사워 크림을 추가하여 구울 수있는 것. 진짜 수제 사워 크림을 만드는 비밀

사워 크림은 크림과 효모로 만든 진정한 러시아 국가 요리입니다.

고대부터 사워 크림은 다뉴브 강에서 볼가까지, 발트해에서 발칸 반도에 이르는 슬라브 사람들에게 알려졌습니다. 사워 크림은 사워도우를 첨가한 크림 또는 사워 우유의 제거된 최상층에서 준비됩니다. 단어 사워 크림슬라브어에서 유래 이륙하다, 즉 쓸다, 갈퀴또는 모으다. 연구원들은 사워 크림을 국가 제품으로 간주할지 여부 또는 지리적 기원이 있는지 여부에 대해 의견이 나뉩니다.
고대에는 사워 크림이 거의 독점적으로 슬라브 사람들에 의해 준비되었습니다. 서쪽의 불가리아 인, 체코 인, 폴란드 인, 슬로바키아 인, 슬로베니아 인과 동쪽의 벨로루시 인, 우크라이나 인 및 러시아인의 조상은 이름의 강한 유사성에 의해 입증되었습니다. 이 언어들 각각. 그러나 사워 크림은 현대 발트해 연안의 발트해 연안에서 다른 이름으로 준비되어 지리적 기원 지지자의 주장을 강화합니다. 어떤 식 으로든 서유럽에서는 러시아 요리의 유행이 상당한 수준에 도달하고 비스트로라는 단어가 프랑스 인이 된 19 세기에만 사워 크림에 대해 배웠습니다. 원래 이름으로 유럽 문화에 등장한 멋진 러시아 요리는 호밀 빵, 강판 고추 냉이 및 사워 크림의 형태로 기본 추가로 "완성"되어야했습니다.
사워 크림이없는 보르쉬는 무엇입니까?
보르시 또는 양배추 수프는 사워 크림 없이는 생각할 수 없습니다. 모든 고대 국가 요리에는 사워 크림 유사품이 포함 된 수프가 있습니다. 인도에서는 수프입니다. 준, 코코넛 밀크로 요리 한 다음 요구르트와 함께 요리하는 프랑스에서는 수프입니다. 벨류트크림과 함께 러시아에서는 보르시와 양배추 수프입니다. 그리고 우리는 정말로 자랑스러워 할 것이 있습니다. 사워 크림은 러시아 요리의 짙은 뜨거운 요리의 맛을 완벽하게 변형시킵니다.
사워 크림과 생크림
사워 크림은 프랑스어가 아닙니다. 크림프라이슈, 유사하지만 두꺼운 크림으로 남아 있습니다. 크렘 프레슈는 약간의 신맛이 있지만 생크림과는 아주 미묘한 차이입니다. 러시아 사워 크림은 (크림과 비교할 때) 정말 신맛이 나지만 맛이 부드럽고 부드럽습니다. 그건 그렇고, 내 프랑스 친구가 며칠 동안 러시아에 머물렀을 때 즉시 사워 크림에 관심을 돌리고 여러 품종을 시도했으며 이미 러시아와 벨로루시 사워 크림의 차이점을 이해하기 시작했습니다. 친구들은 어려운 단어의 발음에 대해 오랜 시간 훈련을 받고 새로운 요리 경험에 만족하여 프랑스로 떠났습니다. 그리고 생크림을 유럽식 사워 크림이나 생크림을 생크림이라고 부르는 사람들은 틀렸다. 이들은 외부 유사성과 공통 "부모"-우유로만 결합되는 요구르트 및 케 피어와 같은 다른 제품입니다.
사워 크림을 요리하는 방법
21세기에 사워 크림은 가게에서 구입합니다. 라벨과 지방 함량에 따라 선택하십시오. 사람들은 사워 크림을 만드는 것이 얼마나 쉬운지 정말 잊어버렸습니다. 그러나 몇 백 년 전에 사워 크림은 다음과 같이 준비되었습니다. 약간 신 우유에서 상판 (크림)을 제거하고 숙성시킨 다음 추위에 지하실에 보냈습니다. 신선한 우유는 빨리 신맛이 나고 사워 크림은 우유가 풍부한 가정에서 가장 논리적인 진미입니다. 수프에 사워 크림을 넣고 붕어를 어둡게하고 꿀과 섞어 간단한 신선한 빵과 함께 먹을 수 있습니다.

현대적인 상황에서 사워 크림도 준비되는데, 너무 게으르게 가게에 가지 않아서가 아니라, 사먹는 것 대신에 수제 케이크를 만들거나 수제 쿠키를 굽거나 피자나 크바스를 만드는 것만큼 자연스럽기 때문이다. 이제 사워 크림을 준비하는 것은 요리의 창의성이며 적어도 어떤 식으로든 뿌리를 잊지 않으려는 시도입니다.
방법 1(게으른)
신선한 지방 35% 크림 500ml를 상점에서 구입한 사워 크림, 요구르트 또는 케피어 두 스푼과 처음으로 섞거나 마지막 배치에서 남은 사워 크림 두 스푼을 섞습니다. 매장에서 구입한 크림에는 두 가지 유형이 있습니다. 유통 기한이 6개월 이상인 초저온 살균과 일주일 동안 보관하면 신맛이 나는 일반 크림입니다. 레귤러를 추천합니다. 크림 병을 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오. 보통 부엌은 하루에 사워 크림을 만들만큼 따뜻합니다.
방법 2(환자)
저온 살균되지 않은 신선한 우유를 사서 항아리에 붓고 따뜻한 부엌에서 하루 동안 두십시오. 크림의 최상층을 제거하고 항아리에 넣고 맛보십시오. 신맛이 나는 경우 - 냉장고에 넣으십시오. 남은 신 우유에서 멋진 응고 우유를 요리하거나 팬케이크 나 팬케이크에 넣을 수 있습니다. 1.5 리터의 마을 우유에서 200-300 ml의 사워 크림이 나옵니다.
좋은 사워 크림이란 무엇입니까? 가정 요리? 유화제와 식물성 지방의 형태로 어떠한 속임수도 없이 천연 크림으로 만들어졌다는 사실. 그리고 천연 사워 크림은 농축 우유, 창고 유용한 요소모든 사람에게 필요합니다. 그건 그렇고, 일부 유형의 상점에서 구입 한 크림은 신맛이 나지 않고 사워 크림으로 변할 수 없습니다. 이것은 이 크림이 식물성 지방과 유화제로 만들어졌다는 표시입니다. 이러한 크림에는 영양소가 거의 포함되어 있지 않으며 모양과 맛만 있습니다.
사워 크림의 유용한 특성
사워 크림에는 우유와 동일한 요소가 포함되어 있지만 농도는 더 높습니다. 그리고 사워 크림은 발효유 제품이기 때문에 쉽게 소화됩니다. 사워 크림은 소화를 개선하고 스트레스 증가, 회복 기간, 수술 후, 부상 또는 임신 중에 영양을 강화하는 데 유용합니다. 사워 크림은 많은 양의 칼슘을 함유하고 있으며 십대부터 운동 선수까지 뼈 조직에 특별한 영양이 필요한 모든 사람에게 유용합니다. 칼슘 공급원인 사워 크림은 임산부, 커피 및 강한 차 애호가, 위험한 산업 분야에서 일하는 군인 및 노인과 같은 다양한 이유로 칼슘을 많이 잃는 사람들에게 매우 유용합니다.
칼슘 외에도 사워 크림에는 모든 범위의 미량 원소, 유기산 및 비타민이 포함되어 있습니다. 사워 크림은 젖산 발효의 결과로 익을 때 일부 요소가 나타나므로 사워 크림은 우유와 매우 다르며 성인이 소화하기 훨씬 쉽습니다. 사워 크림에는 조직 재생에 필요한 귀중한 지방과 단백질이 포함되어 있습니다.
사워 크림은 초과 체중에 영향을 미치지 않습니다.
대중적인 믿음과 달리 지방이 많은 사워 크림은 과체중에는 거의 영향을 미치지 않습니다. 물론 이것은 항아리에 사워 크림을 매일, 심지어 밤에도 먹지 않는 경우입니다. 고지방 사워크림(25%이상)은 조리과정에 방해가 최소화된 것을 의미하며, 지방함량이 낮은 사워크림은 특유의 밀도와 구조를 가지고 있지만 저지방함유는 사워크림을 만들기 위해 열심히 노력했음을 나타내고, 아마도 그러한 사워 크림의 밀도는 유화제 및 기타 첨가제로 만들어졌습니다. 따라서 고지방 사워 크림을 구입할 때 가짜를 피할 확률이 훨씬 높지만 10 % 사워 크림의 경우 거의 100 %의 위험이 있습니다.
요리에 사워 크림
또한 사워 크림을 이미 추가 할 수 있습니다. 준비된 식사, 예를 들어 보르시 또는 버섯에서 사워 크림은 흥미로운 요리를 준비하는 데 적극적으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 고전적인 조리법러시아 요리 - 사워 크림에 조림 붕어 - 독특한 요리 : 붕어의 얇은 뼈는 사워 크림 소스의 작용으로 완전히 녹습니다. 사워 크림은 파이에 첨가되고, 사워 크림은 케이크와 패스트리를 위해 준비되고, 사워 크림은 마요네즈 대신 사용되며, 고기, 생선, 버섯 및 야채는 사워 크림에 조림되고 팬케이크는 사워 크림에 반죽되고 차가운 소스는 사워로 만들어집니다 로스트 또는 가금류 고기용 크림.
사워 크림 사용에 대한 권장 사항

마요네즈로 무언가를 굽고 싶은 모든 요리법에서 후자는 소금과 와인 식초 한 방울을 첨가하여 뚱뚱한 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다.

뚱뚱한 두꺼운 사워 크림은 설탕으로 휘젓기, 크림 및 딥 소스 (딥핑 용)에 더 좋습니다.

액체 사워 크림은 스튜, 소스 및 그레이비에 더 적합합니다.

사워 크림 요리법
사워 크림을 곁들인 감자
재료:
큰 감자 4-5개,
지방 사워 크림 200ml,
물 200ml
단단한 치즈 100g,
식물성 기름,
입맛에 맞게 조미료
소금. 요리: 오븐을 180도로 예열합니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 작은 원으로 자릅니다.
양식에 기름을 바르고 감자를 층으로 놓으십시오. 각 층에 소금과 간을 합니다.
사워 크림과 물, 조미료를 섞어 감자 위에 붓습니다.
180도에서 45~50분간 굽는다.
치즈를 갈아서 오븐에서 감자를 꺼내 치즈를 뿌린다. 치즈가 녹을 때까지 기다렸다가 오븐을 끕니다.
사워 크림으로 구운 감자는 겨자, 강판 양 고추 냉이, 절인 버섯, 오이 또는 소금에 절인 양배추와 잘 어울립니다.

재료: 밀가루 2컵, 계란 1개,
1 컵 사워 크림
버터 120g,
레몬 ½개
베이킹파우더 ½작은술
설탕 1컵,
작은 사과 5개
계피가루 2작은술
요리: 냉장고에서 버터를 꺼내 따뜻하게 하고 부드럽게 합니다. 오븐을 180도로 예열합니다.
설탕 반으로 버터를 문지릅니다. 버터에 사워 크림 반 컵과 베이킹 파우더를 넣으십시오. 휘젓다.
반죽에 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 치대어 반죽을 틀에 넣고 면을 펴서 면을 만들고 반죽이 든 틀은 냉장고에 넣어두었다가 사과는 껍질을 벗기고 먹기좋게 썰어 레몬즙을 붓는다. 2 큰술. 밀가루 숟가락 냉장고에서 반죽으로 형태를 제거하고 사과를 넣고 계피를 뿌리고 사워 크림 혼합물로 모든 것을 부으십시오 180도에서 40-45 분 동안 케이크를 굽습니다. 완성 된 케이크는 가루 설탕, 견과류 또는 잼으로 장식 할 수 있습니다.

재료: 팻 사워 크림 200ml, 마늘 1쪽,
약간의 신선한 민트 잎
작은 오이 1개
1-2 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
소금.
요리:
오이를 세로로 자르고 씨를 제거하십시오. 피부에 가는 강판으로 스트레칭하십시오(피부를 문지르지 마십시오). 주스를 짜내십시오. 주스를 따르거나 마실 수 있습니다. 씨가 없는 펄프만 있으면 됩니다.
민트 잎을 아주 잘게 자릅니다. 날카로운 칼로 이것을하는 것이 좋습니다.
오이 펄프와 민트, 사워 크림을 섞고 올리브 오일을 넣고 마늘 1쪽을 으깬다. 후추와 소금. 맛을 보고 소금이 부족하면 더 넣으세요.
결과로 나온 디핑 소스(딥)는 토스트, 프라이드 치킨 또는 바베큐와 같은 전채와 함께 제공될 수 있습니다.
케이크 스메타니크( 빠른 조리법)
재료: 테스트: 사워 크림 250g, 설탕 1컵,
밀가루 1.5컵
베이킹파우더 1작은술
계란 3개, 크림: 사워 크림 350g, 설탕 1컵,
바닐라 빈 1개 또는 바닐라 설탕 1포. 요리:
반죽 준비:
오븐을 200도로 예열하십시오.
설탕이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
26cm 틀에 기름을 두르고 반죽을 채우고 30~40분간 굽는다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 크림 준비: 설탕이 녹을 때까지 설탕으로 사워 크림을 치십시오.
케이크 조립: 완성 된 비스킷을 식히고 실로 케이크로 자릅니다.
케이크를 놓고 크림을 바르십시오.
케이크의 윗면과 옆면을 크림으로 덮고 강판 초콜릿으로 장식합니다.
케이크를 담그기 위해 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
사워 크림은 오래된 슬라브 유제품 요리입니다. 그것은 매우 맛있고 건강하며 다재다능하며 뜨거운 요리와 수프의 맛을 다양화할 수 있으며 사워 크림으로 과자를 굽고 요리할 수 있습니다. 그리고 사워 크림은 마요네즈를 완벽하게 대체하며 적당히 그림을 망치지 않습니다. 사워크림 드시고 건강하세요!
알렉세이 보로딘

사워 크림은 맛있을뿐만 아니라 매우 유용한 제품. 그리고 상점이 맛이 없거나 충분히 유용하지 않은 것 같으면 집에서 실험해보십시오.

사워 크림을 직접 만드는 방법?

맛있고 건강한 수제 사워 크림을 요리하는 방법? 여러 가지를 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 다른 방법들그리고 각각에 대해 자세히 논의할 것입니다.

방법 1

사워 크림을 만드는 가장 쉬운 방법은 우유입니다. 그리고 그것은 유일한 성분이 될 것이며 그 양은 3 리터가 될 것입니다.

요리 과정에 대한 설명:

먼저 냄비에 우유를 가열하여 따뜻하지만 뜨겁지 않게 해야 합니다. 그런 다음 유리병이나 플라스틱 병과 같은 용기에 붓습니다. 여러 번 접힌 종이 냅킨이나 천으로 목을 덮고 묶으십시오. 따뜻한 곳으로 우유를 보내 발효시킵니다. 이 과정은 약 삼 일, 하지만 집이 추우면 최대 5일이 걸릴 수 있습니다. 게다가 발효 중에 제품을 섞을 필요도 없어요!
다음으로, 어떤 종류의 용기를 준비하고 꽤 촘촘한 천이나 거즈를 여러 겹으로 접은 것으로 상단을 조이고 잘 고정하십시오. 이러한 수제 소쿠리에 발효유를 옮기고 1.5-2 시간 동안 그대로 두어 유청이 분리되어 용기에 남도록하십시오.
천이나 거즈에 남아있는 덩어리는 깊은 그릇으로 옮기고 수제 사워 크림이 균질하고 부드러워 지도록 믹서기로 치십시오. 너무 걸쭉한 것 같으면 우유를 조금 더 추가할 수 있습니다.

팁: 우유를 더 많이 사용할수록 사워 크림이 더 뚱뚱하고 맛있습니다. 이상적인 옵션은 천연 수제입니다. 상점에서 구입하면 유통 기한이 최소화되어야하며 이는 구성에 방부제가 없음을 나타냅니다.

방법 2

일반 매장에서 구입한 우유로 지방이 많은 사워 크림을 만들려면 다음 재료를 준비하십시오.

우유 320ml(지방 약 3.5%);
사워 크림 3 큰술 (지방이 많은 수제를 사용하는 것이 가장 좋지만 매장에서 구입하는 것도 적합합니다);
버터 한 팩(사워 크림의 최종 지방 함량은 지방의 비율에 따라 달라집니다).

요리:

냉장고에서 버터를 꺼내어 부드럽게 만들기 위해 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 버터를 우유에 넣고 혼합물을 가열하여 조각이 녹기 시작합니다. 불을 끄고 완전히 녹을 때까지 기다리지 마십시오. 이것은 나중에 발생합니다.
다음으로, 충분히 깊은 용기에 조성물을 붓고 블렌더로 휘젓기 시작하면 최고 속도에서 더 좋습니다. 약 3-4분 후에 크림이 있어야 하며 이 시점에서 과정을 중단할 수 있습니다.
수제 크림에 사워 크림을 넣고 모든 것을 다시 잘 때린 다음 덮고 담요로 싸서 적어도 6 시간 동안 따뜻한 장소에 보내십시오. 가급적이면 밤. 과다 노출된 사워 크림은 신맛이 날 수 있으므로 주기적으로 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
완제품을 다시 휘핑하여 균일성을 부여할 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에 보내고 먹습니다.

방법 3

두껍고 맛있고 부드러운 사워 크림을 얻으려면 크림을 시작 제품으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

준비해야 할 사항은 다음과 같습니다.

500ml 크림(두꺼울수록 좋음);
완성 된 사워 크림 2 ~ 3 큰술.

프로세스 설명:

먼저 준비된 재료를 잘 섞기만 하면 됩니다.
그런 다음 혼합물을 용기에 붓고 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 3일 동안 두십시오. 발효 과정의 속도를 높이려면 항아리를 테리 타월이나 따뜻한 담요로 감쌀 수 있습니다. 크림은 약간 데우거나 너무 차갑지 않도록 미리 냉장고에서 꺼낼 수 있습니다.
이제 블렌더를 사용하여 컴포지션을 잘 때린 다음 냉장고로 보내야합니다.
몇 시간 후에 수제 사워 크림을 사용할 수 있습니다.

방법 4

꽤 빨리 우유와 케 피어에서 사워 크림을 얻을 수 있습니다.

재료:

1 리터의 우유 (가장 뚱뚱한 것을 사용하는 것이 좋습니다);
케 피어 또는 요구르트 4 큰술.

요리:

먼저 우유를 끓여야합니다. 그런 다음 약 39-40도까지 식히십시오. 이 온도에서 제품은 따뜻하지만 뜨겁지는 않습니다.
이제 우유를 항아리에 부어야합니다. 거기에 케피어를 넣고 용기를 꼭꼭 닫고 세게 흔들어 재료를 섞은 후 두꺼운 이불로 싸서 따뜻한 곳에 7~8시간 둡니다.
충분한 부피의 용기를 준비하고 거즈나 촘촘한 천을 여러 번 접은 다음 고무줄이나 끈으로 고정한 다음 발효유를 거기에 댑니다.
다음으로 유청이 점차적으로 분리되도록 용기를 냉장고에 8~9시간 동안 넣어야 합니다. 그리고 더 효과적으로 분리하기 위해 주기적으로 덩어리를 숟가락으로 섞을 수 있습니다.
이제 블렌더로 혼합물을 세게 치며 주입 및 최종 농축을 위해 밤새 냉장 보관합니다. 원하는 경우 소량의 우유를 추가하여 더 섬세한 질감을 얻을 수 있습니다.

방법 5

우유와 요구르트로 수제 사워 크림을 만들 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

1리터의 우유;
천연 요구르트 세 스푼.

프로세스 설명:

에 우유를 붓다 리터 항아리. 먼저 약간 데울 수 있습니다.
다음으로 요구르트를 넣고 모든 것을 섞어 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
믹서기로 혼합물을 치고 냉장고에 두십시오.

방법 6

슬로우 쿠커에서 맛있는 사워 크림을 만들어보십시오. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1리터의 우유;
기성품 사워 크림 100g 또는 150g (가급적 수제);
2/3 컵 천연 요구르트, 케 피어 또는 응고 우유.

요리:

먼저 멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓고 어떤 모드를 사용하든 약 39-40도까지 가열하십시오.
다음으로 다른 모든 재료를 넣고 사워 크림과 요구르트가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
"난방" 모드를 켜고 타이머를 15분 또는 20분으로 설정합니다.
제품이 자동으로 꺼지면 뚜껑을 덮고 8~9시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
다음으로 제품을 항아리에 옮겨 냉장고에 넣으십시오. 저녁이 되면 충분히 걸쭉해지고 먹을 준비가 됩니다.

몇 가지 유용한 팁:

저칼로리 다이어트 사워 크림을 얻으려면 우유를 냉장고에 하루 동안 두십시오. 표면에 크림이 보일 것입니다. 크림은 숟가락으로 조심스럽게 제거해야 합니다. 그러나 이 경우 최종 제품은 예상만큼 두껍고 부드럽지 않습니다.
사워 크림을 사용하기 전에 냉장고에 오래 보관할수록 더 맛있고 두꺼워집니다.
발효 과정의 기간을 늘리면 사워 크림이 너무 산성이 될 수 있습니다.

맛있는 사워 크림을 직접 만들어보십시오. 생각보다 훨씬 쉽습니다!

사람들은 소, 염소, 양을 길들여 우유를 얻기 시작한 이래 수제 사워 크림을 만들어 왔습니다.

그 이후로 발효유 제품의 생산은 기술 과정의 개선을 제외하고는 큰 변화를 겪지 않았습니다.

집에서 사워 크림을 만드는 법 - 기본 기술 원리

아마도 사워 크림의 각 맛에는 팬이 있습니다.

누군가는 슈퍼마켓에서 파는 신맛이 나는 아름다운 공장 포장의 저지방 제품을 선호하고 누군가는 소박한 방식으로 집에서 만든 사워 크림을 좋아합니다. 할머니처럼, 어린 시절.

많은 개인 가정에서 사워 크림은 여전히 우유를 발효시키고 표면으로 올라간 지방 부분을 모으는 구식 방식으로 만들어집니다.

우유 생산량이 더 중요하고 안정적이며 시장에서 사워 크림이 지속적으로 판매되는 농민 농장에는 수제 사워 크림용 크림을 얻는 과정을 촉진하는 가정용 분리기가 있습니다. 그러나 이 방법조차도 부분적으로는 기계화되었지만 여전히 대규모 우유 가공 기업의 기술 프로세스와는 거리가 멀다.

또한 제조 조건이 자연 조건에 더 가깝기 때문에 품질의 농장 사워 크림은 대형 제조업체의 제품을 가장 자주 능가한다는 점에 유의해야합니다.

포장을 고려하지 않고도 집에서 사워 크림 생산을위한 전체 기술 체인을 재현하는 것은 불가능하지만 기술의 본질을 이해하면 모든 단계가 가장 근사한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 특히 공장에서 만든 사워 크림에 가까운 특성을 가진 신선한 홈메이드 제품을 원할 경우 더욱 그렇습니다.

물론 사워 크림 제조에서 가장 중요한 역할은 공급원료 - 우유. 우유는 여전히 사워 크림의 가장 전통적이고 대중적인 원료이며 다른 가축의 우유로 만든 사워 크림은 생산 조건에서도 기술이 어렵 기 때문에 첫 번째 옵션에 중점을 둘 것입니다.

사워 크림의 품질은 여러 요인에 따라 달라질 수 있으며 지방 함량은 원래 제품의 지방 함량에 정비례합니다. 이로부터 지방 함량이 낮은 경우에도 탈지유 또는 저지방 우유에서 사워 크림을 얻는 것이 불가능합니다. 사워 크림의 최소 지방 함량은 10%이고 최대 지방 함량은 58%입니다. 수제 사워 크림에서 지방 함량은 75%에 달할 수 있습니다..

물론 영양의 관점에서 지방이 많은 음식은 유해하며 이에 동의하지 않습니다. 그러나 비율 감각을 잊지 않는다면 천연 제품의 해로움은 인위적으로 만들어진식이 유사체의 이점에 비하면 아무것도 아닙니다.

사워 크림을 구입할 때 이해할 수없는 순간을 처리해야한다는 것은 비밀이 아닙니다.

제조 및 판매일: 사워 크림은 천연 발효유 제품으로 5일 이상 보관할 수 없습니다. 천연발효유 제품을 어떻게 한 달 이상 보관할 수 있나요?

제품 구성: 크림과 사워도우를 제외한 천연 사워 크림은 다른 성분을 포함할 수 없습니다. 이 시점에서 때때로 제조업체는 일반적으로 독창성의 기적을 보여줍니다.

이미 문제를 매우 엄격하게 고려한다면 플라스틱이나 판지에 이 제품을 보관하는 것도 허용되지 않습니다.

포장에 지방 함량이 10 %이고 일관성이 두껍다고 말하면 그러한 구매를 거부해야합니다. 또는 최종적으로 사워 크림 제품이 건강하지 않을뿐만 아니라 건강에 해롭다는 것을 확인하려면 가져 오십시오. 집에 포장하고 실험을 수행하십시오. 한 숟가락의 사워 크림에 1-2 방울의 요오드를 첨가하십시오. 제품이 파란색으로 바뀌면 발효 크림 외에도 제조업체가 "겸허하게" 침묵하고 있는 다른 것이 들어 있습니다.

꽤 자주 소매 체인에는 녹지 않는 곡물이 포함 된 "사워 크림"이 있습니다. 이것은 테이블에 존재한다는 점을 제외하고는 그러한 사워 크림의 이점이 더 이상 없다는 것을 의미합니다. 종종 그러한 제품에는 크림의 흔적조차 없으며 천연 제품은 인공 제품으로 대체됩니다. 인공 성분이 소화에 관여하는 천연 효소와 어떻게 유기적으로 상호작용할 수 있습니까?

우리 조상들은 사워 크림을 식이 제품으로 분류하기 위해 사워 크림의 지방 함량을 결정할 수 있는 측정 도구가 없었으므로 제품의 특성과 이점에 대한 아이디어는 수세기 동안 관찰하고 개인적인 경험의 결과였습니다.

전지방 우유나 크림이 몸에 무거움을 유발한다는 사실을 아무도 눈치채지 못한 반면, 사워 크림은 쉽게 소화됩니다.? 사실은 신선한 크림의 자연적인 신맛의 결과로 천연 우유 단백질과 지방이 소화에 가장 적합한 또 다른 생화학적 상태로 이동한다는 것입니다.

물론 대규모 유제품 생산자의 제안을 너무 단호하게 거부해서는 안됩니다. 그들 중에는 우유 가공 서비스를 성실하게 판매하는 판매자가 많기 때문입니다. 적어도 집에서 사워 크림을 만드는 법을 배우려면 그들의 경험을 서비스로 활용할 수 있습니다.

즉, GOST의 요구 사항을 충족하는 생산 단계는 수제 사워 크림의 제조에서 부분적으로 재현할 수 있는 연속적인 단계로 구성됩니다. 이러한 단계를 나열하면서 동시에 집에서 재생산하는 방법을 찾도록 합시다.

1. 우유 수집. 이 단계는 모든 기업에서 동일한 방식으로 진행됩니다. 즉, 우유의 지방 함량을 결정하고 유해한 박테리아의 존재 가능성을 식별(제외)하기 위해 실험실 테스트와 함께 인구로부터 우유를 구매합니다.

2. 우유 원료의 분리. 크림은 수집된 천연 우유에서 분리됩니다. 그러나 그들은 먼저 다소 낮은 온도(4ºϹ)에서 보관된 다음, 분리 중 유지방의 가소성을 높이고 유지방의 분리를 개선하기 위해 가열(최대 40ºϹ)합니다.

3. 표준화. 이 생산 단계는 특별하지 않고 다소 복잡하며 가정용으로 부적합한 장비, 가정에서 실현 가능하지 않습니다. 생산 조건에서 이 단계의 목적은 다양한 지방 함량의 사워 크림 생산을 위한 공급원료의 지방 비율을 재분배하는 것입니다.

4. 저온살균그 동안 분리된 크림을 가열하여 지방의 점도를 낮춥니다. 이것은 62ºϹ의 온도에서 가능합니다. 또한, 사워 크림 제조의 온도 체계는 원유에 함유되어 있고 사워 크림의 발효에 관여하는 유산균의 활성 및 억제와 특정 관계에서 설정됩니다.

5. 균질화. 이 과정의 핵심은 단백질에서 자연적으로 분리되는 더 큰 지방 분자를 분쇄하는 데 있습니다. 지방 분해는 원료를 가열하고 짜내는 방식으로 이루어집니다. 즉, 따뜻한 크림이 아래의 좁은 튜브를 통과합니다. 고압. 이 작업은 크림을 바꾸고 발효 후 유청과 응고로 분리되지 않는보다 균질 한 덩어리를 얻는 데 도움이됩니다. 이 단계에서 가열 온도가 90ºϹ까지 상승하여 병원성 환경이 파괴됩니다.

6. 효모. 사워 크림(호열성 효모) 생산에 특별히 사용되는 특정 그룹의 유산균을 추가하면 발효 과정이 시작됩니다. 호열성 효모의 성장발육에 유리한 온도는 사람의 정상 체온과 거의 같으며 10시간 동안 유지하여 유산균이 살균된 원료 덩어리에 퍼질 수 있는 기회를 제공합니다.

7. 숙성 또는 숙성. 기성품 사워 크림은 8ºϹ 이하의 온도로 더 차가운 챔버로 운송되며, 포장 및 후속 판매 시점까지 최소 14시간 동안 숙성됩니다. 어떤 경우에는 발효 과정에서 사워 크림을 포장하는 동시에 사워 크림을 숙성시키기 위해 부분적으로 냉각시킵니다.

모든 주요 기술 요점을 알고 집에서 사워 크림을 만드는 방법?

먼저 전유를 사야합니다. 판매를 위해 출시되기 전에 위생의와 역학 실험실에서 제품을 확인하는 시장에서 수행하는 것이 좋습니다. 다른 단계는 농부 친구에게서 우유를 사는 것입니다. 용기의 청결과 판매자의 깔끔함에 주의하십시오. 우유의 지방 함량은 육안으로 확인할 수 있습니다. 착유 후 3-4시간 후에 가벼운 유지방이 단백질에서 분리되어 병 표면으로 떠오릅니다. 그들은 크림색이며 단백질과 지방의 경계가 명확하게 표시됩니다. 지방 함량이 높은 우유의 경우 총 부피의 3리터가 지방의 최대 1/3을 차지합니다. 이것은 우유에 적어도 30%의 지방이 포함되어 있으며 고품질 크림과 사워 크림을 얻을 수 있음을 의미합니다. 예를 들어 의료 주입 시스템의 플라스틱 튜브를 병 바닥으로 낮추고 우유의 더 낮은 단백질 부분을 당시 낮은 수준에 있는 다른 병으로 펌핑하는 것으로 충분합니다. 이 경우 우유에는 충분한 양의 지방이 포함되어 있으며 모든 용도로 사용할 수 있습니다.

가정용 분리기를 사용할 수 있는 경우 더 많은 유지방을 분리하여 수제 사워 크림을 만들 수 있지만 나머지 우유(탈지유)는 탈지됩니다. 그러나 탈지유는 비타민과 미네랄의 귀중한 구성을 함유하고 있기 때문에 요리 가공 및 소비에도 적합합니다.

분리기가 없으면 집에서 사워 크림을 만들기 전에 어떤 경우에도 천연 우유를 데우는 것이 좋습니다. 사워 크림을 자연적으로 발효시킬 계획이라면 가열 온도는 42ºϹ를 넘지 않아야 합니다. 저온 살균하는 동안 천연 박테리아는 의심 할 여지없이 죽고 사워도우를 추가하여 저온 살균 크림에 인위적으로 추가해야합니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 모든 천연 발효유 제품이 스타터 문화로 작용할 수 있습니다. 비율은 간단하게 결정됩니다: 크림 질량에 대한 1% 사워도우. 발효유 제품이 스타터 역할을 하면 그 질량을 최대 10%까지 늘릴 수 있습니다.

균질화 및 정규화: 수제 사워 크림을 만드는 이러한 단계에서는 상황이 더 복잡해집니다. 일상 생활에서 그러한 조건을 제공하는 것은 어렵습니다. 수제 균질 우유를 사는 것뿐입니까? 그러나 변성 옥수수 전분과 최소한 아스피린을 첨가하여 사워 크림의 안전성을 확보해야 합니다.

이 옵션이 필요한 경우 시도하십시오. 그러나 지금은 집에서 사워 크림을 만드는 보다 자연스럽고 덜 급진적인 방법을 제공합니다.

레시피 1. 수제 소박한 사워 크림

화합물:

우유, 전유(지방) 3 l

요리:

수제 우유를 실온에서 신맛이 나도록 두십시오. 동시에 4번 접힌 거즈로 우유병을 덮고 흔들지 마세요. 우유 표면에 얼마나 많은 크림이 쌓이는지는 제품의 품질에 달려 있습니다.

2~3일 후에 유청이 병 바닥에 나타나야 합니다. 이것은 우유를 신는 신호입니다.

조심스럽게 숟가락으로 표면에 모인 크림을 다른 항아리에 모으고 집에서 만든 사워 크림을 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

신 우유를 가열하여 유청을 분리하고 거즈가 늘어선 소쿠리를 통해 덩어리를 버릴 수 있습니다.

생성된 사워 크림, 코티지 치즈 및 유청을 의도한 목적에 맞게 사용하십시오.

레시피 2. 저온 살균 크림으로 집에서 사워 크림 만드는 법

화합물:

저온 살균 크림(33%) 1.0 l

카이막 450ml(40%)

요리:

이 조리법에 따라 시중에서 구입한 크림을 사용하여 수제 사워 크림을 만들 수 있지만 제품이 천연 우유로 만들어지고 포장에 크림을 72시간 이상 보관할 수 있다는 문구가 없는 것이 중요합니다. .

크림을 20-25ºϹ로 예열하십시오. kaimak을 1.5 리터 이상의 용기에 붓고 크림을 얇은 스트림으로 부어 유제품이 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 가이막과 섞인 크림을 거즈로 덮고 10시간 동안 신맛이 나도록 둡니다. 더 이상 병의 내용물을 섞고 흔들지 않아도 됩니다. 집에서 만든 사워 크림을 냉장고에 넣으십시오.

레시피 3. 탈지 크림으로 집에서 사워 크림 만드는 법

화합물:

전유 5리터

응고 우유, 천연 50ml

요리:

분리되지 않은 천연 우유가 필요합니다.

위에서 설명한 방법으로 크림을 제거하고 데우되 끓이지 마십시오.

크림이 약 36-40ºϹ로 식으면 요구르트를 넣고 20ºϹ 더 식을 때까지 저어줍니다.

에 덩어리를 붓다 유리 병, 뚜껑을 덮고 밤새 방에 두십시오. 아침에 감기에 사워 크림을 제거하면 이미 저녁 식사로 먹을 수 있습니다.

레시피 4. 균질 우유와 천연 크림으로 만든 수제 사워 크림

이러한 사워 크림은 지방 비율이 낮으며 거의식이 제품입니다.

화합물:

우유, 균질화 1 l

크림, 수제 사워 450g

요리:

끓는점에 가까운 온도로 우유를 데우되 끓이지 마십시오.

그런 다음 실온에서 25-30ºϹ로 식힙니다. 문제는 크림에 우유를 넣어도 응고되지 않도록 하는 것입니다.

큰 용기에 생크림을 넣고 계속 저어주면서 식힌 우유를 넣어주세요.

크림의 초기 온도는 주입된 우유의 온도와 같아야 합니다.

혼합을 멈추지 않는 것이 좋습니다. 블렌더나 믹서를 사용하지 말고 손으로 휘젓기만 하십시오.

레시피 5. 수제 크림 브륄레 사워 크림

이 제품이 사워 크림으로 간주될 수 있는 정도는 알려져 있지 않습니다. 크림의 지방 함량이 30%라는 것은 이 제품이 사워 크림이라고 할 수 있는 모든 권리가 있음을 나타냅니다. 요리 기술은 "크림 브륄레" 또는 수제 발효 구운 우유의 레시피를 연상시킵니다. 그러나 그것이 무엇인지 맛있는 요리- 의심의 여지가 없습니다.

재료:

크림 30%(모든) 300ml

사워 크림 20% 150g

요리:

0.5리터 용량의 세라믹 냄비에 크림을 붓고 찬 오븐에 넣습니다.

뚜껑을 사용하지 마십시오.

오븐을 가장 낮은 열로 켜고 표면에 황금색 크러스트가 형성될 때까지 냄비에 있는 크림을 끓입니다.

냄비를 제거하지 않고 오븐을 끕니다.

크림이 약간 따뜻해지면 사워 크림을 부어 구운 필름의 가장자리를 조심스럽게 밀어냅니다.

냄비는 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮고 10-12시간 동안 실내에 둘 수 있습니다.

레시피 6. 집에서 크림과 유당으로 사워 크림 만드는 법

화합물:

모든 지방 함량의 크림 0.5 l

유당 1정

요리:

크림을 끓여서 15-20초 동안 이 모드로 유지합니다.

상온으로 식힌 후 분쇄한 유당정을 넣는다. 캡슐로 정제를 구입했다면 껍질을 버려야합니다.

생크림을 저어가며 뚜껑을 느슨하게 덮고 실온에서 10시간 방치한 후 냉장고에 같은 시간 보관한다.

레시피 7. 분리된 농장 크림으로 만든 수제 사워 크림

화합물:

크림, 수제 25%, 저온 살균되지 않은 1.5 l

응고 우유, 수제 150ml

요리:

구입한 크림을 250g(6잔 또는 0.25ml 병)으로 나눕니다.

또한 요구르트를 같은 부분으로 나누어 크림 1인분에 추가합니다.

실온에서 완전히 신을 때까지 기다린 다음 추위에서 사워 크림을 제거하십시오. 티

5 일 이내에 어떤 종류의 사워 크림을 먹어야합니까?

사워 크림 "사랑" 적절한 조건저장. 0Ϲ 이하의 온도에서는 사워 크림이 얼고 유익한 기능. 이러한 사워 크림은 크림을 만드는 데 사용할 수 없습니다.

8Ϲ 이상의 온도에서 장기간 보관하면 제품이 신맛이 나고 그 결과 몸에 유익한 유산균이 죽습니다. 과산화물 사워 크림은 이스트를 넣지 않은 반죽을 만드는 데 유용할 수 있습니다. 이 경우 소다 또는 암모늄을 첨가하면 충분하지만 산화제는 사용하지 마십시오.

사워 크림으로 신선한 야채 샐러드를 맛보십시오. 이 경우 마요네즈를 적게 사용하십시오. 가장 뚱뚱한 사워 크림조차도 칼로리가 가장 낮은 마요네즈보다 더 건강하고식이 요법입니다.

사워 크림은 어떤 것으로도 발효될 수 있습니다. 접근 가능한 방법. 주요 목표는 고급 젖산 유기산을 얻는 것입니다. 천연 유래의 모든 젖산 제품은 신체에 도움이 됩니다.

어릴 적 시골 할머니와 함께 먹던 진짜 수제 사워크림의 맛을 기억하시나요? 순수한 크림의 잊을 수 없는 맛. 그리고 밀도는 숟가락이 그 안에 서있을 정도입니다. 물론 그러한 사워 크림은 상점의 제품과 비교할 수 없습니다. 그리고 집에서 사워 크림을 무엇부터 요리해야합니까? 우리는 오늘 이것에 대해 이야기 할 것입니다.

소박한 방법

보통 마을에서는 사워 크림을 아주 많이 준비했습니다. 간단한 방법으로: 크림이 걸쭉해질 때까지 우유 포트를 따뜻하게 유지합니다. 그런 다음 크림이 익는 서늘한 곳으로 옮겼습니다. 하루 후 사워 크림이 준비되었습니다. 숟가락으로 떠서 맛있게 먹었습니다. 그것은 버터처럼 매우 두껍고 칼로자를 수있었습니다. 그리고 남은 무지방 요거트에서 우수한 코티지 치즈를 준비했습니다. 이것이 우리 증조할머니가 사워 크림을 만든 방법입니다.

특히 수제 사워 크림은 매우 유용한 제품입니다. 결국 인체는 DIY 사워 크림보다 훨씬 더 잘 소화합니다. 매우 맛있습니다. 그러한 수제 제품을 만드는 요리법은 그렇게 복잡하지 않습니다. 그러니 소매를 걷어붙이고 시작합시다.

집에서 사워 크림

주부들은 종종 수제 사워 크림을 요리하는 방법을 궁금해합니다. 조리법은 꽤 간단합니다.

1. 진짜 젖소를 가게에서 사지 말고 장터에서 사세요. 3리터 병을 냉장고에 넣어 크림이 가라앉고 우유 표면으로 올라오도록 합니다. 하루가 지나면 큰 스푼으로 우유에서 크림을 조심스럽게 제거하십시오 (우리 할머니는 그것을 "탑"이라고 불렀습니다).

2. 식힌 생크림은 상온에 신어주세요. 그러나 열에 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 사워 크림이 너무 신맛이납니다. 크림이 완성되자마자 바로 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요. 24시간 이상 기다립니다. 중요한 추가 사항: 사워 크림이 균질하고 박리되지 않도록 하려면 크림을 서늘한 곳에 두십시오. 이것은 더 긴 과정이지만 많지는 않으며 사워 크림이 더 맛있고 좋아집니다. 발효 과정의 자연스러운 과정을 방해하지 않도록 신맛 동안 크림을 저을 수 없습니다. 크림이 익고 걸쭉해지면 사워 크림이 준비된 것입니다. 어린 시절의 오랫동안 잊혀진 맛을 맛보고 기억하십시오!

거의 모든 마당에 소가 있는 마을에서는 분리기를 사용하여 크림을 만듭니다. 이러한 장치를 통과한 우유는 뚱뚱한 크림으로 계층화되며 이 방법을 사용하면 "탑"을 제거하는 방법보다 더 많은 최종 제품을 얻을 수 있습니다.

사워도우를 이용한 사워 크림 레시피

종종 주부들은 "사워 크림을 빨리 요리해야합니까?"라고 묻습니다. 그리고 이것에 대한 조리법이 있습니다.

사워 크림을 빨리 준비해야 한다면 사워도우를 사용하세요. 기성품 크림, 바람직하게는 20 %를 취하여 체온으로 가열하십시오. 끓는 물을 부은 병에 좋은 사워 크림 2큰술을 넣고 고루 섞는다. 그런 다음 항아리를 따뜻한 것으로 싸서 7-9시간 동안 그대로 두십시오. 완전히 식을 때까지 병을 흔들거나 만지지 마십시오. 시간이 다 되면 병을 냉장고로 옮겨 사워 크림을 걸쭉하게 만드세요. 크림이 두꺼울수록 더 두꺼운 사워 크림이 나옵니다. 반대로 저지방 제품을 선호한다면 저지방 또는 탈지유를 요리에 사용하십시오.

소프트 사워 크림 레시피

당신이 당신의 모습을 따른다면이 경우 사워 크림을 무엇에서 준비해야합니까? 출구는 매우 간단합니다. 탈지유를 출발 물질로 삼으십시오. 사워 크림은 덜 맛있지는 않지만 칼로리가 그렇게 높지는 않습니다.

1. 우유를 병에 붓고 실온에서 신맛이 나도록 둡니다. 뚜껑을 꽉 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다. 거즈나 종이 냅킨으로 덮는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기가 항아리에 들어가고 우유가 산패되지 않습니다. 방이 시원하면 며칠 안에 버릴 것이고 따뜻하면 하나면 충분합니다. 신 우유를 절대 흔들지 마십시오.

2. 세럼이 바닥에 있는 병의 1/4 각질을 제거할 때까지 기다립니다. 그런 다음 바닥에 두 겹으로 접은 깨끗한 행주를 깔아 소쿠리를 준비합니다. 저어주지 않고 신 우유를 거즈가 든 소쿠리에 조심스럽게 붓고 모든 유청이 배수 될 때까지 2-3 시간 동안 두십시오.

3. 생성 된 두부 덩어리를 다른 그릇에 옮기고 털로 철저히 치십시오. 부드럽고 통풍이 잘되는 사워 크림이 나왔습니다. 샐러드와 디저트를위한 훌륭한 드레싱입니다!

사워 크림을 즉시 만드는 방법

이 조리법은 참을성이 없는 요리사를 위한 것입니다. 크림이 신맛이 날 때까지 기다릴 필요가 없다면 약간의 구연산과 젤라틴 (또는 한천) 용액을 넣으십시오. 구연산은 그들에게 올바른 맛을 줄 것이고 젤라틴은 크림이 걸쭉해지는 데 도움이 될 것입니다. 모든 것, 사워 크림이 준비되었습니다. 이제 무성한 팬케이크를 굽고 갓 준비한 사워 크림으로 즐기는 일만 남았습니다.

보시다시피 레시피가 많이 있습니다. 따라서 사워 크림을 무엇으로 만들어야 하는지에 대해 더 이상 질문이 없어야 합니다. 맛있게 드세요!

수제 사워크림 만들기

사워 크림은 유산균으로 발효시킨 크림을 발효유로 만든 제품으로 유산균 발효의 결과 유단백의 변화가 일어나기 때문에 사워 크림은 크림보다 인체에 더 잘 흡수됩니다.. 모든 유제품 중에서 사워 크림이 가장 유익하다고 믿어집니다. 사워 크림을 만들기 위한 사워 도우는 순수한 박테리아 배양물인 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 아로마 형성 박테리아로 구성됩니다.

사워 크림은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 크림에 특별한 스타터 또는 양질의 사워 크림을 추가해야합니다 (소박한 지방 우유를 섭취하는 것이 좋습니다). 실온에 두십시오. 크림이 신맛이 나면 감기에 넣고 5-8 ° C의 온도에서 24-28 시간 동안 보관해야 사워 크림이 준비됩니다.

"숙성"하지 않고 사워 크림을 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 냉각 크림에 추가하십시오. 구연산및 한천 또는 젤라틴 용액. 크림은 걸쭉해지고 신맛이 나며 식힌 후에는 사워 크림처럼 보이고 맛이 납니다.

제품을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 크림이 신맛이 나 자마자 (액체가 남아있을 수 있습니다! 즉시 냉장고에 넣고 하루 동안 숙성시키면 사워 크림이 준비됩니다.

일반적으로 신선한 사워 크림은 액체입니다. 마을 시장에서 구입할 수 있으며 집에 도착할 때까지 쏟을 수 있지만 냉장고 (또는 지하실)에 서 자마자 두꺼워집니다. 탈지 우유에서 때로는 너무 두꺼워서 실제로 잘라야합니다. 사워 크림보다 버터처럼 보입니다.

좋은 사워 크림을 구별하는 방법

뜨거운 물 한 컵에 사워 크림 한 티스푼을 녹입니다. 제품의 품질이 좋으면 사워 크림이 침전물 없이 용해됩니다. 그리고 유리 바닥에 침전물이 있으면 "실례하지만 거기에 무엇을 추가 했습니까?"라고 묻는 것이 남아 있습니다. 그들은 코티지 치즈 또는 그렇게 간단하지 않은 것을 추가 할 수 있습니다 ...

수제 사워 크림 - 또 다른 요리법

사워도우는 실온에서 크림에 첨가됩니다: 요구르트(좋은 품질의) 또는 신선한 사워 크림, 물론 집에서 만드는 것이 더 좋습니다.

크림 한 잔당 사워 크림 한 스푼.
크림은 신맛이 나며 1-2 일 동안 냉장고의 상단 선반에 놓고 경고합니다. 방해하지 마십시오.
사워 크림이 익고 두꺼워지면 숟가락에서 물기를 빼기가 어려울 것입니다.

이러한 사워 크림은 모든 요리를 장식합니다. 수프(수프에 응고되지 않음) 또는 소스 그레이비를 채워야 하는 경우 마요네즈, 케첩, 우유와 함께 사용할 수 있습니다.

매장의 천연 사워 크림 및 사워 크림 제품

천연 사워 크림은 점점 덜 보편화되고 있습니다. 사워 크림을 가장하여 제조업체는 미완성 마요네즈처럼 보이는 제품을 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이러한 제품은 실제 사워 크림보다 빠르게 만들어지며(구성 요소를 혼합하기만 하면 됨) 제조업체에 더 저렴합니다.

천연 사워 크림의 숙성 과정은 복잡하고 1-2일 동안 지속되며 그 동안 지방이 굳어지고 단백질이 부풀어 오르며 제품은 전형적인 질감과 맛을 얻습니다. 크림은 제품에 특별한 사워 크림 맛을줍니다).

식물성 크림 페이스트, 사워 밀크 사워 크림 페이스트, 열처리 사워 크림 페이스트, 저온 살균 크림 야채 사워 크림 페이스트 - 이러한 제품은 질감, 색상 및 맛이 전통적인 사워 크림과 유사하지만 고전적인 특성이 없습니다. 신 우유 제품.

사워 크림과 사워 크림을 구별하는 방법?

진짜 사워 크림이 만들어집니다. 크림과 사워도우에서만. 그러나 용기의 비문 중에서 발견하면 식물성 기름다른 사람 영양 보충제, 결합된 제품입니다.

신체에 유익한 특성을 지닌 실제 "살아있는"사워 크림은 저온 살균, 살균 등 고온 처리를해서는 안됩니다. 포장에 영어 약어 UHT - Ultra High Temperature가 표시되면 살아있는 미생물이 없는 사워 크림 제품이 있음을 의미합니다.

그리고 진짜 천연 사워 크림도 다른 품질로 나옵니다. 젖소의 우유는 지방 함량이 다를 수 있으므로 사워 크림이 만들어지는 크림은 때로는 더 두껍고 때로는 더 액체입니다.

지방 함량을 공통 분모로 줄이기 위해, 크림이 "정규화"됩니다(즉, 너무 지방이 많은 경우 우유로 희석됨).이 경우 패키지에는 "정규화 된 크림의 사워 크림"이라는 비문이 포함될 수 있습니다. 그것은 일반적으로 맛에 영향을 미치지 않습니다.

분말을 사용한 생산(재생 크림, 향후 사용을 위해 건조)은 사워 크림의 맛을 변경할 수 있습니다. 결과적으로 "삶은"맛이 얻어지고 구조는 전문가가 말했듯이 "거친", "거친", "거친"이 됩니다.

사워 크림의 표면이 빛나지 않고 (시장에서 무게로 구입할 때) 두꺼운 "슬러리"대신 덩어리가 보이면 생산 기술이 위반되었을 가능성이 높으며 그러한 것을 사지 않는 것이 좋습니다 제품.

사워 크림이 너무 액체라면 케 피어로 희석했을 수 있습니다. 반대로 제품이 너무 두꺼운 경우 유통 기한이 이미 만료되었거나 판매자가 코티지 치즈를 혼합했을 수 있습니다. 두꺼운 "두부"사워 크림은 "노출"될 수 있습니다.이렇게하려면 한 숟가락의 제품을 뜨거운 물에 희석하십시오. 곡물이 남아 있다면 코티지 치즈가없는 것이 아닙니다.

흥미롭습니다. 이 기사에 감사드립니다. 그리고 우리는 우유를 신맛에 넣은 다음 이미 사워 크림을 제거하고 추위에 넣었습니다. :)

우리도 항상 그렇게 해왔습니다. :-) 그리고, 마을의 많은 사람들이 그렇게 한다는 것을 압니다. 그러나 시장에서 사워 크림은 매우 진하고 지방이 많은 탈지 우유로 만드는 경우가 많으며 코티지 치즈는 남은 우유로 만들어지기 때문에 완전히 가볍습니다. 필요한 것을 얻으려면 그러한 코티지 치즈에 사워 크림을 다시 추가해야합니다. :-)

그건 그렇고, 여기 시장에서 우리는 사워 크림이 아닌 사워 크림을 더 자주 판매합니다. 판매자는 더 잘 산다고 말합니다. 이것은 동일한 분리 크림으로 차갑고 걸쭉하지만 발효되지 않았기 때문에 일반적인 사워 크림이 없습니다. 사실, 이것은 중요하지 않습니다. 그러한 사워 크림을 실온에서 하루 동안 방치하면 맛에 익숙해집니다.

숍 사워 크림은 원칙적으로 수제와 같을 수 없습니다. 왜냐하면 구성과 지방 함량이 다른 여러 (많은) 배치의 우유로 만들어지고 이후에 표준화되기 때문입니다. 이퀄라이징, 포함 그리고 산도. 구어체에서 그 과정을 "보딩(bodying)" 또는 "디보싱(debossing)"이라고 하며, 일반적으로 먹을 수는 있지만 정상보다 산도가 높고 판매에 적합하지 않은 오래된 사워 크림이 추가됩니다. 이러한 작업은 대량의 제품이 있는 대규모 낙농장에서 잘 작동합니다. 따라서 공장이 작을수록 제품이 더 좋습니다. 몸에 더 어렵고 원료의 출처가 적습니다. 또한 공장에는 또 다른 사워도우가 있습니다. 마을 사워 크림은 자연적으로 발효되거나 크림에 천연이 첨가됩니다 :) 요구르트, 그리고 공장에는 특별한 세균 배양이 있습니다. 게다가 이 사워도우 때문에 원칙적으로 나쁘지 않다. 실험실 조수가 사워 크림이나 치즈를 소량으로 만들고 기술 (자체적으로)을 준수하면 매우 맛있지 만 큰 배치에서는 원료 혼합물, 저품질 제품의 debossment 및 부정확합니다. 기술이 역할을 합니다. 일반적으로 공장식 사워 크림은 병원 평균 기온이나 학급 평균 학업성적에 가깝기 때문에 품질은 동일합니다.

이것은 아마도 사워도우이며 특유의 뒷맛을 줍니다. 아무 문제가 없습니다. 모든 상점 사워 크림에 거의 동일하며 집에서 만든 사워 크림이 하나도 없다는 것이 흥미 롭습니다. 지역 상점에서 - 지역 낙농장에서 - 유제품은 슈퍼마켓의 항아리보다 훨씬 낫습니다. 실제로는 전혀 먹을 수 없습니다.

그리고 유통 기한이 짧은 우유를 만드는 데 사용하는지 궁금합니다. 이것이 조리 속도에 영향을 줄 수 있습니까? 나는 보통 milini에서 우유를 구입합니다. 더 자연스럽습니다. 그래서 레시피에 따라 사워 크림을 만들어보고 싶습니다.

매장에서 안써봐서 소량 만들어 봤는데 어떨지 궁금하네요. 우리는 여기에 마을 우유만 있고 사워 크림도 있습니다. 이제 당신은 그것을 할 필요조차 없습니다. 소가 있는 이웃은 그것을 합니다.

모든 것이 집에서 만든 것이 다행입니다) 모스크바에서 이런 것을 찾기가 어렵습니다. 그리고 당신이 찾은 것을 항상 신뢰할 수는 없기 때문에 상점이 제공하는 것에 만족합니다. 짧은 만료 날짜로 가져 가려고합니다. 어떻게 든 그것이 더 자연 스럽다는 확신이 있습니다.

그건 그렇고, 나는 밀리니로 사워 크림을 요리하려고했는데 맛있었습니다. 지방 함량에만 영향을 미쳤다고 생각합니다. 두꺼운 것으로 판명되었지만 기쁨으로 만두와 함께 먹었습니다.

모스크바뿐만 아니라 작은 마을에서도 시장의 모든 사람들이 좋은 사워 크림을 가지고 있지 않다는 것을 알고 있습니다. 그리고 맛은 농부마다 다르며 때로는 꽤 많이 다릅니다. 농장이 근처에 있고 개인적으로 아는 사람에게서 받는 것이 가장 좋습니다. :-) 하지만 마찬가지로 시장에서는 위험을 감수하지 않았을 것입니다. 베이킹에서만 잘 예열되고 무섭지 않은 곳이라면 ...
사워 크림은 두껍고 수제이어야합니다. 숟가락이 단단히 서 있어야하며 분리기에서 거의 버터 인 경우 거의 잘라야합니다.
액체 좋은 사워 크림은 존재하지 않습니다. 제거해야 액체입니다. 그리고 밤은 추위에 서있을 것이며 거의 아이스크림처럼 얼어 붙습니다. :-)

우리는 사워 크림을 파는 여성이 있었는데 그녀가 직접 만들었습니다. 사람들이 사워 크림을 팔면서 고환 전분과 몇 가지를 더 추가했습니다.

추가할게 없는데 창턱에 놓으면 얼마정도 할까요?

답변 부탁드립니다

그것은 온도에 달려 있습니다. 더 따뜻할 때 - 더 빨리 신맛이납니다. 평균적으로 3일입니다. 하지만 아마도 두 개 또는 네 개일 것입니다.

그녀가 설 수 있는 날이면 충분합니다.

아주 걸쭉한 사워 크림에 우유를 넣어 희석하면 사워 크림의 맛과 품질을 망칠까요?

일반적으로 사워 크림을 희석해야 하는 경우 케 피어, 요구르트 또는 기타 신 우유가 더 좋습니다.
왜 희석합니까? 두꺼운 사워 크림 - 아주 좋습니다.

사실, 이론적으로 케 피어는 때때로 우유로 희석되며 사워 크림이 될 수 있습니다 ...

이전에는 액체 사워 크림이 매점에서 제공되었으며 사워 크림 한 잔은 30코펙이었습니다. 이 사워 크림의 레시피를 정말 알고 싶습니다.

크림에 한천이나 젤라틴 대신 감자 전분 페이스트를 추가 할 수 있습니까?

적은 양으로 시도해 볼 수 있습니다. 효과가 있는 것 같습니다.
그리고 소비에트 시대의 액체 사워 크림 - 케 피어 또는 이와 유사한 것으로 희석 된 것 같습니다.

원칙적으로 사워 크림을 만드는 기술은 소비에트 시대 이후로 변하지 않았습니다 - 정상화 된 크림과 연쇄상 구균 문화. 사워도우 및 냉장. 오랫동안 서 있지 않으면 액체 사워 크림이 생기고 나중에 두껍게됩니다.

지방 함량이 낮을수록 액체 사워 크림이 더 많습니다.

말해봐, 크림에 사워 크림(사워도우)을 넣을 때 - 섞는다? 그리고 크림을 뿌린 후 - 섞어서 찬물에 넣지 마십시오.