf

Tomaten werden unreif und mittelgroß genommen. Die Früchte werden gründlich gewaschen, in eine Emailleschüssel gegeben und mit Gewürzen, Dill, Knoblauch, Meerrettich, Pfeffer, schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern sowie Estragon geschichtet. Der Boden der Schüssel wird mit Gewürzen bedeckt und in einer gleichmäßigen Schicht mit trockenem Senfpulver bestreut. Decken Sie die Oberseite der Tomaten mit Gewürzblättern und einer Leinenserviette ab. Mit Salzlake füllen, einen Holzkreis und ein Gewicht darauf legen.
6-7 Tage nach dem Einlegen sollten die Tomaten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 30 Tagen sind die Tomaten gesalzen und essfertig.
Salzlake: für 10 Liter Wasser - 300 g Salz, 50 g trockener Senf, 30 g Knoblauch, 200 g Dill, 30 g Meerrettich (Wurzel), 25 g Estragon, 100 g Kirschblätter, 20 Pimenterbsen.

Dosentomaten in Scheiben

Füllung: für 1 Liter Wasser - 1 EL. l. Salz, 3 EL. l. Sahara.
Kleine rote Früchte in zwei Teile schneiden, große in vier.
Legen Sie eine in Ringe geschnittene Zwiebel auf den Boden eines Literglases, füllen Sie das Glas fest mit Tomaten und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken), gießen Sie Pflanzenöl darüber, gießen Sie kochende Salzlake ein und pasteurisieren Sie es 15 Minuten lang.

Tomaten mit Trauben

1 Paprika, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 4 schwarze Pfefferkörner, Meerrettichblatt, Dill, Petersilie, 1 EL. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 Weintraube.
Geben Sie Gewürze, Tomaten usw. in ein vorbereitetes Glas (3 Liter) und übergießen Sie es 20 Minuten lang mit kochendem Wasser. Das Wasser abgießen, aufkochen und erneut über die Tomaten gießen. Sofort aufrollen.

Würzige Tomaten in Zucker

Eine ungewöhnliche Art, Tomaten zu konservieren: Anstelle von Salz müssen Sie viel Zucker verwenden, obwohl Salz in diesem Rezept nicht ausgeschlossen ist.
Auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern Johannisbeer- oder Kirschblätter, Dillschirme, 5-6 Pimenterbsen und Nelkenknospen sowie 1 TL geben. (ohne Spitze) gemahlener Zimt.
Rosa oder grüne Tomaten (10 kg) – grüne sollten 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden, dann werden sie nicht hart – in Gläser füllen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Rote reife Tomaten (5 kg) durch einen Fleischwolf geben. Den Saft mit 3 kg Zucker, 3 EL vermischen. l. Salz und 1 TL. Koriandersamen. Den Saft aufkochen und über die Tomaten gießen. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt stellen.

Frische Tomaten

Wählen Sie reife aus Ganze Tomaten waschen, auf ein Backblech legen und in den heißen Ofen stellen. Sobald die Schalen zu platzen beginnen, diese in vorsterilisierte Gläser füllen und mit 0,5 EL bestreuen. l. Salz. 40 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Es geht auch anders. Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Früchte der Blanzhe-Reife in ein sauberes, sterilisiertes Glas. 2 TL hineingießen. Alkohol, zünden Sie es an, schütteln Sie das Glas mehrmals kräftig und rollen Sie es auf.

Adjika „Babulina“ (Kuban)

5 kg fleischige Tomaten, 3–5 Peperoni, 3–5 kg Paprika, 0,5 kg Knoblauch, 1 EL. Essig, Salz - nach Geschmack.
Alles waschen. Sie müssen die Paprika nicht entkernen, sondern können sie auch durch einen Fleischwolf geben (nicht in eine Küchenmaschine – Sie erhalten eine andere Konsistenz). Salz und Essig hinzufügen.
Etwa 1 Stunde stehen lassen, bei Bedarf Salz und Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. Zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Tomaten- und Zitrusmarmelade

1 kg geschälte und fein gehackte Tomaten (die restliche Flüssigkeit nach dem Schneiden der Tomaten nicht wegwerfen), 3 EL. Zucker, 1 kleine gewaschene Orange (mit der Schale in Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in 8 Teile schneiden), 1/2 Zitrone (wie eine Orange schneiden), eine Prise Vanille, Ingwer (optional).
Tomaten, Orange, Zitrone und Zucker in einen Topf geben und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat.
Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Vanille und Ingwer hinzufügen, die Hitze reduzieren und 30–45 Minuten kochen lassen.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, kochen Sie mehr.

Lecho (Tomate)

3 kg Tomaten, 6 Gemüsepaprika, 6-7 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Salz.
1,5 kg Tomaten, Paprika und Knoblauch in Streifen schneiden und 10 Minuten kochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Das vorbereitete Gemüse in ein Glas (3 Liter) geben und aufrollen.
Tomaten mit Pfeffer
Für ein 3-Liter-Glas - 2,5 kg Tomaten, 1 Peperoni, 5 Gemüsepaprika, 2 Karotten, 6 Pimenterbsen, 2 Petersilienwurzeln mit Kräutern.
Tomaten und Gewürze in Gläser füllen, 4 TL hinzufügen. Tafelessig, 15 Minuten sterilisieren.
Salzlake: für 1 Liter Wasser - 20 g Salz und 30 g Zucker.

Tomaten aus der Dose mit oder ohne Essig

Füllung: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. 9 % Essig.
Tomaten gleicher Größe in Stielnähe hacken. Geben Sie sie zusammen mit den Kräutern in Gläser.
Heiße Salzlake einfüllen.
Rote Tomaten können ohne Essig eingemacht werden. Nehmen Sie 1,5 EL Salz. l. Sie können es ohne Salz konservieren, dann nehmen Sie 2 TL pro 1 Liter Füllung. Zucker, 1,5 g Zitronensäure, Kräuter und Knoblauch nach Geschmack.
Hilfreicher Rat
Nachdem Sie ein Glas mit Gemüse- und Obstkonserven geöffnet haben, legen Sie Senfpflaster unter den Deckel – der Inhalt wird nicht schimmeln.

Ketchup mit Basilikum und Sellerie

Für 2 kg reife Tomaten - 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 3/8 l 9 % Essig, 0,5 EL. Zucker, Salz, 1 EL. l. trocken oder 2 Zweige frisches Basilikum, 2 Zweige Sellerie mit Blättern, 1/2 TL. gemahlener Pfeffer, 3 Nelkenknospen.
Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser. Herausnehmen und schälen, halbieren und entkernen. Zwiebel und Apfel fein hacken. Essig mit Zucker und Gewürzen zum Kochen bringen.
Tomaten, Äpfel und Zwiebeln in die Marinade geben und unter häufigem Rühren 45 Minuten kochen lassen. Die fertige Mischung heiß in Gläser oder Flaschen füllen und aufrollen.

Natürliche Tomaten

Für ein 1-Liter-Glas - 500–600 g Tomaten.
Salzlake: für 1 Liter Wasser - 30 g Salz, 1–2 g Zitronensäure, 10 g Zucker.
Wählen Sie zum Einmachen reife, gut gefärbte, feste und gleichmäßig große Tomaten aus.
Sie können es mit oder ohne Schale konservieren. In diesem Fall die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen mit kaltem Wasser die Schale entfernen. Schälen Sie die Tomaten im Stielbereich.
Die vorbereiteten Tomaten fest in Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen.
5–10 Minuten stehen lassen, das Wasser durch frisches kochendes Wasser ersetzen und die gleiche Zeit stehen lassen. Zum dritten Mal mit kochender Salzlake übergießen und sofort aufrollen.
Wickeln Sie die Gläser kopfüber in eine Baumwolldecke (zur zusätzlichen Erwärmung der Deckel) und lassen Sie sie stehen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.
Wenn die Tomaten nicht sehr groß sind, reicht ein Auffüllen mit Wasser und dann mit Salzlake.

Tomaten „Amateur“

Für ein 1-Liter-Glas – 500–600 g Tomaten, 12 Knoblauchzehen, 5–10 g Kräuter: Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum oder andere.
Salzlake: für 1 Liter Wasser - 35 g Salz, 1–2 g Zitronensäure, 15 g Zucker.
Legen Sie Knoblauchzehen und Kräuter auf den Boden der vorbereiteten Gläser.
Kochtechnik wie im vorherigen Rezept.
Kaviar aus aussortierten reifen Tomaten
Für 1 kg Tomaten - 6 Zwiebeln, 100 g Pflanzenöl, Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Verarbeiten Sie beschädigte, leicht erfrorene oder schlaffe Tomaten, waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und backen Sie sie im Ofen.
Die gebackenen Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Pfeffer und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen.
Alles gut vermischen und auf 3/4 des Fassungsvermögens in sterilisierte Gläser füllen. Füllen Sie die Gläser bis zum Hals mit heißer Tomatensauce, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 60 Minuten lang.
Nach dem Rollen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Kaviar aus kleinen grünen Tomaten

Für 1 kg Tomaten - 3-4 mittelgroße Karotten, 2-3 Zwiebeln, 2-3 Paprika, 2-3 kleine Lorbeerblätter, 1-2 EL. l. akut Tomatensauce oder Tomatenmark, 100–150 g Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker – nach Geschmack.
Kleine dunkelgrüne Tomaten, die für keinerlei Zubereitung geeignet sind, können durch die folgende Zubereitung von Kaviar verzehrt werden. Sortieren Sie die Tomaten und entsorgen Sie diejenigen mit Flecken, verschiedenen Schäden und diejenigen, die zu träge sind.
Den Strunk mit dem dunkelgrünen Teil der Tomaten abschneiden. Spülen und gründlich ausspülen. Durch einen Fleischwolf geben. Geben Sie die entstandene Masse in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie den überschüssigen Saft abtropfen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Karotten, Zwiebeln, Paprika. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel schneiden und in Öl anbraten. Die Paprika längs in Stücke schneiden, hacken und in Öl anbraten. Alle Gemüse zusammen mit der Tomatenmischung in einen Topf geben. Nach dem Mischen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
15–20 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Lorbeerblatt und scharfe Tomatensoße hinzufügen, alles vermischen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.
Als Snack servieren.

Marinierte Tomaten aus der Dose mit Auberginen

Für 1 Drei-Liter-Glas - 1,5 kg Tomaten, 1 kg Auberginen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, ein kleiner Bund Petersilie, ein kleiner Bund Dill, ein kleiner Bund Minze, jeweils 10 Erbsen Schwarz und Piment, 1 EL. Löffel Salz.
Marinade: 1 Liter Wasser, 1,5 EL. l. Salz, 5-6 Stück Zucker, 3 EL. l. 80 % Essigessenz.
Die Auberginen schälen, die Mitte herausschneiden, mit Salz bedecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Dann waschen, mit gehackter Petersilie, Dill und Minze füllen.
Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer in ein Glas geben, harte Tomaten etwa zur Hälfte auslegen, mit Auberginen belegen und mit Marinade übergießen.
30–35 Minuten lang sterilisieren.

Tomaten „Land der Sowjets“

Tomaten, Knoblauch, bulgarische Paprika, Sellerie.
Nehmen Sie Tomaten, schneiden Sie den Stiel heraus und legen Sie eine halbe Knoblauchzehe hinein (Sie können eine ganze hineinlegen).
Legen Sie Sellerie oder Petersilie auf den Boden eines sterilisierten Drei-Liter-Glases, dann eine Schicht Tomaten, dann gehackte Paprika, eine Schicht Tomaten, Paprika und das restliche Grün darauf.
Marinade: für 2 Liter Wasser - 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.
Die Marinade über die Tomaten gießen und 10–15 Minuten warten.
Die Marinade abgießen, aufkochen, 100 g 9 %igen Essig dazugeben, die Tomaten dazugeben und aufrollen.
Getrocknete Tomaten mit Kräutern in Öl
1,2 kg Tomaten, 1–2 TL. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, Petersilie und Basilikum – je 1 Bund (je 30 g), 100–150 g Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe.
Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und halbieren. Ein Backblech mit Folie auslegen und großzügig einfetten Pflanzenöl und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben anordnen. Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Grün fein hacken (ein paar ganze Blätter beiseite legen).

Gesalzene Tomaten gehören zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche. Es gibt kaum jemanden, der noch nie gesalzene Tomaten mit Bratkartoffeln probiert hat. Traditionell verwenden wir Tomaten als Snack und verwenden die Salzlake am Morgen nach einem guten Festmahl. Der Ausdruck „hungrig nach Salz“ ist jedem bekannt, und wenn Sie zu den glücklichen Gurkenliebhabern gehören, dann decken Sie sich mit unseren Rezepten ein und genießen Sie die Ergebnisse des Einlegens im Winter.

Gesalzene Tomaten

Zutaten:
10 kg Tomaten,
100-200 Gramm Dill,
50 Gramm Meerrettichwurzel,
100 Gramm Meerrettichblätter,
20-30 Gramm Knoblauch,
10-15 Gramm rote Paprika,
10 Liter Wasser,
500-700 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Spülen Sie alle Gemüse und Tomaten gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Hälfte des Dills, der Paprika, des Knoblauchs, der Johannisbeerblätter, der Meerrettichblätter und der Wurzel auf den Boden der Gläser geben. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und fügen Sie das restliche Grün hinzu. Bereiten Sie eine Sole aus 10 Liter Wasser und 500-700 Gramm Salz vor. Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlake, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft

Zutaten:
10 kg Tomaten,
150-200 Gramm Dill,
50 Gramm Meerrettichwurzel,
100 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
100 Gramm Meerrettichblätter,
10-15 Gramm getrocknete rote Paprikaschoten,
20-30 Gramm Knoblauch,
10 Liter zerdrückte Tomaten,
500-700 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Gründlich gewaschene Tomaten durch einen Fleischwolf geben und die entstandene Masse mit Salz würzen. Geben Sie die Hälfte des Grüns in Gläser und legen Sie dann die Tomaten und das restliche Grün darauf. Gießen Sie die resultierende Tomatenmischung über die Tomaten, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten nach georgianischer Art

Zutaten:
10 kg grüne Tomaten,
1-1,5 kg Selleriegrün,
0,5-1 kg Knoblauch,
50-100 Gramm frische rote Paprikaschoten,
0,5-1 kg Petersilie,
5-6 Lorbeerblätter,
10 Liter Wasser,
600-700 Gramm Salz,
Senfpulver.

Vorbereitung:
Das Gemüse, die rote Paprika und den Knoblauch fein hacken und vermischen. Mittelgroße grüne Tomaten waschen und von der Seite zur Mitte hin einschneiden. Die Tomaten mit gehackten Kräutern füllen und fest in eine Weithalsschüssel geben. Ordnen Sie jede Tomatenschicht mit Kräutern, Gewürzen und Lorbeerblättern an. Füllen Sie die Tomaten mit kalter Salzlake, zubereitet aus 10 Litern Wasser und 600-700 Gramm Salz, bedecken Sie sie mit einem flachen Teller und legen Sie ein Gewicht auf. Um Schimmelbildung vorzubeugen, bestreuen Sie die Oberfläche der Salzlake mit Senfpulver.

Gesalzene sibirische Tomaten mit Meerrettich

Zutaten:
8-10 kg Tomaten,
3 Knoblauchzehen,
3-4 Meerrettichwurzeln,
schwarze Johannisbeerblätter,
Zweige Dill,
Pimenterbsen,
10 Liter Wasser,
600-800 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Tomaten waschen und trocknen. Den Knoblauch in Zehen brechen und schälen. Die Meerrettichwurzel schälen und in Stücke schneiden. Johannisbeerblätter und Dillzweige waschen und das Wasser abtropfen lassen. Sterilisieren Sie die Gläser. Auf den Boden jedes Glases schwarze Johannisbeerblätter, Dillzweige, Piment, ein paar Knoblauchzehen und 3 Stück Meerrettich legen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie das Grün darauf, genau wie auf den Boden. Bereiten Sie eine Salzlake aus 10 Liter kochendem Wasser und 600-800 Gramm Salz vor. Lassen Sie die Salzlake etwas abkühlen und gießen Sie sie über die Tomaten. Verschließen Sie die Gläser mit festen Deckeln, stellen Sie sie an einen kühlen Ort und nehmen Sie sie nach ein paar Tagen zur Lagerung heraus.

Gesalzene Tomaten mit Gemüse nach bulgarischer Art

Zutaten:
2 kg grüne Tomaten,
2 kg Weißkohl,
3 kg Paprika,
2 kg Karotten,
500 Gramm Petersilie, Sellerie und Dill,
10 Liter Wasser,
600 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Die grünen Tomaten waschen und trocknen. Die Paprikaschoten waschen und mehrmals mit einer Gabel an der Basis einstechen. Die Karotten waschen und gründlich schälen. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und in 4-8 Stücke schneiden. Das Grün waschen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie das Gemüse auf den Boden einer weithalsigen Form und schichten Sie das vorbereitete Gemüse darauf. Bereiten Sie eine Lake aus 10 Liter Wasser und 600 Gramm Salz vor. Die Tomaten mit kalter Salzlake übergießen, mit einem Teller abdecken und beschweren. Lassen Sie die Tomaten 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann zur Lagerung an einen kühlen Ort. Das Gemüse ist in 20 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene Tomaten mit Senf

Zutaten:
8-10 kg Tomaten,
10 Liter Wasser,
300 Gramm Salz,
50 Gramm Senf,
30 Gramm Knoblauch,
200 Gramm Dill,
30 Gramm Meerrettich,
25 g Estragon,
100 Gramm Kirschblätter,
100 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
20 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Tomaten gründlich waschen. Die Gewürze in eine Emailleschüssel geben und mit trockenem Senfpulver bestreuen. Die Tomaten fest verpacken und mit Dill, Knoblauch, Meerrettich, Pfeffer, schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschen und Estragon belegen. Decken Sie die Tomaten mit Kirsch- und Johannisbeerblättern ab und decken Sie sie mit einer Leinenserviette ab. Mit Sole auffüllen, zubereitet aus 10 Liter Wasser und 300 Gramm Salz. Legen Sie einen Holzkreis darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Tomaten 6–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. In 30-40 Tagen können Sie Tomaten probieren.

Gesalzene Tomaten mit Kürbis

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Kürbis,
3 Lorbeerblätter,
ein Bund Selleriegrün,
ein Bund Koriander,
5 Knoblauchzehen,
10 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
100 g grobes Salz.

Vorbereitung:
Tomaten, Kürbis und Kräuter gründlich waschen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und das Grün fein hacken. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz sowie schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Geben Sie Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und Kräuter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann die Tomaten und den Kürbis dazugeben. Füllen Sie alles mit der vorbereiteten Salzlake. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es 6-7 Tage bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie nach dieser Zeit den Kürbis und die Tomaten in sterilisierte Gläser mit kleinerem Volumen und verschließen Sie diese mit sterilisierten Deckeln.

Verschiedene gesalzene Tomaten

Zutaten:
6 kg Tomaten,
1-2 Knoblauchzehen,
2-3 Schoten Peperoni,
4-5 Dillschirme mit Stielen,
4-5 Meerrettichblätter,
3-4 Lorbeerblätter,
8-10 Johannisbeerblätter,
8-10 Kirschblätter,
8-10 Eichenblätter,
2 EL. trockener Senf,
1/2 Glas Wodka,
Pimenterbsen,
schwarze Pfefferkörner,
Nelke,
5 Liter Wasser,
1,5 EL grobes Salz,
1 EL Zucker.

Vorbereitung:
Waschen Sie die Tomaten gründlich und sortieren Sie sie nach Reifegrad. Sie müssen den Knoblauch nicht schälen, sondern nur Zehe für Zehe den Kopf auseinandernehmen. Geben Sie die Hälfte der Gewürze, Knoblauch- und Eichenblätter, Kirschen und Johannisbeeren auf den Boden eines 10-Liter-Topfes. Legen Sie die Tomaten mit der Stielseite nach unten fest darauf. Zuerst die Grünen auslegen, dann die Rosa, und obenauf die Roten. Rote Tomaten sollten fest sein. Restliche Kräuter, Gewürze und Knoblauch darauf verteilen. 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen und auf 55–60 °C abkühlen lassen. Gießen Sie Salzlake über die Tomaten, sodass sie die oberste Schicht leicht bedeckt. Legen Sie einen großen Teller und ein 1-kg-Gewicht darauf. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie sie 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Um zu verhindern, dass Tomaten sauer und schimmelig werden, Senfpulver mit Wodka verdünnen und in die Salzlake gießen. Nach 3 Tagen können die Tomaten in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und kühl gelagert werden.

Gesalzene Tomaten mit Karotten

Zutaten:
10 kg Tomaten,
1 kg geriebene Karotten,
4 Schoten Peperoni,
3 Knoblauchzehen,
5-6 Lorbeerblätter,
Dill,
10 Liter Wasser,
500 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Reife Tomaten und Kräuter gut waschen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Ohne die Stiele abzureißen, die Tomaten in Gläser füllen und mit geriebenen Karotten, Paprika, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt belegen. Bereiten Sie eine Lake aus 10 Liter Wasser und 500 Gramm Salz vor. Die Tomaten mit Salzlake übergießen und an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Tomaten sind in 12-15 Tagen fertig.

Würzige Tomaten, trocken eingelegt

Zutaten:
10 kg Tomaten,
1 kg würzige frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Sellerie, Basilikum, Dill),
200 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
200 Gramm Kirschblätter,
300 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Waschen Sie die roten, festen Tomaten und stechen Sie jede Frucht mit einer Gabel von der Stielseite her ein. Waschen Sie das Grün gründlich und lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie eine Schicht gewaschener schwarzer Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden vorsterilisierter Gläser, legen Sie dann die Tomaten fest darauf und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Decken Sie die gefüllten Gläser mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter darauf, legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort.

Natürlich können Sie zu jeder Jahreszeit gesalzene Tomaten kaufen und müssen keine Zeit damit verschwenden, sie zu salzen, aber der Genuss, den Sie beim Verzehr selbstgemachter Tomaten haben, ist nicht mit dem Verzehr von im Laden gekauften zu vergleichen. Kochen Sie nach unseren Rezepten, genießen Sie den angenehm säuerlich-salzigen Geschmack der Tomaten und lassen Sie jedes Gericht, das Sie zubereiten, zur Tischdekoration werden. Guten Appetit!

Das Einlegen von Tomaten ist eine tolle Möglichkeit, selbstgemachte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu salzen, wobei neben Salz auch Essig, Zitronensäure und sogar eine Aspirintablette als Konservierungsmittel verwendet werden. Der Salzvorgang kann heiß oder kalt durchgeführt werden.

Sicherlich haben Sie ein Lieblingsrezept zum Salzen von Tomaten, aber irgendwann möchten Sie eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Nachfolgend finden Sie die besten Optionen zum Einlegen von Tomaten.

Die richtigen Tomaten zum Einlegen

Damit Dosentomaten Sie im Winter mit ihrem Geschmack und ihrer elastischen Textur begeistern, müssen Sie die richtigen Sorten zum Einlegen auswählen. Ideal sind längliche, längliche Früchte mit hartem, dichtem Fruchtfleisch. Sie können rote Tomaten salzen, aber es ist besser, braune (etwas unreife) Tomaten zu wählen. Diese gesalzenen Tomaten im Glas für den Winter sehen wunderschön und appetitlich aus, haben die richtige Textur und einen unvergesslichen Geschmack.

Zum Einlegen werden üblicherweise folgende Gewürze gewählt:

Samen, Regenschirme, Dill;
Knoblauchzehen;
Senfkörner;
Blätter von Petersilie, Kirsche, schwarzer Johannisbeere;
Lorbeerblätter;
scharfer Pfeffer (Erbsen, frische Ringe);
geschälte Meerrettichwurzel/-blätter.

Gewürze werden nicht auf einmal in das Glas gegeben, sondern in bestimmten Kombinationen. Liebhaber des scharfen Geschmacks gesalzener Tomaten geben beispielsweise Meerrettich in Gläser und Fans des süß-würzigen Aromas Johannisbeerblätter.

Wenn Sie grüne Tomaten einlegen möchten, sind Vielfalt und Form nicht so wichtig wie ihre Größe: Sie sollten kleinformatige Früchte wählen.

Grundsätze des Salzens für den Winter

Der Prozess des Salzens von Gemüse in Fässern und Gläsern wird im Vergleich zum Einlegen als häufiger angesehen auf nützliche Weise Konservieren Sie sie für den Wintergebrauch. Kochendes Wasser und Essig in Marinaden wirken sich destruktiv auf die Vitaminzusammensetzung von Tomaten aus. Durch die Kaltsalzung (Fermentierung) bleiben ihre Vorteile erhalten und steigern sie durch die Bildung von Enzymen, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Daher eignet sich eine gesalzene Tomate hervorragend als Ergänzung zu „schwerem“ Fleisch und frittierten Speisen.

Gemüse und Gewürze, die zum Einlegen in Gläser kommen, müssen sauber sein – das ist der Schlüssel zum Erfolg der Konservierung.

Tomaten sollten gründlich mit Wasser gewaschen und auf Mängel untersucht werden. Gemüse mit beschädigten Oberflächen kann nicht für den Winter geerntet werden, kann aber zum schnellen Salzen verwendet werden.

Die Gläser, die zum Einlegen von Tomaten verwendet werden, müssen mit Dampf sterilisiert werden (kann im Wasserbad, im Ofen oder in der Mikrowelle durchgeführt werden). Auch Metalldeckel unterliegen der obligatorischen Verarbeitung (Kochen).

Wenn du musst Kalte Methode Essiggurken, dann die Behälter und Plastikdeckel gut damit reinigen Backpulver.

Knoblauch und Meerrettich müssen gründlich geschält und gewaschen werden. Blätter und Grünzeug sollten von Trümmern, Zweigen und beschädigten Teilen getrennt und gewaschen werden sauberes Wasser.

Schnelles Salzen von Tomaten

Wenn die Erntezeit gerade erst beginnt, bevor Tomaten in Gläsern für den Winter gesalzen werden, ist in vielen Familien ein Rezept zum schnellen Salzen beliebt. Leicht gesalzene, mit Gewürzen gefüllte Tomaten werden 24 Stunden lang in Salzlake gegart; sie schmecken köstlich als Beilage zum Grillen, als Vorspeise und werden meist schneller gegessen, als sie gar sind.

Leicht gesalzene gefüllte Tomaten

Sie benötigen rote, fleischige Tomaten in der Größe eines Eies. Schneiden Sie sie mit einem Messer in zwei Hälften oder quer und schneiden Sie sie bis zum Ende durch (am besten verwenden Sie ein Brotmesser). In die entstandenen Lücken die Füllung aus gehacktem Knoblauch, Petersilie und Dill geben.

Legen Sie großzügig Dillschirme auf den Boden eines geeigneten Behälters, streuen Sie Senfkörner darüber und fügen Sie Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.

Die gefüllten Tomaten mit Salzlake übergießen (1 EL Salz ohne Jod, Zucker, 1 TL trockenes Senfpulver in 1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser einrühren) und mit Druck andrücken. Warten Sie einen Tag und Sie können eine Probe entnehmen. Diese schnell gesalzenen Tomaten werden 5 Tage lang an einem kühlen Ort gelagert.

Salzig aromatische Tomaten

Wenn Sie dieses Rezept wählen, erhalten Sie süß-würzige, salzige Tomaten mit dem Aroma gerösteter Paprika. Sie benötigen: einen Eimer mittelrote Tomaten (jede muss mit einer Gabel eingestochen werden), 5 Gemüsepaprika, für Kenner des würzigen Geschmacks – 1 scharfe Paprika, ein paar Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel, Dill ( Samen oder Regenschirme), Öl (Lieblingsgemüse) zum Braten von Paprika, Salz.

Die grob gehackten Paprikaschoten in Öl anbraten, bis sie weich und abgekühlt sind. Teilen Sie die Gewürze in zwei Hälften, verteilen Sie den ersten Teil auf dem Boden des Eimers, legen Sie die Hälfte der Tomate darauf, legen Sie dann die Paprika darauf und gießen Sie das Öl aus dem Braten, legen Sie den zweiten Teil der Gewürze darauf und fügen Sie das hinzu Tomaten bis zum oberen Rand des Eimers. Mach den Deckel zu.

Bereiten Sie einen Tag später die Salzlake vor (5 Esslöffel Salz, 3 Liter sauberes Wasser), füllen Sie einen Eimer mit Tomaten, nehmen Sie Druck auf und stellen Sie den Eimer in die Küche. Nach 5 Tagen sind die duftenden Tomaten schnell fertig. Bleib ruhig.

Kaltes Salzen im Fass

Mit einer ähnlichen Technologie wie bei leicht gesalzenen Tomaten können Sie echte gesalzene Tomaten für den Winter vorbereiten. Einlegerezepte sind in der Regel einfach und die Ergebnisse übertreffen alle Erwartungen.

Eingelegte Tomaten

Auf den Boden trockener Gläser (3 Liter), die mit Soda gewaschen oder mit kochendem Wasser überbrüht werden, eine Prise Dillsamen, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner geben. Platzieren Sie die Tomaten ziemlich dicht und wählen Sie Früchte mit hartem Fruchtfleisch und dicker Schale. 1 EL in Gläser füllen. Salz (ohne Jod, immer grob), 3 EL. Zucker, 1 voller EL. trockenes Senfpulver. Gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser über die oberste Schicht, decken Sie es mit gewaschenen Plastikdeckeln ab und stellen Sie es zwei Monate lang in den Kühlschrank. Die Tomaten gären, bekommen einen herben, leicht kohlensäurehaltigen Geschmack und werden fassartig. Auf diese Weise gesalzene Tomaten sollten im Keller/Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fans aromatischer Gewürze in Gurken werden das folgende Rezept lieben.

Gesalzene Tomaten

Für die Zubereitung benötigen Sie feste rote oder gelbe Tomaten, zarte Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettichwurzel/-blätter, junge Knoblauchzehen, Pfeffer, Dill, Senf (trocken), Zucker, Salz.

Es wird empfohlen, die Gläser mit Blättern, Dill und Gewürzen zu füllen. In ein 3-Liter-Glas reicht es, ein kleines junges Johannisbeerblatt, Kirschen, Dillsamen/Schirm, geschälte Wurzel, ein halbes Meerrettichblatt, etwa 4 mittelgroße junge Knoblauchzehen und 5 Pfefferkörner zu geben. Die Tomaten gleichmäßig auf den Gewürzen verteilen. Gießen Sie 2 EL. l. Zucker, grobes Salz, trockener Senf. Füllen Sie die Gläser mit sauberem Wasser (Leitungs- oder Flaschenwasser) und verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel. Drehen Sie das Glas um, um Salz und Zucker aufzulösen. Das Einlegen von Tomaten für den Winter kann a priori als Hauptereignis im August angesehen werden, und die erste Probe wird im Oktober entnommen. Mit dieser Option gesalzene Tomaten bleiben bis zum Frühjahr perfekt kühl.

Ungewöhnliche Salzoption

Diejenigen, die entscheiden, wie man Tomaten einlegt auf ungewöhnliche Weise Diese Zubereitungsart wird Ihnen gefallen, wenn die Tomaten praktisch ihren ursprünglichen frischen Geschmack behalten und einfach in Speisen und bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können.

„Saftige“ Tomaten

Sie benötigen Tomaten und Salz. Gläser und Metalldeckel sollten vor dem Verschließen sterilisiert werden.

Legen Sie reife Tomaten mit einem Durchmesser von 5 bis 7 cm nacheinander in einen kochenden Topf mit Wasser, halten Sie sie einige Minuten lang stehen und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem, sauberem Wasser. Von blanchierten Tomaten die Haut entfernen, in einen 5-Liter-Topf geben und einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Salz (ohne Jod, grob), ohne Wasser, Gas aufsetzen. Warten Sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten. Saft wird freigesetzt. Sehr sorgfältig mischen und 5 Minuten weiterkochen. Wir verpacken die Tomaten sorgfältig in sterilisierte Gläser, füllen sie einzeln ab, gießen den austretenden kochenden Saft hinein, rollen sie auf und decken sie ab, bis sie abgekühlt sind.

Aufmerksamkeit verdienen gesalzene Tomaten nach dem Heißsalzrezept, sie können kleinen Kindern angeboten werden. Es gibt keinen Essig, nur Tomaten und Salz.

Einfache gesalzene Tomaten

Alle reifen roten oder gelben Tomaten reichen aus. Große Tomaten sollten in 4 Teile geschnitten werden, kleine in zwei Hälften. In Gläser füllen (1 Liter ist praktisch). 1 TL hinzufügen. mit einer Rutsche Salz und Wasser nach oben. Gefüllte Gläser müssen sterilisiert werden (legen Sie ein Küchentuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser hinein. Achten Sie darauf, dass sie nicht die Wände der Pfanne erreichen oder sich gegenseitig berühren. Gießen Sie vorsichtig Wasser entlang der Wand der Pfanne, sodass es nicht ausläuft Wenn das Wasser ¾ der Höhe der Gläser erreicht, stellen Sie die Pfanne auf Gas. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie mit dem Zählen der Sterilisationszeit beginnen: 15 Minuten für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter. Deckel aufrollen (steril), umdrehen und unbedingt einpacken. Bleib ruhig.

Grüne Tomaten einlegen

Die Wetterbedingungen sind so, dass alle Tomaten nie Zeit zum Reifen haben, bevor der Frost einsetzt. In diesem Fall helfen sparsame Hausfrauen Rezepte zum Einlegen grüner Tomaten. Es ist wichtig zu bedenken, dass nur mittelgroße und große grüne Früchte eingelegt werden können.

Würzige grüne Tomaten

Wenn Sie einen mittelgroßen Eimer mit grünen Tomaten haben, sollten Sie Folgendes haben: 7 Knoblauchzehen, scharfe Paprikaschoten (passen Sie die Schärfe nach Geschmack an), einen großen Bund Petersilie, Salz. Von jedem Gemüse einen Seitenschnitt machen. Bereiten Sie die Füllung vor: Knoblauch, Petersilie, Pfeffer hacken und mischen.

Mit dieser Mischung die Tomaten füllen. Geben Sie die restliche Füllung auf den Boden des Einmacheimers und legen Sie dicht gefüllte grüne Tomaten darauf. Füllen Sie den Behälter mit Salzlake (3 l). Wasser trinken kochen, 6 EL hinzufügen. salzen, abkühlen lassen). Unter leichtem Druck platzieren. Nach einer Woche die Tomaten in gewaschene Gläser füllen, mit der entstandenen Salzlake füllen, mit einfachen Deckeln verschließen und im Keller verstecken.

Seien Sie geduldig und warten Sie den erforderlichen Monat, um die grünen Tomaten zu salzen. Sie können solche Früchte sofort essen, aber ihr Geschmack wird nach einem Monat reichhaltig und voll.

Es gibt ein einfacheres Rezept für grün gepflückte Tomaten in Gläsern für den Winter.

Grüne gesalzene Tomaten

Mittelgrüne Tomaten an drei Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. In 3-Liter-Gläsern: Dillsamen, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Peperoniringe. Die Tomaten anrichten, mit Petersilie und Dill belegen und mit gehackten Knoblauchzehen bestreuen. 3 EL hinzufügen. Salz (jodfrei, grob), 1 EL. trockenes Senfpulver.

Füllen Sie die Gläser mit kaltem Wasser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Drehen Sie die Gläser in Ihren Händen, um das Salz aufzulösen. Kalt stellen. Nach ein paar Monaten können Sie den Geschmack eingelegter grüner Tomaten genießen.

Die bestehende Vielfalt an Rezepten für die Zubereitung von Tomaten (reif und grün) für den Winter ermöglicht es der Hausfrau, die köstlichsten Möglichkeiten zum Einlegen von Tomaten zu wählen, um ihren Haushalt im Winter mit natürlichen und natürlichen Zutaten zu erfreuen gesunde Produkte. Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Tomaten sind oft recht einfach und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse. Wichtiger Zustand Konservierung durch Salzen von Fässern/Eimern/Gläsern ohne Zugabe von Essig-, Zitronen-, Acetylsalicylsäure – Lagerung der fertigen Produkte in der Kälte.