Окрошка - свежест в най-чист вид, идеална комбинация от вкус и ползи за здравето. Всички обичат тази национална руска лятна супа. Класическата версия на рецептата за окрошка включва: картофи, яйце, репичка, краставица, копър, зелен лук, заквасена сметана за дресинг и, разбира се, квас! Окрошката обаче е за това, че можете да натрошите всичко в нея: добавете месни или рибни съставки, използвайте суроватка, кефир вместо квас. Но все пак окрошка на домашен квас се счита за идеалния класически вариант.

Не пълнете веднага продуктите, нарязани за окрошка, опитайте тази студена освежаваща супа с различни пълнежи. Съставките за квас okroshka са идеални за кефир okroshka и не само. Опитайте няколко ястия наведнъж: рецепта за вкусна окрошка на квас, окрошка на суроватка, кефир или минерална вода.

Какъв вид квас е необходим за окрошка

Малко хора знаят, че окрошката изисква ароматен, кисел, в никакъв случай сладък квас. Закупеният квас може да се доведе до желаното състояние, като към него добавите няколко корички черен или бородински хляб и го оставите да вари на топло място за около три часа. Прецедете, охладете и получете почти същия квас, какъвто трябва да бъде.

Ако искате да готвите окрошка на домашен квас, ще трябва да отделите време за този процес. Истинският домашен квас се приготвя по различни рецепти - изберете правилната и започнете.

Как да готвя окрошка

Сервирано студено, това национално руско ястие е идеално за лятно меню. Простите продукти могат да бъдат намерени във всеки дом, няма трудности при готвенето, а изтощеният от топлината организъм с удоволствие ще вземе витамини от зеленчуци и билки и ще получи достатъчно от месния компонент.

• как да излея okroshka

Окрошка може да се приготви на освежаващ квас, има окрошка на деликатна суроватка, за промяна можете да готвите окрошка на пикантен айрян или мек кефир, а рибната окрошка понякога дори се залива с бира. Окрошка може да се напълни и само с минерална вода.

• какъв вид месо се слага в окрошка

За ситост сложете месо или наденица в окрошка. За предпочитане е да използвате постно месо - варено говеждо е идеално за приготвяне на окрошка, можете да поставите пиле или пуйка, някои слагат варен език. Ако няма месо, гответе окрошка с варена наденица.

• какви зеленчуци да поставите в okroshka

По правило класическата рецепта за окрошка включва варени картофи, пресни краставици, репички. Зеленчуците трябва да се нарязват на равни кубчета или сламки.

• как да поставите яйце в okroshka

Варените яйца могат да се сложат в окрошка, нарязани на кубчета или да се нареже само протеина и да се приготви дресинг от жълтъка. За да направите това, можете да смилате жълтъците с горчица, да добавите заквасена сметана, захар, сол на вкус и да смесите с малко количество квас

• какви зеленчуци да сложите в okroshka

Сложете зелен лук и копър в окрошка. Между другото, зеленият лук може да се смила със сол. Можете да добавите и ситно нарязан лук за допълнителна пикантност.

Рецепти за окрошка

Има много рецепти за окрошка. Ето защо тя е кучка. Въпреки това, те разграничават класическата окрошка с квас, има рецепта за окрошка на кефир, някои приготвят окрошка на минерална вода, има окрошка на суроватка и айрян, рибена окрошка може да се подправи с бира. Рецептите за Okroshka са прости - променят се само някои съставки и пълнеж. Нека да разберем как да готвим окрошка, какви рецепти за окрошка да вземем за основа и каква е тя - класическа окрошка.

Класическа рецепта за окрошка

Какво ви трябва, за да направите класическа окрошка:
квас - 1 литър, варено месо или шунка - 200 гр., картофи 3-4 бр., краставица - 2 бр., репички - 5-7 бр., яйца 2-3 бр., зелен лук - 1 връзка, копър - 1 връзка, сол до вкус

Как да готвя класическа окрошка:
Сварете картофи в униформи. Сварете твърдо яйцата. Охладете горещите храни. Измийте и подсушете зеленчуците и билките. Обелените картофи и месото (шунката) се нарязват на малки кубчета. Поставят се в дълбока купа. Репичките и краставицата също се нарязват на ситно. Отделете белтъците от жълтъците и също накълцайте. Жълтъците се препоръчват да се месят с вилица. И също сложете в купа. Зеленият лук и копърът трябва да бъдат нарязани на ситно и леко пасирани в купа със сол. След това добавете към общата маса и разбъркайте добре. Окрошка се сервира в купички, пълни с квас и подправени със заквасена сметана. За вкус можете да добавите горчица или настърган хрян към окрошката.

Рецепта за месо Okroshka

Какво ви трябва, за да приготвите месната окрошка:
Телешко варено - 200 г, краставици - 3 бр., варени яйца - 2 бр., заквасена сметана - 4 с.л. лъжици, квас - 2 л, копър - 60 г, зелен лук - връзка, захар - 20 г, горчица - 8 г, сол

Как се готви рулетка:
Нарежете телешкото месо и краставиците на лентички. Нарежете част от зеления лук и го разтрийте със сол, докато се появи сок, добавете горчица. Отделете жълтъка от протеина, смилайте жълтъка и нарязвайте протеина на ивици. Комбинирайте квас със сол и захар, разбъркайте. Комбинирайте готовите съставки, добавете малко заквасена сметана, разбъркайте. Разредете с квас. Сервирайте окрошка със ситно нарязани билки и заквасена сметана.

Окрошка на кефир рецепта

Кефир - 1 литър; квас или минерална вода с газ - 0,5 литра, варени картофи - 2 бр.; репички - 5 бр., варена наденица (варено месо) - 200 гр., варено пилешко яйце - 2 бр., прясна краставица - 1-2 бр., репички и зелен лук - 0,5 връзки, горчица - 1 ч.л., заквасена сметана, сол, подправки - на вкус.

Как да готвя окрошка на кефир:
Рецептата за окрошка на кефир не се различава много от класическата окрошка на квас. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че вкусна окрошка на кефир, като вкусна окрошка с квас, се получава само когато е добре влята и охладена. Класическата окрошка на кефир се приготвя по същия начин като окрошка на квас с горчица, съставките се нарязват на средни парчета и се смесват с дресинг.

Зеленчукова рецепта за окрошка

Какво ви трябва, за да приготвите зеленчукова окрошка:
Хлебен квас - 2 литра, варени моркови - 1 бр., варени картофи - 3 бр., репички - 5-6 бр., краставици - 2 бр., варени яйца - 2 бр., нарязан зелен лук, заквасена сметана, горчица, сол и захар на вкус.

Как да готвя зеленчукова окрошка:
Нарежете зеленчуците на ивици, комбинирайте със ситно нарязано яйце, пасиран със сол лук. Разбъркайте. При сервиране се поставя в чиния зеленчукова гарнитура, сол, добавете малко горчица и налейте квас. Сервирайте заквасената сметана отделно.

Окрошка на суроватка рецепта

Какво ви трябва за суроватъчна окрошка:
Серум - 1 литър; варени картофи - 2 бр.; варено месо или наденица - 200 - 300 гр.; прясна краставица - 1-2 бр.; пресни репички - 4 бр.; кокоши яйцаварени - 2 бр.; зелен лук - 1 връзка, копър - 1 връзка, горчица - 1 ч.л.; сметана, сол.

Как да готвя суроватъчна окрошка:
Окрошка върху суроватка е много вкусна и полезна, защото суроватката съдържа много полезни за организма микроелементи. Измийте и подсушете пресните зеленчуци, обелете сварените картофи, обелете и сварените яйца и нарежете на малки кубчета. За да знаете как да готвите вкусно окрошка със суроватка или кефир, трябва да запомните за дресинга. Това е заквасена сметана, горчица и сол. Първо трябва да смесите заквасена сметана с горчица и след това да добавите малко сол, само по този начин окрошката върху суроватка и кефир ще бъде умерено пикантна, солена и вкусна. Сега можете да смесите всичко, изсипете суроватка и оставете да престои.

Окрошка на минерална вода по рецепта

Какво ви трябва за окрошка на минерална вода:
Окрошка на минерална вода се приготвя само на вода с газ. Също така трябва да вземете варени картофи - 2 броя, варени яйца - 3-4 броя, варено месо или наденица - 300 г, прясна краставица - 1-2 броя, прясна ряпа - 3-4 броя, зелен лук, копър, заквасена сметана , сол.

Как да готвя окрошка на минерална вода:
Зеленчуците, яйцата и месните съставки се нарязват на кубчета или лентички. Накълцайте зелените. За дресинг смесете половин чаша заквасена сметана с чаена лъжичка горчица. Ако окрошката на минерална вода не е достатъчно кисела, добавете щипка лимонена киселинаили капка трапезен оцет. Сервирайте поръсено с билки.

По-рано по темата:

	Хрупкава осолени краставици- украса на масата и гордостта на домакинята. Вкусно, ароматно, пикантно! Рецепти осолени краставицимного, но тези, които могат да се приготвят бързо, са особено популярни: осолени краставици в торба, класически ...
	В домашни условия можете да осолите хайвера на всяка риба, стига да е прясно уловена. Особено добър хайвер домашно осоляванев дует с ръжен хляб. Сандвичите с него ще бъдат чудесно допълнение към менюто ви. Нека разберем как да...
	Единствен по рода си лечебни свойствачесънът е известен отдавна. Употребата на чесън в храната елиминира излишния холестерол, служи като профилактика на атеросклерозата, подобрява сърдечната дейност, понижава кръвното налягане и кръвната захар,...
	Сушената осолена риба често се свързва като лека закуска за бира. Но сушената, сушена и пушена риба не е просто вкусна закуска, а истински склад за хранителни вещества! Ще разберем как да солим риба, как да сушим риба и как да пушим ...
	Есента е сезон на гъбите и успешните берачи на гъби, след като са събрали богата реколта, се чудят как най-добре да консервират гъбите: замразяват или сушат? Ще разберем простите правила как да сушим гъби - на слънце, във фурната или във фурната, ще изясним как ...
	Пушена риба. Много вкусен. Ароматно. Топя се в устата. Всичко, от което се нуждаете, за да опушите риба у дома или на риболов, е пушилня и огън. Нека да разберем как да готвим пушена рибавкъщи. Научаваме как да пушим риба, какъв вид дърво ...

В традиционната руска кухня понякога има изненадващи ястия за чужденци, които съчетават на пръв поглед несъвместими продукти, класическата окрошка може да бъде ярък пример. В основата си това е салата, базирана на различен набор от зеленчуци, напълнена със свеж, студен кефир. Окрошка е лятна лека версия на студена супа, нискокалорична, освежаваща и пълна с витамини. Ако кефирната основа е твърде гъста за вас, тя може да се разреди с по-течен ферментирал млечен продукт (кисело мляко, натурално кисело мляко за пиене, суроватка) или обикновена минерална вода.

Класическата рецепта за окрошка на базата на кефир

съставки:

• пилешки яйца - 4 бр;
• 1 литър кефир;
• цвекло - 450 гр;
• салата (английска) краставица - 1 бр.;
• зелен лук;
• пресен копър - 1 връзка.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Първо сварете яйцата според рецептата. Наредете ги в тенджера на един ред, налейте вода 2 см отгоре. Затворете капака и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете в гореща вода за 15 минути, отцедете. Охладете яйцата под течаща студена вода. След това обелете яйцата и нарежете за окрошка.
2. Цвеклото не винаги се използва в окрошка с кефир, но с него ще бъде здравословно, вкусно и красиво на цвят. Почистваме цвеклото и го нарязваме на ситно, или три на ренде. Краставиците се вземат млади и не горчиви. Измиват се обилно, разполовяват се и се нарязват на полукръгчета. Нарежете на произволни парчета.
3. Използвайте всеки лук, който харесвате. Ще използваме зелено, за да вдъхнем живот на цвета и вкуса. Измийте добре лука и нарежете. Почти всяка зеленина е подходяща, магданоз, копър, кориандър и всяка друга, okroshka ще се възползва само от това. Измийте билките, подсушете и нарежете на ситно.
4. Когато всички съставки са готови, изсипете кефира в тенджера, добавете яйца, цвекло, краставици, зелен лук и копър. Разбъркайте. Готовата окрошка трябва да престои в хладилника за един ден. След това време сервирайте ястието на масата. Поръсете зеленина отгоре. Okroshka не е твърде висококалорична, на порция: 115 kcal, 3,8 g, 110 mg.

Как да готвя окрошка на минерална вода и кефир

съставки:

• картофи 3 броя;
• репички 200 грама;
• прясна краставица;
• зелен лук (пера);
• зелен копър;
• черен пипер;
• морска сол;
• нискокалоричен кефир;
• някои добавят газирана вода към кефир (пропорция 1:3);
• за ярък вкус добавете към супата 1 ч.л. Руска горчица или пикантна аджика.

Метод на готвене:

1. За рецептата за okroshka на кефир трябва да подготвите всички съставки. Лукът, за предпочитане зелен, с перата, измийте и нарежете на ситно. Почти всяка зеленина е подходяща, ще използваме магданоз и копър. Измийте го и го нарежете на ситно. Когато зелениката е готова, я слагаме в чиния и поръсваме с морска сол и за предпочитане прясно смлян черен пипер. Интензивно смелете билките с добавена сол и черен пипер, докато си пуснат сока, може с блендер. За вкус се препоръчва да добавите 1 супена лъжица прясно настърган хрян.
2. Сварете картофите до омекване, обелете и нарежете на кубчета. Краставиците се приемат най-добре млади. Обелете кожата (по желание) и нарежете на полукръгове или произволни парчета. Репичките често се добавят към окрошка с кефир, това е един от първите пролетни зеленчуци. Трябва да се измие, да се отрежат краищата и да се нареже на произволни парчета.
3. Когато всички зеленчуци са нарязани и готови, ги прехвърляме в чиния с билки. Залейте цялата тази смес със смесена минерална вода с кефир (1 към 3). Окрошката се сервира студена, а чинията се украсява цветно с червен пипер, наситнени магданоз и копър и парче краставица. Супата се поднася с пресен бял хляб.

Окрошка на кефир без картофи

съставки:

• половин литър кефир;
• голям морков - 1 бр.;
• български сладък пипер;
• средно голям лук;
• чесън;
• сол;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. За да приготвите окрошка на кефир, по-добре е да вземете млад морков, той трябва да бъде измит, обелен и нарязан на малки ивици. По желание настържете на едро ренде. След като нарежете морковите, залейте с вряла вода и след това оставете водата да се отцеди. Измийте сладкия пипер, отстранете семената и го нарежете на тънки ивици.
2. Междувременно почистваме лука и го нарязваме бавно с нож възможно най-ситно. Въпреки това, можете да използвате зелен лук, okroshka ще бъде още по-вкусна. Когато всички зеленчуци са готови и нарязани се овкусяват на вкус със сол, подправки и всичко се разбърква добре. Разпределяме зеленчуците върху чинии и изсипваме хладен кефир. Подправете с чесън и за предпочитане прясно смлян черен пипер.
3. Диетична окрошка без картофи се сервира студена, поръсена с нарязани билки. Поради факта, че в рецептата няма картофи, такова ястие няма да повлияе на талията.

Окрошка рецепта за отслабване

съставки:

• половин литър кефир;
• половин литър натурално неподсладено кисело мляко;
• една краставица;
• скилидка чесън;
• 3 стръка зелен лук;
• супена лъжица зехтин;
• копър и магданоз;
• щипка подправка за билкова супа;
• щипка лют пипер;
• черен пипер и сол на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Първо, трябва да подготвим всички компоненти на okroshka. Прясната краставица трябва да се измие, изсуши и настърже на едро ренде. Зеленият лук се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се смила, докато се появи сок. Междувременно в тенджера, супник или голяма купа смесете кефира и киселото мляко с подправките, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, това ще бъде основата на нашата окрошка на кефир.
2. Използвайте почти всякакви зеленчуци, вземете тази, която ви подхожда най-добре. Копър и магданоз се нарязват на ситно. В нашите рецепти ще добавим жар - орехи. Те трябва да бъдат почистени и натрошени, нарязани на ситно или натрошени.
3. Сложете лука, краставицата, билките и ситно нарязания чесън в кефир, налейте една супена лъжица зехтин. Okroshka отново се проверява за сол и се поставя в хладилника за известно време. При сервиране на ястието се поръсва с орехи в чиния. По желание във всяка чиния сложете кубчета или парчета натрошен лед, лимон или билки за украса.

Окрошка на кефир - рецепта с пиле

съставки:

• литър кефир;
• три пресни средно големи краставици;
• връзка репички;
• китка копър;
• три яйца;
• зелен лук;
• 200 грама варено пилешко месо;
• три средно големи картофа;
• чаена лъжичка горчица;
• сол на вкус;
• захар на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. За да започнете да приготвяте окрошка с кефир, копърът трябва да се измие старателно, да се нареже възможно най-ситно, да се добави малко сол, щипка захар и да се пасира с лъжица до каша. Лукът използва обикновен лук, но ще бъде по-добър и по-вкусен със зелен лук. Трябва да се измие и накълца на ситно. Моята вкусна, млада пролетна репичка, нарязана на произволни парчета.
2. Взимаме млади и малки краставици, те са най-сладки. Измийте ги и ги нарежете на произволни парчета. Какво е окрошка без яйца? Твърдо сварени яйца, охладете, обелете и нарежете на ситно. За да бъде ястието сърдечно, освен пиле, слагаме и картофи. Можеш да вземеш младия. Сварете картофите с кората, охладете и нарежете на малки кубчета.
3. Сварете пилешкото предварително и охладеното месо нарежете на малки кубчета или тънки лентички. Всички съставки за месната окрошка се смесват в купа или тенджера, подправят се с кефир, добавя се чаена лъжичка горчица. Окрошката се сервира охладена в дълбоки купи, гарнирана с нарязани билки.

Видео с рецепта за приготвяне на класическа окрошка на кефир

Най-популярни са зеленчукови, месни и рибни окрошки. Авторът на много известни готварски книги Уилям Василиевич Похлебкин много харесва репичките, които загрубяват ястието. Но в нашата селекция от рецепти ще намерите опции за okroshka с различни съставки, за всеки вкус, а любителите на репички и колбаси няма да се обидят.

Необходими компоненти

Във всяка окрошка трябва да има два вида зеленчуци: пресни на вкус и пикантни (пикантни). Първите включват картофи, моркови, пресни краставици, ряпа, рутабаги. Към втория - зелен лук, магданоз, копър, естрагон, целина. Зеленчуците обикновено се нарязват на малки кубчета, зелените се нарязват на ситно. В месната и рибната окрошка зеленчуците и билките трябва да съставляват около половината от масата на всички съставки.

В месната окрошка е най-добре да комбинирате месо от различни животни и птици - така се оказва много по-вкусно. Но можете да минете с варено говеждо месо.

За риба са подходящи окрошка, лин, костур, щука - имат сладко месо, а от морските - само треска, тъй като най-добре се комбинира с квас и зеленчуци. Месото и рибата се нарязват на кубчета, приблизително 1х1 см.

Общ компонент на всички видове окрошка са твърдо сварените яйца и заквасената сметана, която се използва като последна съставка на окрошката.

Какво да налея?

Има и избор на квас и дресинга му с подправки. Обикновено за окрошка има така наречената бяла окрошка квас, по-кисела от обикновения питеен хлебен квас. Пикантният дресинг се състои или от качествена кисела краставичка, или от горчица и смлян черен пипер, предварително разредени в половин чаша квас, или комбинация от двете.

Дресингът трябва да бъде приблизително 1/6 - 1/5 от течността okroshka или от 0,5 до 1 чаша на 1 литър квас.

Трябва да се отбележи, че, но и със суроватка, и дори с айрян.

4 рецепти от В. В. Похлебкин.

ОКРОШКА ЗЕЛЕНЧУКОВА ЛЯТНА

1 л квас, 0,5 чаша кисела краставичка, 2 ряпа, 1 чаша нарязани на кубчета варени картофи, 2 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 2 супени лъжици. лъжици копър, 0,5 супени лъжици. лъжици магданоз, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер, 3 твърдо сварени яйца.

ОКРОШКА ЕСЕНЕН ЗЕЛЕНЧУК

1,25 литра квас, 0,75 чаши кисела краставичка, 1 морков, 1 ряпа, 0,75 чаши нарязани на кубчета варени картофи, 0,75 чаши нарязани солени гъби, 1,5 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 1 ст. лъжица копър, 1 с.л. лъжица целина или кервиз, 1 ябълка, 2 твърдо сварени яйца, 0,5 с.л. лъжици горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер.

Варени и нарязани на малки кубчета от 0,5 см, кореноплодни зеленчуци, както и нарязани краставици, ябълки, гъби, ситно нарязани пикантни билки и лук, комбинирайте с пикантен дресинг, разреден в саламура от краставици, оставете да престои 20-30 минути.

Изсипете квас, сол, разбъркайте, подправете с нарязани яйца.

ОКРОШКА МЕСО

1,25 литра квас, 0,75 чаши кисела краставичка, 1 чаша варено месо, ситно нарязани, 1 швед, 0,75 чаши варени картофи, ситно нарязани, 1 глава лук, 0,75 чаши зелен лук, 1,5 пресни краставици, 1 туршия, 2 твърдо сварени яйца, 1 с.л. лъжица магданоз, целина, копър, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 супени лъжици. лъжици зеленчуци от естрагон, 0,5 чаени лъжички черен смлян пипер.

РИБКА ОКРОШКА

1,25 литра квас, 1 чаша кисела краставичка, 1 чаша ситно нарязана риба, 2 моркова, 0,75 чаши картофи, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 2 пресни краставици, 1 с.л. лъжица магданоз, 2 с.л. супени лъжици естрагон и копър, 3 твърдо сварени яйца, 0,5 лимон, 0,5 чаена лъжичка черен пипер.

Популярни рецепти

ОКРОШКА ПРОЛЕТ

Нарежете варени картофи, ряпа, прясна краставица на малки кубчета или ивици, нарежете листа от маруля с ръце. Смелете зеления лук (нарязан) със сол, докато отдели сока. Смелете яйчните жълтъци с горчица, сол и захар, изсипете квас. Добавете готовите зеленчуци и нарязания протеин. Накрая сол.

Дръжте окрошка на студено за не повече от 15-30 минути, в противен случай супата ще стане безвкусна. (квас за хляб - 1 л, картофи (варени) - 3-4 бр., репички - 100 г, зелена салата (листа) - 2-3 бр., краставица - 1 бр., зелен лук (нарязан) - 2-3 с.л. , твърдо сварено яйце - 1-2 бр., сметана - 3-4 с. л., горчица - 1 ч. л., захар, сол - на вкус, наситнен копър - на вкус.)

OKROSHKA URAL

Сварете картофите, морковите, обелете, нарежете на малки кубчета. Репичките и пресните краставици също се нарязват на кубчета. Сортирайте киселото зеле и лука и ги нарежете на ситно. Сложете готовите зеленчуци в тенджера, налейте квас, добавете нарязани белтъци. Разтрийте добре жълтъка, разредете с квас, комбинирайте с други продукти.

Сервирайте поръсени с копър, подправете със заквасена сметана.

(Картофи - 250 г, яйца - 5 броя, кисело зеле - 150 г, моркови - 100 г, зелен лук - 150 г, краставици - 150 г, копър (зелени) - на вкус, горчица, сол - на вкус., квас - 1 л)

РИБНА ОКРОШКА С ХРЯН ИЛИ РЕПИЧКА

Нарежете рибата на филета, сварете, охладете и нарежете на парчета. Накълцайте яйцата. Настържете пресни краставици и репички (дребни) на ренде с едри дупки. Смелете лука със сол.

Ако окрошка се приготвя с хрян, тогава го настържете на ренде с малки дупки, след което го добавете към квас и разбъркайте.

Комбинирайте готовите продукти, налейте квас, добавете заквасена сметана и поръсете с копър. Сервирайте горещи варени картофи, поръсени с копър към окрошка.

(ръжен квас - 1,5 л, риба - 500 г, зелен лук (ситно нарязан) - 1/2 чаша, краставица - 3 бр., яйце (варено) - 2-3 бр., картофи (варени) - 3 бр., репички - 1 бр., хрян (малък корен) - 1 бр., заквасена сметана - 2-3 супени лъжици, зеленчуци - 1 връзка, сол - на вкус.)

ОКРОШКА С МЕСО КРИЛ

Сложете месото от крил да заври и го нарежете на парчета. Зеленият лук се нарязва на ситно. Смелете една четвърт от нормата варени жълтъци и заквасена сметана с горчица, сол, захар, смилайте една четвърт зелен лук със сол; комбинирайте всичко с квас и разбъркайте. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно.

При сервиране сложете всички нарязани продукти в купички, залейте с подправения квас, сложете заквасена сметана и поръсете със ситно нарязани билки.

(квас - 1,5 л, месо от крил (варено-замразено) - 200 г, яйце (варено) - 2 бр., краставица - 3 бр., зелен лук (ситно нарязан) - 1/2 чаша, картофи (варени) - 2 бр., заквасена сметана - 2-3 супени лъжици, трапезна горчица - 1 ч.л., захар - 1 ч.л., билки - 1 връзка, сол - на вкус.)

ЦВЕКЛО ОКРОШКА

Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно. Слагат се в купа, в която се приготвя окрошката, посоляват се и се намачкват леко с дървена лъжица. Добавят се наситнени яйца, ситно нарязани пресни краставици, репички и сварено цвекло (нарязано на ситно или настъргано). Напълнете с кефир.

(зелен лук, копър, яйце - 3-4 бр., краставици - 300 г, репички - 1 връзка, цвекло (варено) - 1 бр.)

ОКРОШКА С КАРФИОЛ

Карфиолът се измива, нарязва се на цветчета и се сварява в подсолена вода. Морковите се измиват, обелват и се сваряват в малко вода, предварително нарязани на кръгчета или кубчета. Сварете твърдо яйцата, обелете и нарежете на филийки. Смесете карфиол, моркови и яйца, налейте кефир, разреден с вода, сол, добавете ситно нарязан магданоз.

(кефир - 500 г, вода (преварена) - 500 г, карфиол- 500 г, моркови - 100 г, яйце - 2 бр., магданоз (зелени) - 10 г, сол - на вкус.)

ОКРОШКА МУШРОХКА

Гъби, осолени или мариновани, сортирайте, изплакнете, нарежете на ситно. Сварете картофите в кората, обелете и нарежете на ситно. Настържете обеления хрян, накълцайте зеления лук. Сложете всичко в тенджера и налейте квас за хляб, разбъркайте добре, посолете, подправете с половината заквасена сметана, изсипете останалата част, сервирайте.

(хлебен квас - 2 л, осолени или мариновани гъби - 200 г, зелен лук - на вкус, картофи - 4-5 картофа, хрян - 50 г, копър - на вкус, заквасена сметана - 5-6 супени лъжици сол - на вкус)

ОКРОШКА С ЯДКИ

Разбийте с миксер заквасената сметана или киселото мляко. Към получената маса добавете счукан чесън, сол и черен пипер. Охладете силно. Нарежете краставицата на тънки филийки, натрийте репичките на ренде. Преди сервиране разбъркайте заквасената сметана (киселото мляко) със смлените ядки. Поставете няколко резена краставица и малко репички в чиния и залейте сместа.

(гъста заквасена сметана или кисело мляко - 2 чаши, орехи (смлени) - 4 супени лъжици, краставица - 1 бр., репички - 2-3 бр., чесън - 1 скилидка, сол, черен пипер - на вкус, копър - според вкуса. )

ОКРОШКА С ПУШЕНИ КОЛБАСИ

Сварете картофите и яйцата, охладете. Нарежете репички, краставици, колбаси, натрошете яйца. Намачкайте картофите с вилица (но не на пюре), натрийте лука със сол. Смесете всичко, добавете копър, сол, добавете квас.

(репички - 1 връзка, картофи - 5-6 бр., яйце - 2 бр., краставици - 4-5 бр., колбаси (пушени) - 3-4 бр., копър (голяма връзка) - 1 бр., зелен лук, квас.)

OKROSHKA ОТ ПЛОДОВЕ

Обелете пъпеша, ябълките, нарежете на кубчета. Попарете и обелете прасковите и нарежете пулпата. Изплакнете черешите, отстранете костилките. Нарежете киселеца и марулята. Смелете череши, кори от плодове, залейте с вряща вода и пригответе инфузията за 1,5-2 часа. Залейте готовите плодове с инфузия. Сервирайте със заквасена сметана и ксилитол.

(плодова инфузия - 300 мл, ябълки - 40 г, пъпеш - 20 г, праскова - 50 г, череша - 40 г, киселец - 15 г, маруля - 20 г, ксилитол - 10 г, заквасена сметана - 15 г.)

Национални супи като окрошка

OKROSHKA В АБХАЗ

Нарежете краставиците на кубчета, нарежете репичките и лука, след това ги сложете в тенджера или дълбока купа, залейте с кисело мляко, предварително разредено със студена преварена вода, подправете със счукан чесън, сол и аджика на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се слагат в супата. Преди сервиране поръсете със ситно нарязан копър.

(кисело (кисело) мляко - 3-3,5 чаши, вода - 1-2 чаши, зелен лук - 50-75 г, зелени краставици - 150 г, репички - 50 г, чесън - 1-2 скилидки, копър (зелени) - 4 -5 бр., яйце - 2 бр., сол и аджика - на вкус.)

OKROSHKA НА ЛИТОВСКИ

Запържете каймата в малко мазнина. Лукът се настъргва и се слага при пърженето на месото.

Когато каймата се охлади, смесете я със ситно нарязани краставици, яйца и зелен лук. Разпределете в чинии, залейте с охладен квас.

Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата. Всяка чиния трябва да съдържа не повече от 1 с.л. л. такъв дресинг, в противен случай чесънът ще убие вкуса на другите компоненти.

(квас за хляб - 1 л, накълцано месо- 500 г, краставици - 2 бр., лук - 1 бр., зелен лук - 100 г, яйце - 2 бр., сметана - 100 г, сол, черен пипер - на вкус, чесън - на вкус, майонеза - на вкус .)

ОКРОШКА АШХАБАТ

Нарежете всички съставки на малки кубчета. Позволено е пресните краставици да се заменят с кисели краставички и репички, а агнешкото с говеждо и нетлъсто свинско месо. Окрошка се приготвя и с картофи, като месото се намалява с 20 гр.

(чал (от кефир) - 300 мл, агнешко - 120 г, зелен лук - 40 г, краставици - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 бр., копър - 50 г, сол - на вкус. )

РУСКА ОКРОШКА

Залейте стафидите с бирата и оставете да престои няколко часа. След това добавете към него канелата, захарта, нарязания на кубчета лимон. Изсушете черния хляб във фурната или тостера и настържете. Изсипете в бирената смес. Охладете купата с окрошка в хладилника. Те ядат бира okroshka, като всяка друга, студена.

(светла бира - 2 чаши, стафиди (малки, без костилки) - 3 супени лъжици, черен хляб - 2 филийки, захар - 1 супена лъжица, лимон (резени) - 2-3 парчета, канела - на вкус.)

МЕСНА ОКРОШКА С КЕФИР ПО ТУРКМЕНСКИ

В кефир сложете студено сварено месо, нарязано на малки кубчета, резени прясна краставица или репички (можете и двете заедно), нарязано яйце, заквасена сметана. Скълцаният зелен лук се претрива с малко сол, докато отдели сок, след което се слага в супата. Овкусете с наситнен копър, сол и щипка захар, оставете за около 30 минути на студено и сервирайте веднага.

(кефир или кисело мляко - 1 л, варено месо (телешко, свинско, агнешко) - 150 г, зелен лук (нарязан) - 3 супени лъжици, краставици или репички - 150 г, заквасена сметана - 3 супени лъжици, яйце (твърдо сварено) - 1 бр., копър (нарязан) - 1 супена лъжица, захар, сол - на вкус.)

- използвайте съдове, които не се окисляват;

- картофите за окрошка трябва да се варят в кората им, но е по-добре да се намачкат и сервират отделно;

- твърдите храни е по-добре да се натрошават на ситно, в противен случай големите твърди парчета ще изчезнат от общия вкусов ансамбъл;

- ако се използват варени зеленчуци, трябва да се сложат в студена вода и да се покрият с капак - така ще се запазят максимално количество витамини;

- хрянът е подходящ за рибна окрошка, горчицата е подходяща за месо, зеленчуци и гъби;

- ако плънката не е достатъчно кисела, можете да добавите към окрошката ябълков оцет, лимонов сокили лимонена киселина;

- необходимо е да осолите окрошка в чиния, солта ще придаде на ястието желания нюанс на вкус;

- ако добавите захар към окрошка, вкусът й ще стане по-изискан;

- не пестете заквасена сметана;

- импровизирайте!

Окрошка е традиционно ястие от руската кухня, иначе студена супа. Дължи произхода си на думата "смачкване". Като съставки може да използва варено месо от един или няколко сорта, риба, пресни зеленчуци или варени, осолени гъби и билки.

Руският бял квас традиционно винаги се е използвал като дресинг. Той, за разлика от хляба, не трябва да е сладък.

И наскоро започнаха да готвят на кефир, и на кисело мляко, и на суроватка, и на заквасена сметана, със и без добавяне на вода. А също и брезов квас, несладка комбуча, минерална вода, краставици и дори бира могат да се използват като течен компонент.

За плътност и допълнителен вкус тази студена супа се подправя със заквасена сметана и се добавя майонеза.

AT лятно времеПросто е немислимо да си представите руска маса без тази студена супа. Познавам семейства, където през целия сезон, просто не се пренася в кухнята. В хладилника винаги има нарязани съставки и квас или кефир за тях.

Въпреки че трябва да кажа, че го подготвят не само в Русия. Просто приготвен на кефир, той дължи произхода си на страните от Централна Азия. Живяхме там дълго време и винаги готвихме това ястие (chalop на узбекски) само на кефир или разбърквахме гъста сузма с вода и я използвахме като дресинг.

Сега тази студена супа на кефир е твърдо установена тук, в Русия. И се прави все по-често. И това не е случайно, става много вкусно. Въпреки това, както всеки друг вид okroshka.

Ако имате квас, а месото и зеленчуците са приготвени предварително, тогава готвенето на тази студена супа няма да отнеме повече от 15 минути.

Ще ни трябва:

• варено телешко - 300 гр
• варени картофи - 3-4 бр
• варени яйца - 4-5 бр
• пресни краставици - 4 броя (средни)
• зелен лук - 100 гр
• магданоз, копър - по 50 гр
• заквасена сметана - 1 чаша
• захар - 0,5 ч.л
• сол на вкус
• квас - 1,5 литра

готвене:

Това лятно ястие в старите времена, като правило, се приготвяше от месото, останало от предишни ястия. И често в състава на съставките в стари рецепти можете да намерите месо от варено прасе, пуйка и тетрев. Сега, освен с месо, го приготвят с наденица и пиле.

И днес ще използваме варено говеждо месо. Въпреки че има и рецепти, където можете да намерите пържено месо и това също е позволено.

Или можете да готвите с различни видове месо.

1. И така, нашето говеждо вече е сварено и охладено в хладилника. Охладеното месо ще се нарязва по-лесно.

Можете да нарежете съставките както на кубчета, така и на къси сламки (1,5 - 2 см). Изберете метода по ваш избор.

Нарежете телешкото месо на кубчета. Избирам този метод на рязане.

2. Картофите и яйцата също трябва да се сварят предварително, да се охладят и да се нарежат на кубчета.

3. Нарежете и наситнете зеления лук. Оставете половината от лука, а другата половина смелете със сол, докато се появи сок.

4. Нарежете краставицата на кубчета. Ако има дебела кора, най-добре е да я обелите.

Комбинирайте съставките.

5. Накълцайте магданоза и копъра.

6. В заквасената сметана сложете пасиран зелен лук, нарязан магданоз, горчица, захар и сол. Всичко се разбърква старателно.

7. След това разредете заквасената сметана с малко количество квас и добавете всички останали нарязани съставки.

8. Поставете в хладилника за поне половин час и за предпочитане повече, така че всички съставки да обменят сокове, а краставиците са леко осолени.

9. След това извадете и добавете останалия квас и копъра.

10. Разсипете в чинии и сервирайте. Сложете допълнително заквасена сметана на масата, за тези, които желаят, винаги можете да я добавите.

В рецептата можете да използвате и репички. Добавете го както желаете.

Ако приготвяте окрошка за резерва, за няколко пъти, тогава е по-добре да не я разреждате с квас наведнъж. Оставете да престои в хладилник, както беше поставено в началото. И вече при сервиране добавете квас с копър към всяка чиния.

Регулирайте сами количеството добавен квас. Всеки предпочита това ястие с различна плътност. Някой обича да има лъжица в супата, а някой обратното, така че да е по-рядък.

Същото важи и за горчицата, тя също трябва да се сложи на масата. По желание, за остротата на вкуса, всеки ще го добави към себе си.

Класическа окрошка на квас с наденица

Днес може би този метод е един от най-популярните от всички налични. И това е разбираемо, месото не е необходимо да се вари предварително. И колбаси се продават във всеки от месните отдели. Следователно е много удобно. След работа в петък изтичах в магазина, купих всичко необходимо и отидох в дачата. И там вече лесно и просто можете да сготвите тази студена руска супа.

Как да готвя, вече писах в една от статиите. Затова днес ще се спрем на рецептата с квас.

Ще ни трябва:

• наденица - 300 гр
• варени картофи - 3-4 бр
• варени яйца - 4-5 бр
• пресни краставици - 4 бр (средни)
• зелен лук - 100 гр
• магданоз, копър - по 50 гр
• репички - 250 гр
• заквасена сметана - 1 чаша
• захар - 0,5 ч.л
• сол на вкус
• горчица - 0,5 ч.л. (или на вкус)
• квас - 1,5 литра

За да приготвите ястието, трябва да вземете решение за избора на наденица. Е, първо, купете го по-добре от добро качество. Колкото по-скъп е колбасът, толкова повече месо съдържа. Необходими са ни само 300 грама, така че разликата дали да го купим по-скъпо или по-евтино ще бъде много малка сума.

Не толкова отдавна чух тази забележка: „Защо да използвам скъпа наденица? В крайна сметка в ястието дори няма да забележите какво е!“ Дори няма да коментирам тази тема. В крайна сметка изборът винаги е лично действие на всеки.

Второ, не трябва да е мазен. Можете да изберете сортове като "Доктор" или "Останкино".

Можете да готвите и с пушен или полупушен колбас. Сред моите приятели има любители на готвенето на ястие с точно такава наденица. А някои използват полупушено постно месо. И разбира се, има и такива, които го приготвят с варени колбаси. Защо не?!

Но отново избирайте само качествени колбаси.

готвене:

1. Нарежете на кубчета или къси (1,5 - 2 см) сламки варени картофи и яйца, както и краставици и наденица.

Една моя добра приятелка част от краставиците се настъргват, а част се нарязват. Окрошка е по-дебела и ароматна. Опитайте, може би този метод ще ви хареса.

2. Накълцайте зелен лук и магданоз с копър.

3. Смесете заквасената сметана със захарта, солта и горчицата.

4. Комбинирайте всички съставки и ги смесете със заквасена сметана. Добавете малко квас и изпратете в хладилника да се влеят поне 30 минути.

5. След това поставете охладената маса в порционни чинии и изсипете нужното количество квас, както желаете - по-дебел или по-тънък.

Сложете допълнително заквасена сметана и горчица на масата, така че всеки да може да добави колкото иска.

По желание може да се добави и майонеза към окрошка, така че се оказва по-питателна. Но това вече не е класическият начин, тъй като майонезата влезе в живота ни не толкова отдавна. Във всеки случай не като самите рецепти за тази студена супа.

Видео за това как да готвите студена лятна супа на квас

Заснехме това видео специално за тази рецепта. В него можете не само да научите всички тайни на готвенето, но и да видите целия процес на готвене.

Оказва се, че окрошката е просто божествено вкусна. В горещ летен ден това е най-доброто ястие за хранене.

Както можете да видите, самата рецепта не е нищо особено, но няколко малки рецепти помагат да направите едно обикновено ястие наистина вкусно.

Гответе и яжте с удоволствие. И ще се радваме да ви видим сред нашите абонати. В канала вече има много интересни рецепти и те се добавят. Така че кликнете върху камбанката, за да не ги пропуснете.

Рецепта за окрошка на кефир и вода

Студената кефирна супа може да се готви с всяко месо. Може да бъде варено или пържено говеждо или свинско, пиле или колбаси или пушено месо.

Вече споменах в една от статиите. И днес нека го приготвим с варено месо.

Ще ни трябва:

• варено месо - 350 гр
• краставици - 3-4 бр
• репички - 250 гр (по желание)
• варени картофи - 4 бр
• варено яйце - 5 броя
• зелени копър и магданоз - по 100 гр
• зелен лук - 100 гр
• сол - 1 с.л. лъжица
• кефир - 1,25 литра
• заквасена сметана - 1 чаша
• преварена охладена вода - 2 литра

готвене:

1. Сварете месото предварително и охладете в хладилник. Охладено ще се нарязва по-лесно на кубчета. Е, отрежете го, разбира се.

2. Нарежете също на кубчета краставиците, сварените студени картофи и яйцата. Опитайте се да нарежете всичко с еднакви кубчета, така че външният вид на ястието да е естетически красив.

Може да се реже не на кубчета, а на къси лентички. Тук е въпрос на вкус.

3. Репичките също се нарязват. Не всеки го харесва в ястие, така че го добавете, ако желаете. Цветът му ще бъде положителен заедно с присъствието на бяло и зелено.

На втория ден репичките ще изгубят цвета си, но ще придадат на ястието необходимата острота. Винаги го добавям към това ястие и вече съм научил на това много мои приятели, които не обичаха да го правят преди.

Смесете всички нарязани съставки.

4. Нарежете лука и накълцайте зелените, като отстраните грубите дръжки.

5. Изсипете сместа с кефир и заквасена сметана, сол и оставете на студено място за 30 - 60 минути, така че всички съставки да са леко подкислени и осолени.

6. Залива се със студена преварена вода, която е предварително преварена и охладена в хладилник.

Готовата окрошка може да се изсипе в чинии и да се яде с удоволствие.

Тук обаче има варианти.

Обичам да изливам вода и кефир цялата нарязана маса наведнъж. Готвя много, обикновено петлитров тиган. Трябва ни за два дни. Така на втория ден като леко вкисне става още по-вкусен.

Но мнозина продължават да режат отделно, а водата и кефира отделно. И смесете всичко непосредствено преди употреба.

Тук не можете да кажете кое е по-добро. За всеки се оказва различно. Затова опитайте да готвите веднъж според първия вариант, а втори път според втория. Опитайте и решете кой вариант ви допада най-много. Така ще готвите по-късно.

Същото важи и за месния компонент. Добавете месото, което предпочитате, или само това, което е в хладилника. Става много вкусно, ако добавите две-три различни видовемесни продукти и пилешко месо.

Много е вкусно да сервирате такава студена супа с черен хляб и пресен чесън. Яжте направо на хапка. Сега пиша и усещам вкуса на цялото това удоволствие. И поне сега съм готова да отида в кухнята да готвя.

Студена супа със суроватка и кефир

В горещ летен ден какво по-хубаво от студена окрошка! Понякога се прибирате от работа в претъпкан транспорт и всичко, за което можете да мислите, е само за нея!

И ако сте се погрижили предварително и в хладилника ви очакват нарязани и смесени съставки, както и суроватка и кефир, или заквасена сметана, или просто суроватка, тогава помислете, че най-горещото ви желание ще се сбъдне почти незабавно, щом прекрачите прага на дома си.

Всъщност в приготвянето на лятна суроватъчна супа няма нищо ново. Всичко се прави по абсолютно същия начин, както в другите варианти, и всички съставки се използват в същите пропорции. Единственото нещо е, че серумът се използва като течна основа. По желание се добавя кефир или заквасена сметана или същата майонеза.

За да не се повтарям в рецептите, реших да включа в статията видео с рецептата. Гледайте кратко видео за това как се прави.

Толкова е просто и лесно да се готви вкусна студена супа, която се намира само на Ура! в горещ летен ден!

А суроватката винаги можете да закупите в магазина или можете да я приготвите сами. Освен това се приготвя лесно. Първо трябва да направите подварено мляко чрез ферментиране на мляко със заквасена сметана или кефир. Ако го оставите в кухнята за една нощ, млякото ще ферментира. След това трябва да се загрее, ще започне да се подсирва и в същото време суроватката ще се откъсне.

След това поставете съдържанието в гевгир, покрит с марля. И изчакайте серумът да се отцеди. Охлажда се първо на стайна температура, а след това в хладилник.

Приятна на вкус, с лека киселинност, студената суроватка е готова за употреба. Можете просто да го пиете или да го използвате, както в нашата рецепта.

Диетична окрошка на кефир и минерална вода с пилешко филе

Обикновено за приготвяне на тази опция се използват пилешки гърди или филе. Такова месо е почти постно, изобщо не е мазно и затова тази рецепта може да се използва, ако човек е на диета. Особено, ако не добавите картофи към състава на съставките.

Ще ни трябва:

• пилешко филе- 2 бр (250 - 300 гр.)
• пресни краставици - 4 бр
• репички - 200 гр
• зелен лук - 100 гр
• магданоз, копър - по 50 гр
• яйца - 4 бр
• кефир - 1 литър
• минерална вода - 0,5 литра
• сол на вкус

готвене:

1. Сварете пилешкото филе или гърди в подсолена вода. За вкус и аромат в края на готвенето можете да добавите малко подправки за пиле и дафинов лист към бульона.

2. Извадете филето, оставете бульона да се отцеди и изпратете месото в хладилника, за да го охладите. Топлото месо ще бъде трудно да се нареже на равни кубчета или парчета, влакната ще се накъдрят и ще се разпаднат. Но нарязването му студено не е трудно.

Нарежете филето на кубчета със страна 1 см.

3. Краставиците, яйцата и репичките също се нарязват, като е желателно всички разрези да са еднакви. Както забелязахте, в рецептата използваме репички. Добавя се по желание и придава пикантност на ястието, може да се използва вместо горчица.

Предпочитам да добавя репички към това ястие с кефир, а не горчица. Вкусът му, както и цветът, носи приятни вкусови и визуални нотки.

Който не харесва този зеленчук, може да го изключи от рецептата и да не го добавя към ястието!

4. Зеленият лук и магданозът с копър също се нарязват на по-дребно. По-добре е да премахнете грубите стъбла от зеленината. Те по никакъв начин няма да се комбинират в ястие с крехко пилешко филе.

5. Смесете всички съставки и ги залейте с кефир. Добавете непълна чаша минерална вода. Овкусете със сол и охладете за поне 30 минути. Сол добавете около 0,5 супени лъжици, може и малко по-малко.

Когато окрошката се влива и леко ферментира, може да се опита наличието на сол и да се осоли допълнително.

6. След готовност извадете и наредете сместа в чинии. Добавете минерална вода по ваш вкус, както искате. Също така добавете сол, ако е необходимо.

Минералната вода може да се използва както с газ, така и без него. И в двата случая ще е вкусно. Ако няма минерална вода, можете просто да добавите обикновена преварена и охладена вода. Добавя се в съотношение две към едно. На литър кефир - 0,5 литра вода.

След като сместа престои в хладилника за 30 минути, можете веднага да добавите необходимото количество вода в тигана, дори ако възнамерявате да я съхранявате. Но можете да съхранявате само сместа и всеки път да добавяте точното количество вода. Това зависи от вас.

Трябва да се отбележи, че когато се влива, става по-вкусно. Всички съставки са импрегнирани с киселина от кефир и, така да се каже, допълнително осолени.

Лично на мен ми харесва на втория ден. Тя има лека острота, просто от процесите на ферментация, които протичат в нея.

Като цяло се оказва, че такава окрошка е много нежна и вкусна! Дори и след варене, пилешкото филе има свой уникален вкус. А парчетата месо остават цели и невредими.

Както си спомняме, подготвихме диетичен вариант, но ако добавите тук картофи и няколко супени лъжици майонеза, тогава студената супа ще се окаже доста задоволителна и питателна.

Рецепта за окрошка на вода с майонеза

Понякога идвате в страната и изглежда, че всичко е там за окрошка, с изключение на най-важното - квас и кефир. И какво да правя? Не се отказвайте в горещ летен ден от такова удоволствие. И точно тогава майонезата идва на помощ.

И въпреки че мнозина са против такава замяна, освен това, щом стане дума за майонеза, те веднага започват да махат с ръце, казват - грешно, много задоволително и така нататък ...

Но след като опитате приготвеното ястие, всички възражения веднага изчезват и те искат още добавки.

Ще ни трябва:

• варено месо или наденица - 300 гр
• прясна краставица - 4 броя (средни)
• варени картофи - 4 бр
• варено яйце - 4-5 бр
• лимон - 0,5 бр
• зелен лук - 100 гр
• копър - 50 гр
• магданоз - 50 гр
• майонеза - 200 гр
• сметана - 200 гр
• студена преварена вода - 2-2,5 литра
• сол на вкус

готвене:

За рецептата можете да използвате както наденица, така и варено месо. Ако готвите от наденица, тогава я купувайте само с добро качество. Това вече беше обсъдено по-горе. Такава вкусна студена супа ще се получи от полупушени колбаси. Ето защо, ако това е под ръка, не се колебайте да го приложите в действие.

1. Охладено в хладилник варено месо или наденица, а може и двете в равни пропорции, нарязани на кубчета.

Всеки реже различно, а аз обичам да нарязвам съставките не много едро. Така целият разрез е по-добре наситен с течен дресинг, леко ферментирал, а самото ястие се оказва по-вкусно.

2. Нарежете варени картофи, яйца и краставици на същите кубчета. Ако краставицата има твърда, жилава кожа, тогава е по-добре първо да я обелите.

3. Нарежете зеления лук, отстранете грубите стъбла от зелените и нарежете. Натрошете леко зеления лук в ръцете си, но се опитайте да не загуби формата си много.

4. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте, сол на вкус.

5. Ако веднага ядете всичко, което сте приготвили, добавете майонеза и заквасена сметана, разбъркайте всичко и охладете за 30 минути. След това извадете сместа, разпределете я в чинии и във всяка долейте студена вода до желаната степен на плътност. Изстискайте и сока от половин лимон. Разбъркайте и яжте.

Ако готвите в резерв, тогава не е необходимо веднага да смесвате с майонеза и заквасена сметана. Съхранявайте нарязаната смес отделно, а водата, заквасената сметана и майонезата отделно.

Най-добре е да смесите всичко това непосредствено преди употреба. Трябва да разбъркате старателно, така че цялата майонеза и заквасена сметана да не изплуват по-късно в окрошката на бучки.

6. Понякога също държат лука и билките отделно и ги добавят също директно в чашата, когато вече ядете. В този случай се смята, че лукът дава ненужен мирис и вкус и затова се добавя в последния момент.

Може би така, както се казва "на вкус, на цвят ..." Лично мен никаква допълнителна миризма не ме притеснява.

7. Понякога се замразява и лед, а кубчетата се добавят директно при сервиране. Най-добре се сервира с черен хляб и пресен чесън.

В рецептата, както забелязахте, се използват както майонеза, така и заквасена сметана. Но като цяло, ако искате, можете да използвате само една майонеза. Но в този случай е необходим лимон или можете да го замените с вода и оцет.

За да направите това, смесете малко количество студена преварена вода с оцет и разбъркайте. Водата трябва да има леко кисел вкус.

Ето как получихме рецептата.

Студена супа с кефир за отслабване

И това е още една рецепта, която определено няма да стане по-добра. И ако ядете такава студена супа през лятото два-три пъти седмично, вие също ще отслабнете.

По подобен начин на Балканите се приготвя студена супа таратор.

Ще ни трябва:

• краставица - 2-3 бр
• копър - 0,5 връзка
• магданоз - 0,5 връзка
• чесън - 1 скилидка
• орехи - 2 бр
• кефир - 1 литър
• сол - по желание и на вкус

Кефирът може да бъде заменен с кисело мляко или мацони.

готвене:

1. Обелете краставиците и настържете на едро ренде. Ако краставиците са млади и кората е тънка, тогава кората може да се компенсира.

2. Прекарайте чесъна през преса. Ако вече имате пресен чесън, тогава е по-добре да го използвате, той е по-силен и ароматен от стария.

3. Изплакнете зелените, подсушете, отрежете грубите стъбла и нарежете възможно най-ситно. Ако харесвате кориандър, можете да го използвате вместо магданоз.

4. Сложете всички съставки в подходяща купа и залейте с кефир. Разбъркайте и оставете да престои в хладилник поне 30 минути.

Ако желаете може да посолите на вкус. Но е по-добре да не използвате сол.

5. Когато ядете, натрошете ядките и ги поръсете отгоре. Ако ядете такава окрошка 3 пъти през деня, можете да загубите до 1 кг на ден.

Освен това, благодарение на тази студена супа, е много добре да организирате гладни дни.

Село Тюря с репички

Сега малко хора готвят такова любопитство, но в старите времена много селски семейства го ядяха доста често. Това е много просто и дори може да се каже безумно ястие за приготвяне. Често се приготвяше за гладуване, защото въпреки своята простота е доста задоволително и питателно.

И това не е случайно, защото съдържа хляб, откъдето идва и другото й име – сухарница. И намерих друго име за това ястие и се нарича „murtsovka“. Ето колко интересно!

Този вариант на студена супа се приготвя наведнъж и това е всичко, без резерв. Всичко е за ряпата, ако лежи дълго време в квас или вода, става безвкусна. Да, и хлябът ще се развали и няма да има супа, а каша.

По принцип затворът, сухарницата и мурцовката се приготвят от черен хляб, растително маслои вода или квас. Но тук ще добавим ряпа и ще имаме затвор с ряпа и хляб.

Ще ни трябва:

• черен хляб с кори - 400 гр
• лук - 2 глави
• черна ряпа - 1 бр.
• настърган хрян - 2 с.л. лъжици
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
• квас бял или хляб - 2,5 чаши
• сол, черен пипер - на вкус

готвене:

1. Нарежете черния хляб с корите на малки кубчета. Можете дори да използвате леко подсъхнал хляб, откъдето идва и името "сухарник".

2. Налейте олио и разбъркайте.

3. Нарежете лука на малки кубчета. Ако не искате много горчивина, заменете лука със зелен. Това е напълно приемливо в рецептата. По желание към тюрюто могат да се добавят и пресни билки като магданоз или копър.

4. Репичките се настъргват. Но все още не го смесвайте с останалите съставки.

5. Смесете хляб, лук, настърган хрян. Сол и черен пипер.

6. Сложете в чиния и залейте с квас. Сложете репичките, колкото желаете. Пробвайте дали има достатъчно сол. Ако не, сол на вкус.

Яжте веднага.

Ето такова просто старо руско ястие. Сега малко хора го правят. Но си спомням, че такова ястие беше приготвено в семейството на съпруга ми и дори имах възможност да го опитам. Веднага ще кажа, че моето мнение е, че обичайната студена супа, позната ни, все още е по-добра и по-вкусна.

Но за любителите на старата руска кухня тази рецепта може да бъде интересна и полезна.

Това са рецептите, събрани днес в статията. Както можете да видите, има много опции и дори повече вариации. Основното е, че се опитахме да ги вземем предвид колкото е възможно повече. И сега изборът е ваш.

Дългоочакваните топли летни дни ще дойдат съвсем скоро и тогава окрошката ще стане ястие №1 на много маси. Ще го готвим често и много. Тогава всички опции и вариации идват на помощ.

И всъщност има доста от тях. И следващата статия ще бъде написана за многобройните рецепти за готвене на квас.

А за тези, които днес приготвят окрошка, приятен апетит!

Какво е лятото без традиционната окрошка?! Може би в жегата няма да намерите по-добро ястие от това: то засища не само глада, но и ободрява.

Okroshka (от глагола crumble - ситно котлет) е традиционно ястие от националната руска кухня, студена супа от квас, в чиято рецепта основният компонент е зеленчукова маса.

Според рецептата за окрошка, студено сварено месо или риба може да се смеси с тази маса в съотношение 1: 1. В зависимост от това какво се добавя към зеленчуците, получаваме зеленчукова, месна или рибна окрошка. Така че за месната окрошка не беше месо, специално приготвено за него, а останките от други месни ястия, главно месо, нарязано от костите, между другото, като по-меко и по-крехко. В старата руска окрошка те предпочитаха да комбинират месо от прасе, пуйка и тетрев, тоест постно свинско, птиче и дивеч. От риба, лин и щука са подходящи за окрошка, тъй като месото им е сладко, неутрално и не много костеливо, от морските - само треска, най-неутралната на вкус и с ниско съдържание на мазнини и върви добре със зеленчуци и квас.

Условие за получаване на добра окрошка е и изборът на течна основа за нея, т.е. квас, и подправянето й с подправки. Обикновено за окрошка се използва така наречената бяла окрошка квас, която е по-кисела от обикновения питеен хлебен квас. Квасната мъст се състои от три вида брашно: ръж, елда и пшеница, два вида малц: ръж и ечемик, ферментирали с приготвена закваска с добавка на мента.

Общият принцип на готвене за всяка окрошка е

в следния процес:

Пригответе зеленчукова основа от неутрални зеленчуци, нарязани на малки кубчета;

Смесете го с месо или риба (ако е необходимо);

Смесете с пикантен дресинг за окрошка;

Оставете да престои поне половин час;

Смесете с пикантни билки;

Изсипете квас;

Добавете заквасената сметана и нарязания белтък.

Към окрошка могат да се добавят ситно нарязани осолени гъби или накиснати ябълки.

Окрошка трябва да се готви изключително на квас. Разпространени са обаче различни разновидности на студени супи, които се наричат ​​още окрошки. За течна основа на супата се използват следните продукти: суроватка, бира, разреден оцет, кефир, айрян, минерална вода, месен бульон, комбуча, бульон от червено цвекло, туршия от краставици, доматен соки сокове от зеленчуков микс. Някои от тези ястия имат нещо общо с напълно различни супи: например, окрошка на кефир е вариант на узбекската студена супа chalop, botvinya се готви на бульон от цвекло, има бирена супа с хляб, накиснат в нея.

1. Окрошка на квас

За приготвянето на окрошка върху квас е много желателно да се използва специален квас за окрошка, който все повече може да се намери в магазините. При липса на специален, обикновеният квас също е подходящ, най-важното е, че квасът трябва да е кисел, а не сладък - направен върху ръжен хляб.

съставки

• Постно месо (в нашия случай - варено свинско) - 300 гр.
• Твърдо сварени яйца - 3 бр.
• Картофи, сварени с корите си - 2 бр.
• Пикантна горчица - 3 чаени лъжички
• Краставици - 3 бр.
• Зелен лук - връзка (около 200 гр.)
• Копър - половин връзка
• Сол, захар на вкус
• Заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжица на порция.

Рецепта

1. Обелете краставиците. Много е важно да проверите дали тъмният край е горчив, в противен случай окрошката ще бъде съсипана. Нарязваме или на сламки, или на кубчета. Преместваме краставиците в купа, добавяме малко сол.

2. Яйцата и картофите е най-добре да се сварят предния ден. Отделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте жълтъците с горчица, две големи щипки сол и около половин чаена лъжичка кристална захар.

3. Белтък, репички, картофи, месо, нарязани на малки кубчета.

4. Настържете зеления лук, леко го посолете.

5. Копърът се нарязва на ситно.

6. Всички наши съставки, с изключение на яйца с горчица, се смесват добре в отделна купа. В идеалния случай те трябва да се оставят да се варят в хладилника за час и половина.

7. Преди сервиране разпределете всички натрошени компоненти на порции в чинии, налейте студен квас, поръсете с яйце и горчица и добавете заквасена сметана.

2. Окрошка на кефир

• 1 литър кефир
• 2 варени яйца
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 варени картофа
• 100 гр. репичка
• 2 средни краставици
• 150 гр. варена наденица
• билки, сол, черен пипер.

Рецепта

1. Нарежете на ситно всички съставки, сложете ги в насипна купа. Варената наденица може да се замени с варено месо, пушена наденица, шунка или варено свинско месо.

2. Сол и черен пипер всички съставки на вкус, изсипете кефир, разбъркайте добре. Ако кефирът не е достатъчно гъст, можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана.

3. Оставете окрошката да вари няколко часа в хладилника и сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан копър.

3. Рибна окрошка

• горчица - 1 ч.л
• заквасена сметана - 3 с.л. л.
• яйце - 3 бр.
• репичка - 1 бр.
• зелен лук - 1 връзка
• магданоз и копър - по 5 клона
• картофи - 3 бр.
• сол на вкус
• филе от бяла риба - 500 гр
• квас за хляб - 1,5 л
• пресни краставици - 3 бр.

Рецепта

1. Моята риба. След това кипнете малко подсолена вода в тенджера, сложете рибата в нея и гответе 8-10 минути, докато омекне. Прехвърляме сварената риба в гевгир, оставяме да изстине, след което нарязваме на малки парченца.

2. Моите краставици и репички, обелете ги. Краставиците се нарязват на малки кубчета, три репички на ситно ренде.

3. Моят лук и зеленчуци и ситно котлет.

4. Сварете картофите в кората им. Твърдо сварени яйца. След като изстинат картофите и яйцата се обелват. Нарежете картофите на кубчета, яйцата на ситно.

5. Натрийте лука с чукал със сол, захар и горчица. Разреждаме го с малко количество квас.

6. Смесете добре картофите, яйцата, краставиците и репичките, билките и дресинга от лук в насипна купа. Заливаме ги с квас.

7. Преди сервиране сложете парчета риба в окрошка. Сервирайте ястието за предпочитане със заквасена сметана.

4. Окрошка на суроватка

Готвим окрошка на суроватка - едно от любимите домашни летни ястия.

съставки

• 5-6 средни картофа, сварени в кората
• зелен лук
• 200 гр. репичка
• 3 варени яйца
• 2 пресни краставици
• 300 гр. пушена наденица
• майонеза
• лимонена киселина
• 1,5-2 литра суроватка
• зеленина.

Рецепта

1. Нарежете всички съставки на малки кубчета. Сол, сезон с майонеза.

2. Започваме да приготвяме суроватката. 1,5 ч.ч разредете лимонената киселина в половин чаша топла преварена вода и я добавете малко по малко към окрошката, като непрекъснато разбърквате и опитвате. Киселината трябва да се появи доста малко. Ето как, постоянно опитвайки окрошка, можете да регулирате вкуса й за сол и киселина.

3. Оставете нашата окрошка на суроватка да вари в хладилника за 30-40 минути и след това сервирайте.

5. Окрошка вегетарианец

Рецептата за освежаваща окрошка, идеална за постещи и вегетарианци.

съставки

• 5 домата;
• 3 краставици;
• зеленчуци (копър, кориандър и босилек);
• сирене адиге (200-250 гр);
• 3 картофа;
• квас;
• соева сметана;
• подправки (куркума, кориандър, черен пипер).

Рецепта

1. Нарежете доматите на кубчета, краставиците първо на ленти, а след това на кубчета. Адигейското сирене нарязваме на кубчета, а след него по същия начин и картофите.

2. Смелете зелените.

3. Изсипете нарязаните съставки в насипна купа и разбъркайте добре.

4. Поставете в дълбоки чинии и налейте квас.

5. Преди сервиране добавете лъжица соева сметана към масата.

6. Окрошка на абхазки

Кисело (ферментирало) мляко - 3-3,5 чаши
вода - 1-2 чаши
чепка зелена - 50-75гр
зелени краставици - 150 гр
репички - 50 гр
чесън - 1-2 скилидки
зелен копър - 4-5 стръка
яйца - 2 бр.
сол и аджика - на вкус.

Рецепта:Нарежете краставиците на кубчета, нарежете репичките и лука, след това ги сложете в тенджера или дълбока купа, залейте с кисело мляко, предварително разредено със студена преварена вода, подправете със счукан чесън, сол и аджика на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се слагат в супата. Преди сервиране поръсете със ситно нарязан копър.

7. Окрошка с гъби.

квас за хляб - 1,5 л,
осолени гъби - 400 г,
картофи - 250 г,
моркови - 50 г,
зелен лук - 100 г,
пресни краставици - 200 г,
заквасена сметана - 200 г,
яйца - 2 бр.,
трапезна горчица - 20 г,
захар, сол на вкус,
зелен копър.

Рецепта: Измийте солените гъби със студена вода, оставете водата да се отцеди. След това нарежете гъбите и пресните краставици на малки кубчета, зеления лук наситнете. Сварете морковите и картофите необелени, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Смелете жълтъците на варени яйца с готова горчица и малко количество заквасена сметана. Натрошете протеина. Сложете готовите продукти в пресен квас за хляб, подправете със смес от жълтъци и горчица, добавете сол и захар. Преди сервиране сложете заквасена сметана и нарязан копър.

8. Окрошка с месо от калмари или крил.

За 0,2 кг варено месо от калмари или варено-замразен крил:
1,5 л квас,
2 варени яйца
3 пресни краставици
1/2 чаша зелен лук
2 варени картофа,
2-3 супени лъжици сметана,
1 чаена лъжичка горчица,
1 чаена лъжичка захар
1 връзка зеленина.

Рецепта: Сварете калмари, яйца и картофи. Нарежете калмарите на ивици, картофите и яйцата на кубчета. Краставиците се настъргват на едро ренде. Смесете всичко и добавете захар, сол, горчица и нарязани билки. Напълнете с квас и сложете заквасена сметана.

9. Окрошка от цвекло.

зелен лук,
копър,
3-4 яйца
300гр. краставици,
връзка репички,
1 варено цвекло

Рецепта: Зеленият лук и копърът се нарязват на ситно. Слагат се в купа, в която се приготвя окрошката, посоляват се и се намачкват леко с дървена лъжица. Добавят се наситнени яйца, ситно нарязани пресни краставици, репички и сварено цвекло (нарязано на ситно или настъргано). Напълнете с кефир.

10. Месна окрошка със сладка детелина.

варено говеждо - 220 г,
варени картофи - 200 г,
зелен лук - 120 г,
краставици - 300 г,
листа от сладка детелина - 80 г,
заквасена сметана - 120 г, яйца * 2 бр.,
квас - 1,4 л,
сол, захар, горчица на вкус.

Рецепта: месото, краставицата, картофите и яйцата се нарязват на ситно. Смелете нарязания лук и листата на младата сладка детелина със сол и трапезна горчица. Разбъркайте и налейте квас. Преди сервиране се залива със заквасена сметана.

11. Окрошка с пушени колбаси.

репички 1 връзка,
5-6 средни картофа
яйца 2 броя, пресни краставици 4-5 броя със среден размер,
3-4 колбаси (за предпочитане пушени),
копър (голяма връзка)
зелен лук,
квас.

Рецепта: Сварете картофите и яйцата, охладете. Нарежете репички, краставици, колбаси, натрошете яйца. Намачкайте картофите с вилица (но не на пюре), натрийте лука със сол. Смесете всичко, добавете копър, сол, добавете квас.

12. Окрошка върху бира.

Нарежете 5 твърдо сварени яйца, натрийте ги със сол и добавете малко захар. Обелете 400 г пресни краставици и ги нарежете на кубчета. Две глави лук се нарязват на ситно. Можете да нарежете и други зеленчуци по ваш вкус. Залейте всички продукти с 1 литър прясна бира и разбъркайте.
При сервиране сложете в чиния заквасена сметана и ситно нарязани магданоз и копър. Към бирената окрошка е подходящо да добавите ситно нарязани парчета сушена или пушена риба.

13. Окрошка от киселец.

Ще има нужда от:
300 грама киселец;
2 броя варени картофи;
2 пресни краставици;
наденица или варено месо 150 грама;
2 яйца;
репички 4 броя;
китка копър;
2,5 литра вода;
сол;
сметана.

готвене:
Обелете листата от киселец от дръжките, изплакнете със студена вода, поставете върху сито, така че водата да е стъклена, след това нарежете на ситно, поставете във вряща вода, варете 10 минути при затворен капак. Прецедете получения бульон и го охладете.
Нарежете картофи, наденица, яйца, репички, краставици на кубчета, добавете нарязани зеленчуци.
Добавете заквасена сметана към охладения бульон от киселец, разбъркайте, посолете.
Поставете зеленчуковата основа на окрошка в чиния, залейте с готовия бульон, сервирайте. Можете да украсите ястието с кръгче варени яйца и пресни билки.

14. Окрошка "Уралская"

Ще има нужда от:
5 чаши хлебен квас;
400 грама кисело зеле;
2 варени картофа;
2 варени моркови;
1 варена ряпа;
връзка зелен лук;
3 варени яйца;
китка копър;
заквасена сметана, захар, сол - на вкус.

готвене:
Нарежете зелето, добавете нарязаните на кубчета картофи, моркови, ряпа. Лукът се нарязва на ситно и се натрива със сол. Накълцайте яйцата и копъра. Всичко е разбъркано. След това добавете сол, захар, квас. Сервирайте със заквасена сметана.

15. Месна окрошка на кефир.

Ще има нужда от:
700 ml кефир;
700 ml преварена вода;
350 г варено месо;
4 пресни краставици;
пера от зелен лук;
супена лъжица сметана;
2 твърдо сварени яйца;
супена лъжица захар;
чаена лъжичка горчица.

готвене:
Свареното месо и белтъците се нарязват на малки кубчета, лукът се наситнява и се смила със сол. Краставиците и картофите се нарязват на средно големи кубчета. Горчицата се разтрива със сол и захар, яйчен жълтък, разбъркан в кефир. Смесете всички компоненти, изсипете кефир, разредете с преварена вода. Приберете в хладилника за два часа. Преди сервиране заквасената сметана се поставя в окрошка, поръсена с билки.

16. Рибна окрошка в краставици.

Ще ви трябват 1,25 л., кисела краставичка 1 чаша, ситно нарязана варена риба 1 чаша (лин, костур, щука или треска), варени моркови 2 бр., варени картофи 2 бр., пресен зелен лук, лук 1 глава, краставица 2 бр., варени яйца 3 бр., лимон, сметана, сол на вкус. Също естрагон 2 с.л. лъжици магданоз и копър.

По-добре е да сварите рибата предварително и да отстраните костите. Зеленчуците се нарязват на ситно и се смесват с рибата. След това трябва да направите пълнеж. За да направите това, смесете нарязан магданоз, копър, ситно нарязан лук и естрагон със саламура. В тенджера или друг достатъчно дълбок съд сложете рибата, зеленчуците и залейте всичко с дресинга. Оставете да вари малко и след това добавете квас, сол и налейте лимонов сок. Накрая сложете заквасена сметана в окрошка, разбъркайте всичко добре

Заглавия:

Тагове:

цитиран
Харесано: 3 потребители