איך לבשל פילה קלמארי. איך לבשל קלמארי קפוא. מרכיבים הכרחיים לבישול קלמארי קפוא בסלט ללא הפשרה

הטעם של בשר קלמארי רך ובריא הוכר לראשונה על ידי תושבי אזורי החוף של כדור הארץ. הם גם פתחו הסוד העיקריבישול מנות מהטורף הימי הזה: אפשר וצריך לבשל אותם מהר מאוד. כמה דקות נוספות על האש - והבשר יאבד את עסיסיותו, יהפוך ל"גומי" וחסר טעם.

זה די מקובל עבור דרום מזרח אסיה לאכול נא בשר טריקלמארי, בטעם קצת רוטב חריף. חובבי מנות אקזוטיות עם גישה לפירות ים טריים יכולים להתנסות. ותומכי המטבח המסורתי רק צריכים לבלות קצת זמן ולבשל מעדן אמיתי.

איך לבחור דיונון

בדרך כלל דיונונים נמכרים קפואים. ביניהם, אתה צריך לבחור קפוא טרי. כדי לעשות זאת, הערך את זה ויזואלית. העור העליון של הפגר צריך להיות ורוד עם גוון סגול או חום, והבשר עצמו צריך להיות לבן ודחוס. אם זה לא המקרה, אז זה כבר הופשר, ואז הוקפא שוב.

עדיף לא לבחור דיונונים קלופים בכלל: סביר להניח שהם הוקפאו לפחות פעמיים, כי. ניקוי דורש טיפול בחום. תהליכים אלה הופכים את בשר הרכיכה לקשה.

הכנה מוקדמת

כדי להפוך את המנה לרכה ועסיסית, מפשירים את הקלמארי בטמפרטורת החדר או במקרר. יוצקים מים רותחים, ואחרי דקה שופכים מים קרים מעל.

כעת ניתן לנקות את הבשר בקלות: מסירים את העור המעוקל, מצלמים ממנו ומסירים את החלק הפנימי והאקורד.

אם צריך להפשיר את הקלמארי במהירות, טובלים אותם לדקה בסיר מים רותחים (שופכים עוד), מסירים מהאש ומשאירים במחבת לחמש דקות נוספות. שוטפים במים קרים ומנקים.

נותר להחליט כמה קל וטעים לבשל קלמארי.

סלטים

אפשר פשוט להרתיח קלמארי ו"להעלות באוב" מעל סלטים.

מרתיחים מים עם מלח, גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה. מחלקים את בשר הצדפה המקולפת למנות בגודל בינוני וטובלים במים רותחים למשך עשר שניות. מסירים מהאש ומתעקשים במרק הזה למשך רבע שעה.

חותכים את העיסה לרצועות או קוביות, משלבים עם תפוחי אדמה מבושלים, בצל ירוק, חמוצים. מתבלים בשמנת חמוצה או מיונז, פלפל, מלח, מפזרים עשבי תיבול טריים.

חובבי סלטים עם טוויסט יכולים להחליף חמוצים בצלפים. ולבני לוויה של קלמארי, בחרו שמפיניון, גבינה קשה, שום ו אֱגוזי מלך(פרופורציות - לפי הטעם). לרוטב קחו מעט רוטב סויה, מיונז ומיץ לימון.

מטוגן

מקציפים 200 גרם שמנת חמוצה עם שתי ביצים, מלח ופלפל. משרים את פילה הקלמארי המבושל חתוך לקוביות עם הרוטב הזה. גלגל אותו פנימה פרורי לחם. מטגנים במחבת 5 דקות, מבלי לחסוך בשמן.

אתה יכול גם לבשל קלמארי קלוף נא. אבל יהיה צורך להשרות אותם במשך כמה שעות במיץ לימון עם שום, פלפל שחור ופפריקה.

אפוי

קלמארי ממולאים טעימים ניתן לבשל בתנור.

הכן:

• 6 פגרים של קלמארי גולמי קלופים;
• 500 מ"ל מים;
• 50 מ"ל מיץ לימון;
• 3 שיני שום;
• 200 גרם גבינה קשה;
• פלפל שחור, פפריקה, מלח (לפי הטעם).

למילוי (לבחירה):

• ביצים עם פטריות;
• ירקות עם אורז;
• גבינת שרימפס;
• שעועית ירוקה עם ראשי בצל צעירים קטנים.

מכינים מרינדה של מים ומיץ לימון על ידי הוספת פלפל, שום כתוש ומלח. מקציפים את פילה הקלמארי ומשרים אותו במשך כמה שעות.

מניחים את המילוי על כל פגר, מגלגלים ומצמידים בשיפודים.

משמנים את הטופס בשמן, מכניסים לתוכה את הלחמניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. מבשלים 20 דקות, ומדי פעם מוסיפים מעט מרינדה.

מגררים דק את הגבינה, מפזרים אותה על הכלי ומחזיקים אותה בתנור לחמש דקות נוספות. טועמים את הלחמניות ברוטב המתאים למילוי הנבחר: סויה, עגבנייה, בצל...

כשמבשלים קלמארי, זכרו שטעמם הטבעי אינו ידידותי במיוחד לתבלינים ותבלינים. אז הוסף תבלינים במידה.

בשר קלמארי טעים ודיאטטי עשיר בחלבונים, ויטמינים ויסודות קורט.

יש לבשל מנות קלמארי מהר מאוד. עם כל דקה נוספת של טיפול בחום, הבשר שלהם מאבד מהעסיסיות והטעם שלו.

רוב הזמן מושקע בהכנתם המוקדמת בצורה נכונה.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

פירות ים זה מאוד מזין. בשר קלמארי כולל ויטמינים רבים ויסודות קורט בעלי ערך לבני אדם: ויטמינים B, C, PP, סידן, יוד, מנגן, ברזל. מוצר שהוכן כהלכה מתעכל בקלות ובעל טעם עדין ונעים.

איך לבחור ולהכין קלמארי לבישול

דיונונים טריים נמצאים לעתים רחוקות במכירה, ככלל, פגרים קפואים כבר מגיעים למדפים. למה אתה צריך לשים לב בבחירת פירות ים:

• הפילה חייב להיות לבן (אחרת המוצר מקולקל);
• צבע העור יכול להיות אפרפר-לבנבן או ורוד בהיר;
• קלמארי גדולים עם בשר אלסטי צפוף מתאימים לסלט, ופגרים קטנים אידיאליים למילוי, מכיוון שהם רכים ורכים;
• פילה קפוא צריך להיות מופרד בקלות אחד מהשני, אם הפגרים נדבקים זה לזה - הם כבר הוקפאו מחדש מספר פעמים;
• אכילת מוצרים שפג תוקפם מסוכנת לבריאות, אז שימו לב לתאריך התפוגה.

לפני בישול פירות ים בבית, יש להפשיר אותם. לשם כך מניחים את הרכיכות בכלי עם מים קרים או חמים (אך לא חמים) ומשאירים אותם לזמן מה. לאחר ההפשרה יש לקלף את הפגרים. הדרך הקלה ביותר להסיר את הסרט היא על ידי ניקוי תחילה של המוצר במים רותחים. יש צורך לנקות דיונונים לא רק על ידי הסרת העור, אלא גם את החלק הפנימי והעצמות.

כמה זמן לבשל קלמארי כדי שיהיה רך

יש עקרות בית שאינן יודעות לבשל דיונון כראוי, ולכן הן נמנעות מבישול מנות המכילות מרכיב זה. בינתיים, מדובר בתהליך פשוט מאוד שאינו דורש מיומנויות מיוחדות. העיקר הוא למנוע בישול ממושך של פירות ים. אם תשמרו את הפגרים במים רותחים יותר מהזמן הנדרש, במקום בשר רך ורך, תקבלו קשוחים וחסרי טעם. כמה דקות לבשל קלמארי? הכל תלוי איך אתה הולך להכין את המוצר.

מְזוּכָּך

פירות ים טעימים מוכנים בקלות ובמהירות. איך לבשל דיונון קלוף:

• למלא את הסיר במים, להמתין לרתיחה;
• להוסיף מלח, תבלינים למים;
• מניחים צדפות מופשרות ומקולפות במים רותחים למשך 2 דקות (הבשר צריך להפוך ללבן), ואז מסננים את המים;
• אם בישלתם את המוצר יתר על המידה, השאירו את המחבת על האש למשך 30 דקות נוספות - במהלך הזמן הזה הפילה יחזור להיות רך;
• לאחר הרתיחה של הפגרים, חותכים אותם לטבעות ומגישים עם בירה.

לא מקולף

איך לבשל קלמארי עם סרט? הבדל גדולאין דרך לבשל פגרים לא קלופים ו"עירומים" - ההבדל טמון בזמן הבישול. איך להרתיח קלמארי בעור:

• להפשיר פגרים;
• לשים סיר מים על הכיריים;
• כשהנוזל מתחיל לרתוח, מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל אנגלי;
• להוריד את הפגרים למחבת, לכבות את האש ולכסות את המיכל במכסה כדי שהאדים לא יעזבו אותו;
• לאחר 10 דקות, הסר את פירות הים מהמים.

איך לבשל טבעות קפואות של קלמארי

יותר נוח לבשל צדפה שלמה מאשר טבעות, מכיוון שיהיה קשה להסיר במהירות את כל החלקים מהמים הרותחים. בנוסף, טבעות קלות יותר לעיכול מאשר פגרים גדולים. עם זאת, אם כבר רכשת סחורה פרוסה, ישנן מספר דרכים לבשל דיונון עם טבעות:

1. אפשרות ראשונה. מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. זה יכול להיות עלה דפנה, פלפל לבן / שחור, עשבי תיבול וכו '. על כף מחוררת, טובלים כמה טבעות במים רותחים, סופרים עד 10, הסר אותם. אז מרתיחים את כל החלקים בתורו. מגישים את המנה המבושלת מצונן.
2. אפשרות שניה. יוצקים את כל הטבעות למים רותחים, ממתינים דקה ומסירים את המיכל מהאש. ניתן להסיר חתיכות מהמים לאחר 3 דקות. לא כדאי לשמור אותם בנוזל יותר זמן, אחרת הם יהפכו ל"גומי".
3. שיטה שלישית. מרתיחים חצי ליטר מים, מתבלים בתבלינים. שולחים פנימה את הטבעות המופשרות, סוגרים את הכלים ומסירים מיד מהכיריים. אין לפתוח את המכסה במשך 5 דקות, ולאחר מכן המנה תהיה מוכנה לאכילה.
4. דרך רביעית. מלאו את ה-multi-cooker עד מחציתו במים, הפעל את האפשרות "כיבוי". מוסיפים תבלינים (אפשר להשתמש בפפריקה, כל פלפל, מיורן, ציפורן, מיץ לימון, וכו.). לאחר שהנוזל רותח, מניחים את הטבעות בקערה ומשאירים להתבשל 1-2 דקות. ניתן לזהות את המוכנות שלהם לפי צבעם הלבן - ואז ניתן להסיר את החלקים.

בְּ השנים האחרונותפירות ים מחליפים בביטחון את מעדני הבשר הקלאסיים של המטבח הרוסי מהשולחן שלנו. אין דיונונים כולסטרול, הם פחות עתירי קלוריות, לא מזיקים כלל לבריאות. הכלים לא ישאירו סימנים על המותניים, הירכיים ובתוך כלי הדם. אנו מציעים טעים ו מתכונים פשוטיםבישול קלמארי.

לתושבי הים של דיונונים - צפלופודים - יש לא רק טעם מעולה ובשר עדין. הם מחסן של חומרים שימושיים, כגון שומנים רב בלתי רוויים, אשלגן, נחושת, יוד, סלניום (מסיר מלח מתכות כבדות), חלבון, ויטמינים. כמה ספרי רפואה מתייחסים לדיונונים כ"ג'ינסנג מהים". כדי להשתמש בהם, אתה צריך לדעת את כללי הבישול על מנת לשמר את היתרונות, לקבל הרבה טעמים שונים.

אתה לא צריך להתעסק איתם, כמו עם פירות ים אחרים, במשך זמן רב בעת בישול. בתנאים מסוימים, צדפות מטוגנות בבלילה (מבושלות תוך דקות ספורות), או מבושלות עם ירקות, יכולות להחליף מזון מהיר, נקניקיות או, בעוד שהרווח ביתרונות לרווחה, גזרה ומצב רוח דקים הם עצומים.

סלטים ותבשילים הם הפופולריים ביותר מבין דיונונים, עם זאת, בשל צורתם, הרכיכות נוחות להפליא לשימורים, וטעמם העדין והבשר הרך מאפשרים לשלבם עם מספר רב של מוצרים מגבינת קוטג' ועד זיתים. צנוברים. להלן אנו מציעים שני מתכוני מלית - אחד לתפריט היומיומי, והשני לחג, ותהליך הבישול יכול להיות חלק ממנו תוכנית בידורלאורחים.

הכנה לבישול

1. אתה צריך לקנות פגרים לא מקולפים, כי. הקלופים היו נתונים כנראה להקפאה חוזרת ונשנית.
2. על האריזה של דיונון קפוא, תאריך הייצור צריך להיות יולי או אוגוסט, כי. בחודשים אלה מתרחש דיג ואפשר לקוות שפירות ים לא הוקפאו מחדש ושמרו על כל החומרים השימושיים.
3. מתחת לסרט, הרכיכה יכולה להיות רק לבנה, בניגוד לפגרים, שיכולים להיות גוונים שונים, מסגול ועד ורוד בהיר.
4. עשוי להיות קרום דק של קרח על הפגר (על פי GOST, 8% מהמשקל מותר).
5. קלמארי קפואים מופשרים רק במים קרים; לא ניתן להשתמש במיקרוגל ובמים חמים.
6. להסרת העור יוצקים את הרכיכה בקערה או במסננת במים חמים (55-65 מעלות צלזיוס), לאחר מכן יש להסיר את העור עם גרב, עדיף לעשות זאת מתחת למים זורמים.
7. לא מומלץ להכות בשר רך לפני הבישול, אבל אפשר לעשות חתכים עם רשת לפני הטיגון, שיזרז את הבישול, יעניק מראה אלגנטי למנה המוגמרת.
8. קלמארי מבושלים במשך 15-20 שניות לאחר רתיחה של מים, ועדיף לבשל את הפגרים בתורם, ולא באותו הזמן. כך יהיה קל יותר להסיר אותם במהירות מהמחבת.
9. תבשיל, טיגון, אפייה בתנור כולל 2 אפשרויות לקבלת בשר רך במשך: 2-3 דקות או יותר מ-40 דקות.

מתכון לדיוונונים ממולאים ברוטב תאילנדי

רכיבים:

• 500 גרם קלמארי;
• 200 גרם פילה דג;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצים מבושלות;
• 1 בצל;
• 4 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 1 קוביית חמין;
• 1 כוס מים;
• שמן צמחי;
• מלח;

בישול:

1. מרתיחים את הקלמארי הקלופים במהירות במים מומלחים.
2. בצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה.
3. חותכים את הדג לקוביות קטנות, מוסיפים לבצל ומבשלים איתו יתר על המידה.
4. קוצצים דק את הביצים, מערבבים עם גבינה קצוצה דק. מוסיפים לתערובת דג ובצל, מערבבים הכל ביסודיות.
5. ממלאים את פגרי הרכיכות בבשר הטחון ותפורים אותם בחוט, שמים אותם בצורה עמוקה.
6. מדללים את קוביית החמין במים רותחים, מוסיפים לה שמנת חמוצה ומרתיחים הכל יחד עד לקבלת רוטב אחיד.
7. יוצקים את הקלמארי עם הרוטב הזה ומכניסים לתנור חם למשך 40 דקות בטמפרטורה של 190-210 מעלות צלזיוס.

מתכון וידאו

קלמרי ממולא צרפתי

רכיבים:

• 0.8-1 ק"ג קלמארי;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 1-2 צרורות פטרוזיליה טרייה;
• 3 אמנות. ל. צלפים;
• 3 עגבניות;
• 2-3 פרוסות לחם לבן יבש ללא קרום;
• חלב;
• שמן זית (צמחי);
• חלמונים של 2 ביצים מבושלות;
• 100 מ"ל קוניאק או ברנדי;
• 1 st. ל. קמח;
• 1.5 כוסות יין לבן יבש;
• אופציונלי, ניתן להוסיף לבשר הטחון פילה אנשובי (4 יח').

בישול:

• מקלפים את הקלמארי, קוצצים דק 1-2 חתיכות (תלוי בגודל).
• קוצצים דק את הבצל ומטגנים במהירות, מוסיפים לו צדפות קצוצות.
• משרים את הלחם בחלב וסוחטים. צורבים עגבניות, קולפים וקוצצים.
• קוצצים דק מאוד 2 שיני שום, צרור פטרוזיליה ו-2 כפות. ל. צלפים.
• מערבבים את הצדפות המטוגנות ושאר המזונות המוכנים יחד עם חלמונים בבלנדר. התקבל למלא את פגרי הרכיכות ולתפור בחוט.
• מטגנים אותם כמה דקות, מכבים את האש, יוצקים עליהם קוניאק או ברנדי, הציתו אותם. כשהלהבה כבויה מעבירים את הפגרים לתבנית אפייה עם דפנות גבוהות, מפזרים עליהם את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה, הצלפים והשום, ממליחים מעט, מפזרים בעדינות קמח ויוצקים מעל יין.
• סוגרים את הטופס בנייר כסף, מביאים לרתיחה ומכניסים לתנור ל-50-60 דקות בטמפרטורה של 190-210 מעלות צלזיוס. מתכון צרפתידיונון ממולא "a la Provencale" מוכן!

מתכון וידאו

קציצות מדיונון

רכיבים:

• 700-800 גרם קלמארי;
• 1 בצל;
• 200-250 גרם לחם לבן;
• 2 ביצים;
• שמן צמחי;
• פרורי לחם;
• מלח פלפל.

בישול:

1. קוצצים בצל ודיונון קלוף.
2. משרים לחם במים, סוחטים.
3. מערבבים לחם, בשר רכיכה, בצל, מעבירים במטחנת בשר, מלח ופלפל.
4. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מקציפים את החלמונים והחלבונים.
5. מוסיפים תחילה את החלמונים לבשר הטחון, מערבבים, אחר כך את החלבונים, מערבבים שוב.
6. יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים במחבת חמה.
7. כתוספת אפשר להגיש פירה או סלט ירקות, אספרגוס, זיתים.

מתכון וידאו

לעתים קרובות מאוד, חווית הבישול הראשונה אינה מוצלחת - מתברר בשר "גומי" קשה, שקשה ללעיסה. אבל בהדרגה, אם לומדים אילו סוגי דיונונים נמכרים בחנויות, מתכונים ואת דקויות הכנתם, מקבלים מנות מדהימות ביופיין ובטעם. כמוצא אחרון, אפשר לקנות צדפות משומרות לסלטים ;).

איך אתה אוהב לבשל קלמארי?

דיונונים: סודות הבישול.

איך לבשל קלמארי כך שהם ייצאו רכים וטעימים. מתכונים לסלטים ומנות חמות.
קלמארי הם טעימים ובריאים - ואי אפשר שלא לנצל זאת, במיוחד בתענית! בואו ללמוד איך להתמודד עם הצדפות האלה, במיוחד מכיוון שהן מתבשלות תוך דקות!

איך לבחור
בקניית קלמארי קפוא, שימו לב לצבע הבשר הנראה מתחת לסרט החיצוני - הוא צריך להיות לבנבן. העור עצמו יכול להיות שונה - צבעו משתנה בין ורוד לסגול.

יש להפריד בקלות את פגרי הקלמארי אחד מהשני - הדבוקים יחד עשויים להעיד על כך שהמוצר כבר הפשרה.

ככל שהפגר קטן יותר, כך מתוק יותר.

איך מנקים
יש לשפוך את פגר הקלמארי הקפוא במים רותחים - הסרט המכסה את הבשר יתכרבל - וניתן להסיר אותו בקלות ביד. אם הקלמארי כבר נמסו, ממלאים אותם במים חמים, אך לא רותחים (!) למשך 3 דקות. לאחר מכן, הסר את העור עם הידיים. מבפנים אנחנו מוציאים ומסירים את צלחות הכיטין השקופות.

כעת פגר הקלמארי מוכן לבישול נוסף.

איך לבשל
מרתיחים מים, מוסיפים להם תבלינים (עלה דפנה, גרגרי פלפל - לפי הטעם). טובלים את פגרי הקלמארי במים רותחים, מכסים במכסה ו... מכבים את הכיריים. לאחר 10 דקות, הקלמארי מוכנים. הם יהיו רכים ונימוחים. חותכים קלמארי ומוסיפים אותם לסלטים, כריכים, סושי, פסטה וריזוטו.
איך לתבשיל
הכי טוב עם ירקות ושמנת חמוצה! סוד המנה הוא קודם כל לטגן ירקות (בצל, גזר, שום), להביא אותם למוכנות ורק בסוף להוסיף קלמארי (3-5 דקות לפני סיום הבישול) ולבשל מתחת למכסה על אש קטנה. אחרת, הדיונון ייצא גומי. קלמארי צלויים טובים עם אורז או פסטה.
איך לטגן
קלמארי מטגנים על אש גבוהה במשך דקה, ולאחר מכן מכבים את הכיריים - ודיונונים מגיעים מתחת למכסה. טבעות קלמארי טובלים בלזון ומטגנים אותן בשמן עמוק, אפשר לבשל אותן גם בבלילה או בפירורי לחם.
איך להשרות
קלמארי מושרים במשך 1-2 שעות. בתור מרינדה, חרדל משמש לרוב, רותח שמן צמחיעם תבלינים, רוטב סויה.

סלט עם קלמארי
רכיבים:
גריסי פנינה - 250 גרם
קלמארי (פגרים) - 1 ק"ג
קישואים (קטנים) - 4 יח'
מיץ לימון - 2 כפות
אגוז מוסקט - 6 קורטים
פלפל (קאיין אדום) - 6 קורטים
שמן זית - 4 כפות.
מלח
פלפל
תיאור

מרתיחים גריסי פנינה במי מלח רותחים למשך 30 דקות. חותכים את הקלמארי לטבעות ברוחב 1 ס"מ. מטגנים בסיר על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט ופלפל קאיין אדום. מטגנים על אש נמוכה 10 דקות, ואז מוסיפים שמן זית, מערבבים ומסירים מהאש.

שוטפים את הקישואים, מייבשים וחותכים לפרוסות. מוּכָן גריסי פנינהשוטפים במים קרים זורמים, מעבירים לקערת סלט, מוסיפים קלמארי, זוקיני ומיץ לימון. מערבבים ומגישים מיד.

דיונון ממולא
רכיבים:
4 מנות;
- 8 דיונונים קטנים שלמים, קלופים;
- 30 גרם חמאה, ועוד קצת לטיגון;
- 1 ראש בצל, קצוץ דק;
- 2 שיני שום, כתושות;
- 60 גרם פירורי לחם טריים;
- 1 כף שמיר טרי קצוץ;
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל שחור;
- פרוסות לימון ופטרוזיליה קצוצה להגשה.

שיטת בישול:
1. קוצצים גס את המחושים של הקלמארי ומניחים בצד;
2. מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה במחבת, שמים את הבצל והשום, סוגרים ומטגנים מתחת למכסה על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד לריכוך.
3. מוסיפים לבצל ולשום את זרועות הקלמארי הקצוצות, פירורי הלחם, השמיר והפטרוזיליה ומטגנים בחום גבוה 2-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים להתקרר.
4. ממלאים את פגר הקלמארי במילוי קר ומהדקים אותו למעלה (תופרים את החלק העליון של כל קלמארי בעזרת מקל (קיסם) כדי שלא ייפתח).
5. מחממים מעט חמאה במחבת נקייה ומבשלים את הקלמארי הממולא במשך 4-5 דקות, עד שהקלמארי זהוב ויציב למגע מכל הצדדים והמלית מחוממת.
6. מקשטים את הקלמארי בפלחי לימון ופטרוזיליה ומגישים מיד.

שעועית עם פטריות ודיונונים
יצטרך:
2 קופסאות שעועית בשניות
3 דיונונים
1 בצל, 1 פלפל צ'ילי
פטריות 100 גרם
תבלינים, מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

בישול:
קוצצים את הבצל, מטגנים, מוסיפים את הפטריות, מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים את הקלמארי (קצוץ), מערבבים, מבשלים 1 דקה, שמים את השעועית, מערבבים ומחממים 5 דקות, מפזרים עשבי תיבול.
ניתן להגיש!

חמאה עם קלמארי ומלפפונים

רכיבים
חמאה - 100 גרם, פילה קלמארי - 30 גרם, בצל - 50 גרם, מלפפון כבוש - 1 יחידה.

שיטת בישול
פילה קלמארי מבושל מועבר דרך מטחנת בשר. מלפפון חמוץמקלפים, זרעים, קוצצים דק וסוחטים את המיץ. בצל קצוץ דק ומטוגן בחמאה (קחו חצי מנה). המוצרים המוכנים משולבים עם שאר החמאה המרוככת, מערבבים היטב ומצננים.

קלמרי ממולא בירקות

4 פגרי קלמארי, בצל אחד, 150 גרם כרוב, גזר אחד, מרק דגים, רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח, פלפל.

קח שני פגרי קלמארי, קוצצים דק ואז קוצצים את הבצל. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל והקלמארי. לאחר מכן מוציאים אותם מהמחבת ומניחים להתקרר. באותה מחבת, מוסיפים שמן שוב, מטגנים ירקות חתוכים דק, כרוב וגזר במשך 15 דקות.

לאחר שילוב הקלמארי והירקות, ממלאים את שני הפגרים הנותרים בתערובת שהתקבלה, שמים אותם בסיר, מוסיפים חצי כוס מרק דגים ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות.

בהגשת קלמארי, מקשטים בעגבניות טריות קצוצות, מלפפונים ועשבי תיבול.

קלמרי עם ג'ינג'ר ואטריות חריפות
רכיבים:
ג'ינג'ר - 1 כף
ליים (מיץ) - 2 יח'
קלמארי - 12 יח'
תפוז (מיץ וגרידה) - 1 יחידה.
ציטרונלה - 2 כפות
רוטב סויה - 1/4 כוס
שמן שומשום - 1 כף.
סוכר (דקל) - 1 כף.
אטריות - 400 גרם
שום - ראש 1
פלפל (אדום חריף) - 1 תרמיל
תיאור

בקערת מיץ ג'ינג'ר ולימון מניחים את פגרי הקלמארי, לאחר שחתכים עליהם חתכים רדודים. מערבבים עד שהקלמארי מכוסים לחלוטין בתערובת, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ל-30 דקות. מכינים רוטב. מערבבים בקערה גדולה את מיץ התפוזים והגרידת, הציטרונלה, רוטב הסויה, שמן השומשום, סוכר הדקלים ומערבבים עד שהסוכר נמס. מבשלים את האטריות, לפי הוראות האריזה, עד לדרגת אל-דנטה (מעט גרוסה על השיניים). מסננים את המים ומערבבים את האטריות עם הרוטב. מוסיפים שום, פלפל, מערבבים היטב ומסדרים בצלחות. מחממים מחבת טפלון לאש גבוהה ומטגנים את הקלמארי 2-3 דקות מכל צד. אם הקלמארי גדולים, חותכים אותם לחתיכות, מניחים על האטריות ומגישים מיד.

סלט קלמארי
רכיבים:
קלמארי - 2 פגרים
פלפל בולגרי - 1 יחידה.
גזר קוריאני - 100-150 גרם
בצל אדום
לתדלוק
רוטב סויה - 1 כף.
חומץ בלסמי - 1 כף.
שמן זית - 2 כפות.
תיאור

אנו מנקים את הקלמארי מהעור, שוטפים, יוצקים מים רותחים, ממליחים ומבשלים במשך 2 דקות. מצננים, חתוכים לאטריות דקות, כמו גם פלפל אדום. בצל - טבעות דקות או חצאי טבעות. אנחנו מערבבים את כל המוצרים, יוצקים רוטב. אם הסלט מונח במרינדה למשך שעה, הוא רק יהיה טעים יותר.

קלמארי מלוח עם רוטב צ'ילי מתוק
רכיבים:
קלמארי - 300 גרם
בצל ירוק (נוצה) - 2 נוצות
צ'ילה - 2 חתיכות
תיבול סיני "חמישה טעמים" - 1 כף.
פלפל (טחון לבן) - 1 כף.
מלח - 1 כף.
קמח תירס
שמן צמחי מזוכך
לרוטב
סוכר - 125 גרם
חומץ (אורז) - 60 מ"ל
ג'ינג'ר (כחול (גלנגל)) - 1 ס"מ
צ'ילה - 2 חתיכות
מלח - 1 כפית
בצל אדום - 0.5 יח '
מלפפונים - 0.25 יח'
תיאור

מערבבים חומץ וסוכר בסיר, שמים גלנגל ומעלים אש. לאחר שהסוכר נמס, מרתיחים את הרוטב עוד 10 דקות עד שהוא מסמיך. מצננים ואז מוסיפים בצל ומלפפון. חורצים את חתיכות הקלמארי בקמח ומטגנים בהרבה שמן עד שהם פריכים. מייבשים את הקלמארי במפית, מפזרים תיבול, בצל וצ'ילי. המנה תיראה טוב במיוחד בשקיות מגולגלות מעיתון סיני. מגישים את הרוטב בנפרד.

קלמרי קטן ברוטב

מוצרים:
24 דיונונים
שמן זית
1 בצל קצוץ דק
0.2 ליטר רוטב עגבניותעל מרשם
2 שיני שום קצוצות דק
דיו קלמארי או 3 שקיות דיו בנפרד
1 פלפל ירוק מתוק קצוץ דק
מלח

מתכון:
נקו היטב את הקלמארי על ידי הסרת העור מהם.
הפרד את הסנפירים, המעיים והסר את הסחוס.
הניחו בצד את המחושים ונרתיק הדיו.
שוטפים את הקלמארי מבחוץ, ואז הופכים אותו מבפנים החוצה כמו כפפה ושוטפים אותו מבפנים.
קוצצים דק 6 דיונונים שלמים, כמו גם את המחושים והסנפירים של השאר.
מטגנים הכל וממלאים עוד 18 דיונונים.

מתכון לרוטב קלמארי:
מטגנים בצל, שום ופלפל בשמן.
כשמוכן, מוסיפים רוטב עגבניות.
מועכים את הדיו עם מעט מלח גס ומוסיפים לרוטב עם מעט מים.
מרתיחים את הקלמארי ברוטב שהוכן לפי המתכון עד שהם רכים.
מלח במידת הצורך.

לפני ההגשה מסדרים את הקלמארי ב-6 סירי חרס ומגישים חם.

קלמרי עם בצל ותפוח
עבור 2 מנות תצטרך:

2 דיונונים
1 תפוח
½ בצל
1 כפית סוכר מגורען
1 כף חרדל מוכן
1 כפית נענע יבשה
2 כפות שמן צמחי

קולפים את הקלמארי וחותכים לחתיכות קטנות (צורת ריבוע).
מסירים את הליבה וחותכים את התפוח לפרוסות.
חותכים מחצית מהבצל המקולף לחצאי טבעות.
מחממים מחבת עם שמן צמחי.
מוסיפים את הבצל ומטגנים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
לאחר מכן שחררו את מרכז המחבת על ידי דחיפת הבצל לצדדים.
מניחים את פרוסות התפוחים, מפזרים עליהן סוכר ומטגנים במשך דקה.
לאחר מכן הופכים בזהירות את התפוחים ומטגנים בצד השני, גם 1-2 דקות.
שמים את הקלמארי הקצוצים בתבנית על גבי התפוחים.
לאחר מכן מנערים קלות את המחבת, ובכך מערבבים את תכולתה.
מוסיפים חרדל, נענע.
לנער שוב כדי לערבב היטב. מכסים ומבשלים 3-4 דקות. המנה מוכנה. מלח לא משמש במתכון זה.
אפשר להחליף את הנענע היבשה בטרייה - המנה רק תרוויח מכך.

ג'וליאן קלמארי ופטריות
רכיבים
קלמארי 3-4 חתיכות,
פטריות (אני לוקח מיובשים - 2 חופנים),
בצל 1 יחידה,
מיונז, שמנת חמוצה, גבינה.
הוראה
קולפים את הקלמארי עד שהם מופשרים (כך קל יותר לנקות אותם), מרתיחים את הפטריות. קלמארי חתוך לרצועות, בצל דק. מטגנים את הקלמארי, הפטריות והבצל במחבת 2-3 דקות, לא יותר (אחרת הקלמארי יהיו גומי).

מכניסים את התערובת המטוגנת לתבנית זכוכית עקשן עם קצוות גבוהים (או משהו אחר שמתאים). יוצקים עם תערובת של שמנת חמוצה עם מיונז 1: 1. מפזרים גבינה מגוררת מעל. אני ממליץ לך לא להגזים עם מלח. מיונז נותן מספיק מלח. מכניסים לתנור. לאחר רתיחה, החזק 5 דקות ותוכל לכבות.

ויניגרט עם קלמארי
מוצרים נדרשים:
קלמארי - 300 גרם
תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח'.
גזר מבושל - 2 יח'.
סלק מבושל - 1 יחידה.
בצל - 1 ראש
מלפפונים כבושים - 2 יח'.
שמן צמחי - 4 כפות. כפיות
פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם
שיטת בישול:

מרתיחים קלמארי, מצננים וחותכים לרצועות.

חותכים ירקות לקוביות.

שלבו ירקות מוכנים עם קלמארי. ממליחים את הוויניגרט, פלפלים, יוצקים מעל בשמן.

מפזרים עשבי תיבול קצוצים בהגשה.

מרק קר עם קלמארי
רכיבים: קלמארי... 300 גרם
חומצה... 100 גרם
בצל ירוק ... 1 צרור
ביצים... 3 יח'.
מלפפונים טריים... 2 יח'.
שמנת חמוצה... 1/3 כוס
מלח לטעימה
ירוקים (קצוצים דק)... לפי הטעם
מים (מרק) ... 1 ליטר

שיטת בישול:

מרתיחים ביצים קשות, מצננים, קולפים וחותכים לרבעים. חומצה ו בצל ירוקלשטוף היטב ולחתוך. שים בסיר, יוצקים כוס מים רותחים. מוסיפים מלח, מצננים ויוצקים פנימה ליטר מים רתוחים או מרק. שוטפים מלפפונים טריים, חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לסיר עם חומצה ובצל. מרתיחים את הקלמארי במי מלח למשך 3 דקות, ואז מוציאים, מנקים ושוטפים. חותכים את הקלמארי המצונן לרצועות ומכניסים למרק. יוצקים את המרק לקערות, שמים פרוסות ביצים מבושלות בכל אחת, מוסיפים שמנת חמוצה.
איך ועם מה להגיש:

מגישים קר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק כקישוט.

קלמרי ברוטב שמנת חמוצה

למתכון תצטרך:
- קלמארי - 500 גרם
- חמאה - 2 כפות. ל.
- קמח - 1 כף. ל.
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- חמאה וקמח (לרוטב) - 1 כף. ל.

יוצקים דיונונים קפואים עם מים חמים ומשרים בהם למשך 35-40 דקות. מקלפים את הסרט העליון ושוטפים היטב במים קרים זורמים. מעי ושטוף שוב.

חותכים את הקלמארי לרצועות גדולות, ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים. שמים בסיר מטגנים קלות את הקמח בחמאה, מדללים בשמנת חמוצה, טוחנים היטב שלא יהיו גושים. יוצקים את הקלמארי עם הרוטב הזה. סוגרים את הקערה במכסה ומבשלים את הקלמארי על אש נמוכה עד לריכוך. לשים על צלחת יחד עם הרוטב, לפזר פטרוזיליה קצוצה.

ראגו של דיונון

למתכון תצטרך:
- קלמארי - 700 גרם
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- שמן צמחי - 1/2 כוס
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2
- קישואים - 300-400 גרם
- פטרוזיליה (שורש) - 1 יחידה.
- רוטב שמנת חמוצה - 2.5 כוס
- שום - 2-3 שיני
- פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - לפי הטעם
- מלח
- שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.

קולפים את הקלמארי, שוטפים, חותכים לריבועים ומרתיחים, ואז מטגנים קלות.

קולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומטגנים. מטגנים בנפרד את הגזר, הבצל והפטרוזיליה חתוכים לקוביות או פרוסות.

שים ירקות מוכנים בצלחת עבה דופן, יוצקים רוטב שמנת חמוצה בתוספת של 1 כף. כפות רסק עגבניות, מבשלים 5-10 דקות.

מטגנים קוביות קישואים ומוסיפים לירקות יחד עם קלמארי מוכן. ממליחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים יחד עוד 15-20 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים כתוש עם מלח או שום קצוץ דק.

הגשה לשולחן, מפזרים על התבשיל שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

סלט "חלום ים"
מתחם:
1 ק"ג קלמארי,
1 ק"ג שרימפס
3 ביצים
פלפל מתוק - חתיכה אחת,
בצל ירוק,
מיונז.

בישול:
להרתיח קלמארי ושרימפס, ביצים, לקלף אותם.
חותכים את הקלמארי לרצועות, קוצצים דק את הביצים.
פלפל מתוק חתוך לרצועות, קוצצים דק את הבצל הירוק.
מערבבים את כל החומרים, מתבלים את הסלט במיונז ומסדרים בטארטלטים.