Osterni chaynash kerakmi? Istiridye - foyda va zarar. Qanday qilib ularni to'g'ri iste'mol qilish kerak? Moda nozikligi: tarix va geografiya

Bu sodir bo'lmasligi uchun, bir mashhur hazilda bo'lgani kabi, chig'anoqlar qobig'i bilan to'g'ri chaynalganida, keling, istiridyelarni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni ko'rib chiqaylik, chunki ular ajoyib dengiz hidiga ega.

Oyster an'analari

Ovrupoliklar bu qisqichbaqasimonlarni 2000 yildan ko'proq vaqt davomida iste'mol qilishgan. Natijada, bu masalada o'ziga xos madaniyat va qoidalar shakllandi. Xo'sh, ustritsalarni qanday iste'mol qilish kerak? Misol uchun, bu mollyuskani maydan avgustgacha iste'mol qilmaslik kerak, deb ishoniladi: go'yo naslchilik mavsumida ular juda yog'li va mazasiz. Endi istiridye fermasi mutaxassislari o'zgarish izlamoqda " juftlashish davri", tovarlaringizni do'kon javonlariga muntazam ravishda etkazib berish uchun. Ovqatlanadigan istiridyelarning bir necha turlari mavjud. Eng mazali suv sho'rligi 20-25 ppm (O'rta er dengizi, Atlantika) da o'sadiganlardir. Ularning narxi to'g'ridan-to'g'ri hajmiga bog'liq: No 00 - eng katta va eng qimmat, "gigant" istiridye. Keyin 0, 1 va 5 raqamiga qadar raqamlar keladi.

Restoranda ustritsaga buyurtma berish

Agar siz restoranda yangi qisqichbaqalardan bahramand bo'lishga qaror qilsangiz, ofitsiantdan nafaqat istiridye sonini so'rang. Baliqchilar tomonidan tutilgan "to'liq dengiz" ning qisqichbaqasimonlari va fermalarda etishtiriladigan "tozalangan" baliqlar mavjud. Ikkinchisi eng semizdir, chunki ular issiqxona sharoitida o'sgan, ammo kamroq xarakterli ta'mga ega. Agar siz restoranda yangi ustritsaga buyurtma bersangiz, ular sizga ochilgan, novdasi kesilgan va maxsus ikki tishli vilkalar bilan birga taqdim etiladi. Bu holda ustritsalarni qanday iste'mol qilish kerak? Bu juda oddiy: limon bo'lagini oling, uni mollyuskaga siqib qo'ying (uning tanasi ajin bo'lishi kerak - bu yangilik ko'rsatkichi), so'ng uni vilkalar bilan yirtib tashlang va og'zingizga soling. Bundan tashqari, limon bilan aralashtirilgan ustritsa sharbatini ichasiz. Ushbu dengiz mahsulotlarini quruq oq sharob (Riesling kabi engil) yoki brut shampan bilan xizmat qilish odatiy holdir.

Uyda istiridyeni qanday iste'mol qilish kerak

Bizning supermarketlarimizda yangi muzlatilgan ustritsa sotiladi. Bu, albatta, bir xil emas, lekin dengiz mahsulotlari hali ham iste'mol qilinadi. Va umuman olganda, bu tirik organizmni, hatto oddiy bo'lsa ham, iste'mol qila olmaydiganlar uchun ustritsani tatib ko'rishning yagona yo'li. Qisqichbaqasimonlar ozgina muzdan tushiriladi va xizmat qiladi, halqaga solinadi, uning ichiga tilimga kesilgan limon qo'yiladi. Barcha mehmonlarga toza plastinka va kichik o'tkir pichoq beriladi. Plastinkaga mollyuska va bir bo'lak limon qo'ying. Aytgancha, limonni piyoz yoki qora qalampir bilan sirka sousi bilan almashtirish mumkin. Shunday qilib, sizning plastinkangizda istiridye bor. Ovqatlanish usuli quyidagicha: chap qo'lingiz bilan biz uchi uchi o'zingizga qaragan mollyuskani olamiz. Biz o'ng qo'lda joylashgan pichoqning uchini eshiklar orasiga joylashtiramiz va ularni bir oz chertib turguncha bir-biridan itaramiz. Biz filmni ichkarida ko'ramiz. Ehtiyotkorlik bilan, xuddi qalay qutisini ochgandek, biz uni aylana shaklida kesib, uni yuqoriga ko'tarib, plastinka chetiga qo'yamiz. Bundan tashqari, biz mollyuskani pastdan kesib tashlaymiz. Pichoqni chetga surib, tanani püskürtün limon sharbati yoki sirka va lavaboning tarkibini jimgina so'rib oling.

Osterni qanday pishirish kerak

Yuqorida aytilganlarning barchasi xom mollyuskalarga tegishli. Ammo istiridye ham juda mazali issiq. Ular ochiladi, go'sht to'g'ridan-to'g'ri qaynatiladi o'z sharbati, keyin esa turli xil soslar, qovurilgan sabzavotlar, pishloq va shunga o'xshashlar bilan aralashtiriladi.

Qabul qiling, bizda "oddiy" taomni iste'mol qilish bilan bog'liq hech qanday qiyinchiliklar yo'q - biz o'rganib qolgan, yashashimiz mintaqasi uchun an'anaviy. Agar siz "ekzotik" narsani sinab ko'rishingiz kerak bo'lsa, nima qilish kerak? O'rtacha rus uchun g'alati bo'lgan ustritsa, salyangoz yoki boshqa taomlarni iste'mol qilishning to'g'ri usuli qanday? Bu unchalik murakkab emas. "Culinary Eden" sizga tafsilotlarni aytib beradi.

"Demak, istiridye nimani anglatadi!"

Hozirgi vaqtda fanga 50 ga yaqin ustritsalar (lat. Ostreidae) - ikki pallalilar oilasiga mansub mollyuskalar ma'lum. Ularning aksariyati nisbatan iliq dengizlarda yashaydi. Biroq, istiridyelarning bir nechta turlari salqin suvlarda yashashi ma'lum shimoliy dengizlar. Osterlar koloniyalarda yoki yolg'iz yashashi mumkin. Ularning turar joylari 1 dan 70 m gacha bo'lgan chuqurlikda, ham qirg'oqqa yaqin, ham undan sezilarli masofada joylashgan (istiridye qirg'oqlari). Oystritsalar mavjud bo'lishi mumkin dengiz suvi turli darajalarda sho'rlanish darajasi (minimal - 12 ppm). Suvning sho'rlanish darajasi ustritsalarning o'sish vaqtiga va ularning go'shtining ta'miga ta'sir qiladi. Eng yaxshisi 20-30 ppm suv sho'rligida rivojlangan va to'plangan mollyuskalar hisoblanadi. Suv sho'rroq bo'lsa (taxminan 35 ppm), istiridye tez o'sadi, lekin ularning go'shti qattiq bo'ladi.

Asosiy tijorat turi - qutulish mumkin bo'lgan ustritsa (lat. Ostrea edulis). Ularni Evropa qirg'oqlarida, O'rta er dengizi, Qora dengiz, Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlarida topish mumkin. Ovqatlanadigan ustritsalar tosh (O. sublamellosa), Qora dengiz (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), portugal (Crassostrea angulata). Bundan tashqari, "gigant" istiridyelar (Crassostrea gigas) ma'lum - ular endi Frantsiya qirg'oqlarida o'stiriladigan "asosiy" zotdir. Osterlar tekis yoki konkav bo'lgan qobiq shakllariga ega. Ikkinchisi bugungi kunda Evropada eng mashhur. Yassi istiridye ham unutilmasa-da.

O'lchamlari bo'yicha istiridyelarning tasnifi ham mavjud. Bu qisqichbaqalar № 00, № 0, № 1, № 2, keyin esa № 5 gacha bo'lishi mumkin. 00-sonli istiridyelar eng katta hisoblanadi. Bundan tashqari, ular etishtirish usuli bilan ajralib turadi. "To'liq dengiz" ustritsalari bor - hosilni yig'ishdan oldin dengizda tug'ilib o'sganlar. Shuningdek, "tozalangan" ustritsalar ham bor - ular umrining bir qismini inson tomonidan yaratilgan "issiqxona" sharoitida o'tkazgan tozalangan.

Keyinchalik, istiridye iste'mol qilish qoidalariga to'xtalib o'tamiz. Klassik, aylana shaklida joylashtirilgan muzli patnisda istiridyelarga xizmat qilishdir, masalan, markazda limon bo'laklari bilan. Istiridyelar soni oltiga ko'paytirilishi kerak. Odatda bu o'nlab (12 dona) yoki yarim o'nlab (6 dona). Ammo variantlar mumkin: ko'p narsa ustritsaning o'lchamiga, idish yoki laganda hajmiga va ovqatdagi ishtirokchilar soniga bog'liq. Istiridye uchun sharob har doim oq va quruq holda beriladi. Bu Brut shampani ham bo'lishi mumkin. Sharob ham, shampan ham juda qimmat bo'lmasligi kerak - ularning vazifasi istiridyelarning ta'mini ta'kidlashdir.

Baxtli suratga qoyil qoldingizmi? Endi oyster-muz go'zalligini yo'q qilish vaqti keldi. Chap qo'lingiz bilan mollyuskani oling va o'tkir uchi bilan o'zingizga qarating. O'ng qo'lingizda har doim istiridye bilan xizmat qilish kerak bo'lgan maxsus pichoq bo'lishi kerak. Siz uni eshiklar orasiga joylashtirasiz va ularni bir-biridan itarasiz. Lavabonun o'rtasida filmni ko'rasiz, uni olib tashlash kerak; Ehtiyotkorlik bilan, aylana shaklida, bir xil pichoq bilan kesib oling, uni yuqoriga ko'taring va plastinkaning chetiga qo'ying. Keyin pichoqni bir chetga qo'ying, bir tilim limon oling va sharbatni barmoqlaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri lavaboga siqib oling. Aytgancha, bu nafaqat "ta'm uchun" amalga oshiriladi. An'ana o'sha kunlarda paydo bo'lgan, istiridyelar hali ham maxsus kameralarda emas, balki vannalarda yoki bochkalarda tashilgan va mollyuskalar yo'lda buzilib ketishi mumkin edi; Agar limon sharbati ustritsaga tegsa, u qisqarib ketsa, u hali ham tirik va uni eyish mumkin. Hech narsa sodir bo'lmasa, ustritsa o'lgan va uni eyishning hojati yo'q. Aslida, bugungi kunda ham istiridyening yangiligini aniqlashning bu usuli foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, istiridyeni yangi maydalangan qora murch bilan tatib ko'rishingiz va uni piyoz bilan ziravorlangan sirka sosiga botirishingiz mumkin. Tajribali? Endi jimgina, urmasdan, qobiq tarkibini og'zingiz bilan so'rib oling. Bu, aslida, ustritsalarni iste'mol qilishning oddiy ilmi.

Aytgancha, restoranlarda, iste'molchilar o'zlarini bezovta qilmasliklari uchun, kulgili va unchalik ko'p bo'lmagan hodisalarga yo'l qo'ymaslik uchun, ustritsalar, qoida tariqasida, allaqachon ochiq, "birikma" mushaklari kesilgan holda beriladi. Shunday qilib, oddiygina limon sharbati seping va undan ham ko'proq qulaylik uchun istiridyeni og'zingizga soling, uni maxsus ikki qirrali vilka bilan xizmat qilish mumkin.

Agar istiridye pishirilgan bo'lsa (va siz ulardan ko'p narsalarni pishirishingiz mumkin), unda ular faqat pichoq bilan iste'mol qilinadi. Sovuq ustritsalar shirinlik idishlari sifatida, issiq yoki issiqlari esa dasturxon sifatida ishlatiladi.

Ismlari "r" harfi bo'lgan oylarda (sentyabrdan aprelgacha) faqat istiridyelardan bahramand bo'lishingiz kerak degan keng tarqalgan e'tiqod mavjud. Aslida, bu haqiqat va ayni paytda to'g'ri emas. Gap shundaki, bir vaqtlar Fransiyada yo‘q bo‘lib ketish xavfi ostida turgan ustritsalarning nazoratsiz ovlanishining oldini olish maqsadida chig‘anoqlarni ko‘payish davrida baliq ovlashni taqiqlovchi qonun qabul qilingan edi. Osterlar esa bahor oxiridan yozgacha ko'payadi. Bundan tashqari, ko'payish jarayonida ustritsa qobig'i ichida sut ishlab chiqaradi. Ochilsa, u to'kiladi, go'shtga achchiq ta'm beradi. Biroq, ustritsalarni ko'paytirish texnologiyalari hozir ma'lum bo'lib, ular yordamida mollyuskalar ko'paymaydi. Mutaxassislar, shuningdek, yozda ular hali ham achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun istiridyelarning ko'payish mavsumini bir necha oyga o'zgartirishni o'rgandilar. Va umuman olganda - Evropada yoz bo'lganda, masalan, Avstraliyada qish - u erdagi istiridye ko'payish haqida o'ylamaydi ham.

Istiridye haqida gapirganda, Anton Pavlovich Chexovni eslamaslik mumkin emas. Uning "Oysters" deb nomlangan butun hikoyasi bor. Balki ustritsalar yeyilgunga qadar limon sharbati bilan quyilganda g‘ichirlaydi, degan afsona muallifi ham mashhur yozuvchi edi (aslida bunday narsa bo‘lmaydi, albatta). U o'z asarida shunday yozadi:

"Demak, ustritsalar nimani anglatadi! Men qurbaqaga o'xshash hayvonni tasavvur qilaman. Qurbaqa qobiqda o'tiradi, u erdan katta porloq ko'zlari bilan qaraydi va jirkanch jag'lari bilan o'ynaydi. Tasavvur qilamanki, bu jonivorni qanday qilib bozordan chig‘anoqda, panjasi, ko‘zlari yaltiroq, terisi shilimshiq olib kelishadi... Bolalar hammasi yashirinib olishadi, oshpaz esa nafratdan ijirib, hayvonning panjasidan ushlab, tovoqqa qo‘yadi. va ovqat xonasiga olib boradi. Kattalar olib yeydilar... tiriklayin, ko‘zlari, tishlari, panjalari bilan yenglar! U esa xirillab, labini tishlamoqchi...”.

Bu erda nima qo'shishingiz mumkin? Ajoyib hazil tuyg'usiga ega bo'lgan klassik bilan raqobat qilish qiyin. Ehtimol, rasmni to'liq qilish uchun, ustritsalar kuchli afrodizyak ekanligini ta'kidlash kerak. Kasanova o'zining sevgi ishlarini boshlashdan oldin aynan shu taomlarni iste'mol qilgan. Uning “Xotiralar”idan iqtibos: “Kechki ovqatdagi hamrohlar dasturxon atrofida o‘tirishibdi. Birinchi mehmon ustritsani lablari bilan olib, yutmay, og‘izdan-og‘izga go‘zal qo‘shnisiga uzatadi. Shunday qilib, istiridye butun stol bo'ylab "aylanib ketadi", ba'zan birovning bo'yinbog'ida yo'qoladi. Keyin qochqinni topish kerak, faqat lab bilan...”.

Va nihoyat, bir nechta retseptlar. Axir, yuqorida aytib o'tilganidek, istiridye nafaqat xom iste'mol qilinadi, balki ulardan mazali taomlar ham tayyorlanadi.

Norman sousidagi istiridye

Tarkibi:
istiridye - 2-3 dona,
piyoz - 1 osh qoshiq. qoshiq,
quruq oq sharob - 50 ml,
baliq bulyoni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
qalin smetana - 1 osh qoshiq. qoshiq,
maydalangan Gruyère pishloq (frantsuz Gruyère) - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlash usuli:
Bir yirtqichlardan sharob va piyozni aralashtiring. Sharob kamayguncha qaynatib oling. Keyin yirtqichlardan baliq bulonini qo'shing. Yana qaynatishini kuting. Keyinchalik, olingan sous smetana bilan qalinlashishi va issiq joyga qo'yilishi kerak. Siz ustritsalarni ochasiz, go'shtni chiqarib, ustritsa sharbatida pishirasiz. Keyin ustritsa go'shtini qobiqlarga qaytaring, sousni to'kib tashlang, pishloq seping va barchasini engil panjara qiling.

Sabzavotlar bilan pishirilgan istiridye

Tarkibi:
istiridye - 30-40 dona,
sabzi - 2 dona,
selderey (ildiz) - 1-1,5 g,
limon - 1 dona,
pomidor - 1-2 dona,
piyoz - 3 dona,
sarimsoq - 6 chinnigullar,
o'simlik yog'i - 6 osh qoshiq. l.
un - 1 osh qoshiq. qoshiq,
qora qalampir no'xati - 10 dona,
dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:
Selderey ildizi va sabzi kub shaklida kesib oling. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang va tuz qo'shing. Sabzavotlarni aralashtiring. Ularga istiridye ilgari qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qo'shish o'simlik moyi, yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani qaynatib oling. Keyin qaynatilgan ustritsa, qora murch, dafna yaprog'i va sovuq suv bilan suyultirilgan un qo'shing. Pomidor bo'laklari va limon bo'laklarini ustiga qo'ying, idishni tuzlang va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Sabzavotlar bilan pishirilgan istiridye eng yaxshi sovuq xizmat qiladi.

"Va fil va hatto kichik salyangoz ..."

Keyingi safar fillar haqida gaplashamiz, ammo hozircha salyangozlarga o'z haqini beramiz. O'ylaymanki, "Culinary Eden" ning barcha o'quvchilari ular yeyilganini bilishadi. Ammo, ehtimol, kamroq odam bu kichik va mazali gastropodlarni tashqi qobiq bilan qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni biladi. Muammo yo'q - biz sizga hozir aytamiz.

Shunday qilib, salyangoz. Avvalo, siz oshpazlik tajribalarida duch kelgan birinchi salyangozni iste'mol qilishingiz shart emasligini tushunishingiz kerak. Birinchidan, qoida tariqasida, ular faqat uzum salyangozlarini eyishadi. Biroq, bu turning ko'plab nomlari bor: katta salyangoz, tom salyangozi, Burgundiya salyangozi, olma salyangozi, Rim salyangozi, oy salyangozi, qutulish mumkin bo'lgan salyangoz. Uzum salyangozlari eng mazali hisoblanadi, lekin ular ham bir nechta boshqa turlarga bo'linadi (asosan kelib chiqish geografiyasiga ko'ra). Ikkinchidan, salyangozlar, istiridyelardan farqli o'laroq, xom va tirik holda iste'mol qilinmaydi. Uchinchidan, siz salyangozlar iste'molini kultga ko'tarmasligingiz kerak: uzoq vaqt davomida bu oddiy, arzon, sog'lom taom bo'lib, uni hamma iste'mol qilgan: shahzodalar ham, tilanchilar ham.

Rus tiliga tarjima qilingan frantsuzcha "escargot" so'zi salyangoz degan ma'noni anglatadi. Bu salyangozlar "escargot" (masalan, dengiz mahsulotlaridan) deb nomlangan boshqa turli xil idishlarga nom bergan. Salyangozlar odatda maxsus qovurilgan idishda (escargot pan) tayyorlanadi. Uning pastki qismida gastropodlarni joylashtirish uchun 12 yoki 24 depressiya bo'lishi kerak. Salyangozlar ko'pincha ekargot idishida, shuningdek qobiqni kerakli holatda (teshikda) mahkam ushlab turish uchun qisqichlar (qisqichbaqalar), shuningdek olib tashlash uchun tekis tishli maxsus tor vilkalar (bir, ikkita yoki uchta bo'lishi mumkin) bilan xizmat qiladi. bu qobiqdan salyangoz. Biroq, salyangoz chig'anoqlari juda issiq bo'lmasa, ularni peçete bilan o'ralgan holda qo'llaringiz bilan olishingiz mumkin. Salyangoz butun holda iste'mol qilinadi. Istiridye kabi, u kesilmaydi. Salyangozni og'zingizga qo'yishdan oldin, siz uning qobig'idagi moyni ehtiyotkorlik bilan ichishingiz mumkin (eskargot ko'pincha undan tayyorlanadi. sarimsoq yog'i) yoki bagetning bir bo'lagi ustiga quying. Keyinchalik uzum salyangozlaridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar uchun retseptlar.

Salyangoz salatasi

Tarkibi:
salyangozlar (fileta) - 200 g,
sardalya (konservalangan, o'z sharbatida) - 100 g,
tuzlangan kapers, parsnips - ta'mga,
o'simlik moyi,
xantal - ta'mga,
limon - 1 dona,
mayonez,
maydanoz (ko'katlar) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:
Salyangozlarni sho'r suvda qaynatib oling. Taxminan bir soat. Albatta, faqat go'shtni, qobiqsiz pishiring. Tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang va go'shtni sovutib oling. Keyin uni ingichka bo'laklarga kesib oling va salat idishiga soling. Mayda tug'ralgan sardalya, kapers, parsnips, yog', xantal, o'rta limon sharbati qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, mayonez bilan to'kib tashlang, yana aralashtiring, o'tlar bilan seping, 20-30 daqiqa davomida salqin. Hammasi. Siz xizmat qilishingiz mumkin.

Salyangoz pastasi

Tarkibi:
salyangozlar (qaynatilgan muzlatilgan fileto) - 300-350 g,
oq non (pulpa, bo'laklar) - 2 dona,
xantal - 1 choy qoshiq,
sarimsoq - 1 chinnigullar,
limon qobig'i - ta'mga ko'ra,
muskat yong'og'i - ta'mga ko'ra,
qora qalampir - ta'mga ko'ra,
piyoz - 1 bosh,
mayonez - 4-5 osh qoshiq. qoshiqlar,
tuzlangan(kichik) - 1 dona,
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:
Salyangoz filetosini eritib oling. Oq non bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'ting. Olingan massaga juda mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, maydalangan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va mayonez qo'shing. Yana aralashtiramiz. Salyangoz patesini sovuq tuyadi sifatida berish kerak, bu sendvichlar uchun yaxshi.

Osterlar ikki pallali mollyuskalarga tegishli bo'lib, ular iliq dengizlarda uchraydi. Istiridye go'shtining g'ayrioddiy ta'mi va ozuqaviy qiymati inson tomonidan ming yillar oldin kashf etilgan. Hozirgi vaqtda bu mahsulot gurmeler tomonidan qadrlanadigan va gastronomik dunyo elitasiga tegishli bo'lgan noziklikdir. Foydasi va zarari quyida batafsil ko'rib chiqiladigan istiridye juda qimmat mahsulot bo'lib, faqat yangi iste'mol qilinganida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Ularning qarindoshlari tarkibi va tashqi ko'rinishi bo'yicha ustritsaga o'xshaydi. biologik sinf- ammo, ikkinchisi qo'polroq va oddiyroq ta'mga ega. Harakat va turmush tarzida farq qiluvchi istiridye va midiya bir-birini almashtirib bo'lmaydi. Midiya ko'pincha ichida katta miqdordagi qumni o'z ichiga oladi va xom ashyoni iste'mol qilmaydi.

Murakkab

Oyster go'shti yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega va bu jihatdan hatto baliqdan ham ustundir. Unda:

yog'lar;
katta miqdordagi protein;
uglevodlar;
A, D, C, PP va B guruhi vitaminlari;
minerallar - sink, fosfor, yod, marganets, kobalt, ftor, xrom va boshqalar;

Foydali xususiyatlar

G'ayrioddiy Kimyoviy tarkibi, ustritsalarni shunday ajoyib va nozik ta'm bilan ta'minlaydi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi asab tizimi, va vitaminlar va minerallarning tarkibi to'liq mos keladi kundalik ehtiyoj bu elementlardagi odam. istiridye, foydali xususiyatlar ularning past kaloriyali tarkibi bilan birgalikda sog'lig'i va tashqi ko'rinishi haqida qayg'uradigan odamlar uchun ideal oziq-ovqat deb atash mumkin.

Oster go'shtida juda yuqori konsentratsiyada bo'lgan sink kabi inson hayoti uchun muhim mikroelement soch, teri va tirnoqlarni sog'lom saqlaydi. Bu element ayniqsa erkaklar uchun foydalidir - bu reproduktiv funktsiyani kuchaytiradi. Istiridye, ya'ni jinsiy istakni kuchaytiruvchi mahsulotdir.

Istiridyening boshqa foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

Gematopoetik tizimga foydali ta'sir (gematologlar anemiyani davolashda istiridye iste'mol qilishning afzalliklarini qayd etadilar);
Asab tizimiga ijobiy ta'sir;
tanaga umumiy mustahkamlovchi ta'sir;
Onkologik kasalliklarning oldini olish va davolash (mahsulot katta miqdorda mavjud yog 'kislotasi, ular orasida Omega-3 malign o'smalarda hujayralar ko'payishini to'xtata oladigan moddadir);
B1 deb ham ataladigan va organizmdagi metabolik jarayonlarning tezlatuvchisi bo'lgan tiamin ta'siri tufayli ishlash va chidamlilikni oshirish;
Tarkibdagi yodning yuqori konsentratsiyasi tufayli qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish;
Sterollar - tabiiy birikmalar mavjudligi tufayli yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir qiladi...

Bundan tashqari, istiridyelarni muntazam iste'mol qilish yaxshilanadi hissiy holat, asabiylashishni yo'q qiladi va ayollarga selülitni davolashda yordam beradi (selülit qayerda va istiridye qayerda?). Istiridyelarning past kaloriya tarkibi (100 g uchun atigi 72 kaloriya) ularni ideal parhez tarkibiy qismiga aylantiradi.

Istiridyelarning mumkin bo'lgan zarari

Ushbu mahsulotdan foydalanishning qat'iy kontrendikatsiyasi - bu kompozitsiyaga kiritilgan har qanday moddalarga individual intolerans. Dengiz mahsulotlariga allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlar xavf-xatarga berilmasliklari va istiridyeni xom yoki pishirilgan iste'mol qilmasliklari yaxshiroqdir.

Oshqozon, taloq va oshqozon osti bezi kasalliklaridan aziyat chekadiganlar ustritsa yemasligi kerak. Homilador ayollar va emizish davridagi onalarga ham bu qobiqni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Istiridyelarni iste'mol qilish jarayoniga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Birinchidan, siz mahsulotning yangi ekanligiga 100% ishonch hosil qilishingiz kerak, ikkinchidan, har bir qisqichbaqasimonlar qobiq devorlaridan parchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshirilishi kerak - aks holda ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatining shikastlanishi mumkin.

Osterni qanday yeysiz?

Istiridyelarni iste'mol qilishning klassik usuli - ularni tiriklayin, xom, maydalangan muz bo'laklarida xizmat qilish va limon sharbati bilan sepishdir. Siz ustritsani qora murch bilan ziravorlashingiz yoki maxsus sirka sousiga botirishingiz mumkin. Restoranlarda xavfli vaziyatlarning oldini olish uchun istiridyelar allaqachon ochilgan holda, ikkita tishli maxsus istiridye vilkalari bilan birga beriladi - bu istiridye bilan birinchi tanishish uchun ideal variant.

Savol tug'iladi - uyda istiridyeni qanday ochish kerak? Osterlar keng tarqalgan mahsulot bo'lgan mamlakatlarda qabul qilingan qoidalarga ko'ra, bu qo'llarni qobiqlarning o'tkir qirralaridan shikastlanishdan himoya qilish uchun qisqa pichoqli maxsus pichoq va tutqichdagi himoya moslamasi yordamida amalga oshiriladi.

Agar sizda bunday vosita bo'lmasa, siz qisqa pichoqli oddiy pichoqni ishlatishingiz va quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq harakat qilishingiz mumkin:

Qovoqni sovuq suvda yuving va undan qum qoldiqlarini olib tashlang.
Shikastlanishni oldini olish uchun ustritsani oshxona sochiq bilan o'rang.
Qopqoqni yuqoriga qaratib stol ustiga qo'ying va qo'lingiz bilan pastga bosing.
Pichoqning uchini qopqoqlar orasiga soling va xarakterli chertish eshitilguningizcha yumshoq aylanish harakatlari bilan pichoqni harakatlantiring.
Vanalar orasidagi bo'shliqning butun uzunligi bo'ylab pichoqni o'tkazing va klapanlarni yopiq ushlab turadigan mollyuskaning mushaklarini kesib oling (pichoqni ichkaridan yuqori valfga bosing, istiridye tanasiga zarar bermaslik uchun).
Sharbat to'kilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan oching va yuqori qopqoqni olib tashlang.
Mollyuskani qobiqqa bog'lab turadigan pastki mushakni kesish uchun ustritsa tanasining ostiga pichoqni o'tkazing.

Retseptlari yuzlab bo'lgan istiridyelarni ham pishirish, qaynatish, qovurish yoki xamirda pishirish mumkin. Yangi istiridyelarni butun yil davomida maxsus do'konlarda sotib olish mumkin, ammo gurmeler kuz va qishda istiridye iste'mol qilishni afzal ko'radilar - bu fasllarda ular yaxshiroq ta'mga ega.

Esingizda bo'lsin, bu mollyuskalarning qiymati ularning yangiligiga bog'liq - agar chig'anoq ochilganda ustritsa hayot belgilarini ko'rsatmasa, u allaqachon o'lgan va uni iste'mol qilish katta foyda keltirmaydi. Ba'zi gurmeler mollyuskaning tanasidan gillalar va mushaklar bilan sochli qismini olib tashlashadi.

Muzlatilgan ustritsalar eritilgandan so'ng darhol pishirilishi kerak. Ularni 1 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Issiqlik bilan ishlov berilgan istiridye, albatta, ko'plab foydali fazilatlarini yo'qotadi, ammo mazali bo'lib qolmaydi.

Men bunday dengiz mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilmayman va ko'pincha o'yin-kulgi uchun emas, balki to'yimli ovqatlanish uchun emas. Ammo bir marta men umuman olganda yagona oziq-ovqat "dengiz sudralib yuruvchilari" bo'lgan joyga tashrif buyurdim. Och qoldi...

Lekin aslida istiridyeni qanday yeyish kerak...

Hozirgi vaqtda fanga 50 ga yaqin ustritsalar (lat. Ostreidae) - ikki pallalilar oilasiga mansub mollyuskalar ma'lum. Ularning aksariyati nisbatan iliq dengizlarda yashaydi. Biroq, shimoliy dengizlarning salqin suvlarida istiridyelarning bir nechta turlari yashashi ma'lum. Osterlar koloniyalarda yoki yolg'iz yashashi mumkin. Ularning turar joylari 1 dan 70 m gacha bo'lgan chuqurlikda, ham qirg'oqqa yaqin, ham undan sezilarli masofada joylashgan (istiridye qirg'oqlari). Osterlar turli darajadagi sho'rlangan dengiz suvida bo'lishi mumkin (kamida 12 ppm). Suvning sho'rlanish darajasi ustritsalarning o'sish vaqtiga va ularning go'shtining ta'miga ta'sir qiladi. Eng yaxshisi 20-30 ppm suv sho'rligida rivojlangan va to'plangan mollyuskalar hisoblanadi. Suv sho'rroq bo'lsa (taxminan 35 ppm), istiridye tez o'sadi, lekin ularning go'shti qattiq bo'ladi.

An'ana o'sha kunlarda paydo bo'lgan, istiridyelar hali ham maxsus kameralarda emas, balki vannalarda yoki bochkalarda tashilgan va mollyuskalar yo'lda buzilib ketishi mumkin edi; Agar limon sharbati ustritsaga tegsa, u qisqarib ketsa, u hali ham tirik va uni eyish mumkin. Hech narsa sodir bo'lmasa, ustritsa o'lgan va uni eyishning hojati yo'q. Aslida, bugungi kunda ham istiridyening yangiligini aniqlashning bu usuli foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, istiridyeni yangi maydalangan qora murch bilan tatib ko'rishingiz va uni piyoz bilan ziravorlangan sirka sosiga botirishingiz mumkin. Tajribali? Endi jimgina, urmasdan, qobiq tarkibini og'zingiz bilan so'rib oling. Bu, aslida, ustritsalarni iste'mol qilishning oddiy ilmi.

Bundan tashqari, ko'payish jarayonida ustritsa qobig'i ichida sut ishlab chiqaradi. Ochilsa, u to'kiladi, go'shtga achchiq ta'm beradi. Biroq, ustritsalarni ko'paytirish texnologiyalari hozir ma'lum bo'lib, ular yordamida mollyuskalar ko'paymaydi. Mutaxassislar, shuningdek, yozda ular hali ham achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun istiridyelarning ko'payish mavsumini bir necha oyga o'zgartirishni o'rgandilar. Va umuman olganda - Evropada yoz bo'lganda, masalan, Avstraliyada qish - u erdagi istiridye ko'payish haqida o'ylamaydi ham.

Xo'sh, hammasi to'g'rimi? Yoki siz noto'g'ri ovqatlanyapsizmi?

manbalar

Osterlarning chiyillashi haqidagi dahshatli hikoya ko'plab yangi gurmelerning ishtahasini buzdi. Ta'sirchan odamlar, baxtsiz mollyuskalarning chiyillashi haqida eshitib, hech qachon bu tushunarsiz mahsulotni sinab ko'rmaslikka qasam ichadilar. Qizig'i shundaki, frantsuz, amerikalik, avstraliyalik yoki, masalan, irlandiyalik sizga chiyillagan istiridye haqida gapirmaydi. Buning sababi shundaki, jonli noziklik tomonidan yaratilgan bu g'amgin tovush haqidagi afsona bizning ruscha kelib chiqishi. Biz, ayniqsa, afsonaning muallifi buyuk rus yozuvchisi Anton Pavlovich Chexov ekanligi bilan faxrlanamiz.

1884 yilda Moskvadagi "Budilnik" yumor jurnalida Chexovning "Ostritsa" hikoyasi nashr etildi.

A.P.Chexov, 1884 yil

Hikoyaning bosh qahramoni, sakkiz yoshli bolaning otasi bilan taverna yonida tilanchilik qilayotgan og'ziga muallif shunday iborani qo'ygan: "Demak, istiridye degani shu! Men qurbaqaga o'xshash hayvonni tasavvur qilaman. Qurbaqa qobiqda o'tiradi, u erdan katta porloq ko'zlari bilan qaraydi va jirkanch jag'lari bilan o'ynaydi. Tasavvur qilamanki, bu jonivorni qanday qilib bozordan chig‘anoqda, panjasi, ko‘zlari yaltiroq, terisi shilimshiq olib kelishadi... Bolalar hammasi yashirinib olishadi, oshpaz esa nafratdan ijirib, hayvonning panjasidan ushlab, tovoqqa qo‘yadi. va ovqat xonasiga olib boradi. Kattalar olib yeydilar... tiriklayin, ko‘zlari, tishlari, panjalari bilan yenglar! A signal beradi va labini tishlamoqchi bo'ladi..."

A. Apsit tomonidan chizilgan rasm, 1903 yil

Och qolgan bola unga istiridye berishni so'raydi va tavernaga tashrif buyuruvchilar ermak uchun kambag'alni davolashadi: "Bizning oldimizda shlyapa kiygan ikki janob turishib, kulib yuzimga qarashadi. - Bolam, ustritsa yeysanmi? Haqiqatdan ham? Bu qiziq! Ularni qanday ovqatlanasiz?
Kimningdir kuchli qo'li meni yoritilgan taverna tomon sudrab kelayotganini eslayman. Bir daqiqadan so'ng atrofga olomon to'planib, menga qiziqish va kulish bilan qarashadi. Men stolga o'tirib, shilimshiq, sho'r, nam hidli va mog'orlangan narsa yeyman. Men ochko'zlik bilan, chaynamasdan, nima yeyayotganimga qaramay, hayron bo'lmasdan ovqatlanaman. Nazarimda, ko‘zimni ochsam, albatta, yaltiroq ko‘zlar, tirnoq va o‘tkir tishlarni ko‘raman... Birdan qattiq nimadir chaynay boshladim. Qichqiriq tovushi eshitiladi.
- Ha-ha! U chig'anoqlarni yeydi! - olomon kuladi: "Ahmoq, buni yeysanmi?"

V. Starovning rasmi, 1954 yil

Hikoya aslida qayg'uli va istiridye haqida emas. (O‘zingiz o‘qing.) Lekin jirkanch chiyillagan ustritsa haqidagi afsonaning yashashi va mollyuska haqidagi jamiyatimiz orasida, ehtimol, eng keng tarqalgan noto‘g‘ri tushunchaga aylanishi uchun Chexovning shu ta’rifining o‘zi kifoya edi.

Aytgancha, 24 yoshli yozuvchi bu hikoyani yozayotganda o'zi hech qachon ustritsa yemagan edi. Va bir necha yil o'tgach, men buni sinab ko'rganimda, hafsalam pir bo'ldi. Chexovning 1886 yilgi Mariya Vladimirovna Kiselevaga yozgan maktubida biz shunday o'qiymiz: "O'tgan kuni Ermitajda men hayotimda birinchi marta istiridye yedim ... Mazali narsalar etarli emas. Agar siz Chablis va limonni chiqarib tashlasangiz, bu juda jirkanchdir.

Moskva, "Ermitaj" restorani. Chexov birinchi marta istiridyeni tatib ko'rgan

Ammo, tez-tez sodir bo'lganidek, istiridyelarga bo'lgan muhabbat birinchi urinishda paydo bo'lmaydi, shunchaki ularga yana bir imkoniyat berish kerak. Ehtimol, o'zingizning turingizni topasiz. Yoki o'zingizning ta'mingizga to'liq mos keladigan dengiz maxsulotlari nozikligi uchun ideal qo'shimcha.

Ehtimol, Chexovga istiridye va kuchli alkogolning kombinatsiyasi ko'proq yoqdi. Buni 1887 yilda Peterburg gazetasida chop etilgan "Mast" hikoyasida topamiz:

“Biz katta stakan aroq ichish va istiridye yeyishdan boshladik. - Yaxshi! - dedi Almer. - Uka, men ustritsa yeyishni modaga aylantirganman. Aroq tomog'ingni kuydiradi va og'ritadi, ustritsani yutganingda tomog'ingda shahvoniylik paydo bo'ladi. Bunday emasmi?"

(Men buni birinchi marta o'qiganimda, darhol sinab ko'rmoqchi bo'ldim, shunday emasmi? Bilasizmi, Chexovning Almeriga ishonishingiz mumkin. To'g'ri, yaxshi!)

A.P.Chexov, 1890 yil

Chexovga, shuningdek, Uzoq Sharq istiridyalarining boy sho'r ta'mi yoqdi. Anton Pavlovichning 1890 yil 7 iyundagi oilasiga yozgan maktubida biz quyidagilarni topamiz: "Xabarovkadan (xaritaga qarang) men Nikolaevskka emas, balki Ussuri bo'ylab Vladivostokga, u erdan Saxalinga boraman. Ussuri mintaqasini ko'rmasangiz bo'lmaydi. Vladivostokda men dengizda suzaman va ustritsa yeyaman”.

1904-yilda esa Chexov Boris Lazarevskiyga yo‘llagan maktubida o‘z xotiralari bilan o‘rtoqlashdi: “Vladivostokda hayot zerikarli emas, yevropacha... Agar ovchi bo‘lsangiz, yo‘lbarslarni ovlash haqida qanchalar gap bor! Qanday mazali baliq! Butun qirg'oq bo'ylab ustritsalar katta va mazali.

Vladivostok, 1890-yillar

Tasodifan, Chexov hikoyasining oxirgi va eng qayg'uli sahifasi ham istiridye bilan bog'liq. 1904 yil iyun oyida sil kasalligiga chalingan yozuvchi rafiqasi Olga Lvovna Knipper bilan Germaniyaning Badenveyler kurortiga keldi. Bir necha hafta o'tgach, kasallik kuchayib, 1 iyuldan 2 iyulga o'tar kechasi Chexov vafot etdi.

Iyul oyining issiqligida yozuvchining jasadi bo'lgan tobut faqat "Yangi istiridyelarni tashish uchun" yozuvi bo'lgan vagonda yuborilgan; Nikolaevskiy stantsiyasida qayg'uli poezdni kutib olganlarning ko'pchiligi buni masxara sifatida qabul qilishdi. Maksim Gorkiy rafiqasi Yekaterina Pavlovna Peshkovaga: "O'zining jasadini kir yuvish savatida olib yurishiga ahamiyat bermaydi, lekin biz, Rossiya jamiyati uchun, men istiridye mashinasini kechira olmayman." Bu aravada rus hayotining o'sha qo'polligi, madaniyatsizlik marhumni doimo g'azablantirgan.

Ammo keling, istiridyelarning g'ichirlashi haqidagi afsonaga qaytaylik. Chexov Viktor Viktorovich Bilibinga yozgan maktubida o'zining "Ostritsalar" hikoyasi haqida shunday yozgan: "Men transportga kiritilmagan bir hikoyachini ["Motley hikoyalari" to'plami uchun) ilova qilaman. Uni umumiy massaga qo'shing. Agar xohlasangiz, o'qing: bu hikoyada men o'zimni shifokor sifatida sinab ko'rdim."

Qanday dori! Shunday qilib, tavsif shunday edi klinik rasm bema'nilik?! Ammo biz ishondik va 130 yildan ko'proq vaqt davomida tinglaymiz: ular chiyillashadi - ular chiyillashmaydi!