Pivo zavodining biznes tuzoqlari. O'zingizning biznesingiz: mini-pivo zavodini qanday ochish kerak. Uyda pivo tayyorlash biznes sifatida. Pivo zavodi uskunalari qancha turadi? Biznes boshlash uchun qancha pul kerak?

Hammasi ko'proq odamlar ochish haqida o'ylashmoqda shaxsiy biznes. Buning uchun juda ko'p variantlar mavjud, ammo mini pivo zavodi kabi biznes ayniqsa jozibali. Nima uchun biznesning bu turi shu qadar mashhur bo'ldi?

Gap moliyada, bu biznesga katta investitsiyalar kerak emas. Keling, pivo zavodini qanday ochishni, rentabellik va tez o'zini qoplash uchun nima qilish kerakligini ko'rib chiqaylik. Hujjatlarni to'plash va to'g'ri binolarni tanlashga qanday to'g'ri yondashish kerak.

Pivo ko'pchilikning sevimli ichimlikidir va shuning uchun to'g'ri yondashuv va tashkilot bilan bu tur tadbirkorlik faoliyati egasiga katta daromad keltirishi mumkin. Aksariyat hollarda bunday mini-korxonalar jonli, filtrlanmagan pivo ishlab chiqaradi.

Bozorda biznes sifatida ishlatiladigan ko'plab xususiy pivo zavodlari mavjudligidan qo'rqmang, bu sizning daromadli korxonangizni ochishingizga to'sqinlik qilmaydi. Buning sabablari ko'p:

  • Mini pivo zavodini ochish uchun sizga ko'p boshlang'ich kapital kerak emas;
  • biznes daromadlarini bashorat qilish oson;
  • Pivo zavodi bankrot bo'lgan vaziyatni tasavvur qilish qiyin.

Bundan tashqari, jonli pivo tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqsak, filtrlash tizimini o'rnatishingiz shart emas va isitish talab qilinmaydi. Ushbu texnologiyaning afzalligi shundaki, ichimlik tarkibida konservantlar mavjud emas va pivo tarkibidagi xamirturush faol bo'lib qoladi. Tirik pivo bir necha kun davomida saqlanishi mumkinligiga qaramay, yonib ketmaslik uchun qancha pivo tayyorlash kerakligini hisoblash oson.

Pivo zavodlarining turlari

Kichik biznes uchun qaysi mikropivo zavodini sotib olishni tushunish uchun siz tushunishingiz kerak mini-zavodlar turlari, ularning ikkita turi mavjud:

  1. To'liq tsikl.
  2. Qisqa tsikl bilan.

Bundan tashqari, kuniga 4000 litrgacha yoki 5 ming litrdan ishlab chiqaradigan pivo zavodlari mavjud. va boshqalar.

Agar biz to'liq texnologik tsiklga ega bo'lgan pivo zavodlarini ko'rib chiqsak, unda bu pivo zavodi bo'lib, u katta ishlab chiqarishni talab qiladi. Pul va mehnat. Bunday zavod uchun uskunalar qimmat va pivo zavodi uchun katta maydon kerak bo'ladi. O'rtacha 150 000 dollar sarflashingiz kerak bo'ladi.

Qisqartirilgan ishlab chiqarishga kelsak, kuniga 2000 litr ishlab chiqarish uchun faqat 40 m2 xona kerak bo'ladi. Ushbu mini-pivo zavodiga minimal jihozlar kerak bo'ladi:

  • qaynatish uchun choynak, lekin siz pechka sotib olishingiz mumkin;
  • fermentatsiya tanki;
  • suv filtrlari;
  • bochkalar.

Agar siz mahalliy ishlab chiqarilgan uskunani sotib olsangiz, bularning barchasiga ko'p pul sarflamaysiz.

Biznesga sarmoya kiritish uchun qancha pul kerak?

  • binolarda ta'mirlashni amalga oshirish - 300 000 rubl;
  • mini pivo zavodi uchun uskunalar - 950 000 rubl;
  • ingredientlar va xom ashyo - 50 000 rubl;
  • uskunalarni o'rnatish va ishga tushirish bo'yicha ishlar - 60 000 rubl;
  • ishlab chiqarishni tashkil etish xarajatlari - 40 000 rubl;
  • zaxira fondi - 140 000 rubl.

O'zingizning pivo zavodingizni noldan qanday ochishingiz mumkin

O'zingizning pivo ishlab chiqarishingizni ochishingiz mumkin bo'lgan muayyan harakatlar rejasi mavjud:

  1. Investorlarni yoki moliyalashtirish manbasini toping.
  2. Uskunani o'rnatish uchun xonani tanlang.
  3. MChJni ro'yxatdan o'tkazish.
  4. Binoni ijaraga berish shartnomasini tayyorlang va imzolang.
  5. Yong'in xavfsizligi va SES talablariga muvofiq binolarda tayyorgarlik ishlarini olib boring.
  6. Mini pivo zavodi uchun uskunalar sotib oling;
  7. Ishlab chiqarishni boshlang.
  8. Pivo ishlab chiqarish uchun tegishli ruxsatni oling.
  9. Xodimlarni tanlang.

Barcha tayyorgarliklardan so'ng, faqat mini-pivo zavodini ochish va daromad olishni boshlash qoladi.

Muhim! Muayyan kompaniyadan uskunani sotib olishdan oldin, o'qitish va o'rnatish bo'yicha yordam haqida so'rang. Shuningdek, kafolatlar va texnik yordam haqida ma'lumot olish tavsiya etiladi. Bu juda katta ahamiyatga ega, chunki pivo uskunalari bo'yicha yaxshi mutaxassisni topish qiyin, ayniqsa kichik shaharda.

Mahsulotingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Biznes sifatida mini pivo zavodini oching sifatida ro'yxatdan o'tgan yuridik yoki jismoniy shaxs bo'lishi mumkin yakka tartibdagi tadbirkor. Pivo tayyorlashni boshlash uchun ta'sis hujjatlarida pivo ishlab chiqarish, chakana va ulgurji sotish bandi bo'lishi kerak.

Siz ishlab chiqarish litsenziyasini olishingiz shart emas, lekin siz to'plashingiz kerak bo'lgan maxsus hujjatlar mavjud, masalan:

  • gigiena sertifikati;
  • ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha xom ashyo uchun sertifikatlar;
  • ishlab chiqarish ruxsatnomasi;
  • ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun sertifikat.

Barcha sertifikatlarni Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organidan olish mumkin va ular uchun binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risidagi guvohnoma talab qilinadi. Bu erda siz ba'zi qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin, chunki SES bunday ishlab chiqarish uchun juda qattiq talablarni qo'yadi.

Xonani qanday tanlash kerak

Kichik biznes uchun mikropivo zavodlari uchun binolardan foydalanish bo'yicha maxsus cheklovlar yo'q. Pivo zavodini podvalda yoki ko'p qavatli binolarning podvalida o'rnatishingiz mumkin. Ko'pincha xona pab yoki restoran yaqinida ajratiladi, jihozlarning bir qismini to'g'ridan-to'g'ri bar zaliga o'rnatadi. Asosiysi, xona xodimlarining qulay ishlashi uchun yetarli darajada keng.

Binolar uchun bajarilishi kerak bo'lgan maxsus texnologik talablar mavjud:

  • poldan ikki metr masofada devorlar keramik plitkalar bilan bezatilgan;
  • shiftlar suv bazlı bo'yoq bilan qoplangan;
  • zamin har qanday materialdan, masalan, temir-betondan tayyorlanishi mumkin;
  • xonani isitish kerak.

Uskunalar

O'z pivo zavodingizni noldan qanday ochish kerak, qanday uskunani sotib olish sizning moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq. Agar siz mahalliy xarid qilsangiz, ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Bozorda ko'plab takliflar mavjud, shuning uchun siz har qanday narx toifasida pivo zavodi uchun uskunalar sotib olishingiz mumkin. Nafaqat o'z uskunalarini sotadigan, balki kadrlar tayyorlash xizmatlarini ko'rsatadigan kompaniyalar mavjud.

Ishlab chiqarish uchun qanday kadrlar kerak bo'ladi?

Siz yollashingiz kerak bo'lgan ishchilarning ma'lum ro'yxati mavjud:

  • direktor;
  • professional oshpaz;
  • elektromexanik;
  • hisobchi;
  • menejer;
  • tozalovchi ayol;
  • haydovchi.

Ko'rib turganingizdek, ko'p sonli xodimlar talab qilinmaydi, chunki sotish bilan kompaniya menejeri shug'ullanadi, uning vazifalariga mahsulotlarni malakali reklama qilish kiradi.

Mahsulotlaringizni qanday targ'ib qilish kerak

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - mahsulotingizni to'g'ri targ'ib qilishdir. Buning uchun kompaniyaning esda qolarli qiyofasini yaratish va uning imidjini doimiy ravishda yaxshilash kerak.

Bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud:

  • mahsulot reklamasi;
  • xaridorni chegirmalar, kuponlar, tanlovlar va aktsiyalar bilan rag'batlantirish;
  • reklama - tadbirlar va press-relizlarni qo'llab-quvvatlash;
  • sotishni shaxsiylashtirish.

Bozor shunga o'xshash takliflar bilan to'yingan va siz o'zingizning joyingizni izlashingiz kerak bo'ladi, bu juda qiyin. Ammo pivo zavodida o'z savdo nuqtangizni ochib, bu vaziyatdan chiqib ketishingiz mumkin.


Mikropivo zavodini ochishda moliyaviy rejalashtirish

Bunday korxonani ochishdan oldin siz mikropivo zavodi egasining yelkasiga tushadigan barcha taxminiy xarajatlarni bilishingiz kerak. Shunday qilib, moliyaviy rejalashtirish taxminiy sxema bo'yicha hisoblash mumkin:

1. Bir martalik xarajatlar, korxona ochish uchun:

  • ro'yxatdan o'tish - 10 000 rubl;
  • 150 000 rubl ichida binolarni ta'mirlash;
  • uskunalar 1 million;
  • reklama xarajatlari - 100 000 rubl;
  • kutilmagan xarajatlar - 50 000 rubl.

Hammasi bo'lib - 1 310 000 rubl.

2. Oylik xarajatlar:

  • ish haqi - 150 000 rubl;
  • materiallar va xom ashyo - 90 000 rubl;
  • kommunal kvartira - 20 000 rubl;
  • 60 ming rubl ichida ijara haqi;
  • reklama - 15 000 rubl;
  • soliqlar va yig'imlar - 80 000 rubl.

Bu 415 000 rubl bo'lib chiqadi.

3. Yuqoridagilarga asoslanib, siz o'zingizning xarajatlaringizni qoplash uchun ishlab chiqarishingiz kerak bo'lgan pivo hajmini hisoblashingiz mumkin. Buning uchun 415 000 rublni 60 ga bo'ling, chunki o'rtacha 1 litr pivo qancha turadi. Natijada 6916 litr. Biz korxonaning rentabelligini 40% ichida rejalashtiramiz va shunga asoslanib, oyiga qancha pivo ishlab chiqarish kerakligini aniqlashimiz mumkin - 6916 + 40% = 9682 litr. Agar bu miqdorni 23 ish kuniga bo'lsak, biz smenada 420 litr olamiz.

Agar biz foydani hisoblasak, biz bir yil ichida to'lash muddatini olamiz.


Franchayzing pivo zavodi

Agar pulingiz bo'lsa, siz pivo zavodini sotib olishingiz va professionallar nazorati va ularning ko'magida biznes sifatida pivo tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Franchayzer sizga doimo yordam beradi, birinchidan, siz tayyor biznes-rejaga ega bo'lgan allaqachon reklama qilingan brendni olasiz, ikkinchidan, xodimlarni doimiy ravishda o'qitish, mijozlarni jalb qilishda yordam berish va malakali reklama kampaniyalarini o'tkazish.

Pivo ishlab chiqarish biznesini rivojlantirishning har bir bosqichida franchayzer maslahat va yordam beradi, chunki franchayzing korxonasi foydali va foydali bo'lishi uning uchun foydalidir.

Ammo shuni esda tutish kerakki, quyidagi talablar taqdim etiladi:

  • kamida 40 kvadrat metr bo'lgan xona;
  • elektr va suv ta'minotining majburiy mavjudligi:
  • ma'lum bir joyda xom ashyo sotib olish;
  • Shaharda katta aholi bo'lishi kerak, masalan, kamida 3000 kishi.

Franchayzingni sotib olishdan oldin siz franchayzerning takliflarini diqqat bilan o'rganib chiqishingiz, franchayzingni sotib olganlar bilan muloqot qilishingiz va franchayzer kompaniyasining mutaxassislari qanday malakali yordam ko'rsatishini so'rashingiz kerak. Shuningdek, bir martalik badal va royalti miqdoriga e'tibor qaratish lozim. Agar ushbu komponentlar katta bo'lmasa, unda franchayzer o'z loyihasining tezda qoplanishiga ishonchi komil deb aytish mumkin.

Agar siz yuridik yoki moliyaviy ma'lumotga ega bo'lmasangiz, advokatingizga franchayzer taklif qiladigan shartnomani o'qib chiqishga ruxsat berishingiz kerak, u uni professional nuqtai nazardan ko'rib chiqadi va amaliy maslahat beradi.

Daromadlilikni qanday hisoblash mumkin

Kichik biznes uchun mini pivo zavodining narxi ikki ming evro orasida o'zgarib turadi, bu laboratoriya to'plami, xom ashyo va konteynerlarni o'z ichiga oladi.

Ammo bu pivo ishlab chiqarish uchun juda oz, chunki davlatning aktsiz siyosati tadbirkorlar uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi. Marketing huquqlari va sertifikatlarini olish ba'zi qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, aktsiz solig'i narxi juda yuqori bo'lib, ishlab chiqarish rentabelligi xavf ostida qolishi mumkin. Va agar davlat o'z siyosatini o'zgartirmasa, kichik shaharchada pivo zavodini biznes sifatida ochish to'g'ri qaror bo'lmaydi.
Agar siz o'z biznesingizni ochishga qaror qilgan bo'lsangiz-u, lekin qaysi sohada boshlashni hali hal qilmagan bo'lsangiz, unda pivo tayyorlashga e'tiboringizni qarating va pivo zavodini ochish qanchaga tushishini allaqachon bilasiz.

Bozorda ko'plab takliflar mavjudligiga va o'z joyingizni topish qiyin bo'lishiga qaramay, ko'plab mutaxassislar pivo zavodi biznes sifatida juda tez rivojlanishiga ishonishadi.

Pivo odamlarning eng sevimli ichimliklaridan biri bo'lib qolmoqda va har qanday sharoitda ham mashhur. Pivo biznesi foydali va ko'proq pivo zavodlari va kichik zavodlar turli retseptlar bo'yicha pivo ishlab chiqaradigan ko'rinadi.

Ochilish rejasi

Shunday qilib, keling, kichik pivo zavodini ochish uchun biznes-rejaning bepul, tayyor namunasini ko'rib chiqaylik.

Pivo biznesini tashkil etish

Ushbu biznes yangi pivoning shishaga solingan va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan pivodan ustun ta'mi tufayli foydalidir. Mahalliy pivo sifatli bo'lsa, ko'pchilik barlar, kafelar va restoranlar uchun afzalroqdir. O'z biznesingizni ochish va mini-zavod sotib olishdan oldin, kelajakdagi ishlab chiqarish hajmi to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Quyidagi quvvatlarga ega mini-pivo zavodlari bo'lishi mumkin:

  • 50-500 l/kun (mikro-pivo zavodi);
  • 500-15000 l/kun (mini-pivo zavodi).

Eng mashhur zavodlar 1 mingta quvvatga ega. l/kun.

Mini-pivo zavodini ochish biznes g'oyasi tanlovi juda katta bo'lgan maxsus jihozlarni sotib olishni talab qiladi.

Uskunani qanday tanlash kerak

Uskunani taniqli kompaniyalardan sotib olishingiz mumkin, ammo u rus, chex yoki xitoylik ishlab chiqaruvchilardan ham mumkin. Tabiiyki, narxlar sezilarli darajada farq qiladi. Misol uchun, agar Germaniyaning Integral-Geha kompaniyasining quvvati 1000 l / kun bo'lgan uskuna 650 ming dollar turadi, Rossiyaning Moskon YoAJ kompaniyasi 170 ming dollarga uskunani taklif qiladi yaxshi sifat arzon narxda. Agar siz kichikroq hajmlarni olishni istasangiz, kuniga 80-100 l quvvatga ega uskunani sotib olishingiz mumkin, bu taxminan 900 ming rublni tashkil qiladi.

Pivo tayyorlash jarayonini nazorat qilish uchun texnolog talab qilinadi. Biznes egasi pivo tayyorlashning sir-asrorlarini ham o‘rganishi kerak. Ishlab chiqarish bosqichlarga bo'linadi:

  1. Sut tayyorlash.
  2. Xamirturush fermentatsiyasi.
  3. Fermentatsiyadan keyin.
  4. Pivoni shisha idishlarga quyishda - filtrlash va pasterizatsiya.

Shuni ta'kidlash kerakki, pivoni bochkalarda etkazib berish ancha tejamkor. Pivoni solod bilan emas, balki solod ekstrakti bilan ishlab chiqarish ham foydalidir. Pivo majburiy sertifikatlashdan o'tmaydi. Buning uchun SESdan xulosa olish kifoya.

Xomashyo

Pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyo: suv, pivo xamirturushi, hop, solod. Yumshoq suv eng yaxshi ta'mni keltirib chiqaradi, suv sifatini yaxshilash uchun uskunalar kerak bo'lishi mumkin.

Xom ashyoni sotib olish mumkin:

  1. Chet eldan import (katta miqdorda foydali).
  2. Uskunani etkazib beruvchidan sotib oling.
  3. Katta pivo zavodlaridan xarid qiling.

Pivo zavodlarida pivoni quyish uchun uskunalar sotib olish mumkin, bitta to'plamning narxi taxminan 600 dollarni tashkil qiladi.

2 million rublgacha bo'lgan boshlang'ich sarmoya talab qilinadi, bu oyiga 200 ming rublgacha daromad keltiradi.

Ochilish xarajatlari

Siz 2500 dollarga biznes boshlashingiz mumkin. Ish hujjatlari: ustav va ta’sis shartnomasini tayyorlash, notarius tomonidan tasdiqlash, davlat ro‘yxatidan o‘tkazish, soliq va statistika organlarida hisobga qo‘yish. Buning uchun taxminan 300 dollar kerak bo'ladi. Keyin sizga SES, Davlat nazorati organi, energiya nazorati organi va uy-joy idorasidan (suv ta'minoti va oqizish) ruxsatnoma kerak bo'ladi.

Pivo ishlab chiqarishda pivo zavodini litsenziyalash shart emas, lekin ba'zi hududlarda sizdan litsenziya olishingiz talab qilinishi mumkin. Shu sababli, ushbu masala bo'yicha Savdo va iste'mol bozorini muvofiqlashtirish boshqarmasiga murojaat qilishni unutmang. Pivo zavodi mahsulotlari aktsiz to'lanadigan tovarlardir va 400 rublgacha bo'lgan to'lovga ega. litr uchun

Pivo zavodi sanitariya-epidemiologiya nazoratidan gigienik sertifikat olishi shart.

Ikkinchi bosqich: uskunalar sotib olish. Odatda mikro-pivo zavodini ishlab chiqarish uchun kerak bo'lgan hamma narsa mini-pivo zavodi bilan birga keladi. Kuniga 50 l ishlab chiqarish uchun 30 kv.m maydon etarli, 200l - 60 kv.m. Bitta ishchi bunday uskunaga xizmat ko'rsatishi mumkin.

50 litr ishlab chiqarish uchun texnologik jarayon uchun 2-4 banka konsentrat, 14 g xamirturush, 2 kg shakar kerak bo'ladi.

Mikrozavodni tashkil qilish uchun 2500-7000 dollar kerak bo'ladi. 40% rentabellik va to'lash uchun taxminan ikki oy.

Kuniga 100 l ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun taxminan 1,5 million rubl kerak bo'ladi. boshlang'ich kapital. Pul jihozlarni sotib olish va o'rnatish, sertifikatlash, ruxsat beruvchi hujjatlar va binolarni tayyorlash uchun sarflanadi.

Qog'oz dizayni mikrozavodnikiga o'xshaydi. Maydoni: 60 kv.m dan ortiq. Xodimlar: menejer, mutaxassis oshpaz, elektrchi, buxgalter, menejer, farrosh.

Xom ashyoni yirik pivo zavodlaridan sotib olish yaxshidir.

Uskunani tanlash mikrozavodlarga qaraganda kattaroqdir. Arzon mahalliy uskunalarni 1-2 million rublga sotib olish mumkin. Keglar uchun to'ldirish mashinasi 150 ming rubl turadi.

Pivo zavodini tashkil qilish uchun taxminan 1,5 million rubl kerak bo'ladi. 40% rentabellik, to'lash muddati olti oydan ikki yilgacha. Oylik daromad 600 ming rublgacha. (bir krujka pivoning narxi 100-200 rubl.)

Bundan tashqari, birinchi yilda taxminan 4,5 million rubl talab qilinadi. investitsiyalar va soliqlarni hisobga olgan holda yil uchun daromad 2,5 million rublni tashkil qiladi. Va faqat kelgusi yilda daromad 5 million rublga etadi.

Mikropivo zavodini rivojlantirishning navbatdagi bosqichi o'zingizning ingliz pubingiz, Chexiya pivo zavodi yoki Germaniya Kneippining ochilishi bo'lishi mumkin.

O'z pivo zavodini ochishni rejalashtirayotganlar uchun materialni ko'rib chiqing.

Bugungi kunda pivo ishlab chiqarish bozorida juda ko'p o'yinchilar mavjud bo'lishiga qaramay (har yili 300 ga yaqin korxona 750 million dekalitrdan ortiq mahsulot ishlab chiqaradi), u hali ham to'yinganlikdan juda uzoq va yangi kelganlar uchun joy mavjud. Pivo zavodini oching- yaxshi kichik biznes, bu katta xarajatlarni talab qilmaydi va oldindan aytish oson, u bilan sindirib bo'lmaydi.

Yaxshilik uchun noyob savdo taklifi mikropivo zavodlari- "jonli pivo. "Jonli" pivo texnologiyasi filtrlash va issiqlik bilan ishlov berishni yo'q qiladi - ko'p mehnat talab qiladigan jarayonlar. Bu pivo pivo xamirturush hujayralarini tirik saqlaydi, shuning uchun uning pastki qismida doimo cho'kindi bo'ladi va konservantlarni o'z ichiga olmaydi. "Jonli" pastki fermentlangan pivo (nol darajadan past haroratlarda) bir necha kun davomida saqlanadi va xuddi "jonli" kvas kabi tezkor sotishni talab qiladi. Bu pivo, pishirilgan mini pivo zavodi, restoranlar va barlar uchun mos keladi, siz taxmin qilingan hajmda pishirib, yonib ketmasligingiz mumkin.

Oldin pivo zavodini ochish, siz ushbu biznesda qabul qilingan pivo zavodlarining tasnifi bilan tanishishingiz kerak.

  • Kichik segmentda bo'linish mikropivo zavodlari(kuniga 25 dan 5000 litrgacha ishlab chiqariladi) va mikropivo zavodlari(5000 l va undan yuqori).
  • Hosildorlik bo'yicha - restoran tipidagi va sanoat pivo zavodlari uchun.
  • Iste'mol qilinadigan xom ashyo va pivo tayyorlash jarayoni texnologiyasini tashkil qilish asosida (va bu farqlar yangi boshlovchi nuqtai nazaridan ancha muhimroqdir) - to'liq tsiklli pivo va ishlab chiqarish tsikli qisqartirilgan pivo zavodlariga.

To'liq tsiklli pivo zavodlari ko'pincha "miniatyura pivo zavodlari" deb ataladi. Pivo zavodini oching bu tip ko'p mehnat va kapital talab qiladi. Kapitali 150-200 ming dollardan kam bo'lsa, u hatto mini-pivo zavodiga kirishga ham arzimaydi. To'liq pivo ishlab chiqarish uchun katta maydonlar (kamida 100-300 kv. m) va qimmatbaho uskunalar kerak bo'ladi.

Restoran yoki katta barni reklama qilish strategiyasining bir qismi sifatida kichik tadbirkorlar uchun to'liq tsiklli pivo zavodini ochish tavsiya etiladi.

Mutlaqo boshqa masala - bu "qisqartirilgan" pivo zavodlari, ularning asosiy farqi solod ekstraktlaridan foydalanishdir - qalin bug'langan va fermentatsiyaga tayyor bo'lgan tayyor pivo sharbati, bu qimmat pivo tayyorlash uskunalari va filtrlash moslamalarini sotib olish zaruratini yo'q qiladi. Va, eng muhimi, qisqartirilgan tsiklga ega pivo zavodi hatto kichik maydonga ham mos keladi.

Mikropivo zavodlari Kuniga 100 litr pivo ishlab chiqarish uchun ular taxminan 40 kvadrat metr maydonni talab qiladi, bu sizga kuniga 30 dan 2000 litrgacha "jonli" pivo tayyorlashga imkon beradi. Unumdor ichimlik ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar to'plami minimal: fermentatsiya tanklari, elektr pechka yoki sirop uchun qozon, suv filtrlari va sterilizatsiya moslamalari, fermentlar va keglar.

Mini pivo zavodlari uchun asbob-uskunalar bozorining etakchilari - xuddi shu nomdagi kompaniyaning Teddy Beer va Biron MChJning Bierhaus (Germaniya). Bier haus mikropivo zavodlari foydalanishga tayyor holda yetkazib beriladi, ularni faqat saytga o'rnatish va ulash kerak (muntazam suv va kanalizatsiya tarmoqlari va standart elektr tarmog'i etarli). O'rnatish uchun zarur bo'lgan maydon 3,5 kvadrat metrdan oshmaydi. m oyiga 3000 litr uchun.

Baza mikropivo zavodi uskunalari to'plami sizga taxminan 2000 evro turadi, u suv muhri bo'lgan idishlar, laboratoriya to'plami va xom ashyoni o'z ichiga oladi - hoplangan solod konsentrati va quruq pivo xamirturushi, yuvish va dezinfektsiyalash vositasi va eng muhimi, me'yoriy va texnik hujjatlar - sakkiz turdagi filtrlanmagan mahsulotlar uchun texnik shartlar pivo.

Pivoni shishaga quyish va fermentatsiyadan keyin chiqarish uchun muhrlangan bochkalar - keglar ishlatiladi. Bu erda biz 10 va 25 litr hajmli arzon oziq-ovqat uchun plastik idishlarni sotib olishni tavsiya qilishimiz mumkin. Ularning asosiy afzalligi shundaki, ular ortiqcha bosim o'tkazuvchi valfli muhrlangan qopqoq va pivoning pivodan keyingi fermentatsiyasi va pishishi uchun ham, ularni xaridorga tarqatish uchun ham ishlatilishi mumkin; Pulni tejash uchun yangi boshlanuvchilar ishlatilgan uskunalarni sotib olishlari mumkin;

Ammo bu biznesda hamma narsa juda oddiy emas. Tadbirkorlarning muammolari yetarli. Va ular asosan ma'muriy to'siqlar va taqsimot bilan bog'liq.

Texnologiyaning soddaligiga qaramay pivo ishlab chiqarish, sertifikatlash juda qiyin. Mahalliy ishlab chiqaruvchilarning asosiy muammolaridan biri davlat aktsiz siyosati bilan bog'liq. Pivoga aksiz solig'i stavkasini yillik indeksatsiya mintaqaviy korxonalarni biznes rentabelligi chegarasiga olib keladi. Shu bois yaqin besh-olti yil ichida vaziyat o‘zgarmasa, ayrim mahalliy korxonalar yo ishlab chiqarishni diversifikatsiya qilishga yoki butunlay yopilishga majbur bo‘ladi.

Yosh va jasur: 22 yoshda o'z pivo zavodingizni qanday ochish kerak

Pivo sotish ham oson ish emas. Asosiy auditoriya mikropivo zavodlari Bu o'z mijozlariga eksklyuziv pivo taklif qila oladigan va tayyor bo'lgan kichik bar va kafelardir.

Yana bir savdo imkoniyati shisha pivo ishlab chiqarish va chakana savdoda sotishdir. Shishaga solingan pivo ishlab chiqarishda siz pivoni shishalarga to'ldirish, uni toj qopqog'i yoki qopqoq bilan yopish, yorliq yopishtirish, shrink plyonkaga qadoqlash va hokazolar uchun qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi. Lekin muammo bu ham emas, asosiysi xarajatlar yuki rag'batlantirish va tarqatishdir. Mikropivo zavodlari uchun kichik hajmli do'konlarga va cheklangan raf muddati bo'lgan maxsus mahsulotga kirish juda qiyin.

Tayyor biznes rejalar, foydali hujjatlar

Bu erda g'oyalarni tezkor qidirish:

O'zingizning pivo zavodingizni qanday ochish kerak va bu kerakmi?

Ushbu maqolada biz hisoblash misolini keltiramiz salohiyat kuniga 300 litr pivo ishlab chiqaradigan PPR-300 pivo zavodining o'zini oqlash. POTENTIAL tushunchasi deganda biz maxsus sharoitlarda o'zini oqlash muddatini tushunamiz, bunda biz pivo zavodi to'liq quvvat bilan ishlamoqda, ya'ni ishlab chiqarilgan mahsulotlar to'liq sotilmoqda - kuniga 300 litr pivo. Bundan tashqari, hisob-kitob natijasida biz binolarni ijaraga olish narxini, litsenziyaning narxini, ruxsatnomalarni va Ukrainadan ma'lum bir faraziy misolning soliq stavkasini hisobga olamiz. Shuni yodda tutishingizni so'raymizki, turli mijozlar, in turli mamlakatlar va mintaqalarda, bu ma'lumotlar sezilarli darajada farq qiladi va faqat sizga ma'lum bo'lishi mumkin.

Keling, 300 litr pivo pivosining bir pivo narxini hisoblab chiqamiz va bir litr pivo narxini hisoblaymiz.
Shunday qilib, bir marta 300 litr pivo tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Xulosa: 1 litrning narxi. pivo: 4,85 * UAH.

* maqola yozilgan kundagi narx. Joriy xarajat sizning pivongiz Siz maxsus kalkulyator yordamida pivo narxini hisoblashingiz mumkin.

Keling, kuniga 300 litr pivo sotishdan tushgan daromadni, oy va yil uchun daromadni hisoblaylik.

Pivo sotishdan tushgan daromad:

Keling, Ukraina bo'yicha o'rtacha statistik ko'rsatkichlardan foydalanib, muqarrar oylik xarajatlarni hisobga olishga harakat qilaylik:

Pivo ishlab chiqarish uchun oylik xarajatlar:

xarajat moddasi birliklar

Xususiy mikropivo zavodini qanday ochish kerak

 Narxi, UAH. kuniga xarajatlar, UAH. oylik xarajatlar, UAH. yillik xarajatlar, UAH.
konteyner yuvish / bir martalik idishlar — — 300 9000 108000
pivo ishlab chiqaruvchining ish haqi oylar 6000 200 6000 72000
yordamchi uchun ish haqi oylar 3000 100 3000 36000
binolarni ijaraga olish oylar 10000 333 10000 120000
kosmik isitish / sovutish oylar 5000 166 5000 60000
soliqlar oylar 1500 — 1500 18000
binolarni ijaraga olish oylar 10000 — 10000 120000
faqat bir yil — — — — 414000

Pivo zavodidan yillik daromad

Bir oz yuqoriroq, biz yiliga pivo sotishdan tushgan daromad 1,635,750,00 UAH bo'lishini aniqladik.
Yillik xarajatlar 414 000,00 UAH bo'ladi. Shunday qilib, salohiyat yillik daromad - 1 221 750,00 UAH.
Grivnaning maqola yozilgan kunidagi kursi: 23 UAH. / 1$
Shunday qilib, AQSh valyutasida yiliga daromad bo'ladi $55.728

Dastlabki investitsiyalar

pivo zavodi uskunasining narxi, $ 16.500*
bochkalar to'plamining narxi (84 dona), $ 8.400
boshqa xarajatlar, $ 5.000
jami, $ 29.900

*Maqola yozilgan kundagi narx. Sizga kerak bo'lgan pivo zavodining joriy narxini pivo ishlab chiqarish xarajatlari kalkulyatori yordamida aniqlash mumkin.

Shunday qilib, natijada $55.728 yillik daromad Va $29.900 dastlabki investitsiyalar biz buni ko'ramiz salohiyat Pivo zavodi uchun to'liq jihozlar to'plamini qoplash muddati 6,75 oy, ya'ni olti oydan bir oz ko'proq.

Albatta, bilmasdan aniq sana kirish to'liq miqdor amalga oshirilmasa va sizning alohida holatingiz bo'yicha xarajatlar (soliqlar, ijara, litsenziya) to'g'risida aniq ma'lumotlarsiz biz sizga to'lov muddatining aniq prognozini bera olmaymiz. Biroq, boshqa barcha parametrlar uchun bizning hisob-kitoblarimiz juda aniq va ob'ektiv. Keling, qayta sug'urtalash uchun to'lov muddatini ham ko'paytiraylik DOUBLE va natija 12-14 oy bo'ladi!

Shundan kelib chiqib, xulosa chiqaring: bir yilda o‘zini oqlaydigan, ikkinchi yili esa oyiga 5000-6000 dollar foyda keltira boshlaydigan tarmoqlar ko‘pmi?

Biz har doim sizning savollaringizga mamnuniyat bilan javob berishga tayyormiz. Biz uskunaning optimal konfiguratsiyasi va pivo zavodingiz uchun binolarning to'g'ri joylashuvi bo'yicha bepul keng qamrovli maslahat beramiz, pivo tayyorlash uskunasini o'rnatish va ishga tushirishni taklif qilamiz, xodimlarni o'qitish va pivo tayyorlashni sinovdan o'tkazamiz.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Bugungi kunda deyarli har bir kishi o'z biznesiga ega bo'lishni orzu qiladi.

Avvalo, siz talab qilinadigan va barqaror foyda keltiradigan to'g'ri faoliyat turini tanlashingiz kerak.

Ishlab chiqarishning mashhur turlaridan biri pivo zavodidir.

Ushbu ichimlikni ishlab chiqarish bo'yicha biznes ochish yuqori daromad olishni anglatadi, chunki pivo hamma joyda va yil davomida, ayniqsa issiq havoda talabga ega.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Asosan, mikropivo zavodlari bozorda katta talabga ega bo'lgan jonli yoki filtrlanmagan pivo ishlab chiqaradi.

Bugungi kunda raqobat juda yuqori bo'lishiga qaramay, pivo ishlab chiqaradigan kichik biznes hali ham foydalidir.

Jonli pivo ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni filtrlash yoki issiqlik bilan ishlov berish kerak emas.

Natijada, ichimlik yoqimli ta'mga ega va konservantlarni o'z ichiga olmaydi, lekin bitta kamchilik bor - raf muddati faqat bir necha kun.

Korxonani ro'yxatdan o'tkazish

Kichik pivo ishlab chiqarish biznesi uchun yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish kifoya.

Biroq, tadbirkorga pivo ishlab chiqarish va ulgurji sotish uchun ruxsat kerak.

Qonunga ko'ra Rossiya Federatsiyasi, tadbirkor ishlab chiqarish litsenziyasini talab qilmaydi.

Lekin siz gigiena sertifikatini berishingiz kerak bo'ladi, u 1 yildan 3 yilgacha bo'lgan muddatga beriladi.

Bundan tashqari, uskunalar, xom ashyo va tayyor mahsulotlar uchun muvofiqlik sertifikatlari talab qilinadi.

Hujjatlarni berish to'g'risidagi qaror Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazi tomonidan qabul qilinadi. Va nihoyat, binolarni sanitariya me'yorlariga va yong'in xavfsizligiga muvofiqligini baholash.

Binolar va jihozlar

Binolarga qat'iy talablar yo'q, xususiy pivo zavodi podvalda yoki ko'p qavatli binolarda joylashgan bo'lishi mumkin. Uskunani kafe yoki restoranlarga joylashtirishingiz mumkin.

Ko'pgina tadbirkorlar pivo zavodini bar bilan birlashtiradi, u erda ichimlik ishlab chiqariladi va sotiladi. Aytgancha, bunday muassasalar ushbu ichimlikning muxlislari orasida talabga ega.

Sanitariya me'yorlariga kelsak, pivo zavodi uchun, shuningdek, boshqa ishlab chiqarish uchun ustaxonada devor va zaminni keramik plitkalar bilan tugatish kerak, shiftlar oqlangan yoki suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.

Uskunalar ishlab chiqarishda asosiy rol o'ynaydi.

Siz rus yoki xorijiy ishlab chiqaruvchilarning uskunalarini sotib olishingiz mumkin, asosiysi, u yuqori sifatga ega, uning ishlashi, xizmat muddati va hatto tayyor mahsulot ham bunga bog'liq.

Pivo tayyorlash uskunalarini sotadigan ko'plab kompaniyalar tadbirkorlarga xodimlarni o'qitish kabi xizmatlarni taklif qilishadi.

Ishlab chiqarish uchun nima kerak:

  • fermentatsiya idishlari;
  • bochkalar;
  • wort qozon;
  • sterilizatsiya asboblari;
  • suv uchun filtrlar;
  • muzlatgich;
  • tarozilar.

Import qilingan uskunalar to'plami taxminan 4 000 000 rublni tashkil qiladi. Mahalliy uskunaning narxi ancha arzon.

Aslida, bozorda juda ko'p takliflar mavjud va siz deyarli har qanday boshlang'ich kapital uchun mos variantni topishingiz mumkin.

Kichik biznes uchun dastlabki bosqichda siz vaqt o'tishi bilan yangi jihozlar bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan ishlatilgan uskunalarni sotib olishingiz mumkin.

Xodimlar

Ishlab chiqarish ustaxonasi ishchilaridan tashqari sizga haydovchi va menejer kerak bo'ladi.

Pivo zavodi tajribali buxgalterni talab qiladi, chunki pivo alkogolli mahsulot bo'lib, soliqqa tortiladigan aktsiz to'lanadigan mahsulot hisoblanadi.

Xodimlar soni pivo zavodining formatiga bog'liq. Agar restoran yoki barda ishlab chiqarish tashkil etilsa, unda ofitsiantlar va barmenlar kerak bo'ladi, ammo haydovchisiz qilish mumkin bo'ladi.

Xarajatlar va daromadlar

Moliyaviy reja mintaqaga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq, shuning uchun uni o'zingiz batafsilroq tuzishingiz kerak bo'ladi.

Masalan, rubldagi xarajatlar:

  • mahalliy uskunalar - 2 000 000;
  • ro'yxatga olish, hujjatlarni rasmiylashtirish - 50 000;
  • binolarni ijaraga olish - 50 000;
  • ta'mirlash - 100 000;
  • xom ashyo - 50 000;
  • reklama kampaniyasi - 50 000;
  • qo'shimcha xarajatlar - 100 000.

Boshlang'ich kapital - 2 million 400 ming rubl. Miqdor sezilarli darajada kamroq yoki aksincha, ko'proq bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, oylik ijara xarajatlari haqida unutmang, ish haqi, kommunal xizmatlar va soliqlar. Bir oylik sof foyda taxminan 100 ming rublni tashkil qiladi.

Mumkin bo'lgan qiyinchiliklar

Hech kimga sir emaski, bozor takliflar bilan to'lib-toshgan, shuning uchun o'z o'rningizni egallash va xaridor topish har doim ham mumkin emas.

Buni tadbirkorlarning sharhlari tasdiqlaydi.

Ba'zi yosh kompaniyalar raqobatga dosh berolmaydi, bu esa halokatga olib keladi.

Pul yo'qotmaslik va mijozlarni yutib olish uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi.

Masalan, pivo zavodi bilan birgalikda do'kon oching yoki do'konlar bilan shartnoma tuzing va ular orqali mahsulotingizni soting.

Muvaffaqiyatning katta qismi mukammal mahsulot sifati va hamyonbop narxlar bilan ta'minlanadi.

Tajribasiz tadbirkorlar uchun biznesni noldan boshlash qiyin bo'ladi, shuning uchun biznes-rejani tuzishga katta e'tibor berilishi kerak.

Siz yordam uchun ko'proq tajribali ishbilarmonlarga murojaat qilishingiz yoki tayyor rejani sotib olishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, qoralama pivo do'konidan boshlang, keyin o'z pivo zavodingizni oching.

Mahsulotlar xaridorgir bo‘lsa, ishlab chiqarishni kengaytirish va qo‘shni viloyatlarga mahsulot yetkazib berish haqida o‘ylash mumkin.

Pivo zavodi taxminan ushbu rejaga muvofiq tashkil etilgan, siz biznesni bir necha usul bilan ochishingiz mumkin, asosiysi rejani yaxshilab o'ylab ko'rishdir.

Aslida, bunday xavfli biznesni bozor tahlili va raqobatni baholash bilan boshlash yaxshiroqdir, bu kelajakda noxush oqibatlarning oldini olishga yordam beradi.

Bilan aloqada

IN o'tgan yillar Rossiyada kuchli alkogolli ichimliklar iste'moli doimiy ravishda pasayib bormoqda. Shu bilan birga, past alkogolli mahsulotlarga, xususan, "jonli" pivoga talab ortib borayotganini ko'rish mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu sohada raqobat juda ko'p bo'lishiga qaramay, bozor hali ham to'liq to'yinganlikdan uzoqdir.

Mini-pivo zavodining ochilishi sizga nisbatan yuqori investitsiyalar bilan barqaror, daromadli biznesga ega bo'lish imkonini beradi, lekin ayni paytda tez qoplanadi. Biroq, pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, siz ushbu biznesning barcha jihatlari va nozik tomonlarini o'rganishingiz, qonunchilik va marketingning nuanslarini hisobga olishingiz va dastlabki biznes-rejani tuzishingiz kerak.

O'z biznesingizni boshlashdan oldin qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa barcha kerakli hujjatlarni to'ldirishdir:

  • Ro'yxatdan o'tish shakli. Ushbu turdagi biznes yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tkazilishi kerak. Shuning uchun u formatlangan.
  • Litsenziyalash. Yaqin vaqtgacha ushbu mast qiluvchi ichimlikni ishlab chiqarish va sotish uchun ruxsatnoma talab qilinmas edi. Biroq, hukumatning yangi qarori bilan federal darajada pivo ishlab chiqarishni litsenziyalashni talab qiluvchi o'zgarishlar kiritildi. Buning uchun siz soliq idorasiga tegishli ariza topshirishingiz kerak. Emissiya jarayoni uch oygacha davom etishi mumkin.
  • Gigienik sertifikat. Uni olish uchun siz sanitariya-epidemiologiya nazoratiga murojaat qilishingiz kerak. Sertifikat ikki oy ichida va faqat mahsulotning gigienik tekshiruvidan so'ng berilishi mumkin.
  • Ruxsatlar. Amalga oshirishga ruxsat beruvchi hujjatlar tijorat faoliyati, yong'in va energiya nazorati xizmatlaridan, shuningdek, uy-joy kommunal xizmatlaridan olinishi kerak.

Shuni ham hisobga olish kerakki, pivo aktsiz to'lanadigan mahsulot bo'lib, unga 15% qo'shimcha soliq solinishi kerak.

Sizga qanday uskunalar kerak bo'ladi?

Mikropivo zavodi uchun uskunalar tanlashda ko'plab omillar mavjud. Bu narx, xizmat muddati, mahsulot sifati, etkazib beruvchilar bilan hamkorlik shartlari, foydalanish qulayligi va boshqalarni o'z ichiga olishi kerak.

Ishlab chiqarish hajmiga ko'ra, ikkita turdagi uskunalar mavjud:

  • kuniga 50-500 litr pivo ishlab chiqaradigan mikropivo zavodi;
  • kundalik hajmlari 500 dan 15 ming litrgacha bo'lgan mini-pivo zavodi.

Mamlakatimizga Germaniya, Avstriya (taxminan 500-600 ming dollar turadi) va Chexiya (taxminan 300 000 AQSh dollari) dan birliklarning eng keng tarqalgan markalari etkazib beriladi. Biroq, eng katta talab mahalliy ishlab chiqarilgan modellarga to'g'ri keladi, ularning narxi 50 dan 200 ming dollargacha o'zgaradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, pivo zavodlari ikki turga bo'linadi: yuqori va pastki fermentatsiya bilan. Yuqori fermentatsiya jarayoni sizga pivo olish imkonini beradi Qisqa vaqt, lekin tayyorlangan ichimlik ideal bo'lmaydi. Shuning uchun bunday uskunalar eng arzon deb hisoblanadi. Pastki fermentatsiya bilan pivo bir necha kun davomida maxsus tanklarda pishadi, buning natijasida uning sifati yuqori darajaga etadi, ammo birlikning narxi ham kattaroq bo'ladi.

O'zingizning pivo zavodingizni tashkil qilish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi videoni tomosha qiling:

Pivo zavodi uchun zarur xonalar

Kerakli jihozlarni tanlagandan so'ng, siz binolarni tanlash bosqichiga o'tishingiz kerak. Voqealar rivojlanishining ikkita stsenariysi bo'lishi mumkin: ijaraga olish yoki sotib olish. Bunday holda, tanlov shaxsiy xohish va moliyaviy imkoniyatlarga bog'liq.

Ko'pincha pivo sanoatiga yangi kelganlar binolarni ijaraga olishadi. Bu ta'mirlash ishlari va aloqalarni sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Bundan tashqari, ushbu usul biznesni yanada rivojlantirish istiqbollarini tushunishga yordam beradi va kelajakda o'zini oqlamaydigan xarid uchun katta miqdordagi pulni yo'qotmaydi.

Xonani tanlayotganda, pivo zavodi uchun uskunalar 380 voltsli uch fazali tarmoqqa ulanishi kerakligini hisobga olish kerak.

Bu uni turar-joyga joylashtirish imkoniyatini cheklaydi turar-joy binolari. Bunday ishlab chiqarish turar-joy bo'lmagan va alohida binolarda tashkil etilishi kerak.

Ko'chmas mulkning maydoni to'g'ridan-to'g'ri o'rnatilgan jihozlarning soni va hajmiga bog'liq. Ob'ekt mahsulot iste'molchilariga imkon qadar yaqin joylashgan bo'lishi, foydalaniladigan asbob-uskunalarning texnik parametrlari bo'yicha mos bo'lishi va nazorat qiluvchi organlarning barcha talablariga javob berishi kerak. Elektr tarmog'idan tashqari, binolar issiq va sovuq suv ta'minoti, shuningdek, kanalizatsiya bilan ta'minlangan.

Binoning umumiy maydoni bo'lishi kerak kamida 150 kv. m., shundan 100 metrga yaqini jihozlarni joylashtirish uchun, 35 tasi omborxonalar uchun va 15 tasi ma'muriyat xonasi uchun ajratilgan.

Kerakli xom ashyo

Pivo tayyorlash uchun xom ashyoni tanlashda asosiy komponent uning retsepti hisoblanadi. Har bir nav uchun siz foydalanishingiz kerak suv, solod, xamirturush va şerbetçiotu. Har bir ingredientning nisbatlariga qarab, bu ichimlikning ko'p navlari olinadi.

Mavjud standartlarga ko'ra, malt eng yuqori, birinchi yoki ikkinchi sifat sinfiga ega bo'lishi mumkin. Uning reytingining asosiy mezonlari namlik (taxminan 6%), oqsil miqdori, Kolbax soni (oqsilning erishi darajasi) va ekstrakt tarkibidir.

Mahalliy solod import qilingan maltga qaraganda arzonroq, garchi ikkinchisi ko'proq foydali va yuqori sifatli hisoblanadi va undan foydalanishning zarur miqdori rus solodidan sezilarli darajada kamroq.

Amerikada ishlab chiqarilgan granullangan hoplarni sotib olish yanada tejamkor. Biroq, minimal buyurtma kamida 50 tonna bo'lishi kerak. Agar pivo zavodining ehtiyojlari unchalik katta bo'lmasa, siz boshqa variantlarga murojaat qilishingiz mumkin:

  • uskunalar sotuvchilaridan maltni oshirilgan narxlarda sotib olish;
  • vositachilarga yoki yirik pivo zavodlariga murojaat qiling;
  • boshqa kichik pivo zavodlari bilan muzokaralar olib boring va birgalikda katta miqdorda sotib oling.

Xamirturushni xususiy pivo zavodlarida ham, yirik fabrikalarda ham sotib olish mumkin. Albatta, ikkinchi variantni tanlash yaxshidir, chunki u erda ularni ishlab chiqarish jarayoni yanada qulayroq va shuning uchun sifat yuqori.

Xamirturush yuqori yoki pastki fermentatsiya bo'lishi mumkin. Yuqori xamirturush ko'pincha bug'doy yoki quyuq pivoning har xil turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Mamlakatimizda xamirturushli xamirturush ko'proq mashhur. Ular bosilgan yoki qalin massa shaklida bo'lishi mumkin. Ulardan foydalanish past darajadagi fermentatsiyaga ega engil pivo olish imkonini beradi.

Ko'pgina mahalliy fabrikalar ishlab chiqarish jarayonida oddiy musluk suvidan foydalanadilar. Va bu mutlaqo to'g'ri emas. Eng yaxshi ta'mi faqat yumshoq suv yordamida erishish mumkin. Shuning uchun uning sifatini yaxshilash uchun qo'shimcha uskunalar yoki filtrlarni sotib olish kerak.

Biznes texnologiyasi

Umumiy pivo tayyorlash texnologiyasini bosqichlarga bo'lish mumkin:

  1. Sharbatni maydalash. Ushbu bosqichda malt eziladi va suv bilan to'ldiriladi.
  2. Olingan massa filtrlanadi. Arpaning erimagan zarralari tashlanadi, faqat wort qoladi.
  3. Hops wortga qo'shiladi va taxminan ikki soat qaynatiladi. Natijada, u eriydi va keraksiz aromatik komponentlar bug'lanadi.
  4. Gidrosiklondagi markazdan qochma kuch ta’sirida chuvalchang qoldiqlardan tozalanadi va tiniqlashadi.
  5. Olingan suyuqlik fermentatsiya tankiga quyiladi, u erda sovutiladi va kislorod bilan to'yingan.
  6. Xamirturush tankga qo'shiladi va bir necha hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin pivo yopiq bochkalarda bosim ostida kerakli mustahkamlikka erishguncha qariydi.
  7. Tayyor ichimlik filtrlash va pasterizatsiya bosqichlaridan o'tadi. Pasterizatsiya jarayoni ichimlikning ta'mini yomonlashtiradi, deb ishoniladi, garchi u saqlash muddatini oshiradi.

Xodimlar

Xodimlarni qidirish va tanlash binolarni ta'mirlash ishlari bilan bir vaqtda amalga oshirilishi kerak. Xodimlar zudlik bilan ta'lim olish uchun jihozlar o'rnatilgan va sozlangan vaqt bilan to'liq ta'minlanishi kerak.

Faqat ish jarayoniga tayyor bo'lgan va mashinadan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar va xavfsizlik qoidalarini yaxshi biladigan odamlarga ishlashga ruxsat berilishi kerak.

Birinchi bosqichda xodimlar olti kishini ish bilan ta'minlashi mumkin:

  • nazoratchi;
  • ikkita pivo ishlab chiqaruvchi;
  • hisobchi;
  • haydovchi;
  • tozalovchi ayol.

Mahsulotlarni sotish

Ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish ko'p jihatdan pivo zavodi faoliyati formatiga bog'liq. Bu erda bir nechta variant mavjud:

  • Mahalliy restoran va barlarga keg pivo taklif qiling. Ushbu savdo usulini qiyin deb atash mumkin, chunki restoranlarda bu ichimlikni iste'mol qilish hajmi kichik va bar egalari faqat mashhur brendlarning mahsulotlarini sotishga odatlangan. Ushbu korxonalar rahbarlariga ushbu mahsulotlarni sotib olish zarurligini isbotlash uchun harakat qilish kerak bo'ladi.
  • Savdo punktlarini savdo markazlarida joylashtirish bar peshtaxtasidan qadoqlangan mahsulotlarni ham, quyma pivoni ham sotish imkonini beradi.
  • Pivo sotiladigan joyda ishlab chiqarishni ochish. Bu sizning shaxsiy restoraningiz yoki pubingiz bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz tashish va tashish xarajatlari uchun bochkalarni sotib olishni tejashingiz mumkin.

Loyihaning umumiy xarajatlari va taxminiy foydasi

Mikropivo zavodi ishini tashkil etishning dastlabki bosqichida bu katta investitsiyalarni talab qiladi.

Kuniga 100 litrgacha bo'lgan uy jihozlari 1 million rublga tushadi. Bunday kundalik ishlab chiqarish bilan 50 litr hajmdagi 20 bochkaga zaxiralash kerak bo'ladi, uning narxi taxminan 20 000 rublni tashkil qiladi.

Ishga tushirish xarajatlari, ming rubl:

  • Uskunalar - 1000;
  • To'ldirish moslamasi - 150;
  • Keglar (20 dona) - 20;
  • Ombor uskunalari - 30 ta;
  • Qurilmani ta'mirlash va o'rnatish - 200;
  • Yuridik ro‘yxatga olish – 80;
  • Ma'muriy binolar uchun jihozlar – 20;
  • Jami: 1500.

Oylik xarajatlar, ming rubl.

  • Binolarni ijaraga olish - 30;
  • Transport xarajatlari – 20;
  • Marketing – 20;
  • Ish haqi - 70;
  • Xom ashyo - 150;
  • Jami: 300.

Birinchi yil uchun pivo zavodi talab qiladi umumiy qiymati taxminan 5 million rubl. Oylik daromad 600 000 rublni tashkil qilishi mumkin (bir stakan ichimlikning narxi 100-200 rubl). Birinchi yildagi barcha soliq to'lovlari va boshqa xarajatlardan so'ng daromad 2,5 million rublga yetishi mumkin. Biroq, ikkinchi yilda bu ko'rsatkich ikki barobar ortadi.

Ishlab chiqarish rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi. Biznesni qoplash muddati olti oydan ikki yilgacha.

Biznesning ijobiy va salbiy tomonlari

O'zingizning pivo tayyorlash majmuangiz bir qator aniq afzalliklarga ega:

  • Ta'minotdagi uzilishlar haqida unutishingiz mumkin va mijozlar har doim yangi va sifatli ichimlikni olishadi.
  • Shaxsiy retseptlar yordamida o'zingizning pivolaringizni yaratishingiz mumkin. Bunday individuallik bo'lishi mumkin o'ziga xos xususiyat va mijozlarni jalb qiladigan muassasaning o'ziga xos tashrif qog'ozi.
  • Ham quyuq, ham engil pivo tayyorlash tufayli tashrif buyuruvchilarni turli xil imtiyozlar bilan xursand qilish mumkin. O'z ishlab chiqarish o'z egasiga mahsulot sifatini va nazorat qiluvchi organlar bilan ushbu masala bo'yicha muammolar yo'qligini kafolatlaydi.
  • Ijobiy tomoni shundaki, biznes tezda to'lanadi.

Salbiy omillar orasida muhim boshlang'ich moliyaviy xarajatlar, shuningdek, uskunani o'rnatish, ishga tushirish va doimiy monitoring qilishning murakkab jarayoni kiradi.