Kako testirati sirovo jaje na svježinu. Kako odrediti svježinu jaja: nekoliko dokazanih metoda

Ne možete pogledati unutar jajeta, a nitko ne želi naletjeti na pokvareno, pogotovo u onim slučajevima kada uzimaju veliku seriju za buduću upotrebu. Ali ljudi su odavno smislili mnogo načina da provjere svježinu jaja bez razbijanja ljuske. Naše bake su to znale raditi, pa ćemo i mi naučiti.

vizualni pregled

Po težini

Treba uzeti jaje u ruku, osjetiti njegovu težinu i razmisliti je li prelagano. Svježe jaje potpuno je ispunjeno bjelančevinama pa se njegova težina osjeti. Što se jaje duže čuva, to se više suši. Kao rezultat gubitka vlage, težina sadržaja se smanjuje, zračna komora (na tupom kraju, to je tzv. "puga") se povećava, jaje postaje sve lakše i lakše.

Po zvuku

Uzimajući jaje u ruku, vjerojatno ćete ga nehotice protresti. I učinit ćeš to kako treba! Ova metoda je također vrlo dobra kada razmišljate o tome kako odrediti svježinu jaja. U dobrom jajetu neće biti zvukova ni vibracija. Ako sadržaj pri protresanju očito visi i udara o stijenke, bez oklijevanja bacite takvo jaje, sigurno je pokvareno!

Po vrsti školjke

Ako je jaje položeno nedavno, doslovno prije dan ili dva, njegova ljuska je mat. Ako je srušena prije mnogo dana, školjka će biti sjajna. Ako jaje izgleda previše čisto, kao da je "oprano", neće se dugo čuvati, jer je tijekom "vodenih postupaka" izgubilo svoj zaštitni film. Takva jaja ostaju svježa najviše 10-12 dana, a "neoprana" jaja mogu se čuvati u hladnjaku najmanje cijeli mjesec.

u svjetlost

Postoji poseban uređaj - "ovoskop", gdje jajašca svijetle usmjerenim snopom. Kod kuće možete jednostavno prinijeti jaje jakoj lampi i vidjeti ima li unutra tamnih mrlja.

Ispitivanje plovnosti

Najpouzdaniji test svježine jaja je test uranjanja. slana voda. Ako je jaje potonulo, sigurno je svježe. Što se jaje duže čuva, to se više suši i postaje svjetlije. Dakle, ako pluta u otopini soli, ne potone, ali ne ispliva, to znači da, naravno, nije prve svježine, ali je sasvim pogodno za hranu. Ako jaje radosno izroni na površinu, to je siguran znak njegove apsolutne neprikladnosti za jelo.

Soli za ovaj eksperiment obično uzimaju nepotpunu žlicu, dizajniranu za pola litre vode, ali koncentracija otopine ovdje nije toliko važna, jer će pokvareno jaje plutati čak iu čistoj vodi.

Kao i svaki drugi proizvod, jaja moraju biti svježa. Ali ponekad ne znamo koliko su dugo stajali u našem hladnjaku, štoviše, ne možemo pogoditi koliko su dugo stajali na pultu u trgovini prije nego što smo ih kupili, a uvjeti njihovog skladištenja također su nama malo poznato. A ovo je također važan kriterij koji utječe na kvalitetu proizvoda.
Dakle, kako bismo odagnali sve sumnje u svježinu jaja, postoji nekoliko načina kako to saznati.

Prva metoda: prije kupnje.

Prije nego što kupite jaja, obratite pažnju na njihov izgled.
Oni koje je piletina nedavno srušila imaju mat površinu, dok oni koji su već neko vrijeme ležali postaju sjajni.

Nakon vanjskog pregleda robe pokušajte promućkati jaje. Ako sadržaj "visi" unutra, onda je jaje ustajalo. Budući da jaje ima tendenciju isušivanja tijekom skladištenja, uslijed čega dolazi do odvajanja unutarnje ljuske od ljuske i odvajanja sadržaja.

Druga metoda: provjera svježine jaja kod kuće.

Da biste to učinili, spustite ga u koncentriranu otopinu kuhinjske soli. Ako jaje leži na dnu posude, tada nije starije od tjedan dana. Ako se tupi kraj diže, ali je još uvijek oštar na dnu, onda je jaje staro oko 10 dana. Ako pluta u otopini, jaje je već pohranjeno oko 2 tjedna. A ako pliva, napola nagnut iz vode, bolje je ne jesti ga.

Treća metoda: određivanje svježine tijekom procesa kuhanja.

Naravno, ova situacija ne znači slučaj kada jaje emitira smrdljiv miris. S ovim je sve jasno.

Pokazat će nam se koliko je jaje svježe sljedeći znakovi:

• Ako se nakon razbijanja jajeta u tavu bjelančevina raširi, jaje više nije dovoljno svježe, prikladno je za upotrebu, ali se više ne isplati čuvati. U svježem - protein je gušći i viskozniji.
• Isto sa žumanjkom. Ako se žumanjak razbijenog jajeta odmah raširi, njegova je svježina upitna.
• Na kuhano svježe jaje ljuska se čisti puno lošije od one koja je ležala više od tjedan dana.

Jaje je važan, kulinarski izuzetno raznolik prehrambeni proizvod, jer osim u samim jelima od jaja, komponente jaja (žumanjak i bjelanjak) koriste se u pripremi mnogih drugih jela: npr. juha i umaka. začinjeno žumanjkom, a tučeni bjelanjak često je potreban za stabilizaciju npr. souffléa. Nutritivna i biološka svojstva jaja zahvaljuju uglavnom biološki vrijednim bjelančevinama – jedno jaje pokriva 15% dnevnih potreba čovjeka za bjelančevinama. Po sadržaju hranjivih tvari, bjelančevine i žumanjak se međusobno značajno razlikuju: prvi se sastoji uglavnom od vode i oko 11% bjelančevina, dok je žumanjak bogat proteinsko-fosfornim spojevima, mastima, mineralima i vitaminima. Uz vitamine topive u mastima A, D i E, sadrži kalcij, fosfor i željezo. Protein sadrži vitamine topive u vodi, natrij, kalij i klor. Hranjive tvari iz jaja čovjek može apsorbirati gotovo u potpunosti, i to do 95%. Ipak, ne smijete jesti previše jaja (više od 3 komada dnevno) zbog visokog sadržaja kolesterola u žumanjku.

Odlučujući utjecaj na kvalitetu jaja ima pravilno skladištenje. Jaja su osjetljiva na okoliš, jer mirisi i bakterije mogu ući kroz njihovu poroznu ljusku. Uvijek ih treba čuvati na hladnoj temperaturi (8 do 10 C) i visokoj vlažnosti. Najbolje od svega - u posebnom odjeljku hladnjaka, daleko od proizvoda s jakim mirisom. U takvim uvjetima jaja u ljusci čuvaju se 3-4 tjedna. razbijena jaja pohranjena 2 dana, žumanjak prekriven vodom, također 2 dana, a protein - do 14 dana. Smrznuta masa jaja, bez obzira u kojem sastavu, čuva se oko 4 mjeseca.

Kako odrediti svježinu jaja? Po izgledu je gotovo nemoguće odrediti je li jaje svježe ili ne. Ali postoji jednostavnih načina provjere:.

- Ako mućkaš svježe jaje neće proizvoditi nikakav zvuk
- Postoji i pravilo - što je jaje bilo starije, iz njega je više vlage isparilo kroz poroznu ljusku. Zbog toga se zračna komora povećava i jaje postaje lakše.
- Ispitivanje plovnosti. Ako jaje u čaši 10% otopine natrijeva klorida (10 g soli na 100 ml vode) potone na dno, onda je svježe. Oko 7 dana staro jaje ima veću zračnu komoru. Jaje se diže s tupim krajem prema gore. Ako jaje potpuno pluta na površini, onda je njegova zračna komora još veća, može biti staro već nekoliko mjeseci.
- Testirajte razbijanjem jajeta. U vrlo svježem jajetu žumanjak je jak, dobro ispupčen, lijepo zaobljen i okružen s dva prstena bjelanjaka: unutarnjim kompaktnim i tanjim vanjskim.
- Kuhanje jaja. Jaja je najlakše skuhati u ljusci. Može se preporučiti lagano probušiti tupi kraj jajeta tankom iglom kako bi se uklonio zrak. Tada ljuska neće popucati tijekom kuhanja.Ako trebate tvrdo skuhati nekoliko jaja, onda ih je bolje staviti u kipuću vodu u cjedilu.Vrijeme kuhanja se računa od trenutka kada voda ponovno proključa. No, to može poslužiti samo kao orijentir, jer vrijeme kuhanja ovisi o mjestu - što je viša nadmorska visina, to je proces kuhanja jaja duži, kao i temperatura jaja prije stavljanja u kipuću vodu. No, ne treba ih predugo kuhati jer će inače bjelančevine otpustiti sumporovodik, a onda će jaja zaudarati. Nakon kuhanja jaja je preporučljivo dobro isprati hladnom vodom kako bi se lakše očistila.

Vrijeme vrenja:
4-5 minuta: bjelančevina je čvrsta samo izvana, žumanjak je još tekući i tamno žut.
5-6 minuta: bjelančevina je čvrsta, žumanjak je unutra još tekući, vanjski rub se već malo stvrdnuo.
6-8 minuta: cijeli bjelanjak tvrd, žutanjak malo omekša u sredini, ostalo mekano.
7-9 minuta: protein i žumanjak su čvrsti; žumanjak u sredini je blago kremast, boja mu postaje svjetlija.
10-12 minuta: protein i žumanjak se mogu rezati, žumanjak je već blijede boje. 15 minuta: Žumanjak još više gubi boju, postaje suh i mrvi se pri rezanju.

Uživajte u jelu!