Qish uchun zirk blankalari. Zikdan qishga tayyorgarlik: batafsil retseptlar va fotosuratlar Zik bilan nima qilish kerak

Sharqda oddiy butaning qizil mevalari biron bir sababga ko'ra chidamlilik va uzoq umr ko'rish ramzi hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri ular chanqoqni qondiruvchi ajoyib ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan va turli xil idishlarga ziravor sifatida qo'shilgan. Qishda ishlatishingiz uchun zirk mevalarini qanday tayyorlash kerakligi maqolada muhokama qilinadi.

Quritishning oxiri juda oddiy aniqlanadi: bir hovuch rezavorlar sizning kaftingizda mahkam siqiladi. Agar qo'lda sharbat izlari bo'lmasa va zirkning o'zi bir-biriga yopishmasa, mahsulot tayyor.

Quritilgan rezavorlar ko'rinishidagi zirk tayyorlash, agar undan yoqimli hid paydo bo'lsa va mevalar silliq, porloq yuzaga ega bo'lsa, yuqori sifatli hisoblanadi.

Diqqat! Shisha idishga solingan va mahkam yopilgan quritilgan rezavorlarning saqlash muddati bir yil.

Sharbat va makaron tayyorlash

Zirk meva sharbatini qish uchun ham yig'ish mumkin. U asosan kompotlar, jele, soslar va boshqalarga qo'shish uchun kontsentrat sifatida ishlatiladi. Sharbat quyidagicha tayyorlanadi:

Saralangan va yuvilgan rezavorlar ularga ozgina suv qo'shib, olovda qaynatiladi.
Yumshatilgan zirk elakdan o'tkaziladi.
Olingan sharbat pulpa bilan qaynatiladi (agar kerak bo'lsa shakar qo'shilishi mumkin) va o'raladi.

Mazali shirin va nordon desert - zirk marshmallow. Uning retsepti quyidagilarni talab qiladi:

Sharbat shakar bilan aralashtiriladi, qalinlashguncha qaynatiladi. Olingan massa pergament qog'oziga yupqa qatlam bilan surtiladi va pechda quritiladi. Muzlatilgan shirin va nordon barglari buralib, bo'laklarga bo'linadi va shakar kukuniga o'raladi.

Zirkni yig'ish hayajonli va unchalik ko'p vaqt talab qilmaydigan ishdir. Kuzda juda ko'p vaqt o'tkazganingizdan so'ng, sovuq mavsumda siz o'zingizni va yaqinlaringizni mazali desertlar bilan davolashingiz va yorqin mevalarning sog'lom tarkibiy qismlari bilan sog'lig'ingizni saqlashingiz mumkin.

Zirk ichimligi: video

Oddiy buta juda baland, shuning uchun qish uchun zirklarni yig'ish uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Kimdir, ayniqsa bezovta qilmasdan, bu o'simlikning barcha qismlarini shunchaki quritadi, boshqalari o'zlarini va yaqinlarini bu o'simlikning rezavorlaridan pishirilgan turli xil lazzatlar bilan davolashga harakat qilishadi.

Bizning bugungi hikoyamiz gurmeler va gurmeler uchun qiziqarli bo'ladi, chunki biz ko'rib chiqqan zirk blankalari shirin yoki achchiq bo'ladi.

Tayyorgarlik

Zikdan nima qilish mumkinligini ko'rib chiqishdan oldin, keling, xom ashyoni - buta mevalarini yig'ish qoidalarini qisqacha eslaylik.

Birinchidan, ta'kidlab o'tamiz to'g'ri vaqt Buning uchun. Mevalarni yig'ish kuzning oxirida, ular to'liq pishganida eng yaxshisidir. Ba'zi retseptlar odatda muzlatilgan rezavorlar talab qiladi, harakatdan past haroratlar achchiqlik ularni tark etadi va pulpa o'zining qattiqligini yo'qotadi va qayta ishlashga yaxshiroq mos keladi.

Maslahat! Agar siz yangi rezavor mevalarni tanlagan bo'lsangiz va retsept bo'yicha muzlatilgan mevalar kerak bo'lsa, ularni muzlatgichingizning muzlatgichida bir necha soat davomida namlang.

Rezavorlarni yig'ib olgandan so'ng, ular saralanadi va sovuq suv ostida yuviladi, avval elak yoki filtrga kichik bir qatlam qo'yiladi. Qobig'iga zarar bermaslik uchun rezavorlarni qo'llaringiz bilan yuvmang. Bu, ayniqsa, ilgari butada yoki uyda muzlatilgan mevalar uchun to'g'ri keladi.

Retseptlar, retseptlar, retseptlar ...

Xo'sh, endi qish uchun zirkni qanday saqlash va undan qanday shirinliklar tayyorlash mumkinligi haqida gapirish vaqti keldi. Retseptlar turli xil, shu jumladan qadimiy manbalardan to'plangan, chunki bu shifobaxsh berryaning foydalari hatto Qadimgi Shumer tsivilizatsiyasida ham ma'lum bo'lgan.

Jam

Shubhasiz, murabbo klassik rus shirinligi hisoblanadi, bu jele va murabbo murabbolarning barchasi xorijiy taomlardir, ularning hatto ruscha bo'lmagan nomlari ham bor.

Bir kilogramm zirk mevasiga asoslangan ingredientlarning tarkibi quyidagicha:

shakar - bir yarim kilogrammdan ikki kilogrammgacha;
suv - taxminan 200 gramm.

Shirinlikni tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi.

Birinchi bosqichda biz 600 gramm shakar va bir stakan suvdan sirop tayyorlaymiz.
Bu vaqtda, biz emalli panda uxlab yotgan rezavorlarga tushamiz.
Sirop qaynatilgandan va sovutilgandan so'ng, shakar bilan rezavorlarni to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Biz idishlarni qorong'i salqin joyda qayta joylashtiramiz.
Bir kundan keyin suyuqlikni idishdan to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
Rezavorlarni yana to'kib tashlang va yana 24 soat davomida quyish uchun qoldiring.
Oxirgi bosqichda qolgan shakarni 800 dan 1400 grammgacha qo'shing va olovga qo'ying.
Rezavorlar shaffof bo'lguncha pishiring.
pishirish oxirida biz tayyor murabboni sterillangan bankalarga joylashtiramiz, uni o'rab qo'yamiz va uni adyol yoki boshqa issiq narsa ostiga sovushini qo'yamiz.

Murabbomiz tayyor, sovigandan so'ng darhol yeyishingiz mumkin yoki qishda, tashqarida juda sovuq bo'lganda, shirin va nordon ta'mlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

tez murabbo

Biroq, siz murabbo va kamroq muammoli qilishingiz mumkin tez yo'l. Bu erda bir kilogramm rezavorlar bir yarim kilogramm shakar va bir yarim litr suv oladi. Tayyorgarlik quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

Rezavorlar suv bilan quyiladi, shunda ular butunlay qoplanadi. Bu ularning qattiq terisini yumshatish uchun kerak.
Qolgan suv va shakardan sirop tayyorlanadi.
8-10 soatdan keyin bu sirop rezavorlar bilan idishga quyiladi.
Idishni sekin olovga qo'ying va 30-40 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
Siropning tayyorligi bir tomchi sirop bilan belgilanadi.

Maslahat! Chinni likopchadagi sirop yoyilmasa, qalin, biroz yassilangan tomchilab tursa, murabbo tayyor bo‘ladi.

Jele

Qish uchun barberry jeli oldindan qaynatilgan va pyure reza mevalaridan tayyorlanadi. Buning uchun rezavorlar oldindan suv bilan to'ldiriladi va yumshatilguncha qaynatiladi. Keyin ular metall elakdan o'tkaziladi va pressdan o'tkaziladi.
Shundan so'ng siz uchdan to'rt stakan qumdan olingan pulpaning bir kilogrammiga qarab shakar qo'shishingiz kerak. Biz bu aralashmani olovga qo'yamiz va jelega o'xshash holatga qadar qaynatamiz.

Marmelad

Asos sifatida, marmelad jeledan keyin massa zichligining keyingi bosqichidir. Ya'ni, agar oldingi retseptda aralashma uzoqroq qaynatilsa, marmelad shakllana boshlaydi, uni pergament qog'oziga 1-1,5 santimetr kichik qatlamlarda sovutish uchun yoyish kerak. To'liq sovutgandan so'ng, mayda bo'laklarga bo'ling.

joylashtirish

Agar siz quyidagi tarzda harakat qilsangiz, zirk mevalaridan nordon va sog'lom zefir olinadi. Siz quyidagi mahsulotlarni taqsimlashingiz kerak:

zirk - 300 gramm;
shakar - 200 gramm;
shakar kukuni - 50-100 gramm.

Makaronni quyidagicha tayyorlang:

Biz qaynatilgan rezavorlarni elakdan artib, shakar bilan aralashtiramiz.
Biz massani blender bilan ko'pikka urib, uni oldindan sariyog 'bilan yog'langan shakllarga qo'yamiz.
Biz qoliplarni quritish uchun pechga qo'yamiz.
Biz shakllardan tayyor marshmallowni chiqaramiz, uni chiroyli tarzda kesib tashlaymiz va shakar kukuniga sepamiz.

Maqolada biz zirkdan tayyorlangan idishlarni muhokama qilamiz. Siz zirk mevalarini eyish mumkinmi, ularni qanday va qachon yig'ish kerakligini bilib olasiz. Bizning maslahatimizdan so'ng, siz qish uchun o'simlikning barglari va ildizlarini qanday yig'ishni o'rganasiz. Biz sizga uyda zirkni qanday quritish kerakligini aytib beramiz va rezavorlar asosida go'shtli taomlar uchun sharbat, jele, murabbo, kompot, murabbo va sousni tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Zik mevalari birinchi sovuqdan keyin - oktyabr-noyabr oylarida yig'ib olinadi. Bu vaqtda mevalar organizm uchun foydali bo'lgan maksimal miqdordagi biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi. Barberry vitaminlar, organik kislotalar, qatronlar va muhim moddalarga boy. Rezavorlarning boy tarkibi tufayli ular immunitet tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining ishini normallantiradi.

Go'shtli taomlar uchun ichimliklar, shirinliklar va soslar zirkdan tayyorlanadi.

Meva terishdan oldin, siz mevalarning pishganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Pishmagan mevalar zaharli va salomatlik uchun xavflidir. Overripe rezavorlar juda yumshoq, shuning uchun ular yig'ish uchun mos emas.

Siz faqat elastik qizil yoki binafsha mevalarni to'plashingiz kerak. Meva terishdan oldin, butaning shoxlari tikanli bo'lgani uchun, qattiq qo'lqop kiyish kerak.

Siz mevalarni qachon va qanday yig'ib olishni o'rgandingiz va zirk mevalarining qanday foydalari bor. Endi biz sizga zirkni uyda qanday quritishni aytamiz.

Uyda zirkni qanday quritish kerak

Uyda zirkni quritishdan oldin, rezavorlar saralanadi va suv ostida yuviladi. Qish uchun mevalarni saqlab qolish uchun ular quritiladi yoki muzlatiladi.

Quritish uchun sabzavot va mevalar uchun maxsus quritgichlar qo'llaniladi. Agar yo'q bo'lsa, siz an'anaviy pechdan foydalanishingiz mumkin. Rezavorlar pergamentga yupqa qatlam bilan yoyilib, 40-50 daraja haroratda quritiladi. Tayyor mevalar qiyshayib qoladi va bosilganda bir-biriga yopishmaydi.

Quritilgan zirk shisha idishlar yoki qog'oz qoplarda 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ventilyatsiya qilingan joyda saqlanadi. Agar yig'ilgan rezavorlarni quritishning iloji bo'lmasa, ulardan shirinliklar yoki ichimliklar tayyorlash mumkin. Oddiy berry taomlari uchun retseptlarni ko'rib chiqing va quritmasdan qish uchun zirkni qanday saqlash kerakligini ayting.

Barbardan nima qilish mumkin

Barberry pishirishda keng qo'llaniladi. Go'shtli idishlar uchun ichimliklar, shirinliklar va soslar yangi rezavorlardan tayyorlanadi. Agar so'ralsa, ular qishgacha saqlanishi va saqlanishi mumkin. Qish uchun eng keng tarqalgan zirk retseptlarini ko'rib chiqing.

Barbardan sharbat, jele va marmelad

Barberry sharbati asosida siz tayyorlashingiz mumkin uy qurilishi marmelad yoki jele. Birinchidan, biz sizga zirk mevalaridan sharbat tayyorlash uchun qanday foydalanishni aytib beramiz.

Sizga kerak bo'ladi:

yangi zirk mevalari - 300 gr.;
suv - 500 ml.

Qanday pishirish kerak:

Saralash, rezavorlarni yuvish, barglar va novdalarni olib tashlash.
Barbarni suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying va qaynatib oling.
Suvni to'kib tashlang, rezavorlarni matbuot orqali o'tkazing va sharbatini siqib oling.

kaloriya:

100 ml zirk sharbatining kaloriya tarkibi 11 Kkal.

Agar siz pyuresi zirk mevalariga shakar qo'shsangiz va massani qaynatib qo'ysangiz, jele olasiz. Batafsil desert retseptini ko'rib chiqing.

Sizga kerak bo'ladi:

zirk mevalari - 1 kg;
granüllangan shakar - 400 gr.;
suv - 200 ml.

Qanday pishirish kerak:

Mevalarni yuving, go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang.
Massani shakar bilan to'kib tashlang, suv qo'shing va qaynatib oling.
Berry pyuresini sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Yong'indan olib tashlang va salqin.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk jeli 118 kkal.

Siz konsentrlangan zirk sharbatidan uy qurib marmelad qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun 1: 1 nisbati kuzatiladi, ya'ni rezavorlarning bir qismiga shakarning bir qismi qo'shiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

zirk mevalari - 1 kg;
suv - 500 ml;
shakar - 1 kg.

Qanday pishirish kerak:

Rezavorlarni saralang va yuving, gruel olish uchun ularni elakdan o'tkazing.
Shakar qo'shing, aralashtiring, suv bilan yoping va berry aralashmasini pechka ustiga qo'ying.
Kamida 15 daqiqa davomida siropni past olovda qaynatib oling.
Pechkadan olib tashlang, salqin.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk marmeladı 171 kkal.

Barberry kompoti

Barberry kompoti organizmning himoya kuchini oshiradi va ovqat hazm qilishni normallantiradi. Qish uchun zirk ichimligini saqlash uchun uni sterilizatsiya qilish kerak. Barberry kompotining retseptini ko'rib chiqing.

Sizga kerak bo'ladi:

zirk mevalari - 500 gr.;
shakar - 700 gr;
suv - 1 litr.

Qanday pishirish kerak:

Rezavorlarni saralang va yuving, petiolesni olib tashlang va mevalarni kavanozga quying.
Suvga shakar tushiring va qaynatib oling.
Shakar kristallari to'liq eriguncha siropni qaynatib oling.
Issiq siropni rezavorlar ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va idishni qaynoq suvga soling.
Yarim soat davomida kompotni sterilizatsiya qiling.
Pechkadan olib tashlang, bankani o'rang va xona haroratida sovushini qoldiring. Kompot qorong'i, salqin joyda saqlanishi kerak.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk kompoti 133 kkal.

Qish uchun zirk murabbo

Barbar jeli bilan taqqoslaganda, siz zirk murabbo tayyorlashingiz mumkin. Foydali xususiyatlar shirinliklar immunitet tizimini mustahkamlash, haroratni pasaytirish va qon bosimini normallashtirish uchun ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

yangi zirk mevalari - 1 kg;
granüllangan shakar - 1,5 kg;
suv - 1,5 litr.

Qanday pishirish kerak:

Mevalarni saralang va yuving, mevaning terisini yumshatish uchun ularni 8-10 soat davomida iliq suv bilan to'ldiring.
Shakar tushiring va berry aralashmasini pechka ustiga qo'ying.
Qaynatishga keltiring va yarim soat davomida eng past haroratda pishiring.
Tayyor murabboni steril bankalarga soling va o'rang.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk murabbo 157 kkal.

Shirinning tayyorligi bir tomchi sirop bilan belgilanadi. Agar siz uni likopchaga tashlasangiz, u to'p shaklida qolishi kerak va yuzaga tarqalmasligi kerak. Murabbo shaklidagi zirk blankalari bir yil davomida salqin va qorong'i joyda saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

zirk mevalari - 500 gr.;
granüllangan shakar - 1,5 kg;
limon - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

Barbar mevalarini yuving va ulardan urug'larni olib tashlang.
Mevalarni blender bilan gruelning mustahkamligiga qadar maydalang.
Limonni yuving, bo'laklarga bo'ling va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Berry massasiga shakar va limon qo'shing, aralashtiring va bankalarga joylashtiring. Muzlatgichda saqlang.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk murabbo 288 kkal.

Go'shtli idishlar uchun sous

Barberry sousi oq go'shtning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi

Barberry asosida ular shirin va nordon sousni tayyorlaydilar, bu go'shtli idishlar bilan birlashtiriladi. Taomni yanada xushbo'y qilish uchun sousga ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

zirk mevalari - 500 gr.;
granüllangan shakar - 125 gr.;
suv - 200 ml;
chinnigullar - 2-3 dona;
zanjabil ildizi - 3 gr.;
maydalangan qora qalampir - 1 chimdik.

Qanday pishirish kerak:

Mevalarni suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying va teri yumshaguncha 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Barberryni sovutib oling, yumshatilgan rezavorlarni elakdan o'chiring.
Pyuresga shakar, chinnigullar, qalampir va maydalangan zanjabil ildizi qo'shing.
Aralashmani qaynatib oling va past olovda 5-7 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, sos qalinlashishi kerak.

kaloriya:

Kaloriya 100 gr. zirk sousi 74 kkal.

Siz zirkdan qanday foydalanishni o'rgandingiz - qish uchun zirkni yig'ish variantlari va rezavorlardan sous, ichimliklar va shirinliklar tayyorlash. Endi biz sizga o'simlikning barglari va ildizlarini qanday yig'ish kerakligini aytamiz.

Zik barglari va ildizlarini qanday tayyorlash mumkin

Faqat rezavorlar emas, balki zirkning barglari va ildizlari ham yig'iladi

Zik barglari gullash davrida - may va iyun oylarida yig'ib olinadi. Barglar yosh kurtaklar bilan birga kesiladi. Keyin ular axloqsizlik va changdan yuviladi va 50 darajadan oshmaydigan haroratda soyabon ostida quritiladi.

O'simlik ildizlari yiliga ikki marta yig'ib olinadi: aprel va oktyabr oylarida. Ildizlarni qazishda buta dam olishda bo'lishi muhimdir. O'simlik nobud bo'lmasligi uchun butun ildiz tizimining ⅓ qismidan ko'p bo'lmagan qismini qazib oling. Ildizlar har 10 yilda bir marta bir tupdan yig'ib olinadi.

Yig'ilgan ildizlar tuproqdan tozalanadi, 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va 50 daraja haroratda soyabon ostida quritiladi. Xom ashyoni 2 yil davomida ventilyatsiya qilingan joyda qog'oz yoki mato qoplarda saqlang.

Nimani eslash kerak

Barberry mevalari birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinadi.
Qish uchun mevalarni saqlab qolish uchun ular quritiladi, muzlatiladi yoki ular asosida kompotlar, murabbo va soslar tayyorlanadi.
Zikni quritishdan oldin mevalar saralanadi va yuviladi.
Qish uchun nafaqat rezavorlar, balki o'simlikning barglari va ildizlari ham yig'ib olinadi. xalq tabobati infuziyalar va damlamalarni tayyorlash uchun.

Barberry mevalari nordon ta'mga ega, ishtahani rag'batlantiradi, ekskretsiyani oshiradi me'da shirasi, ovqat hazm qilishni yaxshilash, chanqoqni qondirish, engil laksatif ta'sirga ega. Barberry ham multivitamin sifatida qabul qilinadi. Uning mevalarida C vitamini, B-karotin va karotinoidlardan tashqari olma, sharob va limon kislotasi, mineral, taninlar va bo'yoqlar. Biroq, barcha rezavorlar kabi, yangi ziraklar uzoq davom etmaydi.

Uni kelajakka qanday tayyorlash kerak?
zirk tabiiy

Pishgan zirk rezavorlarini saralash, oqadigan suvda yaxshilab yuvish, poyalarini ajratish, chayish, filtrga solib, isitiladigan idishlarga mahkam joylashtirish, qaynoq suv bilan quyilish, 0,5 l - 15 l hajmli 100 ° C da sterilizatsiya qilish kerak. daqiqa, 1 l - 20 daqiqa. Rolling.

800 g zirk mevalari, 200 ml suv.

Barberry kompoti

Mevalarni avvalgi holatda bo'lgani kabi tayyorlang, qizdirilgan bankalarga soling, qaynab turgan shakar siropini quying (450 ml suv uchun 550 g shakar), yarim litrli bankalarni 100 T - 15 daqiqa, litr - 20 daqiqa sterilizatsiya qiling. .

600 g zirk rezavorlari, 400 ml sirop.

Zirkli murabbo

Pishgan, qizg'in rangga bo'yalgan mevalarni saralang, yuving, filtrga soling, so'ngra qaynab turgan 70% shakar siropiga (700 g shakar va 300 ml suv) botiriladi. Aralashmani qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, 10-12 soat turing. Pishirgandan keyin qaynatiladi. Tayyor murabboni issiq shaklda isitiladigan bankalarga soling. 100 ° C da sterilizatsiya qiling. Yarim litrli bankalar - 15 daqiqa, litr - 20.

1 kg zirk mevasi, 1,6-2 kg shakar.

Barberry jeli

Mevalarni murabbo uchun bo'lgani kabi tayyorlang. Emaye idishga soling, rezavorlar bilan bir darajaga suv quying, qaynaguncha qizdiring va to'liq yumshatilguncha o'rtacha olovda turing. Qaynatilgan mevalarni elakdan o'tkazing. Ezilgan massani bulon va shakar bilan aralashtiring. Aralashmani qaynatishga qizdiring va boshlang'ich hajmi uchdan bir qismga kamayguncha aralashtirib, asta-sekin olov kuchini kamaytirganda pishirishni davom eting. Keyin quruq isitilgan bankalarda issiq qadoqlangan, germetik muhrlangan. Salqin joyda saqlang. Jelly 0,5 l idishlarga qadoqlangan (barqarorlikni oshirish uchun), 15 daqiqa davomida 85 ° C da pasterizatsiya qiling.

1 kg qaynatma va pyure aralashmasi, 1-1,5 kg shakar.

zirk sousi retsepti

Tarkibi:

zirk mevalari - 200 g;
suv;
yalpiz - 3 barg;
adjika - 50 g;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

Biz zirk mevalarini yaxshilab yuvamiz, ularni saralaymiz, ularni bir yirtqichlardan to'kib tashlaymiz va bir stakan suv quyamiz. Keyin idishlarni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, biz bir necha yangi yalpiz barglarini tashlaymiz, yana bir necha daqiqa qaynatamiz, pechdan olib tashlaymiz va to'liq salqinlash uchun qoldiring. Keyinchalik, rezavorlarni filtrdan o'tkazamiz va hosil bo'lgan zirk pyureiga adjika qo'shamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va sousni har qanday go'shtli idishga xizmat qiling.

zirk siropi
Pishgan mevalar yig'iladi, tozalanadi, yuviladi, qoshiq bilan ishqalanadi, ozgina suv qo'shiladi, sharbatini to'kish uchun sumkaga solinadi. Ikkinchi kuni sharbat oqib chiqqach, qaynatiladi, filtrlanadi, shakar qo'shiladi, yana qaynatiladi, filtrlanadi va qadoqlanadi.
Oziq-ovqat iste'moli: 5 stakan sharbat uchun - 1 kg shakar.

Barberry jeli
Pishgan rezavorlar olinadi, chuqurchaga bo'linadi, maydalanadi, oz miqdorda suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Keyin massa sharbatni to'kish uchun elakdan tashlanadi. Sharbat cho'kib ketganda, unga teng miqdorda donador shakar qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi.

Barberry marmeladi
Pishgan rezavorlar tozalanadi, yuviladi, suv bilan quyiladi va qaynatiladi, shundan so'ng massa elakka tashlanadi. Suv drenajlanganda, massa elakdan o'tkaziladi, shakar bilan aralashtiriladi (1 kg massa uchun 750 g shakar) va pishganicha qaynatiladi.

Barbardan pastila
Suvda qaynatilgan tozalangan zirk mevalari elakdan o'tkaziladi, massa yarim hajmdagi granüllangan shakar bilan aralashtiriladi, qalin ko'pikka ko'piriladi, yirtqichlardan solinadi va bug'lanadi. Tegishli zichlikka bug'langan massa qoliplarga o'tkaziladi va pechga qo'yiladi. Quritgandan so'ng, marshmallow shakar kukuniga sepiladi.

Zirkli murabbo
Yoqimli nordon, tetiklantiruvchi ta'mi tufayli zirk murabbosi juda qadrlanadi. Va bundan tashqari, u uzoq vaqt davomida barcha fazilatlarini saqlab qoladi.
Tozalangan rezavorlar suv bilan quyiladi (bir oz iliq) va 8-10 soatga qoldiriladi, keyin urug'lar olib tashlanadi (lekin siz ularni olib tashlay olmaysiz). 1 kg rezavorlar uchun 1,5-2 kg shakar va 6 stakan suvdan sirop tayyorlanadi, ichiga rezavorlarni quying va rezavorlar yumshoq bo'lguncha 30 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, sirop qoshiqdan tomchi shaklida suzib ketishi kerak.
Barberry murabbosi ham boshqacha tarzda tayyorlanadi. Katta rezavorlar tanlanadi, sovuq suvda yuviladi, shisha idishga solinadi va 1 kg tozalangan rezavorlar uchun 1,5 kg shakar va 5 stakan suvdan tayyorlangan qaynatilgan, ammo sovutilgan sirop bilan quyiladi. Bir kundan keyin sirop drenajlanadi, qaynatiladi, salqinlash uchun ruxsat etiladi, rezavorlar ustiga quyiladi va yana bir kunga qoldiriladi. Uchinchi kuni sirop bilan to'ldirilgan rezavorlar shakar (200-300 g) bilan qoplanadi va pishganicha qaynatiladi.

Tuzli zirk
Kech kuzda zirk butun shoxlari bilan yig'ib olinadi, bankalarga solinadi, sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Banklar yopilgan va bog'langan. Idishlar uchun yon piyola, shuningdek, qovurish uchun tuzlangan bodring bilan xizmat qiling. Agar qirg'oqlarda mog'or bo'lsa, unda suv drenajlanadi va yangi quyiladi.
3 stakan suv uchun 100 g tuz oling.

quritilgan zirk
Barbar mevalari quyoshda quritiladi, yupqa qatlam bilan choyshabga yoyiladi yoki pechda 30-35 daraja haroratda pishiriladi.

Bularning barchasi qishga tayyorgarlikdir. Ammo zirkdan siz ko'plab kundalik taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Mana, ulardan bir nechtasi.

Krutonli zirk barglaridan shchi (rus oshxonasi)
Barbarning yosh barglari (normaning 50%) qaynab tursin, elakdan o'tkazing, qaynab turgan bulonga soling, qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin zirkning qolgan barglarini, har biri 2-3 qismga bo'lingan, tuz, ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir) qo'ying. Alohida tuxum sarig'i va sut aralashmasini tayyorlang.
Tuxum-sut aralashmasi quyidagicha tayyorlanadi: xom tuxum sarig'i spatula yoki qoshiq bilan aralashtiriladi va aralashtirib, asta-sekin issiq sut qo'shiladi, shundan so'ng aralashmani past olovda (qaynatilmasdan) qaynatiladi, shunda aralashma qalinlashadi. biroz. Keyin filtrlanadi va karam sho'rvaga quyiladi.
Tuxumni qattiq qaynatilgan yoki sumkada qaynatib oling. Oq nondan kichik krujkalar tayyorlang.
Xizmat qilayotganda, plastinka ustiga yarim tozalangan qattiq qaynatilgan tuxum qo'ying, karam sho'rva, tuxum-sut aralashmasi quying, kruton qo'shing va ko'katlar bilan seping. Krutonlarni alohida xizmat qilish mumkin.
Mahsulot iste'moli: zirk barglari-150 g. maydanoz -5 g, piyoz -10 g, stol margarin - 10 g, sut - 50 g, tuxum - 3/4 dona, bug'doy noni - 30 g, dafna yaprog'i, qalampir, ko'katlar, ta'mga tuz.

Kupaty zirk bilan (Gruziya oshxonasi)
Xom cho'chqa go'shtini bir marta go'sht maydalagichdan o'tkazing, zirk, tug'ralgan piyoz va ziravorlar qo'shing: sarimsoq, doljin, chinnigullar, zira va qalampir. Ichaklarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring, uchlarini ip bilan bog'lang va taqa shaklini bering "so'ngra yonayotgan ko'mir ustida qovuring (olovsiz). Har bir porsiyaga ikkita bo'lak bering.
Mahsulotlarni iste'mol qilish: yog'li cho'chqa go'shti -260 g, dondagi zirk -15 g, piyoz -25 g, sarimsoq -2 g, quruq cho'chqa ichaklari -5 g, ta'mga tuz va ziravorlar.

Quritilgan va kukunli zirk mevalari (sumax) Ozarbayjon oshxonasida keng qo'llaniladi. Kukun idishlarga issiqlik bilan ishlov berish paytida kiritiladi yoki rozetlarda tayyor go'sht va baliq idishlari uchun ziravor sifatida alohida xizmat qiladi. Har holda, zirk bilan sharqona usulda tabiiy köfte, milliy taomlar jiz-biz (qovurilgan qo'zichoq qo'zichoqlari), tas-kabob palovi va, albatta, har xil shish kaboblarni pishiradilar.

Barbardoshli havaskor barbekyu
Belning qovurg'a qismidagi qo'zichoq suyaklari bilan birga 5-6 bo'lakka bo'linadi. Ramrodni qo'yishda go'sht bo'laklarining tashqi tomoni bir tomonga burilishi kerak. Shish kabobi olovsiz yonayotgan qizil-issiq ko'mir bilan panjara ustida pishiriladi.
Xizmat qilayotganda piyoz va maydanoz bilan bezang.

Kukunli zirk alohida xizmat qiladi.
Mahsulotlarni iste'mol qilish: qo'zichoq - 330 g, piyoz - 60 g, yashil piyoz - 40 g, maydanoz - 10 g, zirk - 5 g, ta'mga ko'ra tuz va murch.
Zirk kukuni nordon souslar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Uni qizil qalampir va tuz bilan qaynatib, ular go'shtli taomlar uchun achchiq ziravorlar - satibel deb ataladi.
Go'sht va zirkning butun mevalari uchun ziravor sifatida foydalaning. Ular, shuningdek, xamirga qo'shiladi, ulardan achchiq kissellar va kompotlar tayyorlanadi, ular chanqoqni juda yaxshi qondiradi va yo'talni engillashtiradi.
Barbaraning yosh barglari yoqimli nordon ta'mga ega va pishirishda ham ishlatiladi. Ular nafaqat turli xil an'anaviy birinchi kurslarda otquloqni almashtiribgina qolmay, balki marinadlar va ayniqsa, bahor salatlarini tayyorlash uchun mustaqil mahsulot bo'lib xizmat qiladi.

... Va Kievda amaki ...

Uning botanika portreti quyidagicha: balandligi olti metrgacha bo'lgan buta yoki daraxt. Barglari qarama-qarshi, yoqimsiz hid bilan pinnate. Gullar kichik, oq, xushbo'y, katta ko'p gulli korimlarda to'plangan. Mevalar uchta urug'li qora-binafsha rangli rezavorlar, rezavorlarning go'shti quyuq qizil. U jarlik o'rmonlarida, butalar orasida, bog'larda, turar-joylar yaqinida o'sadi. Ayniqsa, mintaqaning g'arbiy hududlarida, Kalitva va Donetsk tizmasi oralig'ida keng tarqalgan.
Bu o'simlikning ko'plab xalq nomlari bor: asoslar, buz, buznik, buzok, oqsoqollar va boshqalar Ha, va Donda oqsoqollar boshqacha nomlanadi: temir, pishchalnik, qutulish mumkin bo'lgan oqsoqol (qizil oqsoqoldan farqli o'laroq, iste'mol qilinmaydi). Elderberry jinsining lotincha nomi sambucus.
Ushbu so'zning etimologiyasi aniq emas. Yoki u qadimgi Sharqda keng tarqalgan uchburchak cholg'u asbobi - oqsoqol yog'och taxtalardan yasalgan sambuka nomidan hosil bo'lgan yoki musiqa asbobi nomini o'simlik nomidan oldi. Ikkala holatda ham, bizning "ovqatlanish mumkin bo'lgan" bu bilan bevosita bog'liq.
Qora oqsoqol juda omadsiz edi. U haqida hech qanday qo‘shiq aytilmaydi, ertaklar aytilmaydi. Unga bulbullar uya qo'ymaydi - hatto echkilar ham uni chetlab o'tadi - Zolushka o'rmoni. Va biz u haqida nima bilamiz, hajviy maqoldan tashqari: "bog'da ariq bor, Kievda amaki bor"? Shunchaki bu o'simlik juda yoqimli hidga ega emasmi ...
Ha, mürverning hidi haqiqatan ham "juda emas".

Zirkli idishlar

Ko'pgina hasharotlar uchun bu hatto o'limga olib keladi. Ikki asr oldin, 1785 yilda muallif-nashriyotchisi birinchi rus agronomi A. T. Bolotov bo'lgan "Iqtisodiyot do'koni" jurnali o'z o'quvchilariga: "Agar xonalarga oqsoqollar barglari qaynatilgan suv sepilsa, ular haqida ma'lumot berdi. , chivinlarni haydab yuboradi, yosh kurtaklari bilan qaynatilgan suv esa burgalarni o'ldiradi.Keksa barglari chivin chaqishidan og'riqni yo'qotish uchun ham ishlatiladi.
Foydali maslahat.
Ammo mürver nafaqat "burgalarni o'ldiradi" va "chivin chaqishi" ga qarshi yordam beradi. Xuddi shu muallif A. T. Bolotov biroz keyinroq o'zining mashhur "Eslatmalar"ida qora mürverning fitonsid xususiyatlari haqida eng qiziq ma'lumotlarni qoldirgan (garchi dunyo hali "fitontsid" so'zini bilmagan bo'lsa ham, u bizning davrimizda ixtiro qilingan. Sovet olimi B. P. Tokin ): "... Bir uy bekasining dorivor maqsadlarda quritish uchun kulbaga arpabodiyon rangini (qora arpa gullari) olib kirishi ataylab sodir bo'lmagan. Uy bekasining kulbasida qora tarakanlar juda ko'p edi. Ilgari. tarakanlar oqsoqol ruhini eshitishga ulgurdilar, ular olomon ichida kulbadan chiqib, to'g'ridan-to'g'ri otxonaga ketishdi.
Buni payqagan styuardessa bir oz hayron bo'ldi va tarakanlar mürver ruhini yoqtirmasligini taxmin qildi. Qiziqqanidan aqlli styuardessa tezda karabuak gullarini tarakanlar ko‘chib ketgan bu otxonaga o‘tkazdi. Va keyin styuardessa nihoyat oqsoqol rangi, aniqrog'i uning hidi, tarakanlarni u erdan haydab, qo'shnisining uyiga borishga majbur qilganiga ishonch hosil qildi. Bu adolatlimi yoki yo'qmi, bilmayman, lekin uni mürver ko'p o'sadigan joylarda sinab ko'rish ortiqcha bo'lmaydi.
Bu o'simlikning fitontsid xususiyatlari haqiqatan ham noyobdir. Bog 'daraxtlarining poyalari mürver poyalari bilan bog'langan va bu ularni sichqonlardan himoya qiladi. Agar don omborlari mürver o'simliklari bilan zich ekilgan bo'lsa, unda na sichqonlar, na kalamushlar joylashmaydi. I. V. Michurin odatda o'z bog'ida o'sadigan har bir krijovnik tupiga qora murdaning novdasini yopishtirardi va bu reza tupini kuya bosqinidan qutqardi.
Ammo baliq mürverning o'ziga xos hidini yoqtiradi. Donda havaskor baliqchilar bu o'simlikning rezavorlarini o'lja sifatida ishlatishadi va ular aytishlaricha, bu yaxshi luqma beradi.
Elderberriesning yana bir qiziq xususiyati bor: ular qo'llaringizni yaxshi yuvishlari mumkin, hatto texnik moylar bilan bo'yalgan. To'g'ri, bunday "sovun" odatdagi ko'pikni bermaydi, lekin shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirish kerakmi, ayniqsa qo'lda boshqa yuvish vositalari bo'lmasa?
Bog'dagi mürver ...
Bizning bog'larimiz va bog'larimizda ko'proq. Bu o'simlikni diqqat bilan ko'rib chiqing - bu go'zal! O'zining boshqa fazilatlaridan tashqari, mürver bahorning xabarchisi hisoblanadi. U quyoshning issiqligiga saxiylik bilan birinchi bo'lib, fidokorona javob beradi va boshqa barcha daraxtlar uning kurtaklari gullashidan oldin - bizning birinchi bahor quvonchimiz va shuning uchun eng qimmat va orzu qilingan.
Qora mürverga boshqacha munosabatda bo'lgan holda, u uzoq vaqtdan beri har bir xonadonimizda stolda o'z o'rnini topishi mumkin edi, chunki o'simlikning mevalari, gullari va hatto yosh kurtaklari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Mevalardan sharbatlar, murabbolar, ajoyib murabbolar, marshmallowlar, murabbo, murabbo, jele, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, ajoyib sirka, ketchup va boshqalar tayyorlanadi. Va har bir mürver taomi ham doridir. Masalan, shifokorlarning fikriga ko'ra, eng og'ir dietada ham zararsiz bo'lgan berry sharbati buyrak kasalliklari, qandli diabet (diabet), siyatik va ichak yaralarida dorivor maqsadlarda ichiladi. Ushbu sharbat tarkibida A va C vitaminlari, mineral tuzlar, yod, yara bitishini tezlashtiradigan gormonga o'xshash modda mavjud. Shuning uchun ular chanqog'ini qondirish uchun emas, balki shifobaxsh ichimlik sifatida ichishadi.
Qaynatilgan va pyuresi bo'lgan rezavorlardan (quruq va yangi) kissel ham mazali to'yimli taom, ham surunkali ich qotishi uchun nozik laksatif hisoblanadi. Qaynatilgan rezavorlar asal, noziklik, lekin ayni paytda ortiqcha ish uchun tasdiqlangan vosita. Shu sababli, O'rta asrlarda odamlar o'jarlik bilan har kuni arpabodiyonni iste'mol qilsalar, bu insonning umrini uzaytirishiga ishonishlari ajablanarli emas.

Ammo bugungi kunda ham oqsoqollar juda hurmatga sazovor. Frantsiyada, uning mevalari Komponent Bu mamlakatda mashhur "salomatlik choyi" va Chexoslovakiyada bu katta "limonad". Ha, va bizning mamlakatimizda Shimoliy Kavkazda mürver kissellari va bo'tqalari tibbiy va parhez ovqatlanish taomlari hisoblanadi. Bundan tashqari, oqsoqollar allaqachon odamga hissiy ortiqcha yuk bilan kurashishga yordam bera boshlaydi. Far Eastern Scientist jurnaliga ko'ra, "... mürver ekstrakti stressga qarshi xususiyatlarga ega. Yangi dori sinovdan o'tkazildi va ular dalda beruvchi".
Keksa gullar ovqatlanishda ham mashhur. Ular ajoyib ta'mga ega bo'lgan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi. Nozik xushbo'y gullar xamirda pishiriladi (masalan, kreplarda, kreplarda), ular muskat yong'og'i hidini berish va ta'mni yaxshilash uchun fermentatsiya paytida uzum sharobiga qo'shiladi. Xuddi shu maqsadda, gullar non pishirganda xamirga aralashtiriladi.
Rus florasining buyuk biluvchisi M.Neishtadt shunday yozgan edi: “Quritilgan qora mürver gullarining bir vaznli qismini standart choyning uch qismi bilan aralashtirib, guldastaga yaqin ajoyib choy olinadi. eng yaxshi navlari choy."
To'g'ri, hech qanday ajoyib choy faqat oqsoqollar gullaridan tayyorlanadi, ular topilganidek efir yog'i, C va P vitaminlari, endokrin bezlar, ko'plab organik kislotalar, taninlar va boshqa qimmatli moddalarni ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan steroid gormoni. Elderberry gul choyi, o'zining yuqori ta'midan tashqari, har qanday shamollashda, buyrak va siydik pufagining yallig'lanishida yaxshi yordam beradi va umuman tananing umumiy qarshiligini oshiradi.
Ovqatlanadigan va yosh kurtaklar (bu yil). Ular yashil qobiqdan tozalanadi, sho'r suvda qaynatiladi yoki oddiy sabzavot kabi tuzlanadi.

Barberry - pishirish retseptlari

Zirk barcha kasalliklarga "mazali dori" deb ataladi. Nega bilasizmi? Bu tananing yoshligini uzaytiradi va yaralarni davolaydi. Ko'pgina sharq xalqlari bu rezavorlardan mazali va juda sog'lom taomlar tayyorlashda foydalanadilar. Biz siz bilan zirkli taomlar uchun ba'zi retseptlarni baham ko'rishdan mamnunmiz.

zirk sousi retsepti

Tarkibi:

zirk mevalari - 200 g;
suv;
yalpiz - 3 barg;
adjika - 50 g;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

zirk kompot retsepti

Tarkibi:

zirk mevalari - 200 g;
olma - 1 kg;
shakar - 350 g;
filtrlangan suv - 1 l.

Ovqat pishirish

Biz shirin olma yuvamiz, ularni artib tashlaymiz, tilimga kesib tashlaymiz va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Keyin tayyorlangan meva va zirk rezavorlarini qatlamlab toza bankalarga joylashtiramiz, issiq shakar siropini quyamiz va bankaning hajmiga qarab 15-20 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qilamiz. Keyin kompotni qopqoq bilan o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

zirk sharob retsepti

Barbardan tayyorlangan ichimlik jigar va o't yo'llarining turli kasalliklari uchun ajoyib xoleretik va yallig'lanishga qarshi vositadir. Keling, uni qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

zirk mevalari - 3 kg;
shakar - 2 kg;
filtrlangan suv - 12 litr.

Ovqat pishirish

Biz zirk mevalarini saralaymiz, yuvamiz va 20 litr toza shishaga quyamiz.

Qish uchun zirk blankalari uchun turli xil retseptlar

Keyin shakar qo'shing va kerakli miqdorda qaynatilgan va sovutilgan suvni quying. Biz idishni tiqin bilan yopamiz, ichidagi teshikni issiq mix bilan teshib, ichiga trubkani mahkam joylashtiramiz, uning uchini suv bilan to'ldirilgan shishaga tushiramiz. Taxminan 20 kundan keyin zirk sharobi tayyor bo'ladi. Ta'm sifatlari bo'yicha u Moldova va Gruziya vinolaridan hech qanday kam emas va u ham juda foydali.

Barbardoshli palov uchun retsept

Tarkibi:

qo'zichoq pulpasi - 600 g;
uzun donli guruch - 2,5 osh qoshiq;
piyoz - 2 dona;
sabzi - 2 dona;
sarimsoq - 1 bosh;
o'simlik yog'i;
chili qalampiri, kori - ta'mga;
zirk - 5 g;
maydalangan zanjabil - ta'mga;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

Qozonga o'simlik yog'ini quying, olovga qo'ying va qizdiring. Bu vaqtda biz piyozni hozircha tozalaymiz va uni butunlay qozonga solamiz, qora rangga aylanguncha qovuramiz va keyin uni tashlaymiz. Endi biz qolgan sabzavotlarni tozalaymiz va ularni kub shaklida kesib tashlaymiz. Shundan so'ng biz ularni o'simlik yog'iga yuboramiz va shaffof bo'lgunga qadar qovuramiz. Biz go'shtni yuvamiz, kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz va tashlaymiz qozonda. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va qo'zichoq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin ta'mga tuz, ziravorlar, zirk bilan mavsum va oldindan tayyorlangan va yuvilgan guruchni quying.

Guruch taxminan bir necha barmoq pastroq bo'lishi uchun suvni to'kib tashlang va qopqog'ini yopgan holda past olovda pishiring. Suyuqlik to'liq so'rilgach, qobig'idan tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying, ularni palovga chuqur bosing. Biz idishni yana 15 daqiqa pishirishni davom ettiramiz, agar kerak bo'lsa, qoshiq bilan tayyorlangan guruchdagi chuqurliklarga bir oz issiq suv quyamiz. Palov to'liq tayyor bo'lgach, uni yaxshilab aralashtiramiz va idishga soling.

Quritish yoki muzlatish uchun zirk blankalari

Berberis vulgaris L.
Barbardoshlar oilasiga Berberidaceae kiradi.
Mashhur ism: berberis, nordon, nordon, nordon navbat.

Tavsif

Bargli, kuchli tarvaqaylab ketgan tikanli buta, balandligi 3 m gacha, kuchli yuzaki ildiz tizimiga ega. Qadimgi shoxlarning qobig'i kulrang, yorilib ketadi; yosh poyalarida jingalak, sariq-jigarrang yoki sarg'ish-kulrang. Shoxlari sarg'ish-kulrang, yupqa, yuqoriga yo'naltirilgan, katta oddiy va uch tomonlama tikanlar (o'zgartirilgan barglar), ularning qo'ltiqlarida kurtaklari bor. Ulardan bir guruh barglari bo'lgan qisqartirilgan novdalar rivojlanadi. Tikanlarning uzunligi 2 sm gacha, barglari navbatma-navbat, cho'zinchoq-cho'zinchoq, qirralari nozik tishsimon, terisi qattiq tikanli kiprikli, uzunligi 4 sm gacha, shamlardan tashkil topgan. Gullar kuchli hidli kichik, ochiq sariq, pedikellarda, aksillar cho'zilgan cho'tkalarda 15-25 dona to'plangan. Sepals oltita, petaloid, sariq, gul toji oltita. Stamens olti, yuqori tuxumdon bilan pistil. Meva - cho'zinchoq, to'q qizil, suvli, juda nordon qutulish mumkin bo'lgan berry 2-3 urug' bilan. Urug'lari mayda ajinlangan, cho'zinchoq, to'q jigarrang, biroz yassilangan. Urug'lar va vegetativ yo'l bilan ko'payadi. Zikning 175 turi ma'lum.

Yoyish

U deyarli barcha Evropa mamlakatlarida o'sadi. Sobiq SSSRning Yevropa qismida u Boltiqboʻyi davlatlaridan Qrim va Kavkazgacha tarqalgan. Amur zirk keng bargli va sadr archa o'rmonlarida, Primorskiy va Xabarovsk o'lkasining janubiy qismlarida o'rmon chekkalari, tog 'daryolari va qirg'oqlarida joylashgan.

yashash joyi

Bog'lar va bog'larda zirk manzarali o'simlik sifatida etishtiriladi. Soya bo'lganda meva bermaydi. Quruq, quyoshli joylarda yashaydi, ohaktosh, o'tli yon bag'irlari, butalar, termofil eman o'rmonlarini afzal ko'radi.

gullash vaqti

May-iyun oylarida gullaydi, mevalari sentyabr-oktyabrda pishadi.

yig'ish vaqti

Ildizlari aprel yoki oktyabr-noyabr oylarida yig'ib olinadi. Barbar ildizlarini yig'ish butun vegetatsiya davrida ruxsat etiladi. Po'stlog'i sharbat harakati davrida - aprel-may oylarida yig'ib olinadi. Zirk barglari kurtaklari va gullash bosqichida, may-iyun oylarida yig'ib olinadi. Mevalar sentyabr-oktyabr oylarida yig'ib olinadi. Pishmagan mevalar kuchli alkaloidlarni o'z ichiga oladi va bu davrda oziq-ovqat uchun mos emas. Agar siz birinchi sovuqdan keyin kech kuzda rezavorlarni tanlasangiz, ulardagi kislotalilik va achchiqlik kamayadi.

Xarid qilish usuli

Qazilgan ildizlar tuproqdan va boshqa aralashmalardan ehtiyotkorlik bilan silkitib, qoraygan va chirigan qismlarni olib tashlaydi. Ildizning eng qimmatli qismi po'stlog'i bo'lib, u ildizlarni kesishda osongina tozalanadi. Qimmatbaho xom ashyoni yo'qotmaslik uchun kesish paytida burlap qo'yiladi. Suvda yuvish mumkin emas, chunki berberin (asosiy dori moddasi) suvda yaxshi eriydi va shuning uchun yuvish paytida yo'qoladi. Ildizlari yaxshi gazlangan xonada, shiyponlar ostida yoki quritgichlarda 45-50 ° S haroratda quritiladi. Tanaffusda quritilgan ildizlarning rangi limon-sariqdir. Xom ashyoning ta'mi achchiq, hidi zaif, o'ziga xos.

Po'stloq sharbatlar harakati paytida, osonlik bilan olib tashlanganda yig'iladi. Halqali kesmalar pichoq bilan bir-biridan 10-15 sm masofada amalga oshiriladi, uzunlamasına bo'lganlar bilan bog'lanadi va qobig'i chiqariladi.

Barbar barglari kurtaklar va gullash bosqichida yig'iladi, keyin quritiladi. Zararlangan va zanglagan barglarni yig'ishga yo'l qo'yilmaydi. Barglarning hidi o'ziga xos, ta'mi nordon.

Barglarning saqlash muddati 2 yil, ildizlari 3 yil.

Kimyoviy tarkibi

Zik mevalari 10-500 mg% ni o'z ichiga oladi. askorbin kislotasi; 70-7500 mg% P-faol vazokonstriktorlar; 140 mg% gacha provitamin A - karotin; 3,9-7,9% uglevodlar; 5-6,7% organik kislotalar; 0,4-7% pektin; 0,6-0,8% taninlar va bo'yoqlar. Mevalarda shakar, organik kislotalar, asosan olma, limon, tartarik, xolinga o'xshash moddalar, bo'yoqlar, mineral tuzlar va vitaminlar mavjud. Pishmagan mevalar, barglar, ildizlar va po'stloqlarda alkaloidlar mavjud: berberin, oksikantin, berbamin, leontin va boshqalar. Meva davrida barglarda E vitamini (tokoferol) va efir moyi topilgan. Berberin barglardagi faol alkaloiddir.

Amaliy qism

Dorivor maqsadlarda o'simlikning barglari, mevalari, qobig'i va ildizlari ishlatiladi. Rus tibbiyotida oddiy zirk va Amur zirk ishlatiladi.

Ilova

Xalq tabobatida zirk preparatlari qo'llaniladi:

Jigar kasalliklarini davolash uchun;
O't pufagi va xolelitiyoz kasalliklari bilan;
Xoletsistit bilan;
Gepatokolsistit bilan;
Dizenteriya va oshqozon kasalliklarini davolash uchun;
Antipiretik va diaforetik sifatida;
Harorat bilan;
Bezgak bilan;
Ko'z kasalliklari bilan;
Og'iz bo'shlig'i kasalliklari bilan;
iskorbit bilan;
Sil kasalligi bilan;
Plevrit bilan;
Ishtahani oshirish uchun;
Buyraklar va nefrolitiaz kasalliklari bilan;
Gut bilan;
Revmatizm bilan;
Otish paytida;
Laksatif sifatida;
Antiseptik sifatida;
Tonik sifatida;
Jigar o'smalari, oshqozon va tomoq saratoni bilan;
Tug'ilgandan qon ketishi bilan;
Postpartum davrda atonik va gipotonik uterin qon ketishi bilan;
Bachadonning subinvolyutsiyasi bilan;
Bachadondagi yallig'lanish jarayonlari bilan bog'liq qon ketishi bilan;
Yurak mintaqasida og'riq bilan;
Dalak kasalliklari, oshqozon kramplari bilan;
Gemorroy bilan;
Gipertenziya bilan;
Qandli diabetni davolash uchun;
Homilador ayollarda qusish bilan;
Engil laksatif sifatida;
Va boshqa ko'plab kasalliklar.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Barberry damlamalari membranalarning bachadonida va bolaning joyining qismlarida kechikish holatlarida kontrendikedir. Barberry rezavorlar me'da shirasining kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlarda, tromboflebitli bemorlarda, shuningdek, infarktdan oldingi holatda kontrendikedir.

Boshqa dastur

Ildizlari teri, ip, matolarni bo'yashda va gilam ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ildiz po'stlog'ining dog'lari sariq jun, ipak va teri. Mevalar binafsha rang beradi, alum bilan - jun, zig'ir, paxta pushti rangga bo'yalgan.
Yog'ochdan hunarmandchilik va bezak ishlarida, kichik torna mahsulotlari, poyabzal mixlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Yosh barglar salatlar uchun javob beradi.
Mevalardan ichimliklar tayyorlash, qandolatchilik va likyor ishlab chiqarishda foydalanish mumkin. Zikning maydalangan quruq mevalari Kavkaz va Markaziy Osiyoda go'shtli taomlar uchun sevimli ziravor sifatida ishlatiladi.

Qo'llash tartibi

Ildizlar: dizenteriya va oshqozon kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Sovuq, iskorbit bilan; antipiretik va diaforetik sifatida ishlatiladi. Isitma, ko'z va og'iz kasalliklari bilan; sil kasalligi, plevrit bilan, ishtahani oshirish uchun. Damlamasi - nefrolitiaz, podagra, revmatizm, lumbago uchun, laksatif, antiseptik, tonik sifatida.

Ildiz qobig'i: jigar shishi, oshqozon va tomoq saratoni uchun ishlatiladi. Infuziyalar - hemoroid, o't pufagi kasalliklari, metabolik kasalliklar, buyrak kasalliklari, gut va shunga o'xshash ildizlarning damlamasini davolash uchun.

Filial qobig'i: ildizlarga o'xshash dorivor maqsadlarda va tug'ilishdan qon ketish uchun ishlatiladi.

Barglari: damlamasi bachadonning silliq mushaklarining qisqarishiga va vazokonstriksiyaga olib keladi, qon ivishini biroz tezlashtiradi. O'rtacha xoleretik ta'sirga ega. Akusherlik va ginekologik amaliyotda - tug'ruqdan keyingi davrda atonik va gipotonik uterin qon ketishi va bachadonning subinvolyutsiyasi bilan, shuningdek, yallig'lanish jarayonlari bilan bog'liq qon ketish bilan.

Qish uchun zirk murabbo retseptlari

Ichki qon ketishi bilan, shuningdek, jigar va o't yo'llari kasalliklarida xoleretik va yallig'lanishga qarshi vosita, iskorbit, diareya, dizenteriya bilan.

gullar: qaynatma - yurakdagi og'riqlar, gipertoniya, gepatokolsistit va isitma uchun.

Meva: damlamasi antibakterial, gipotenziv va tinchlantiruvchi vosita sifatida, isitmaga qarshi, bakteritsid sifatida ishlatiladi. Dalak kasalliklari, oshqozon kramplari bilan. Ovqat hazm qilishni rag'batlantirish va oshqozon-ichak trakti kasalliklarini oldini olish, diabetni davolash uchun. Gipertenziyada, diuretik sifatida, bezgakka qarshi.

Sharbat: yuqori haroratda; ovqat hazm qilish kasalliklari va ishtahaning etishmasligi uchun parhez vositasi sifatida; homilador ayollarda qusish bilan; o'tkir oshqozon-ichak kasalliklarida va qandli diabet. Bundan tashqari, u engil laksatif, diuretik va bezgakka qarshi vosita sifatida ishlatiladi.

Infuzion

Barglarning infuzioni: Bir osh qoshiq ezilgan xom ashyo sirlangan idishga solinadi, 200 ml issiq qaynatilgan suv bilan quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va suv hammomida 15 daqiqa davomida isitiladi, xona haroratida 45 daqiqa sovutiladi, filtrlanadi, siqiladi. Olingan infuzionning hajmi qaynatilgan suv bilan 200 ml ga o'rnatiladi. Tayyorlangan infuzion 2 kundan ortiq bo'lmagan salqin joyda saqlanadi. Jigar va o't yo'llari kasalliklari uchun yallig'lanishga qarshi va xoleretik vosita sifatida kuniga 3-4 marta 1 osh qoshiq oling.

Quruq ildiz po'stlog'ining infuzioni: 1 choy qoshiq zirk ildizining quruq po‘stlog‘ini 2 stakan qaynatilgan suvda 4 soat turib, suziladi. Kun davomida bir necha qultum iching.

Po'stloq infuzioni: 25 g qobig'i 400 ml qaynoq suvda 4 soat davomida termosda quyiladi, keyin filtrlanadi. 4-6 hafta davomida kuniga 4 marta 1/2 chashka oling.

Damlamasi

Barglarning 5% spirtli damlamasi: 40% spirtni talab qiling, xoleretik vosita sifatida kuniga 2-3 marta suv bilan 30-40 tomchi og'iz orqali oling. Davolash kursi 2-3 hafta.

Barglarning 20% spirtli damlamasi: 40% spirtli ichimliklarni talab qiling, gemostatik vosita sifatida 2-3 hafta davomida kuniga 2-3 marta suv bilan 25 tomchi og'iz orqali oling.

Qaynatma

Ildiz va po‘stloq qaynatmasi: 10 g qobig'i va 15 g zirk ildizi 300 ml sovuq suvga quyiladi va 30 daqiqa davomida suv hammomida isitiladi, so'ngra sovutiladi, filtrlanadi va qaynatilgan suv bilan asl hajmiga keltiriladi. Kuniga 3 marta 1/4 chashka oling.

Gul qaynatmasi: 25 g xom ashyo 300 ml suvda 10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, 2 soat davomida turib oladi, keyin filtrlanadi. Kuniga 2-3 marta 2 choy qoshiqda oling.

Ildiz qobig'ining qaynatmasi: Ikki stakan qaynoq suv bilan zirk ildizlarining 20 g qobig'ini to'kib tashlang. 10-15 daqiqa qaynatib oling, 3-4 soat qaynatib oling, torting va qaynatilgan suv bilan bulon hajmini 500 ml ga etkazing. Qon ketish uchun kuniga 3 marta 1/4 chashka oling. Jiddiy qon ketishi bilan har soatda 1-2 osh qoshiq ichish tavsiya etiladi.

Sharbat

Barberry sharbati kuzda yorqin qizil rangdagi yangi mevalardan tayyorlanadi. Ovqatdan oldin kuniga 3-4 marta teng miqdorda asal bilan 1 osh qoshiq oling.

shirinliklar

Barberry sousi

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 250 g; doljin; chinnigullar; zanjabil - ta'mga.

Pishirish: zirkni yirtqichlardan soling, mevalar bilan yuvilgan suv quying va yumshoq bo'lguncha pishiring, elakdan o'tkazing. Shakar tushiring, doljin, chinnigullar, zanjabil kukuni qo'ying, yaxshilab aralashtiring, olovga qo'ying va qaynatib oling. Doimiy aralashtirish bilan pyuresi qalinlashguncha pishiring, hajmi taxminan 1/5 ga kamayadi (qaynatish oxirida massa qoraymasligini ta'minlash kerak). Tayyorlangan issiq sousni to'plang shisha idishlar va qaynoq suvda pasterizatsiya qiling: yarim litr - 15 daqiqa, litr - 20 daqiqa.

Barberry murabbo (1 variant)

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 1,5 kg; suv - 400-600 ml.

Pishirish: yuvilgan mevalarni iliq suv bilan to'kib tashlang va 8-10 soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va ustiga shakar siropini tayyorlang. Siropni qaynatib oling va mevalarni to'kib tashlang. Murabbo pishganicha qaynatiladi (30-40 daqiqa). Tayyor murabboni sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Salqin joyda saqlang. Jam yoqimli nordon-shirin ta'mi va engil aromati bilan bo'lishi kerak.

Barberry murabbo (2-variant)

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 700 g, 300 g; suv - 250 ml.

Pishirish: Mevalarni shakar siropi bilan to'kib tashlang (250 ml suv uchun 700 g shakar). Bir kundan keyin siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, salqin va mevalarni bir kun davomida to'ldiring. Uchinchi kuni 300 g shakar qo'shing va pishganicha pishiring (30-40 daqiqa).

Barberry meva siropi

Tarkibi: zirk meva sharbati - 1 l; shakar - 1 kg.

Pishirish: pishgan mevalarni maydalang, sharbatini siqib oling, shakar qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, keyin shisha idishlarga quying va pasterizatsiya qiling. Banklarni muhrlash.

Barbar mevalaridan kompot

Tarkibi: zirk, shakar - 1,5 kg; suv - 1 l.

Pishirish: pishgan mevalarni yuving, poyasini olib tashlang, shisha idishlarga soling va ustiga issiq shakar siropini quying. Idishlarni qaynoq suvda 10-15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Barberry meva sharbati

Tarkibi: zirk.

Pishirish: pishgan mevalarni yuving, qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, mevalarni sharbat chiqargichdan o'tkazing. Sharbatni toza, quruq bankalarga to'kib tashlang va pasterizatsiyadan so'ng, mantar.

Shakar bilan zirk meva sharbati

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 250 g; doljin, chinnigullar, zanjabil - ta'mga.

Pishirish: pishgan mevalardan sharbatni siqib oling, ta'mga shakar qo'shing, shisha yoki bankalarda tiqin va pasterizatsiya qiling. Vitaminli ichimlik kabi iching.

Zirk barglari ichimligi

Tarkibi: zirk barglari - 100 g; suv - 1 l; shakar yoki asal - ta'mga.

Pishirish: barglarni suvda 5 daqiqa qaynatib oling, suzing, shakar yoki asal qo'shing. Vitaminli ichimlik kabi iching.

Barberry mevali jele

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 1 kg; suv - 200 ml.

Pishirish: saralangan va yuvilgan mevalarni sirlangan idishga soling, suv quying va olovga qo'ying. Yumshoq bo'lgunga qadar doimiy aralashtirish bilan qizdiring, elakdan o'tkazing, shakar qo'shing. Istalgan zichlikka qadar qaynatib oling. Tayyorlangan sterillangan bankalarga issiq quying, ularni mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Barberry marmeladi

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 750 g; suv - 200 ml.

Pishirish: suvda pishgan mevalarni qaynatib oling, elakka soling. Suvni to'kib tashlagandan so'ng, shakar qo'shing, aralashtiring va bir hil qalin massaga qadar past olovda qaynatib oling. Havo quruq marmelad, bo'laklarga bo'linib, shakar bilan seping.

Barbardan pastila

Tarkibi: zirk - 1 kg; shakar - 800 g; suv - 300 ml; shakar kukuni - 30 g.

Pishirish: mevalarni suvda qaynatib oling, ularni elak yoki filtrga qo'ying. Bulyonni shakarning yarmi normasi bilan aralashtiring, uring, qolgan shakar qo'shing, yana uring va zefirning mustahkamligiga qadar past olovda pishiring. Keyin massani qoliplarga o'tkazing, quritish uchun issiq pechga qo'ying, shakar kukuniga seping.

Shakar bilan zirk

Tarkibi: zirk, shakar.

Pishirish: uzoq muddatli saqlash uchun zirk mevalari 1: 1 nisbatda shakar bilan qoplanishi kerak. Shisha idishda salqin joyda saqlang.

Tuzli zirk

Tarkibi: zirk; tuz - 200 g; suv - 1 l.

Pishirish: tuzlash uchun zirk mevalarini mayda shoxchalarga olib, bankalarga soling va tuzlangan sovutilgan qaynatilgan suvni quying. Salqin joyda saqlang.

Quritilgan zirk

Tarkibi: zirk.

Pishirish: saralangan va yuvilgan mevalar pechda yoki pechda 45 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi. Butun yil davomida foydalaning.