Sirka holda qish uchun konserva salat retseptlari. Qish uchun salatlar. Sabzavotli salatlar uchun retseptlar. Qish uchun salatlar va gazaklar

Baqlajon ajoyib sabzavot bo'lib, u har doim nafaqat pishirishning har qanday usullarini, balki u bilan birlashtirilgan turli xil ovqatlarning ta'mini ham itoatkorlik bilan qabul qiladi. Yaltiroq binafsha mevalardan siz yaratishingiz mumkin katta soni har qanday lazzat uchun ajoyib gazaklar. Ulardan biri limonli yog'da konservalangan patlıcan. Bunday baqlajonlar o'z muxlislarini topishiga shubha yo'q, chunki ular tabiiy usulda tayyorlanadi: sirkasiz. Va siz bilganingizdek, sirka oziq-ovqatning to'g'ri so'rilishiga to'sqinlik qiladi va ovqat hazm qilish jarayonlarini buzadi. Shuning uchun, bu preparat limon va maydanozning tabiiy saqlovchi xususiyatlaridan foydalanadi. Ushbu retseptda biz sizga qish uchun sirkasiz baqlajonlarni qanday tayyorlashni aytib beramiz, biz aylana shaklida kesilgan baqlajon va limondan mazali ishtahani tayyorlaymiz.

Qish uchun sirkasiz limon bilan baqlajonni qanday tayyorlash mumkin

Avval siz idishlarni konserva uchun tayyorlashingiz kerak. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang osh sodasi va sterilizatsiya qiling (taxminan 20 daqiqa). Qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling.
Baqlajon sotib olayotganda siz eng yangi, eng zich, yaltiroq quyuq binafsha rangli teriga ega, shikastlanmagan va chirigan joylarni tanlashingiz kerak.
Baqlajonni yuving, poyalarini kesib oling. 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Baqlajonlarga xos bo'lgan achchiqlikni yo'qotish uchun doiralarni keng idishda qatlamlarga katlayın. Har bir qatlamni tuz bilan seping. Bu juda muhim: oksidlanishni oldini olish uchun idishlar shisha yoki sirlangan bo'lishi kerak.

Baqlajon 30-60 daqiqa tursin.
Keyin doiralarni filtrga soling, sovuq suvning kuchli oqimi ostida yaxshilab yuvib tashlang va toza zig'ir peçete quriting.

Baqlajonlarni ikki tomondan qizdirilgan yog'da qovuring va 40 ° C ga qadar sovutib oling.

Mum qoplamasi limondan issiq suv bilan yuviladi, nozik doira bilan kesiladi. Agar limon katta bo'lsa, unda doiralarni yarmiga bo'lish mumkin.

Petrushka ko'katlarini saralang, sarg'aygan barglarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Kesish kerak emas. Agar novdalar katta bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang.
Tayyorlangan bankalarning pastki qismiga baqlajon qatlamini qo'ying.

Bir novda petrushka va bir tilim limonni ustiga qo'ying.

Yana baqlajon, keyin limon va maydanoz. Shunday qilib, idishlarni bo'yinning yuqori qismidan 2 santimetr pastga to'ldiring.

O'simlik yog'i (taxminan 150 mililitr, lekin ehtimol ko'proq) kalsinlanadi va 70 ° C ga qadar sovutiladi.

Keyin ularni bankalarga yotqizilgan "elkama-chuqur" baqlajon doiralarini quying.

Tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping, lekin tiqin qilmang.
Keng yirtqichlardan suvni 50 ° C ga qizdiring. Ehtiyotkorlik bilan bankalarni joylashtiring va pasterizatsiya qiling: litrli qutilar- 110, yarim litr - 90 daqiqa. Shundan so'ng, qutilar darhol germetik tarzda yopiladi va yopilish sifatini tekshirish kerak. Buning uchun banklarni teskari aylantiring. Sovutish - havo. Sirkasiz baqlajon idishlari salqin joyda saqlanishi kerak.

Pishirish bo'yicha maslahat. Ushbu retseptda mikroblarni yo'q qilishga hissa qo'shadigan sirka, qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar va ziravorlar ishlatilmagani uchun, baqlajonlarni sterilizatsiya qilish shart! Aks holda, konservatsiya uzoq davom etmaydi.

Foydalanilgan sabzavotlar miqdoriga ko'ra salatlar va gazaklar uchun har qanday retseptlar sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin, qo'shing yoki olib tashlang, ingredientlarni o'zgartiring, shunda siz o'zingiz yoqtirgan narsani olasiz. Men buni har doim boshqa odamlarning retseptlari bilan qilaman, tajriba o'tkazaman, nimanidir o'z didimga o'zgartiraman. Bu holda, nafaqat sabzavotlar, balki ishlatiladigan har qanday ziravorlar ham qish uchun tayyor salat retseptiga o'zining nozik nuancesini qo'shishi mumkin.

Sirkasiz guruchli salat.

0,7 litr yog '

1,5 stakan guruchni yuving va suvga soling. Aslida, pomidordagi guruch uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun men guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar oldindan pishirishni yoki guruch o'rniga maydalangan guruchni olishni maslahat beraman. Bundan salatning ta'mi o'zgarmaydi.

Qaynayotgan yog'ga 1 kg quying. tug'ralgan piyoz, 10 daqiqa qaynatiladi, 1 kg. sabzi, maydalangan, 10 daqiqa qaynatiladi, 1 kg. qalampir (kichik kvadratchalar bilan kesilgan) va 1-2 bo'lak achchiq, 10 daqiqa qaynatiladi. 2 litr pomidor sharbatini to'kib tashlang, 15-20 daqiqa qaynatib oling. Guruchni to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Uzoq vaqt davomida, kamida bir soat davomida pishirishingiz kerak, shunda barcha sabzavot va guruch etarlicha qaynatiladi, aks holda idishdagi bo'sh joy, agar u qopqog'ini yirtmasa, keyinchalik nordon bo'ladi. Oxirida tuz, qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing - barchasi ta'mga ko'ra. Salatani sterillangan bankalarga soling va o'rang.

Hosildorlik: 5 yarim litrli bankalar.
"Dunay" guruchli salat

Yuqorida tavsiflangan salatga o'xshab, siz Dunay guruchli salat tayyorlashingiz mumkin. U sabzavotning bir oz boshqacha komponentiga ega va sirka mohiyati qo'shiladi.

Agar siz ushbu salatni isitsangiz va unga güveç qo'shsangiz, siz tezda ikkinchi taom yoki xushbo'y va mazali sho'rva olasiz.

Salat tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

Pomidorlar:
2 kg. qizil va 1 kg. yashil

Har biri 1 kilogramm: sabzi, piyoz, qalampir

Guruch - 2 stakan

Yog '- 300 ml.

Sirka mohiyati (70)% - 2 choy qoshiq

Shakar - 1 osh qoshiq

Tuz - 2 osh qoshiq

Majburiy emas, siz dafna yaprog'i va allspice no'xat qo'shishingiz mumkin

Tug'ralgan sabzavotlarning qismi katta, shuning uchun biz chuqur panani olamiz. Mening sabzavotlarim va har birini kesib oling: qalampir chiziqlari, to'g'ralgan yashil pomidor, piyoz halqalari va sabzi maydalang yoki kub shaklida choping. Biz sabzavotlarni kostryulkalarga joylashtiramiz, shakar va tuz qo'shamiz va sharbatni olish uchun 6 soat davomida salqin xonada qoldiramiz. Massa cho'kib ketgandan so'ng, qizil pomidor qo'shing, doira shaklida kesib oling, ustiga yog' quying, qaynatib oling va 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin yuvilgan guruchni to'kib tashlang va doimo aralashtirib, yarim soat davomida past olovda qaynatib oling. Keyin sirka mohiyatini to'kib tashlang, aralashtiring. Issiq massani steril bankalarga yotqizamiz. Rolling, issiq adyolga o'rang va salqinlash uchun qoldiring.

Men bunday salatni kamida 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishni maslahat beraman, chunki konservantlarni qo'shmasdan turib quyish uchun qolgan sabzavotlar fermentatsiyaga olib kelishi mumkin.

Taxminan chiqishi: 6 litrli bankalar.
Fasol bilan qish uchun salat

5 kg. pomidor

2 kg. shirin qalampir

1 kg. sabzi

2 kg. piyoz

1 kg. karam

2 yarim litrli loviya kavanozlari

1/2 chashka sirka 9%

700 gr. o'simlik moylari

Ta'mga shakar qo'shing

Fasol pishganicha qaynatiladi. Pomidorlarni pomidorga aylantiring. Qolgan sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, pomidorga quying va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin loviya va sirka qo'shing. Qaynatib oling, bankalarga soling va yoping.

To'liq xizmat qilish uchun, chiqish: 10 quti - 500 gr.
Fasol va baqlajon bilan qish retsepti uchun salat

Qish uchun salatga qo'shadigan loviya miqdori faqat sizning ta'mingizga va tavsiya etilgan sabzavotlarni qayta ishlash istagingizga bog'liq.

Fasol - 1,5 stakan (qaynatilgan)

Baqlajon, qovoq, karam

Piyoz - 6 bosh

Pomidorlar - 1 kg.

Marinad uchun:

2/3 chashka o'simlik yog'i va bir xil miqdordagi shakar

2 osh qoshiq. qoshiq tuz

0,5 stakan 9% sirka

Ta'mga ko'ra, bu salatga allspice (faqat maydalangan) qalampir va achchiq qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni, qalampirni, patlıcan va qovoqni chiziqlar bilan kesib oling. Biz pomidordan pomidor sharbatini tayyorlaymiz (go'sht maydalagichda buramiz). To'liq pishganicha loviya qaynatib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling (agar siz salatlarda katta piyozni yoqtirmasangiz, ularni kichikroq qilib oling).

Biz qaynab turgan tuzlamoqqa navbat bilan qo'shamiz (o'n daqiqalik tanaffuslar bilan), har bir sabzavotni terlash uchun vaqt ajratamiz: karam, qovoq, baqlajon, qalampir, piyoz va nihoyat pomidor. Nima uchun oxirida pomidor sharbatini qo'shamiz? Chunki pomidor sharbatidagi sabzavotlar uzoq vaqt qaynatiladi. Sabzavotlar to'liq pishganicha kamida bir soat qaynatib oling. Tugashdan 20 daqiqa oldin, loviya qo'shing, pishiring, yaxshilab aralashtiring. Tayyor salatni sterillangan bankalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.

Baqlajon va loviya bilan qish uchun yaxshi salat nima? Bu juda qulay va mazali, hatto sovuq, salat kabi, hatto issiq, garnitür kabi.

Xuddi shunday, siz fasol bilan qish uchun salat tayyorlashingiz mumkin, faqat bir oz boshqacha.

0,5 kg uchun. qaynatilgan loviya 1 kg oladi. sabzavotlar, katta kubiklarga kesilgan loviya bilan qish retsepti uchun salat:

Baqlajon, sabzi, bolgar qalampiri, piyoz.

300-400 ml. o'simlik yog'i

Har bir sabzavotni alohida-alohida yog'da qovuring va keyin aralashtirmasdan plastinkalarga joylashtiring.

Maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq

1 achchiq qalampir (tug'ralgan)

Tuz - 3 osh qoshiq

Shakar - 6 osh qoshiq

2,5 kg. pomidor

0,5 stakan 9% sirka

Biz pomidordan sharbat tayyorlaymiz, sirka bilan aralashtiramiz, qaynatilgan loviya qo'shamiz va qaynatilgan paytdan boshlab 5-10 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin, 5-10 daqiqalik interval bilan qovurilgan sabzavotlarni tartibda qo'shing: baqlajon, qalampir, sabzi, piyoz. Taxminan bir soat davomida pishiring (pomidorning qaynashining boshidan boshlab). Oxirida ziravorlar, tuz va shakar qo'shing. Biz bug'langan bankalarga aylantiramiz, issiqqa o'ramiz va sovushini qoldiramiz.

Taxminan chiqishi: 5 litr.

Agarda qishki salat ingredientlar miqdorini o'zgartiring, siz butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lasiz. Ziravorlar, sarimsoq va o'tlarni qo'shish allaqachon tanish bo'lgan retseptni yangi hid va ta'm bilan to'ldiradi. Eng muhimi, tajriba qilishdan qo'rqmang.
Qish uchun salat "Yunon ishtahasi"
sarimsoq va o'tlar va achchiq qalampir qo'shilishi bilan loviya bilan oldingi salatlardan farq qiladi. Ushbu salatning diqqatga sazovor joyi uning achchiq va achchiq ta'midir. To'g'ri, men bunday salatni yunoncha cho'zilgan deb atagan bo'lardim, "Hammasi Gretsiyada" o'ynoqi iborasi yunon loviyalari biznikidan o'z hajmi bilan farq qilishini juda yaxshi ta'kidlaydi. Yunon restoranlarida ovqatlanganlar, ularning loviyalari bizning mamlakatimizda etishtiriladiganidan ikki baravar katta ekanligini payqashgan bo'lishi mumkin. Hech bo'lmaganda, men bizning hududimizda bunday kattalikni ko'rmaganman.

Grek E'lonni qo'shish salatining retsepti ikkita versiyada taqdim etiladi: baqlajon bilan va baqlajonsiz.
Baqlajon bilan "Yunon tilida ishtaha" salatasi

Baqlajon, shirin qalampir

Sabzi - 1 kg.

Quruq loviya - 0,5 kg.

Pomidor sharbati- 3 litr

o'simlik yog'i - 0,5 litr

Shakar va sirka 9% - har biri 1/2 chashka

Tuz - 2 osh qoshiq

Sarimsoq - 4 bosh

Achchiq qalampir - 1-2 dona

Fasolni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (bir oz pishishi mumkin). Biz baqlajonni kub shaklida kesib, tuz qo'shamiz va 20-30 daqiqaga qoldiramiz (pomidorga qo'yishdan oldin biz baqlajonni yuvamiz va biroz siqib chiqaramiz). Bir qirg'ichdan uchta sabzi va qalampirni o'zboshimchalik bilan kesib tashlang. Pomidor sharbatiga yog' quying, barcha sabzavotlarni (faqat loviyasiz) qo'ying va olovga qo'ying. Biz yarim soat davomida pishiramiz. Keyin loviya, sirka, tuz va shakar qo'shing. O'n besh daqiqa davomida pishiring, tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampirni yoyib chiqing. Yana besh-o'n daqiqa davomida pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling va o'rang. Siz bunday salatni "yumshoqroq" versiyada, sirkasiz pishirishingiz mumkin, faqat xavfsizlik uchun uni 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.
Baqlajonsiz sabzavotli salat "Yunon tilida ishtaha"

Salat uchun ingredientlar:

Quruq loviya - 1 kg.

Sabzi - 0,5 kg.

Pomidorlar - 2 kg.

Bolgar qalampiri - 1 kg.

O'simlik yog'i - 1 stakan

Piyoz - 0,5 kg.

Petrushka - 1 dona

Sarimsoq - 4-5 bosh

Issiq qalampir - 2-3 dona

Tuz - 3 osh qoshiq

Sirka mohiyati 70% - 1 choy qoshiq

Tayyorlash printsipi avvalgi retsept bilan bir xil.

Fasolni deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bir qirg'ichdan uchta sabzi va qalampirni o'zboshimchalik bilan kesib tashlang. Biz piyozni ingichka halqalarga kesib tashladik. Sabzavotlarni yog'da 20 daqiqa qovuring (alohida qilishingiz mumkin, lekin barchasini birga pishirish tezroq bo'ladi). Biz go'sht maydalagichda pomidor, achchiq qalampir, sarimsoq va maydanozni aylantiramiz. Har bir narsani aralashtiring, loviya, sirka, tuz qo'shing va yana o'n besh daqiqa qaynatib oling. Issiq aralash tezda bankalarga solinadi (sterilizatsiya qilinadi), o'raladi va issiq adyol bilan qoplanadi. Idishlar sovib ketguncha o'ralgan holda qoldiring.

5 litrli bankalar chiqadi.
Karabuğday bilan qish retsepti uchun salat

Karabuğday - 0,5 kg.

Pomidorlar - 3 kg.

Sabzavotlar 1 kg:

Qalampir, piyoz, sabzi

O'simlik yog'i - 500 ml.

9% sirka - 0,5 stakan

Shakar - 1 stakan

Tuz - 2 osh qoshiq

Biz sabzavotlarni salat uchun o'zboshimchalik bilan kesib, har birini alohida yog'da qovuramiz. Karabuğday yarim pishganicha qaynatiladi. Biz pomidordan sharbat tayyorlaymiz, qaynatishga qo'yamiz, tuz, shakar va sirka qo'shamiz va besh daqiqa qaynatamiz. Barcha sabzavotlarni, grechkani to'kib tashlang va 30 yoki 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor massani steril bankalarga joylashtiramiz va o'ramiz.
Qishki arpa retsepti uchun salat

Pearl arpa bilan qish uchun salat qishki tuzlangan bodring uchun ajoyib yarim tayyor mahsulotdir. Lekin bu retsept bodringsiz tayyorlanadi.

Arpa - 2 stakan

Sakkiz stakan suvda pishganicha arpa qaynatib oling, yuving va salqin.

Pomidorlar - 5 kg.

Salat uchun sabzavotlar - 1 kg oling.:

Piyoz, qalampir, sabzi

o'simlik yog'i - 0,5 litr

Qora maydalangan qalampir - 2 osh qoshiq

Shakar - 1 stakan

Tuz - yuqorisiz 4 osh qoshiq

Sirka mohiyati (70 - 2 osh qoshiq

Biz sabzavotlarni kesib tashladik: piyozning yarim halqalari, qirg'ichda uchta sabzi, qalampir - chiziqlar bilan. Pomidorlarni salat kabi bo'laklarga bo'ling. Biz arpadan tashqari barcha sabzavotlar va ziravorlarni birlashtiramiz va 40 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin donni qo'shing, yana 15 daqiqa qaynatib oling, bankalarga soling va uni aylantiring.
Pomidorsiz arpa bilan qish retsepti uchun salat

Arpa salatini pomidor qo'shmasdan tayyorlash mumkin. Ushbu salat uchun bizga ingredientlar kerak bo'ladi:

Sabzi va piyoz - har biri 1 kg.

Shirin qalampir - 2 kg.

Pearl arpa - 1 stakan

O'simlik yog'i - 2 stakan

Suv - 2 stakan

Tuz - 2 osh qoshiq

Shakar - 0,5 stakan

Sirka mohiyati 70% - 1 shirin qoshiq

Birinchidan, marvarid arpa to'liq pishganicha alohida qaynatiladi. Boshqa katta yirtqichlardan yog'ni suv bilan aralashtirib, qaynatib oling. Biz ushbu yechimni quyidagi tartibda joylashtiramiz:

1. maydalangan sabzi - 10-15 daqiqa davomida pishiring.

2. shirin qalampir, mayda tug'ralgan - 10-15 daqiqa davomida pishiring.

3. tug'ralgan piyoz - 5-10 daqiqa davomida pishiring.

4. marvarid arpa - 10-15 daqiqa davomida pishiring.

5. Shakar, sirka, tuz qo'shing va sabzavotlar bilan birga yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Keyin biz salatni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiramiz va uni o'rab olamiz.
Yangi bodringdan qish uchun tuzlangan

Juda qiziqarli salat retsepti. Qishki sho'rva yangi bodringning xushbo'y hidi bo'ladi. O'ylaymanki, yangi bodringdan tuzlangan bodring sizning oshxonangizda munosib o'rin egallaydi.

Yangi bodring va pomidor

Quruq marvarid arpa - 0,5 kg.

1 kilogramm uchun:

Piyoz va sabzi

O'simlik yog'i - 400-500 ml.

Tuz - 3-4 osh qoshiq

Shakar (ixtiyoriy) - 2 osh qoshiq

Qalampir va dafna yaprog'i

Sirka mohiyati (70 - 1,5 choy qoshiq. Siz 0,5 stakan 9% sirka almashtira olasiz.

Arpani sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va yarim pishganicha qaynatib oling. Siz donni sabzavot bilan pishirishingiz mumkin, shundan keyingina pishirishning umumiy jarayoni ortadi. Biz barcha sabzavotlarni tasodifiy tartibda kesib tashladik. Biz uni sirkadan tashqari barcha ziravorlar bilan katta yirtqichlardan qo'yamiz va qaynatilgan paytdan boshlab 30-40 daqiqa davomida pishiramiz. Oxirida sirkani to'kib tashlang, aralashtiring, yana 10 daqiqa qaynatib oling, bankalarga soling, o'rang. Uni o'rang va sovib ketguncha shunday saqlang.

Pishirishdan oldin sabzi va piyoz o'simlik yog'ida qovurilsa, yanada mazali bo'ladi.
Rassolnik qish uchun konservalangan

Ushbu salat nomidan ma'lum bo'lishicha, qish uchun konservalangan tuzlangan bodring uy qurilishi uchun ajoyib tayyorgarlikdir fastfud haqiqiy tuzlangan bodring.

Agar siz pomidor qo'shmasdan tuzlangan sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, shuning uchun retseptga pomidor qo'shmang. Agar siz qovurilgan sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda barcha sabzavotli ingredientlarga 0,5-1 kg qo'shishingiz mumkin. pomidor.

Biz 1 kilogramm uchun barcha ingredientlarni olamiz:

Quruq marvarid arpa, tuzlangan bodring, piyoz, sabzi

O'simlik yog'i - 1 stakan

Yana xushbo'y ta'mga ega bo'lish uchun retseptga maydanoz ildizi va maydanoz va arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.

Pearl arpa yarim pishganicha qaynatiladi. Sabzi va piyozni kub shaklida to'g'rang (men odatda piyozni chiziqlar bilan kesib tashlayman va sabzini qirg'ichdan o'tkazaman). Men sizga bodringni maydalashni maslahat beraman, keyin sho'rvada ular tug'ralganlar kabi qo'pol bo'lmaydi.

Yog'da piyoz, sabzi va maydanoz ildizini ozgina qovuring. Biz barcha ingredientlarni birlashtiramiz va pishirishga qo'yamiz. Agar massa juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. 20-30 daqiqa davomida pishiring (inju arpa pishirishga qarab). Tug'ralgan o'tlar, tuz qo'shing va yana o'n daqiqa davomida pishiring. Keyin biz banklarni joylashtiramiz. Biz 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz va qopqoqlarni yopamiz.
"Qizil gul" salatasi

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg lavlagi, 2 kg sabzi, 2 kg shirin qalampir, 2 dona achchiq qalampir, 3 kg pomidor yoki 1,5 l pomidor sharbati, 0,5 l o'simlik moyi.

Lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qalampirni chiziqlar bilan kesib oling va pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Keng yirtqichlardan yog'ni to'kib tashlang, qaynatib oling, ichiga sabzi va lavlagi qo'ying, 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin sabzavotlarning qolgan qismini qo'ying, ta'mga tuz soling, bir nechta dafna yaprog'i qo'shing. Past olovda qopqoq ostida 1 soat qaynatib oling.

Tayyorlangan bankalarga issiq quying va o'rang.

Qovoq salatasi "Sir"

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg tozalangan qovoq, 500 g sabzi va piyoz, 2 o'rta sarimsoq boshi, 1 stakan shakar, 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 1 stakan kungaboqar yog'i, 1 stakan 6% sirka.

Qovoq va sabzi mayda maydalagichda maydalang, piyozni mayda to'g'rang.

Aralashtiring, shakar, tuz, sirka qo'shing, o'simlik moyi va sarimsoq, matbuot orqali o'tdi. 2,5 soatga qoldiring, keyin 0,5 litrli bankalarga soling, 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

Gulkaram va pomidor salatasi

Kerakli: 1,2 kg karam va pomidor, 200 g o'simlik yog'i, 100 g shakar, 50 g tuz, 120 g 9% sirka, 200 g maydanoz, 80 g sarimsoq.

Hammayoqni qaynatib oling va inflorescences ichiga qismlarga bo'ling. Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Maydanozni mayda choping, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.

Har bir narsani aralashtiring, shakar, tuz, o'simlik moyi va sirka qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Issiq bo'lganda, salatni bankalarga soling, o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Fasol bilan salat

Kerakli: 3 kg pishgan qizil pomidor, 1 kg shirin qalampir, sabzi va piyoz, 3 stakan loviya. Bundan tashqari, 1,5 stakan shakar, 1,5 stakan o'simlik yog'i (hidsiz), 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 2 choy qoshiq 70% sirka.

Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, qolgan sabzavotlarni kub shaklida kesib oling.

Fasolni yarim pishganicha oldindan qaynatib oling.

Har bir narsani aralashtiring, shakar, tuz, o'simlik yog'i qo'shing. Kastryulkaga joylashtiring va 1 soat davomida pishiring. Pishirish oxirida sirka qo'shing, bankalarga soling va o'rang.

Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan 5 litr salat chiqadi.

"Fantaziya" salatasi

Kerakli: 2,5 kg mayda pomidor va mayda bodring, 1,2 kg mayda qovoq.
10 litr suvga quyish uchun: 200-300 ml 9% osh sirkasi, 50-60 g tuz va shakar, 5-6 chinnigullar va 7-8 no'xat qalampir, dafna yaprog'i.

Diametri 6 sm gacha bo'lgan qovoq qo'ying, kattaroqlarini tilimga kesib oling.

Tayyorlangan bankalarga qovoq, bodring va pomidorlarni har qanday tartibda qatlamlarga soling. 3 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang va qaynab turgan tuzlamoq quying, qopqoq bilan yoping.

1 litrli bankalarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.

"Leningradskiy" salatasi

Bu tayyorgarlik nafaqat mazali salat va tuyadi, balki karam sho'rva, borscht va tuzlangan bodring pishirish uchun ajoyib asos.

Majburiy: 2 kg jigarrang pomidor, 1,5 kg shirin qalampir, 1 kg piyoz, 700 g sabzi, 0,5 kg oq karam, 100 g maydanoz.
Bitta 0,5 l idishga quyish uchun: 3 osh qoshiq. osh qoshiq issiq o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq tuz va shakar, 5 ta qora murch va 2 choy qoshiq 9% sirka.

Barcha sabzavotlarni salat kabi kesib oling, tayyorlangan bankalarga joylashtiring, ziravorlar va ziravorlar qo'shing, qopqoq bilan yoping.
30 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang.

"Sarimsoqli bodring" salatasi

Bu salat uchun o'sib chiqqan bodring mos keladi va qishda u qutqaruvchi bo'lib, yangi bodringga o'xshaydi.

Sizga kerak bo'ladi: 4 kg bodring, 100 g tuz (taxminan 3 osh qoshiq slayd bilan), 100 g shakar, 200 g 7-9% osh sirkasi, 250 g o'simlik moyi, 12 chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq.

Salat kabi kesilgan bodring (doiralar, yarim doira, meva hajmiga qarab), qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi. Bodring sharbat chiqaradi.

Salatni (sharbat bilan birga) tayyorlangan 0,5-0,7 l bankalarga soling va 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.

"Yunoncha" gazak

Kerakli: 1 kg loviya, 0,5 kg piyoz, sabzi, bolgar qalampiri, 2 kg pomidor, 1-2 dona achchiq qalampir, 3 ta katta sarimsoq boshi, ½ stakan shakar, 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 250 g tozalangan o'simlik yog'i.

Fasolni pishganicha qaynatib oling, lekin qaynatilmasligi kerak. Piyoz yarim halqalarga yoki kichikroq bo'lib, qovuriladi. Pomidor va qalampirni yarim halqalarga yoki yana kichikroq qilib kesib oling. Fasol, piyoz, pomidor, qalampir, tuz, shakar va yog'ni yirtqichlardan joylashtiring. Qaynatgandan keyin 30 daqiqa qaynatiladi.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin achchiq qalampir (miqdorini xohlagancha sozlang) va tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Tayyor salatni tayyorlangan quruq bankalarga soling, o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Snack "Delight"

Bu mazali ishtahaning ta'mi lechoga o'xshaydi va u bolgar qalampiri, pishgan qizil va yashil pomidorlardan tayyorlanadi.

Buning uchun 2,5 kg maydalangan qizil pomidor, 0,5 l 6% sirka, 300 g tug'ralgan sarimsoq, 100 g tuz, 200 g shakar, 400 g o'simlik moyi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan petrushka 4 shamlardan, 30 g yoki undan ko'p achchiq qalampir (ta'mga), 2 kg yashil pomidor, 3 kg bolgar qalampiri.

Bolgar qalampirini uzunasiga va yana bo'ylab 4 qismga bo'ling. Yashil pomidorlarni oling, qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Tuzlangan qizil pomidor, sirka, tuz, shakar va o'simlik moyidan tayyorlangan qaynab turgan tuzlamoq ichida, barcha aralashgan sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan tushiring va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Pishirish paytida bir necha marta sekin aralashtiramiz.

Tezda bankalarga soling, o'rang, yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin "mo'ynali kiyimlardan" olib tashlang, to'liq sovushini qoldiring. Salqin joyda saqlang.

Baqlajon ishtahasi

Sizga kerak bo'ladi: 2 kg baqlajon, 1 katta o'tlar (petrushka, arpabodiyon va shilantro), 1 pod achchiq qalampir (yoki yangi maydalangan), 1 piyoz, 2 bosh sarimsoq, 0,5 l o'simlik moyi.
Brin uchun: 2 litr suv, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 1 stakan 9% sirka.

Brin tayyorlang: suvni tuz bilan qaynatib oling, qaynatilganda, sirka qo'shing.

Baqlajonni kub shaklida kesib oling, sho'r suvga botiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring (lekin ortiqcha pishirmang!). Keyin ularni filtrga soling, to'kib tashlang va katta idishga soling.

Tug'ralgan ko'katlar, achchiq qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq, shuningdek o'simlik moyi qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan bankalarga soling. Vida yoki neylon qopqoqlar bilan yopishingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Chexiya pomidor sharbatida qalampir

Kerakli: 10 kg shirin qalampir, 100-150 g horseradish ildizi, 150-200 g sarimsoq, 40-50 g arpabodiyon.
1 litr pomidor sharbatiga quyish uchun: 25-30 g tuz.

Qalampirni tayyorlang. Horseradish ildizini tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, ko'katlarni maydalang.

Ziravorlar bankalarning pastki qismiga, keyin esa tepaga qo'yiladi.

Qalampirni mahkam bankalarga solib, bir mevani boshqasiga qo'ying.

Qaynayotgan pomidor sharbatini tuz bilan to'kib tashlang va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 l bankalar 30-40 daqiqa, 2-3 l - 50-60 daqiqa. Rolling.

qovurilgan qalampir

Bu mazali qalampir ajoyib gazak va boshqa idishlarga qo'shimcha bo'ladi.

Bolgar qalampirini yuving, quriting (urug'lar olib tashlanishi yoki qoldirilishi mumkin) va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan o'simlik yog'ida qovuring.

Qalampirni 0,5-1 l hajmli tayyorlangan bankalarga qatlamlarga soling. Qatlamlar orasiga 2 chinnigullar sarimsoq, 1/3 chashka shakar, 1/3 osh qoshiq qo'ying. osh qoshiq tuz (to'liq bo'lmagan choy qoshiq) va 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq 6% sirka. Va shuning uchun yuqoriga, kavanozning bo'yin qismidan 2 sm ga yetmaydi.

Ustiga yana 1 bosh sarimsoq qo'ying va ustiga qaynoq suv quying. Rolling, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Bolgar to'ldirilgan qalampir

Sizga kerak bo'ladi: 4,3 kg shirin qalampir, 2,8 kg pomidor, 600 g piyoz, 4 kg sabzi, 150 g parsnip ildizi, 150 g maydanoz va selderey ildizi, 50 g arpabodiyon, 100 g maydanoz va selderey . Bundan tashqari, 100 g tuz va shakar, 15 g issiq qizil qalampir va 10 g qora maydalangan qalampir.

Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang. Mevalarni qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiring va sovuq suvda sovutib oling.

Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Ildizlarni tozalang, 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga yoki kublarga kesib oling va o'simlik yog'ida alohida qovuring.

Qovurilgan ildizlarni, piyozni va tug'ralgan ko'katlarni aralashtirib, tuzning yarmi normasi bilan seping.

Qalampirni maydalangan go'sht bilan mahkam to'ldiring.

Pomidorlarni mayda to'g'rab oling va qaynatib oling. Shakar, tuz, qizil va qora maydalangan qalampir qo'shing.

Pomidor massasini 5 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Keyin uni bankalarga yotqizilgan qalampir ustiga to'kib tashlang.

50 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling, o'rang.

Yog 'ichida qalampir

Brin uchun sizga kerak bo'ladi: 3 litr suv, 2 stakan shakar, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz (slayd bilan), 0,5 l 2% sirka, 0,5 l o'simlik yog'i, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.

Marinadlangan barcha ingredientlarni birlashtirib, qaynatib oling.

Bolgar qalampirini yuving (urug'larni tanlamang va dastani olib tashlamang), vilkalar bilan teshib, qaynab turgan tuzlamoqqa botiring. 20-25 daqiqa qaynatib oling, bankalarga soling va o'rang.

Kuzda otquloqning yangi hosili paydo bo'ladi va bodring hali ham meva beradi. Bu bizga mazali taom tayyorlash imkoniyatini beradi.

otquloq bulonida bodring

Kerakli: 2 kg bodring, 300 g otquloq, 1 litr suv, 5 ta arpabodiyon soyabon, 100 g shakar, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz.

Bodringni issiq suvda yuvib, keyin sovuq suvga soling. Shundan so'ng, bodringni arpabodiyon bilan birga tayyorlangan idishlarga soling.

Yuvilgan otquloqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, otquloqni elakdan o'tkazing, bulon bilan birlashtiring, shakar, tuz qo'shing va yana qaynatib oling.

Bodringni qaynoq massa bilan 3 marta to'kib tashlang, 5 daqiqa ushlab turing, o'rang.

Pomidorlar "Desert"

0,5 litr suv uchun tuzlamoq uchun sizga kerak bo'ladi: 1 choy qoshiq tuz, 3 choy qoshiq shakar, 1-2 dafna yaprog'i, 2-3 qora qalampir no'xati, 3-4 chinnigullar kurtaklari, bir chimdim doljin.

3 daqiqa davomida ziravorlar va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, salqin va torting. Keyin marinadga 3 osh qoshiq qo'shing. 6% sirka qoshiqlari va 1 choy qoshiq o'simlik yog'i.

Yuvilgan va dilimlenmiş pomidorlarni litrli bankalarga soling, ustiga bir bo'lak piyoz qo'ying, tuzlamoq quying va qopqoq bilan yoping. 5-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.

Har qanday sabzavotli ikra go'shtli idishlar, makaron yoki don uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Bu, shuningdek, sendvichlar uchun yoyilgan, aperatif va ro'za tutuvchilar uchun yaxshi yordamdir.

Sabzi ikra

Sizga kerak bo'ladi: 5 kg sabzi, 3 kg pomidor, 1 kg shirin qalampir va piyoz, 1 achchiq qalampir, 250 g kungaboqar yog'i, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. qoshiq shakar.

Barcha sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, yog' qo'shing va 2 soat davomida pishiring. Pishirish oxirida tuz va shakar qo'shing.

Issiq ikrani bankalarga quying, o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Lavlagi ikra

Sizga kerak bo'ladi: 2 kg lavlagi, 3 kg qizil pomidor, 6 dona bulg'or qalampiri, 3 dona achchiq qalampir, 1 stakan maydalangan sarimsoq, 1 stakan o'simlik moyi, ta'mga ko'ra tuz (taxminan 5 choy qoshiq).

Barcha sabzavotlarni go'sht maydalagich orqali alohida o'tkazing. Yog'ni panga quying, lavlagi qo'ying, 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin pomidor qo'shing va yana 30-40 daqiqa qaynatib oling, keyin qalampir, 20 daqiqa qaynatiladi, sarimsoq, 10 daqiqa qaynatiladi.

Issiq bo'lganda, ikra tayyorlangan bankalarga yoyib, o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Qo'ziqorin va sabzavotlardan ikra

Kerakli: 1 kg bolgar qalampiri, sabzi, pomidor, piyoz, 3 litr qaynatilgan qo'ziqorin, 250-300 g o'simlik moyi, ta'mga ko'ra tuz va qora murch.

Har bir narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing, ta'mga yog', tuz, murch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soat davomida pishiring.

Tayyorlangan bankalarda issiq ikra soling, o'rang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Salat guldastasi

1 kg oq yozgi karamni mayda to'g'rang, 1 kg sabzini qo'pol qirg'ichda maydalang, 1 kg piyozni yarim halqalarga, 1 kg shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, 1 kg bodring va qizil pomidorni tilimga kesib oling, bir dasta qo'shing. maydanoz va seldereydan. Barcha sabzavotlarni 10 choy qoshiq tuz, 12 choy qoshiq shakar va 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. 9% sirka, 0,5 l kungaboqar yog'i. Salatani litrli bankalarga joylashtiring va 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Tikishdan oldin qaynayotgan o'simlik moyi bilan to'ldiring va o'rang.
Qish uchun sabzavotli yon piyola

Ovqat pishirish uchun sabzavotli garnitura qish uchun sog'lom shirin qalampir, sabzi, piyoz, parsnips va yangi arpabodiyon yaxshilab yuviladi. Sabzi yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, sovushiga ruxsat beriladi, tozalanadi va katta noodle yoki kub shaklida kesiladi. Keyin piyoz, shirin qalampir va parsnipni uzun bo'laklarga bo'ling. Tayyorlang pomidor sousi yoki pomidor sharbati: qizil pomidor 2-3 daqiqa davomida issiq suvda oqartiriladi, tez sovutiladi, tozalanadi va toza go'sht maydalagichdan o'tkaziladi yoki butun pomidorlar maxsus sharbat chiqargichdan o'tkaziladi. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovurishni boshlang. Piyozni qovuring, 5 daqiqadan so'ng shirin qalampir va parsnips qo'ying, yana 5 daqiqadan keyin sabzi. Barcha 5 daqiqa qovuring, ta'mga tuz, shakar, tomat sharbati va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Yana 5 daqiqadan so'ng ular toza, quruq bankalarga o'tkaziladi va sabzavotlarga 2 osh qoshiq tomat sharbati yoki sous quyiladi, idishni tarkibi bilan to'ldirmaydi. Qopqoqlarni yozuv mashinkasi bilan bir necha joyga mahkamlang va sterilizatsiya qiling:
yarim litrli bankalar 40 daqiqa
litrli bankalar 60 daqiqa
Sterilizatsiya oxirida bankalar tezda tiqilib qoladi. Qish uchun sabzavotli yon idishni salqin joyda saqlang. 10 yarim litrli bankalar uchun sizga kerak bo'ladi:

sabzi 2,5 kg
parsnips 0,5 kg
pomidor 2,5 kg
kungaboqar yog'i 0,4-0,5 kg
shirin qalampir 2 kg
ta'mga tuz, shakar va arpabodiyon
piyoz 1,3 kg

Pomidor bilan patlıcan salatasi

Pomidor bilan patlıcan salatini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz patlıcan, bolgar qalampiri va pomidorni yaxshilab yuvishingiz kerak. Baqlajonlar 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va achchiqlikni yo'qotish uchun 1 soatga qo'yiladi. Keyin qalampirni 0,5 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib, yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovurishingiz kerak, lekin ortiqcha pishirmang. Baqlajonni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Pomidorli baqlajon salatasi toza, quruq bankalarga joylashtiriladi, qalampir qatlamini, yangi pomidor bo'laklari bilan baqlajonni va hokazolarni bankaning yuqori qismiga qo'yadi.
Pomidorlar qizil, ammo qattiq, 1-1,5 sm qalinlikdagi doira yoki yarmiga kesiladi. Banklar o'raladi va sterilizatsiya qilinadi:
yarim litrli bankalar 40 daqiqa litrli bankalar 50 daqiqa
10 yarim litrli bankalar uchun siz olishingiz kerak:
baqlajon 2,5 kg
tuz 60 g
shirin qalampir 2,7 kg
shakar 50-60 g
pomidor 2 kg
Pomidorlarda maydanoz va achchiq qalampir, agar so'ralsa, pomidor bilan patlıcan salatiga solinadi.
Kuban salatasi

Kuban salatining №1 retsepti:
bodring 1,2 kg
pomidor 1,2 kg
bolgar qalampiri 0,4 kg
piyoz 0,2 kg
tuz 40 g
sirka 150-180 g

Kuban salatining retsepti № 2:
bodring 1 kg
pomidor 1,5 kg
bolgar qalampiri 0,4 kg
piyoz 0,1 kg
tuz 40 g
sirka 150-160 g
o'simlik yog'i 0,08-0,1 kg
To'g'ri tayyorlangan Kuban salatiga ega yaxshi ta'm, yoqimli hid, sabzavotlar qimmatli ozuqaviy sifatlarini saqlab qoladi.
Sirkasiz qish uchun gazak

Taomni tayyorlash uchun qish uchun tuyadi, baqlajon, shirin qalampir (bolgar), piyoz, sabzi, parsnips, sarimsoq va pomidor yaxshilab yuviladi, tozalanadi va tilimga kesiladi. Baqlajonlar 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va achchiqlikni yo'qotish uchun taxminan 1 soatga qo'yiladi. Keyin shirin qalampirni 0,5 sm kengligida bo'laklarga kesib olishingiz kerak, piyoz, salat uchun bo'lgani kabi, sabzi yaxshilab yuvib tashlang, shikastlangan joylarni kesib oling va har qanday shakldagi 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Pomidorlar 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, so'ngra qobig'i chiqariladi va 1 sm qalinlikdagi tilim yoki tilimga kesiladi. Qish uchun gazak uchun tayyorlangan sabzavotlar aralashtirilgan bo'lishi kerak (baqlajon va pomidordan tashqari), tuz, shakar qo'shing va aralash sabzavotlarni bir yirtqichlardan, so'ngra patlıcan va pomidor doiralariga soling. Sabzavotlarni bir necha qatlamlarga qo'ying. Qish uchun gazakni kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang, maydanoz yoki arpabodiyon qo'ying va uni mo''tadil olovga qo'ying, oxirida esa zaif. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin ular toza, quruq issiq bankalarga o'tkaziladi, germetik yopiladi va sterilizatsiya qilinadi:
yarim litrli bankalar 30 daqiqa
litrli bankalar 50 daqiqa
Sterilizatsiya qilish uchun siz idishlarni bir vaqtning o'zida pechga qo'yishingiz mumkin. Pechning issiqligi o'rtacha haroratdan bir oz past bo'lishi kerak.
Qish uchun 5 yarim litrli gazaklar uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
pomidor 1 kg
sarimsoq 50 g
baqlajon 1,5 kg
tuz 35-40 g
shirin qalampir 0,4 kg
shakar 35-40 g
piyoz 0,4 kg
o'simlik yog'i 0,4-0,5 kg
sabzi 0,4 kg
parsnips 0,3 kg
Maydanoz, arpabodiyon va qizil achchiq qalampir, agar xohlasangiz, qish uchun ishtahani qo'shiladi.
Sirka bilan qish uchun gazak

Ushbu qishki snack retsepti sirka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Baqlajon, shirin qalampir, piyoz, sabzi, pomidor, sarimsoq, achchiq qalampir (ixtiyoriy), arpabodiyon ko'katlari, yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Baqlajonlar taxminan 50-70 g, shirin qalampir hajmiga qarab 2-3 qismga, piyoz ham 2-4 qismga, sabzi doira shaklida kesiladi. Har bir narsani yirtqichlardan soling: avval baqlajon, keyin piyoz, qalampir, sabzi va qizil qattiq pomidorning ustiga, 2-4 qismga bo'lingan sarimsoq va ko'katlar, yana baqlajon va hamma narsa bir xil tartibda. Qish uchun gazakni kungaboqar yog'i, suv va sirka, tuz bilan to'kib tashlang, shakar qo'shing (ta'mga) va qaynatishga qo'ying. Qaynatgan paytdan boshlab 35-40 daqiqa qaynatiladi.
Qaynatish oxirida (10 daqiqa davomida) hidni yaxshiroq saqlab qolish uchun bir necha chinnigullar maydalangan sarimsoq, achchiq qalampir va arpabodiyon qo'ying. Keyin qish uchun ishtaha qatlamlarga toza, quruq va juda issiq bankalarga o'tkaziladi, tezda yopiladi va 2 soat davomida issiq adyol ostiga qo'yiladi.
Agar patlıcanlar kichik bo'lsa, unda ular 2 qismga kesilishi mumkin, qalampir tug'ralgan piyoz bilan to'ldirilishi mumkin (lekin kichik emas).
5 yarim litrli bankalar uchun sizga kerak bo'ladi:
baqlajon 0,9 kg
kungaboqar yog'i 150 g
shirin qalampir 0,5 kg
piyoz 0,5 kg
sirka 70 g
pomidor 0,7 kg
suv 1 stakan
sabzi 0,1 kg
tuz 20 g
sarimsoq 20-25 g
shakar 25 g
tatib ko'rish uchun achchiq qalampir.
Sabzavotli qo'ziqorin hodgepodge
Mahsulotlar: 1 kg qo'ziqorin (boletus, boletus, boletus), 1 l o'simlik yog'i, 1 kg sabzi, 1 kg piyoz, 1 kg bodring, 500 g pomidor, 500 g shirin qalampir, 3 osh qoshiq shakar , 1 osh qoshiq sirka mohiyati (15 ml 80, 3 ta dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, sho'r suvda qaynatib oling. Sabzini yupqa doira shaklida, piyozni halqalarga kesib oling. Bodring va qalampirni doira shaklida, pomidorni esa tilimga kesib oling.

Yog'ni qaynatib oling, avval sabzi qo'ying, 5 daqiqadan so'ng piyoz qo'shing, yana 5 daqiqadan so'ng - shakar. 10 daqiqadan so'ng qo'ziqorin, bodring, shirin qalampir, pomidor, dafna yaprog'i, tuz, qalampir va sirka mohiyatini qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va 40 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan bankalarda issiq hodgepodge yoying va o'rang. Qo'ziqorin tuzlangan bodringni salqin joyda saqlang.

Fasol va lavlagi bilan turli xil salat
Mahsulotlar: 2 kg bodring, 2 kg lavlagi, 800 g qushqo'nmas loviya, 100 g sarimsoq, 1 dona achchiq qalampir, arpabodiyon va maydanozni tatib ko'ring.

Marinad uchun: 3 litr suv, 100 g tuz, 5 choy qoshiq shakar, 100 g 9% stol sirkasi.

Bodringni doira shaklida, qushqo'nmas loviyani 3-4 sm bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni, o'tlarni, achchiq qalampirni maydalang, lavlagi tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Barcha sabzavotlarni aralashtirib, sterillangan bankalarga joylashtiring. Marinadlangan ingredientlarni suvga qo'shing va qaynatib oling. Sabzavotlarni bankalarda qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra qopqoqlar bilan yoping va issiq adyol bilan o'rang.

Qish uchun lavlagi salat
Mahsulotlar: 4 kg lavlagi, 2 kg bulg'or qalampiri, 2 kg piyoz, 2 kg pomidor, 50 g achchiq qalampir, sabzavotlarni qovurish uchun kungaboqar yog'i, ta'mga qarab tuz

Piyoz va shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, yarim pishganicha kungaboqar yog'ida qovuring. Pomidorlar, go'sht maydalagichdan o'tadi. Lavlagini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pomidor va lavlagi aralashtirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 soat qaynatib oling. Keyin pomidor bilan lavlagiga go'sht maydalagichdan o'tgan qovurilgan piyoz, shirin qalampir, achchiq qalampir va ta'mga tuz qo'shing. Barcha sabzavotlarni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Issiq salatni sterillangan bankalarga soling va qopqoqlarni o'rang. Idishlarni o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Meva bilan qalampir
Mahsulotlar: 1 kg bolgar qalampiri, 300 g olxo'ri va piyoz, 0,5 kg nordon olma, 10 dona. chinnigullar, 10 ta qora murch, 100 g o'simlik yog'i, 40 g tuz, 50 g shakar.

Qalampir va piyozni halqalarga kesib oling, olxo'rini yarmiga bo'ling, toshlarni olib tashlang, olmalarni tilimga kesib oling, so'ngra barcha masalliqlarni aralashtiring, tuz, qalampir, chinnigullar bilan ziravorlang, o'simlik moyini quying va 5-7 soatga qoldiring. Keyin sabzavotlarni sekin olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling va 3-5 daqiqa qaynatib oling.

Keyin qalampir va sabzavotlar aralashmasini issiq sterillangan bankalarga o'tkazing va sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 30-40 daqiqa va mantar.
Qish uchun samimiy sabzavotli salat!
Baqlajonni tayyorlang: kub shaklida kesib oling, tuz qo'shing va bir soat davomida olib tashlang. Bu vaqtda, siz loviya qaynatishingiz kerak. Pomidor va qalampirni tilimga kesib oling, sarimsoqni maydalang. Biz sabzi mayda maydalagichda maydalaymiz, uni piyoz bilan birga qovuramiz.

Biz hamma narsani bitta panga solamiz, maydanoz, tuz, shakar, sirka va moy bilan tug'ralgan arpabodiyon qo'shamiz. Biz hamma narsani bir soat davomida pishiramiz. Issiq bo'lganda, bankalarga soling va o'rang.

Tarkibi:
1. Baqlajon - 2 kg
2.pomidorlar - 1,5 kg
3. loviya 800 gramm
4.sabzi - 0,5 kg
5. Bolgar qalampiri - 0,5 kg
6. sarimsoq -200 gr
7. piyoz - 3 ta o'rta. boshlar
8. o'simlik yog'i - 0,5 litr
9. jadval. sirka - 100 ml.
10. shakar - 150 gr
arpabodiyon, maydanoz, sizning ta'mingizga ko'ra.

Buni sinab ko'ring va menga rahmat aytasiz!

Sirkasiz qish uchun sabzavotli salatlar
Shunday qilib, keling, sirkasiz qish uchun qanday sabzavotli salatlar tayyorlanishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Qish uchun qovoq va olma salatining retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 4 kg qovoq, 500 ml qaynoq suv, har biri 300 g tomat pastasi va o'simlik yog'i, 200 g shakar, 100 g tuz, 10 dafna yaprog'i, 6 nordon olma, 5 chinnigullar va qalampir no'xati, ½ stakan maydalangan sarimsoq.

Qish uchun olma va qovoq salatini qanday aylantirish mumkin. Olma va qovoqni chiziqlar bilan kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tomat pastasini qaynoq suv bilan suyultiring, tuz va shakar, dafna, chinnigullar va qalampir, yog' qo'shing, aralashtiring va qovoq bilan olma qo'ying, 20 daqiqa qaynatib oling, sarimsoq qo'ying, qaynatib oling. yana 10 daqiqa. Qaynayotgan salatni steril bankalarga joylashtiring, o'rang.

Sirkasiz piyoz bilan patlıcan, qalampir va sabzi salatining retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg baqlajon, 1 kg sabzi va shirin qalampir, 750 g piyoz, 400 ml o'simlik yog'i, quyish uchun - 1,5 kg pomidor.

Qish uchun sirkasiz baqlajon salatini qanday tayyorlash mumkin. Shirin qalampir, piyoz, sabzi va baqlajonlarni o'rta o'lchamda to'g'rang, qozonda yog'da qovuring, so'ng tomat sharbatini quying (pomidorni tozalang va go'sht maydalagichda aylantiring), 40 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarda issiq qilib qo'ying.

Jigarrang pomidorli sirkasiz qish uchun salat retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 2,5 litr yangi uy qurilishi pomidor sharbati, 2 kg piyoz, 1,5 kg maydalangan sabzi, tug'ralgan shirin qalampir va jigarrang pomidor, 200 g o'simlik yog'i va shakar, 100 g tuz.

Yashil pomidor bilan qish uchun sirkasiz salat qanday tayyorlanadi. Kastryulchaga pomidor sharbatini quying, shakar va tuz, yog' soling, qaynatib oling, maydalangan sabzi qo'ying, 10 daqiqa qaynatib oling, tug'ralgan piyoz qo'shing, bir xil miqdorda pishiring, so'ng shirin qalampir qo'shing, yana 10 daqiqa qovuring, pomidor qo'ying. oxirgi marta marulni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Issiq salatni sterillangan bankalarda joylashtiring, steril qopqoqli mantar.

Guruch bilan qish uchun salat tayyorlashingiz mumkin.
Sirkasiz qish uchun guruchli sabzavotli salat uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg pomidor, 1 kg sabzi, shirin qalampir va piyoz, 200 g quruq dumaloq guruch, 500 ml kungaboqar yog'i, 1 stakan shakar, 1 osh qoshiq. tuz.

Qish uchun sirkasiz guruchli sabzavotli salatni qanday tayyorlash mumkin. Go'sht maydalagichda sabzi va pomidorni burang, piyoz va shirin qalampirni mayda to'g'rang, guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Emal qilingan yirtqichlardan yog'ni to'kib tashlang, shakar va tuz qo'shing, barcha sabzavotlarni, guruchni qo'ying, qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda bir soat qaynatib oling. Issiq salatni steril bankalarda, mantarda joylashtiring.

Xuddi shu tarzda, siz bilan salat tayyorlashingiz mumkin marvarid arpa, lekin u 60 emas, balki 80 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Fasol bilan sirkasiz sabzavotli salat uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg pomidor, 500 g o'simlik yog'i, sabzi, piyoz va shirin qalampir, 3 stakan oq loviya, 1-2 osh qoshiq. tuz, ta'mga ziravorlar.

Sabzavotli salatni loviya bilan sirkasiz qanday tayyorlash mumkin. Fasolni yarim pishganicha qaynatib oling. Barcha sabzavotlarni tayyorlang va kesib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni birlashtirib, ziravorlar, yog 'va tuz qo'shing, pechka ustiga qo'ying va past olovda 1,5-2 soat qaynatib oling, steril bankalarga joylashtiring, sterillangan qopqoqlar bilan tiqin.

Qish uchun sabzavotlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va ular orasida salatlar eng mashhur va sevimli variantlardan biridir. O'z navbatida, sabzavotli salatlarni saqlash uchun ko'plab retseptlar mavjud - turli sabzavotlardan, turli xil ziravorlar bilan, sirka bilan va sirkasiz. Ushbu maqolada biz ikkinchisi - sirkasiz tayyorlanishi mumkin bo'lgan qish uchun sabzavotli salatlar haqida gapiramiz.

Bir sababga ko'ra, ba'zi oshpazlar sirkani yoqtirmaydilar va shunga ko'ra, uni blankalarni tayyorlash uchun ishlatmaslikka harakat qilishadi. Biroq, bu ular omadga tayanib, o'z xavf-xatarlari va xavf-xatarlari bilan bunday preparatlarni iste'mol qilishlarini anglatmaydi - agar tayyorgarlik taniqli texnologiyalar yordamida amalga oshirilsa, xavfli Clostridium botulinum bakteriyasi rivojlanmaydi. Bugun biz siz uchun qish uchun sabzavotli salatlar uchun aynan shunday retseptlarni to'pladik - ular sirka ishlatishni talab qilmaydi, lekin ayni paytda barcha sterilizatsiya qoidalariga rioya qilgan holda sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi.

Botulizm sporalari anaeroblar bo'lishi muhim, ya'ni ular yopiq idishlarda tinchgina rivojlanadi, bundan tashqari ular yuqori haroratga juda chidamli. Shuning uchun sirkasiz tayyorlangan konserva xavfsizligining yagona kafolati kislotali mahsulotlardan foydalanishdir - faqat kislotali muhit guruchni botulizm rivojlanishidan 100% istisno qiladi. O'z kislotalari tarkibida pomidor, olma, limon sharbati(kislota qo'shishingiz mumkin) va boshqa kislotali ovqatlar.

Qish uchun sirkasiz sabzavotli salatlar tayyorlash uchun retseptlar

Biz faqat o'z kislotalarini o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanadigan sabzavotli salat retseptlari haqida gapiramiz, chunki buning o'zi bunday konservalarning xavfsizligini kafolatlaydi.

Blankalarni to'g'ri sterilizatsiya qilish ham juda muhim: birinchi navbatda, bankalar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinadi, so'ngra salat ularga issiq joylashtiriladi va yana sterilizatsiya qilinadi - bankalar bir necha daqiqa davomida qaynoq suv idishiga joylashtiriladi.

Shunday qilib, keling, sirkasiz qish uchun qanday sabzavotli salatlar tayyorlanishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Qish uchun qovoq va olma salatining retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 4 kg qovoq, 500 ml qaynoq suv, 300 g tomat pastasi va o'simlik moyi, 200 g shakar, 100 g tuz, 10 dafna yaprog'i, 6 nordon olma, 5 chinnigullar va no'xat qalampir, ½ bir stakan maydalangan sarimsoq.

Sirkasiz piyozli baqlajon, qalampir va sabzi salatining retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg baqlajon, 1 kg sabzi va shirin qalampir, 750 g piyoz, 400 ml o'simlik yog'i, quyish uchun - 1,5 kg pomidor.

Jigarrang pomidorli sirkasiz qish uchun salat retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 2,5 litr yangi uy qurilishi pomidor sharbati, 2 kg piyoz, 1,5 kg maydalangan sabzi, tug'ralgan shirin qalampir va jigarrang pomidor, 200 g o'simlik yog'i va shakar, 100 g tuz.

Guruch bilan qish uchun salat tayyorlashingiz mumkin.

Sirkasiz qish uchun guruchli sabzavotli salat uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 3 kg pomidor, 1 kg sabzi, shirin qalampir va piyoz, 200 g quruq dumaloq guruch, 500 ml kungaboqar yog'i, 1 stakan shakar, 1 osh qoshiq. tuz.

Xuddi shu tarzda, siz marvarid arpa bilan salat tayyorlashingiz mumkin, lekin uni 60 emas, balki 80 daqiqa davomida pishirish kerak.

Fasol bilan sirkasiz sabzavotli salat uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg pomidor, 500 g o'simlik yog'i, sabzi, piyoz va shirin qalampir, 3 stakan oq loviya, 1-2 osh qoshiq. tuz, ta'mga ziravorlar.

Qish uchun turli xil sabzavotlardan mazali va xavfsiz salatlar tayyorlash uchun juda kam retseptlar mavjud emas, aniqrog'i, ularning ko'pi bor! Bunday konserva uchun barcha xavfsizlik qoidalarini inobatga olgan holda ulardan istalgan birini tanlang va sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan mazali salat tayyorlang. Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Baqlajonni sirkasiz qovuring

Tuzlangan baqlajon, ehtimol, qish uchun eng keng tarqalgan sabzavotli rulo. Qovoq ikrai bilan bir qatorda, sote bir necha o'n yillar ketma-ket juda mashhur.

Har qanday, hatto eng kichik oziq-ovqat do'konida yoki supermarketda siz qish uchun "burilishlari" bo'lgan javonni topasiz, ular orasida konservalangan pomidorlar, bodring va qovoq ikra, shirin qalampir va pomidor bilan patlıcan ishtahasi muhim o'rin egallaydi.

Afsuski, ishlab chiqaruvchilar bizning sog'ligimiz haqida biz xohlagan darajada qayg'urmaydilar, shuning uchun ko'pincha kompozitsiyada mononatriy glutamat va boshqa zararli qo'shimchalar ko'rinishidagi zararli konservantlar va hatto bo'yoqlar yoki lazzat kuchaytirgichlarning juda katta ro'yxatini topishingiz mumkin. shakl yoki boshqa daraja, bizning sog'ligimiz. Sirka ham salomatligimizga hech qanday foyda keltirmaydigan oziq-ovqatlardan biridir. Siz bu haqda ko'proq ma'lumotga bag'ishlangan har qanday veb-saytda o'qishingiz mumkin sog'lom ovqatlanish. Shuning uchun bu ingredientni limon sharbati bilan almashtirish yoki uni retseptda umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir.

G'alati sabablarga ko'ra, pomidor va sarimsoq tabiiy konservantlar ekanligini kam odam eslaydi! Shuning uchun, ko'p sabzavotli idishlar qishga tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, ko'proq pishirishingiz mumkin foydali yo'l. Pomidor va sarimsoqning sterilizatsiyasi va tabiiy saqlovchi xususiyatlari qish uchun bankalarda yopish uchun etarli bo'ladi. sirkasiz patlıcan sote! Buni qilish juda oddiy, sabzavotli gazakni tayyorlash maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, idishlarni sterilizatsiya qilish oshxonada har qanday yangi boshlovchi uchun ham mavjud.

Shunday qilib, 2,5 litr hajmdagi baqlajon sote uchun sizga kerak bo'ladi:

2 kg. baqlajon
0,7 kg. pomidor
300 gr. piyoz
400 gr. sabzi
0,5 kg. shirin qalampir
100 ml. o'simlik yog'i yoki ta'mga ko'ra
bir guruh yangi maydanoz
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
1 bosh sarimsoq

Baqlajonni pomidor va shirin qalampir bilan qish uchun sirkasiz sote qiling

Baqlajonni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling.

Piyoz va shirin qalampirni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi maydalang. Koreys sabzi uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin, bu taomga yanada ishtahani va chiroyli ko'rinish beradi.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Piyozni qo'ying va yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring (piyozni ozgina qizartirish mumkin).

Shirin qalampir qo'shing. Va 3-4 daqiqa qaynatib oling.

Keyin ko'k kubiklarni, tuz va qalampirni ta'mga soling va baqlajon yarim pishganicha past olovda qovuring. Sabzavotlar suvli yoki kuygan bo'lmasa, unda siz bir necha osh qoshiq suv qo'sha olasiz.

7-10 daqiqadan so'ng. sabzi qo'shing.

Qopqoq bilan yoping va qaynatishga qoldiring o'z sharbati 2-3 daqiqa davomida. Ayni paytda, pomidor sousini tayyorlang, bu sabzavot sotesiga shirali, yorqinroq lazzat beradi va sirka, limon sharbati yoki boshqa konservantlardan foydalanmasdan saqlashga yordam beradi.

Pomidorlarni blenderga soling, u erda ta'mga sarimsoq, yangi o'tlar va ozgina tuz va qora murch qo'shing.

Blender bilan silliq bo'lguncha uring. Siz go'sht maydalagichni, ohakni ishlatishingiz yoki oddiygina ingredientlarni juda kichik bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Sos 2-3 daqiqada tayyor bo'ladi. Bu vaqt ichida sabzi biroz qovurish uchun vaqt topadi.

Pomidor sousini o'tlar va sarimsoq bilan sabzavotlarga to'kib tashlang va yopiq qopqoq ostida to'liq pishganicha hamma narsani qaynatib oling.

7-10 daqiqadan so'ng. sirkasiz sote patlıcan tayyor bo'ladi! Sote stolda xizmat qilishi yoki qish uchun bankalarda yopilishi mumkin.

Qish uchun soteni yopish uchun sirka yoki limon sharbati qo'shishning hojati yo'q: pomidor va sarimsoqning tabiiy xususiyatlari bu taomni bankalarda saqlab qolish va butun qish davomida saqlash uchun etarli. Talab qilinadigan yagona narsa bankani sterilizatsiya qilish , qovoqlari va sabzavotli sote.

Katta yirtqichlardan suv quying, pastki qismiga toza sochiq yoki ro'molcha qo'ying va idishni qo'ying. Suvni 2-3 daqiqa qaynatish kerak, shundan keyingina sote qo'yishni boshlashingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan, kavanozning yon tomonlariga tegmasdan, sabzavotlarni toza yog'och qoshiq bilan yotqiz. Rasmda ko'rsatilganidek, banka qopqog'ini sterilizatsiya qilishni ham unutmang (qopqoqni qaynoq suvga bir necha daqiqa botirib qo'ying).

Kavanozni sabzavot bilan to'ldirgandan so'ng, ularni 10-15 daqiqa davomida bug'da sterilizatsiya qilish uchun qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qopqog'ini ichkariga tegmasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va idishni mahkam burab qo'ying.

Barcha banklar kerak sochiq bilan o'rang yoki adyol va bir necha kunga qoldiring.

Sirkasiz sote patlıcan tayyor.

Yoqimli ishtaha!