סלט אוליבייה קלאסי - מתכון צרפתי. סלט אוליבייה. סלט אוליבייה רוסי אמיתי איך מכינים סלט אוליבייה אמיתי

סלט אוליבייה הוא מלך הסלטים. כל גבר יגיד: אין סלט אוליבייה פירושו אין חג. למתכון לסלט אוליבייה יש סוגים רבים, כך שכל אחד, בהתאם לטעמו והעדפות האוכל שלו, יכול לבחור איך לבשל.

מתכון קלאסי לסלט אוליבייה

רכיבים:

• 3 גרוזי לוז
• 5 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
• 1 לשון עגל
• 100 גרם קוויאר אדום
• 200 גרם סלט ירוק
• 100 גרם זיתים מגולענים
• 25 סרטנים מבושלים
• 200 גרם חמוצים טריים
• חצי פחית סויה-קאבול
• 100 גרם צלפים
• 5 ביצים קשות
• רוטב "פרובנס"

1. שיטת בישול:
   פילה דג לוז מטגנים בחמאה. חותכים אותו לחתיכות אחידות.
2. תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מקלפים וחותכים לקוביות או עיגולים אחידים.
3. מרתיחים לשון עגל במים מומלחים עם עלה דפנה, פלפל אנגלי שחור ואפונה. מצננים, מסירים את הקליפה, חוצים לשניים וחותכים לפרוסות דקות.
4. חותכים מלפפונים טריים קטנים לחתיכות אחידות.
5. חותכים את הזיתים המגולענים לשניים ומוסיפים לסלט. מפזרים את הסלט בצלפים.
6. למיונז "פרובנס" להוסיף 1-2 כפות. ל. רוטב טריאקי. מערבבים היטב.
7. יוצקים את התערובת הזו על הסלט. "פזרו" בעדינות קוויאר אדום וקצת צלפים על הרוטב. מקשטים על ידי פיזור יפה של צווארי סרטנים מבושלים ומקולפים, ביצים קשות חצויות, עלי סלט ירוק מסביב לקצוות.

להכנת סלט אוליבייה המתכון הנכון, כדאי לזכור את אחד המרכיבים העיקריים - רוטב לסלט או הרוטב המסתורי הזה. סוד הרוטב טמון בערבוב 100 מ"ל. שמן זית, 3 חלמונים, 2 כפיות חומץ יין, 1 כפית חרדל דיז'ון עם מלח ופלפל לפי הטעם.

רכיבים:

• תפוח אדמה - 3 יח'.
• גזר - 3 יח'.
• ביצים - 3 יח'.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• אפונה ירוקה - 250 גרם.
• נקניק מבושל - 300 גרם.
• מלח לטעימה
• מיונז - 100 גרם.
• שמיר לפי הטעם

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הביצים. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה במחבת נפרדת. תירגע.
2. בשלב זה, חותכים את הנקניק לקוביות.
3. קוצצים גם מלפפונים כבושים.
4. באותו אופן, חותכים את הביצים המקוררות, הגזר, תפוחי האדמה. נסו לשמור את הקוביות בערך באותו גודל.
5. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים אפונה ירוקה. השאר קצת אפונה לקישוט.
6. הניחו לסלט להתקרר במקרר למשך 2-3 שעות.
7. לפני ההגשה הלבישו את הסלט במיונז, הוסיפו מלח במידת הצורך. אני לא עושה את זה, כי לטעמי יש כבר מספיק מלח במיונז.
8. הסלט נראה נחמד מאוד אם מסדרים אותו במנות באמצעות טבעות הגשה (אפשר להכין לבד). זה גם ייראה מקורי אם תסדר את אוליבייה בכוסות זכוכית יפות או כוסות יין.
9. מקשטים את הסלט בעשבי תיבול טריים, האפונה הירוקה שנותרה.

סלט אוליבייה מתכון צרפתי אמיתי

רכיבים:

• פילה לוז מבושל - 2 יח';
• לשון עגל מבושלת - 0.5 יח';
• קוויאר שחור לחוץ - 100 גרם;
• עלי חסה - 100 גרם;
• סרטנים מבושלים - 25 יח';
• מלפפונים כבושים (פיקולי) - 200-250 גרם;
• מלפפונים טריים - 2 יח';
• צלפים - 100 גרם;
• ביצים קשות - 5 יח';
• משחת סויה קאבול;
• רוטב פרובאנס (400 גרם שמן זית טורפים עם שני חלמונים טריים בתוספת חרדל וחומץ צרפתי);

שיטת בישול:

1. יש לטגן פריטילרי בשכבה של 1-2 ס"מ של שמן במשך 5-10 דקות, ואז לשים במים רותחים או מרק (בקר או עוף), להוסיף 150 מ"ל מדיירה ל-850 מ"ל מרק, 10-20 זיתים מגולענים, 10-20 פטריות קטנות. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה מתחת למכסה. כשהבשר מתחיל להיפרד בקלות מהעצמות, ממליחים את המרק, משאירים לשתי דקות נוספות ומסירים מהאש. כשהלוז חמים, מוציאים את הבשר מהעצמות, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר.
2. מסירים שומן מהלשון, מכניסים למים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במכסה סגור למשך שעתיים. חצי שעה לפני ההכנה מוסיפים למרק גזר קצוץ, שורש פטרוזיליה, בצל ועלה דפנה קטן. מתבלים במלח 10 דקות לפני סיום הבישול. ברגע שהלשון מתבשלת, יש להכניס אותה מיד למים קרים למשך חצי דקה, ולאחר מכן להניח אותה ולהסיר את העור. כאשר מנקים את הלשון יש להחזיר אותה למרק, להביא במהירות לרתיחה ולהסיר מהאש. עוטפים את הלשון שהתקררה בנייר כסף ומכניסים למקרר.
3. אנחנו מכינים את המרק לבישול סרטנים: לוקחים 25 גרם פטרוזיליה, בצל וגזר, 10 גרם טרגון, 30-40 גרם שמיר, עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ו-50 גרם מלח. מביאים את המרק לרתיחה, ואז מורידים את הסרטנים החיים שטופים במים קרים אל תוך המרק הרותח, נותנים לו לרתוח שוב ומבשלים במשך 10 דקות. נותנים לסרטנים להתבשל במרק ומצננים.

1. מקלפים מלפפונים טריים לפני החיתוך, שוטפים ומייבשים את עלי החסה, מייבשים את הצלפים. מרתיחים ביצים לא יותר משמונה דקות. קוצצים דק ומערבבים את כל החומרים, מוסיפים מיונז ומגישים מיד.

ראוי לציין שאוליבייה הוסיף לסלט כמה תבלינים שהפכו את טעם המנה לייחודי, אבל את הסוד הזה הוא לקח איתו לקבר.

סלט "אוליבייה" עם עוף

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• ביצה - 4 יח'.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• אפונה ירוקה - 200 גרם
• מיונז - 2 כפות. ל.
• ירוקים לפי הטעם
• תבלינים לפי הטעם
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. כדי להכין סלט טעים ואהוב צריך קודם כל להרתיח את כל המרכיבים. שוטפים את הירקות ומכניסים לסיר מים, מבשלים עד שהם רכים, כ-15 דקות. או לאפות ירקות בתנור ממש במדים שלהם.
2. פילה עוףלשטוף, להרתיח עד לריכוך.
3. מרתיחים קשה את הביצים.
4. מצננים את כל המאכלים המבושלים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. לשיפור הטעם והמראה של הסלט חותכים את הבשר, הירקות והביצים לקוביות בגודל זהה.
5. פותחים צנצנת אפונה ירוקה, שופכים את הנוזל, מוסיפים את האפונה עצמה לירקות ובשר.
6. חותכים מלפפונים כבושים לקוביות קטנות.
7. מאחדים את כל מרכיבי הסלט בקערה אחת גדולה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים. פטרוזיליה ושמיר הולכים טוב עם כל המוצרים, אבל לא צריך להיות הרבה ירק, ועדיף להשתמש רק בעלים ללא זרדים.
8. לפני ההגשה, הלבישו את סלט אוליבייה עם עוף עם מיונז.

אוליבייה באיטלקית

רכיבים:

• תפוחי אדמה מבושלים - 30 גרם.
• גזר מבושל - 10 גרם.
• מלפפון טרי - 10 גרם.
• מלפפון חמוץ- 10 גר'.
• ביצה מבושלת - 1 יחידה.
• שרימפס - 1 יחידה. מְזוּכָּך
• מולים - 3-4 יח'.
• Vongole - 3-4 יח'.
• מיני קלמארי - 2 יח'.
• אפונה טרייה - 12 גרם.
• מיונז ביתי - 25 גרם.
• מלח לטעימה
• פלפל לפי הטעם

מיונז תוצרת בית:

• שמן זית - 150 גר'.
• חרדל - 20 גרם.
• חלמונים - 4 יח'.
• מלח - 2 גרם.
• סוכר - 2 גרם.

שיטת בישול:

1. מיונז: שוברים ביצה לקערה או לכוס גבוהה לבלנדר, מוסיפים חרדל, מלח וסוכר. מקציפים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. כשהבלנדר פועל, יוצקים בזרם דק את שמן הזית עד שהמיונז מקבל את המרקם הרצוי.
2. פירות ים: קולפים פירות ים, מטגנים במחבת חמה עם שום, טימין, פלפל חריף. מוסיפים מעט יין לבן, מחכים עד שהוא רותח. מלח לטעימה.
3. תפוחי אדמה מבושלים, גזר, ביצים, מלפפון מלוח וטרי חתוך לקוביות קטנות. מוסיפים שרימפס ומיני קלמארי, גם חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים אפונה ומערבבים עם מיונז. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מעל מולים ופונגולה.

סלט "אוליבייה" עם נקניק

רכיבים:

• נקניק מבושל - 0.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1-2 יח'.
• אפונה ירוקה - 150 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 2 יח'.
• מלפפון טרי - 1 יחידה.
• מיונז להלבשה
• מלח פלפל

שיטת בישול:

1. מרתיחים ביצה לסלט אוליבייה. לשם כך, מרתיחים את הביצים במים רותחים במשך כ-8-10 דקות, ולאחר מכן מצננים ומקלפים. קוצצים דק.
2. שוטפים את הגזר היטב, חותכים את הזנב ואז מרתיחים במים רותחים במשך 13-15 דקות. לאחר מכן מצננים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות.
3. מרתיחים תפוחי אדמה במעיליהם - שוטפים אותם היטב ומבשלים 15-17 דקות עד שהם רכים. בדוק מוכנות על ידי ניקוב קליפות תפוחי האדמה בקיסם. לאחר בישול תפוחי האדמה מצננים אותם, קולפים וחותכים לקוביות.
4. פותחים את האפונה ומרוקנים את המים מהצנצנת.
5. חותכים את הנקניק והמלפפון לקוביות קטנות. מערבבים את החומרים ומתבלים את סלט אוליבייה בנקניק עם מיונז, פלפל ומלח.

סלט "אוליבייה"

רכיבים:

• 600 גרם בשר בקר מבושל;
• 4 תפוחי אדמה באותו גודל (בינוני);
• 2 גזרים, גם באותו גודל (קטן);
• 200 גרם מלפפונים כבושים;
• 200 גרם אפונה;
• 4 ביצים מבושלות;
• 1 צנצנת מיונז "פרובנס" במשקל 200 גרם;
• 1 כפית חומץ שולחן;
• 2 קורט סוכר;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. לאוליבייה חשוב לבשל בשר טעים. יש לזרוק בשר בקר צעיר ולא גידים למים רותחים. החלבון יתקלקל מיידית, וכל הטעמים העסיסיים יישארו בבשר הבקר. איך לבשל, ​​לצנן ולחתוך יפה.
2. לאוליבייה חשוב מאוד לכתוש את כל המרכיבים באותן קוביות – מאזן הטעם יהיה ללא דופי.
3. בזמן שהבשר מתבשל, אפשר להרתיח ירקות על מבער אחר. יש לחתוך מיד תפוחי אדמה וגזר - לקוביות. זורקים למי מלח רותחים, מוסיפים סוכר, ואחרי 10 דקות יוצקים חומץ. ירקות יישארו פריכים ותפוחי אדמה לא יתבשלו יתר על המידה. מוּכָן? לזרוק למסננת.
4. מפוררים מלפפונים כבושים וביצים. שלבו את כל מרכיבי הסלט, אל תשכחו מהאפונה.
5. אז המנה כמעט מוכנה. עכשיו יש לתבל במיונז פרובנס ולהגיש. אם יש עוד הרבה זמן עד שהאורחים מגיעים, עדיף לא לתבל את הסלט אלא להכניס למקרר. מוסיפים רוטב ממש לפני ההגשה.

סלט אוליבייה עם סלמון

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• מלפפון כבוש - 1-2 יח'.
• סלמון מלוח - 100 גרם
• שמנת חמוצה - 5 כפות
• מיונז - 2-3 כפות.
• חרדל - לפי הטעם

שיטת בישול:

1. שוטפים תפוחי אדמה וגזר.
2. שמים בסיר, יוצקים מים ומבשלים עד לריכוך.
3. מצננים, מקלפים וקוצצים דק.
4. מרתיחים ביצים, קולפים וחותכים לקוביות.
5. קולפים את התפוח וחותכים לקוביות קטנות מאוד.
6. טוחנים את הסלמון.
7. מערבבים את כל החומרים.
8. מוסיפים אפונה ירוקה משומרת ובצל קצוץ.
9. הלבישו את הסלט בשמנת חמוצה, מיונז ביתי, מלח וחרדל לפי הטעם.

ההיסטוריה של סלט אוליבייה

סלט "אוליבייה", הומצא על ידי שף מצרפת בשנות השישים של המאה ה-19, שמו של האיש הזה היה לוסיאן אוליבייה. מלבד העובדה שלוסיאן היה מומחה לקולינריה, הוא החזיק גם בטברנת ההרמיטאז', ששכנה באותה תקופה בכיכר טרובניה במוסקבה.

הטברנה ברמתה התאימה למסעדה פריזאית אמיתית. המנה המיוחדת שלו הייתה סלט אוליבייה. בסודיות מוחלטת, לוסיין אוליבייה שמר על המתכון של המנה הזו. מאז מותו של השף, ההיסטוריה של סלט אוליבייה החלה לרכוש סודות והאמינו שאבד סודו של סלט אוליבייה האמיתי המפורסם. היו הרבה ניסיונות לפתור את זה, אבל שום דבר לא עבד.

בשנת 1904 הצליחו מומחים קולינריים, כשהם יודעים את המרכיבים העיקריים, לשחזר את המתכון לסלט אוליבייה אמיתי. לפיכך, על מנת להכין את הסלט המקורי הזה, היה צורך להחזיק את המוצרים הבאים בהישג יד: קוויאר סחוט - ¼ פאונד, שני גרגרי לוז, לשון עגל, סרטנים מבושלים - 25 חתיכות, קבול סויה - ½ קופסת שימורים, שני מלפפונים טריים, רֵבַע קִילוֹ חסה טרייה, חצי פחית חמוצים, חצי קילו צלפים וחמש ביצים קשות. להכנת הרוטב נדרשו חומץ צרפתי, שתי ביצים ושמן פרובנס (זית) - 1 פאונד (אותו מיונז פרובנס).

אבל, בכל זאת, אניני טעם שניסו את הסלט המקורי שהכין לוסיאן אוליבייה טענו שהוא שונה בהרבה מהסלט שהוכן לפי המתכון המשוחזר. בכך, אפשר לומר, הסתיימה ההיסטוריה של סלט אוליבייה, כפי שהכירו אותו בני זמננו. לכולנו, לסלט אוליבייה הידוע עם נקניק מבושל אין שום קשר ליצירת שף צרפתי. המתכון לאוליבייה המודרני הומצא בזמנים ברית המועצות. ואז עם סרטנים, דג לוז ושאר מעדנים זה היה צמוד מאוד. אז הם הוחלפו בנקניק מבושל, אפונה ירוקה ושאר מרכיבים זמינים. כך החלה ההיסטוריה של סלט אוליבייה החדש, שעדיין מכינים כמעט בכל משפחה.

המתכון האמיתי של אוליבייה מוכר לאנשים מאז המאה הקודמת. כבר בהתחלה, שפים צרפתים הגיעו עם אוליבייה, שהמתכון האמיתי שלו היה סביר רק לאנשים העשירים ביותר. היום, לאחר שלמדו איך המנה הזו הוכנה בעבר, רבים פשוט לא מאמינים, כי אוליבייה הקלאסי עם נקניק בזמננו נראה אחרת. מסלט אוליבייה אמיתי נותרו רק מוצרים בודדים במבחר.

ההרכב של סלט טבעי היום פשוט מפתיע, כי רק מתכוני מתאבנים פשוטים שרדו עד היום.

מרכיבים (על בסיס 4 מנות):

• לשון (בשר בקר) - 240 גרם;
• מלפפונים כבושים - 140 גרם;
• פריטילרי - 170 גרם;
• קוויאר - 90 גרם;
• 4 חתיכות ביצים;
• סרטן צוואר הרחם - 160 גרם;
• צלפים - 70 גרם;
• מלח - 7 גרם;
• עלי חסה - 60 גרם;
• 2 חלמונים;
• שמן זית - 75 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 35 מ"ל.

מתכון לאוליבייה האמיתי:

1. שוטפים ומרתיחים את לשון הבקר עד שהיא מוכנה, כארבע שעות, וחצי שעה לפני הסוף, זורקים שורשים ותבלינים למרק כדי שיתנו טעם מיוחד. מוסיפים גזר, שורש סלרי, בצל, גם פטרוזיליה, פלפל ומלח. לאחר שמוצר הבשר התקרר, מקלפים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. מרתיחים את צוואר הסרטן, ואז מסירים ומקלפים, חותכים לחתיכות.
3. אופים את בשר הלוז השלם, מושחים אותו בתבלינים ומלח.
4. מרתיחים קשה את הביצים, ואז מצננים במים קרים, מסירים את הקליפה, חותכים, משאירים 2 חצאים לקישוט.
5. מלפפונים צריכים להיות עם טעם חמצמץ, להסיר את הירקות מהמלח, לקצוץ לקוביות, לסחוט עודף לחות.
6. שוטפים ומייבשים את עלי החסה.
7. לרוטב, מיונז טבעי, משלבים חלמונים עם חומץ תפוחים, ואחרי ערבוב טוב, צריך לשפוך בזהירות את שמן הזית.
8. שמים במנה את כל המוצרים שמכינים מראש, שמים את הצלפים, מתבלים ברוטב.
9. מקשטים את המתאבן בעלי חסה, שמים בחצאי הביצים ביצים במקום חלמונים, מניחים את הלוז ליד הכלי. אפשר להוסיף עשבי תיבול לפי הטעם.

סלט אוליבייה אמיתי - מתכון קלאסי

רבים רואים במה שמוכן לשולחן החגיגי אוליבייה אמיתית וקלאסי. עם זאת, הם טועים עמוקות. מאכל זה נחשב מזמן לא רק לבשר, אלא גם למאכלי ים, שכן הרכבו המקורי כולל פירות ים.

החומרים הדרושים (ל-4 מנות):

• בשר של גרוש לוז - 290 גרם;
• תפוח אדמה - 120 גרם;
• מלפפון כבוש - 90 גרם;
• מיונז - 75 מ"ל;
• בשר סרטן - 190 גרם;
• אפונה כבושה - 80 גרם;
• צלפים - 45 גרם;
• זיתים - 60 גרם.

מתכון לסלט אוליבייה אמיתי:

1. מנגבים את העכוז בתבלינים, מלח, ואפשר להוסיף גם עשבי תיבול טריים לטעם, אופים בתנור בחום של 190 מעלות, עד שמוכן. לאחר מכן מוציאים, מקלפים את העור לאחר הקירור, מפרידים מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות או מפרקים לסיבים.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם בקליפתם, או שאתה יכול לשלוח אותם לתנור יחד עם גרגרי הלוז, לעטוף אותם בנייר כסף מראש. לאחר שגידולי השורש התקררו, מקלפים את השכבה העליונה, חותכים לקוביות.
3. סרטנים צריך להילקח בחיים. אסור לבשל אותם הרבה זמן, צריך לחכות עד שהם יהפכו לאדומים ורק אז לשלוף אותם החוצה. אם לא מחשבים את זמן הבישול, הבשר יכול להפוך לגומי. אפשר להוסיף למרק שורשים, תבלינים, מלח, עשבי תיבול טריים. לאחר הבישול מוציאים את הבשר מהקליפה וחותכים לחתיכות. השאירו כמה צווארים שלמים לקישוט המנה.
4. טוחנים את המלפפון הכבוש, סוחטים את המסה בידיים מעודפי המרינדה.
5. צריך לקחת זיתים גדולים, צפופים ומגולענים.
6. מערבבים את כל המוצרים הקצוצים בצלחת אחת, מוסיפים אפונה וצלפים, ואז מתבלים במיונז.
7. מקשטים את המתאבן עם זיתים וזנבות סרטנים שלמים.

סלט אוליבייה - מתכון אמיתי

למנה הזו יש שם אחר - " סלט חורף". ההרכב כולל מגוון מוצרים עשירים בערכם התזונתי והתוצאה היא פינוק טעים ומשביע.

מרכיבים (4 מנות):

• בשר שליו - 230 גרם;
• קוויאר אדום - 50 גרם;
• קוויאר שחור - 50 גרם;
• שפה (בשר בקר) - 270 - גרם;
• ירוקים - 170 גרם;
• סרטנים - 190 גרם;
• קורנישונים מלוחים - 140 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות גדולות;
• 3 חלמוני ביצת עוף;
• שמן צמחי טוב, חסר ריח;
• חומץ יין - 25 מ"ל.

סלט אוליבייה קלאסי - מתכון:

1. מרתיחים את השליו במי מלח, בתוספת עלה דפנה, ואז מצננים, מוציאים מהמרק, מפרידים את הבשר וקוצצים.
2. גם להרתיח את הלשון, להמתין עד שהיא מתקררת, ואז לקלף את הסרט העליון, לחתוך לחתיכות.
3. עדיף לקחת סרטנים במרינדה או להרתיח אותם בעצמך עם תבלינים שונים. לטחון את הבשר.
4. מרתיחים קשה את הביצים, ואז מצננים, קולפים, קוצצים בסכין.
5. קורנישונים מלוחים חתוכים לחתיכות.
6. לשטוף ולייבש ירקות. אנחנו צריכים את זה לקישוט.
7. לרוטב מערבבים בבלנדר את החלמונים, החומץ והשמן.
8. בקערה נפרדת מערבבים את המוצרים, מערבבים עם הרוטב.
9. מקשטים את הסלט בקוויאר ועשבי תיבול מעל.

מתכון אוליבייה אמיתי

המתכון הזה די פופולרי היום, והמתכון של המנה קרוב ככל האפשר למקור.

החומרים (ל-4 מנות):

• תפוח אדמה - 160 גרם;
• בשר עוף - 210 גרם;
• שרימפס - 170 גרם;
• מלפפונים חמוצים - 90 גרם;
• גזר - 90 גרם;
• 4 חתיכות ביצים;
• אפונה משומרת - 130 גרם;
• בצל - 110 גרם;
• מלח - 7 גרם;
• מיונז - 75 מ"ל.

מתכון אוליבייה אמיתי:

1. שוטפים ירקות (תפוחי אדמה וגזר), מרתיחים עד שהם רכים, במים עם מלח, ואז מקלפים וחותכים לקוביות.
2. מבשלים שרימפס לאחר רתיחה במשך שלוש דקות, הוסיפו למרק את התבלינים האהובים עליכם. מקלפים פירות ים מהקליפה, חותכים לחתיכות קטנות ומשאירים כמה שלמים לקישוט.
3. מרתיחים ביצים קשות, מצננים, קולפים ואז קוצצים דק מאוד.
4. מלפפון כבוש ניתן לגרד עם חורים גדולים או לקצוץ בסכין.
5. שוטפים את פילה העוף, מסירים את הסרטים, מבשלים או אופים עד לבישול, ואז מצננים וחותכים לקוביות.
6. מקלפים את הבצל מהקליפה וקוצצים.
7. לשלב את כל המוצרים, להוסיף מיונז, לערבב. אפשר להמליח לפי הטעם.
8. מקשטים את הסלט בשרימפס שלמים ומגישים לאורחים.

סלט מודרני אוליבייה - מתכון אמיתי

בדיוק מתכון כזה הגיע לימינו, שהוא אהוב על רבים, מוכן לכל חג, ולעולם לא ישתעמם.

מוצרים הדרושים לבישול:

• תפוח אדמה - 230 גרם;
• גזר - 170 גרם;
• נקניק - 280 גרם;
• 6 ביצי עוף;
• מלפפונים - 110 גרם;
• אפונה כבושה - 120 גרם;
• ירוקים - 64 גרם;
• מלח - 9 גרם;
• מיונז.

סלט אוליבייה - קלאסיקה בקצב עם הזמן:

1. תפוחי אדמה וגזר צריכים להישטף מלכלוך ולהרתיח עד שהם רכים במים עם מעט מלח. לאחר התקררות גידולי השורש, יש צורך לקלף ולחתוך לקוביות.
2. מבשלים ביצי עוף קשות, מצננים במים קרים, קולפים וקוצצים.
3. ניתן לקחת נקניק לפי טעמכם. חותכים את המוצר לחתיכות קטנות.
4. חותכים מלפפונים כבושים, אם צריך, סוחטים מעט מרינדה כדי שלא יהיו עודפי נוזלים בתבשיל.
5. מסננים את האפונה במסננת כדי לנקז את עודפי המרינדה.
6. שוטפים שמיר, מייבשים בעזרת נייר סופג וקוצצים.
7. מערבבים את כל המוצרים בקערת סלט גדולה, מתבלים במיונז.

מתוך מתכוני אוליבייה הקלאסיים שתיארנו עבורכם היום, לא קשה לבחור את האופציה המתאימה לכם ולפנק את יקיריכם בפינוק טעים. מבשלים בהנאה ומתנסים בהרכב. בתאבון!

אחת המנות המסורתיות שולחן ראש השנההוא סלט אוליבייה. בעבר הוא הוכן רק לחג הזה. עכשיו אתה יכול לרצות את עצמך עם המנה הזו בכל עת, אבל עבור רבים היא עדיין קשורה לשנה החדשה. לא כולם משתמשים במתכון סטנדרטי - לכל משפחה יש מאפייני בישול משלה.

כמו כן, לא כולם יודעים להכין אוליבייה אמיתית - כמו שהכין ממציא המנה. לכן, כדאי לשקול את הזנים הפופולריים.

הרעיון של יצירת סלט הגיע למומחה הקולינריה אוליבייה במקרה.

במסעדה שלו הגיש למבקרים ירקות ופירות ים בנפרד. בנוסף לסט היה מיונז - רוטב שהופיע לאחרונה.

למבקרים היה הרגל שהרגיז את המאסטר - לערבב את כל המרכיבים לפני השימוש. אבל לאחר התלבטות, הוא החליט להגיש מיד את הסט מעורבב ומעליו רוטב מיונז. כך נולד הסלט המפורסם.

תועלת ונזק

לכל מוצר שהוא חלק מאוליבייה יש תכונות מועילות. על ידי צריכתו, אדם מקבל חלבונים צמחיים ובעלי חיים, ויטמינים, עמילן וכו' מאחר ויש גרסאות שונותבישול, הוא עשוי להכיל חומרים ואלמנטים שונים הנחוצים לגוף.

מזיק הוא רק מיונז, אשר מלא בכל השאר. זה מוצר כבד, כי הגוף צריך להשקיע זמן רב בעיכול. זה מוביל לבעיות בלבלב.

זהירות נדרשת גם בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר - עם צריכה תכופה שלו, לא ניתן להימנע ממשקל עודף.

קושי, זמן בישול

בישול המנה הזו לא קשה - אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם העבודה (למעט זנים המכילים מוצרים אקזוטיים).

הבישול לוקח בין 40 דקות לשעתיים - תלוי באיזו שיטה משתמשים. חלק מהמתכונים דורשים תוספת של מרכיבים הדורשים טיפול מוקדם ממושך.

הכנת אוכל

יש להרתיח את רוב המרכיבים באוליבייה. לכן, תחילה יש לרתך אותם. לאחר מכן, הם מנוקים וחותכים. החלק השני של הרכיבים אינו דורש עיבוד מיוחד. רק צריך לשטוף אותם.

אתה צריך לחתוך את המוצרים לחתיכות קטנות. כדאי להתמקד בגודל האפונה הירוקה, שהיא אחד המרכיבים העיקריים. החלקים המתקבלים צריכים להיות כמעט באותו גודל או מעט גדולים יותר.

שיטות בישול פופולריות צעד אחר צעד

ישנן וריאציות רבות של המנה הזו, מכיוון שאנשים לעתים קרובות מתאימים מתכונים כדי להתאים להעדפותיהם. אתה יכול לגלות איך זה יהיה הכי טעים על ידי ניסיון סוגים שונים.

קלאסי עם נקניק

אפשרות זו היא קלאסיקה של בישול אוליבייה. הוא שימש בתקופה שבה היה מגוון קטן של מוצרים.

בשבילו אתה צריך:

• גזרים - 2;
• מלפפון כבוש - 3;
• נקניק מבושל - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 3;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;
• ביצה - 4;
• שמנת חמוצה - 75 מ"ל;
• מיונז 75 מ"ל.

מרכיבים אלה יוצרים 5 מנות סלט. הערך התזונתי 100 גרם זה 125 קק"ל.

תהליך הבישול שלב אחר שלב בתמונה:

1. יש צורך להרתיח גזר ותפוחי אדמה.
   
2. מבשלים ביצים קשות.
   
3. קולפים ירקות מבושלים וחותכים לקוביות קטנות. עשו אותו דבר עם נקניק וביצים.
   
4. חותכים מלפפונים. סוחטים אותם החוצה כדי להסיר עודפי נוזלים. מסננים את המים משימורים.
   
5. מערבבים את החומרים הקצוצים ומתבלים במיונז ושמנת חמוצה.
   

אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל ומלח לסלט.

מתכון אמיתי צרפתי

עכשיו הוא משמש לעתים רחוקות, ולפני כן הוא נועד רק למעמד העשיר, מכיוון שהמוצרים הכלולים בהרכב היו יקרים - הם לא זולים אפילו עכשיו.

בשבילו אתה צריך:

• גרוס לוז - 3 (משתמשים רק בפילה - כ-300 גרם);
• קורנישונים - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 4;
• עלה חסה - 200 גרם;
• ביצי שליו - 6;
• סרטנים - 30 (רק צווארים כלולים במנה);
• קוויאר שחור - 80 גרם;
• לשון עגל - 1;
• צלפים - 100 גרם;
• מלפפונים טריים - 1.

הסלט הזה היה מתובל לא במיונז, אלא ברוטב מהמרכיבים הבאים:

• שמן זית - 6 כפות. ל.;
• חרדל - 1 כפית;
• חלמונים - 2;
• חומץ יין (לבן) - 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס - קורט;
• אבקת שום ומלח (לפי הטעם).

עקרון הבישול:

1. שוטפים ומעיים את פגרי העכוז ומרתיחים אותם כ-1.5 שעות עם מלח ובצל.
2. שוטפים את לשון העגל, שמים במים, מוסיפים תבלינים, מלח, בצל וגזר. מרתיחים אותו במשך שעתיים.
3. כאשר שני הרכיבים מרותכים, יש להסירם ולקרר אותם. מוציאים עצמות מפגרי דג לוז ומסירים את העור. לסלט מוסיפים רק פילטים.
4. חותכים את הלשון לחתיכות קטנות.
5. מרתיחים סרטנים, מצננים ומנקים.
6. גם תפוחי אדמה וביצים צריכים להיות מבושלים, לתת להם להתקרר ולחתוך.
7. עלי חסה שטופים יש לקרוע לגזרים ולהניח בתחתית הקערה.
8. מלפפונים טריים יש לקלף ולחתוך לקוביות, כמו כן יש לקצוץ קורנישונים וצלפים. מרכיבים אלו מונחים בקערה על גבי עלי חסה.
9. חותכים את פילה הלוז ושולחים אותו לקערה יחד עם לשון הבקר.
10. יוצקים ביצים קצוצות ותפוחי אדמה לקערת סלט. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב. צווארי סרטנים מונחים למעלה.

ניתן לחלק את כמות הסלט הזו ל-4 מנות. ערך האנרגיה של 100 גרם הוא 175 קק"ל.

סרטון מתכון אוליבייה הצרפתי:

עם נקניק מבושל ומלפפון טרי

לעתים קרובות מכינים את אוליבייה בדרך זו בקיץ.

עבורו השתמש ב:

• נקניק מבושל - 500 גרם (אפשר לעשות עם נקניק);
• אפונה ירוקה - 2 קופסאות שימורים;
• גזרים - 2;
• תפוחי אדמה - 6;
• מלפפון טרי - 3;
• ביצה - 6;
• מיונז - 300 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. אתה צריך להרתיח גזר, תפוחי אדמה וביצים, לקרר אותם ולחתוך אותם.
2. חותכים נקניק ומלפפון לקוביות.
3. מסננים מים מאפונה.
4. מערבבים את החומרים, מוסיפים מיונז.

אם רוצים, אפשר לקשט את הסלט בעשבי תיבול מהגינה. מתכון זה מכיל 6 מנות. 100 גרם מכיל 186 קק"ל.

עם נקניק ותירס

החלפת אחד הרכיבים מאפשרת ליצור גרסה מקורית של הסלט.

נדרש:

• תירס משומר - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 3;
• ביצה - 3;
• גזרים - 3;
• חמוצים - 2;
• נקניק מבושל - 200 גרם;
• מיונז - 100 גרם.

העיקרון של יצירת מנה:

1. מרתיחים גזר, תפוחי אדמה וביצים, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.
2. מניחים את התירס במסננת שמכוסה את הנוזל.
3. חותכים את הנקניק לחתיכות.
4. מערבבים את החומרים המוכנים ומתבלים אותם במיונז.

התוצאה היא 3-4 מנות סלט, שערך האנרגיה של 100 גרם מהן הוא 176 קק"ל.

עם נקניק מעושן

שיטה זו מאפשרת ליצור מנה מלוחה יותר.

לשימוש בבישול:

• תפוחי אדמה - 4;
• נקניק מעושן (חזיר) - 300 גרם;
• גזרים - 2;
• צרור בצל ירוק;
• ביצים - 4;
• קורנישונים כבושים - 6;
• אפונה משומרת - 200 גרם;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• זיתים - 12;
• מיונז - 100 גרם.

רצף עבודה:

1. גזר, ביצים ותפוחי אדמה מבושלים וקוצצים.
2. את הזיתים חותכים לטבעות.
3. מפוררים את הבצל השטוף.
4. נקניק וקורנישונים חתוכים לקוביות.
5. מיונז מעורבב עם חרדל ואת החומרים המעורבים מתבלים בהרכב שנוצר.

מקבל 4-5 מנות. הערך התזונתי של המנה הוא 192 קק"ל ל-100 גרם.

אפשר להפחית את תכולת הקלוריות של הסלט על ידי החלפת הנקניק בעוף. בשר תזונתי זה מועיל יותר לבריאות ולגזרה.

המצרכים המשמשים במקרה זה:

• פילה עוף - 1;
• אפונה ירוקה משומרת - 100 גרם;
• גזר - 1;
• תפוחי אדמה - 3;
• מלפפונים כבושים - 2;
• בצל ירוק - 3-4 נוצות;
• שמנת חמוצה דלת שומן - 250 מ"ל.

תכונות בישול:

1. ראשית, מרתיחים את העוף במים מומלחים קלות. לאחר מכן יש להוציא אותו ולהניח לו להתקרר.
2. ביצים, גזר, תפוחי אדמה מבושלים.
3. אפונה צריכה להיות מסוננת.
4. כל המרכיבים נחתכים לחתיכות שוות, מערבבים ומתבלים בשמנת חמוצה.

את הסלט שנוצר ניתן לחלק ל-3-4 מנות. תכולת קלוריות ל-100 גרם - 132 יח'.

עם עוף ותפוח

כדי להכין אותו, אתה צריך לרכוש:

• פילה עוף - 200 גרם;
• תפוח - 2;
• תפוחי אדמה - 6;
• בצל לבן - 2;
• גזרים - 3;
• שמפיניון - 400 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3;
• אפונה - 200 גרם.

רצף בישול:

1. מרתיחים עוף, גזר ותפוחי אדמה.
2. חותכים את הפטריות שטופות לקוביות, מטגנים אותן עם בצל קצוץ.
3. מסננים את האפונה דרך מסננת.
4. רכיבים מקוררים, מלפפונים ותפוחים חתוכים לקוביות.
5. לאחר ערבוב החומרים ניתן למלא אותם בשמן חמניות.

100 גרם של אוליבייה זה מכיל 163 קק"ל. את הכמות המתקבלת ניתן לחלק ל-6 מנות.

עם עוף ופטריות

כדי ליצור מגוון זה של אוליבייה תצטרך:

• פילה עוף - 300 גרם;
• בצל - 1;
• גזרים - 2;
• שמפיניון - 300 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3;
• גבינה קשה - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 3;
• ביצה - 5;
• שָׁמִיר;
• מיונז - 150 גרם;
• שמן חמניות.

בישול:

1. מרתיחים את פילה העוף ומצננים אותו, ואז חותכים לחתיכות.
2. מרתיחים ביצים קשות, מרתיחים תפוחי אדמה, חותכים אותם ומלפפונים לקוביות.
3. חותכים את הפטריות לפרוסות, מטגנים בשמן בשילוב בצל קצוץ וגזר מגורר.
4. מעבירים את הגבינה בפומפייה בינונית, קוצצים את השמיר.
5. מערבבים את החומרים ומוסיפים מיונז.

מספיק ל-6 מנות. תכולת הקלוריות ב-100 גרם של המוצר היא 185 יח'.

עם בשר הודו

המרכיבים לסלט זה הם:

• פילה הודו - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 4;
• חמוצים - 2;
• תפוח - 1;
• ביצים - 3.;
• בצל - 1;
• מיונז - 150 גרם.

כדי לבשל תרנגול הודו, תצטרך:

• פלפל אנגלי 4 אפונה;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• בצל - 1;
• גזר - 1;
• סלרי - חתיכת שורש.

רצף:

1. מרתיחים את הבשר עם תבלינים וירקות (זה ייקח עד 1.5 שעות). תנו לו להתקרר ומחלקים אותו לסיבים.
2. מרתיחים ביצים ותפוחי אדמה, חותכים אותם לקוביות, עושים את אותו הדבר עם תפוחים ומלפפונים.
3. מסננים את האפונה, קוצצים את הבצל.
4. מניחים את הרכיבים בקערה אחת, מערבבים ויוצקים פנימה את המיונז.

הערך האנרגטי של המנה הוא 171 קק"ל ל-100 גרם. זה מספיק ל-4-5 מנות.

המצרכים למנה זו:

• אפונה - 200 גרם;
• בשר בקר 400 גרם;
• מלפפונים כבושים - 4;
• גזר - 3;
• ביצים - 6;
• תפוחי אדמה - 5;
• שמנת חמוצה - 2/3 כוס;
• מיונז - 180 גרם.

הבשר נשטף ומבושל במים מומלחים. אתה צריך גם לבשל גזר, ביצים ותפוחי אדמה. מסננים מים מהאפונה ומערבבים עם שאר המרכיבים, חותכים לקוביות. הלבישו את הסלט בשמנת חמוצה מעורבבת במיונז.

תכולת הקלוריות של המנה היא 157 קק"ל ל-100 גרם. מספר המנות הוא 5-6.

במהלך הבישול תזדקק ל:

• סלמון מלוח - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 3-4;
• בצל ירוק - חבורה;
• ביצים - 3;
• גזר - 1;
• אפונה ירוקה - 200 גרם;
• מלפפון טרי - 1;
• מלפפון כבוש - 2;
• מיונז - 100 גרם;
• זיתים - 10.

ראשית אתה צריך להרתיח ולקרר את הביצים, הגזר ותפוחי האדמה. שופכים את הנוזל מהאפונה. יש לכתוש את כל הרכיבים ולערבב בקערה, לתבל ברוטב.

ניתן לחלק את המנה ל-4-5 מנות. 100 גרם ממנו מכיל 186 קק"ל.

אפשרות בישול זו קרובה מאוד למקור.

בשבילו אתה צריך:

• חזה עוף - 250 גרם;
• לשון עגל - 1;
• עלי חסה - 100 גרם;
• ביצי עוף - 3;
• קורנישונים - 3;
• צוואר סרטן - 12;
• צלפים - 50 גרם;
• קוויאר שחור - 50 גרם;
• סויה - 50 גרם;
• מיונז - 200 מ"ל.

יש צורך להרתיח סרטנים, עוף, לשון, ביצים וסויה. מרכיבים אלו מקוררים, מנקים וטחונים. כדאי גם לקצוץ את הקורנישונים והצלפים. עלי חסה נקרעים ביד. המרכיבים מעורבבים, מתבלים ברוטב, קוויאר מונח מעל לקישוט.

מהכמות המתקבלת ניתן ליצור 5-6 מנות. ערך תזונתי של 100 גרם - 165 קק"ל.

מרכיבי הסלט:

• בשר בקר - 200 גרם;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;
• ביצים - 4;
• מלפפונים טריים - 2;
• חרדל - 10 גרם;
• יוגורט לבן - 100 גרם;
• גזרים - 2;
• בצל - 1;
• מיץ לימון - 10 מ"ל;
• שָׁמִיר.

מרתיחים גזר, בשר בקר ו-2 ביצים. מפרידים את החלמונים משתי הביצים הנותרות. בשר, גזר, מלפפונים וביצים נחתכים לקוביות. את הבצלים כותשים. יש לסנן אפונה במסננת. לאחר מכן, מערבבים את החלמונים, מיץ הלימון והחרדל, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים יוגורט. זהו רוטב רוטב שיש להוסיף למרכיבים המעורבים.

מנה דיאטטית, מספר הקלוריות בה הוא 108 יח'. ל-100 גרם ניתן לחלק ל-5 מנות.

רזה עם אבוקדו

בשבילו, אתה צריך להכין:

• מלפפון כבוש - 3;
• תפוחי אדמה - 4;
• נקניק צמחוני (חיטה או אפונה) - 200 גרם;
• אפונה משומרת - 200 גרם;
• גזר - 1;
• בצל - 1;
• אבוקדו - 1;
• מיונז (אפשר להכין רוטב רזה) - 150 מ"ל.

גזר מבושל ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. אבוקדו מקולפים, חותכים באותו אופן, מלפפונים ונקניקיות מעובדים גם. קוצצים את הבצל, מסירים את התמלחת מהאפונה. הכל מערבבים, יוצקים מיונז.

מנות מספיקות ל-3-5 מנות. מספר הקלוריות ב-100 גרם - 106 יח'.

עם בשר עוף ושרימפס

לבישול תצטרך:

• גזר - 1;
• עוף מעושן - 200 גרם;
• מלפפון כבוש - 2;
• תפוחי אדמה - 3;
• ביצה - 3;
• שרימפס קטן - 200 גרם;
• תפוח - 1;
• אפונה - 150 גרם;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• מיונז - 20 גרם.

הביצים חייבות להיות קשות. יש להרתיח גם גזר, תפוחי אדמה ושרימפס. מסננים את התמלחת מהאפונה, מוסיפים אליה את קוביות המרכיבים. שרימפס ניתן לחתוך, אתה יכול להשאיר שלמים, רק לקלף. מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה ומתבלים את הסלט בתערובת. זה עושה 3-4 מנות. מספר הקלוריות ב-100 גרם - 156 יח'.

איך מכינים מיונז ביתי?

הכנת מוצר זה בבית ידרוש שימוש במרכיבים הבאים:

• שמן זית (או חמנייה איכותית) - 1 כוס;
• חלמונים - 2;
• חומץ (9%) - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית.

מוסיפים מלח וסוכר לחלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת לבנה הומוגנית. ממשיכים להקציף, יוצקים את השמן במנות קטנות (זרם דק). חומץ נוסף אחרון וממשיכים לערבב את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. זה עדיף לעשות עם מיקסר, אבל אתה יכול להשתמש במרית עץ.

מתכון וידאו:

עיצוב יפהפה

אוליבייה מוכן לשולחן החגיגי, אז טוב לדעת להגיש אותו בצורה מקורית.

ניתן לארגן סלט חורף:

עוד כמה רעיונות להגשת סלט בתמונה:

אוליבייה אפשר לבשל דרכים שונות. כדאי לנסות סוגים שונים של המנה הזו כדי לקבוע מי מהם טעים ומזין יותר.

על ידי הערות של פילגש הפרא

אם לא בכל ראשון, אז בוודאי שבכל בית שני זה יהיה בערב ראש השנה עבור שולחן חגסלט אוליבייה עומד. עם זאת, לא ניתן היה לשחזר לחלוטין את המתכון הקלאסי של סלט אוליבייה, וכיום אנו מכירים את המרכיבים שמהם הכין המסעדן המוסקבה ממוצא צרפתי לוסיאן אוליבייה את הסלט המפורסם שלו.

איך נוצר סלט אוליבייה?

לאחר שהכין פעם מנה בשם "מיונז משחק", הגיש אותה המסעדן לשולחן והחל להתבונן אם האורחים שלו יאהבו אותה.

אגב, "מיונז משחק" היא מנה מורכבת המורכבת ממרכיבים רבים. הוא כלל פילה של חוגלה ולוז, לשון מבושלת וצוואר סרטנים, שפכו ברוטב מיונז, שגם לוסיאן אוליבייה הגה. הבשר כוסה בחתיכות ג'לי, ובמרכז המנה הייתה שקף עשוי תפוחי אדמה מבושלים עם עיטורים ממלפפונים קטנים פיקנטיים וביצים קשות. יתר על כן, אוליבייה הניח מגלשת תפוחי אדמה מעוצבת לא לאוכל, אלא לקישוט המנה.

תארו לעצמכם את פליאתו ואפילו התמרמרותו כשראה שמבקרים חסרי ניסיון מערבבים בכפית את כל מרכיבי "מיונז המשחק" ורק אז בהנאה רבה צרכו את התערובת ה"ברברית" הזו. ואז אוליבייה בפעם הבאה בעצמו ערבב את כל המרכיבים והגיש מנה חדשה לשולחן, יתר על כן, הוא עשה את זה, רצה, כביכול, לדקור אכלנים חסרי הבחנה, אבל ההשפעה הייתה הפוכה לגמרי. הסלט החדש הפך מיד לפופולרי עד כדי כך שהמבקרים מיהרו למסעדה של אוליבייה רק ​​כדי לטעום את המנה יוצאת הדופן החדשה.

סודות המתכון הקלאסי לסלט אוליבייה אמיתי

לאחר מותו של המסעדן המפורסם, איש לא יכול היה לחזור על המתכון הקלאסי לסלט אוליבייה אמיתי, ורק עם הזמן, עד שנת 1904, בעזרת אנשי המסעדה הקבועים, שוקמו כמעט כל המרכיבים.

אבל, בכל זאת, זה עדיין לא היה אותו סלט.

העובדה היא שאוליבייה לקח איתו לקבר כמה תוספים ייחודיים לרוטב, שתמיד שמר עליהם בסודיות מוחלטת. זה ידוע כי סלט אוליבייה אמיתי מתכון קלאסילבוש ברוטב פרובאנס, שהוכן אך ורק על חומץ צרפתי, שמן זית פרובנס בתוספת החלמונים הטריים ביותר. אבל מה עוד נכלל במתכון של לוסיאן אוליבייה עדיין נותר בגדר תעלומה.

מרכיבי סלט אוליבייה אותנטיים

אז ממה היה מורכב סלט אוליבייה האמיתי, שהמתכון הקלאסי שלו שוחזר ב-1904?

המתכון היה אמור לקחת:

בשר משני לוז מבושלים

לשון עגל אחת מבושלת

25 סרטנים מבושלים, 1 לובסטר מבושל גדול או פחית לובסטר

100 גרם קוויאר דחוס שחור

1 כוס לנפיק (ג'לי חמין עבה, חתוך לקוביות)

200 גרם חסה טרייה

250 גרם מלפפונים כבושים (חמוצים)

250 גרם רוטב קבול

שני מלפפונים טריים

100 גרם צלפים

חמש ביצים קשות.

לא סביר שתבשל סלט אוליבייה אמיתי לפי המתכון הקלאסי, אבל, אתה מבין, מעניין לגלות איזה סוג של אניני טעם היו הקבועים של המסעדות הרוסיות המפורסמות. אמנם, הכי טעים ואמיתי, סלט אוליבייה הקלאסי הוא זה שמבשלים בהתלהבות, באהבה ובדמיון!

אפשר להבטיח ב-100 אחוז שהיום אף משפחה רוסית אחת לא תתיישב לשולחן בלי סלט אוליבייה. כולם מכירים את המתכון שלו - ממטרוניות מנוסות ועד תלמידים. ולכל עקרת בית תהיה שיטת בישול משלה (מישהו מוסיף טרי במקום חמוצים, חלק מחליף נקניק בעוף מבושל או בקר, מישהו מערבב שמנת חמוצה עם מיונז להלבשה, וחלק מוסיף גזר מבושל או תפוח), בכל זאת, המרכיבים הבסיסיים נשאר אותו דבר.

עם זאת, לסלט הסובייטי האהוב עלינו אין שום קשר לסלט האמיתי - מהשף הצרפתי Lucien Olivier, למרות שהוא נושא את שמו.

סטייה קטנה להיסטוריה. בשנת 1864 פתחו השף הצרפתי המפורסם לוסיאן אוליבייה והסוחר הרוסי יעקב פגוב את מסעדת Hermitage במוסקבה בכיכר טרובניה. מסייה אוליבייה אהב להמציא מנות חדשות. פעם הוא יצר משהו טעים להפליא – וקרא ליצירה הזו "מיונז מהמשחק". עכשיו, כמובן, היינו קוראים לזה סלט קוקטיילים, שכן המרכיבים לא היו מעורבים, אלא מונחים בשכבות. אז מלמטה היו לוז מטוגנים, אחר כך ג'לי בשר, ואז, ברצף, לשון עגל וצוואר סרטנים. ובכן, הכל הוכתר במרכז בשקופית של מלפפונים, ביצים, תפוחי אדמה וצלפים (כל המוצרים האלה גם לא התערבבו). (צלפים - תבלין, ניצנים לא מנופחים של שיח - צלפים.)
אורחי ההרמיטאז' התמוגגו מהמנה, אך לנוחיות האכילה הם ערבבו את כל המרכיבים, מבלי להעריך את יופיו של הרעיון והשף לוסיאן מחריד. אבל מאוחר יותר הוא הבין שבדרך זו נולדה מנה חדשה, שהפכה מיד לפופולרית בטירוף.

ואז, שנים רבות לאחר מכן, פנימה הזמן הסובייטי, צלפים וצוואר סרטנים נעלמו יחד עם דג לוז ולשון עגל. על תפקידו של מרכיב הבשר השתלטה נקניקיית הרופא. והמתכון עצמו פושט למינימום הזמין לאדם סובייטי - זול וטעים.

עכשיו אנחנו בהחלט יכולים להרשות לעצמנו לבשל את סלט אוליבייה הקלאסי. למרבה הצער, המתכון לרוטב שמסטר לוסיאן נהג להכין אותו אבד. לכן, אנו משתמשים במיונז או משהו כזה. אנחנו נחליף את הגרוס בחזה עוף, צוואר הסרטנים נמכר בסופרמרקטים (אפשר לקחת במקום בשר שרימפס או אופציה חסכונית - מקלות סרטנים). ניתן לוותר על לשון עגל וג'לי בשר, ו צלפים משומריםלמצוא עכשיו זו לא בעיה. המרכיבים הנותרים של אוליבייה - תפוחי אדמה, ביצים, חמוצים - כבר מזמן מוכרים לנו. אין אפונה ירוקה במתכון הקלאסי – אבל זה תלוי בכם.

בתאבון, כמו שאומרים הצרפתים!