Uydagi pitseriyadagi kabi pitsa: bosqichma-bosqich tavsiflar, fotosuratlar va videolar bilan uy qurilishi pizza va xamir uchun eng mazali va oddiy retseptlar. Uyda pitsa Uyda pizza xamirini tayyorlash

Pizza uzoq vaqtdan beri kattalar va bolalarning qalbini zabt etgan an'anaviy italyan taomidir!

Pitsa - bu ajoyib ta'mi tufayli uzoq vaqtdan beri kattalar va bolalarning qalbini zabt etgan an'anaviy italyan taomidir.

Retseptlarning xilma-xilligi deyarli cheksiz miqdordagi mazali va turli xil pizza variantlarini tayyorlashga imkon beradi, shuning uchun uni tayyorlash haqiqiy ijodkorlikka aylanadi. Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra mutlaqo har qanday pizza pishirishingiz mumkin, bu esa uni dunyodagi eng mashhur taomlardan biriga aylantirgan.

Yaxshi va mazali pitsaning siri uning asosida yotadi. Pizza xamiri har qanday bo'lishi mumkin: xamirturush, xamirturush, xamirturushsiz, tuxum, tvorog - barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. Ba'zilar nozik, tiniq asosli pizzani yaxshi ko'radilar, boshqalari esa mayin va qalin.

Siz har qanday xamirdan pitsa tayyorlashingiz mumkin, agar u to'ldirish bilan yaxshi ketsa. Shu bilan birga, uy qurilishi pitsa xamiri do'konda sotib olingan yarim tayyor qobiqlarga qaraganda ancha mazali va uni tayyorlash umuman qiyin emas.

Xamirturushli pizza xamiri (retsept)

Xamirturushli xamirli pizza juda tez pishiriladi va juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi.

Tayyorlash uchun sizga 2 osh qoshiq xamirturush, bir stakan iliq suv, bir choy qoshiq tuz, bir chimdim shakar, 3 stakan kerak bo'ladi. bug'doy un. Idishni isitib, ichiga xamirturush qo'ying va iliq suv bilan to'ldiring. Ularga shakar qo'shing va xamirturush ko'piklana boshlaguncha 5-10 daqiqa kuting.

Endi xamirturushga tuz va 1 stakan un qo'shing va yaxshilab aralashtirib, yana 1 stakan un qo'shing. Olingan xamirni un bilan sepilgan stol ustiga qo'ying va uni yoğurmaya boshlang, qolgan unni asta-sekin qo'shing. Xamir elastik bo'lguncha 8-10 daqiqa davomida yoğurun.

Uni to'pga aylantiring va o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling. Uni nam sochiq bilan yoping va 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilgach, yana 1-2 daqiqa yoğurun va uni yoyib chiqing. Bu xamirdan 1 ta qalin yoki 2 ta yupqa pitsa hosil bo'ladi. Xamirni prokat bilan 5-7 mm qalinlikda yoyib, qolipga soling. Endi siz har qanday plomba qo'shishingiz mumkin.

Pitsa uchun pishiriq (retsept)

Puff pastry pizza tashqi tomondan tiniq, lekin ichki tomoni yumshoq va yumshoq. Ko'pchilik bu turdagi pitsani afzal ko'radi, ammo puff pasta tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon. Xamirni tayyorlash uchun sizga 2 stakan un, 0,5 stakan sovuq suv, 250 g sariyog ', sarig', limon kislotasi va tuz.

Yog'dan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va xamirni yoğurun, so'ng uni yarim soat davomida sovuq joyga qo'ying. Sariyog'ni 3 osh qoshiq un bilan aralashtirib, to'rtburchak shaklda yoyib, salqin joyga qo'ying.

Sovutilgan xamirni chiqarib, uni yoyib, o'rtasiga sariyog' qo'ying. Keyin xamirning chetlarini o'rab, uni yoyib, yarmini ikkiga bo'lib, yana o'rang. Ushbu protsedurani iloji boricha ko'p marta takrorlang, xamirni doimo katlayın va aylantiring.

Xamirturushsiz xamirturushsiz pizza xamiri (retsept)

Bu xamirning asosiy afzalligi shundaki, u tez tayyorlanadi va yaxshi saqlanadi. Sizga 2 ta tuxum, 2 osh qoshiq margarin, bir stakan smetana, bir osh qoshiq shakar, yarim choy qoshiq tuz, 3 stakan un kerak bo'ladi.

Unni stol ustiga tepalik shaklida to'kib tashlang, o'rtada chuqurchalar hosil qiling va u erga margarin, tuxum, smetana, tuz, shakar qo'ying va xamirni yoğurun. Uni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Tuxumli pizza xamiri (retsept)

Bu elastik xamir pizza tayyorlash uchun juda mos keladi. Tayyorlash uchun 500 g un, 4 dona tuxum, 1 osh qoshiq quruq xamirturush, 4 osh qoshiq sariyog ', yarim stakan iliq suv, tuz kerak bo'ladi.

Unni tepalikka to'kib tashlang va tuxum, yumshoq sariyog 'va iliq suvda suyultirilgan xamirturushni tushkunlikka soling. Tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xamirni taxminan 10 daqiqa yoğurun, so'ng sochiq bilan yoping va 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Pitsa uchun tvorog xamiri (retsept)

Tvorog xamiridan tayyorlangan pitsa o'ziga xos, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lib, sizga albatta yoqadi. Bu xamirni tayyorlash uchun 1 stakan un, 1 tuxum, 125 g kam yog'li tvorog, 3 osh qoshiq oling. o'simlik yog'i va bir choy qoshiq tuz.

Mikser bilan tvorog, tuxum, tuz va zaytun moyini yaxshilab aralashtiramiz. Keyin asta-sekin tvorog massasini unga qo'shing, xamir elastik bo'lguncha xamirni yoğurun. Xamirni yoyib, pishirish varag'iga qo'ying.

Pizza xamirining eng yaxshi retsepti uy qurilishi hisoblanadi. Sotib olinganlar bu maqsadlar uchun mos emas. Axir, italyan pishiriqlarining asosiy siri ularning nozik tuzilishi, lekin ayni paytda tiniq. Bundan tashqari, siz qaysi mahsulotlardan va qanday qilib pizza xamirini tayyorlashni tanlaysiz. Asosiy ingredientlar: un, zaytun moyi, suv va tuz. Siz xamirturush, tuxum qo'shishingiz va suvni har qanday sut mahsuloti bilan almashtirishingiz mumkin: sut, kefir, smetana, yogurt. Mayonez bilan pizza xamirini tayyorlash usullari mavjud.

Pizza xamir retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Italiyaliklar foydalanadigan klassik usul - yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar bilan retsept, ammo xamirturush qo'shilishi bilan. Ikkinchisi yuqori sifatli, tirik bo'lishi kerak, aks holda pishirish ishlamaydi. Pishirishdan oldin uni xavfsiz o'ynash va ularning funksionalligini tekshirish yaxshiroqdir. Quruq xamirturush haqida hech qanday shubha bo'lmasa, u unga qo'shiladi. Jarayon quyidagicha ko'rinadi: un bir uyumda elenir, xamirturush bilan aralashtiriladi, markazda teshik ochiladi, u erda iliq suv va moy quyiladi. Qo'llaringiz bilan qirralardan markazga yoğurun. Massa bir hil holga kelganda, 10-20 daqiqa davomida doimiy yoğurishni davom eting. Bunday holda, siz tezda pizza xamirini tayyorlay olmaysiz - salfetka ostida kamida yarim soat dam olishingiz kerak. xona harorati. Xamir biroz kattalashsa yaxshi bo'ladi.

Pizza xamirining yana bir muvaffaqiyatli retsepti kefir bilan tayyorlanadi. Mahsulotlar bir xil, xamirturush o'rniga faqat kefir ishlatiladi. Massani havodor qilish uchun sizga ko'proq soda kerak bo'ladi. Natijada juda egiluvchan xamir chiqadi, u osonlikcha yoriladi, yirtilmaydi va har qanday shaklni oladi.

Beshta eng tez pizza xamiri retsepti:

Pizza xamirini tayyorlamoqchi bo'lgan yangi uy bekalari uchun ajoyib yechim - bu suyuq asosni tanlash. Yoğurma va yoyish kerak bo'lgan bilan solishtirganda, suyuqlik tezroq yoğrulur. Bundan tashqari, undan mukammal silliq yumaloq pitsa tayyorlash ancha oson - asosiysi oshxonada mos shaklni topasiz.

Italiya taomi bo'lgan pizza, ehtimol, deyarli hamma tomonidan yaxshi ko'riladi. Lekin o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlangan pizzadan ko'ra mazali va tabiiyroq nima bo'lishi mumkin? Shu tarzda tayyorlangan bu to'ldirilgan yassi non hatto bayram stolini bezatishi mumkin.

Uning barcha mazaliligiga qaramay, bu taomni tayyorlash unchalik qiyin emas. Siz faqat xamirni maydalashingiz kerak bo'ladi. Albatta, pishirish uchun juda oz vaqt ajratilgan bo'lsa, siz bazani yoki tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin. Ammo buni o'zingiz qilishingiz yaxshiroqdir.

Ushbu maqolada men sizni pizza xamirini tayyorlashning bir necha usullari bilan tanishtiraman.

Lekin birinchi navbatda, xamirni tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.

Rolik yo'qmi? Fermada har doim munosib o'rinbosar topishingiz mumkin! Yuzasi silliq bo'lgan har qanday shisha idishni oling, yorliqlarni olib tashlang, tozalang va ish tugadi! Plastik shisha ham ishlaydi. Lekin siz uni suv bilan to'ldirishingiz va suv tomizmasligi uchun qopqog'ini yaxshilab mahkamlashingiz kerak.

Shaxsan men plastik quvur qismini ishlatardim. Menda ularning bir nechtasi bor edi, turli diametrli. Juda qulay, prokat kerak emas.

Bir rulonli yopishqoq plyonka yoki rulonli folga foydalaning. Agar kartondan tayyorlangan bo'lsa, uni bir xil kino yoki keng lenta bilan o'rashingiz kerak.

To'g'ri xamir faqat ingredientlarni qo'shishning to'g'ri nisbatlariga rioya qilingan holda olinadi. Ularni "ko'z bilan" qo'shishning hojati yo'q. Natija sizni qoniqtirmasligi mumkin.

Xamir qancha uzoq tursa, shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar siz uni ishlatishdan ancha oldin tayyorlagan bo'lsangiz, buni hisobga olish kerak. IN Ushbu holatda siz ko'proq un qo'shishingiz yoki uni o'ralgan holda stol yuzasiga mo'l-ko'l sepishingiz kerak.

Yupqa asosda pizza olish uchun xamirni iloji boricha yupqa, ideal holda 1-2 mm yoyish kerak. Agar siz mayin asosda pizza afzal ko'rsangiz, unda xamirni biroz qalinroq - 3-5 mm yoyish kerak, buning natijasida pishirish paytida uning hajmi 1,5-2 baravar ortadi.

Bugungi kunda pishirishda biz quruq, tez xamirturushdan ko'proq foydalanamiz, chunki u tezroq ko'tariladi va yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi. Ammo ba'zida siqilgan xamirturushli retseptlar mavjud (ular bir vaqtlar tayoq deb atalgan). O'zgartirish 1 dan 3 gacha amalga oshiriladi. Ya'ni presslangan qismlarning 3 qismini quruq qismlarning bir qismi bilan almashtiramiz.
Butun xamirni asosiy sous bilan qoplashga harakat qiling, shunda u qirralarning atrofida juda quruq bo'lmaydi.

Mazali pitsaning uchta siri: yaxshi xamir, mazali sous va juda ko'p pishloq.

Va har doim unni elakdan o'tkazishni unutmang!

Xamirni qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak - video

Xamirturushsiz pizza xamiri

Suv ustida xamir

Mahsulotlar:

yarim kilogramm un yaxshi sifat, novvoyxonadan yaxshiroq;
stakan (200 g) suv;
5 osh qoshiq. l. zaytun moyidan yaxshiroq, lekin o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin;
1 osh qoshiq. yuqorisiz tuz;
Men odatda bu xamirga Provans o'tlarini qo'shaman, lekin siz usiz qila olasiz;
pichoqning uchida soda, sirka bilan o'chiring.

Elenmiş unga tuz, ziravorlar va yog' qo'shing (hammasi emas). Aralashtiring. Sekin-asta suv qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Barcha suvni to'kib bo'lgach, qolgan unni qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yaxshilab yoğurun.

So'nggi paytlarda men non mashinasidan barcha turdagi xamirni yoğuraman, chunki bu jarayon menga juda yoqmaydi. Va bu erda siz faqat barcha kerakli ingredientlarni yuklaysiz va yarim soat ichida siz kerakli mustahkamlikdagi tayyor xamirni olasiz! Tasdiqlangan non mashinasi variantlarini ko'rishingiz mumkin

Lekin sizda non mashinasi bo'lmasa, qo'llaringiz bilan ishlashingiz kerak bo'ladi.

Tayyor xamirni plastik to'rva ichiga joylashtiring va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Dam olgan xamirni olib, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun va uni ozgina un bilan seping.

To'ldirishdan oldin xamirni pergament qog'oziga qo'ying va uni vilkalar bilan teshib qo'ying. Yog 'seping va pechda 200-220 daraja 5 daqiqaga qo'ying. Pechdan olib tashlang va sous bilan yoying. Shunday qilib, taxminan 10 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng siz plomba qo'shishingiz mumkin. Bu xamirni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak.

Sutli xamir

Mahsulotlar:

4 stakan un;
4 tuxum;
1 stakan sut;
1 osh qoshiq. l. zaytun yoki o'simlik yog'i;
0,5 choy qoshiq tuz;

Elenmiş un va tuzni mos chuqur idishga soling. Aralashtiring.

Boshqa idishda tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, keyin iliq sutga (taxminan 30 daraja) quying, zaytun moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tarkibni asta-sekin un bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Xamir elastik bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.

Kefir xamiri

Mahsulotlar:

2 stakan un;
1 stakan kefir, ehtimol unchalik yangi emas;
2 tuxum;
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
yarim choy qoshiq tuz;
1/4 choy qoshiq soda (kefirdagi sodani sirka bilan o'chirishga hojat yo'q).

Unning yarmini va barcha tuzni mos idishga quying. Aralashtiring.

Kefirni boshqa idishga quying va unga soda qo'shing. Bu kefir ko'pikini hosil qilishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan uni un bilan to'kib tashlang, tuxum, sariyog 'qo'shing va agar sizda oziq-ovqat protsessor yoki non pishirgich bo'lmasa, barchasini ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Xamirni yoğururken, asta-sekin barcha unni qo'shing.

Tayyor xamirni to'pga aylantiring, havoga chiqmasligi uchun un bilan seping yoki peçete bilan yoping. Issiq joyda 20-30 daqiqaga qoldiring.

Smetana xamiri

Mahsulotlar:

2 stakan un;
2 tuxum;
bir stakan juda yog'li bo'lmagan smetana;
2 osh qoshiq. eritilgan va sovutilgan sariyog 'qoshiqlari;
1 osh qoshiq. l. yuqorisiz shakar;
1 choy qoshiq yuqorisiz tuz;
pishirish kukuni yoki pishirish soda, sirka bilan o'chirilgan (pichoq uchida).

Unni xamir yorish uchun mos yuzaga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling. Har qanday idishda smetana, tuz, shakar, tuxum va soda aralashtiriladi.

Alohida idishda yumshatilgan sariyog'ni rangi o'zgarmaguncha uring, asta-sekin smetana aralashmasiga qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan unning qudug'iga quying. Yuqoridagi retseptlarda aytib o'tilganidek, xamirni yoğurun.

Smetana va mayonez bilan qovurilgan idishda tez pizza xamiri

Mahsulotlar:

2 tuxum;
4 osh qoshiq. smetana qoshiqlari;
4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari;
9 osh qoshiq. kichik yig'ilgan osh qoshiq un;
yarim choy qoshiq tuz.

Tuxumlarni baland va keng idishga ajrating. U erda smetana va mayonez qo'shing. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Oldindan elenmiş un qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab yoğurun. Xamir etarlicha suyuqlik bo'lib chiqadi, siz uni shunchaki qovurilgan idishga quyishingiz mumkin. Qovurilgan idish o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lanishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishda, xamirni ketchup bilan yog'lang, buni silikon cho'tka bilan qilish juda qulay va tayyorlangan to'ldirishni yoyib chiqing. Qovurilgan idishni eng past olovga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping. Taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. pishloq to'liq erimaguncha.

Kefir bilan tez pizza uchun xamir

Mahsulotlar:

un, taxminan 500 gr.;
bir stakan kefir;
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
0,5 osh qoshiq. soda;
tepasiz bir choy qoshiq tuz;
bir oz kamroq shakar.

Bir piyola ichiga elenmiş un, tuz, shakar, soda tushiring. Aralashtiring. Kefir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va yog 'qo'shing. Xamir köfte kabi ko'rinishi kerak.

20 daqiqadan so'ng, xamirni qovurilgan idishning diametriga qadar ingichka qilib yoyib chiqing. Sovuq, quruq qovurilgan idishga soling va o'rta olovga qo'ying. Xamirning pastki qismi etarlicha qizarib ketganda, uni aylantiring va to'ldirishni qo'shing.

Bu xamir juda nozik bo'lib chiqadi.

Xamirturushli pizza xamiri

Suv bilan tez pitsa xamiri

Mahsulotlar:

7 gr. (yuqori bo'lmagan 2 choy qoshiq) quruq tezkor xamirturush;
bir stakan iliq suv (taxminan 45 daraja);
bir choy qoshiq shakar (agar siz xamirni shirinroq yoqtirsangiz, 2 qo'shing);
0,5 - 1 osh qoshiq. tuz;
350 gr. (2,5 stakan) oddiy un;
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Xamirturushni faollashtiring. Buning uchun ularni iliq suv bilan to'ldiring, shakarni to'kib tashlang va ular ko'tarilmaguncha turing. Bu taxminan 10 daqiqa.

Suv iliq bo'lishi kerak. Hech narsa issiq emas, aks holda xamirturush fermentatsiya kuchini yo'qotadi!

Xamirturush xamiri tayyor bo'lgach, unga tuz va o'simlik moyi bilan elenmiş un qo'shing.

Tuz xamirturushning fermentatsiyasini qiyinlashtiradi, shuning uchun uni xamirturushga quymang, balki uni un bilan aralashtiring.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni un bilan changlangan stol ustiga qo'ying va silliq, yumshoq va elastik bo'lguncha yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, ustiga un seping yoki juda quruq bo'lmasligi uchun peçete bilan yoping. 20-30 daqiqaga qoldiring.

Tayyor xamirturushli xamir muzlatgichda 1 haftagacha saqlanishi yoki muzlatgichda 3-4 oygacha muzlatilishi mumkin. Pishirish uchun deyarli tayyor, siz uni muzdan tushirishingiz kerak.

Sut bilan xamirturushli pizza xamiri

Mahsulotlar:

bir stakan sut;
2 tuxum;
yarim kilogramm un;
bir paket quruq xamirturush;
choy qoshiq Sahara;
yarim choy qoshiq tuz;
o'simlik yoki zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Xamirturushni faollashtiring. Buning uchun ularga iliq sut quyib, shakar qo'shing va ular ko'tarilguncha turing. Bu taxminan 10 daqiqa.

Tomat pastasi yoki ketchup bilan xamir

Mahsulotlar:

20 gr. tomat pastasi yoki har qanday ketchup;

1 osh qoshiq. Sahara;

300 gramm suv yoki sut;

Bir paket xamirturush;

0,5 osh qoshiq tuz;

20 gramm zaytun yoki o'simlik yog'i;

500 gramm un.

Elenmiş unni xamirturush bilan yaxshilab aralashtiring.

IN tomat pastasi yoki ketchupga asta-sekin iliq suv qo'shing. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun yaxshilab ishqalang.

Pomidor suviga tuz va shakar qo'shing, eriguncha aralashtiring.

Yog'ni to'kib tashlang va asta-sekin un va xamirturushni aralashtiring. Xamirni yoğurun. Biz uni ikki qismga ajratamiz. Biz uni sumkalarga joylashtiramiz. Bir qismini keyingi safargacha muzlatish mumkin. Ikkinchisi muzlatgichda taxminan 30 daqiqaga qoldiriladi.

Sarimsoq bilan xamirturushli pizza xamiri

Mahsulotlar:

175 gramm iliq suv yoki sut;

2 osh qoshiq yog';

280 gramm un;

1 osh qoshiq. Sahara;

3-5 chinnigullar sarimsoq;

0,5 osh qoshiq. tuz;

7 gramm (sumka) quruq xamirturush.

Sarimsoqni maydalash uchun matbuotdan foydalanish yaxshidir, lekin agar sizda blender bo'lmasa, press qiladi.

Iliq suv yoki sutda tuz, shakar, sariyog'ni aralashtiring. U erda maydalangan sarimsoq qo'shing.

Unni elakdan o'tkazing va quruq xamirturush bilan aralashtiring. Unda erigan barcha ingredientlar bilan suvni asta-sekin unga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.

Xamirni yoğurun. Pitsa diametriga qarab bir necha qismlarga bo'linadi. Kerakli to'pni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qolganlari keyingi safargacha muzlatiladi.

Italiyalik oshpazning pitseriyasidagi kabi pizza retsepti

Yoqimli ishtaha!

Blenderlar, mikserlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari va non ishlab chiqaruvchilarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan onlayn-do'konlar:

Aliexpress

VKga ayting

Pitsani yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. To'g'ri bajarilgan bo'lsa, u tushlikni osongina almashtirishi mumkin, mehmonlarni va uy a'zolarini tezda ovqatlantirishga imkon beradi va sizning vazningizga ta'sir qilmaydi. Oxir oqibat, uy qurilishi pitsa zararli tez ovqat emas, balki shunchaki samimiy va mazali taom. Biroq, agar siz sog'lom ingredientlardan uy qurilishi pitsasini tayyorlashga kirishgan bo'lsangiz, birinchi navbatda qo'shimchalar haqida emas, balki pizza xamirini qanday tayyorlash haqida o'ylashingiz kerak. Axir, mashhur taomning ta'mining kamida yarmi unga bog'liq.

Pishirish xususiyatlari

Pitsa asosi ingichka yoki mayin, nordon yoki maydalangan bo'lishi mumkin - barchasi xamir retseptiga bog'liq. Lekin siz qanday retseptni asos qilib olishingizdan qat'i nazar, uyda pizza xamirini tayyorlash, agar siz bir nechta qoidalarga rioya qilsangiz yaxshi bo'ladi.

Pitsa retseptlari odatda ma'lum miqdorda tuzni talab qiladi. Bu juda kichik bo'lsa-da, bu juda muhim tarkibiy qism. Bu xamirning ta'mini muvozanatlashda yordam beradi, uning ta'mi va xushbo'yligini oshiradi. Biroq, agar siz juda ko'p tuz qo'shsangiz, pizza qobig'i ortiqcha tuzlangan bo'ladi. Shunday qilib, uni eyish mumkin bo'lmaydi. Shu sababli, retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilish yaxshiroqdir. Xuddi shu narsa shakar uchun ham amal qiladi, agar u raqamda ko'rsatilgan bo'lsa zarur ingredientlar. Pitsa shirinlik emas, deb o'ylamang, bu sizga shakar kerak emasligini anglatadi - unsiz xamir yumshoq bo'ladi.
Pitsa xamiri cho'zilganida yirtilmasligi uchun etarlicha elastik bo'lishi kerak, chunki bu qobiq hosil qilishning an'anaviy usuli.
Pizza xamirini prokat bilan yoyish mumkin, ammo bu eng yaxshi variant emas. To'g'ri yo'l - xamirni qo'llaringiz bilan kerakli o'lchamga cho'zish, uning yumaloq shaklda bo'lishiga ishonch hosil qilishdir. Shundan so'ng, siz xamirni doira o'rtasiga bosishingiz kerak va uni chetlarida ezilmasdan qoldirishingiz kerak, buning natijasida sousning tarqalishiga yo'l qo'ymaslik uchun tomonlar hosil bo'ladi.
Unutmangki, xamir pizzaning asosiy elementlaridan biri bo'lib, uning ta'mini yaxshi his qilish kerak tayyor taom. Shu sababli, xamirga to'ldirishni qo'yishda, qachon to'xtash kerakligini bilib oling.
Pizza xamiri, xuddi pitsaning o'zi kabi, juda yuqori haroratda pishirilishi kerak - pechingizdagi haroratni sozlashni maksimal darajaga qo'ying.
Pishirishdan oldin pizza xamirini issiq pishirish varag'iga qo'yish va oldindan qizdirilgan pechga qo'yish kerak. Shuning uchun, pizza xamirini pishirish varag'iga joylashtirishdan kamida 10 daqiqa oldin uni oldindan yoqish kerak.

Tayyor pitsa xamirini darhol ishlatish mumkin yoki uni oldindan tayyorlab, muzlatib qo'yish mumkin va keyin qisqa vaqt ichida mazali narsa tayyorlash zarurati tug'ilganda ishlatilishi mumkin.

Yupqa pizza uchun xamirturush xamiri

bug'doy uni (tercihen qattiq bug'doydan) - 175 g (to'plangan stakan);
suv - 125 ml;
quruq xamirturush - 5 g;
tuz - 2,5 g;
o'simlik yog'i - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

Suvni 26-30 darajaga qizdiring, undagi quruq xamirturushni eritib yuboring.
Olingan aralashmada yog'ni to'kib tashlang, tuz qo'shing va aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing. Uni xamirturushli suvga kichik qismlarga qo'shing va xamirni yoğurun.
Xamirni maxsus silikon gilamchaga yoki un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying. Qolgan unni retseptda ko'rsatilgan miqdordan qo'shing va xamirni yanada moslashuvchan va yumshoq qilish uchun qo'llaringiz bilan yoğurun.
Xamirni to'pga yoki bulochkaga o'xshash shaklga aylantiring. Uni radiatorga yaqin joyda yoki mato bilan qoplangan boshqa issiq joyga qo'ying.
Xamir taxminan ikki baravar ko'payganida, uni yana yoğurun va iloji boricha yupqa tekis dumaloq krep hosil qiling. Buni qilishning eng oson yo'li - rulon bilan, lekin agar sizda etarli mahorat darajasi bo'lsa, xamirni qo'llaringiz bilan cho'zish yaxshiroqdir.

Bayram uchun retsept::

Xamirni issiq pishirish varag'iga qo'yish, sous bilan qoplash, ustiga to'ldirishni qo'yish, pishloq sepib, tayyor bo'lgunga qadar pishirish qoladi.

Xamirturushdan tayyorlangan yumshoq pizza xamiri

un - 0,32 kg;
suv - 0,25 l;
quruq xamirturush - 5 g;
tuz - 3-4 g;
o'simlik yog'i - 50 ml.

Tayyorlash usuli:

Xamirturush ustiga iliq, lekin issiq emas, suv quying, yaxshilab aralashtiramiz va xamirturush uchqunlay boshlaguncha bir muddat turing.
Tuz qo'shing, yog' qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Unni asta-sekin qo'shing va plastik xamir yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurishingiz kerak.
Xamirni idishga soling va 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Xamirni teshib, siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda katta dumaloq tort hosil qiling.
Xamirni qo'llaringiz bilan markazga bosing, chetlarini biroz balandroq qoldiring.

Faqat sous, to'ldirish, pishloq va pishirish bilan qoplash qoladi. Bu eng keng tarqalgan va eng oddiy retsept xamirturush xamiri pizza uchun.

Pitsa uchun pishiriq

un - 0,32 kg;
sariyog 'yoki margarin - 150 g;
siqilgan xamirturush - 25 g;
tovuq tuxumi - 1 dona;
shakar - 10 g;
tuz - 5 g;
sut yoki suv - 100 ml.

Tayyorlash usuli:

Muzlatgichdan sariyog 'yoki margarinni olib tashlang, pichoq bilan bo'laklarga bo'ling va yumshatish uchun iliq joyda qoldiring.
Unni elakdan o'tkazing. Unga yumshoq sariyog '(yoki margarin) va tuz soling. Un bir qoziq bo'lak hosil bo'lguncha aralashtiriladi.
Sut yoki suvni taxminan 28 darajaga qizdiring. Xamirturushni iliq sut (yoki suv) bilan suyultiring. Shakar bilan aralashtiring. Aralashmani iliq joyda 10 daqiqa tursin.
Un maydalangan markazda quduq hosil qiling va unga xamirturush aralashmasini quying. Xamirni "suzib ketishiga" yo'l qo'ymasdan, tezda yoğurun. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing.
Xamirni yaxshilab yoğurun. Jarayonni faqat xamir qo'llaringizga yopishib qolganda to'xtatish mumkin.
Musht kattaligidagi bo'laklarga bo'linib, keklarning qalinligi 3 dan 5 mm gacha bo'lguncha har birini yoyib chiqing.

dan pizza bazasi kalta pishiriq Bu maydalangan bo'lib chiqadi, u tom ma'noda og'zingizda eriydi. Bu qobiq to'ldirmasdan ham mazali bo'ladi va hatto to'ldirish bilan yanada mazali bo'ladi.

Kefirli pizza xamiri

un - 0,4 kg;
kefir - 0,25 l;
o'simlik yog'i - 10 ml;
tuxum - 1 dona;
tuz - 3-4 g;
soda - 3-4 g.

Tayyorlash usuli:

Unni elakdan o'tkazing, soda va tuz bilan aralashtiring.
Alohida idishda tuxum, kefir va sariyog'ni birlashtirib, vilkalar yoki ko'pirtirish bilan uring.
Kefir-tuxum aralashmasi solingan idishga asta-sekin un qo'shing va yumshoq yopishqoq xamir olinmaguncha yoğurun.
Dumaloq pishiriladigan idishni sariyog 'bilan yog'lang (retseptda ko'rsatilganidan tashqari), xamirni o'rtasiga qo'ying va panning eng chetlarigacha yoying. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni o'simlik moyi bilan ham yog'lashingiz mumkin.

Xamir qolipga taqsimlangandan so'ng, ustiga plomba qo'yib, pishirishingiz mumkin.

Pitsa uchun tvorog xamiri

tvorog - 0,25 kg;
tuxum - 1 dona;
sariyog '- 50 g;
tuz - 5 g;
soda - 3-4 g;
un - 0,25 kg.

Tayyorlash usuli:

Tvorogni elakdan o'tkazing.
Tvorogga tuxum, soda, tuz va yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Yaxshilab ishqalang.
Elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun.
Pishirish varag'iga pishirish pergamentini joylashtiring. O'ralgan xamirni markazga qo'ying va pizza tayyorlash uchun optimal o'lchamga yetguncha qo'llaringiz bilan cho'zing.

Bu pizza xamiri nafaqat mazali, balki foydali, chunki tvorog yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Video: Ajoyib uy qurilishi pitsa 4-mavsum! Mazali pizza xamiri

Yuqoridagi retseptlarning har biri mazali pizza xamirini ishlab chiqaradi, shuning uchun uni qo'shimchalarsiz eyishingiz mumkin. Ammo shunga qaramay, pizza nafaqat qobiq, balki uning asosi bo'lib xizmat qiladi. Shuning uchun, siz to'ldirish uchun ingredientlarni tanlashga ham oqilona yondashishingiz kerak. Shunda pitsangiz mazali bo'ladi.

Haqiqiy pizza uyda tayyorlanishi mumkin va siz uyda ajoyib pizza xamirini tayyorlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan pizza xamiri pizza xamirining asosiy mezoniga javob berishi kerak: u elastik bo'lishi kerak, shunda siz uni qo'llaringiz bilan yaxshi cho'zishingiz va yupqa qobiqqa ega bo'lishingiz mumkin. Qanday qilib pizza xamirini to'g'ri tayyorlash mumkin? - deb so'rayapsiz. Keling, pizza xamirini qanday tez va to'g'ri tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Pitsa xamiri retsepti pizza to'ldirish retseptidan ham muhimroq hisoblanadi. Mazali pizza xamiri mazali pizza uchun kalitdir. Uning ingichka bo'lib chiqishi juda muhimdir Pizza xamiri. Yupqa pizza xamir retsepti an'anaviy ravishda xamirturushni o'z ichiga oladi. Lekin siz xamirturushsiz ham pizza xamirini tayyorlashingiz mumkin. Xamirturushsiz pizza xamiri retsepti an'anaviy... xamirturushsiz xamir mahsulotlar. Buning uchun kefir bilan pizza xamirini va sutli pizza xamirini tayyorlang. Tez va oson pizza xamiri quruq xamirturush bilan tayyorlanishi mumkin. Xamir bilan ishlash tajribangiz bo'lmasa ham, oddiy pizza xamirini tayyorlashingiz mumkin. Axir, uni tayyorlash uchun un, suv, tuz, shakar, xamirturush va sariyog 'kerak. Ideal holda, xamirturushli pizza xamiri oddiy va qattiq un aralashmasidan tayyorlanadi, ammo bizning oddiy unimiz ham mos keladi. Shu bilan birga, ko'p odamlar odatda pizza xamirini tezda tayyorlashga intiladi. Haqiqatan ham, tez xamir pitsa uchun siz uni taxminan 20 daqiqada tayyorlashingiz mumkin.Biz yaxshi pitsa xamirini olish uchun vaqt ajratishingizni tavsiya qilamiz. Faqat 10-15 daqiqa ko'proq vaqt sarflang. Birinchidan, uni ishlashi uchun Pizza xamiri nozik, siz uni yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Bu pizza xamirini qanday tayyorlashning butun siri: uni elastik holga kelguncha va yirtilmaguncha taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun, shunda siz haqiqiy pizzaiolo kabi uni qo'llaringiz bilan kelajakdagi pizza hajmiga cho'zishingiz mumkin. Italiyalik pitsa xamirining retsepti uni 20 daqiqaga qoldirishni tavsiya qiladi, bu vaqt ichida un shishadi va xamirturush porlashni boshlaydi. Natijada, uy qurilishi pizza xamiri yirtilmaydi, bu mazali yupqa pizza xamirini tayyorlash uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, italyan pizza uchun xamir zaytun moyi qo'shilishi bilan tayyorlanishi kerak. Agar sizda hali ham savollar bo'lsa, fotosurat ko'rsatmalari bilan pizza xamirini qanday tayyorlashni ko'ring. Retseptni bosqichma-bosqich bajaring va siz haqiqiy pizza xamiriga ega bo'lasiz. Surat retsepti xamir bilan hali ham yaxshi munosabatda bo'lganlarga yordam beradi. Pitsaning quruq xamiri paydo bo'lishidan qo'rqmang, haqiqiy pizza ho'l bo'lmasligi kerak. Biroq, ba'zi odamlar pitsa xamirining yumshoq va suyuq bo'lishini yaxshi ko'radilar. Suyuq pizza xamiri ko'pincha kefir yoki smetana bilan tayyorlanadi, un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun elenir, soda sirka bilan o'chiriladi. Natijada pishiriladigan idishga quyilgan yumshoq xamir.

Qanday qilib pishirish kerakligi haqidagi savolga javob o'xshash bo'ladi. Pizza xamiri non pishirgichda. Bu erda hamma narsa yanada sodda, chunki asosiy narsa xamir uchun ingredientlarni to'g'ri ketma-ketlikda qo'yishdir, qolgan ishni siz uchun mashina bajaradi.