Recepti za kuhanje jela od ječmene prekrupe. Ječmena krupica. Kako kuhati ječmenu kašu

Ječmena krupica - korisna i neobična!

Od kojih vrsta žitarica obično kuhamo kašu? Većina naših sunarodnjaka navikla je u prehrani koristiti rižu, heljdu, zobene pahuljice, griz, proso - to je obično ograničeno. Kaše od pšenice, kao i ječma i ječmene prekrupe pripremaju se mnogo rjeđe - to nije tako uobičajeno.
Ječmena krupica sadrži mnogo korisnih složenih ugljikohidrata, škroba, dovoljnu količinu proteina i dijetalnih vlakana; jedite masnoće – čak i one zasićene masna kiselina; prirodni šećeri Vitaminski set: vitamini A, E, PP, D, skupina B - posebno puno folna kiselina; mineralni sastav: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, fluor, bor, molibden, kobalt, silicij, krom i dr.
Recepti s ječmenom krupom ili gotovom kašom mogu biti različiti. Može se poslužiti kao prilog za razna jela od mesa ili zasebno, pečena u pećnici, a također i kuhana u raznim žitaricama, složencima, juhama. I, naravno, koristite ga s mlijekom ili otopljenim maslacem, jer svi kuhamo kod kuće. Ova žitarica ima veliku energetsku vrijednost i odličan okus. Želimo vam ponuditi nekoliko ukusnih i originalnih recepata od ječmene krupice.

Ječmena kaša "Kuba"

Ječmena krupica

Sastojci:

Ječmena krupica - 2 hrpe.
Voda - 4 hrpe.
Salo - 60 g.
Gljive (mogu se sušiti - 80-100 g) - 200 g.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3-5 zuba.
sol (po ukusu)
Kumin (po ukusu)
Crni papar (mljeveni, po ukusu)

U tavu ulijte vodu, posolite, zakuhajte, ulijte žitarice i kuhajte dok ne omekšaju. Šampinjone operite, narežite i pržite sa soli i sjemenkama kima 15 minuta. Popaprite, dodajte nasjeckani češnjak, držite na vatri još minutu i ulijte u gotovu kašu.
U tavi popržiti slaninu, dodati nasjeckani luk i pržiti luk dok ne porumeni, a mast dok ne poprime čvarke. Dodati u tavu u kašu s gljivama (zajedno s otopljenom masnoćom). Miješati.
Žgance stavite u posudu za pečenje i vruće stavite u pećnicu. Peći na 200 stupnjeva dok ne porumene. Kaša ispada mirisna, mrvičasta i ludo ukusna.

Ječmene polpete sa svježim sirom

Ječmena krupica 1

Sastojci:

Ječmena krupica - 1 šalica
Svježi sir - 180 g.
Šećer - 1,5 tsp
Jaje - 1 kom.
Mljeveni krekeri - 3 žlice. l.
Ulje - 3 žlice. l.
Kiselo vrhnje - 1/2 šalice
Voda - 3,5 šalice

Ječmenu krupicu na brzinu isprati u toploj vodi, staviti u cjedilo, pustiti da se voda potpuno ocijedi, prebaciti krupicu u posudu sa slanom vodom i staviti kuhati uz povremeno miješanje. Kad se kaša zgusne ostavite je na vrlo laganoj vatri 30-40 minuta. za predrasude. U gotovu kašu dodajte naribani svježi sir, sirovo jaje, granulirani šećer i sve pomiješajte. Masu podijeliti na ćufte, uvaljati u prezle i pržiti u tavi na maslacu. Poslužite posebno uz kiselo vrhnje ili voćni umak.

Krupenik od ječmene kaše

Ječmena krupica 2

Sastojci:

Ječmena krupica - 500 g.
Voda ili mlijeko
Jogurt - 1,2 l.
Kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Skuhajte strmu kašu od ječmene krupice u vodi ili kiselom mlijeku. Kašu staviti u zdjelu, pomiješati sa jogurtom i 3 žlice kiselog vrhnja. Zapeći u pećnici. Poslužite uz juhu ili boršč.

Kaša od ječmene prekrupe

Ječmena kaša ne samo da će očistiti vaše tijelo od toksina i toksina, već će ga i obogatiti esencijalni vitamini, makro- i mikroelementi.
Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Ječmena krupica 3

Sastojci:

Ječmena krupica - 3 vrećice
Tikvice - 300 g.
Luk - 1 kom.
Rajčice - 2 kom.
Biljno ulje - 4 žlice. l.
Morska sol
svježe zelje
lišće mente

Kako kuhati:

1. Ječmenu krupicu kuhajte dok ne bude kuhana, kako je naznačeno na pakiranju.
2. Nasjeckajte luk. Tikvice ogulite, narežite na sitne kockice i popržite.
3. Rajčice preliti kipućom vodom, oguliti i narezati na ploške.
4. Kašu sjediniti s povrćem, začiniti uljem, solju i grijati 7-10 minuta.
5. Prilikom posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim zelenilom i listićima mente.

Ječmena kaša s gljivama

Ječmena krupica 4

Sastojci:

Ječmena krupica -200 gr.
Voda - 2 čaše
Šampinjoni - 300 gr.
Mrkva-1 kom.
Luk - 1 glava
Biljno ulje - 4 žlice. žlice

Uputa:

Ječmenu krupicu potopiti u hladnu vodu dok ne nabubri
Gljive narežite na ploške, luk i mrkvu na sitne kockice. Povrće i gljive popržite uz miješanje na ulju.
Ulijte vodu u zdjelu za žitarice, zagrijte je u parnom kotlu. Ulijte žitarice, sol i kuhajte 20 minuta.
Dodajte povrće i gljive, miješajući i kuhajte kašu dok ne omekša.

Juha od povrća s ječmom

Sastojci:

Mrkva 60 g.
Juha od povrća 1500 ml.
luk luk 25 g.
Suncokretovo ulje 20 ml.
Ječmena krupica 40 g
Krompir 30 g.
Korijen celera 15 g.
Sol 5 g.
Kiselo vrhnje 80 g.
Kopar 10 g.
Peršin 10 g.

Mrkvu oguliti, naribati na krupnije ribež, popržiti s lukom na masnoći, potopiti u vruću juhu, dodati opranu ječmenu krupicu ili blanširani proso, narezane trakice celera, krumpir, posoliti i kuhati dok ne omekša.

Prilikom posluživanja stavite kiselo vrhnje u juhu, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Zaključno, želio bih podsjetiti da je ječam vrlo poznata kultura, i to ne samo u kuhanju, već iu egzaktne znanosti. U drevnom arapskom sustavu težine, zrna ječma dugo su se koristila kao standard: jedan karat je bio jednak 5 zrna oljuštenog ječma - njihova težina je bila 0,048 g

Ječmena krupica ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih za tijelo. Ovo je jedna od najstarijih biljaka žitarica koje je čovjek uzgajao. Koristi se u kulinarstvu, za stočnu hranu i tehničke svrhe, kao iu pivarskoj industriji.

opis biljke

Skriven pod imenom Barley cijeli rodžitarice, ali najčešće se ječam uzgaja u prehrambene svrhe. Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se prilično rijetko, češće rastu u divljini. Sorte ječma su jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam se, uz pšenicu, smatra jednom od prvih žitarica koje je čovjek počeo uzgajati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ima prilično veliko stanište - od otoka Krete i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku rasprostranjenost ječma kao žitarice, ne samo u Aziji, već iu Egiptu za vrijeme faraona, antičke Grčke i Rimskog Carstva. Također se uzgajao u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisna svojstva

Ječmena krupica su žitarice jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti ječmena se krupica smatrala jeftinom i neisplativom, pa ju je u srednjem vijeku zamijenila skuplja pšenica. I premda ječam ima ogromna korisna svojstva, kaša od njega je izgubila popularnost, postala je stočna hrana, pristupačno seljačko jelo.
Kaša od ječma zadržava gotovo sva korisna svojstva ove žitarice, budući da su zrna minimalno obrađena. Stoga je bogata vlaknima, ispred čak i zobene kaše, koja se smatra priznatim liderom u ovom pitanju.

Topljiva vrsta vlakana može značajno poboljšati opće stanje organizma, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ova svojstva čine žitarice ječma vrlo korisnim za one koji su skloni brzom debljanju i žele ga normalizirati.

Sastav ječma je vrlo skladno uravnotežen, sadrži mnogo biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i elemenata u tragovima:

kalij;
kalcij;
željezo;
fosfor;
bakar;
krom;
mangan;
cinkov.

Ovako bogat sastav daje ječmenoj prekrupi najvišu nutritivnu vrijednost među ostalim prehrambenim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati, koji su dio sjemena ječma, pripadaju takozvanim dugotrajnim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Probavljaju se dosta dugo, tako da ne uzrokuju nagli porast razine glukoze u krvi, pa je korisno uključiti ječmenu krupicu u sastav ljekovitog ili dijetalni jelovnik s dijabetesom, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima sadržani u ječmu donose mnoge dobrobiti tijelu u cjelini, jačaju kosti i krvne žile, sudjeluju u procesu hematopoeze. Žitarice sadrže i lizin, aminokiselinu koja je ljudima dostupna samo iz biljne hrane. Među njegovim svojstvima su poticanje proizvodnje vlastitog kolagena i podrška imunološkom sustavu.

Uvarak ječma ima značajna svojstva omotača, što ga čini vrlo korisnim za razne bolesti gastrointestinalnog trakta, koje karakterizira iritacija sluznice. Također ima opće jačanje, tonik učinak na tijelo, što je posebno potrebno u razdoblju oporavka nakon teških bolesti.

Kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku je koristan za tijelo, ali u nekim slučajevima može biti štetan. Kontraindikacije za njegovu uporabu su bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma pridonose gubitku težine, njihova zlouporaba može izazvati suprotan učinak - brzo debljanje. Stoga je bolje uključiti ječam u jelovnik oko 1-2 puta tjedno.

Važno! Ječam sadrži do 22,5% glutena, pa ga treba isključiti s jelovnika za one koji pate od intolerancije na tu tvar ili celijakije.

Primjena zrna ječma

Ječmena krupica postupno ponovno dobiva popularnost među onima koji paze na svoju prehranu i zdravlje. Iako većina ljudi ječmenu krupicu doživljava samo kao proizvod za pripremu kaše, treba znati da se od ječma rade i slad, uvarci i napitak od kave.

Ječmena kaša

Koja se žitarica pravi od ječma? Iznenađujuće, od zrna ove žitarice prave se dvije vrste žitarica - ječam i biserni ječam. Razlika je u načinu obrade zrna, što utječe na korisna svojstva dobivene žitarice.

Ječmena krupica

Kaša od zgnječenog ječma obično se naziva ječmena. U ovom slučaju zrna se ne poliraju, već se samo lome u male komadiće. Zahvaljujući tome zadržavaju glavninu vlakana. U isto vrijeme, kaša iz ćelije ispada da je mekša od ječma, stoga je pogodna za dječju i dijetalnu prehranu. Još jedna prednost je niža cijena.

Korisna svojstva ječmene krupice uključuju:

sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
obavijajući učinak, koristan u bolestima gastrointestinalnog trakta;
protuupalna, diuretička svojstva;
najveći udio biljnih vlakana među ostalim žitaricama, što doprinosi maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari i dugotrajnom osjećaju sitosti.

Ječmena krupica sadrži mnogo glutena koji sadrži proteine, kao i esencijalne aminokiseline.

Prekrupa od ječma

Perlovka je polirano cijelo zrno ječma. Podijeljeni su na velike i male frakcije. Mali ječam se malo lakše probavlja, brže se kuha. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i složenaca. Kaše se također kuhaju od krupnog ječma, ali više mrvičaste, pazite da žitarice prethodno namočite nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ječmena kaša po svojim korisnim svojstvima vrlo je slična ječmu. Njihova glavna razlika je način obrade, zbog čega ječam gubi dio svojih vlakana.

Recept za klasičnu ječmenu kašu

Ječmena kaša se može pripremiti na više načina. Ječam se obično kuha 1 do 2 sata, ječmena krupica - samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će vas svojim bogatim okusom i dugo vremena postati jedna od omiljenih u obitelji.

Žitarice se moraju isprati u hladnoj vodi kako bi se uklonile mrlje i prašina.
Kako bi se ječmena kaša brže skuhala, a zrna bila mekša, krupica se prethodno namače nekoliko sati. U idealnom slučaju, ostavi se u vodi cijelu noć, poštujući udio - litra hladne vode uzima se za 1 čašu žitarica.
Ječmena krupica savršeno se nadopunjuje mlijekom, pa se nakon namakanja prelije s 2 čaše mlijeka za mrvičastu kašu i 4 za viskoznu. U klasični recept kaša je ostavljena da čami u vodenoj kupelji 6 sati. Koristeći spor kuhalo, ovaj proces možete smanjiti na 40 minuta.
Gotovu kašu treba začiniti maslacem. Ječam ga jako voli, što se više ulja doda kaši, to će joj okus biti svjetliji. To je slučaj kada "kašu ne možete pokvariti maslacem".

Ječmena kaša na vodi odlično ide uz gljive, meso, čvarke, ribu ili povrće. Dobro se slaže s većinom začina i svježim biljem.

Ječmeni slad

Pred pivarski ječam postavljaju se određeni zahtjevi, kako prema vanjskim karakteristikama tako i prema tehnološkim svojstvima. Prva skupina uključuje sljedeće pokazatelje:

ječam, od kojeg će se proizvoditi slad za pivo, treba imati jednoliku svijetložutu ili žutu boju. Zelena boja označava nezrelost zrna, a tamnožuta, prošarana crnom ili smeđom, označava nepravilno skladištenje. Najvjerojatnije je takav ječam bio natopljen ili zahvaćen mikroorganizmima, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitete slada;
u mirisu visokokvalitetnog ječma ne bi trebalo biti nečistoća truleži ili plijesni. U pravilu je prilično svjež, lagano podsjeća na miris slame. Da biste je čuli, potrebno je nekoliko zrna ugrijati na dlanu, a zatim ih samljeti;
čistoća zrna određena je odsustvom nečistoća (oštećena ili bolesna zrna, druge žitarice, sjeme korova itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijavost zrna, sadržaj vlage i bjelančevina, kao i ekstraktivnost - količinu tvari koja prelazi u otopinu kao rezultat prerade.

Slad od ječma možete napraviti i kod kuće. Proklijali ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuhanje domaćeg piva.

Prije svega, morate provjeriti klijavost kupljenih žitarica. Da biste to učinili, oko stotinu najvećih zrna odabire se iz ukupne mase i prelije ih čašom vode. Plutajući primjerci zamjenjuju se novima dok se svi ne utope. Zatim se ječam položi na tkanine, pokrije vlažnom gazom i ostavi na toplom 2-4 dana. Nakon toga morate izračunati koliko zrna nije proklijalo. Svaki će biti jednak jednom postotku. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, tada je sirovina prikladna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je ječam dobro isprati i odvojiti sva plutajuća zrna, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina prelije vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. Istodobno, nakon 7 sati, voda se mora zamijeniti svježom vodom. Na kraju možete dezinficirati zrno prelivanjem slabom otopinom kalijevog permanganata 1-2 sata.

Nakon dezinfekcije ječma, zrna se polažu u tankom sloju (4-5 cm) na palete.

Potrebno ih je promiješati svaka 2-3 sata. Dan kasnije prekriva se vlažnom krpom i ostavlja u toploj prostoriji (15-20 stupnjeva). Žitarice se svaki dan promiješaju i vlaže. Slad je spreman kada klice dosegnu veličinu jednaku 1,5 duljini zrna. Rok trajanja mu je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja ponovno se tretira otopinom kalijevog permanganata (0,3 g kalijevog permanganata na 1 litru vode) 20 minuta. Zatim se slad suši na temperaturi ne višoj od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladan dobro prozračen tavan ili topla soba s ventilatorom. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice skidaju sa zrna trljajući ih između dlanova i šalju na skladištenje u platnenim vrećama.

piće od kave

Od prženih i mljevenih zrna ječma i raži dobiva se vrlo ukusan napitak od kave. Može poslužiti kao puna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Takvo piće je vrlo korisno, jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, smanjenje težine, prevenciju dijabetesa i poboljšanje cjelokupnog zdravlja. Istovremeno, ječmena kava, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, pa ne uzbuđuje živčani sustav. Zahvaljujući tome, može se piti u bilo koje doba dana i u bilo kojoj dobi.

Napitak od ječmene kave nema kontraindikacija, može se konzumirati čak i tijekom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Nije teško pripremiti takvo piće kod kuće. Da biste to učinili, morate pržiti zrna ječma i raži u vrućoj suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete skuhati kavu prema sljedećem receptu:

1 sv. l. puder;
150 ml vode.

Prašak se ulije u Turk, prelije vodom i kuha 2 minute, nakon čega se pusti da se kuha pod poklopcem za istu količinu. Da biste dobili bogatiju boju, u smjesu za kavu možete dodati pola žličice mljevene cikorije.

Ovo je zanimljivo! Kao što je već rečeno, ječam se dobro slaže s mlijekom, pa se voda u receptu može trećinom zamijeniti mlijekom ili dodati u već pripremljeni napitak. To će osvijetliti okus i učiniti ga mekšim.

U gotovu kavu po ukusu se dodaje i vrhnje, med ili šećer.

Unatoč nepravednom zaboravu, ječmena prekrupa postupno vraća svoje mjesto u kulinarstvu. Svojim blagotvornim svojstvima i bogatim sastavom ova žitarica je jedna od najvrjednijih biljaka za ishranu, koja se mora uključiti u prehranu ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

Svi materijali na web mjestu predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg sredstva OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Smatra se najstarijom kulturom žitarica koja je poznata čovječanstvu - spominjanje njezinog uzgoja datira još iz povijesnih vremena starog svijeta. Primjerice, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim ukopima koji datiraju pet tisuća godina prije Krista. Ječam su poznavali stari Etiopljani, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova se žitarica uzgajala iu babilonskim zemljama, na području Indije, Azije, Kine, bila je najvažnija kultura stari rim. Postoje dokazi da je na području gdje se danas nalazi Švicarska ječam bio poznat još u kamenom dobu.

Trenutne sjetvene površine ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Ova žitarica svoju veliku popularnost u poljoprivredi duguje kratkom vegetativnom razdoblju, zbog čega ima vremena za sazrijevanje u prilično hladnim područjima. Stoga se usjevi ječma mogu naći čak i visoko u planinama i daleko u prostranstvima sjevernih regija. Ova kultura je otporna na mraz, podnosi suše i nezahtjevna je za sastav tla.

Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina požnjevenog zrna prelazi u prekrupu (npr. od ječma se pravi obična ječmena prekrupa). Ječmeno brašno služi kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh se ne peče isključivo od ječmenog brašna - ono se jako mrvi i prebrzo staja. Ječmeno brašno također se koristi za proizvodnju nadomjestaka za kavu koji ne sadrži kofein.

Značajna količina žitarica ide u proizvodnju sirovina za pivovare - u isto vrijeme žito se klija za dobivanje slada. Također, zrno ječma služi kao sirovina u proizvodnji alkohola od žitarica (u proizvodnji poznatih alkoholnih pića kao što su škotski viski i engleski gin).

Osim što se koristi u prehrambenoj industriji, ječam služi i kao osnova za proizvodnju stočne hrane. Nerafinirano ječmeno zrno dodaje se hrani za svinje i konje, jer po nutritivnoj vrijednosti nadmašuje čak i zob. Ječmena slama se također koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za dobivanje zelene krme posebno sije ječam.

Kako odabrati i čuvati proizvode od ječma

Prilikom odabira proizvoda od ječma u trgovini, ima smisla obratiti pozornost na ječmenu krupicu. Doista, u njegovoj proizvodnji, za razliku od bisernog ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako prilikom kupnje odaberete žitarice u prozirnoj ambalaži, možete procijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice bisernog ječma ili ječmene krupice vrlo je nepoželjna, na mokroj krupici brzo se razvijaju patogeni mikroorganizmi (takvim proizvodom se čak možete i otrovati).

Ječmena kaša, pakirana u polietilen, kratko se skladišti i postaje užegla. Prednost treba dati kartonskoj ambalaži u kojoj će proizvod zadržati kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja, a to je od šest do dvanaest mjeseci. Svježina prekrupa od ječma Također možete utvrditi po prisutnosti mirisa: stari ječam ga uopće nema ili je pljesniv.

Ječmena krupica, ovisno o stupnju mljevenja, dijeli se na brojeve od jedan do tri, u trgovinama se obično prodaje mješavina svih brojeva. Ova žitarica zadržava svoja korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je uliti u dobro zatvorenu posudu i držati na tamnom, suhom mjestu. Povremeno se krupica sortira, provjerava se jesu li u njoj nastale bube.

ječam kalorija

Kalorični sadržaj ječma u obliku žitarica je 288 kilokalorija. Nakon obrade i pretvaranja u ječmenu krupicu, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Energetsku vrijednost ječmene prekrupe možete smanjiti ako je kuhate zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, ječmena kaša s krumpirom "odaje" samo 150 kcal, a juha od kupusa s njom ima smanjenu kalorijsku vrijednost već do 48 kcal.

Biserni ječam je nešto hranjiviji - njegov kalorijski sadržaj je 320 kcal. Kuhana u vodi ječmena kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljan pokazatelj za dijetalnu prehranu, dok ječmena juha sadrži samo 43 kcal na sto grama. Pretjerana upotreba mliječnih proizvoda i maslaca u žitaricama od ječma može, naravno, značajno povećati sadržaj kalorija u konačnim jelima i smanjiti njihova dijetalna svojstva.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva ječmene prekrupe

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Ječam je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži visok sadržaj vlakana. Također, sadrži vitamine skupine B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žitarice sadrže željezo, jod i cink, bakar, selen i molibden, silicij i mangan, krom i fluor, aluminij, titan i cirkonij.

Korisna i ljekovita svojstva

Preporuča se uključivanje ječmenih žitarica i juha u prehranu za osobe s prekomjernom težinom. U ovom slučaju, posebno koristan element vlakna sadržana u njemu postaju, koja služe kao iritans crijeva i praktički se ne apsorbiraju, povećavajući peristaltiku.

Kod akutnih upalnih bolesti crijeva izuzetno je koristan sluzavi uvarak od ječma ili ječmene prekrupe (osobito grubo mljevene). Pozitivan učinak ječmene dijete vidljiv je kod ekcema, psorijaze, pioderme.

Uvarak od ječmenog brašna pomoći će kod prehlade. Za kožne bolesti koristi se kupka s odvarom žitarica. Koža ječma poznata je po svojim diuretičkim svojstvima.

Kod groznice ječmena voda ima učinak hlađenja i vlaženja. Koristi se i u čistom obliku i s komoračem i peršinom.

Vruća mast od ječma pomoći će vam da se riješite pjega. Giht će se povući ako pripremite ljekoviti oblog od ječma, octa i dunje. Ječmeni slad poboljšava metabolizam, pomaže u uklanjanju čireva i akni.

Kod dijabetesa je koristan ekstrakt slada.

Ječam se također koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama, krema.

Primjena u kulinarstvu

Osim za pripremu kaša od ječma ili bisernog ječma, postoji puno recepata i varijanti, ječmena krupica koristi se za kuhanje juha, riblje juhe, kao i za pripremu priloga. Postoje neke značajke koje treba uzeti u obzir pri korištenju ječmene krupice.

Ječmena krupica naziva se žitaricama ječma, jednogodišnje biljke nevjerojatne otpornosti na uvjete uzgoja. Može rasti posvuda: u hladnoj klimi sjevernih regija Rusije, u vrućoj klimi u ekvatorijalnoj Americi. Izuzetna otpornost na vremenske uvjete učinila je ječam prvom žitaricom koju su ljudi počeli koristiti za prehranu.

Spominjanja ječmene kaše mogu se naći u spisima starorimskog povjesničara Plinija Starijeg. Kultura se uzgajala na poljima Grčke, Egipta, u Rimskom Carstvu smatrala se glavnom hranom stanovništva. Upravo su ječmenu kašu rimski gladijatori koristili kao izvor brze energije i snage. Čak i izraz "gladijator" ili hordearii znači "ljudi od ječma", što ukazuje na visok status proizvoda u najstarijoj kulturi čovječanstva.

Krupica u modernom kulinarstvu

Od čega se pravi ječmena krupica i čemu služi? U suvremenom svijetu golema polja ječma koja su se posvuda uzgajala do 11. stoljeća ustupila su mjesto drugim žitaricama. Povijest vrijedne kulture je paradoksalna. Zbog visoke otpornosti na okolišne uvjete i dostupnosti, ječmena se krupica smatrala jeftinim proizvodom. Njegovom prodajom nije bilo moguće prikupiti značajnija sredstva. Zbog toga su u srednjem vijeku površine obrađene ječmom bile podvrgnute umjetnom uništavanju, zamijenjene su skupom i vrjednijom pšenicom.

Doista tragičan bio je odlazak ječmene prekrupe s polja moderna Rusija, gdje je ječmena kaša služila kao osnova stola ugro-finskih naroda. Nakon što ih je istjeralo slavensko stanovništvo, za pšenicu su iskrčena ne samo polja ječma, već i značajne površine šuma. To je uzrokovalo oštru promjenu klime u regiji, koja se preselila iz umjerene u hladnu, kontinentalnu.

Ječam se u malim količinama sačuvao kao krmno bilje i najpristupačnija seljačka hrana. Otuda i odnos prema njemu - kao prema običnoj, seljačkoj, vojničkoj kaši. Koliko je imena izmišljeno za nju u proračunskom kuhanju! I "pucak 16", i ceradna kaša, i geleri. Razlog tome je gubitak kulture njegove pripreme, gubitak razumijevanja koliko je ječmena kaša korisna.

Japanski znanstvenik Yoshihie Hagiwara već 13 godina proučava ovo pitanje. Analizirao je svojstva 150 žitarica i zaključio da nema korisnijeg proizvoda od ječma, a nutricionistički vrjednijeg od kaše od njega. Autor je svoje zaključke temeljio na sljedećim tvrdnjama. Koji je pravi naziv za ječmenu krupicu?

Ječmena kaša - proizvod od ječma podvrgnuti minimalnoj mehaničkoj obradi. Zadržava glavninu plodnih ljuski i najvrjednija vlakna. Po broju žitarica ispred zobene pahuljice.
i ječmena kaša nisu isto. Iako su proizvodi dobiveni od jedne žitarice, biserni ječam se intenzivno polira. Tijekom proizvodnje gubi značajan udio vlakana. Po sastavu sličnija ječmenoj kaši. Potonji se samo drobi bez mljevenja.
Sastav žitarica je uravnotežen. Štoviše, japanski je istraživač izjavio da nutritivnu vrijednost svoj maksimum među ostalim vrstama žitarica. Razlog za to je maksimalni udio biljnih proteina, vlakana i elemenata u tragovima.

Ječmena krupica nije komercijalno dostupna. Možete pronaći samo ječam i ječam. Ako planirate kupiti najviše koristan proizvod, odaberite ćeliju. Po sastavu je najsličniji ječmu. Ili tamni biserni ječam. Takve će jezgre reći o minimalnom mljevenju zrna tijekom proizvodnje.

Korist i šteta

Koliko je kaša od ječmene krupice vrijedna u prehrani, reći će sastav žitarice.

Biljni protein - 11% težine. Apsorbira se lakše nego životinja, pa žitarica brzo vraća snagu.
Vlakna - više od 10%, ali ovaj pokazatelj ovisi o intenzitetu mehaničke obrade jezgri. Što su manje polirani, to su vrijednija netopiva vlakna koja provode grubo čišćenje crijeva, otišli su.
Ugljikohidrati - do 66%. Dugi ugljikohidrati važni su za potpunu zasićenost organizma i dugotrajan osjećaj sitosti. Apsorbiraju se postupno, bez naglog otpuštanja glukoze. Ovo svojstvo proizvoda omogućuje nam da ga preporučimo u medicinskoj prehrani ljudi s dijabetes. Ječmena kaša nezamjenjiva je za osobe koje se bave intenzivnim fizičkim radom.
Lizin. Vrijedna aminokiselina koja se može dobiti samo hranom. Potiče proizvodnju kolagena - glavnog gradivnog materijala kože, kostiju i zglobova. Lizin je uključen u stvaranje imuniteta.
Mikroelementi. U proizvodu veliki iznos kalija i fosfora. Razina potonjeg doseže 353 mg, što niti jedan drugi prehrambeni proizvod ne može ponuditi. Zajedno s kalcijem, željezom, bakrom i drugim elementima u tragovima osigurava čvrstoću kostiju, sudjeluje u hematopoetskom sustavu i poboljšava stanje krvnih žila.

Korisne su ne samo žitarice, već i dekocije zrna ječma. Pri kuhanju žitarica oslobađa se tvar hordecin. Smatra se prirodnim antibiotikom koji je učinkovit u liječenju kožnih bolesti.

Krupica bogata proteinima i vlaknima nema kontraindikacija za konzumaciju. A da biste je bolje upoznali i cijenili njen raskošan ukus, dovoljno je znati pravi recept ječmena kaša.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Kako kuhati

Koji su recepti za izradu kašica? Proizvod možete kuhati na štednjaku, u pećnici. Vrlo je zgodno kuhati ječmenu kašu u laganom kuhalu. Dolazi do spremnosti brže nego na druge načine. Ali u svakom slučaju potrebno je pripremiti žitarice.

Isperite ječam. Ovo će ukloniti prašinu iz jezgri.
Potopiti u hladnu vodu. Potrebno je namakati žitarice 12 sati. Idealno je čašu žitarica ostaviti preko noći u litri hladne vode. Zrna će nabubriti, ali će zadržati svoj oblik. Nakon takve pripreme, oni će brže stići i neće postati tvrdi.
Prokuhajte s mlijekom. Okus ječma savršeno nadopunjuju mlijeko i vrhnje. Prebacite žitarice u mlijeko i stavite da se kuhaju na laganoj vatri. Stari recept predlaže da se kuha 6 sati u vodenoj kupelji. Značajno smanjuje vrijeme kuhanja multicookera. U njemu će ječmena kaša stići za 40 minuta.
Koristite prave proporcije. Nabubrena jezgra dat će mrvičast ukras ako ih prelijete s dvije čaše tekućine. Da biste dobili viskoznu kašu, koristite 2 puta više mlijeka.
Puniti maslacem. Ječam voli ulje, a što ga ima više, to je okus bogatiji. U dijetnoj prehrani maslac se može zamijeniti biljnim uljem.

Nadamo se da nemate pitanja o tome kako kuhati ječmenu kašu. A ovo najvrjednije jelo raskošnog okusa redovito će se pojavljivati na vašem stolu.

Na prvi pogled, ječam je malo poznata kultura i praktički se ne koristi u kuhanju. Međutim, to je samo na prvi pogled ... Nakon detaljnijeg ispitivanja, ispada da su dvije prilično popularne žitarice napravljene od ječma: ječam i ječam. Naravno, u praksi se ove žitarice, iako ih ima u gotovo svakom domu, koriste relativno rijetko. Jer njihov okus nije tako izražen kao, na primjer, riža, heljda ili zobena kaša. Ali to uopće ne znači da je potrebno i dalje ignorirati tako vrijedan i koristan proizvod. Stoga sada nudimo bliže upoznavanje ječmene krupice ...

Kemijski sastav

Prednosti i štete ječma

Za početak, konačno odlučimo koja je žitarica korisnija: biserni ječam ili ječam. Za mnoge, gledajući malu veličinu ječmene krupice, pogrešno je smatraju manje vrijednom. Uvjereni smo da se dotične žitarice ne razlikuju ni po čemu, osim po veličini zrna i vrstama jela koja se od njih mogu pripremati.

Ječam, prema znanstvenicima širom svijeta, izvrstan je dijetetski proizvod koji može značajno obogatiti osobu ne samo makro- i mikroelementima, već i nekim esencijalnim aminokiselinama, kao i vitaminima B skupine.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, ječam pomaže u usporavanju starenja organizma, a također blagotvorno djeluje na ljudsku kožu čineći je podatnom i glatkom. Uz redovitu, ali u isto vrijeme umjerenu konzumaciju ječma i bisernog ječma, čak se i bore pojavljuju kod ljudi "nerado".

Usporedimo li ječam s najpopularnijom žitaricom posljednjih stoljeća - pšenicom - postaje očito da ječam osjetno pobjeđuje po vrijednosti i količini proteina. A to automatski stavlja biserni ječam i jačku u kategoriju dijetetskih proizvoda koji pomažu u smanjenju težine i snižavanju razine šećera u krvi. A ovo smo mi prije ljekovita svojstva nije došao...

Vjeruje se da najobičnija jela od ječma mogu osloboditi osobu od alergijskih reakcija, boriti se protiv mikroba i virusa (uključujući herpes), a također imaju diuretik, antispazmodik, omotač i omekšavajući učinak. Osim toga, zatvor i višak kilograma povlače se prije bisernog ječma i ječmene prekrupe.

Čirevi, gastritis, nadutost, intoksikacija hranom i mnoge druge bolesti povezane s gastrointestinalnim traktom uklanjaju se ili barem ublažavaju ječmenim želeom, dekocijama i infuzijama.

Ječam je koristan i za srčani mišić, i za jetru, i za štitnu žlijezdu ... Općenito, koristeći ječmenu krupicu, osoba obogaćuje cijelo tijelo hranjivim tvarima, dajući mu prirodnu snagu i zdravlje.

Štetnim svojstvima ječma može se pripisati samo jedno: visok sadržaj glutena. Jer ovaj protein je povezan s takvom bolešću kao što je celijakija - nesposobnost ljudskog tijela da razgradi gluten (gluten). Štoviše, nedavna medicinska istraživanja pokazuju da se celijakija može manifestirati različitom jačinom. Zapravo, većina ljudi niti ne sumnja da ima ovu bolest. Stoga ne vide razloga za isključivanje hrane koja sadrži gluten iz prehrane, unatoč očitim simptomima.

Primjena u kulinarstvu

Što se tiče kuhanja, biserni ječam i ječmena krupica mogu se koristiti na različite načine. Od njih se zapravo može pripremiti svaka kaša, prilog ili juha. Važno je uzeti u obzir da se ječam vrlo sporo kuha, pa se prije kuhanja mora namakati u tekućoj vodi tri sata. Samo nemojte nakon toga ispuštati vodu jer će s njom otići pristojna količina korisnih mikroelemenata, a ujedno i antibakterijska tvar gordecin koja se može boriti protiv gljivičnih kožnih bolesti.