Rezepte zum Kochen von Gerichten aus Gerstengrütze. Gerstengrütze. Wie man Gerstenbrei kocht

Gerstengrütze - nützlich und ungewöhnlich!

Welche Art von Müsli kochen wir normalerweise für uns selbst? Die meisten unserer Landsleute sind es gewohnt, Reis, Buchweizen, Haferflocken, Grieß und Hirse in ihrer Ernährung zu verwenden - dies ist normalerweise begrenzt. Brei aus Weizen sowie Gerste und Gerstengrütze werden viel seltener zubereitet - das ist nicht so üblich.
Gerstengrütze enthält viele nützliche komplexe Kohlenhydrate, Stärke, eine ausreichende Menge an Eiweiß und Ballaststoffen; Essen Sie Fette - auch gesättigte Fettsäure; natürlicher Zucker Vitaminset: Vitamine A, E, PP, D, Gruppe B - besonders viel Folsäure; mineralische Zusammensetzung: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluor, Bor, Molybdän, Kobalt, Silizium, Chrom usw.
Rezepte mit Gerstengrütze oder fertigem Brei können variiert werden. Es kann als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten oder separat im Ofen gebacken und auch zu verschiedenen Müslis, Aufläufen und Suppen gekocht werden. Und natürlich mit Milch oder geschmolzener Butter verwenden, da wir alle zu Hause kochen. Dieses Getreide hat einen großen Energiewert und einen ausgezeichneten Geschmack. Wir möchten Ihnen einige köstliche und originelle Rezepte mit Gerstengrütze anbieten.

Gerstenbrei "Kuba"

Gerstengrütze

Zutaten:

Gerstengrütze - 2 Stapel.
Wasser - 4 Stapel.
Salo - 60 g.
Pilze (können getrocknet werden - 80-100 g) - 200 g.
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 3-5 Zähne.
Salz (nach Geschmack)
Kreuzkümmel (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, salzen Sie, bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie das Müsli hinein und kochen Sie es bis es weich ist. Champignons waschen, schneiden und mit Salz und Kümmel 15 Minuten braten. Pfeffern, gehackten Knoblauch hinzufügen, eine weitere Minute am Feuer halten und in den fertigen Brei gießen.
Braten Sie in einer Pfanne den Speck an, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie die Zwiebel goldbraun und das Schmalz bis zum Zustand von Grieben. In die Pfanne zum Brei mit Pilzen geben (zusammen mit dem geschmolzenen Fett). Mischen.
Den Brei in eine Auflaufform geben und heiß in den Ofen stellen. Bei 200 Grad goldbraun backen. Der Brei wird duftig, krümelig und wahnsinnig lecker.

Gerstenpastetchen mit Hüttenkäse

Gerstengrütze 1

Zutaten:

Gerstengrütze - 1 Tasse
Hüttenkäse - 180 g.
Zucker - 1,5 TL
Ei - 1 Stck.
Gemahlene Cracker - 3 EL. l.
Öl - 3 EL. l.
Sauerrahm - 1/2 Tasse
Wasser - 3,5 Tassen

Die Gerstengrütze kurz warm abspülen, in ein Sieb geben, das Wasser vollständig abtropfen lassen, die Grütze in eine Schüssel mit Salzwasser geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Brei eindickt, lassen Sie ihn 30-40 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen. für Vorurteile. Fügen Sie dem fertigen Brei geriebenen Hüttenkäse hinzu, ein rohes Ei, Kristallzucker und alles mischen. Die Masse in Frikadellen teilen, in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne mit Butter anbraten. Separat mit Sauerrahm oder Fruchtsauce servieren.

Krupenik aus Gerstenbrei

Gerstengrütze 2

Zutaten:

Gerstengrütze - 500 g.
Wasser oder Milch
Joghurt - 1,2 l.
Sauerrahm - 3 EL. l.

Kochen Sie steilen Brei aus Gerstengrütze in Wasser oder Sauermilch. Den Brei in eine Schüssel geben, mit Joghurt und 3 EL Sauerrahm mischen. Im Ofen backen. Mit Suppe oder Borschtsch servieren.

Brei aus Gerstengrütze

Gerstenbrei reinigt Ihren Körper nicht nur von Toxinen und Toxinen, sondern reichert ihn auch an lebenswichtige Vitamine, Makro- und Mikroelemente.
Kochzeit - 35 Minuten.

Gerstengrütze 3

Zutaten:

Gerstengrütze - 3 Beutel
Zucchini - 300 g.
Zwiebel - 1 Stck.
Tomaten - 2 Stk.
Pflanzenöl - 4 EL. l.
Meersalz
frisches Grün
Minzblätter

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Gerstengrütze, bis sie gar ist, wie auf der Verpackung angegeben.
2. Hacken Sie die Zwiebel. Die Zucchini schälen, in kleine Würfel schneiden und anbraten.
3. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Brei mit Gemüse mischen, mit Öl würzen, salzen und 7-10 Minuten erhitzen.
5. Beim Servieren mit fein gehacktem Gemüse und Minzblättern dekorieren.

Gerstenbrei mit Pilzen

Gerstengrütze 4

Zutaten:

Gerstengrütze -200 gr.
Wasser-2 Gläser
Pilze-300 gr.
Karotte-1 Stck.
Zwiebel - 1 Kopf
Pflanzenöl-4 EL. Löffel

Anweisung:

Gerstengrütze in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgequollen ist
Pilze in Scheiben, Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Pilze unter Rühren in Öl anbraten.
Gießen Sie Wasser in die Schüssel für Müsli und erhitzen Sie es in einem Wasserbad. Gießen Sie das Müsli, Salz und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Fügen Sie Gemüse und Pilze hinzu, rühren Sie um und kochen Sie den Brei, bis er weich ist.

Gemüsesuppe mit Gerstengrütze

Zutaten:

Karotte 60 gr.
Gemüsebrühe 1500 ml.
Zwiebelzwiebel 25 g.
Sonnenblumenöl 20 ml.
Gerstengrütze 40 g
Kartoffel 30 gr.
Selleriewurzel 15 g.
Salz 5gr.
Saure Sahne 80 gr.
Dill 10 gr.
Petersilie 10 gr.

Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit Zwiebel in Fett anbraten, in heiße Brühe dippen, gewaschene Gerstengrütze oder blanchierte Hirse, in Scheiben geschnittene Selleriestreifen, Kartoffeln, Salz und weich kochen.

Beim Servieren saure Sahne in die Suppe geben, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Abschließend möchte ich daran erinnern, dass Gerste eine sehr berühmte Kultur ist, und zwar nicht nur in der Küche, sondern auch in exakte Wissenschaften. Im alten arabischen Gewichtssystem galten Gerstenkörner lange Zeit als Maßstab: Ein Karat entsprach 5 Körnern geschälter Gerste - ihr Gewicht betrug 0,048 g

Gerstengrütze hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Dies ist eine der ältesten von Menschen kultivierten Getreidepflanzen. Es wird in der Küche, zu futtertechnischen und technischen Zwecken sowie in der Brauindustrie verwendet.

Pflanzenbeschreibung

Versteckt unter dem Namen Barley ganze Gattung Getreidepflanzen, aber am häufigsten wird Gerste für Lebensmittelzwecke angebaut. Andere Vertreter dieser Gattung werden eher selten kultiviert, häufiger wachsen sie in freier Wildbahn. Gerstensorten sind einjährige, zweijährige und mehrjährige Gräser.

Gerste gilt zusammen mit Weizen als eines der allerersten Getreidearten, die der Mensch zu kultivieren und zu essen begann. Es geschah im Nahen Osten vor mindestens 10.000 Jahren. Er hat einen ziemlich großen Lebensraum - von der Insel Kreta und der Nordküste Afrikas bis zu den tibetischen Bergen.

Archäologische Funde belegen die weite Verbreitung der Gerste als Getreide nicht nur in Asien, sondern auch in Ägypten zur Zeit der Pharaonen, im antiken Griechenland und im Römischen Reich. Es wurde auch in den nördlichen Ländern angebaut - Norwegen, Finnland.

Vorteilhafte Eigenschaften

Gerstengrütze sind Körner einer einjährigen Pflanze. Aufgrund seiner Schlichtheit galt Gerstengrütze als billig und unrentabel, weshalb es im Mittelalter durch teureren Weizen ersetzt wurde. Und obwohl Gerste enorme positive Eigenschaften hat, hat der Brei daraus an Popularität verloren, er gilt als Futterprodukt, als erschwingliches Bauerngericht.
Haferbrei aus Gerste behält fast alle nützlichen Eigenschaften dieses Getreides, da die Körner nur minimal verarbeitet werden. Daher ist es reich an Ballaststoffen, noch vor Haferflocken, die in dieser Angelegenheit als anerkannter Marktführer gelten.

Eine lösliche Art von Ballaststoffen kann den Allgemeinzustand des Körpers erheblich verbessern, Cholesterin und Blutzucker senken. Diese Eigenschaften machen Gerstenkörner sehr nützlich für diejenigen, die zu einer schnellen Gewichtszunahme neigen und versuchen, diese zu normalisieren.

Die Zusammensetzung der Gerste ist sehr harmonisch ausgewogen, sie enthält viele pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, die Vitamine E, PP, B4 und B6 sowie Spurenelemente:

Kalium;
Kalzium;
Eisen;
Phosphor;
Kupfer;
Chrom;
Mangan;
Zink.

Eine so reichhaltige Zusammensetzung verleiht Gerstengrütze den höchsten Nährwert unter anderen Getreidearten - 324 kcal pro 100 Gramm.

Kohlenhydrate, die Bestandteil von Gerstensamen sind, gehören zu den sogenannten Langzeitkohlenhydraten, die den Körper vollständig sättigen und für lange Zeit ein Sättigungsgefühl vermitteln. Sie werden ziemlich lange verdaut, daher verursachen sie keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Daher ist es sinnvoll, Gerstengrütze in die Zusammensetzung eines Arzneimittels aufzunehmen oder Diät-Menü mit Diabetes, erhebliche körperliche Anstrengung.

Die in Gerste enthaltenen Spurenelemente bringen viele Vorteile für den gesamten Körper, stärken Knochen und Blutgefäße und beteiligen sich am Prozess der Hämatopoese. Die Körner enthalten auch Lysin, eine Aminosäure, die dem Menschen nur aus pflanzlicher Nahrung zur Verfügung steht. Zu seinen Eigenschaften zählen die Stimulierung der eigenen Kollagenproduktion und die Unterstützung des Immunsystems.

Ein Sud aus Gerste hat bedeutende umhüllende Eigenschaften, was ihn bei verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, die durch Reizungen der Schleimhaut gekennzeichnet sind, sehr nützlich macht. Es hat auch eine allgemein stärkende, tonisierende Wirkung auf den Körper, was besonders in der Genesungszeit nach schweren Erkrankungen notwendig ist.

Kontraindikationen

Gerste in jeder Form ist gut für den Körper, aber in einigen Fällen kann sie schädlich sein. Kontraindikationen für die Anwendung sind Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im akuten Stadium.

Obwohl Gerstengerichte zur Gewichtsabnahme beitragen, kann ihr Missbrauch den gegenteiligen Effekt hervorrufen - schnelle Gewichtszunahme. Daher ist es besser, etwa 1-2 Mal pro Woche Gerste in den Speiseplan aufzunehmen.

Wichtig! Gerste enthält bis zu 22,5 % Gluten, daher sollte sie von der Speisekarte für diejenigen ausgeschlossen werden, die an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff oder an Zöliakie leiden.

Anwendung von Gerstenkörnern

Gerstengrütze gewinnt allmählich wieder an Popularität unter denjenigen, die ihre Ernährung und Gesundheit überwachen. Obwohl die meisten Menschen Gerstengrütze nur als Produkt zur Herstellung von Brei wahrnehmen, sollten Sie wissen, dass auch Malz, Abkochungen und ein Kaffeegetränk aus Gerste hergestellt werden.

Gerstenbrei

Welches Getreide wird aus Gerste hergestellt? Überraschenderweise werden aus den Körnern dieses Getreides zwei Arten von Getreide hergestellt - Gerste und Graupen. Der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie das Getreide verarbeitet wird, was sich auf die vorteilhaften Eigenschaften des resultierenden Getreides auswirkt.

Gerstengrütze

Brei aus zerkleinerter Gerste wird normalerweise als Gerste bezeichnet. In diesem Fall werden die Körner nicht poliert, sondern nur in kleine Stücke gebrochen. Dadurch behalten sie den Großteil der Faser. Gleichzeitig erweist sich Brei aus einer Zelle als weicher als Gerste und eignet sich daher für eine Kinder- und Diätkost. Ein weiterer Vorteil sind die geringeren Kosten.

Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Gerstengrütze gehören:

die Fähigkeit, allergische Reaktionen zu lindern;
umhüllende Wirkung, nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
entzündungshemmende, harntreibende Eigenschaften;
der höchste Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen unter anderen Getreidesorten, was zu einer maximalen Aufnahme von Nährstoffen und einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beiträgt.

Gerstengrütze enthält viel eiweißhaltiges Gluten sowie essentielle Aminosäuren.

Perlgerste

Perlovka ist polierte ganze Gerstenkörner. Sie werden in große und kleine Fraktionen unterteilt. Kleine Gerste wird etwas leichter verdaut, kocht schneller. Es wird zum Kochen von Suppen, Müsli, Frikadellen und Aufläufen verwendet. Porridges werden auch aus großer Gerste gekocht, aber krümeliger, stellen Sie sicher, dass Sie das Müsli einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gerstenbrei ist in seinen nützlichen Eigenschaften der Gerste sehr ähnlich. Ihr Hauptunterschied ist die Verarbeitungsmethode, wodurch Gerste einen Teil ihrer Faser verliert.

Klassisches Gerstenbrei-Rezept

Gerstenbrei lässt sich vielseitig zubereiten. Gerste wird normalerweise 1 bis 2 Stunden gekocht, Gerstengrütze nur 40-45 Minuten. Richtig gekochter Brei wird Sie mit seinem reichen Geschmack überraschen und für lange Zeit zu einem der Favoriten in der Familie werden.

Das Müsli muss in kaltem Wasser gespült werden, um Flecken und Staub zu entfernen.
Damit der Gerstenbrei schneller gart und die Körner weicher werden, wird die Grütze mehrere Stunden eingeweicht. Idealerweise wird es die ganze Nacht im Wasser belassen, wobei der Anteil zu beachten ist - ein Liter kaltes Wasser wird für 1 Glas Müsli genommen.
Gerstengrütze wird perfekt durch Milch ergänzt, daher wird sie nach dem Einweichen mit 2 Gläsern Milch für krümeligen Brei und 4 Gläsern für viskosen gegossen. BEI klassisches Rezept der Brei wurde 6 Stunden lang in einem Wasserbad geschmachtet. Mit einem Schongarer kannst du diesen Vorgang auf 40 Minuten verkürzen.
Fertiger Brei sollte mit Butter gewürzt werden. Gerste liebt es sehr, je mehr Öl dem Brei zugesetzt wird, desto heller wird sein Geschmack. Dies ist der Fall, wenn "man Brei nicht mit Butter verderben kann".

Gerstenbrei auf dem Wasser passt gut zu Pilzen, Fleisch, Grieben, Fisch oder Gemüse. Es passt gut zu den meisten Gewürzen und frischen Kräutern.

Gerstenmalz

An Braugerste werden bestimmte Anforderungen gestellt, sowohl an die äußeren Merkmale als auch an ihre technologischen Eigenschaften. Die erste Gruppe umfasst die folgenden Indikatoren:

Gerste, aus der Malz für Bier hergestellt wird, sollte eine einheitliche hellgelbe oder gelbe Farbe haben. Grüne Farbe zeigt die Unreife des Getreides an, und dunkelgelb, durchsetzt mit Schwarz oder Braun, zeigt unsachgemäße Lagerung an. Höchstwahrscheinlich wurde solche Gerste von Mikroorganismen durchnässt oder befallen, wodurch sie ihre Keim- und Malzeigenschaften verlor;
Im Geruch hochwertiger Gerste sollten keine Verunreinigungen durch Fäulnis oder Schimmel vorhanden sein. In der Regel ist es recht frisch und erinnert leicht an den Geruch von Stroh. Um es zu hören, müssen Sie ein paar Körner in Ihrer Handfläche erwärmen und sie dann mahlen.
Die Getreidereinheit wird durch das Fehlen von Verunreinigungen (beschädigtes oder krankes Getreide, anderes Getreide, Unkrautsamen usw.) und Schädlinge bestimmt.

Zu den technologischen Merkmalen gehören Getreidekeimung, Feuchtigkeits- und Proteingehalt sowie die Extraktivität - die Menge an Substanzen, die als Ergebnis der Verarbeitung in Lösung gehen.

Sie können auch zu Hause Malz aus Gerste herstellen. Gekeimte Gerste kann als Nahrungsergänzungsmittel oder als Rohstoff zum Brauen von hausgemachtem Bier verwendet werden.

Zunächst müssen Sie das gekaufte Getreide auf Keimung prüfen. Dazu werden etwa hundert der größten Körner aus der Gesamtmasse ausgewählt und mit einem Glas Wasser übergossen. Schwimmende Exemplare werden durch neue ersetzt, bis alle ertrinken. Dann wird die Gerste auf Stoffen ausgelegt, mit feuchter Gaze bedeckt und 2-4 Tage warm gelassen. Danach müssen Sie berechnen, wie viele Körner nicht gekeimt sind. Jeder entspricht einem Prozent. Beträgt die Gesamtkeimung mehr als 90 %, ist der Rohstoff gut für die Malzherstellung geeignet.

Für die Herstellung von Malz ist es wichtig, die Gerste gut zu spülen und alle Schwimmkörner sowie Abfälle und Verunreinigungen abzutrennen. Dann wird das restliche Rohmaterial mit Wasser 5 cm über die Kornebene gegossen und 14 Stunden stehen gelassen. Gleichzeitig muss nach 7 Stunden das Wasser durch frisches Wasser ersetzt werden. Am Ende können Sie das Getreide desinfizieren, indem Sie es 1-2 Stunden lang mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung überfluten.

Nach der Desinfektion der Gerste werden die Körner in einer dünnen Schicht (4-5 cm) auf Paletten ausgelegt.

Sie müssen alle 2-3 Stunden umgerührt werden. Einen Tag später wird es mit einem feuchten Tuch abgedeckt und in einem warmen Raum (15-20 Grad) gelassen. Die Körner werden täglich gerührt und angefeuchtet. Das Malz ist fertig, wenn die Sprossen eine Größe von 1,5 Kornlängen erreichen. Die Haltbarkeit beträgt nur 3 Tage. Sie können ihn erhöhen, indem Sie das Malz trocknen.

Vor dem Trocknen wird es erneut 20 Minuten lang mit einer Lösung von Kaliumpermanganat (0,3 g Kaliumpermanganat pro 1 Liter Wasser) behandelt. Dann wird das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 30-40 Grad getrocknet. Dazu eignet sich ein gut belüfteter Dachboden oder ein warmer Raum mit laufendem Ventilator. Das Trocknen dauert 3-4 Tage, danach werden die Sprossen von den Körnern entfernt, zwischen den Handflächen gerieben und in Leinensäcken gelagert.

Kaffee trinken

Aus gerösteten und gemahlenen Gersten- und Roggenkörnern wird ein sehr schmackhaftes Kaffeegetränk gewonnen. Es kann als vollständiger Ersatz für Kaffee dienen, wenn Koffein kontraindiziert ist. Ein solches Getränk ist sehr nützlich, da es die meisten Eigenschaften von Gerste und Roggen beibehält.

Es kann verwendet werden, um die Verdauung zu verbessern, Gewicht zu reduzieren, Diabetes vorzubeugen und die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Gleichzeitig enthält Gerstenkaffee im Gegensatz zu normalem Kaffee kein Koffein und regt daher nicht an nervöses System. Dadurch kann es zu jeder Tageszeit und in jedem Alter getrunken werden.

Gerstenkaffeegetränk hat keine Kontraindikationen, es kann auch während der Schwangerschaft und Stillzeit konsumiert werden, wenn keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt.

Es ist nicht schwierig, ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Gersten- und Roggenkörner in einer heißen, trockenen Pfanne braten und dann mahlen. Aus dem resultierenden Pulver können Sie nach folgendem Rezept Kaffee brühen:

1. l. Pulver;
150ml Wasser.

Das Pulver wird in einen Türken gegossen, mit Wasser gegossen und 2 Minuten gekocht, wonach es für die gleiche Menge unter dem Deckel gebraut werden darf. Um eine kräftigere Farbe zu erhalten, können Sie der Kaffeemischung einen halben Teelöffel gemahlenen Chicorée hinzufügen.

Das ist interessant! Wie bereits erwähnt, passt Gerste gut zu Milch, daher kann das Wasser im Rezept durch ein Drittel mit Milch ersetzt oder einem bereits zubereiteten Getränk hinzugefügt werden. Das hellt den Geschmack auf und macht ihn weicher.

Je nach Geschmack wird dem fertigen Kaffee noch Sahne, Honig oder Zucker zugesetzt.

Trotz unfairer Vergessenheit gewinnt Gerstengrütze allmählich wieder ihren Platz in der Küche. Seine wohltuenden Eigenschaften und seine reiche Zusammensetzung machen dieses Getreide zu einer der wertvollsten Pflanzen für die Ernährung, die nicht nur zur Behandlung, sondern auch zur Vorbeugung vieler Gesundheitsprobleme in die Ernährung aufgenommen werden muss.

Alle Materialien auf der Website werden nur zu Informationszwecken präsentiert. Vor dem Einsatz jeglicher Mittel ist die Rücksprache mit einem Arzt PFLICHT!

Es gilt als das älteste Getreide, das der Menschheit bekannt ist – Hinweise auf seinen Anbau reichen bis in die historische Zeit der Antike zurück. Zum Beispiel wurden Spuren dieses Getreides in ägyptischen Bestattungen gefunden, die auf fünftausend Jahre vor Christus zurückgehen. Gerste war den alten Äthiopiern bekannt, die sie nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch als Rohstoff für berauschende Getränke nutzten. Dieses Getreide wurde auch in den babylonischen Ländern angebaut, auf dem Territorium Indiens, Asiens und Chinas war es die wichtigste Kultur antikes Rom. Auf dem Gebiet der heutigen Schweiz war Gerste nachweislich schon in der Steinzeit bekannt.

Die derzeitige Anbaufläche für Gerste liegt weltweit an vierter Stelle, nach Weizen, Mais und Reis. Diese Getreideart verdankt ihre große Beliebtheit in der Landwirtschaft ihrer kurzen Vegetationsperiode, wodurch sie in ziemlich kalten Gegenden Zeit zum Reifen hat. Daher findet man Gerstenkulturen sogar hoch in den Bergen und weit in den Weiten der nördlichen Regionen. Diese Kultur ist frostbeständig, verträgt Trockenheit und ist anspruchslos an die Zusammensetzung des Bodens.

Gerste wird in einer Vielzahl von Industrien verwendet. Der Großteil des geernteten Getreides wird zu Grütze (zum Beispiel wird gewöhnliche Gerstengrütze aus Gerste hergestellt). Gerstenmehl dient als Zusatz beim Backen vieler Brotsorten. Brot wird nicht komplett aus Gerstenmehl gebacken – es krümelt viel und wird zu schnell altbacken. Gerstenmehl wird auch zur Herstellung eines koffeinfreien Kaffee-Ersatzes verwendet.

Ein erheblicher Teil des Getreides fließt in die Produktion von Rohstoffen für Brauereien – gleichzeitig wird Getreide gekeimt, um Malz zu gewinnen. Gerstenkorn dient auch als Rohstoff für die Herstellung von Getreidealkohol (bei der Herstellung von so bekannten alkoholischen Getränken wie Scotch Whisky und englischem Gin).

Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie dient Gerste als Grundlage für die Herstellung von Futtermitteln. Unraffiniertes Gerstenkorn wird dem Futter für Schweine und Pferde zugesetzt, da es sogar den Nährwert von Hafer übertrifft. Gerstenstroh wird auch als Viehfutter verwendet. Manchmal wird zur Gewinnung von Grünfutter Gerste extra ausgesät.

Auswahl und Lagerung von Gerstenprodukten

Bei der Auswahl von Gerstenprodukten in einem Geschäft ist es sinnvoll, auf Gerstengrütze zu achten. Tatsächlich werden bei seiner Herstellung im Gegensatz zu Perlgerste keine Schleif- und Poliertechnologien verwendet, was sich positiv auf die Erhaltung von Nährstoffen und Ballaststoffen auswirkt. Wenn Sie sich beim Kauf für Cerealien in transparenter Verpackung entscheiden, können Sie die Verarbeitungsqualität und das Fehlen von Verunreinigungen bewerten. Das Vorhandensein von Feuchtigkeitströpfchen in einem Beutel Perlgerste oder Gerstengrütze ist höchst unerwünscht; auf nasser Grütze entwickeln sich schnell pathogene Mikroorganismen (Sie können sich mit einem solchen Produkt sogar vergiften).

In Polyethylen verpackter Gerstenbrei wird kurze Zeit gelagert und wird ranzig. Es sollten Kartonbehälter bevorzugt werden, in denen das Produkt während der gesamten Haltbarkeitsdauer von sechs bis zwölf Monaten seine Qualität behält. Frische Graupen Sie können auch anhand eines Geruchs feststellen: Die alte Gerste hat ihn entweder gar nicht oder sie ist muffig.

Gerstengrütze wird je nach Mahlgrad in Nummern von eins bis drei eingeteilt, Geschäfte verkaufen normalerweise eine Mischung aus allen Nummern. Dieses Getreide behält seine nützlichen Eigenschaften während der gesamten Haltbarkeitsdauer (bis zu fünfzehn Monate). Für die Langzeitlagerung ist es besser, es in einen fest verschlossenen Behälter zu füllen und an einem dunklen, trockenen Ort aufzubewahren. In regelmäßigen Abständen wird die Grütze aussortiert und überprüft, ob sich Insekten darin verfangen haben.

Gerste Kalorien

Der Kaloriengehalt von Gerste in Form von Speisegetreide beträgt 288 Kilokalorien. Nach der Verarbeitung und Verarbeitung zu Gerstengrütze steigt der Kaloriengehalt auf 313 kcal. Sie können den Energiewert von Gerstengrütze reduzieren, wenn Sie es zusammen mit anderen Produkten kochen. Zum Beispiel „gibt“ Gerstenbrei mit Kartoffeln nur 150 kcal ab, und Kohlsuppe mit ihm ist bereits auf 48 kcal kalorienreduziert.

Perlgerste ist etwas nahrhafter - ihr Kaloriengehalt beträgt 320 kcal. In Wasser gekocht behält Gerstenbrei nur 109 kcal, was bereits ein ausreichender Indikator für diätetische Lebensmittel ist, während Gerstensuppe nur 43 kcal pro hundert Gramm enthält. Die übermäßige Verwendung von Milchprodukten und Butter in Getreide aus Gerste kann natürlich den Kaloriengehalt der fertigen Gerichte erheblich erhöhen und ihre diätetischen Eigenschaften verringern.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Gerstengrütze

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Gerste ist ein wahrer Vorrat an Vitaminen, Makro- und Spurenelementen. Es enthält einen hohen Ballaststoffgehalt. Außerdem enthält es Vitamine der Gruppe B, PP, E, H, Cholin, Phosphor, Chlor, Schwefel, Kalium, Natrium, Kalzium, Kalium. Das Getreide enthält Eisen, Jod und Zink, Kupfer, Selen und Molybdän, Silizium und Mangan, Chrom und Fluor, Aluminium, Titan und Zirkonium.

Nützliche und medizinische Eigenschaften

Die Aufnahme von Gerstengetreide und -suppen in die Ernährung wird für diejenigen empfohlen, die übergewichtig sind. In diesem Fall besonders nützliches Element die darin enthaltene Faser wird, die als Reizstoff für den Darm dient und praktisch nicht resorbiert wird, wodurch die Peristaltik erhöht wird.

Bei akuten entzündlichen Darmerkrankungen ist ein Schleimsud aus Gerste oder Gerstengrütze (besonders grob gemahlen) äußerst sinnvoll. Die positive Wirkung der Gerstendiät macht sich bemerkbar bei Ekzemen, Psoriasis, Pyodermie.

Ein Sud aus Gerstenmehl hilft bei einer Erkältung. Bei Hautkrankheiten wird ein Bad mit Getreidesud verwendet. Gerstenhaut ist für ihre harntreibenden Eigenschaften bekannt.

Bei Fieber wirkt Gerstenwasser kühlend und feuchtigkeitsspendend. Es wird sowohl in reiner Form als auch mit Fenchel und Petersilie verwendet.

Heiße Gerstensalbe hilft, Sommersprossen loszuwerden. Gicht wird zurückgehen, wenn Sie einen Heilverband aus Gerste, Essig und Quitte vorbereiten. Gerstenmalz verbessert den Stoffwechsel, hilft Furunkel und Akne loszuwerden.

Bei Diabetes ist Malzextrakt nützlich.

Gerste wird auch in der Kosmetik zur Herstellung von Shampoos, Balsamen und Cremes verwendet.

Anwendung beim Kochen

Neben der Zubereitung von Brei aus Gerste oder Perlgerste gibt es viele Rezepte und Variationen, Gerstengrütze wird zum Kochen von Suppen, Fischsuppe und zum Zubereiten einer Beilage verwendet. Es gibt einige Besonderheiten, die bei der Verwendung von Gerstengrütze beachtet werden sollten.

Gerstengrütze wird als Gerstenkörner bezeichnet, eine einjährige Pflanze mit erstaunlicher Beständigkeit gegenüber Wachstumsbedingungen. Es kann überall wachsen: im kalten Klima der nördlichen Regionen Russlands, im heißen Klima in Äquatorialamerika. Die außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit gegen Witterungseinflüsse machte Gerste zur ersten Getreidepflanze, die der Mensch begann, als Nahrung zu verwenden.

Erwähnungen von Gerstenbrei finden sich in den Schriften des antiken römischen Historikers Plinius des Älteren. Die Kultur wurde auf den Feldern Griechenlands, Ägyptens kultiviert, im Römischen Reich galt sie als Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung. Es war Gerstenbrei, den römische Gladiatoren als schnelle Energie- und Kraftquelle nutzten. Schon der Begriff „Gladiator“ oder Hordearii bedeutet „Gerstenmenschen“, was auf den hohen Stellenwert des Produktes in der ältesten Kultur der Menschheit hinweist.

Grütze in der modernen Küche

Woraus besteht Gerstengrütze und wofür wird sie verwendet? In der modernen Welt sind die riesigen Gerstenfelder, die bis zum 11. Jahrhundert überall angebaut wurden, anderen Getreidearten gewichen. Die Geschichte wertvoller Kultur ist paradox. Gerstengrütze galt aufgrund seiner hohen Umweltbeständigkeit und Verfügbarkeit als Billigprodukt. Es war unmöglich, erhebliche Mittel aus dem Verkauf zu beschaffen. Aus diesem Grund wurden im Mittelalter die mit Gerste angebauten Flächen künstlich zerstört, sie wurden durch teuren und wertvolleren Weizen ersetzt.

Wirklich tragisch war der Abzug von Gerstengrütze von den Feldern modernen Russland, wo Gerstenbrei als Grundlage des Tisches der finno-ugrischen Völker diente. Nach ihrer Vertreibung durch die slawische Bevölkerung wurden nicht nur Gerstenfelder für Weizen gerodet, sondern auch bedeutende Waldgebiete. Dies führte zu einer starken Veränderung des Klimas in der Region, das sich von gemäßigt zu kalt und kontinental bewegte.

Gerste wurde in geringer Menge als Futterpflanze und als günstigstes Bauernessen konserviert. Daher die Einstellung zu ihm - wie zu einem einfachen, bäuerlichen Armeebrei. Wie viele Namen wurden für sie in der preisgünstigen Küche erfunden! Und "Schuss 16" und Planenbrei und Splitter. Der Grund dafür ist der Verlust der Kultur seiner Zubereitung, der Verlust des Verständnisses dafür, wie Gerstenbrei nützlich ist.

Der japanische Wissenschaftler Yoshihie Hagiwara beschäftigt sich seit 13 Jahren mit dieser Frage. Er analysierte die Eigenschaften von 150 Getreidearten und kam zu dem Schluss, dass es kein nützlicheres Produkt als Gerste und wertvoller für die Ernährung als daraus gewonnenen Brei gibt. Der Autor stützte seine Schlussfolgerungen auf die folgenden Aussagen. Was ist die korrekte Bezeichnung für Gerstengrütze?

Gerstenbrei - Gerstenprodukt einer minimalen mechanischen Bearbeitung unterzogen. Es behält den Großteil der Fruchtschalen und die wertvollsten Ballaststoffe. Durch die Anzahl seiner Getreide vor Haferflocken.
und Gerstenbrei sind nicht dasselbe. Obwohl die Produkte aus einem Getreide gewonnen werden, wird Perlgerste intensiv geschliffen. Es verliert während der Produktion einen erheblichen Anteil an Ballaststoffen. In der Zusammensetzung eher dem Gerstenbrei ähnlich. Letzteres wird nur zerkleinert, ohne zu mahlen.
Die Zusammensetzung von Getreide ist ausgewogen. Darüber hinaus erklärte der japanische Forscher dies der Nährwert sein Maximum unter anderen Getreidearten. Grund dafür ist der maximale Anteil an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Spurenelementen.

Gerstengrütze ist im Handel nicht erhältlich. Sie können nur Gerste und Gerste finden. Wenn Sie vorhaben, am meisten zu kaufen nützliches Produkt, wählen Sie eine Zelle aus. Es ist Gerste in der Zusammensetzung am ähnlichsten. Oder dunkle Graupen. Solche Kerne geben Auskunft über das minimale Mahlen von Körnern während der Produktion.

Nutzen und Schaden

Wie wertvoll Brei aus Gerstengrütze in der Ernährung ist, zeigt die Zusammensetzung des Getreides.

Pflanzliches Protein - 11 Gew.-%. Es wird leichter aufgenommen als ein Tier, sodass das Getreide schnell wieder zu Kräften kommt.
Ballaststoffe - mehr als 10 %, aber dieser Indikator hängt von der Intensität der mechanischen Bearbeitung der Kerne ab. Je weniger sie poliert wurden, desto mehr wertvolle unlösliche Fasern tragen grobe Reinigung Eingeweide, verließen sie.
Kohlenhydrate - bis zu 66%. Lange Kohlenhydrate sind wichtig für die volle Sättigung des Körpers und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Sie werden allmählich absorbiert, ohne eine scharfe Freisetzung von Glukose zu verursachen. Diese Eigenschaft des Produkts ermöglicht es uns, es in der medizinischen Ernährung von Menschen zu empfehlen Diabetes. Gerstenbrei ist für Menschen mit intensiver körperlicher Arbeit unverzichtbar.
Lysin. Eine wertvolle Aminosäure, die nur aus der Nahrung gewonnen werden kann. Es stimuliert die Produktion von Kollagen – dem Hauptbaustoff der Haut, Knochen und Gelenke. Lysin ist an der Bildung von Immunität beteiligt.
Mikroelemente. Im Produkt große Menge Kalium und Phosphor. Der Gehalt des letzteren erreicht 353 mg, was kein anderes Lebensmittelprodukt bieten kann. Zusammen mit Kalzium, Eisen, Kupfer und anderen Spurenelementen sorgt es für Knochenstärke, ist am hämatopoetischen System beteiligt und verbessert den Zustand der Blutgefäße.

Nicht nur Getreide ist nützlich, sondern auch Abkochungen von Gerstenkörnern. Beim Kochen von Getreide wird der Stoff Hordecin freigesetzt. Es gilt als natürliches Antibiotikum, das bei der Behandlung von Hautkrankheiten wirksam ist.

Protein- und ballaststoffreiche Grütze hat keine Kontraindikationen für den Verzehr. Und um sie besser kennenzulernen und ihren luxuriösen Geschmack zu schätzen, reicht es aus, sie zu kennen das richtige Rezept Gerstenbrei.

Kaloriengehalt und Nährwert

Wie man kocht

Was sind die Rezepte für die Zubereitung von Porridge? Sie können das Produkt auf dem Herd im Ofen zubereiten. Es ist sehr praktisch, Gerstenbrei in einem Slow Cooker zu kochen. Es ist schneller einsatzbereit als auf andere Weise. Aber in jedem Fall muss das Müsli zubereitet werden.

Gerste abspülen. Dadurch wird Staub von den Kernen entfernt.
In kaltem Wasser einweichen. Die Körner müssen 12 Stunden eingeweicht werden. Ideal ist es, ein Glas Müsli über Nacht in einem Liter kaltem Wasser stehen zu lassen. Die Kerne quellen auf, behalten aber ihre Form. Nach einer solchen Vorbereitung erreichen sie schneller und werden nicht hart.
Mit Milch aufkochen. Der Gerstengeschmack wird perfekt durch Milch und Sahne ergänzt. Übertragen Sie das Müsli in Milch und lassen Sie es bei schwacher Hitze schmachten. Ein altes Rezept empfiehlt, ihn 6 Stunden in einem Wasserbad zu schmachten. Reduziert die Kochzeit des Multikochers erheblich. Darin wird Gerstenbrei in 40 Minuten erreicht.
Verwenden Sie die richtigen Proportionen. Gequollene Kerne ergeben eine krümelige Garnitur, wenn Sie sie mit zwei Gläsern Flüssigkeit übergießen. Um einen dickflüssigen Brei zu erhalten, verwenden Sie zweimal mehr Milch.
Mit Butter füllen. Gerste liebt Öl, und je mehr es ist, desto reichhaltiger ist der Geschmack. In der diätetischen Ernährung kann Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Wir hoffen, Sie haben keine Fragen mehr zur Zubereitung von Gerstenbrei. Und dieses wertvollste Gericht mit luxuriösem Geschmack wird regelmäßig auf Ihrem Tisch erscheinen.

Gerste ist auf den ersten Blick eine wenig bekannte Kultur und wird praktisch nicht zum Kochen verwendet. Dies ist jedoch nur auf den ersten Blick ... Bei näherer Betrachtung stellt sich heraus, dass aus Gerste zwei ziemlich beliebte Getreidearten hergestellt werden: Gerste und Gerste. Natürlich werden diese Cerealien, obwohl sie in fast jedem Haushalt erhältlich sind, in der Praxis relativ selten verwendet. Denn ihr Geschmack ist nicht so ausgeprägt wie beispielsweise Reis, Buchweizen oder Haferflocken. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass ein so wertvolles und nützliches Produkt weiterhin ignoriert werden muss. Deshalb bieten wir jetzt an, Gerstengrütze näher kennenzulernen ...

Chemische Zusammensetzung

Nutzen und Schaden von Gerste

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welches Getreide nützlicher ist: Graupen oder Gerste. Viele betrachten die geringe Größe von Gerstengrütze fälschlicherweise als weniger wertvoll. Wir sind davon überzeugt, dass sich die betreffenden Cerealien in nichts unterscheiden, außer in der Größe der Körner und der Art der Gerichte, die daraus zubereitet werden können.

Laut Wissenschaftlern auf der ganzen Welt ist Gerste ein ausgezeichnetes Diätprodukt, das eine Person nicht nur mit Makro- und Mikroelementen, sondern auch mit einigen essentiellen Aminosäuren sowie B-Vitaminen erheblich bereichern kann.

Dank einer so reichhaltigen Zusammensetzung hilft Gerste, die Alterung des Körpers zu verlangsamen, und wirkt sich auch positiv auf die menschliche Haut aus, indem sie sie geschmeidig und glatt macht. Bei regelmäßigem, aber gleichzeitig maßvollem Verzehr von Gerste und Perlgraupen treten bei Menschen sogar „ungern“ Falten auf.

Vergleicht man Gerste mit dem beliebtesten Getreide der letzten Jahrhunderte – dem Weizen – wird deutlich, dass Gerste deutlich an Proteinwert und -menge gewinnt. Und damit gehören Perlgerste und Yachka automatisch zur Kategorie der Diätprodukte, die helfen, Gewicht zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu senken. Und das sind wir vorher medizinische Eigenschaften kam nicht...

Es wird angenommen, dass die gewöhnlichsten Gerstengerichte eine Person von allergischen Reaktionen befreien, Mikroben und Viren (einschließlich Herpes) bekämpfen und auch eine harntreibende, krampflösende, einhüllende und weichmachende Wirkung haben können. Darüber hinaus treten Verstopfung und Übergewicht vor Graupen und Gerstengrütze zurück.

Geschwüre, Gastritis, Blähungen, Lebensmittelvergiftungen und viele andere Beschwerden des Magen-Darm-Traktes werden durch Gerstengelee, Abkochungen und Aufgüsse beseitigt oder zumindest gemildert.

Gerste ist nützlich für den Herzmuskel, die Leber und die Schilddrüse ... Im Allgemeinen reichert eine Person mit Gerstengrütze den gesamten Körper mit Nährstoffen an und verleiht ihm natürliche Kraft und Gesundheit.

Den schädlichen Eigenschaften der Gerste kann nur eines zugeschrieben werden: ein hoher Glutengehalt. Denn dieses Protein wird mit einer solchen Krankheit wie Zöliakie in Verbindung gebracht - der Unfähigkeit des menschlichen Körpers, Gluten (Gluten) abzubauen. Darüber hinaus deuten neuere medizinische Forschungen darauf hin, dass sich Zöliakie unterschiedlich stark manifestieren kann. Tatsächlich vermuten die meisten Menschen nicht einmal, dass sie diese Krankheit haben. Daher sehen sie trotz der offensichtlichen Symptome keinen Grund, glutenhaltige Lebensmittel aus ihrer Ernährung auszuschließen.

Anwendung beim Kochen

Perlgerste und Gerstengrütze können zum Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Tatsächlich kann jeder Brei, Beilage oder Suppe daraus zubereitet werden. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Gerste sehr langsam kocht, daher muss sie vor dem Kochen drei Stunden in fließendem Wasser eingeweicht werden. Lassen Sie das Wasser danach nur nicht ab, denn eine ordentliche Menge an nützlichen Spurenelementen geht mit einher und gleichzeitig der antibakterielle Stoff Gordecin, der Hautpilzkrankheiten bekämpfen kann.