Arpa bilan mazali rassolnik sho'rva. Inju arpa va tuzlangan bodring bilan rassolnikni qanday tayyorlash mumkin - undan ham mazali. Keyin asosiy bosqich boshlanadi

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Bu mazali birinchi taom rus oshxonasiga tegishli. Go'sht va yormalar to'yinganlikni ta'minlaydi, tuzlangan bodringlar o'tkir ta'mni beradi. Dastlab, "rassolnik" so'zi tovuq bilan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirojnoe degan ma'noni anglatadi va sho'rva "kalya" deb nomlangan va ikra bilan to'ldirilgan. Keyinchalik, bu nom faqat baliq sho'rva uchun qoldi.

Tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak

An'anaviy retsept tayyor issiq taomning qalinligi va ko'p miqdordagi ingredientlar bilan tavsiflanadi: tuzlangan bodring, kartoshka, don, baharatlı sabzavotlar va o'tlar har doim ishlatiladi. Siz ziravorlarsiz qilolmaysiz, lekin ulardan bir nechtasi bor - faqat dafna yaprog'i va qora qalampirning bir chimdim / makkajo'xori. Bulyon go'sht, baliq yoki qo'ziqorin bo'lishi mumkin. Rassolnikni tayyorlash jarayoni o'z texnologiyasida har qanday rus sho'rvasini tayyorlash usuliga o'xshaydi, lekin pechkada yoki pechda yarim soat davomida majburiy infuzion bilan.

Tuzlangan sous uchun marvarid arpa qanday tayyorlanadi

Ushbu sho'rva uchun ishlatiladigan barcha donli ekinlar orasida marvarid arpa eng mashhur hisoblanadi - u asosan mol go'shti bulyonini (buyraklar, sakatatlar) bilan to'ldiradi. Donni skovorodkadagi boshqa ingredientlarga qo'shmasdan oldin, uy bekalari marvarid arpasini tuzlangan sous uchun qanday tezda pishirishni aniqlashlari kerak:

Drenaj suvi toza bo'lguncha donni uch marta yuving.

Ustiga qaynoq suv quying. Yuqoridan qopqoq talab qilinadi, aks holda donalar shishib ketmaydi.

20 daqiqadan so'ng qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Rassolnik sho'rva retsepti

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu turdagi to'g'ri pishirilgan sho'rva neytral ta'mga ega ildiz sabzavotlari, don, baharatlı sabzavotlar va yangi o'tlarni o'z ichiga olishi kerak. Bodring tuzlangan bodring miqdori styuardessa va uning mehmonlarining ta'mga bo'lgan afzalliklariga qarab o'zgaradi. Biroq, agar siz tuzlangan bodringni tayyorlashning klassik retsepti bilan qiziqmasangiz ham, lekin muqobil versiyalarda siz quyida keltirilgan variantlardan tanlash uchun biror narsaga ega bo'lasiz. Uni qanday tez pishirishni va ingredientlarni qanday tanlashni o'zingiz tushunasiz.

Pearl arpa va bodring bilan

Pishirish vaqti: 3 soat.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1048 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.

Arpa va tuzlangan bodringli bu mazali, mazali tuzlangan bodring klassikaga o'xshaydi, ammo ingredientlar ro'yxati biroz qisqaroq va bulon cho'chqa qovurg'alari bilan tayyorlanadi - shuning uchun u boyroq. Professionallar ish vaqtini qisqartirish uchun uni oldindan pishirishni va muzlatishni maslahat berishadi. Tomat pastasini yangi maydalangan pomidor bilan almashtirish mumkin, ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti (qovurg'alar) - 200 g;
kartoshka - 3 dona;
marvarid arpa - 3 osh qoshiq. l.;
tuzlangan bodring - 4 dona;
sabzi;
ziravorlar;
yog ';
tomat pastasi- 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Qovurg'alar uchun bulonni suv bilan to'ldiring (3 litr) va taxminan bir soat qaynatib oling.

Qovurilgan piyoz, bodring, sabzi qo'shing.

10-12 daqiqadan so'ng tomat pastasi va ziravorlar qo'shing.

Keyingi - marvarid arpa.

Yarim soatdan keyin kartoshka qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring.

Guruch bilan

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 836 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.

Guruch va bodring bilan tuzlangan sho'rva uchun ushbu retsept bolalar uchun mos keladi va diet menyusi, chunki u juda engil, kurkada. Bu, shuningdek, kechki ovqatni atigi bir soat ichida tayyorlashga yordam beradi, chunki parranda go'shti go'shtli bulondan ko'ra tezroq pishiriladi. Agar xohlasangiz, kartoshkadan voz kechishingiz mumkin, bu taomning kaloriya miqdorini yanada kamaytiradi. Piyozni qovurish ham ixtiyoriy narsadir.

Tarkibi:

kurka - 300 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
guruch - bir hovuch;
katta kartoshka;
Shirin qalampir;
ziravorlar;
yog ';

Tayyorlash usuli:

Turkiya bulyonini tayyorlang - sizga 2 litr mahsulot kerak bo'ladi.

Guruch qo'shing, 25 daqiqa davomida pishiring.

Tug'ralgan qalampir, piyoz va bodringni qovuring. Kartoshka bo'laklari bilan birga sho'rva qo'shing.

Yarim soatdan keyin ziravorlar qo'shing va xizmat qiling.

Klassik

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 881 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Klassik tuzlangan bodring, avval aytib o'tilganidek, ishdan oldin tayyorlash uchun muhim bo'lgan mol go'shti buyragi bilan tayyorlanishi kerak. Ular 8 soat davomida tozalanadi va namlanadi, uning davomida suv uch marta o'zgaradi. Keyin sho'rvaning barcha tarkibiy qismlaridan alohida qaynatiladi. Xuddi shunday, tanlangan donni oldindan tayyorlashingiz kerak. Bu rassolnik sho'rva smetana bilan xizmat qilish kerak.

Tarkibi:

mol go'shti buyraklari - 300 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
rutabaga - 200 g;
don - 2 osh qoshiq. l.;
sabzi;
kartoshka - 2 dona;
yog ';
bir dasta ko'katlar;
tuz, dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Qaynatilgan buyraklarni 1,5 litr suvga to'kib tashlang va yarim soat davomida pishiring.

Tayyorlangan don qo'shing.

Qovurilgan rutabaga, piyoz va bodring chiziqlarini qovuring.

Ularni maydalangan sabzi bilan birga sho'rvaga qo'shing.

4-5 daqiqadan so'ng kartoshka kublarini qo'shing. Ular tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

O'tlar va ziravorlar bilan mavsum. Bir necha daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Pishirish vaqti: 2 soat 25 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1278 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Agar siz rassolnik sho'rvasini sekin pishirgichda pishirsangiz, sizning oldingizda issiq, mazali tushlik tovoq qanday paydo bo'lganini ham sezmaysiz. Harakatning soddaligi va ish vaqtini qisqartirish - bu sho'rva pishirishning ushbu usuli foydasiga asosiy dalillar. Siz fotosurat bilan yoki fotosuratsiz har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin: hatto oshxonaga birinchi marta kirgan tajribasiz uy bekasi ham bu vazifani bajara oladi.

Tarkibi:

go'sht - 400 g;
kartoshka - 2 dona;
tuzlangan bodring - 2 dona;
sabzi;
ziravorlar;
yog ';
suv - 2,5 l.

Tayyorlash usuli:

20 daqiqa davomida "pishirish" da barcha tug'ralgan sabzavotlarni qovuring.

Go'sht, namlangan arpa, kartoshka qo'shing.

Suvga to'kib tashlang, 2 soat qaynatib oling.Oxiriga 4-5 daqiqa qolganda mavsum.

Chiken bilan

Pishirish vaqti: 45 daqiqa.
Porsiya soni: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1645 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Oddiy original retsept tovuq va dudlangan kolbasa bilan tuzlangan bodring engil, achchiq issiq ovqatlarni biluvchilar bilan mashhur. Ba'zi uy bekalari tomat pastasi, achchiq qalampir va loviya qo'shadilar. Bunday sho'rva uchun don tavsiya etilmaydi - kichik noodlelarni olish yaxshidir. Sarimsoq bilan maydalangan yangi smetana va javdar krakerlari bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

dudlangan tovuq - 100 g;
dudlangan kolbasa - 200 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
sabzavotli bulon - 3 l.;
kartoshka - 2 dona;
yog ';
sabzi;
ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Piyoz va sabzi talaşlarini qovuring. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang.

Kartoshka, bodring, kolbasa va tovuq kublarini birma-bir qo'shing.

Xizmat qilishdan 3 daqiqa oldin pishiring.

Leningradskiy

Pishirish vaqti: 3 soat.
Porsiya soni: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1557 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Leningrad uslubidagi rassolnik eng tez-tez amalga oshirilgan sovet retseptlaridan biri edi. oshxona kitoblari: mazali, tez, oddiy, juda to'la. Mutlaqo har qanday donni kiritish mumkin edi - nafaqat taniqli marvarid arpa va guruch: grechka, jo'xori uni va bug'doy ishlatilgan. Qadimgi retseptga ko'ra, faqat 1 litr boy bulon olinadi va sho'rvaning o'zi juda qalin.

Tarkibi:

mol go'shti - 300 g go'sht + 400 g suyak;
suv - 2,5 l;
kartoshka - 300 g;
sabzi - 1/2 dona;
oq piyoz;
marvarid arpa - 30 g;
bir dasta pirasa;
tuzlangan bodring - 60 g;
yog ';
dafna yaprog'i, tuz, qalampir;
sho'r suv - yarim stakan.

Tayyorlash usuli:

Go'shtli bulonni ziravorlarsiz qaynatib oling, mol go'shtini olib tashlang.

Yuvilgan marvarid arpa, qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing.

Yarim soatdan keyin kartoshka bo'laklari, sote qilingan bodring somonlari va ziravorlar qo'shing.

15 daqiqadan so'ng sho'r suvni to'kib tashlang va sho'rvani yana 9-10 daqiqa davomida pishiring. Qo'shing, xizmat qiling.

Buyraklar bilan

Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1457 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Agar siz go'shtli bulonda buyraklar bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashga qiziqsangiz, ushbu retseptni ko'rib chiqing. Baza uchun siz yog'li cho'chqa go'shti, yosh dana, parhez parranda go'shtini olishingiz mumkin - bu muhim emas. Konservalangan loviya yaxshiroq, chunki... quruqlarini uzoq vaqt namlash va kamida uzoq vaqt pishirish kerak bo'ladi. Buyraklar 4-5 soat oldin suv bilan to'ldirilishi kerak.

Tarkibi:

go'sht - 350 g;
konservalangan loviya - 200 g;
tuzlangan bodring - 4 dona;
mol go'shti buyraklari - 200 g;
yog ';
kartoshka - 2 dona;
ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Yarim soat davomida tug'ralgan buyraklarni qaynatib oling. Go'shtli bulonni (3 l) alohida tayyorlang.

Bodringni maydalab, piyoz yarim halqalari bilan qovuring.

Bulyonga kartoshka bo'laklarini qo'shing. Ular tayyor bo'lgach, loviyalarni qovuring.

Buyraklar va ziravorlar qo'shing. Yana 5-10 daqiqa pishiring.

Go'shtsiz

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 997 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Go'shtsiz arpa bilan oddiy yog'siz tuzlangan bodring bolalar menyusiga yaxshi mos keladi va parhez uchun foydali bo'lishi mumkin. Uning ta'mi klassik mol go'shti yoki past kaloriyali tovuq go'shtidan yomon emas va uning to'yinganligi ham kam emas, chunki bu erda yasmiq qo'shiladi. Agar so'ralsa, bu sho'rva sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin - bu sizga ko'proq vaqtni tejaydi.

Tarkibi:

kartoshka - 2 dona;
yasmiq - yarim stakan;
tuzlangan bodring - 3 dona;
marvarid arpa - 2 osh qoshiq. l.;
guruch - 2 osh qoshiq. l.;
sabzi;
pomidor;
yog ';
tuz, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Yarim soat davomida namlangan guruch va yasmiq ichiga suv (2 litr) tushiring. 25 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan sabzi, piyoz va pomidor qo'shing.

Yarim soatdan keyin qaynatilgan arpa va kartoshka kublarini qo'shing va mavsumni qo'shing.

Sho'rvani yana 6-7 daqiqa pishiring.

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 971 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Siz hali ham uyda qo'ziqorin tuzini qanday tayyorlashni bilmayapsizmi? Ushbu retseptni o'rganishga arziydi, chunki bunday mazali va qoniqarli issiq taom har qanday stolda ajoyib ko'rinadi. Boy, to'yimli, tuzlangan shampignonlarning achchiqligi bilan va umuman tuzsiz - rassolnik sho'rvasining bu xilma-xilligi vegetarianlar tomonidan qadrlanadi. Qo'ziqorinlarning asosiy qismi yangi bo'lishi mumkin, o'rnini bosadigan bodring esa faqat tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

don - 2 osh qoshiq. l.;
qo'ziqorinlar (har qanday) - 300 g;
kartoshka - 4 dona;
tuzlangan sutli qo'ziqorinlar - 200 g;
ziravorlar;
yog ';
tomat pastasi.

Tayyorlash usuli:

Donni namlang.

Tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

3 litr suvni qaynatib oling, tug'ralgan kartoshkani tashlang.

20-25 daqiqadan so'ng qovurilgan va donni qo'shing. Yarim soat davomida pishiring.

Sho'rvani tomat pastasi va ziravorlar bilan seping. Agar kerak bo'lsa, bir necha gramm tuz qo'shing.

Mol go'shti bilan

Pishirish vaqti: 1 soat 35 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1752 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Bu mol go'shti rassolnik sho'rva urushdan oldingi davrda katta talabga ega edi. Ingredientlarning qisqacha ro'yxati, ularning mavjudligi va byudjeti, yuqori ozuqaviy qiymati - bunday sho'rva tayyorlashga urinmaslik uchun hech qanday sabab yo'q. Bosqichma-bosqich retsept barcha fokuslarni tushunishga yordam beradi va fotosuratlar sizga yakuniy natijani qanday loyihalash haqida fikr beradi. Ziravorlar ko'rsatilmagan, chunki... ularning mavjudligi ixtiyoriydir.

Tarkibi:

oq karam - 1/2 dona;
mol go'shti - 400 g;
sariyog ';
kartoshka - 5 dona;
maydanoz ildizi;
tuzlangan bodring - 2 dona;
qatiq.

Tayyorlash usuli:

Mol go'shti bo'laklarini sovuq suv bilan to'kib tashlang. Qaynatgandan keyin bir soat davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang.

Sariyog'da maydalangan maydanoz ildizi bilan piyozni qovuring.

Hammayoqni va tug'ralgan bodringni qo'shing. 4-5 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan rassolnik va kartoshka kublarini sho'rvaga qo'shing. Faqat yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Professionallar, ba'zi bir oshpazlik fokuslarini bilmasdan, har qanday, hatto mazali tuzlangan bodringning eng oddiy retseptini buzishi mumkinligiga aminlar. Ushbu taomni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Muhim tafsilotlar:

Donalaringizni oqilona tanlang - guruch tovuq va/yoki kurka go'shti bilan tuzlangan sho'rva uchun ishlatiladi, inju arpa esa faqat mol go'shti bilan ishlatiladi. Arpa yormasi o'rdak sarig'i bilan yaxshi.
Ushbu taomga tuz qo'shmang - bulonning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtirishingiz mumkin.
Rassolnik sho'rva etarlicha achchiq emasmi? Bodring idishidan bir oz ko'proq suyuqlik tushiring, qaynatib oling, pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin bulonga qo'shing.

Rassolnik rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Endi bu sho'rvani tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo dastlab unga marvarid arpa qo'shilgan. Biroz vaqt o'tgach, marvarid arpa guruch va tariq bilan almashtirildi.

3 litr tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ingredientlar:

3-4 litr suv;
100 g marvarid arpa;
500 g tovuq bo'yni yoki bulon to'plami;
4 ta katta tuzlangan bodring;
3-4 kartoshka;
1 sabzi;
1 piyoz;
50 g tomat pastasi;
ta'mga tuz;
ziravorlar;
yashillik.

Pearl arpa bilan tuzlangan sho'rva tayyorlash uchun donni sovuq suvda bir kechada qoldiring. Siz namlash vaqtini 2 soatgacha qisqartirishingiz mumkin. Agar siz suyuq, shaffof sho'rvani afzal ko'rsangiz, arpani alohida pishirish yaxshidir. Bir yirtqichlardan suv quyib, marvaridni pishganicha qaynatib oling. Pishirish jarayonida suvni bir necha marta to'kib tashlash va yangi suv bilan almashtirish kerak. Bu donalarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Aks holda, siz yopishqoq tartibsizlik bilan yakunlanasiz.

Bulyonni tayyorlash uchun tovuq yoki mol go'shtini yuving va sovuq suv bilan yoping. Bulyonni qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Tayyor bo'lgunga qadar go'sht mahsulotlarini pishiring. Odatda tovuq 40 daqiqa, mol go'shti esa 2 soat pishiriladi. Bulyon pishirilganda, unga tozalangan, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Kartoshka pishirilayotganda, sote tayyorlang. Buning uchun sabzi va piyozni tozalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuzlangan bodringni tozalash kerak emas. Ularni kub shaklida kesib oling va sabzavotlarga qo'shing. Bir oz sho'r yoki bulon qo'shing va sabzavotlarni 5 daqiqa qaynatib oling. Agar sho'rva qizil bo'lishini istasangiz, sote uchun bir qoshiq tomat pastasini qo'shing. Kartoshka bulonda pishirilganda, sho'rvaga sote va qaynatilgan marvarid arpa qo'shing. Idishni tuzlang va ziravorlar qo'shing. Agar so'ralsa, o'tlar bilan bezang. Kartoshkani pishirishdan oldin sho'r suv qo'shish va bodring qo'shish tavsiya etilmaydi. Bu qiyin bo'lishi mumkin. Agar siz qalin sho'rvani yaxshi ko'rsangiz, darhol unga arpa qo'shib pishirishingiz mumkin. Buning uchun go'sht mahsulotlarini sovuq suvga qo'yganda, suvga namlangan marvarid arpa qo'shing. Go'sht va marvaridni 1,5-2 soat davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, sho'rvaga kartoshka qo'shing. Soteni odatdagi tarzda tayyorlang. 3 litr bulon uchun 0,5 stakan don etarli emasdek tuyulishi mumkin. Lekin arpa yaxshi qaynaydi. Sho'rvani olovdan olib tashlaganingizdan keyin ham, idish to'liq sovib ketgunga qadar u hajmini oshirishda davom etadi. Go'sht yemaysizmi? Keyin vegetarian tuzlangan sho'rva tayyorlang. Buning uchun marvarid arpasini kamida 2 soat davomida namlang. Suvni qaynatib oling va unga don qo'shing. Uni 1 soat davomida pishiring. Shundan so'ng, suyuqlikka tozalangan kartoshka qo'shing. Kartoshka pishirilayotganda, kiyinishni tayyorlang. Qovurilgan o'simlik yog'i piyoz va sabzi. To'g'ralgan tuzlangan bodringni panga qo'shing. Aralashmani qopqoq ostida qaynatib oling. Kartoshka yumshoq bo'lganda, sho'rvaga kiyinish, tuz va ziravorlar tushiring. Agar so'ralsa, bulonga butun bosh sarimsoq qo'shing. Bu sho'rvaga lazzat qo'shadi.

Rassolnik - Rossiyada juda mashhur sho'rva. Bu rus oshxonasining taomidir va u bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Ilgari, bu sho'rva kalya deb nomlangan , va go'sht, tovuq va baliqdan tayyorlangan. Sho'r suv, tuzlangan bodring, don, sabzavotlar va ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlar qo'shilgan. Ikra qo'shishni eslatuvchi retseptlar mavjud.

Qizig'i shundaki, rassolnikni sho'rva emas, balki sho'r qo'shilgan pirog deb atash mumkin. N.V.Gogolning daftarlaridan birida siz shunday topishingiz mumkin: "rassolnik - bu tovuq, grechka pyuresi, sho'r suv va tug'ralgan tuxum qo'shilgan pirog."

Mening buvim har doim juda yaxshi pishirgan, u buni juda mamnuniyat bilan qilgan va u har doim har qanday taomni mukammal tayyorlagan. Onam undan barcha foydali ko'nikma va qobiliyatlarni o'zlashtirgan. Va u hali ham shunday dasturxon yozadiki, mehmonlar hayratda qoladilar. Ammo hozir hech kimni biror narsa bilan ajablantirish qiyin.

Men pazandachilikni buvim va onamdan o‘rganganman, eng muhimi, ular menda oshpazlik san’atiga mehr uyg‘ota olishgan. Buning uchun - ularga ta'zim!

Arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodring uchun retsept

Bizga nima kerak:

go'sht - 400 gr.
marvarid arpa - 0,5 stakan
kartoshka - 3 dona
sabzi - 1 dona
piyoz - 1 dona
tuzlangan bodring - 2-3 (hajmiga qarab)
sho'r suv - 1 stakan
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq
o'simlik moyi
Achchiq o'tlar: arpabodiyon, maydanoz. estragon
selderey va parsnip ildizi
tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
dafna yaprog'i

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni ozgina sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda u shunchaki qoplanadi.

2. Go'shtni qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang. Qaynatganda, go'shtni olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Panani yuving va yana 3 litr quying. sovuq suv (suv qaynab ketadi). Qayta qaynatishga keltiring, ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlang. Suvni o'zgartirish bizga engil bulonga erishishga yordam beradi.

3. Go'shtni 1,5 soat davomida pishiring. Buvisi har doim go'shtni uzoq vaqt pishirgan, u yog'ning nafaqat go'shtdan, balki suyakdan ham chiqishini aytdi. Bunday pivo sog'liq uchun foydalidir. Shuning uchun go'sht har doim shunday pishirilishi kerakki, u hech qanday kuch sarflamasdan, suyakdan butunlay chiqib ketadi.

4. Piyozni kichikroq qilib to'g'rang. Bodringni chiziqlar bilan kesib oling, sabzini maydalang (koreys sabzi uchun ularni maydalash yaxshidir, bu holda sho'rva estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi).

5. Kartoshkani mayda kubiklar bilan kesib oling. Inju arpasini oqayotgan suvda yuving. Shuningdek, parsnip va seldereyning ildizlarini yuving, ularni tozalang (qoraytirmaslik uchun ularni doimo suv bilan namlang) va sovuq suvga soling. Bir oz ildiz oling, kerakli miqdorda kesib oling va kerakli miqdorni tozalang.

6. Biz sho'rva uchun kiyinishni tayyorlashni boshlaymiz. . Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, ichiga piyoz qo'ying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, 100 ml quying. issiq suv. Yuqori olovda qaynatib oling. Suv to'liq bug'langanda, olovni kamaytiring va piyozni 1-2 daqiqa davomida qovurishda davom eting.

7. Piyoz shu vaqtgacha shaffof bo'ladi.

8. Selderey va parsnip ildizini mayda bo'laklarga bo'ling. Ildizlarning qora rangga aylanishini oldini olish uchun oldindan kesmang. Va shuningdek, ularni qovurish uchun yuboring. 2-3 daqiqa davomida qovuring.

9. Tuzlangan bodring qo'shing. Har doim qo'limda tuzlangan bodring bor va ulardan foydalanaman. Lekin buvisi o'zining tuzlangan bodringini barreldan ishlatgan. Va ular tuzlangan bodringdan shunday hid chiqarishdiki, biz sho'rva pishirishni kuta olmadik.

10. Bodringni ozgina qovuring, pandan 2-3 osh qoshiq bulyon qo'shing, keyin tomat pastasini qo'shing. Buvim o'zi ovqat pishirgan. Uni qisqa vaqt, 2-3 daqiqa qovuring, keyin sabzi qo'shing, shuningdek, 2-3 daqiqa.

11. Yana yarim stakan bulon qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.

12. 1,5 soatdan keyin yuvilgan arpani bulonga soling.

13. Tuz, lekin kiyinishda tuzlangan bodring borligini unutmang, biz ko'proq sho'r suv qo'shamiz.

14. 20-30 daqiqadan so'ng kartoshka qo'shing.

15. Pearl arpa pishganicha pishiring, tatib ko'ring, agar tayyor bo'lsa, go'shtni olib tashlang. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Bulonga qovurilgan, tug'ralgan go'sht va qaynatilgan sho'r qo'shing.

16. Ko'katlarni maydalab, dafna yaprog'i va qalampir tayyorlang va hamma narsani panga soling. 5-7 daqiqa davomida pishiring.

17. Tayyor bo'lgach, idishni qopqoq bilan yoping va sho'rva "dam olishi" uchun 10 daqiqa turing.

18. Yangi o'tlar bilan xizmat qiling, yashil piyoz va smetana bilan.

Mazali tuzlangan sho'rva tayyorlash sirlari

2 xil go'sht, ilik suyagi va bir bo'lak ko'krakni olish yaxshidir. Birinchisi yaxshi yog' beradi, ikkinchisi esa boyroq bo'ladi va sho'rvaga kerakli yog'larni beradi.
Marvarid arpani oldindan namlash kerak, degan fikr bor, lekin buvim uni hech qachon namlamagan, u: "Hamma foydali narsa sho'rvaga kirsin", dedi. Bundan tashqari, marvarid arpa yaxshi yuvilgan va pishirish uchun tayyorlash uchun etarli miqdorda qolgan suv bo'ladi. Uning maslahatiga ko'ra, men ham uni ho'llamayman.

Parsnip ildizi oson hazm bo'ladigan uglevodlar tarkibida chempion bo'lib, u foydali mikroelementlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun uni oziq-ovqat uchun ishlatish juda foydali.

Agar oq ildizlar bulonga xom qo'shilsa, tuzlangan bodringning ta'mi yomonlashadi va ildizlarning o'zi yomonlashadi va suvli va kamroq mazali bo'ladi. Bundan tashqari, ildizlarning ayrim navlari qorayadi va unga yoqimsiz ta'm va rang beradi. Shuning uchun ular qovurilgan bo'lishi kerak.

Umid qilamanki, hamma narsa siz uchun muvaffaqiyatli bo'ldi! Va sizning oshxonangizda yangi tayyorlangan taomning ajoyib hidi bor. Tez orada oilangizni stolga chaqiring va ularni Rassolnik deb nomlangan rus sho'rvasi bilan xursand qiling.

Yoqimli ishtaha!

Rassolnik rus xalq oshxonasining an'anaviy sho'rvasi bo'lib, uning majburiy komponenti tuzlangan bodring va ko'pincha bodring bodringidir. Ushbu ingredientlar tufayli sho'rva juda baharatlı bo'lib chiqadi va o'ziga xos nordon ta'mga ega. Rassolnikni suv, turli xil go'shtlardan bulyon, shuningdek, gibletlar bilan tayyorlash mumkin va an'anaviy sabzavotlardan tashqari, unga marvarid arpa, guruch yoki grechka qo'shilishi odatiy holdir.

Men bu erda kartoshka, piyoz, sabzi, tuzlangan bodring va marvarid arpa bilan mol go'shti bulyonida pishirilgan tuzlangan bodring uchun klassik retseptni taqdim etaman. Ushbu oddiy retsept bo'yicha rassolnikni tayyorlash orqali siz bolalikdan tanish va ko'pchilikka yoqadigan sho'rva olasiz - samimiy, boy va juda to'yimli, go'shtli ta'mga ega, tuzlangan bodringning achchiq notasi. Arpa va tuzlangan bodring bilan Rassolnik oddiy, past kaloriyali va juda mazali birinchi taom, ayniqsa sovuq mavsumda dolzarbdir!

Foydali ma'lumot Rassolnikni marvarid va tuzlangan bodring bilan qanday tayyorlash mumkin - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan klassik mol go'shti rassolnik retsepti

INREDIENTLAR:

Suyakda 500 g mol go'shti brisket
3 litr suv
1 ta katta piyoz
1 katta sabzi
2 ta katta kartoshka
2 ta katta tuzlangan bodring
100 ml bodring tuzlangan bodring (ixtiyoriy)
30 g marvarid arpa
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. tuz tog'isiz
5-6 qora qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i

TAYYORLASH USULI:

1. Ko'ra marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan rassolnik tayyorlash klassik retsept, birinchi navbatda siz mol go'shti bulyonini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun mol go'shti ko'kragini yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling.

2. Idish ostidagi issiqlikni kamaytiring, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va bulonni ikki soat davomida past haroratda qaynatib oling.

Bulyon pishirganda, ta'mi va xushbo'yligi uchun ko'pincha turli xil ildizlar qo'shiladi - butun piyoz, sabzi, maydanoz va selderey ildizi. Bu, ayniqsa, agar siz bulonni mustaqil taom sifatida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'g'ri keladi. Ammo, agar bulon sho'rva tayyorlash uchun qaynatilsa, men odatda ildiz qo'shmayman, chunki sho'rvadagi bulon allaqachon hosil bo'ladi. boy ta'mi boshqa ingredientlar tufayli.

3. Mol go'shtini bulondan olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Go'shtni alohida idishda saqlash yoki pishirgandan keyin sho'rvaga qaytarish mumkin.

4. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.

5. Sabzini tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

6. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida o'rtacha olovda 8 - 10 daqiqa davomida shaffof bo'lguncha qovuring.
7. Tuzlangan bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

8. Tug'ralgan bodringni qovurilgan idishga soling, ozgina suv qo'shing va 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Muhim! Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz faqat tuzlangan, tuzlangan emas, bodringdan foydalanishingiz kerak. Agar o'zingizning konservangiz bo'lmasa, ularni bozorda yoki yirik supermarketlarda ommaviy xarid qilishingiz mumkin.

9. Pearl arpani oqar suv bilan filtrda yuving, so'ng oz miqdorda sovuq suv qo'shing va yarim pishganicha 15 - 20 daqiqa qaynatib, qaynayotganda suv qo'shing.

10. Kartoshkani tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.

11. Kartoshka va marvaridni qaynayotgan go'shtli bulonga soling va past olovda 25 daqiqa davomida pishiring.

12. Qovurilgan piyoz va sabzi va tuzlangan bodringni panga soling, bodring tuzlangan bodringni quying va yana 5 daqiqa pishiring.

13. Pishirish oxirida tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. 1 daqiqadan so'ng, tuzlangan bodringni o'chiring, qopqog'ini yoping va uni 15 daqiqaga qoldiring.

Har bir plastinkaga bir necha bo'lak qaynatilgan mol go'shti va bir qoshiq yangi smetana qo'shib, sho'rva issiq xizmat qiling. Arpa va tuzlangan bodring bilan samimiy va aromatik rassolnik tayyor!

Bunday qiziqarli sho'rva chet elliklar uchun hayratlanarli va g'alati ko'rinadi. Don, tuzlangan bodring, yangi sabzavotlar. Va agar siz rassolnik sho'rvasini to'g'ri tayyorlasangiz, bunday kombinatsiya qanchalik mazali va ishtahani bo'lishini faqat rus odam biladi. Inju arpa va boshqa ba'zi o'zgarishlar bilan klassik retsept quyida nashr etiladi.

Masalliqlar: suyakdagi har qanday go'shtdan yarim kilogramm, 3-4 ta kartoshka, o'rtacha sabzi va kichik piyoz, 70-80 g marvarid arpa, 3-4 tuzlangan bodring, 2 osh qoshiq tomat pastasi, tuz, ziravorlar, sho'r suv.

Don yuviladi va sovuq suvda bir necha soat shishishi uchun qoldiriladi.

Tanlangan go'shtdan bulon oxirgi tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Tuz va ziravorlar hali qo'shilmagan.

Go'sht bir chetga qo'yiladi va don taxminan 20 daqiqa davomida olingan bulonda pishiriladi.

Qovurish piyoz, sabzi va bodring kublaridan tayyorlanadi. 7-8 daqiqadan so'ng unga tomat pastasi, keyin esa ozgina suv qo'shiladi. Mahsulotlar birgalikda 10 daqiqadan kamroq vaqt davomida qaynatiladi.

Bo'laklarga bo'lingan go'sht bulonga qaytariladi, qovurilgan idishning tarkibi, kartoshka bloklari, tuz va ziravorlar qo'shiladi. Ta'mga sho'r qo'shing.

Kartoshka yumshatilguncha sho'rva pishiring.

Mol go'shti retsepti

Masalliqlar: suyakka yarim kilogramm mol go'shti, 4-6 kartoshka ildizi, 3 ta tuzlangan bodring va ularning sho'r suvidan yarim stakan, katta sabzi, bir stakan arpa, piyoz, xushbo'y o'tlar, tuz.

Yuvilgan don bir kechada namlash uchun qoldiriladi. Bu keyinchalik sho'rva tayyorlashni tezlashtiradi.

Go'sht yuviladi va mayda tug'ralgan. Bulyon undan taxminan 1,5 soat davomida pishiriladi.

Bu vaqt ichida sabzavotlar tayyorlanadi. Tug'ralgan piyoz va sabzi yog'da qovuriladi. Kartoshka kubiklarga, bodring tilimga kesiladi.

To'g'ralgan bodringni qovurilgan idishdan alohida qovurilgan idishda qaynatib, bulonga qo'shish kerak. U erda kartoshka, tayyorlangan marvarid arpa va qolgan qovurilgan sabzavotlar ham quyiladi.

Qolgan narsa sho'rvani tuzlash, xushbo'y o'tlarni qo'shish va barcha ingredientlar tayyor bo'lgunga qadar pishirishdir.

Xizmat qilishdan oldin, idishga bodring tuzlangan bodring qo'shing.

Sekin pishirgichda

Masalliqlar: sabzi va piyoz, 2 ta tuzlangan bodring, 2 litr tayyor tovuq suvi, bir osh qoshiq tomat pastasi qo'shimchalarsiz, 2 osh qoshiq marvarid arpa, 3 ta kichik kartoshka, dafna yaprog'i, tuz, qalampir aralashmasi.

Don bir kechada suvda namlanadi.

Birinchidan, tug'ralgan piyoz va sabzi pishirish dasturida yog'da qovuriladi. Keyin ularga maydalangan bodring va tomat pastasi qo'shiladi. Komponentlar birgalikda yana bir necha daqiqa qaynatiladi.

Bulyon "aqlli pan" ning kosasiga quyiladi. Don, dafna yaprog'i, tuz, qalampir va kartoshka kublarini qo'shing.

Sho'rva pishirish uchun mos bo'lgan dasturda davolanish yarim soat davomida tayyorlanadi.

Agar tuzlangan bankada arpabodiyon soyabon bo'lsa, unda maxsus xushbo'y hid uchun uni idishga qo'shishga arziydi.

Pearl arpa va mol go'shti buyraklari bilan

Masalliqlar: 320 g mol go'shti buyragi, 3 dona tuzlangan bodring, 2-3 dona kartoshka ildizi, yarim stakan bodring sho'r suvi, sabzi, piyoz, 2 osh qoshiq marvarid arpa, selderey ildizi, quritilgan o'tlar, tuz.

Qo'shimcha mahsulot kino va yog'dan xalos bo'ladi. Uni sovuq suvda 7-8 soat davomida namlash juda muhimdir. Bu vaqt ichida suvni kamida 3 marta o'zgartirish kerak. Aks holda, idish yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin. Keyinchalik, buyraklar tilimga kesiladi va yarim soat davomida qaynatiladi.

Don oldindan yuviladi va 40-45 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi.

Bodring kub shaklida kesiladi va qovurilgan idishda 6-7 daqiqa qaynatiladi. Qolgan sabzavotlar va selderey ildizi faqat tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak.

Buyrak bo'laklari yangi suvga o'tkaziladi va unda taxminan 1,5 soat qaynatiladi. Boshqa barcha tayyorlangan ingredientlar ularga qo'shiladi. Bundan tashqari - tuz, quritilgan o'tlar.

Sho'rva tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Brin qo'shgandan so'ng, u qaynatiladi.

Davolanish uy qurilishi smetana bilan xizmat qiladi.

Tovuq suvi bilan

Tarkibi: tovuq ko'krak chuqurchalar, sabzi, 40 g inju arpa, piyoz, 3-4 kichik kartoshka, 2 tuzlangan bodring, tuz, italyan o'simliklari bilan.

Bulyon tovuqdan suyak ustida 1-1,5 soat davomida pishiriladi. U darhol bir oz sho'r bo'ladi.

Pearl arpa oldindan bir necha soat sovuq suvda namlanadi.

Go'shtni pishirish tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin, don ham panga yuboriladi.

Qolgan narsa - kartoshka bo'laklari, sabzi bo'laklari, bodring kublari va yog'da oldindan qovurilgan piyoz.

Aralash tuzlangan, o'tlar bilan sepiladi va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar olovda qoldiriladi.

Tayyor sho'rva o'chirilgan pechning qopqog'i ostida yana 15-20 daqiqa qaynatiladi.

Pearl arpa bilan Lenten tuzlangan

Tarkibi: 110 g marvarid arpa, 2 dona kartoshka, piyoz, pomidor, sarimsoq boshi, katta tuzlangan, sabzi, tuz, o'tlar de Provans.

Yuvilgan don 40 daqiqa davomida namlanadi, shundan so'ng u 20-25 daqiqa davomida yarmi pishganicha pishiriladi.

Har qanday qulay usulda tug'ralgan piyoz va sabzi o'simlik yog'ida qovuriladi. Sabzavotlar yaxshi qovurilganda, mayda tug'ralgan tozalangan pomidor va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Birgalikda komponentlar yana 5-6 daqiqa pishiriladi.

Qovurilgan idishning tarkibi yarim tayyor donga o'tkaziladi. U erga tuz, o'tlar va kartoshka kublari ham yuboriladi.

Tug'ralgan bodring tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin sho'rvaga quyiladi. Agar siz uni ilgari qo'shsangiz, kartoshka pishirish uchun juda ko'p vaqt talab etadi.

Davolanish smetana yoki mayonez bilan xizmat qiladi.

Qo'ziqorin qo'shilgan holda

Tarkibi: 300 g tovuq, tuzlangan bodring, tuzlangan pomidor, 3 osh qoshiq marvarid arpa, 160 g chanterelles, sabzavotlar (har biri 2 dona piyoz, kartoshka va sabzi), tuz, ziravorlar.

Bulyon tovuqdan tayyorlanadi. Don issiq suv bilan yuviladi va darhol bir xil idishga solinadi.

Pearl arpa deyarli yumshoq bo'lganda, unga tug'ralgan kartoshka, shuningdek, qovurilgan piyoz, sabzi, bodring kublari va chanterelles qo'shiladi. Ikkinchisi oldindan qaynatiladi.

Qolgan narsa sho'rvaga tuz, ziravorlar va elakdan surtilgan tuzlangan pomidor qo'shishdir.