Idishlarda qish uchun tuzlangan qizil pomidor. Pomidorni bankada va barrelda qanday tuzlash kerak, qish uchun - biz qizil va yashil pomidorlarni to'g'ri tuzlaymiz.

Ko'pgina uy bekalari qish uchun bankalarda tuzlangan pomidorlarni pishirishni yaxshi ko'radilar. Shu bilan birga, ko'plab tuzlash retseptlari mavjud, barchasi uyning qanday ta'mini yoqtirishiga bog'liq.

Pomidorning ochiq kavanozi sho'r suv va ziravorlarning ajoyib xushbo'yligini darhol tarqatadi, siz oilangiz uchun kerakli miqdorda pomidorni tuzlashingiz mumkin. Ular tuyadi sifatida mos keladi bayram dasturxoni va mehmonlar uchun sovg'a sifatida.

Qish uchun pomidor qanday tuzlangan va bunday tuzlash uchun qanday retseptlar mavjud, siz materialdan bilib olasiz. Ulardan ba'zilari nafaqat o'ziga xos sho'r, balki shirin ta'mga ega.

Qish uchun tuzlangan pomidorlarni tayyorlashning asosiy tamoyillari

Deyarli har bir uy bekasi, uning afzalliklari va qarindoshlarining ta'miga qarab, qish uchun pomidorni tuzlash uchun o'z imzo retseptiga ega. Biroq, bor pishirishning asosiy qoidalari retseptdan qat'iy nazar kuzatilishi kerak bo'lgan tuzlangan pomidor. Shunday qilib, pomidorni uchta usulda tuzlash mumkin:

issiq tuzlash orqali;
quruq;
sovuq.

Qish uchun pomidorni tuzlashning issiq usuli an'anaviy hisoblanadi. Biz bankalarni olamiz, ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qilamiz va pastki qismiga ziravorlar qo'yamiz. Biz tepaga toza pomidorlarni yoyamiz, keyin qaynatilgan sho'rni to'kib tashlang, bankalarni o'rang, salqin va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Sovuq tuzlash usuli pomidorni tuzlash deb tushuniladi. barrellarda, chelaklarda, vannalarda va hatto bankalarda. Ushbu retsept bo'yicha pomidor sovuq sho'r bilan quyiladi va tepaga dumaloq yog'och taxta qo'yiladi. Bu tuzlangan bodringlarni yerto'lada saqlang.

Quruq tuzlash bilan pomidorda sho'r suv yo'q. Pomidorlar vannada qatlamlarga yotqizilgan, qo'pol tuz bilan mo'l-ko'l tuzlangan va yog'och doira bilan qoplangan. Bir muncha vaqt ular xonada turishadi, keyin ular muzlatgichga o'tkaziladi. Bu variant yoz, chunki u uzoq vaqt saqlanmaydi, mos ravishda, qish uchun bunday pomidorlarni saqlash mumkin emas.

Quruq tuzlashning bir turi bor tez yo'l pomidorni tuzlang. Ular ham qisqa vaqt davomida saqlanadi, lekin sabzavotlarni ichkaridan tozalash va maydalangan sarimsoq bilan to'ldirish kerak bo'ladi, ular tuzlangan va ikki kun ichida iste'mol qilinadi.

Tuzli pomidorning ta'mi nafaqat retseptga, balki quyidagi omillarga ham bog'liq:

turli xil pomidorlar;
etuklik bosqichlari;
ma'lum ziravorlar va boshqa qo'shimcha komponentlarning mavjudligi.

Pomidorlarni olish kerak elastik va kuchli. Ularni qo'pol tuz bilan tuzlang. Ziravorlar sifatida tanlaydi:

Quyida biz o'z qo'llaringiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan qish uchun bir necha tuzlangan pomidor uchun retseptlarni taklif qilamiz.

Qish uchun an'anaviy tuzlangan pomidor uchun retsept

Bunday retsept klassikani yaxshi ko'radigan va qish uchun pomidorni tuzlash nuqtai nazaridan ta'm bilan tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun qiziqarli bo'ladi. Pomidorlarni shu tarzda tuzlash uchun, Ushbu ingredientlarni tayyorlang:

o'rta pomidor - taxminan 2 kg;
toza suv - 1,5 l;
arpabodiyon - 30 g;
2 s. sarimsoq;
bir chimdik maydalangan doljin;
tatib ko'rish uchun shakar va tuz.

Barcha komponentlar uch litr uchun pomidorni tuzlash asosida bo'yalgan. Keyingi retseptlarda ingredientlar bir xil hisob-kitobdan ko'rsatiladi.

Qish uchun klassik tuzlangan pomidorlar quyidagicha:

bankalar yaxshi yuviladi va sterilizatsiya qilinadi. Pastki qismida biz arpabodiyon, doljin va sarimsoq qo'yamiz;
pomidorlarni yuving va ularni bankalarda yuqoriga qo'ying;
sho'r suvni tayyorlang - suvni qaynatib oling, tuzlang va shakar qo'shing. Ular butunlay eriguncha qaynatiladi;
pomidorlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, idishlarni ozgina yoping va ularni qaynoq suv bilan idishda taxminan 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Ularni toza metall qopqoqlar bilan o'rab oling.

Biz bankalarni qorong'i joyga o'tkazamiz, ularni sovib ketguncha aylantiramiz. Keyin qish uchun salqin xonaga o'tamiz.

Qish uchun "Uy qurilishi" pomidorlari uchun retsept

Oldingi retseptdan farqli o'laroq, bu ishlatiladigan ziravorlarning ta'mi va tarkibi bilan farq qiladi. Va pomidorning o'zi juda tuyadi, yumshoq va yumshoq.

Sizga kerak bo'ladi:

Pomidorlar quyidagicha pishiriladi:

toza bankalarda biz tuz, shakar va xantaldan tashqari barcha sanab o'tilgan ziravorlarni qo'yamiz;
Pomidorlarni yuving va teshing, bankalarga mahkam joylashtiring. Bir litr suvni qaynatib oling, unga tuz va shakar qo'shing, ularni idishga pomidor bilan to'ldiring;
biz paxta matosini olamiz, uni kuydiramiz va u bilan idishlarni yopamiz. Mato xantal kukuniga sepilishi kerak. Natijada, tuzlangan pomidor o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va mog'orga berilmaydi.

Banklar ikki hafta davomida ushlab turilishi kerak xona haroratida. Keyin ularni steril plastik qopqoqlar bilan yopish va bir oy davomida muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi.

"Yoshlik" qish uchun tuzlangan pomidor uchun retsept

Qish uchun hosilni yig'ish uchun ushbu retsept yashil pomidor pishirish uchun ishlatilganligi sababli bu nomga ega bo'ldi. Bundan tashqari, qishda bu tayyorgarlik yangi yil stoliga salat uchun ingredient sifatida joylashadi.

Sizga kerak bo'ladi:

yosh pomidor - taxminan 2 kilogramm;
7 dona qora smorodina barglari;
Inflorescences bilan 3 arpabodiyon;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
bir oz xushbo'y qalampir;
bir litr filtrlangan suv;
4 katta qoshiq qo'pol tuz.

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun pomidorni tuzlash uchun pomidorlarni yuving va dumini olib tashlang. Idishning pastki qismiga ko'katlarni, keyin pomidorni, keyin yana ko'katlarni, keyin achchiq qalampir va sarimsoqni qo'ying. Bunday butun bankani qatlamlarga to'ldiring. Yakuniy qatlam yashil bo'lishi kerak.

Brin uchun tuz sovuq suvda eritiladi, 2 daqiqa davomida inkübe qilinadi va idishning yuqori qismiga to'ldiriladi. Suyuqlik idishning butun tarkibini qoplashi kerak.

Kavanozni sterillangan plastik qopqoq bilan yopganingizdan so'ng, uni qorong'i va salqin xonaga o'tkazing. Pomidorlar bir oy ichida to'liq ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Qish uchun sovuq tuzlangan pomidor uchun retsept

Bunday holda, u amal qiladi sovuq tuzlash. U uch litrli idishda amalga oshiriladi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Ushbu bo'sh joyni qish uchun tayyorlash uchun biz quruq qutilarni olamiz va biz ularning pastki qismida horseradish barglarini qo'yamiz, keyin ularni maydalamaslik uchun ularni pomidor bilan mahkam to'ldiramiz. To'ldirish jarayonida pomidor yuqorida sanab o'tilgan barglar, selderey va sarimsoq bilan teng ravishda qoplanadi. Keyin bankaga tuz, shakar quyiladi, qaynatilgan yoki filtrlangan suv quyiladi.

Agar xohlasangiz, ozgina sirka qo'shishingiz mumkin, bankani mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

O'z sharbatida qish uchun tuzlangan pomidor uchun retsept

Ushbu retsept pomidorlarni tuzlashda yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlarga yoqadi. Ular pushti yoki jigarrangni tanlashlari kerak. Ular ham kichik bo'lishi va yuqori zichlikka ega bo'lishi kerak. Bunday pomidorga bir kilogramm kerak bo'ladi, qo'shimcha kilogramm pishgan pomidor hali ham talab qilinadi. Ziravorlar uchun ko'proq sarimsoq, arpabodiyonning to'rtta novdasi, achchiq qalampir, tuz va sabzavotlarni saqlash uchun ziravorlar tayyorlang.

Ushbu qismni tayyorlash usuli qish uchun quyidagilar:

Bank kerak taxminan yarim soat davomida sterilizatsiya qiling, keyin kavanoz chiqariladi, qopqog'i bilan yopiladi, to'liq sovib ketguncha aylantiriladi.

Olma sharbatida qish uchun tuzlangan pomidor uchun retsept

Ushbu retsept achchiq ta'mni sevuvchilarni quvontiradi, pomidor biroz shirin va o'ziga xos bo'lib chiqadi. Quyidagilarni tayyorlang:

kuchli yangi pomidor- kilogramm;
tozalangan olma sharbati - 1 litr yoki 2,5 kg qizil yangi olma;
yarim choy qoshiq zanjabil;
3 kichik qoshiq tuz;
katta qoshiq shakar.

Pomidorlarni ehtiyotkorlik bilan toza idishga solib qo'yish kerak. Ayni paytda, olma go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargichdan o'tadi, natijada olingan sharbat yarmiga suyultiriladi. Zanjabil maydalanadi va tayyor sharbatga qo'shiladi.

Sharbat idishga quyiladi va qaynatib oling, so'ngra pomidorlarni qaynoq suyuqlik bilan idishlarga quying. Ular bir soat davomida pasterizatsiya qilinadi, lekin suyuqlik qaynatilmasligi kerak. Keyin ular o'raladi va sovib ketguncha o'raladi.

Ukrainada qish uchun tuzlangan pomidor

Pomidorlar, har xil bo'lishidan qat'i nazar, ushbu retsept uchun mos bo'lishi mumkin. Lekin ular qattiq va qattiq bo'lishi kerak.

Qish retsepti uchun ingredientlar:

elastik pomidor - kilogramm;
katta sabzi;
malina barglari;
shakar - 3 ta kichik qoshiq;
bir oz tuz;
ba'zi ziravorlar.

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun pomidor pishirish uchun, maydalangan sabzi, so'ngra malina barglarini bankalarda, so'ngra sabzi va pomidorda qatlamlang.

Shu bilan birga, tik sho'r tayyorlang. Uning uchun bir litr suvda 100 g tuzni suyultiring va ba'zi ziravorlar qo'shing. Brin 5 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va idishga quyiladi. Pomidorlar mahkam yopiladi, ustiga malina bargi qo'yiladi va toza plastik qopqoq bilan mahkam yopiladi. Kavanozni sovuq joyda saqlang.

Qish uchun tog 'kuli bilan tuzlangan pomidor uchun retsept

Bunday retsept juda oddiy, pomidor bo'ladi aql bovar qilmaydigan original ta'm. Sizga nima kerak:

tozalangan pomidor - 2 kg;
tog 'kulining dastalari - 1,5 kg;
sho'r suv uchun suv - 1 l;
shakar va tuz.

Tuzlash uchun kavanoz tayyorlang, u erda pomidor va rowan qo'ying. Suvni qaynatib oling, undagi tuz va shakarni suyultiring. Olingan sho'r suvni idishga to'kib tashlang, sovutib oling, uni to'kib tashlang, keyin yana qaynatib oling va yana idishning tarkibini to'ldiring. Ushbu amallarni uch marta takrorlaymiz. Keyin kavanoz o'raladi, sovutiladi va qish uchun qabrlarga tozalanadi.

Qish uchun shirin pomidorlarni tayyorlash

Ko'pchilik sevadi asl konservatsiya xususan, shirin tuzlangan pomidor. Bu erda sizga kerak bo'ladi:

bir kilogramm qizil pomidor;
4 chinnigullar sarimsoq;
yangi arpabodiyon;
Shirin qalampir;
yarim limon yoki ozgina limon kislotasi;
bir juft dafna yaprog'i;
8 tagacha qora qalampir;
katta qoshiq tuz;
ikki katta qoshiq shakar;
5 ta gilos va smorodina barglari;
suv - idishning hajmiga qarab.

Shirin tuzlangan pomidor retsepti bo'yicha sizga kerak yumshoq va butun pomidorni tanlang ularni yuving. Idishlarga arpabodiyon, smorodina va olcha barglari, dafna yaprog'i, no'xat va sarimsoq soling.

Keyin biz pomidorlarni qo'yamiz, suvni alohida idishda isitamiz va u bilan pomidorni quyamiz. Ularni teshib qo'yish mumkin, shunda ular butun holda yaxshiroq saqlanadi va tuzlamoqqa namlanadi.

Shakar va tuzni suvda eritib, qaynatib oling. Bankka qo'shing limon sharbati yoki kislota. Har bir narsani bankaga to'kib tashlang va darhol o'rang. Idishlardagi shirin pomidorlar ag'dariladi va o'raladi. Agar kamida bir oy davomida pishirishga ruxsat berilsa, ular eng xushbo'y va xarakterli shirin ta'mga ega bo'ladi.

Nima bo'lganda ham konservalangan pomidorlar Sizga yoqadimi - shirin, sho'r yoki nordon, pomidorni tuzlashning asosiy qoidalariga rioya qilishni unutmang.

Xayrli kun do'stlar! Men qish uchun bankalarda mazali tuzlangan pomidorlarni tayyorlashni taklif qilaman. Siz tushunganingizdek, bu sirkasiz konserva bo'lib, sabzavotlarni konservalashda hamma ham bunga qodir emas. Retseptlar juda xilma-xil: sovuq, yarmi, xantal bilan - tanlab oling va yengingizni torting.

Idishlarda qish uchun tuzlangan pomidor

Sirka umume'tirof etilgan va aslida juda yaxshi konservantdir. Ammo ba'zi sabablarga ko'ra hamma ham u bilan qishki tayyorgarlikni iste'mol qila olmaydi. Ko'pchilik uchun sirka sog'liq uchun kontrendikedir. Bundan tashqari, ichida o'tgan yillar olimlar tobora ko'proq sog'likka salbiy ta'siri haqida gapira boshladilar, ayniqsa katta miqdorda.

Va bu qish uchun sirkasiz bankalarda konservalangan pomidorlarni tayyorlash vaqti keldi degan ma'noni anglatadi. Sirkasiz qishki o'rim-yig'im haqiqati sizni qo'rqitmasligi kerak, konservant sifatida mukammal ishlaydigan boshqa ingredientlar mavjud. Masalan, limon kislotasi yoki xantal, ko'pchilik aspirin yoki har qanday kislotali rezavorlar va mevalardan foydalanadi.

Bizning oilamizdagi har bir kishi tuzlangan pomidorni yaxshi ko'radi, rostini aytsam, biz pomidor bilan barcha tayyorgarliklarga befarq emasmiz. Bu, menimcha, mening blogimda siz bilan baham ko'rgan qish uchun retseptlarning ko'pligidan dalolat beradi:

Ammo bu oxiri emas, men sizni tanishtiradigan ko'proq bo'sh variantlar bo'lishiga shubha qilmayman.

Bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor - xantal bilan retsept

Ushbu retseptga ko'ra, tuzlangan pomidor xuddi barrel kabi chiqadi va ular o'zlarining o'tkir, kuchli ta'mini yoqtiradilar. Qishda, kartoshka bilan bu ajoyib bo'ladi!

3 uchun litrli idish:

Pomidorlar.
Tuz - 60 gr. litr suv uchun.
Dafna yaprog'i - 5 barg.
Sarimsoq - 4 chinnigullar.
Dereotu soyabonlari - 2 dona.
Qora va xushbo'y qalampir - har biri 7 no'xat.
Xantal kukuni - 20 gr.
Horseradish - barglar yoki ildizning kichik bir qismi.

Qish uchun pomidorni xantal bilan qanday tuzlash kerak:

Idishning pastki qismiga xantaldan tashqari barcha ziravorlarni qo'ying.
Toza pomidorlarni bankaga soling, ularning har birini tish pichog'i yoki vilkalar bilan bir necha joyiga teshib qo'ying.
Qaynayotgan suvda tuzni suyultiring, aralashtiring va pomidorlarni quying. To'g'ridan-to'g'ri pomidor ustiga qo'ying, xantal kukunini qo'ying. Lekin tepada mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun kukunni matoga soling va uni o'rang.
Kavanozni yopiq holda, kvartirada 1-2 hafta qoldiring. Shundan so'ng, neylon qopqoq ostida yoping va sovuq joyda bir oy davomida pishib etish uchun yuboring.

Sovuq usulda bankalarda qish uchun tuzlangan pomidor

Uyimizda "eski uslub" deb ataladigan tuzlangan pomidor retsepti menga juda yoqadi. Bu har doim oldin qilingan, hech qanday shov-shuvsiz, bu qish uchun hosilni yig'ishning klassik usuli deb taxmin qilishimiz mumkin.

Retsept shu qadar eskiki, ingredientlarning aniq soni saqlanib qolmagan. Faqat tuz va suvning nisbati har doim o'zgarmasdir. Va men barcha ko'katlarni ko'z bilan olaman.

Shunday qilib, biz uch litrli idishga muhtojmiz: 3 osh qoshiq. l. tuz. Ikki litr uchun mos ravishda 2.

Men gilos, smorodina, horseradish barglarini bankaga solib qo'yaman, soyabon va sarimsoqni arpabodiyonga qo'yganingizga ishonch hosil qiling (ba'zida men uni tozalamayman, to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida), qisqasi, nima xohlasam, bankaga tushadi.
Men pomidorlarni to'playman, to'g'ridan-to'g'ri kavanozga tuz qo'shaman va uni oddiy musluk suvi bilan to'ldiraman. Men uni oddiy neylon qopqoq bilan yopaman va uni bir necha kun davomida iliq holda qoldiraman, fermentatsiya jarayoni kavanozda boshlanishi kerak.
Xo'sh, men uni yerto'laga yuboraman, agar u yo'q bo'lsa, muzlatgichga qo'ying. Bu tuzlangan pomidorlar taxminan bir oy ichida tayyor bo'ladi. Va ular mo''jiza bo'ladi, ular qanchalik yaxshi! Lekin hech qanday sirka va boshqa qo'shimchalarsiz - tabiiy fermentatsiya bilan tayyorlanadi.

Bankalarda tuzlangan pomidor - limon kislotasi bilan qish uchun retsept

Bu sho'rlangan pomidorlar biroz ovora bo'ladi, chunki ular issiq usulda tayyorlanadi, ammo natijasi sizni ta'riflab bo'lmaydigan darajada xursand qiladi. Ular juda engil tuzlangan bo'lib chiqadi va yangilariga o'xshaydi. Ular gazak sifatida ham ishlatilishi mumkin, lekin ular yangi idishlar o'rniga turli xil idishlarda ham ajoyib.

Bir litrlik kavanoz uchun pichoqning uchida 1 choy qoshiq tuz va limon kislotasi kerak bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha pomidorni qanday tayyorlash mumkin:

Toza pomidordan terini olib tashlang. Buni amalga oshirishni osonlashtirish uchun yon tomonida xoch bilan 3 santimetr, boshqasi esa poyada kichikroq bo'lgan kichik sayoz kesma qiling. Keyin pomidorni tezda qaynoq suvga botiraman va tezda. Shuningdek, sovuq suvda 10-15 soniya davomida. Va men terini olib tashlayman - u osongina olib tashlanadi.
Tayyor pomidorlarni kavanozga soling, katta yarmini tuzlang.
Majburiy emas, siz arpabodiyon yoki maydanoz kabi kavanozga ziravorlar qo'yishingiz mumkin. Men bularning hech birini qo'ymayman, ular allaqachon kerak bo'lgan narsalarni chiqaradilar.
Limon kislotasi bilan tuzni to'g'ridan-to'g'ri idishga to'kib tashlang, uni pichoqning uchiga olib boring. Qaynayotgan suvni to'liq tepaga to'kib tashlang.
Idishlarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun qo'ying.

Qish uchun tuzlangan pomidor - Ikki marta to'ldirish retsepti

Ular juda yaxshi saqlanadi, bu sho'r pomidor, faqat qizil va shirin bo'lganlarni olib, aytmoqchi, ular ham o'zlarining tabiiy konservantiga ega. Xo'sh, tikuv achitilishidan qo'rqmaslik uchun uni ikki marta issiq plomba bilan qilamiz.

Bir litr suv uchun bizga 1,5 katta qoshiq tuz kerak bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha bankalarda tuzlangan pomidorlarni qanday tayyorlash mumkin:

Shirin qizil pomidorlarni bankaga soling, agar siz biron bir ziravor qo'shmoqchi bo'lsangiz, iltimos. Sarimsoq, qalampir, arpabodiyon va sevgilingiz xohlagan narsani qo'ying.
Idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, pomidorni 10-15 daqiqaga qizdiring, so'ngra sho'r suvni panga quying va tuz qo'shing.
Ikkinchi marta sho'r suvni to'kib tashlang va darhol o'rang. Tekshirildi: kvartira sharoitida hamma narsa yaxshi va portlamaydi.

Endi qiyin vaqt keldi, do'stlar, lekin shikoyat qilishga vaqt yo'q - qishda biz mehnatsevarligimizdan xursand bo'lamiz. Keling, bir banka tuzlangan pomidorni ochaylik, shunda kayfiyat darhol boshqa shirinliklarni kutish bilan aylanadi. Yozgi ishlaringizga omad. Sevgi bilan... Galina Nekrasova.

Pomidorlar turli darajalarda etuklik alohida tuzlangan. Ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi, yuviladi, ziravorlar bilan birga qo'yiladi va 6-7% tuz eritmasi bilan quyiladi. Sho'r suvning mustahkamligi mevalarning pishganlik darajasiga va ularni saqlash sharoitlariga bog'liq. Yashil, sutli, jigarrang va pushti pomidorlar 6% tuz eritmasi (1 litr suv uchun 60 g), qizil va katta jigarrang mevalar 7% eritma (1 litr suv uchun 70 g tuz) bilan quyiladi. To'kilgandan so'ng, qizil pomidor 18-20 ° S haroratda bir kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi, keyin ular sovuq joyga olib tashlanadi.
Pomidorlarni tuzlashda ishlatiladigan ziravorlar: arpabodiyon, qizil issiq qalampir, qora qalampir, shuningdek, xushbo'y qalampir, sarimsoq, horseradish ildizi va barglari, dafna yaprog'i, selderey, estragon, marjoram.

O'z sharbatida tuzlangan pomidor

Bochkaning pastki qismi yangi uzilgan qorag'at barglari bilan qoplangan, barrel qizil pomidor bilan to'ldirilgan, smorodina barglari bilan qatlamlangan va tuz bilan sepilgan (mevaning og'irligi 5%). Barrelni to'ldirgandan so'ng, pomidor pyuresi pomidor massasi bilan quyiladi. Fermentatsiya 6-7 kun davom etadi, shundan so'ng barrel sovuq xonaga chiqariladi.
Horseradish bilan tomat pastasi
1 kg pomidor uchun - 150 g horseradish, 100 g sarimsoq, 30 g tuz, 1 osh qoshiq. l. sirka, 2,5 osh qoshiq. l. Sahara.
Yangi pyure pomidorlarga maydalangan horseradish va sarimsoq, tuz, shakar, sirka qo'shiladi va bankalarga solinadi.

konservalangan pomidorlar

Litrli bankalarda selderey barglari va barglarini qo'ying, bo'laklarga bo'ling, sarimsoq chinnigullar, pishgan qizil pomidor, issiq filtrlangan sho'r suv quying (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida), steril qopqoqlar bilan yoping, idishga soling. issiq suv bilan.
7-10 daqiqa sterilizatsiya qiling, so'ngra bankalarni o'rang, teskari aylantiring, adyol bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

O'z sharbatida tozalangan pomidor

Konservalash uchun pomidorlarni kattaligi va shakli (yumaloq, nok, olxo'ri) bo'yicha saralash, pishgan, zich va qattiqligini tanlash yaxshidir.
Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, filtrga soling, 1-2 daqiqa davomida issiq suvga botiring (harorat 95-98 ° C), so'ng olib tashlang va 1-2 daqiqa sovuq suvga botiring, shundan so'ng qobig'i osongina tozalanadi. olib tashlandi. Tozalangan pomidorlarni bankalarga mahkam joylashtiring, issiq quying pomidor sharbati(buni qilish uchun elakdan yangi pishgan pomidorlarni surting), idishlarni qopqoq bilan yoping, issiq suv bilan yirtqichlardan soling va 35-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Idishlarni aylantiring, teskari aylantiring va sovushini kuting. Saqlash uchun sovuq xonada saqlang.
Xuddi shu narsa tozalanmagan pomidor uchun ham amal qiladi.

Piyoz bilan konservalangan pomidor

Tayyorlangan litrli idishga hajmning 1/4 qismi uchun piyozni to'kib tashlang, halqalarga kesib oling, 1 dafna yaprog'i, 5-7 qora qalampir no'xati qo'ying, tepaga qizil pishgan pomidor bilan to'ldiring, qaynab turgan sho'r suvni quying (har biriga 1 osh qoshiq tuz). 1 litr suv) ustiga 2-3 osh qoshiq quying. l. o'simlik yog'ini bankaning chetlari bilan yuvib tashlang, steril qopqoq bilan yoping, o'rang va 5-7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Idishlarni tepaga qo'ying, to'liq sovib ketguncha adyol bilan yoping.

shirin va nordon pomidor

Konservalash uchun bir xil mevalar tanlanadi. Poya yaqinida teshilgan. Pomidorlarni litrli idishga soling va 2 osh qoshiq qo'shing. l. 9% sirka, piyoz (katta piyozni halqalarga kesish mumkin), bir chinnigullar sarimsoq, 3-4 dona qora murch, dafna yaprog'i, 15-20 g yangi o'tlar. Issiq plomba bilan to'ldiring. Banklar sterilizatsiya qilinadi: 1 litr - 10 daqiqa, 3 litr - 15 daqiqa.
To'ldirish: 1 litr suv uchun -50 g tuz, 25 g shakar.

tuzlangan pomidor

Tuzlash uchun pomidor kichik, sutli pishgan yoki jigarrang bo'ladi.
Bir litrli bankaga quyidagi ziravorlar qo'shiladi: 1 dafna yaprog'i, 1 dona achchiq qalampir podasi, 5 dona qora murch, 2-3 dona chinnigullar kurtaklari.
Marinad: 1 litr suv uchun - 50 g tuz, 50 g shakar, 3 osh qoshiq. sirka mohiyati.
Olingan tuzlamoq idishlarga quyiladi. 90 ° C haroratda 20 daqiqa davomida litrli bankalarni pasterizatsiya qiling.

achchiq pomidor

O'rtacha pishgan pomidorlarni tanlang, ularni 3 litrli bankalarga joylashtiring. Ortiqcha pishganni yaxshilab yuvib tashlang, yirtqichlardan to'plang va olovga qo'ying, qaynatib oling. Pomidorlar juda yumshoq bo'lganda, ularni elakdan o'tkazing. Olingan sharbat pyuresida (2,5 l) tuz qo'ying - 2 osh qoshiq. l., shakar - 4 osh qoshiq. l. Aralashmani aralashtiring va yana olovga qo'ying. Sharbat qaynatilganda, darhol 0,25 osh qoshiq qo'ying. mayda tug'ralgan sarimsoq va 0,25 osh qoshiq. maydalangan horseradish, shuningdek, 250 g marul qalampiri, go'sht maydalagichdan o'tdi. Ushbu issiq to'plam bilan tanlangan pomidorning bir kavanozini to'kib tashlang.
Idishlarni pasterizatsiya qiling: 3 litr - 20 daqiqa, litr - 15 daqiqa.

Xantal bilan tuzlangan pomidor

Pomidorlar o'rtacha kattalikdagi, haddan tashqari pishmagan holda olinadi. Mevalar yaxshilab yuviladi, sirlangan idishga solinadi, ziravorlar, arpabodiyon, sarimsoq, horseradish, qalampir, qora smorodina barglari va olcha barglari, tarragon bilan qatlamlanadi. Idishning pastki qismi ziravorlar bilan qoplangan va tekis qatlamda quruq xantal kukuniga sepiladi. Yuqoridan, pomidor ziravorlar barglari va zig'ir peçete bilan qoplangan. Brinni to'kib tashlang, ustiga yog'och doira va yuk qo'ying.
Tuzlangandan 6-7 kun o'tgach, pomidorni sovuq joyga qo'yish kerak. 30 kundan keyin pomidor tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.
Brin: 10 litr suv uchun - 300 g tuz, 50 g quruq xantal, 30 g sarimsoq, 200 g arpabodiyon, 30 g horseradish (ildiz), 25 g tarragon, 100 g olcha barglari, 20 no'xat xushbo'y qalampir.

Konservalangan pomidorlar bo'laklarga bo'linadi

To'ldirish: 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. l. tuz, 3 osh qoshiq. l. Sahara.
Kichik qizil mevalarni ikkiga, kattalarini to'rtga bo'ling.
Bir litrli idishning pastki qismida halqalarga kesilgan piyoz qo'ying, idishni pomidor va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar) bilan mahkam to'ldiring, ustiga o'simlik moyini quying, qaynab turgan sho'rni quying, 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Uzum bilan pomidor

1 dona shirin qalampir, 1 dona achchiq qalampir, 3 dona sarimsoq, 2 dona dafna yaprog‘i, 5 dona smorodina bargi, 4 dona qora murch, xren bargi, arpabodiyon, maydanoz, 1 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, 1 dona uzum.
Tayyorlangan idishga (3 l) ziravorlar, pomidor va boshqalarni soling.20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana pomidorlarni quying. Darhol o'rang.

Achchiq shakarlangan pomidor

Pomidorni saqlashning g'ayrioddiy usuli: tuz o'rniga siz ko'p miqdorda shakar olishingiz kerak, garchi bu retseptda tuz chiqarib tashlanmasa ham.
Ikkita uch litrli bankaning pastki qismiga smorodina yoki olcha barglari, arpabodiyon soyabonlari, 5-6 no'xat qalampir va chinnigullar kurtaklari, har biriga 1 choy qoshiq qo'ying. (tepasiz) maydalangan doljin.
Pushti yoki yashil pomidor (10 kg) - yashil pomidorlarni qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida oqartirish kerak, keyin ular qattiq bo'lmaydi - ularni bankalarga joylashtiring.
To'ldirishni tayyorlang. Qizil pishgan pomidorlarni (5 kg) go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sharbatni 3 kg shakar, 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tuz va 1 osh qoshiq. koriander urug'lari. Sharbatni qaynatib oling va pomidor ustiga quying. Plastik qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Sovutgichda saqlang.

yangi pomidor

Pishganini tanlang , butun pomidor, yuvib tashlang, pishirish varag'iga qo'ying va issiq pechga qo'ying. Qobig'i yorilishi bilanoq, ularni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga soling, 0,5 osh qoshiq seping. l. tuz. 40 daqiqa sterilizatsiya qiling va o'rang.
Boshqa yo'l bor. Toza, sterillangan idishga yuvilgan va quritilgan pishgan mevalarni qo'ying. 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. alkogol, olovga qo'ying, kavanozni bir necha marta keskin silkitib, o'rab oling.

Adjika "Babulina" (Kuban)

5 kg go'shtli pomidor, 3-5 achchiq qalampir, 3-5 kg bolgar qalampiri, 0,5 kg sarimsoq, 1 osh qoshiq. sirka, tuz - ta'mga.
Hamma narsani yuving. Qalampirda urug'larni olib tashlash mumkin emas, go'sht maydalagichdan o'tadi (kombaynda emas - boshqa mustahkamlik olinadi). Tuz, sirka qo'shing.
Taxminan 1 soat turing, agar kerak bo'lsa, tuz va sirka qo'shing va sterillangan idishlar yoki shishalarga quying. Saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Pomidor va sitrusli murabbo

1 kg tozalangan va mayda tug'ralgan pomidor (pomidorlarni kesib bo'lgandan keyin qolgan suyuqlikni to'kib tashlamang), 3 osh qoshiq. shakar, 1 kichik yuvilgan apelsin (qobig'i bilan birga tilimga kesib oling va keyin har bir bo'lakni 8 qismga bo'ling), 1/2 limon (apelsin kabi kesib oling), bir chimdim vanil, zanjabil (ixtiyoriy).
Pomidor, apelsin, limon va shakarni yirtqichlardan soling va 1 soatga qoldiring, shunda shakar biroz eriydi.
Biz olovga qo'yamiz, qaynatamiz va o'rta olovda aralashtiramiz, 5 daqiqa ushlab turamiz.
Vanil, zanjabil qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va 30-45 daqiqa davomida pishiring.
Agar murabbo juda suyuq bo'lsa, ko'proq pishiring.

Lecho (pomidor)

3 kg pomidor, 6 ta shirin qalampir, 6-7 dona sarimsoq, 1 osh qoshiq. l. tuz.
1,5 kg pomidor, qalampir va sarimsoq chiziqlar bilan kesiladi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Qolgan mahsulotlarni qo'ying, tuz, shakar qo'shing va yana 30 daqiqa pishiring.
Tayyorlangan sabzavotlarni bankaga (3 l) soling va o'rang.
Pomidor qalampiri
3 litrli banka uchun - 2,5 kg pomidor, 1 achchiq qalampir, 5 shirin qalampir, 2 sabzi, 6 qalampir no'xati, o'tlar bilan 2 maydanoz ildizi.
Pomidor va ziravorlarni bankalarga soling, 4 osh qoshiq qo'shing. stol sirkasi, 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Brin: 1 litr suv uchun - 20 g tuz va 30 g shakar.

Sirka bilan yoki sirkasiz konservalangan pomidor

To'ldirish: 1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. 9% sirka.
Pomidorning poyasi yonida bir xil o'lchamdagi teshiladi. Ularni bankalarda ko'katlar bilan birga joylashtiring.
Issiq sho'r suvga quying.
Qizil pomidorlarni sirkasiz konserva qilish mumkin. Tuz 1,5 osh qoshiqni oling. l. Siz tuzsiz saqlab qo'yishingiz mumkin, keyin 1 litr to'ldirish uchun 2 choy qoshiqni oling. shakar, 1,5 g limon kislotasi, o'tlar va ta'mga sarimsoq.
Foydali maslahat
Konservalangan sabzavot, mevalarni ochib, qopqoq ostiga xantal gipsini qo'ying - tarkibi mog'orlanmaydi.

Fesleğen va selderey bilan ketchup

2 kg pishgan pomidor uchun -2 piyoz, 1 olma, 3/8 l 9% sirka, 0,5 osh qoshiq. shakar, tuz, 1 osh qoshiq. l. quruq yoki yangi reyhanning 2 novdasi, barglari bilan seldereyning 2 shoxlari, 1/2 choy qoshiq. maydalangan qalampir, 3 chinnigullar.
Pomidorlarni qaynoq suvga soling. Qobiqni olib tashlang va olib tashlang, yarmini kesib oling va urug'larni olib tashlang. Piyoz va olmani mayda to'g'rang. Sirkani shakar va ziravorlar bilan qaynatib oling.
Pomidor, olma va piyozni tuzlamaga soling va tez-tez aralashtirib, 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor massani issiq shaklda bankalarga yoki shishalarga quying va o'rang.

Tabiiy pomidor

1 litrli banka uchun - 500-600 g pomidor.
Brin: 1 litr suv uchun - 30 g tuz, 1-2 g limon kislotasi, 10 g shakar.
Konservalash uchun pishgan, yaxshi rangli, qattiq va bir xil pomidorlarni tanlang.
Teri bilan yoki terisiz saqlanishi mumkin. Bunday holda, pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va sovuq suv bilan sovutgandan so'ng, qobig'ini olib tashlang. Pomidorni po‘stlog‘i bilan teshib qo‘ying.
Tayyorlangan pomidorlarni bankalarga mahkam joylab, ustiga qaynoq suv quying.
5-10 daqiqa ushlab turing, suvni yangi qaynoq suv bilan almashtiring va bir vaqtning o'zida ushlab turing. Uchinchi marta qaynab turgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol o'rang.
Idishlarni paxta adyoliga teskari o'rang (qopqoqlarni qo'shimcha isitish uchun) va idishlar to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Agar pomidor juda katta bo'lmasa, unda suv bilan to'ldirish va keyin sho'r suv etarli.

Pomidorlar "havaskor"

1 litrli banka uchun - 500-600 g pomidor, 12 chinnigullar sarimsoq, 5-10 g achchiq ko'katlar: arpabodiyon, maydanoz, selderey, reyhan yoki boshqa har qanday.
Brin: 1 litr suv uchun - 35 g tuz, 1-2 g limon kislotasi, 15 g shakar.
Tayyorlangan kavanozlarning pastki qismiga sarimsoq chinnigullar, achchiq ko'katlarni qo'ying.
Oldingi retseptda bo'lgani kabi pishirish texnologiyasi.
Tashlangan pishgan pomidorlardan ikra
1 kg pomidor uchun - 6 piyoz, 100 g o'simlik yog'i, tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.
Shikastlangan pomidorlar, ozgina sovuq yoki sust, qayta ishlanadi, yuviladi, quritiladi va pechda pishiriladi.
Pishgan pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va ularning hajmining 3/4 qismi uchun sterillangan bankalarga o'tkazing. Idishlarni issiq pomidor sousi bilan bo'yniga to'ldiring, qopqog'ini yoping va 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Yuqoriga aylantiring, teskari aylantiring, salqin.

Kichik yashil pomidorlardan ikra

1 kg pomidor uchun - 3-4 o'rta kattalikdagi sabzi, 2-3 piyoz, 2-3 shirin qalampir, 2-3 mayda dafna yaprog'i, 1-2 osh qoshiq. l. o'tkir pomidor sousi yoki tomat pastasi, 100-150 g o'simlik yog'i, maydalangan qora qalampir, tuz, shakar - ta'mga.
Har qanday turdagi tayyorgarlik uchun mos bo'lmagan kichik quyuq yashil pomidorlarni ikra tayyorlash orqali quyidagi tarzda iste'mol qilish mumkin. Pomidorlarni saralash, dog'lar bilan kesish, turli zararlar bilan, juda sust.
Pomidorning eng quyuq yashil qismi bilan dastani kesib oling. Yaxshilab yuvib tashlang va yuving. Go'sht maydalagichdan o'ting. Olingan massani filtr yoki elakka tashlang va keraksiz sharbatni to'kib tashlang.
Ayni paytda sabzavotlarni tayyorlang: sabzi, piyoz, shirin qalampir. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va o'simlik yog'iga qovuring. Piyozni kesib oling va yog'da qovuring. Shirin qalampir uzun bo'laklarga bo'linadi, maydalab, yog'da qovuriladi. Barcha sabzavotlarni pomidor massasi bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Birlashtiring, tuz, qalampir, ta'mga shakar qo'shing.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling. Dafna yaprog'i va pomidor issiq sosini qo'ying, hamma narsani aralashtiring va pishganicha qaynatib oling.
Aperatif sifatida iste'mol qiling.

Baqlajon bilan konservalangan tuzlangan pomidor

1 ta uch litrli banka uchun - 1,5 kg pomidor, 1 kg baqlajon, 3 dona dafna yaprog'i, 2-3 chinnigullar sarimsoq, bir guruh maydanoz, bir guruh arpabodiyon, kichik bir guruh yalpiz, 10 dona qora no'xat. va xushbo'y qalampir, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz.
Marinad: 1 litr suv, 1,5 osh qoshiq. l. tuz, 5-6 dona shakar, 3 osh qoshiq. l. 80% sirka mohiyati.
Baqlajonlar tozalanadi, o'rtasi kesiladi, tuz sepiladi va 3-4 soat ushlab turiladi, keyin yuviladi, to'g'ralgan petrushka, ukrop, yalpiz solinadi.
Dafna barglari, sarimsoq, qalampir bankaga solinadi, qattiq pomidorlar taxminan yarmiga qo'yiladi, ustiga baqlajonlar qo'yiladi va tuzlamoq bilan quyiladi.
30-35 daqiqa sterilizatsiya qiling.

Pomidorlar "Sovetlar mamlakati"

pomidor, sarimsoq, Bolgar qalampiri, seldr.
Pomidorni oling, dastani kesib oling va u erda yarim chinnigullar sarimsoq qo'ying (siz butun bir bo'lak qo'yishingiz mumkin).
Uch litrli sterillangan kavanozning pastki qismida selderey yoki maydanoz, so'ngra pomidor qatlami, keyin tug'ralgan qalampir, pomidor qatlami, qalampir va qolgan ko'katlar ustiga qo'ying.
Marinad: 2 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. l. tuz, 8 osh qoshiq. l. Sahara.
Pomidorlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, 10-15 daqiqa kuting.
Marinadni to'kib tashlang, qaynatib oling, 100 g 9% sirka qo'shing, pomidorlarni quying va o'rang.
Yog 'ichida o'tlar bilan quritilgan pomidor
1,2 kg pomidor, 1-2 osh qoshiq. tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra, maydanoz va reyhan - har biri 1 dona (har biri 30 g), 100-150 g o'simlik moyi, 1 bosh sarimsoq.
Pomidorlarni oqayotgan suv ostida yuving, yarmiga bo'ling. Pishirish varag'ini folga bilan yoping, mo'l-ko'l yog'lang. o'simlik yog'i va pomidorning yarmini kesilgan tomonini yuqoriga qo'ying. Pomidorlarni tuz va qalampir bilan seping.
Ko'katlarni mayda to'g'rang (bir nechta butun barglarni chetga surib qo'ying).

Tuzli pomidor rus oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Tuzli pomidorni qovurilgan kartoshka bilan sinab ko'rmagan odam deyarli yo'q. An'anaga ko'ra, biz pomidorni gazak sifatida ishlatamiz va ertasi kuni ertalab yaxshi bayramdan keyin tuzlangan bodringdan foydalanamiz. "Meni sho'rga jalb qildim" iborasini hamma biladi va agar siz tuzlangan bodringni baxtli sevuvchilardan biri bo'lsangiz, unda bizning retseptlarimizni to'plang va qishda tuzlash natijalaridan zavqlaning.

tuzlangan pomidor

Tarkibi:
10 kg pomidor,
100-200 gr arpabodiyon ko'katlari,
50 gr xren ildizi,
100 gr xren barglari,
20-30 gr sarimsoq,
10-15 gr qizil achchiq qalampir,
10 litr suv
500-700 gr tuz.

Pishirish:
Barcha ko'katlar va pomidorlarni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Idishlarning pastki qismida arpabodiyon, qalampir, sarimsoq, smorodina barglari, barglari va horseradish ildizining yarmini qo'ying. Idishlarni pomidor bilan to'ldiring va qolgan ko'katlar bilan to'ldiring. 10 litr suv va 500-700 gramm tuzdan sho'r tayyorlang. Idishlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring, shunda pomidor butunlay u bilan qoplanadi. Idishlarni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring, keyin ularni salqin joyga qo'ying.

O'z sharbatida tuzlangan pomidor

Tarkibi:
10 kg pomidor,
150-200 gr arpabodiyon ko'katlari,
50 gr xren ildizi,
100 gr qora smorodina barglari,
100 gr xren barglari,
10-15 gr quritilgan qizil qalampir,
20-30 gr sarimsoq,
10 litr maydalangan pomidor,
500-700 gr tuz.

Pishirish:
Yaxshilab yuvilgan pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va hosil bo'lgan massani tuz bilan seping. Ko'katlarning yarmini bankalarga soling, so'ngra pomidor va qolgan ko'katlarni ustiga qo'ying. Olingan pomidor massasi bilan pomidorni to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va xona haroratida bir necha kun qoldiring, keyin ularni salqin joyga qo'ying.

Gruzin tuzlangan pomidorlari

Tarkibi:
10 kg yashil pomidor,
1-1,5 kg selderey ko'katlari,
0,5-1 kg sarimsoq,
50-100 gr yangi qizil achchiq qalampir,
0,5-1 kg maydanoz,
5-6 dafna yaprog'i,
10 litr suv
600-700 gr tuz,
xantal kukuni.

Pishirish:
Ko'katlarni, qizil qalampirni va sarimsoqni mayda maydalang, aralashtiring. O'rta kattalikdagi yashil pomidorlarni yuving va o'rtasiga yon tomonga kesib oling. Pomidorlarni tug'ralgan o'tlar bilan to'ldiring va keng og'izli idishga mahkam joylashtiring. Pomidorlarning har bir qatlamini ziravorlar va dafna yaprog'i bilan ko'katlar bilan siljiting. Pomidorlarni 10 litr suv va 600-700 gramm tuzdan tayyorlangan sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, tekis plastinka bilan yoping va og'irlikni o'rnating. Mog'orni oldini olish uchun sho'r suv yuzasini xantal kukuni bilan seping.

Horseradish bilan tuzlangan Sibir pomidorlari

Tarkibi:
8-10 kg pomidor,
3 bosh sarimsoq
3-4 xren ildizi,
qora smorodina barglari,
arpabodiyon novdalari,
qalampir no'xati,
10 litr suv
600-800 gr tuz.

Pishirish:
Pomidorlarni yuving va quriting. Sarimsoqni chinnigullar bilan ajratib oling va tozalang. Horseradish ildizini tozalang va bo'laklarga bo'ling. Smorodina barglari va arpabodiyon shoxlarini yuving va suvni to'kib tashlang. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Har bir kavanozning pastki qismida qora smorodina barglari, arpabodiyon shoxlari, xushbo'y qalampir no'xati, bir necha chinnigullar sarimsoq va 3 dona horseradish qo'ying. Idishlarni pomidor bilan to'ldiring va pastki qismidagi kabi ko'katlarni ustiga qo'ying. 10 litr qaynoq suv va 600-800 gramm tuzdan sho'r tayyorlang. Sho'r suvni ozgina sovutib oling va pomidorlarni quying. Idishlarni mahkam qopqoq bilan yoping, salqin joyda sovutib oling va bir necha kundan keyin saqlash uchun qo'ying.

Sabzavotli bolgar tuzli pomidor

Tarkibi:
2 kg yashil pomidor
2 kg oq karam,
3 kg shirin qalampir,
2 kg sabzi
500 gr maydanoz, selderey va arpabodiyon,
10 litr suv
600 gr tuz.

Pishirish:
Yashil pomidorlarni yuving va quriting. Shirin qalampirning mevalarini yuving va ularni tagida vilkalar bilan bir necha marta teshing. Sabzini yuving va yaxshilab tozalang. Hammayoqning boshini yuqori barglaridan tozalang va 4-8 qismga bo'ling. Ko'katlarni yuving va suvni to'kib tashlang. Ko'katlarni keng bo'yinli idishlarning pastki qismiga qo'ying, tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying. 10 litr suv va 600 gramm tuzdan sho'r tayyorlang. Pomidorlarga sovuq sho'r quying, plastinka bilan yoping va og'irlikni o'rnating. Pomidorlarni xona haroratida 2-3 kunga qoldiring, keyin saqlash uchun sovuq joyga o'tkazing. Sabzavotlar 20 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Xantal bilan tuzlangan pomidor

Tarkibi:
8-10 kg pomidor,
10 litr suv
300 gr tuz
50 gr xantal,
30 gr sarimsoq
200 gr arpabodiyon,
30 gr xren,
25 gr estragon,
100 gr gilos barglari,
100 gr qora smorodina barglari,
20 dona qora qalampir.

Pishirish:
Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ziravorlarni emalli idishga joylashtiring va quruq xantal kukuniga seping. Pomidorlarni arpabodiyon, sarimsoq, horseradish, qalampir, qora smorodina barglari, gilos va estragon bilan almashtirib, mahkam o'rang. Pomidorlarni yuqoridan gilos va qora smorodina barglari bilan yoping, zig'ir peçete bilan yoping. 10 litr suv va 300 gramm tuzdan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying. Pomidorlarni xona haroratida 6-7 kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. 30-40 kun ichida pomidorni sinab ko'rish mumkin bo'ladi.

Qovoq bilan tuzlangan pomidor

Tarkibi:
2 kg pomidor,
1 kg patissonlar,
3 dafna yaprog'i,
bir guruh yashil selderey
cilantro dastasi,
5 chinnigullar sarimsoq,
10 dona qora qalampir,
3 no'xat qalampir,
100 g yirik tuz.

Pishirish:
Pomidor, qovoq va o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Pishiriqlarni doira shaklida kesib oling va ko'katlarni mayda to'g'rang. 1 litr suvni qaynatib oling, tuz va qora no'xat va xushbo'y qalampir qo'shing. Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida sarimsoq chinnigullar, 3 dafna yaprog'i va o'tlarni joylashtiring. Keyin pomidor va qovoqni yotqiz. Tayyorlangan sho'r suvga to'kib tashlang. Yuqoridan yuk qo'ying va xona haroratida 6-7 kunga qoldiring. Bu davrdan keyin qovoq va pomidorni kichikroq sterillangan bankalarga o'tkazing va ularni sterillangan qopqoqlar bilan yoping.

Har xil tuzlangan pomidorlar

Tarkibi:
6 kg pomidor,
1-2 bosh sarimsoq,
2-3 dona achchiq qalampir,
4-5 sopi bilan arpabodiyon soyabon,
4-5 xren barglari
3-4 dafna yaprog'i,
8-10 smorodina barglari,
8-10 gilos barglari
8-10 eman barglari,
2 osh qoshiq quruq xantal,
1/2 stakan aroq,
shirin qalampir no'xati,
qora qalampir no'xati,
chinnigullar,
5 litr suv
1,5 osh qoshiq qo'pol tuz,
1 osh qoshiq shakar.

Pishirish:
Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni etuklik darajasiga qarab tartiblang. Sarimsoqni tozalab bo'lmaydi, shunchaki boshni chinnigullarga bo'ling. 10 litrli yirtqichlardan pastki qismida yarim ziravorlar, sarimsoq va eman, gilos va smorodina barglarini qo'ying. Pomidorlarni sopi pastga qarab mahkam joylashtiring. Avval yashil rangni, keyin pushti rangni, so'ngra qizilni tepaga qo'ying. Qizil pomidor qattiq bo'lishi kerak. Qolgan o'tlar, ziravorlar va sarimsoqni ustiga qo'ying. 5 litr suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing, keyin 55-60 ° S ga sovutib oling. Pomidorlar ustiga sho'r suv quying, shunda u yuqori qatlamni engil qoplaydi. Yuqoriga katta plastinka va 1 kg og'irlik qo'ying. Idishni polietilen plyonka bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Pomidorlar nordon bo'lib qolmasligi va mog'orlanmasligi uchun xantal kukunini aroqda suyultiring va sho'r suvga quying. 3 kundan keyin pomidorlarni bankalarga o'tkazish, sho'r suv bilan to'kib tashlash va salqin joyda saqlash mumkin.

Sabzi bilan tuzlangan pomidor

Tarkibi:
10 kg pomidor,
1 kg maydalangan sabzi,
4 dona achchiq qalampir,
3 bosh sarimsoq
5-6 dafna yaprog'i,
arpabodiyon,
10 litr suv
500 gr tuz.

Pishirish:
Pishgan pomidor va o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Sarimsoqni tozalang va uni chinnigullarga bo'ling. Poyasini yirtmasdan, pomidorlarni bankalarga soling, maydalangan sabzi, qalampir, arpabodiyon, sarimsoq va dafna barglari bilan qatlamlang. 10 litr suv va 500 gramm tuzdan sho'r tayyorlang. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va sovuq joyda qoldiring. Pomidorlar 12-15 kun ichida tayyor bo'ladi.

Pomidor, baharatlı, quruq tuzlangan

Tarkibi:
10 kg pomidor,
1 kg achchiq yangi o'tlar (tarragon, maydanoz, selderey, reyhan, arpabodiyon),
200 gr qora smorodina barglari,
200 gr gilos barglari,
300 gr tuz.

Pishirish:
Qizil qattiq pomidorlarni yuving va har bir mevani poyaning yon tomonidagi vilkalar bilan teshing. O'tlarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarning pastki qismida yuvilgan qora smorodina va gilos barglari qatlamini qo'ying, so'ngra tuz va ziravorlar sepib, pomidorlarni mahkam yotqiz. To'ldirilgan idishlarni toza mato bilan yoping, ustiga qora smorodina va gilos barglarini qo'ying, og'irlikni o'rnating va idishlarni sovuq joyga qo'ying.

Albatta, siz yilning istalgan vaqtida sho'rlangan pomidor sotib olishingiz mumkin va ularni tuzlash uchun vaqt sarflashingiz shart emas, lekin uy pomidorini iste'mol qilishdan olingan zavqni do'konda sotib olinganlarni iste'mol qilish bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bizning retseptlarimiz bo'yicha pishiring, pomidorning yoqimli nordon-sho'r ta'midan bahramand bo'ling va har bir pishirgan taomingiz dasturxon bezakiga aylansin. Yoqimli ishtaha!

Pomidorni tuzlash - qish uchun uy qurilishi tayyorlashning ajoyib usuli. Pomidorni tuzlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud, bu erda sirka, limon kislotasi, hatto aspirin tabletkasi tuzdan tashqari konservant sifatida ishlaydi. Tuzlash jarayoni issiq yoki sovuq usulda amalga oshirilishi mumkin.

Albatta, sizda pomidorni tuzlash uchun sevimli retsepti bor, lekin siz turli xil lazzatlarni xohlaydigan vaqt keladi. Quyida pomidorlarni tuzlash uchun eng yaxshi variantlar mavjud.

Tuzlash uchun to'g'ri pomidor

Konservalangan pomidorlar qishda ta'm va elastik tuzilishga ega bo'lishi uchun tuzlash uchun to'g'ri navlarni tanlash kerak. Qattiq zich pulpa bilan cho'zilgan cho'zinchoq shakldagi mevalar idealdir. Siz qizilni tuzlashingiz mumkin, ammo jigarrang (bir oz pishmagan) pomidorni tanlash yaxshidir. Qish uchun bankalardagi bunday tuzlangan pomidorlar chiroyli va tuyadi ko'rinadi, to'g'ri tuzilishga ega va unutilmas ta'mga ega.

Ziravorlar odatda tuzlash uchun tanlanadi:

urug'lar, soyabonlar, arpabodiyon;
sarimsoq chinnigullar;
xantal urug'lari;
maydanoz, olcha, qora smorodina barglari;
lavr yaproqlari;
achchiq qalampir (no'xat, yangi uzuklar);
tozalangan ildiz / horseradish barglari.

Ziravorlar bir vaqtning o'zida, ma'lum kombinatsiyalarda idishga solinmaydi. Misol uchun, tuzlangan pomidorning achchiq ta'mini sevuvchilar bankalarga horseradish qo'shadilar, smorodina barglari esa shirin-achchiq xushbo'y hidning muxlislari.

Agar siz yashil pomidorni tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularning xilma-xilligi va shakli kattaligi kabi muhim emas: siz kichik mevalarni tanlashingiz kerak.

Qish uchun tuzlash tamoyillari

Sabzavotlarni bochkalarda, bankalarda tuzlash jarayoni tuzlash bilan solishtirganda ko'proq hisoblanadi foydali yo'l ularni qishki iste'mol uchun saqlash. Marinadlarda ishlatiladigan qaynoq suv va sirka pomidorning vitamin tarkibiga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Sovuq usulda tuzlash (fermentatsiya) ularning foydasini saqlaydi va yaxshi hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlar hosil bo'lishi tufayli ularni oshiradi. Shuning uchun, tuzlangan pomidor "og'ir" go'shtga, qovurilgan ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi.

Tuzlash uchun idishlarga tushadigan sabzavotlar va ziravorlar toza bo'lishi kerak - bu saqlash muvaffaqiyatining kalitidir.

Pomidorlarni ehtiyotkorlik bilan suv bilan yuvish, nuqsonlarni tekshirish kerak. Shikastlangan yuzasi bo'lgan sabzavotlar qish uchun yig'ib olinmaydi, lekin ular tez tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.

Pomidorni tuzlash uchun ishlatiladigan bankalarni bug 'bilan sterilizatsiya qilish kerak (siz ikki qavatli qozon, pech, mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin). Metall qopqoqlar ham majburiy qayta ishlanadi (qaynatish).

Agar xohlasangiz sovuq yo'l tuzlangan bodring, keyin buning uchun idishlarni va plastik qopqoqlarni tozalash kifoya osh sodasi.

Sarimsoq va horseradish sifatli tozalanishi va yuvilishi kerak. Barglar va ko'katlarni qoldiqlardan, novdalardan, shikastlangan qismlardan ajratish, toza suv bilan yuvish kerak.

Tez tuzlangan pomidor

O'rim-yig'im mavsumi endigina boshlanganda, qish uchun pomidorni bankalarda tuzlashdan oldin, ularni tez tuzlash retsepti ko'plab oilalarda mashhur. Ziravorlar bilan to'ldirilgan engil tuzlangan pomidorlar 24 soat davomida sho'r suvda pishiriladi, barbekyu, gazaklar uchun hamroh sifatida mazali bo'lib, odatda pishirilganidan tezroq iste'mol qilinadi.

Engil tuzlangan to'ldirilgan pomidor

Sizga tuxum o'lchamidagi qizil go'shtli pomidor kerak bo'ladi. Ularni yarmini pichoq bilan kesib oling yoki oxirigacha ko'ndalang kesish (nonni kesish uchun pichoqni ishlatish qulay). Olingan yoriqlarda tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, arpabodiyonni to'ldiring.

Har qanday qulay idishning pastki qismida saxiylik bilan arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, xantal urug'ini quying, smorodina barglari, horseradish, qalampir, maydanoz qo'shing.

To'ldirilgan pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 osh qoshiq yodsiz tuz, shakar, 1 choy qoshiq quruq xantal kukuni 1 litr qaynatilgan sovutilgan suvda aralashtiriladi), zulm bilan bosing. Bir kun kuting va siz namuna olishingiz mumkin. Bunday pomidorlar salqin joyda 5 kun davomida tuzlangan tez tuzlashda saqlanadi.

Tuzli xushbo'y pomidor

Ushbu retseptni tanlab, siz qovurilgan qalampir aromati bilan shirin va baharatlı tuzlangan pomidor olasiz. Sizga kerak bo'ladi: bir chelak o'rta qizil pomidor (har birini vilkalar bilan teshish kerak), 5 ta shirin qalampir, issiq ta'mni biluvchilar uchun - 1 ta achchiq qalampir, bir juft sarimsoq boshi, smorodina barglari, xren ildizi, arpabodiyon ( urug'lar yoki soyabonlar), qalampirni qovurish uchun yog' (sevimli sabzavot), tuz.

Tug'ralgan qalampirni yog'da yumshoq, salqin bo'lgunga qadar qovuring. Ziravorlarni yarmiga bo'ling, birinchi qismini chelakning pastki qismiga yoying, ustiga pomidorning yarmini qo'ying, so'ng ularga qalampir qo'ying va yog'ni quying, qovurishdan boshlab, ziravorlarning ikkinchi qismini qo'ying, pomidor qo'shing. chelakning yuqori qismi. Qopqoqni yoping.

Bir kundan keyin sho'r suv tayyorlang (5 osh qoshiq tuz, 3 l toza suv), bir chelak pomidorni to'kib tashlang, zulmni ko'taring, oshxonaga chelak qo'ying. 5 kundan keyin xushbo'y tez pomidor tayyor. Salqin tuting.

Sovuq barrel tuzlash

Tuzli pomidor bilan shunga o'xshash texnologiyadan foydalanib, siz qish uchun haqiqiy tuzlangan pomidorni tayyorlashingiz mumkin. Tuzlash retseptlari odatda oddiy va natija kutilganidan oshadi.

tuzlangan pomidor

Pastki quruq idishlar (3 l) soda bilan yuviladi yoki qaynoq suv bilan qaynatiladi, bir chimdik arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i, bir nechta qalampir no'xati qo'ying. Pomidorlar qattiq pulpa, qalin teriga ega mevalarni tanlab, juda yaqin yotqizilgan. Idishlarda 1 osh qoshiqda uxlab qoling. tuz (yodsiz, har doim katta), 3 osh qoshiq. shakar, 1 to'liq osh qoshiq. quruq xantal kukuni. Yuqori qatlamni qoplab, sovutilgan qaynatilgan suvni to'kib tashlang, yuvilgan plastik qopqoq bilan yoping, 2 oy davomida sovuqqa murojaat qiling. Pomidorlar nordon bo'ladi, qattiq, ozgina gazlangan ta'mga ega bo'ladi va barrelga o'xshaydi. Shu tarzda tuzlangan pomidorlar podvalda / muzlatgichda saqlanishi kerak.

Tuzlangan bodringdagi xushbo'y ziravorlar muxlislari quyidagi retseptni tatib ko'rishlari kerak.

tuzlangan pomidor

O'rim-yig'im uchun sizga zich qizil yoki sariq pomidor, yumshoq smorodina barglari, gilos, horseradish ildizi / barglari, yosh sarimsoq chinnigullar, qalampir, arpabodiyon, xantal (quruq), shakar, tuz kerak bo'ladi.

Barglar, arpabodiyon, ziravorlar bilan bankalarda yotqizishni boshlash tavsiya etiladi. 3 litrli idishga smorodina, olcha, arpabodiyon urug'lari / soyabon, tozalangan ildiz, yarim xren bargi, taxminan 4 o'rta bo'lak yosh sarimsoq, 5 dona qalampir no'xatining kichik bir yosh bargini qo'yish kifoya. Pomidorlarni ziravorlar ustiga bir tekis qilib qo'ying. 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. shakar, qo'pol tuz, quruq xantal. Idishlarni toza suv bilan to'ldiring (musluk yoki shisha), plastik qopqoq bilan yoping. Tuz va shakarni eritib olish uchun idishni teskari aylantiring. Qish uchun pomidorni tuzlash apriori avgust oyining asosiy hodisasi deb hisoblanishi mumkin va birinchi namuna oktyabr oyida olinadi. Ushbu parametr bo'yicha tuzlangan pomidor bahorgacha salqinlikda mukammal saqlanadi.

G'ayrioddiy tuzlash opsiyasi

Pomidorni qanday tuzlashni tanlash g'ayrioddiy tarzda Pomidorlar o'zining yangi ta'mini deyarli saqlab qolsa va oddiygina oziq-ovqat va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin bo'lgan pishirish usuli sizga yoqadi.

"Sharbatli" pomidor

Sizga pomidor va tuz kerak. Banklar, metall qopqoqlar tikuvdan oldin sterilizatsiya qilinishi kerak.

Biz diametri 5-7 sm bo'lgan pishgan pomidorlarni bir vaqtning o'zida bir nechta qaynoq suv idishiga tushiramiz, bir necha daqiqa ushlab turamiz va ularni sovuq, toza suvli idishga olib chiqamiz. Biz oqartirilgan pomidordan terini olib tashlaymiz, ularni 5 l yirtqichlardan qo'yamiz, butun osh qoshiq qo'shamiz. tuz (yodsiz, katta), suvsiz, gazga soling. Qaynatgan paytdan boshlab biz 5 daqiqa kutamiz. Sharbat ajralib turadi. Juda muloyimlik bilan aralashtiramiz, 5 daqiqa pishirishni davom eting. Biz pomidorlarni ehtiyotkorlik bilan sterillangan bankalarga joylashtiramiz, ularni birma-bir to'ldiramiz, bo'shatilgan qaynoq sharbatni to'kib tashlang, o'rang, sovib ketguncha yoping.

Issiq tuzlash retsepti bo'yicha tuzlangan pomidorlar e'tiborga loyiqdir, ular kichik bolalarga taklif qilinishi mumkin. Tarkibi sirka o'z ichiga olmaydi, pomidor va tuz mavjud.

Oddiy tuzlangan pomidor

Har qanday pishgan qizil yoki sariq pomidor yordam beradi. Katta pomidorlarni 4 qismga bo'lish kerak, kichiklari - yarmida etarli. Idishlarga soling (1 litr qulay). 1 osh qoshiq qo'shing. tepaga bir slayd tuz va suv bilan. To'ldirilgan bankalar sterilizatsiya qilinadi (tovoqning pastki qismiga sochiq (oshxona) qo'ying), ichiga bankalarni qo'ying.Ular idishning devorlariga etib bormasligi va bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qiling.Sterilizatsiyani hisoblashni boshlashingiz kerak. skovorodkada qaynatilgan suvdan keyingi vaqt: 1 l hajmli bankalar uchun 15 daqiqa). Qopqoqlar bilan o'rang (steril), aylantiring, o'rashga ishonch hosil qiling. Salqin tuting.

Tuzlangan yashil pomidor

Ob-havo sharoiti shundayki, barcha pomidorlar sovuq boshlanishidan oldin pishishiga vaqt topa olmaydi. Bunday holda, tejamkor styuardessalarga yashil pomidorni qanday tuzlash bo'yicha retseptlar yordam beradi. Shuni esda tutish kerakki, faqat o'rta, katta yashil mevalar tuzlanadi.

achchiq yashil pomidor

Agar sizda o'rta kattalikdagi yashil pomidor chelaki bo'lsa, sizda quyidagilar bo'lishi kerak: 7 bosh sarimsoq, achchiq qalampir po'stlog'i (ta'mga qarab achchiqlikni sozlang), maydanozning katta to'plami, tuz. Har bir sabzavotda yon tomonlarini kesib oling. To'ldirishni tayyorlang: sarimsoq, maydanoz, qalampirni maydalang va aralashtiring.

Pomidorlarni bu aralashma bilan to'ldiring. Qolgan to'ldirishni tuzlangan chelakning pastki qismiga qo'ying va ustiga mahkam to'ldirilgan yashil pomidor qo'ying. Idishni sho'r suv bilan to'ldiring (3 l ichimlik suvi qaynatib oling, 6 osh qoshiq quying. tuz, salqin). Engil zulm ostida qo'ying. Bir hafta o'tgach, pomidorlarni yuvilgan bankalarga o'tkazing, quyish uchun hosil bo'lgan sho'r suvdan foydalaning, oddiy qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga yashiring.

Sabr qiling va yashil pomidorni tuzlash uchun bir oy kuting. Bunday mevalarni darhol iste'mol qilish mumkin bo'ladi, ammo ularning ta'mi bir oydan keyin boy va to'la bo'ladi.

Idishlarda qish uchun yashil uzilgan pomidor uchun oddiyroq retsept mavjud.

Yashil tuzlangan pomidor

O'rtacha yashil pomidorlarni 3 joyidan tish pichog'i bilan teshing. 3 litrli idishda: arpabodiyon urug'lari, smorodina bargi, horseradish, achchiq qalampir halqalari. Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan sepib, maydanoz, arpabodiyon bilan siljitib, pomidorlarni qo'ying. 3 osh qoshiqni to'kib tashlang. tuz (yodsiz, qo'pol), 1 osh qoshiq. xantal quruq kukuni.

Idishlarni sovuq suv bilan to'ldiring, plastik qopqoq bilan yoping. Tuzni eritish uchun qo'llaringizdagi bankalarni burang. Sovuq joyga qo'ying. Bir necha oydan keyin tuzlangan yashil pomidorning ta'mini qadrlashingiz mumkin.

Qish uchun pomidorlarni (pishgan va yashil) yig'ish uchun mavjud bo'lgan turli xil retseptlar styuardessaga qishda uy xo'jaliklarini tabiiy va ko'katlar bilan xursand qilish uchun pomidorni tuzlashning eng mazali usullarini tanlashga imkon beradi. foydali mahsulotlar. Tuzli pomidor retseptlari ko'pincha juda oddiy bo'lib, maxsus pishirish ko'nikmalarini talab qilmaydi. Muhim shart sirka, limon, asetilsalitsil kislotasini qo'shmasdan barrellarda / chelaklarda / bankalarda tuzlash orqali saqlash - tayyor mahsulotlarni sovuqda saqlash.