Kako kuhati filet lignje. Kako kuhati smrznute lignje. Potrebni sastojci za kuhanje smrznutih lignji u salati bez odmrzavanja

Okus nježnog i zdravog mesa lignje prvi su prepoznali stanovnici obalnih područja planeta. I oni su se otvorili glavna tajna kuhanje jela od ovog morskog grabežljivca: mogu se i trebaju kuhati vrlo brzo. Nekoliko dodatnih minuta na vatri - i meso će izgubiti svoju sočnost, postajući "gumeno" i neukusno.

Stanovnicima jugoistočne Azije sasvim je prihvatljivo jesti sirovo svježe meso lignje, začinjene nekim pikantnim umakom. Ljubitelji egzotičnih jela s pristupom svježe ulovljenim plodovima mora mogu eksperimentirati. A ljubitelji tradicionalne kuhinje samo trebaju odvojiti malo vremena i skuhati pravu deliciju.

Kako odabrati lignje

Obično se lignje prodaju smrznute. Među njima trebate odabrati svježe smrznute. Da biste to učinili, procijenite ga vizualno. Gornja koža trupa trebala bi biti ružičasta s ljubičastom ili smeđkastom nijansom, a samo meso bi trebalo biti bijelo i gusto. Ako to nije slučaj, onda je već odmrznuto, a zatim ponovno zamrznuto.

Bolje je uopće ne birati oguljene lignje: najvjerojatnije su bile zamrznute barem dva puta, jer. čišćenje zahtijeva toplinsku obradu. Ti procesi čine meso školjkaša žilavim.

Preliminarna priprema

Kako bi jelo bilo mekano i sočno, lignje odmrznite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Prelijte kipućom vodom, a nakon minute prelijte hladnom vodom.

Sada se meso može lako očistiti: uklonite zgrušanu kožu, foliju s nje i uklonite unutrašnjost i žicu.

Ako lignje trebate brzo odmrznuti, uronite ih na minutu u lonac kipuće vode (dolijte više), maknite s vatre i ostavite u tavi još pet minuta. Isperite hladnom vodom i očistite.

Ostaje odlučiti koliko je lako i ukusno kuhati lignje.

Salate

Lignje možete jednostavno skuhati i “začarati” preko salate.

Zakuhajte vodu sa soli, crnim paprom u zrnu i lovorovim listom. Oguljeno meso školjki podijelite na komade srednje veličine i uronite u kipuću vodu na desetak sekundi. Uklonite iz vatre i inzistirajte na ovoj juhi četvrt sata.

Izrežite pulpu na trakice ili kockice, pomiješajte s kuhanim krumpirom, zelenim lukom, kiselim krastavcima. Začinite kiselim vrhnjem ili majonezom, popaprite, posolite, pospite svježim začinskim biljem.

Ljubitelji salate s pomakom kisele krastavce mogu zamijeniti kaparima. A za društvo lignjama odaberite šampinjone, tvrdi sir, češnjak i orasi(proporcije - po ukusu). Za preljev uzmite malo sojinog umaka, majoneze i soka od limuna.

pržena

Umutiti 200 g kiselog vrhnja sa dva jaja, soli i papra. Ovim umakom natopite kuhani file lignje narezan na kockice. Umotajte ga krušne mrvice. Pržite u tavi 5 minuta, ne štedeći ulje.

Možete skuhati i sirove oguljene lignje. Ali morat će se marinirati nekoliko sati u soku od limuna s češnjakom, crnim paprom i paprikom.

pečena

Ukusne punjene lignje možete kuhati u pećnici.

Pripremiti:

6 trupova oguljenih sirovih lignji;
500 ml vode;
50 ml soka od limuna;
3 režnja češnjaka;
200 g tvrdog sira;
crni papar, paprika, sol (po ukusu).

Za nadjev (po vašem izboru):

jaja s gljivama;
povrće s rižom;
sir od škampa;
mahune s malim glavicama mladog luka.

Pripremite marinadu od vode i soka limuna tako da dodate papar, protisnuti češnjak i sol. Istucite filete lignji i marinirajte ih par sati.

Položite nadjev na svaki trup, smotajte i pričvrstite ražnjićima.

Kalup premažite uljem, u njega stavite kiflice i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Kuhati 20 minuta uz povremeno dodavanje malo marinade.

Sitno naribajte sir, pospite ga po jelu i ostavite u pećnici još pet minuta. Začinite kiflice umakom prikladnim za odabrani nadjev: soja, rajčica, luk...

Kada kuhate lignje, imajte na umu da njihov prirodni okus nije baš prijateljski raspoložen prema začinima i začinima. Zato začine dodajte umjereno.

Ukusno i dijetalno meso lignji bogato je proteinima, vitaminima i elementima u tragovima.

Jela od lignji moraju se kuhati vrlo brzo. Sa svakom dodatnom minutom toplinske obrade njihovo meso gubi sočnost i okus.

Najviše vremena troši se na njihovu pravilnu pretpripremu.

Aleksandar Guščin

Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Ovaj morski plod je vrlo hranjiv. Meso lignje sadrži mnoge vitamine i elemente u tragovima vrijedne za ljude: vitamine B, C, PP, kalcij, jod, mangan, željezo. Pravilno pripremljen proizvod lako se probavlja i ima nježan, ugodan okus.

Kako odabrati i pripremiti lignje za kuhanje

Svježe lignje rijetko se nalaze u prodaji, u pravilu na police dolaze već smrznute lešine. Na što morate obratiti pozornost pri odabiru plodova mora:

filet mora biti bijel (inače je proizvod pokvaren);
boja kože može biti ili sivo-bjelkasta ili svijetlo ružičasta;
velike lignje s gustim elastičnim mesom prikladne su za salatu, a mali trupovi idealni su za punjenje, jer su nježni i mekani;
smrznuti file treba lako odvojiti jedan od drugog, ako se trupovi drže zajedno - već su ponovno zamrznuti nekoliko puta;
jedenje proizvoda kojima je istekao rok trajanja opasno je za zdravlje, stoga obratite pozornost na rok valjanosti.

Prije kuhanja plodova mora kod kuće, treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, mekušci se stave u posudu s hladnom ili toplom vodom (ali ne vrućom) i ostave neko vrijeme. Nakon odmrzavanja, trupove treba oguliti. Film ćete najlakše ukloniti tako da prvo proizvod polijete kipućom vodom. Lignje je potrebno očistiti ne samo odstranjivanjem kože, već i unutrašnjosti i kostiju.

Koliko dugo kuhati lignje da budu mekane

Neke domaćice ne znaju kako pravilno kuhati lignje, pa izbjegavaju kuhati jela koja sadrže ovaj sastojak. U međuvremenu, to je vrlo jednostavan proces koji ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je spriječiti dugotrajno kuhanje plodova mora. Držite li trupove u kipućoj vodi dulje od potrebnog vremena, umjesto nježnog i mekog mesa dobit ćete žilavo i neukusno. Koliko minuta kuhati lignje? Sve ovisi o tome kako ćete pripremiti proizvod.

Pročišćena

Ukusni plodovi mora pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Kako kuhati oguljene lignje:

napunite lonac vodom, pričekajte da proključa;
dodajte sol, začine u vodu;
odmrznute i oguljene školjke stavite 2 minute u kipuću vodu (meso treba pobijeliti), zatim ocijedite vodu;
ako ste prekuhali proizvod, ostavite posudu na vatri još 30 minuta - za to vrijeme filet će ponovno postati mekan;
nakon kuhanja leševe narežite na kolutiće i poslužite uz pivo.

Neoljušten

Kako kuhati lignje s filmom? velika razlika ne postoji način kuhanja neoguljenih i "golih" trupova - razlika je u vremenu potrebnom za kuhanje. Kako kuhati lignje u koži:

odmrzavanje trupova;
stavite lonac vode na štednjak;
kada tekućina počne kuhati, dodajte lovorov list, sol, piment;
spustite trupove u tavu, isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem tako da ga para ne napusti;
nakon 10 minuta izvadite plodove mora iz vode.

Kako kuhati smrznute kolutove lignji

Pogodnije je kuhati cijelu školjku nego kolutiće, jer će biti teško brzo izvaditi sve komade iz kipuće vode. Osim toga, prstenovi su lakše probavljivi od velikih trupova. Međutim, ako ste već kupili narezanu robu, postoji nekoliko načina za kuhanje lignji s kolutovima:

Prva opcija. Prokuhajte vodu, dodajte začine po ukusu. To može biti lovorov list, bijeli / crni papar, začinsko bilje itd. Na šupljikavu žlicu umočite par kolutića u kipuću vodu, brojeći do 10, izvadite ih. Pa skuhajte redom sve komade. Gotovo jelo poslužite ohlađeno.
Druga opcija. Sve kolutove ulijte u kipuću vodu, pričekajte minutu i maknite posudu s vatre. Komadići se mogu izvaditi iz vode nakon 3 minute. Ne vrijedi ih duže držati u tekućini, inače će postati "gumene".
Treća metoda. Prokuhajte pola litre vode, začinite je začinima. Pošaljite odmrznute kolutove unutra, zatvorite posude i odmah ih uklonite sa štednjaka. Ne otvarajte poklopac 5 minuta, nakon čega će jelo biti spremno za jelo.
Četvrti način. Napunite multicooker do pola vodom, uključite opciju "Gašenje". Dodajte začine (možete papriku, bilo koju papriku, mažuran, klinčiće, sok od limuna, itd.). Nakon što tekućina prokuha, stavite kolutove u posudu i ostavite da se kuhaju 1-2 minute. Njihova spremnost se prepoznaje po bijeloj boji - tada se komadići mogu vaditi.

NA posljednjih godina plodovi mora pouzdano zamjenjuju klasične mesne delicije ruske kuhinje s našeg stola. U lignjama nema kolesterola, manje su kalorične, uopće nisu štetne za zdravlje. Posuđe neće ostaviti tragove na struku, bokovima i unutar krvnih žila. Nudimo ukusne i jednostavni recepti kuhanje lignji.

Morski stanovnici lignji - glavonošci - imaju ne samo izvrstan okus i nježno meso. Oni su skladište korisnih tvari, kao što su višestruko nezasićene masti, kalij, bakar, jod, selen (uklanja sol teški metali), proteini, vitamini. Neke medicinske knjige nazivaju lignje "ginsengom iz mora". Da biste ih koristili, morate znati pravila kuhanja kako biste sačuvali blagodati, dobili puno različitih okusa.

S njima se ne morate dugo petljati, kao s drugim plodovima mora, tijekom kuhanja. Pod određenim uvjetima, školjke pržene u tijestu (kuhane u samo nekoliko minuta), ili pirjane s povrćem, mogu zamijeniti brzu hranu, kobasice ili, dok je dobitak u dobrobiti za dobrobit, vitku liniju i raspoloženje ogroman.

Od lignji su najpopularnije salate i variva, no mekušci su zbog svog oblika nevjerojatno zgodni za konzerviranje, a njihov delikatan delikatan okus i nježno meso omogućuju kombiniranje s velikim brojem proizvoda od svježeg sira do maslina i pinjole. U nastavku nudimo dva recepta za nadjev - jedan za svakodnevni jelovnik, a drugi za blagdane, a proces kuhanja može biti dio zabavni program za goste.

Priprema za kuhanje

Morate kupiti neoguljene lešine, jer. oguljene su vjerojatno bile podvrgnute ponovnom smrzavanju.
Na pakiranju smrznutih lignji datum proizvodnje trebao bi biti srpanj ili kolovoz, jer. u tim se mjesecima lovi i može se nadati da plodovi mora nisu ponovno zamrznuti i da su zadržali sve korisne tvari.
ispod filma, mekušac može biti samo bijel, za razliku od lešina, koji mogu biti različite nijanse, od ljubičaste do svijetloružičaste.
Na trupu može biti tanka korica leda (prema GOST-u dopušteno je 8% težine).
Smrznute lignje se odmrzavaju samo u hladnoj vodi, mikrovalna pećnica i topla voda se ne mogu koristiti.
Da biste skinuli kožu, školjke u zdjeli ili cjedilu prelijete vrućom vodom (55-65°C), nakon čega kožu skinete čarapom, najbolje pod tekućom vodom.
Ne preporuča se tući nježno meso prije kuhanja, ali prije prženja možete napraviti rezove mrežicom, što će ubrzati kuhanje, dati elegantan izgled gotovom jelu.
Lignje se kuhaju 15-20 sekundi nakon vrenja vode, a trupove je bolje kuhati redom, a ne u isto vrijeme. Tako ćete ih lakše brzo izvaditi iz posude.
Kuhanje, prženje, pečenje u pećnici uključuje 2 mogućnosti dobivanja mekog mesa u trajanju: 2-3 minute ili više od 40 minuta.

Recept za punjene lignje s tajlandskim umakom

Sastojci:

500 g lignji;
200 g ribljeg filea;
100 g tvrdog sira;
2 kuhana jaja;
1 luk;
4 žlice. l. kiselo vrhnje;
1 kocka bujona;
1 čaša vode;
Biljno ulje;
Sol;

Kuhanje:

Očišćene lignje brzo skuhajte u slanoj vodi.
Luk izrezati na pola prstena i pržiti dok ne porumeni.
Ribu narežite na sitne kockice, dodajte na luk i prepirjajte s njim.
Jaja sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sitno nasjeckanim sirom. U smjesu dodajte ribu i luk, sve dobro promiješajte.
Napunite trupove mekušaca mljevenim mesom i zašijte ih koncem, stavite u duboki oblik.
Kocku bujona razmutiti u kipućoj vodi, dodati kiselo vrhnje i sve zajedno kuhati dok se ne dobije jednoličan umak.
Ovim umakom prelijte lignje i stavite peći u zagrijanu pećnicu 40 minuta na 190-210°C.

Video recept

Francuski punjeni lignji

Sastojci:

0,8-1 kg lignji;
1 luk;
3 režnja češnjaka;
1-2 vezice svježeg peršina;
3 umjetnost l. kapari;
3 rajčice;
2-3 kriške suhog bijelog kruha bez kore;
Mlijeko;
Maslinovo (biljno) ulje;
Žumanjci od 2 kuhana jaja;
100 ml konjaka ili rakije;
1 sv. l. brašno;
1,5 šalice suhog bijelog vina;
Po želji u mljeveno meso možete dodati filete inćuna (4 kom.).

Kuhanje:

Lignje oguliti, sitno nasjeckati 1-2 komada (ovisno o veličini).
Luk sitno nasjeckajte i brzo popržite, dodajte mu nasjeckane školjke.
Kruh namočite u mlijeko i ocijedite. Rajčice poparite, ogulite i nasjeckajte.
Vrlo sitno nasjeckajte 2 češnja češnjaka, 1 vezicu peršina i 2 žlice. l. kapari.
Pržene školjke i ostale pripremljene namirnice zajedno sa žumanjcima izmiksajte u blenderu. Primljeno ispuniti lešine mekušaca i zašiti koncem.
Pržite ih par minuta, ugasite vatru, zalijte konjakom ili rakijom, zapalite. Kad se plamen ugasi, trupce prebacite u posudu za pečenje s visokim stranicama, pospite ih preostalim nasjeckanim peršinom, kaparima i češnjakom, malo posolite, lagano pospite brašnom i prelijte vinom.
Zatvorite oblik folijom, zakuhajte i stavite u pećnicu 50-60 minuta na temperaturi od 190-210 ° C. francuski recept punjene lignje "a la Provencale" je spreman!

Video recept

Kotleti od lignji

Sastojci:

700-800 g lignji;
1 luk;
200-250 g bijelog kruha;
2 jaja;
Biljno ulje;
Krušne mrvice;
Sol papar.

Kuhanje:

Nasjeckajte luk i očišćene lignje.
Kruh namočiti u vodu, iscijediti.
Pomiješajte kruh, meso školjki, luk, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, posolite i popaprite.
Odvojite žumanjke od proteina, umutite žumanjke i proteine.
U mljeveno meso prvo dodajte žumanjke, promiješajte, zatim proteine, ponovno promiješajte.
Formirati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti na vrućoj tavi.
Kao prilog možete poslužiti pire krumpir ili povrtna salata, šparoge, masline.

Video recept

Vrlo često je prvo iskustvo kuhanja neuspješno - ispada tvrdo "gumeno" meso koje je teško žvakati. Ali postupno, ako proučavate koje se vrste lignji prodaju u trgovinama, recepte i suptilnosti njihove pripreme, dobivate jela nevjerojatne ljepote i okusa. U krajnjem slučaju možete kupiti školjke iz konzerve za salate;).

Kako volite kuhati lignje?

Lignje: tajne kuhanja.

Kako kuhati lignje tako da ispadnu mekane i ukusne. Recepti za salate i topla jela.
Lignje su ukusne i zdrave - a to ne možete ne iskoristiti, pogotovo u korizmi! Naučimo kako postupati s ovim školjkama, pogotovo jer se kuhaju za nekoliko minuta!

Kako odabrati
Kada kupujete smrznute lignje, obratite pozornost na boju mesa koje se vidi ispod vanjske folije - trebala bi biti bjelkasta. Sama koža može biti različita - njezina boja varira od ružičaste do ljubičaste.

Trupovi lignji trebaju se lako odvojiti jedan od drugog - zalijepljeni zajedno mogu značiti da je proizvod već odmrznut.

Što je trup manji, to je slađi.

Kako čistiti
Smrznuti trup lignje treba preliti kipućom vodom - film koji pokriva meso će se savijati - i lako se može ukloniti rukom. Ako su se lignje već otopile, prelijte ih vrućom, ali ne kipućom (!) Vodom 3 minute. Nakon toga skinite kožu rukama. Iznutra izvadimo i uklonimo prozirne hitinske ploče.

Sada je trup lignje spreman za daljnje kuhanje.

Kako kuhati
Prokuhajte vodu, dodajte joj začine (lovorov list, papar u zrnu - po ukusu). Uronite trupove lignji u kipuću vodu, pokrijte poklopcem i ... isključite štednjak. Nakon 10 minuta lignje su gotove. Bit će mekani i nježni. Narežite lignje i dodajte ih salatama, sendvičima, sushiju, tjestenini i rižotu.
Kako pirjati
Najbolji s povrćem i vrhnjem! Tajna jela je da prvo popržite povrće (luk, mrkvu, češnjak), dovedite ga do spremnosti i tek na samom kraju dodajte lignje (3-5 minuta prije kraja kuhanja) i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri. Inače će lignje ispasti gumene. Pirjane lignje dobre su uz rižu ili tjesteninu.
Kako pržiti
Lignje se prže na jakoj vatri jednu minutu, nakon čega se ugasi štednjak - a lignje stignu ispod poklopca. Kolutići lignji se umaču u lezon i prže u dubokom ulju, mogu se kuhati i u tijestu ili u prezlama.
Kako marinirati
Lignje se mariniraju 1-2 sata. Kao marinada najčešće se koristi senf, kuhan biljno ulje sa začinima, soja umak.

Salata s lignjama
Sastojci:
Biserni ječam - 250 g
Lignje (trupovi) - 1 kg
Tikvice (male) - 4 kom
Sok od limuna - 2 žlice
Muškatni oraščić - 6 prstohvata
Papar (crveni kajenski) - 6 prstohvata
Maslinovo ulje - 4 žlice.
Sol
Papar
Opis

Kuhajte biserni ječam u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Lignje narežite na kolutove širine 1 cm.Pržite u loncu na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić i crvenu kajensku papriku. Pržite na laganoj vatri 10 minuta pa dodajte maslinovo ulje, promiješajte i maknite s vatre.

Tikvice operite, osušite i narežite na ploške. Spreman prekrupa od ječma isprati pod mlazom hladne vode, prebaciti u zdjelu za salatu, dodati lignje, tikvice i sok od limuna. Promiješajte i odmah poslužite.

Punjene lignje
Sastojci:
4 porcije;
- 8 manjih cijelih lignji, oguljenih;
- 30 g maslaca, plus još malo za prženje;
- 1 glavica luka, sitno nasjeckana;
- 2 češnja češnjaka, zgnječena;
- 60 g svježih krušnih mrvica;
- 1 žlica nasjeckani svježi kopar;
- 1 žlica sjeckani peršin;
- sol i crni papar;
- kriške limuna i nasjeckani peršin za posluživanje.

Način kuhanja:
1. Pipke lignje grubo nasjeckajte i ostavite sa strane;
2. Pripremite nadjev: u tavi rastopite maslac, stavite luk i češnjak, zatvorite i pržite ispod poklopca na laganoj vatri oko 15-20 minuta, dok ne omekšaju.
3. Na luk i češnjak dodajte nasjeckane pipke lignje, krušne mrvice, kopar i peršin te pržite na jakoj vatri 2-3 minute. Posolite, popaprite i ostavite da se ohladi.
4. Hladnim nadjevom napuniti trup lignje i pričvrstiti odozgo (svaku lignju vrh zašiti štapićem (čačkalicom) da se ne otvara).
5. U čistoj tavi zagrijte malo maslaca i pecite punjene lignje 4-5 minuta dok lignje ne porumene i budu čvrste na dodir sa svih strana i dok se nadjev ne zagrije.
6. Lignje ukrasite kriškama limuna i peršinom i odmah poslužite.

Mahune s gljivama i lignjama
Trebalo bi:
2 konzerve graha u s/s
3 lignje
1 glavica luka, 1 čili papričica
šampinjoni 100 gr
začini, sol po ukusu
ulje za prženje

Kuhanje:
nasjeckajte luk, popržite, dodajte gljive, pržite 2-3 minute i dodajte lignje (nasjeckane), promiješajte, pirjajte 1 minutu, stavite mahune, izmiješajte i zagrijte 5 minuta, pospite začinskim biljem.
Može se poslužiti!

Maslac s lignjama i krastavcima

Sastojci
Maslac - 100 g, file lignje - 30 g, luk - 50 g, kiseli krastavac - 1 kom.

Način kuhanja
Kuhani filet lignje prolazi kroz mlin za meso. kiseli krastavac oguliti, sjemenke, sitno nasjeckati i iscijediti sok. Luk se sitno nasjecka i poprži na maslacu (uzeti pola porcije). Pripremljeni proizvodi se kombiniraju s ostatkom omekšalog maslaca, temeljito se miješaju i ohlade.

Lignje punjene povrćem

4 trupa lignje, jedan luk, 150 grama kupusa, jedna mrkva, riblja juha, pasta od rajčice, biljno ulje, sol, papar.

Uzmite dva trupa lignje, sitno nasjeckajte, a zatim nasjeckajte luk. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja i popržite luk i lignje. Zatim ih izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohlade. U istoj tavi uz ponovno dodavanje ulja pržite 15 minuta sitno nasjeckano povrće, kupus i mrkvu.

Nakon što ste spojili lignje i povrće, napunite dva preostala trupa dobivenom smjesom, stavite ih u lonac, dodajte pola čaše riblje juhe i pirjajte ispod poklopca 15 minuta.

Prilikom posluživanja lignje, ukrasite nasjeckanim svježim rajčicama, krastavcima i začinskim biljem.

Lignje s đumbirom i pikantnim rezancima
Sastojci:
Đumbir - 1 žlica
Limeta (sok) - 2 kom
Lignje - 12 kom
Naranča (sok i korica) - 1 kom.
Citronella - 2 žlice
Soja umak - 1/4 šalice
Sezamovo ulje - 1 žlica.
Šećer (palma) - 1 žlica.
Rezanci - 400 g
Češnjak - 1 glava
Papar (ljuti) - 1 mahuna
Opis

U zdjelu s đumbirom i sokom od limete stavite trupove lignji nakon što ste ih plitko zarezali. Miješajte dok lignje potpuno ne budu prekrivene smjesom, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Napravite umak. U velikoj zdjeli pomiješajte sok i koricu naranče, citronelu, sojin umak, sezamovo ulje, palmin šećer i miješajte dok se šećer ne otopi. Skuhajte rezance, slijedeći upute na pakiranju, dok ne budu al dente (malo škripavi na zubima). Ocijedite vodu i pomiješajte rezance s umakom. Dodajte češnjak, papar, dobro promiješajte i rasporedite na tanjure. Zagrijte neprijanjajuću tavu na jakoj vatri i pržite lignje 2-3 minute sa svake strane. Ako su lignje velike, narežite ih na komade, stavite na rezance i odmah poslužite.

salata od lignji
Sastojci:
Lignje - 2 trupa
Bugarski papar - 1 kom.
Korejska mrkva - 100-150 g
crveni luk
Za dolijevanje goriva
Soja umak - 1 žlica.
Balsamico ocat - 1 tbsp.
Maslinovo ulje - 2 žlice.
Opis

Lignje očistimo od kožice, operemo, prelijemo kipućom vodom, posolimo i kuhamo 2 minute. Ohladiti, iseći na tanke rezance, kao i crvenu papriku. Luk - tanki prstenovi ili pola prstena. Pomiješamo sve proizvode, prelijemo preljevom. Ako se salata marinira sat vremena, okus će biti samo bolji.

Slane lignje sa slatkim čili umakom
Sastojci:
Lignje - 300 g
Zeleni luk (pero) - 2 pera
Čile - 2 komada
Kineski začin "Pet okusa" - 1 žlica.
Papar (bijeli mljeveni) - 1 žlica.
Sol - 1 žlica.
Kukuruzno brašno
Rafinirano biljno ulje
Za umak
Šećer - 125 g
Ocat (rižin) - 60 ml
Đumbir (plavi (galangal)) - 1 cm
Čile - 2 komada
Sol - 1 žličica
Crveni luk - 0,5 kom
Krastavci - 0,25 kom
Opis

Pomiješajte ocat i šećer u loncu, stavite galangal i stavite na vatru. Nakon što se šećer otopi, umak kuhajte još 10 minuta dok se ne zgusne. Ohladite pa dodajte luk i krastavac. Komade lignje udubite u brašno i pržite na dosta ulja dok ne porumene. Lignje osušite ubrusom, pospite začinima, lukom i čilijem. Jelo će posebno dobro izgledati u vrećicama smotanim od kineskih novina. Posebno poslužite umak.

Mali lignji u umaku

Proizvodi:
24 lignje
Maslinovo ulje
1 sitno nasjeckani luk
0,2 l umak od rajčice na recept
2 sitno nasjeckana češnja češnjaka
Squid tinta ili 3 vrećice tinte zasebno
1 sitno nasjeckana slatka zelena paprika
Sol

Recept:
Lignje dobro očistite tako da im skinete kožicu.
Odvojite peraje, utrobu i uklonite hrskavicu.
Odložite pipke i vrećicu s tintom.
Lignje operite izvana, zatim ih okrenite iznutra kao salivene i operite ih iznutra.
Sitno nasjeckajte 6 cijelih lignji, a ostalima ostavite pipke i peraje.
Sve popržiti i puniti 18 drugih lignji.

Recept za umak od lignji:
Na ulju propirjajte luk, češnjak i papriku.
Kad je gotovo dodajte umak od rajčice.
Crnilo izdrobite s malo krupne soli i dodajte u umak s malo vode.
Lignje u umaku pripremljenom prema receptu kuhajte dok ne omekšaju.
Po potrebi posolite.

Prije posluživanja lignje složite u 6 glinenih posuda i poslužite vruće.

Lignje s lukom i jabukom
Za 2 porcije trebat će vam:

2 lignje
1 jabuka
½ luka
1 žličica granuliranog šećera
1 žlica pripremljenog senfa
1 žličica suhe metvice
2 žlice biljnog ulja

Lignje ogulite i narežite na manje komade (četvrtasti oblik).
Izvadite jezgru i jabuku narežite na kriške.
Polovicu oguljenog luka narežite na pola kolutića.
Zagrijte tavu s biljnim uljem.
Dodajte luk i kuhajte 1-2 minute uz stalno miješanje.
Zatim oslobodite sredinu tave gurajući luk prema stranama.
Poslagati kriške jabuka, posuti ih šećerom i pržiti 1 minutu.
Zatim jabuke pažljivo okrenite i pržite s druge strane, također 1-2 minute.
U tavu na jabuke stavite nasjeckane lignje.
Zatim lagano protresite tavu, miješajući tako njen sadržaj.
Dodajte senf, mentu.
Ponovno protresite da se dobro promiješa. Poklopite i pirjajte 3-4 minute. Jelo je spremno. Sol se ne koristi u ovom receptu.
Suha metvica može se zamijeniti svježom - jelo će od toga imati samo koristi.

Julienne od lignji i gljiva
Sastojci
lignje 3-4 komada,
gljive (uzimam sušene - 2 šake),
luk 1 kom.,
majoneza, kiselo vrhnje, sir.
Uputa
Lignje ogulite dok se ne odmrznu (tako se lakše čiste), gljive skuhajte. Lignje narezati na trakice, luk sitno. Pržite lignje, gljive i luk na tavi 2-3 minute, ne više (inače će lignje biti gumenaste).

Prženu smjesu staviti u stakleni vatrostalni oblik s visokim rubovima (ili neki drugi prikladan). Prelijte mješavinom kiselog vrhnja s majonezom 1:1. Odozgo pospite naribani sir. Savjetujem da ne pretjerujete sa solju. Majoneza daje dovoljno soli. Staviti u pećnicu. Nakon što prokuha, držite 5 minuta i možete ugasiti.

Vinaigrette s lignjama
Potrebni proizvodi:
lignje - 300 g
kuhani krumpir - 3 kom.
kuhana mrkva - 2 kom.
kuhana repa - 1 kom.
luk - 1 glava
kiseli krastavci - 2 kom.
biljno ulje - 4 žlice. žlice
mljeveni crni papar, sol po ukusu
Način kuhanja:

Lignje skuhajte, ohladite i narežite na trakice.

Narezati povrće na kockice.

Pripremljeno povrće sjediniti s lignjama. Vince posolite, popaprite, prelijte uljem.

Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Hladna juha s lignjama
Sastojci: Lignje... 300 g
Kiselica... 100 gr
Zeleni luk ... 1 hrpa
Jaja... 3 kom.
Svježi krastavci... 2 kom.
Kiselo vrhnje... 1/3 šalice
Sol...po ukusu
Zelje (sitno nasjeckano) ... po ukusu
Voda (juha) ... 1 l

Način kuhanja:

Jaja tvrdo skuhati, ohladiti, oguliti i narezati na četvrtine. kiseljak i zeleni luk temeljito isperite i izrežite. Stavite u lonac, prelijte čašom kipuće vode. Posolite, ohladite i zalijte litrom prokuhane vode ili juhe. Svježe krastavce operite, narežite na sitne kockice i stavite u lonac s kiselicom i lukom. Lignje kuhajte u slanoj vodi 3 minute, zatim izvadite, očistite i isperite. Ohlađene lignje narežite na trakice i stavite u juhu. Ulijte juhu u zdjelice, u svaku stavite kriške kuhanih jaja, dodajte kiselo vrhnje.
Kako i uz što poslužiti:

Poslužite hladno, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem kao ukras.

Lignje u umaku od vrhnja

Za recept će vam trebati:
- lignje - 500g
- maslac - 2 žlice. l.
- brašno - 1 žlica. l.
- kiselo vrhnje - 200 g
- maslac i brašno (za umak) - 1 žlica. l.

Smrznute lignje prelijte toplom vodom i namačite u njoj 35-40 minuta. Skinite gornji sloj i temeljito isperite u tekućoj hladnoj vodi. Utrobu i ponovno isperite.

Lignje narežite na veće trakice, posolite, uvaljajte u brašno i popržite. Staviti u serpu Na maslacu lagano poprziti brasno, razrijediti kiselim vrhnjem, dobro samljeti da nema grudica. Ovim umakom prelijte lignje. Zatvorite zdjelu poklopcem i pirjajte lignje na laganoj vatri dok ne omekšaju. Stavite na jelo zajedno s umakom, pospite nasjeckanim peršinom.

Ragu od lignji

Za recept će vam trebati:
- lignje - 700g
- krumpir - 6 kom.
- biljno ulje - 1/2 šalice
- luk - 2 kom.
- mrkva - 2
- tikvice - 300-400 g
- peršin (korijen) - 1 kom.
- umak od kiselog vrhnja - 2,5 šalice
- češnjak - 2-3 režnja
- crni papar - po ukusu
- lovorov list - po ukusu
- sol
- kopar i peršin - po ukusu.

Lignje oguliti, oprati, narezati na kockice i skuhati, a zatim lagano popržiti.

Krompir oguliti, narezati na kockice i popržiti. Posebno popržite mrkvu, luk i peršin narezan na kockice ili ploške.

Pripremljeno povrće stavite u posudu s debelim stijenkama, prelijte umakom od kiselog vrhnja s dodatkom 1 žlice. žlice tijesta od rajčice, kuhajte 5-10 minuta.

Tikvice narezane na kockice popržite i dodajte povrću zajedno s pripremljenim lignjama. Posolite, začinite i zajedno pirjajte još 15-20 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte zgnječen sa solju ili sitno nasjeckani češnjak.

Poslužujući za stol, gulaš pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom.

SALATA "MORSKI SAN"
SPOJ:
1 kg lignji,
1 kg kozica
3 jaja
slatka paprika - 1 komad,
zeleni luk,
majoneza.

KUHANJE:
Skuhajte lignje i škampe, jaja, ogulite ih.
Lignje narežite na trakice, jaja sitno nasjeckajte.
Papriku narezati na trakice, mladi luk sitno nasjeckati.
Pomiješajte sve sastojke, začinite salatu majonezom i posložite u tartlete.