항아리에 절인 오이 통조림. 집에서 소금에 절이고 통조림으로 만들기
절인 것
거의 모든 가족에게는 고유한 요리법이 있습니다. 통조림 오이. 추가할 소금의 양, 추가할 향신료, 오이를 바삭하게 유지하는 방법은 무엇입니까? 아직 자신만의 요리법을 얻지 못했다면 모든 취향에 맞는 오이 요리법을 선택하는 것이 좋습니다.
클래식 오이 절임(통 내)
블랙커런트 잎 200g
중간 크기 마늘 1개
고추냉이 2~3잎
작은 고추냉이 뿌리 1개
신선한 절인 오이 5kg
염수의 경우:
물 1리터
굵은 비요오드화 소금 70g
요리법:
오이를 분류하고, 축축하고 상한 것을 제거하십시오. 선택한 오이를 철저히 씻고 녹색을 따로 헹굽니다.
소금물을 만들려면 먼저 오이를 완전히 덮는 데 필요한 물의 양을 측정하십시오. 오이를 소금에 절일 용기 (통, 통)에 넣으십시오. 필요한 양의 물을 부은 다음 큰 냄비나 다른 큰 용기에 조심스럽게 붓습니다. 찬물에 소금을 풀어서 무명천에 소금물을 걸러냅니다.
마늘을 정향으로 분리하십시오. 산세 용기 바닥에 채소 층을 놓습니다. 그 위에 오이를 가깝게 놓고 잎과 마늘 정향을 겹겹이 쌓습니다.
오이 위에 차가운 소금물을 붓고 나머지 잎으로 덮습니다. 그 위에 삶은 캔버스 냅킨이나 거즈를 놓고 2-3 겹으로 접은 다음 나무 또는 폴리에틸렌 원으로 압력을 가합니다 (압력의 무게는 오이 무게의 약 10 %입니다).
오이를 실온에서 2~3일 동안 절인 후 서늘한 곳에 보관하세요. 오이는 3~4일 안에 준비됩니다.
통에서 나온 오이
길이 8-12cm의 늦은 수확 오이 10kg
양 고추 냉이 뿌리 4-5 조각
양 고추 냉이 잎의 큰 무리
중간 크기 마늘 2개
2 큰술. 엘. 꿀
1 큰술. 엘. 물 1리터당 굵은소금
블랙커런트 잎 한줌
레드 핫 칠리 페퍼 1개
딜(꽃차례와 줄기) 300g
요리법:
나무 욕조를 준비하세요. 뜨거운 물과 소다로 잘 씻은 다음 끓는 물을 부어서 말리세요. 오이를 찬물에 담그고 물을 자주 갈아주세요. 오이는 8시간 이상 담가둘 수 없습니다.
물을 배수하십시오. 오이를 욕조에 넣고 소금물을 만들 물을 부으십시오. 물이 오이를 완전히 덮어야합니다. 이 물을 큰 냄비에 붓고 꿀과 소금을 1 큰술의 비율로 넣으십시오. 엘. 물 1리터당 가열하여 소금을 녹인 후 식힌다.
욕조의 측면을 마늘로 문지릅니다. 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 딜의 1/3을 바닥에 놓고 오이의 절반을 위에 단단히 놓습니다. 그런 다음 잎, 마늘, 양 고추 냉이 및 딜, 칠리 및 남은 오이의 또 다른 층. 나머지 향신료로 덮으십시오.
오이 위에 차가운 소금물을 붓고 캔버스 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 놓고 압력을가합니다 (예 : 철저히 씻은 돌).
오이 통을 실온에 3~4일 동안 보관한 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 오이가 완전히 익었는지 확인하세요
소금물에 담그고 필요한 경우 새 소금물을 추가하십시오. 오이는 1.5개월 안에 준비됩니다.
3리터짜리 항아리에 오이를 피클할 수도 있지만, 오이에 끓는 소금물을 붓고 항아리를 즉시 밀봉한다는 차이점이 있습니다. 어떤 조합으로든 조미료로 사용할 수 있습니다: 검은 건포도 잎, 체리 및 참나무 잎(오이에 힘을 줍니다), 딜, 회향 및 캐러웨이 우산, 타라곤, 올스파이스 및 후추.
식초를 곁들인 절인 오이
피클용
물 10리터
소금 500g
포도식초 1컵
보드카 3/4잔
향료
요리법:
산세를 위해서는 중간 크기를 사용하십시오. 얇은 피부, 신선한 오이. 절임 당일에 따는 것이 가장 좋습니다.
오이를 분류하고 찬물로 씻으십시오. 씻은 오크나무, 블랙커런트 또는 체리 잎을 통이나 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 딜, 양 고추 냉이, 타라곤 및 마늘을 추가하십시오.
오이를 똑바로 세워 촘촘하게 줄지어 놓습니다. 보드카와 포도 식초를 첨가한 뜨거운 소금물로 채우십시오. 항아리를 말아 올리십시오.
오이를 통에 담아 절이면 다음날 찬 소금물을 넣고 바닥을 채운다. 서늘한 곳에 두십시오. 이 오이는 오랫동안 보관됩니다.
통조림 오이
소금물 1리터당 오이 1kg
채소: 블랙커런트 잎, 양 고추냉이, 딜 우산
소금물 1리터당 마늘 4~5쪽
소금물:
물 1리터당
2 큰술. 굵은 소금 한 뭉치로
1티스푼 마른 겨자
요리법:
오이를 분류하고 철저히 씻으십시오. 찬물에 6시간 또는 하룻밤 동안 담가두세요.
물 1 리터-소금 2 큰술을 기준으로 소금물을 준비하십시오. 소금으로 물을 끓입니다. 소금물을 식히고 걸러냅니다. 허브 준비: 딜, 파슬리, 블랙커런트 또는 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 마늘.
에나멜 통에 오이를 소금에 절이거나 유리 병. 채소, 마늘, 오이를 층층이 쌓습니다. 소금물로 채우고 그 위에 접시나 나무 원을 놓고 그 위에 무게를 얹습니다(접시가 소금물에 잠긴 상태로 유지되도록).
오이가 소금에 절이도록 오이가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 3-6 일 동안 두십시오. 때때로 표면에 형성되는 거품을 걷어냅니다. 그 후 오이는 냉장고에 보관하거나 통조림으로 보관할 수 있습니다.
오이를 굴리려면 항아리를 소독하세요. 바닥에 허브와 마늘을 놓습니다. 소금물에서 오이를 꺼내어 헹구고 항아리에 넣으십시오 (오이를 수직으로 놓습니다. 소금물을 냄비에 걸러 내고 불에 태우고 끓입니다.
항아리에 오이를 뜨거운 소금물로 채우면 소금물이 약간 흘러 나옵니다. 소금물 위에 약간의 마른 겨자를 뿌립니다.
병을 말아서 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 담요로 덮습니다.
프렌치 오이오이
작은 어린 오이 1kg
소금 250g
빨간 고추 3개
작은 흰 양파 5개
백리향 5개
타라곤 5줄기
정향나무 6개
월계수 잎 2개
백포도 식초 2/3리터
요리법:
식초를 같은 양의 물과 함께 끓여서 타라곤과 백리향을 추가합니다. 시원한
오이를 찬물에 헹구고 그릇에 담고 소금을 뿌려 하루 동안 놓아둔다.
2 큰술을 찬물에 녹입니다. 식초 숟가락을 넣고 그 안에 작은 오이를 헹굽니다. 오이를 수건으로 닦고 소독된 병에 단단히 담습니다.
껍질을 벗긴 양파, 고추 조각, 양념을 추가합니다. 식초 혼합물을 작은 오이 위에 붓고 병을 단단히 밀봉하세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 오이는 10일 안에 준비됩니다.
매리 네이드에 레몬, 오렌지, 자몽 (완전히 씻은 껍질 포함)과 같은 감귤류 조각을 추가 할 수 있습니다. 그러면 작은 오이는 완전히 새로운 맛을 얻게 될 것입니다.
얇게 썬 오이
신선한 오이 4kg
설탕 1컵
식초 1컵(9%)
식물성 기름 1컵
1 큰술. 엘. 갈은 후추
2 큰술. 소금 숟가락
마늘 3개
요리법:
오이를 씻고 끝 부분을 자릅니다. 세로로 4등분으로 자릅니다. 좋은 강판에 마늘을 갈아주세요. 설탕, 식초로 매리 네이드를 준비하십시오. 식물성 기름, 소금, 후추는 요리하지 마세요.
오이와 마늘, 매리네이드를 섞으세요. 서늘한 곳에 최소 7시간 동안 방치하고 밤새 방치하는 것이 가장 좋습니다... 오이를 병에 넣고 생성된 액체를 채웁니다.
오이는 7~12시간 안에 준비됩니다. 리터 병을 10 분 동안 살균하면 겨울 동안 말아 올릴 수 있습니다.
마늘과 달콤한 고추를 곁들인 오이
붉은 양파 200g
설탕 800g
4 큰술. 소금
마늘 80g
빨간 달콤한 고추 2개
오이 1.5kg
포도식초 1리터
1 큰술. 말린 후추 열매
베이, 건포도 잎
파슬리와 셀러리 뿌리
요리법:
고추 꼬투리를 반으로 자르고 껍질을 벗기십시오. 고추와 오이를 씻으십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 마늘 정향을 반으로 자릅니다. 양파는 조각으로, 오이는 조각으로, 고추는 입방체로 자릅니다.
식초를 끓입니다. 설탕, 소금, 후추, 뿌리, 야채를 넣고 2분간 데치세요.
슬롯형 스푼으로 재료를 꺼내 깨끗하고 건조한 병에 층층이 놓고 층 사이에 월계수 잎과 건포도 잎을 놓습니다. 매리 네이드를 붓습니다. 항아리를 닫습니다. 1주일 안에 준비됩니다.
정원사들은 너무 자란 오이를 잘못된 시기에 따서 결함이 있는 것으로 간주합니다. 그러나 이것이 그러한 오이를 버려야 한다는 의미는 아닙니다. 우리의 조리법에 따라 보존하세요. 겨울에는 훌륭한 반찬고기와 생선 요리용.
너무 익은 오이 롤
오이 1kg
딜 작은 다발 1개
타라곤 작은 다발 1개
마늘 1개
건포도 잎 20개
2 큰술. 소금 숟가락
2 큰술. 사과 사이다 식초 숟가락
요리법:
오이 껍질을 벗기세요. 약 1cm 두께로 세로로 자르고 딜과 타라곤을 자릅니다. 마늘을 한 쪽씩 분리하여 굵게 다져주세요. 건포도 잎을 씻고 말리십시오.
유리 또는 세라믹 용기에 오이를 층으로 놓고 각 층에 소금, 다진 허브 및 마늘을 뿌립니다. 오이가 완전히 덮이도록 건포도 잎을 위에 놓습니다.
물 1/2리터에 식초를 넣고 끓인 후 실온으로 식힙니다. 결과 용액을 오이 위에 붓고 접시나 거꾸로 된 뚜껑으로 덮고 위에 압력을 가합니다. 서늘한 곳에 하루 정도 놓아두세요.
하루 후 오이 조각이 부드러워지면 허브, 마늘과 함께 롤 모양으로 굴립니다. 남은 건포도 잎의 절반을 멸균된 병 바닥에 넣은 다음 롤을 단단히 포장합니다.
소금물을 체에 걸러내고 끓입니다. 오이 위에 뜨거운 소금물을 붓고 그 위에 건포도 잎을 놓습니다. 병을 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 오이는 일주일 안에 준비될 거예요.
염장 및 통조림이것은 겨울 음식을 준비하는 두 가지 인기 있는 방법입니다. 이를 성공적으로 수행하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
염장 및 통조림: 중요한 점.
1. 절임에 굵은 소금을 사용하면 야채가 맛있고 바삭해집니다. 소금물을 준비한 후에는 반드시 무명천으로 걸러내세요.
2. 소금물에 유해한 화합물을 생성하는 아스피린을 통조림에 사용하지 마십시오. 준비물을 더 잘 보존하려면 식초를 소금물에 첨가하십시오. 가장 유용한 것은 사과 식초, 크랜베리 또는 레드 커런트 주스도 있습니다. 구연산을 사용할 수도 있습니다.
3. 피클에 고추냉이 뿌리 조각이나 다진 잎을 추가합니다. 이렇게 하면 소금물이 깨끗하게 유지됩니다.
4. 야채는 허브와 함께 버무리면 되지만 월계수 잎과 후추 열매는 소금물에 삶아야 합니다.
5. 수돗물은 반드시 여과하세요.
6. 집에서 만드는 준비의 안전성은 주로 용기를 올바르게 준비하는 데 달려 있습니다. 먼저 항아리를 씻은 다음 증기로 처리하거나 오븐에 넣습니다. 뚜껑도 깨끗이 씻은 후 3~4분간 끓여야 합니다. 매리네이드와 피클에는 산화되지 않는 광택 처리된 노란색 뚜껑만 적합합니다.
7. 야채는 비타민C 손실을 최소화하기 위해 밀봉된 용기에만 데쳐야 합니다.
8. 다진 야채는 30분 이상 보관할 수 없습니다.
9. 스쿼시 또는 가지 캐비어를 준비하는 경우 아직 뜨거울 때 야채를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
겨울 야채 절임에 대해 자세히 알아보세요.
겨울용 오이 절임.
산세 및 통조림용 오이는 과육이 촘촘하고 빈 공간이 없이 완전히 익어서는 안 됩니다. 이러한 과일에는 노랗게 변하고 잘 익은 과일보다 설탕이 1.5배 더 많이 함유되어 있습니다. 그리고 설탕은 정상적인 염장 및 발효 과정에 필요합니다. 최고의 품종산세에는 보편적이거나 특별한 종류의 오이가 있습니다.
절임 및 통조림용 과일을 선택할 때 절인 오이와 샐러드 오이를 구별하는 외부 표시를 따르십시오. 절인 오이와 다용도 오이는 껍질이 얇고 펄프에는 충분한 양의 설탕이 포함되어 있으므로 직접 만든 요리가 맛있고 바삭합니다. 산세에 적합한 오이 품종은 일반적으로 표면이 울퉁불퉁하고 원통형이며 균일한 짙은 녹색을 띠고 있습니다. 절이기 전에 오이는 성숙도와 크기에 따라 분류됩니다.
꼭 시도해보고
레시피에서 항아리에 피클을 준비하게 된 이유를 자세히 설명했습니다. “따라서 반복하지 않기 위해 설명으로 넘어 가겠습니다. 이 경우와 마찬가지로 오이는 먼저 별도의 냄비에 일정 기간 동안 절여져야 합니다. 그리고 모든 것은 기상 조건에 달려 있기 때문에 불확실합니다. 저처럼 더운 날씨에 오이 통조림을 준비하면(저는 8월 말에 준비했습니다) 산화되어 살짝 소금에 절이는 데 하루밖에 걸리지 않습니다. 그리고 9월 말부터 11월 중순 등 서늘한 계절에 요리를 하면 3~5일 정도 걸릴 수 있습니다. 고품질의 맛있는 제품을 얻기 위해 오이를 구입할 때주의해야 할 사항은 레시피에 자세히 설명되어 있습니다. . 사전 염장을 위한 팬이나 기타 용기는 스테인레스 스틸, 에나멜, 유리 또는 목재로 만들어야 합니다(알루미늄 용기는 사용하지 않는 것이 좋습니다). 그리고 색상별로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 오이의 색상은 밝은 녹색에서 카키색으로 변경됩니다. 허브로는 각 거주 지역에서 가장 자주 사용되는 녹색이나 잎을 사용할 수 있습니다. 아르메니아에서는 셀러리, 신선하고 말린 딜, 덜 자주 파슬리 및 기타 허브와 잎이 가장 자주 사용됩니다. 모든 향신료를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 용기 바닥에 놓고 두 번째 부분은 오이 위에 놓은 다음 뜨거운 소금물을 부어야합니다. 그리고 우리는 반쯤 신선한 것을 사용하여 항아리 바닥에 놓고 끓는 소금물로 채우고 살균합니다.
아래 제공된 제품 외에도 오이 항아리를 소독하려면 4.5-5 리터의 뜨거운 물이 필요합니다.
재료.
모든 제품은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
오이가 산화될 팬 바닥에 일부 향신료(소금과 설탕 제외)를 놓습니다.
오이와 향신료의 두 번째 부분을 위에 놓습니다 (다시 소금과 설탕 없이).
냄비나 냄비에 소금과 물을 넣고 끓입니다.
팬의 내용물 위에 끓는 소금물을 붓습니다.
억압을 설정하십시오. 메인팬보다 작은 역뚜껑을 사용하고 그 위에 물을 가득 담아 놓았습니다. 리터 항아리. 나는 냄비를 부엌에 두고 왔다.
이것은 말 그대로 절인 후 하루 만에 오이의 모습입니다 (실제로 이것은 살짝 소금에 절인 오이, 이미 제공될 수 있지만 우리의 목표는 추운 겨울을 돌보고 말아 올리는 것입니다).
팬의 내용물을 소쿠리에 넣고 소금물을 보관하십시오.
항아리 바닥에 무작위로 다진 신선한 야채를 놓습니다. 달콤한 고추, 셀러리, 딜, 파슬리, 마늘 두 쪽.
항아리에 오이를 채우세요. 항아리를 조심스럽게 흔들어야 오이가 스스로 편안한 장소를 찾을 것입니다. 오이 층 사이에 소금에 절인 허브와 고추를 놓습니다. 각 병에 굵은 설탕 2테이블스푼을 붓습니다.
소금물을 끓입니다. 오이로 준비한 항아리를 팬에 넣고 살균하십시오. 팬 바닥에는 수건을 깔아야합니다.
항아리에 끓는 소금물을 채우고 액체가 완전히 채워졌는지 확인합니다(때때로 소금물이 오이 바닥에 남아 있음).
병이 가득 찬 냄비에 뜨거운 물(75~80°C)을 붓습니다.
항아리의 걸이 높이보다 낮지 않은 수준으로 물을 채우십시오. 팬의 물이 끓기 시작한 후 40분 동안 적당한 불로 병을 소독합니다. 특수 기계를 사용하여 캔을 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸십시오.
완전히 식힌 병을 뒤집어서 서늘한 곳에 보관하세요.
피겨울 저녁에 바삭바삭한 오이와 고추, 새빨간 토마토와 호박이 담긴 병을 열고 그 맛을 즐기는 것이 좋습니다. 야채 통조림에는 비타민뿐만 아니라 여름의 따뜻한 추억과 냄새도 저장되어 있습니다. 그리고 의심할 여지 없이, 직접 손으로 만든 통조림 제품은 상점에서 구입한 제품보다 백배 더 맛있습니다. 그러니 계속해서 스스로 준비하십시오!
안에 1795년 프랑스 요리사 Nicolas Francois Appert가 콘테스트에서 우승했습니다. 가장 좋은 방법제품의 장기 보관. 그는 "인류의 후원자"라는 명예 칭호와 금메달을 받았습니다. 요리사는 항아리에 고기, 국물, 잼을 채우고 밀봉한 다음 오랫동안 끓였습니다. 8개월 후, 항아리의 내용물은 우수한 품질로 판명되었습니다. 그 이후로 통조림은 기적에서 일상의 개념으로 바뀌었습니다. 간단한 기술 사용 - 가열(저온살균) 또는 끓임(살균) - 미생물(곰팡이, 미생물) 및 효소(가속 촉진 물질) 화학 반응및 생물학적 과정)이 파괴되고, 영양가그리고 맛이 남아있어요! 신선한 제품과 비교는 불가능하지만 그래도...
와 함께"보존"이라는 단어는 "보존"을 의미하는 라틴어 conserve에서 유래되었습니다. 과학적 기초 현대적인 방법통조림은 곰팡이 및 곰팡이와 같은 눈에 보이는 식품 분해의 원인 외에도 보이지 않는 형태의 미생물, 박테리아 및 효모도 발견된 19세기에 만들어졌습니다. 이 발견은 프랑스의 유명한 화학자 루이 파스퇴르(1822~1895)에 의해 이루어졌는데, 그는 우선 효모와 병원성 미생물을 자세히 연구하고 동시에 과학적 근거배아를 죽이는 것. 그를 기리기 위해 저온살균은 높은 온도에서 물질, 주로 액체를 부분적으로 살균하는 방법이었습니다. 파스퇴르는 실용적인 식품 보존 전문 분야의 전임자가 있었는데, 그들은 파리 요리사 Nicolas Appert(1840년 사망)였습니다. 1804년에 그는 깡통에 담긴 음식을 끓여서 보존하려고 시도했으며 자신의 방법을 설명하고 1810년 파리에서 이를 보여주었습니다. ). 깡통에는 통조림용 제품을 채우고 증기나 뜨거운 물로 가열했습니다. 캔 상단에 있는 작은 구멍을 통해 여분의 공기가 빠져나가고, 공기가 나가는 구멍은 밀봉되었습니다. 밀봉된 병을 뜨거운 물에 끓인 후 다양한 소금을 첨가하여 온도를 135도까지 올려 필요한 살균 수준을 달성했습니다.