Rus '에서 버터 파이 출현의 역사. 이 향긋한 고기 파이... 파이. 원산지 역사
러시아 베이킹의 역사에서
러시아의 휴일은 언제나 즐거운 기분과 소박한 테이블의 즐거움이 결합된 놀라운 일이었습니다. 우리 조상들은 항상 음식을 축하 행사에 없어서는 안될 부분으로 여겼습니다. 우리 조상들은 항상 음식을 축하 행사에 없어서는 안될 부분으로 여겼습니다. 그리고 우리의 하얗게 된 고대 유물을 들여다보면 오늘날 우리와 놀라울 정도로 가까운 그림들을 가끔 접하게 됩니다.
“러시아 사람들은 휴일을 열망하고 있으며 크리스마스부터 주현절까지 2주 동안 아무도 일을 하지 않을 것입니다. 대부분의 사람들에게는 캐롤이 왔습니다 – 팬케이크와 ladki (팬케이크)” 상호 대접, 재미 및 기쁨을위한 시간이 왔습니다.
우리 동시대인이 1899년에 나온 책에서 인용한 내용에 동의한다면 그것은 일에 관한 것입니다. 설날 연휴가 10일이 과한지 아닌지 등 장관들과 의원들 사이의 장황한 논쟁은 오래 전에 우리 조상들에 의해 해결된 것 같습니다. 크리스마스에 길고 여유로운 축하와 상호 대접의 전통은 러시아에서 흔들리지 않았습니다.
1700년 이래로 (러시아에 그레고리력을 도입하기로 결정한) 표트르 대제의 법령 덕분에 크리스마스는 실제로 새해 축하 행사와 합쳐졌습니다. "캐롤", "캐롤" - 우리 모두는 이 고대 이교도 관습을 기억합니다. 하지만 물론 기억 속에 현대인캐롤은 크리스마스 노래입니다. 사탕과 과자를 얻기 위해 문을 두드리는 아이들의 노래입니다. 그러나 서두르지 마십시오. 그렇게 간단하지는 않습니다. 캐롤은 또한 휴일을 위해 오랫동안 구워진 매우 간단하고 까다롭지 않은 요리입니다. 오늘날에는 거의 잊혀졌지만 200~300년 전에는 모두가 알고 있었습니다. "Carols", "wickets" 또는 "presnushki"는 이스트를 넣지 않은 호밀 반죽으로 만든 파이의 일종입니다.
반죽에는 호밀가루 1개 또는 밀가루 반, 밀가루 2컵, 액체 1컵(물, 우유, 응유), 소금을 칼끝에 올려 놓습니다. 반죽을 반죽하고 마르지 않도록 냅킨으로 덮어 20-30분 동안 "휴식"시킵니다. 그런 다음 반죽을 로프로 굴려서 같은 부분으로 자르고 공 모양으로 굴린 다음 얇고 평평한 케이크로 굴려 둥글거나 타원형 모양을 만듭니다. 충전재를 넣고 가장자리를 꼬집거나 접습니다. 채우기는 딸기로 만들 수 있습니다 : 딸기 한 잔 (블루 베리, 딸기, 라스베리 등) 2 큰술. 엘. 설탕뿐만 아니라 감자, 당근, 코티지 치즈, 치즈 또는 페타 치즈, 버섯, 죽. "캐롤"은 200-220 도의 온도에서 구워집니다. 완성된 핫 파이는 녹인 버터로 닦습니다.
그리고 "캐롤"과 "개찰구"가 어느 정도 알려져 있다면 "신선한 노래"는 일반적으로 많은 사람들에게 공허한 표현입니다. 야로슬라블 지방에서 준비 중이었다고 합니다.
일반적으로 반죽 요리는 우리의 역사적인 요리에서 가장 일반적입니다. 그리고 무엇보다도 축제의 정문. 아마도 Nikolai Kostomarov만큼 고대 요리에 대한 설명을 자세히 설명한 러시아 역사가는 없을 것입니다. 〈16~17세기 러시아 국민의 가정생활에 관한 에세이〉(1887)에서 그는 특이한 내용을 제시했다. 세부 특성우리 요리의 요리, 제품 준비 및 가공 방법. 파이에 관한 전체 섹션이 있습니다.
“반죽으로 만든 요리 중에서 파이가 1위를 차지합니다. 굽는 방법에 따라 실을 엮고 난로로 만들었습니다. 난로는 항상 붉은 반죽으로 만들어졌으며 때로는 누룩을 넣은 반죽으로, 때로는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들었습니다. 준비한 날의 중요성에 따라 굵은 밀가루 또는 으깬 밀가루가 사용되었습니다. 호밀 파이도 구워졌습니다. 일반적으로 옛날의 모든 러시아 파이는 직사각형 모양이었고 크기가 다양했습니다. 큰 것은 피로기, 즉 작은 파이라고 불렸습니다.”
'원사'라는 단어는 현재 독자에게 생소합니다. 한편, 150~200년 전에는 꽤 흔했습니다. 예를 들어 "러시아 아카데미 사전"을 읽습니다. 그래서 “스펀 – 기름에 튀겨서 만든 것”입니다.
명절 파이는 우리 요리의 최고의 전통 중 하나입니다. 전통은 매우 오래되어 수세기에 걸쳐 사라졌습니다. 특히 많은 베이킹이 교회 도시 휴일에 맞춰 이루어졌습니다.
“파이는 다음과 같이 구워졌습니다. 다양한 충전재로: 계란, 양배추, 생선, 버섯, 쌀, 완두콩 등 속을 채운 파이, 쿨레뱌키도 있었고 케이크 부분에서 많은 해외 발명품을 능가하는 오래되고 사랑받는 러시아 요리라고 생각해야합니다. – 건포도, 잼, 매운 뿌리를 곁들인 설탕으로 만든 달콤한 파이는 당시 현재의 과자를 대체했으며 왼손잡이라고 불렸습니다. 그들은 파이프 모양이었습니다. – 그들은 또한 설탕, 고기, 계란, 치즈를 곁들인 난로 파이, 설탕을 곁들인 파이, 치즈를 곁들인 파이, 치즈를 곁들인 신 파이를 사용했습니다. "러시아인들은 파이를 아주 좋아했는데, 여기서 "오두막의 구석은 빨간색이 아니지만 파이는 빨간색이다"라는 속담이 유래되었습니다.
더욱이 베이킹은 러시아 지역과 밀접한 관련이 있는 주제입니다. 간단히 말해서, 각 주에는 자체 파이가 있습니다. 코스트 로마에서는 이전 것, 이전 것, 두꺼운 반죽을 효모와 혼합했습니다. 밀가루우유와 계란에. 건포도, 쌀, 구멍이 난 계란, 계란으로 속을 채워 "고정"하고 파이 형태로 튀긴 것입니다. 그들은 vitushka, kulichka, shishulya, gogulya, svertysh와 같은 둥근 프레첼 형태로 이스트를 넣지 않은 쿠키를 구웠습니다. 그리고 이스트를 넣지 않은 반죽 가닥에서-나선형, 활, 8 자 모양의 쿠키.
종달새, 루크, 오리, 찌르레기 등 새 모양의 쿠키가 블라디미르 지방에서 구워졌습니다.
아르한겔스크 지방에서는 다른 곳과 마찬가지로 크리스마스 때 아이들이 캐럴을 부르러 갔는데, 그 결과 샹기와 롤을 받았습니다. 포메라니안 해안에서는 이러한 우회를 일반적으로 “찬미하는 샹기”라고 불렀습니다. 북부 드비나(Northern Dvina)에서는 아이들에게 코줄리(kozuli) 모양의 소, 염소 및 기타 동물 모양의 쿠키를 대접했습니다.
그리고 물론 반죽을 굽는 주요 휴일은 Maslenitsa입니다. 그것은 일년 내내 가장 "요리"중 하나로 간주됩니다. 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크! 밀, 메밀, 오트밀, 기장, 커스터드, 효모... 우리는 "Maslenitsa"라고 말합니다. 우리는 "팬케이크"를 의미합니다. 이 즐거운 날들은 오랫동안 맛있는 냄새로 가득 차 있습니다. 이전에 그들은 치즈 주간 전 일요일에 오래된 책에 이렇게 썼습니다. “가족 중 가장 나이 많은 여성들은 다른 사람들로부터 조용히 강, 호수 또는 우물로 나가서 달을 불러 창밖을 내다보고 바람을 불었습니다. 반죽을 눈으로 준비했어요.”
그리고 옛날에는 팬케이크를 어떻게 먹었나요! 직접 읽어보세요. 이것은 유명한 러시아 민족지학자 A.V. Tereshchenko의 책에서 발췌한 것입니다.
“일주일 내내 그들은 프라이팬 전체에 버터, 우유, 계란을 넣고 메밀이나 밀가루로 팬케이크를 둥글게 굽습니다. 팬케이크는 차 접시에 불과하며 얇고 가벼우며 대부분의 경우밀가루 하나로 우유와 계란으로 만든 것을 팬케이크라고 합니다. 부유한 집에서는 팬케이크와 함께 액체 캐비어를 제공합니다. Little Russia와 인근 지역에서는 동일한 팬케이크를 굽고 만두를 준비합니다. 이것은 시베리아 만두와 비슷한 작은 파이입니다. 차이점은 신선한 코티지 치즈로 채워진 다음 몇 분 동안 끓는 물에 담근 다음 물에서 꺼낸 후 즉시 뜨겁게 제공됩니다. 버터와 함께 먹습니다. 그리고 사워 크림. 팬케이크는 어디에서나 뜨겁게 제공됩니다. 식은 사람은 위엄을 잃습니다. 혀와 입이 타는 뜨거운 팬케이크만 먹는 팬케익을 좋아하는 사람들도 있지만, 버터는 그 화상을 부드럽게 해줍니다. 버터와 보드카를 곁들인 팬케이크의 만찬은 "인생이 아니라 Maslenitsa"라는 말을 불러 일으켰습니다.
그건 그렇고, 눈치 채면 진짜 러시아 팬케이크는 메밀입니다. 오늘날 우리는 모두 밀가루로 만드는 데 익숙하지만 이전에는 거의 사용되지 않았습니다. 일반적으로 설명하기 쉽습니다. 흰 면빵조차도 축제의 대접에 더 가깝습니다.
그리고 물론, "팬케이크를 사러 시어머니에게"라는 일반적인 연관성도 있습니다. 그녀는 어디에서 왔어? 사실 결혼 후 부모와 헤어진 Rus의 젊은 가족에게는 실제로 그러한 전통이있었습니다. 시어머니는 딸들에게 팬케이크 굽는 법을 가르쳤습니다. 타간, 프라이팬, 국자, 스펀지 통 등 필요한 모든 물품이 미리 비축되어 있었습니다. 즉, 그는 메밀가루와 소 버터 한 봉지를 가져와야 했습니다. 시어머니를 초대하는 것은 큰 영광으로 여겨졌습니다. 이 관습에 대한 사위의 무례함은 불명예와 모욕으로 간주되었으며 그와 시어머니 사이에 적대감이 생길 수 있는 이유가 되었습니다.
그러나 Maslenitsa의 팬케이크 전통이 Rus의 모든 곳에 존재했다고 가정해서는 안됩니다. Ekaterina Avdeeva(19세기 유명한 러시아 요리 전문가)는 다음과 같이 말합니다. “왜 메밀 팬케이크가 시베리아에서 사용되지 않았는지 모르겠지만 그곳에서는 거의 알려지지 않았으며 Maslenitsa에서는 얇고 우유빛으로 굽습니다. 팬케이크, 튀김, 털실 케이크, 그리고 예전에는 재산이 있는 거의 모든 집에서 떡 같은 종류의 덤불을 구웠어요..."
“오늘날까지 살아남은 제가 가장 좋아하는 고대 요리에 대해 몇 마디 말씀 드리겠습니다. 첫 번째 중 하나는 쿠르스크에서 훌륭하게 준비되고 버터, 사워 크림, 캐비어 및 올리브와 함께 먹는 메밀 팬케이크입니다. 간 윗부분에는 계란을 뿌리거나 신선한 코티지 치즈를 바르고, 사순절 기간에는 기름에 튀긴 양파나 호박을 뿌립니다.”
그런데 오늘 이 예상치 못한 관찰을 한 사람은 그녀 뿐만이 아닙니다. 물론 Rus'에는 팬케이크가 오랫동안 존재해 왔습니다. 또 다른 점은 항상 유지 종자 치료제로 사용되지는 않았다는 것입니다. 더 말하자면, 16세기 이전에는 이에 대한 서면 증거가 없습니다. 즉, Maslenitsa가 있었고 팬케이크가있었습니다. 그러나 특히 유명한 러시아 역사가 Nikolai Kostomarov (1817-1885)의 글을 읽을 수 있습니다.
"팬케이크는 지금처럼 Maslenitsa의 일부가 아니었습니다." Maslenitsa의 상징은 치즈와 덤불이 들어간 파이, "버터로 늘어난 반죽입니다. 그들은 또한 반죽 콘, 왼손잡이, 페레페치 및 견과류를 구웠습니다. 이러한 모든 유형은 기름에 제공되었습니다. 사순절 기간에도 식물성 기름을 사용하여 같은 요리를 준비했습니다.”
그래서 잘 알려진 Domostroy ( XVI 중반세기), 훨씬 덜 인기 있는 것은 "왕실 음식 그리기"(1610 – 1613)입니다. 이 모든 것은 Maslenitsa에 대한 "팬케이크" 협회 없이 이루어졌습니다. 이에 대한 간단한 설명이 있습니다. 사실 세계의 다른 많은 국가와 마찬가지로 처음에는 Rus에서도 새해가 봄 휴가였습니다. 고대 전통에 따르면 오랫동안 3월 초에 기념되었습니다. 그리고 이런 의미에서 이교도 Maslenitsa (또는 당시 불렸던 Komoeditsa)가 그보다 앞서있었습니다. 이는 대략 15세기 말까지 Rus에서 계속되었으며, 1492년에는 대공끔찍한 이반(Ivan the Terrible)의 할아버지인 이반 3세(Ivan III)는 새해를 9월 1일로 연기하기로 한 교회 협의회의 결의안을 승인했습니다.
동시에 교회 당국이 대신 설립되었습니다. 이교도의 휴일특히 이러한 목적을 위해 사순절의 경계를 이동했습니다. "마슬레니차"라는 용어 자체도 16세기에만 등장합니다. 고대의 시대 슬라브 휴일일주일로 단축되었습니다. 그리고 그녀는 가벼운 단식 첫 주에 감동을 받은 것으로 밝혀졌습니다. 교회 달력사순절 이전에 "치즈"또는 "빈 고기"라는 이름.
따라서 교회는 한편으로 “이교 미신을 물리쳤습니다.” 반면에 그녀는 온갖 음식을 풍성하게 차리는 민속 전통을 지켰다. 사워 크림, 크림, 코티지 치즈, 소 버터, 우유, 계란, 생선, 다양한 시리얼, 파이, 팬케이크 등 다양한 유제품을 많이 섭취하십시오. 그 후 Maslenitsa는 완전히 기독교 종교 휴일로 바뀌었습니다. 그리고 그 이름은 정통 관습과 일치하기 시작했습니다. 고기는 이미 음식에서 제외되었지만 유제품은 여전히 소비 될 수 있으므로 버터 팬케이크를 굽습니다.
팬케이크, 파이, 샹기, 치즈케이크 등 러시아 요리에는 셀 수 없이 많은 이름이 있습니다. 우리의 제과류는 국내 요리에서 완전히 별개의 자리를 차지했습니다. 동시에 그녀는 우리 요리를 세계 요리법 책에서 완전히 독특한 페이지로 만들었습니다.
,규율: 이야기
업무 종류: 수필
주제 : Rus의 파이 기원 역사
소개
1. Rus' 파이의 역사
2. 러시아 요리의 파이 종류
2.1 웨딩케이크(덩어리)의 역사
2.2 Rus'의 파이 종류
2.3 파이. 원산지 역사
3. 효모 반죽 제조의 특징
3.1 스펀지 및 스트레이트 조리 방법
3.2 러시아 오븐에서 굽기
4. 러시아 파이 충전재
5. 파이의 모양과 색상의 차이
6. 맛있는 파이를 만드는 비결
소개
사람들은 아주 오래 전부터 Rus에서 파이를 굽기 시작했습니다. 처음에는 휴일에만 Rus에서 파이를 준비하고 소비했습니다.
파이는 전체 식사를 대체했습니다. 충전재는 고기와 생선, 야채와 과일, 버섯과 시리얼, 딸기, 허브 및 계란 등 매우 다양했습니다. 그들은 길에서 경작지로 파이를 가져갔습니다.
러시아 요리는 굽고 튀긴 다양한 파이에 대한 많은 요리법을 알고 있습니다. 반죽을 준비하는 구성과 방법 (효모, 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 등)이 다릅니다.
충전재(고기, 생선, 버섯, 딸기, 야채, 죽, 코티지 치즈 포함)에 따라 (개방형, 폐쇄형, 소형 및 대형, 원형 및 정사각형 등). 러시아 파이의 모든 기능은
옮기다. 각 지역에는 고유한 규칙, 전통 및 비밀이 있습니다.
파이는 러시아 테이블에서 눈에 띄고 항상 명예로운 자리를 차지합니다. 이러한 진정한 국가적 제품은 고대부터 외국 제품을 피하고 우리에게 왔습니다.
영향. Rus에서 파이는 집과 같은 편안함과 편안함의 상징이며, 파이 냄새는 사람이 사는 집과 친근한 가족을 의미합니다.
고전적인 러시아 국가 저녁 식사에서 파이는 항상 생선, 생선 요리 다음에 나오므로 또 다른 두 번째 요리 인 구이 또는 죽이 이어집니다. 더 간단한 러시아 저녁 식사에서 그들은
수프 직후 또는 두 번째 코스 후에 따르십시오.
1. Rus의 파이의 역사'.
늙은 러시아 단어 "잔치"에서 유래 한 "파이"라는 단어는 파이 없이는 단 하나의 의식 잔치도 할 수 없음을 나타냅니다. 동시에, 매 축제마다
특별한 유형의 파이에 해당하므로 모양과 반죽, 충전재 및 맛 모두에서 다양한 러시아 파이에 해당합니다.
파이에 대한 언급은 여행자 Adam Olearius의 고대 책에서 다음과 같이 말했습니다. “그런데 그들(러시아인)은 파테와 같은 특별한 유형의 쿠키를 가지고 있습니다.
pfapkuhene, 그들은 "파이"라고 부릅니다. 이 파이는 버터 조각 크기지만 약간 더 크고 직사각형입니다. 잘게 다진 생선이나 고기, 양파를 채워 넣고 구워냅니다.
소와 단식 중 식물성 기름; 그들의 맛에는 즐거움이 없지 않습니다. 손님이 잘 받으려고 하면 저마다 이 요리로 대접합니다.”
물론, 이 빈약한 설명으로는 우리 조상들이 어떤 종류의 파이를 구웠는지, 정확히 어떻게 준비했는지, 어떻게 제공되었는지에 대한 완전한 그림을 얻는 것은 어렵습니다. Olearius는 지금까지 설명했습니다.
모든 종류의 파이가 있는 것은 아닙니다. 고대 러시아'셀 수 없이 많았습니다.
러시아 의식 요리는 파이 없이는 상상할 수 없습니다. 특히 가족 휴가와 의식에 있어서는 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 생일 테이블은 양배추 파이 없이는 완성되지 않습니다. 그리고
주현절 휴일에 그들은 신 반죽으로 십자가 파이를 구웠습니다. 일부 주부들은 "행운을 빌기 위해" 동전이나 단추를 그 안에 넣기도 합니다. 장례식도 파이로 끝났다.
양초로 둘러싸인 접시에 담아 고인의 집에서 꺼내어 길거리의 행인들과 거지들에게 나누어주었습니다.
Ivan the Terrible은 700 명의 경비원으로 구성된 그의 형제들을 위해 호화로운 잔치를 준비했습니다. 벨벳 카프탄을 입은 왕의 하인들이 요리를 하나씩 가져왔습니다. 수많은 이후에 알려진 것으로
테이블 위에는 피클, 튀긴 백조, 공작새 형태의 스낵이 있었고, 쿨레뱌키, 치킨 파이, 고기와 치즈가 들어간 파이, 가능한 모든 종류의 팬케이크,
비뚤어진 파이와 팬케이크.
특별한 전통은 이름 날에 구운 파이에 관한 것입니다. 이름 날에는 다음과 같은 파이를 굽는 것이 관례였습니다. 달콤한 충전물, 소금에 절여서 가족이나 친구에게 보내세요.
일종의 휴가 초대. 그들은 손님을 초대할 계획만큼 정확하게 파이를 보냈습니다. 파이를 가져온 사람..
파일 픽업파이는 러시아 테이블에서 눈에 띄고 항상 명예로운 자리를 차지합니다. 이러한 진정한 국가적 제품은 고대부터 외국의 영향을 피하여 우리에게 왔습니다. Rus에서 파이는 집과 같은 편안함과 편안함의 상징이며, 파이 냄새는 사람이 사는 집과 친근한 가족을 의미합니다.
파이는 본질적으로 속을 채운 빵인 러시아 국가 요리입니다. 러시아 사람들은 빵 자체와 마찬가지로 파이도 존중했습니다. 빵과 마찬가지로 파이와 관련된 많은 전통, 속담, 속담, 민담이 있습니다. 역사가들은 Rus'에 첫 번째 파이가 정확히 언제 등장했는지 말하기가 어렵습니다. 한 가지는 분명합니다. 이것은 수백 년 전에 일어났습니다. "파이"라는 단어의 유래도 완전히 결정되지 않았습니다.
한 버전에 따르면 이는 "밀"을 의미하는 늙은 러시아인 "pyro"에서 유래했습니다. 그러나 "파이"와 "잔치"라는 단어에도 공통된 어근이 있으며 그 유사점은 매우 분명합니다. 고대에는 Rus의 파이가 어두운 호밀 가루로 구워졌습니다. 일상적인 음식과 가난한 사람들의 식탁에 사용할 수있었습니다. 밀 파이는 휴일과 부유한 집에서만 먹었습니다. 왕과 왕자의 살아남은 "메뉴"에서는 테이블 위의 메인 요리였던 다양한 파이를 찾을 수 있습니다.
러시아 의식 요리는 파이 없이는 상상할 수 없습니다. 특히 가족 휴가와 의식에 있어서는 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 생일 테이블은 양배추 파이 없이는 완성되지 않습니다. 그리고 주현절 휴일에는 신 반죽으로 십자가 파이를 구웠습니다. 일부 주부들은 "행운을 빌기 위해" 동전이나 단추를 그 안에 넣기도 합니다. 장례식도 파이로 끝났는데, 양초로 둘러싸인 큰 접시에 파이를 고인의 집에서 꺼내어 길거리의 행인들과 거지들에게 나눠주었습니다. 러시아 요리는 수세기에 걸쳐 완성되어 대대로 이어지는 수많은 파이 요리법을 보존해 왔습니다. 그리고 각 주부는 파이와 파이 준비에 자신 만의 개인적인 것을 가져 오려고 노력했습니다.
파이는 구성이 달랐습니다 (생선, 고기, 야채 및 달콤한 충전재 포함). 반죽을 준비하는 방법에 따라 : 처음에는 신 반죽뿐만 아니라 효모, 퍼프 페이스트리, 누룩을 넣지 않은 쇼트 브레드로 파이와 파이 (팬케이크와 팬케이크도 포함)를 준비했습니다. 파이는 모양이 달랐습니다. 개방형, 폐쇄형, 소형 및 대형, 원형 및 정사각형, 평면 및 모자 형태입니다. 또한 있었다 다른 방법들파이와 파이의 열처리-튀김, 구운 것, 조림되었습니다. 구운 식품을 만드는 데 사용되는 구성 요소와 구성 요소는 주로 가족의 부에 달려 있었습니다. 예를 들어, 농민 가정에서는 진한 호밀 가루와 가벼운 밀가루로 구워졌습니다.
그들은 대개 크기가 커서 남자 주먹만한 크기였습니다. 속은 코티지 치즈, 완두콩, 죽, 생선, 때로는 고기였습니다. 부유한 가정에서는 체로 쳐진 항상 흰 밀가루를 사용했습니다. 무엇으로 윤활유를 칠했는지 궁금합니다. 이를 위해 사용되었습니다 귀리 가루그리고 완두콩 가루. 이러한 구성 요소는 완성된 구운 제품에 밝은 빨간색을 부여했습니다. 그건 그렇고, 오늘날 18 세 소녀 중 거의 모든 소녀가 빵을 굽는 방법을 알고 있습니다. 아마도 그녀는 갑자기 이러한 구운 식품이 필요하다면 그것을 구입하는 것을 선호할 것입니다. 하지만 이전에는 그 나이대의 소녀들이 모두 빵을 굽고 아주 잘 해냈습니다.
옛날 관습에 따르면 젊은 아내는 결혼식이 끝난 다음 날에 파이를 만들어야 했습니다. 그리고 그의 취향에 따라 그들은 여자의 정숙함을 판단했습니다. 러시아 파이는 러시아 요리에서 특별한 위치를 차지했습니다. 단 하루의 휴일도 파이 없이는 갈 수 없었습니다. 그들은 생일, 세례식, 결혼식 러시아 파이를 구웠습니다. 누룩을 넣지 않은 효모, 퍼프 페이스트리; 열림과 닫힘; 작은 파이와 큰 파이; 모든 종류의 충전재 : 계란과 양파, 버섯과 감자, 쇠고기와 양고기, 생선-rybniki, 닭고기-kurniki, 딸기-yagodniki.
“모든 것을 파이로 포장한다”는 속담이 있었던 것도 당연합니다. 집을 떠나기 전에 길에서 누군가를 위해 구운 러시아 파이를 질경이라고 불렀습니다. 특별한 러시아 빵 파이가있었습니다. 빵 껍질을 자르고 속을 숟가락으로 먹었습니다. 일반적으로 모든 유형의 러시아 파이를 나열하는 것은 불가능합니다. 단 하나의 Testov 선술집에서는 매일 최대 10가지 종류의 러시아 파이와 파이가 제공되었으며 단 1년 만에 3,700가지 종류가 있었습니다! 러시아 요리는 굽고 튀긴 다양한 파이에 대한 많은 요리법을 알고 있습니다. 반죽 구성 및 준비 방법 (효모, 퍼프 페이스트리, 누룩을 넣지 않은 등), 유형 (개방형, 폐쇄 형, 소형 및 대형, 원형 및 정사각형 등), 충전재 (고기, 생선, 버섯 포함)가 다릅니다. , 딸기, 야채, 시리얼, 코티지 치즈). 러시아 파이의 모든 기능을 나열하는 것은 불가능합니다. 각 지역에는 고유한 규칙, 전통 및 비밀이 있습니다.
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Rus의 파이의 역사
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SBO 수업을 위한 프레젠테이션입니다. 주제: 러시아 요리.
교사: Kostina O.A. GBS(K)OU No. 46 (VIII형) “Center of RiM”
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사람들은 아주 오래 전부터 Rus에서 파이를 굽기 시작했습니다. 처음에는 휴일에만 Rus에서 파이를 준비하고 소비했습니다. 파이는 전체 식사를 대체했습니다. 충전재는 고기와 생선, 야채와 과일, 버섯과 시리얼, 딸기, 허브 및 계란 등 매우 다양했습니다. 그들은 길에서, 경작지에서, 들판으로 파이를 가져갔습니다.
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오두막은 모서리가 아닌 파이가 빨간색입니다.
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늙은 러시아 단어 "잔치"에서 유래 한 "파이"라는 단어는 파이 없이는 단 하나의 의식 잔치도 할 수 없음을 나타냅니다. 또한 각 축제는 특별한 유형의 파이에 해당하므로 모양과 반죽, 충전재 및 맛 모두에서 다양한 러시아 파이가 있습니다.
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러시아 의식 요리는 파이 없이는 상상할 수 없습니다. 특히 가족 휴가와 의식에 있어서는 더욱 그렇습니다. 예를 들어, 생일 테이블은 양배추 파이 없이는 완성되지 않습니다.
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그리고 주현절 휴일에는 신 반죽으로 십자가 파이를 구웠습니다. 일부 주부들은 "행운을 빌기 위해" 동전이나 단추를 그 안에 넣기도 합니다.
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특별한 전통은 이름 날에 구운 파이에 관한 것입니다. 이름 날에는 달콤하고 짭짤한 속을 채운 파이를 굽고 일종의 명절 초대장으로 가족과 친구에게 보내는 것이 관례였습니다. 그들은 손님을 초대할 계획만큼 정확하게 파이를 보냈습니다. 파이를 가져온 사람은 "생일 소년이 그들에게 파이를 들고 절하라고 명령하고 빵을 먹도록 요청했습니다. "라는 말과 함께 파이를 테이블 위에 올려 놓았습니다.
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생일 소년의 집에 관해서는 특별한 생일 케이크가 여기에서 구워졌습니다. 행사의 영웅 머리 위로 축하의 높이에서 부서진 "덩어리"입니다. 그런 다음 충전물 (보통 건포도와 견과류)을 생일 소년의 머리에 부었고 그 당시 손님들은 "금과 은이 그렇게 떨어질 수 있습니다. "라고 말했습니다.
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그 당시 홈 테이블에 파이가 있으면 웰빙을 보장하는 것으로 간주되었습니다. 어린 소녀들은 어릴 때부터 파이 굽는 법을 배웠습니다. 결혼할 수 있는 연령의 소녀는 파이를 완벽하게 구울 수 있어야 했습니다. 왜냐하면 고대 러시아 전통에 따르면 결혼식 다음 날 젊은 신부가 손님들에게 집에서 만든 파이를 대접했고, 그 신부는 주부의 가정적인 모습을 판단했기 때문입니다.
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파이는 때때로 러시아에서 빵보다 존경 받았습니다. 러시아 속담에서 "오두막은 구석이 빨간색이 아니라 파이가 빨간색입니다", "타작 마당은 건초 더미가 빨간색이지만 테이블은 파이가 빨간색입니다"라고 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 러시아 테이블에 파이가 있다는 것은 무엇보다도 가족의 안녕과 번영에 대해 이야기했습니다.
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구운 식품을 만드는 데 사용되는 구성 요소와 구성 요소는 주로 가족의 부에 달려 있었습니다. 예를 들어, 농민 가정에서는 진한 호밀 가루와 가벼운 밀가루로 구워졌습니다. 그들은 대개 크기가 커서 남자 주먹만한 크기였습니다. 속은 코티지 치즈, 완두콩, 죽, 생선, 때로는 고기였습니다. 부유한 가정에서는 체로 쳐진 항상 흰 밀가루를 사용했습니다.
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무엇으로 윤활유를 칠했는지 궁금합니다. 이를 위해 오트밀과 완두콩 가루가 사용되었습니다. 이러한 구성 요소는 완성된 구운 제품에 밝은 빨간색을 부여했습니다.
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러시아 파이는 러시아 요리에서 특별한 위치를 차지했습니다. 단 하루의 휴일도 파이 없이는 갈 수 없었습니다. 그들은 생일, 세례식, 결혼식 러시아 파이를 구웠습니다. 누룩을 넣지 않은 효모, 퍼프 페이스트리; 열림과 닫힘; 작은 파이와 큰 파이; 계란과 양파, 버섯과 감자, 쇠고기와 양고기, 생선, 닭고기, 딸기 등 모든 종류의 충전재로 채워져 있습니다.
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엄마가 파이를 만드셨어요
나는 그녀를 조금 도왔습니다.
반죽에 계피를 넣었더니
겨자 한 병을 부었고,
렌틸콩 한숟가락 넣었는데..
일반적으로 나는 최선을 다했습니다.
동화에서 "닭다리 위에 파이를 얹고 팬케이크로 덮은 오두막"을 기억하십니까? 그리고 파이의 이름 자체가 (“잔치”라는 단어에서 유래한) 의식적인 대접을 의미하지만 때로는 오래된 조리법과 요리에 대한 설명을 다시 읽을 때 길을 잃기도 합니다...
그러나 "관"이라고 불리는 첫 번째 파이는 키가 크고 똑 바르고 상단과 측면이 닫혀 있었고 고기가 많고 빵 껍질로 덮여있었습니다. 발견되지 않은 파이는 "함정"으로 알려졌습니다. 이 파이에는 다양한 고기와 소스 성분이 포함되어 있으며 곰팡이 없이 더 많이 구워졌습니다(껍질 자체가 곰팡이였으며 질기고 먹을 수 없었습니다). 파이 크러스트의 목적은 주로 속을 채우는 용기 역할을 하는 것이었고 본질적으로 마실 수 없었습니다.
작은 파이는 타르트(tart)로 알려졌고, 크고 납작하고 오픈된 파이는 타르트(tart)라고 불렀습니다. 페이스트리는 중세 메뉴의 주요 구성 요소였기 때문에 매우 다양한 파이를 이용할 수 있었습니다. 그러나 파이 요리법이 담긴 요리책이 등장하기 시작한 것은 16세기가 되어서였습니다. 이는 전문 요리사뿐만 아니라 일반 가정에서도 요리책이 점점 더 많이 등장하기 시작했기 때문인 것 같습니다.
케이크의 역사적 뿌리는 고대 이집트인까지 쉽게 거슬러 올라갈 수 있습니다. 파라오의 제빵사는 견과류, 꿀, 과일을 빵 반죽에 넣고 원시적인 케이크 모양을 만들었습니다. 그러한 케이크의 그림은 왕들의 계곡에 위치한 람세스 2세의 무덤 벽에 새겨져 있습니다. 람세스 2세는 제19왕조의 세 번째 파라오였습니다. 그는 기원전 1304년부터 1237년까지 통치했습니다. 역사가들은 그리스인들이 실제로 파이의 창시자라고 믿습니다. 이 기간 동안 파이는 고기를 반죽(물과 밀가루)으로 감싼 것으로 만들어졌습니다. 이것은 고기를 맛있게 요리하는 데 사용되었습니다.
이러한 진미를 맛본 로마인들은 그것을 만들기 위해 조리법을 집으로 가져왔습니다. 부유하고 교육받은 로마인들은 디저트 파이(secundae mensea)를 포함하여 각 파이에 다양한 종류의 고기를 사용했습니다. 역사적 기록에 따르면 굴, 홍합, 칠성장어, 기타 고기와 생선은 로마 파이에 흔하게 사용되었습니다.
파이는 유럽 전역에 퍼졌고, 각 나라는 그 제품에 맞게 조리법을 채택했습니다.
요즘 파이는 반죽에 속을 채워 굽거나 튀기는 음식으로, 파이 요리법도 다양합니다. 반죽에도 변형이 적용됩니다(이스트, 비스킷 또는 퍼프 페이스트리) 및 다양한 충전재. 또한 외관상 파이는 열리거나 닫히거나 겹쳐질 수 있습니다. 일부 파이는 의식(중매, 장례식)에 사용됩니다. Rus에서 파이는 가정적인 느낌의 상징입니다.
파이는 다른 요리와 엄격하게 일치하여 제공되었습니다. 예를 들어, Rus의 사랑받는 쿨레뱌카는 뜨겁고 차가운 수프, 구운 생선과 삶은 생선을 먹은 후, 죽, 케이크, 스낵(견과류) 전에 테이블에 가져올 수 있습니다.
그러나 고전적인 rasstegai는 먹기 전에 캐비어를 생선에 직접 뿌릴 수 있도록 상단이 의무적으로 열려 있는 뜨거운 오븐에서 구운 작은 생선 파이라고 가정해 보겠습니다.
18세기에 매우 유행했던 스트라스부르 파이는 거위 간 파테로 만들어졌으며 당시 통조림 형태로 출시되었기 때문에 "부패하지 않음"이라고 불렸습니다. 당시에는 유행하는 참신함이었습니다(통조림 식품은 나폴레옹 시대에 발명되었습니다). 전쟁).
19 세기 초 상트 페테르부르크에서 그들은 빠르고 안전하며 "생선 포함", 진정, 콘서트, 심지어 "파이의 모든 권리를 가진 파이"라는 이름으로 파이를 준비했습니다.
그리고 여기에 가장 다방면의 파이가 있습니다. 프랑스인들은 '스파이스 빵', 독일인들은 '페퍼 파이', 이탈리아인들은 '페퍼 빵'이라고 불렀다. 이것은 진저브레드입니다. 사실, "향신료"(카 다몬, 생강 등)와 달리 후추는 구성에 포함되지 않았습니다.
그러나 가장 유용한 식용 파이는 문자 그대로 역사에 남았습니다. 밤에 폭풍 속에서 조타 장치에 서 있던 Henson Gregory는 스티어링을 위해 손을 풀기 위해 파이를 스티어링 휠 핸들 중 하나에 올려 놓았습니다. 베이글은 이렇게 탄생했습니다.
예전에는 희생을 위해 소를 키웠지만 나중에는 실제 동물이 상징으로 대체되었습니다. 즉, 반죽으로 소 조각상을 구운 것입니다. 그런 파이에서 오늘날까지 내려온 것을 이제는 빵이라고 부릅니다. 언어학자들은 "cow"라는 단어의 특징을 연구하는 동안 이 단어와 "loaf"(옛 철자법: "korovay" 또는 "kravai") 사이의 연관성을 발견했습니다.
사용된 홈페이지 자료입니다.