Klasična salata Olivier - francuski recept. Olivier salata. prava ruska olivier salata Kako pripremiti pravu salatu olivier

Salata Olivier je kralj među salatama. Svaki će muškarac reći: nema salate Olivier znači nema praznika. Recept za salatu Olivier ima mnogo varijanti, tako da svatko, ovisno o svom ukusu i preferencijama hrane, može odabrati kako kuhati.

Klasični recept za salatu Olivier

Sastojci:

3 lješnjaka
5 krumpira kuhanih u ljusci
1 teleći jezik
100 g crvenog kavijara
200 g zelene salate
100 g maslina bez koštica
25 kuhanih rakova
200 g svježih kiselih krastavaca
pola limenke soja-kabula
100 g kapara
5 tvrdo kuhanih jaja
Umak "Provencal"

Način kuhanja:
Filete lješnjaka popržiti na maslacu. Narežite ga na jednake komade.
Krumpir skuhan u ljusci oguliti i narezati na jednake kockice ili krugove.
Teleći jezik skuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom, crnim pimentom i graškom. Ohladite, skinite ljusku, prepolovite i narežite na tanke ploške.
Male svježe krastavce narežite na jednake komade.
Očišćene masline prerežite na pola i dodajte u salatu. Salatu pospite kaparima.
U majonezu "Provencal" dodajte 1-2 žlice. l. Teriyaki umak. Dobro promiješajte.
Ovom smjesom preliti salatu. Po umaku nježno “razbacajte” crveni kavijar i malo kapara. Ukrasite tako da po rubovima lijepo rasporedite kuhane i oguljene vratove rakova, prepolovljena tvrdo kuhana jaja, listove zelene salate.

Za pripremu salate Olivier pravi recept, trebali biste zapamtiti jedan od glavnih elemenata - preljev za salatu ili onaj vrlo tajanstveni umak. Tajna umaka je u miješanju 100 ml. maslinovog ulja, 3 žumanjka, 2 žličice vinskog octa, 1 žličica dijon senfa sa soli i paprom po ukusu.

Sastojci:

Krumpir - 3 kom.
Mrkva - 3 kom.
Jaja - 3 kom.
Ukiseljeni krastavci - 3 kom.
Zeleni grašak - 250 gr.
Kuhana kobasica - 300 gr.
Posolite po ukusu
Majoneza - 100 gr.
Kopar po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte jaja. U posebnoj tavi skuhajte mrkvu i krumpir. Smiri se.
Za to vrijeme narežite kobasicu na kockice.
Kisele krastavce također nasjeckajte.
Na isti način izrežite ohlađena jaja, mrkvu, krumpir. Pokušajte zadržati kocke približno iste veličine.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte zeleni grašak. Malo graška ostavite za ukras.
Ostavite salatu da se ohladi u hladnjaku 2-3 sata.
Prije posluživanja salatu začinite majonezom, po potrebi posolite. Ja to ne radim, jer za moj ukus već ima dovoljno soli u majonezi.
Salata izgleda jako lijepo ako je rasporedite u porcije pomoću kolutova za serviranje (možete ih sami napraviti). Također će izgledati originalno ako Olivier rasporedite u lijepe staklene čaše ili čaše za vino.
Ukrasite salatu svježim začinskim biljem, preostalim zelenim graškom.

Olivier salata pravi francuski recept

Sastojci:

kuhani file od lješnjaka - 2 kom;
kuhani teleći jezik - 0,5 kom;
prešani crni kavijar - 100 g;
lišće zelene salate - 100 g;
kuhani rakovi - 25 kom;
kiseli krastavci (piculi) - 200-250 g;
svježi krastavci - 2 kom;
kapari - 100 g;
tvrdo kuhana jaja - 5 kom;
sojina pasta kabul;
Provence umak (400 grama maslinovog ulja umutiti s dva svježa žumanjka sa senfom i francuskim octom);

Način kuhanja:

Fritilare pržite u sloju ulja od 1-2 cm 5-10 minuta, zatim stavite u kipuću vodu ili juhu (juneću ili pileću), u 850 ml juhe dodajte 150 ml madeire, 10-20 maslina bez koštica, 10-20 malih šampinjona. Kuhajte pola sata na laganoj vatri ispod poklopca. Kad se meso počne lako odvajati od kostiju, juhu posolite, ostavite još dvije minute i maknite s vatre. Kad se lješnjak ugrije, odvojite meso od kostiju, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
S jezika skinite masnoću, stavite u hladnu vodu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dva sata. Pola sata prije spremnosti dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, luk i jedan mali lovorov list u juhu. Posolite 10 minuta prije kraja kuhanja. Čim je jezik kuhan, mora se odmah staviti u hladnu vodu na pola minute, a zatim se položi i skine se koža. Kad se jezik očisti, mora se vratiti u juhu, brzo prokuhati i ukloniti s vatre. Ohlađeni jezik zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
Pripremamo juhu za kuhanje rakova: uzmite 25 g peršina, luka i mrkve, 10 g estragona, 30-40 g kopra, 1 lovorov list, nekoliko zrna pimenta i 50 g soli. Zagrijte juhu, pa u juhu spustite u hladnoj vodi oprane žive rakove s glavom prema dolje, pustite da ponovno zavrije i kuhajte 10 minuta. Pustite rakove da se kuhaju u juhi i ostavite da se ohlade.

Svježe krastavce prije rezanja ogulite, listove zelene salate operite i osušite, kapare osušite. Kuhajte jaja ne duže od osam minuta. Sve sastojke sitno nasjeckajte i pomiješajte, dodajte majonezu i odmah poslužite.

Vrijedno je napomenuti da je Olivier u salatu dodao neke začine koji su okus jela učinili jedinstvenim, ali je tu tajnu odnio sa sobom u grob.

Salata "Olivier" s piletinom

Sastojci:

Pileći file - 300 g
Krumpir - 3 kom.
Mrkva - 2 kom.
Jaje - 4 kom.
Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
Zeleni grašak - 200 g
Majoneza - 2 žlice. l.
Zeleni po ukusu
Začini po ukusu
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Da biste pripremili ukusnu i omiljenu salatu, prvo morate prokuhati sve sastojke. Povrće operite i stavite u lonac s vodom, kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ili pecite povrće u pećnici pravo u uniformama.
Pileći file isperite, kuhajte dok ne omekša.
Tvrdo skuhajte jaja.
Sve kuhane ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Kako biste poboljšali okus i izgled salate, meso, povrće i jaja narežite na kockice iste veličine.
Otvorite staklenku zelenog graška, izlijte tekućinu, dodajte sam grašak povrću i mesu.
Kisele krastavce narežite na sitne kockice.
Pomiješajte sve sastojke za salatu u jednoj većoj zdjeli, posolite, popaprite i dodajte nasjeckano začinsko bilje. Peršin i kopar dobro se slažu sa svim proizvodima, ali ne bi trebalo biti puno zelenila, a bolje je koristiti samo lišće bez grančica.
Prije posluživanja salatu Olivier s piletinom začinite majonezom.

Olivier na talijanskom

Sastojci:

Kuhani krumpir - 30 gr.
Kuhana mrkva - 10 gr.
Svježi krastavac - 10 gr.
kiseli krastavac- 10 gr.
Kuhano jaje - 1 kom.
Škampi - 1 kom. pročišćena
Dagnje - 3-4 kom.
Vongole - 3-4 kom.
Lignje mini - 2 kom.
Svježi grašak - 12 gr.
Domaća majoneza - 25 gr.
Posolite po ukusu
Papar po ukusu

Domaća majoneza:

Maslinovo ulje - 150 gr.
Senf - 20 gr.
Žumanjci - 4 kom.
Sol - 2 gr.
Šećer - 2 gr.

Način kuhanja:

Majoneza: Razbiti jaje u zdjelu ili visoku čašu za blender, dodati senf, sol i šećer. Tucite mikserom dok ne postane glatko. S uključenim blenderom ulijevajte maslinovo ulje u tankom mlazu dok majoneza ne dobije željenu gustoću.
Plodovi mora: plodove mora oguliti, popržiti u zagrijanoj tavi s češnjakom, majčinom dušicom, ljutom papričicom. Dodajte malo bijelog vina, pričekajte da prokuha. Posolite po ukusu.
Kuhani krumpir, mrkvu, jaja, slani i svježi krastavac narezati na sitne kockice. Dodajte škampe i mini-lignje, također narezane na sitne kockice, dodajte grašak i pomiješajte s majonezom. Posoliti i popapriti po ukusu. Na vrh stavite dagnje i vongole.

Salata "Olivier" s kobasicom

Sastojci:

kuhana kobasica - 0,5 kg.
krumpir - 1-2 kom.
zeleni grašak - 150 gr.
mrkva - 1 kom.
jaje - 2 kom.
svježi krastavac - 1 kom.
majoneza za preljev
sol papar

Način kuhanja:

Skuhajte jaje za Olivier salatu. Da biste to učinili, kuhajte jaja u kipućoj vodi oko 8-10 minuta, zatim ih ohladite i ogulite. Nasjeckajte sitno.
Mrkvu dobro operite, odrežite rep, pa kuhajte u kipućoj vodi 13-15 minuta. Zatim ohladite mrkvu i narežite na sitne kockice.
Krumpir skuhajte u koru - dobro ga operite i kuhajte 15-17 minuta dok ne omekša. Provjerite spremnost probušite koru krumpira čačkalicom. Nakon što je krumpir kuhan, ohladiti ga, oguliti i narezati na kockice.
Otvorite grašak i ocijedite vodu iz staklenke.
Kobasicu i krastavac narežite na sitne kockice. Pomiješajte sastojke i začinite salatu Olivier s kobasicom majonezom, paprom i soli.

Salata "Olivier"

Sastojci:

600 g kuhane govedine;
4 krumpira iste (srednje) veličine;
2 mrkve, također iste veličine (male);
200 g kiselih krastavaca;
200 g graška;
4 kuhana jaja;
1 staklenka majoneze "Provencal" težine 200 g;
1 čajna žličica stolnog octa;
2 prstohvata šećera;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

Za Oliviera je važno kuhati ukusno meso. Mlado i nežilavo meso treba baciti u kipuću vodu. Protein će se odmah zgrušati, a svi sočni okusi ostat će u govedini. Kako lijepo skuhati, ohladiti i rezati.
Za Oliviera je vrlo važno da sve sastojke usitnite u iste kockice – ravnoteža okusa bit će besprijekorna.
Dok se meso peče, na drugom plameniku možete prokuhati povrće. Krumpir i mrkvu treba odmah narezati - na kockice. Ubacite u kipuću slanu vodu, dodajte šećer, a nakon 10 minuta ulijte ocat. Povrće će ostati hrskavo, a krumpir se neće raskuhati. Spreman? Bacite u cjedilo.
Izmrvite kisele krastavce i jaja. Kombinirajte sve komponente salate, ne zaboravite na grašak.
Dakle, jelo je gotovo spremno. Sada se mora začiniti provansalskom majonezom i poslužiti. Ako do dolaska gostiju ima još dosta vremena, salatu je bolje ne začiniti, već je staviti u hladnjak. Umak dodajte neposredno prije posluživanja.

Salata Olivier sa lososom

Sastojci:

Krumpir - 2 kom.
Jaje - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Kiseli krastavac - 1-2 kom.
Slani losos - 100 g
Kiselo vrhnje - 5 žlica
Majoneza - 2-3 žlice.
Senf - po ukusu

Način kuhanja:

Operite krumpir i mrkvu.
Stavite u lonac, zalijte vodom i kuhajte dok ne omekša.
Ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Jaja skuhajte, ogulite i narežite na kockice.
Jabuku ogulite i narežite na vrlo sitne kockice.
Samljeti losos.
Sjediniti sve sastojke.
Dodajte zeleni grašak iz konzerve i nasjeckani luk.
Začinite salatu kiselim vrhnjem, domaćom majonezom, soli i senfom po ukusu.

Povijest salate Olivier

Salatu "Olivier" izumio je kuhar iz Francuske šezdesetih godina XIX stoljeća, a ime tog čovjeka bilo je Lucien Olivier. Osim što je Lucien bio kulinarski stručnjak, posjedovao je i krčmu Hermitage, koja se u to vrijeme nalazila na trgu Trubnaya u Moskvi.

Taverna je svojom razinom odgovarala pravom pariškom restoranu. Njegovo prepoznatljivo jelo bila je salata Olivier. Lucien Olivier čuvao je u najstrožoj tajnosti recept za ovo jelo. Nakon smrti kuhara, povijest salate Olivier počela je dobivati tajne i vjerovalo se da je tajna slavne prave salate Olivier izgubljena. Bilo je mnogo pokušaja da se to riješi, ali ništa nije uspjelo.

Godine 1904. kulinarski stručnjaci uspjeli su, poznavajući glavne sastojke, obnoviti recept za pravu salatu Olivier. Dakle, za pripremu ove originalne salate bilo je potrebno pri ruci imati sljedeće proizvode: prešani kavijar - ¼ funte, dva tetrijeba, teleći jezik, kuhani rakovi - 25 komada, soja kabul - ½ limenke, dva svježa krastavca, pola funte svježa zelena salata, pola konzerve kiselih krastavaca, ¼ funte kapara i pet tvrdo kuhanih jaja. Za pripremu umaka bili su potrebni francuski ocat, dva jaja i provansalsko ulje (maslinovo) - 1 funta (ista provansalska majoneza).

Ipak, gurmani koji su probali originalnu salatu koju je pripremio Lucien Olivier tvrdili su da je ona mnogo drugačija od salate napravljene prema restauriranom receptu. Time je, moglo bi se reći, završila povijest salate Olivier, kakvu su je poznavali suvremenici. Svima nam dobro poznata salata Olivier s kuhanom kobasicom nema nikakve veze s kreacijom francuskog kuhara. Recept za moderni Olivier izmišljen je s vremena na vrijeme Sovjetski Savez. Tada je s rakovima, tetrijebovima i ostalim delicijama bilo jako tijesno. Stoga su zamijenjeni kuhanom kobasicom, zelenim graškom i drugim dostupnim sastojcima. Tako je započela povijest nove salate Olivier, koja se i danas priprema u gotovo svakoj obitelji.

Pravi Olivierov recept poznat je ljudima još od prošlog stoljeća. Na samom početku francuski kuhari osmislili su Olivier, čiji je pravi recept bio pristupačan samo najbogatijim ljudima. Danas, saznavši kako se ovo jelo prije pripremalo, mnogi jednostavno ne vjeruju, jer klasični Olivier s kobasicom u naše vrijeme izgleda drugačije. Od prave Olivier salate u asortimanu je ostalo samo nekoliko proizvoda.

Sastav prirodne salate danas je jednostavno iznenađujući, jer su do danas preživjeli samo pojednostavljeni recepti za predjelo.

Sastojci (za 4 porcije):

Jezik (goveđi) - 240 g;
Ukiseljeni krastavci - 140 g;
Fritillaries - 170 g;
Kavijar - 90 g;
4 komada jaja;
Rak vrata maternice - 160 g;
Kapari - 70 g;
Sol - 7 g;
Listovi zelene salate - 60 g;
2 žumanjka;
Maslinovo ulje - 75 ml;
Jabučni ocat - 35 ml.

Recept za pravi Olivier:

Operite i kuhajte goveđi jezik dok ne bude spreman, oko četiri sata, a pola sata prije kraja bacite korijenje i začine u juhu kako bi dali poseban okus. Dodajte mrkvu, korijen celera, luk, također peršin, papar u zrnu i sol. Nakon što se mesni proizvod ohladi, ogulite ga i narežite na manje komade.
Rakove vratove skuhati, izvaditi i oguliti, narezati na komade.
Ispecite cijelo meso lješnjaka, posipajte ga začinima i solju.
Jaja tvrdo skuhati, ohladiti u hladnoj vodi, odstraniti ljusku, prerezati, ostaviti 2 polovice za ukrašavanje.
Krastavci bi trebali biti s kiselim okusom, izvadite povrće iz salamure, nasjeckajte na kockice, istiskujući višak vlage.
Operite i osušite listove zelene salate.
Za umak, prirodnu majonezu, pomiješajte žumanjke sa jabučni ocat, a nakon dobrog miješanja potrebno je pažljivo uliti maslinovo ulje.
Stavite sve proizvode koje ste unaprijed pripremili u jelo, stavite kapare, začinite umakom.
Predjelo ukrasite listovima zelene salate, u polovice jaja umjesto žumanjaka stavite jaja, uz jelo stavite tetrijebe. Možete dodati začinsko bilje po ukusu.

Prava salata Olivier - klasični recept

Mnogi smatraju da je ono što se priprema za svečani stol pravi, klasični Olivier. Međutim, duboko su u zabludi. Ovo se jelo dugo smatralo ne samo mesom, već i plodovima mora, budući da njegov izvorni sastav uključuje plodove mora.

Potrebni sastojci (za 4 porcije):

Meso lješnjaka - 290 g;
Krumpir - 120 g;
Kiseli krastavac - 90 g;
Majoneza - 75 ml;
Meso raka - 190 g;
Ukiseljeni grašak - 80 g;
Kapari - 45 g;
Masline - 60 g.

Recept za pravu Olivier salatu:

Obrišite tetrijeba začinima, soli, a možete dodati i svježe začinsko bilje za okus, pecite u pećnici na 190 stupnjeva, dok ne budete spremni. Potom izvadite, ohladite ogulite kožu, odvojite od kostiju, sitno narežite ili rastavite na vlakna.
Krumpir operite, skuhajte u ljusci, a možete ga zajedno s lješnjacima poslati u pećnicu, prethodno zamotavši u foliju. Nakon što se korijenski usjevi ohlade, ogulite gornji sloj, narežite na kockice.
Rakove treba uzimati žive. Ne smiju se dugo kuhati, treba pričekati da porumene, pa tek onda izvući. Ako ne izračunate vrijeme kuhanja, meso se može pretvoriti u gumu. U juhu možete dodati korijenje, začine, sol, svježe začinsko bilje. Nakon pečenja meso izvadite iz ljuske i narežite na komade. Nekoliko vratova ostaviti cijelih za ukrašavanje jela.
Kiseli krastavac sameljite, rukama ocijedite masu od viška marinade.
Masline treba uzeti velike, guste i bez koštice.
Sve nasjeckane proizvode sjediniti u jednoj posudi, dodati grašak i kapare, pa začiniti majonezom.
Predjelo ukrasite maslinama i cijelim repovima raka.

Salata Olivier - pravi recept

Ovo jelo ima još jedno ime - " Zimska salata". Sastav uključuje niz proizvoda bogatih hranjivim vrijednostima, a rezultat je ukusna i zasitna poslastica.

Sastojci (4 porcije):

Meso prepelice - 230 g;
Crveni kavijar - 50 g;
Crni kavijar - 50 g;
Jezik (govedina) - 270 - g;
Zeleni - 170 g;
Rakovi - 190 g;
Slani kornišoni - 140 g;
Jaja - 4 velika komada;
3 pileća žumanjka;
Dobro biljno ulje, bez mirisa;
Vinski ocat - 25 ml.

Klasična salata Olivier - Recept:

Prepelice skuhajte u slanoj vodi, uz dodatak lovorovog lista, zatim ohladite, izvadite iz juhe, odvojite meso i nasjeckajte.
Također skuhajte jezik, pričekajte dok se ne ohladi, a zatim ogulite gornji film, izrežite na komade.
Bolje je uzeti rakove marinirane ili ih sami kuhati s različitim začinima. Samljeti meso.
Jaja tvrdo skuhati, ohladiti, oguliti, nasjeckati nožem.
Slane kornišone narezati na komade.
Operite i osušite zelje. Treba nam za ukras.
Za umak mikserom izmiksati žumanjke, ocat i ulje.
U posebnoj zdjeli pomiješajte proizvode, pomiješajte s preljevom.
Ukrasite salatu kavijarom i začinskim biljem na vrhu.

pravi olivier recept

Ovaj recept je danas vrlo popularan, a recept jela je što bliži izvorniku.

Sastojci (za 4 porcije):

Krumpir - 160 g;
Pileće meso - 210 g;
Škampi - 170 g;
Kiseli krastavci - 90 g;
Mrkva - 90 g;
4 komada jaja;
Konzervirani grašak - 130 g;
Luk - 110 g;
Sol - 7 g;
Majoneza - 75 ml.

Pravi Olivier recept:

Povrće (krumpir i mrkvu) oprati, skuhati u vodi sa soli, oguliti i narezati na kockice.
Kuhajte škampe nakon vrenja tri minute, dodajući svoje omiljene začine u juhu. Plodove mora očistite od ljuske, narežite na manje komade, a nekoliko ostavite cijelih za ukrašavanje.
Jaja tvrdo skuhati, ohladiti, oguliti, pa nasjeckati na vrlo sitno.
Kiseli krastavac možete naribati s velikim rupama ili nasjeckati nožem.
Pileći file operite, uklonite filmove, skuhajte ili pecite dok ne bude kuhan, zatim ohladite i narežite na kockice.
Očistite luk od ljuske i nasjeckajte.
Kombinirajte sve proizvode, dodajte majonezu, promiješajte. Možete posoliti po ukusu.
Salatu ukrasite cijelim škampima i poslužite gostima.

Moderna salata Olivier - pravi recept

Upravo takav recept došao je do naših vremena, koji je mnogima omiljen, sprema se za svaki praznik i nikada neće dosaditi.

Proizvodi potrebni za kuhanje:

Krumpir - 230 g;
Mrkva - 170 g;
Kobasica - 280 g;
6 kokošjih jaja;
Krastavci - 110 g;
Ukiseljeni grašak - 120 g;
Zeleni - 64 g;
Sol - 9 g;
Majoneza.

Salata Olivier - klasik u korak s vremenom:

Krompir i mrkvu potrebno je oprati od prljavštine i kuhati dok ne omekšaju u vodi s malo soli. Nakon što se korijenski usjevi ohlade, potrebno ih je oguliti i izrezati na kockice.
Kokošja jaja tvrdo skuhati, ohladiti u hladnoj vodi, oguliti i nasjeckati.
Kobasica se može uzeti prema vlastitom ukusu. Izrežite proizvod na male komadiće.
Kisele krastavce narežite, po potrebi malo ocijedite marinadu da ne bude viška tekućine u jelu.
Grašak ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak marinade.
Kopar operite, osušite papirnatim ručnicima i nasjeckajte.
Pomiješajte sve proizvode u velikoj zdjeli za salatu, začinite majonezom.

Od klasičnih Olivierovih recepata koje smo vam danas opisali, nije teško odabrati opciju koja vam odgovara i počastiti svoje najmilije ukusnom poslasticom. Kuhajte sa zadovoljstvom i eksperimentirajte sa sastavom. Uživajte u jelu!

Jedno od tradicionalnih jela Novogodišnji stol je salata Olivier. Ranije se pripremao samo za ovaj praznik. Sada se možete ugoditi ovim jelom u bilo koje vrijeme, ali za mnoge je još uvijek povezano s Novom godinom. Ne koriste svi standardni recept - svaka obitelj ima svoje karakteristike kuhanja.

Također, ne zna svatko kako napraviti pravi Olivier - način na koji je pripremio izumitelj jela. Stoga je vrijedno razmotriti popularne sorte.

Na ideju o izradi salate kulinarski stručnjak Olivier došao je slučajno.

U svom restoranu posjetiteljima je posebno posluživao povrće i plodove mora. Uz set je bila majoneza - nedavno pojavio umak.

Posjetitelji su imali naviku koja je iritirala majstora - pomiješati sve sastojke prije upotrebe. Ali nakon malo razmišljanja, odlučio je odmah poslužiti komplet izmiksan i preliven dresingom od majoneze. Tako je nastala poznata salata.

Korist i šteta

Svaki proizvod koji je dio Oliviera ima korisna svojstva. Konzumirajući ga, osoba dobiva biljne i životinjske bjelančevine, vitamine, škrob itd. Budući da postoje različite varijante kuhanjem, može sadržavati razne tvari i elemente potrebne tijelu.

Štetna je samo majoneza, koja je puna svega ostalog. To je težak proizvod, jer tijelo mora potrošiti puno vremena na probavu. To dovodi do problema s gušteračom.

Oprez je potreban i zbog visoke kalorijske vrijednosti proizvoda - njegovom čestom konzumacijom ne može se izbjeći višak kilograma.

Poteškoće, vrijeme kuhanja

Kuhanje ovog jela nije teško - čak i kuhar početnik može se nositi s poslom (osim sorti koje sadrže egzotične proizvode).

Za kuhanje je potrebno od 40 minuta do 2 sata - ovisi o načinu na koji se radi. Neki recepti zahtijevaju dodavanje sastojaka koji zahtijevaju dugotrajnu prethodnu obradu.

Priprema hrane

Većinu sastojaka u Olivieru treba prokuhati. Stoga se prvo moraju zavariti. Nakon toga se čiste i režu. Ostali dio komponenti ne zahtijeva posebnu obradu. Samo ih treba oprati.

Proizvode morate izrezati na male komadiće. Vrijedno je usredotočiti se na veličinu zelenog graška, koji je jedna od glavnih komponenti. Dobiveni komadi trebaju biti gotovo iste veličine ili nešto veći.

Popularne metode kuhanja korak po korak

Postoje mnoge varijante ovog jela jer ljudi često prilagođavaju recepte svojim željama. Kako će biti najukusnije saznat ćete isprobavanjem različiti tipovi.

Klasično s kobasicom

Ova opcija je klasik Olivier kuhanja. Korišten je u vrijeme kada je bio mali asortiman proizvoda.

Za njega vam je potrebno:

mrkva - 2;
kiseli krastavac - 3;
kuhana kobasica - 300 g;
krumpir - 3;
zeleni grašak - 150 g;
jaje - 4;
kiselo vrhnje - 75 ml;
majoneza 75 ml.

Ovi sastojci čine 5 porcija salate. Hranjiva vrijednost 100 g je 125 kcal.

Postupak kuhanja korak po korak na fotografiji:

Potrebno je skuhati mrkvu i krumpir.
Skuhajte tvrdo kuhana jaja.
Kuhano povrće ogulite i narežite na sitne kockice. Isto učinite s kobasicom i jajima.
Izrežite krastavce. Iscijedite ih kako biste uklonili višak tekućine. Ocijedite vodu iz konzerviranog graška.
Pomiješajte nasjeckane sastojke i začinite majonezom i kiselim vrhnjem.

Po želji salatu možete popapriti i posoliti.

Francuski pravi recept

Sada se rijetko koristi, a prije je bio namijenjen samo bogatoj klasi, budući da su proizvodi uključeni u sastav bili skupi - ni sada nisu jeftini.

Za njega vam je potrebno:

tetrijeb - 3 (koristi se samo filet - oko 300 g);
kornišoni - 200 g;
krumpir - 4;
list zelene salate - 200 g;
jaja prepelica - 6;
rakovi - 30 (samo vratovi su uključeni u jelo);
crni kavijar - 80 g;
teleći jezik - 1;
kapari - 100 g;
svježi krastavci - 1.

Ova salata nije začinjena majonezom, već umakom od sljedećih sastojaka:

maslinovo ulje - 6 tbsp. l.;
senf - 1 žličica;
žumanjci - 2;
vinski ocat (bijeli) - 1 žlica. l.;
mljevena paprika - prstohvat;
češnjak u prahu i sol (po ukusu).

Princip kuhanja:

Trupove tetrijeba operite i očistite od crijeva te ih kuhajte oko 1,5 sat sa soli i lukom.
Teleći jezik oprati, staviti u vodu, dodati začine, sol, luk i mrkvu. Kuhajte 2 sata.
Kada su obje komponente zavarene, moraju se ukloniti i ohladiti. S trupova lješnjaka odstranjuju se kosti i odstranjuje se koža. U salatu se dodaju samo fileti.
Jezik narežite na sitne komadiće.
Skuhajte rakove, ohladite i očistite.
Krumpir i jaja također je potrebno skuhati, ostaviti da se ohlade i izrezati.
Oprane listove zelene salate natrgati i staviti na dno posude.
Svježe krastavce oguliti i narezati na kockice, kornišone i kapare također nasjeckati. Ovi sastojci se stavljaju u zdjelu na listove zelene salate.
File tetrijeba narežite i zajedno s goveđim jezikom pošaljite u zdjelu.
U zdjelu za salatu ulijte nasjeckana jaja i krumpir. Zatim dodajte preljev. Na vrh se poslažu vratovi rakova.

Ovu količinu salate možete podijeliti na 4 porcije. Energetska vrijednost 100 g je 175 kcal.

Video recept za francuski Olivier:

Uz kuhanu kobasicu i svježi krastavac

Olivier se ljeti često priprema na ovaj način.

Za njega koristite:

kuhana kobasica - 500 g (može i s kobasicom);
zeleni grašak - 2 limenke;
mrkva - 2;
krumpir - 6;
svježi krastavac - 3;
jaje - 6;
majoneza - 300 g.

Tehnologija:

Mrkvu, krompir i jaja potrebno je skuhati, ohladiti i narezati.
Kobasicu i krastavac narezati na kockice.
Ocijedite vodu iz graška.
Pomiješajte sastojke, dodajte majonezu.

Po želji salatu možete ukrasiti začinskim biljem iz vrta. Ovaj recept čini 6 porcija. 100 g sadrži 186 kcal.

S kobasicom i kukuruzom

Zamjena jedne od komponenti omogućuje vam stvaranje originalne verzije salate.

Trebalo bi:

konzervirani kukuruz - 100 g;
krumpir - 3;
jaje - 3;
mrkva - 3;
kiseli krastavci - 2;
kuhana kobasica - 200 g;
majoneza - 100 g.

Princip stvaranja jela:

Mrkvu, krumpir i jaja skuhajte, ogulite i narežite na kockice srednje veličine.
Kukuruz stavite u sito da staklo tekućine.
Kobasicu narežite na komade.
Pomiješajte pripremljene sastojke i začinite ih majonezom.

Rezultat su 3-4 porcije salate čija je energetska vrijednost 100 g 176 kcal.

S dimljenom kobasicom

Ova metoda vam omogućuje da napravite ukusnije jelo.

Za kuhanje koristiti:

krumpir - 4;
dimljena kobasica (šunka) - 300 g;
mrkva - 2;
hrpa zelenog luka;
jaja - 4;
kiseli krastavci - 6;
konzervirani grašak - 200 g;
senf - 1 žlica. l.;
masline - 12;
majoneza - 100 g.

Redoslijed rada:

Mrkva, jaja i krumpir se skuhaju i nasjeckaju.
Masline se narežu na kolutove.
Oprani luk izmrviti.
Kobasicu i kornišone narezati na kockice.
Majoneza se pomiješa sa senfom i miješani sastojci se začine dobivenim sastavom.

Dobiva 4-5 porcija. Nutritivna vrijednost jela je 192 kcal na 100 g.

Kalorični sadržaj salate možete smanjiti tako da kobasicu zamijenite piletinom. Ovo dijetalno meso je korisnije za zdravlje i figuru.

Sastojci koji se koriste u ovom slučaju:

pileći file - 1;
konzervirani zeleni grašak - 100 g;
mrkva - 1;
krumpir - 3;
kiseli krastavci - 2;
zeleni luk - 3-4 pera;
kiselo vrhnje niske masnoće - 250 ml.

Značajke kuhanja:

Prvo skuhajte piletinu u blago posoljenoj vodi. Zatim se mora izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Kuhaju se jaja, mrkva, krumpir.
Grašak je potrebno procijediti.
Svi sastojci se izrežu na jednake komade, pomiješaju i začine kiselim vrhnjem.

Dobivenu salatu možete podijeliti na 3-4 obroka. Sadržaj kalorija na 100 g - 132 kom.

S piletinom i jabukom

Da biste ga pripremili, morate kupiti:

pileći file - 200 g;
jabuka - 2;
krumpir - 6;
bijeli luk - 2;
mrkva - 3;
šampinjoni - 400 g;
kiseli krastavci - 3;
grašak - 200 g.

Redoslijed kuhanja:

Skuhajte piletinu, mrkvu i krumpir.
Oprane gljive narežite na kockice, popržite ih sa nasjeckanim lukom.
Grašak procijedite kroz sito.
Ohlađene komponente, krastavce i jabuke narezati na kockice.
Nakon miješanja sastojaka, možete ih napuniti suncokretovim uljem.

100 g ovog Oliviera sadrži 163 kcal. Dobivenu količinu možete podijeliti na 6 porcija.

S piletinom i gljivama

Za stvaranje ove sorte Olivier trebat će vam:

pileći file - 300 g;
luk - 1;
mrkva - 2;
šampinjoni - 300 g;
kiseli krastavci - 3;
tvrdi sir - 250 g;
krumpir - 3;
jaje - 5;
kopar;
majoneza - 150 g;
suncokretovo ulje.

Kuhanje:

Pileći file skuhajte i ohladite pa narežite na komade.
Tvrdo skuhati jaja, skuhati krumpir, narezati ga i krastavce na kockice.
Gljive narežite na ploške, popržite na ulju u kombinaciji s nasjeckanim lukom i naribanom mrkvom.
Provucite sir kroz srednje ribež, nasjeckajte kopar.
Pomiješajte sastojke i dodajte majonezu.

Dovoljno za 6 porcija. Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 185 kom.

S purećim mesom

Sastojci za ovu salatu su:

pureći file - 400 g;
krumpir - 4;
kiseli krastavci - 2;
jabuka - 1;
jaja - 3;
luk - 1;
majoneza - 150 g.

Za kuhanje puretine trebat će vam:

piment 4 graška;
crni papar - 5 graška;
luk - 1;
mrkva - 1;
celer - komad korijena.

Redoslijed:

Prokuhajte meso sa začinima i povrćem (trajat će vam do 1,5 sat). Ostavite da se ohladi i podijelite na vlakna.
Skuhajte jaja i krumpir, narežite ih na kockice, isto učinite s jabukama i krastavcima.
Grašak procijediti, luk nasjeckati.
Stavite komponente u jednu zdjelu, pomiješajte i prelijte majonezom.

Energetska vrijednost jela je 171 kcal na 100 g. Dovoljno je za 4-5 obroka.

Sastojci za ovo jelo:

grašak - 200 g;
govedina 400 g;
kiseli krastavci - 4;
mrkva - 3;
jaja - 6;
krumpir - 5;
kiselo vrhnje - 2/3 šalice;
majoneza - 180 g.

Meso oprati i skuhati u slanoj vodi. Također morate skuhati mrkvu, jaja i krumpir. Grašak se ocijedi od vode i pomiješa sa ostalim sastojcima izrezanim na kockice. Začinite salatu kiselim vrhnjem pomiješanim s majonezom.

Kalorični sadržaj jela je 157 kcal na 100 g. Broj obroka je 5-6.

Tijekom kuhanja trebat će vam:

slani losos - 250 g;
krumpir - 3-4;
zeleni luk - hrpa;
jaja - 3;
mrkva - 1;
zeleni grašak - 200 g;
svježi krastavac - 1;
kiseli krastavac - 2;
majoneza - 100 g;
masline - 10.

Prvo je potrebno skuhati i ohladiti jaja, mrkvu i krumpir. Izlijte tekućinu iz graška. Sve komponente moraju biti slomljene i pomiješane u zdjelu, začinjene umakom.

Jelo se može podijeliti na 4-5 obroka. 100 g sadrži 186 kcal.

Ova opcija kuhanja vrlo je blizu izvornika.

Za njega vam je potrebno:

pileća prsa - 250 g;
teleći jezik - 1;
lišće zelene salate - 100 g;
kokošja jaja - 3;
kornišoni - 3;
rak vrata - 12;
kapari - 50 g;
crni kavijar - 50 g;
soja - 50 g;
majoneza - 200 ml.

Potrebno je skuhati rakove, piletinu, jezik, jaja i soju. Ovi sastojci se ohlade, očiste i samelju. Također treba nasjeckati kornišone i kapare. Listovi zelene salate se trgaju rukom. Sastojci su pomiješani, začinjeni umakom, kavijar je stavljen na vrh za ukrašavanje.

Od dobivene količine možete oblikovati 5-6 porcija. Nutritivna vrijednost 100 g - 165 kcal.

Sastojci za salatu:

govedina - 200 g;
zeleni grašak - 150 g;
jaja - 4;
svježi krastavci - 2;
senf - 10 g;
bijeli jogurt - 100 g;
mrkva - 2;
luk - 1;
sok od limuna - 10 ml;
kopar.

Skuhajte mrkvu, junetinu i 2 jaja. Od preostala dva jaja odvojite žumanjke. Meso, mrkvu, krastavce i jaja narežite na kockice. Luk se zdrobi. Grašak se mora filtrirati sitom. Zatim pomiješajte žumanjke, sok od limuna i senf, sameljite dok ne postane glatko, ulijte u jogurt. Ovo je umak za preljev koji se dodaje izmiješanim sastojcima.

Dijetalno jelo, broj kalorija u njemu je 108 kom. na 100 g. Može se podijeliti na 5 obroka.

Mršavite uz avokado

Za njega morate pripremiti:

kiseli krastavac - 3;
krumpir - 4;
vegetarijanska kobasica (pšenica ili grašak) - 200 g;
konzervirani grašak - 200 g;
mrkva - 1;
luk - 1;
avokado - 1;
majoneza (možete pripremiti mršavi umak) - 150 ml.

Kuhanu mrkvu i krumpir narezati na kockice. Avokado se oguli, izreže na isti način, krastavci i kobasice također obrade. Nasjeckajte luk, izvadite salamuru iz graška. Sve pomiješajte, prelijte majonezom.

Jela su dovoljna za 3-5 porcija. Broj kalorija u 100 g - 106 kom.

S pilećim mesom i škampima

Za kuhanje trebat će vam:

mrkva - 1;
dimljena piletina - 200 g;
kiseli krastavac - 2;
krumpir - 3;
jaje - 3;
mali škampi - 200 g;
jabuka - 1;
grašak - 150 g;
kiselo vrhnje - 20 g;
majoneza - 20 g.

Jaja moraju biti tvrdo kuhana. Mrkvu, krumpir i škampe također treba prokuhati. Ocijedite salamuru od graška, dodajte joj sastojke narezane na kockice. Škampi se mogu rezati, možete ostaviti cijele, samo ogulite. Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem i smjesom začinite salatu. Za 3-4 porcije. Broj kalorija u 100 g - 156 kom.

Kako napraviti domaću majonezu?

Za izradu ovog proizvoda kod kuće bit će potrebni sljedeći sastojci:

maslinovo ulje (ili kvalitetni suncokret) - 1 šalica;
žumanjci - 2;
ocat (9%) - 1 žličica;
šećer - 1 žličica;
sol - 0,5 žličice.

U žumanjke se dodaju sol i šećer i tuku dok se ne dobije jednolična bijela smjesa. Nastavljajući tući, ulijevajte ulje u malim obrocima (tanki mlaz). Ocat se dodaje posljednji i dalje miješati umak dok ne postane glatko. To je najbolje učiniti mikserom, ali možete koristiti i drvenu kuhaču.

Video recept:

Prekrasan dizajn

Olivier se priprema za svečani stol pa je dobro znati kako ga poslužiti na originalan način.

Zimnica se može složiti:

Još nekoliko ideja za posluživanje salate na fotografiji:

Olivier se može kuhati različiti putevi. Vrijedno je isprobati različite vrste ovog jela kako biste utvrdili koja je ukusnija i hranjivija.

po Bilješke divlje gospodarice

Ako ne u svakoj prvoj, onda sigurno u svakoj drugoj kući bit će na Silvestrovo za svečani stol stajati olivier salata. No pravi klasični recept za salatu Olivier nije se mogao u potpunosti obnoviti i danas znamo od kojih je sastojaka moskovski ugostitelj francuskog podrijetla Lucien Olivier napravio svoju slavnu salatu.

Kako je nastala salata Olivier?

Nakon što je jednom pripremio jelo pod nazivom "Majoneza od divljači", ugostitelj ga je poslužio za stol i počeo promatrati hoće li se svidjeti njegovim gostima.

Usput, "Majoneza od divljači" je složeno jelo koje se sastoji od mnogih sastojaka. U njemu su bili fileti jarebice i tetrijeba, kuhani jezik i vratovi rakova, preliveni umakom od majoneze, koji je osmislio i Lucien Olivier. Meso je bilo prekriveno komadićima želea, au sredini jela bio je tobogan od kuhanog krumpira s ukrasima od malih pikantnih krastavaca i tvrdo kuhanih jaja. Štoviše, Olivier je stavio ukrašeni tobogan od krumpira ne za hranu, već za ukrašavanje jela.

Kakvo je bilo njegovo čuđenje, pa i ogorčenje kada je vidio da neiskusni posjetitelji žlicom miješaju sve sastojke „Majoneze od divljači“ i tek onda s velikim užitkom konzumiraju tu „barbarsku“ smjesu. A onda je Olivier sljedeći put sam pomiješao sve sastojke i poslužio novo jelo na stol, štoviše, učinio je to, želeći, takoreći, ubosti neselektivne jede, ali učinak je bio sasvim suprotan. Nova salata odmah je postala toliko popularna da su posjetitelji pohrlili u Olivierov restoran samo kako bi kušali novo neobično jelo.

Tajne klasičnog recepta za pravu Olivier salatu

Nakon smrti slavnog ugostitelja nitko nije mogao ponoviti klasični recept za pravu salatu Olivier, a tek su s vremenom, do 1904. godine, uz pomoć stalnih gostiju restorana, obnovljeni gotovo svi sastojci.

No, ipak, to još uvijek nije bila ista salata.

Činjenica je da je Olivier sa sobom u grob ponio neke jedinstvene dodatke umaku, koje je uvijek držao u strogom povjerenju. Poznato je da je prava salata Olivier klasični recept zaliveni provansalskim umakom koji je pripremljen isključivo na francuskom octu, provansalskom maslinovom ulju uz dodatak najsvježijih žumanjaka. Ali što je još uključeno u recept Luciena Oliviera i dalje ostaje misterij.

Sastojci za autentičnu salatu Olivier

Dakle, od čega se sastoji prava salata Olivier, čiji je klasični recept obnovljen 1904. godine?

Recept je trebao uzeti:

Meso od dvije kuhane lijeske

Jedan kuhani teleći jezik

25 kuhanih rakova, 1 veliki kuhani jastog ili 1 konzerva jastoga

100 grama crnog prešanog kavijara

1 šalica lanspica (gusti bujon žele, narezan na kockice)

200 grama svježe zelene salate

250 grama kiselih krastavaca (kiselih krastavaca)

250 grama kabul sosa

Dva svježa krastavca

100 grama kapara

Pet tvrdo kuhanih jaja.

Malo je vjerojatno da ćete skuhati pravu salatu Olivier prema klasičnom receptu, ali, vidite, zanimljivo je saznati kakvi su gurmani bili redovni gosti poznatih ruskih restorana. Iako, najukusnija i prava, klasična Olivier salata je ona koju kuhate s entuzijazmom, s ljubavlju i maštom!

Može se 100 posto jamčiti da danas niti jedna ruska obitelj neće sjesti za stol bez salate Olivier. Njegov recept znaju svi - od iskusnih matrona do studenata. I neka svaka domaćica ima svoj način kuhanja (netko umjesto kiselih krastavaca doda svježe krastavce, netko kobasicu zamijeni kuhanom piletinom ili govedinom, netko za preljev pomiješa kiselo vrhnje s majonezom, a netko kuhanu mrkvu ili jabuku), ipak, osnovni sastojci ostaju isti.

No, naša omiljena sovjetska salata nema nikakve veze s onom pravom – francuskog kuhara Luciena Oliviera, iako nosi njegovo ime.

Mala digresija u povijest. Godine 1864. poznati francuski kuhar Lucien Olivier i ruski trgovac Jakov Pegov otvorili su restoran Hermitage u Moskvi na Trgu Trubnaya. Monsieur Olivier volio je izmišljati nova jela. Jednom je stvorio nešto božanstveno ukusno - i nazvao ovu kreaciju "Majoneza iz igre". Sada bismo to, naravno, nazvali koktel salatom, budući da sastojci nisu miješani, već poslagani u slojevima. Dakle, s dna su se redali prženi tetrijebi, zatim žele od mesa, pa redom teleći jezik i vratovi rakova. Pa, sve je okrunjeno u središtu toboganom od krastavaca, jaja, krumpira i kapara (svi ti proizvodi također se nisu miješali). (Kapar - začin, neraspuhani pupoljci grma - kapar.)
Gosti Hermitagea bili su oduševljeni jelom, ali zbog udobnosti jela pomiješali su sve sastojke, ne cijeneći ljepotu ideje i užasavajući kuhara Luciena. Ali kasnije je shvatio da je na taj način rođeno novo jelo, koje je odmah postalo jako popularno.

A onda, mnogo godina kasnije, u Sovjetsko vrijeme, kapari i rakovi vratovi nestali su uz tetrijebe i teleći jezik. Ulogu mesnog sastojka preuzela je doktorska kobasica. A sam recept je pojednostavljen na minimum dostupan sovjetskoj osobi - jeftin i ukusan.

Sada si možemo priuštiti kuhanje klasične salate Olivier. Nažalost, izgubljen je recept za umak koji je majstor Lucien koristio za pripremu. Stoga koristimo majonezu ili nešto slično. Tetrijeba ćemo zamijeniti pilećim prsima, vratovi rakova se prodaju u supermarketima (umjesto njih možete uzeti meso škampa ili ekonomičnu opciju - štapiće od rakova). Teleći jezik i žele od mesa mogu se izostaviti i konzervirane kapare pronaći sada nije problem. Preostali sastojci Oliviera - krumpir, jaja, kiseli krastavci - odavno su nam poznati. U klasičnom receptu nema zelenog graška - ali to ovisi o vama.

Bon appétit, kako kažu Francuzi!