Die Geschichte der Entstehung von süßen Kuchen in Russland. Diese duftende Fleischpastete…. Kuchen. Geschichte des Auftretens

Aus der Geschichte des russischen Backens

Russische Feiertage waren schon immer eine erstaunliche Kombination aus Erbauung und einfachen Tischfreuden. Nur ein Leckerbissen wurde von unseren Vorfahren schon immer als unverzichtbarer Bestandteil jeder Feier angesehen. Nur ein Leckerbissen wurde von unseren Vorfahren schon immer als unverzichtbarer Bestandteil jeder Feier angesehen. Und beim Blick in unsere grauhaarige Antike stoßen wir manchmal auf Gemälde, die uns heute erstaunlich nahe stehen.

„Das russische Volk ist hungrig auf die Feiertage, und in diesen zwei Wochen von Weihnachten bis Dreikönigstag wird niemand arbeiten. Für die meisten Menschen kamen Weihnachtslieder - Pfannkuchen und Ladki (Krapfen) “, - es kam die Zeit für gegenseitige Leckereien, Spaß und Freude.

Wenn unser Zeitgenosse mit irgendetwas in diesem Zitat aus einem Buch von 1899 übereinstimmt, dann geht es um Arbeit. Es scheint, dass die ausführlichen Streitigkeiten zwischen Ministern und Abgeordneten - sind es viel oder wenig von 10 Tagen der Neujahrsferien - vor langer Zeit von unseren Vorfahren gelöst wurden. Die Tradition eines langen gemütlichen Feierns und gegenseitiger Leckereien zu Weihnachten war in Russland unerschütterlich.

Ab 1700 verschmolzen Weihnachten dank des Dekrets von Peter dem Großen (der beschloss, den gregorianischen Kalender in Russland einzuführen) tatsächlich mit der Feier des neuen Jahres. "Carols", "caroling" - wir alle erinnern uns an diesen alten heidnischen Brauch. Aber natürlich in Erinnerung Moderne Menschen Weihnachtslieder sind Weihnachtslieder, Kinder klopfen an die Tür und hoffen, Süßigkeiten und Süßigkeiten zu bekommen. Beeilen Sie sich jedoch nicht. Nicht so einfach. Carols sind auch ein sehr einfaches, anspruchsloses Gericht, das schon lange für den Urlaub gebacken wurde. Heute ist es fast vergessen, aber vor 200-300 Jahren kannte es jeder. „Carols“, „Gates“ oder „Frische“ sind eine Art Pasteten aus ungesäuertem Roggenteig.

Nehmen Sie für den Test ein Roggenmehl oder halbes Weizenmehl, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sauermilch), Salz auf die Spitze eines Messers. Den Teig kneten und 20-30 Minuten „ruhen“ lassen, mit einer Serviette abdecken, damit er nicht verwittert. Dann den Teig zu einem Tourniquet ausrollen, in gleiche Teile schneiden, zu Kugeln rollen und daraus dünne Kuchen ausrollen, ihnen eine runde oder ovale Form geben. Legen Sie die Füllung und kneifen oder biegen Sie die Ränder. Die Füllung kann aus Beeren bestehen: ein Glas Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren usw.) 2 EL. l. Zucker sowie Kartoffeln, Karotten, Hüttenkäse, Käse oder Käse, Pilze, Brei. "Carols" werden bei einer Temperatur von 200-220 Grad gebacken. Fertige heiße Kuchen werden mit geschmolzener Butter bestrichen.

Und wenn „carols“ und „gates“ mehr oder weniger bekannt sind, dann ist „fresh“ für viele meist eine leere Floskel. Es wird erwähnt, dass sie in der Provinz Jaroslawl hergestellt wurden.

Überhaupt sind Teiggerichte die charakteristischsten unserer historischen Küche. Und vor allem die festliche Haustür. Vielleicht hat sich kein einziger russischer Historiker so ausführlich mit der Beschreibung unserer alten Küche befasst wie Nikolai Kostomarov. In seinem Aufsatz über das häusliche Leben des russischen Volkes im 16. und 17. Jahrhundert (1887) gab er ein außerordentliches Lob ab detaillierte Spezifikationen Gerichte unserer Küche, Methoden der Zubereitung und Verarbeitung von Produkten. Es gibt einen ganzen Abschnitt über Kuchen:

„Von den Gerichten, die aus Teig zubereitet werden, nehmen Kuchen den ersten Platz ein. Entsprechend der Backmethode wurden sie gesponnen und gefeuert. Herde wurden immer aus rotem Teig hergestellt, manchmal aus gesäuertem, manchmal aus ungesäuertem Teig gesponnen. Mehl für sie wurde Vollkorn oder geschrotet, je nach Bedeutung des Tages, an dem sie zubereitet wurden; Roggenkuchen wurden auch gebacken. Im Allgemeinen hatten alle russischen Torten früher eine längliche Form und verschiedene Größen; die großen hießen piroschki, die kleinen piroschki.

Das Wort „gesponnen“ ist dem jetzigen Leser unbekannt. Inzwischen war es vor 150-200 Jahren durchaus üblich. Wir lesen zum Beispiel das Wörterbuch der Russischen Akademie. Also "gesponnen - zubereitet durch Schleudern (Frittieren) in Öl."

Feiertagskuchen sind eine der besten Traditionen unserer Küche. Traditionen sind sehr alt, verloren in Jahrhunderten. Besonders viele Backwaren wurden zeitlich auf kirchliche Stadtfeiertage abgestimmt.

„Kuchen wurden mit verschiedenen Füllungen gebacken: aus Eiern, Kohl, Fisch, Pilzen, Reis, Erbsen usw. Man muss bedenken, dass Kuchen mit Füllung auch Kulebyaki waren, ein altes und beliebtes russisches Gericht, das viele ausländische Erfindungen in Bezug auf Gebäck übertrifft . - Süße Kuchen, auf Zucker gekocht, mit Rosinen, Marmelade und würzigen Wurzeln, ersetzten die damalige Konditorei und wurden Levashniks genannt. Sie hatten die Form von Rohren. - Sie verwendeten auch Herdpasteten mit Zucker, Fleisch, Eiern, Käse, gesponnen mit Zucker, gesponnen mit Käse, sauer sauer mit Käse. "Die Russen mochten Pasteten sehr, von denen das Sprichwort stammt: Die Hütte ist nicht rot mit Ecken, sondern rot mit Pasteten."

Außerdem ist Backen ein Thema, das sehr stark mit den Regionen Russlands verbunden ist. Einfach ausgedrückt, jede Provinz hat ihre eigenen Kuchen. In Kostroma - prezheniki, prezhentsy, für die sie einen dicken Teig mit Hefe kneten Weizenmehl in Milch und Eiern. Sie wurden mit Rosinen, Reis, pockennarbigen Eiern, Eiern gefüllt, „repariert“ und in Form von Pasteten gebraten. Sie backten ungesäuerte Kekse in Form einer runden Brezel - Vitushka, Kulichka, Shishulya, Goguly, aufgerollt. Und aus Bündeln ungesäuerten Teigs - Kekse in Form einer Spirale, Schleifen, Achter.

Kekse in Form von Vögeln - Lerchen, Türme, Enten, Stare - wurden in der Provinz Wladimir gebacken.

In der Provinz Archangelsk, wie auch anderswo, gingen die Kinder zu Weihnachten zum Weihnachtssingen, wofür sie Schangi und Brötchen erhielten. An der pommerschen Küste wurde ein solcher Abstecher allgemein „Shangi zum Loben“ genannt. An der nördlichen Dwina wurden Kinder mit Kozuli verwöhnt - Kekse in Form von Kühen, Ziegen und anderen Tieren.

Und natürlich ist Maslenitsa der Hauptfeiertag zum Backen von Teig. Es gilt zu Recht als eines der „kulinarischsten“ des ganzen Jahres. Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen! Weizen, Buchweizen, Haferflocken, Hirse, Pudding, Hefe ... Wir sagen "Fasching" - wir meinen "Pfannkuchen". Diese freudigen Tage sind längst von ihrem köstlichen Duft durchdrungen. Früher, so schreiben sie in alten Büchern, am Sonntag am Vorabend der Käsewoche, „gingen die älteren Frauen der Familie leise von den anderen zum Fluss, See oder zum Brunnen hinaus und drängten den Mond, aus dem Fenster zu schauen und den Teig anblasen, bereitete ihn aus dem Schnee.“

Und wie sie früher Pfannkuchen gegessen haben! Hier, lesen Sie selbst. Dies ist ein Auszug aus dem Buch des berühmten russischen Ethnographen A. V. Tereschtschenko:

„Die ganze Woche backen sie Pfannkuchen aus Buchweizen- oder Weizenmehl in Butter, Milch und Eiern, rund, im gesamten Volumen der Pfanne; Pfannkuchen sind nicht mehr wie eine Teeuntertasse, dünn, leicht und hauptsächlich aus Milch und Eiern, aus einem Weizenmehl, nennt man Pfannkuchen. In wohlhabenden Häusern wird flüssiger Kaviar mit Pfannkuchen serviert. In Little Russia und angrenzenden Orten werden die gleichen Pfannkuchen gebacken und Knödel zubereitet. Dies sind kleine Pasteten, ähnlich wie sibirische Knödel, mit dem Unterschied, dass sie mit frischem Hüttenkäse gefüllt und dann einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, aus dem Wasser genommen und sofort heiß serviert werden: Sie werden mit Butter und Sauerrahm gegessen . Pfannkuchen werden überall heiß serviert; Kalte verlieren ihre Würde. Es gibt Pfannkuchenliebhaber, die nur heiße Pfannkuchen essen, die Zunge und Mund verbrennen, aber das Öl mildert ihr Brennen. Die weit verbreitete Verwendung von Pfannkuchen in Butter und Wodka brachte ein Sprichwort hervor: Nicht Leben, sondern Fasching.

Übrigens, wenn Sie es bemerkt haben, sind echte russische Pfannkuchen Buchweizen. Heute sind wir alle daran gewöhnt, sie aus Weizenmehl herzustellen, aber vorher wurde es selten verwendet. Was im Allgemeinen leicht erklärt ist: Auch weißes Weißbrot war eher ein festlicher Genuss.

Und natürlich die übliche Assoziation - "zur Schwiegermutter für Pfannkuchen". Woher kommt sie? Tatsache ist, dass in Russland junge Familien, die sich nach der Hochzeit von ihren Eltern trennten, wirklich eine solche Tradition hatten. Die Schwiegermutter brachte ihren Töchtern das Backen von Pfannkuchen bei. Alle notwendigen Vorräte wurden im Voraus eingedeckt: ein Tagan, Bratpfannen, eine Schöpfkelle und ein Bottich für Sauerteig. Das heißt, er musste eine Tüte Buchweizenmehl und Kuhbutter mitbringen. Die Einladung der Schwiegermutter galt als große Ehre. Die Missachtung dieses Brauchs durch einen Schwiegersohn wurde als unehrenhaft und beleidigend angesehen und war ein Vorwand für eine mögliche Feindschaft zwischen ihm und seiner Schwiegermutter.

Man sollte jedoch nicht davon ausgehen, dass die Pfannkuchentradition für Fasching überall in Russland existierte. Hier ist, was dieselbe Ekaterina Avdeeva (eine berühmte russische kulinarische Spezialistin des 19. Jahrhunderts) bemerkt: „Ich weiß nicht, warum Buchweizenpfannkuchen in Sibirien nicht verwendet wurden, aber sie sind dort fast nicht bekannt und backen dünn , milchige Pfannkuchen, Krapfen, Pryazheniki an Fasching, und vorher haben sie in fast jedem Haus, das nur ein Vermögen hatte, Reisig gebacken, eine Art Kuchen ... ".

„Ich werde ein paar Worte über meine alten Lieblingsgerichte sagen, die bis heute überlebt haben. Einer der ersten sind Buchweizenpfannkuchen, die in Kursk hervorragend zubereitet und mit Butter, Sauerrahm, Kaviar und Oliven gegessen werden; Die Oberseite der Leber wird mit Eiern bestreut oder mit frischem Hüttenkäse bestrichen, und beim Fasten wird sie mit in Öl gebratenen Zwiebeln oder Snacks bestreut.

Diese für heute unerwartete Beobachtung stammt übrigens nicht nur von ihr. Pfannkuchen gibt es in Russland natürlich schon lange. Eine andere Sache ist, dass sie nicht immer als Leckerei für Ölsaaten verwendet wurden. Sagen wir mehr: Es gibt keine schriftlichen Hinweise darauf vor dem 16. Jahrhundert. Das heißt, es gab Fasching, es gab Pfannkuchen. Aber Sie können darüber insbesondere von dem berühmten russischen Historiker Nikolai Kostomarov (1817 - 1885) lesen:

„Pfannkuchen waren nicht die Accessoires der Fastnacht, wie sie es heute sind“, das Symbol der Fastnacht waren Pasteten mit Käse und Reisig, „länglicher Teig mit Butter. Sie backten auch Teigkegel, Levashniks, nachgebackene Nüsse: Alle diese Arten wurden in Öl serviert; Die gleichen Gerichte wurden im Fasten mit Pflanzenöl zubereitet.

So ist der bekannte "Domostroy" ( Mitte des XVI Jahrhundert), und viel weniger populär ist das "Gemälde der Zarenmahlzeiten" (1610 - 1613) - all dies verzichtete auf "Pfannkuchen" -Assoziationen zur Fastnacht. Und dafür gibt es eine einfache Erklärung. Tatsache ist, dass das neue Jahr in Russland, wie in vielen anderen Ländern der Welt, ursprünglich ein Frühlingsurlaub war. Nach alter Tradition wird es seit langem Anfang März gefeiert. Und in diesem Sinne ging ihm einfach die heidnische Maslenitsa (oder Komoeditsa, wie es damals hieß) voraus. Dies dauerte in Russland bis etwa zum Ende des 15. Jahrhunderts, als Großherzog Iwan III., Großvater von Iwan dem Schrecklichen, 1492 die Entscheidung des Kirchenrates genehmigte, das neue Jahr auf den 1. September zu verschieben.

Gleichzeitig richteten die kirchlichen Behörden statt heidnischer Feiertag sein eigenes, indem er speziell die Grenzen der Fastenzeit dafür verschiebt. Auch der Begriff „Fasching“ selbst taucht erst im 16. Jahrhundert auf. Die Zeit der Antike Slawischer Feiertag auf eine Woche reduziert. Und sie wurde in die erste Woche des leichten Fastens verlegt, das eingearbeitet war Kirchenkalender der Name "käsig" oder "fleischleer" vor der Zeit der großen Fastenzeit.

So hat die Kirche einerseits „heidnischen Aberglauben überwunden“. Andererseits hat es die Volkstradition bewahrt, reichlich Tische mit allen Arten von Speisen zu decken. Essen Sie eine große Menge verschiedener Milchprodukte: Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse, Kuhbutter, Milch sowie Eier, Fisch, verschiedene Müslisorten, Kuchen, Pfannkuchen. Danach wurde Maslenitsa vollständig zu einem christlichen religiösen Feiertag. Und sein Name begann dem orthodoxen Brauch zu entsprechen: Fleisch ist bereits von der Nahrung ausgeschlossen und Milchprodukte können weiterhin verzehrt werden - also werden Butterpfannkuchen gebacken.

Pfannkuchen, Kuchen, Shangi und Käsekuchen - Sie können die Anzahl all dieser Namen in der russischen Küche nicht zählen. Unsere Backwaren haben zu Recht einen ganz eigenen Platz in der heimischen Küche erobert. Und gleichzeitig machte dies unsere Küche zu einer absolut einzigartigen Seite im Buch der Weltgastronomie.

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Disziplin: Geschichte
Die Art der Arbeit: abstrakt
Thema: Die Geschichte der Torten in Russland

Einführung

1. Die Geschichte der Torten in Russland

2. Arten von Kuchen in der russischen Küche

2.1 Geschichte der Hochzeitstorte (Laib)

2.2 Arten von Kuchen in Russland

2.3 Kuchen. Geschichte des Auftretens

3. Merkmale der Zubereitung von Hefeteig

3.1 Gedämpfte und dampflose Garmethoden

3.2 Backen in einem russischen Ofen

4. Toppings für russische Kuchen

5. Der Unterschied zwischen Torten in Form und Farbe

6. Geheimnisse der Herstellung köstlicher Kuchen

EINLEITUNG

Kuchen in Russland begannen vor sehr langer Zeit zu backen. Torten wurden in Russland zunächst ausschließlich an Feiertagen zubereitet und verzehrt.

Der Kuchen ersetzte eine vollwertige Mahlzeit – die Füllungen waren sehr vielfältig: Fleisch und Fisch, Gemüse und Obst, Pilze und Getreide, Beeren, Kräuter und Eier. Sie nahmen Kuchen mit auf die Straße, zum Ackerland,

Die russische Küche kennt viele Rezepte für eine Vielzahl von Kuchen, gebacken und gebraten. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung und Art der Teigzubereitung (Hefe, Blätterteig, ungesäuert usw.) im Aussehen

(offen, geschlossen, klein und groß, rund und eckig usw.), Füllungen (mit Fleisch, Fisch, Pilzen, Beeren, Gemüse, Müsli, Hüttenkäse). Alle Merkmale russischer Kuchen sind es nicht

Transfer. Jeder Ort hat seine eigenen Regeln, seine eigenen Traditionen und seine eigenen Geheimnisse.

Pasteten nehmen einen prominenten und darüber hinaus immer einen Ehrenplatz auf dem russischen Tisch ein. Diese wahrhaft nationalen Produkte sind uns aus alten Zeiten überliefert, wobei jedes Fremde vermieden wurde

beeinflussen. In Russland ist ein Kuchen ein Symbol für Gemütlichkeit, Komfort, der Geruch von Kuchen bedeutete ein festes Zuhause und eine freundliche Familie.

Bei einem klassischen nationalen russischen Abendessen kommen Kuchen immer nach Fisch, einem Fischgericht, also folgt ihnen ein weiterer zweiter - Braten oder Brei; in einem einfacheren russischen Abendessen sie

folgte entweder unmittelbar nach der Suppe oder nach dem zweiten Gang.

1. GESCHICHTE DER TORTEN IN RUSSLAND.

Schon das Wort "Kuchen", abgeleitet vom altrussischen Wort "Festmahl", weist darauf hin, dass kein einziges feierliches Fest ohne Kuchen auskommen könnte. Zur gleichen Zeit jedes Festival

entsprach einer besonderen Art von Kuchen, daher die Vielfalt der russischen Kuchen, sowohl in Aussehen als auch in Teig, Füllung und Geschmack.

Die Erwähnung von Pasteten findet sich im alten Buch des Reisenden Adam Olearius, der sagte: „Übrigens haben sie (Russen) eine besondere Art von Keksen, wie Pastete, oder besser gesagt,

pfapkuhene, von ihnen „Kuchen“ genannt; Diese Pasteten sind so groß wie ein Stück Butter, aber etwas größer und länglich. Sie geben ihnen eine Füllung aus fein gehacktem Fisch oder Fleisch und Zwiebeln und backen sie darin

Kuh, und in einem Beitrag in Pflanzenöl; ihr Geschmack ist nicht ohne Angenehmheit. Jeder von ihnen verwöhnt seinen Gast mit diesem Gericht, wenn er es gut ankommen will.

Natürlich ist es schwierig, sich aus dieser mageren Beschreibung ein vollständiges Bild davon zu machen, welche Art von Kuchen unsere Vorfahren gebacken haben, wie sie genau zubereitet und wie sie serviert wurden. Olearius weit beschrieben

nicht alle Sorten von Kuchen, die in Altes Russland es gab unzählige.

Russische Ritualgerichte sind ohne Pasteten undenkbar. Vor allem, wenn es um Familienfeiern und Rituale geht. Kein Geburtstagstisch zum Beispiel war komplett ohne Kohlkuchen. Und in

Dreikönigsfeiertage gebackene Tortenkreuze aus Sauerteig. Einige Hausfrauen stecken eine Münze oder einen Knopf „als Glücksbringer“ hinein. Begräbnisessen endeten auch mit einem Kuchen, wenn sie groß waren

auf einem Tablett, umgeben von Kerzen, wurde es aus dem Haus des Verstorbenen getragen und an Passanten und Arme auf der Straße verteilt.

Einmal veranstaltete Iwan der Schreckliche ein üppiges Fest für seine Brüder aus 700 Gardisten. Die Diener des Königs in samtenen Kaftanen brachten ein Gericht nach dem anderen. Es ist bekannt, dass nach zahlreichen

Snacks in Form von Gurken, gebratenen Schwänen und Pfauen auf dem Tisch gab es eine große Auswahl an Gebäck, darunter Kulebyaks, Kurniki, Pasteten mit Fleisch und Käse, Pfannkuchen aller möglichen Arten,

krumme Kuchen und Pfannkuchen.

Besondere Traditionen beziehen sich auf Kuchen, die an Namenstagen gebacken wurden. Am Namenstag war es üblich, wie Kuchen zu backen süße Füllung, und mit salzig und senden Sie sie an Verwandte und Freunde als

Art einer Einladung zu einer Party. Sie verschickten genau so viele Kuchen, wie sie geplant hatten, um Gäste einzuladen. Brachte Kuchen st ...

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Pasteten nehmen einen prominenten und darüber hinaus immer einen Ehrenplatz auf dem russischen Tisch ein. Diese wahrhaft nationalen Produkte sind uns seit der Antike überliefert und haben jeglichen ausländischen Einfluss vermieden. In Russland ist ein Kuchen ein Symbol für Gemütlichkeit, Komfort, der Geruch von Kuchen bedeutete ein festes Zuhause und eine freundliche Familie.

Pasteten sind ein russisches Nationalgericht, das eigentlich Brot mit Füllung ist. Die Russen behandelten den Kuchen mit der gleichen Ehrfurcht wie das Brot selbst. Mit Kuchen sind nicht nur mit Brot, sondern auch mit vielen Traditionen, Sprichwörtern und Redewendungen Volksmärchen verbunden. Historiker finden es schwierig, genau zu sagen, wann der erste Kuchen in Russland auftauchte. Eines ist klar – es geschah vor vielen hundert Jahren. Auch der Ursprung des Wortes „Pie“ ist nicht vollständig definiert.

Einer Version zufolge kommt es vom altrussischen „pyro“, was „Weizen“ bedeutet. Die Wörter „Pie“ und „Festmahl“ haben jedoch auch eine gemeinsame Wurzel, und ihre Ähnlichkeit scheint ziemlich offensichtlich zu sein. In der Antike wurden in Russland Kuchen aus dunklem und Roggenmehl gebacken - sie waren für das tägliche Essen und für den Tisch der Armen erhältlich. Weizenkuchen wurden nur an Feiertagen und in reichen Häusern gegessen. In der erhaltenen „Speisekarte“ der Könige und Fürsten findet man eine Vielzahl von Pasteten, die die Hauptgerichte auf dem Tisch waren.

Russische Ritualgerichte sind ohne Pasteten undenkbar. Vor allem, wenn es um Familienfeiern und Rituale geht. Kein Geburtstagstisch zum Beispiel war komplett ohne Kohlkuchen. Und an Dreikönigsfeiertagen backten sie Tortenkreuze aus Sauerteig. Einige Hausfrauen stecken eine Münze oder einen Knopf „als Glücksbringer“ hinein. Auch Beerdigungsessen endeten mit einer Torte, die auf einer großen, von Kerzen umgebenen Schüssel aus dem Haus des Verstorbenen getragen und an Passanten und Bettler auf der Straße verteilt wurde. Die russische Küche hat viele Rezepte für Kuchen aufbewahrt, die seit Jahrhunderten ausgearbeitet und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Und jede Hausfrau versuchte, etwas Eigenes, Persönliches in die Zubereitung von Kuchen und Torten einzubringen.

Pasteten unterschieden sich in der Zusammensetzung (mit Fisch-, Fleisch-, Gemüse- und süßen Füllungen); nach der methode der teigzubereitung: anfangs wurden kuchen und kuchen (genau wie pfannkuchen und pfannkuchen) aus saurem teig sowie aus hefe, blätterteig, ungesäuertem und mürbeteig zubereitet. Torten unterschieden sich in ihrer Form: offen, geschlossen, klein und groß, rund und quadratisch, flach und in Form von Hüten. Es gab verschiedene Wege Wärmebehandlung von Kuchen und Torten - sie wurden gebraten, gebacken, gedünstet. Die Zusammensetzung und die verwendeten Zutaten für die Herstellung von Gebäck hingen in erster Linie vom Vermögen der Familie ab. In den Bauernfamilien wurden sie zum Beispiel aus dunklem Roggenmehl und hellerem Weizenmehl gebacken.

Normalerweise waren sie groß, die Größe erreichte die Faust eines Mannes. Die Füllung bestand aus Hüttenkäse sowie Erbsen, Brei, Fisch und manchmal Fleisch. Wohlhabende Familien verwendeten gesiebtes und immer weißes Weizenmehl. Ich frage mich, womit sie geschmiert wurden? Dafür wurden Haferflocken und Erbsenmehl verwendet. Diese Komponenten gaben dem fertigen Ofenprodukt eine hellrote Farbe. Übrigens weiß heute kaum noch jedes Mädchen mit 18 Jahren, wie man sie backt. Vielmehr würde sie es lieber kaufen, wenn sie dieses Gebäck plötzlich braucht. Und vorher haben alle Mädchen in diesem Alter gebacken, und sie haben es gut gemacht.

Nach altem Brauch musste die junge Frau am zweiten Tag nach der Hochzeit einen Kuchen backen. Und nach seinem Geschmack richteten sie den Haushalt einer Frau. Russische Kuchen nahmen einen besonderen Platz in der russischen Küche ein: Kein einziger Urlaub konnte ohne sie auskommen. Sie backten russische Torten für Geburtstage, Taufen und Hochzeiten; aus ungesäuertem Hefeteig, Blätterteig; offen und geschlossen; kleine Torten und große Torten; mit allen Arten von Füllungen: mit Eiern und Zwiebeln, mit Pilzen und Kartoffeln, Rind und Lamm, aus Fisch - Rybniki, aus Huhn - Kurniki, aus Beeren - Beeren.

Kein Wunder, dass es ein Sprichwort gab: "Du wirst alles in einen Kuchen wickeln." Russische Pasteten, die für jemanden auf der Straße gebacken wurden, bevor sie das Haus verließen, wurden Kochbananen genannt. Es gab spezielle russische Brotpasteten - sie schnitten die Kruste ab und aßen die Füllung mit Löffeln. Im Allgemeinen können Sie nicht alle Arten von russischen Kuchen auflisten. In nur einer Testov-Taverne wurden täglich bis zu 10 Arten russischer Kuchen und Torten serviert, und in nur einem Jahr gab es 3.700 Arten! Die russische Küche kennt viele Rezepte für eine Vielzahl von Kuchen, gebacken und gebraten. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung und Art der Teigzubereitung (Hefe, Blätterteig, ungesäuert usw.), im Aussehen (offen, geschlossen, klein und groß, rund und eckig usw.), in den Füllungen (mit Fleisch, Fisch, Pilzen , Beeren, Gemüse, Getreide, Hüttenkäse). Alle Merkmale russischer Kuchen können nicht aufgelistet werden. Jeder Ort hat seine eigenen Regeln, seine eigenen Traditionen und seine eigenen Geheimnisse.

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Die Geschichte der Torten in Russland

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Präsentation für den SBO-Unterricht. Thema: Russische Küche.
Lehrerin: Kostina O.A. GBS (K) OU Nr. 46 (Typ VIII) "Center RiM"

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Kuchen in Russland begannen vor sehr langer Zeit zu backen. Torten wurden in Russland zunächst ausschließlich an Feiertagen zubereitet und verzehrt. Der Kuchen ersetzte eine vollwertige Mahlzeit – die Füllungen waren sehr vielfältig: Fleisch und Fisch, Gemüse und Obst, Pilze und Getreide, Beeren, Kräuter und Eier. Sie nahmen Kuchen mit auf die Straße, aufs Ackerland, aufs Feld.

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Die rote Hütte ist nicht mit Ecken, sondern mit Torten

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Schon das Wort "Kuchen", abgeleitet vom altrussischen Wort "Festmahl", weist darauf hin, dass kein einziges feierliches Fest ohne Kuchen auskommen könnte. Gleichzeitig entsprach jedes Fest einer besonderen Art von Kuchen, daher die Vielfalt der russischen Kuchen, sowohl im Aussehen als auch im Teig, in den Füllungen und im Geschmack.

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Russische Ritualgerichte sind ohne Pasteten undenkbar. Vor allem, wenn es um Familienfeiern und Rituale geht. Kein Geburtstagstisch zum Beispiel war komplett ohne Kohlkuchen.

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Und an Dreikönigsfeiertagen backten sie Tortenkreuze aus Sauerteig. Einige Hausfrauen stecken eine Münze oder einen Knopf „als Glücksbringer“ hinein.

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Besondere Traditionen beziehen sich auf Kuchen, die an Namenstagen gebacken wurden. Am Tag des Namenstages war es üblich, Kuchen mit sowohl süßen als auch salzigen Füllungen zu backen und sie als eine Art Einladung zum Feiertag an Verwandte und Freunde zu versenden. Sie verschickten genau so viele Kuchen, wie sie geplant hatten, um Gäste einzuladen. Derjenige, der die Kuchen brachte, stellte sie mit den Worten auf den Tisch: "Das Geburtstagskind befahl, sich vor den Kuchen zu verneigen, und bat um Brot zum Essen."

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Was das Haus des Geburtstagskindes selbst betrifft, so haben sie einen besonderen Geburtstagskuchen gebacken - „Laib“, der mitten in der Feier über dem Kopf des Helden des Anlasses zerbrochen wurde. Dann fiel die Füllung (normalerweise Rosinen und Nüsse) auf den Kopf des Geburtstagskindes, und die Gäste sagten damals: „Damit Gold und Silber so auf dich fallen.“

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Das Vorhandensein einer Torte auf dem heimischen Tisch galt damals als Garant des Wohlbefindens. Jungen Mädchen wurde schon in jungen Jahren beigebracht, Kuchen zu backen. Jedes heiratsfähige Mädchen sollte in der Lage sein, Torten perfekt zu backen, denn nach alter russischer Tradition verwöhnte die junge Braut die Gäste am nächsten Tag nach der Hochzeit mit einer selbst zubereiteten Torte, die die Haushaltsführung der zukünftigen Gastgeberin beurteilte .

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Kuchen wurden in Russland manchmal höher verehrt als Brot. Kein Wunder, dass russische Sprichwörter sagen: „Die Hütte ist nicht rot mit Ecken, sondern rot mit Kuchen“, „Rot ist die Tenne mit Heuhaufen und der Tisch ist mit Kuchen“. Das Vorhandensein einer Torte auf dem russischen Tisch sprach in erster Linie vom Wohlergehen der Familie, von ihrem Wohlstand.

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Die Zusammensetzung und die verwendeten Zutaten für die Herstellung von Gebäck hingen in erster Linie vom Vermögen der Familie ab. In den Bauernfamilien wurden sie zum Beispiel aus dunklem Roggenmehl und hellerem Weizenmehl gebacken. Normalerweise waren sie groß, die Größe erreichte die Faust eines Mannes. Die Füllung bestand aus Hüttenkäse sowie Erbsen, Brei, Fisch und manchmal Fleisch. Wohlhabende Familien verwendeten gesiebtes und immer weißes Weizenmehl.

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Ich frage mich, womit sie geschmiert wurden? Dafür wurden Haferflocken und Erbsenmehl verwendet. Diese Komponenten gaben dem fertigen Ofenprodukt eine hellrote Farbe.

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Russische Kuchen nahmen einen besonderen Platz in der russischen Küche ein: Kein einziger Urlaub konnte ohne sie auskommen. Sie backten russische Torten für Geburtstage, Taufen und Hochzeiten; aus ungesäuertem Hefeteig, Blätterteig; offen und geschlossen; kleine Torten und große Torten; mit allen Arten von Füllungen: Ei und Zwiebel, Pilze und Kartoffeln, Rind und Lamm, Fisch, Huhn, Beeren.

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Mama hat einen Kuchen gebacken

Ich habe ihr ein bisschen geholfen.

Zimt in den Teig geben

Gießte ein Glas Senf

Gib einen Löffel Linsen hinein...

Im Allgemeinen hat er alles getan, was er konnte.

Erinnern Sie sich an Märchen: „Eine Hütte auf Hühnerbeinen, mit einer Pastete gestützt und mit Pfannkuchen bedeckt“? Und obwohl der Name des Kuchens selbst einen feierlichen Genuss impliziert (vom Wort „Festmahl“), verliert man sich manchmal beim erneuten Lesen alter Rezepte und Beschreibungen von Gerichten ...

Aber die ersten Pasteten, "Coffyns" genannt, waren hoch, gerade und oben und an den Seiten geschlossen, sie waren Fleisch und mit einer Kruste bedeckt. Die offenen Torten wurden als „Fallen“ bezeichnet. Diese Pasteten enthielten verschiedene Fleisch- und Soßenzutaten und wurden eher ohne Schimmel gebacken (die Kruste selbst war Schimmel, sie war zäh und ungenießbar). Der Tortenboden diente hauptsächlich dazu, als Behälter für die Füllung zu dienen, und es war praktisch unmöglich, ihn zu essen.

Der kleine Kuchen war als Törtchen bekannt und der große, flache, offene Kuchen wurde als Torte bezeichnet. Da Gebäck ein Grundnahrungsmittel mittelalterlicher Menüs war, gab es eine große Auswahl an Kuchen. Aber erst im 16. Jahrhundert tauchten Kuchenkochbücher auf. Offensichtlich lag das daran, dass Kochbücher immer mehr für den allgemeinen Haushalt erschienen und nicht nur für professionelle Köche.

Die historischen Wurzeln des Kuchens lassen sich frei bis zu den alten Ägyptern zurückverfolgen. Pharaonische Bäcker mischten Nüsse, Honig und Obst in den Brotteig und stellten primitive Formen von Kuchen her. Zeichnungen solcher Pasteten sind in die Wände des Grabes von Ramses II. im Tal der Könige eingraviert. König Ramses II. war der dritte Pharao in der neunzehnten Dynastie. Er regierte von 1304 bis 1237 v. Historiker glauben, dass die Griechen tatsächlich die Vorfahren des Kuchens waren. Pasteten wurden in dieser Zeit aus einer Paste (Wasser und Mehl) hergestellt, die um Fleisch gewickelt war. dies diente dazu, das Fleisch saftig zu garen.

Nachdem die Römer eine solche Delikatesse gekostet hatten, brachten sie Rezepte mit nach Hause, um sie zuzubereiten. Die wohlhabenden und gebildeten Römer verwendeten in jedem Kuchen verschiedene Fleischsorten, einschließlich des Dessertkuchens (secundae mensea). Historischen Aufzeichnungen zufolge waren Austern, Muscheln, Neunaugen und andere Fleisch- und Fischsorten in römischen Pasteten üblich.

Die Pasteten verbreiteten sich in ganz Europa und jedes Land passte die Rezepte an seine Produkte an.

Nun ist eine Torte ein Gericht aus gefülltem Teig, das gebacken oder frittiert wird.Es gibt viele verschiedene Rezepte für Torten. Variationen gelten auch für Teig (Hefe, Biskuit o Blätterteig) und verschiedene Beläge. Neben dem Aussehen: Torten sind offen, geschlossen und puffen. Einige Torten werden in Ritualen (Matchmaking, Gedenken) verwendet. In Russland ist eine Torte ein Symbol für Gemütlichkeit.

Pasteten wurden in strikter Übereinstimmung mit anderen Gerichten serviert. Zum Beispiel könnte Kulebyaka, das in Russland beliebt ist, nach heißer und kalter Suppe, heißem und gekochtem Fisch, aber vor Brei, Kuchen und Snacks (Nüssen) auf den Tisch gebracht werden.

Aber sagen wir mal, klassische Pies sind kleine Fischfrikadellen, die in einem heißen Ofen gebacken werden und oben obligatorisch offen sind, um den Kaviar vor dem Gebrauch direkt auf den Fisch zu streichen.

Sehr in Mode war im 18. Jahrhundert die Straßburger Pastete, die aus Gänseleberpastete hergestellt wurde, die damals als „unvergänglich“ bezeichnet wurde, weil sie in Dosenform gebracht wurde, sie war damals eine modische Neuheit (Konserven wurden während des 19 Napoleonische Kriege).

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden in St. Petersburg Kuchen unter den Namen zubereitet: schnell, sicher, "mit Fisch, mein Herr", beruhigend, Konzert und sogar "Kuchen mit allen Rechten eines Kuchens".

Und hier ist der vielseitigste Kuchen. Die Franzosen nannten es "Gewürzbrot", die Deutschen - "Pfefferkuchen", die Italiener - "Pfefferbrot". Das ist ein Lebkuchen. Pfeffer war zwar nie in seiner Zusammensetzung enthalten, im Gegensatz zu den „Gewürzen“ (Kardamom, Ingwer usw.).

Aber der nützlichste essbare Kuchen schrieb buchstäblich Geschichte: Nachts stellte Gregory Henson, der in einem Sturm am Steuer stand, den Kuchen auf einen der Griffe des Steuers, um seine Hände für die Kontrolle frei zu machen. So erschien der Bagel.

Früher wurden Kühe zum Opfern gezüchtet, später wurde das echte Tier durch ein Symbol ersetzt: Aus Teig wurde eine Kuhfigur gebacken. Was von einer solchen Torte bis in unsere Tage heruntergekommen ist, heißt jetzt Laib. Linguisten untersuchten die Merkmale des Wortes "Kuh" und entdeckten die Verbindung dieses Wortes mit dem Wort "Laib" (die alte Schreibweise ist "korovai" oder "kravai").

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