Ukusna juha od kiselih krastavaca s bisernim ječmom. Kako kuhati kiseli krastavac s bisernim ječmom i kiselim krastavcima - još ukusniji. Zatim počinje glavna pozornica

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Ovo ukusno prvo jelo pripada ruskoj kuhinji. Meso sa žitaricama daje sitost, kiseli krastavci - pikantnost okusa. U početku je riječ "kiseli krastavac" označavala pitu na beskvasnom tijestu s piletinom, a juha se zvala "kalya" i dopunjavala se kavijarom. Nakon ovog naziva ostali su samo riblji paprikaši.

Kako kuhati kiseli krastavac

Tradicionalni recept karakterizira gustoća gotovog vrućeg i obilje sastojaka: uvijek se koriste kiseli krastavci, krumpir, žitarice, začinsko povrće, začinsko bilje. Ne možete bez začina, ali njih je malo - samo lovorov list i prstohvat / grašak crnog papra. Juha može biti mesna, riblja ili gljiva. Sama priprema kiselih krastavaca prema svojoj tehnologiji slična je shemi kuhanja bilo koje ruske juhe, ali uz obaveznu infuziju na štednjaku ili u pećnici pola sata.

Kako kuhati ječam za kiseljenje

Među svim žitaricama koje se koriste za ovu juhu, biserni ječam je najpopularniji - nadopunjuje uglavnom goveđu juhu s iznutricama (bubrezi, iznutrice). Prije dodavanja žitarica ostalim sastojcima u tavi, domaćice moraju smisliti kako brzo skuhati ječam za kiseli krastavac:

Isperite griz tri puta dok voda koja teče ne postane bistra.
Ulijte kipuću vodu. Na vrhu je potreban poklopac, inače žitarice neće nabubriti.
Zakuhajte nakon 20 minuta i maknite s vatre.

Recept za kisele krastavce za juhu

Prema stručnjacima, pravilno kuhana juha ove vrste nužno uključuje korjenasto povrće neutralnog okusa, žitarice, začinjeno povrće i svježe začinsko bilje. Količina kiselih krastavaca varira ovisno o preferencijama ukusa domaćice i njezinih gostiju. Međutim, čak i ako vas ne zanima klasični recept za kisele krastavce, već njegove alternativne verzije, imat ćete što odabrati među dolje navedenim opcijama. Shvatit ćete kako ga brzo kuhati i kako sami odabrati proizvode.

S bisernim ječmom i krastavcima

Vrijeme kuhanja: 3 sata
Porcije: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1048 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Ova krepka slasna turšija s bisernim ječmom i kiselim krastavcima slična je klasičnoj, ali je popis sastojaka nešto kraći, a juha se kuha na svinjskim rebrima - pa je bogatija. Profesionalci savjetuju da ga skuhate unaprijed i zamrznete kako biste skratili vrijeme rada. Pasta od rajčice može se zamijeniti svježim naribanim rajčicama, začini se biraju po ukusu.

Sastojci:

svinjetina (rebra) - 200 g;
krumpir - 3 kom .;
ječam - 3 žlice. l.;
kiseli krastavci - 4 kom .;
mrkva;
začini;
ulje;
pasta od rajčice- 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Napravite juhu od rebara tako da ih napunite vodom (3 l) i kuhate oko sat vremena.
Dodajte prženi luk, krastavce, mrkvu.
Nakon 10-12 minuta dodajte pastu od rajčice, začine.
Dalje - biserni ječam.
Nakon pola sata dodati krompir. Kuhajte 20 minuta.

s rižom

Vrijeme kuhanja: 1 sat
Porcije: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 836 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Ovaj recept za juhu od kiselih krastavaca s rižom i krastavcima prikladan je za dječji i dijetalni jelovnik, jer je vrlo lagan, na puretinu. Pomaže i skuhati večeru za samo sat vremena, jer se juha od peradi kuha brže od mesne juhe. Ako želite, možete odbiti krumpir, dodatno smanjujući sadržaj kalorija u jelu. Po želji je i pečenje luka.

Sastojci:

puretina - 300 g;
kiseli krastavci - 3 kom .;
riža - šaka;
veliki krumpir;
Slatka paprika;
začini;
ulje;

Način kuhanja:

Napravite juhu od puretine - trebate 2 litre proizvoda.
Dodajte rižu, kuhajte 25 minuta.
Popržite nasjeckanu papriku, luk i krastavce. Dodajte u juhu zajedno s kriškama krumpira.
Nakon pola sata začinite i poslužite.

Klasična

Vrijeme kuhanja: 1 sat
Porcije: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 881 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Klasična turšija, kao što je već spomenuto, mora se raditi na goveđim bubrezima, koje je važno pripremiti prije rada. Čiste se i namaču 8 sati, pri čemu se tri puta mijenja voda. Nakon što se kuha odvojeno od svih komponenti juhe. Slično tome, morate unaprijed pripremiti odabranu žitaricu. Ovu juhu od kiselih krastavaca poslužite s kiselim vrhnjem.

Sastojci:

goveđi bubrezi - 300 g;
kiseli krastavci - 3 kom .;
švedska paprika - 200 g;
žitarice - 2 žlice. l.;
mrkva;
krumpir - 2 kom .;
ulje;
hrpa zelenila;
sol, lavrushka.

Način kuhanja:

Kuhani bubrezi prelijte 1,5 litara vode, kuhajte pola sata.
Ulijte pripremljenu žitaricu.
Pržite naribanu švedicu, luk, slamke od krastavaca.
Uvedite ih u juhu zajedno s naribanom mrkvom.
Nakon 4-5 minuta dodajte kockice krumpira. Kuhajte dok ne budu spremni.
Začinite začinskim biljem i začinima. Znojite par minuta, poslužite.

U laganom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 2 sata 25 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1278 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Ako kuhate juhu od kiselih krastavaca u laganom štednjaku, nećete ni primijetiti kako će se pred vama pojaviti tanjur s toplim obilnim ručkom. Jednostavnost radnji i smanjenje vremena rada glavni su argumenti u korist ove metode kuhanja ove juhe. Možete koristiti bilo koji recept sa ili bez fotografije: čak i neiskusna domaćica koja je prvi put ušla u kuhinju će se nositi s ovim zadatkom.

Sastojci:

meso - 400 g;
krumpir - 2 kom .;
kiseli krastavci - 2 kom .;
mrkva;
začini;
ulje;
voda - 2,5 litara.

Način kuhanja:

Svo nasjeckano povrće pržite na "peku" 20 minuta.
Dodati meso, namočeni ječam, krompir.
Zalijte vodom, kuhajte na "pirjanju" 2 sata.4-5 minuta prije kraja začinite.

S piletinom

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1645 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Jednostavan originalni recept za kisele krastavce s piletinom i dimljenom kobasicom sviđa se poznavateljima laganih začinjenih toplih jela. Neke domaćice ovdje dodaju pastu od rajčice, ljutu papriku i grah. Ne preporučuje se krupica za ovu vrstu juhe - bolje je uzeti male rezance. Preporuča se poslužiti sa svježim kiselim vrhnjem i raženim krutonima naribanim s češnjakom.

Sastojci:

dimljena piletina - 100 g;
dimljena kobasica - 200 g;
kiseli krastavci - 3 kom .;
juha od povrća - 3 litre;
krumpir - 2 kom .;
ulje;
mrkva;
začinima.

Način kuhanja:

Popržite strugotine luka i mrkve. Ulijte u kipuću vodu.
Dodajte naizmjenično kockice krumpira, krastavce, kobasice, piletinu.
Začinite 3 minute prije posluživanja.

Lenjingradski

Vrijeme kuhanja: 3 sata
Porcije: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1557 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Rassolnik u Lenjingradu bio je jedan od najčešće primjenjivanih sovjetskih recepata. kuharice: ukusno, brzo, jednostavno, vrlo zadovoljavajuće. Mogu se uvesti apsolutno sve žitarice - ne samo poznati biserni ječam i riža: korištene su heljda, zobena kaša i pšenica. Po starom receptu dobije se samo 1 litra guste juhe, a sama juha je vrlo gusta.

Sastojci:

govedina - 300 g mesa + 400 g kostiju;
voda - 2,5 l;
krumpir - 300 g;
mrkva - 1/2 kom .;
bijeli luk;
ječam - 30 g;
vezica poriluka;
kiseli krastavci - 60 g;
ulje;
lovorov list, sol, papar;
rasol - pola čaše.

Način kuhanja:

Zakuhajte mesnu juhu bez začina, izvadite govedinu.
Dodati oprani ječam, pirjani luk sa mrkvom.
Nakon pola sata unesite kockice krumpira, pečene slamke krastavaca, začine.
Nakon 15 minuta ulijte slanu otopinu, kuhajte juhu još 9-10 minuta. Pospite, poslužite.

s bubrezima

Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 1457 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Ako se pitate kako skuhati turšiju s bubrezima u mesnoj juhi, svakako pogledajte ovaj recept. Za bazu možete uzeti masnu svinjetinu, mladu teletinu, dijetalnu perad - to nije bitno. Grah iz konzerve je bolji, jer. suho će se morati dugo namakati i kuhati barem dugo. Bubrege treba napuniti vodom 4-5 sati unaprijed.

Sastojci:

meso - 350 g;
konzervirani grah - 200 g;
kiseli krastavci - 4 kom .;
goveđi bubrezi - 200 g;
ulje;
krumpir - 2 kom .;
začinima.

Način kuhanja:

Nasjeckane bubrege kuhajte pola sata. Posebno skuhajte mesnu juhu (3 l).
Nasjeckajte krastavce, pržite s pola kolutića luka.
Šiške krumpira ulijte u juhu. Nakon što su gotovi, popržite grah.
Dodajte bubrege, začine. Kuhajte još 5-10 minuta.

Bez mesa

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Sadržaj kalorija u jelu: 997 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Jednostavan nemasni kiseli krastavac s ječmom bez mesa dobro će se uklopiti u dječji jelovnik, može biti koristan za dijetu. Okus mu nije lošiji od klasične govedine ili niskokalorične piletine, sitost također nije inferiorna, jer se ovdje dodaje leća. Po želji, takvu juhu možete napraviti u laganom kuhalu - uštedjet ćete još više vremena.

Sastojci:

krumpir - 2 kom .;
leća - pola čaše;
kiseli krastavci - 3 kom .;
ječam - 2 žlice. l.;
riža - 2 žlice. l.;
mrkva;
rajčica;
ulje;
sol, začini.

Način kuhanja:

Rižu s lećom namočenu pola sata preliti vodom (2 l). Kuhajte 25 minuta.
Dodajte prženu mrkvu, luk i rajčice.
Ubaciti kuhani ječam, kockice krumpira, začiniti nakon pola sata.
Kuhajte juhu još 6-7 minuta.

Dom

Vrijeme kuhanja: 1 sat
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 971 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Još uvijek ne znate kako kuhati kisele gljive kod kuće? Vrijedno je proučiti ovaj recept, jer tako ukusno i zadovoljavajuće vruće jelo izgleda sjajno na svakom stolu. Bogata, hranjiva, s pikantnošću ukiseljenih šampinjona i potpuno bez kiselih krastavaca - ovu varijantu juhe od kiselih krastavaca cijene vegetarijanci. Glavnina gljiva može biti svježa, a one koje zamjenjuju krastavce mogu biti samo ukiseljene.

Sastojci:

žitarice - 2 žlice. l.;
gljive (bilo koje) - 300 g;
krumpir - 4 kom .;
ukiseljene mliječne gljive - 200 g;
začini;
ulje;
pasta od rajčice.

Način kuhanja:

Namočite žitarice.
Pirjajte nasjeckane gljive i luk dok ne omekšaju.
Prokuhajte 3 litre vode, ubacite nasjeckani krumpir.
Nakon 20-25 minuta unesite prženje, žitarice. Kuhajte pola sata.
Začinite juhu tijestom od rajčice, začinima. Po potrebi dodajte par grama soli.

s govedinom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 35 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 1752 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: srednja.

Ova goveđa juha od kiselih krastavaca bila je vrlo tražena prije rata. Kratak popis sastojaka, njihova dostupnost i proračun, visoka hranjiva vrijednost - nema razloga da ne pokušate skuhati takvu juhu. Korak po korak recept pomoći će razumjeti sve trikove, a fotografija će dati ideju o dizajniranju konačnog rezultata. Začini nisu naznačeni, jer. njihova prisutnost nije obavezna.

Sastojci:

bijeli kupus - 1/2 kom .;
govedina - 400 g;
maslac;
krumpir - 5 kom .;
korijen peršina;
kiseli krastavci - 2 kom .;
kiselo vrhnje.

Način kuhanja:

Komade junetine prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte sat vremena, skidajući pjenu.
Na maslacu popržite luk s naribanim korijenom peršina.
Dodajte kupus, nasjeckane krastavce. Pirjajte 4-5 minuta.
U juhu ubaciti juhu od prženih kiselih krastavaca, kockice krumpira. Kuhajte do zadnje mekoće.

Profesionalci su sigurni da bez poznavanja nekih kulinarskih trikova svaki, čak i najjednostavniji recept za ukusnu kiselu kiselinu, može biti pokvaren. Kako pravilno kuhati ovo jelo? Važne nijanse:

Mudro birajte žitarice - riža se koristi za juhu od kiselih krastavaca s pilećim i/ili purećim iznutricama, a ječam - samo s govedinom. Ječmena krupica dobro s pačjom iznutricom.
Ne solite ovo jelo - možete uvelike narušiti okus juhe.
Juha od kiselih krastavaca nije dovoljno ljuta? Ulijte još malo tekućine iz tegle krastavaca, prokuhajte, dodajte u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.

Rassolnik je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Sada postoji mnogo recepata za pripremu ove juhe, ali u početku joj je dodan ječam. Nešto kasnije biserni ječam zamijenjen je rižom i prosom.

Sastojci za pripremu 3 litre turšije:

3-4 litre vode;
100 g prekrupa od ječma;
500 g pilećih vrata ili bujon set;
4 velika kisela krastavca;
3-4 krumpira;
1 mrkva;
1 luk;
50 g paste od rajčice;
sol po ukusu;
začini;
zelje.

Za pripremu turšije s ječmom žitarice treba ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Možete smanjiti vrijeme namakanja na 2 sata. Ako više volite tekuću bistru juhu, ječam je bolje kuhati posebno. Ulijte vodu u lonac i kuhajte ječam dok ne omekša. Tijekom procesa kuhanja vodu je potrebno nekoliko puta ispustiti i zamijeniti novom. Time se sprječava sljepljivanje zrna. Inače ćete dobiti ljepljivu kašu.

Za pripremu temeljca operite piletinu ili govedinu i prelijte je hladnom vodom. Prokuhajte juhu i skinite s nje pjenu. Kuhajte mesne proizvode dok ne omekšaju. Obično se piletina kuha 40 minuta, a govedina - 2 sata. Kad je juha kuhana, dodajte joj oguljeni krumpir narezan na kockice. Dok se krumpir kuha pripremite zapršku. Da biste to učinili, ogulite mrkvu i luk od kože. Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite povrće dok ne porumeni. Ukiseljeni krastavci se ne mogu oguliti. Narežite ih na kockice i dodajte povrću. Dodajte malo rasola ili juhe i pirjajte povrće 5 minuta. Ako želite da juha bude crvena, u sot dodajte žlicu pirea od rajčice. Kad se krumpir skuha u juhi, u juhu se doda pirjan i raskuhan ječam. Posoliti jelo i dodati začine. Po želji ukrasite zelenilom. Ne preporučuje se dolijevanje salamure i dodavanje krastavaca prije nego što se krumpir skuha. Ona može postati tvrda. Ako volite gustu juhu, onda je možete skuhati tako da u nju odmah dodate ječam. Da biste to učinili, kada stavljate mesne proizvode u hladnu vodu, dodajte ječam namočen u vodi. Meso i biserni ječam trebaju kuhati 1,5-2 sata. Zatim u juhu dodajte krumpir. Pecivo pripremite na uobičajeni način. Može se činiti da 0,5 šalica žitarica nije dovoljno za 3 litre juhe. Ali ječam se dobro raskuha. I nakon skidanja juhe s vatre ona nastavlja povećavati volumen dok se jelo potpuno ne ohladi. Ne jedete meso? Zatim pripremite vegetarijansku turšiju. Da biste to učinili, namočite biserni ječam najmanje 2 sata. Prokuhajte vodu i dodajte joj žitarice. Kuhajte 1 sat. Nakon toga u tekućinu dodajte oguljene krumpire. Dok se krumpir kuha, pripremite preljev. Pržite za biljno ulje luk i mrkva. U tavu dodajte kisele krastavce narezane na kockice. Kuhajte smjesu ispod poklopca. Kad krumpir omekša, u juhu ulijte preljev, sol i začine. Po želji u juhu dodajte cijeli češanj češnjaka. Dodat će okus juhi.

Rassolnik je vrlo popularna juha u Rusiji. To je jelo ruske kuhinje, a došlo nam je iz davnih vremena. Nekada se ova juha zvala Kalya. , i pripremao se, kako od mesa, piletine, tako i od ribe. Obavezno dodajte rasol, kisele krastavce, žitarice, povrće i veliki broj začinskog bilja i začina. Postoje recepti koji spominju dodatak kavijara.

Zanimljivo, ne juha, nego pita, s dodatkom rasola, mogla bi se zvati turšija. U jednoj od bilježnica N. V. Gogolja može se pronaći: "kiseli krastavac je pita s piletinom, heljdinom kašom, u nadjev se dodaje kiseli krastavac, sjeckana jaja."

Moja baka je uvijek jako dobro kuhala, radila je to s velikim zadovoljstvom i uvijek joj je svako jelo dobro ispalo. Moja je majka od nje usvojila sve korisne vještine i sposobnosti. I još postavlja takve stolove da se gosti čude. Ali sada je teško nekoga nečim iznenaditi.

Od bake i mame naučila sam kuhati, a što je najvažnije uspjele su mi usaditi ljubav prema kuharskoj umjetnosti. Za što im - nizak naklon!

Recept za kisele krastavce s bisernim ječmom i kiselim krastavcima

Što nam treba:

meso - 400 gr.
biserni ječam -0,5 šalice
krumpir -3 komada
mrkva - 1 komad
luk - 1 komad
kiseli krastavci - 2-3 komada (ovisno o veličini)
rasol - 1 šalica
tijesto od rajčice - 1 tbsp. žlica
biljno ulje
začinsko bilje: kopar, peršin. zmijina trava
korijen celera i pastrnjak
sol, mljeveni crni papar po ukusu
lovorov list

Kuhanje:

1. Meso malo preliti hladnom vodom da bude samo prekriveno.

2. Meso prokuhati stalno skidajući pjenu. Kad prokuha izvadite meso, ocijedite vodu. Isperite posudu i ponovno ulijte 3 litre. hladna voda (voda će proključati). Ponovno prokuhajte, uklonite pjenu kad se pojavi. Promjena vode pomoći će nam da dobijemo laganu juhu.

3. Meso kuhajte 1,5 sat. Baka je uvijek dugo kuhala meso, rekla je da masnoća ne dolazi samo od mesa, već i od kostiju. Da je takva juha dobra za zdravlje. Dakle, meso uvijek mora biti kuhano do takvog stanja da potpuno odstupi od kosti, bez napora.

4. Luk narežite na manje komade. Krastavce narežite na trakice, mrkvu naribajte (bolje je naribati korejsku mrkvu, u tom će slučaju juha izgledati estetski ugodnije).

5. Krumpir narežite na kockice srednje veličine. Isperite ječam u tekućoj vodi. Korijen pastrnjaka i celera također oprati, oguliti (stalno kvasiti vodom da ne potamne) i staviti u hladnu vodu. Uzmite nekoliko korijena, samo odrežite po potrebi i očistite pravu količinu.

6. Počinjemo pripremati preljev za juhu. . Zagrijte ulje u loncu, stavite luk, pržite dok ne porumeni, ulijte 100 ml. Vruća voda. Pirjati na jakoj vatri. Kad voda potpuno ispari, smanjite vatru i nastavite pržiti luk 1-2 minute.

7. Luk će do tada postati proziran.

8. Korijen celera i pastrnjak narežite na manje komade. Nemojte rezati prije vremena kako korijenje ne bi pocrnilo. I također ih pošaljite u fritezu. Pržiti 2-3 minute.

9. Dodajte kisele krastavce. Uvijek imam pripravke od kiselih krastavaca, koristim ih. Ali moja je baka koristila vlastite ukiseljene krastavce iz bačve. A od njih je turšija imala takav miris da smo jedva čekali da se juha skuha.

10. Lagano popržite krastavce, dodajte 2-3 žlice temeljca iz lonca, pa dodajte pire od rajčice. Baka je napravila svoju. Pržite ga ne dugo, 2-3 minute, zatim stavite mrkvu, također 2-3 minute.

11. Ponovno dodajte pola čaše juhe i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

12. Nakon 1,5 sata u juhu ulijte oprani ječam.

13. Posolite, ali ne zaboravite da u preljevu ima kiselih krastavaca, a mi ćemo dodati još rasola.

14. Nakon 20-30 minuta dodajte krumpir.

15. Kuhajte ječam dok ne bude kuhan, probajte, ako je spreman, izvadite meso. Meso narežite na porcije. U juhu šaljemo prženje, nasjeckano meso i kuhanu salamuru.

16. Sameljite zelje, pripremite lovorov list i papar, pa sve pošaljite u tavu. Kuhajte 5-7 minuta.

17. Kad je gotovo, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta da se juha “odmori”.

18. Poslužite sa svježim začinskim biljem, zeleni luk i s kiselim vrhnjem.

Tajne pripreme ukusnih kiselih krastavaca

Meso je bolje uzeti 2 različita komada, na moždanu kost i komad prsa. Prvi - dat će dobru masnoću, a drugi - masniji, dat će juhi potrebne masti.
Postoji mišljenje da ječam treba namakati unaprijed, ali moja baka ga nikada nije namakala, rekla je - "Sve korisno neka ide u juhu." Osim toga, ječam se dobro opere, a ima dovoljno vode da se pripremi za kuhanje. Također se ne namačem po njezinom savjetu.

Korijen pastrnjaka je prvak u sadržaju lako probavljivih ugljikohidrata, sadrži korisne mikroelemente i vitamine. Stoga ga je izuzetno korisno koristiti u ishrani.

Ako se bijelo korijenje stavi u juhu sirovo, tada se okus kiselih krastavaca pogoršava, a i sami korijeni propadaju i postaju vodenasti i manje ukusni. Osim toga, neke sorte korijena potamne i daju mu neugodan okus i boju. Stoga se moraju prosijati.

Nadam se da je sve uspjelo za vas! A u vašoj kuhinji luđački miriše svježe pripremljeno jelo. Uskoro pozovite svoju obitelj za stol i obradujte ih ruskom juhom Rassolnik.

Uživajte u jelu!

Rassolnik je tradicionalna juha ruske narodne kuhinje, čiji su neizostavan sastojak kiseli krastavci, a često i krastavci. Zahvaljujući ovim sastojcima, juha je prilično začinjena i ima karakterističan kiseli okus. Rassolnik se može kuhati na vodi, juhi od raznih vrsta mesa, kao i od iznutrica, a osim tradicionalnog povrća, uobičajeno mu je dodati ječam, rižu ili heljdu.

Ovdje predstavljam klasični recept za kisele krastavce kuhane u goveđoj juhi s krumpirom, lukom, mrkvom, kiselim krastavcima i bisernim ječmom. Pripremajući turšiju prema ovom jednostavnom receptu, dobit ćete juhu poznatu iz djetinjstva i mnogima omiljenu - izdašnu, bogatu i vrlo hranjivu, bogatog mesnog okusa s pikantnom notom kiselih krastavaca. Rassolnik s bisernim ječmom i kiselim krastavcima jednostavno je, niskokalorično i vrlo ukusno prvo jelo, posebno relevantno u hladnoj sezoni!

Korisna informacija

Kako kuhati kiseli krastavac s ječmom i kiselim krastavcima - klasični recept za kiseli krastavac s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

500 g goveđih prsa na kosti
3 litre vode
1 veliki luk
1 velika mrkva
2 velika krumpira
2 velika kisela krastavca
100 ml rasola od krastavaca (po želji)
30 g bisernog ječma
2 žlice. l. biljno ulje
1 sv. l. bez trunke soli
5-6 zrna crnog papra
2 lista lovora

NAČIN KUHANJA:

1. Kako bi pripremili kiseli krastavac s bisernim ječmom i kiselim krastavcima prema klasični recept, prvo biste trebali skuhati goveđu juhu. Da biste to učinili, temeljito isperite goveđi prsni koš, prelijte hladnom vodom na jakoj vatri i prokuhajte.

2. Smanjite vatru ispod lonca, uklonite pjenu koja se stvorila i kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata.

Prilikom kuhanja juhe često joj se radi okusa i mirisa dodaju različiti korijeni - cijeli luk, mrkva, korijen peršina i celera. Ovo je osobito istinito ako juhu namjeravate koristiti kao samostalno jelo. Međutim, ako se juha kuha za juhu, obično ne dodajem korijenje, jer juha u juhi već dobije bogat okus zbog drugih sastojaka.

3. Izvadite junetinu iz juhe, izvadite kosti i narežite na manje komade. Meso možete spremiti u posebnu posudu ili ga nakon kuhanja vratiti u juhu.

4. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.

5. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.

6. Pržite povrće u biljnom ulju na srednjoj vatri 8 - 10 minuta dok ne postane prozirno.
7. Kisele krastavce narežite na tanke trakice.

8. Nasjeckane krastavce stavite u šerpu, dodajte malo vode i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.

Važno! Za pripremu kiselih krastavaca koristite samo slane, a ne kisele krastavce. Ako nemate svoje konzerve, onda ih možete kupiti na vagu na tržnici ili u velikim supermarketima.

9. Isperite biserni ječam u cjedilu s tekućom vodom, zatim ulijte malu količinu hladne vode i kuhajte 15-20 minuta dok ne bude napola kuhano, dodajući vodu dok prokuha.

10. Krompir ogulite i narežite na male ploške.

11. U kipuću mesnu juhu stavite krumpir i ječam i kuhajte 25 minuta na laganom vrijenju.

12. U tavu dodati poprženi luk i mrkvu i kisele krastavce, uliti kisele krastavce i kuhati još 5 minuta.

13. Pred kraj kuhanja stavite sol, papar u zrnu i lovorov list. Nakon 1 minute isključite kiseli krastavac, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 15 minuta.

Juhu poslužite vruću, a na svaki tanjur stavite nekoliko komada kuhane junetine i žlicu svježeg kiselog vrhnja. Srdačan i mirisan kiseli krastavac s bisernim ječmom i kiselim krastavcima je spreman!

Ovako zanimljiva juha strancima se čini iznenađujućom i čudnom. Krupice, kiseli krastavci, svježe povrće. A samo Rus zna koliko takva kombinacija može biti ukusna i primamljiva ako pravilno skuhate juhu od kiselih krastavaca. Klasični recept s bisernim ječmom i neke njegove druge varijacije objavljeni su u nastavku.

Sastojci: pola kilograma bilo kojeg mesa s kostima, 3-4 krumpira, srednja mrkva i mali luk, 70-80 g bisernog ječma, 3-4 kisela krastavca, 2 žlice paste od rajčice, sol, začini, slana otopina.

Žitarice se operu i ostave da nabubre nekoliko sati u hladnoj vodi.
Juha od odabranog mesa kuha se dok ovo drugo ne bude spremno. Sol i začini još nisu dodani.
Meso se ostavi sa strane, a žitarice se kuhaju u dobivenoj juhi oko 20 minuta.
Pečenje se priprema od luka, mrkve i kockica krastavaca. Nakon 7-8 minuta doda se pasta od rajčice, a zatim malo vode. Zajedno se proizvodi pirjaju nešto manje od 10 minuta.
Meso izrezano na komade vraća se u juhu, dodaje se sadržaj tave, ploške krumpira, sol, začini. Po ukusu se dodaje rasol.

Juha se kuha dok krumpir ne omekša.

Recept za govedinu

Sastojci: pola kilograma goveđeg mesa na kosti, 4-6 gomolja krumpira, 3 kisela krastavca i pola čaše rasola od njih, velike mrkve, čaša bisernog ječma, luk, aromatično bilje, sol.

Opranu žitaricu ostaviti da se namače cijelu noć. To će ubrzati pripremu juhe u budućnosti.
Meso oprati, krupno isjeckati. Od toga se juha kuha oko 1,5 sat.
Za to vrijeme se priprema povrće. Nasjeckani luk i mrkvu pirjamo na masti. Krompir se reže na kocke, krastavci - na krugove.
Nasjeckane krastavce potrebno je potamniti u tavi odvojeno od pasivacije i poslati u juhu. Tu se sipa i krumpir, pripremljeni ječam i preostalo prženo povrće.
Ostaje juhu posoliti, dodati aromatično bilje i kuhati dok svi sastojci nisu gotovi.

Prije posluživanja, u jelo se ulije kiseli krastavac.

U laganom kuhalu

Sastojci: mrkva i luk, 2 kisela krastavca, 2 litre gotove pileće juhe, žlica paste od rajčice bez dodataka, 2 žlice bisernog ječma, 3 manja krumpira, lovorov list, sol, mješavina paprika.

Žitarice se namoče u vodi preko noći.
Na programu za pečenje na masnoći prvo se poprže nasjeckani luk i mrkva. Zatim im se dodaju naribani krastavci i pasta od rajčice. Zajedno, komponente stoje još nekoliko minuta.
Juha se ulije u zdjelu pametnog lonca. Dodaju se žitarice, lavrushka, sol, paprika i kockice krumpira.
U programu prikladnom za kuhanje juhe, poslastica će se kuhati pola sata.

Ako u staklenci kiselih krastavaca postoji kišobran kopra, onda ga za poseban okus vrijedi dodati i u jelo.

S bisernim ječmom i goveđim bubrezima

Sastojci: 320 g goveđih bubrega, 3 kisela krastavca, 2-3 gomolja krumpira, pola čaše kiselih krastavaca, mrkva, luk, 2 žlice ječma, korijen celera, sušeno bilje, sol.

Iznutrice se oslobađaju filmova i masnoće. Vrlo je važno namakati ga u hladnoj vodi 7-8 sati. Tijekom tog vremena potrebno je promijeniti vodu najmanje 3 puta. U suprotnom, jelo može imati neugodan miris. Zatim se bubrezi izrežu na kriške i kuhaju pola sata.
Krupa se unaprijed opere i prelije kipućom vodom 40-45 minuta.
Krastavci se izrežu na kockice i pirjaju 6-7 minuta u tavi. Ostatak povrća i korijen celera samo ogulite i nasjeckajte.
Komadići bubrega prebace se u novu vodu i kuhaju u njoj oko 1,5 sat. U njih se dodaju svi ostali pripremljeni sastojci. Također - sol, sušeno bilje.
Juha se kuha dok iznutrice nisu spremne. Nakon dodavanja salamure, dovede se do vrenja.

Poslužuje se uz domaće kiselo vrhnje.

U pilećoj juhi

Sastojci: pileća prsa s kostima, mrkva, 40 g bisernog ječma, luk, 3-4 manja krumpira, 2 kisela krastavca, sol, talijansko bilje.

Juha se kuha od piletine na kosti 1-1,5 sati. Odmah se malo opusti.
Ječam se prethodno namoči u hladnoj vodi nekoliko sati.
20 minuta prije kraja kuhanja mesa, žitarice se također šalju u tavu.
Preostaje u podlogu uliti ploške krumpira, ploške mrkve, kockice krastavca i luk prethodno popržen na ulju.
Masa se posoli, pospe začinskim biljem i ostavi na vatri dok krumpir ne omekša.

Gotova juha ostavite ispod poklopca na isključenom štednjaku još 15-20 minuta.

Mršavi kiseli krastavac s bisernim ječmom

Sastojci: 110 g ječma, 2 krumpira, luk, rajčica, češanj češnjaka, kr. kiseli krastavac, mrkva, sol, provansalsko bilje.

Oprana žitarica namače se 40 minuta, a zatim se kuha do pola 20-25 minuta.
Nasjeckani na bilo koji prikladan način, luk i mrkva se pirjaju na biljnom ulju. Kad se povrće dobro poprži dodaju mu se sitno sjeckani pelati i nasjeckani češnjak. Zajedno se komponente kuhaju još 5-6 minuta.
Sadržaj tave se prenosi u polugotove žitarice. Tamo se šalju i sol, začinsko bilje, kockice krumpira.
Sjeckani krastavac ulijeva se u juhu nekoliko minuta prije spremnosti. Ako ga dodate ranije krumpir će se jako dugo kuhati.

Poslužuje se s kiselim vrhnjem ili majonezom.

Uz dodatak gljiva

Sastojci: 300 g piletine, kiseli krastavac, slana rajčica, 3 žlice ječma, 160 g lisičarki, povrće (po 2 glavice luka, krumpir i mrkva), sol, začini.

Od piletine se pravi bujon. Žitarice se isperu vrućom vodom i odmah šalju u istu posudu.
Kad ječam postane gotovo mekan, dodaju mu se nasjeckani krumpir, kao i zapečeni luk, mrkva, kockice krastavca i lisičarke. Potonji se prethodno prokuhaju.
Ostaje u juhu dodati sol, začine i slanu rajčicu protrljanu kroz sito.