خیار تند، ترشی شیرین و ترش. خیار شیرین و ترش برای زمستان: دستور العمل

خیارهای موجود در ماریناد ترش و شیرین آنقدر طعم غیرعادی دارند که حتی توصیف آنها برای من دشوار است. این واقعیت که آنها خوشمزه هستند یک واقعیت است، شیرین - بله، ترش - بله. آنها فقط خیارهای شیرین جادویی با ترشی هستند. این خیارها را می توان برای پذیرایی از خود با یک غذای اصلی جدید ترشی کرد.

عناصر:

• خیار - روی کوزه لیتری. بهتر است خیارهای کوچکتر مصرف کنید.
• چتر شوید؛
• پیاز - یک تکه؛
• سیر - 3 حبه؛
• دانه فلفل؛
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری.

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.

دستور گام به گامخیار در ماریناد شیرین و ترش برای زمستان

1. خیارها را بشویید و به مدت 5 ساعت در آب خیس کنید.
2. یک چتر شوید، یک پیاز کوچک پوست کنده، 3 حبه سیر، دانه فلفل و خیار را در یک شیشه آماده قرار دهید.
3. ماریناد را از آب، نمک و شکر تهیه کنید.
4. 4 قاشق غذاخوری سرکه را در یک شیشه خیار بریزید و ماریناد داغ را اضافه کنید.
5. درب آن را شل بپوشانید، شیشه را برای استریل کردن در ظرفی آب قرار دهید که در انتهای آن حتما یک دستمال پارچه ای و یک توری سیمی قرار دهید.
6. باید شیشه خیارها را حدود 10 دقیقه استریل کنید تا رنگ خیارها به زیتونی تغییر کند.
7. سپس بلافاصله درب آن را جمع کنید، آن را برگردانید و بگذارید هوا خنک شود.

خیار ترشی در ماریناد شیرین و ترش، چیزی غیر معمول، اما بسیار خوشمزه! باید امتحان کنید!

آنها بسیار خوشمزه، ترد، معطر به نظر می رسند، آب نمک نیز بسیار خوشمزه است. من چندین سال است که از این دستور استفاده می کنم. دستور غذا ساده، خوشمزه و در بین دوستانم محبوب است. ترشی که طبق این دستور تهیه می شود یک پیش غذای فوق العاده و یک ماده مهم برای سالادهای خوشمزه است. پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید پشیمون نمیشید

مواد لازم برای دستور - خیار ترشی شیرین و ترش برای زمستان:

آب -2 لیتر؛

سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری پر؛

شکر گرانول - 9 قاشق غذاخوری؛

سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری؛

فلفل دلمه ای -5-7 نخود؛

برگ بو -5-7 عدد؛

چتر شوید - 3-4 عدد؛

برگ های بلوط بیدانه گیلاس.

تهیه دستور - خیار ترشی شیرین و ترش برای زمستان:

1. خیارها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آنها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید.

مشاوره. توصیه می شود از خیارهای متوسط ​​تا 12 سانتی متر یا خیارهای کوچک استفاده کنید. خیارها باید بر اساس اندازه کالیبره شوند.

2. شیشه ها (من از شیشه های 1.5 لیتری یا 3 لیتری استفاده می کنم) را کاملا بشویید و در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید. رنگ های آهنی را به مدت 3 دقیقه در آب جوش استریل کنید، درب ها را نمی توان در فر استریل کرد، زیرا صمغ مهر و موم شده ذوب می شود.

3. ماریناد را آماده کنید.

آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و به مدت 3 دقیقه بجوشد، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، 10-15 دقیقه خنک کنید و سرکه را اضافه کنید.

4. چترهای شوید، گیلاس، مویز، برگ های بلوط را در ته شیشه قرار دهید، سپس خیارهای هم اندازه را تا حد ممکن محکم بچینید، ماریناد را تا بالا داخل شیشه ها بریزید و با درب های آهنی بپوشانید.

5. شیشه های خیار را با دقت در یک قابلمه بزرگ با آب با دمای 65-70 درجه قرار دهید و شیشه ها را پاستوریزه کنید (به جوش نیاید):

لیتر -5-7 دقیقه؛

1.5 -2 لیتر -7-10 دقیقه؛

3 لیتر - 12-15 دقیقه.

مشاوره. برای پاستوریزه کردن از یک قابلمه بزرگ با کف پهن استفاده می کنم تا بتوان چند شیشه را به طور همزمان در آن جا داد. آب تابه باید به آویز شیشه ها برسد. به محض اینکه رنگ خیارها تغییر کرد و "حباب ها" به بالای شیشه رفت، شیشه های خیار باید فوراً برداشته شوند.

6. شیشه های خیار را از تابه بیرون بیاورید و با درب آهنی آنها را گرد کنید. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و یک روز می پیچیم.

مشاوره. برای اینکه خیارها ترد شوند و شیشه ها "منفجر نشوند" ، شیشه های خیار باید به آرامی خنک شوند ، بنابراین پیچیدن شیشه ها با خیار برای یک روز ضروری است.

7. ترشی تهیه شده در این روش را می توان در یک آپارتمان در دمای اتاق، کاملاً ذخیره می شوند.

8. خیارشور شیرین و ترش برای زمستان آماده!

دستور العمل برای خیار شور، کم نمک، خیار شور، آماده سازی برای سوپ و سالاد برای زمستان. دستور العمل های ما را امتحان کنید.

1. خیارشور شیرین و ترش در مایکروویو

عناصر
بازده: شیشه 1700 گرمی

1 قاشق چایخوری نمک
1 پیاز، نازک خلال شده
1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل
شکر 0.5 پیمانه

1/4 قاشق چایخوری دانه های کرفس
1/4 قاشق چایخوری زردچوبه پودر شده

روش پخت

2. خیار شور به سبک کشور

عناصر
وعده های غذایی: 15

3 کیلوگرم خیار (کوچک)
2 لیتر آب جوش
2 قاشق غذاخوری ل نمک
2 قاشق غذاخوری ل قند
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه
چند ساقه شوید

3 برگ ترب
6 حبه سیر
3 عدد برگ بو
1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
برگ های گیلاس و توت برای طعم دادن

روش پخت
آماده سازی: 10 دقیقه › پخت: 10 دقیقه › + 3 روز برای نمک زدن › زمان کل: 3 روز 20 دقیقه

فلفل، برگ، شوید و سیر را در انتهای شیشه ها قرار دهید. سپس شیشه را محکم با خیار پر کنید.
آب را به جوش آورده، نمک و شکر را اضافه کنید.
در کوزه ها بریزید، اسانس سرکه را اضافه کنید. درب را ببندید.

3. تهیه ترشی، کنسرو شده

عناصر
وعده های غذایی: 12

2 کیلوگرم خیار
300 گرم پیاز
شوید سبز 50 گرم
1 فنجان روغن نباتی
سیر 4 حبه
7 قاشق غذاخوری سرکه
3 قاشق غذاخوری صحرا
1 1/2 قاشق غذاخوری نمک

روش پخت
آماده سازی: 30 دقیقه › پخت: 10 دقیقه › زمان کل: 40 دقیقه

همه چیز را مانند سالاد خرد کنید و 3-4 ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود. سپس آن را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، 5-10 دقیقه بپزید. داغ بپیچید.

4. خیارهای کم نمکبا سیب*

عناصر
وعده ها: 20

2 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک
1 کیلوگرم خیار
2 عدد سیب سبز
1 سر سیر

چند شاخه شوید
چند شاخه جعفری
5 برگ توت سیاه
1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه

روش پخت
آماده سازی: 30 دقیقه › +1 روز برای نمک زدن › زمان کل: 1 روز 30 دقیقه

سبزی ها، فلفل ها و سیر را در انتهای شیشه ها (یا تابه لعابی) قرار دهید. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید. خیار و سیب را در یک شیشه بریزید.
آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید. نمک را در آب حل کنید.
آب نمک داغ را روی خیارها بریزید. در دمای اتاق بگذارید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

5. خیارشور شیرین و ترش بدون درز *

عناصر
بازده: کوزه های 2 لیتری

6 فنجان خیار، ورقه شده
1 فنجان پیاز حلقه ای خرد شده
1 فنجان فلفل دلمه ای شیرین، به صورت نوار بریده شده است

ماریناد
150 میلی لیتر سرکه سفره
100 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری. نمک
1 فنجان شکر

روش پخت

خیارها را به صورت خلالی، پیاز و فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
سبزیجات خرد شده را تا حد امکان در شیشه ها بسته بندی کنید.
در قابلمه ای روی حرارت متوسط، سرکه، نمک و شکر را به جوش بیاورید. بپزید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
ماریناد داغ را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. کل ماریناد را به تعداد شیشه ها تقسیم کنید - ماریناد در ابتدا سبزیجات را کاملاً نمی پوشاند. سبزی ها بعد از مدتی ماندن آب می گیرند. با درب ببندید.

6. خیار کم نمک *

عناصر
بازده: 1 کیلوگرم

1 کیلوگرم خیار
برگ توت سیاه، ترب کوهی، شوید
3-4 حبه سیر، درشت خرد شده
1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری نمک

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › پخت: 5 دقیقه › + 6 ساعت برای نمک زدن › زمان کل: 6 ساعت 20 دقیقه

خیارها را بشویید، در یک کاسه قرار دهید، با سبزی و سیر شسته شده بپوشانید.
آب را بجوشانید، 2 قاشق غذاخوری نمک را در آب حل کنید. آب نمک را روی خیارها بریزید. با درب یا بشقاب فشار دهید تا خیارها کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند.
حداقل 6 ساعت بگذارید.

7. خیار شور مامان *

عناصر
بازدهی: کوزه های 3 لیتری

ماریناد
5 لیوان آب
1 فنجان شکر
2 قاشق غذاخوری نمک درشت
1 فنجان (250 میلی لیتر) سرکه 9٪
خیار (حدود 1.5 کیلوگرم)

چاشنی ها
شوید، برگ توت
1 قاشق غذاخوری. دانه خردل
دانه فلفل سیاه (1-2 در هر شیشه)
فلفل دلمه ای (1-2 در هر شیشه)
میخک (1 عدد در هر شیشه)
برگ بو (1 قطعه در هر شیشه)

روش پخت

خیارها را خوب بشویید و انتهای آن را ببرید. به همراه ادویه ها در شیشه های تمیز محکم قرار دهید. روی محتویات شیشه ها آب جوش بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. سپس آب را تخلیه کنید (برای اندازه گیری در یک شیشه لیتری) و از آن ماریناد درست کنید:
ماریناد: 1 لیتر آب (از خیار)، 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. نمک را به جوش بیاورید. 2 فنجان سرکه را به ماریناد پخته شده اضافه کنید، هم بزنید و ماریناد داغ را روی خیارهای داخل شیشه بریزید.
رول کردن. برگردانید، بپیچید. می‌توانید شیشه‌ها را استریل کنید، اما به دلیل مقدار زیاد سرکه، ارزش زیادی دارند.

8. خیارشور *

عناصر
بازده: کوزه های 2 لیتری

برای 1 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری صحرا
1.5 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید بزرگ
3 قاشق غذاخوری 9% سرکه (یا 1 قاشق چایخوری 30%)
خیار، سبزی، سیر

روش پخت
آماده سازی: 20 دقیقه › پخت: 10 دقیقه › زمان کل: 30 دقیقه

خیارها (انتهای بریده شده)، سبزی ها (برگ های توت، ترب کوهی، چتر شوید)، سیر را در کوزه ها قرار دهید.
ماریناد را بجوشانید، ماریناد داغ را روی خیارهای داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

9. ترشی خردل

عناصر
معلوم می شود: 5 لیتر

375 گرم خیار بزرگ، دانه ها و پوست خشن برداشته می شود
375 گرم پیاز پوست کنده
500 گرم گل کلم
250 گرم گوجه سبز
750 گرم فلفل سبز یا 500 گرم لوبیا سبز
500 گرم غوره (خیارهای کوچک)
250 گرم نمک درشت

2.75 لیتر آب
1.5 لیتر سرکه سیب
شکر 500 گرم
40 گرم دانه خردل
50 گرم آرد
یک پیمانه زردچوبه
پودر خردل 25 گرم

روش پخت
آماده سازی: 1 ساعت › پخت: 20 دقیقه › + 1 روز برای خیساندن › زمان کل: 1 روز 1 ساعت و 20 دقیقه

خیارها، پیازها را ورق بزنید، گل كلم، گوجه فرنگی و فلفل (با برداشتن دانه ها) از طریق چرخ گوشت. خربزه ها را درشت خرد کنید. سبزیجات را هم بزنید و یک شب در محلول آب نمک (نمک به اضافه آب) خیس کنید.
بریزید اکثرسرکه را در یک قابلمه، شکر، دانه خردل و سبزیجات را اضافه کنید (اجازه دهید آب از آنها خارج شود). به جوش بیاورید.
از باقی مانده سرکه، آرد، زردچوبه و پودر خردل خمیری درست کنید. آن را با سبزیجات به سرکه اضافه کنید. دوباره بدون درپوش بجوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود و گاهی هم بزنید. در شیشه های داغ قرار دهید و فوراً ببندید.
خیارشور حدود یک ماه تا یک ماه و نیم دیگر آماده مصرف می شود.

10. خیارشور شیرین و ترش در مایکروویو

عناصر
بازده: شیشه 1700 گرمی

1-2 خیار بزرگ، برش داده شده
1 قاشق چایخوری نمک
1 پیاز، نازک خلال شده
1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل
شکر 0.5 پیمانه
1/2 فنجان سرکه 5٪، شاید سرکه سیب (یا 70 میلی لیتر سرکه سفره + 50 میلی لیتر آب)
1/4 قاشق چایخوری دانه های کرفس
1/4 قاشق چایخوری زردچوبه پودر شده

روش پخت
آماده سازی: 10 دقیقه › پخت: 10 دقیقه › زمان کل: 20 دقیقه

در یک کاسه متوسط ​​قابل استفاده در مایکروویو، خیار خرد شده، نمک، پیاز، دانه خردل، شکر، سرکه، دانه کرفس و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
به مدت 7 تا 8 دقیقه در مایکروویو با حرارت بالا قرار دهید، چند بار هم بزنید تا خیارها نرم و پیازها شفاف شوند.
به یک شیشه استریل منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال یا رول تاپ نگهداری کنید.

11. خیار شور تند با شوید

عناصر
بازده: 3 قوطی 750 میلی لیتری

12 عدد خیار شور به طول 10-15 سانتی متر
2 3/4 فنجان آب
1 فنجان سرکه سفره (9%)
شوید خرد شده 1 1/2 فنجان
شکر 75 گرم
سیر 8 حبه خرد شده

1 1/2 قاشق غذاخوری نمک درشت
چند نخود فلفل دلمه ای
1 1/2 قاشق چایخوری دانه های شوید
1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده یا فلفل چیلی تند
4 شاخه شوید تازه

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › +10 روز در حالت ایستاده › زمان کل: 10 روز 15 دقیقه

در یک کاسه بزرگ، آب، سرکه، شوید خرد شده، شکر، سیر، نمک، ترشی جات، دانه های شوید و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. خیارها را اضافه کنید (کوچک ها را کامل و بزرگ را می توان برش داد). هم بزنید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند تا شکر و نمک حل شود.
خیارها را در سه شیشه 750 میلی لیتری بریزید. معمولاً 4 عدد خیار در هر شیشه جا می شود. آنها را با مایع از کاسه پر کنید. یک شاخه شوید تازه را در هر شیشه قرار دهید و درب آن را ببندید. قبل از استفاده به مدت 10 روز در یخچال قرار دهید. آنها حدود یک ماه خوب نگه می دارند، اگرچه می توانند بیشتر دوام بیاورند.

12. خاویار از خیار

عناصر
بازده: 8 کوزه نیم لیتری

1 کیلوگرم خیار
500 گرم گوجه فرنگی
300 گرم هویج
200 گرم پیاز
2 فلفل دلمه ای

1/2 فنجان روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)
1 قاشق چایخوری صحرا
چند نخود فلفل دلمه ای (اختیاری)
1 فلفل تند کوچک (اختیاری)

روش پخت
آمادگی: 1 ساعت › پخت: 40 دقیقه › زمان کل: 1:40 دقیقه

فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید، گوجه فرنگی ها را خرد کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید. خیار و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
پیاز را در روغن تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید، کم کم همه مواد را اضافه کنید، 40 دقیقه تفت دهید.
به شیشه های استریل شده منتقل کنید و رول کنید. بپیچید تا کاملا خنک شود.

چند نخود فلفل دلمه ای و یک فلفل تند کوچک که روی طاقچه می روید هم اضافه می کنم.

13. کنسرو خیار با سبزیجات

عناصر
معلوم می شود: 5 قوطی نیم لیتری

1 کیلوگرم خیار بزرگ
کدو سبز 1 کیلوگرم
کدو سبز 1 کیلوگرم
1 عدد پیاز
5 حبه سیر
5 برگ بو
1 قاشق چایخوری دانه های خردل

چند نخود فلفل دلمه ای
4 لیوان آب
1 لیوان سرکه 10%
2 قاشق غذاخوری نمک
شکر 1.5 پیمانه
1 دسته شوید

روش پخت
آماده سازی: 50 دقیقه › آشپزی: 7 دقیقه › زمان کل: 57 دقیقه

کدو سبز، خیار و کدو سبز را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به نوارهای طولی یا حلقه ها برش دهید.
یک حلقه پیاز خرد شده و یک حبه سیر پوست کنده را در کف هر شیشه قرار دهید. سپس سبزیجات خرد شده را در شیشه ها بریزید.
سپس خردل، برگ بو و فلفل دلمه ای را به هر شیشه اضافه کنید.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و ببندید. به مدت 5 دقیقه درب آن را پاستوریزه کنید.

14. خیار در سس گوجه فرنگی

عناصر
وعده های غذایی: 10

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
5 کیلوگرم خیار
سیر 250 گرم
روغن نباتی 250 گرم
شکر 250 گرم
3 قاشق غذاخوری نمک
2 قاشق غذاخوری سرکه سفره 6%

روش پخت
آماده سازی: 10 دقیقه › پخت: 30 دقیقه › زمان کل: 40 دقیقه

گوجه ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و در قابلمه ای می گذاریم تا بجوشد.
خیارها را به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید و به گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید.
سپس اضافه کنید روغن سبزیجات، نمک، شکر و سرکه و بگذارید همه چیز به مدت 20 دقیقه بجوشد. سپس سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 3 دقیقه دیگر بگذارید. خیارها و گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

15. خیار شیرین و ترش سریع برای میان وعده

عناصر
بازده: 1 کیلوگرم خیار

1 کیلوگرم خیار
1 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان شکر
1 عدد پیاز
1 فلفل دلمه ای(اختیاری)
1 فنجان سرکه سیب
1 قاشق چایخوری دانه کرفس یا شوید (می توانید دانه خردل یا چتر شوید را اضافه کنید)

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › +1 ساعت بگذارید › زمان کل: 1 ساعت 15 دقیقه

خیارها را به ورقه های نازک برش دهید. اگر پوست زبر است، آن را جدا کنید. شما باید حدود 7 فنجان خیار خرد شده داشته باشید. آنها را با نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند. پس از این، شکر، پیاز ریز خرد شده، فلفل درشت خرد شده را اضافه کنید، سرکه سیبو دانه های کرفس مخلوط کنید، در ظرفی قرار دهید، ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

مشاوره

همانطور که خیار را می خورید، می توانید به سادگی سبزیجات جدید را به آب نمک اضافه کنید. اگر نمک درشت بود، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید.

16. ترشی انگلیسی (ترشی گل کلم با پیاز و خیار)

عناصر
وعده: 80

450 گرم نمک
4 لیتر آب
1 کیلوگرم خیار، پوست کنده و خرد شده
1 کیلوگرم پیاز کوچک، نصف شده
1 کیلوگرم گل کلم، به گلچه های کوچک تقسیم شده است
شکر 250 گرم

3 قاشق چایخوری پودر خردل
1.5 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
6 فنجان سرکه سفره
4 قاشق غذاخوری ارد
2 قاشق غذاخوری زردچوبه

روش پخت
آماده سازی: 1d2h › پخت:40 دقیقه › زمان کل: 1d3h40min

نمک را در آب حل کنید، خیار، پیاز و گل کلم را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و همه چیز را به مدت 24 ساعت بگذارید. سبزیجات را آبکش کنید.
در یک تابه بزرگ، شکر، خردل و زنجبیل را با 4 فنجان سرکه مخلوط کنید. اضافه کردن مخلوط سبزیجاترا به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بپزید.
آرد و زردچوبه را با 2 فنجان سرکه باقی مانده ترکیب کرده و سبزیجات پخته شده را هم بزنید. بگذارید به جوش بیاید و 1-2 دقیقه بپزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید.
آب را در نصف قابلمه بزرگ بجوشانید. شیشه ها را با احتیاط داخل آب در حال جوش بریزید. بین شیشه ها 4 سانتی متر فاصله بگذارید. آب جوش بیشتری اضافه کنید تا شیشه ها را تا آویزها بپوشاند. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده، روی حوله آشپزخانه قرار دهید و بگذارید خنک شوند.

17. گوجه فرنگی ترشی شده با چغندر و خیار

عناصر
بازده: 2 لیتر

1/2 چغندر
1/2 پیاز
شوید برای ترشی
برگ کرفس
2-3 حبه سیر
گوجه فرنگی 1.2-1.5 کیلوگرم
4-5 خیار

2 برگ بو
5 نخود فلفل دلمه ای
یک تکه فلفل تند
1/2 قاشق غذاخوری نمک
شکر 3/4 قاشق غذاخوری
50 گرم سرکه 6 درصد

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › پخت: 10 دقیقه › زمان کل: 25 دقیقه

پیاز و چغندر را به صورت حلقه های متوسط ​​خرد کنید.
شوید، کرفس و سیر را در ته شیشه قرار دهید. سپس شیشه را با گوجه فرنگی، خیار، پیاز و چغندر پر کنید.
آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، آب را خالی کرده و نمک، شکر، سرکه را به شیشه اضافه کنید، آب جوش را روی آن بریزید و درب شیشه را با درب استریل پیچ کنید. شیشه ها را با یک پتو بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

18. خیارشور با کدو سبز

عناصر
بازده: 1 لیتر

کدو سبز 1 عدد
ساقه شوید برای ترشی
شاخه کرفس
5-7 خیار
2 حبه سیر
2 برگ بو

5 نخود فلفل دلمه ای
یک تکه فلفل تند
1/3 قاشق غذاخوری نمک
1/2 قاشق غذاخوری صحرا
2 قاشق غذاخوری سرکه سفره 6%

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › پخت: 15 دقیقه › زمان کل: 30 دقیقه

کدو سبز را بشویید و به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
یک شاخه شوید، کرفس، خیار، برش های کدو سبز، فلفل تند، سیر، برگ بو را در انتهای شیشه قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب را داخل تابه بریزید.
فلفل دلمه ای، شکر، نمک، سرکه را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد، ماریناد داغ را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید و شیشه را گرد کنید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

19. آماده سازی خیار یا کدو سبز با اسید سیتریک

عناصر
بازدهی: کوزه های 4 لیتری

2 کیلوگرم خیار یا کدو سبز یا هر دو
شوید، برگ توت سیاه، ترب کوهی، گیلاس
سر سیر

ماریناد
1.5 لیتر آب
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
100 گرم شکر
45 گرم (2 قاشق غذاخوری) نمک
20 گرم (2 قاشق چایخوری) اسید سیتریک

روش پخت
آماده سازی: 30 دقیقه › پخت: 15 دقیقه › زمان کل: 45 دقیقه

خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. کدو سبز را به قطعات بزرگ برش دهید. در کوزه ها با سبزی و سیر قرار دهید.
برای ماریناد: آب جوش، شکر، نمک، فلفل، اسید سیتریک. همه چیز را هم بزنید تا کاملا حل شود.
ماریناد داغ را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. خنک شود تا گرم شود. سپس ماریناد را دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید و دوباره ماریناد را روی سبزیجات بریزید.
بانک ها را ببندید بپیچید تا کاملا خنک شود.

20. ترشی سریع

عناصر
وعده های غذایی: 12

1 کیلوگرم خیار کوچک
1.5 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک درشت
0.5 قاشق غذاخوری سرکه
یک دسته شوید
4 حبه سیر، پوست کنده
1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › +5 روز برای نمک زدن › زمان کل: 5 روز 15 دقیقه

خیارها را بشویید؛ خیارهای بزرگ را می توان برش داد و دانه ها را جدا کرد. کاسه رو 2/3 پر از یخ می کنم و خیارها رو میذارم و میذارم یخچال. در صورت نبود یخ می توانید آن را در آب یخ قرار دهید.
در یک قابلمه آب، نمک و نصف قاشق غذاخوری سرکه را به جوش بیاورید. کاملا خنک شود.
خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید، شوید، سیر و فلفل سیاه را در آنجا اضافه کنید. آب نمک خنک شده (تا روی خیارها را بپوشاند) بریزید. درب آن را پیچ کنید و به مدت 4-6 روز در یخچال قرار دهید. بعد از این می توانید غذا بخورید.

21. سالاد خیارشور برای زمستان

این دستور معمولا شیشه های 4 لیتری درست می کند. خیلی سالاد خوشمزه. خیار ترد و شیرین. از شکر نترسید، آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد! کدو سبز را به همین ترتیب می‌توانید ترشی کنید، اما می‌توانید 2 ساعت آن‌ها را ترشی کنید، سریع‌تر از خیار آب‌شان را آزاد می‌کنند.

عناصر
بازدهی: کوزه های 4 لیتری

25 خیار، برش داده شده
6 پیاز، به صورت پر بریده شده
2 عدد فلفل دلمه ای، به صورت نواری خرد شده
3 حبه سیر، خرد شده
1/2 فنجان نمک

ماریناد
3 فنجان سرکه سیب
شکر 4 پیمانه
2 قاشق غذاخوری دانه های خردل
1 1/2 قاشق چایخوری دانه های شوید
1/2 قاشق چایخوری میخک
1 قاشق غذاخوری. زردچوبه پودر شده

روش پخت
آمادگی: 1 ساعت › پخت: 30 دقیقه › زمان کل: 1:30 دقیقه

در یک کاسه بزرگ، خیار، پیاز، فلفل دلمه ای، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. بگذارید حدود 3 ساعت بماند.
در یک قابلمه بزرگ، سرکه سیب، شکر، دانه خردل، دانه کرفس، میخک و زردچوبه را با هم ترکیب کنید. به جوش بیاورید.
مایع (آب تراوش شده) را از خیارها خارج کنید. این مایع را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید. ماریناد را درست قبل از اینکه به جوش بیاید از روی حرارت بردارید.
سبزیجات را به شیشه های استریل منتقل کنید. در ماریناد بریزید. گرد کنید یا با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

22. سالاد خیارشور، گوجه فرنگی و پیاز آماده شده

عناصر
میزان محصول: شیشه 1 لیتری

3 عدد خیار
3 عدد گوجه فرنگی
1 عدد پیاز
3 حبه سیر
1 قاشق چایخوری شکر (یا یک تکه)
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری 30٪ سرکه (یا 2 قاشق غذاخوری 9٪)
اب

روش پخت
آماده سازی: 15 دقیقه › پخت: 25 دقیقه › زمان کل: 40 دقیقه

2 قاشق چایخوری را در کف یک شیشه لیتری قرار دهید. روغن سبزیجات.
خیار، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای، پیاز (پیاز) را به صورت حلقه ای خرد کنید. در یک شیشه لیتری به صورت لایه لایه قرار دهید، چند حبه سیر اضافه کنید.
یک تکه شکر را روی آن قرار دهید (1 قاشق چایخوری)، 1.5-2 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری 30٪ سرکه، روی همه چیز بریزید آب جوشبرای پوشاندن همه سبزیجات
درب شیشه را با درب ببندید، 15-20 دقیقه استریل کنید و بپیچید.