سیاباتا با گوجه فرنگی و زیتون خشک شده. ارزش غذایی و انرژی

بعد از خواندن دستور پخت نان باگت توسط سرآشپز نیرو (ببخشید اسم شما را نمی دانم) مجذوب این داستان شدم و تصمیم گرفتم دستور تهیه سیاباتا را در کتاب "نان من" قرار دهم. پختنش عالیه!!!

مواد لازم برای سیاباتا نوشته ریچارد برتینت:

ارزش غذایی و انرژی:

دستور العمل "سیاباتا طبق دستور ریچارد برتینه":

و سیاباتا با خمیر مایه شروع می شود! فقط به 180 میلی لیتر آب (یا میلی لیتر، اما دقیق تر به گرم)، 350 گرم آرد و 7 گرم مخمر تازه نیاز دارد. خمیر سفت را ورز می دهیم و در ظرف می گذاریم و با دستمال تمیزی می پوشانیم و به مدت 24 ساعت در جای گرم می گذاریم و در حالی که خمیر مایه بالا می آید به توصیه نویسنده می نویسم که چنین خمیر مایه را همانطور که می گویند باید در یخچال نگهداری کنید. هنگام ورز دادن نان تازه، یک تکه خمیر مایه حدود 200 گرم می گیریم و آن را مخلوط می کنیم، در حالی که نان فقط از نظر طعم و عطر برنده می شود و به طوری که خمیر مایه همیشه آماده است، پس از 2 روز نیاز به تغذیه دارد - برای 200 گرم. خمیر مایه 200 گرم آب و 400 گرم آرد - دوباره خمیر سفت ورز می دهیم و بلافاصله در یخچال می گذاریم و می گذاریم همان جا برسد و به اندازه لازم می ریزیم.
خب خمیر مایه رسیده...

خمیر را ورز می دهیم، 500 گرم آرد را در یک کاسه می ریزیم، 10 گرم مایه تازه را می گیریم و با آرد بین کف دست ها خرد می کنیم.
15 گرم نمک دریا، 50 گرم روغن زیتون و 350 گرم آب را از صافی اضافه کنید، با لیسه مخلوط کنید و 200 گرم خمیر مایه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و روی سطح کار پخش کنید.
در اینجا یک نکته ظریف دیگر وجود دارد - میز را با آرد گرد و غبار نکنید و به هیچ وجه آرد اضافه نکنید! خمیر در ابتدا بسیار بسیار چسبنده است، اما ما شروع به اشباع کردن آن از هوا می کنیم، طبق معمول آن را با دست چروک نکنیم، بلکه آن را دراز کرده و تا می کنیم. خمیر را با یک دست نگه می دارم و با دست دیگر آن را دراز می کنم و از وسط تا می کنم، خمیر درست جلوی چشمم نرم، لطیف تر، کشدارتر می شود و در لمس ابریشمی و کشدار می شود.

امروز سیاباتا با زیتون داریم، پس در پایان ورز دادن زیتون های ریز خرد شده را اضافه کنید، دوباره خمیر را ورز دهید تا همه زیتون ها به طور مساوی تقسیم شوند.
در ظرفی که با روغن زیتون چرب کرده اید بریزید و با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت (شاید کمی بیشتر) در جای گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود!!!

خوب، حالا ما ciabatta را تشکیل می دهیم. با سوهان خمیر را از کاسه خارج کرده و روی میز قرار دهید، آن را به سه قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را با نوک انگشتان به شکل مستطیل ورز دهید، قسمت چپ را به وسط بگذارید، با انگشت فشار دهید، همین کار را انجام دهید. با قسمت سمت راست، آن را با انگشتان خود فشار دهید. سپس دوباره از وسط تا کنید، لبه ها را محکم فشار دهید و یک میله تشکیل دهید.

سیاباتاها را روی یک ورقه پخت که به خوبی با آرد آغشته شده است، کنار درز به سمت پایین قرار دهید.
با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در جای گرم بگذارید.
سپس سیاباتاها را با دقت برگردانید و تا طول ورقه پخت دراز کنید.
اینجاست که آنها (البته ciabattas) به این شکل از یک دمپایی استفاده می کنند!

فر را با دمای 250 درجه گرم می کنیم و دیواره ها را با آب تفنگ اسپری می پاشیم و بلافاصله سیاباتا را داخل فر می گذاریم.
دما را به 220 درجه کاهش دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. عطر نان تازه نفس گیره، طعمش هم!
از خودت پذیرایی کن! لطفا سر میز!

نان ایتالیایی ده‌ها نوع تنوع دارد که در آن انواع طعم‌ها، گیاهان در خمیر مخلوط شده و از فناوری‌های مختلف پخت استفاده می‌شود. نتیجه شیرینی های خوشمزه و معطر خواهد بود که ارزش توجه همه را دارد.

چگونه نان ایتالیایی بپزیم؟

انواع محبوب نان ایتالیایی عمدتاً در ترکیب مواد موجود در خمیر، شکل محصولات، کمتر در فرآیند ورز دادن خمیر و پخت متفاوت است.

1. سیاباتا مستطیل شکل، از بیرون ترد و در داخل متخلخل است.
2. فوکاچیا به شکل کیک و اغلب با طعم دهنده درست می شود.
3. نان استیراتو شبیه به سیاباتا است، اما ساختار پالپ متراکم تری دارد.
4. ترکیب لاکونیک خمیری برای نان کافون دارد که اغلب به شکل گرد پخته می شود.
5. گریسینی - میله های نان با روکش های مختلف.

نان سیاباتای ایتالیایی - یک دستور العمل کلاسیک

آنها به شما کمک می کنند نان ایتالیایی خوشمزه را در خانه بپزید، دستور العمل های پخت، که محبوب ترین و محبوب ترین آنها گزینه ciabatta است. منحصر به فرد بودن این فناوری در تخمیر طولانی مدت پایه و در نتیجه تخلخل بالای آن است. شکل مستطیلی با انتهای گرد نیز مشخص است.

عناصر:

• آرد - 430 گرم؛
• آب - 330 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد، نمک و مخمر را مخلوط کنید.
2. در آب بریزید و مخلوط کنید.
3. خمیر را به مدت 12-15 ساعت در شرایط اتاق بگذارید.
4. پایه را روی یک میز سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده پهن کنید، آن را چندین بار با یک پاکت تا کنید، یک ساعت بگذارید، به یک ورقه پخت داغ منتقل کنید.
5. نان سیاباتای ایتالیایی در فر مرطوب شده با دمای 220 درجه به مدت 30 دقیقه پخته می شود.

نان فوکاچیا ایتالیایی - دستور تهیه

ایتالیایی به شکل کیک های گرد یا مستطیلی با ضخامت های مختلف ساخته می شود که با روغن زیتون، گیاهان دارویی، مواد افزودنی به شکل زیتون، گوجه فرنگی تازه و خشک شده و سایر مواد مرتبط که روی سطح قرار می گیرند، تکمیل می شود. پایه آرد آماده شده خالی می شود.

عناصر:

• آرد - 350 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 5 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• گیاهان

آشپزی

1. آرد، نمک، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کنید.
2. آب و یک قاشق روغن اضافه می کنیم، خمیر را ورز می دهیم، 2 تا 3 ساعت در گرم می گذاریم.
3. یک توده را بکوبید، کیک را از خمیر روی یک ورقه پخت پخش کنید، بگذارید یک ساعت بماند.
4. خمیر را با انگشتان خود فشار دهید و بعد از 20 دقیقه آن را با روغن باقی مانده چرب کنید و با سبزیجات ایتالیایی یا نمک بپاشید.
5. نان معطر ایتالیایی در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

نان ایتالیایی با پاپریکا

نان ایتالیایی پخته شده در فر که دستور پخت آن در این قسمت ارائه خواهد شد، به دلیل استفاده از ریحان خشک و پاپریکا به عنوان چاشنی، فوق العاده معطر است. توزیع دومی روی سطح خمیر با استفاده از یک صافی، درست مانند آرد قبل از پخت محصولات راحت است.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر تازه - 15 گرم؛
• پاپریکا شیرین و ریحان خشک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

1. مخمر و شکر را در آب گرم حل کرده، نمک، روغن زیتون و آرد را اضافه کنید.
2. خمیر را ورز دهید، بگذارید 1.5-2 ساعت گرم بماند.
3. یک توده را روی میز پودر شده با آرد به ضخامت 1.5 سانتی متر پهن کنید، با روغن چرب کنید، پاپریکا و ریحان بپاشید.
4. لایه را با یک پاکت تا کنید یا آن را رول کنید، آن را روی یک ورقه پخت پهن کنید، بگذارید یک ساعت بماند.
5. نان ایتالیایی را آرد بپاشید و به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

نان ایتالیایی استیراتو - دستور تهیه

stiratto نان ایتالیایی شبیه به ciabatta معروف است، اما بر خلاف دومی، از خمیر غلیظی پخته می شود که شکل خود را به خوبی حفظ می کند. از پایه به دست آمده پس از صاف کردن طولانی، نان های دراز با ضخامت متوسط ​​تشکیل می شود که در فری که به خوبی مرطوب شده با حداکثر دما پخته می شود.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد را الک کنید، نمک و مخمر خشک فعال را اضافه کنید.
2. آب اضافه می شود، با یک چنگال با آرد مخلوط می شود تا جذب شود، به مدت 18 ساعت باقی می ماند.
3. توده را روی میز آغشته به آرد پخش کنید، لبه ها را از یک طرف و طرف دیگر بچسبانید، رول را به 2 قسمت تقسیم کنید، بگذارید یک ساعت بماند.
4. لایه ها را دراز کنید تا نان های دراز به دست آید، آنها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و نان ایتالیایی را بپزید تا سرخ شود.

نان ایتالیایی با پنیر

نان سفید خوشمزه ایتالیایی را می توان با اضافه کردن یک لایه خمیر با پنیر رنده شده و رزماری تهیه کرد. در صورت تمایل می توانید از گیاهان خشک معطر دیگر یا گیاهان تازه استفاده کنید. شیرینی های رادی را می توان با نوشیدنی مورد علاقه خود که با سس سرو می شود یا به سادگی با روغن زیتون معطر طعم دار می شود، میل کرد.

عناصر:

• آرد - 500-600 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 15 گرم؛
• رزماری - 2 شاخه؛
• پارمزان - 50 گرم.

آشپزی

1. مخمر و شکر را در آب حل کنید.
2. نمک، آرد و 2 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید، ورز دهید، بگذارید تا نزدیک شود.
3. پایه را روی یک ورقه پخت پخش کنید، با روغن چرب کنید، با رزماری، پنیر بپاشید، نیم ساعت بگذارید.
4. خمیر را در اطراف محیط با انگشتان خود فشار دهید، پس از 10 دقیقه به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 20 دقیقه فرستاده می شود.

نان ایتالیایی با گوجه فرنگی خشک شده

پخت نان ایتالیایی طبق دستور زیر شامل اضافه کردن گوجه فرنگی خشک شده در هنگام قالب گیری محصولات است که به محصولات نهایی ترشی دلپذیر و طعم نسبتاً تند می دهد. نسبت های مشخص شده برای به دست آوردن بافت سیاباتا کافی است، اما با افزایش تراکم پخت، می توان آرد بیشتری اضافه کرد.

عناصر:

• آرد - 430 گرم؛
• آب - 330 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 50 گرم.

آشپزی

1. مواد خمیر را با هم مخلوط کرده، در ظرفی به مدت 12-15 ساعت بگذارید.
2. پایه را روی میز با آرد پخش کنید، آن را در یک لایه یکنواخت پخش کنید، برش های گوجه فرنگی را بچینید.
3. لایه را به شکل پاکت تا کنید، از وسط نصف کنید، 2 کیک درست کنید، یک ساعت بگذارید.
4. نان با گوجه فرنگی به زبان ایتالیایی به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه پخته می شود.

نان کافون ایتالیایی - دستور تهیه

نان کافون ایتالیایی خانگی دارای ترکیب لاکونیک بدون مواد افزودنی، شکل گرد است، اما در عین حال فوق العاده گلگون و خوش طعم است. پایه آردی در این مورد بر اساس خمیر کهنه یا باقی مانده از پخت قبلی تهیه می شود که طعم و عطر مخمر را به حداقل می رساند.

عناصر:

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 420 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• قدیمی خمیر مخمر- 200 گرم؛
• مالت - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. مالت و خمیر قدیمی را در آب گرم رقیق کنید و نمک اضافه کنید.
2. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید.
3. خمیر را برای سفت شدن بگذارید، پس از آن چندین بار ورز داده شده و در یک پاکت تا می شود.
4. نان های تشکیل شده را روی یک ورقه پخت می گذاریم و با دمای 180 درجه در فر مرطوب شده به مدت 1 ساعت می پزیم.

نان سیر ایتالیایی - دستور تهیه

اگر می خواهید شیرینی های خانگی خوش طعم و معطر را بچشید، وقت آن است که نان سیر ایتالیایی را با استفاده از توصیه های دستور زیر بپزید. به جای جوز هندی آسیاب شده، می توان ادویه های دیگر را به خمیر اضافه کرد و مخلوط گیاهان ایتالیایی را می توان فقط با ریحان یا پونه کوهی جایگزین کرد.

عناصر:

• آرد - 320-350 گرم و برای پاشیدن؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک و گیاهان ایتالیایی - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• بیکینگ پودر - 15 گرم؛
• جوز هندی - 1 عدد.

آشپزی

1. شیر را با نمک، کره، جوز هندی، بیکینگ پودر مخلوط می کنیم و 150 گرم آرد اضافه می کنیم.
2. سیر له شده و بقیه آرد را با هم مخلوط کرده و از خمیر یک نان تشکیل می شود.
3. با روغن ایتالیایی چرب کنید، با گیاهان بپاشید، 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

نان گریسینی ایتالیایی - طرز تهیه

نان ایتالیایی که طبق دستور زیر در خانه تهیه می شود، یک میان وعده عالی برای چای، قهوه، کاکائو یا یک لیوان شیر خواهد بود. راحت است خمیر را باز کنید و سپس محصولات را روی یک تشک سیلیکونی بپزید. از رویه ها، می توانید از دانه های خشخاش، دانه های کنجد سفید و سیاه، گیاهان خشک معطر ایتالیایی استفاده کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 350 گرم؛
• آرد غلات کامل - 150 گرم؛
• آب - 260 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر تازه - 15 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• پاشیدن مواد

آشپزی

1. مخمر را در آب گرم حل کنید.
2. نمک، دو نوع کره و آرد را اضافه کرده، ورز داده، یک ساعت گرم می گذاریم.
3. توده را به 3 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به ضخامت 3 میلی متر رول کنید، با کاتر پیتزا به صورت نوار برش دهید.
4. برش ها را با آب چرب کنید، با مواد افزودنی بپاشید، بچرخانید، 15 دقیقه در 190 درجه بپزید.

نان ایتالیایی با زیتون

ایتالیایی فوق العاده خوشمزه و اشتها آور خواهد بود، که می توان برخی از آنها را با زیتون سیاه جایگزین کرد و سپس هر دوی آنها را از قبل به صورت حلقه های بزرگ برش داد. فناوری ورز دادن خمیر و پخت محصولات ساده و بی تکلف است و نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شکر - 10 گرم؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• زیتون - 2/3 فنجان؛
• گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.

آشپزی

1. پیاز را در کره تفت دهید، زیتون، آرد، نمک، شکر، مخمر و سبزی را اضافه کنید.
2. آب را اضافه کنید، خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید، بگذارید 2 ساعت روی حرارت بماند.
3. از خمیر یک نان بیضی شکل یا یک نان گرد تشکیل می شود، اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه روی یک ورقه پخت بماند و به همان مقدار در 200 درجه پخته می شود.

نان شیرین ایتالیایی

ایتالیایی پخته شده طبق دستور زیر مملو از میوه های خشک، آجیل، میوه های شیرین شده است و طعم شیرین خیره کننده غنی و عطری باورنکردنی را خشنود می کند. چنین شیرینی هایی را می توان در صورت تمایل با شکر، شکلات یا لعاب پروتئینی پوشانده و به سلیقه تزئین کرد.

ابتدا باید خمیر را آماده کنیم. برای انجام این کار، مخمر خشک را در یک کاسه بریزید و آب گرم را در آنجا اضافه کنید. ارزش مخلوط کردن مخمر خشک با آب را ندارد، بگذارید 20 دقیقه بماند.

سپس محتویات کاسه را مخلوط کنید. الک شده را از طریق الک ریز اضافه کنید آرد گندمآرد درجه یک و گندم کامل. خمیر غلیظی را ورز دهید. آرد را حتما الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. این کار برای اینکه خمیر بهتر جا بیفتد انجام می شود. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید، بهتر است این کار را شب انجام دهید. خمیر باید بماند، سپس خرده سیاباتا سوراخ شده و سبک می شود. حالا باید مایه خمیر را رقیق کنید. باید این کار را مانند خمیر انجام دهید. سپس مخلوط مایه رقیق شده با آب را به خمیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را در ظرفی ورز دهید. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد.

ابتدا خمیر را در ظرفی با کاردک ورز می دهیم. بعد از غلیظ شدن خمیر روی میز آرد پاشی شده با دست به ورز دادن ادامه می دهیم. ساده ترین راه استفاده از همزن است. پس از آن باید خمیر را به ظرفی منتقل کنید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی بگذارید تا نزدیک شود و در این مدت حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر را با دست بکوبید و با فویل بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت ور بیاید. زیتون های سیاه یا سبز را بردارید و روی تخته برش بگذارید و با یک چاقوی تیز حلقه ها را برش دهید. زیتون های خرد شده را به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید. خمیر تمام شده را روی میز آرد پاشی شده باز کنید. سپس خمیر را به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت از خمیر را با دست به شکل مستطیل دراز کنید. زیتون های خرد شده را روی آن بپاشید و روی زیتون ها را با خمیر بپوشانید. سیاباتا را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و یک مستطیل کشیده از خمیر تشکیل دهید. سیاباتا را با آرد پاشیده و 40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با سیاباتا را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، دمای فر را به 200 درجه کاهش دهید و نیم ساعت بپزید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود. آماده بودن ciabatta را با ضربه زدن بر روی آن بررسی می کنیم. اگر صدا ناشنوا باشد، محصول به خوبی پخته شده است. سیاباتا را به توری سیمی منتقل کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.

Ciabatta یک نان خوشمزه است، چه کسی می تواند بحث کند؟ هر کاری با آن انجام دهید، همه چیز خوشمزه است. اگر یک ساندویچ می‌خواهید، می‌توانید یک نان تست، برای سوپ عالی، با پنیر عالی، آسان برای پیاده‌روی، و خوردن آن در خانه خوب است. ترد یا نرم، دراز یا مربع، با آب یا حتی با شیر، با مواد افزودنی یا همینطور ....
برای مدت طولانی قرار بود شروع به پخت نان خانگی کنیم، اما به دلیل فراوانی نانوایی ها و شیرینی فروشی هایی که می توانید به راحتی سیاباتا بخرید، همیشه تنبل و معطل بودیم.
ضربه مثل همیشه زمانی که انتظارش را نمی رفت آمد. ما نان را خریدیم، آن را برش دادیم - خام، مجبور شدیم آن را بپزیم، و در اینجا تا 100٪ خودپز است.

من ساده ترین دستور غذا را بدون کشت استارتر و غیره با مخمر خشک انتخاب کردم. مثل همیشه، آن را کمی برای خودم تغییر دادم و با داشتن ایده ای با زیتون در قنادی دیگر، اکنون آن سیاباتایی را که 100% دوست دارم، می پزم. فقط 4 ماده و حداقل عذاب، همانطور که من دوست دارم)

نیاز داریم:
500 گرم آرد گندم (بالاترین درجه)
350 گرم آب سرد
1-1.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری با تپه ای از مخمر خشک نانوایی
30-50 گرم زیتون بدون هسته و شکم پر (اختیاری)
با سبزی های تازه (مثلا جعفری) بسیار خوشمزه می شود، فقط حدود 30 گرم را ریز و ریز خرد کنید و طبق اصل زیتون اضافه کنید.
من اصلا دوست ندارم با قاشق اندازه بگیرم، اما با استفاده روزانه راحت تر است.

توجه! مخمرهای خشک متفاوت است، آنهایی هستند که خشک می خوابند و آنهایی که باید در آب گرم رقیق شوند. روی بسته را با دقت بخوانید و:
1. داخل آرد بریزید
2. در 30 گرم مایه را از کل جرم آب رقیق کرده و هنگام اضافه کردن آب داخل آن بریزید.
در واقع، حتی اگر در کل جرم آب رقیق شود، همه چیز درست می شود. این کاری است که شوهرم انجام می دهد، که واقعاً پختن سیاباتا را دوست داشت، اما برای شستن ظروف بیشتر تنبل بود.

به هر حال آرد را با نمک (و مایه ص 1) در یک کاسه عمیق الک کنید (من یک کاسه همزن دارم) آب بریزید (با مخمر صفحه 2) هم بزنید تا یکدست شود، خمیر ایجاد شود. با یک فیلم \ درب \ صفحه بپوشانید و 8-12 ساعت فراموش کنید.
همه اینها به دمای محیط بستگی دارد. هر چه گرمتر باشد سریعتر
از آزمایش مقدار آب نترسید. به طور کلی، من خمیر قوی تر را دوست دارم، بنابراین گاهی اوقات 20-30 گرم کمتر اضافه می کنم، پس از چند بار فرمول ایده آل خود را پیدا خواهید کرد. به هر حال، می تواند فصل به فصل تغییر کند)

در نتیجه، اینگونه خواهد شد:

به آرامی روی یک سطح آردپاشی شده به آرامی تکان دهید.
من قبلاً به نوعی عاشق این تشک سیلیکونی اعتراف کرده ام ، اعتراف می کنم ، بسیار راحت است.

حالا در امتداد اضلاع (هر 4 تا) تا کنید، یک مستطیل تشکیل دهید. در مرحله تا زدن لبه هاست که در مرحله اول و دوم زیتون ها (هر کدام به 3 قسمت) اضافه می کنم، تا زدن سوم زیتون ها را در داخل بسته می کند.

اکنون ما برش می دهیم، انجام این کار با لیسه راحت است - سطح را نمی برید. مهم نیست چقدر خنده دار به نظر می رسد، اما فورا رول ها را از هم جدا کنید، در غیر این صورت به هم می چسبند.
بسته به چیزی که می‌خواهید به آن برسید، می‌توانید هم در امتداد و هم از سرتاسر مستطیل حاصل را برش دهید.

می توانید با خط برش سیاباتا را به سمت بالا بچرخانید (گزینه زیر در سمت چپ نشان داده شده است) یا "درز" را در کنار بگذارید (مانند سمت راست).

فرآیند چرخاندن درز. به نظرم قشنگتره

روی یک ورقه پخت که با روغن زیتون چرب شده است بچینید. با یک حوله بپوشانید و یک ساعت یا بیشتر فراموش کنید. برای استراحت و کمی بلند شدن به سیاباتا نیاز داریم. اگر خانه گرم باشد، این امر سریعتر اتفاق می افتد.

در حالی که منتظر پختن غذا بودم، گربه را با عکسبرداری شکنجه کردم)

فر را روی 250 درجه گرم می کنیم (من این حداکثر را دارم ولی در اصل تا 240 یا 260 فرقی نمی کند) یک سینی فر می اندازیم و اگر فر برقی است می توانید ته آن کمی آب بپاشید. به طوری که بخار بالا می آید و یک پوسته ترد روی ciabatta تشکیل می شود.
اگر می ترسید، همه چیز بدون آن پخته می شود، استرس غیر ضروری را تجربه نکنید.
30 دقیقه دیگه اینجوری میشه!

اگر فر فعال است، در 10-15 دقیقه آخر پخت دما را به 180-190 درجه کاهش دهید.
نکته اصلی - در 15 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید.

توجه! در اینجا، طبق دستور دیگری از اینترنت، دوست من سیاباتا درست کرد، او یک نان کمی خام با پوسته سفت گرفت. پس از روشن شدن چه چیزی و چگونه، آنها به این نتیجه رسیدند که نویسنده دستور العمل مشخص نکرده است که از کدام اجاق گاز استفاده شده است، اما توصیه کرده است که یک کاسه آب را پایین بیاورید. این کار اغلب با کوره های گازی انجام می شود. و راهش خوبه فقط بعد از 15 دقیقه یک کاسه آب بیرون می آوردم و نان را خشک می کردم، زیرا رطوبت بیش از حد و به احتمال زیاد پوسته سفت می داد.

همانطور که می بینید تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد ، بنابراین اگر چیزی دقیقاً مانند تصویر پیش نمی رود ، ناراحت نشوید ، فقط کاری را که انجام داده اید به دقت تجزیه و تحلیل کنید و پاسخی وجود خواهد داشت.

همه شما خوشمزه، خانگی و دنج!
و تشکر ویژه

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

مخمر را در ظرفی بریزید، نصف لیوان آب گرم به آن اضافه کنید. سعی نکنید بلافاصله مخمر خشک را هم بزنید، باید حدود 15-20 دقیقه بماند.

آرد الک شده هر دو نوع را به کاسه اضافه کنید و خمیر غلیظی را ورز دهید. مهم!لازم است آرد را الک کنید - با اکسیژن اشباع شده است و خمیر بهتر جا می گیرد.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت 12-14 ساعت بگذارید. انجام این کار در عصر راحت است و خمیر را صبح ورز دهید. اتاق باید گرم باشد، کمتر از 20 درجه نباشد، در غیر این صورت خمیر خوب جا نمی شود. مهم!خمیر باید طوری بماند که خرده سیاباتا خیلی سبک و سوراخ شود.

مرحله 2: درست کردن خمیر.

مایه خمیر را رقیق می کنیم (همانطور که برای خمیر انجام دادیم) و به همراه آب باقیمانده به خمیر تمام شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.

نمک، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بهتر است این کار را در یک کاسه انجام دهید، زیرا به نظر می رسد بسیار نرم و حتی کمی چسبنده است، مانند نانی که به آن عادت کرده ایم نیست.
خمیر را می توان ابتدا با کاردک در یک کاسه ورز داد، سپس وقتی به اندازه کافی غلیظ شد. دست روی یک میز تمیز و آردپاشی شده (به یاد داشته باشید، ما برای اضافه کردن آرد داریم). اگر غذاساز دارید - عالی است، می توانید خمیر را داخل یک کاسه بریزید و به مدت 5 دقیقه با سرعت متوسط ​​ورز دهید.


خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا پف نکند و بگذارید تا پف کند.
اگر حجم خمیر دو برابر شده بود آماده است. مدت زمان این کار بستگی به دمای اتاق دارد. میانگین 1.5-2 ساعت.اما در تابستان، در گرما، تمام فرآیندهای تست تسریع می شود، فقط آن را تماشا کنید.

خمیر را با دست بکوبید یا با کاردک صاف کنید، روی خمیر را بپوشانید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. 1-1.5 ساعت.در حالی که خمیر مناسب است، می توانید زیتون را آماده کنید.

مرحله 3: زیتون ها را آماده کنید.

زیتون سیاه یا سبز یا هر دو را مصرف کنید. شکل برش اصلا مهم نیست: تکه ها، حلقه ها، نیمه ها. شما نمی توانید آنها را برش دهید، اما آنها را کامل قرار دهید - هم خوشمزه و هم زیبا خواهد بود. زیتون های خرد شده را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید.

مرحله 4: سیاباتا را با زیتون آماده کنید.

خمیر دوبار بلند شد؟ بنابراین، آن آماده است.

خمیر تمام شده را روی یک میز آردپاشی شده بریزید (می توانید بلافاصله روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید)، به دو یا سه قسمت تقسیم کنید.


هر قسمت باید با دستانتان به شکل مستطیل کشیده شود (شکل تقریبی). زیتون های خرد شده را بریزید و خمیر را تا کنید: هر دو لبه را تا وسط بکشید، انگار بسته می شود. به یک ورقه پخت (با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی خوب پاشیده شده) بریزید و با دستان خود یک مستطیل دراز ایجاد کنید و روی آن را کمی آرد بپاشید و حدود 40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
فر را گرم کنید تا 230 درجه. ورقه پخت را با سیاباتا در فر قرار دهید، درجه حرارت را کاهش دهید 200 درجهو حدودا بپزید 30 دقیقه، تا قهوه ای روشن.

بررسی آمادگی سیاباتا بسیار ساده است: روی آن ضربه بزنید، وقتی خوب پخته شد باید صدای کدری داشته باشد. سیاباتای پخته شده را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.

مرحله 5: سیاباتا را با زیتون سرو کنید.

سیاباتای گرم از قبل قابل برش است. حوصله ندارم صبر کنم تا کاملا خنک بشه. سیاباتای تازه فقط با روغن زیتون عالی است.
نوش جان!

گیاهان معطر را می توان به خمیر اضافه کرد: پونه کوهی، ریحان یا مجموعه ای از ادویه جات "گیاهان ایتالیایی".

سیاباتا با زیتون را می توان با هر چیزی و با هر چیزی سرو کرد: پنیر، ژامبون، پستو، پاته، خاویار سبزیجات و غیره.