دستور پخت جگر. قبل از پختن، جگر باید خیس شود. پیش درمان کبد خوک

جگر آب پز اغلب در پایه بسیاری از سالادها یافت می شود. اما گاهی اوقات اگر جگر به درستی پخته نشود، تمام کار سخت می تواند از آب خارج شود. مزه آن خیلی سخت، تلخ یا مرطوب است. جگر درست پخته شده باید لطیف و خوش طعم باشد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه آن را درست بپزید.

عناصر

• جگر خوک - 1 عدد.
• شیر (برای پوشاندن کبد)
• نمک به مزه و برگ بو

آشپزی

1. بنابراین، ما یک جگر تازه می گیریم، آن را در آب سرد می شوییم، بقایای قطره ها را تکان می دهیم. داخل قابلمه یا کاسه ای عمیق با شیر فرو می کنیم. بگذارید نیم ساعت در آن خیس بخورد. این کار باید انجام شود تا تلخی از کبد خارج شود.

2. بعد از 30 دقیقه جگر را از شیر خارج می کنیم و فیلم را از آن جدا می کنیم.

آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید، نمک، برگ بو را به آن اضافه کنید، جگر را در اینجا قرار دهید.

3. اجاق گاز را روی یک آتش کوچک روشن کنید، یک ماهیتابه با جگر روی آن قرار دهید. جگر را در حالت آرام، بدون جوش شدید بجوشانید، به طور دوره ای کف حاصل را روی سطح آب بردارید.

4. بعد از حدود 40 دقیقه بررسی می کنیم که جگر پخته شده باشد یا خیر. برای این کار آن را از آبگوشت در بشقاب یا تخته برش بیرون می آوریم و با چنگال یا چوب چوبی سوراخ می کنیم (می توانید از هر شی تیز استفاده کنید). آبمیوه باید در محل سوراخ شود. در اینجا ما درجه آمادگی کبد را ارزیابی خواهیم کرد. اگر روشن است، جگر آماده است، اگر تیره است، باید آن را بیشتر بپزید.

در اینجا چنین آب قرمز نشان می دهد که کبد هنوز آماده نیست.

5. و در اینجا کبد به پایان رسید، آب شفاف خودنمایی می کند.

6. برای اینکه جگر زودتر بپزد، می توان آن را از قبل تکه تکه کرد. سپس ده یا حتی پنج دقیقه برای آمادگی کامل آن کافی خواهد بود. با این حال، این روش تنها زمانی استفاده می شود که زمان کافی وجود نداشته باشد، زیرا جگر، به طور کامل آب پز، آبدارتر و خوشمزه تر است. بله، و زیباتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

تقریباً به همین ترتیب می توانید جگر مرغ یا هر جگر پرنده دیگری را بپزید. با او، همه چیز آسان تر خواهد شد، زیرا. از جگر پرنده، لازم نیست فیلم را بردارید یا در شیر خیس کنید. و پخت آن 10 دقیقه یا بیشتر طول می کشد.

جگر آب پز را خنک می کنیم و آن را به یک سالاد یا پیش غذا برش می دهیم و همزمان بقایای رگ ها را از قطعات جدا می کنیم.

کبد تمایل به تهویه سریع دارد. باید آن را در فیلم چسبناک پیچیده یا با یک صفحه در بالا پوشانده شود.

همین! با چنین جگر، سالادهای مورد علاقه شما حتی خوشمزه تر و لطیف تر می شوند. آشپزی و اشتهایتان مبارک!

توجه به مالک

1. برای خیس کردن یک جگر کامل به شیر زیادی نیاز دارید. اگر ابتدا کله پاچه ها را از طول به دو بشقاب برش دهید و آنها را در یک کاسه با ته صاف پهن قرار دهید، بسیار کمتر می شود. چرا ذخیره نمی کنید؟ تکنولوژی و زمان جوشیدن ثابت خواهد ماند.

2. از آنجایی که قبلاً به موضوع پس انداز پرداخته شده است ، باید به این فکر کنید که در یک آبگوشت جگر نسبتاً غلیظ و مغذی چه چیزی بپزید. اگر وقت فیلتر کردن آن نیست، می توانید یک خورش نخود یا لوبیا غلیظ بپزید. با عبور از یک غربال توری ریز، پایه ای برای آن خواهد شد سوپ سبزیجاتبا گل کلم، کلم بروکلی، فلفل دلمه ای رنگارنگ، تره فرنگی، نخود سبز. محتوای کالری چنین اولی کم خواهد بود و فواید آن زیاد خواهد بود.

3. جگر مرطوب و گرم را نباید در فیلم، فویل یا محکم بسته در جعبه پلاستیکی ببندید، در غیر این صورت خفه می شود و به سرعت خراب می شود. مانند هر فرآورده گوشتی بهتر است پس از سرد شدن کامل آن را در ظروف شیشه ای، سرامیکی، سفالی درب دار قرار دهید.

4. از آنجایی که این ماده سالاد کم چرب است، 67 درصد سس مایونز به عنوان سس مجاز است - مشروط بر اینکه مواد همراه آن نسبتاً کالری بالایی داشته باشد (ذرت شیرین، چغندر، هویج و غیره).

برای تهیه خوشمزه سالاد سالمبا جگر، باید بدانید که چگونه آن را به درستی بپزید. ظرافت ها، اسرار و نکات مفیدآشپزهای باتجربه پخت صحیح جگر. دستور گام به گامبا عکس دستور تهیه ویدیویی.

جگر محصولی ظریف و شگفت انگیز است که حاوی مقدار زیادیخواص مفید اغلب با پیاز، در سس خامه ترش یا خمیر سرخ می شود. با این حال، اگر به سادگی آب پز شود، می تواند یک غذای مستقل باشد. از کله پاچه پخته شده، می توانید اسپری درست کنید، از آن برای پر کردن در پای استفاده کنید، از آن به عنوان یک جزء برای سالاد استفاده کنید. جگر به درستی جوشانده طعم بدیعی دارد، آبدار و نرم می شود. چگونه جگر را برای سالاد بپزیم، در این بررسی صحبت خواهیم کرد. شایان ذکر است که همه موفق به پخت صحیح جگر در بار اول نمی شوند. سرآشپزهای باتجربه "با چشم" آمادگی آن را تعیین می کنند، اما مبتدیان باید به فناوری پخت و پز پایبند باشند. به طوری که محصول پخته شده خام یا به شدت آب پز نشده باشد، اما با طعم ظریف شگفت انگیزی تبدیل شود، باید تمام تفاوت های ظریف و اسرار پخت جگر را بدانید.

• اگر جگر پخته شده خیلی سفت بود، با خورش دوباره زنده می شود. آن را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت در خامه ترش یا آب بپزید.
• آمادگی کله پاچه با چنگال بررسی می شود. اگر جگر آب پز شده را با آن تا وسط سوراخ کنید، آب قرمز برجسته می شود - جگر نیم پز است، صورتی - آماده است.
• جگر روی آتش آهسته پخته می شود.
• با خرد کردن کله پاچه ها به ورقه های کوچک می توانید روند پخت را تسریع کنید.
• اگر 1 قاشق چایخوری در آب قرار دهید، محصول نرم تر خواهد شد. عسل یا شکر.
• برای از بین بردن طعم خاص در طول پخت محصول، ادویه های معطر مختلف به آن اضافه می شود.

• کالری در 100 گرم - جگر گاو - 125 کیلو کالری، گوشت خوک - 130 کیلو کالری، مرغ - 136 کیلو کالری.
• وعده های غذایی - 800 گرم
• زمان پخت و پز - 1 ساعت 10 دقیقه

عناصر:

• کبد - 1 کیلوگرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• برگ بو - 1 عدد.

تهیه مرحله به مرحله جگر آب پز برای سالاد، دستور غذا با عکس:

1. جگر گاو و جگر مرغ برای پخت و پز مناسب هستند. با این حال، گوشت خوک، بوقلمون و خرگوش این کار را انجام خواهند داد. جگر باکیفیت تازه به رنگ قرمز تیره، بدون آسیب با سطح صاف صاف و بوی مطبوع. سطح جگر خوک دارای دانه بندی خالص است، سطح جگر گاو نازک و صاف است و همچنین به دلیل فیلم می درخشد.

کبد انتخاب شده را بشویید، رگ ها را با دقت بردارید و فیلم را بردارید. اگر کبد یخ زده است، آن را به مدت نیم دقیقه در آب گرم نگه دارید، سپس فیلم راحت تر برداشته می شود. برای اینکه فیلم سریعتر و راحت تر جدا شود، کبد خام را با نمک بمالید و بگذارید 10 دقیقه بماند. اگر می خواهید محصول را نرم تر کنید، آن را با شیر یا آب سرد معمولی به مدت یک ساعت پر کنید.

2. جگر را در یک قابلمه پخت قرار دهید (در صورت تمایل تکه تکه کنید) و روی آن را با آب بپوشانید تا کاملا ببندد.

3. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و جگر را به جوش بیاورید.

4. به محض جوش آمدن جگر، کف را با قاشق برداشته، دما را به حداقل تنظیم کنید، درب آن را ببندید و 45 دقیقه بپزید.

انواع مختلف جگر برای مدت زمان متفاوتی طبخ می کنند. جگر کامل گوشت گاو به مدت 40 دقیقه، برش ها - 20 دقیقه پخته می شود. جگر خوک به مدت 50 دقیقه پخته می شود، مرغ - 10-30 دقیقه.

- با تشکر از خواص مفید ، اغلب جگر گاو برای درمان کم خونی یا حذف کلسترول از بدن استفاده می شود. استفاده از جگر گاو باعث بهبود زخم می شود. برای رشد مفید جنین به زنان باردار توصیه می شود. جگر گاو حاوی کربوهیدرات، چربی و پروتئین به طور همزمان است، بنابراین بهینه است با رژیم های غذایی.

- کیفیتجگر تازه - قرمز تیره، بدون هیچ گونه آسیبی با سطح صاف صاف و بوی دلپذیر.

عیب پخت نادرست جگر این است که تلخ. خیساندن در شیر این مشکل را حل کرده و به محصول نرمی می بخشد. اگر جگر را با افزودن خامه یا خامه ترش بپزید، نیازی به خیساندن قبل نیست.

جگر گوشت گاو منجمد را می توان ذخیره کردتا شش ماه، و به مدت حداکثر دو روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

- کالریجگر آب پز - 100 کیلو کالری / 100 گرم.

متوسط هزینه کبد- از 240 روبل / کیلوگرم (به طور متوسط ​​در مسکو تا مه 2016).

جگر را باید در آخر پخت نمک زد تا سفت نشود.

برای تشخیص دقیق جگر گاو از جگر خوک، بدانید که جگر خوک دارای دانه های مشبک روی سطح خود است. سطح جگر گاو نازک و صاف است و به دلیل وجود فیلم براق است. حتی هنگام بریدن جگر، به مجاری صفراوی توجه کنید: آنها فقط می توانند در جگر گاو باشند، آنها در گوشت خوک نیستند.

هنگام انتخاب جگر گاو، به رنگ آن توجه کنید: جگر با کیفیت فقط قرمز تیره یا قهوه ای تیره است. خرید جگر روشن، کم رنگ و زرد توصیه نمی شود.

اگر جگر تمام شده تلخ است، 2 گزینه وجود دارد:
1) جگر را با سبزیجات (پیاز، هویج) و شکر بپزید.
2) خامه ترش و سس گوجه فرنگی (ترجیحا شیرین) را در این سس مخلوط کنید.

طرز تهیه رب جگر آب پز

محصولات
جگر گاو تازه - نیم کیلو
پیاز - 1 سر
هویج - 1 قطعه
شیر - 3 قاشق غذاخوری در هر پاته و نصف لیوان برای خیساندن جگر
کره - مکعب 3 سانتی متر
بیکن (نمک شده گوشت خوک) - 55 گرم

طرز تهیه پاته
1. هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
2. جگر را از فیلم جدا کنید، بشویید، با یک طرف 3-4 سانتی متر به مکعب بریزید، در یک کاسه قرار دهید و شیر بریزید.
3. جگر را به مدت 40 دقیقه در شیر نگه دارید.
4. شیر را آبکش کنید، جگر را با آب جوش بریزید و روی آتش بگذارید، جگر گاو را 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.
5. سبزیجات را با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آب سرخ کنید، جگر آب پز را اضافه کنید، 15-20 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود. در روش دیگر، می توانید جگر خام را به سبزیجات اضافه کنید، سپس جگر را با سبزیجات به مدت 30 دقیقه دم کنید.
6. مخلوط به دست آمده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، کره و شیر را اضافه کنید.
7. خوب مخلوط کنید، می‌توانید به هر شکلی (معمولاً توپی) آن را در بیاورید، آن را با بسته بندی با فیلم خنک کنید و با لذت سرو کنید. :)

طرز تهیه جگر گاو در خامه ترش

محصولاتجگر گاو - 0.5 کیلوگرم
خامه ترش - 200 میلی لیتر
پیاز - 1 پیاز کوچک
هویج - 1 کوچک
شوید، جعفری، نمک و فلفل - به مزه

طرز تهیه جگر در خامه ترش
1. جگر گاو را به صورت نواری برش دهید.
2. تابه را گرم کنید، کف آن بریزید روغن آفتابگردان(به طوری که تمام کف آن با روغن آغشته شود) در تابه ای ریخته و 1 سانتی متر بالاتر از سطح جگر آب بریزید.
3. جگر گاو را به مدت 10 دقیقه بپزید، جگر را با آب گوشت به یک قابلمه منتقل کنید.
4. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره تفت دهید.
5. هویج ها را پوست گرفته و روی رنده ریز خرد کنید.
6. پیاز، هویج، ادویه و خامه ترش را به جگر اضافه کنید.
7. 20 دقیقه بجوشانید، سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

سالاد با جگر آب پز

محصولات برای 2 وعده
جگر گوشت گاو آب پز - 250 گرم
آرگولا - 30 گرم
پیاز قرمز - نصف سر
خیار - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 1 قطعه
روغن نباتی (زیتون، آفتابگردان یا ذرت) - 20 گرم
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

طرز تهیه سالاد جگر گاوجگر گاو را بجوشانید، به صورت چیپس های نازک برش دهید. خیار را به صورت نوار برش دهید، آرگولا را خرد کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. محصولات را در یک کاسه بریزید، نمک و فلفل را با روغن مزه دار کنید و مخلوط کنید.

10 ماه پیش

جگر گاو یک کله پاچه بسیار ظریف است که در معرض هر گونه عملیات حرارتی است: سرخ کردن، پختن، خورش. با این حال، محبوب ترین مورد توسط اکثریت برای تلخی روشن در طعم نیست. با این حال، اغلب برداشت های منفی از جگر گاو توسط افرادی دریافت می شود که به سادگی آن را اشتباه پخته اند. برای اینکه از آن حداکثر بهره را ببرید و تمام خصوصیات طعمی آن را نشان دهید، باید بدانید که چقدر زمان برای پخت جگر گاو، نحوه انجام این کار به طوری که نرم شود، به چه روش هایی تلخی ناخواسته را از بین ببرید.

بر خلاف گوشت، کله پاچه را نمی توان به سادگی در آب انداخت و آب پز کرد: در طول زندگی یک حیوان یا پرنده، آنها مواد مضر زیادی به خصوص کبد - فیلتر بدن - جمع می کنند. این مواد هستند که مزه ناخوشایندی می دهند که کل تصور را خراب می کند. برای خلاص شدن از شر آن، و در عین حال برای اطمینان از حداکثر حساسیت به ساختار محصول جانبی، ارزش انجام کارهای زیر را دارد:

1. قطعات قرمز تیره، عاری از نقص بصری و بوی نامطبوع را انتخاب کنید.
2. فیلم را بردارید و تمام رگ ها را بردارید. اگر الان نمی توانید این کار را انجام دهید، آن را برای بعد بگذارید. بر این مرحلهنظافت در اولویت نیست
3. زیر آب جاری بشویید، به چند قسمت برش دهید و شیر تازه را روی آن بریزید.

مدت زمان خیساندن جگر گاو 2-3 ساعت است. در صورت تمایل، می توانید این کار را در آب سرد تمیز انجام دهید، اما حداکثر لطافت فقط با شیر و همچنین از بین بردن تلخی حاصل می شود. اگر اصلا وقت ندارید، کله پاچه را حداقل یک ساعت در آن نگه دارید.

پس از خیساندن، تمیز کردن کبد بسیار راحت تر است، به خصوص اگر آن را با نمک درشت بمالید. چنین اقداماتی به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد ، زیرا نمک مجاز به جذب نیست - فیلم بلافاصله برداشته می شود.

شما همچنین می توانید کبد یخ زده را حداقل قبل از خیساندن تمیز کنید به روشی ساده: روی آن آب داغ بریزید و فیلم را برش دهید - بدون زحمت از طرف شما جدا می شود. رگ ها به سرعت با یک چاقوی تیز نازک بریده می شوند.

بنابراین، کله پاچه شسته، خیس شده و تمیز می شود، زمان پخت است. این را می توان به چند روش انجام داد: سریعترین آنها در زودپز است. در اینجا جگر گاو در 20 دقیقه پخته می شود، اما همه خانم های خانه دار چنین وسیله ای ندارند. اکثر مردم در قابلمه روی اجاق می پزند و این کار به صورت زیر انجام می شود:

1. آب را در یک قابلمه بزرگ (حداقل 3 لیتر) به جوش آورید.
2. یک تکه کامل جگر را بگذارید یا به چندین قسمت برش دهید: این به طور مستقیم تعیین می کند که چقدر زمان برای پختن جگر گاو است.
3. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و قدرت مشعل را تا 70 درصد کاهش دهید. در قابلمه را با درب بپوشانید.

پس از آن، جگر به مدت 40 دقیقه پخته می شود.اگر به صورت کامل پخته شود. برش را به چند قطعه می توان در 25-30 دقیقه پختبسته به اینکه چقدر آن را برش داده اید 5-7 دقیقه قبل از پایان مورد انتظار پخت و پز، کبد نمک می شود - قبل از این نباید این کار را انجام دهید، زیرا می تواند سفت شود.

جگر پخته شده را حتماً از نظر درجه آمادگی بررسی کنید: اگر تیغه چاقو به راحتی وارد شود، می توان آن را از تابه خارج کرد و برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

در یک قابلمه روی اجاق گاز - نه تنها راه پخت جگر گاو: اگر آن را در اجاق گاز آهسته بپزید، به نظر می رسد که کمتر خوشمزه و لطیف نیست. طرح اقدامات خود مانند روی اجاق گاز است ، فقط کله پاچه ها در آب سرد قرار می گیرند ، شمارش معکوس از لحظه جوش شروع می شود. در برنامه "خورش" باید 35 دقیقه پخته شود و اگر قطعه خیلی بزرگ باشد زمان به 45 دقیقه افزایش می یابد.و اگر تصمیم دارید جگر گاو را بخارپز کنید، این طرح را دنبال کنید:

1. جگر آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید، روی رنده بخارپز بچینید.
2. آب سرد را داخل کاسه بریزید، دستگاه را با درب ببندید.
3. نیم ساعت بپزید.

یک تکه کامل جگر گوشت گاو را در یک دیگ دوتایی قرار نمی دهند، زیرا پختن کله پاچه را دشوار می کند و مدت زمان این فرآیند را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. نمک زدن آن نیز فقط در انتها لازم است.

اگر جگر گاو را برای کودک بپزید، باید فورا آن را تکه تکه کنید و حداقل 40 دقیقه در آب جوش نگه دارید. پس از عملیات حرارتی، آن را در مخلوط کن خرد کرده و با پوره سبزیجات یا فرنی سرو می کنند. برای لطافت بیشتر، می توانید جگر گاو را برای کودک با افزودن خامه یا خامه ترش بپزید.

برای اینکه کبد منجمد فواید و ساختار خود را حفظ کند، باید به درستی ذوب شود. بهتر است این کار را در قفسه پایینی یخچال به مدت 3-5 ساعت انجام دهید.

مهم! اگر قصد دارید جگر را به قطعات کوچک برش دهید، نباید جگر را به طور کامل یخ زدایی کنید.

اگر زمان محدود باشد، می توان جگر را روی میز در دمای اتاق ذوب کرد. اگر حتی زمان کمتری وجود داشته باشد، می توان یک تکه جگر را نیز در آب گرم ذوب کرد و فرآیندهای یخ زدایی و خیساندن را با هم ترکیب کرد.

شما نباید از اجاق مایکروویو استفاده کنید، فرآیند یخ زدایی در آن می تواند باعث تغییرات ناخواسته در ساختار کبد شود.

گوشت گاو بخارپز یا یخ زدایی شده باید خیس شود. شیر برای این کار خوب است. اگر شیر کافی نیست، می توانید آن را به نصف با آب رقیق کنید یا با یک آب آن را حل کنید. قبل از خیساندن، باید تمام رگ های بزرگ را جدا کنید و چربی اضافی را بردارید. پس از خیساندن، در طی فرآیند پخت، جگر آبدارتر، نرم می شود و تلخی نمی دهد.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که فیلم پوشاننده کبد را نیز ذکر کنیم. با جگر گاو، به راحتی می توان آن را از یک تکه کامل جدا کرد تا کاملاً یخ زدایی شود و قبل از خیساندن آن را به قطعات برش دهید. با این حال، اگر می خواهید قطعات شکل خود را حفظ کنند، توصیه می شود آنها را بدون برداشتن فیلم خیس کنید و بپزید و باید فیلم را از قبل از محصول پخته شده جدا کنید.

آماده شده را می توان برای پخت قرار داد.

جگر گاو برای کودکان چقدر و چگونه طبخ کنیم

کبد باید بعد از گوشت، یعنی نه زودتر از 11-12 ماهگی، به رژیم غذایی نوزادان وارد شود. انتخاب کبد غذای بچه، توصیه می شود از حیواناتی که بیش از سه سال سن ندارند یک جفت جگر گاو انتخاب کنید.

مهم! برای اولین بار، کبد باید به مقدار کم، بیش از 1/2 - 1.0 قاشق چایخوری به کودک داده شود.

شما باید جگر گاو را برای نوزادان پس از خیساندن، تکه تکه کردن و شستشوی کامل با آب جاری بپزید. این تکنیک کبد را از شر ذرات خارجی خلاص می کند.

راه اول

برای غذای کودک، جگر را در مقدار کمی آب خالص می جوشانند.

قطعات بسیار بزرگ را در آب سرد غوطه ور می کنند، به جوش می آورند و به مدت 2-3 دقیقه می جوشانند. پس از آن، آبگوشت تخلیه می شود، کبد دوباره شسته می شود. جگر را با آب تمیز بریزید و بگذارید بجوشد. 2-3 بار مقیاس را بردارید. و به مدت 40 دقیقه بپزید.

پس از آن، کبد را با چنگال به عمق 1.5 - 2.0 سانتی متر سوراخ می کنند. لکه بینی، سپس آماده است. روی برش، جگر خوب پخته رنگ خاکستری یکنواختی دارد. علاوه بر این، از جگر آب پز می توان برای تهیه خمیر یا پوره سیب زمینی استفاده کرد.

راه دوم

مرحله اول پخت در روش دوم مانند روش قبل است. پس از آن، جگر را به قطعات کوچکتر برش دهید، همچنین سبزیجاتی را که از قبل در رژیم غذایی کودک وجود دارد، ریز خرد کنید. همه چیز را با مقدار کمی آب بریزید و بپزید تا سبزیجات به مدت 12 تا 15 دقیقه آماده شوند.

پس از آن می توان کبد را به حالت پوره خرد کرد.

چگونه و به چه میزان جگر را برای بزرگسالان بپزیم

جگر برای پخت و پز ظروف طراحی شده برای بزرگسالان و کودکان بالای 5-6 سال می تواند برای زمان های مختلف و به روش های مختلف استفاده شود.

مهم! به طور سنتی، جگرهای بخار پز را می توان کمتر پخت، اما این همیشه درست نیست.

اگر منشاء محصول کاملاً مشخص نیست و اطلاعات دقیقی در مورد تأیید آن توسط خدمات دامپزشکی وجود ندارد، برای به دست آوردن یک محصول ایمن، جگر جفت شده باید 10 تا 15 دقیقه بیشتر از جگر منجمد پخته شود.

راه اول

این روش برای پخت پاته رژیمی و سوفله جگر مناسب است.

شما باید 600 - 700 گرم جگر آماده را بگیرید ، به دو یا سه قسمت برش دهید ، آب سرد بریزید ، 800 - 900 میلی لیتر کافی است ، حرارت دهید تا بجوشد و 2-3 دقیقه بجوشد. آب را بیرون بریزید. جگر را به قطعات کوچک برش دهید.

آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید و تکه های جگر را حذف کنید. 15 دقیقه بپزید. جگر پخته شده به این شکل را می توان در هر پاته جگر و سوفله لطیفی استفاده کرد، با مخلوط کن خیلی خوب له می شود.

راه دوم

متأسفانه گاهی اوقات پیش می آید که شما به جگر نیاز دارید که یا از گاوهای بسیار بالغ تهیه می شود یا در یخچال خانگی کهنه می شود.

در این مورد، می توان آن را به درستی پس از دستکاری های اضافی جوش داد. کبد خیس شده و از قبل تمیز شده از فیلم ها، چربی ها و رگه های بزرگ، باید به قطعات با اندازه متوسط ​​بریده شود.

پس از آن، یک اسلاید را روی تخته یا ورقه پخت بریزید. جوش شیرین. هر تکه را به خوبی در نوشابه آغشته کنید، باید با یک لایه نازک روی قطعات را کاملا بپوشاند.

همه چیز را در یک ظرف مناسب بگذارید و 90-100 دقیقه روی میز در دمای اتاق بگذارید.

پس از آن، تمام سودا باید با آب جاری شسته شود. در قابلمه ای با اندازه مناسب بریزید. آب تمیزو تا کنید. حرارت دهید تا بجوشد. فلس را بردارید و با درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید.

مهم! برای اینکه قطعات به خوبی به کف تابه نچسبند، باید آنها را دو یا سه بار در حین پخت از ته آن بلند کنید.

5-10 دقیقه قبل از آماده شدن جگر، نمک به مزه و در صورت تمایل ادویه اضافه کنید، فلفل آسیاب شده و برگ بو کافی است.

پس از آن می توان از جگر پخته شده به این شکل برای پر کردن و غذاهای مختلف استفاده کرد. تهیه شده به این صورت نرم است و طعم سودا احساس نمی شود.

بنابراین زمان پخت جگر از یک ربع ساعت تا 60 تا 70 دقیقه متغیر است.