Eingelegte Gurken ohne Gewürze. Nützliche Tipps für Frauen

in vollem Gang Sommersaison, was bedeutet, dass jemand bereits mit einer neuen Gurkenernte bedeckt ist. Gurke ist in jeder Hinsicht ein gesundes, kalorienarmes und schmackhaftes Gemüse, das Problem ist jedoch, dass sie nicht lange frisch gelagert werden kann. Aus diesem Grund sind Rezepte zum Salzen und Einlegen von Gurken für den Winter im Juli äußerst relevant.

Gurken zum Einlegen vorbereiten

Zum Einlegen eignen sich am besten kleine, spitze Gurken mit mittelgroßen Noppen, etwas stachelig und mit dünner Schale. Idealerweise sollte die Größe der eingelegten Gurken nicht mehr als 8-12 cm betragen, es kommt jedoch vor, dass aufgrund eines Versehens der Gastgeberin Gurken im Garten herauswachsen und dann geschnittene Gurken konserviert werden müssen.

Vor dem Einlegen werden die Gurken nach Größe und Sorte sortiert. Es wird nicht empfohlen, Gurken unterschiedlicher Größe und Sorte in einem Glas zu salzen, da sie sich in Salzlake unterschiedlich verhalten.

Gewürze und Gewürze zum Einlegen von Gurken

Alle Gewürze und Gewürze, die zum Einlegen von Gurken verwendet werden, müssen frisch sein. Dies ist eine strenge Regel. Tatsache ist, dass frische Kräuter und Gewürze bakterizide Eigenschaften haben und die größte Menge an Vitamin C enthalten. Wenn Sie also frische Gewürze und Gewürze zum Einlegen von Gurken verwenden, geben Sie die maximale Menge an natürlichen Konservierungsmitteln in die Salzlake, die keine Gurken verursachen werden sauer oder schimmelig, aber Banken – explodieren.

Sollten Ihnen einige der im Rezept genannten Gewürze nicht zur Verfügung stehen, können Sie diese durch Gewürze Ihrer Wahl ersetzen und dabei darauf achten, dass Geschmack und Geruch harmonisch bleiben.

Wie man Gurken einlegt

Gurken werden einzeln und fest in Gläser gefüllt.

Das Einlegen der Gurken erfolgt wie folgt: Gewürzkräuter werden auf den Boden des Glases gelegt, dann werden Gurken Schicht für Schicht abwechselnd mit Gewürzen ausgelegt. Von oben wird die letzte Gurkenschicht mit Gewürzen bedeckt.

Zum Einlegen von Gurken verwenden Sie am besten eine Salzlake mit einer Salzkonzentration von 6-8 %. Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Das Salz wird in Wasser gelöst und die Salzlake wird gekocht.

In Gläser gefüllte Gurken werden mit Salzlake übergossen und anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Anstelle von Dosen können Sie auch Fässer, Wannen oder Emaillegeschirr verwenden. Wenn Gurken in einer großen Schüssel gesalzen werden, wird die oberste Gewürzschicht mit einer Serviette abgedeckt und mit einem Holzkreis nach unten gedrückt. Außerdem müssen Sie täglich den Schimmel entfernen, der sich auf der Gewürzschicht bildet, und den Kreis und die Serviette alle zwei bis drei Tage in kochendem Wasser waschen. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Reinheit der Oberfläche der Sole ab.

Gurken - 10 kg. .
Dillgrün - 350 g.
Meerrettich (Wurzel) - 50 g.
Knoblauch - 40 g.
Schwarzes Johannisbeerblatt - 250 g.
Eichenblatt - 100 g.

Wasser - 5 l.
Salz - 300 g.

Würzige Gurken mit Majoran

Gurken - 10 kg. .
Dillgrün - 300 g.
Estragon - 50 g.
Meerrettich (Wurzel) - 50 g.
Knoblauch - 30 g.
Peperoni - 20 g.
Majoran (getrocknetes Blatt) - 5 g.

Wasser - 5 l.
Salz - 300-400 g.

Eingelegte einfache Gurken

Gurken - 10 kg.
Dill - 300 g.
Meerrettich (Wurzel) - 50 g.
Peperoni - 10 g.

Wasser - 5 l.
Salz - 300-400 g.

Die „Gurkensaison“ steht vor der Tür, es ist Zeit, Ihnen zu verraten, mit welchen Gewürzen Gurken für den Winter eingelegt werden, wie man mit Gewürzen knusprige Gurken zubereitet, damit die Vorspeise Familie und Gäste bis zur nächsten „Salatzeit“ begeistert. Ich verwende das „heiße“ Rezept meiner Schwiegermutter mit Essig, es gibt aber auch ein „essigsäurefreies“ kaltes Rezept, das nicht nur für schwache Mägen, sondern auch für selbstschließende Gläser geeignet ist. Beide Rezepte haben Vor- und Nachteile. Die Nachteile des ersten sind das Vorhandensein von Essig, die Notwendigkeit, den ganzen Tag in der Hitze und der Stickigkeit zu verbringen, der zweite ist ein langer Zeitraum vom Beginn des Kochens bis zum Moment des Schleuderns für den Winter. Die Vorteile eines heißen Rezepts sind die Geschwindigkeit der Ernte und das Fehlen einer Explosivität der Dosen, abhängig von den Proportionen (auch wenn die Zylinder nicht sterilisiert oder die Produkte nicht gewaschen werden). Die Vorteile eines kalten Rezepts bestehen darin, dass nicht mit kochendem Wasser hantiert werden muss und dass kein Essig vorhanden ist. Der unbestrittene Vorteil beider Rezepte sind Gewürze für Gurken für den Winter, die den Geschmack des Snacks bereichern können.

Gewürze und Gurken: Was ist womit befreundet?

Neben den traditionellen Gewürzen für eingelegte Gurken – Salz, Essig, Pfefferkörner, Dillstängel und Regenschirme – gibt es natürliche Kräuterzusätze, die der Vorspeise eine angenehm knackige Note verleihen. Dies sind Meerrettich (Blätter und Wurzeln), weißer Senf und Östrogen (Estragon). Um einen besonderen Geschmackszauber zu erzeugen, werden Johannisbeer-, Eichen-, Wein- und Kirschblätter, Knoblauch, Sellerie und Koriander hinzugefügt. Alles wird durch die Vorstellungskraft des Kochs und die Verfügbarkeit der Zutaten begrenzt.

Rezepte

Gurken mit Gewürzen für den Winter, kalt verschlossen

Geben Sie auf den Boden des Glases die in Scheiben geschnittene Meerrettichwurzel, Senfkörner, Estragon, Lavrushka, Knoblauch, Dill und andere Gewürze, damit die Gurken abschmecken.
Füllen Sie das Glas fest mit Gurken und wiederholen Sie die würzige Blattdichtung oben.
Bringen Sie eine Lösung in einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter Wasser (gekocht, abgesetzt oder in Flaschen) mit und füllen Sie das Glas bis zum Rand damit.
Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel, der zuvor in kochendes Wasser getaucht wurde.
Lassen Sie die Gurken 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Keller (Lagerung an einem Ort mit niedriger Temperatur, da sie sonst peroxidieren).

Gurken mit Gewürzen für den Winter, heiß verschlossen (3 l Glas)

Wir wiederholen die ersten beiden Punkte aus dem vorherigen Rezept.
Füllen Sie die Flasche mit kochendem Wasser, lassen Sie es abkühlen, lassen Sie es abtropfen und kochen Sie es erneut.
Nochmals aufgießen, einen Löffel (Esslöffel) Salz mit einem Schieber und 2 Esslöffel (Esslöffel) Essig (ich mag 9 %) darüber streuen.
Wir decken den Ballon mit einem Metalldeckel ab, rollen ihn auf, drehen ihn um und decken ihn mit einer warmen Decke ab. Je länger die Gurken abkühlen, desto besser.
Nach 2-3 Tagen reinigen wir die fertigen Rohlinge in der Speisekammer.

Vor dem Einlegen (Einlegen) müssen Gurken mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden – dann werden sie vollmundig und knackig!

Vor dem Einfüllen in Gläser müssen alle Gewürze (mit Ausnahme der Samen), Blätter und Gurken gewaschen werden.

Sie können Gläser im Ofen sterilisieren – mit heißem Wasser geht das schneller und weniger umständlich.

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken, sie sind sich jedoch alle sehr ähnlich und unterscheiden sich lediglich in der Salzmenge und der Zusammensetzung der Kräuter und Gewürze. Leicht gesalzene, stark gesalzene, mittelgesalzene Gurken – sie alle schmecken sowohl an einem Wintertag als auch im Sommer in der Gurke oder im Kühlschrank ungewöhnlich gut.

Das Einlegen von Gurken für den Winter erfolgt auf zwei Arten: kalt und heiß. Dabei kommen unterschiedliche Behältnisse zum Einsatz: Dosen, Fässer, Eimer etc. Nachdem Sie verschiedene Rezepte ausprobiert haben, bleiben Sie bei Ihrem Lieblingsrezept stehen. Sie haben genug Zeit: Die Beizsaison dauert bis August.

WAS SIE WISSEN MÜSSEN, UM GURKEN FÜR DEN WINTER ERFOLGREICH ZU SALZEN

1. Es empfiehlt sich, Gurken am Tag der Ernte einzulegen.
2. Sortieren Sie die Gurken nach Größe und salzen Sie jede einzeln. Beschädigte, weiche und verfärbte Stücke sind nicht zum Salzen geeignet.
3. Verwenden Sie zum Salzen kein chloriertes Wasser.
4. Gurken 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei stündlich wechseln. Dadurch wird jegliche Bitterkeit aus den Gurken entfernt.
5. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser gut, wenn Sie Salz darin verwenden.
6. Die besten Sorten Gurken zum Einlegen - "Nezhinsky" und "Spring".
7. Die besten Gewürze zum Salzen sind Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Mit ihnen schmecken Gurken wie Fassgurken. Damit die Gurken keine Hohlräume bilden, können Sie Weinblätter oder grüne Weintrauben hinzufügen.
8. Lagern Sie Gurken bei Temperaturen um den Gefrierpunkt.

GEWÜRZE ZUM SALZEN VON GURKEN AUF EINEM DREI-LITER-GLAS

Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.
Kirschblatt - 2-3 Stk.
Meerrettichwurzel - 5-6 cm.
Weinblatt - 1 Stk.
Eichenblatt - 2-3 Stk.
Regenschirmdill - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Peperoni - 0,5 Stk.
Knoblauch – 5-6 Zehen.
Sie können auch Estragon, Basilikum, Minze und Bohnenkraut hinzufügen.

HEISSE METHODE ZUM SALZEN VON GURKEN IN GLASS

Legen Sie die als Gewürz verwendeten Blätter auf den Boden der Gläser und falten Sie die Gurken sehr fest hinein. Es ist besser, sie vertikal zu verlegen, und Sie können die oberste Schicht horizontal festdrücken. Sie können auch Blätter in die Lücken stecken.

Gurken mit kochendem Wasser übergießen, mit sterilisierten Deckeln abdecken. Wickeln Sie etwas ein (z. B. ein Handtuch) und warten Sie etwa drei Minuten. Dann müssen Sie das Wasser ablassen. Sie können gebügelte Gaze oder einen speziellen Deckel mit Löchern verwenden.

Wiederholen Sie den Vorgang und weichen Sie die Gurken dieses Mal etwa fünf Minuten lang in kochendem Wasser ein. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie sofort kochende Salzlösung (30-35 g Salz pro Liter Wasser) ein. Gläser aufrollen, umdrehen und kühl stellen. Schnell abkühlen.

HEISSE METHODE ZUM SALZEN VON GURKEN FÜR DEN WINTER, ZWEITE METHODE

Füllen Sie die Gläser wie im vorherigen Rezept. Kochende Salzlake aufgießen und maximal einen Tag bei einer Temperatur von 25-30 Grad stehen lassen. Anschließend stellen Sie sie für ca. 8 Tage in einen Raum mit einer Temperatur von 10 Grad – zum Beispiel in den Keller. Probieren Sie regelmäßig Gurken und prüfen Sie die Bereitschaft. Wenn sie lecker und knusprig sind, gießen Sie die Salzlake in einen Topf, waschen und sterilisieren Sie die Gläser. Gurken erneut mit neuen Gewürzen belegen, bis zum Rand mit kochender, abgetropfter Salzlake auffüllen. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen.
Die Salzlake aus Einlegegurken kann sowohl als Heilmittel gegen einen Kater als auch zur Zubereitung von Durcheinander und Gurken verwendet werden. Es ist sehr nützlich, enthält viele Mineralien.

KALTE METHODE ZUM SALZEN VON GURKEN FÜR DEN WINTER

Gurken und Blätter in Gläser füllen, bis zum Rand mit kalter Salzlake auffüllen – 50-60 g Salz pro Liter Wasser. Die Sole wird wie folgt zubereitet: Salz wird in einer kleinen Menge heißem Wasser gelöst und dann wird Eiswasser hinzugefügt. Nach Belieben können Sie die Gurken mit Senfpulver bestreuen. Wir bedecken die Gläser mit Gaze und lassen sie ein oder zwei Tage lang bei einer Temperatur von 25 bis 30 Grad gären. Anschließend legen wir sie für 10-12 Tage an einen kühlen Ort (vorzugsweise bei einer Temperatur von 1-5 Grad). Oder zumindest 8 Tage lang bei einer Temperatur von 17 Grad.

Wenn Sie Gurken an einem wärmeren Ort aufbewahren, bilden sich darin Hohlräume. In einem kühlen Raum erfolgt die Fermentation langsam, die freigesetzten Gase zerreißen das Gurkengewebe nicht.

Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft. Wenn die Gärung beendet ist, fügen Sie die Salzlösung hinzu. Wenn dies nicht ausreicht, verschließen Sie die Gläser hermetisch, ohne sie zu sterilisieren. Diese Gurken sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad gelagert werden.

Gurken im Fass salzen

Traditionell werden Gurken in Eichenfässern gesalzen, was ihnen ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Aber jetzt werden immer häufiger Plastikfässer verwendet. Es spielt keine Rolle, die Situation wird durch Eichenblätter in Salzlake korrigiert. Das Fass wird zuerst mit Knoblauch eingerieben, dann werden Gurken und Gewürze schichtweise ausgelegt und mit Salzlake übergossen. Soleanteile: 900 g Salz pro 10 Liter Wasser.

Die Sole wird durch ein Nut-Feder-Loch in ein geschlossenes Fass mit doppeltem Boden gegossen. Beim offenen Einlegen werden Gurken in einem Fass mit einem Tuch abgedeckt, ein Deckel aufgesetzt und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Das Fass wird mehrere Stunden (weniger als einen Tag) in einem Raum mit einer Temperatur von 20 Grad belassen und dann an einen kalten Ort mit einer Temperatur von 1 Grad gebracht. Gurken sind in etwa einem Monat fertig.

Senfpulver oder Zuckerrüben schützen Fassgurken vor Schimmel. Schimmel muss von der Oberfläche der Sole entfernt werden.

EINE BELIEBTE KALTMETHODE ZUM SALZEN VON GURKEN FÜR DEN WINTER

Du wirst brauchen:
Gurken - 2 kg,
Dill - 2 Regenschirme,
Schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.,
Kirschblätter - 5 Stk.,
Knoblauch - 1 Zehe,
Meerrettich, Wurzel oder Blätter - 20 g,
Schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen,
Salz - 75 g,
Wodka - 50 g,
Wasser - 1,5 Liter.

So salzen Sie:
Gurken gründlich abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Stunden in sehr kaltem Wasser mit Eis einweichen.

Dann fest in ein Drei-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und schwarzem Pfeffer vermischen. Gießen Sie kalte Salzlake ein (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Fügen Sie 2 Esslöffel Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel.

Bringen Sie die Gurken sofort in den Keller oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Solche Gurken halten sich natürliche Farbe und werden lange gelagert.