Ukiseljeni krastavci bez začina. Korisni savjeti za žene

U punom zamahu ljetna sezona, što znači da je netko već bio preplavljen novom berbom krastavaca. Krastavac je u svim aspektima zdravo povrće, niskokalorično i ukusno, no problem je što svjež kratko traje. Iz tog su razloga recepti za kiseljenje i kiseljenje krastavaca za zimu posebno relevantni u srpnju.

Priprema krastavaca za kiseljenje

Za kiseljenje su najprikladniji mali, šiljasti krastavci s prištićima srednje veličine, blago bodljikavi i tanke kožice. Idealno bi bilo da veličina krastavaca za kiseljenje ne bi bila veća od 8-12 cm, ali se događa da zbog previda domaćice krastavci prerastu u vrtu, pa se narezani krastavci moraju sačuvati. .

Prije kiseljenja krastavci se razvrstavaju po veličini i sorti. Ne preporuča se u istoj staklenci kiseliti krastavce različitih veličina i sorti jer se u salamuri ponašaju drugačije.

Začini i začinsko bilje za kiseljenje krastavaca

Svi začini i začinsko bilje koje ćemo koristiti pri kiseljenju krastavaca moraju biti svježi. Ovo je strogo pravilo. Činjenica je da svježe začinsko i začinsko bilje ima baktericidna svojstva i sadrži najveću količinu vitamina C. Dakle, kada uzimate svježe začinsko bilje za kiseljenje krastavaca, u salamuru stavljate maksimalnu količinu prirodnih konzervansa koji će spriječiti krastavce od okretanja kiselo ili pljesniv, ali banke - eksplodirati.

Ukoliko nemate neke od začina navedenih u receptu, možete ih zamijeniti začinima po želji, nastojeći zadržati harmoniju okusa i mirisa.

Kako pravilno kiseliti krastavce

Krastavci se slažu u staklenke jedan prema jedan, čvrsto.

Krastavci se slažu ovako: začinsko bilje se stavlja na dno staklenke, zatim se krastavci slažu sloj po sloj, izmjenjujući slojeve sa začinima. Posljednji sloj krastavaca prekriven je začinima na vrhu.

Za kiseljenje krastavaca najbolje je koristiti salamuru s koncentracijom soli od 6-8%. Salamura se priprema na sljedeći način: sol se otopi u vodi i salamura se kuha.

U staklenke poslagane krastavce zalijemo salamurom, a zatim staklenke zatvorimo poklopcima.

Umjesto limenki možete koristiti bačve, kace ili emajlirano posuđe. Ako se krastavci kisele u velikoj zdjeli, gornji sloj začina prekrije se salvetom i pritisne drvenim krugom. Također je potrebno svakodnevno uklanjati plijesan koja se stvara na sloju začina, a krug i salvetu oprati u kipućoj vodi jednom u dva do tri dana. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o čistoći površine salamure.

  • Krastavci - 10 kg. .
  • Zeleni kopar - 350 g.
  • Hren (korijen) - 50 g.
  • Češnjak - 40 g.
  • List crnog ribiza - 250 g.
  • Hrastov list - 100 g.
  • voda - 5 l.
  • sol - 300 g.

Začinjeni krastavci s mažuranom

  • Krastavci - 10 kg. .
  • Zeleni kopar - 300 g.
  • Estragon - 50 g.
  • Hren (korijen) - 50 g.
  • Češnjak - 30 g.
  • ljuta paprika - 20 g.
  • Mažuran (osušeni listovi) - 5 g.
  • voda - 5 l.
  • sol - 300-400 g.

Jednostavni kiseli krastavci

  • Krastavci - 10 kg.
  • Kopar - 300 g.
  • Hren (korijen) - 50 g.
  • ljuta paprika - 10 g.
  • voda - 5 l.
  • sol - 300-400 g.

Bliži se "sezona krastavaca", vrijeme je da vam kažemo koji se začini koriste za kiseljenje krastavaca za zimu, kako napraviti hrskave krastavce sa začinima tako da predjelo oduševljava vaše ukućane i goste do sljedeće "sezone salate". Ja koristim svekrvin "vrući" recept s octom, ali postoji i "bez octa" hladni recept, pogodan ne samo za slabe želuce, već i za staklenke koje se same zavrću. Oba recepta imaju prednosti i nedostatke. Nedostaci prvog su prisutnost octa, potreba da cijeli dan provedete na vrućini i zagušljivosti, drugi je dugo razdoblje od početka pripreme do trenutka zamatanja za zimu. Prednosti vrućeg recepta su brzina pripreme i odsutnost eksplozije limenki ako se poštuju proporcije (čak i ako cilindri nisu sterilizirani ili proizvodi nisu oprani). Prednosti hladnog recepta su što se ne morate mučiti s kipućom vodom i nema octa. Nedvojbene prednosti oba recepta su začini za krastavce za zimu, koji mogu obogatiti okus zalogaja.

Začini i krastavci: što uz što ide?

Ako ne uzmete u obzir tradicionalne začine za kisele krastavce - sol, ocat, papar u zrnu, stabljike kopra i kišobrane, postoje prirodni biljni dodaci koji čine zalogaj ugodno hrskavim. To su hren (lišće i korijen), bijela gorušica i estrogen (estragon). Za poseban okus i aromatični šarm dodajte lišće ribiza, hrasta, vinove loze i trešnje, češnjak, celer, korijander itd. Sve je ograničeno maštom kuhara i dostupnošću sastojaka.

Recepti

Krastavci sa začinima za zimu, hladno zatvoreni

  • Na dno staklenke stavite korijen hrena narezan na ploške, sjeme gorušice, estragon, lovorov list, češnjak, kopar i druge začine za krastavce po ukusu.
  • Napunite staklenku čvrsto krastavcima, ponovite sloj začinjenog lista na vrhu.
  • Nanesite otopinu od 50 g soli na 1 litru vode (kuhane, staložene ili flaširane) i njome napunite staklenku do vrha.
  • Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, prethodno spuštenim u kipuću vodu.
  • Pustite krastavce da odstoje na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih stavite u podrum (stavite ih za skladištenje na mjesto s niskom temperaturom, inače će peroksidirati).

Krastavci sa začinima za zimnicu, toplo zatvoreni (tegla od 3l)

  • Ponavljamo prve dvije točke iz prethodnog recepta.
  • Napunite posudu kipućom vodom, ostavite da se ohladi, ocijedite i ponovno prokuhajte.
  • Opet filovati, gore baciti punu žlicu (žlicu) soli i 2 žlice (žlicu) octa (ja volim 9%).
  • Pokrijte posudu metalnim poklopcem, smotajte, preokrenite i pokrijte toplom dekom. Što se duže krastavci hlade, to bolje.
  • Nakon 2-3 dana gotove proizvode stavljamo u smočnicu.

Prije kiseljenja (kiselenja) krastavce je potrebno namakati u hladnoj vodi najmanje 4 sata – tada će biti punog okusa i hrskavi!

Prije stavljanja u staklenke sve začine (osim sjemenki), lišće i krastavce potrebno je oprati.

Staklenke možete sterilizirati u pećnici - to je brže i manje muke s vrućom vodom.


Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, ali svi su vrlo slični i razlikuju se samo u količini soli i sastavu začina i začina. Lagano slani, jako slani, srednje slani krastavci - svi su nevjerojatno dobri i zimi i ljeti u kiseloj ili hladnoj tavi.

Kiseljenje krastavaca za zimu vrši se na dva načina: hladno i vruće. U ovom slučaju koriste se različiti spremnici: limenke, bačve, kante itd. Nakon što isprobate različite recepte, odlučit ćete se za onaj koji vam najviše odgovara. Imate dovoljno vremena: sezona kiseljenja traje do kolovoza.

ŠTO MORATE ZNATI DA BISTE USPJEŠNO KISELILI KRASTAVCE ZA ZIMNICU

1. Preporučljivo je kiseliti krastavce na dan berbe.
2. Krastavce razvrstati po veličini i posoliti svaki posebno. Oštećene, mekane i promijenjene boje nisu prikladne za kiseljenje.
3. Nemojte koristiti kloriranu vodu za soljenje.
4. Krastavce prethodno namočite 6-8 sati u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih sat vremena. To će ukloniti svu gorčinu iz krastavaca.
5. Staklenke dobro operite i sterilizirajte ako u njima koristite sol.
6. Najbolje sorte krastavci za kiseljenje - „Nezhinsky” i „Rodnichok”.
7. Najbolji set začina za kiseljenje je lišće hrasta, trešnje i ribiza. S njima će krastavci imati okus krastavaca za bačvu. Možete dodati lišće grožđa ili zeleno grožđe kako biste spriječili krastavce od stvaranja šupljina.
8. Kisele krastavce čuvajte na temperaturama oko nule.

ZAČINI ZA BRANJE KRASTAVACA ZA TEGLKU OD TRI LITRE

Lovorov list – 2 kom.
List crnog ribiza - 2-3 kom.
List trešnje - 2-3 kom.
Korijen hrena – 5-6 cm.
List grožđa - 1 kom.
Hrastov list - 2-3 kom.
Kišobran od kopra – 2 kom.
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Ljuta paprika - 0,5 kom.
Češnjak - 5-6 češnja.
Možete dodati i estragon, bosiljak, mentu, čubar.

TOPLI NAČIN BRANJA KRASTAVACA U TEGLENKE



Na dno teglica stavite lišće koje ste koristili kao začine, pa u to vrlo čvrsto složite krastavce. Bolje ih je postaviti okomito, a vodoravno možete zbiti gornji sloj. Također možete staviti lišće u praznine.

Krastavce prelijte kipućom vodom i pokrijte steriliziranim poklopcima. Zamotajte ga nečim (na primjer, ručnikom), pričekajte tri minute. Zatim morate ispustiti vodu. Možete koristiti glačanu gazu ili poseban poklopac s rupama.

Ponovite postupak, ovoga puta držite krastavce u kipućoj vodi oko pet minuta. Ocijedite vodu i odmah ulijte kipuću salamuru (30-35 g soli na litru vode). Staklenke zarolati, okrenuti i ohladiti. Preporučljivo je brzo ohladiti.

TOPLA METODA BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMU, DRUGA METODA

Napunite staklenke kao u prethodnom receptu. Ulijte kipuću slanu otopinu i ostavite na temperaturi od 25-30 stupnjeva najviše jedan dan. Zatim ih stavite oko 8 dana u prostoriju s temperaturom od 10 stupnjeva - na primjer, u podrum. Povremeno kušajte krastavce kako biste provjerili njihovu spremnost. Kad postanu ukusni i hrskavi, ulijte rasol u lonac, operite i sterilizirajte staklenke. Krastavce presložiti novim začinima, te ih do ruba napuniti kipućom, ocijeđenom salamurom. Zatvorite, preokrenite i ohladite što je brže moguće.
Rasol od kiselih krastavaca može se koristiti i kao lijek protiv mamurluka i za pravljenje soljanki i kiselih krastavaca. Vrlo je zdrav i sadrži mnogo minerala.

HLADNI NAČIN BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMNICU



U staklenke poslažite krastavce i lišće, do vrha napunite hladnom salamurom - 50-60 g soli na litru vode. Slanica se priprema na sljedeći način: sol se otopi u maloj količini vruće vode, a zatim se doda ledena voda. Po želji krastavce možete posuti senfom u prahu. Staklenke prekrijte gazom i ostavite da fermentira dan-dva na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Zatim ih stavimo na hladno mjesto (po mogućnosti s temperaturom od 1-5 stupnjeva) 10-12 dana. Ili barem na temperaturi od 17 stupnjeva 8 dana.

Ako krastavce držite na toplijem mjestu, u njima će se stvoriti šupljine. U hladnoj prostoriji fermentacija se odvija polako, oslobođeni plinovi ne trgaju tkivo krastavca.

Povremeno provjerite spremnost. Kad je fermentacija gotova dodajte rasol, ako ga nema dovoljno, staklenke hermetički zatvorite bez sterilizacije. Ove krastavce treba čuvati na temperaturi ne višoj od 4 stupnja.

BRANJE KRASTAVACA U BAČVI



Tradicionalno se krastavci sole u hrastovim bačvama, što im daje jedinstvenu aromu i okus. Ali sada se češće koriste plastične bačve. Nije važno, situaciju će popraviti hrastovo lišće u salamuri. Bačva se najprije natrlja češnjakom, zatim nasloži krastavcima i začinima i napuni salamurom. Omjer slanice: 900 g soli na 10 litara vode.

Salamura se ulijeva u zatvorenu bačvu s dvostrukim dnom kroz otvor na pero i utor. Kod kiseljenja na otvoreni način, krastavci u bačvi se pokriju krpom, na vrh se stavi poklopac i pritisne utegom. Bačva se ostavi nekoliko sati (manje od jednog dana) u prostoriji s temperaturom od 20 stupnjeva, a zatim se odnese na hladno mjesto s temperaturom od 1 stupanj. Krastavci su spremni za otprilike mjesec dana.

Gorušica u prahu ili šećerna repa spasit će bačvaste krastavce od plijesni. Plijesan se mora ukloniti s površine salamure.

POPULARNA HLADNA METODA BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMNICU



Trebat će vam:
krastavci - 2 kg,
Kopar - 2 kišobrana,
listovi crnog ribiza - 5 kom.,
Lišće trešnje - 5 kom.,
Češnjak – 1 režanj,
Hren, korijen ili lišće - 20 g,
crni papar - 8 graška,
Sol - 75 g,
votka - 50 g,
Voda – 1,5 l.

Kako soliti:
Krastavce temeljito operite, prelijte kipućom vodom i potopite u vrlo hladnu vodu s ledom 2-3 sata.

Zatim čvrsto stavite u staklenku od tri litre, prelijte opranim listovima, koprom, češnjakom i crnim paprom. Napunite hladnom salamurom (50 g soli na 1 litru vode). Dodajte 2 žlice votke, čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem.

Krastavce odmah odnesite u podrum ili ih stavite u hladnjak. Takvi krastavci konzervirati prirodna boja i čuvaju se dugo vremena.