سالاد کلاسیک اولیویه - دستور پخت فرانسوی. سالاد اولیویه. سالاد الویه واقعی روسی طرز تهیه سالاد الویه واقعی

سالاد اولیویه پادشاه سالادهاست. هر مردی خواهد گفت: بدون سالاد اولیویه به معنای تعطیل نیست. دستور پخت سالاد اولیویه انواع مختلفی دارد، بنابراین هر کس بسته به ذائقه و ترجیحات غذایی خود می تواند نحوه طبخ را انتخاب کند.

دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه

عناصر:

• 3 عدد باقرقره فندقی
• 5 عدد سیب زمینی آب پز شده در پوست
• 1 زبان گوساله
• 100 گرم خاویار قرمز
• 200 گرم سالاد سبز
• 100 گرم زیتون بدون هسته
• خرچنگ آب پز 25 عدد
• ترشی تازه 200 گرم
• نصف قوطی سویا کابل
• 100 گرم کیپر
• 5 عدد تخم مرغ آب پز سفت
• سس "پروانسال"

1. روش پخت و پز:
   فیله فندق سرخ شده در کره. آن را به قطعات مساوی برش دهید.
2. سیب زمینی ها را در پوست آب پز کرده، پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای برش دهید.
3. زبان گوساله را در آب نمک با برگ بو، فلفل دلمه ای سیاه و نخود فرنگی بجوشانید. خنک کنید، پوسته را بردارید، از وسط نصف کنید و به برش های نازک برش دهید.
4. خیارهای تازه کوچک را به قطعات یکدست برش دهید.
5. زیتون های بدون هسته را از وسط نصف کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را با کیپر بپاشید.
6. به سس مایونز "Provencal" 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس تریاکی. خوب مخلوط کنید.
7. این مخلوط را روی سالاد بریزید. خاویار قرمز و مقداری کیپر را به آرامی روی سس "پراکنده" کنید. با پخش زیبای گردن خرچنگ آب پز و پوست کنده، تخم مرغ آب پز شده نصف شده، برگ های سبز سالاد را در اطراف لبه ها تزیین کنید.

برای تهیه سالاد اولیویه دستور پخت درست، باید یکی از عناصر اصلی را به خاطر بسپارید - سس سالاد یا آن سس بسیار مرموز. راز سس در مخلوط کردن 100 میلی لیتر نهفته است. روغن زیتون، 3 زرده تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری سرکه شراب، 1 قاشق چای خوری خردل دیژون با نمک و فلفل به میزان دلخواه.

عناصر:

• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• خیار شور - 3 عدد.
• نخود سبز - 250 گرم.
• سوسیس آب پز - 300 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سس مایونز - 100 گرم.
• شوید به مزه

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را بجوشانید. هویج و سیب زمینی را در تابه ای جداگانه بجوشانید. آرام شدن.
2. در این زمان سوسیس را مکعبی کنید.
3. خیارشور را نیز خرد کنید.
4. به همین ترتیب تخم مرغ های سرد شده، هویج، سیب زمینی را خرد کنید. سعی کنید مکعب ها را تقریباً یک اندازه نگه دارید.
5. همه مواد را مخلوط کنید، نخود سبز را اضافه کنید. مقداری نخود فرنگی برای تزیین بگذارید.
6. اجازه دهید سالاد به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال خنک شود.
7. قبل از سرو، سالاد را با سس مایونز بپوشانید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. من این کار را نمی کنم، زیرا برای ذائقه من نمک کافی در سس مایونز وجود دارد.
8. اگر سالاد را در قسمت هایی با حلقه های سرو بچینید (می توانید خودتان آنها را درست کنید) بسیار زیبا به نظر می رسد. همچنین اگر اولیویه را در لیوان های شیشه ای زیبا یا لیوان های شراب بچینید، اصلی به نظر می رسد.
9. سالاد را با گیاهان تازه، نخود سبز باقیمانده تزئین کنید.

دستور العمل فرانسوی واقعی سالاد اولیویه

عناصر:

• فیله فندق آب پز - 2 عدد؛
• زبان گوساله آب پز - 0.5 عدد؛
• خاویار سیاه فشرده - 100 گرم؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• خرچنگ آب پز - 25 عدد؛
• خیار ترشی (piculi) - 200-250 گرم؛
• خیار تازه - 2 عدد؛
• کیپر - 100 گرم؛
• تخم مرغ آب پز - 5 عدد؛
• خمیر سویا کابل;
• سس Provence (400 گرم روغن زیتون را با دو زرده تخم مرغ تازه با اضافه کردن خردل و سرکه فرانسوی هم بزنید).

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها باید در یک لایه 1 تا 2 سانتی متری روغن به مدت 5 تا 10 دقیقه سرخ شوند، سپس در آب جوش یا آبگوشت (گوشت گاو یا مرغ) بریزید، 150 میلی لیتر مادیرا را به 850 میلی لیتر آبگوشت، 10 تا 20 زیتون بدون هسته اضافه کنید. 10-20 قارچ کوچک. نیم ساعت روی حرارت ملایم زیر درب بپزید. وقتی گوشت شروع به جدا شدن راحت از استخوان کرد، آب گوشت را نمک زده، دو دقیقه دیگر بگذارید و از روی حرارت بردارید. وقتی باقالی فندق گرم شد، گوشت را از استخوان جدا کنید و در فویل بپیچید و در یخچال بگذارید.
2. چربی زبان را بردارید، در آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت دو ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از آماده شدن، هویج خرد شده، ریشه جعفری، پیاز و یک برگ بو کوچک را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت با نمک مزه دار کنید. به محض اینکه زبان پخته شد، باید فوراً به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار داده شود و سپس دراز کشیده و پوست آن را جدا کنید. وقتی زبان تمیز شد، باید آن را دوباره داخل آبگوشت بریزید، به سرعت به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. زبان خنک شده را در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.
3. ما آبگوشت را برای پختن خرچنگ آماده می کنیم: 25 گرم جعفری، پیاز و هویج، 10 گرم ترخون، 30 تا 40 گرم شوید، 1 برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای و 50 گرم نمک. آب گوشت را به جوش بیاورید، سپس خرچنگ زنده را که در آب سرد شسته شده است، داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، بگذارید دوباره بجوشد و 10 دقیقه بپزد. اجازه دهید خرچنگ در آبگوشت دم بکشد و خنک شود.

1. خیارهای تازه را قبل از برش پوست بگیرید، برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید، کپرها را خشک کنید. تخم مرغ ها را بیش از هشت دقیقه بجوشانید. همه مواد را نگینی خرد کرده و مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.

شایان ذکر است که اولیویه مقداری ادویه به سالاد اضافه کرد که طعم غذا را منحصر به فرد کرد، اما این راز را با خود به گور برد.

سالاد "اولیویه" با مرغ

عناصر:

• فیله مرغ - 300 گرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• خیار شور - 2 عدد.
• نخود سبز - 200 گرم
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سبزی به مزه
• ادویه جات ترشی جات
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. برای تهیه یک سالاد خوشمزه و دوست داشتنی ابتدا باید همه مواد را بجوشانید. سبزیجات را بشویید و در یک قابلمه آب بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. یا سبزی ها را درست با لباس هایشان در فر بپزید.
2. فیله مرغبشویید، بجوشانید تا نرم شود.
3. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید.
4. تمام غذاهای آب پز را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. برای بهبود طعم و ظاهر سالاد، گوشت، سبزیجات و تخم مرغ را به مکعب هایی به همان اندازه برش دهید.
5. یک شیشه نخود سبز را باز کنید، مایع را بیرون بریزید، خود نخود را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید.
6. خیار شور را به مکعب های کوچک برش دهید.
7. همه مواد سالاد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید، نمک و فلفل بزنید و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. جعفری و شوید به خوبی با همه محصولات ست می شوند اما سبزی زیادی نباید داشته باشد و بهتر است فقط از برگ های بدون شاخه استفاده شود.
8. قبل از سرو، سالاد اولیویه را با مرغ با سس مایونز بپوشانید.

اولیویه در ایتالیایی

عناصر:

• سیب زمینی آب پز - 30 گرم.
• هویج آب پز - 10 گرم.
• خیار تازه - 10 گرم.
• ترشی- 10 گرم
• تخم مرغ آب پز - 1 عدد.
• میگو - 1 عدد. تصفیه شده
• صدف - 3-4 عدد.
• ونگول - 3-4 عدد.
• ماهی مرکب مینی - 2 عدد.
• نخود فرنگی تازه - 12 گرم.
• سس مایونز خانگی - 25 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل به مزه

سس مایونز خانگی:

• روغن زیتون - 150 گرم.
• خردل - 20 گرم.
• زرده - 4 عدد.
• نمک - 2 گرم.
• شکر - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. سس مایونز: یک تخم مرغ را در یک کاسه یا یک لیوان بلند برای مخلوط کن بشکنید، خردل، نمک و شکر را اضافه کنید. با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. در حالی که مخلوط کن روشن است، روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید تا سس مایونز به غلظت دلخواه برسد.
2. غذاهای دریایی: غذاهای دریایی را پوست بگیرید، در ماهیتابه داغ با سیر، آویشن، فلفل تند سرخ کنید. مقداری شراب سفید اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
3. سیب زمینی آب پز، هویج، تخم مرغ، خیار شور و تازه را به مکعب های کوچک خرد کنید. میگو و مینی ماهی مرکب را اضافه کنید، همچنین به مکعب های کوچک برش دهید، نخود فرنگی را اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. روی آن را با صدف و فونگوله بریزید.

سالاد "اولیویه" با سوسیس

عناصر:

• سوسیس آب پز - 0.5 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 1-2 عدد.
• نخود سبز - 150 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• خیار تازه - 1 عدد.
• سس مایونز برای سس
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ برای سالاد اولیویه بجوشانید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را در آب جوش به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید، سپس سرد کنید و پوست بگیرید. ریز خرد کنید.
2. هویج ها را کاملا بشویید، دم آن را ببرید، سپس در آب جوش به مدت 13-15 دقیقه بجوشانید. سپس هویج را خنک کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید - آنها را خوب بشویید و به مدت 15-17 دقیقه بپزید تا نرم شوند. آمادگی را با سوراخ کردن پوست سیب زمینی با خلال دندان بررسی کنید. پس از پخته شدن سیب زمینی ها، آن ها را سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
4. نخودها را باز کرده و آب آن را از شیشه بریزید.
5. سوسیس و خیار را به مکعب های کوچک خرد کنید. مواد را مخلوط کرده و سالاد اولیویه را با سوسیس با سس مایونز، فلفل و نمک مزه دار کنید.

سالاد "اولیویه"

عناصر:

• 600 گرم گوشت گاو آب پز؛
• 4 سیب زمینی با همان اندازه (متوسط)؛
• 2 هویج، همچنین به همان اندازه (کوچک)؛
• 200 گرم خیار شور؛
• 200 گرم نخود فرنگی؛
• 4 تخم مرغ آب پز؛
• 1 شیشه سس مایونز "Provencal" به وزن 200 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سفره؛
• 2 پیمانه شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. برای اولیویه، پختن گوشت خوشمزه مهم است. گوشت گاو جوان و نه غلیظ باید در آب جوش ریخته شود. پروتئین فوراً منجمد می شود و تمام طعم های آبدار در گوشت گاو باقی می ماند. طرز پخت، خنک کردن و برش زیبایی.
2. برای اولیویه بسیار مهم است که همه مواد را در همان مکعب ها خرد کند - تعادل طعم بی عیب و نقص خواهد بود.
3. در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید سبزیجات را روی شعله دیگری بجوشانید. سیب زمینی و هویج باید فوراً - به مکعب بریده شود. در آب نمک جوش بریزید و شکر را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه سرکه بریزید. سبزیجات ترد می مانند و سیب زمینی ها بیش از حد پخته نمی شوند. آماده؟ در یک آبکش بیندازید.
4. خیارشور و تخم مرغ را خرد کنید. تمام اجزای سالاد را با هم ترکیب کنید، نخود فرنگی را فراموش نکنید.
5. بنابراین، ظرف تقریباً آماده است. حالا باید با سس مایونز پروانسالی مزه دار شود و سرو شود. اگر هنوز زمان زیادی تا آمدن میهمانان باقی مانده است، بهتر است سالاد را مزه دار نکنید و در یخچال بگذارید. سس را درست قبل از سرو اضافه کنید.

سالاد اولیویه با ماهی قزل آلا

عناصر:

• سیب زمینی - 2 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• خیار ترشی - 1-2 عدد.
• سالمون شور - 100 گرم
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری
• سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری.
• خردل - به مزه

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی و هویج را بشویید.
2. در قابلمه بریزید، آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
3. سرد کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
4. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
5. سیب را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.
6. سالمون را آسیاب کنید.
7. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
8. کنسرو نخود سبز و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
9. سالاد را با خامه ترش، سس مایونز خانگی، نمک و خردل به سلیقه خود بپوشانید.

تاریخچه سالاد اولیویه

سالاد "اولیویه" توسط یک سرآشپز فرانسوی در دهه شصت قرن نوزدهم اختراع شد، نام این مرد لوسین اولیویه بود. علاوه بر این واقعیت که لوسین متخصص آشپزی بود، او همچنین صاحب میخانه هرمیتاژ بود که در آن زمان در میدان تروبنایا در مسکو قرار داشت.

میخانه در سطح خود با یک رستوران واقعی پاریس مطابقت داشت. غذای خاص او سالاد اولیویه بود. در نهایت اطمینان، لوسین اولیویه دستور پخت این غذا را حفظ کرد. از زمان مرگ سرآشپز، تاریخچه سالاد اولیویه شروع به کشف اسرار کرد و اعتقاد بر این بود که راز سالاد معروف اولیویه از بین رفته است. تلاش‌های زیادی برای حل آن انجام شد، اما هیچ چیز مؤثر نبود.

در سال 1904، متخصصان آشپزی موفق شدند با دانستن مواد اصلی، دستور تهیه سالاد اولیویه واقعی را بازیابی کنند. بنابراین، برای تهیه این سالاد اصلی، لازم بود که محصولات زیر را در دست داشته باشید: خاویار فشرده - ¼ پوند، دو عدد باقرقره فندق، زبان گوساله، خرچنگ آب پز - 25 عدد، سویا کابل - ½ قوطی، دو عدد خیار تازه، نیم پوند کاهو تازه، نصف قوطی ترشی، ¼ پوند کیپر و پنج تخم مرغ آب پز. برای تهیه سس، سرکه فرانسوی، دو عدد تخم مرغ و روغن پروانسال (زیتون) - 1 پوند (همان سس مایونز پروانسالی) لازم بود.

اما، با این وجود، لذیذانی که سالاد اصلی تهیه شده توسط لوسین اولیویه را امتحان کردند، ادعا کردند که این سالاد با سالاد ساخته شده طبق دستور پخت بازسازی شده بسیار متفاوت است. شاید بتوان گفت که این به تاریخچه سالاد اولیویه پایان داد، همانطور که معاصران آن را می دانستند. برای همه ما، سالاد شناخته شده اولیویه با سوسیس آب پز هیچ ربطی به خلق یک سرآشپز فرانسوی ندارد. دستور العمل اولیویه مدرن در زمان ها اختراع شد اتحاد جماهیر شوروی. بعد با خرچنگ، باقرقره فندقی و سایر غذاهای لذیذ خیلی سفت بود. بنابراین آنها با سوسیس آب پز، نخود سبز و سایر مواد موجود جایگزین شدند. بدین ترتیب تاریخچه سالاد جدید اولیویه که هنوز هم تقریباً در هر خانواده تهیه می شود آغاز شد.

دستور العمل واقعی اولیویه از قرن گذشته برای مردم شناخته شده است. در همان ابتدا، سرآشپزهای فرانسوی اولیویه را مطرح کردند که دستور العمل واقعی آن فقط برای ثروتمندترین افراد مقرون به صرفه بود. امروز، با آموختن نحوه تهیه این غذا قبلا، بسیاری به سادگی باور نمی کنند، زیرا اولیویه کلاسیک با سوسیس در زمان ما متفاوت به نظر می رسد. از سالاد اولیویه واقعی فقط چند محصول در مجموعه باقی مانده است.

ترکیب یک سالاد طبیعی امروز به سادگی تعجب آور است، زیرا تنها دستور العمل های پیش غذای ساده تا به امروز باقی مانده است.

مواد لازم (بر اساس 4 وعده):

• زبان (گوشت گاو) - 240 گرم؛
• خیار ترشی - 140 گرم؛
• سوخاری ها - 170 گرم؛
• خاویار - 90 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• سرطان دهانه رحم - 160 گرم؛
• کیپر - 70 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• برگ کاهو - 60 گرم؛
• 2 زرده؛
• روغن زیتون - 75 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 35 میلی لیتر.

دستور تهیه اولیویه واقعی:

1. زبان گاو را شسته و بجوشانید تا آماده شود، حدود چهار ساعت و نیم ساعت مانده به پایان، ریشه و ادویه را داخل آبگوشت بریزید تا طعم خاصی بدهد. هویج، ریشه کرفس، پیاز، همچنین جعفری، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید. پس از خنک شدن فرآورده گوشتی آن را پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید.
2. گردن های سرطانی را بجوشانید، سپس جدا کرده و پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
3. گوشت فندق را کامل بپزید و آن را با ادویه و نمک آغشته کنید.
4. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سپس در آب سرد سرد کنید، پوسته آن را بردارید، برش دهید و 2 نصف را برای تزئین بگذارید.
5. خیارها باید با طعم ترش باشند ، سبزیجات را از آب نمک خارج کنید ، به مکعب ها خرد کنید و رطوبت اضافی را بگیرید.
6. برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید.
7. برای سس، سس مایونز طبیعی، زرده تخم مرغ را با آن ترکیب کنید سرکه سیبو پس از هم زدن خوب باید روغن زیتون را با دقت داخل آن بریزید.
8. تمام محصولاتی که از قبل آماده شده اند را در ظرف بریزید، کپرها را بگذارید، با سس مزه دار کنید.
9. روی پیش غذا را با برگ های کاهو تزیین کنید، به جای زرده تخم مرغ را در وسط تخم مرغ ها قرار دهید، غلات فندقی را نزدیک ظرف قرار دهید. شما می توانید گیاهان را به طعم اضافه کنید.

سالاد اولیویه واقعی - یک دستور العمل کلاسیک

بسیاری آنچه را که برای میز جشن آماده می شود، الیویه واقعی و کلاسیک می دانند. با این حال، آنها عمیقا در اشتباه هستند. این ظرف مدتهاست که نه تنها گوشت، بلکه غذاهای دریایی نیز در نظر گرفته شده است، زیرا ترکیب اصلی آن شامل غذاهای دریایی است.

مواد لازم (برای 4 وعده):

• گوشت باقرقره فندق - 290 گرم؛
• سیب زمینی - 120 گرم؛
• خیار شور - 90 گرم؛
• سس مایونز - 75 میلی لیتر؛
• گوشت سرطان - 190 گرم؛
• نخود ترشی - 80 گرم؛
• کیپر - 45 گرم؛
• زیتون - 60 گرم.

دستور تهیه سالاد اولیویه واقعی:

1. خروس را با ادویه جات و نمک پاک کنید و همچنین می توانید سبزیجات تازه را برای طعم دادن به آن اضافه کنید و در فر با دمای 190 درجه بپزید تا آماده شود. سپس بیرون بیاورید، پس از خنک شدن پوست را جدا کنید، از استخوان جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید یا به صورت الیاف جدا کنید.
2. سیب زمینی ها را بشویید و در پوست بجوشانید یا می توانید همراه با غلات فندقی داخل فر بفرستید و از قبل در فویل بپیچید. پس از خنک شدن گیاهان ریشه، لایه بالایی را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
3. خرچنگ باید زنده گرفته شود. آنها نباید برای مدت طولانی پخته شوند، باید صبر کنید تا قرمز شوند و تنها پس از آن آنها را بیرون بکشید. اگر زمان پخت را محاسبه نکنید، گوشت می تواند به لاستیک تبدیل شود. می توانید ریشه ها، ادویه ها، نمک، گیاهان تازه را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از پخت، گوشت را از پوسته خارج کرده و تکه تکه کنید. برای تزیین ظرف چند یقه کامل بگذارید.
4. خیار ترشی را آسیاب کنید، جرم را با دستان خود از ماریناد اضافی فشار دهید.
5. زیتون ها باید بزرگ، متراکم و بدون هسته گرفته شوند.
6. همه محصولات خرد شده را در یک ظرف ترکیب کنید، نخود و کیپر را اضافه کنید، سپس با سس مایونز مزه دار کنید.
7. پیش غذا را با زیتون و دم خرچنگ کامل تزئین کنید.

سالاد اولیویه - یک دستور العمل واقعی

این غذا نام دیگری دارد - " سالاد زمستانی". این ترکیب شامل بسیاری از محصولات غنی از ارزش غذایی است و نتیجه یک خوراکی خوشمزه و رضایت بخش است.

مواد لازم (4 وعده):

• گوشت بلدرچین - 230 گرم؛
• خاویار قرمز - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• زبان (گوشت گاو) - 270 - گرم؛
• سبزی - 170 گرم؛
• خرچنگ - 190 گرم؛
• غوره شور - 140 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه بزرگ؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• روغن نباتی خوب، بی بو؛
• سرکه شراب - 25 میلی لیتر.

سالاد کلاسیک اولیویه - دستور غذا:

1. بلدرچین را در آب نمک با اضافه کردن برگ بو بجوشانید، سپس خنک کنید، از آبگوشت خارج کنید، گوشت را جدا کرده و خرد کنید.
2. همچنین زبان را بجوشانید، صبر کنید تا خنک شود، سپس لایه بالایی را جدا کنید، به قطعات برش دهید.
3. بهتر است خرچنگ ها را به صورت ترشی گرفته یا خودتان با ادویه های مختلف بجوشانید. گوشت را چرخ کنید.
4. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید، با چاقو خرد کنید.
5. غوره های نمکی به قطعات خرد شده.
6. سبزی ها را بشویید و خشک کنید. برای تزیین بهش نیاز داریم
7. برای سس، زرده ها، سرکه و روغن را با مخلوط کن مخلوط کنید.
8. در یک کاسه جداگانه، محصولات را مخلوط کنید، با سس مخلوط کنید.
9. روی سالاد را با خاویار و گیاهان تزئین کنید.

دستور العمل الیویه واقعی

این دستور غذا امروزه بسیار محبوب است و دستور غذا تا حد امکان به اصل نزدیک است.

مواد لازم (برای 4 وعده):

• سیب زمینی - 160 گرم؛
• گوشت مرغ - 210 گرم؛
• میگو - 170 گرم؛
• خیار ترش - 90 گرم؛
• هویج - 90 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 130 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• سس مایونز - 75 میلی لیتر.

دستور العمل اولیویه واقعی:

1. سبزیجات (سیب زمینی و هویج) را بشویید، بجوشانید تا نرم شوند، در آب همراه با نمک بجوشانید، سپس پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
2. میگو را پس از سه دقیقه جوشاندن بپزید و ادویه های مورد علاقه خود را به آبگوشت اضافه کنید. غذاهای دریایی را از پوسته جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و چند عدد کامل را برای تزئین بگذارید.
3. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید، سپس خیلی ریز خرد کنید.
4. خیارشور را می توان با سوراخ های بزرگ رنده کرد یا با چاقو خرد کرد.
5. فیله مرغ را بشویید، فیلم ها را بردارید، بپزید یا بپزید تا پخته شود، سپس خنک شده و به مکعب برش دهید.
6. پیاز را از پوست جدا کرده و خرد کنید.
7. همه محصولات را با هم ترکیب کنید، سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. شما می توانید نمک را به مزه کنید.
8. سالاد را با میگوی کامل تزئین کرده و برای مهمانان سرو کنید.

سالاد مدرن اولیویه - یک دستور العمل واقعی

فقط چنین دستور العملی به زمان ما رسیده است ، که مورد علاقه بسیاری است ، برای هر تعطیلات تهیه می شود و هرگز خسته نمی شود.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• سیب زمینی - 230 گرم؛
• هویج - 170 گرم؛
• سوسیس - 280 گرم؛
• 6 تخم مرغ؛
• خیار - 110 گرم؛
• نخود ترشی - 120 گرم؛
• سبز - 64 گرم؛
• نمک - 9 گرم؛
• سس مایونز.

سالاد اولیویه - کلاسیک همگام با زمان:

1. سیب زمینی و هویج را باید از خاک شسته و در آب با کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. پس از خنک شدن گیاهان ریشه، لازم است پوست کنده شده و به مکعب بریده شود.
2. تخم مرغ را سفت بجوشانید، در آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
3. سوسیس را می توان با توجه به ذائقه خود مصرف کرد. محصول را به قطعات کوچک برش دهید.
4. خیار شور را برش دهید، در صورت لزوم، کمی ماریناد را فشار دهید تا مایع اضافی در ظرف نباشد.
5. نخودها را در آبکش بریزید تا ماریناد اضافی آن گرفته شود.
6. شوید را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و خرد کنید.
7. همه محصولات را در یک کاسه سالاد بزرگ با سس مایونز مخلوط کنید.

از بین دستور العمل های کلاسیک اولیویه که امروز برای شما شرح داده ایم، انتخاب گزینه ای که مناسب شماست و پذیرایی از عزیزانتان با یک خوراکی خوشمزه کار سختی نیست. با لذت بپزید و ترکیب را آزمایش کنید. نوش جان!

یکی از غذاهای سنتی سفره سال نوسالاد اولیویه است. قبلا فقط برای این تعطیلات آماده شده بود. اکنون می توانید خود را با این غذا در هر زمان خشنود کنید، اما برای بسیاری هنوز با سال نو مرتبط است. همه از یک دستور العمل استاندارد استفاده نمی کنند - هر خانواده ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد.

همچنین، همه نمی دانند چگونه یک اولیویه واقعی درست کنند - روشی که مخترع ظرف تهیه کرد. بنابراین، ارزش در نظر گرفتن انواع محبوب را دارد.

ایده درست کردن سالاد به طور اتفاقی به سراغ متخصص آشپزی اولیویه آمد.

او در رستورانش سبزیجات و غذاهای دریایی را به طور جداگانه برای بازدیدکنندگان سرو می کرد. علاوه بر مجموعه سس مایونز - سس اخیرا ظاهر شد.

بازدیدکنندگان عادتی داشتند که استاد را آزار می‌داد - قبل از استفاده، همه مواد را مخلوط کنند. اما پس از کمی تامل، تصمیم گرفت بلافاصله این ست را مخلوط و با سس مایونز سرو کند. سالاد معروف اینگونه متولد شد.

منفعت و ضرر

هر محصولی که بخشی از اولیویه است ویژگی های مفید. انسان با مصرف آن پروتئین های گیاهی و حیوانی، ویتامین ها، نشاسته و ... دریافت می کند انواع مختلفپخت و پز، ممکن است حاوی مواد و عناصر مختلفی باشد که برای بدن ضروری است.

فقط سس مایونز مضر است که با هر چیز دیگری پر شده است. این یک محصول سنگین است، زیرا بدن باید زمان زیادی را صرف هضم کند. این منجر به مشکلاتی در پانکراس می شود.

همچنین به دلیل محتوای کالری بالای محصول احتیاط لازم است - با مصرف مکرر آن نمی توان از اضافه وزن جلوگیری کرد.

سختی، زمان پخت

پختن این ظرف دشوار نیست - حتی یک آشپز تازه کار می تواند کار را انجام دهد (به استثنای انواعی که حاوی محصولات عجیب و غریب هستند).

پخت از 40 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد - بستگی به روشی دارد که استفاده می شود. برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن موادی دارند که نیاز به پیش درمان طولانی دارند.

آماده سازی غذا

بیشتر مواد اولیویه باید بجوشد. بنابراین، ابتدا باید آنها را جوش داد. پس از آن، آنها را تمیز و برش می دهند. بخش دیگر قطعات نیاز به پردازش خاصی ندارند. آنها فقط باید شسته شوند.

شما باید محصولات را به قطعات کوچک برش دهید. ارزش تمرکز بر اندازه نخود سبز را دارد که یکی از اجزای اصلی است. قطعات به دست آمده باید تقریباً یک اندازه یا کمی بزرگتر باشند.

روش های محبوب پخت و پز مرحله به مرحله

تنوع زیادی از این غذا وجود دارد زیرا مردم اغلب دستور العمل ها را مطابق با ترجیحات خود تطبیق می دهند. با امتحان می توانید متوجه شوید که چگونه خوشمزه ترین خواهد بود انواع متفاوت.

کلاسیک با سوسیس

این گزینه کلاسیک آشپزی اولیویه است. در زمانی استفاده می شد که طیف کمی از محصولات وجود داشت.

برای او شما نیاز دارید:

• هویج - 2 عدد؛
• خیار شور - 3؛
• سوسیس آب پز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• سس مایونز 75 میلی لیتر.

این مواد 5 وعده سالاد را درست می کنند. ارزش غذایی 100 گرم 125 کیلو کالری است.

مراحل پخت مرحله به مرحله در عکس:

1. لازم است هویج و سیب زمینی را بجوشانید.
   
2. تخم مرغ آب پز سفت را بپزید.
   
3. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همین کار را با سوسیس و تخم مرغ انجام دهید.
   
4. خیار را برش دهید. آنها را فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود. آب را از کنسرو نخود فرنگی تخلیه کنید.
   
5. مواد خرد شده را مخلوط کرده و با سس مایونز و خامه ترش مزه دار کنید.
   

در صورت تمایل می توانید فلفل و نمک را به سالاد اضافه کنید.

دستور پخت واقعی فرانسوی

اکنون به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد و قبلاً فقط برای طبقه ثروتمند در نظر گرفته شده بود ، زیرا محصولات موجود در ترکیب گران بودند - حتی در حال حاضر نیز ارزان نیستند.

برای او شما نیاز دارید:

• باقرقره فندق - 3 (فقط فیله استفاده می شود - حدود 300 گرم)؛
• غوره - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• برگ کاهو - 200 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6؛
• خرچنگ - 30 (فقط گردن در ظرف گنجانده شده است)؛
• خاویار سیاه - 80 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• کیپر - 100 گرم؛
• خیار تازه - 1.

این سالاد نه با سس مایونز، بلکه با سسی از مواد زیر چاشنی شد:

• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه شراب (سفید) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• پودر سیر و نمک (به سلیقه).

اصل آشپزی:

1. لاشه باقرقره را بشویید و روده کنید و با نمک و پیاز حدود 1.5 ساعت بجوشانید.
2. زبان گوساله را بشویید، در آب قرار دهید، ادویه، نمک، پیاز و هویج را اضافه کنید. آن را به مدت 2 ساعت بجوشانید.
3. هنگامی که هر دو جزء جوش داده می شوند، باید جدا شده و خنک شوند. استخوان ها از لاشه باقرقره فندق جدا شده و پوست آن جدا می شود. فقط فیله به سالاد اضافه می شود.
4. زبان را به قطعات کوچک برش دهید.
5. خرچنگ را بجوشانید، خنک و تمیز کنید.
6. سیب زمینی و تخم مرغ نیز باید آب پز شوند، اجازه دهید خنک شوند و برش داده شوند.
7. برگ های شسته شده کاهو را باید از هم جدا کرد و در ته ظرف قرار داد.
8. خیارهای تازه را باید پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید، غوره و کیپر را نیز خرد کنید. این مواد در ظرفی روی برگ های کاهو قرار می گیرند.
9. فیله باقرقره فندق را برش دهید و همراه با زبان گاو داخل کاسه ای بفرستید.
10. تخم مرغ و سیب زمینی خرد شده را در یک کاسه سالاد بریزید. بعد سس را اضافه کنید. گردن خرچنگ در بالا گذاشته شده است.

این مقدار سالاد را می توان به 4 وعده تقسیم کرد. ارزش انرژی 100 گرم 175 کیلو کالری است.

ویدئوی دستور العمل اولیویه فرانسوی:

با سوسیس آب پز و خیار تازه

اولیویه اغلب به این روش در تابستان تهیه می شود.

برای او استفاده کنید:

• سوسیس آب پز - 500 گرم (با سوسیس قابل انجام است)؛
• نخود سبز - 2 قوطی؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• خیار تازه - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سس مایونز - 300 گرم.

فن آوری:

1. باید هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را بجوشانید، سرد کنید و برش دهید.
2. سوسیس و خیار را مکعبی خرد کنید.
3. آب نخود فرنگی را تخلیه کنید.
4. مواد را مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید سالاد را با گیاهان باغچه تزئین کنید. این دستور تهیه 6 وعده است. 100 گرم حاوی 186 کیلو کالری است.

با سوسیس و ذرت

جایگزینی یکی از اجزاء به شما امکان می دهد یک نسخه اصلی از سالاد ایجاد کنید.

ضروری:

• ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 3؛
• هویج - 3؛
• خیار شور - 2؛
• سوسیس آب پز - 200 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم.

اصل ایجاد یک ظرف:

1. هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
2. ذرت ها را در الکی قرار دهید که مایع را شیشه ای در آن قرار دهید.
3. سوسیس را تکه تکه کنید.
4. مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

نتیجه 3-4 وعده سالاد است، ارزش انرژی 100 گرم که 176 کیلو کالری است.

با سوسیس دودی

این روش به شما امکان می دهد غذای خوشمزه تری ایجاد کنید.

برای استفاده در آشپزی:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس دودی (ژامبون) - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیارشور ترشی - 6؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زیتون - 12؛
• سس مایونز - 100 گرم.

ترتیب کار:

1. هویج، تخم مرغ و سیب زمینی آب پز و خرد می شوند.
2. زیتون ها به صورت حلقه ای بریده می شوند.
3. پیاز شسته شده را خرد کنید.
4. سوسیس و سوسیس به صورت مکعبی خرد شده.
5. سس مایونز با خردل مخلوط شده و مواد مخلوط شده با ترکیب حاصل مزه دار می شوند.

4-5 وعده دریافت می کند. ارزش غذایی ظرف 192 کیلو کالری در 100 گرم است.

می توانید با جایگزین کردن سوسیس با مرغ، کالری سالاد را کاهش دهید. این گوشت رژیمی برای سلامتی و اندام مفیدتر است.

مواد مورد استفاده در این مورد:

• فیله مرغ - 1 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
• هویج - 1؛
• سیب زمینی - 3؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• پیاز سبز - 3-4 پر؛
• خامه ترش کم چرب - 250 میلی لیتر.

ویژگی های آشپزی:

1. ابتدا مرغ را در آب کمی نمک بجوشانید. سپس باید آن را خارج کرد و اجازه داد تا خنک شود.
2. تخم مرغ، هویج، سیب زمینی آب پز می شود.
3. نخود فرنگی باید صاف شود.
4. همه مواد به قطعات مساوی بریده شده، مخلوط شده و با خامه ترش مزه دار می شوند.

سالاد به دست آمده را می توان به 3-4 وعده تقسیم کرد. محتوای کالری در هر 100 گرم - 132 عدد.

با مرغ و سیب

برای تهیه آن باید خرید کنید:

• فیله مرغ - 200 گرم؛
• سیب - 2؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• هویج - 3؛
• قارچ - 400 گرم؛
• خیار شور - 3؛
• نخود فرنگی - 200 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. مرغ، هویج و سیب زمینی را آب پز کنید.
2. قارچ های شسته شده را به صورت مکعبی خرد کرده و با پیاز خرد شده تفت دهید.
3. نخودها را از صافی صاف کنید.
4. اجزای خنک شده، خیار و سیب را به مکعب برش دهید.
5. پس از مخلوط کردن مواد، می توانید آنها را با روغن آفتابگردان پر کنید.

100 گرم از این اولیویه حاوی 163 کیلو کالری است. مقدار حاصل را می توان به 6 وعده تقسیم کرد.

با مرغ و قارچ

برای ایجاد این تنوع Olivier شما نیاز دارید:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• قارچ - 300 گرم؛
• خیار شور - 3؛
• پنیر سخت - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شوید؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• روغن آفتابگردان.

آشپزی:

1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید و سپس تکه تکه کنید.
2. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سیب زمینی ها را آب پز کنید، آن ها و خیارها را به صورت مکعبی خرد کنید.
3. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، همراه با پیاز خرد شده و هویج رنده شده در روغن سرخ کنید.
4. پنیر را از رنده متوسط ​​رد کنید، شوید را خرد کنید.
5. مواد را مخلوط کرده و سس مایونز را اضافه کنید.

برای 6 وعده کافی است. محتوای کالری در 100 گرم محصول 185 عدد است.

با گوشت بوقلمون

مواد لازم برای تهیه این سالاد عبارتند از:

• فیله بوقلمون - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• خیار شور - 2؛
• سیب - 1؛
• تخم مرغ - 3.؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سس مایونز - 150 گرم.

برای پختن بوقلمون به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای 4 نخود؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1؛
• کرفس - یک تکه ریشه.

ترتیب دهی:

1. گوشت را با ادویه و سبزیجات بجوشانید (تا 1.5 ساعت طول می کشد). بگذارید خنک شود و آن را به الیاف تقسیم کنید.
2. تخم مرغ و سیب زمینی را آب پز کنید، آنها را به مکعب برش دهید، همین کار را با سیب و خیار انجام دهید.
3. نخود را صاف کرده، پیاز را خرد کنید.
4. مواد را در یک کاسه قرار دهید، مخلوط کنید و در سس مایونز بریزید.

ارزش انرژی ظرف 171 کیلوکالری در 100 گرم است و برای 4-5 وعده کافی است.

مواد لازم برای این غذا:

• نخود فرنگی - 200 گرم؛
• گوشت گاو 400 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• خامه ترش - 2/3 فنجان؛
• سس مایونز - 180 گرم.

گوشت را شسته و در آب نمک می جوشانند. همچنین باید هویج، تخم مرغ و سیب زمینی را بپزید. آب از نخود خارج می شود و با بقیه مواد مخلوط می شود و به صورت مکعبی برش می شود. سالاد را با خامه ترش مخلوط با سس مایونز بپوشانید.

محتوای کالری ظرف 157 کیلو کالری در هر 100 گرم است.تعداد وعده ها 5-6 است.

در طول پخت و پز شما نیاز دارید:

• سالمون شور - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• تخم مرغ - 3؛
• هویج - 1؛
• نخود سبز - 200 گرم؛
• خیار تازه - 1؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• زیتون - 10.

ابتدا باید تخم مرغ، هویج و سیب زمینی را بجوشانید و خنک کنید. مایع را از داخل نخود فرنگی بریزید. همه اجزاء باید خرد شده و در یک کاسه مخلوط شوند و با سس مزه دار شوند.

این ظرف را می توان به 4-5 وعده تقسیم کرد. 100 گرم از آن حاوی 186 کیلو کالری است.

این گزینه پخت و پز بسیار نزدیک به اصلی است.

برای او شما نیاز دارید:

• سینه مرغ - 250 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• غوره - 3؛
• سرطان گردن - 12؛
• کیپر - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• سویا - 50 گرم؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر.

جوشاندن خرچنگ، مرغ، زبان، تخم مرغ و سویا ضروری است. این مواد خنک، تمیز و آسیاب می شوند. غوره و کیپر را هم باید خرد کنید. برگ های کاهو با دست پاره می شود. مواد مخلوط می شوند، با سس چاشنی می شوند، خاویار برای تزئین روی آن قرار می گیرد.

از مقدار به دست آمده، می توانید 5-6 وعده را تشکیل دهید. ارزش غذایی 100 گرم - 165 کیلو کالری.

مواد لازم سالاد:

• گوشت گاو - 200 گرم؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیار تازه - 2؛
• خردل - 10 گرم؛
• ماست سفید - 100 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• شوید

هویج، گوشت گاو و 2 تخم مرغ را آب پز کنید. زرده ها را از دو تخم مرغ باقی مانده جدا کنید. گوشت، هویج، خیار و تخم مرغ را به مکعب برش می دهیم. پیازها له می شوند. نخود فرنگی را باید با صافی صاف کنید. در مرحله بعد زرده ها، آبلیمو و خردل را با هم مخلوط کرده، خرد کنید تا یکدست شود، داخل ماست بریزید. این سس سس است که باید به مواد مخلوط اضافه شود.

یک ظرف رژیمی، تعداد کالری موجود در آن 108 عدد است. در هر 100 گرم می توان آن را به 5 وعده تقسیم کرد.

با آووکادو بدون چربی

برای او باید آماده کنید:

• خیار شور - 3؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس گیاهی (گندم یا نخود) - 200 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 1؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آووکادو - 1؛
• سس مایونز (می توانید سس بدون چربی تهیه کنید) - 150 میلی لیتر.

هویج و سیب زمینی پخته شده را به مکعب برش دهید. آووکادو را پوست کنده، برش می دهند، خیار و سوسیس را نیز فرآوری می کنند. پیاز را خرد کنید، آب نمک را از نخود فرنگی جدا کنید. همه را مخلوط کنید، در سس مایونز بریزید.

ظروف برای 3-5 وعده کافی است. تعداد کالری در 100 گرم - 106 عدد.

با گوشت مرغ و میگو

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• هویج - 1؛
• مرغ دودی - 200 گرم؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 3؛
• میگو کوچک - 200 گرم؛
• سیب - 1؛
• نخود فرنگی - 150 گرم؛
• خامه ترش - 20 گرم؛
• سس مایونز - 20 گرم.

تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند. هویج، سیب زمینی و میگو نیز باید آب پز شوند. آب نمک را از نخودها خارج کرده، مواد خرد شده را به آن اضافه کنید. میگوها را می توان برش داد، می توانید آن ها را کامل بگذارید، فقط پوست آن را بگیرید. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید و سالاد را با مخلوط مزه دار کنید. 3-4 سروینگ درست می کند. تعداد کالری در 100 گرم - 156 عدد.

چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم؟

برای تهیه این محصول در خانه نیاز به استفاده از مواد زیر است:

• روغن زیتون (یا آفتابگردان با کیفیت) - 1 فنجان؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک و شکر را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید. در ادامه هم زدن، روغن را در قسمت های کوچک (جریان نازک) داخل آن بریزید. سرکه در آخر اضافه می شود و به هم زدن سس ادامه می دهیم تا یکدست شود. بهتر است این کار را با همزن انجام دهید، اما می توانید از کاردک چوبی استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی:

طراحی زیبا

اولیویه برای میز جشن آماده شده است، بنابراین خوب است بدانید که چگونه آن را به روشی اصلی سرو کنید.

سالاد زمستانی را می توان ترتیب داد:

چند ایده دیگر برای سرو سالاد در عکس:

اولیویه را می توان پخت راه های مختلف. ارزش امتحان انواع مختلف این غذا را دارد تا مشخص شود کدام یک خوشمزه تر و مغذی تر است.

توسط یادداشت های معشوقه وحشی

اگر نه در هر اولی، پس مطمئناً در هر خانه دومی در شب سال نو خواهد بود میز تعطیلاتسالاد اولیویه ایستاده با این حال، دستور العمل واقعی سالاد اولیویه کلاسیک را نمی توان به طور کامل بازسازی کرد، و امروز ما مواد تشکیل دهنده ای را می دانیم که رستوران مسکو با منشاء فرانسوی، لوسین اولیویه، سالاد معروف خود را از آنها درست کرد.

سالاد اولیویه چگونه به وجود آمد؟

رستوران دار که یک بار غذایی به نام "مایونز بازی" را آماده کرده بود، آن را روی میز سرو کرد و شروع به بررسی کرد که آیا مهمانانش آن را دوست دارند یا خیر.

به هر حال، "مایونز بازی" یک غذای پیچیده است که از مواد زیادی تشکیل شده است. این شامل فیله کبک و باقرقره فندق، زبان آب پز و گردن خرچنگ بود که با سس مایونز ریخته شده بود، که لوسین اولیویه نیز به آن رسید. گوشت با تکه های ژله پوشانده شده بود و در وسط ظرف یک اسلاید ساخته شده از سیب زمینی آب پز با تزئینات خیارهای تند کوچک و تخم مرغ های آب پز وجود داشت. علاوه بر این، اولیویه یک اسلاید سیب زمینی تزئین شده را نه برای غذا، بلکه برای تزئین ظرف گذاشت.

تعجب و حتی عصبانیت او را تصور کنید وقتی دید که بازدیدکنندگان بی‌تجربه همه مواد «سس مایونز بازی» را با قاشق مخلوط می‌کنند و تنها پس از آن با لذت فراوان این مخلوط «وحشیانه» را مصرف می‌کنند. و سپس اولیویه دفعه بعد خودش همه مواد را مخلوط کرد و یک غذای جدید سر میز سرو کرد، علاوه بر این، او این کار را انجام داد، انگار که می خواست به خورندگان بی رویه چاقو بزند، اما اثر کاملا برعکس بود. سالاد جدید بلافاصله آنقدر محبوب شد که بازدیدکنندگان فقط برای چشیدن غذای غیرمعمول جدید به رستوران اولیویه هجوم بردند.

اسرار دستور العمل کلاسیک برای سالاد اولیویه واقعی

پس از مرگ رستوران‌دار معروف، هیچ‌کس نتوانست دستور کلاسیک سالاد اولیویه واقعی را تکرار کند و تنها با گذشت زمان، تا سال 1904، با کمک همیشگی‌های رستوران، تقریباً تمام مواد اولیه بازسازی شد.

اما، با این وجود، هنوز همان سالاد نبود.

واقعیت این است که اولیویه افزودنی های منحصر به فرد سس را با خود به گور برد، که او همیشه آنها را کاملاً محرمانه نگه می داشت. مشخص است که سالاد اولیویه واقعی است دستور العمل کلاسیکبا سس پروونس، که منحصراً روی سرکه فرانسوی، روغن زیتون پروانسال با اضافه کردن تازه ترین زرده تخم مرغ تهیه شده بود. اما چه چیز دیگری در دستور العمل لوسین اولیویه گنجانده شده بود هنوز یک راز باقی مانده است.

مواد اولیه سالاد اولیویه معتبر

پس سالاد اولیویه واقعی از چه چیزی تشکیل شده بود که دستور کلاسیک آن در سال 1904 بازسازی شد؟

دستور پخت قرار بود:

گوشت از دو غوره فندق آب پز

یک زبان گوساله آب پز

خرچنگ 25 آب پز، 1 خرچنگ بزرگ آب پز یا 1 قوطی خرچنگ

100 گرم خاویار سیاه فشرده

1 فنجان لانسپیک (ژله بویلون ضخیم، مکعبی شده)

200 گرم کاهو تازه

250 گرم خیار شور (ترشی)

250 گرم سس کابل

دو عدد خیار تازه

100 گرم کیپر

پنج عدد تخم مرغ آب پز سفت.

بعید است که طبق دستور کلاسیک یک سالاد اولیویه واقعی بپزید، اما، می بینید، جالب است بدانید که افراد معمولی رستوران های معروف روسی چه نوع لذیذی بودند. اگرچه، خوشمزه ترین و واقعی ترین، سالاد کلاسیک اولیویه همان سالاد است که با اشتیاق، با عشق و تخیل می پزید!

می توان 100 درصد تضمین کرد که امروز حتی یک خانواده روسی بدون سالاد اولیویه سر میز نخواهند نشست. همه دستور العمل او را می دانند - از معلمان با تجربه گرفته تا دانش آموزان. و بگذارید هر کدبانویی روش آشپزی خود را داشته باشد (کسی به جای ترشی تازه اضافه می کند ، برخی جایگزین سوسیس مرغ یا گوشت گاو آب پز می شود ، کسی خامه ترش را با سس مایونز مخلوط می کند و برخی هویج پخته شده یا سیب اضافه می کنند) ، با این وجود ، مواد اولیه را اضافه می کنند. همان باقی می ماند.

با این حال، سالاد شوروی مورد علاقه ما هیچ ارتباطی با سالاد واقعی ندارد - از سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه، اگرچه نام او را دارد.

یک انحراف کوچک در تاریخ. در سال 1864، لوسین اولیویه سرآشپز معروف فرانسوی و یاکوف پگوف تاجر روسی رستوران ارمیتاژ را در مسکو در میدان تروبنایا افتتاح کردند. مسیو اولیویه عاشق اختراع غذاهای جدید بود. یک بار او چیزی بسیار خوشمزه خلق کرد - و این خلقت را "سس مایونز از بازی" نامید. اکنون، البته، ما آن را سالاد کوکتل می نامیم، زیرا مواد مخلوط نشده بودند، بلکه در لایه ها قرار گرفتند. بنابراین، از پایین خروس سرخ شده، سپس ژله گوشت، سپس، به طور متوالی، زبان گوساله و گردن خرچنگ وجود داشت. خوب، همه چیز در مرکز با اسلایدی از خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و کیپر پوشانده شد (همه این محصولات نیز با هم مخلوط نشدند). (کاپر - ادویه، جوانه های دمیده نشده یک درختچه - کیپر.)
مهمانان هرمیتاژ از این غذا خوشحال شدند، اما برای راحتی غذا، همه مواد را با هم مخلوط کردند، زیبایی این ایده را قدردانی نکردند و سرآشپز لوسین را وحشتناک کردند. اما بعداً متوجه شد که به این ترتیب غذای جدیدی متولد شد که بلافاصله محبوبیت زیادی پیدا کرد.

و سپس، سالها بعد، در زمان شوروی، کپر و گردن خرچنگ همراه با باقرقره فندقی و زبان گوساله ناپدید شدند. نقش ماده گوشتی را سوسیس دکتر بر عهده گرفت. و خود دستور غذا به حداقل ممکن برای یک شخص شوروی ساده شده است - ارزان و خوشمزه.

اکنون می توانیم سالاد کلاسیک اولیویه را بپزیم. متأسفانه دستور سسی که استاد لوسین برای تهیه آن استفاده کرده بود از بین رفته است. بنابراین، ما از سس مایونز یا چیزی شبیه به آن استفاده می کنیم. ما خروس را جایگزین می کنیم سینه مرغ، گردن خرچنگ در سوپرمارکت ها فروخته می شود (به جای آنها می توانید از گوشت میگو یا یک گزینه اقتصادی - چوب خرچنگ استفاده کنید). ژله زبان گوساله و گوشت را می توان با آن رد کرد و کنسرو کیپراکنون پیدا کردن مشکلی نیست. مواد باقی مانده اولیویه - سیب زمینی، تخم مرغ، ترشی - مدتهاست که برای ما آشنا بوده است. در دستور العمل کلاسیک نخود سبز وجود ندارد - اما این به شما بستگی دارد.

به قول فرانسوی ها Bon appétit!