Iyun oyining oxiri - iyul oyining o'rtalarida uyingizni yangi tuzlangan bodring bilan xursand qilish vaqti keldi. Katta hosil - bu banklar bilan aralashmaslik uchun imkoniyat. Konservalash uchun katta sirlangan chelak mos keladi.

Kerak bo'ladi:

• sovuq suv;
• tuz;
• mevali daraxtlar yoki butalarning barglari;
• sarimsoq;
• soyabon bilan arpabodiyon sopi.

Ehtimol, bu issiq mavsumda pishirish uchun eng mos retsept, siz pechkada turishni xohlamasangiz.

Qanday pishirish kerak:

1. Bodring bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun ularni kattaligi bo'yicha tuzlash uchun tanlash tavsiya etiladi.
2. Idishning pastki qismida yangi o'tlar (ukrop, maydanoz, selderey, lovage), sarimsoq, smorodina barglari yoki gilos qo'yiladi.
3. Bir-biriga yaqin bodringni to'ldirish shart emas. Yuvilgan mevalar oddiygina chelakka quyilishi mumkin. Bankda, albatta, joyni tejash uchun ularni qatorlarga joylashtirishingiz kerak bo'ladi.
4. Tuz, iloji bo'lsa, suvda eriydi. Proportion 1 dan 15 gacha, aniqrog'i - 1 stakan qo'pol tuz 3 litr suvga quyiladi. 12 litrli chelak uchun ikki yoki undan ortiq 3 litrli suv kerak bo'lishi mumkin.
5. Idishni to'ldirib bo'lmaydi. Tuzlangan karamga qaraganda kamroq og'irlikda, unda zulmni joylashtirish kerak bo'ladi. Buning uchun chelak ichidagi kichikroq diametrli qozondan qopqoqni qo'yishingiz mumkin. Unga bir banka suv qo'yish yoki oldindan yuvilgan o'rta kattalikdagi tosh qo'yish, bodringni soyali joyga olib tashlash kerak.
6. Bir hafta ichida hosil bo'lgan oq ko'pikni sirtdan olib tashlash kerak. Shunday qilib, achchiq bodringni qoldiradi, ta'mi yumshoq bo'ladi.
7. "Yangi tuzlangan" bodringning tayyorligi mevaning diametriga qarab 4-7 kun ichida erishiladi. Bitta xususiyat bor, u yangi uzilgan bodringni vaqti-vaqti bilan bir xil sho'r suvga qo'yish mumkinligidadir. Ularni idishning pastki qismiga (kostryulkalar, chelaklar) botirish maqsadga muvofiqdir. Shunday qilib, yozgi davrda stolga har doim yangi tuzlangan bodring bo'lishi mumkin.

Brinda 2 hafta o'tgach, bodring boshqa saqlash toifasiga kiradi, buni terining rangi o'zgarishi bilan aniqlash oson. Ular qish uchun o'ralishi mumkin, ko'rfaz hali ham bir xil sho'r suvdir, agar u bulutli bo'lmagan bo'lsa.

Qish uchun sovuq suvda bodring

Ushbu retsept shakarni talab qilmaydi, saqlash faqat tuz mavjudligi bilan amalga oshiriladi.

Bodring uchun kerakli lazzat quyidagilarni ta'minlaydi:

• yangi maydanoz barglari;
• arpabodiyon soyabon;
• sarimsoq;
• olcha va qora smorodina barglari.

Bodring yumshoq bo'lib qolmasligi, lekin elastik va qarsillab qolishi uchun siz eman daraxtining bir nechta barglarini qo'shishingiz kerak.

Shuni esda tutish kerakki, bodringning barcha navlari saqlash uchun mos emas. Salat bodringlari, albatta, yumshoq bo'ladi. Bu suvning sifatiga ham, saqlash usuliga ham bog'liq emas. Aspirin, limon kislotasi va boshqa vositalarning mo''jizaviy xususiyatlariga ishonmang, ular faqat ta'mni yomonlashtiradi, lekin sizni muqarrardan qutqarmaydi.

Tayyorlash usuli:

1. Kunning uchdan bir qismi uchun yuvilgan bodring emal idishida namlash uchun yuboriladi.
2. Achchiqlanishni oldini olish uchun mevalarning uchlari ikkala tomondan kesiladi.
3. Yuvilgan ko'katlar toza bankalarning pastki qismiga yotqiziladi.
4. Bodring idishga mahkam joylashtiriladi.
5. Devorlarga yaqin eman barglarini tarqatish yaxshiroqdir.
6. Yuqori bodring gilos va qora smorodina barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak.
7. Bir stakan osh tuzi 3 litr suvda eritiladi.
8. Brin choy filtri yoki doka orqali filtrlanadi. Bu jarayon kavanozni suyuqlik bilan to'ldirish bilan birlashtirilishi mumkin.
9. Faqat shishani o'rash yoki plastik qopqoq bilan yopish qoladi.

Bodringni sovuq usulda o'rang, siz faqat buloq suvi bilan foydalanishingiz mumkin past tarkib ohak, aks holda sho'r suv tez orada bulutli bo'ladi. Shahar musluk suvi yuqori xlor miqdori tufayli ushbu ish qismiga mos kelmaydi, bodring yumshoq bo'ladi.

Bir barrelda tuz bodring

Tuzlangan karam, bodring, tuzlangan pomidorni saqlash uchun eng mos barrel eman hisoblanadi. Mahsulotning siqilishi va xavfsizligi keyingi hosilga qadar kafolatlanadi, agar barrel to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, saqlashning harorat rejimi buzilmaydi. Barrelni podvalda, podvalda, podada saqlash yaxshidir.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ziravorlar;
• sarimsoq;
• quduq suvi;
• mevali daraxtlarning xushbo'y barglari.

Ushbu retseptda asosiy narsa barrelni tayyorlashdir.. U daryo yoki undan kattaroq suv idishida namlanadi, toki suv oqib chiqadigan yoriqlar topadi. Keyin barrel bug'lanishi kerak. Buning uchun katta miqdorda qaynoq suv va adolatli archa guldastasi kerak bo'ladi. Hidi yoqimli emas, lekin u xlordan ko'ra yomonroq dezinfektsiya qilmaydi. Uning kuchli tort hidi va hasharotlar bunga dosh berolmaydi, bu barrelni tuxum qo'yishdan qutqaradi. Agar barrel unchalik katta bo'lmasa, unda siz shunchaki archa shoxlarini pastki qismiga qo'yishingiz va ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin. Suv sovutilgandan so'ng, uni to'kib tashlash kerak, dezinfektsiyalovchi doimiy yashil o'simlikni olib tashlash kerak va siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Pishirish algoritmi:

1. Bodring barrelga quyiladi. Katta mevalarning uchlarini kesib tashlash yaxshiroqdir, lekin bu majburiy shart emas.
2. Qolgan ingredientlar eng yaxshi bodring qatlamlari orasiga joylashtiriladi, shunda ta'mi ko'proq yoki kamroq taqsimlanadi.
3. Siz barrelni bir necha bosqichda to'ldirishingiz mumkin.
4. Bodring sho'r sovuq sho'r suv bilan quyiladi va zulm bilan bosiladi. Buning uchun barrelning ichki diametrining o'lchamlari bo'yicha tayyorlangan yog'och yarim doiralar ishlatiladi. Ustiga katta og'ir tosh yotqizilgan.
5. Vaqti-vaqti bilan oq ko'pik sirtdan chiqariladi.
6. Barrelni butunlay to'ldirgandan so'ng, uni "mahalliy" qopqoq bilan yopish kerak.

To'ldirilgan barrelni salqin joyga ko'chirish mumkin emas, chunki u juda og'ir. Shuning uchun, uni dukkakli yoki archa bilan bug'langandan keyin darhol qo'yish kerak.

Shakarsiz tuzlangan kornişonlar

Qisqichbaqasimon kornişonlar gurmeler uchun haqiqiy noziklikdir. Har qanday noziklik kabi, ular kichik qismlarga o'raladi.

Pishirish uchun oling:

• hajmi 2,5 dan 4 sm gacha bo'lgan bodring;
• tuz;
• sirka kislotasi;
• sarimsoq;
• qora smorodina barglari;
• ziravorlar (shirin no'xat, chinnigullar, koriander).

Ziravorlarni dozalashda, ta'm muvozanatini saqlash uchun uni "ortiqcha oshirmaslik" kerak. Yarim litrli banka uchun 3 dona kifoya qiladi. chinnigullar va xushbo'y qalampir. Achchiqlik uchun koriander urug'lari qo'shiladi, bu har bir uy bekasi o'z ta'miga qarab belgilaydi, lekin 1 choy qoshiqdan ko'proq foydalanish tavsiya etilmaydi. Keskinlikdan tashqari, koriander kuchli hid beradi.

Qanday pishirish kerak:

1. Oddiy idishlarni yuvish vositasi bilan yuviladi, idishlar kichik bodring bilan mahkam to'ldiriladi, lekin mevalarga zarar bermaslik uchun.
2. Ziravorlar va maydalangan barglar tepaga quyiladi.
3. To'ldirish uchun 0,5 litr suv 2 choy qoshiq tuz bilan qaynatiladi. O'chirishdan bir necha soniya oldin 1 choy qoshiq sirka kislotasi qo'shiladi.
4. Brin bankalarga quyiladi. Ish qismi bir necha daqiqada yopiladi.

Bir oy o'tgach, ish qismi tayyor. Agar siz tugallangan natijani oldinroq olishingiz kerak bo'lsa, unda siz bir oz ko'proq sirka ishlatishingiz kerak. Tayyorlik kornişonning rangi o'zgarishi bilan belgilanadi.

Shakarsiz bodring va pomidor uchun shirin tuzlamoq

Bodring va pomidor asal bilan yaxshi ketadi. Pomidor va bodringni asal bilan to'ldirishni yaxshi ko'radiganlar uchun bu retsept mos keladi. To‘g‘ri, asal qaynatilganda o‘zligini yo‘qotadi foydali xususiyatlar. Asal pekmezi arzonroq bo'ladi va u shunga o'xshash ta'mni beradi.

3 litrli idish uchun sizga kerak bo'ladi:

• uzunligi 8 sm gacha bo'lgan bodring;
• o'rta kattalikdagi pomidor;
• yarim litr melas;
• bir choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq sirka kislotasi;
• 1 litr suv;
• chinnigullar va xushbo'y qalampir.

Meva zichligini hisobga olgan holda, bodring qo'yilishi kerak, ustiga esa pomidor. Kavanozni umumiy hajmning 2/3 qismiga to'ldirish yaxshiroqdir.

Qanday pishirish kerak:

1. 2 qatlamda yuvilgan mevalar bankaga yotqiziladi.
2. Melas suvda eriydi va olovga ketadi.
3. Qaynatgandan keyin to'ldirishga tuz, ziravorlar, sirka qo'shiladi.
4. Qaynatilgan sho'r suv idishga quyiladi.

Assimilyatsiya qilish uchun plastik qopqoqlardan foydalanish mumkin.

Asal marinadidagi mazali tuzlangan bodring (video)

Bodring ko'p qirrali mahsulot bo'lib, hech kimni buzmaydi qishki salat. Bu o'z-o'zidan ideal gazak bo'lib, aralash ovqatlarga yangilik qo'shadi. Sabzavotlarni nomlash qiyin, karam va bodring bundan mustasno, ular tikuv va issiqlik bilan ishlov berishsiz katta hajmda olinadi.

Materialni yo'qotmaslik uchun uni o'zingizga saqlashni unutmang ijtimoiy tarmoq Quyidagi tugmani bosish orqali Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook:

Diqqat, faqat BUGUN!

(29 tadan 1-sahifa)

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, qopqoq, 2014

© "Oilaviy dam olish klubi" kitob klubi, rus tilidagi nashri, 2014 yil

© "Oilaviy dam olish klubi" kitob klubi, san'at asari, 2014 yil

© OOO Book Club Oilaviy dam olish klubi, Belgorod, 2014 yil

* * *

Kirish

“Oilaviy hordiq” nashriyot-matbaa ijodiy uyida pazandachilik tanlovlarini o‘tkazish yaxshi an’anaga aylangan. Bizning o'quvchilarimiz har doim o'zlarining imzo retseptlarini topshirishga tayyor va biz ham ushbu tanlov uchun qabul qildik katta soni harflar - Ukraina va Rossiyadan 600 dan ortiq tajribali oshpazlik mutaxassislari uyda konserva tayyorlash bo'yicha o'z retseptlari bilan o'rtoqlashdilar. Tanlovning barcha ishtirokchilariga qiziqarli va g'ayrioddiy retseptlar uchun minnatdorchilik bildiramiz va "Klub"ga e'tiboringiz uchun juda minnatdormiz!

Qo'lingizda ushlab turgan kitob eng ko'p narsalarni o'z ichiga oladi eng yaxshi retseptlar sabzavot, meva, rezavorlar va o'tlarni sirka va shakar ishlatmasdan uyda konservalash. Bunday konservalar nafaqat mazali, balki foydalidir. Ular foydali moddalarning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi va mahsulotlarning barcha ta'm sifatlarini saqlaydi.

Kitobda siz konserva retseptlarini topasiz sabzavotli salatlar, sirkasiz kiyinish va soslar, shuningdek, shakarsiz murabbo, murabbo va vitamin aralashmalarini tayyorlash. Bundan tashqari, siz haqida bilib olasiz turli yo'llar bilan sabzavot, meva va o'tlarni tuzlash, siydik chiqarish, fermentatsiya qilish, quritish, quritish va muzlatish.

Nima uchun ovqat tayyorlashning bu usullari odatdagidan ko'ra afzalroq deb hisoblanadi - sirka va shakar bilan?

Tabiiy xomashyodan - uzum, olma va boshqa rezavor mevalardan tayyorlangan haqiqiy sirka oz miqdorda iste'mol qilingan taqdirda organizmga deyarli hech qanday zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Biroq, do'konlarning javonlarida eng keng tarqalgan mahsulot kimyoviy usul bilan tayyorlanadi - shaffof va kuchli o'tkir hid bilan. Bunday sirka oz miqdorda ham zararli. Haddan tashqari kislotaliligi tufayli tish emaliga, ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatiga zarar etkazishi, turli xil allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Sirkadan ortiqcha foydalanish ko'rishning zaiflashishiga va terining sarg'ayishiga olib keladi. Ayniqsa, nozik odamlar uchun sirka ishlatish tavsiya etilmaydi - bu tananing tükenmesine olib kelishi mumkin. Artrit, urogenital hudud kasalliklari uchun sirkadan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Shubhasiz, sirka ishlatilmagan konserva juda foydali.

Kelajak uchun oziq-ovqat yig'ishning yana bir keng tarqalgan usuli - tuzlash, namlash va tuzlash. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring va xushbo'y tuzlangan karam juda mazali, ishtahani ochadi va foydalidir.

Quritish usuli o'tlarni, ba'zi sabzavotlarni va mevalarni saqlash uchun ideal. Bu erda muvaffaqiyatning asosiy kaliti ortiqcha namlikni olib tashlash va mahsulotni to'liq quritishdir.

So'nggi paytlarda muzlatish ekinlarni saqlashning juda mashhur usuliga aylandi.

Bu usul ko'katlar, sabzavotlar, mevalar va rezavorlar uchun juda yaxshi. Shu bilan birga, mahsulotlar o'zining tabiiy ta'mini, xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi, ular barcha vitaminlar va foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

O'zingizga yoqqan retseptni tanlang va mazali va zavqlaning sog'lom ovqatlar butun yil davomida!

Sabzavotlar

Pomidorlar

tuzlangan pomidor

Xantal bilan tuzlangan pomidor

3-3,5 kg pomidor,? achchiq qalampir podasi, 2 ta katta sarimsoq chinnigullar, 10 g tug'ralgan horseradish, 2 dona urug'li arpabodiyon soyabonlari, 2 dona dafna yaprog'i, 1 dona chinnigullar kurtaklari, 10 dona koriander urug'i, 8 dona qora qalampir, 5 dona no'xat

Marinad uchun (1 litr suv uchun): 60 g tuz, 30 g xantal kukuni, 20 g asal

Tuzlangan idishning pastki qismiga arpabodiyon soyabonlari, maydalangan horseradish va ziravorlar qo'ying. Pomidorlar (zich, pishgan yoki ozgina pishmaganlarni tanlash tavsiya etiladi), ularni yuving, terini bir necha joylarda tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshib, idishga mahkam soling. Tuzlash uchun xona haroratida 1 litr qaynatilgan suvda suyultiriladigan tuz, yarim xantal va asal. Marinadni pomidor ustiga to'kib tashlang, ustiga bir necha qatlamlarga o'ralgan toza oq paxta mato yoki doka qo'ying, qolgan xantal kukunini quying. Idishni yopmang, pomidorni xona haroratida 7-10 kunga qoldiring. Tuzlangan pomidor tayyor bo'lgach, idishni qopqoq bilan yoping va oxirgi pishish uchun muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying. Pomidorlar 12-18 kun ichida tayyor bo'ladi.

Selderey bilan tuzlangan pomidor

10 kg pomidor, 200 g selderey ko'katlari, 30-50 g tarragon ko'katlari, 500 g olcha novdalari

Tuzlash uchun (1 litr suv uchun): 70 g tuz, 100 g asal

Pomidorlarni yuving, sopi yaqinidagi bir necha joylarda terini teshing. Tayyorlangan karam idishining pastki qismiga yuvilgan ko'katlar va gilos novdalarining yarmini qo'ying. Keyin pomidorlarni mahkam yotqiz, qolgan gilos shoxlarini tepaga qo'ying. Tuzlash uchun tuz va asalni iliq suvda eritib, pomidorni quying. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying. Pomidorlar 10-17 kun ichida tayyor bo'ladi.

Bolgar qalampiri bilan tuzlangan pomidor

2-2,5 kg pomidor, 500 g bolgar qalampiri, 50 g sarimsoq, 5-7 xren barglari

Marinad uchun (1 litr suv uchun): 60-80 g tuz, 2-4 dafna yaprog'i

Bolgar qalampiri dastani va urug'larni olib tashlang, uzunlamasına 4-6 qismga bo'ling. Pomidorlarni idishga soling, ularni horseradish barglari, bolgar qalampiri va sarimsoq bilan almashtiring. Tuzlash uchun tuz va dafna bargini suvga soling, 3-4 daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling. Pomidorlarni to'liq qoplashi uchun iliq marinadni to'kib tashlang. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, engil zulm o'rnating va xona haroratida 4-7 kun davomida qoldiring.

O'tlar bilan tuzlangan pomidor

8 kg pomidor, 200 g maydanoz ildizi, 300 g maydanoz, 200 g selderey, 300 g arpabodiyon

Marinad uchun (1 litr suv uchun): 70 g tuz, 50 g asal

Pomidorlarni yuving, sopi yaqinidagi bir necha joylarda terini teshing. Petrushka ildizini tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuzlangan idishning pastki qismiga yuvilgan ko'katlarning yarmini va maydalangan maydanoz ildizini qo'ying. Keyin pomidorlarni qo'ying, ularni qolgan ko'katlar bilan almashtiring, ustiga bir nechta selderey va arpabodiyon novdalarini qo'ying. Tuzlash uchun suvga tuz va asal soling, 2-3 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Pomidorlarni to'liq qoplashi uchun iliq marinadni to'kib tashlang. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying. Pomidorlar 6-12 kun ichida tayyor bo'ladi (xona haroratiga qarab).

Olxo'ri bilan tuzlangan pomidor

8 kg pomidor, 1 kg olxo'ri, 100 g maydanoz yoki selderey ildizi, 300 g maydanoz, 100 g selderey

Tuzlash uchun (1 litr suv uchun): 80 g tuz, 100 g asal

Fermentatsiya uchun zich, bir oz pishmagan olxo'ri talab qilinadi. Pomidor va olxo'rini yuving, terini bir necha joylarda teshib qo'ying. Petrushka yoki selderey ildizini tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang. Ko'katlarning yarmini va maydalangan maydanoz yoki seldereyning yarmini tuzlangan idishga soling. Keyin pomidor va olxo'rini qo'ying, ularni qolgan ko'katlar bilan almashtiring, ustiga bir nechta selderey novdalari va qolgan maydalangan maydanoz yoki selderey ildizini qo'ying. Marinad uchun tuz va asalni suvga soling, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Pomidorlarni iliq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, shunda ular butunlay qoplanadi. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying. Olxo'ri pomidorlari 15-25 kun ichida (xona haroratiga qarab) tayyor bo'ladi.

tuzlangan pomidor

Gruziya yashil pomidorlari

10 kg yashil pomidor, 50-100 g achchiq qizil qalampir, 600-800 g sarimsoq, 1-1,5 kg selderey, 50-100 g maydanoz, 5-6 dona dafna yaprog'i.

Brin uchun (1 litr suv uchun): 60-70 g tuz

Yashil pomidorlarni yuving, mevaning o'rtasiga qadar har birida chuqur kesma qiling. Ko'katlar, achchiq qalampir (tozalangan) va sarimsoqni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Pomidorlarni hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring va ularni idishga mahkam joylashtiring, qolgan aralashmani quying. Qatlamlar orasiga dafna yaprog'i qo'ying. Brin uchun tuzni qaynatilgan suvda eritib oling, salqin. Pomidorlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying.

Qalampir bilan yashil pomidor

6 kg yashil pomidor, 2-3 katta achchiq qalampir, 60-80 g sarimsoq, 200-250 g selderey ko'katlari

Brin uchun (1 litr suv uchun): 70 g tuz

Yashil pomidorlarni saralang, yuving, har birida chuqur kesing. Sarimsoqni tozalang, tilimga kesib oling. Qalampirdan dastani kesib oling, urug'larni olib tashlang, qalampirni ingichka halqalarga kesib tashlang. Har bir pomidorga bir tilim sarimsoq va bir halqa qalampir qo'ying. Tayyorlangan idishning pastki qismiga ko'katlar qatlami qo'ying, uning ustiga - pomidor qatlami. Idish to'liq to'lguncha muqobil qatlamlar. Yuqoriga bir nechta selderey novdalarini joylashtiring. Brin uchun tuzni qaynatilgan suvda eritib oling, salqin. Pomidorlarni to'kib tashlang, shunda ular sho'r suv bilan to'liq qoplanadi. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying. Sho'r ko'pikni to'xtatib, shaffof bo'lganda, pomidor tayyor bo'ladi. Brin alohida idishga quyilishi kerak, qaynatib oling, salqin va pomidorni yana quying. Idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.

Salantro bilan yashil pomidor

3 kg yashil pomidor, 100-120 g sarimsoq, 50 g cilantro, 50 g maydanoz, 50 g arpabodiyon, ta'mga ko'ra ziravorlar

Brin uchun (1 litr suv uchun): 70-90 g tuz, 20 g asal, ta'mga ziravorlar

Yashil va tozalangan sarimsoqni ikki qismga bo'ling. Yarim go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda choping. Yashil pomidorlarni yuving, har birida (diametri bo'yicha) chuqur kesma qiling, o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring. Tuzli idishning pastki qismida ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar qatlamini qo'ying. Keyin to'ldirilgan pomidorlarni qatlamlarga qo'ying, qolgan o'tlar va sarimsoqni siljiting. Brin uchun tuz, asal va ziravorlarni suvga soling, 5 daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling. Pomidorlarni to'liq qoplashi uchun iliq sho'r suvni to'kib tashlang. Yuqoridan toza mato bilan yoping, yog'och doira qo'ying va kichik zulm o'rnating. Tuzlash uchun pomidorni salqin joyga qo'ying.

Fesleğen bilan yashil pomidor

10-12 kg yashil pomidor, 150 g horseradish ildizi, 300 g selderey ildizi, 250 g sarimsoq, 300 g arpabodiyon, 200 g rayhon ko'katlari, ta'mga ko'ra ziravorlar

Brin uchun (5-6 litr suv uchun): 1 kg tuz

10-15 litr hajmli vannani kuydiring va quriting. Horseradish ildizi va seldereyni tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tayyorlangan vannaning pastki qismiga maydalangan ildizlarni, yuvilgan ko'katlarning bir qismini va tozalangan sarimsoqni qo'ying. Yashil pomidorlarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni qolgan o'tlar, sarimsoq bilan siljiting va ta'mga ko'ra ziravorlar seping. Yuqoridan ko'katlar qatlamini qo'ying. Brin uchun, suvga tuz soling, qaynatib oling, salqin va pomidor quying. Vannani toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va salqin joyga qo'ying.

Gilos ta'mi bilan yashil pomidor

5 kg yashil pomidor, 150 g selderey ildizi, 50 g sarimsoq, 100 g arpabodiyon ko'katlari, 25-30 yangi gilos barglari

Brin uchun (1 litr suv uchun): 50-60 g tuz, 4-5 xren barglari

Yashil pomidorlarni yuving va quriting. Tuzli idishning pastki qismiga ko'katlarning yarmini va tozalangan sarimsoq chinnigullarini qo'ying. Keyin yashil pomidorlarni qatlamlarga qo'ying, ularni maydalangan selderey ildizi, qolgan tug'ralgan o'tlar va gilos barglari bilan seping. Brin uchun, tuz va tug'ralgan horseradish barglarini qaynoq suvga soling, salqin. Pomidorlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik vazn qo'ying va xona haroratida 12-15 kunga qoldiring. Keyin konteynerni salqin joyga o'tkazing. Pomidorlarning sho'r suv bilan to'liq qoplanishini ta'minlash kerak.

Xantal bilan tuzlangan pomidor

3 kg pomidor, 80 g arpabodiyon, 6-7 olcha barglari, 5-6 qora smorodina barglari, 4-5 dafna barglari

Brin uchun (1 litr suv uchun): 75-90 g tuz, 40-50 g xantal kukuni, 8-10 qora murch, 120-150 g asal

Pomidorlarni yuving, terini bir necha joylarda teshib qo'ying. Pomidorlarni dafna yaprog'i, arpabodiyon, smorodina va gilos barglari bilan almashtirib, idishga soling. Brin uchun suvni qaynatib oling, tuz, asal va qalampir qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang, sho'r suvga xantal kukuni qo'shing, aralashtiring. Sho'r shaffof bo'lganda, pomidorlarni to'kib tashlang. Idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.

Qalampir bilan tuzlangan pomidor

5 kg pomidor, 200-250 g bolgar qalampiri, 2 dona achchiq qalampir, 100 g arpabodiyon, 4-5 dona xren barglari, 30 dona olcha barglari, 30 dona qora smorodina barglari

Brin uchun (1 litr suv uchun): 100 g tuz

Pomidorlarni saralang, yuving, quriting. Qalampir (bolgar va issiq) dastani va urug'lardan tozalangan. Bolgar qalampiri katta bo'laklarga, issiq - nozik halqalarga kesilgan. Horseradish barglarini 3-5 qismga kesib oling. Idishning pastki qismiga bir oz arpabodiyon ko'katini qo'ying, ustiga pomidorlarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamga qalampir, horseradish barglari, gilos, smorodina va arpabodiyon seping. Brin uchun suvga tuz qo'shing, qaynatib oling, salqin. Pomidorlarni to'liq qoplashi uchun iliq sho'r suvni to'kib tashlang. Idishni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, kichik zulm o'rnating va 3-4 kun davomida tuzlash uchun qoldiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, yana pomidorni to'kib tashlang va salqin joyga qo'ying.

Pomidorlarni tuzlashning tezkor usuli

1 kg pomidor, 100 g piyoz, 3 chinnigullar sarimsoq, 50 g o'tlar (ukrop, maydanoz, kashnich), 50 ml o'simlik yog'i, 40-50 g tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar

Pishgan pomidorlarni yuving va quriting. Har bir pomidorda chuqur kesma qiling, tuz va ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping. Piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi, o'simlik yog'ida qovuriladi. Ko'katlar va tozalangan sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing, qovurilgan piyoz bilan birlashtiring. Tayyorlangan aralashma bilan pomidorlarni to'ldiring, sirlangan idishga soling, qopqog'ini yoping va 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, pomidor stolga xizmat qilishi mumkin.

Quruq tuzlangan pomidor

10 kg pomidor, 200 g horseradish ildizi, 100 g sarimsoq, 100 g quritilgan arpabodiyon urug'i, 60-80 g xantal kukuni, 200-300 g tuz

Tuz va arpabodiyon urug'lari aralashmasini 3 mm qatlam bilan tuzlash idishining pastki qismiga quying. Pomidorlarni yuving, quriting, dastani yaqinidagi terini yog'och tish pichog'i bilan teshing, ponksiyon joyiga bir chimdik tuz quying. Pomidorlarni konteynerga zich qatorlarga qo'ying, ingichka sarimsoq bo'laklari bilan siljiting va maydalangan horseradish, qolgan tuz va arpabodiyon urug'iga seping. Agar so'ralsa, horseradish barglari, qora smorodina, maydanoz va selderey qo'shishingiz mumkin. Idishni toza mato bilan yoping, u 10-15 sm chetiga osib qo'yilishi kerak.Pomidorda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun matoni xantal kukuni bilan seping. Har 2 oyda matoni o'zgartirish va yangi xantal kukuniga sepish kerak.

Quyoshda quritilgan pomidor

Qalampir va sarimsoq bilan quritilgan pomidor

1-1,5 kg mayda go'shtli pomidor, 150 g sarimsoq, 2-3 dona yangi achchiq qalampir, zaytun moyi, ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar

Pomidorlarni yuving, 2-4 qismga bo'ling. Urug'larni va bo'laklarni olib tashlash yaxshiroqdir - keyin quritish vaqti 2-4 baravar kamayadi. Pishirish varag'ini yoki simli panjarani pergament qog'oz bilan yoping va pomidorlarni mahkam joylashtiring. Qalampirni yuving, dastani va urug'ini olib tashlang, 4-6 mm qalinlikdagi halqalarni kesib oling, pomidor orasiga yoying. Pomidorlarni qo'pol tuz (afzal dengiz) va ziravorlar bilan seping. Pechni 60-90 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pomidor bilan joylashtiring va 6-8 soat davomida qaynatib oling.Qalampirlar kerakli quritish darajasiga tezroq etib borishi mumkin, shuning uchun ularni pishirish varag'idan oldinroq olib tashlash kerak bo'lishi mumkin. Pechni muntazam ravishda ochish yoki konveksiya uchun yoqish kerak. Sarimsoqni mayda choping, qo'shing o'simlik yog'i, tursin. Tayyor quritilgan pomidorlarni sterillangan idishga soling, qatlamlarni quritilgan qalampir bilan almashtiring. Yuqoriga to'kib tashlang sarimsoq yog'i, sterillangan qopqoq bilan mahkam yoping va salqin joyda saqlang. Quyoshda quritilgan pomidorlar pishloq yoki oq pishloqli salatlar tayyorlash uchun juda yaxshi. Quyoshda quritilgan pomidor yog'i faqat achchiq kiyinish sifatida ishlatilishi mumkin.

O'tlar bilan quritilgan pomidor

1 kg mayda go'shtli pomidor, 100 g sarimsoq, quritilgan o'tlar aralashmasi, tuz, o'simlik moyi

Pomidorlarni yuving, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, sopi olib tashlang. Agar xohlasangiz, urug'larni olib tashlashingiz mumkin. Pishirish varag'ini pishirish pergamenti bilan yoping, pomidorlarni mahkam kesilgan tomonini yuqoriga qo'ying, tuz va quritilgan o'tlarni seping. Pechni 100-130 ° C ga oldindan qizdiring, ichiga pomidor solingan pishirish varag'ini qo'ying. Haroratni 60-80 ° S ga tushiring va pomidorni 4-5 soat davomida pishiring.Sarimsoqni tozalang, mayda choping. O'simlik yog'ini qaynatishga keltiring. Quyoshda quritilgan pomidorlarni bankaga soling, maydalangan sarimsoq seping, ustiga qaynayotgan yog'ni quying va sterillangan qopqoq bilan mahkam yoping. Ish qismini salqin joyda saqlang - muzlatgich yoki qabrlarga.

Bibariya bilan quritilgan pomidor

1,5 kg mayda go'shtli pomidor, 1 novda rozmarin, ta'mga ko'ra quritilgan o'tlar, 10-20 g maydalangan qalampir aralashmasi, dengiz tuzi, zaytun moyi

Pishgan pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, 2-4 qismga bo'ling, sopi kesib oling va urug'larni olib tashlang. Pishirish varag'ini yoki simli panjarani pergament qog'oz bilan yoping, pomidorlarni qo'ying, dengiz tuzi va qalampir aralashmasi bilan seping. Har bir pomidorga bir oz zaytun moyi to'kib tashlang. Pechni 70-100 ° C ga oldindan qizdiring, pomidor bilan pishirish varag'ini qo'ying va taxminan 5-8 soat davomida quriting.Har 10 daqiqada namlik tezroq bug'lanishi uchun pechning eshigini biroz ochishingiz kerak (yoki konveksiyani yoqing). Tayyor pomidorlar sezilarli darajada qisqarishi kerak, lekin bir oz nam bo'lib qoladi va osongina egiladi. Pomidorlar qurib qolmasligi va mo'rt bo'lib qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida ehtiyotkorlik bilan yuvilgan bibariya novdasini qo'ying va ozgina zaytun moyini quying. Keyin? kavanozni quyoshda quritilgan pomidor bilan to'ldiring, ularni quritilgan o'tlar bilan seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Shunday qilib, kavanozni tepaga to'ldiring, pomidorlarni biroz siqib oling va to'liq yog' bilan to'ldiring. Kavanozni sterillangan qopqoq bilan yoping.

konservalangan pomidorlar

Sirkasiz pomidor

1-1,5 kg kichik pomidor, tuz

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Sterilizatsiyalangan joyga qo'ying litrli qutilar o'tlar va ziravorlar qo'shmasdan. Har bir idishga 1 osh qoshiq quying. tuz, tepaga qaynoq suv quying va 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishni unutmang. Keyin qopqoqlarni o'rang.

Tabiiy pomidor

4 kg pomidor

Brin uchun (1 litr suv uchun): 35 g tuz, bir chimdik maydalangan zanjabil

Pishgan pomidorlarni yuving, quruq sterillangan bankalarga soling. Brin uchun tuz va maydalangan zanjabilni suvga soling, qaynatib oling, ozgina sovutib oling. Pomidor idishlarini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling: 1 litr hajmli bankalar - 10 daqiqa, 3 litr hajmli - 20-25 daqiqa. Keyin qopqoqlarni o'rang.

gilos aromali pomidor

2 kg pomidor, bargi bilan gilosning 5-6 novdasi

Tuzlash uchun (1 litr suv uchun): 100 g asal, 40 g tuz, 3 g limon kislotasi

Pomidor va gilos novdalarini sterillangan bankalarga soling. Marinad uchun asal, tuz va qo'ying limon kislotasi, qaynatib oling. Pomidor ustiga issiq marinad tushiring. Idishlarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra qopqoqlarni o'rang.

Uzum barglari bilan pomidor

2 kg pomidor, 200 g yangi uzum barglari

Marinad uchun (800 ml suv uchun): 100 g asal, 30 g tuz

Pomidorlarni saralang, yuving, sopi tomondan teriga bir nechta teshiklar qiling. Uzum barglarini yaxshilab yuvib tashlang, keyin limon sharbati bilan kislotali suvda yuving. Tayyorlangan kavanozning pastki qismiga bir nechta uzum barglarini qo'ying, so'ngra har bir qatlamni uzum barglari bilan siljitib, pomidorlarni yotqiz. Bir kavanoz pomidorni qaynoq suv bilan to'ldiring, 15 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang. Jarayonni yana bir marta takrorlang. Tuzlash uchun suvga asal, tuz soling, qaynatib oling va qaynoq suyuqlik bilan pomidor quying. Darhol idishni qopqoq bilan o'rang, teskari burang, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Pomidor sharbatida pomidor

2 kg mayda zich pomidor, 100 g maydanoz, 100 g arpabodiyon

Pomidor sharbati uchun: 2 kg pishgan pomidor, ta'mga tuz va ziravorlar

Pomidor sharbati uchun pishgan pomidorlarni 2-4 qismga kesib oling, idishga soling va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin salqin, elakdan o'tkazing, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Kichkina zich pomidorlarni yuving, teriga bir nechta ponksiyon qiling. Pomidorlarni yirtqichlardan joylashtiring pomidor sharbati, qaynatib oling, darhol tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va yuvilgan ko'katlarni siljitib, toza sterillangan idishlarga soling. Pomidorlarni qaynoq pomidor sharbati bilan to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling: 1 litrli bankalar - 20 daqiqa, 3 litrli bankalar - taxminan 40 daqiqa. Idishlarni qopqoq bilan o'rang, teskari aylantiring, o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Piyoz va selderey bilan tuzlangan pomidor

2 kg pomidor, 200 g piyoz, 200 g selderey ildizi

Marinad uchun (1 litr suv uchun): 100 g asal, 50 g tuz, 3 g limon kislotasi

Pomidorlarni yuving, dastani tomondan teriga bir nechta teshiklar qiling. Piyoz va seldereyni yaxshilab choping. Pomidorlarni idishlarga soling, qatlamlarni piyoz va selderey bilan almashtiring. Marinad uchun asal, tuz va limon kislotasini suvga soling, qaynatib oling. Pomidor ustiga issiq marinad tushiring. Idishlarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra qopqoqlarni o'rang.

Pomidor- eng mashhur sabzavot. U odamlarni jozibali ko'rinishi, nozik ta'mi va xushbo'yligi uchun sevib qoldi. Pomidorlar bizning dietamizning ajralmas qismiga aylandi: ular yangi iste'mol qilinadi, konservalanadi, xamir va sharbatga aylanadi. Pomidor navlarining katta qismi qizil, ammo sariq va binafsha ranglar ham mavjud.

Pomidorning biologik faol moddalar (karotin, B1, B2, B6, PP vitaminlari) ko'pligidagi afzalliklari, askorbin kislotasi. Minerallar kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, yod, shuningdek mis, xrom va ftor bilan ifodalanadi.

Yangi va konservalangan mevalar, pomidor sharbati vitaminlar, organik kislotalar va minerallarning boy manbalari sifatida ovqatlanishda ishlatiladi.

To'liq konservalangan pomidor

Bu maqsadlar uchun mayda oval, olxo'ri va nok shaklidagi mevalari nuqsonsiz - pishmagan yoki notekis pishgan, haddan tashqari pishgan yoki yumshatilgan, letargik va mog'orlangan, xunuk yoki qovurg'ali navlardan foydalanish yaxshiroqdir. Buzuq mevalar pomidor pyuresini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ular teri bilan yoki terisiz saqlanishi mumkin, ammo pomidor tozalangan bo'lsa, konserva sifati oshadi.

Yuvilgan pomidorlarni filtrga soling va issiq suvli idishga soling (harorat 95-98 ° C), 1-2 daqiqa ushlab turing, so'ng tezda olib tashlang va filtr bilan birga sovuq suvga botiring - 1-2 daqiqa davomida . Natijada terida yoriqlar paydo bo'ladi va uni qo'llaringiz bilan yoki pichoq bilan olib tashlash juda oson (uni dastani qarshisidagi tomondan olib tashlash yaxshidir).

Tozalangan pomidorlarni mahkam, tercihen havo bo'shliqlarisiz, bankalarga soling. Bunday holda, sabzavotlarni qo'shimcha suv yoki sharbat bilan to'kib bo'lmaydi, lekin darhol tiqilib, sterilizatsiya qilinadi. Agar hali ham bo'shliqlar mavjud bo'lsa, unda pomidorlarni issiq suv yoki pomidor sharbati bilan quyish kerak. Sharbatni olish uchun siz pyuresi va shikastlangan pomidorlarni tanlab, ularni elakdan o'tkazishingiz kerak.

Sterilizatsiya qilishdan oldin pomidorli qutilar tarkibidagi harorat past, ayniqsa ular sharbat bilan to'ldirilgan bo'lsa; Sabzavotlarning kislotaligi ham meva va rezavorlarga qaraganda kamroq, shuning uchun sterilizatsiya vaqti biroz oshadi:

• konteynerlar 0,5 l - 35 min
• idishlar 1 l - 40 min
• idishlar 3 l - 60 min

Sterilizatsiya paytida terisi bo'lgan pomidorlarda ko'pincha yoriqlar paydo bo'lib, konserva ko'rinishini yomonlashtiradi, buning oldini olish uchun ularni bankalarga joylashtirishdan oldin igna yoki o'tkir pichoq bilan teshish tavsiya etiladi.

tomat pyuresi

Tarkibi: 1 kg tomat pyuresi uchun - 2 kg 500 g yangi pomidor

Pomidor pyuresini tayyorlash uchun yangi, sog'lom, bir xil qizil pomidor tanlanishi, bir necha marta yuvilishi, bo'laklarga bo'linishi va go'sht maydalagichdan o'tishi kerak.

Olingan maydalangan pomidor massasini sirlangan yirtqichlardan qaynaguncha qizdiring, terini, urug'larni, pishmagan meva zarralarini ajratish uchun diametri 1,5 mm dan oshmaydigan ishqalanadigan elakdan o'tkazing va toza yirtqichlardan yana 2,5 marta qaynatib oling. doimiy aralashtirish bilan asl hajmi.

Olingan pomidor massasi darhol bankalarga yoki shishalarga quyiladi, yopiladi va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi:

• konteynerlar 0,5 l - 25 min
• idishlar 1 l - 35 min
• idishlar 3 l - 30 min

Tayyor pomidor pyuresi yorqin qizil rangga ega bo'lishi va yoqimli shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak.

U birinchi va ikkinchi kechki ovqatlarni ta'mi va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun kiyinish uchun ishlatiladi.

Olma bilan pomidor pyuresi

Avval siz pomidor pulpasini tayyorlashingiz kerak, buning uchun pishgan sog'lom pomidorlarni yaxshilab yuvib, bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan qo'ying, ozgina suv qo'shing va qaynamasdan 10 daqiqa davomida qopqoq ostida isitib oling. Butun massani nodir elakdan o'tkazing. Alohida-alohida, xushbo'y qalampir va qora qalampirning bir nechta no'xati bilan oz miqdorda suv qaynatib oling, pyuresi pomidor (pulpa) bilan aralashtiring.

Olma, yaxshiroq kech navlari, qobig'i, bir necha bo'laklarga bo'linib, yadroni olib tashlang, 2-3 daqiqa davomida. qaynoq suvga botirib, darhol sovuq suvda sovutib, bankalarga soling. Ularni issiq pomidor xamiri bilan to'kib tashlang va litrli bankalarni 90 ° C da 25-30 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

maydalangan pomidor

Ushbu turdagi konservalar karam sho'rva, borsch, sho'rvalarni ziravorlash, qishda ikkinchi taomlar uchun turli xil souslar va souslar tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida katta ahamiyatga ega, bu taomlarga kerakli yoqimli ta'm va vitaminlar bilan boyitish imkonini beradi. . Ularni tayyorlash jarayoni oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Ezilgan pomidorlarni tayyorlash uchun yaxshi pishgan qizil pomidorlarni tanlash kerak, undan dastani olib tashlash kerak, keyin oqadigan suvda yaxshilab yuviladi, tilimga kesiladi va go'sht maydalagichdan o'tadi.

Olingan massani sirlangan yirtqichlardan 10-15 daqiqa davomida ko'pik butunlay yo'qolguncha qaynatib oling va uni issiq (qaynoq) holatda yaxshilab yuvib, qaynoq suv yoki bug 'bilan kuydiring. shisha idishlar yoki sharlar. Idishlarni eng yuqori qismiga to'ldiring va darhol qalay qopqoqlari bilan yoping. Idishlarni yoki tsilindrlarni germetik tarzda yopgandan so'ng, ag'daring, qopqog'iga qo'ying, yuqoridan qalin mato bilan yoping va bu shaklda sovutib oling.

Sterilizatsiyasiz konservalangan pomidor

Ko'pincha pushti, jigarrang yoki sutli yangi pomidorlarni tanlang. Qizil rangli pomidor, ya'ni to'liq etuk, konserva uchun yaroqsiz, chunki uzoq muddatli saqlash paytida meva to'qimasi juda yumshaydi va mevalar o'z shaklini yo'qotadi. Pomidorlarni o'lchami va rangi bo'yicha saralang, poyalarini olib tashlang va yuving.

O'tlar va ziravorlarning uchdan bir qismini toza tsilindrlarga soling, so'ngra yarmigacha pomidor bilan mahkam to'ldiring. Ko'katlar va ziravorlarning yana uchdan bir qismini ustiga qo'ying, so'ngra yana pomidor qatlami va qolgan ko'katlar va ziravorlar ustiga qo'ying. To'ldirilgan tsilindrlarni oldindan filtrlangan va 5-6% tuz kuchiga ega sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang. Brin bilan to'ldirgandan so'ng, tsilindrlarni qaynatilgan qopqoq va mantar bilan yoping.

Muhrlangan tsilindrlarni zudlik bilan sovuq joyga (sovuq kiler, podval va boshqalar) o'rnating, ular ishlatilgunga qadar saqlanishi kerak. Uzoq muddatli saqlash vaqtida pomidor asta-sekin sut kislotasi fermentatsiyasiga uchraydi, natijada silindrlar ichida sezilarli bosim hosil bo'ladi. karbonat angidrid va agar silindrning qopqog'i etarlicha mahkam o'ralmagan bo'lsa, qopqoqlar sinishi mumkin. Bunday holda, yirtilgan qopqoqlar yangilari bilan almashtiriladi va pomidorli silindrlar yana o'raladi.

Piyoz va sabzi bilan yashil pomidor

Kastryulkaga mayda tug'ralgan piyoz, to'g'ralgan yashil pomidor, dilimlenmiş sabzi, ko'katlarni qo'ying. Bularning barchasini o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa qaynatib oling. Pomidor yumshoq bo'lganda, maydalangan sarimsoq qo'shing. Idishlarga soling va qaynoq suvda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, mahkam yoping.

Mazali pomidor

Pomidorlarni yuving, bir xil hajmni tanlang, qaynoq suvda yarim daqiqa qaynatib oling, uch litrli idishga soling, ko'katlarni qo'shing: limon balzam barglari, tarragon. To'ldirishni tayyorlang, unda qizil smorodina sharbati va asal qo'shing. Pomidorlarni qaynoq eritma bilan to'kib tashlang, 3-5 daqiqadan so'ng eritmani to'kib tashlang, yana qaynatib oling. Yana ikki marta takrorlang. Uchinchi dafnadan keyin kavanozni yoping, teskari aylantiring va sovushini kuting.

Pomidor sharbati (1)

Sharbat yaxshi pishgan qizil pomidordan tayyorlanadi. Sabzavotlarni yuving, to'kib tashlang. Har birini bir necha bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan o'tkazing, doimo aralashtirib, qaynatib oling. So'ngra, go'sht maydalagichda ko'krak bilan yoki matbuot yordamida, oz miqdorda pulpa kichik zarralariga ruxsat berib, sharbatni ajratib oling. To'ldirilgan bankalarni qopqoq bilan yoping, 70 ° C ga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va sterilizatsiya qiling:

• 0,5 l hajmli idishlar - 8-10 min
• 1 l hajmli idishlar - 10-12 min
• 3 l hajmli idishlar - 15 min

Sterilizatsiyadan so'ng darhol idishlarni yoping va salqinlash uchun bo'ynini pastga qo'ying.

Pomidor sharbati (2)

Sharbatni qayta ishlash uchun siz har qanday turdagi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin. Faqat mevalar to'liq pishgan, yangi, buzilmagan bo'lishi kerak. Ular sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak, sopi olib tashlanadi va yana yuviladi. Shundan so'ng, pomidor bo'laklarga bo'linishi yoki sirlangan idishda maydalanishi mumkin va pomidorning og'irligiga 15% suv qo'shib, massani qaynatishga qadar qizdiring, sabzavotlar qaynatilguncha 10-20 daqiqa davomida pishiring. Sharbatni to'kib tashlang va pyureni elakdan o'tkazing. Elakdagi teshiklarning o'lchami teri va urug'lar saqlanib qoladigan darajada bo'lishi kerak. Olingan pomidor massasini 80-85 ° C ga qizdiring, sterillangan shisha idishlar yoki butilkalarga soling, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling:

• konteynerlar 0,5 l - 20-25 min
• idishlar 1 l - 30-35 min
• konteynerlar 3 l - 1 soat

Darhol qopqoq bilan yoping.

Pomidor sharbati (3)

Pomidor sharbati issiq qadoqlash orqali sterilizatsiya qilinmasdan ham saqlanishi mumkin. Buning uchun bug 'suv hammomida isitiladigan kavanoz quruq sochiq bilan o'ralgan bo'lishi kerak va darhol qoshiqdan foydalanib, 12-15 daqiqa davomida qaynatilgan quying. tomat sharbati bankaning chetiga qadar. To'kilgan sharbatning harorati kamida 95 ° C bo'lishi kerak. To'ldirilgan idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, darhol qo'ziqorin bilan yoping, teskari aylantiring va salqin. Pomidor sharbatini saqlash uchun eng yaxshi joy qorong'i, sovuq xonalarda, lekin ijobiy haroratda.

Pomidor sharbati (4)

Pishgan yangi uzilgan pomidorlarni oling. Pishganidan keyin pomidor sharbat chiqarish uchun yaroqsiz.

Mevalarni yuving, pishmagan va shikastlangan qismlarini kesib oling, tilimga kesib oling va sharbatni ozgina siqib oling. Tug'ralgan pomidorlarni bug'da pishiring. Buning uchun sharbatni sirlangan idishga quying, ustiga doka bog'lang va ustiga to'g'ralgan pomidor qo'ying. Sharbatni qaynatib oling va 3-4 daqiqadan so'ng, pomidor bug'langanda, ularni artib oling.

noyob elak. Keyin pyureni sharbat bilan aralashtirib, 85 ° C ga qadar qizdiring va issiq idishlar yoki shishalarga quying. Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qiling:

• konteynerlar 0,5 l - 30 min
• idishlar 1 l - 40 min
• konteynerlar 3 l - 1 soat

Pomidor va shirin qalampir sharbati

Yangi tayyorlangan pomidor sharbatini shirin qalampir sharbati bilan aralashtirib, qaynatib oling va bankalar yoki shishalarga issiq quying. Pomidor, mantar kabi sterilizatsiya qiling. Shirin qalampirdan sharbat olish uchun mevalarni yuvish, urug'lardan, urug'lik kamerasidan va poyadan tozalash, bo'laklarga bo'lish va sharbat chiqargich yoki press yordamida sharbatni siqish kerak.

O't pufagidagi toshlar uchun 1/2 chashka yangi tayyorlangan pomidor sharbatini 1/2 stakan karam sho'ri bilan aralashtirib, kuniga 3 marta ovqatdan keyin iching. Davolash kursi - to'liq tiklanishigacha.

Pomidor, shirin qalampir va olma sharbati

Sharbatlarni aralashtiramiz, tarragon qo'shing, aralashmani qaynatib qizdiring, 5 daqiqa qaynatib oling, tarragon novdalari, mantar bilan birga steril bankalarga quying.

Dereotu bilan pomidor, qovoq va sabzi sharbati

Yangi sharbatlarni aralashtiring. Yuvilgan arpabodiyon soyabonlarini sharbatlar aralashmasi bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Qaynayotgan aralashmani arpabodiyon soyabonlari, mantar bilan birga steril bankalarga quying.

Pomidor-olma pulpasi bilan sharbat

Pomidor va olma xamiri bilan sharbat tayyorlang, aralashtiring, qaynatib oling, darhol "adyol ostida" yoki qaynoq suvga quying va sterilizatsiya qiling ("Pomidor sharbati" retseptiga qarang).

Gruziya uslubida marinadlangan yashil pomidor

O'rtacha kattalikdagi yashil pomidorlarni yuving, ustiga qaynoq suv quying va 20 daqiqa davomida namlang. Keyin pomidorlarni 4 qismga bo'ling. Yong'oq yadrolari, sarimsoq va achchiq qalampirni mayda to'g'rang, ohakda maydalang, sharbatini siqib oling va stakanga yig'ing. Siqilgan massaga koriander urug'i, yalpiz, reyhan, sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan pomidorlarni bankalarga joylashtiring, har bir qatlamni baharatlı aralashma bilan seping va ixchamlang. Yuqoridan siqilgan sharbatni to'kib tashlang. Yoping va sovuq joyga qo'ying. Pomidorlar sarg'ayganida, ularni eyish mumkin.

Adjika

Pomidorlarni tozalang, olma tilimga kesib oling va mayda choping. Har bir narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing (sarimsoqdan tashqari), o'simlik moyini quying va taxminan 2 soat davomida o'rtacha olovda pishiring. Tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin sarimsoq qo'shing, qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan bankalarga issiq quying va mahkam yoping.

Go'shtli taomlar uchun ziravorlar

Sarimsoqni mayda maydalab, arpabodiyon urug'lari bilan maydalang. Olingan aralashmani tomat sharbati bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Sovuq joyda saqlang.

muzlatilgan pomidor

Pomidorlarning tuzilishi va ta'mini saqlab qolish uchun tezda muzlatish kerak. Shu sababli, uyda pomidor faqat vaqti-vaqti bilan muzlatiladi. Pomidorlar muzlatiladi, muzlatgichga erkin joylashtiriladi va bir muncha vaqt o'tgach, ular sumkalarga solinadi.

Asl hajmning yarmi yoki to'rtdan bir qismi bilan quyultirilgan pomidor pyuresini muzlatish ancha qulayroqdir. Ezilgan pomidorlarni avval qaynatish kerak, qalin elakdan o'tkazing va keyin yarim qalin va qalin mustahkamlikka qadar quyuqlashtiring.

Sovutilgan pyuresi 100 yoki 200 g stakanlarga bo'linadi, bu sous uchun bitta doz. Meva sharbati kabi quyultirilgan pyureni muz kublarida ham muzlatishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda ketchup va boshqa tomat pyuresi mahsulotlarini muzlatishingiz mumkin.

quritilgan pomidor

Pishgan qizil pomidorni tanlang, yuving, kesilgan mevaning pastki chetiga etib bormasligi uchun 2 yoki 4 qismga bo'ling. Kesilgan pomidorlarni elakka, pishirish varag'iga yoki toza qog'oz bilan qoplangan taxtalarga qo'ying, ularni kunduzi quyoshga qo'ying, kechasi va yomg'ir yog'sa, quriguncha ularni yopiq joyga qo'ying.

Bo'limga o'tish: