클래식 올리비에 샐러드 - 프랑스 요리법. 올리비에 샐러드. 리얼 러시안 올리비에 샐러드 리얼 올리비에 샐러드 만드는 법

올리비에 샐러드는 샐러드의 왕입니다. 어떤 남자라도 말할 것입니다. 올리비에 샐러드가 없다는 것은 휴가가 없다는 것을 의미합니다. 올리비에 샐러드 레시피에는 다양한 종류가 있으므로 각자의 취향과 음식 선호도에 따라 요리 방법을 선택할 수 있습니다.

올리비에 샐러드 클래식 레시피

재료:

• 3 헤이즐 그 라우스
• 껍질에 삶은 감자 5개
• 1 송아지 혀
• 레드 캐비어 100g
• 그린샐러드 200g
• 씨를 뺀 올리브 100g
• 삶은 가재 25개
• 신선한 피클 200g
• 간장 카불 반 캔
• 케이퍼 100g
• 삶은 달걀 5개
• 소스 "프로방스"

1. 요리 방법:
   버터에 헤이즐 그 라우스 튀김의 필렛. 균등한 조각으로 자릅니다.
2. 껍질을 벗기고 삶은 감자는 껍질을 벗기고 큐브 또는 원으로 자릅니다.
3. 월계수 잎, 검은 딸기, 완두콩을 넣은 소금물에 송아지 혀를 삶습니다. 식히고 껍질을 제거하고 반으로 자르고 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 작은 신선한 오이를 균일한 조각으로 자릅니다.
5. 씨를 뺀 올리브를 반으로 자르고 샐러드에 넣습니다. 케이퍼로 샐러드를 뿌린다.
6. 마요네즈 "Provencal"에 1-2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 데리야끼 소스. 잘 섞다.
7. 이 혼합물을 샐러드 위에 붓습니다. 소스 위에 레드 캐비어와 약간의 케이퍼를 부드럽게 "흩뿌리십시오". 삶아 껍질을 벗긴 가재 목, 반으로 자른 완숙 계란, 그린 샐러드 잎을 가장자리에 아름답게 펴서 장식하십시오.

올리비에 샐러드를 준비하려면 올바른 조리법, 샐러드 드레싱 또는 매우 신비한 소스와 같은 주요 요소 중 하나를 기억해야 합니다. 소스의 비밀은 100ml를 섞는 데 있습니다. 올리브 오일, 달걀 노른자 3개, 와인 식초 2작은술, 디종 머스타드 1작은술, 취향에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

재료:

• 감자 - 3개
• 당근 - 3개
• 계란 - 3개
• 절인 오이 - 3 개
• 완두콩 - 250 gr.
• 삶은 소시지 - 300 gr.
• 맛에 소금
• 마요네즈 - 100 gr.
• 딜 맛

요리 방법:

1. 계란을 삶습니다. 별도의 팬에 당근과 감자를 삶습니다. 진정해.
2. 이때 소시지를 입방체로 자릅니다.
3. 절인 오이도 잘게 썬다.
4. 같은 방법으로 식힌 계란, 당근, 감자를 자릅니다. 큐브를 같은 크기로 유지하십시오.
5. 모든 재료를 섞고 완두콩을 넣으십시오. 장식용 완두콩을 남겨 두십시오.
6. 샐러드를 냉장고에서 2-3시간 동안 차갑게 둡니다.
7. 서빙하기 전에 샐러드에 마요네즈를 입히고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 내 취향에 이미 마요네즈에 충분한 소금이 있기 때문에 나는 이것을하지 않습니다.
8. 서빙 링을 사용하여 부분으로 배열하면 샐러드가 매우 멋지게 보입니다 (직접 만들 수 있음). 아름다운 유리잔이나 와인잔에 올리비에를 어레인지하면 역시 독창적입니다.
9. 신선한 허브, 나머지 완두콩으로 샐러드를 장식하십시오.

올리비에 샐러드 리얼 프렌치 레시피

재료:

• 삶은 개암 뇌조 필레 - 2 개;
• 삶은 송아지 혀 - 0.5 개;
• 프레스드 블랙 캐비아 - 100g;
• 양상추 잎 - 100g;
• 삶은 가재 - 25 개;
• 절인 오이 (piculi) - 200-250g;
• 신선한 오이 - 2 개;
• 케이 퍼 - 100g;
• 삶은 계란 - 5 개;
• 간장 카불;
• 소스 프로방스 (겨자와 프랑스 식초가 첨가 된 신선한 달걀 노른자 2 개와 올리브 오일 비트 400g);

요리 방법:

1. 프릴은 1~2cm 두께의 기름에 5~10분간 튀긴 후 끓는 물이나 육수(소고기 또는 닭고기)에 넣고 육수 850ml에 마데이라 150ml, 씨를 뺀 올리브 10~20개, 작은 버섯 10-20개. 뚜껑 아래의 약한 불에서 30분 동안 요리하십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되기 시작하면 국물에 소금을 넣고 2분 더 두었다가 불에서 내립니다. 헤이즐 그라우스가 따뜻해지면 뼈에서 고기를 제거하고 호일에 싸서 냉장고에 넣으십시오.
2. 혀의 기름기를 제거하고 찬물에 담가 팔팔 끓여 뚜껑을 닫고 약한 불에서 2시간 정도 끓인다. 준비 30분 전에 다진 당근, 파슬리 뿌리, 양파 및 작은 베이 리프 1개를 국물에 넣습니다. 요리가 끝나기 10분 전에 소금으로 간을 합니다. 혀가 요리 되 자마자 즉시 찬물에 30 분 동안 담그고 펴서 피부를 제거해야합니다. 혀가 깨끗하면 국물에 다시 넣고 빨리 끓여서 열에서 제거해야합니다. 식힌 혀를 호일로 싸서 냉장고에 넣습니다.
3. 우리는 왕새우 요리를위한 국물을 준비합니다 : 파슬리, 양파, 당근 25g, 타라곤 10g, 딜 30-40g, 베이 리프 1 개, 피망 완두콩 몇 개, 소금 50g을 섭취하십시오. 육수를 팔팔 끓이다가 찬물에 씻은 살아있는 가재를 끓는 육수에 머리를 넣고 다시 끓여 10분간 끓인다. 가재를 국물에 넣고 식히십시오.

1. 신선한 오이는 썰기 전에 껍질을 벗기고 상추 잎을 헹구고 말리고 케이퍼를 말립니다. 계란은 8분 이상 삶지 마십시오. 모든 재료를 잘게 자르고 섞고 마요네즈를 넣고 즉시 제공하십시오.

Olivier가 접시의 맛을 독특하게 만드는 약간의 향신료를 샐러드에 추가했지만 그는 이 비밀을 무덤까지 가지고 갔다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

닭고기 샐러드 "올리비에"

재료:

• 치킨 필레 - 300g
• 감자 - 3개
• 당근 - 2개
• 계란 - 4개
• 절인 오이 - 2 개
• 완두콩 - 200g
• 마요네즈 - 2 큰술. 엘.
• 취향에 맞는 채소
• 맛을 내기 위한 향신료
• 맛에 소금

요리 방법:

1. 맛있고 사랑받는 샐러드를 준비하려면 먼저 모든 재료를 끓여야 합니다. 야채를 헹구고 냄비에 물을 넣고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 또는 제복을 입고 오븐에서 야채를 굽습니다.
2. 치킨 필렛헹구고 부드러워 질 때까지 끓으십시오.
3. 계란을 열심히 삶습니다.
4. 삶은 모든 음식을 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 샐러드의 맛과 모양을 좋게 하려면 고기, 야채, 계란을 같은 크기의 입방체로 자릅니다.
5. 완두콩 한 병을 열고 액체를 붓고 완두콩 자체를 야채와 고기에 넣으십시오.
6. 절인 오이를 작은 입방체로 자릅니다.
7. 모든 샐러드 재료를 하나의 큰 볼에 넣고 소금과 후추로 간을 하고 다진 허브를 넣습니다. 파슬리와 딜은 모든 제품과 잘 어울리지만 녹지가 많지 않아야 하며 잔가지가 없는 잎만 사용하는 것이 좋다.
8. 서빙하기 전에 마요네즈를 곁들인 닭고기와 올리비에 샐러드를 드레싱하십시오.

이탈리아어로 올리비에

재료:

• 삶은 감자 - 30 gr.
• 삶은 당근 - 10 gr.
• 신선한 오이 - 10 gr.
• 간물- 10g
• 삶은 계란 - 1 개
• 새우 - 1 개 정화
• 홍합 - 3-4개
• 봉골레 - 3-4개
• 오징어 미니 - 2개
• 신선한 완두콩 - 12 gr.
• 수제 마요네즈 - 25 gr.
• 맛에 소금
• 후추 맛

수제 마요네즈:

• 올리브 오일 - 150 gr.
• 겨자 - 20g
• 노른자 - 4 개
• 소금 - 2g
• 설탕 - 2g

요리 방법:

1. 마요네즈: 계란을 볼이나 블렌더용 긴 유리잔에 넣고 겨자, 소금, 설탕을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 믹서기로 치십시오. 블렌더가 작동하는 상태에서 마요네즈가 원하는 농도가 될 때까지 올리브 오일을 가느다란 흐름으로 붓습니다.
2. 해산물 : 해산물을 껍질을 벗기고 마늘, 백리향, 고추와 함께 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 화이트 와인을 약간 넣고 끓을 때까지 기다립니다. 맛에 소금.
3. 삶은 감자, 당근, 계란, 소금에 절인 신선한 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 새우와 미니 오징어를 넣고 작은 입방체로 자르고 완두콩을 넣고 마요네즈와 섞는다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 홍합과 봉골레를 얹습니다.

소시지와 샐러드 "Olivier"

재료:

• 삶은 소시지 - 0.5kg.
• 감자 - 1-2 개.
• 완두콩 - 150 gr.
• 당근 - 1 개
• 계란 - 2 개
• 신선한 오이 - 1 개
• 드레싱 마요네즈
• 소금 후추

요리 방법:

1. 올리비에 샐러드용 계란 삶기. 이렇게하려면 계란을 끓는 물에 약 8-10 분 동안 삶은 다음 식히고 껍질을 벗기십시오. 잘게 자릅니다.
2. 당근은 깨끗이 씻어 꼬리를 자른 뒤 끓는 물에 13~15분간 삶는다. 그런 다음 당근을 식히고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 재킷에 감자를 삶아 - 잘 씻고 부드러워질 때까지 15-17분 동안 요리합니다. 감자 껍질을 이쑤시개로 찔러 준비 상태를 확인하십시오. 감자를 요리 한 후 식힌 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
4. 완두콩을 열고 항아리에서 물을 배출하십시오.
5. 소시지와 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 재료를 섞고 마요네즈, 후추, 소금으로 소시지를 곁들인 올리비에 샐러드를 맛보십시오.

샐러드 "올리비에"

재료:

• 삶은 쇠고기 600g;
• 같은 (중간) 크기의 감자 4개;
• 같은 크기의 당근 2개(작은 것);
• 절인 오이 200g;
• 완두콩 200g;
• 삶은 계란 4개;
• 200g 무게의 마요네즈 "Provencal" 1 병;
• 식초 1티스푼;
• 설탕 2꼬집;
• 맛에 소금.

요리 방법:

1. 올리비에는 맛있는 고기를 굽는 것이 중요합니다. 젊고 질긴 쇠고기는 끓는 물에 던져야 합니다. 단백질은 즉시 응고되고 모든 육즙 맛은 쇠고기에 남아 있습니다. 요리하고 식히고 아름답게 자르는 방법.
2. Olivier가 동일한 큐브에서 모든 재료를 부수는 것이 매우 중요합니다. 맛의 균형은 완벽할 것입니다.
3. 고기가 요리되는 동안 다른 버너에서 야채를 끓일 수 있습니다. 감자와 당근은 즉시 큐브로 잘라야합니다. 끓는 소금물에 설탕을 넣고 10분 후 식초를 부어주세요. 야채는 바삭한 상태를 유지하고 감자는 너무 익지 않습니다. 준비가 된? 소쿠리에 던지십시오.
4. 절인 오이와 계란을 부수십시오. 샐러드의 모든 구성 요소를 결합하고 완두콩을 잊지 마십시오.
5. 그래서 요리가 거의 준비되었습니다. 이제 프로방스 마요네즈로 맛을 내고 서빙해야합니다. 손님이 오기까지 아직 시간이 많다면 샐러드에 양념을 하지 않고 냉장고에 넣어두는 것이 좋다. 서빙 직전에 소스를 추가하십시오.

연어 샐러드 올리비에

재료:

• 감자 - 2개
• 계란 - 2개
• 당근 - 1개
• 절인 오이 - 1-2 개.
• 소금에 절인 연어 - 100g
• 사워 크림 - 5 큰 술
• 마요네즈 - 2-3 큰술.
• 겨자 - 맛보기

요리 방법:

1. 감자와 당근을 씻으십시오.
2. 냄비에 넣고 물을 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
3. 식히고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
4. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
5. 사과를 껍질을 벗기고 아주 작은 입방체로 자릅니다.
6. 연어를 갈아서.
7. 모든 재료를 결합하십시오.
8. 통조림 완두콩과 다진 양파를 넣으십시오.
9. 사워 크림, 수제 마요네즈, 소금 및 겨자로 샐러드를 맛보십시오.

올리비에 샐러드의 역사

샐러드 "Olivier"는 XIX 세기의 60 년대 프랑스 요리사가 발명했으며이 남자의 이름은 Lucien Olivier였습니다. Lucien은 요리 전문가였을 뿐만 아니라 당시 모스크바 Trubnaya 광장에 있던 Hermitage 선술집도 소유하고 있었습니다.

그 수준의 선술집은 실제 파리 레스토랑에 해당했습니다. 그의 시그니처 요리는 올리비에 샐러드였습니다. 가장 엄격한 확신으로 Lucien Olivier는 이 요리의 조리법을 지켰습니다. 셰프의 죽음 이후 올리비에 샐러드의 역사는 비밀을 얻기 시작했고 그 유명한 리얼 올리비에 샐러드의 비밀은 사라졌다고 믿었다. 그것을 해결하기 위해 많은 시도가 있었지만 아무 것도 작동하지 않았습니다.

1904년, 요리 전문가들은 주요 재료를 알고 관리하여 진정한 올리비에 샐러드의 레시피를 복원했습니다. 따라서이 원래 샐러드를 준비하려면 다음 제품이 필요했습니다. 압축 캐비어 - ¼ 파운드, 개암 뇌조 2 개, 송아지 혀, 삶은 가재 - 25 개, 간장 카불 - ½ 캔, 신선한 오이 2 개, 반 파운드 신선한 상추, 피클 반 캔, 케이퍼 ¼파운드, 삶은 달걀 5개. 소스를 준비하기 위해 프랑스식 식초, 계란 2개, 프로방스 오일(올리브) - 1파운드(동일한 프로방스 마요네즈)가 필요했습니다.

하지만 그럼에도 불구하고 루시앙 올리비에가 만든 오리지널 샐러드를 먹어본 미식가들은 복원된 레시피로 만든 샐러드와는 많이 다르다고 주장했다. 이것은 동시대 사람들이 알고 있던 것처럼 올리비에 샐러드의 역사를 끝냈다고 말할 수 있습니다. 우리 모두에게 삶은 소시지를 곁들인 잘 알려진 올리비에 샐러드는 프랑스 요리사의 창조와 아무 관련이 없습니다. 현대 올리비에의 조리법은 시대에 발명되었습니다. 소련. 그런 다음 가재, 개암 뇌조 및 기타 진미로 매우 빡빡했습니다. 그래서 그들은 삶은 소시지, 완두콩 및 기타 사용 가능한 재료로 대체되었습니다. 따라서 거의 모든 가정에서 여전히 준비되는 새로운 Olivier 샐러드의 역사가 시작되었습니다.

진짜 올리비에 레시피는 지난 세기부터 사람들에게 알려졌습니다. 처음에 프랑스 요리사는 가장 부유 한 사람들에게만 저렴한 실제 조리법 인 Olivier를 생각해 냈습니다. 오늘날이 요리가 이전에 어떻게 준비되었는지 배운 후 많은 사람들이 단순히 믿지 않습니다. 왜냐하면 우리 시대의 소시지가 든 고전적인 올리비에가 다르게 보이기 때문입니다. 진짜 올리비에 샐러드에서 구색에 남은 제품은 몇 개뿐입니다.

오늘날까지 단순화된 전채 요리법만 살아남았기 때문에 오늘날 천연 샐러드의 구성은 놀랍습니다.

재료(4인분 기준):

• 혀(쇠고기) - 240g;
• 절인 오이 - 140g;
• 프리틸러리 - 170g;
• 캐비어 - 90g;
• 계란 4개;
• 자궁경부암 - 160g;
• 케이퍼 - 70g;
• 소금 - 7g;
• 상추 잎 - 60g;
• 2개의 노른자;
• 올리브 오일 - 75ml;
• 사과 사이다 식초 - 35ml.

진짜 올리비에 레시피:

1. 우설은 깨끗이 씻어서 삶아 완성 약 4시간 30분 전에 육수에 뿌리와 향신료를 넣어 특별한 맛을 낸다. 당근, 셀러리 뿌리, 양파, 파슬리, 후추, 소금을 추가합니다. 고기 제품이 식은 후 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 암의 목을 삶아 제거하고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 전체 개암 그라우스 고기를 굽고 향신료와 소금을 바르십시오.
4. 계란은 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 제거하고 반으로 잘라 장식용으로 2개 남겨둡니다.
5. 오이는 신맛이 나서 소금물에서 야채를 제거하고 입방체로 자르고 과도한 수분을 짜내십시오.
6. 상추 잎을 씻고 말리십시오.
7. 소스는 천연 마요네즈로 노른자를 섞어주세요. 사과 식초, 잘 섞은 후 올리브유를 조심스럽게 부어야 합니다.
8. 접시에 미리 준비해둔 모든 재료를 담고 케이퍼를 넣고 소스로 간을 한다.
9. 전채를 상추 잎으로 장식하고 계란의 반에 노른자 대신 계란을 넣고 접시 근처에 개암 그 라우스를 놓습니다. 취향에 따라 허브를 추가할 수 있습니다.

진짜 올리비에 샐러드 - 고전적인 요리법

많은 사람들이 축제 테이블을 위해 준비된 것이 진정한 고전 Olivier라고 생각합니다. 그러나 그들은 깊이 착각하고 있습니다. 이 요리는 원래 구성에 해산물이 포함되어 있기 때문에 오랫동안 고기뿐만 아니라 해산물로도 여겨져 왔습니다.

필수 재료(4인분 기준):

• 개암 뇌조 고기 - 290g;
• 감자 - 120g;
• 절인 오이 - 90g;
• 마요네즈 - 75ml;
• 암 고기 - 190g;
• 절인 완두콩 - 80g;
• 케이퍼 - 45g;
• 올리브 - 60g.

진짜 올리비에 샐러드 레시피:

1. 향신료, 소금으로 뇌조를 닦고 풍미를 위해 신선한 허브를 추가하고 준비가 될 때까지 190도 오븐에서 굽습니다. 그런 다음 꺼내어 식힌 후 피부를 껍질을 벗기고 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자르거나 섬유로 분해하십시오.
2. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 삶거나 개암 나무 껍질과 함께 오븐에 보내고 미리 호일로 싸서 보낼 수 있습니다. 뿌리 작물이 식은 후 최상층을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
3. 가재는 산 채로 잡아야 합니다. 그들은 오랫동안 요리해서는 안되며, 빨갛게 변할 때까지 기다렸다가 꺼내야합니다. 조리 시간을 계산하지 않으면 고기가 고무로 변할 수 있습니다. 국물에 뿌리, 향신료, 소금, 신선한 허브를 추가할 수 있습니다. 요리가 끝나면 껍질에서 고기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 접시를 장식하기 위해 목을 몇 개 남겨 두십시오.
4. 절인 오이를 갈아서 과도한 매리 네이드에서 손으로 덩어리를 짜십시오.
5. 올리브는 크고 조밀하고 움푹 들어가야합니다.
6. 잘게 썬 모든 제품을 한 접시에 담고 완두콩과 케이퍼를 넣은 다음 마요네즈로 간을 합니다.
7. 전채를 올리브와 전체 가재 꼬리로 장식하십시오.

올리비에 샐러드 - 실제 요리법

이 요리에는 다른 이름이 있습니다 - " 겨울 샐러드". 구성에는 영양가가 풍부한 다양한 제품이 포함되어 있으며 결과는 맛있고 만족스러운 치료입니다.

재료(4인분):

• 메추라기 고기 - 230g;
• 레드 캐비어 - 50g;
• 블랙 캐비어 - 50g;
• 언어(쇠고기) - 270 - g;
• 채소 - 170g;
• 게 - 190g;
• 소금에 절인 작은 오이 - 140g;
• 계란 - 4개의 큰 조각;
• 3 닭고기 달걀 노른자;
• 좋은 식물성 기름, 무취;
• 와인 식초 - 25ml.

클래식 올리비에 샐러드 - 레시피:

1. 메추리를 소금물에 삶아 월계수 잎을 넣은 다음 식힌 다음 국물에서 꺼내고 고기를 분리하고 자릅니다.
2. 또한 혀를 삶아 식을 때까지 기다린 다음 상단 필름을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 게를 절인하거나 다른 향신료로 직접 삶는 것이 좋습니다. 고기를 다진다.
4. 계란을 완숙으로 삶은 다음 식힌 다음 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다.
5. 소금에 절인 작은 오이는 조각으로 자릅니다.
6. 채소를 씻고 말리십시오. 장식용으로 필요합니다.
7. 소스의 경우 노른자, 식초 및 오일을 믹서기로 섞습니다.
8. 별도의 그릇에 제품을 섞어 드레싱과 섞습니다.
9. 캐비아와 허브로 샐러드를 장식하십시오.

진짜 올리비에 레시피

이 조리법은 오늘날 매우 인기가 있으며 요리의 조리법은 가능한 한 원본에 가깝습니다.

재료(4인분 기준):

• 감자 - 160g;
• 닭고기 - 210g;
• 새우 - 170g;
• 신 오이 - 90g;
• 당근 - 90g;
• 계란 4개;
• 통조림 완두콩 - 130g;
• 양파 - 110g;
• 소금 - 7g;
• 마요네즈 - 75ml.

진짜 올리비에 레시피:

1. 야채(감자와 당근)를 씻고 부드러워질 때까지 끓이고 소금을 넣은 물에 삶은 다음 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
2. 3분간 끓인 후 새우를 삶아 육수에 좋아하는 향신료를 더합니다. 껍질에서 해산물을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 장식용으로 몇 개만 남겨 둡니다.
3. 삶은 달걀은 식힌 다음 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다.
4. 절인 오이는 큰 구멍으로 비벼 먹거나 칼로 잘게 자를 수 있습니다.
5. 닭고기 필레를 씻고 필름을 제거하고 익을 때까지 요리하거나 굽고 식힌 다음 입방체로 자릅니다.
6. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
7. 모든 제품을 결합하고 마요네즈를 넣고 섞습니다. 당신은 맛을 소금에 할 수 있습니다.
8. 전체 새우로 샐러드를 장식하고 손님에게 제공하십시오.

현대 샐러드 Olivier - 실제 요리법

그러한 요리법은 많은 사람들이 좋아하는 우리 시대에 내려오고 모든 휴가를 위해 준비되며 결코 지루하지 않을 것입니다.

요리에 필요한 제품:

• 감자 - 230g;
• 당근 - 170g;
• 소시지 - 280g;
• 6 닭고기 달걀;
• 오이 - 110g;
• 절인 완두콩 - 120g;
• 채소 - 64g;
• 소금 - 9g;
• 마요네즈.

샐러드 올리비에 - 시대에 발맞춘 클래식:

1. 감자와 당근은 흙에서 씻어내고 약간의 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아야 합니다. 뿌리 작물이 식은 후에는 껍질을 벗기고 입방체로자를 필요가 있습니다.
2. 삶은 달걀은 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 소시지는 취향에 따라 찍어 드시면 됩니다. 제품을 작은 조각으로 자릅니다.
4. 절인 오이를 자르고 필요한 경우 약간의 매리 네이드를 짜서 접시에 과도한 액체가 없도록하십시오.
5. 소쿠리에 완두콩을 배수하여 과도한 매리 네이드를 배출하십시오.
6. 딜을 헹구고 종이 타월로 두드려 말리고 잘게 자릅니다.
7. 큰 샐러드 그릇에 모든 제품을 섞고 마요네즈로 맛을 냅니다.

오늘 소개해드린 클래식 올리비에 레시피 중에서 자신에게 맞는 옵션을 선택하고 사랑하는 사람에게 맛있는 음식을 대접하는 것은 어렵지 않습니다. 즐겁게 요리하고 구성을 실험하십시오. 맛있게 드세요!

전통음식 중 하나 새해 테이블올리비에 샐러드입니다. 이전에는 이 휴일에만 준비되었습니다. 이제 언제든지이 요리로 자신을 기쁘게 할 수 있지만 많은 사람들에게 여전히 새해와 관련이 있습니다. 모든 사람이 표준 조리법을 사용하는 것은 아닙니다. 각 가정에는 고유한 요리 특성이 있습니다.

또한 모든 사람이 요리의 발명가가 준비한 방식 인 실제 Olivier를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 따라서 인기있는 품종을 고려할 가치가 있습니다.

샐러드를 만드는 아이디어는 우연히 요리 전문가 Olivier에게 왔습니다.

그의 식당에서 그는 방문객들에게 야채와 해산물을 별도로 제공했습니다. 세트 외에도 최근에 등장한 소스 인 마요네즈가있었습니다.

방문객들은 주인을 짜증나게 하는 습관이 있었습니다. 사용하기 전에 모든 재료를 섞는 것입니다. 하지만 고민 끝에 마요네즈 드레싱을 뿌린 세트를 바로 서빙하기로 했다. 이것이 그 유명한 샐러드가 탄생한 방법입니다.

이익과 피해

Olivier의 일부인 각 제품에는 유익한 기능. 그것을 섭취함으로써 사람은 식물성 및 동물성 단백질, 비타민, 전분 등을 섭취합니다. 다른 변종요리에는 신체에 필요한 다양한 물질과 요소가 포함될 수 있습니다.

해로운 것은 다른 모든 것으로 채워진 마요네즈뿐입니다. 몸이 소화에 많은 시간을 소비해야 하기 때문에 무거운 제품이다. 이것은 췌장에 문제를 일으킵니다.

또한 제품의 높은 칼로리 함량 때문에 주의가 필요합니다. 잦은 섭취로 과체중을 피할 수 없습니다.

난이도, 조리시간

이 요리를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 초보 요리사도 작업을 처리할 수 있습니다(이국적 제품이 포함된 품종 제외).

요리하는 데 40분에서 2시간이 걸립니다. 사용되는 방법에 따라 다릅니다. 일부 레시피에는 긴 전처리가 필요한 재료를 추가해야 합니다.

음식 준비

올리비에의 재료는 대부분 삶아야 합니다. 따라서 먼저 용접해야 합니다. 그 후, 그들은 청소하고 자릅니다. 구성 요소의 다른 부분은 특별한 처리가 필요하지 않습니다. 그들은 씻을 필요가 있습니다.

제품을 작은 조각으로 잘라야합니다. 주요 구성 요소 중 하나 인 완두콩의 크기에 집중할 가치가 있습니다. 결과 조각은 크기가 거의 같거나 약간 커야 합니다.

인기있는 요리 방법 단계별

사람들이 종종 자신의 취향에 맞게 조리법을 수정하기 때문에 이 요리에는 다양한 변형이 있습니다. 가장 맛있는 방법은 시도하여 알 수 있습니다. 다른 유형.

소시지와 클래식

이 옵션은 올리비에 요리의 고전입니다. 소량의 제품이 있던 시절에 사용되었습니다.

그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 당근 - 2;
• 절인 오이 - 3;
• 삶은 소시지 - 300g;
• 감자 - 3;
• 완두콩 - 150g;
• 계란 - 4;
• 사워 크림 - 75 ml;
• 마요네즈 75ml.

이 재료들은 5인분의 샐러드를 만듭니다. 영양가 100g은 125kcal입니다.

사진의 단계별 요리 과정 :

1. 당근과 감자를 끓여야합니다.
   
2. 삶은 계란을 요리하십시오.
   
3. 삶은 야채를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 소시지와 계란도 똑같이하십시오.
   
4. 오이를 자르십시오. 과도한 액체를 제거하기 위해 그것들을 짜내십시오. 통조림 완두콩에서 물을 배출하십시오.
   
5. 다진 재료를 섞어 마요네즈와 사워 크림으로 간을 한다.
   

원하는 경우 샐러드에 후추와 소금을 추가할 수 있습니다.

프렌치 리얼 레시피

지금은 거의 사용되지 않으며 부유층만을 대상으로 하기 전에는 구성에 포함된 제품이 비쌌기 때문에 지금도 저렴하지 않습니다.

그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 개암나무 뇌조 - 3(필렛만 사용됨 - 약 300g);
• 작은 오이 - 200g;
• 감자 - 4;
• 잎 상추 - 200g;
• 메추라기 알 - 6;
• 왕새우 - 30(목만 접시에 포함됨);
• 블랙 캐비어 - 80g;
• 송아지 혀 - 1;
• 케이 퍼 - 100g;
• 신선한 오이 - 1.

이 샐러드는 마요네즈가 아닌 다음 재료의 소스로 맛을 냈습니다.

• 올리브 오일 - 6 큰술. 엘.;
• 겨자 - 1 tsp;
• 달걀 노른자 - 2;
• 와인 식초 (흰색) - 1 큰술. 엘.;
• 지상 후추 - 꼬집음;
• 마늘 가루와 소금 (맛보기).

요리 원리:

1. 그라우스 시체를 씻어서 내장을 제거하고 소금과 양파로 약 1.5 시간 동안 끓입니다.
2. 송아지 혀를 헹구고 물에 넣고 향신료, 소금, 양파, 당근을 넣습니다. 2시간 동안 끓입니다.
3. 두 구성 요소가 모두 용접되면 제거하고 냉각해야 합니다. 개암나무 뇌조 사체에서 뼈를 제거하고 피부를 제거합니다. 샐러드에는 필레 만 추가됩니다.
4. 혀를 작은 조각으로 자릅니다.
5. 가재를 삶아 시원하고 깨끗합니다.
6. 감자와 계란도 삶아서 식히고 잘라야합니다.
7. 씻은 상추 잎은 찢어서 그릇 바닥에 놓아야합니다.
8. 신선한 오이는 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 작은 오이와 케이퍼도 잘게 썰어야 합니다. 이 재료는 양상추 잎 위에 그릇에 놓입니다.
9. 헤이즐 그 라우스 필레를 자르고 쇠고기 혀와 함께 그릇에 보냅니다.
10. 다진 계란과 감자를 샐러드 그릇에 붓습니다. 다음으로 드레싱을 추가하십시오. 가재 목이 위에 놓여 있습니다.

이 양의 샐러드는 4인분으로 나눌 수 있습니다. 100g의 에너지 값은 175kcal입니다.

프랑스 올리비에 레시피 비디오:

삶은 소시지와 신선한 오이와 함께

올리비에는 여름에 종종 이런 식으로 준비됩니다.

그를 위해 사용:

• 삶은 소시지 - 500g (소세지로 할 수 있음);
• 완두콩 - 2 캔;
• 당근 - 2;
• 감자 - 6;
• 신선한 오이 - 3;
• 계란 - 6;
• 마요네즈 - 300g.

기술:

1. 당근, 감자, 계란을 삶아서 식히고 잘라야합니다.
2. 소시지와 오이를 큐브로 자릅니다.
3. 완두콩에서 물을 빼십시오.
4. 재료를 섞고 마요네즈를 넣으십시오.

원하는 경우 정원의 허브로 샐러드를 장식 할 수 있습니다. 이 레시피는 6인분을 만듭니다. 100g에는 186kcal이 들어 있습니다.

소시지와 옥수수로

구성 요소 중 하나를 교체하면 원래 버전의 샐러드를 만들 수 있습니다.

필요:

• 통조림 옥수수 - 100g;
• 감자 - 3;
• 계란 - 3;
• 당근 - 3;
• 피클 - 2;
• 삶은 소시지 - 200g;
• 마요네즈 - 100g.

요리를 만드는 원리:

1. 당근, 감자, 계란을 삶아 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
2. 액체가 유리되는 체에 옥수수를 넣으십시오.
3. 소시지를 조각으로 자릅니다.
4. 준비한 재료를 섞어 마요네즈로 간을 한다.

결과는 3-4인분의 샐러드이며 100g의 에너지 값은 176kcal입니다.

훈제 소시지와 함께

이 방법을 사용하면 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

요리용:

• 감자 - 4;
• 훈제 소시지 (햄) - 300g;
• 당근 - 2;
• 파 한 무리;
• 계란 - 4;
• 절인 작은 오이 - 6;
• 통조림 완두콩 - 200g;
• 겨자 - 1 큰술. 엘.;
• 올리브 - 12;
• 마요네즈 - 100g.

작업 순서:

1. 당근, 계란, 감자는 삶아서 잘게 썬다.
2. 올리브는 고리로 자릅니다.
3. 씻은 양파를 으깨십시오.
4. 소시지와 작은 오이는 입방체로 자릅니다.
5. 마요네즈에 겨자를 섞고 혼합 재료를 결과 구성으로 맛을 낸다.

4-5 인분을 얻습니다. 접시의 영양가는 100g 당 192kcal입니다.

소시지를 닭고기로 대체하면 샐러드의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다. 이 식이 고기는 건강과 몸매에 더 유익합니다.

이 경우에 사용되는 성분:

• 치킨 필레 - 1;
• 통조림 완두콩 - 100g;
• 당근 - 1;
• 감자 - 3;
• 절인 오이 - 2;
• 파 - 3-4 깃털;
• 저지방 사워 크림 - 250ml.

요리 기능:

1. 먼저 닭고기를 소금에 절인 물에 삶아주세요. 그런 다음 꺼내서 식혀야 합니다.
2. 계란, 당근, 감자가 삶아집니다.
3. 완두콩은 긴장해야합니다.
4. 모든 재료는 같은 조각으로 자르고 사워 크림으로 섞고 맛을 냅니다.

결과 샐러드는 3-4 인분으로 나눌 수 있습니다. 100g - 132개당 칼로리 함량

치킨과 사과와 함께

그것을 준비하려면 다음을 구매해야 합니다.

• 치킨 필레 - 200g;
• 사과 - 2;
• 감자 - 6;
• 흰 양파 - 2;
• 당근 - 3;
• 샴피뇽 - 400g;
• 절인 오이 - 3;
• 완두콩 - 200g.

요리 순서:

1. 닭고기, 당근, 감자를 삶습니다.
2. 씻은 버섯을 입방체로 자르고 다진 양파로 볶습니다.
3. 완두콩을 체로 걸러냅니다.
4. 냉각 된 구성 요소, 오이 및 사과는 입방체로 자릅니다.
5. 재료를 섞은 후 해바라기 기름으로 채울 수 있습니다.

이 올리비에 100g에는 163kcal가 들어 있습니다. 결과 양은 6 인분으로 나눌 수 있습니다.

닭고기와 버섯으로

이 다양한 올리비에를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 치킨 필레 - 300g;
• 양파 - 1;
• 당근 - 2;
• 샴 피뇽 - 300g;
• 절인 오이 - 3;
• 단단한 치즈 - 250g;
• 감자 - 3;
• 계란 - 5;
• 딜;
• 마요네즈 - 150g;
• 해바라기 유.

요리:

1. 닭고기 필레를 삶아 식힌 다음 조각으로 자릅니다.
2. 삶은 달걀, 감자 삶기, 오이를 입방체로 자릅니다.
3. 버섯을 조각으로 자르고 다진 양파와 강판 당근과 함께 기름에 볶습니다.
4. 중간 강판에 치즈를 통과시키고 딜을 자릅니다.
5. 재료를 섞고 마요네즈를 넣는다.

6인분이면 충분합니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 185개입니다.

칠면조 고기와 함께

이 샐러드의 재료는 다음과 같습니다.

• 칠면조 필레 - 400g;
• 감자 - 4;
• 피클 - 2;
• 사과 - 1;
• 계란 - 3.;
• 양파 - 1;
• 마요네즈 - 150g.

칠면조를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 딸기 4 완두콩;
• 검은 후추 - 5 완두콩;
• 양파 - 1;
• 당근 - 1;
• 셀러리 - 뿌리 조각.

시퀀싱:

1. 향신료와 야채로 고기를 끓입니다(최대 1.5시간 소요). 식힌 다음 섬유로 나눕니다.
2. 계란과 감자를 삶아 입방체로 자르고 사과와 오이로 똑같이하십시오.
3. 완두콩을 긴장시키고 양파를 자릅니다.
4. 한 그릇에 구성 요소를 넣고 섞고 마요네즈를 붓습니다.

접시의 에너지 값은 100g 당 171kcal로 4-5 인분으로 충분합니다.

이 요리의 재료:

• 완두콩 - 200g;
• 쇠고기 400g;
• 절인 오이 - 4;
• 당근 - 3;
• 계란 - 6;
• 감자 - 5;
• 사워 크림 - 2/3 컵;
• 마요네즈 - 180g.

고기는 씻어서 소금물에 삶습니다. 당근, 계란, 감자도 요리해야 합니다. 완두콩에서 물을 빼고 나머지 재료와 섞어 입방체로 자릅니다. 마요네즈와 섞인 사워 크림으로 샐러드를 드레싱하십시오.

접시의 칼로리 함량은 100g 당 157kcal이며 인분 수는 5-6입니다.

요리하는 동안 다음이 필요합니다.

• 소금에 절인 연어 - 250g;
• 감자 - 3-4;
• 파 - 무리;
• 계란 - 3;
• 당근 - 1;
• 완두콩 - 200g;
• 신선한 오이 - 1;
• 절인 오이 - 2;
• 마요네즈 - 100g;
• 올리브 - 10.

먼저 계란, 당근, 감자를 끓여 식혀야 합니다. 완두콩에서 액체를 따르십시오. 모든 구성 요소는 소스로 맛을 낸 그릇에 으깨고 섞어야합니다.

접시는 4-5 인분으로 나눌 수 있습니다. 100g에는 186kcal이 들어 있습니다.

이 요리 옵션은 원본에 매우 가깝습니다.

그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 닭 가슴살 - 250g;
• 송아지 혀 - 1;
• 양상추 잎 - 100g;
• 닭고기 달걀 - 3;
• 작은 오이 - 3;
• 암 목 - 12;
• 케이 퍼 - 50g;
• 블랙 캐비아 - 50g;
• 콩 - 50g;
• 마요네즈 - 200ml.

왕새우, 닭고기, 혀, 계란, 콩을 삶아야 합니다. 이러한 재료는 냉각, 세척 및 분쇄됩니다. 작은 오이와 케이퍼도 썰어야 합니다. 양상추 잎은 손으로 찢어집니다. 재료를 섞어 소스로 맛을 내고 캐비아를 장식용으로 얹습니다.

얻은 양에서 5-6 인분을 형성 할 수 있습니다. 100g - 165kcal의 영양가.

샐러드 재료:

• 쇠고기 - 200g;
• 완두콩 - 150g;
• 계란 - 4;
• 신선한 오이 - 2;
• 겨자 - 10g;
• 화이트 요구르트 - 100g;
• 당근 - 2;
• 양파 - 1;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 딜.

당근, 쇠고기, 계란 2개를 끓입니다. 나머지 두 개의 계란에서 노른자를 분리하십시오. 고기, 당근, 오이 및 계란은 입방체로 자릅니다. 양파는 으깬다. 완두콩은 체로 걸러야합니다. 다음으로 노른자, 레몬 주스, 겨자를 섞어 부드러워질 때까지 갈아서 요구르트에 붓습니다. 섞은 재료에 곁들일 드레싱 소스입니다.

다이어트 요리, 칼로리 수는 108 개입니다. 100g당 5인분으로 나누어 섭취할 수 있습니다.

아보카도와 함께 린

그를 위해 다음을 준비해야 합니다.

• 절인 오이 - 3;
• 감자 - 4;
• 채식 소시지 (밀 또는 완두콩) - 200g;
• 통조림 완두콩 - 200g;
• 당근 - 1;
• 양파 - 1;
• 아보카도 - 1;
• 마요네즈 (린 소스를 준비 할 수 있음) - 150 ml.

삶은 당근과 감자는 입방체로 자릅니다. 아보카도는 껍질을 벗기고 같은 방식으로 자르고 오이와 소시지도 가공합니다. 양파를 자르고 완두콩에서 소금물을 제거하십시오. 모든 믹스, 마요네즈에 부어.

접시는 3-5 인분에 충분합니다. 100g의 칼로리 수 - 106개.

닭고기와 새우와 함께

요리에는 다음이 필요합니다.

• 당근 - 1;
• 훈제 닭고기 - 200g;
• 절인 오이 - 2;
• 감자 - 3;
• 계란 - 3;
• 작은 새우 - 200g;
• 사과 - 1;
• 완두콩 - 150g;
• 사워 크림 - 20g;
• 마요네즈 - 20g.

계란은 완숙으로 삶아야 합니다. 당근, 감자, 새우도 삶아야 합니다. 완두콩에서 소금물을 배출하고 깍둑 썬 재료를 넣으십시오. 새우는 자를 수 있고 통째로 남길 수 있고 껍질만 벗겨도 됩니다. 마요네즈와 사워 크림을 섞고 혼합물로 샐러드를 맛보십시오. 3~4인분을 만듭니다. 100g의 칼로리 수 - 156개.

집에서 마요네즈를 만드는 방법?

집에서 이 제품을 만들려면 다음 재료를 사용해야 합니다.

• 올리브 오일 (또는 고품질 해바라기) - 1 컵;
• 달걀 노른자 - 2;
• 식초 (9 %) - 1 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 - 0.5 tsp.

계란 노른자에 소금과 설탕을 넣고 균질한 흰색 혼합물을 얻을 때까지 치십시오. 계속 치면서 기름을 조금씩 붓습니다(가는 흐름). 식초를 마지막에 넣고 부드러워질 때까지 소스를 계속 저어줍니다. 이것은 믹서로 가장 잘 수행되지만 나무 주걱을 사용할 수 있습니다.

비디오 레시피:

아름다운 디자인

Olivier는 축제 테이블을 위해 준비되었으므로 원래 방식으로 제공하는 방법을 아는 것이 좋습니다.

겨울 샐러드는 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

사진에서 샐러드를 제공하기 위한 몇 가지 추가 아이디어:

올리비에 요리 가능 다른 방법들. 어떤 것이 더 맛있고 영양가가 높은지 결정하기 위해 이 요리의 다른 유형을 시도해 볼 가치가 있습니다.

~에 의해 야생의 여주인의 기록

첫 번째 집마다가 아니라면 확실히 두 번째 집마다 새해 전날이 될 것입니다. 휴일 테이블스탠드 올리비에 샐러드. 진정한 고전 Olivier 샐러드 레시피는 완전히 복원할 수 없었지만 오늘날 우리는 프랑스 출신의 모스크바 레스토랑인 Lucien Olivier가 그의 유명한 샐러드를 만든 바로 그 재료를 알고 있습니다.

올리비에 샐러드는 어떻게 탄생했나요?

한때 "게임 마요네즈"라는 요리를 준비한 레스토랑 주인은 그것을 테이블에 서빙하고 손님이 그것을 좋아하는지 관찰하기 시작했습니다.

그건 그렇고, "게임 마요네즈"는 많은 재료로 구성된 복잡한 요리입니다. 그것은 자고새와 개암 뇌조 필레, 삶은 혀와 가재 목, 마요네즈 소스를 부은 것으로 Lucien Olivier도 생각해 냈습니다. 고기는 젤리 조각으로 덮여 있었고 접시 중앙에는 작은 매운 오이와 삶은 계란으로 장식 된 삶은 감자로 만든 슬라이드가 있습니다. 또한 Olivier는 음식이 아니라 접시를 장식하기 위해 장식 된 감자 슬라이드를 배치했습니다.

경험이 없는 방문자가 "게임 마요네즈"의 모든 재료를 숟가락으로 섞고 나서야 그들이 이 "야만적인" 혼합물을 큰 기쁨으로 먹는 것을 보았을 때 그의 놀라움과 분노를 상상해 보십시오. 그리고 다음에 올리비에가 모든 재료를 섞어서 새 접시를 식탁에 차려주고, 게다가 말 그대로 무차별적인 먹잇감을 찔러 죽이고 싶었지만 그 효과는 정반대였다. 새로운 샐러드는 즉시 인기가 높아져 방문객들이 새롭고 특이한 요리를 맛보기 위해 올리비에의 레스토랑으로 몰려들었습니다.

진짜 올리비에 샐러드를 위한 클래식 레시피의 비밀

유명한 식당 주인이 사망한 후 아무도 진정한 올리비에 샐러드의 고전적인 조리법을 반복할 수 없었고 시간이 지남에 따라 1904년이 되어서야 식당 단골의 도움으로 거의 모든 재료가 복원되었습니다.

그러나 그럼에도 불구하고 그것은 여전히 ​​​​같은 샐러드가 아니 었습니다.

사실 Olivier는 소스에 대한 몇 가지 독특한 첨가물을 무덤으로 가져갔고, 항상 이를 철저히 비밀로 유지했습니다. 리얼 올리비에 샐러드로 알려진 고전적인 조리법프랑스식 식초로만 만든 프로방스 소스, 신선한 달걀 노른자를 첨가한 프로방스 올리브 오일로 드레싱. 그러나 Lucien Olivier의 조리법에 포함된 다른 것은 여전히 ​​미스터리로 남아 있습니다.

정통 올리비에 샐러드 재료

그렇다면 실제 Olivier 샐러드는 무엇으로 구성되어 있습니까? 고전적인 조리법은 1904 년에 복원되었습니다.

조리법은 다음과 같습니다.

삶은 개암 그라우스 2마리의 고기

삶은 송아지 혀 1개

삶은 가재 25개, 큰 랍스터 1개 또는 랍스터 캔 1개

블랙 프레스드 캐비어 100g

란스픽 1컵(두꺼운 부용 젤리, 깍둑썰기)

신선한 상추 200g

절인 오이(피클) 250g

카불 소스 250g

두 개의 신선한 오이

케이퍼 100g

삶은 달걀 5개.

고전 요리법에 따라 실제 올리비에 샐러드를 요리 할 가능성은 없지만 유명한 러시아 레스토랑의 단골이 어떤 미식가인지 알아내는 것은 흥미 롭습니다. 가장 맛있고 리얼하지만, 클래식 올리비에 샐러드는 열정과 사랑과 상상력으로 요리하는 것입니다!

오늘날 러시아 가족은 올리비에 샐러드 없이 식탁에 앉지 않을 것이라고 100% 보장할 수 있습니다. 경험 많은 수녀부터 학생까지 모두가 그의 요리법을 알고 있습니다. 그리고 주부들 각자의 요리법(피클 대신 신선한 재료 추가, 소시지 대신 삶은 닭고기나 소고기, 사워크림에 마요네즈 섞어 드레싱, 일부는 삶은 당근이나 사과 추가)을 주지만 기본 재료는 동일하게 유지됩니다.

그러나 우리가 가장 좋아하는 소비에트 샐러드는 프랑스 요리사 Lucien Olivier의 이름이 있지만 실제 샐러드와 아무 관련이 없습니다.

역사에 대한 작은 탈선. 1864년, 유명한 프랑스 요리사 Lucien Olivier와 러시아 상인 Yakov Pegov는 Trubnaya 광장에 모스크바의 Hermitage 레스토랑을 열었습니다. 올리비에는 새로운 요리를 발명하는 것을 좋아했습니다. 그는 신성하게 맛있는 것을 만들고 이 창조물을 "게임의 마요네즈"라고 불렀습니다. 이제 재료가 혼합되지 않고 레이어로 배치되기 때문에 물론 칵테일 샐러드라고 부를 것입니다. 그래서 바닥에서 튀긴 개암 그라우스, 고기 젤리, 그리고 차례로 송아지 혀와 가재 목이있었습니다. 글쎄, 모든 것이 오이, 계란, 감자 및 케이 퍼 (이 모든 제품도 혼합되지 않음)의 슬라이드로 중앙에 선정되었습니다. (Capers - 향신료, 관목의 날리지 않은 새싹 - capers.)
Hermitage의 손님은 접시에 기뻐했지만 먹기의 편의를 위해 모든 재료를 섞고 아이디어의 아름다움과 소름 끼치는 요리사 Lucien을 평가하지 않았습니다. 그러나 나중에 그는 이런 식으로 새로운 요리가 탄생했으며 즉시 엄청난 인기를 얻었다는 것을 깨달았습니다.

그리고 몇 년 후, 소비에트 시간, 케이퍼 및 가재 목은 개암 뇌조 및 송아지 혀와 함께 사라졌습니다. 고기 재료의 역할은 닥터의 소시지로 넘어갔다. 그리고 조리법 자체는 소비에트 사람이 사용할 수있는 최소한으로 단순화되었습니다. 저렴하고 맛있습니다.

이제 우리는 고전적인 올리비에 샐러드를 요리할 여유가 있습니다. 유감스럽게도 마스터 루시엔이 만들 때 사용한 소스의 레시피가 소실되었습니다. 따라서 우리는 마요네즈 또는 이와 유사한 것을 사용합니다. 우리는 뇌조를 닭 가슴살로 교체하고 가재 목은 슈퍼마켓에서 판매합니다 (대신 새우 고기를 먹거나 경제 옵션-게 스틱). 송아지 혀와 미트 젤리는 생략 가능하며, 통조림 케이퍼지금 찾는 것은 문제가 되지 않습니다. Olivier의 나머지 재료인 감자, 계란, 피클은 오랫동안 우리에게 친숙했습니다. 고전적인 조리법에는 완두콩이 없습니다. 그러나 이것은 당신에게 달려 있습니다.

프랑스인이 말하는 대로, Bon appétit!