Klassischer Oliviersalat - französisches Rezept. Olivensalat. Echter russischer Oliviersalat Wie man einen echten Oliviersalat zubereitet

Oliviersalat ist der König der Salate. Jeder Mann wird sagen: Kein Oliviersalat bedeutet keinen Urlaub. Das Rezept für den Olivier-Salat hat viele Varianten, sodass jeder je nach Geschmack und Essensvorlieben wählen kann, wie er kochen möchte.

Klassisches Rezept für Oliviersalat

Zutaten:

• 3 Haselhühner
• 5 Kartoffeln in der Schale gekocht
• 1 Kalbszunge
• 100 g roter Kaviar
• 200 g grüner Salat
• 100 g entkernte Oliven
• 25 gekochte Flusskrebse
• 200 g frische Gurken
• eine halbe Dose Soja-Kabul
• 100 g Kapern
• 5 hart gekochte Eier
• Soße "Provenzalisch"

1. Kochmethode:
   Filet vom Haselhuhn in Butter anbraten. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
2. Kartoffeln mit Schale gekocht, geschält und in gleichmäßige Würfel oder Kreise geschnitten.
3. Kalbszunge mit Lorbeerblatt, schwarzem Piment und Erbsen in Salzwasser kochen. Abkühlen, Schale entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Kleine frische Gurken in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Die entsteinten Oliven halbieren und zum Salat geben. Den Salat mit Kapern bestreuen.
6. Zur Mayonnaise "Provencal" fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Teriyaki Soße. Gut mischen.
7. Diese Mischung über den Salat gießen. Roten Kaviar und einige Kapern vorsichtig über die Sauce „streuen“. Dekorieren Sie, indem Sie gekochte und geschälte Krebshälse, halbierte hartgekochte Eier, grüne Salatblätter an den Rändern schön verteilen.

Um den Olivier-Salat zuzubereiten das richtige Rezept, sollten Sie sich an eines der Hauptelemente erinnern - Salatdressing oder diese sehr mysteriöse Sauce. Das Geheimnis der Sauce liegt im Mischen von 100 ml. Olivenöl, 3 Eigelb, 2 Teelöffel Weinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Kartoffel - 3 Stk.
• Karotte - 3 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Eingelegte Gurken - 3 Stk.
• Grüne Erbsen - 250 gr.
• Brühwurst - 300 gr.
• Nach Geschmack salzen
• Mayonnaise - 100 gr.
• Dill nach Geschmack

Kochmethode:

1. Eier kochen. Karotten und Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen. Abkühlen.
2. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Wurst in Würfel.
3. Eingelegte Gurken ebenfalls hacken.
4. Auf die gleiche Weise die abgekühlten Eier, Karotten und Kartoffeln schneiden. Versuchen Sie, die Würfel ungefähr gleich groß zu halten.
5. Alle Zutaten mischen, grüne Erbsen hinzufügen. Lassen Sie einige Erbsen für die Dekoration zurück.
6. Den Salat 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Salat vor dem Servieren mit Mayonnaise würzen, ggf. salzen. Ich mache das nicht, weil für meinen Geschmack schon genug Salz in der Mayonnaise ist.
8. Sehr schön sieht der Salat aus, wenn man ihn mit Servierringen portioniert anrichtet (kann man selber machen). Originell wird es auch, wenn Sie Olivier in schönen Glasgläsern oder Weingläsern arrangieren.
9. Den Salat mit frischen Kräutern, den restlichen grünen Erbsen dekorieren.

Olivier Salat echtes französisches Rezept

Zutaten:

• gekochtes Haselhuhnfilet - 2 Stück;
• gekochte Kalbszunge - 0,5 Stück;
• gepresster schwarzer Kaviar - 100 g;
• salatblätter - 100 g;
• gekochte Krebse - 25 Stück;
• eingelegte Gurken (Piculi) - 200–250 g;
• frische Gurken - 2 Stück;
• Kapern - 100 g;
• hartgekochte Eier - 5 Stück;
• Sojapaste Kabul;
• Sauce Provence (400 Gramm Olivenöl mit zwei frischen Eigelben unter Zusatz von Senf und französischem Essig schlagen);

Kochmethode:

1. Fritillaries sollten in einer 1–2 cm dicken Ölschicht 5–10 Minuten lang gebraten werden, dann in kochendes Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) geben, 150 ml Madeira zu 850 ml Brühe geben, 10–20 entkernte Oliven, 10–20 kleine Pilze. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen zu lösen beginnt, die Brühe salzen, weitere zwei Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Wenn das Haselhuhn warm ist, das Fleisch vom Knochen lösen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
2. Fett von der Zunge entfernen, in kaltes Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel zwei Stunden garen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Sobald die Zunge gekocht ist, muss sie sofort für eine halbe Minute in kaltes Wasser gelegt und dann ausgelegt und die Haut entfernt werden. Wenn die Zunge gereinigt ist, muss sie wieder in die Brühe gegeben, schnell zum Kochen gebracht und von der Hitze entfernt werden. Die abgekühlte Zunge in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
3. Wir bereiten die Brühe zum Kochen von Krebsen vor: Nehmen Sie 25 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 10 g Estragon, 30–40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Piment und 50 g Salz. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die in kaltem Wasser gewaschenen lebenden Flusskrebse mit dem Kopf nach unten in die kochende Brühe tauchen, erneut aufkochen lassen und 10 Minuten kochen lassen. Die Krebse in der Brühe ziehen lassen und abkühlen lassen.

1. Frische Gurken vor dem Schneiden schälen, Salatblätter abspülen und trocknen, Kapern trocknen. Eier nicht länger als acht Minuten kochen. Alle Zutaten fein hacken und mischen, Mayonnaise hinzufügen und sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Olivier dem Salat einige Gewürze hinzufügte, die den Geschmack des Gerichts einzigartig machten, aber er nahm dieses Geheimnis mit ins Grab.

Salat "Olivier" mit Hähnchen

Zutaten:

• Hühnerfilet - 300 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Ei - 4 Stk.
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.
• Grüne Erbsen - 200 g
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Grüns nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen

Kochmethode:

1. Um einen köstlichen und beliebten Salat zuzubereiten, müssen Sie zuerst alle Zutaten kochen. Das Gemüse abspülen und in einen Topf mit Wasser geben, kochen, bis es weich ist, etwa 15 Minuten. Oder direkt in ihren Uniformen Gemüse im Ofen backen.
2. Hähnchenfilet spülen, kochen bis sie weich sind.
3. Die Eier hart kochen.
4. Alle gekochten Speisen abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Um den Geschmack und das Aussehen des Salats zu verbessern, Fleisch, Gemüse und Eier in gleich große Würfel schneiden.
5. Öffnen Sie ein Glas mit grünen Erbsen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und fügen Sie die Erbsen selbst zu Gemüse und Fleisch hinzu.
6. Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden.
7. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie und Dill passen gut zu allen Produkten, aber es sollte nicht viel Grün sein, und es ist besser, nur Blätter ohne Zweige zu verwenden.
8. Vor dem Servieren den Olivier-Salat mit Hähnchen mit Mayonnaise anrichten.

Oliver auf Italienisch

Zutaten:

• Salzkartoffeln - 30 gr.
• Gekochte Karotten - 10 gr.
• Frische Gurke - 10 gr.
• Essiggurke- 10 gr.
• Gekochtes Ei - 1 Stck.
• Garnelen - 1 Stck. gereinigt
• Muscheln - 3-4 Stk.
• Vongole - 3–4 Stk.
• Tintenfisch mini - 2 Stk.
• Frische Erbsen - 12 gr.
• Hausgemachte Mayonnaise - 25 gr.
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack

Mayonnaise hausgemacht:

• Olivenöl - 150 gr.
• Senf - 20 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 2 gr.

Kochmethode:

1. Mayonnaise: Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel oder ein hohes Glas für einen Mixer, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu. Mit einem Mixer glatt schlagen. Bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat.
2. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte schälen, in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Thymian, Peperoni anbraten. Etwas Weißwein zugeben, warten bis er verkocht ist. Nach Geschmack salzen.
3. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Eier, gesalzene und frische Gurken in kleine Würfel schneiden. Garnelen und Mini-Tintenfisch dazugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Muscheln und Vongole garnieren.

Salat "Olivier" mit Wurst

Zutaten:

• Brühwurst - 0,5 kg.
• Kartoffeln - 1–2 Stk.
• grüne Erbsen - 150 gr.
• Karotten - 1 Stck.
• Ei - 2 Stk.
• frische Gurke - 1 Stck.
• Mayonnaise zum Dressing
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Kochen Sie ein Ei für den Olivier-Salat. Dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abkühlen und schälen. Fein hacken.
2. Die Karotten gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und dann 13-15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann die Karotten abkühlen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln in ihren Jacken kochen - gut waschen und 15-17 Minuten kochen, bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Kartoffelschalen mit einem Zahnstocher durchstechen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, schälen und schneiden Sie sie in Würfel.
4. Öffnen Sie die Erbsen und lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab.
5. Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Zutaten und würzen Sie den Olivier-Salat mit Wurst mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz.

Olivensalat"

Zutaten:

• 600 g gekochtes Rindfleisch;
• 4 Kartoffeln gleicher (mittelgroßer) Größe;
• 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
• 200 g eingelegte Gurken;
• 200 g Erbsen;
• 4 gekochte Eier;
• 1 Glas Mayonnaise "Provencal" mit einem Gewicht von 200 g;
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• 2 Prisen Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für Olivier ist es wichtig, leckeres Fleisch zu kochen. Junges und nicht sehniges Rindfleisch sollte in kochendes Wasser geworfen werden. Das Protein gerinnt sofort und alle saftigen Aromen bleiben im Rindfleisch. Wie man schön kocht, kühlt und schneidet.
2. Für Olivier ist es sehr wichtig, alle Zutaten in denselben Würfeln zu zerkleinern - die Geschmacksbalance wird tadellos sein.
3. Während das Fleisch kocht, können Sie Gemüse auf einem anderen Herd kochen. Kartoffeln und Karotten sollten sofort geschnitten werden - in Würfel. Gießen Sie kochendes Salzwasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie nach 10 Minuten Essig ein. Gemüse bleibt knusprig und Kartoffeln verkochen nicht. Bereit? Wirf ein Sieb hinein.
4. Eingelegte Gurken und Eier zerbröseln. Kombinieren Sie alle Bestandteile des Salats, vergessen Sie nicht die Erbsen.
5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit bleibt, würzen Sie den Salat besser nicht, sondern stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Soße erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Salat Olivier mit Lachs

Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Karotte - 1 Stck.
• Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
• Gesalzener Lachs - 100 g
• Sauerrahm - 5 Esslöffel
• Mayonnaise - 2–3 EL.
• Senf - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Karotten waschen.
2. In einen Topf geben, Wasser gießen und weich kochen.
3. Abkühlen, schälen und fein hacken.
4. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
5. Den Apfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Mahlen Sie den Lachs.
7. Kombinieren Sie alle Zutaten.
8. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose und gehackte Zwiebeln hinzu.
9. Den Salat mit Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise, Salz und Senf abschmecken.

Die Geschichte des Olivier-Salats

Der Salat "Olivier" wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem Koch aus Frankreich erfunden, der Name dieses Mannes war Lucien Olivier. Abgesehen davon, dass Lucien ein kulinarischer Spezialist war, besaß er auch die Hermitage-Taverne, die sich damals am Trubnaya-Platz in Moskau befand.

Die Taverne entsprach in ihrer Höhe einem echten Pariser Restaurant. Sein Markenzeichen war Olivier-Salat. Streng vertraulich bewahrte Lucien Olivier das Rezept für dieses Gericht. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Oliviersalats, Geheimnisse zu erlangen, und es wurde angenommen, dass das Geheimnis des berühmten echten Oliviersalats verloren ging. Es gab viele Versuche, es zu lösen, aber nichts funktionierte.

Im Jahr 1904 gelang es kulinarischen Spezialisten, die die Hauptzutaten kannten, um das Rezept für einen echten Olivier-Salat wiederherzustellen. Um diesen originellen Salat zuzubereiten, war es also notwendig, folgende Produkte zur Hand zu haben: gepresster Kaviar - ¼ Pfund, zwei Haselhühner, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse - 25 Stück, Soja-Kabul - ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, eine halbe Dose Gurken, ¼ Pfund Kapern und fünf hart gekochte Eier. Um die Sauce zuzubereiten, wurden französischer Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olive) - 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise) benötigt.

Nichtsdestotrotz behaupteten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem Salat unterschied, der nach dem restaurierten Rezept hergestellt wurde. Damit endete, könnte man sagen, die Geschichte des Oliviersalats, wie ihn die Zeitgenossen kannten. Der allseits bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat für uns alle nichts mit der Kreation eines französischen Kochs zu tun. Das Rezept für den modernen Olivier wurde in Zeiten erfunden Sovietunion. Bei Krebsen, Haselhühnern und anderen Leckereien wurde es dann sehr eng. Also wurden sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere verfügbare Zutaten ersetzt. So begann die Geschichte des neuen Olivier-Salats, der noch heute in fast jeder Familie zubereitet wird.

Das echte Olivier-Rezept ist den Menschen seit dem letzten Jahrhundert bekannt. Ganz am Anfang haben sich französische Köche Olivier ausgedacht, dessen wahres Rezept nur für die Reichsten erschwinglich war. Heute, nachdem sie gelernt haben, wie dieses Gericht vorher zubereitet wurde, glauben viele einfach nicht, weil der klassische Olivier mit Wurst in unserer Zeit anders aussieht. Von echtem Oliviersalat sind nur noch wenige Produkte im Sortiment.

Die Zusammensetzung eines natürlichen Salats ist heute einfach überraschend, denn bis heute haben sich nur vereinfachte Vorspeisenrezepte erhalten.

Zutaten (basierend auf 4 Portionen):

• Zunge (Rindfleisch) - 240 g;
• Eingelegte Gurken - 140 g;
• Fritillarien - 170 g;
• Kaviar - 90 g;
• 4 Stück Eier;
• Gebärmutterhalskrebs - 160 g;
• Kapern - 70 g;
• Salz - 7 g;
• Salatblätter - 60 g;
• 2 Eigelb;
• Olivenöl - 75 ml;
• Apfelessig - 35 ml.

Rezept für echten Olivier:

1. Waschen und kochen Sie die Rinderzunge, bis sie fertig ist, etwa vier Stunden und eine halbe Stunde vor dem Ende, werfen Sie Wurzeln und Gewürze in die Brühe, damit sie einen besonderen Geschmack verleihen. Karotten, Selleriewurzel, Zwiebel, auch Petersilie, Pfefferkörner und Salz zugeben. Nachdem das Fleischprodukt abgekühlt ist, schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Die Hälse von Krebs kochen, dann entfernen und schälen, in Stücke schneiden.
3. Das ganze Haselhuhnfleisch backen und mit Gewürzen und Salz bestreichen.
4. Die Eier hart kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen, die Schale entfernen, aufschneiden und 2 Hälften für die Dekoration übrig lassen.
5. Gurken sollten einen sauren Geschmack haben, das Gemüse aus der Salzlake nehmen, in Würfel schneiden und überschüssige Feuchtigkeit auspressen.
6. Salatblätter waschen und trocknen.
7. Für Sauce, natürliche Mayonnaise, Eigelb mit mischen Apfelessig, und nach dem guten Mischen müssen Sie das Olivenöl vorsichtig einfüllen.
8. Alle vorbereiteten Produkte in die Schüssel geben, Kapern dazugeben, mit Sauce würzen.
9. Die Vorspeise mit Salatblättern dekorieren, Eier statt Eigelb in die Hälften der Eier geben, die Haselhühner neben das Gericht legen. Sie können Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Echter Oliviersalat - ein klassisches Rezept

Was für die festlich gedeckte Tafel zubereitet wird, halten viele für einen echten, klassischen Olivier. Sie irren sich jedoch zutiefst. Dieses Gericht gilt seit langem nicht nur als Fleisch, sondern auch als Meeresfrüchte, da seine ursprüngliche Zusammensetzung Meeresfrüchte enthält.

Erforderliche Zutaten (für 4 Portionen):

• Haselhuhnfleisch - 290 g;
• Kartoffel - 120 g;
• Eingelegte Gurke - 90 g;
• Mayonnaise - 75 ml;
• Krebsfleisch - 190 g;
• Eingelegte Erbsen - 80 g;
• Kapern - 45 g;
• Oliven - 60 g.

Rezept für echten Oliviersalat:

1. Wischen Sie das Moorhuhn mit Gewürzen und Salz ab, und Sie können auch frische Kräuter für den Geschmack hinzufügen, im Ofen bei 190 Grad backen, bis es fertig ist. Dann herausnehmen, nach dem Abkühlen die Haut abziehen, von den Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen.
2. Die Kartoffeln waschen, mit Schale kochen oder zusammen mit den Haselhühnern in den Ofen geben und vorher in Folie einwickeln. Nachdem die Wurzelfrüchte abgekühlt sind, die oberste Schicht abziehen und in Würfel schneiden.
3. Flusskrebse sollten lebend gefangen werden. Sie sollten nicht lange gekocht werden, Sie müssen warten, bis sie rot werden, und sie erst dann herausziehen. Wenn Sie die Garzeit nicht einkalkulieren, kann sich das Fleisch in Gummi verwandeln. Sie können der Brühe Wurzeln, Gewürze, Salz und frische Kräuter hinzufügen. Nach dem Garen das Fleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Lassen Sie ein paar Hälse ganz, um das Gericht zu dekorieren.
4. Die eingelegte Gurke mahlen, die Masse mit den Händen aus überschüssiger Marinade auspressen.
5. Oliven müssen groß, dicht und entsteint werden.
6. Alle gehackten Produkte in einem Gericht mischen, Erbsen und Kapern hinzufügen und mit Mayonnaise würzen.
7. Die Vorspeise mit Oliven und ganzen Flusskrebsschwänzen dekorieren.

Oliviersalat - ein echtes Rezept

Dieses Gericht hat einen anderen Namen - " Wintersalat". Die Zusammensetzung umfasst eine Vielzahl von Produkten, die reich an Nährwerten sind, und das Ergebnis ist ein schmackhafter und befriedigender Genuss.

Zutaten (4 Portionen):

• Wachtelfleisch - 230 g;
• Roter Kaviar - 50 g;
• Schwarzer Kaviar - 50 g;
• Sprache (Rindfleisch) - 270 - g;
• Grüns - 170 g;
• Krabben - 190 g;
• Salzgurken - 140 g;
• Eier - 4 große Stücke;
• 3 Hühnereigelb;
• Gutes Pflanzenöl, geruchlos;
• Weinessig - 25 ml.

Klassischer Oliviersalat - Rezept:

1. Die Wachteln in Salzwasser mit Lorbeerblatt kochen, dann abkühlen lassen, aus der Brühe nehmen, das Fleisch trennen und hacken.
2. Kochen Sie auch die Zunge, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, ziehen Sie dann die obere Folie ab und schneiden Sie sie in Stücke.
3. Es ist besser, Krabben mariniert zu nehmen oder sie mit verschiedenen Gewürzen selbst zu kochen. Hacken Sie das Fleisch.
4. Eier hart kochen, dann abkühlen, schälen, mit einem Messer hacken.
5. Gesalzene Gurken in Stücke geschnitten.
6. Grüns waschen und trocknen. Wir brauchen es zur Dekoration.
7. Für die Sauce Eigelb, Essig und Öl mit einem Mixer verrühren.
8. In einer separaten Schüssel die Produkte mischen, mit dem Dressing mischen.
9. Den Salat mit Kaviar und Kräutern dekorieren.

Echtes Olivier-Rezept

Dieses Rezept ist heute sehr beliebt, und das Rezept des Gerichts ist so nah wie möglich am Original.

Zutaten (für 4 Portionen):

• Kartoffel - 160 g;
• Hühnerfleisch - 210 g;
• Garnelen - 170 g;
• Saure Gurken - 90 g;
• Karotten - 90 g;
• 4 Stück Eier;
• Erbsenkonserven - 130 g;
• Zwiebel - 110 g;
• Salz - 7 g;
• Mayonnaise - 75 ml.

Echtes Olivier-Rezept:

1. Gemüse (Kartoffeln und Karotten) waschen, in Wasser mit Salz weich kochen, dann schälen und in Würfel schneiden.
2. Kochen Sie die Garnelen, nachdem Sie sie drei Minuten lang gekocht haben, und geben Sie Ihre Lieblingsgewürze in die Brühe. Meeresfrüchte aus der Schale schälen, in kleine Stücke schneiden, einige zur Dekoration ganz lassen.
3. Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen, dann sehr fein hacken.
4. Eingelegte Gurken können mit großen Löchern gerieben oder mit einem Messer gehackt werden.
5. Das Hähnchenfilet waschen, die Folien entfernen, kochen oder backen, bis es gar ist, dann abkühlen und in Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel von der Schale schälen und hacken.
7. Alle Produkte mischen, Mayonnaise hinzufügen, mischen. Sie können nach Geschmack salzen.
8. Den Salat mit ganzen Garnelen dekorieren und den Gästen servieren.

Moderner Salat Olivier - ein echtes Rezept

Genau so ein Rezept ist in unsere Zeit gekommen, das bei vielen beliebt ist, für jeden Urlaub zubereitet wird und sich nie langweilen wird.

Benötigte Produkte zum Kochen:

• Kartoffel - 230 g;
• Karotten - 170 g;
• Wurst - 280 g;
• 6 Hühnereier;
• Gurken - 110 g;
• Eingelegte Erbsen - 120 g;
• Grüns - 64 g;
• Salz - 9 g;
• Mayonnaise.

Salat Olivier - ein Klassiker im Takt der Zeit:

1. Kartoffeln und Karotten müssen von Schmutz gewaschen und in Wasser mit etwas Salz weich gekocht werden. Nachdem die Wurzelfrüchte abgekühlt sind, müssen sie geschält und in Würfel geschnitten werden.
2. Hühnereier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und hacken.
3. Wurst kann nach eigenem Geschmack eingenommen werden. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke.
4. Eingelegte Gurken schneiden, ggf. etwas Marinade auspressen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel ist.
5. Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, um die überschüssige Marinade abtropfen zu lassen.
6. Dill waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und hacken.
7. Alle Produkte in einer großen Salatschüssel mischen, mit Mayonnaise würzen.

Aus den klassischen Olivier-Rezepten, die wir heute für Sie beschrieben haben, ist es nicht schwer, die Option auszuwählen, die zu Ihnen passt, und Ihren Lieben eine köstliche Freude zu bereiten. Kochen Sie mit Freude und experimentieren Sie mit der Zusammensetzung. Guten Appetit!

Eines der traditionellen Gerichte Neujahrstisch ist der Oliviersalat. Zuvor wurde es nur für diesen Feiertag vorbereitet. Jetzt können Sie sich jederzeit mit diesem Gericht verwöhnen, aber für viele ist es immer noch mit dem neuen Jahr verbunden. Nicht jeder verwendet ein Standardrezept - jede Familie hat ihre eigenen Kocheigenschaften.

Auch weiß nicht jeder, wie man einen echten Olivier herstellt – so wie der Erfinder das Gericht zubereitet. Daher lohnt es sich, die beliebten Sorten in Betracht zu ziehen.

Die Idee, einen Salat zu kreieren, kam dem kulinarischen Spezialisten Olivier eher zufällig.

In seinem Restaurant servierte er den Besuchern Gemüse und Meeresfrüchte separat. Zusätzlich zum Set war Mayonnaise - eine kürzlich erschienene Sauce.

Die Besucher hatten eine Angewohnheit, die den Meister irritierte - alle Zutaten vor Gebrauch zu mischen. Aber nach einiger Überlegung beschloss er, das Set sofort gemischt und mit Mayonnaise-Dressing zu servieren. So entstand der berühmte Salat.

Nutzen und Schaden

Jedes Produkt, das Teil von Olivier ist, hat vorteilhafte Eigenschaften. Durch den Verzehr erhält eine Person pflanzliche und tierische Proteine, Vitamine, Stärke usw. Da gibt es verschiedene Varianten Beim Kochen kann es verschiedene Substanzen und Elemente enthalten, die für den Körper notwendig sind.

Schädlich ist nur Mayonnaise, die mit allem anderen gefüllt ist. Es ist ein schweres Produkt, weil der Körper viel Zeit mit der Verdauung verbringen muss. Dies führt zu Problemen mit der Bauchspeicheldrüse.

Vorsicht ist auch wegen des hohen Kaloriengehalts des Produkts geboten – bei häufigem Verzehr lässt sich Übergewicht nicht vermeiden.

Schwierigkeitsgrad, Kochzeit

Das Kochen dieses Gerichts ist nicht schwierig - selbst ein Kochanfänger kann die Arbeit erledigen (mit Ausnahme von Sorten, die exotische Produkte enthalten).

Das Garen dauert zwischen 40 Minuten und 2 Stunden - es hängt davon ab, welche Methode verwendet wird. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Zutaten, die eine langwierige Vorbehandlung erfordern.

Essenszubereitung

Die meisten Zutaten in Olivier sollten gekocht werden. Daher müssen sie zuerst geschweißt werden. Danach werden sie gereinigt und geschnitten. Der andere Teil der Komponenten erfordert keine spezielle Verarbeitung. Sie müssen nur gewaschen werden.

Sie müssen die Produkte in kleine Stücke schneiden. Es lohnt sich, sich auf die Größe der grünen Erbsen zu konzentrieren, die eine der Hauptkomponenten ist. Die resultierenden Stücke sollten fast gleich groß oder etwas größer sein.

Beliebte Kochmethoden Schritt für Schritt

Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, da die Leute die Rezepte oft an ihre Vorlieben anpassen. Wie es am leckersten wird, können Sie durch Probieren herausfinden verschiedene Typen.

Klassiker mit Wurst

Diese Option ist ein Klassiker der Olivier-Küche. Es wurde zu einer Zeit verwendet, als es eine kleine Produktpalette gab.

Für ihn brauchen Sie:

• Karotten - 2;
• eingelegte Gurke - 3;
• Brühwurst - 300 g;
• Kartoffeln - 3;
• grüne Erbsen - 150 g;
• Ei - 4;
• saure Sahne - 75 ml;
• Mayonnaise 75 ml.

Diese Zutaten ergeben 5 Portionen Salat. Der Nährwert 100 g haben 125 kcal.

Der Kochvorgang Schritt für Schritt auf dem Foto:

1. Karotten und Kartoffeln müssen gekocht werden.
   
2. Kochen Sie hartgekochte Eier.
   
3. Gekochtes Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Wurst und Eiern.
   
4. Gurken schneiden. Drücken Sie sie aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wasser aus Dosenerbsen abgießen.
   
5. Die gehackten Zutaten mischen und mit Mayonnaise und Sauerrahm würzen.
   

Auf Wunsch können Sie dem Salat Pfeffer und Salz hinzufügen.

Französisches echtes Rezept

Jetzt wird es selten verwendet und war vorher nur für die wohlhabende Klasse gedacht, da die in der Zusammensetzung enthaltenen Produkte teuer waren - sie sind auch jetzt nicht billig.

Für ihn brauchen Sie:

• Haselhuhn - 3 (es wird nur Filet verwendet - etwa 300 g);
• Gurken - 200 g;
• Kartoffeln - 4;
• Blattsalat - 200 g;
• Wachteleier - 6;
• Krebse - 30 (nur Hälse sind im Gericht enthalten);
• schwarzer Kaviar - 80 g;
• Kalbszunge - 1;
• Kapern - 100 g;
• frische Gurken - 1.

Dieser Salat wurde nicht mit Mayonnaise gewürzt, sondern mit einer Sauce aus folgenden Zutaten:

• Olivenöl - 6 EL. L.;
• Senf - 1 TL;
• Eigelb - 2;
• Weinessig (weiß) - 1 EL. L.;
• gemahlener Pfeffer - eine Prise;
• Knoblauchpulver und Salz (nach Geschmack).

Kochprinzip:

1. Die Auerhahnkadaver waschen, ausnehmen und mit Salz und Zwiebeln ca. 1,5 Stunden kochen.
2. Kalbszunge abspülen, in Wasser legen, Gewürze, Salz, Zwiebeln und Karotten zugeben. 2 Stunden kochen.
3. Wenn beide Komponenten verschweißt sind, müssen sie entfernt und gekühlt werden. Von Haselhuhnkadavern werden die Knochen entfernt und die Haut entfernt. Dem Salat werden nur Filets hinzugefügt.
4. Schneide die Zunge in kleine Stücke.
5. Krebse kochen, abkühlen und reinigen.
6. Kartoffeln und Eier müssen ebenfalls gekocht, abgekühlt und geschnitten werden.
7. Gewaschene Salatblätter sollten auseinandergerissen und auf den Boden der Schüssel gelegt werden.
8. Frische Gurken sollten geschält und in Würfel geschnitten werden, Gewürzgurken und Kapern ebenfalls gehackt werden. Diese Zutaten werden in einer Schüssel auf Salatblätter gegeben.
9. Das Haselhuhnfilet aufschneiden und zusammen mit der Rinderzunge in eine Schüssel geben.
10. Gehackte Eier und Kartoffeln in eine Salatschüssel geben. Als nächstes das Dressing hinzugeben. Krebshälse werden darauf gelegt.

Diese Salatmenge kann auf 4 Portionen aufgeteilt werden. Der Energiewert von 100 g beträgt 175 kcal.

Rezeptvideo für französischen Olivier:

Mit Brühwurst und frischer Gurke

Olivier wird im Sommer oft auf diese Weise zubereitet.

Für ihn verwenden:

• Brühwurst - 500 g (kann mit Wurst gemacht werden);
• grüne Erbsen - 2 Dosen;
• Karotten - 2;
• Kartoffeln - 6;
• frische Gurke - 3;
• Ei - 6;
• Mayonnaise - 300 g.

Technologie:

1. Sie müssen Karotten, Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen und schneiden.
2. Wurst und Gurke in Würfel schneiden.
3. Erbsenwasser abgießen.
4. Zutaten mischen, Mayonnaise hinzufügen.

Auf Wunsch können Sie den Salat mit Kräutern aus dem Garten dekorieren. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen. 100 g enthalten 186 kcal.

Mit Wurst und Mais

Durch Ersetzen einer der Komponenten können Sie eine Originalversion des Salats erstellen.

Würde brauchen:

• Dosenmais - 100 g;
• Kartoffeln - 3;
• Ei - 3;
• Karotten - 3;
• Essiggurken - 2;
• Brühwurst - 200 g;
• Mayonnaise - 100 g.

Das Prinzip der Zubereitung eines Gerichts:

1. Karotten, Kartoffeln und Eier kochen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Legen Sie den Mais in ein Sieb, das die Flüssigkeit glasiert.
3. Die Wurst in Stücke schneiden.
4. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten und würzen Sie sie mit Mayonnaise.

Das Ergebnis sind 3-4 Portionen Salat, der Energiewert von 100 g davon beträgt 176 kcal.

Mit geräucherter Wurst

Mit dieser Methode können Sie ein schmackhafteres Gericht zubereiten.

Zum Kochen verwenden:

• Kartoffeln - 4;
• geräucherte Wurst (Schinken) - 300 g;
• Karotten - 2;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Eier - 4;
• eingelegte Gurken - 6;
• Dosenerbsen - 200 g;
• Senf - 1 EL. L.;
• Oliven - 12;
• Mayonnaise - 100 g.

Arbeitsablauf:

1. Karotten, Eier und Kartoffeln werden gekocht und gehackt.
2. Die Oliven werden in Ringe geschnitten.
3. Die gewaschene Zwiebel zerbröseln.
4. Wurst und Gurken in Würfel schneiden.
5. Mayonnaise wird mit Senf gemischt und die gemischten Zutaten werden mit der resultierenden Zusammensetzung gewürzt.

Reicht für 4-5 Portionen. Der Nährwert des Gerichts beträgt 192 kcal pro 100 g.

Sie können den Kaloriengehalt des Salats reduzieren, indem Sie die Wurst durch Hühnchen ersetzen. Dieses Diätfleisch ist gesundheits- und figurfördernder.

In diesem Fall verwendete Zutaten:

• hähnchenfilet - 1;
• grüne Erbsen in Dosen - 100 g;
• Karotten - 1;
• Kartoffeln - 3;
• eingelegte Gurken - 2;
• Frühlingszwiebeln - 3-4 Federn;
• fettarme saure Sahne - 250 ml.

Kochfunktionen:

1. Kochen Sie zuerst das Huhn in leicht gesalzenem Wasser. Dann muss es herausgenommen und abkühlen gelassen werden.
2. Eier, Karotten, Kartoffeln werden gekocht.
3. Erbsen müssen abgesiebt werden.
4. Alle Zutaten werden in gleiche Stücke geschnitten, gemischt und mit Sauerrahm gewürzt.

Der resultierende Salat kann in 3-4 Portionen aufgeteilt werden. Kaloriengehalt pro 100 g - 132 Stk.

Mit Huhn und Apfel

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• hähnchenfilet - 200 g;
• Apfel - 2;
• Kartoffeln - 6;
• weiße Zwiebel - 2;
• Karotten - 3;
• Champignons - 400 g;
• eingelegte Gurken - 3;
• Erbsen - 200 g.

Garablauf:

1. Hühnchen, Karotten und Kartoffeln kochen.
2. Die gewaschenen Pilze in Würfel schneiden, mit gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Die Erbsen durch ein Sieb passieren.
4. Gekühlte Komponenten, Gurken und Äpfel in Würfel schneiden.
5. Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, können Sie sie mit Sonnenblumenöl füllen.

100 g dieses Oliviers enthalten 163 kcal. Die resultierende Menge kann in 6 Portionen aufgeteilt werden.

Mit Hühnchen und Champignons

Um diese Sorte von Olivier herzustellen, benötigen Sie:

• hähnchenfilet - 300 g;
• Zwiebel - 1;
• Karotten - 2;
• Champignons - 300 g;
• eingelegte Gurken - 3;
• hartkäse - 250 g;
• Kartoffeln - 3;
• Ei - 5;
• Dill;
• Mayonnaise - 150 g;
• Sonnenblumenöl.

Kochen:

1. Kochen Sie das Hähnchenfilet und kühlen Sie es ab, dann schneiden Sie es in Stücke.
2. Eier hart kochen, Kartoffeln kochen, sie und Gurken in Würfel schneiden.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden, in Öl in Kombination mit gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten anbraten.
4. Den Käse durch eine mittlere Reibe geben, den Dill hacken.
5. Zutaten mischen und Mayonnaise hinzufügen.

Ausreichend für 6 Portionen. Der Kaloriengehalt in 100 g des Produkts beträgt 185 Stk.

Mit Putenfleisch

Die Zutaten für diesen Salat sind:

• Putenfilet - 400 g;
• Kartoffeln - 4;
• Essiggurken - 2;
• Apfel - 1;
• Eier - 3.;
• Zwiebel - 1;
• Mayonnaise - 150 g.

Um einen Truthahn zu kochen, benötigen Sie:

• Piment 4 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Zwiebel - 1;
• Karotten - 1;
• Sellerie - ein Stück Wurzel.

Sequenzierung:

1. Kochen Sie das Fleisch mit Gewürzen und Gemüse (es dauert bis zu 1,5 Stunden). Abkühlen lassen und in Fasern teilen.
2. Eier und Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden, mit Äpfeln und Gurken ebenso verfahren.
3. Erbsen abseihen, Zwiebel hacken.
4. Die Komponenten in eine Schüssel geben, mischen und mit der Mayonnaise aufgießen.

Der Energiewert des Gerichts beträgt 171 kcal pro 100 g und reicht für 4-5 Portionen.

Zutaten für dieses Gericht:

• Erbsen - 200 g;
• Rindfleisch 400 g;
• eingelegte Gurken - 4;
• Karotte - 3;
• Eier - 6;
• Kartoffeln - 5;
• saure Sahne - 2/3 Tasse;
• Mayonnaise - 180 g.

Das Fleisch wird gewaschen und in Salzwasser gekocht. Sie müssen auch Karotten, Eier und Kartoffeln kochen. Das Wasser wird aus den Erbsen abgelassen und mit den restlichen Zutaten gemischt und in Würfel geschnitten. Den Salat mit Sauerrahm mit Mayonnaise würzen.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 157 kcal pro 100 g, die Anzahl der Portionen beträgt 5-6.

Während des Kochens benötigen Sie:

• gesalzener Lachs - 250 g;
• Kartoffeln - 3-4;
• Frühlingszwiebel - ein Bündel;
• Eier - 3;
• Karotte - 1;
• grüne Erbsen - 200 g;
• frische Gurke - 1;
• eingelegte Gurke - 2;
• Mayonnaise - 100 g;
• Oliven - 10.

Zuerst müssen Sie die Eier, Karotten und Kartoffeln kochen und abkühlen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus den Erbsen. Alle Komponenten müssen zerkleinert und in einer Schüssel gemischt und mit Sauce gewürzt werden.

Das Gericht kann in 4-5 Portionen aufgeteilt werden. 100 g davon enthalten 186 kcal.

Diese Garvariante kommt dem Original sehr nahe.

Für ihn brauchen Sie:

• Hühnerbrust - 250 g;
• Kalbszunge - 1;
• salatblätter - 100 g;
• Hühnereier - 3;
• Gurken - 3;
• Krebshälse - 12;
• Kapern - 50 g;
• schwarzer Kaviar - 50 g;
• Soja - 50 g;
• Mayonnaise - 200 ml.

Es ist notwendig, Krebse, Hühnchen, Zunge, Eier und Soja zu kochen. Diese Zutaten werden gekühlt, gereinigt und gemahlen. Auch Gurken und Kapern sollten Sie hacken. Salatblätter werden von Hand zerrissen. Die Zutaten werden gemischt, mit Sauce gewürzt, Kaviar wird zur Dekoration darauf gelegt.

Aus der erhaltenen Menge können Sie 5-6 Portionen bilden. Nährwert von 100 g - 165 kcal.

Salatzutaten:

• Rindfleisch - 200 g;
• grüne Erbsen - 150 g;
• Eier - 4;
• frische Gurken - 2;
• Senf - 10 g;
• weißer Joghurt - 100 g;
• Karotten - 2;
• Zwiebel - 1;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Dill.

Karotten, Rindfleisch und 2 Eier kochen. Das Eigelb von den restlichen zwei Eiern trennen. Fleisch, Karotten, Gurken und Eier werden in Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden zerdrückt. Erbsen müssen mit einem Sieb gefiltert werden. Als nächstes Eigelb, Zitronensaft und Senf mischen, glatt mahlen, Joghurt einfüllen. Dies ist eine Dressing-Sauce, die zu den gemischten Zutaten hinzugefügt wird.

Ein Diätgericht mit einer Kalorienzahl von 108 Stück. pro 100 g Es kann in 5 Portionen aufgeteilt werden.

Mager mit Avocado

Für ihn müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• eingelegte Gurke - 3;
• Kartoffeln - 4;
• vegetarische Wurst (Weizen oder Erbsen) - 200 g;
• Dosenerbsen - 200 g;
• Karotten - 1;
• Zwiebel - 1;
• Avocado - 1;
• Mayonnaise (Sie können magere Sauce zubereiten) - 150 ml.

Gekochte Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Avocados werden geschält, auf die gleiche Weise geschnitten, Gurken und Würste werden ebenfalls verarbeitet. Zwiebel hacken, Erbsen von der Lake befreien. Alles mischen, Mayonnaise einfüllen.

Gerichte sind genug für 3-5 Portionen. Die Anzahl der Kalorien in 100 g - 106 Stk.

Mit Hühnerfleisch und Garnelen

Zum Kochen benötigen Sie:

• Karotte - 1;
• geräuchertes Hähnchen - 200 g;
• eingelegte Gurke - 2;
• Kartoffeln - 3;
• Ei - 3;
• kleine Garnelen - 200 g;
• Apfel - 1;
• Erbsen - 150 g;
• saure Sahne - 20 g;
• Mayonnaise - 20 g.

Die Eier müssen hart gekocht sein. Karotten, Kartoffeln und Garnelen sollten ebenfalls gekocht werden. Die Lake von den Erbsen abtropfen lassen, die gewürfelten Zutaten dazu geben. Garnelen können geschnitten werden, Sie können sie ganz lassen, nur schälen. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren und den Salat damit würzen. Ergibt 3-4 Portionen. Die Anzahl der Kalorien in 100 g - 156 Stk.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise?

Um dieses Produkt zu Hause herzustellen, müssen die folgenden Zutaten verwendet werden:

• olivenöl (oder hochwertige Sonnenblume) - 1 Tasse;
• Eigelb - 2;
• essig (9%) - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 0,5 TL.

Salz und Zucker werden zu den Eigelben gegeben und geschlagen, bis eine homogene weiße Mischung erhalten wird. Unter weiterem Schlagen das Öl in kleinen Portionen (dünner Strahl) zugießen. Essig wird zuletzt hinzugefügt und die Sauce weiter gerührt, bis sie glatt ist. Das geht am besten mit einem Mixer, du kannst aber auch einen Holzspatel verwenden.

Videorezept:

Schönes Design

Olivier ist für den festlich gedeckten Tisch gerüstet, daher ist es gut zu wissen, wie man ihn auf originelle Weise serviert.

Wintersalat kann arrangiert werden:

Noch ein paar Ideen zum Servieren von Salat auf dem Foto:

Olivier kann gekocht werden verschiedene Wege. Es lohnt sich, verschiedene Arten dieses Gerichts zu probieren, um festzustellen, welches schmackhafter und nahrhafter ist.

durch Notizen der wilden Herrin

Wenn nicht in jedem ersten, dann sicher in jedem zweiten Haus wird es Silvester sein Feiertagstisch Olivier Salat stehen. Das eigentliche klassische Olivier-Salatrezept konnte jedoch nicht vollständig wiederhergestellt werden, und heute kennen wir genau die Zutaten, aus denen der Moskauer Gastronom französischer Herkunft Lucien Olivier seinen berühmten Salat zubereitete.

Wie ist der Olivier-Salat entstanden?

Nachdem der Gastronom einmal ein Gericht namens „Wildmayonnaise“ zubereitet hatte, servierte er es an den Tisch und begann zu beobachten, ob es seinen Gästen schmeckte.

„Game Mayonnaise“ ist übrigens ein komplexes Gericht, das aus vielen Zutaten besteht. Es umfasste Rebhuhn- und Haselhuhnfilets, gekochte Zunge und Krebshälse, übergossen mit Mayonnaise-Sauce, die auch Lucien Olivier erfunden hatte. Das Fleisch war mit Geleestücken bedeckt, und in der Mitte des Gerichts befand sich eine Folie aus gekochten Kartoffeln mit Dekorationen aus kleinen würzigen Gurken und hartgekochten Eiern. Außerdem legte Olivier eine dekorierte Kartoffelrutsche nicht zum Essen, sondern zum Dekorieren des Gerichts bereit.

Stellen Sie sich seine Verwunderung und sogar Empörung vor, als er sah, dass unerfahrene Besucher alle Zutaten der „Wildmayonnaise“ mit einem Löffel mischten und erst dann mit großem Genuss diese „barbarische“ Mischung verzehrten. Und dann mischte Olivier das nächste Mal selbst alle Zutaten und servierte ein neues Gericht auf dem Tisch, außerdem tat er es, um wahllose Esser sozusagen zu erstechen, aber der Effekt war genau das Gegenteil. Der neue Salat wurde sofort so beliebt, dass die Besucher zu Oliviers Restaurant eilten, nur um das neue ungewöhnliche Gericht zu probieren.

Die Geheimnisse des klassischen Rezepts für einen echten Olivier-Salat

Nach dem Tod des berühmten Gastronomen konnte niemand das klassische Rezept für einen echten Olivier-Salat wiederholen, und erst im Laufe der Zeit, bis 1904, mit Hilfe der Stammgäste des Restaurants, wurden fast alle Zutaten wiederhergestellt.

Aber trotzdem war es immer noch nicht derselbe Salat.

Tatsache ist, dass Olivier einige einzigartige Zusätze zu der Sauce mit ins Grab nahm, die er immer streng vertraulich behandelte. Es ist bekannt, dass ein echter Olivier-Salat ist klassisches Rezept angerichtet mit Provence-Sauce, die ausschließlich auf französischem Essig, provenzalischem Olivenöl mit Zugabe von frischesten Eigelb zubereitet wurde. Aber was sonst noch in Lucien Oliviers Rezept enthalten war, bleibt ein Rätsel.

Authentische Olivier-Salatzutaten

Woraus bestand also der echte Olivier-Salat, dessen klassisches Rezept 1904 restauriert wurde?

Das Rezept sollte dauern:

Fleisch von zwei gekochten Haselhühnern

Eine gekochte Kalbszunge

25 gekochte Flusskrebse, 1 großer gekochter Hummer oder 1 Dose Hummer

100 Gramm schwarzer gepresster Kaviar

1 Tasse Lanspic (dicke Brühe, gewürfelt)

200 Gramm frischer Salat

250 Gramm eingelegte Gurken (Gurken)

250 Gramm Kabul-Sauce

Zwei frische Gurken

100 Gramm Kapern

Fünf hartgekochte Eier.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen echten Oliviersalat nach dem klassischen Rezept zubereiten, aber es ist interessant herauszufinden, welche Art von Feinschmeckern die Stammgäste berühmter russischer Restaurants waren. Am leckersten und authentischsten ist der klassische Oliviersalat jedoch derjenige, den Sie mit Enthusiasmus, Liebe und Fantasie zubereiten!

Es kann zu 100 Prozent garantiert werden, dass sich heute keine einzige russische Familie ohne Oliviersalat an den Tisch setzt. Jeder kennt sein Rezept – von der erfahrenen Matrone bis zur Studentin. Und lassen Sie jede Hausfrau ihre eigene Kochmethode haben (jemand fügt frische anstelle von Gurken hinzu, einige ersetzen Wurst durch gekochtes Huhn oder Rindfleisch, jemand mischt saure Sahne mit Mayonnaise zum Dressing und einige fügen gekochte Karotten oder einen Apfel hinzu), dennoch die Grundzutaten gleich bleiben.

Unser sowjetischer Lieblingssalat hat jedoch nichts mit dem echten zu tun – vom französischen Koch Lucien Olivier, obwohl er seinen Namen trägt.

Ein kleiner Exkurs in die Geschichte. 1864 eröffneten der berühmte französische Koch Lucien Olivier und der russische Kaufmann Yakov Pegov das Restaurant Hermitage in Moskau am Trubnaya-Platz. Monsieur Olivier liebte es, neue Gerichte zu erfinden. Einmal kreierte er etwas göttlich Leckeres – und nannte diese Kreation „Mayonnaise aus dem Spiel“. Jetzt würden wir es natürlich Cocktailsalat nennen, da die Zutaten nicht gemischt, sondern schichtweise ausgelegt wurden. Also, von unten gab es gebratene Haselhühner, dann Fleischgelee, dann nacheinander Kalbszunge und Krebshälse. Nun, alles wurde in der Mitte von einer Folie aus Gurken, Eiern, Kartoffeln und Kapern gekrönt (alle diese Produkte mischten sich auch nicht). (Kapern - Gewürz, ungeblasene Knospen eines Strauches - Kapern.)
Die Gäste der Hermitage waren begeistert von dem Gericht, aber um es bequemer zu essen, mischten sie alle Zutaten, schätzten die Schönheit der Idee nicht und entsetzten Chef Lucien. Aber später erkannte er, dass auf diese Weise ein neues Gericht geboren wurde, das sofort sehr beliebt wurde.

Und dann, viele Jahre später, in Sowjetische Zeit, Kapern und Krebshälse verschwanden ebenso wie Haselhuhn und Kalbszunge. Die Rolle der Fleischzutat wurde von Doktorwurst übernommen. Und das Rezept selbst wurde auf das Minimum vereinfacht, das einem Sowjetmenschen zur Verfügung steht - billig und lecker.

Jetzt können wir es uns leisten, den klassischen Oliviersalat zu kochen. Leider ist das Rezept für die Sauce, mit der Meister Lucien sie zubereitet hat, verloren gegangen. Deshalb verwenden wir Mayonnaise oder ähnliches. Wir werden das Moorhuhn durch Hähnchenbrust ersetzen, die Krebshälse werden in Supermärkten verkauft (Sie können stattdessen Garnelenfleisch oder eine Sparoption nehmen - Krabbenstäbchen). Auf Kalbszunge und Fleischgelee kann verzichtet werden, und Dosen Kapern Jetzt zu finden ist kein Problem. Die restlichen Zutaten von Olivier – Kartoffeln, Eier, Essiggurken – sind uns schon lange vertraut. Im klassischen Rezept gibt es keine grünen Erbsen - aber das ist Ihnen überlassen.

Guten Appetit, wie die Franzosen sagen!