겨자와 함께 바삭바삭한 절인 오이 통조림. 겨울용 겨자와 절인 오이

고전 요리법을 좋아하는 사람, 집에서 만든 피클을 좋아하는 사람, 노동 집약적인 통조림 공정을 좋아하지 않는 사람을 위한 요리: 절인 오이, 클래식 레시피.

겨울철 야채를 준비하는 전통 기술인 산세는 주부들이 거의 사용하지 않습니다. 이 방법은 헛되이 잊혀졌습니다. 염장 및 산세에 비해 장점은 부인할 수 없습니다. 제품은 특별한 맛을 얻고 식초는 준비에 사용되지 않으며 과정 자체가 매우 간단합니다. 또한 절인 야채의 유통기한은 집에서 만든 통조림 식품의 유통기한과 비슷합니다.

그건 그렇고, 절인 오이는 일반적인 절임 및 소금에 절인 오이와 근본적으로 다릅니다. 그들의 맛은 더 풍부하고 열처리 중에 허브의 향이 사라지지 않으며 식초의 지배적 인 향에 의해 방해받지 않습니다.

겨자와 절인 오이는 10-14 일 동안 섭취하기에 적합한 절인 오이와 달리 봄까지 차가운 곳에 보관할 수 있습니다.

방법의 안전성에 대해 걱정할 이유가 없습니다. 제조 기술은 병원성 미생물이 형성되지 않는 발효 및 숙성 과정을 기반으로 하며, 방부제는 발효 중에 형성된 소금과 젖산입니다. 머스타드는 구성에 포함된 알릴 오일로 인해 곰팡이 형성을 방지합니다. 소금물이 투명하고 깨끗한 것은 겨자 가루 덕분입니다.

항아리에 겨울 동안 겨자와 절인 오이를 준비하는 방법

항아리를 씻고 소독하십시오. 장기간 보관할 계획이 없다면 멸균은 필요하지 않습니다.

옛날에 발효를 위해 사용했던 나무통은 현대 주부의 무기고에서는 찾아볼 수 없기 때문에, 유리 병. 세라믹이나 에나멜 용기를 사용할 수 있습니다. 독성으로 인해 플라스틱 용기와 알루미늄 접시를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 액체와 장기간 접촉하면 산화됩니다.

오이를 씻고 말리십시오. 2~3주 이상 보관할 계획이라면 끝부분을 다듬지 마세요.
껍질을 벗긴 마늘을 정향으로 분리하고 큰 고추 꼬투리를 여러 부분으로 나눕니다.

바질과 파슬리를 씻어서 가지로 나누고 딜과 마늘 정향과 함께 병 바닥에 놓습니다.

병에 오이, 마늘 정향, 고추 꼬투리를 빈 공간 없이 채우세요.

붓는 소금물 준비 : 식힌 끓인 물 1 리터에 1.5 큰술을 녹입니다. 소금. 오이를 부은 다음 각 1리터 병에 겨자 1-1.5테이블스푼을 붓습니다.

일반 뚜껑을 덮고 겨자가 녹을 때까지 병을 흔듭니다. 액체가 흐려지지만 걱정할 이유가 없습니다. 곧 가라앉고 용액이 맑아질 것입니다.

마음대로 사용할 수 있는 큰 용기가 있는 경우 접시를 위에 놓고 그 위에 최소 2-3kg의 무게를 올려야 합니다.
거즈 또는 얇은 종이 층으로 상단을 덮으십시오. 공기가 병 안으로 침투해야합니다.

옛날에는 오이를 우리가 처분할 수 없는 차가운 저장고에서 발효시켰습니다. 따라서 오이는 +4 °C의 온도에서 냉장고에서 발효되어야 합니다. 이는 느린 숙성에 적합한 온도입니다.

절인 오이는 10~14일 안에 완전히 사용할 수 있습니다. 준비 정도는 오이를 자르거나 칼로 뚫어 확인해야합니다.

타라곤의 향과 바질의 매콤한 쓴맛, 머스터드와 레드페퍼의 매콤함이 강조된 은은한 민트향이 어우러져 맛은 그대로 유지하면서도 탄력을 잃지 않은 아삭아삭한 오이로 겨울을 맞이하고 싶다면 - 당신은 이 레시피를 반드시 저장하게 될 것입니다.

이 조리법의 대안.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

나는 겨울 야채 준비를위한 많은 요리법을 알고 있습니다. 여기에는 절임과 절임이 포함되지만 무엇보다도 발효 과정이 마음에 듭니다. 너무 간단하고 맛있어서 가끔 다른 피클도 안 끓여먹을 때가 있어요. 결국 퇴근 후 통조림을 만드는 경우 작업량이 가장 적은 요리법을 선택해야합니다. 그렇지 않으면 모든 작업을 수행할 시간이 없습니다. 따라서 나에게는 겨자와 함께 겨울용 항아리에 절인 오이가 가장 적합한 옵션입니다. 글쎄, 스스로 판단하십시오. 깨끗한 병에 마늘 정향과 내가 좋아하는 허브 가지를 넣은 다음 작은 오이를 단단히 포장하고 차가운 소금물로 채운 다음 각 병에 겨자 가루를 넣고 잘 흔들어 모든 것이 건조 성분이 혼합됩니다. 이것이 내 작업이 끝나는 곳입니다. 다음으로 거즈로 덮인 항아리를 차가운 장소 (예 : 냉장고)에 넣고 일주일 후에 간식이 준비됩니다. 도시 아파트에서는 식료품 저장실이 너무 뜨겁고 냉장고에 공간이 많지 않기 때문에 지하실에 보관합니다.
그러나 맛은 단순히 마술적이며 바삭하고 향긋하며 매우 맛있습니다. 이것은 휴일과 가정식 저녁 식사 모두에 훌륭한 고기 전채입니다.
표시된 레시피의 생산량은 약 3.0-3.5리터입니다.

재료:
- 신선한 오이 – 1.8kg,
- 마늘 – 1개,
- 물 – 1.5 l,
- 딜 가지 – 2-3 개,
- 매운 고추 – 1-2 개,
- 잘게 갈아진 식탁용 소금 – 2 큰술,
- 겨자 가루 - 3 큰술.

우리는 모래에서 오이를 씻습니다. 시원한 물에 몇 시간 동안 담가둘 수 있습니다. 정원에서 직접 가져온 것이라면 이렇게 할 필요가 없습니다.
마늘 머리를 정향으로 분해하고 껍질을 벗기십시오.
그런 다음 녹색을 분류합니다. 시든 가지를 버리고 남은 가지를 찬물로 헹구고 수건으로 말립니다.
고추 꼬투리를 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 준비를 위해 항아리를 미리 씻고 찌었습니다.
그런 다음 마늘 정향을 병 바닥에 놓습니다(마늘로 즙이 나올 수 있도록 칼로 마늘을 살짝 누르십시오). 그런 다음 다진 후추 조각과 선택한 준비된 채소를 추가하십시오.

다음으로, 항아리에 빈 공간이 남지 않도록 오이를 아주 단단히 배치하십시오.

그런 다음 마른 겨자 가루를 1-1.5 큰술의 비율로 항아리에 붓습니다. 각각 리터 항아리.

소금물 준비: 차가운 끓인 물 1리터를 그릇에 붓고 소금 1.5테이블스푼을 넣고 소금이 녹을 때까지 저은 다음 병에 붓습니다(필요한 경우 소금물을 같은 비율로 다시 준비하고 소금물 위에 추가합니다) 항아리).
나일론 뚜껑을 덮고 겨자가 잘 녹도록 병을 흔들어 주세요.

그런 다음 뚜껑을 제거하고 병을 거즈나 양피지로 덮은 다음 서늘한(섭씨 약 4도) 곳에 놓아 발효시킵니다.

일주일 안에 겨자를 곁들인 절인 오이를 완전히 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관하거나 지하실로 옮길 수 있습니다.
그들은 덜 맛있고 육즙이 많습니다.

모든 주부는 경험이 없더라도 겨자와 함께 오이 절임을 준비 할 수 있습니다. 오이절임 조리법이 터무니없이 간단하기 때문이다. 사용된 물은 차갑습니다. 심지어 얼음처럼 차갑다고도 말할 수 있습니다. 오이를 우물물에 넣어 발효시키면 우물에서 바로 꺼내 사용할 수 있다. 생수나 정수물을 냉장고에 2~3시간, 냉동실에 20분 정도 넣어두세요.단, 수돗물은 사용하실 수 없습니다.

이 레시피에서는 모든 준비 단계에서 소금물 가열이 제외됩니다. 오이 위에 끓는 물을 부을 필요도 없습니다. 절인 오이를 통에 담아 겨자와 함께 요리하는 것이 이상적이지만 저는 항아리에 요리합니다. 더 편리하고 통이 없습니다.

재료

3리터짜리 병에 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

작은 집에서 만든 오이 2kg;
소금 2테이블스푼;
1 개의 큰 양 고추 냉이 잎;
겨자 가루 1티스푼(마른 겨자);
마늘 4쪽;
우산이 달린 딜 4개;
검은 완두콩과 딸기 몇 개;
건포도와 벚꽃 잎은 선택 사항입니다.
물 1.5리터.

집에서 만든 오이만을 발효시키는 것을 권장하는 이유는 무엇입니까? 대형 온실에서 재배되는 야채에는 일반적으로 비현실적인 양의 비료가 들어 있습니다. 따라서 오이는 발효되지 않고 단순히 소금물에 썩을 수 있습니다. 어떤 경우에도 요오드 첨가 소금을 사용해서는 안됩니다.

준비

오이를 씻고 꼬리를 자르거나 원하는대로 남겨 둘 수 있습니다. 크고 깨끗한 그릇에 야채를 넣고 찬물을 부어주세요. 2시간 동안 방치하세요. 이 시간 동안 항아리를 준비하십시오.

오이 절임용 3리터 용기는 나일론 뚜껑과 함께 뜨거운 물로 철저히 씻어야 합니다. 항아리를 끓는 물로 헹구고 외부를 닦아서 말리십시오. 씻은 잎, 통후추, 껍질을 벗긴 마늘 정향을 병에 넣습니다. 찬물과 소금 용액을 준비하여 오이 위에 붓습니다. 위에 마른 겨자를 뿌리고 나일론 뚜껑으로 병을 닫은 다음 청소하기 쉬운 쟁반에 놓고 부엌이 매우 뜨겁지 않으면 그대로 두십시오. 여전히 뜨거우면 오이 병을 더 시원한 방(최대 22도)으로 옮깁니다. 냉장고에 넣지 마세요!

발효 과정에서 소금물이 흐려지고 병에서 약간 누출될 수 있습니다. 무섭지 않아요. 겨자를 곁들인 절인 오이는 3 일 안에 준비되며 냉장고에 옮길 수 있습니다.

단단하고 바삭하며 식욕을 돋우는 신맛이 나는 오이는 겨울의 두 번째 디너 코스의 맛을 밝게 해줄 것입니다. 하지만 양 고추 냉이와 겨자를 곁들인 오이 절임은 특히 러시아 전통 독한 음료의 전채 요리로 좋습니다!

이 오이는 항아리에서 발효되지만 통에서만큼 맛있습니다. 이 준비 방법은 준비가 쉽고 완성 된 오이의 맛이 뛰어납니다. 검증된 레시피를 통해 이러한 발효의 모든 중요하고 숨겨진 순간에 대해 자세히 설명하고 단계별 사진을 통해 제품 준비 과정을 보여줍니다.

우리는 다음이 필요합니다:

신선한 오이;
고추냉이 뿌리와 잎;
마늘 정향;
딜 우산;
매운 고추;
말린 후추 열매;
베이 리프;
소금;
겨자 가루;
스파클링 미네랄 워터.

이 조리법에는 모든 크기의 오이가 적합하며, 물론 작은 것이 더 좋습니다. 오이를 따고 다음날 이 조리법에 따라 피클을 만들 수 있습니다. 염장 작업은 2단계로 수행됩니다.

통조림의 1단계

병과 나일론 뚜껑을 세척하면 소독할 필요가 없습니다. 오이를 씻고 겨자를 제외한 모든 향신료를 준비합니다.

양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 작은 조각으로 잘라서 병에 넉넉하게 부어주세요. 3 리터 병의 경우 중간 크기의 마늘 머리와 10cm의 두꺼운 양 고추 냉이 뿌리가 필요합니다. 적게 넣는 것보다 많이 넣는 것이 더 좋은 경우입니다. 고추 반 개를 추가하십시오. 검은 후추 열매 10-15개, 월계수 잎.