Es ist an der Zeit, Ihr Zuhause Ende Juni bis Mitte Juli mit frisch eingelegten Gurken zu erfreuen. Eine großartige Ernte ist eine Gelegenheit, sich nicht mit Banken herumzuärgern. Zum Einmachen eignet sich ein großer emaillierter Eimer.

Erforderlich:

• kaltes Wasser;
• Salz;
• Blätter von Obstbäumen oder Sträuchern;
• Knoblauch;
• Dillstiel mit Regenschirm.

Vielleicht ist dies das am besten geeignete Rezept zum Kochen in der heißen Jahreszeit, wenn Sie überhaupt nicht am Herd stehen möchten.

Wie man kocht:

1. Damit die Gurken gleichmäßig gesalzen werden, empfiehlt es sich, sie nach Größe zum Einlegen auszuwählen.
2. Auf den Boden des Behälters werden frische Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie, Liebstöckel), Knoblauch, Johannisbeerblätter oder Kirschen gelegt.
3. Es ist nicht notwendig, die Gurken dicht nebeneinander zu stopfen. Gewaschene Früchte können einfach in einen Eimer geschüttet werden. In der Bank müssen Sie sie natürlich platzsparend in Reihen stapeln.
4. Salz löst sich, wenn möglich, in Wasser auf. Das Verhältnis beträgt 1 zu 15, genauer gesagt: 1 Tasse grobes Salz wird in 3 Liter Wasser gegossen. Für einen 12-Liter-Eimer sind möglicherweise zwei oder mehr 3-Liter-Kanister Wasser erforderlich.
5. Der Behälter kann nicht bis zum Rand gefüllt werden. Es muss eine Unterdrückung enthalten, die weniger wiegt als Sauerkraut. Dazu können Sie einen Deckel eines Topfes mit kleinerem Durchmesser in den Eimer legen. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf oder legen Sie einen zuvor gewaschenen mittelgroßen Kopfsteinpflasterstein darauf. Die Gurken müssen an einen schattigen Ort gebracht werden.
6. Innerhalb einer Woche muss der entstandene weiße Schaum von der Oberfläche entfernt werden. So verlässt die Bitterkeit die Gurken, der Geschmack ist zart.
7. Die Bereitschaft der Gurken „frisch gesalzen“ wird je nach Fruchtdurchmesser nach 4-7 Tagen erreicht. Es gibt eine Besonderheit: Frisch gepflückte Gurken können regelmäßig in dieselbe Salzlake gelegt werden. Es empfiehlt sich, sie am Boden des Behälters (Töpfe, Eimer) einzutauchen. So haben Sie im Sommer immer frisch eingelegte Gurken auf dem Tisch.

Nach 2 Wochen in Salzlake fallen Gurken in eine andere Konservierungskategorie, dies lässt sich leicht an der Veränderung der Schalenfarbe erkennen. Sie können für den Winter zusammengerollt werden, die Bucht ist immer noch die gleiche Sole, wenn es nicht bewölkt ist.

Gurken in kaltem Wasser für den Winter

Dieses Rezept benötigt keinen Zucker, die Konservierung erfolgt nur durch die Anwesenheit von Salz.

Den nötigen Geschmack für Gurken liefern:

• frische Petersilienblätter;
• Dillschirm;
• Knoblauch;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Damit die Gurken nicht weich werden, sondern elastisch und knusprig bleiben, müssen Sie ein paar Blätter einer Eiche hinzufügen.

Es ist zu beachten, dass nicht alle Gurkensorten für die Konservierung geeignet sind. Salatgurken werden mit Sicherheit weich. Dabei kommt es weder auf die Qualität des Wassers noch auf die Art der Konservierung an. Glauben Sie nicht an die wundersamen Eigenschaften von Aspirin, Zitronensäure und anderen Mitteln, sie werden nur den Geschmack verschlechtern, Sie aber nicht vor dem Unvermeidlichen bewahren.

Kochmethode:

1. Gewaschene Gurken werden für ein Drittel des Tages in einer Emailleschüssel eingeweicht.
2. Um Bitterkeit zu vermeiden, werden die Enden der Frucht auf beiden Seiten abgeschnitten.
3. Gewaschenes Grün wird auf den Boden sauberer Gläser gelegt.
4. Gurken werden fest in das Glas gegeben.
5. Es ist besser, Eichenblätter in der Nähe der Wände zu verteilen.
6. Top-Gurken müssen mit einer Schicht Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt sein.
7. Ein Glas Speisesalz wird in 3 Liter Wasser aufgelöst.
8. Die Sole wird durch ein Teesieb oder Gaze gefiltert. Dieser Vorgang kann mit dem Befüllen des Glases mit Flüssigkeit kombiniert werden.
9. Es bleibt nur noch, das Glas aufzurollen oder mit einem Plastikdeckel zu verschließen.

Rollen Sie Gurken kalt auf, dazu können Sie nur Quellwasser verwenden geringer Gehalt Kalk hinzufügen, sonst wird die Lake schnell trüb. Stadtleitungswasser ist für diese Zubereitung aufgrund des hohen Chlorgehalts nicht geeignet, Gurken werden weich.

Gurken in einem Fass salzen

Das am besten geeignete Fass zur Lagerung von Sauerkraut, Gurken und eingelegten Tomaten ist Eichenholz. Die Knusprigkeit und Sicherheit des Produkts ist bis zur nächsten Ernte gewährleistet. Bei richtiger Vorbereitung des Fasses wird das Temperaturregime der Lagerung nicht verletzt. Es ist besser, das Fass im Keller, Keller oder Herd zu lagern.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Gewürze;
• Knoblauch;
• Brunnenwasser;
• duftende Blätter von Obstbäumen.

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist die Zubereitung des Fasses.. Es wird in einem Fluss oder einem größeren Wassertank eingeweicht, bis das Wasser Risse findet, aus denen es heraussickern kann. Anschließend muss das Fass gedämpft werden. Dazu benötigen Sie eine große Menge kochendes Wasser und ein ordentliches Wacholderbouquet. Der Geruch ist nicht angenehm, aber desinfiziert nicht schlechter als Chlor. Sein starker, säuerlicher Geruch wird von Insekten nicht vertragen, was das Fass vor der Eiablage bewahrt. Wenn das Fass nicht sehr groß ist, können Sie einfach Wacholderzweige auf den Boden legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nachdem das Wasser abgekühlt ist, muss es abgelassen, die desinfizierende immergrüne Pflanze entfernt und mit dem Salzen begonnen werden.

Kochalgorithmus:

1. Gurken werden in ein Fass gegossen. Es ist besser, die Enden großer Früchte abzuschneiden, dies ist jedoch keine zwingende Voraussetzung.
2. Die restlichen Zutaten werden am besten zwischen die Gurkenschichten gegeben, damit sich der Geschmack mehr oder weniger gleichmäßig verteilt.
3. Sie können das Fass in mehreren Schritten befüllen.
4. Gurken werden mit salziger kalter Salzlake übergossen und unter Druck gepresst. Hierzu werden Holzhalbkreise verwendet, die entsprechend den Maßen des Innendurchmessers des Fasses gefertigt sind. Darauf wird ein großer schwerer Stein gelegt.
5. Von Zeit zu Zeit wird weißer Schaum von der Oberfläche entfernt.
6. Nach dem Befüllen des gesamten Fasses muss dieses mit einem „nativen“ Deckel abgedeckt werden.

Es kommt nicht in Frage, ein gefülltes Fass an einen kühlen Ort zu bringen, weil es so schwer ist. Daher ist es notwendig, es sofort nach dem Dämpfen mit Heidekraut oder Wacholder dort abzulegen.

Eingelegte Gurken ohne Zucker

Knusprige Gurken sind eine wahre Delikatesse für Feinschmecker. Wie jede Delikatesse werden sie in kleinen Portionen aufgerollt.

Zum Kochen nehmen Sie:

• Gurken mit einer Größe von 2,5 bis 4 cm;
• Salz;
• Essigsäure;
• Knoblauch;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Gewürze (Zuckererbsen, Nelken, Koriander).

Bei der Dosierung von Gewürzen gilt es „nicht zu übertreiben“, um die geschmackliche Ausgewogenheit zu wahren. Für ein halbes Liter Glas reichen 3 Stück. Nelken und Piment. Für die Schärfe werden Koriandersamen hinzugefügt, die jede Hausfrau nach ihrem Geschmack bestimmt, mehr als 1 Teelöffel ist jedoch nicht zu empfehlen. Zusätzlich zur Schärfe verleiht Koriander einen starken Geruch.

Wie man kocht:

1. Mit gewöhnlichem Spülmittel gewaschen, werden die Gläser fest mit kleinen Gurken gefüllt, um die Früchte jedoch nicht zu beschädigen.
2. Gewürze und zerkleinerte Blätter werden darüber gegossen.
3. 0,5 Liter Wasser zum Einfüllen werden mit 2 Teelöffel Salz aufgekocht. Einige Sekunden vor dem Ausschalten wird 1 Teelöffel Essigsäure hinzugefügt.
4. Die Sole wird in Gläser abgefüllt. Das Werkstück schließt in ein paar Minuten.

Einen Monat später ist das Werkstück fertig. Wenn Sie das fertige Ergebnis früher erhalten möchten, müssen Sie etwas mehr Essig verwenden. Die Bereitschaft wird durch den Farbumschlag der Gurken bestimmt.

Süße Marinade für Gurken und Tomaten ohne Zucker

Gurken und Tomaten passen gut zu Honig. Für alle, die gerne Tomaten und Gurken mit Honigfüllung essen, ist dieses Rezept geeignet. Es stimmt, wenn Honig gekocht wird, verliert er seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften. Honigmelasse kostet weniger und hat einen ähnlichen Geschmack.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• Gurken bis 8 cm lang;
• mittelgroße Tomaten;
• ein halber Liter Melasse;
• ein Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Essigsäure;
• 1 Liter Wasser;
• Nelken und Piment.

Aufgrund der Dichte der Früchte müssen Gurken abgelegt und Tomaten darauf gelegt werden. Es ist besser, das Glas zu 2/3 des Gesamtvolumens zu füllen.

Wie man kocht:

1. Gewaschene Früchte werden in 2 Schichten in einem Glas ausgelegt.
2. Die Melasse löst sich im Wasser auf und gelangt ins Feuer.
3. Nach dem Kochen werden der Füllung Salz, Gewürze und Essig hinzugefügt.
4. Gekochte Salzlake wird in ein Glas gegossen.

Zum Verschließen können Saugdeckel aus Kunststoff verwendet werden.

Leckere eingelegte Gurken in Honigmarinade (Video)

Gurke ist ein vielseitiges Produkt, das niemanden verdirbt Wintersalat. Es ist ein idealer Snack für sich allein und verleiht gemischten Gerichten Frische. Es ist schwierig, Gemüse zu benennen, mit Ausnahme von Kohl und Gurken, die ohne Naht und Wärmebehandlung in großen Mengen geerntet werden können.

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Achtung, nur HEUTE!

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© Buchclub „Family Leisure Club“, Ausgabe auf Russisch, 2014

© Book Club „Family Leisure Club“, Kunstwerk, 2014

© OOO Book Club Family Leisure Club, Belgorod, 2014

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Einführung

Es ist zu einer guten Tradition geworden, im Verlag Family Leisure Club kulinarische Wettbewerbe abzuhalten. Unsere Leser sind immer bereit, ihre Lieblingsrezepte einzusenden, und für diesen Wettbewerb haben wir auch solche erhalten große Menge Briefe - mehr als 600 erfahrene kulinarische Spezialisten aus der Ukraine und Russland teilten ihre Rezepte für die Konservenherstellung zu Hause. Wir danken allen Teilnehmern des Wettbewerbs für interessante und ungewöhnliche Rezepte und freuen uns sehr über Ihre Aufmerksamkeit für den „Club“!

Das Buch, das Sie in Ihren Händen halten, enthält das meiste beste Rezepte Einmachen von Gemüse, Obst, Beeren und Kräutern zu Hause ohne Verwendung von Essig und Zucker. Solche Konserven sind nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Sie enthalten die maximale Menge an nützlichen Substanzen und bewahren alle Geschmackseigenschaften der Produkte.

Im Buch finden Sie Konservenrezepte Gemüsesalate, Dressings und Saucen ohne Essig, sowie die Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen und Vitaminmischungen ohne Zucker. Darüber hinaus erfahren Sie mehr über verschiedene Wege Salzen, Urinieren, Fermentieren, Trocknen, Trocknen und Einfrieren von Gemüse, Obst und Kräutern.

Warum gelten diese Zubereitungsmethoden als vorzuziehen gegenüber den üblichen Methoden – mit Essig und Zucker?

Echter Essig, hergestellt aus natürlichen Rohstoffen – Weintrauben, Äpfeln und anderen Beeren – hat in kleinen Mengen praktisch keine schädliche Wirkung auf den Körper. In den Regalen der Geschäfte wird das Produkt jedoch am häufigsten auf chemischem Wege hergestellt – transparent und mit einem stark stechenden Geruch. Dieser Essig ist bereits in geringen Mengen schädlich. Aufgrund seines übermäßigen Säuregehalts kann es den Zahnschmelz und die Schleimhaut der Verdauungsorgane schädigen und verschiedene allergische Reaktionen hervorrufen. Übermäßiger Essigkonsum führt zu einer Schwächung des Sehvermögens und einer Gelbfärbung der Haut. Insbesondere bei dünnen Menschen ist die Verwendung von Essig nicht zu empfehlen – dies kann zu einer Erschöpfung des Körpers führen. Es wird dringend davon abgeraten, Essig bei Arthritis und Erkrankungen des Urogenitalbereichs zu verwenden. Offensichtlich ist Konserven ohne Essig viel gesünder.

Eine weitere gängige Art, Lebensmittel für die Zukunft zu ernten, ist das Salzen, Einweichen und Einlegen. Knusprig eingelegte Gurken und duftendes Sauerkraut sind sehr lecker, appetitlich und gesund.

Die Trocknungsmethode eignet sich ideal zum Aufbewahren von Kräutern, einigen Gemüse- und Obstsorten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt hier vor allem in der Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit und der vollständigen Trocknung des Produkts.

In letzter Zeit ist das Einfrieren zu einer sehr beliebten Methode zur Lagerung von Pflanzen geworden.

Diese Methode eignet sich hervorragend für Gemüse, Gemüse, Obst und Beeren. Gleichzeitig behalten die Produkte ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma vollständig bei und enthalten alle Vitamine und Nährstoffe.

Wählen Sie ein Rezept nach Ihrem Geschmack und genießen Sie köstliche und leckere Gerichte gesunde Mahlzeiten das ganze Jahr!

Gemüse

Tomaten

eingelegte Tomaten

Eingelegte Tomaten mit Senf

3–3,5 kg Tomaten? Peperonischote, 2 große Knoblauchzehen, 10 g gehackter Meerrettich, 2 Dillschirme mit Samen, 2 Lorbeerblätter, 1 Nelkenknospe, 10 Koriandersamen, 8 schwarze Pfefferkörner, 5 Pimenterbsen

Für die Marinade (für 1 Liter Wasser): 60 g Salz, 30 g Senfpulver, 20 g Honig

Dillschirme, geriebenen Meerrettich und Gewürze auf den Boden des Einlegebehälters legen. Tomaten (am besten dichte, reife oder leicht unreife wählen), waschen, mit einem Zahnstocher oder einer Gabel an mehreren Stellen in die Haut einstechen und fest in einen Behälter geben. Für die Marinade Salz, die Hälfte des Senfs und Honig in 1 Liter kochendem Wasser bei Zimmertemperatur verdünnen. Gießen Sie die Marinade über die Tomaten, legen Sie ein sauberes weißes Baumwolltuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze darüber und gießen Sie das restliche Senfpulver darauf. Schließen Sie den Behälter nicht, sondern lassen Sie die Tomaten 7-10 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die eingelegten Tomaten fertig sind, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank oder Keller. Die Tomaten sind in 12–18 Tagen fertig.

Eingelegte Tomaten mit Sellerie

10 kg Tomaten, 200 g Selleriegrün, 30–50 g Estragongrün, 500 g Kirschzweige

Für Marinade (pro 1 Liter Wasser): 70 g Salz, 100 g Honig

Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie die Haut an mehreren Stellen in der Nähe des Stiels ein. Legen Sie das gewaschene Grün und die Hälfte der Kirschzweige auf den Boden der vorbereiteten Sauerkrautform. Dann die Tomaten fest auflegen, die restlichen Kirschzweige darauf legen. Für die Marinade Salz und Honig in warmem Wasser auflösen, Tomaten darübergießen. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Unterdruck ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Tomaten sind in 10–17 Tagen fertig.

Eingelegte Tomaten mit Paprika

2–2,5 kg Tomaten, 500 g Paprika, 50 g Knoblauch, 5–7 Meerrettichblätter

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser): 60-80 g Salz, 2-4 Lorbeerblätter

Bulgarische Paprika Stiele und Kerne entfernen, der Länge nach in 4-6 Teile schneiden. Geben Sie die Tomaten in einen Behälter und vermischen Sie sie mit Meerrettichblättern, Paprika und Knoblauch. Für die Marinade Salz und Lorbeerblatt in Wasser geben, 3-4 Minuten kochen lassen, leicht abkühlen lassen. Die warme Marinade über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen leichten Druck ein und lassen Sie ihn 4–7 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Eingelegte Tomaten mit Kräutern

8 kg Tomaten, 200 g Petersilienwurzel, 300 g Petersilie, 200 g Sellerie, 300 g Dill

Für Marinade (pro 1 Liter Wasser): 70 g Salz, 50 g Honig

Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie die Haut an mehreren Stellen in der Nähe des Stiels ein. Petersilienwurzel schälen, auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie die Hälfte des gewaschenen Grüns und der geriebenen Petersilienwurzel auf den Boden des Einlegebehälters. Legen Sie dann die Tomaten darauf, vermischen Sie sie mit dem restlichen Grün und legen Sie ein paar Zweige Sellerie und Dill darauf. Für die Marinade Salz und Honig in Wasser geben, 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die warme Marinade über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Unterdruck ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Tomaten sind in 6–12 Tagen fertig (abhängig von der Raumtemperatur).

Eingelegte Tomaten mit Pflaumen

8 kg Tomaten, 1 kg Pflaumen, 100 g Petersilie oder Selleriewurzel, 300 g Petersilie, 100 g Sellerie

Für Marinade (pro 1 Liter Wasser): 80 g Salz, 100 g Honig

Für die Gärung werden dichte, leicht unreife Pflaumen benötigt. Tomaten und Pflaumen waschen, die Schale an mehreren Stellen einstechen. Petersilie oder Selleriewurzel schälen, auf einer groben Reibe reiben. Grüns gründlich waschen. Geben Sie die Hälfte des Grüns und die Hälfte der geriebenen Petersilie oder Selleriewurzel in einen Einmachbehälter. Legen Sie dann die Tomaten und Pflaumen darauf, vermischen Sie sie mit dem restlichen Grün, legen Sie ein paar Selleriezweige darauf und die restliche geriebene Petersilie oder Selleriewurzel. Für die Marinade Salz und Honig in Wasser geben, aufkochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Tomaten mit warmer Marinade übergießen, sodass sie vollständig damit bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Unterdruck ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Pflaumentomaten sind in 15–25 Tagen fertig (abhängig von der Raumtemperatur).

gesalzene Tomaten

Georgische grüne Tomaten

10 kg grüne Tomaten, 50–100 g scharfe rote Paprika, 600–800 g Knoblauch, 1–1,5 kg Sellerie, 50–100 g Petersilie, 5–6 Lorbeerblätter

Für Sole (pro 1 Liter Wasser): 60–70 g Salz

Grüne Tomaten waschen, jeweils bis zur Mitte der Frucht tief einschneiden. Mahlen Sie Gemüse, Peperoni (geschält) und Knoblauch in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Füllen Sie die Tomaten mit der resultierenden Mischung, legen Sie sie fest in einen Behälter und gießen Sie die restliche Mischung hinein. Zwischen die Schichten ein Lorbeerblatt legen. Für Salzlake Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen. Tomaten mit kalter Salzlake übergießen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen, einen kleinen Unterdruck setzen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Grüne Tomaten mit Pfeffer

6 kg grüne Tomaten, 2-3 große Schoten Peperoni, 60-80 g Knoblauch, 200-250 g Selleriegrün

Für Sole (pro 1 Liter Wasser): 70 g Salz

Grüne Tomaten sortieren, waschen, jeweils tief einschneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen, die Paprika in dünne Ringe schneiden. In jede Tomate eine Knoblauchscheibe und einen Pfefferring geben. Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden des vorbereiteten Behälters und darauf eine Schicht Tomaten. Abwechselnd schichten, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Ein paar Selleriezweige darauf verteilen. Für Salzlake Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen. Über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Unterdruck ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Wenn die Salzlake aufhört zu sprudeln und transparent wird, sind die Tomaten fertig. Die Salzlake in einen separaten Behälter abgießen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und erneut über die Tomaten gießen. Verschließen Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Grüne Tomaten mit Koriander

3 kg grüne Tomaten, 100–120 g Knoblauch, 50 g Koriander, 50 g Petersilie, 50 g Dill, Gewürze nach Geschmack

Für Salzlake (pro 1 Liter Wasser): 70–90 g Salz, 20 g Honig, Gewürze nach Geschmack

Teilen Sie das Gemüse und den geschälten Knoblauch in zwei Teile. Die Hälfte durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Die grünen Tomaten waschen, jeweils einen tiefen Einschnitt (ca. Durchmesser) machen und mit einer Kräuter-Knoblauch-Mischung füllen. Geben Sie auf den Boden des Salzbehälters eine Schicht Kräuter und Gewürze nach Geschmack. Dann legen Sie die gefüllten Tomaten in Schichten und verschieben dabei die restlichen Kräuter und den Knoblauch. Für die Salzlake Salz, Honig und Gewürze in Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, leicht abkühlen lassen. Gießen Sie die warme Salzlösung über die Tomaten, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen und eine kleine Unterdrückung einstellen. Legen Sie die Tomaten zum Einlegen an einen kühlen Ort.

Grüne Tomaten mit Basilikum

10–12 kg grüne Tomaten, 150 g Meerrettichwurzel, 300 g Selleriewurzel, 250 g Knoblauch, 300 g Dillgrün, 200 g Basilikumgrün, Gewürze nach Geschmack

Für Sole (für 5-6 Liter Wasser): 1 kg Salz

Eine Wanne mit einem Volumen von 10-15 Litern ausbrühen und trocknen. Meerrettichwurzel und Sellerie schälen, auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie die geriebenen Wurzeln, einen Teil des gewaschenen Grüns und den geschälten Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Wanne. Legen Sie grüne Tomaten in Schichten, vermischen Sie jede Schicht mit den restlichen Kräutern und dem Knoblauch und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Gewürzen. Eine Schicht Grün darauf legen. Für die Salzlake Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über die Tomaten gießen. Decken Sie die Wanne mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Unterdruck ein und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Grüne Tomaten mit Kirschgeschmack

5 kg grüne Tomaten, 150 g Sellerie, 50 g Knoblauch, 100 g Dillgrün, 25–30 frische Kirschblätter

Für Salzlake (pro 1 Liter Wasser): 50-60 g Salz, 4-5 Meerrettichblätter

Grüne Tomaten waschen und trocken tupfen. Geben Sie die Hälfte des Grüns und die geschälten Knoblauchzehen auf den Boden des Salzbehälters. Anschließend die grünen Tomaten schichtweise auslegen und mit geriebener Selleriewurzel, den restlichen gehackten Kräutern und Kirschblättern bestreuen. Für die Salzlake Salz und gehackte Meerrettichblätter in kochendes Wasser geben und abkühlen lassen. Tomaten mit kalter Salzlake übergießen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen, ein kleines Gewicht auflegen und 12–15 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend den Behälter an einen kühlen Ort stellen. Es ist darauf zu achten, dass die Tomaten vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

Gesalzene Tomaten mit Senf

3 kg Tomaten, 80 g Dill, 6–7 Kirschblätter, 5–6 schwarze Johannisbeerblätter, 4–5 Lorbeerblätter

Für Salzlake (pro 1 Liter Wasser): 75–90 g Salz, 40–50 g Senfpulver, 8–10 schwarze Pfefferkörner, 120–150 g Honig

Tomaten waschen, die Haut an mehreren Stellen einstechen. Geben Sie die Tomaten in einen Behälter und vermischen Sie sie mit Lorbeer-, Dill-, Johannisbeer- und Kirschblättern. Für die Lake Wasser zum Kochen bringen, Salz, Honig und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen, Senfpulver zur Salzlake geben, verrühren. Wenn die Salzlake klar wird, über die Tomaten gießen. Verschließen Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten mit Pfeffer

5 kg Tomaten, 200–250 g Paprika, 2 Schoten Peperoni, 100 g Dill, 4–5 Meerrettichblätter, 30 Kirschblätter, 30 schwarze Johannisbeerblätter

Für Sole (pro 1 Liter Wasser): 100 g Salz

Tomaten sortieren, waschen, trocknen. Paprika (bulgarisch und scharf), von Stielen und Kernen geschält. Bulgarische Paprika in große Scheiben schneiden, scharf in dünne Ringe schneiden. Meerrettichblätter in 3-5 Stücke schneiden. Geben Sie etwas Dillgrün auf den Boden des Behälters, legen Sie die Tomaten schichtweise darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Pfeffer, Meerrettichblättern, Kirschen, Johannisbeeren und Dill. Für Salzlake Salz ins Wasser geben, kochen, abkühlen lassen. Gießen Sie die warme Salzlösung über die Tomaten, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, stellen Sie einen kleinen Druck ein und lassen Sie ihn 3-4 Tage lang salzen. Dann die Salzlake abgießen, aufkochen, erneut über die Tomaten gießen und kühl stellen.

Eine schnelle Möglichkeit, Tomaten einzulegen

1 kg Tomaten, 100 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 50 g Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander), 50 ml Pflanzenöl, 40-50 g Salz, Gewürze nach Geschmack

Reife Tomaten waschen und trocken tupfen. Jede Tomate tief einschneiden und großzügig mit Salz und Gewürzen bestreuen. Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Das Gemüse und den geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben und mit den Röstzwiebeln vermengen. Die Tomaten mit der vorbereiteten Mischung füllen, in eine Emailleschüssel geben, abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Danach können die Tomaten auf dem Tisch serviert werden.

Trocken eingelegte Tomaten

10 kg Tomaten, 200 g Meerrettichwurzel, 100 g Knoblauch, 100 g getrocknete Dillsamen, 60–80 g Senfpulver, 200–300 g Salz

Gießen Sie eine Mischung aus Salz und Dillsamen mit einer Schicht von 3 mm auf den Boden des Salzbehälters. Waschen Sie die Tomaten, trocknen Sie sie ab, stechen Sie mit einem Holzzahnstocher in die Haut in der Nähe des Stiels ein und gießen Sie eine Prise Salz auf die Einstichstelle. Die Tomaten in dichten Reihen in einen Behälter geben, mit dünnen Knoblauchscheiben abwechseln und mit geriebenem Meerrettich, dem restlichen Salz und Dillsamen bestreuen. Nach Wunsch können Sie Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeere, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, das 10–15 cm über die Ränder hinausragen sollte. Um Schimmelbildung auf den Tomaten zu vermeiden, bestreuen Sie das Tuch mit Senfpulver. Alle 2 Monate muss der Stoff gewechselt und mit frischem Senfpulver bestreut werden.

Sonnengetrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten mit Paprika und Knoblauch

1-1,5 kg kleine fleischige Tomaten, 150 g Knoblauch, 2-3 Schoten frische Peperoni, Olivenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack

Tomaten waschen, in 2-4 Stücke schneiden. Es ist besser, Samen und Trennwände zu entfernen – dann verkürzt sich die Trocknungszeit um das 2- bis 4-fache. Ein Backblech oder Kuchengitter mit Backpapier auslegen und die Tomaten fest darauf platzieren. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen, in 4-6 mm dicke Ringe schneiden, zwischen den Tomaten verteilen. Tomaten mit grobem Salz (vorzugsweise Meersalz) und Gewürzen bestreuen. Heizen Sie den Backofen auf 60–90 °C vor, legen Sie das Backblech mit den Tomaten ein und lassen Sie es 6–8 Stunden köcheln. Paprika erreichen möglicherweise schneller den gewünschten Trocknungsgrad und müssen daher möglicherweise früher vom Backblech genommen werden. Der Backofen muss regelmäßig geöffnet bzw. auf Umluft eingeschaltet werden. Knoblauch fein hacken, hinzufügen Pflanzenöl, stehenlassen. Geben Sie die fertigen sonnengetrockneten Tomaten in ein sterilisiertes Glas und wechseln Sie die Schichten mit getrocknetem Pfeffer. Nach oben gießen Knoblauchbutter, mit einem sterilisierten Deckel fest verschließen und kühl lagern. Sonnengetrocknete Tomaten eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten mit Käse oder Feta-Käse. Sonnengetrocknetes Tomatenöl kann allein als würziges Dressing verwendet werden.

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

1 kg kleine fleischige Tomaten, 100 g Knoblauch, eine Mischung aus getrockneten Kräutern, Salz, Pflanzenöl

Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansätze entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kerne entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen, mit Salz und getrockneten Kräutern bestreuen. Den Backofen auf 100-130 °C vorheizen, ein Backblech mit Tomaten hineinlegen. Die Temperatur auf 60-80 °C reduzieren und die Tomaten 4-5 Stunden köcheln lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Pflanzenöl zum Kochen bringen. Getrocknete Tomaten in ein Glas geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen, mit kochendem Öl übergießen und mit einem sterilisierten Deckel fest verschließen. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort – einem Kühlschrank oder Keller.

Getrocknete Tomaten mit Rosmarin

1,5 kg kleine fleischige Tomaten, 1 Zweig Rosmarin, getrocknete Kräuter nach Geschmack, 10–20 g gemahlene Pfeffermischung, Meersalz, Olivenöl

Reife Tomaten gut waschen, trocknen, in 2-4 Teile schneiden, den Stielansatz abschneiden und die Kerne entfernen. Ein Backblech oder Kuchengitter mit Backpapier auslegen, die Tomaten darauf verteilen und mit Meersalz und einer Paprikamischung bestreuen. Auf jede Tomate etwas Olivenöl träufeln. Den Backofen auf 70-100 °C vorheizen, ein Backblech mit Tomaten auslegen und ca. 5-8 Stunden trocknen lassen. Alle 10 Minuten müssen Sie die Backofentür leicht öffnen (oder Umluft einschalten), damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Die fertigen Tomaten sollten deutlich schrumpfen, aber leicht feucht bleiben und sich leicht biegen lassen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Tomaten nicht austrocknen und brüchig werden. Legen Sie einen sorgfältig gewaschenen Rosmarinzweig auf den Boden eines sterilisierten Glases und gießen Sie etwas Olivenöl hinein. Dann weiter? Füllen Sie das Glas mit sonnengetrockneten Tomaten, bestreuen Sie es mit getrockneten Kräutern und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand, verdichten Sie die Tomaten etwas und füllen Sie es vollständig mit Öl auf. Verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel.

Tomaten aus der Dose

Tomaten ohne Essig

1–1,5 kg kleine Tomaten, Salz

Tomaten gründlich waschen. Sterilisiert aufbewahren Liter-Dosen ohne Zusatz von Kräutern und Gewürzen. Gießen Sie 1 TL in jedes Glas. salzen, kochendes Wasser darübergießen und unbedingt 10-15 Minuten sterilisieren. Anschließend die Deckel aufrollen.

Natürliche Tomaten

4 kg Tomaten

Für Salzlake (pro 1 Liter Wasser): 35 g Salz, eine Prise gemahlener Ingwer

Reife Tomaten waschen und in trockene, sterilisierte Gläser füllen. Für die Salzlake Salz und gemahlenen Ingwer in Wasser geben, zum Kochen bringen und leicht abkühlen lassen. Gießen Sie Tomatengläser mit heißer Salzlake nach oben und sterilisieren Sie: Gläser mit einem Volumen von 1 Liter - 10 Minuten, einem Volumen von 3 Litern - 20-25 Minuten. Anschließend die Deckel aufrollen.

Tomaten mit Kirschgeschmack

2 kg Tomaten, 5-6 Zweige Kirschen mit Blättern

Für Marinade (pro 1 Liter Wasser): 100 g Honig, 40 g Salz, 3 g Zitronensäure

Geben Sie die Tomaten und Kirschzweige in sterilisierte Gläser. Für die Marinade Honig, Salz und hinzufügen Zitronensäure, Kochen. Heiße Marinade über die Tomaten gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 15–20 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf.

Tomaten mit Weinblättern

2 kg Tomaten, 200 g frische Weinblätter

Für die Marinade (für 800 ml Wasser): 100 g Honig, 30 g Salz

Sortieren Sie die Tomaten, waschen Sie sie und machen Sie von der Seite des Stiels aus mehrere Einstiche in die Haut. Spülen Sie die Weinblätter gründlich ab und spülen Sie sie dann in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser ab. Legen Sie ein paar Weinblätter auf den Boden des vorbereiteten Glases, legen Sie dann die Tomaten aus und verschieben Sie jede Schicht mit Weinblättern. Füllen Sie ein Glas Tomaten bis zum Rand mit kochendem Wasser, lassen Sie es 15 Minuten stehen und lassen Sie dann das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal. Für die Marinade Honig und Salz in Wasser geben, zum Kochen bringen und die Tomaten mit kochender Flüssigkeit übergießen. Das Glas sofort mit Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Tomaten in Tomatensaft

2 kg kleine, dichte Tomaten, 100 g Petersilie, 100 g Dill

Für Tomatensaft: 2 kg reife Tomaten, Salz und Gewürze nach Geschmack

Für Tomatensaft reife Tomaten in 2-4 Teile schneiden, in einen Behälter geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen, durch ein Sieb reiben, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Waschen Sie kleine, dichte Tomaten und machen Sie ein paar Einstiche in die Haut. Die Tomaten in einen Topf geben Tomatensaft, zum Kochen bringen, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in saubere, sterilisierte Gläser füllen, dabei das gewaschene Grün vermischen. Tomaten mit kochendem Tomatensaft übergießen und sterilisieren: 1-Liter-Gläser – 20 Minuten, 3-Liter-Gläser – etwa 40 Minuten. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Tomaten mit Zwiebeln und Sellerie

2 kg Tomaten, 200 g Zwiebeln, 200 g Selleriewurzel

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser): 100 g Honig, 50 g Salz, 3 g Zitronensäure

Waschen Sie die Tomaten und machen Sie von der Seite des Stiels her ein paar Einstiche in die Schale. Zwiebel und Sellerie fein hacken. Geben Sie die Tomaten in Gläser und wechseln Sie die Schichten mit Zwiebeln und Sellerie. Für die Marinade Honig, Salz und Zitronensäure in Wasser geben und zum Kochen bringen. Heiße Marinade über die Tomaten gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 15–20 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf.

Tomate- das beliebteste Gemüse. Er verliebte sich in Menschen wegen ihres attraktiven Aussehens, ihres delikaten Geschmacks und Aromas. Tomaten sind aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken: Sie werden frisch gegessen, in Dosen eingelegt und zu Paste und Saft verarbeitet. Die überwiegende Mehrheit der Tomatensorten ist rot, es gibt aber auch gelbe und violette.

Die Vorteile von Tomaten liegen im hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen (Carotin, Vitamin B1, B2, B6, PP), Askorbinsäure. Mineralien werden durch Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Jod sowie Kupfer, Chrom und Fluor repräsentiert.

Frisches Obst und Obstkonserven sowie Tomatensaft werden in der Ernährung als reichhaltige Quelle für Vitamine, organische Säuren und Mineralien verwendet.

Ganze Tomaten aus der Dose

Für diese Zwecke ist es besser, Sorten mit kleinen ovalen, pflaumen- und birnenförmigen Früchten ohne Mängel zu verwenden – unreif oder ungleichmäßig gereift, überreif oder weich, träge und schimmelig, hässlich oder gerippt. Defekte Früchte können zur Herstellung von Tomatenpüree verwendet werden. Sie können mit oder ohne Schale konserviert werden, allerdings erhöht sich die Qualität der Konserven, wenn die Tomaten geschält werden.

Die gewaschenen Tomaten in ein Sieb geben und in einen Topf mit heißem Wasser (Temperatur 95-98 °C) tauchen, 1-2 Minuten stehen lassen, dann schnell herausnehmen und zusammen mit einem Sieb in kaltes Wasser tauchen – ebenfalls 1-2 Minuten. Dadurch entstehen Risse auf der Haut, die man ganz einfach mit den Händen oder mit einem Messer entfernen kann (am besten von der dem Stiel gegenüberliegenden Seite).

Geschälte Tomaten fest, am besten ohne Luftspalte, in Gläser füllen. In diesem Fall kann das Gemüse nicht mit zusätzlichem Wasser oder Saft übergossen, sondern sofort verkorkt und sterilisiert werden. Sollten noch Lücken vorhanden sein, dann sollten die Tomaten mit heißem Wasser oder Tomatensaft übergossen werden. Um Saft zu erhalten, müssen Sie pürierte und beschädigte Tomaten auswählen und durch ein Sieb reiben.

Die Temperatur des Inhalts von Dosen mit Tomaten vor der Sterilisation ist niedrig, insbesondere wenn sie mit Saft gefüllt sind; Auch der Säuregehalt von Gemüse ist geringer als der von Obst und Beeren, daher verlängert sich die Sterilisationszeit leicht:

• Behälter 0,5 l - 35 Min
• Behälter 1 l - 40 Min
• Behälter 3 l - 60 Min

Da sich bei der Sterilisation an Tomaten mit Schale häufig Risse bilden, die das Aussehen von Konserven verschlechtern, empfiehlt es sich, diese vor dem Einfüllen in Gläser mit einer Nadel oder einer scharfen Messerklinge einzustechen, um dies zu vermeiden.

Tomatenpüree

Zutaten: für 1 kg Tomatenpüree - 2 kg 500 g frische Tomaten

Für die Herstellung von Tomatenpüree sollten frische, gesunde und gleichmäßig rote Tomaten ausgewählt, mehrmals gewaschen, in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Die resultierende zerkleinerte Tomatenmasse in einem emaillierten Topf zum Kochen bringen, durch ein Reibsieb mit einem Lochdurchmesser von nicht mehr als 1,5 mm passieren, um Haut, Kerne und unreife Fruchtpartikel abzutrennen, und in einem sauberen Topf erneut 2,5-mal gegen das ursprüngliche Volumen unter ständigem Rühren kochen.

Die resultierende Tomatenmasse wird sofort in Gläser oder Flaschen gegossen, verkorkt und in kochendem Wasser sterilisiert:

• Behälter 0,5 l - 25 Min
• Behälter 1 l - 35 Min
• Behälter 3 l - 30 Min

Das fertige Tomatenpüree sollte eine leuchtend rote Farbe haben und einen angenehm süß-sauren Geschmack haben.

Es wird zum Anrichten der ersten und zweiten Gänge des Abendessens verwendet, um deren Geschmack und Nährwert zu steigern.

Tomatenpüree mit Äpfeln

Zuerst müssen Sie das Tomatenmark vorbereiten, wofür reife, gesunde Tomaten gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, etwas Wasser hinzugefügt und 10 Minuten lang unter dem Deckel erhitzt werden müssen, ohne zu kochen. Reiben Sie die gesamte Masse durch ein feines Sieb. Separat eine kleine Menge Wasser mit ein paar Erbsen Piment und schwarzem Pfeffer aufkochen und mit pürierten Tomaten (Fruchtfleisch) vermischen.

Äpfel, besser späte Sorten, schälen, in mehrere Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen, 2-3 Minuten ziehen lassen. In kochendes Wasser tauchen, sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Gläser füllen. Gießen Sie sie mit heißem Tomatenmark und pasteurisieren Sie Litergläser 25 bis 30 Minuten lang bei 90 ° C.

zerdrückte Tomaten

Diese Art von Konserven ist als Halbfertigprodukt zum Würzen von Kohlsuppe, Borschtsch, Suppen, zum Zubereiten verschiedener Saucen und Bratensoßen für zweite Gänge im Winter von großem Wert, um diesen Gerichten den gewünschten angenehmen Geschmack und die Anreicherung mit Vitaminen zu verleihen. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nicht viel Zeit.

Um zerkleinerte Tomaten zuzubereiten, müssen gut gereifte rote Tomaten ausgewählt werden, von denen der Stiel entfernt, dann gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben werden sollte.

Kochen Sie die resultierende Masse in einem emaillierten Topf 10-15 Minuten lang, bis der Schaum vollständig verschwindet, und gießen Sie sie in heißem (kochendem) Zustand in gut gewaschenes und mit kochendem Wasser oder Dampf überbrühtes Wasser. Gläser oder Luftballons. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und verschließen Sie sie sofort mit Blechdeckeln. Nachdem Sie die Gläser oder Zylinder hermetisch verschlossen haben, drehen Sie sie um, setzen Sie sie auf den Deckel, bedecken Sie sie mit einem dicken Tuch und kühlen Sie sie in dieser Form ab.

Tomaten aus der Dose ohne Sterilisation

Wählen Sie frische Tomaten, die überwiegend rosa, braun oder milchig sind. Tomaten mit roter Farbe, also voll ausgereift, sind zum Einmachen ungeeignet, da das Fruchtgewebe bei längerer Lagerung stark erweicht und die Früchte ihre Form verlieren. Die Tomaten nach Größe und Farbe sortieren, den Stielansatz entfernen und abspülen.

Geben Sie ein Drittel der Kräuter und Gewürze in saubere Zylinder und füllen Sie diese dann bis zur Hälfte mit Tomaten auf. Legen Sie ein weiteres Drittel des Grüns und der Gewürze darauf, dann noch einmal eine Schicht Tomaten und den Rest des Grüns und der Gewürze darauf. Füllen Sie die gefüllten Zylinder mit vorgefilterter und gekühlter Sole mit einem Salzgehalt von 5-6 %. Decken Sie die Zylinder nach dem Befüllen mit Salzlake mit gekochten Deckeln und Korken ab.

Stellen Sie die versiegelten Flaschen sofort an einen kalten Ort (kalte Speisekammer, Keller usw.), wo sie bis zur Verwendung aufbewahrt werden sollten. Während der Langzeitlagerung unterliegen Tomaten nach und nach einer Milchsäuregärung, wodurch in den Zylindern ein erheblicher Druck entsteht. Kohlendioxid und wenn die Kappe der Flasche nicht fest genug aufgerollt wurde, kann die Kappe abbrechen. Dabei werden die abgerissenen Kappen durch neue ersetzt und die Zylinder mit Tomaten wieder aufgerollt.

Grüne Tomaten mit Zwiebeln und Karotten

In einen Topf fein gehackte Zwiebeln, geschnittene grüne Tomaten, geschnittene Karotten und Gemüse geben. Alles mit Pflanzenöl übergießen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu. In Gläser anrichten und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, verschließen.

Köstliche Tomaten

Spülen Sie die Tomaten ab, wählen Sie die gleiche Größe aus, blanchieren Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser, geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie Gemüse hinzu: Zitronenmelissenblätter, Estragon. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Johannisbeersaft und Honig hinzufügen. Tomaten mit kochender Lösung übergießen, nach 3-5 Minuten die Lösung abgießen, erneut kochen. Noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Portion das Glas verkorken, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Tomatensaft (1)

Saft wird aus gut gereiften roten Tomaten zubereitet. Gemüse waschen, abtropfen lassen. Jedes in mehrere Stücke schneiden, in einen Topf geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Trennen Sie dann den Saft in einem Fleischwolf mit Düse oder mit einer Presse ab und lassen Sie eine kleine Menge kleiner Fruchtfleischpartikel übrig. Decken Sie die gefüllten Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser und sterilisieren Sie:

• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 8-10 Min
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 10-12 Min
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 l - 15 Min

Nach der Sterilisation die Gläser sofort verschließen und zum Abkühlen mit dem Hals nach unten stellen.

Tomatensaft (2)

Für die Verarbeitung zu Saft können Sie Tomaten jeder Sorte verwenden. Es ist lediglich erforderlich, dass die Früchte vollreif, frisch und unverdorben sind. Sie müssen gründlich in kaltem Wasser abgespült, die Stiele entfernt und erneut gewaschen werden. Danach können die Tomaten in Stücke geschnitten oder in einer Emaillepfanne zerkleinert werden und unter Zugabe von 15 % Wasser zum Gewicht der Tomaten die Masse zum Kochen bringen und 10 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemüse kocht. Den Saft abgießen und das Püree durch ein Sieb reiben. Die Löcher im Sieb sollten so groß sein, dass Schale und Kerne erhalten bleiben. Die resultierende Tomatenmasse auf 80-85 °C erhitzen, in sterilisierte Gläser oder Flaschen verpacken, mit Deckeln abdecken und sterilisieren:

• Behälter 0,5 l - 20-25 Min
• Behälter 1 l - 30-35 Min
• Behälter 3 l - 1 Stunde

Sofort mit Deckel verschließen.

Tomatensaft (3)

Tomatensaft kann auch durch Heißverpacken ohne anschließende Sterilisation haltbar gemacht werden. Dazu sollte das im Dampf-Wasser-Bad erhitzte Glas in ein trockenes Handtuch gewickelt und sofort mit einem Gießlöffel 12-15 Minuten lang gekocht eingegossen werden. Tomatensaft bis zum Rand des Glases auffüllen. Die Temperatur des eingegossenen Saftes muss mindestens 95°C betragen. Die gefüllten Gläser mit gekochten Deckeln verschließen, sofort verkorken, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Der beste Ort, um Tomatensaft aufzubewahren, sind dunkle, kalte Räume, aber mit positiven Temperaturen.

Tomatensaft (4)

Nehmen Sie reife, frisch gepflückte Tomaten. Tomaten sind nach der Reifung nicht zum Entsaften geeignet.

Die Früchte waschen, die unreifen und beschädigten Teile herausschneiden, in Scheiben schneiden und den Saft leicht auspressen. Die gehackten Tomaten dämpfen. Gießen Sie dazu den Saft in eine Emaillepfanne, binden Sie Gaze darüber und legen Sie gehackte Tomaten darauf. Bringen Sie den Saft zum Kochen und wischen Sie die Tomaten nach 3-4 Minuten ab, wenn sie gedämpft sind

seltenes Sieb. Anschließend Püree mit Saft vermischen, auf 85°C erhitzen und in heiße Gläser oder Flaschen füllen. In kochendem Wasser sterilisieren:

• Behälter 0,5 l - 30 Min
• Behälter 1 l - 40 Min
• Behälter 3 l - 1 Stunde

Tomaten- und Paprikasaft

Frisch zubereiteten Tomatensaft mit Paprikasaft vermischen, aufkochen und heiß in Gläser oder Flaschen füllen. Sterilisieren Sie den Korken wie eine Tomate. Um Saft aus Paprika zu gewinnen, sollten die Früchte gewaschen, von Kernen, Samenkammer und Stielen gereinigt, in Stücke geschnitten und mit einem Entsafter oder einer Presse entsaftet werden.

Bei Gallensteinen 1/2 Tasse frisch zubereiteten Tomatensaft mit 1/2 Tasse Kohllake mischen und dreimal täglich nach den Mahlzeiten trinken. Der Behandlungsverlauf - bis zur vollständigen Genesung.

Saft aus Tomaten, Paprika und Äpfeln

Säfte mischen, Estragon hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, zusammen mit Estragonzweigen und Korken in sterile Gläser füllen.

Tomaten-, Kürbis- und Karottensaft mit Dill

Frische Säfte mischen. Die gewaschenen Dillschirme mit einer Saftmischung übergießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die kochende Mischung zusammen mit Dillschirmen und Korken in sterile Gläser.

Saft mit Tomaten-Apfel-Fruchtfleisch

Saft mit Fruchtfleisch aus Tomaten und Äpfeln zubereiten, mischen, aufkochen, sofort „unter einer Decke“ oder in kochendem Wasser gießen und sterilisieren (siehe Rezept „Tomatensaft“).

Grüne Tomaten mariniert nach georgianischer Art

Grüne mittelgroße Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Dann die Tomaten in 4 Stücke schneiden. Walnusskerne, Knoblauch und Peperoni fein hacken, im Mörser zerstoßen, den Saft auspressen und in einem Glas auffangen. Koriandersamen, Minze, Basilikum und Essig zur ausgepressten Masse hinzufügen und gründlich vermischen. Gehackte Tomaten in Gläser füllen, jede Schicht mit einer würzigen Mischung bestreuen und verdichten. Den ausgepressten Saft darübergießen. Verschließen und an einen kalten Ort stellen. Wenn die Tomaten gelb werden, können sie gegessen werden.

Adjika

Tomaten schälen, Äpfel in Scheiben schneiden und fein hacken. Alles (außer Knoblauch) durch einen Fleischwolf geben, Pflanzenöl einfüllen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. 10-15 Minuten vor der Zubereitung Knoblauch hinzufügen und kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Würzmittel für Fleischgerichte

Den Knoblauch fein hacken und mit Dillsamen mahlen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Tomatensaft und mischen Sie gründlich. An einem kalten Ort aufbewahren.

gefrorene Tomaten

Tomaten müssen schnell eingefroren werden, um ihre Textur und ihren Geschmack zu bewahren. Aus diesem Grund werden Tomaten zu Hause nur gelegentlich eingefroren. Tomaten werden eingefroren, frei in den Gefrierschrank gestellt und erst nach einer Weile in Beuteln ausgelegt.

Es ist viel bequemer, Tomatenpüree einzufrieren, das auf die Hälfte oder ein Viertel des ursprünglichen Volumens eingedickt ist. Zerkleinerte Tomaten müssen zuerst gekocht, durch ein dickes Sieb gerieben und dann zu einer halbdicken und dickflüssigen Konsistenz eingedickt werden.

Teilen Sie das abgekühlte Püree in Tassen zu 100 oder 200 g auf, dies ist eine Einzeldosis für die Soße. Sie können kondensiertes Püree auch in Eiswürfeln einfrieren, genau wie Fruchtsaft. Auf die gleiche Weise können Sie Ketchup und andere Tomatenpüree-Produkte einfrieren.

getrocknete Tomaten

Reife rote Tomaten auswählen, waschen, in 2 oder 4 Teile schneiden, sodass der Schnitt nicht bis zum unteren Rand der Frucht reicht. Legen Sie die geschnittenen Tomaten auf ein mit sauberem Papier bedecktes Sieb, Backblech oder Brett, setzen Sie sie tagsüber der Sonne aus und stellen Sie sie nachts und bei Regen ins Haus, bis sie trocknen.

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