Kalamar filetosini qanday pishirish kerak. Muzlatilgan kalamarni qanday pishirish kerak. Muzlatilgan kalamarni salatada muzdan tushirishsiz tayyorlash uchun kerakli ingredientlar

Yumshoq va sog'lom kalamar go'shtining ta'mini birinchi marta sayyoramizning qirg'oqbo'yi hududlari aholisi tan olishgan. Ular ham ochdilar asosiy sir bu dengiz yirtqichlaridan ovqat pishirish: ular juda tez pishirilishi mumkin va kerak. Olovda bir necha qo'shimcha daqiqa - va go'sht shiraliligini yo'qotadi, "kauchuk" va ta'msiz bo'ladi.

Janubi-sharqiy osiyoliklar uchun xom ashyoni iste'mol qilish juda maqbuldir yangi go'sht kalamar, bir oz achchiq sous bilan xushbo'y. Yangi tutilgan dengiz mahsulotlariga ega ekzotik taomlarni sevuvchilar tajriba o'tkazishlari mumkin. Va an'anaviy oshxona tarafdorlari faqat bir oz vaqt sarflashlari va haqiqiy noziklikni pishirishlari kerak.

Kalamarni qanday tanlash mumkin

Odatda kalamar muzlatilgan holda sotiladi. Ularning orasida siz yangi muzlatilganlarni tanlashingiz kerak. Buning uchun uni vizual tarzda baholang. Tana go'shtining yuqori terisi binafsha yoki jigarrang tusli pushti rangga ega bo'lishi kerak, go'shtning o'zi esa oq va zich bo'lishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, u allaqachon eritilgan va keyin yana muzlatilgan.

Tozalangan kalamarlarni umuman tanlamaslik yaxshiroqdir: ehtimol ular kamida ikki marta muzlatilgan, chunki. tozalash issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Bu jarayonlar chig'anoq go'shtini qattiq qiladi.

Dastlabki tayyorgarlik

Taomni yumshoq va suvli qilish uchun, kalamarni xona haroratida yoki muzlatgichda muzdan tushiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va bir daqiqadan so'ng sovuq suv quying.

Endi go'shtni osongina tozalash mumkin: tishlangan terini olib tashlang, undan plyonkani olib tashlang va ichki va akkordni olib tashlang.

Agar siz kalamushlarni tezda muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, ularni bir daqiqa davomida qaynoq suvga botirib oling (ko'proq quying), issiqdan olib tashlang va panada yana besh daqiqa qoldiring. Sovuq suv bilan yuvib tashlang va tozalang.

Kalamarni qanchalik oson va mazali pishirishni hal qilish qoladi.

Salatlar

Siz shunchaki kalamarlarni qaynatib, salatlar ustida "sehrlanishingiz" mumkin.

Tuz, qora murch va dafna yaprog'i bilan suvni qaynatib oling. Tozalangan mollyuska go'shtini o'rta bo'laklarga bo'linib, o'n soniya davomida qaynoq suvga botiring. Issiqlikdan olib tashlang va bu bulonda chorak soat davomida turib oling.

Pulpani chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling, qaynatilgan kartoshka, yashil piyoz, tuzlangan bodring bilan birlashtiring. Smetana yoki mayonez, qalampir, tuz bilan mavsum, yangi o'tlar bilan seping.

Salatni yaxshi ko'radiganlar tuzlangan bodringni kapers bilan almashtirishi mumkin. Va kalamar hamrohlari uchun shampignon, qattiq pishloq, sarimsoq va tanlang yong'oq(nisbatlar - ta'mga qarab). Kiyinish uchun ozgina soya sousi, mayonez va limon sharbatini oling.

qovurilgan

Ikki tuxum, tuz va qalampir bilan 200 g smetana uring. Bu sous bilan kub shaklida kesilgan qaynatilgan kalamar filetosini namlang. Uni aylantiring non bo'laklari. 5 daqiqa davomida skovorodkada qovuring, yog'ni tejamang.

Xom tozalangan kalamarni ham pishirishingiz mumkin. Ammo ular bir necha soat davomida limon sharbati bilan sarimsoq, qora qalampir va qalampir bilan marinadlanishi kerak.

pishirilgan

Mazali to'ldirilgan kalamar pechda pishirilishi mumkin.

Tayyorlang:

• tozalangan xom kalamarning 6 tana go'shti;
• 500 ml suv;
• 50 ml limon sharbati;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 200 g qattiq pishloq;
• qora qalampir, qalampir, tuz (ta'mga).

To'ldirish uchun (sizning tanlovingiz):

• qo'ziqorinli tuxum;
• guruchli sabzavotlar;
• qisqichbaqalar pishloq;
• kichik yosh piyoz boshlari bilan yashil loviya.

Qalampir, maydalangan sarimsoq va tuz qo'shib, suv va limon sharbati bilan marinad tayyorlang. Kalamar filetosini urib, bir necha soat davomida marinadlang.

Har bir tana go'shti ustiga plomba qo'ying, o'rang va shish bilan mahkamlang.

Shaklni moy bilan yog'lang, ichiga rulonlarni qo'ying va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ozgina tuzlamoq qo'shing.

Pishloqni mayda maydalang, idishga seping va pechda yana besh daqiqa ushlab turing. Tanlangan to'ldirish uchun mos sous bilan rulonlarni tatib ko'ring: soya, pomidor, piyoz ...

Kalamar pishirganda, ularning tabiiy ta'mi ziravorlar va ziravorlar uchun juda do'stona emasligini unutmang. Shunday qilib, me'yorida ziravorlar qo'shing.

Mazali va parhezli kalamar go'shti oqsillar, vitaminlar va mikroelementlarga boy.

Squid idishlari juda tez pishirilishi kerak. Issiqlik bilan ishlov berishning har bir qo'shimcha daqiqasi bilan ularning go'shti shiraliligi va ta'mini yo'qotadi.

Ko'p vaqt ularni oldindan to'g'ri tayyorlashga sarflanadi.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Bu dengiz mahsulotlari juda to'yimli. Squid go'shti ko'plab vitaminlar va odamlar uchun qimmatli mikroelementlarni o'z ichiga oladi: B, C, PP vitaminlari, kaltsiy, yod, marganets, temir. To'g'ri tayyorlangan mahsulot osongina hazm qilinadi va nozik, yoqimli ta'mga ega.

Pishirish uchun kalamarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Sotuvda yangi kalamar kamdan-kam uchraydi, qoida tariqasida, allaqachon muzlatilgan tana go'shti javonlarga keladi. Dengiz mahsulotlarini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak:

• fileto oq bo'lishi kerak (aks holda mahsulot buziladi);
• terining rangi kulrang-oq yoki och pushti bo'lishi mumkin;
• zich elastik go'shtli katta kalamushlar salat uchun mos keladi va kichik tana go'shti to'ldirish uchun juda mos keladi, chunki ular yumshoq va yumshoq;
• muzlatilgan fileto bir-biridan osongina ajratilishi kerak, agar tana go'shti bir-biriga yopishib qolsa - ular allaqachon bir necha marta muzlatilgan;
• muddati o'tgan mahsulotlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Uyda dengiz mahsulotlarini tayyorlashdan oldin uni eritish kerak. Buning uchun mollyuskalar sovuq yoki iliq suvli (lekin issiq emas) idishga joylashtiriladi va bir muddat qoldiriladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, tana go'shtini tozalash kerak. Filmni olib tashlashning eng oson usuli - avval mahsulotni qaynoq suv bilan to'ldirishdir. Squidlarni nafaqat terini, balki ichki va suyaklarni ham tozalash kerak.

Yumshoq bo'lishi uchun kalamarni qancha vaqt pishirish kerak

Ba'zi uy bekalari kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi, shuning uchun ular ushbu ingredientni o'z ichiga olgan idishlarni pishirishdan qochishadi. Ayni paytda, bu hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydigan juda oddiy jarayon. Eng muhimi, dengiz mahsulotlarini uzoq vaqt pishirishni oldini olishdir. Tana go'shtini qaynayotgan suvda talab qilingan vaqtdan ko'proq vaqt davomida yumshoq va yumshoq go'sht o'rniga ushlab tursangiz, siz qattiq va mazasiz bo'lasiz. Kalamarni necha daqiqa pishirish kerak? Bularning barchasi mahsulotni qanday tayyorlashga bog'liq.

Tozalangan

Mazali dengiz mahsulotlari juda oson va tez tayyorlanadi. Tozalangan kalamarni qanday tayyorlash mumkin:

• qozonni suv bilan to'ldiring, qaynatishni kuting;
• suvga tuz, ziravorlar qo'shing;
• 2 daqiqa davomida eritilgan va tozalangan mollyuskalarni qaynoq suvga soling (go'sht oq rangga aylanishi kerak), keyin suvni to'kib tashlang;
• agar siz mahsulotni haddan tashqari pishirgan bo'lsangiz, panani yana 30 daqiqa davomida olovda qoldiring - bu vaqt ichida fileto yana yumshoq bo'ladi;
• tana go'shtini qaynatgandan so'ng, ularni halqalarga kesib, pivo bilan xizmat qiling.

Tozalanmagan

Film bilan kalamarni qanday tayyorlash mumkin? katta farq tozalanmagan va "yalang'och" tana go'shtini pishirishning iloji yo'q - farq pishirish uchun zarur bo'lgan vaqtga bog'liq. Terida kalamar qanday qaynatiladi:

• tana go'shtini muzdan tushirish;
• pechka ustiga bir idish suv qo'ying;
• suyuqlik qaynay boshlaganda, dafna yaprog'i, tuz, xushbo'y qalampir qo'shing;
• tana go'shtini panga tushiring, olovni o'chiring va bug' uni tark etmasligi uchun idishni qopqoq bilan yoping;
• 10 daqiqadan so'ng, dengiz mahsulotlarini suvdan olib tashlang.

Muzlatilgan kalamar halqalarini qanday tayyorlash mumkin

Uzuklardan ko'ra butun mollyuskani pishirish qulayroqdir, chunki qaynoq suvdan barcha bo'laklarni tezda olib tashlash qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, halqalar katta tana go'shtiga qaraganda osonroq hazm qilinadi. Ammo, agar siz allaqachon dilimlenmiş mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, kalamarni halqalar bilan pishirishning bir necha yo'li mavjud:

1. Birinchi variant. Suvni qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing. Bu dafna yaprog'i, oq / qora qalampir, o'tlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Bir tirqishli qoshiqda bir nechta halqalarni qaynoq suvga botirib, 10 gacha hisoblang, ularni olib tashlang. Shunday qilib, barcha qismlarni navbat bilan qaynatib oling. Tayyorlangan idishni sovutilgan holda xizmat qiling.
2. Ikkinchi variant. Barcha halqalarni qaynoq suvga to'kib tashlang, bir daqiqa kutib turing va idishni olovdan olib tashlang. Bo'laklarni suvdan 3 daqiqadan so'ng olib tashlash mumkin. Ularni suyuqlikda uzoqroq ushlab turishning hojati yo'q, aks holda ular "kauchuk" bo'ladi.
3. Uchinchi usul. Yarim litr suvni qaynatib oling, uni ziravorlar bilan to'ldiring. Muzdan tushirilgan halqalarni ichkariga yuboring, idishlarni yoping va darhol pechdan chiqarib oling. Qopqoqni 5 daqiqa davomida ochmang, shundan so'ng idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
4. To'rtinchi yo'l. Multivarkni yarmigacha suv bilan to'ldiring, "O'chirish" opsiyasini yoqing. Ziravorlar qo'shing (siz paprika, har qanday qalampir, marjoram, chinnigullar, limon sharbati, va boshqalar.). Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, halqalarni idishga soling va 1-2 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Ularning tayyorligi oq rang bilan tan olinishi mumkin - keyin bo'laklarni olib tashlash mumkin.

DA o'tgan yillar dengiz mahsulotlari rus oshxonasining klassik go'shtli taomlarini stolimizdan ishonchli tarzda almashtirmoqda. Kalamarlarda xolesterin yo'q, ular kamroq kaloriya, sog'liq uchun umuman zararli emas. Idishlar bel, son va qon tomirlari ichida iz qoldirmaydi. Biz mazali va taklif qilamiz oddiy retseptlar kalamar pishirish.

Dengizda yashovchi kalamar - sefalopodlar nafaqat ajoyib ta'mga va yumshoq go'shtga ega. Ular ko'p to'yinmagan yog'lar, kaliy, mis, yod, selen kabi foydali moddalar ombori (tuzni olib tashlaydi). og'ir metallar), oqsillar, vitaminlar. Ba'zi tibbiy kitoblarda kalamar "dengizdan ginseng" deb ataladi. Ulardan foydalanish uchun siz foydalarni saqlab qolish, juda ko'p turli xil ta'mlarni olish uchun pishirish qoidalarini bilishingiz kerak.

Ovqat pishirishda uzoq vaqt davomida boshqa dengiz mahsulotlari kabi ular bilan chalkashmaslik kerak. Muayyan sharoitlarda xamirda qovurilgan (bir necha daqiqada pishirilgan) yoki sabzavot bilan qovurilgan mollyuskalar tez ovqatlanish, kolbasa o'rnini bosishi mumkin yoki farovonlik uchun foyda, nozik figura va kayfiyat juda katta.

Salatlar va pishiriqlar kalamarlarning eng mashhuridir, ammo shakli tufayli mollyuskalar konserva uchun juda qulaydir va ularning nozik nozik ta'mi va yumshoq go'shti ularni tvorogdan zaytun va zaytungacha bo'lgan ko'plab mahsulotlar bilan birlashtirishga imkon beradi. qarag'ay yong'oqlari. Quyida biz to'ldirish uchun ikkita retseptni taklif qilamiz - biri kundalik menyu uchun, ikkinchisi bayram uchun va pishirish jarayoni bir qismi bo'lishi mumkin. ko'ngilochar dastur mehmonlar uchun.

Ovqat pishirishga tayyorgarlik

1. Siz tozalanmagan tana go'shtini sotib olishingiz kerak, chunki. tozalanganlar, ehtimol, takroriy muzlatishga duchor bo'lgan.
2. Muzlatilgan kalamarning qadoqlarida ishlab chiqarish sanasi iyul yoki avgust oylarida bo'lishi kerak, chunki. Aynan shu oylarda baliq ovlash sodir bo'ladi va dengiz mahsulotlari qayta muzlatilmagan va barcha foydali moddalarni saqlab qolgan deb umid qilish mumkin.
3. film ostida, mollyuska faqat oq bo'lishi mumkin, tana go'shtidan farqli o'laroq, bo'lishi mumkin turli xil soyalar, binafsha rangdan och pushti ranggacha.
4. Tana go'shtida yupqa muz qobig'i bo'lishi mumkin (GOSTga ko'ra, vaznning 8% ga ruxsat beriladi).
5. Muzlatilgan kalamar faqat sovuq suvda eritiladi, mikroto'lqinli pechda va issiq suvdan foydalanish mumkin emas.
6. Terini olib tashlash uchun idishdagi yoki filtrdagi chig'anoqlar issiq suv (55-65 ° C) bilan quyiladi, shundan so'ng terini paypoq bilan olib tashlash kerak, buni oqayotgan suv ostida qilish yaxshidir.
7. Pishirishdan oldin yumshoq go'shtni urish tavsiya etilmaydi, lekin qovurishdan oldin siz to'r bilan kesishingiz mumkin, bu pishirishni tezlashtiradi, tayyor taomga oqlangan ko'rinish beradi.
8. Squids qaynoq suvdan keyin 15-20 soniya davomida pishiriladi va tana go'shtini bir vaqtning o'zida emas, balki navbat bilan pishirish yaxshidir. Bu ularni pandan tezda olib tashlashni osonlashtiradi.
9. Pechda pishirish, qovurish, pishirish yumshoq go'shtni olishning 2 ta variantini o'z ichiga oladi: 2-3 daqiqa yoki 40 daqiqadan ko'proq.

Tailand sousi bilan to'ldirilgan kalamar uchun retsept

Tarkibi:

• 500 g kalamar;
• 200 g baliq filesi;
• 100 g qattiq pishloq;
• 2 ta qaynatilgan tuxum;
• 1 piyoz;
• 4 osh qoshiq. l. qatiq;
• 1 bulyon kubi;
• 1 stakan suv;
• O'simlik moyi;
• tuz;

Pishirish:

1. Tuzli suvda tozalangan kalamarlarni tezda qaynatib oling.
2. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi.
3. Baliqni mayda kubiklarga kesib oling, piyozga qo'shing va u bilan pishiring.
4. Tuxumni mayda maydalang, mayda tug'ralgan pishloq bilan aralashtiring. Aralashga baliq va piyoz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Mollyuskalarning tana go'shtini qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni ip bilan tikib, chuqur shaklga soling.
6. Bulyon kubini qaynoq suvda suyultiring, unga smetana qo'shing va bir hil sous olinmaguncha hamma narsani qaynatib oling.
7. Ushbu sous bilan kalamushlarni to'kib tashlang va 190-210 ° S haroratda 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Video retsept

Fransuz to'ldirilgan kalamar

Tarkibi:

• 0,8-1 kg kalamar;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1-2 shamlardan yangi maydanoz;
• 3-modda. l. kapari;
• 3 ta pomidor;
• 2-3 tilim qobiqsiz quruq oq non;
• Sut;
• Zaytun (o'simlik) yog'i;
• 2 ta qaynatilgan tuxum sarig'i;
• 100 ml konyak yoki konyak;
• 1 st. l. un;
• 1,5 stakan quruq oq sharob;
• Majburiy emas, siz qiyma go'shtga hamsi filetosini (4 dona) qo'shishingiz mumkin.

Pishirish:

• Kalamarlarni tozalang, 1-2 bo'lakni mayda to'g'rang (o'lchamiga qarab).
• Piyozni mayda to'g'rang va tezda qovuring, unga tug'ralgan mollyuska qo'shing.
• Nonni sutga botirib, siqib oling. Pomidorlarni qovuring, qobig'ini tozalang va choping.
• 2 dona sarimsoq chinnigullari, 1 tup petrushka va 2 osh qoshiqni juda mayda to'g'rang. l. kapari.
• Qovurilgan mollyuskalarni va boshqa tayyor ovqatlarni tuxum sarig'i bilan birga blenderda aralashtiring. Mollyuskalarning tana go'shtini to'ldirish va ip bilan tikish uchun olingan.
• Ularni bir necha daqiqa qovuring, olovni o'chiring, ustiga konyak yoki brendi quying, olovga qo'ying. Olov o'chgandan so'ng, tana go'shtini yuqori tomonlari bo'lgan pishiriladigan idishga o'tkazing, qolgan maydanoz, kapari va sarimsoq bilan seping, ozgina tuzlang, muloyimlik bilan un seping va sharob bilan to'kib tashlang.
• Shaklni folga bilan yoping, qaynatib oling va 190-210 ° S haroratda 50-60 daqiqa davomida pechga qo'ying. frantsuz retsepti to'ldirilgan kalamar "a la Provencale" tayyor!

Video retsept

Kalamardan kotletlar

Tarkibi:

• 700-800 g kalamar;
• 1 piyoz;
• 200-250 g oq non;
• 2 tuxum;
• O'simlik moyi;
• non bo'laklari;
• Tuz qalampiri.

Pishirish:

1. Piyoz va tozalangan kalamarni maydalang.
2. Nonni suvga soling, siqib oling.
3. Non, qisqichbaqasimon go'sht, piyozni aralashtiring, go'sht maydalagichdan, tuz va qalampirdan o'ting.
4. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, sarig'i va oqsillarni uring.
5. Avval qiyma go'shtga sarig'ini qo'shing, aralashtiring, keyin oqsillarni, yana aralashtiring.
6. Kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga o'rang, issiq tovada qovuring.
7. Yon piyola sifatida siz kartoshka pyuresi yoki xizmat qilishingiz mumkin sabzavotli salat, qushqo'nmas, zaytun.

Video retsept

Ko'pincha, birinchi pishirish tajribasi muvaffaqiyatsiz bo'ladi - bu qattiq "kauchuk" go'sht bo'lib chiqadi, uni chaynash qiyin. Ammo asta-sekin, do'konlarda qanday kalamar turlari sotilishi, retseptlar va ularni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rgansangiz, siz go'zallik va ta'mga ega bo'lgan taomlarni olasiz. Oxirgi chora sifatida siz salatlar uchun konservalangan mollyuskalarni sotib olishingiz mumkin;).

Qanday qilib kalamar pishirishni yoqtirasiz?

Squidlar: pishirish sirlari.

Yumshoq va mazali bo'lib chiqishi uchun kalamushlarni qanday pishirish kerak. Salatlar va issiq ovqatlar uchun retseptlar.
Squidlar mazali va sog'lom - va siz bundan foydalana olmaysiz, ayniqsa Lentda! Keling, bu mollyuskalarni qanday tutishni bilib olaylik, ayniqsa ular bir necha daqiqada pishirilgani uchun!

Qanday tanlash kerak
Muzlatilgan kalamarni sotib olayotganda, tashqi plyonka ostida ko'rinadigan go'sht rangiga e'tibor bering - u oq rangga ega bo'lishi kerak. Terining o'zi har xil bo'lishi mumkin - uning rangi pushtidan binafsha ranggacha o'zgaradi.

Squid tana go'shtlari bir-biridan osongina ajratilishi kerak - bir-biriga yopishib qolgan mahsulot allaqachon muzdan tushirilganligini ko'rsatishi mumkin.

Tana go'shti qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik shirin bo'ladi.

Qanday tozalash kerak
Muzlatilgan kalamar tana go'shti qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak - go'shtni qoplaydigan plyonka burishadi - va uni qo'l bilan osongina olib tashlash mumkin. Agar kalamar allaqachon erigan bo'lsa, ularni 3 daqiqa davomida issiq, lekin qaynamaydigan (!) Suv bilan to'ldiring. Shundan so'ng, terini qo'llaringiz bilan olib tashlang. Ichkaridan biz shaffof chitin plitalarini chiqaramiz va olib tashlaymiz.

Endi kalamar tana go'shti keyingi pishirishga tayyor.

Qanday pishirish kerak
Suvni qaynatib oling, unga ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, qalampir no'xati - ta'mga). Kalamar tana go'shtini qaynoq suvga botirib, qopqog'ini yoping va ... pechkani o'chiring. 10 daqiqadan so'ng, kalamar tayyor bo'ladi. Ular yumshoq va yumshoq bo'ladi. Kalamarni kesib oling va ularni salatlar, sendvichlar, sushi, makaron va risottoga qo'shing.
Qanday pishiriladi
Sabzavot va smetana bilan eng yaxshisi! Taomning siri avval sabzavotlarni (piyoz, sabzi, sarimsoq) qovurish, ularni tayyor holga keltirish va faqat oxirida kalamushlarni qo'shish (pishirish tugashidan 3-5 daqiqa oldin) va past olovda qopqoq ostida qaynatishdir. Aks holda, kalamar kauchuk bo'lib chiqadi. Qovurilgan kalamar guruch yoki makaron bilan yaxshi.
Qanday qovurish kerak
Squids bir daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi, shundan so'ng pechka o'chiriladi - va kalamushlar qopqoq ostiga etib boradi. Squid halqalari lezonga botiriladi va chuqur qovuriladi, ular xamirda yoki non bo'laklarida ham pishirilishi mumkin.
Qanday qilib marinadlash kerak
Squids 1-2 soat davomida marinadlanadi. Marinad sifatida xantal ko'pincha qaynatiladi o'simlik moyi ziravorlar, soya sousi bilan.

Kalamar bilan salat
Tarkibi:
Pearl arpa - 250 g
Kalamar (tana go'shti) - 1 kg
Qovoq (kichik) - 4 dona
Limon sharbati - 2 osh qoshiq
Muskat yong'og'i - 6 chimdim
Qalampir (qizil qayin) - 6 chimdim
Zaytun moyi - 4 osh qoshiq.
tuz
Qalapmir
Tavsif

Pearl arpa qaynoq sho'r suvda 30 daqiqa qaynatiladi. Kalamarni 1 sm kenglikdagi halqalarga kesib oling.Kastryulkada yuqori olovda barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Tuz, qalampir, muskat yong'og'i va qizil qalampir qo'shing. 10 daqiqa davomida past olovda qovuring, so'ng zaytun moyini qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Qovoqni yuving, quriting va tilimga kesib oling. Tayyor marvarid arpa sovuq suv ostida yuvib tashlang, salat idishiga o'tkazing, kalamar, qovoq va limon sharbati qo'shing. Aralashtiring va darhol xizmat qiling.

To'ldirilgan kalamar
Tarkibi:
4 ta porsiya;
- 8 ta mayda butun kalamar, tozalangan;
- 30 g sariyog ', shuningdek, qovurish uchun bir oz ko'proq;
- 1 bosh piyoz, mayda tug'ralgan;
- 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan;
- 60 g yangi non bo'laklari;
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi arpabodiyon;
- 1 osh qoshiq maydalangan maydanoz;
- tuz va qora qalampir;
- xizmat qilish uchun limon bo'laklari va tug'ralgan maydanoz.

Pishirish usuli:
1. Squid tentacles qo'pol chop va bir chetga qo'ying;
2. To'ldirishni tayyorlang: sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, piyoz va sarimsoqni qo'ying, yoping va yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 15-20 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida qovuring.
3. Piyoz va sarimsoqga maydalangan kalamar tentaklari, non bo'laklari, arpabodiyon va maydanoz qo'shing va 2-3 daqiqa davomida yuqori darajada qovuring. Tuz va qalampir seping va salqinlash uchun qoldiring.
4. Kalamar tana go'shtini sovuq plomba bilan to'ldiring va ustiga mahkamlang (har bir kalamarning ustki qismini tayoq (tish pichog'i) bilan ochilmasligi uchun tikib qo'ying).
5. Toza skovorodkada bir oz sariyog'ni qizdiring va to'ldirilgan kalamarni 4-5 daqiqa davomida pishiring, kalamar oltin jigarrang va har tomondan teginish uchun qattiq bo'lguncha va to'ldirish qizdirilguncha.
6. Squidni limon bo'laklari va maydanoz bilan bezang va darhol xizmat qiling.

Qo'ziqorin va kalamar bilan loviya
Kerak bo'ladi:
S / s ichida 2 quti loviya
3 kalamar
1 piyoz, 1 chili qalampir
qo'ziqorin 100 gr
ziravorlar, ta'mga tuz
qovurilgan yog'

Pishirish:
piyozni choping, qovuring, qo'ziqorin qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring va kalamar qo'shing (tug'ralgan), aralashtiramiz, 1 daqiqa qaynatib oling, loviya qo'ying, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida isitiladi, ko'katlar seping.
Xizmat qilish mumkin!

Squid va bodring bilan sariyog '

Ingredientlar
Sariyog '- 100 g, kalamar filesi - 30 g, piyoz - 50 g, tuzlangan bodring - 1 dona.

Tayyorlash usuli
Qaynatilgan kalamar filesi go'sht maydalagichdan o'tadi. Tuzlangan bodring qobig'i, urug'lari, nozik chopish va sharbatini siqish. Piyoz mayda tug'ralgan va sariyog'da qovuriladi (yarim porsiyani oling). Tayyorlangan mahsulotlar yumshatilgan sariyog'ning qolgan qismi bilan birlashtirilib, yaxshilab aralashtiriladi va sovutiladi.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan kalamar

4 ta kalamar tana go'shti, bitta piyoz, 150 gramm karam, bitta sabzi, baliq bulyon, tomat pastasi, o'simlik yog'i, tuz, qalampir.

Ikkita kalamar tana go'shtini oling, mayda choping, keyin piyozni maydalang. Qovurilgan idishni qizdiring, ozgina yog' qo'shing va piyoz va kalamarni qovuring. Keyin ularni pandan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Xuddi shu skovorodkada yana yog 'qo'shib, mayda tug'ralgan sabzavotlar, karam va sabzi 15 daqiqa davomida qovuring.

Kalamar va sabzavotlarni birlashtirgandan so'ng, qolgan ikkita tana go'shtini olingan aralashma bilan to'ldiring, ularni yirtqichlardan soling, yarim stakan baliq bulonini qo'shing va qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling.

Squidga xizmat qilganda, tug'ralgan yangi pomidor, bodring va ko'katlar bilan bezang.

Zanjabil va achchiq noodle bilan kalamar
Tarkibi:
Zanjabil - 1 osh qoshiq
Ohak (sharbat) - 2 dona
Squid - 12 dona
Apelsin (sharbati va qobig'i) - 1 dona.
Citronella - 2 osh qoshiq
Soya sousi - 1/4 chashka
Susan yog'i - 1 osh qoshiq.
Shakar (palma) - 1 osh qoshiq.
Noodle - 400 g
Sarimsoq - 1 bosh
Qalampir (qizil issiq) - 1 dona
Tavsif

Zanjabil va ohak sharbati solingan idishga, kalamar tana go'shtini mayda kesilganidan keyin joylashtiring. Squidlar aralashma bilan to'liq qoplanmaguncha aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Sos tayyorlang. Katta idishda apelsin sharbati va qobig'i, sitronella, soya sousi, kunjut yog'i, palma shakarini aralashtiring va shakar eriguncha aralashtiring. Noodlelarni qadoqdagi ko'rsatmalarga rioya qilib, al dente (tishlari biroz qotib qolgan)gacha pishiring. Suvni to'kib tashlang va makaronni sous bilan aralashtiring. Sarimsoq, qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va plitalarga joylashtiring. Yopishmaydigan qovurilgan idishni yuqori olovga qizdiring va kalamarni har tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring. Agar kalamar katta bo'lsa, ularni bo'laklarga bo'linib, noodle ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling.

kalamar salatasi
Tarkibi:
Squid - 2 tana go'shti
Bolgar qalampiri - 1 dona.
Koreys sabzi - 100-150 g
qizil piyoz
Yoqilg'i quyish uchun
soya sousi - 1 osh qoshiq.
Balsamik sirka - 1 osh qoshiq.
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
Tavsif

Biz kalamushlarni teridan tozalaymiz, yuvamiz, qaynoq suv, tuz quyamiz va 2 daqiqa davomida pishiramiz. Sovuq, ingichka noodle, shuningdek, qizil qalampir bilan kesilgan. Piyoz - nozik halqalar yoki yarim halqalar. Biz barcha mahsulotlarni aralashtiramiz, kiyinishni quyamiz. Agar salat bir soat davomida marinadlangan bo'lsa, u faqat mazali bo'ladi.

Shirin chili sousi bilan tuzlangan kalamar
Tarkibi:
Squid - 300 g
Yashil piyoz (tuklar) - 2 ta pat
Chili - 2 dona
Xitoy ziravorlari "Besh lazzat" - 1 osh qoshiq.
Qalampir (oq zamin) - 1 osh qoshiq.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Makkajo'xori uni
Qayta qilingan o'simlik yog'i
Sos uchun
shakar - 125 g
Sirka (guruch) - 60 ml
Zanjabil (ko'k (galangal)) - 1 sm
Chili - 2 dona
Tuz - 1 osh qoshiq
Qizil piyoz - 0,5 dona
Bodring - 0,25 dona
Tavsif

Kastryulkada sirka va shakarni aralashtiring, galangal qo'ying va olovga qo'ying. Shakar erigandan so'ng, sousni qalinlashguncha yana 10 daqiqa qaynatib oling. Sovutib, keyin piyoz va bodring qo'shing. Kalamar bo'laklarini unga soling va ko'p miqdorda yog'da qizarguncha qovuring. Squidni peçete bilan quriting, ziravorlar, piyoz va chili seping. Taom, ayniqsa, Xitoy gazetasidan o'ralgan sumkalarda yaxshi ko'rinadi. Sosni alohida xizmat qiling.

Sosdagi kichik kalamar

Mahsulotlar:
24 kalamar
Zaytun moyi
1 mayda tug'ralgan piyoz
0,2 l pomidor sousi retsept bo'yicha
2 ta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar
Squid siyoh yoki 3 siyoh sumkasi alohida
1 mayda tug'ralgan shirin yashil qalampir
tuz

Retsept:
Kalamarlarni terini olib tashlash orqali yaxshilab tozalang.
Qanotlarni, ichakni ajratib oling va xaftaga olib tashlang.
Tentacles va siyoh sumkasini chetga surib qo'ying.
Kalamarni tashqaridan yuving, keyin uni qo'lqop kabi ichkariga aylantiring va ichkaridan yuving.
6 ta butun kalamarni, qolganlarini bir chetga surib qo'ygan chodir va qanotlarini mayda maydalang.
Hammasini qovuring va boshqa 18 kalamarni to'ldiring.

Squid sousi uchun retsept:
Piyoz, sarimsoq va qalampirni yog'da qovuring.
Tayyor bo'lgach, pomidor sousini qo'shing.
Siyohni ozgina qo'pol tuz bilan maydalab, sousga ozgina suv qo'shing.
Tenderga qadar retsept bo'yicha tayyorlangan sousda kalamushlarni qaynatib oling.
Agar kerak bo'lsa tuz.

Xizmat qilishdan oldin, kalamarlarni 6 ta loydan idishga soling va issiq xizmat qiling.

Piyoz va olma bilan kalamar
2 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

2 kalamar
1 olma
½ piyoz
1 choy qoshiq donador shakar
1 osh qoshiq tayyorlangan xantal
1 choy qoshiq quruq yalpiz
2 osh qoshiq o'simlik yog'i

Kalamarni tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling (kvadrat shakli).
Yadroni olib tashlang va olmani tilimga kesib oling.
Tozalangan piyozning yarmini yarim halqalarga kesib oling.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring.
Piyoz qo'shing va doimo aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida pishiring.
Keyin piyozni yon tomonlarga surib, panning o'rtasini bo'shating.
Olma bo'laklarini joylashtiring, ularni shakar bilan seping va 1 daqiqa davomida qovuring.
Keyin olmalarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va boshqa tomondan, shuningdek, 1-2 daqiqa davomida qovuring.
Tug'ralgan kalamarlarni olma ustiga panga soling.
Keyin panani ozgina silkiting, shu bilan uning tarkibini aralashtiring.
Xantal, yalpiz qo'shing.
Yaxshilab aralashtirish uchun yana silkiting. Qopqoqni yoping va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Taom tayyor. Ushbu retseptda tuz ishlatilmaydi.
Quruq yalpizni yangi bilan almashtirish mumkin - idish bundan faqat foyda keltiradi.

Squid va qo'ziqorin julienne
Ingredientlar
kalamar 3-4 dona,
qo'ziqorinlar (men quritilgan olaman - 2 hovuch),
piyoz 1 dona,
mayonez, smetana, pishloq.
Ko'rsatma
Squidlarni eritilgunga qadar tozalang (shunday qilib ularni tozalash osonroq), qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Squid chiziqlar bilan kesilgan, piyoz nozik. Kalamarlarni, qo'ziqorinlarni va piyozni skovorodkada 2-3 daqiqa davomida qovuring, ortiq emas (aks holda kalamushlar kauchuk bo'ladi).

Qovurilgan aralashmani yuqori qirrali (yoki boshqa mos keladigan) shisha refrakter shaklga soling. 1: 1 mayonez bilan smetana aralashmasi bilan to'kib tashlang. Ustiga maydalangan pishloq seping. Men sizga tuz bilan ortiqcha ishlamaslikni maslahat beraman. Mayonez etarli miqdorda tuz beradi. Pechga qo'ying. Qaynatgandan keyin 5 daqiqa ushlab turing va uni o'chirishingiz mumkin.

Kalamar bilan vinaigrette
Kerakli mahsulotlar:
kalamar - 300 g
qaynatilgan kartoshka - 3 dona.
qaynatilgan sabzi - 2 dona.
qaynatilgan lavlagi - 1 dona.
piyoz - 1 bosh
tuzlangan bodring - 2 dona.
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz
Tayyorlash usuli:

Kalamarni qaynatib oling, salqin va chiziqlar bilan kesing.

Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling.

Tayyorlangan sabzavotlarni kalamar bilan birlashtiring. Vinaigrette, qalampirni tuzlang, yog' bilan to'kib tashlang.

Xizmat qilayotganda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Squid bilan sovuq sho'rva
Tarkibi: Kalamar... 300 gr
otquloq... 100 g
Yashil piyoz ... 1 dona
Tuxum... 3 dona.
Yangi bodring ... 2 dona.
Smetana... 1/3 chashka
Tuz... tatib ko'rish uchun
Ko'katlar (mayda tug'ralgan) ... ta'mga
Suv (bulyon) ... 1 l

Tayyorlash usuli:

Qattiq qaynatilgan tuxum, salqin, qobig'ini tozalang va choraklarga bo'ling. otquloq va yashil piyoz yaxshilab yuvib tashlang va kesib oling. Kastryulkaga soling, bir stakan qaynoq suv quying. Tuz qo'shing, salqin va bir litr qaynatilgan suv yoki bulonga quying. Yangi bodringni yuving, mayda kubiklarga bo'ling va otquloq va piyoz bilan yirtqichlardan soling. Squidlarni sho'r suvda 3 daqiqa qaynatib oling, keyin olib tashlang, tozalang va yuving. Sovutilgan kalamarni chiziqlar bilan kesib oling va sho'rvaga soling. Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, har birida qaynatilgan tuxum bo'laklarini qo'ying, smetana qo'shing.
Qanday va nima bilan xizmat qilish kerak:

Sovuq xizmat qiling, bezak sifatida mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Smetana sousida kalamar

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- kalamar - 500 g
- sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
- un - 1 osh qoshiq. l.
- smetana - 200 g
- sariyog 'va un (sous uchun) - 1 osh qoshiq. l.

Muzlatilgan kalamarlarni iliq suv bilan to'kib tashlang va 35-40 daqiqa davomida namlang. Yuqori plyonkani tozalang va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ichakni tozalang va yana yuving.

Kalamarni katta bo'laklarga, tuzga kesib oling, unga soling va qovuring. Kastryulkaga qo'ying, unni sariyog'da ozgina qovuring, smetana bilan suyultiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab maydalang. Ushbu sous bilan kalamarni to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va kalamarni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Sos bilan birga idishga soling, tug'ralgan maydanoz seping.

Kalamar raguti

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- kalamar - 700 g
- kartoshka - 6 dona.
- o'simlik yog'i - 1/2 chashka
- piyoz - 2 dona.
- sabzi - 2 dona
- qovoq - 300-400 g
- maydanoz (ildiz) - 1 dona.
- smetana sousi - 2,5 stakan
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- qora qalampir - ta'mga
- dafna yaprog'i - ta'mga
- tuz
- arpabodiyon va maydanoz - ta'mga.

Kalamarlarni tozalang, yuving, kvadratlarga kesib oling va qaynatib oling, so'ngra ozgina qovuring.

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qovuring. Alohida-alohida, kublar yoki tilimga kesilgan sabzi, piyoz va maydanozni qovuring.

Tayyorlangan sabzavotlarni qalin devorli idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shilgan smetana sousini quying. tomat pastasi qoshiqlari, 5-10 daqiqa qaynatiladi.

Tug'ralgan qovoqni qovuring va tayyorlangan kalamar bilan birga sabzavotlarga qo'shing. Tuz, ziravorlar qo'shing va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, maydalangan tuz yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Stolga xizmat qilib, mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan güveç seping.

"DENGIZ ORZU" SALATI
MURAJAT:
1 kg kalamar,
1 kg qisqichbaqalar
3 tuxum
shirin qalampir - 1 dona,
yashil piyoz,
mayonez.

Pishirish:
Kalamar va qisqichbaqalar, tuxumlarni qaynatib oling, ularni tozalang.
Squidni chiziqlar bilan kesib oling, tuxumni mayda maydalang.
Shirin qalampir chiziqlar bilan kesilgan, yashil piyozni mayda maydalang.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, salatni mayonez bilan ta'mga soling va tortletlarni joylashtiring.