* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Posao s pivom nije uvijek posao za velike investitore. Svoj "pivski" posao možete započeti s 2500 dolara kupnjom mikropivovare.

Posjedovati pivovaru je realno, ali da bi se poslovna ideja realizirala potrebno je prije svega pozabaviti se papirnatom stranom stvari. Priprema statuta i ugovora o osnivanju, ovjera osnivačkih dokumenata i potpisa, državna registracija, registracija kod statističkih tijela i Porezna uprava- sve će koštati 200-300 USD. Nakon registracije počinje pravna registracija prostora odabranog za vašu pivovaru. Da biste to učinili, morate dobiti dopuštenje: od sanitarne i epidemiološke stanice za ugradnju i puštanje u rad opreme, od državnog vatrogasnog nadzora, od energetskog nadzora, od stambenog ureda za opskrbu toplom i hladnom vodom, za ispuštanje otpadnih voda u kanalizaciju.

Sljedeći korak je licenciranje. U slučaju proizvodnje i prodaje piva, licenciranje nije predviđeno, ali u Moskvi je, primjerice, neophodno, jer je vlada izdala uredbu "O poboljšanju sustava licenciranja djelatnosti na području Moskve", kojom uključuje djelatnosti čije je licenciranje na saveznoj razini poništeno, a to znači da morate dobiti licencu. To se može susresti u mnogim regijama, uključujući Chelyabinsk. Da biste to učinili, morate se obratiti Uredu za trgovinu i koordinaciju tržišta potrošača.

Pivo je trošarinski proizvod, stoga se na njega plaća dodatni porez - 15%. Uprave nekih regija i republika slijede zakon "O državnoj regulaciji proizvodnje etilnog alkohola i alkoholnih proizvoda", koji sadrže više od 1,5% alkohola, podliježu licenciranju i podliježu odgovarajućoj pristojbi od oko 350-400 rubalja po litra.

Obavezan korak je dobivanje higijenskog certifikata za proizvode. Ovaj dokument izdaje lokalni sanitarni i epidemiološki nadzor na temelju rezultata higijenskog pregleda i pregleda regulatorne dokumentacije koja definira zahtjeve za proizvode, njihovu proizvodnju i uporabu. Važno je da ako se ne slažete s odlukom teritorijalnog centra Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora o odbijanju izdavanja higijenske potvrde, na ovu odluku možete uložiti žalbu Državnom odboru za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije.

Ovdje prestaje papirologija.

Zaradite do
200 000 rub. mjesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni posao zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Sljedeći korak je kupnja opreme. Sva potrebna oprema (primarna posuda za fermentaciju, procesna posuda, set laboratorijske opreme, transfuzijski sustav) obično se isporučuje s mikropivovarom. Što se tiče površine prostora buduće pivovare, za pogon kapaciteta 50 litara piva dnevno potrebno je 30 četvornih metara, za 200-60 četvornih metara.

Ovaj je članak možda zastario. Više relevantnih članaka na ovu temu:

Gotovi poslovni plan za organiziranje craft pivovare

Pregled pivarskog tržišta

Financijska kalkulacija: mikropivovara kapaciteta 1000 litara dnevno

Vlastiti posao: otvaranje trgovine točenog piva

Nema problema s pronalaskom osoblja, jedna osoba može opsluživati ​​mikrotvornicu.

Tehnološki proces u mikropivovari je vrlo jednostavan - priprema se šećerni sirup (voda sa šećerom), šećerni sirup se miješa sa koncentratom, u sladovinu ohlađenu na +18 -20 stupnjeva dodaje se kvasac i počinje proces fermentacije koji traje oko tjedno, dobiveno pivo se pumpa u bačve, dodajte malo više šećera za sekundarnu fermentaciju. Nakon 5 dana, pivo se stavlja na hladno mjesto za konačno sazrijevanje 2-3 tjedna, ovisno o sorti. Što je taj proces duži, pivo je bolje.

Gotove ideje za vaš posao

Mikropivovara za proizvodnju od 50 litara zahtijevat će 3,4 (2 limenke) koncentrata, 2 kg šećera, 14 g kvasca. A za 200 litara - 15-20 kg koncentrata, 10-12 kg - šećera, 70 g - kvasca.

Za organizaciju takve mikro tvornice potrebno je od 2500 do 7000 USD početnog kapitala, profitabilnost je oko 40%, razdoblje povrata je oko 2 mjeseca.

Organizacija mini tvornice.

Vaša vlastita mini pivovara u početku će zahtijevati značajne financijska ulaganja i troškove. Da bi se organizirala "kućna" proizvodnja s kapacitetom do 100 litara piva dnevno, bit će potrebno najmanje 1,5 milijuna rubalja početnog kapitala. Taj novac će se koristiti za nabavu i instalaciju opreme, pripremu prostora, certificiranje, dozvole.

Papirologija nije drugačija. Ali prostor za vašu pivovaru trebat će više - više od 60 četvornih metara, a ovdje postoji niz zahtjeva za prostore koji se moraju poštivati: prisutnost snažnog vodootpornog poda, visina stropa od najmanje 3 m, prisutnost vodovoda, struje i plina. Također će biti potrebni različiti objekti za skladištenje sirovina i za osoblje. Ali ne i posljednja uloga u odabiru sobe i njezinog položaja je blizina potrošača, jer se ne preporuča dugo čuvati pripremljeno pivo.

Što se osoblja tiče, u ovom slučaju jedan zaposlenik nije dovoljan. Mikropivovara u svom osoblju treba imati specijalista pivara, jer okus piva ovisi o njemu ništa manje nego o kvaliteti sirovina, električara (može biti i kao gost), voditelja prodaje, računovođu, čistačicu te shodno tome i menadžer.

Sljedeći moment su sirovine: slad, hmelj, voda, kvasac. Hmelj i slad, u pravilu, uvoze ruski pivovari. Bolje je uzgajati kvasac sam, jer će se tijekom transporta kvasac sigurno razboljeti, što će sigurno utjecati na okus piva. Najbolji način nabave sirovina je od velikih pivovara.

I na kraju, oprema. Njegov izbor je znatno veći nego za mikropivovaru. Postoji određeni popis tehnološke i pomoćne opreme mini pivovare: drobilica slada, aparat za kuhanje kaše, uređaj za filtriranje, uređaj za grijanje vode, pumpa za kašu i slad, toplu vodu, električni generator pare, hidrociklonski aparat, spremnik topline, spremnici za točenje, pumpe za mlado i gotovo pivo, rashladni uređaj s ledomatom, spremnici za fermentaciju, bačve za kvasac, upravljačka ploča. Mini pivovare renomiranih europskih tvrtki skuplje su od domaćih, a istočna Europa (ponajprije Češka) ponekad može ponuditi opremu ništa lošiju od zapadnoeuropske, bolju od domaće, ali po cijenama znatno nižim od njemačkih ili Austrijanci. Zanimljivo je da je ruska oprema još uvijek najpopularnija u Rusiji. Najjeftinija, ali u isto vrijeme prilično dobra oprema za pivovare proizvodi se u tvornici strojeva Miass, kompletan set
plekt košta oko 1,7 milijuna rubalja, ali za vlastitu pivovaru to je dovoljno minimalni set u vrijednosti od 1 milijun rubalja. Stroj za punjenje bačvi može se kupiti za 150 tisuća rubalja. Za proizvodnju od 100 litara dnevno, tjedno će biti potrebno 20 bačvica od pedeset litara, čija će kupnja koštati 20 tisuća rubalja.

Početna investicija u organizaciju mini pivovare bit će od 1,5 milijuna rubalja, profitabilnost je oko 40%, razdoblje povrata je od 6 mjeseci do 2 godine.

Mjesečni prihodi mogu iznositi 600.000 rubalja (cijena krigle takvog piva je 100-200 rubalja), pod uvjetom da je cijela serija u potpunosti raspoređena i da nema odbijanja. Istodobno, treba uzeti u obzir da će za organizaciju proizvodnje biti potrebno najmanje šest mjeseci, a poduzeće će dva mjeseca raditi "u praznom hodu".

Dakle, u prvoj godini rada poduzeće će zahtijevati ukupna ulaganja od 4,5 milijuna rubalja, a prihod nakon oporezivanja za isto razdoblje bit će 2,5 milijuna. Ali sljedeće godine prihodi bi trebali iznositi više od 5 milijuna rubalja. S nepromijenjenim komponentama u drugoj godini poslovanja, poduzeće će se pokriti, a treću godinu završiti s dobiti.

Smjer daljnjeg razvoja njegove pivovare je otvaranje vlastite pivnice poput engleskog puba, njemačkog Kneipp ili češkog puba.

Jednokratni troškovi (u rubljima)

Mjesečni troškovi (u rubljima)

Proizvodnja bez rentabilnosti:

Koju biljku odabrati - mimni ili mikro - odlučite sami. U svakom slučaju, posjedovanje pivovare je isplativ i legalan posao s niskim i srednjim stupnjem rizika.

U pripremi članka korišteni su materijali s web stranice Equipnet.ru.

*Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele informacije

284 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran 92256 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Odlučili ste otvoriti vlastitu pivovaru za restoran - i to je apsolutno prava odluka!

Sve danas više ljudi preferirajte kupovno pivo u limenci bez okusa - živo, ukusno, nefiltrirano i nepasterizirano pivo jedinstvenog okusa i mirisa. Upravo takav proizvod vodeći stručnjaci u području zdravlja nazivaju uistinu korisnim (naravno, u razumnim dozama).

Gdje se može naći ovo pivo? U taverni koja posjeduje vlastitu pivovaru. Tu vlada posebna atmosfera pogodna za komunikaciju i zajamčeno svježe pivo.

Modni trend je: važno je da posjetitelji restorana budu svjedoci - a ponekad i sudionici - sakramenata pivarstva. Stoga ugostitelji često postavljaju opremu za pivske barove izravno u bar, odvajajući zonu kuhanja ili fermentacije od zone za goste samo staklenom pregradom. A gosti puba postaju gledatelji predstave "iza stakla".

Ponekad vlasnici ugostiteljskih pivovara dopuštaju posjetiteljima da obave (pod nadzorom profesionalnih pivara) jednu ili dvije manipulacije, tako da je učinak uključenosti u pivarski posao stopostotan. A pivo kuhano "osobno" je ukusnije od bilo kojeg drugog! ..

Ovaj spektakl je jedan od nezaboravnih: sjajni, koncentrirani pokreti pivara, osjećaj uključenosti u proces ... A rezultat je ukusno originalno pivo.

Svatko tko je ikada posjetio takvu restoransku pivovaru sigurno će se ponovno vratiti.

A to znači da će se vaš posao - restoranska mini pivovara - isplatiti u najkraćem mogućem roku.

NOMAS je spreman reći vam o pravilima rada i nijansama pivarstva, znajući koje, brzo ćete postići profitabilnost pivovare i osvojiti vodeću poziciju na tržištu.

Koja je korist od restoranske mini pivovare?

Glavna konkurentska prednost pivovare za restoran (mikropivovaru) na tržištu je nju cijena, nizak u usporedbi s industrijskom pivovarom. Postoji i stabilno tržište za takvu pivovaru - dnevnih posjetitelja. Osim toga, mikropivovara zahtijeva skromne površine(30-150 m2), mali broj osoblje(jedna ili dvije osobe), ona lak za održavanje i izdržljiva(životni vijek - više od 20 godina).

Snaga mikropivovare može varirati ovisno o rastu poslovanja.

U početnoj fazi preporučujemo kupnju minimalnog kompleta opreme za pivski restoran - na primjer, s kapacitetom od 200 ili 500 litara dnevno, pod uvjetom da vaš pub ima 200-250 sjedećih mjesta i da su stvoreni uvjeti da gosti mogu sjediti i ugodno razgovarati uz čašu dobrog piva i ponijeti ga sa sobom.

Što će vaše živo pivo s potpisom brže biti voljeno, to će biti veća potražnja za njim, što znači da ćete prije povećati kapacitet pivnice - recimo do jedne tone dnevno.

Ovaj problem se rješava stjecanjem dodatnih kapaciteta bez zaustavljanja postojeće proizvodnje i ne zahtijeva značajnija sekundarna ulaganja.

A uskoro ćete svoje pivo moći prodavati ne samo u vlastitom restoranu, već iu gradu stvaranjem vlastitih prodajnih mjesta. Ovisno o specifičnim uvjetima u vašem području, stručnjaci NOMAS-a savjetovat će vas o opremi kojeg kapaciteta trebate kupiti kako biste maksimalno iskoristili kratko vrijeme za ostvarivanje profita.

Živo pivo iz mikropivovare brzo se isplati

500 litara

Produktivnost postrojenja je 500 l/dan.

Stavka troškova	Potrošnja po 1 litri	Cijena, rub.)	Iznos (rub.)
Trošak glavnih sirovina
Kanalizacija
Struja
Deterdženti
Ugljični dioksid
Pomoćni pivar
Ukupno:

Cijena jedne litre piva za restoransku pivovaru kapaciteta od 1000 litara po danu, prema izračunima stručnjaka NOMAS-a, je kako slijedi (vidi tablicu):

Produktivnost postrojenja je 1000 l/dan.

Stavka troškova	Potrošnja po 1 litri	Cijena, rub.)	Iznos (rub.)
Trošak glavnih sirovina
Troškovi pomoćne opreme
Kanalizacija
Struja
Deterdženti
Ugljični dioksid
Troškovi uslužnog osoblja
Pomoćni pivar
Ukupno:

Dakle, s povećanjem kapaciteta pivovare, cijena litre piva pada.

Što čini kvalitetu piva u restoranskoj mini pivovari?

Sigurni smo da želite da se vaš pivarski posao razvija i donosi prihode. To znači da niste dovoljno bogati da kupujete jeftine stvari i griješite.

Želimo razgovarati o onim važnim čimbenicima koji će vam omogućiti da pobijedite u konkurenciji za potrošača, bez štednje na kvaliteti i bez ulaganja dodatnog novca u restoransku pivovaru.

Dakle, za kvalitetu živog piva odlučujući su faktori

• kvaliteta sirovina,
• kvaliteta opreme,
• tehnologija kuhanja piva
• kvalifikacija pivara (tehnolog).

Kako odabrati proizvođača restoranskih mikropivovara?

Ozbiljne tvrtke koje već dugo rade na tržištu pivarske opreme, uvijek u kompletu s opremom za pivske barove, nude kontakte provjerenih dobavljača sirovina, besplatno podučavaju klasične tehnologije kuhanja piva, besplatno razvijaju i prenose originalne recepte, obučavaju pivare besplatno - tj. oni ljudi koji moraju raditi na opremi za pivo; bez greške staviti pivovaru u rad i pružiti jamstvenu i postjamstvenu uslugu. Osim toga, pouzdani proizvođači imaju certifikate i dozvole u skladu s važećim ruskim zakonodavstvom; ima vlastite proizvodne pogone, moderan strojni park, kvalificirano inženjersko i tehničko osoblje i patentirana dostignuća.

Vrlo je važno.

Slažete se, moguće je, nakon što ste jednom uštedjeli, kupiti rabljene uređaje ili "mješanicu" sumnjive kvalitete iz spremnika od beskrupuloznih prodavača. Ali tko će te uređaje spojiti u jedan tehnološki lanac? Tko će pokrenuti proizvodni proces? Tko će obučavati osoblje i razvijati recepte? Tko će vam jamčiti da nećete morati uvijek iznova kupovati nove uređaje i istodobno popravljati stare?..

Kako shvatiti da je oprema za pivski bar visoke kvalitete?

Kvaliteta opreme je ključna. Posude za pivo izrađene po standardima dugo traju, a pivo u njima ispada ukusno. Stoga, prije kupnje mini pivovare, svakako pitajte proizvođača za kontakte prethodnih kupaca kako biste otišli do njih i vidjeli radnu opremu vlastitim očima.

Napomenimo još neke bitne stvari.

1. postojati dva pristupa kuhanju piva, dvije tehnologije - takozvana češka i njemačka. Prema češkoj tehnologiji, pivo se priprema metodom dekokcije; za to su potrebna dva kotla.
   Za kuhanje piva prema njemačkoj tehnologiji koristi se takozvana metoda infuzije, koristeći jedan kotao, gdje se sladovina kuha, zatim zagrijava, odležava neko vrijeme, zatim ponovno zagrijava itd. Dobar proizvođač opreme za spremnike posjeduje obje tehnologije za kuhanje piva i može ponuditi klijentu mogućnosti izbora.
2. Aparat za kuhanje sladovine i uređaj za filtriranje nužno moraju biti opremljeni mješalicama s kontinuiranom promjenom brzine.
3. Sustav upravljanja procesom također igra važnu ulogu u procesu kuhanja piva, tako da renomirani proizvođači pružaju takvu opciju kao što je prebacivanje s automatskog na ručni način kuhanja sladovine i obrnuto; te također koristiti individualni sustav prilagodbe u dizajnu spremnika.
4. Suvremena tehnološka rješenja sugeriraju da se vanjska para mora dovoditi u grijaći plašt, jer kuhanje sladovine pomoću grijaćih elemenata (koji se nalaze u samoj sladovini) neminovno povlači za sobom točkasto zagrijavanje proizvoda, gorenje, loše miješanje i pojavu zona stagnacije. Rezultat je loše pivo.
5. Iskusni stručnjaci ponudit će vam kuhanje sladovine bez viška pritiska, jer. u ovom slučaju pivo će biti mekše i skladnijeg okusa.
6. Stručnjaci će također svakako preporučiti uključivanje whirlpoola (hidrociklona) u opremu.
7. Prilikom traženja komercijalne ponude, stručnjaci NOMAS-a preporučuju da obratite pozornost na činjenicu da je omjer spremnika za fermentaciju i lager 1: 3 - to će omogućiti kuhanje piva u skladu s klasičnim kanonima.
8. Važno je da kupite dovoljan broj boca za gotovo pivo za svoju mini pivovaru: to će vam omogućiti da izgradite optimalnu logistiku skladištenja i prodaje.
9. Organoleptička svojstva piva izravno su povezana s ispunjavanjem od strane proizvodnog pogona takvog zahtjeva standarda kao što je obvezna izvedba spremnika i cjevovoda od nehrđajućeg čelika za hranu. U tom slučaju, svi zavari i spojevi moraju biti brušeni kako bi se izbjeglo nakupljanje bakterija koje kvare pivo; a sami spremnici trebaju imati izolaciju od poliuretanske pjene.
10. Stručnjaci preporučuju korištenje glikola za hlađenje spremnika; sva druga rješenja (hlađenje prostora u cjelini i sl.) ne osiguravaju usklađenost s klasičnim tehničkim procesom.

Sažeti: kupnja opreme za pivnicu ili restoran svakako će se isplatiti čim prije i odvest će vas do vodeće pozicije, uz pridržavanje nekoliko jednostavnih pravila - trebate točno izračunati kapacitet tržišta, kupiti visokokvalitetnu opremu za spremnike od pouzdanog proizvođača i opremiti vlastitu elegantnu restoransku pivovaru u koju će redoviti posjetitelji dolaziti ukusno svježe pivo uvijek iznova!

Sve više ljudi razmišlja o otvaranju vlastiti posao. Postoji mnogo opcija za to, ali posao mini pivovare je posebno atraktivan. Zašto je ova vrsta posla postala toliko popularna?

Riječ je o financijama, ovaj posao ne treba velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivovaru, što treba učiniti za profitabilnost i brz povrat. Kako pravilno pristupiti prikupljanju dokumenata i odabiru pravog prostora.

Pivo je omiljeno piće mnogih stanovnika, pa samim time, uz pravi pristup i organizaciju, i ovaj tip poduzetničke aktivnosti može donijeti znatan prihod svom vlasniku. U većini slučajeva takva mini poduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.

Nemojte se bojati da na tržištu postoji puno privatnih pivovara koje se koriste kao posao, to vas neće spriječiti da otvorite vlastito profitabilno poduzeće. Mnogo je razloga za to:

• ne treba vam veliki početni kapital za otvaranje mini pivovare;
• lako je predvidjeti dobit od poslovanja;
• teško je zamisliti situaciju da pivovara izgori.

Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju izrade živog piva, ne morate instalirati sustav filtriranja, ne morate se zagrijavati. Prednost ove tehnologije je što piće ne sadrži konzervanse, a kvasac koji se nalazi u pivu ostaje u aktivnom stanju. Unatoč činjenici da se živo pivo čuva nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva treba pripremiti da ne izgori.

Vrste pivovara

Da biste razumjeli koju mini pivovaru za malu tvrtku kupiti, morate razumjeti vrste mini tvornica, a postoje dvije vrste:

1. Puni ciklus.
2. S kratkim ciklusom.

Osim toga, postoje pivovare koje proizvode do 4000 litara dnevno, odnosno od 5 tisuća litara. i više.

Ako uzmemo u obzir pivovare s punim tehnološkim ciklusom, onda je to pivovara koja će zahtijevati znatne Novac i rada. Oprema za takvo postrojenje je skupa, a prostor za pivovaru će zahtijevati puno. U prosjeku ćete morati potrošiti 150.000 dolara.

Što se tiče skraćene proizvodnje, potrebno je samo 40 m2 prostora za proizvodnju 2000 litara dnevno. Ova mini pivovara će zahtijevati minimum opreme:

• kotao za kuhanje sladovine, ali možete kupiti štednjak;
• spremnik za fermentaciju;
• filteri za vodu;
• bačve.

Na sve ovo neće biti potrošeno puno novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.

Koliko novca trebate uložiti u posao

• popravci u prostorijama - 300.000 rubalja;
• oprema za mini pivovaru - 950.000 rubalja;
• sastojci i sirovine - 50.000 rubalja;
• rad na postavljanju i lansiranju opreme - 60.000 rubalja;
• troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
• rezervni fond - 140.000 rubalja.

Kako pokrenuti vlastitu pivovaru od nule

Postoji određeni akcijski plan, slijedeći koji možete otvoriti vlastitu proizvodnju piva:

1. Pronađite investitore, odnosno izvor financiranja.
2. Odaberite mjesto za ugradnju opreme.
3. Registrirajte LLC.
4. Pripremite i potpišite ugovor o najmu.
5. Provedite pripremne radove u sobi, u skladu s protupožarnom sigurnošću i zahtjevima SES-a.
6. Kupite opremu za mini pivovaru, neće trebati puno.
7. Pokrenite proizvodnju.
8. Dobijte odgovarajuću dozvolu za puštanje piva.
9. Odaberite osoblje.

Nakon svih priprema preostaje još samo otvoriti mini pivovaru i krenuti s zaradom.

Važno! Prije kupnje opreme određene marke, raspitajte se o obuci i pomoći pri postavljanju. Također je poželjno upoznati se s jamstvima i tehničkom podrškom. To nije od male važnosti, jer je teško pronaći dobrog stručnjaka za opremu za proizvodnju piva, pogotovo u malom gradu.

Kako registrirati svoju proizvodnju

Otvorite mini pivovaru kao posao može biti i pravna i fizička osoba registrirana kao individualni poduzetnik. Za početak proizvodnje piva u osnivačkim aktima mora biti navedena klauzula - proizvodnja, maloprodaja i veleprodaja piva.

Ne morate dobiti licencu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koje ćete morati prikupiti, na primjer:

• higijenski certifikat;
• certifikati za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
• dozvola za proizvodnju;
• certifikat za proizvedene proizvode.

Sve potvrde mogu se dobiti od Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, a za njih će biti potreban akt o usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima. Ovdje možete naići na neke poteškoće, budući da SES nameće vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.

Kako odabrati sobu

Nema posebnih ograničenja za korištenje prostora za mikropivovare za mala poduzeća. Pivovaru možete opremiti u podrumu ili u podrumu visokih zgrada. Često dodjeljuju sobu u blizini puba ili restorana, postavljajući dio opreme u barsku dvoranu. Glavna stvar je da soba treba biti dovoljno prostrana za ugodan rad zaposlenika.

Za prostorije postoje posebni tehnološki zahtjevi koji su obvezni:

• na udaljenosti od dva metra od poda zidovi su obloženi keramičkim pločicama;
• stropovi su prekriveni bojom na bazi vode;
• pod može biti izrađen od bilo kojeg materijala, poput armiranog betona;
• soba mora biti zagrijana.

Oprema

Kako otvoriti vlastitu pivovaru od nule, koju opremu kupiti ovisi o vašim financijskim mogućnostima. Ako kupujete lokalno, možete puno uštedjeti. Na tržištu postoji mnogo ponuda, tako da možete kupiti opremu za pivovaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje tvrtke koje ne samo da prodaju svoju opremu, već pružaju i usluge obuke osoblja.

Koje će osoblje biti potrebno za proizvodnju

Postoji konkretan popis radnika koje trebate zaposliti:

• direktor;
• profesionalni kuhar;
• elektromehaničar;
• računovođa;
• menadžer;
• čistačica;
• vozač.

Kao što vidite, veliki broj zaposlenika nije potreban, budući da će se voditelj tvrtke baviti prodajom, čije dužnosti uključuju kompetentnu promociju proizvoda.

Kako promovirati svoje proizvode

Prvi korak je napraviti pravu promociju proizvoda. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravnu sliku tvrtke i stalno poboljšavati njen imidž.

Postoji nekoliko dokazanih metoda:

• oglašavanje proizvoda;
• poticanje kupca popustima, kuponima, nagradnim igrama i promocijama;
• publicitet - podrška događajima i priopćenja za javnost;
• personalizacija prodaje.

Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morat ćete tražiti svoju nišu, što je prilično teško. Ali iz situacije se možete izvući otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivovari.

Financijsko planiranje pri otvaranju mikropivovare

Prije otvaranja takvog poduzeća morate znati sve procijenjene troškove koji će pasti na ramena vlasnika mini pivovare. Tako, financijsko planiranje može se izračunati na sljedeći način:

1. Jednokratni troškovi, za otvaranje obrta:

• registracija - 10.000 rubalja;
• popravak prostora u roku od 150.000 rubalja;
• oprema 1 milijun;
• troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
• nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.

Ukupno - 1.310.000 rubalja.

2. Mjesečni troškovi:

• plaće - 150.000 rubalja;
• materijal i sirovine - 90.000 rubalja;
• komunalni stan - 20.000 rubalja;
• najam unutar 60 tisuća rubalja;
• oglašavanje - 15.000 rubalja;
• porezi i naknade - 80.000 rubalja.

Ispostavit će se - 415.000 rubalja.

3. Na temelju navedenog možete izračunati količinu piva koju ćete morati proizvesti kako biste pokrili troškove. Da biste to učinili, podijelite 415.000 rubalja sa 60, jer to je koliko u prosjeku košta 1 litra piva. Ispast će 6.916 litara. Planirat ćemo profitabilnost poduzeća unutar 40%, a na temelju toga možemo odrediti koliko piva trebate proizvesti mjesečno - 6916 + 40% = 9682 litara. Ako se ta količina podijeli s 23 radna dana, dobivamo 420 litara po smjeni.

Ako izračunamo dobit, dobivamo rok povrata u roku od jedne godine.

franšizna pivovara

Ako imate novca, možete kupiti pivovarsku franšizu i započeti proizvodnju piva kao posao uz nadzor profesionalaca i njihovu podršku. Franšizor će vam stalno pomagati, prvo, dobit ćete već promoviranu marku s gotovim poslovnim planom, a drugo, stalnu obuku osoblja, pomoć u privlačenju kupaca, kompetentne reklamne kampanje.

U svakoj fazi razvoja pivovarskog poslovanja, davatelj franšize će pružiti savjete i podršku, jer je za njega korisno da franšizno poduzeće bude profitabilno i isplativo.

Ali vrijedi zapamtiti da će postojati zahtjevi:

• soba od najmanje 40 kvadrata;
• Obavezna dostupnost struje i vode:
• kupnja sirovina na određenom mjestu;
• nužno veliki broj stanovnika u gradu, na primjer, najmanje 3000 ljudi.

Prije kupnje franšize, trebali biste pažljivo proučiti ponude davatelja franšize, razgovarati s onima koji su već kupili franšizu i raspitati se koliko kvalificiranu pomoć pružaju stručnjaci davatelja franšize. Treba obratiti pozornost i na visinu paušalnog doprinosa i tantijema. Ako te komponente nisu velike, onda se može tvrditi da je davatelj franšize siguran u brzu povrat novca svog projekta.

Ako nemate pravno i financijsko obrazovanje, prepustite svom odvjetniku da pročita ugovor koji nudi davatelj franšize, koji će ga sa stručne strane pregledati i dati praktične savjete.

Kako izračunati profitabilnost

Cijena mini pivovare za malu tvrtku varira u rasponu od dvije tisuće eura, što uključuje laboratorijski pribor, sirovine i spremnike.

No to nije dovoljno za proizvodnju piva, budući da trošarinska politika države zadaje velike probleme poduzetnicima. Dobijanje prava na prodaju i certifikata uzrokuje određene poteškoće. Osim toga, trošarina je toliko visoka da može biti ugrožena isplativost proizvodnje. A ako država ne promijeni politiku, onda otvaranje pivovare kao obrta u malom mjestu neće biti prava odluka.
Ako ste odlučili otvoriti vlastiti obrt, ali još niste odlučili u kojem području krenuti, onda svoju pozornost usmjerite na pivarstvo, a već znate koliko košta otvaranje pivovare.

Unatoč tome što je ponuda na tržištu velika i teško je pronaći svoju nišu, mnogi stručnjaci vjeruju da će se pivovara kao posao vrlo brzo razvijati.

Sada mnogi ljubitelji piva znaju da je piće skuhano u maloj pivovari puno ukusnije od piva u boci iz supermarketa. Stoga su mikropivovare uspješan i isplativ posao za one koji žele pokrenuti vlastiti posao.

U nastavku ćemo razmotriti kako organizirati takav posao, koja će oprema za proizvodnju piva biti potrebna, je li moguće kupiti takav posao po principu "ključ u ruke" i koliko će to koštati.

Prednosti kuhanja piva kod kuće

Mini pivovara opremljena kod kuće ili u drugim neindustrijskim uvjetima omogućit će kuhanje piva na temelju prirodnih sastojaka. Među njima:

Naravno, piće koje se prodaje u trgovini pod nazivom "Pivo" ima daleko od istog sastava, sadrži veliki broj umjetnih komponenti koje omogućuju da se piće dugo čuva. Okus je također drugačiji domaće pivo iz trgovine.

Popis opreme za mini pivovare

Da biste organizirali malu proizvodnju piva kod kuće, morat ćete kupiti posebnu opremu za kuhanje piva. Dolje je njihov popis:

Izgradnja opreme za proizvodnju piva

Ova oprema ima svoje karakteristike dizajna:

Cijena opreme

Oprema za proizvodnju piva proizvodi se u različite zemlje, njegova cijena uvelike ovisi o proizvodnoj tvrtki. Najproračunske opcije su domaća, kineska ili češka proizvodnja. Na primjer, njemačka oprema s kapacitetom od 1000 litara dnevno koštat će oko 650 tisuća dolara, a slična domaća proizvodnja - oko 170 tisuća dolara. Sasvim je moguće kupiti vrlo dobru opciju za pristupačna cijena. Možda će za vaše potrebe biti dovoljno pivovara manjeg kapaciteta, čiji će trošak biti skroman.

U poslovnom smislu vrlo isplativa opcija je isporuka pića u bačvama, također, radi optimizacije proizvodnje, pivo se može kuhati na ekstraktu slada, a ne na samom sladu. Nije potrebno certificirati proizvod, ali morat ćete imati SES zaključak u svojim rukama.

Potrebne sirovine za proizvodnju

Za vlastitu proizvodnju piva potrebne su sljedeće sirovine:

• voda;
• hmelj;
• slad;
• pivski kvasac.

Da bi piće imalo bolji okus, koristite meku vodu, možda ćete morati koristiti posebne uređaje za poboljšanje kvalitete.

Sirovine se mogu kupiti na različitim mjestima:

• velike zabave u inozemstvu;
• dobavljači opreme;
• u velikim pivovarama.

Brewer

Dobit je u ovom slučaju posljedica činjenice da svježe pivo ima bolji okus od piva iz trgovine. Poznavatelji pravog piva cijenit će ovaj proizvod, kuhan ručno, i radije će ga preferirati od tvorničkog pića u bocama.

Mini pivovara može se koristiti u poslovne svrhe kao zaseban obrt, ili koristiti u sklopu restorana ili kafića. Prije otvaranja tvrtke i kupnje potrebne opreme, morate odlučiti o kapacitetu:

• od 50 do 500 litara dnevno (mini pivovara);
• od 500 do 15000 litara dnevno (mala pivovara).

U prosjeku su mala postrojenja kapaciteta tisuću litara dnevno popularna među poslovnim ljudima.

Profesionalni tehnolog trebao bi kontrolirati proces proizvodnje piva, a sam vlasnik također bi trebao proučiti značajke proizvodnog procesa. Uključuje sljedeće korake:

• proizvodnja kutije za mitre;
• vrenje kvasca;
• naknadna fermentacija;
• filtracija i pasterizacija uz uvjet punjenja u staklenu ambalažu.

Što je uključeno u gotov poslovni komplet ključ u ruke

Neke tvrtke koje isporučuju ovu opremu nude svoje potencijalni klijenti- vlasnici restorana ili kafića ili male tvrtke koje prodaju svježe pivo, niz gotovih rješenja ključ u ruke.

Navedimo primjer takvog rješenja, čiji je kapacitet od 500 do 3000 litara dnevno, što košta od 7 milijuna rubalja. Njegovi parametri su:

Komplet uključuje sljedeće komponente:

Za takvu opremu za pivovaru dobavljači daju jamstvo u prosjeku dvije godine, a vrijeme izvedbe, ovisno o opterećenosti proizvodnje, može biti oko 2 mjeseca.

Nužni troškovi

Za početak ne možete uložiti više od 2500 USD. Kada je riječ o pokretanju tvrtke, trebat će vam sljedeće:

• pripremiti statut i ugovor o osnivanju poduzeća;
• ovjeriti ih kod javnog bilježnika;
• državna registracija;
• tada je poduzeće registrirano kod statističkih i poreznih vlasti.

Sve ove radnje zahtijevaju troškove u iznosu od oko 300 USD.

Također morate imati pri ruci:

• dozvole energetskog nadzora;
• protupožarni nadzor;

Licenciranje otvorena pivovara nema potrebe. Međutim, u nekim regijama zemlje to će i dalje biti potrebno. Saznajte o tome u lokalna uprava o trgovini i koordinaciji potrošačkog tržišta. Proizvodi takvih tvornica podliježu trošarinama i podliježu naknadi od oko 400 rubalja po litri. Obavezno uzmite potvrdu o higijeni od SES-a za pivovaru.

Drugi korak u otvaranju ovog obrta je nabavka opreme. O tome je već bilo riječi prije. Tehnološki proces za proizvodnju 50 litara piva zahtijeva sirovine sljedećeg sastava:

• koncentrat - 2-4 limenke;
• kvasac - 14 g;
• šećer - 2 kg.

Organiziranje rada mikrotvornice u prosjeku iznosi od 2500 do 7000 USD. Otplata - oko dva mjeseca.

Ako govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litara dnevno, morate imati pri ruci najmanje 1,5 milijuna rubalja ulaganja. Oni će se koristiti za kupnju i instaliranje opreme, certificiranje, dozvole i prostore.

Ovdje je papirologija ista kao i u manjoj proizvodnji. Površina sobe trebala bi biti od 60 četvornih metara. Potrebno osoblje:

• nadglednik;
• kuhati;
• mehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• čistačica.

Proračunska oprema za takvu proizvodnju domaćih tvrtki može se kupiti za 1-2 milijuna rubalja. Stroj za punjenje bačvi može koštati oko 150 tisuća rubalja.

Razdoblje povrata za takav posao je do dvije godine, a mjesečni prihod do 600 tisuća rubalja, pod uvjetom da je trošak postavljen na 100–200 rubalja po krigli piva.

U prvoj godini rada morat ćete uložiti oko 4,5 milijuna rubalja, uključujući poreze, prihod je 2,5 milijuna, odnosno za drugu godinu možete zaraditi do 5 milijuna.

Ako se vaša mini pivovara aktivno razvija, a dobit stalno raste, tada s vremenom možete prijeći na restoranski posao i otvoriti pivnicu sa širim asortimanom.

Ideje za uspješno poslovanje ima ih mnogo, a s obzirom na to da ljudi vole pivo i žele isprobati njegove nove vrste i okuse, mini pivovara će odlična opcija za investicije.

Pregledajte materijal za one koji su odlučili otvoriti vlastitu pivovaru.

Unatoč činjenici da danas na pivarskom tržištu ima dosta igrača (oko 300 poduzeća godišnje proizvodi više od 750 milijuna dekalitara), još je daleko od zasićenja i ima mjesta za pridošlice. Otvorite pivovaru- dobar mali biznis, ne zahtijeva velike troškove i lako se predvidi, nemoguće je izgorjeti s njim.

Jedinstvena prodajna ponuda robe mikropivovare- "živo pivo. Tehnologija "živog" piva eliminira filtraciju i toplinsku obradu - radno intenzivne procese. Ovo pivo održava stanice pivskog kvasca na životu, tako da uvijek ima talog na dnu, a ne sadrži konzervanse. „Živo” pivo donjeg vrenja (na temperaturama ispod nula stupnjeva) čuva se nekoliko dana, treba ga prodati što je prije moguće, poput „živog” kvasa. Ovo pivo, kuhano u mini pivovara, pogodno za restorane i barove, kada možete kuhati predviđeni volumen i ne izgorjeti.

Prije otvoriti pivovaru, trebali biste se upoznati s klasifikacijom pivovara usvojenom u ovom poslu.

• U malom segmentu podjela na mikropivovare(proizvode od 25 do 5000 litara dnevno) i mikropivovare(od 5000 litara i više).
• Što se tiče produktivnosti - za pivovare restorana i industrijske pivovare.
• Što se tiče utrošenih sirovina i organizacije tehnologije procesa proizvodnje piva (a te su razlike mnogo važnije sa stajališta pivara početnika) - na pivovare punog ciklusa i pivovare sa skraćenim proizvodnim ciklusom.

Pivovare punog ciklusa često se nazivaju "minijaturne pivovare" Otvorite pivovaru ovog tipa je radno i kapitalno intenzivan. S kapitalom manjim od 150-200 tisuća dolara ne isplati se ni gurati u segment mini pivovara. Punopravna proizvodnja piva zahtijevat će velike površine (najmanje 100-300 četvornih metara) i skupu opremu.

Otvaranje pivovare punog ciklusa za male poduzetnike preporučljivo je kao dio strategije promocije restorana ili velikog bara.

Sasvim druga stvar su "skraćene" pivovare, čija je glavna razlika korištenje sladnih ekstrakata - gotove hmeljene pivske sladovine, gusto isparene i spremne za fermentaciju, što eliminira potrebu za kupnjom skupe opreme za kuhanje piva i jedinica za filtriranje. I što je najvažnije, pivovara sa skraćenim ciklusom uklapa se čak iu malo područje.

Mikropivovare za proizvodnju 100 litara piva dnevno potrebna je površina od oko 40 četvornih metara, omogućuju vam pripremu od 30 do 2000 litara "živog" piva dnevno. Komplet opreme potrebne za proizvodnju blagoslovljenog pića je minimalan: spremnici za fermentaciju, električni štednjak ili kuhalo za sirup, filtri za vodu i uređaji za sterilizaciju, fermentori i bačve.

Teddy Beer iz istoimene tvrtke i Bierhaus (Njemačka) iz Biron LLC lideri su na tržištu opreme za mini pivovare. Mikropivovare Bier haus isporučuju se spremne za rad, potrebno ih je samo instalirati na licu mjesta i spojiti (dovoljni su obični vodovod i kanalizacija te standardna električna mreža). Površina potrebna za ugradnju ne prelazi 3,5 četvornih metara. m za 3.000 litara mjesečno.

Baza set opreme za mikropivovaru koštat će vas oko 2000 eura, uključuje spremnike s vodenom brtvom, laboratorijski pribor i sirovine - koncentrat hmeljenog slada plus suhi pivski kvasac, deterdžent i dezinfekciju i, što je najvažnije, regulatornu i tehničku dokumentaciju - specifikacije za osam sorti nefiltriranog piva .

Zatvorene bačve koriste se za točenje točenog piva i nakon fermentacije. Ovdje možemo preporučiti kupnju pristupačnih spremnika od prehrambene plastike s volumenom od 10 i 25 litara. Njihova glavna prednost je što imaju zabrtvljeni poklopac s ventilom za nadtlak i slavinu, mogu služiti kako za završnu fermentaciju i sazrijevanje piva, tako i za točenje kupcu. Kako bi uštedio novac, poduzetnik početnik može kupiti rabljenu opremu, ima puno takvih ponuda.

Ali ovaj posao nije tako jednostavan. Poduzetnici imaju dovoljno problema. A povezani su uglavnom s administrativnim preprekama i distribucijom.

Unatoč jednostavnosti tehnologije proizvodnja piva, vrlo je teško ovjeriti. Jedan od glavnih problema domaćih proizvođača vezan je uz trošarinsku politiku države. Godišnja indeksacija stope trošarine na pivo gura regionalna poduzeća na rub poslovne isplativosti. Stoga, ako se situacija ne promijeni u sljedećih pet-šest godina, tada će neka domaća poduzeća biti prisiljena diverzificirati proizvodnju ili se potpuno zatvoriti.

Mladi i odvažni: kako otvoriti vlastitu pivovaru s 22 godine

Prodaja piva također nije lak zadatak. Glavna publika mikropivovare to su mali barovi i kafići koji svojim kupcima mogu i spremni su ponuditi ekskluzivno pivo.

Još jedna marketinška prilika je proizvodnja i maloprodaja piva u boci. Kod proizvodnje piva u bocama bit će potrebno nabaviti dodatnu opremu za punjenje piva, začepljivanje krunskim čepom ili čepom, lijepljenje etiketa, termoskupljajuće folije i sl. No, to čak nije problem, glavni teret troškova su promocija i distribucija. . Vrlo je teško mikropivovarama ući u trgovine s malim količinama i posebnim proizvodom s ograničenim rokom trajanja.

Gotovi poslovni planovi, korisni dokumenti

Ovdje brzo potražite ideje:

Kako otvoriti vlastitu pivovaru i je li to uopće potrebno?

U ovom ćemo članku dati primjer izračuna potencijal isplativost pivovare PPR-300 s radnim volumenom od 300 litara piva dnevno. Pod konceptom POTENCIJALA podrazumijevamo razdoblje povrata pod posebnim uvjetima, pri čemu ćemo polaziti od činjenice da pivovara radi punim kapacitetom, odnosno da postoji puna prodaja proizvedenih proizvoda - 300 litara piva dnevno. . Osim toga, kao rezultat izračuna, uzet ćemo u obzir trošak najma prostora, trošak licence, dozvole i porezne stope nekog hipotetskog primjera iz Ukrajine. Molimo vas da imate na umu da se za različite klijente, u različitim zemljama i regijama, ovi podaci značajno razlikuju i mogu biti pouzdano poznati samo vama.

Izračunavamo trošak jednog kuhanja 300 litara pivske sladovine i izračunavamo trošak jedne litre piva.
Dakle, za jedno kuhanje od 300 litara piva potrebno je:

Zaključak: trošak 1 litre. pivo: 4,85* UAH

* cijena na dan pisanja članka. Stvarna cijena tvoje pivo Možete izračunati u posebnom kalkulatoru troškova piva.

Izračunajmo prihod od prodaje 300 litara piva dnevno, prihod mjesečno i godišnje.

Prihod od prodaje piva:

Pokušajmo sada uzeti u obzir neizbježne mjesečne troškove, koristeći prosječne brojke za Ukrajinu:

Mjesečni troškovi proizvodnje piva:

stavka rashoda	jedinice Kako otvoriti privatnu mini pivovaru	Cijena, UAH.	troškovi po danu, UAH	troškovi mjesečno, UAH	troškovi godišnje, UAH
posuda za pranje / posuda za jednokratnu upotrebu	—	—	300	9000	108000
plaća pivara	mjeseca	6000	200	6000	72000
plaća pomagača	mjeseca	3000	100	3000	36000
najam sobe	mjeseca	10000	333	10000	120000
grijanje/hlađenje prostora	mjeseca	5000	166	5000	60000
porezi	mjeseca	1500	—	1500	18000
najam sobe	mjeseca	10000	—	10000	120000
samo godinu dana	—	—	—	—	414000

Godišnji prihod od pivovare

Malo veći, saznali smo da će prihod od prodaje piva godišnje biti 1.635.750,00 UAH.
Godišnji troškovi iznosit će 414 000,00 UAH. Na ovaj način, potencijal zarada godišnje iznosi 1 221 750,00 UAH.
Tečaj grivne na dan pisanja članka: 23 grivne. / 1 $
Dakle, zarada godišnje u američkoj valuti bit će $55.728

Početno ulaganje

cijena opreme za pivovaru, $	16.500*
cijena seta bačvica (84 kom.), $	8.400
ostali troškovi, $	5.000
ukupno, $	29.900

* Cijena na dan pisanja članka. Stvarni trošak cjelokupnog kompleta opreme za pivovaru koja vam je potrebna može se odrediti pomoću kalkulatora troškova pivovare.

Dakle, imajući kao rezultat $55.728 godišnji prihod i $29.900 početno ulaganje, to vidimo potencijal rok povrata kompletne opreme za pivovaru je 6,75 mjeseci, odnosno nešto više od šest mjeseci.

Naravno ne znajući točan datum pristup ukupni volumen implementacije i bez točnih podataka o troškovima u vašem konkretnom slučaju (porezi, najam, licenca), ne možemo vam dati točnu prognozu roka povrata. Međutim, za sve ostale parametre, naši izračuni vrlo precizno i ​​objektivno. I pomnožimo naše razdoblje povrata za reosiguranje DVAPUT i dobiti kao rezultat - 12-14 mjeseci!

Na temelju toga izvucite zaključak: postoji li još mnogo industrija koje se isplate u jednoj godini, au drugoj godini vam počnu donositi dobit od 5000-6000 dolara mjesečno?

Uvijek rado odgovaramo na vaša pitanja. Pružamo sveobuhvatne besplatne konzultacije o optimalnoj konfiguraciji opreme i pravilnom rasporedu prostora za vašu pivovaru, nudimo instalaciju i puštanje u pogon opreme za pivovaru, pružamo obuku osoblja i testiranje napitaka.