Berberitzenrohlinge für den Winter. Vorbereitungen für den Winter aus Berberitze: detaillierte Rezepte und Fotos Was mit Berberitze zu tun ist

Im Osten gelten die roten Beeren eines unprätentiösen Strauchs nicht ohne Grund als Symbol für Ausdauer und Langlebigkeit. Seit der Antike werden sie zur Herstellung ausgezeichneter durstlöschender Getränke verwendet und als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Wie Sie Berberitzenfrüchte so zubereiten, dass Sie sie im Winter verwenden können, wird im Artikel besprochen.

Das Ende des Trocknens wird ganz einfach bestimmt: Eine Handvoll Beeren wird fest in Ihre Handfläche gedrückt. Wenn keine Saftspuren auf der Hand sind und die Berberitze selbst nicht zusammenklebt, ist das Produkt fertig.

Berberitzenzubereitung in Form von getrockneten Beeren gilt als hochwertig, wenn von ihr ein angenehmes Aroma ausgeht und die Früchte eine glatte, glänzende Oberfläche ohne Blackouts haben.

Aufmerksamkeit! Die Haltbarkeit getrockneter Beeren in einem Glasbehälter und fest verschlossen beträgt ein Jahr.

Saft- und Nudelzubereitung

Der Saft der Berberitzenbeeren kann auch für den Winter geerntet werden. Es wird hauptsächlich als Konzentrat zum Hinzufügen zu Kompotten, Gelee, Saucen usw. verwendet. Saft wird wie folgt zubereitet:

Die sortierten und gewaschenen Beeren werden, nachdem sie mit etwas Wasser versetzt wurden, auf Feuer gekocht.
Die aufgeweichte Berberitze wird durch ein Sieb gemahlen.
Der resultierende Saft mit Fruchtfleisch wird gekocht (auf Wunsch kann Zucker hinzugefügt werden) und aufgerollt.

Ein köstliches süß-saures Dessert - Berberitzen-Marshmallow. Ihr Rezept sieht Folgendes vor:

Der Saft wird mit Zucker gemischt und gekocht, bis er eingedickt ist. Die resultierende Masse wird mit einer dünnen Schicht auf Pergamentpapier geschmiert und im Ofen getrocknet. Die gefrorenen Süß-Sauer-Blätter werden gedreht, in Stücke geschnitten und in Puderzucker gewälzt.

Berberitze zu ernten ist eine spannende und wenig zeitaufwändige Aufgabe. Nachdem Sie im Herbst einige Zeit verbracht haben, können Sie sich und Ihre Lieben in der kalten Jahreszeit mit köstlichen Desserts verwöhnen und die Gesundheit mit gesunden Bestandteilen heller Früchte erhalten.

Berberitzengetränk: Video

Der unprätentiöse Strauch ist sehr hoch, weshalb es so viele Rezepte für die Ernte von Berberitzen für den Winter gibt. Jemand trocknet einfach alle Teile dieser Pflanze, ohne sich besonders darum zu kümmern, andere versuchen, sich und ihre Lieben mit verschiedenen Köstlichkeiten zu verwöhnen, die aus den Beeren dieser Pflanze gekocht werden.

Unsere heutige Geschichte wird für Feinschmecker und Feinschmecker interessant sein, da die Berberitzen-Rohlinge, die wir in Betracht gezogen haben, süß oder scharf sein werden.

Vorbereitung

Bevor wir uns überlegen, was aus Berberitze gemacht werden kann, erinnern wir uns kurz an die Regeln für die Ernte von Rohstoffen - Strauchbeeren.

Lassen Sie uns zunächst darauf hinweisen richtige Zeit dafür. Früchte ernten Sie am besten im Spätherbst, wenn sie vollreif sind. Einige Rezepte erfordern im Allgemeinen gefrorene Beeren von der Aktion niedrige Temperaturen Bitterkeit verlässt sie, und das Fruchtfleisch verliert seine Steifigkeit und lässt sich besser verarbeiten.

Beratung! Wenn du frische Beeren gepflückt hast und das Rezept gefrorene verlangt, weiche sie mehrere Stunden im Gefrierfach deines Kühlschranks ein.

Nach dem Pflücken der Beeren werden diese aussortiert und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, nachdem zuvor eine kleine Schicht in ein Sieb oder Sieb gegeben wurde. Waschen Sie die Beeren nicht mit den Händen, um ihre Schale nicht zu beschädigen. Dies gilt insbesondere für Früchte, die zuvor auf einem Busch oder zu Hause eingefroren wurden.

Rezepte, Rezepte, Rezepte...

Nun, jetzt ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie man Berberitze für den Winter rettet und welche Leckereien man daraus kochen kann. Rezepte werden aus verschiedenen, auch alten Quellen gesammelt, denn die Vorteile dieser heilenden Beere waren bereits in der Zivilisation des alten Sumer bekannt.

Marmelade

Zweifellos gilt Marmelade als klassische russische Süßigkeit, all diese Gelees und Marmeladen mit Marmelade sind ausländische Gerichte, sie haben sogar nicht-russische Namen.

Die Zusammensetzung der Zutaten bezogen auf ein Kilogramm Berberitzenbeeren ist wie folgt:

Zucker - von anderthalb bis zwei Kilogramm;
Wasser - etwa 200 Gramm.

Der Prozess der Zubereitung von Leckereien umfasst mehrere Phasen.

In der ersten Phase kochen wir Sirup aus 600 Gramm Zucker und einem Glas Wasser.
Zu diesem Zeitpunkt schlafen wir Beeren in einer Emailpfanne ein.
Nachdem der Sirup gekocht und abgekühlt ist, die Beeren mit Zucker darüber gießen und vorsichtig mischen. Wir ordnen das Geschirr an einem abgedunkelten kühlen Ort neu an.
Nach einem Tag die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen und erneut aufkochen.
Die Beeren immer wieder angießen und nochmals 24 Stunden ziehen lassen.
Fügen Sie in der letzten Phase den restlichen Zucker von 800 bis 1400 Gramm hinzu und zünden Sie ihn an.
Kochen, bis die Beeren transparent werden.
Am Ende des Kochens legen wir die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser, rollen sie auf und legen sie unter einer Decke oder einem anderen warmen Gegenstand zum Abkühlen.

Unsere Marmelade ist fertig, Sie können sie nach dem Abkühlen sofort essen oder im Winter, wenn es draußen sehr kalt ist, öffnen und süß-saure Geschmäcker genießen.

schnelle Marmelade

Sie können jedoch Marmelade und weniger mühsam machen der schnelle Weg. Hier braucht ein Kilogramm Beeren eineinhalb Kilogramm Zucker und eineinhalb Liter Wasser. Die Vorbereitung erfolgt auf diese Weise:

Beeren werden mit Wasser übergossen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Dies ist notwendig, um ihre harte Haut weicher zu machen.
Aus dem restlichen Wasser und Zucker wird Sirup hergestellt.
Nach 8-10 Stunden wird dieser Sirup in einen Behälter mit Beeren gegossen.
Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen 30-40 Minuten lang.
Die Bereitschaft der Marmelade wird durch einen Tropfen Sirup bestimmt.

Beratung! Ihre Marmelade ist fertig, wenn sich der Sirup auf einem Porzellanteller nicht ausbreitet, sondern in einem dicken, leicht abgeflachten Tropfen gehalten wird.

Gelee

Berberitzengelee für den Winter wird aus vorgekochten und pürierten Beeren zubereitet. Dazu werden die Beeren mit Wasser vorgefüllt und weichgekocht. Dann werden sie durch ein Metallsieb gerieben und durch eine Presse geleitet.
Danach müssen Sie Zucker basierend auf einem Kilogramm des resultierenden Fruchtfleischs aus drei bis vier Gläsern Sand hinzufügen. Wir setzen diese Mischung in Brand und kochen bis zu einem geleeartigen Zustand.

Marmelade

Marmelade ist im Prinzip die nächste Stufe der Massedichte nach Gelee. Das heißt, wenn die Mischung im vorherigen Rezept länger gekocht wird, beginnt sich Marmelade zu bilden, die zum Abkühlen in kleinen Schichten von 1 bis 1,5 Zentimetern auf Pergamentpapier ausgebreitet werden sollte. Nach dem vollständigen Erkalten in mundgerechte Stücke schneiden.

Paste

Saurer und gesunder Marshmallow wird aus Berberitzenbeeren gewonnen, wenn Sie wie folgt vorgehen. Sie müssen die folgende Verteilung von Produkten vornehmen:

Berberitze - 300 Gramm;
Zucker - 200 Gramm;
Puderzucker - 50-100 Gramm.

Nudeln so zubereiten:

Wir wischen die gekochten Beeren durch ein Sieb und mischen sie mit Zucker.
Wir schlagen die Masse mit einem Mixer zu Schaum und legen sie in zuvor mit Butter gefettete Formen aus.
Wir stellen die Formen zum Trocknen in den Ofen.
Wir nehmen den fertigen Marshmallow aus den Formen, schneiden ihn schön und bestreuen ihn mit Puderzucker.

In dem Artikel diskutieren wir Gerichte aus Berberitze. Sie erfahren, ob Berberitzen gegessen werden können, wie und wann sie zu pflücken sind. Nach unseren Ratschlägen lernen Sie, wie Sie die Blätter und Wurzeln der Pflanze für den Winter ernten. Wir erklären Ihnen, wie Sie Berberitze zu Hause trocknen und erwägen Rezepte für die Herstellung von Saft, Gelee, Marmelade, Kompott, Marmelade und Sauce für Fleischgerichte auf der Basis von Beeren.

Berberitzenbeeren werden nach dem ersten Frost - von Oktober bis November - geerntet. Zu diesem Zeitpunkt enthalten die Früchte die maximale Menge an biologisch aktiven Substanzen, die für den Körper von Vorteil sind. Berberitze ist reich an Vitaminen, organischen Säuren, harzigen und essentiellen Stoffen. Dank der reichhaltigen Zusammensetzung der Beeren stärken sie das Immunsystem, normalisieren die Arbeit des Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.

Aus Berberitze werden Getränke, Desserts und Soßen für Fleischgerichte zubereitet.

Bevor Sie Beeren pflücken, müssen Sie sicherstellen, dass die Früchte reif sind. Unreife Früchte sind giftig und gesundheitsgefährdend. Überreife Beeren sind zu weich und daher nicht zum Ernten geeignet.

Sie müssen nur elastische rote oder lila Früchte sammeln. Vor dem Pflücken von Beeren müssen enge Handschuhe getragen werden, da die Zweige des Busches stachelig sind.

Sie haben gelernt, wann und wie die Früchte geerntet werden und welche Vorteile Berberitzen haben. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Berberitze zu Hause trocknen.

Wie man Berberitze zu Hause trocknet

Vor dem Trocknen der Berberitze zu Hause werden die Beeren sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Um die Früchte für den Winter haltbar zu machen, werden sie getrocknet oder eingefroren.

Zum Trocknen werden spezielle Trockner für Gemüse und Obst verwendet. Wenn nicht, können Sie einen herkömmlichen Ofen verwenden. Die Beeren werden in einer dünnen Schicht auf Pergament ausgebreitet und bei 40-50 Grad getrocknet. Fertige Früchte sind verschrumpelt und kleben beim Pressen nicht zusammen.

Getrocknete Berberitzen werden in Glasbehältern oder Papiertüten an einem belüfteten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad gelagert. Wenn es nicht möglich ist, die gesammelten Beeren zu trocknen, können daraus Desserts oder Getränke zubereitet werden. Betrachten Sie Rezepte für gängige Beerengerichte und sagen Sie Ihnen, wie Sie Berberitzen für den Winter aufbewahren können, ohne sie zu trocknen.

Was kann man aus Berberitze machen

Berberitze wird häufig in der Küche verwendet. Aus frischen Beeren werden Getränke, Desserts und Saucen für Fleischgerichte zubereitet. Auf Wunsch können sie bis zum Winter konserviert und gelagert werden. Betrachten Sie die gängigsten Berberitzenrezepte für den Winter.

Saft, Gelee und Marmelade aus Berberitze

Basierend auf Berberitzensaft können Sie sich vorbereiten hausgemachte Marmelade oder Gelee. Zuerst erklären wir Ihnen, wie man aus Berberitzensaft Saft macht.

Du wirst brauchen:

frische Berberitzenbeeren - 300 gr.;
Wasser - 500 ml.

Wie man kocht:

Beeren sortieren, waschen, Blätter und Zweige entfernen.
Die Berberitze mit Wasser füllen, anzünden und zum Kochen bringen.
Das Wasser abgießen, die Beeren durch eine Presse passieren und den Saft auspressen.

Kalorien:

Kaloriengehalt von 100 ml Berberitzensaft 11 Kcal.

Wenn Sie den pürierten Berberitzenbeeren Zucker hinzufügen und die Masse kochen, erhalten Sie Gelee. Betrachten Sie ein detailliertes Dessertrezept.

Du wirst brauchen:

Berberitzenbeeren - 1 kg;
Kristallzucker - 400 gr.;
Wasser - 200 ml.

Wie man kocht:

Spülen Sie die Beeren ab, geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer.
Gießen Sie die Masse mit Zucker, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Das Beerenpüree bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen.
Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzengelee 118 kcal.

Sie können hausgemachte Marmelade aus konzentriertem Berberitzensaft herstellen. Bei der Zubereitung wird ein Verhältnis von 1: 1 eingehalten, dh einem Teil der Beeren wird ein Teil Zucker zugesetzt.

Du wirst brauchen:

Berberitzenbeeren - 1 kg;
Wasser - 500 ml;
Zucker - 1 kg.

Wie man kocht:

Sortieren und spülen Sie die Beeren, reiben Sie sie durch ein Sieb, um einen Brei zu erhalten.
Zucker hinzufügen, umrühren, mit Wasser bedecken und die Beerenmischung auf den Herd stellen.
Den Sirup mindestens 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, abkühlen.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzenmarmelade 171 kcal.

Berberitzenkompott

Berberitzenkompott erhöht die Abwehrkräfte des Körpers und normalisiert die Verdauung. Um das Berberitzengetränk für den Winter aufzubewahren, muss es sterilisiert werden. Betrachten Sie das Rezept für Berberitzenkompott.

Du wirst brauchen:

Berberitzenbeeren - 500 gr.;
Zucker - 700 g;
Wasser - 1 Liter.

Wie man kocht:

Die Beeren sortieren und waschen, die Blattstiele entfernen und die Früchte in ein Glas füllen.
Zucker in Wasser gießen und zum Kochen bringen.
Kochen Sie den Sirup, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie den heißen Sirup über die Beeren, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas in einen Topf mit kochendem Wasser.
Kompott eine halbe Stunde sterilisieren.
Vom Herd nehmen, das Glas aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kompott muss dunkel und kühl gelagert werden.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzenkompott 133 kcal.

Berberitzenmarmelade für den Winter

In Analogie zu Berberitzengelee können Sie Berberitzenmarmelade herstellen. Vorteilhafte Eigenschaften Desserts werden verwendet, um das Immunsystem zu stärken, die Temperatur zu senken und den Blutdruck zu normalisieren.

Du wirst brauchen:

frische Berberitzenbeeren - 1 kg;
Kristallzucker - 1,5 kg;
Wasser - 1,5 Liter.

Wie man kocht:

Sortieren und spülen Sie die Beeren, füllen Sie sie 8-10 Stunden lang mit warmem Wasser, um die Schale der Frucht weicher zu machen.
Gießen Sie Zucker und stellen Sie die Beerenmischung auf den Herd.
Zum Kochen bringen und bei niedrigster Temperatur eine halbe Stunde garen.
Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzenmarmelade 157 kcal.

Die Bereitschaft des Desserts wird durch einen Tropfen Sirup bestimmt. Wenn Sie es auf eine Untertasse fallen lassen, sollte es in Form einer Kugel bleiben und sich nicht über die Oberfläche ausbreiten. Berberitzenrohlinge in Form von Marmelade werden ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Du wirst brauchen:

Berberitzenbeeren - 500 gr.;
Kristallzucker - 1,5 kg;
Zitrone - 1 Stck.

Wie man kocht:

Waschen Sie die Berberitzenbeeren und entfernen Sie die Samen von ihnen.
Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer auf die Konsistenz von Brei.
Die Zitrone waschen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
Zucker und Zitrone zur Beerenmasse geben, mischen und in Gläser anrichten. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzenmarmelade 288 kcal.

Sauce für Fleischgerichte

Berberitzensauce bringt den Geschmack von weißem Fleisch perfekt zur Geltung

Auf Basis der Berberitze machen sie eine Süß-Sauer-Sauce, die zu Fleischgerichten kombiniert wird. Um das Gericht duftender zu machen, werden der Sauce Gewürze und Gewürze hinzugefügt.

Du wirst brauchen:

Berberitzenbeeren - 500 gr.;
Kristallzucker - 125 gr.;
Wasser - 200 ml;
nelken - 2-3 Stk .;
Ingwerwurzel - 3 gr.;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Wie man kocht:

Gießen Sie die Beeren mit Wasser, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang, bis die Haut weich wird.
Berberitze abkühlen, eingeweichte Beeren durch ein Sieb streichen.
Zucker, Nelken, Pfeffer und geriebene Ingwerwurzel zum Püree geben.
Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig sollte die Sauce andicken.

Kalorien:

Kalorien 100 gr. Berberitzensauce 74 kcal.

Sie haben gelernt, wie man Berberitze verwendet - Möglichkeiten, Berberitze für den Winter zu ernten, und wie man aus Beeren Saucen, Getränke und Desserts herstellt. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie die Blätter und Wurzeln der Pflanze ernten.

Wie man Berberitzenblätter und -wurzeln zubereitet

Geerntet werden nicht nur Beeren, sondern auch Blätter und Wurzeln der Berberitze

Berberitzenblätter werden während der Blüte geerntet - im Mai und Juni. Blätter werden zusammen mit jungen Trieben geschnitten. Dann werden sie von Schmutz und Staub gewaschen und unter einem Baldachin bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad getrocknet.

Pflanzenwurzeln werden zweimal im Jahr geerntet: im April und Oktober. Es ist wichtig, dass der Strauch beim Ausgraben der Wurzeln in Ruhe ist. Graben Sie nicht mehr als ⅓ des gesamten Wurzelsystems aus, damit die Pflanze nicht stirbt. Die Wurzeln werden höchstens alle 10 Jahre von einem Busch geerntet.

Die gesammelten Wurzeln werden von Erde gereinigt, in 10-15 cm lange Stücke geschnitten und bei einer Temperatur von 50 Grad unter einem Baldachin getrocknet. Lagern Sie Rohstoffe 2 Jahre lang in einem belüfteten Bereich in Papier- oder Stoffbeuteln.

Woran man sich erinnern sollte

Berberitzenbeeren werden nach dem ersten Frost geerntet.
Um die Früchte für den Winter haltbar zu machen, werden sie getrocknet, eingefroren oder auf ihrer Basis Kompotte, Marmeladen und Saucen zubereitet.
Vor dem Trocknen der Berberitze werden die Früchte sortiert und gewaschen.
Für den Winter werden nicht nur Beeren geerntet, sondern auch die Blätter und Wurzeln der Pflanze, die in verwendet werden traditionelle Medizin zur Zubereitung von Aufgüssen und Abkochungen.

Berberitzenfrüchte haben einen sauren Geschmack, regen den Appetit an, erhöhen die Ausscheidung Magensäure, verbessern die Verdauung, stillen den Durst, wirken leicht abführend. Berberitze wird auch als Multivitamin eingenommen. Neben Vitamin C, B-Carotin und Carotinoiden enthalten seine Früchte Äpfel, Wein und Zitronensäure, Mineral, Gerbstoffe und Farbstoffe. Allerdings sind frische Berberitzen, wie alle Beeren, nicht lange haltbar.

Wie bereitet man es auf die Zukunft vor?
Berberitze natürlich

Reife Berberitzenbeeren sollten aussortiert, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele getrennt, gespült, in ein Sieb gekippt, fest in erhitzte Gläser gelegt, mit kochendem Wasser gegossen, bei 100 ° C Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l sterilisiert werden - 15 Minuten, 1 l - 20 Minuten . Aufrollen.

800 g Berberitzenbeeren, 200 ml Wasser.

Berberitzenkompott

Bereiten Sie die Früchte auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall vor, geben Sie sie in erhitzte Gläser, gießen Sie kochenden Zuckersirup (550 g Zucker pro 450 ml Wasser) und sterilisieren Sie Halblitergläser bei 100 T - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten .

600 g Berberitzenbeeren, 400 ml Sirup.

Berberitzenmarmelade

Die reifen, intensiv gefärbten Früchte sortieren, abspülen, in ein Sieb geben und dann in kochenden 70%igen Zuckersirup (700 g Zucker und 300 ml Wasser) tauchen. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10-12 Stunden stehen lassen. Nach dem Kochen bis zum Kochen. Verpacken Sie die fertige Marmelade in heißer Form in erhitzte Gläser. Bei 100 °C sterilisieren. Halblitergläser - 15 Minuten, Liter - 20.

1 kg Berberitzenbeeren, 1,6-2 kg Zucker.

Berberitzengelee

Bereiten Sie die Früchte wie für die Marmelade zu. In eine Emailschüssel geben, Wasser auf Höhe der Beeren gießen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze halten, bis es vollständig weich ist. Reiben Sie die gekochten Früchte durch ein Sieb. Die pürierte Masse mit Brühe und Zucker mischen. Erhitzen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie weiter, während Sie umrühren und die Feuerkraft allmählich reduzieren, bis das anfängliche Volumen um ein Drittel reduziert ist. Dann heiß verpackt in trocken erhitzten Gläsern, hermetisch verschlossen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Gelee in 0,5-l-Gläsern verpackt (zur Erhöhung der Stabilität), bei 85 ° C 15 Minuten pasteurisieren.

1 kg einer Mischung aus Sud und Püree, 1-1,5 kg Zucker.

Rezept für Berberitzensauce

Zutaten:

Berberitzenbeeren - 200 g;
Wasser;
Minze - 3 Blätter;
adjika - 50 g;
Gewürze.

Kochen

Wir waschen die Berberitzenbeeren gründlich, sortieren sie aus, gießen sie in einen Topf und gießen ein Glas Wasser ein. Dann das Geschirr auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 7-10 Minuten kochen lassen. Danach werfen wir ein paar frische Minzblätter hinein, lassen es noch ein paar Minuten kochen, nehmen es vom Herd und lassen es vollständig abkühlen. Als nächstes wischen wir die Beeren durch ein Sieb und fügen dem resultierenden Berberitzenpüree Adjika hinzu. Mischen Sie alles gründlich und servieren Sie die Sauce zu jedem Fleischgericht.

Berberitzensirup
Reife Früchte werden gesammelt, gereinigt, gewaschen, mit einem Löffel gerieben, etwas Wasser wird hinzugefügt und in einen Beutel gegeben, um den Saft abzulassen. Am zweiten Tag, wenn der Saft abläuft, wird er gekocht, filtriert, mit Zucker versetzt, erneut gekocht, filtriert und verpackt.
Lebensmittelverbrauch: für 5 Gläser Saft - 1 kg Zucker.

Berberitzengelee
Reife Beeren werden genommen, entkernt, zerkleinert, mit etwas Wasser übergossen und gekocht. Dann wird die Masse auf einem Sieb verworfen, um den Saft abzulassen. Wenn sich der Saft abgesetzt hat, wird eine gleiche Menge Kristallzucker hinzugefügt und gekocht, bis er weich ist.

Berberitzenmarmelade
Reife Beeren werden gereinigt, gewaschen, mit Wasser gegossen und gekocht, wonach die Masse auf ein Sieb geworfen wird. Wenn das Wasser abläuft, wird die Masse durch ein Sieb gerieben, mit Zucker (750 g Zucker pro 1 kg Masse) vermischt und weich gekocht.

Pastila aus Berberitze
Geschälte, in Wasser gekochte Berberitzenbeeren werden durch ein Sieb gerieben, die Masse mit der Hälfte des Kristallzuckers vermischt, zu einem dicken Schaum geschlagen, in einen Topf gegeben und gedämpft. Die auf die richtige Dichte verdampfte Masse wird in Formen überführt und in den Ofen gestellt. Nach dem Trocknen wird der Marshmallow mit Puderzucker bestreut.

Berberitzenmarmelade
Aufgrund ihres angenehm säuerlichen, erfrischenden Geschmacks wird Berberitzenmarmelade sehr geschätzt. Und außerdem behält es alle seine Eigenschaften für lange Zeit.
Geschälte Beeren werden mit Wasser (leicht warm) gegossen und 8-10 Stunden stehen gelassen, dann werden die Samen entfernt (aber Sie können sie nicht entfernen). Aus 1,5-2 kg Zucker und 6 Gläsern Wasser pro 1 kg Beeren wird ein Sirup zubereitet, die Beeren hineingegossen und 30 Minuten gekocht, bis die Beeren weich werden. In diesem Fall sollte der Sirup in Form eines Tropfens vom Löffel schwimmen.
Berberitzenmarmelade wird auch anders zubereitet. Große Beeren werden ausgewählt, in kaltem Wasser gewaschen, in ein Glasgefäß gegeben und mit gekochtem, aber abgekühltem Sirup aus 1,5 kg Zucker und 5 Gläsern Wasser pro 1 kg geschälter Beeren gegossen. Nach einem Tag wird der Sirup abgelassen, gekocht, abkühlen gelassen, über die Beeren gegossen und für einen weiteren Tag stehen gelassen. Am dritten Tag werden die mit Sirup gefüllten Beeren mit Zucker (200-300 g) bedeckt und weich gekocht.

Gesalzene Berberitze
Im Spätherbst wird Berberitze mit ganzen Zweigen geerntet, in Gläser gefüllt und mit gekühltem Salzwasser gegossen. Banken sind geschlossen und gefesselt. Als Beilage zu Gerichten sowie mit Gewürzgurken zu Braten servieren. Befindet sich Schimmel an den Ufern, wird das Wasser abgelassen und frisch aufgegossen.
Für 3 Gläser Wasser nehmen Sie 100 g Salz.

getrocknete Berberitze
Berberitzen werden in der Sonne getrocknet, in einer dünnen Schicht auf Bettzeug oder im Ofen auf Backblechen bei einer Temperatur von 30-35 Grad ausgebreitet.

Das sind alles Vorbereitungen für den Winter. Aber aus der Berberitze lassen sich viele alltägliche Gerichte zubereiten. Hier sind einige davon.

Schtschi aus Berberitzenblättern mit Croutons (Russische Küche)
Die jungen Blätter der Berberitze (50% der Norm) köcheln lassen, durch ein Sieb reiben, in eine kochende Brühe geben, das sautierte Gemüse hinzufügen und 15-20 Minuten kochen. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen Blätter der Berberitze, jeweils in 2-3 Teile geschnitten, Salz, Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) dazugeben. Bereiten Sie separat eine Mischung aus Eigelb und Milch zu.
Die Ei-Milch-Mischung wird wie folgt zubereitet: Rohes Eigelb wird mit einem Spatel oder Löffel gerührt und unter Rühren wird allmählich heiße Milch hinzugefügt, wonach die Mischung bei schwacher Hitze (nicht kochend) gekocht wird, damit die Mischung eindickt etwas. Dann wird es gefiltert und in Kohlsuppe gegossen.
Kochen Sie die Eier hart gekocht oder in einem Beutel. Machen Sie kleine Croutons aus Weißbrot.
Zum Servieren ein halbes geschältes hartgekochtes Ei auf einen Teller geben, Kohlsuppe, Ei-Milch-Mischung angießen, Croutons dazugeben und mit Kräutern bestreuen. Croutons können separat serviert werden.
Produktverbrauch: Berberitzenblätter-150 g. Petersilie -5 g, Zwiebel -10 g, Tafelmargarine - 10 g, Milch - 50 g, Eier - 3/4 Stk., Weizenbrot - 30 g, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter, Salz nach Geschmack.

Kupaty mit Berberitze (georgische Küche)
Rohes Schweinefleisch einmal durch einen Fleischwolf passieren, Berberitze, gehackte Zwiebel und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Pfeffer. Füllen Sie die Därme mit dieser Füllung, binden Sie die Enden mit einem Faden und geben Sie die Form eines Hufeisens ", dann braten Sie über brennenden Kohlen (ohne Flamme). Servieren Sie zwei Stücke pro Portion.
Verbrauch der Produkte: fettes Schweinefleisch -260 g, Berberitze in Körnern -15 g, Zwiebel -25 g, Knoblauch -2 g, trockener Schweinedarm -5 g, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Getrocknete und pulverisierte Berberitzen (Sumakh) sind in der aserbaidschanischen Küche weit verbreitet. Das Pulver wird entweder während der Wärmebehandlung in die Gerichte eingebracht oder separat in Rosetten als Würze für Fleisch- und Fischfertiggerichte serviert. Auf jeden Fall kochen sie mit Berberitze naturbelassene Fleischbällchen auf orientalische Art, Nationalgerichte Jyz-Byz (gebratene Lamminnereien mit Bratkartoffeln), Tas-Kebab-Pilaw und natürlich Schaschlik aller Art.

Amateur-Barbecue mit Berberitze
Lamm vom Rippenteil der Lende wird zusammen mit den Rippenknochen in 5-6 Stücke geschnitten. Beim Aufsetzen eines Ladestocks sollte die Außenseite der Fleischstücke in eine Richtung gedreht werden. Schaschlik wird auf einem Grill mit glühenden Kohlen gegrillt, die ohne Flamme brennen.
Beim Servieren mit Zwiebeln und Petersilie garnieren.

Berberitzenpulver wird separat serviert.
Verbrauch der Produkte: Lamm - 330 g, Zwiebel - 60 g, Frühlingszwiebel - 40 g, Petersilie - 10 g, Berberitze - 5 g, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Berberitzenpulver wird auch zur Herstellung von sauren Saucen verwendet. Mit rotem Pfeffer und Salz gekocht ergeben sie eine scharfe Würze für Fleischgerichte - den sogenannten Satibel.
Verwendung als Gewürz für Fleisch und ganze Früchte der Berberitze. Sie werden auch in den Teig gegeben, daraus werden würzige Küsschen und Kompotte zubereitet, die den Durst sehr gut stillen und Husten lindern.
Junge Blätter der Berberitze haben einen angenehm säuerlichen Geschmack und werden auch zum Kochen verwendet. Sie ersetzen nicht nur den Sauerampfer in verschiedenen traditionellen Vorspeisen, sondern dienen auch als eigenständiges Produkt zur Herstellung von Marinaden und insbesondere Frühlingssalaten.

... Und in Kiew ein Onkel ...

Ihr botanisches Porträt sieht so aus: ein bis zu sechs Meter hoher Strauch oder Baum. Die Blätter sind gegenständig, gefiedert mit einem unangenehmen Geruch. Die Blüten sind klein, weiß, duftend und in großen, mehrblütigen Doldentrauben gesammelt. Die Früchte sind schwarz-violette Beeren mit drei Samen, das Fruchtfleisch der Beeren ist dunkelrot. Es wächst in Schluchtwäldern, zwischen Büschen, in Gärten, in der Nähe von Wohnungen. Es ist besonders verbreitet in den westlichen Regionen der Region, im Bereich von Kalitva und dem Donezker Rücken.
Diese Pflanze hat viele Volksnamen: Basen, Buz, Buznik, Buzok, Holunderblüte usw. Ja, und am Don wird Holunder anders genannt: Eisen, Pishchalnik, essbarer Holunder (im Gegensatz zu rotem Holunder, der nicht gegessen wird). Der lateinische Name für die Holundergattung ist Sambucus.
Die Etymologie dieses Wortes ist unklar. Entweder ist es aus dem Namen eines im Alten Orient gebräuchlichen dreieckigen Musikinstruments - Sambuca, das aus Holunderholzbrettern hergestellt wurde, gebildet, oder Musikinstrument erhielt seinen Namen vom Namen der Pflanze. In beiden Fällen steht unser „Essbarer Holunder“ in direktem Zusammenhang damit.
Der Schwarze Holunder hatte großes Pech. Über sie werden keine Lieder gesungen, keine Märchen erzählt. Nicht, dass die Nachtigallen nicht darauf nisten – sogar die Ziegen umgehen es – das Waldaschenputtel. Und was wissen wir über sie, abgesehen von einem komischen Sprichwort: "Im Garten steht ein Holunder und in Kiew ein Onkel"? Ist es nur, dass diese Pflanze keinen sehr angenehmen Geruch hat ...
Ja, der Geruch von Holunder ist wirklich "nicht sehr".

Gerichte mit Berberitze

Für viele Insekten ist es sogar tödlich. Vor zwei Jahrhunderten, im Jahr 1785, informierte die Zeitschrift "Economic Store", dieselbe, deren Autor und Herausgeber der erste russische Agronom A. T. Bolotov war, ihre Leser: "Wenn die Räume mit Wasser besprüht werden, in dem Holunderblätter gekocht werden , es vertreibt Fliegen und mit jungen Sprossen gekochtes Wasser tötet Flöhe.Holunderblätter werden auch verwendet, um Schmerzen bei Mückenstichen zu lindern.
Hilfreicher Tipp.
Aber Holunder "tötet Flöhe" nicht nur und hilft gegen "Mückenstiche". Derselbe Autor, A. T. Bolotov, hinterließ wenig später in seinen berühmten "Notes" die merkwürdigsten Informationen über die phytonziden Eigenschaften der schwarzen Holunderbeere (obwohl die Welt das Wort "Phytoncide" noch nicht kannte, wurde es in unserer Zeit von der erfunden Sowjetischer Wissenschaftler B. P. Tokin ): "... Es geschah nicht absichtlich einer Hausfrau, Holunderfarbe (schwarze Holunderblüten) in die Hütte zu bringen, um sie zu medizinischen Zwecken zu trocknen. In der Hütte der Hausfrau gab es eine große Anzahl schwarzer Kakerlaken. Vorher Die Kakerlaken hatten Zeit, den alten Geist zu hören, sie gingen in Scharen aus der Hütte und direkt zum Stall.
Als die Gastgeberin dies bemerkte, war sie etwas überrascht und vermutete, dass die Kakerlaken den Holundergeist nicht mochten. Aus Neugier hat die smarte Gastgeberin die Holunderblüten schnell in diesen Stall gebracht, wo die Kakerlaken umgezogen waren. Und dann sorgte die Gastgeberin schließlich dafür, dass die Holunderfarbe, oder besser gesagt der Geruch, die Kakerlaken von dort vertrieb und sie zwang, zum Haus eines Nachbarn zu gehen. Ob das fair ist oder nicht, weiß ich nicht, aber es wäre nicht überflüssig, es dort zu testen, wo Holunder viel wächst.
Die phytoniziden Eigenschaften dieser Pflanze sind wirklich einzigartig. Die Baumstämme der Gartenbäume sind mit Holunderstielen zusammengebunden, was sie vor Mäusen schützt. Sind die Getreidespeicher dicht mit Holunder bepflanzt, werden sich weder Mäuse noch gar Ratten darin ansiedeln. I. V. Michurin steckte normalerweise einen schwarzen Holunderzweig in jeden Stachelbeerstrauch, der in seinem Garten wuchs, und dies rettete den Beerenstrauch vor dem Eindringen von Motten.
Aber die Fische scheinen den spezifischen Holundergeruch zu mögen. Am Don verwenden Hobbyfischer die Beeren dieser Pflanze als Köder und sie sagen, dass sie einen guten Biss geben.
Es gibt noch eine weitere merkwürdige Eigenschaft von Holunderbeeren: Sie können Ihre Hände gut waschen, selbst wenn sie mit technischen Ölen verschmutzt sind. Eine solche „Seife“ gibt zwar nicht den üblichen Schaum, aber lohnt es sich, sie deswegen zu vernachlässigen, insbesondere wenn keine anderen Reinigungsmittel zur Hand sind?
Holunder im Garten...
Mehr davon in unseren Gärten und Obstplantagen. Schauen Sie sich diese Pflanze genauer an - sie ist wunderschön! Holunder ist neben seinen anderen Vorzügen ein Frühlingsbote. Sie ist die erste, die großzügig, selbstlos auf die Wärme der Sonne reagiert und vor allen anderen Bäumen ihre Knospen erblüht – unsere ersten Frühlingsfreuden und daher die teuersten und begehrtesten.
Mit einer anderen Einstellung zum Schwarzen Holunder könnte er längst seinen gebührenden Platz auf dem Tisch in jedem unserer Häuser finden, denn Früchte, Blüten und sogar junge Triebe der Pflanze werden als Nahrung verwendet. Aus Beeren werden Säfte, Marmeladen, erstaunliche Marmeladen, Marshmallows, Marmelade, Marmelade, Gelee, alkoholische und alkoholfreie Getränke, ausgezeichneter Essig, Ketchup und vieles mehr zubereitet. Und jedes Holundergericht ist auch eine Medizin. Beispielsweise wird Beerensaft, der laut Ärzten selbst bei strengster Diät unbedenklich ist, zu medizinischen Zwecken bei Nierenerkrankungen, Zuckerkrankheit (Diabetes), Ischias und Darmgeschwüren getrunken. Dieser Saft enthält die Vitamine A und C, Mineralsalze, Jod, eine hormonähnliche Substanz, die die Wundheilung beschleunigt. Daher trinken sie es nicht so sehr, um ihren Durst zu stillen, sondern als Heilgetränk.
Kissel aus gekochten und pürierten Beeren (trocken und frisch) ist sowohl ein schmackhaftes nahrhaftes Gericht als auch ein feines Abführmittel bei chronischer Verstopfung. Beeren eingekocht Honig, eine Delikatesse, sondern zugleich ein bewährtes Mittel gegen Überarbeitung. Kein Wunder also, dass im Mittelalter hartnäckig geglaubt wurde, dass der tägliche Verzehr von Holunderbeeren das Leben verlängert.

Aber auch heute noch genießt der Holunder ein hohes Ansehen. In Frankreich seine Früchte Komponente beliebt in diesem Land "Tee der Gesundheit", und in der Tschechoslowakei ist es eine massive "Limonade". Ja, und in unserem Land im Nordkaukasus sind Holunderküsse und -breie Gerichte der medizinischen und diätetischen Ernährung. Darüber hinaus helfen Holunderbeeren einem Menschen bereits, mit seiner emotionalen Überlastung umzugehen. Laut dem Magazin Far Eastern Scientist „hat Holunderextrakt Anti-Stress-Eigenschaften. Ein neues Medikament wurde getestet und sie sind ermutigend.“
Auch in der Ernährung sind Holunderblüten beliebt. Aus ihnen wird geschmacklich hervorragende Marmelade hergestellt. Blumen mit einem zarten Aroma werden in Teig gebacken (z. B. in Pfannkuchen, Pfannkuchen) und während der Gärung dem Traubenwein zugesetzt, um einen Muskatgeruch zu verleihen und den Geschmack zu verbessern. Zum gleichen Zweck werden die Blüten beim Brotbacken in den Teig gemischt.
M. Neishtadt, ein großer Kenner der russischen Flora, schrieb: „Durch das Mischen von einem Gewichtsteil getrockneter schwarzer Holunderblüten mit drei Teilen Standardtee erhält man einen ausgezeichneten Tee mit einem nah beieinander liegenden Bouquet die besten Sorten Tee."
Zwar wird allein aus Holunderblüten ein nicht minder vorzüglicher Tee zubereitet, der, wie sich herausgestellt hat, enthalten ist ätherisches Öl, Vitamine C und P, ein Steroidhormon, das als Stimulans auf die endokrinen Drüsen wirkt, viele organische Säuren, Gerbstoffe und andere wertvolle Substanzen. Holunderblütentee hilft neben seinem hohen Geschmack gut bei Erkältungen aller Art, Nieren- und Blasenentzündungen und erhöht allgemein die allgemeine Widerstandskraft des Körpers.
Essbare und junge Triebe (in diesem Jahr). Sie werden von der grünen Rinde geschält, in Salzwasser gekocht oder wie normales Gemüse eingelegt.

Berberitze - Kochrezepte

Berberitze wird als "leckere Medizin" für alle Krankheiten bezeichnet. Weißt du, warum? Es verlängert die Jugend des Körpers und heilt Wunden. Viele östliche Völker verwenden diese Beeren zur Zubereitung köstlicher und sehr gesunder Gerichte. Gerne teilen wir mit Ihnen einige Rezepte für Berberitzengerichte.

Rezept für Berberitzensauce

Zutaten:

Berberitzenbeeren - 200 g;
Wasser;
Minze - 3 Blätter;
adjika - 50 g;
Gewürze.

Kochen

Rezept für Berberitzenkompott

Zutaten:

Berberitzenbeeren - 200 g;
Äpfel - 1 kg;
Zucker - 350 g;
gefiltertes Wasser - 1 l.

Kochen

Wir waschen die süßen Äpfel, wischen sie ab, schneiden sie in Scheiben und entfernen vorsichtig die Kerne. Dann legen wir die vorbereiteten Früchte und Berberitzenbeeren in Schichten in saubere Gläser, gießen heißen Zuckersirup und sterilisieren je nach Volumen des Glases 15-20 Minuten in kochendem Wasser. Als nächstes das Kompott mit Deckel aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Rezept für Berberitzenwein

Ein Getränk aus Berberitze ist ein hervorragendes choleretisches und entzündungshemmendes Mittel bei verschiedenen Erkrankungen der Leber und der Gallenwege. Schauen wir uns an, wie man es zubereitet.

Zutaten:

Berberitzenbeeren - 3 kg;
Zucker - 2 kg;
gefiltertes Wasser - 12 Liter.

Kochen

Wir sortieren die Berberitzenbeeren aus, waschen sie und füllen sie in eine saubere 20-Liter-Flasche.

Eine Vielzahl von Rezepten für Berberitzenrohlinge für den Winter

Fügen Sie dann Zucker hinzu und gießen Sie die erforderliche Menge gekochtes und gekühltes Wasser ein. Wir verschließen den Behälter mit einem Korken, stechen mit einem heißen Nagel ein Loch hinein und stecken fest ein Röhrchen hinein, dessen Ende wir in eine mit Wasser gefüllte Flasche absenken. Nach etwa 20 Tagen ist Berberitzenwein fertig. Geschmacklich steht er moldauischen und georgischen Weinen in nichts nach und ist zudem sehr brauchbar.

Rezept für Pilaw mit Berberitze

Zutaten:

Lammfleisch - 600 g;
Langkornreis - 2,5 EL;
zwiebel - 2 Stk .;
karotten - 2 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
Pflanzenöl;
Chilischote, Curry - nach Geschmack;
Berberitze - 5 g;
gemahlener Ingwer - nach Geschmack;
Gewürze.

Kochen

Pflanzenöl in einen Kessel gießen, anzünden und erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir die Zwiebel vorerst und geben sie vollständig in einen Kessel, braten sie, bis sie schwarz wird, und werfen sie dann weg. Jetzt putzen wir das restliche Gemüse und schneiden es in Würfel. Danach schicken wir sie in Pflanzenöl und sautieren, bis sie transparent sind. Wir waschen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke und werfen es auch in einem Kessel. Alles gut mischen, mit einem Deckel abdecken und schmoren lassen, bis das Lamm fertig ist. Dann nach Geschmack salzen, mit Gewürzen, Berberitze würzen und den vorbereiteten und gewaschenen Reis gießen.

Gießen Sie Wasser ein, so dass der Reis etwa ein paar Finger tiefer steht, und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze und schließen Sie den Deckel. Wenn die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, geben Sie die von der Schale geschälten Knoblauchzehen und drücken Sie sie leicht tief in den Pilaw. Wir kochen das Gericht weitere 15 Minuten weiter und gießen bei Bedarf etwas heißes Wasser in die Vertiefungen im Reis, die mit einem Löffel gemacht wurden. Wenn der Pilaw vollständig fertig ist, mischen Sie ihn gut und legen Sie ihn auf eine Schüssel.

Berberitzen-Rohlinge zum Trocknen oder Einfrieren

Berberis vulgaris L.
Die Familie der Berberitzengewächse ist Berberidaceae.
Beliebter Name: Berberis, sauer, sauer, sauer wiederum.

Beschreibung

Sommergrüner, stark verzweigter Dornstrauch, bis 3 m hoch, mit kräftigem oberflächlichem Wurzelwerk. Die Rinde alter Zweige ist grau und rissig; an jungen Stängeln ist sie gefurcht, gelbbraun oder gelbgrau. Die Zweige sind gelblich-grau, dünn, nach oben gerichtet, mit großen einfachen und dreiteiligen Stacheln (modifizierte Blätter), in deren Achseln sich Knospen befinden. Aus ihnen entwickeln sich verkürzte Zweige mit einem Bündel Blätter. Die Länge der Stacheln beträgt bis zu 2 cm, die Blätter sind wechselständig, länglich-verkehrt eiförmig, an den Rändern fein gesägt, ledrig mit harten, stacheligen Flimmerhärchen, bis zu 4 cm lang, in Büscheln angeordnet. Die Blüten sind klein mit starkem Geruch, hellgelb, an Stielen, gesammelt 15–25 Stück in achselständig herabhängenden Bürsten. Kelchblätter sechs, Blütenblätter, gelb, Kronblätter sechs. Sechs Staubblätter, Stempel mit oberem Fruchtknoten. Frucht - länglich, dunkelrot, saftig, sehr sauer essbare Beere mit 2-3 Samen. Samen fein runzelig, länglich, dunkelbraun, etwas abgeflacht. Vermehrt durch Samen und vegetativ. 175 Berberitzenarten sind bekannt.

Verbreitung

Sie wächst in fast allen europäischen Ländern. Im europäischen Teil der ehemaligen UdSSR ist es von den baltischen Staaten bis zur Krim und in den Kaukasus verbreitet. Die Amur-Berberitze kommt in Laub- und Zedern-Fichtenwäldern, entlang von Waldrändern, Lichtungen und Ufern von Gebirgsflüssen in Primorsky und den südlichen Teilen des Chabarowsk-Territoriums vor.

Lebensraum

In Gärten und Parks wird die Berberitze als Zierpflanze gezüchtet. Trägt im Schatten keine Früchte. Bewohnt trockene, sonnige Lagen, bevorzugt Kalkstein, Grashänge, Sträucher, wärmeliebende Eichenwälder.

Blütezeit

Blüten Mai-Juni, Fruchtreife September-Oktober.

Sammelzeit

Die Wurzeln werden im April oder Oktober-November geerntet. Das Sammeln von Berberitzenwurzeln ist während der gesamten Vegetationsperiode erlaubt. Die Rinde wird während der Saftbewegung geerntet - im April-Mai. Berberitzenblätter werden in der Knospen- und Blütephase von Mai bis Juni geerntet. Die Früchte werden im September-Oktober geerntet. Unreife Früchte enthalten starke Alkaloide und sind in dieser Zeit nicht zum Essen geeignet. Wenn Sie im Spätherbst nach dem ersten Frost Beeren pflücken, nehmen Säure und Bitterkeit in ihnen ab.

Beschaffungsmethode

Die ausgegrabenen Wurzeln werden vorsichtig von der Erde und anderen Verunreinigungen abgeschüttelt, während die geschwärzten und faulen Teile entfernt werden. Der wertvollste Teil der Wurzel ist die Rinde, die sich beim Schneiden der Wurzeln leicht ablöst. Um wertvolle Rohstoffe nicht zu verlieren, wird beim Schneiden Jute eingelegt. Das Waschen in Wasser ist nicht erlaubt, da Berberin (der Hauptarzneistoff) sehr gut wasserlöslich ist und daher beim Waschen verloren geht. Die Wurzeln werden in einem gut belüfteten Raum, unter Schuppen oder in Trocknern bei einer Temperatur von 45-50°C getrocknet. Die Farbe der getrockneten Wurzeln am Bruch ist zitronengelb. Der Geschmack von Rohstoffen ist bitter, der Geruch ist schwach, eigenartig.

Die Rinde wird während der Bewegung der Säfte geerntet, wenn sie leicht entfernt werden kann. Mit einem Messer werden ringförmige Schnitte in einem Abstand von 10-15 cm voneinander gemacht, durch Längsschnitte verbunden und die Rinde entfernt.

Berberitzenblätter werden in der Knospungs- und Blütephase geerntet und anschließend getrocknet. Es ist nicht erlaubt, beschädigte und rostige Blätter zu sammeln. Der Geruch der Blätter ist eigenartig, der Geschmack ist sauer.

Haltbarkeit Blätter 2 Jahre, Wurzeln 3 Jahre.

Chemische Zusammensetzung

Berberitzenfrüchte enthalten 10–500 mg% Askorbinsäure; 70–7500 mg% P-aktive Vasokonstriktoren; bis zu 140 mg% Provitamin A - Carotin; 3,9–7,9 % Kohlenhydrate; 5–6,7 % organische Säuren; 0,4–7 % Pektin; 0,6–0,8 % Gerbstoffe und Farbstoffe. Früchte enthalten Zucker, organische Säuren, hauptsächlich Apfel-, Zitronen-, Weinsäure, cholinähnliche Substanzen, Farbstoffe, Mineralsalze und Vitamine. Unreife Früchte, Blätter, Wurzeln und Rinde enthalten Alkaloide: Berberin, Oxyacanthin, Berbamin, Leonthin und einige andere. Vitamin E (Tocopherol) und ätherisches Öl wurden während der Fruchtzeit in den Blättern gefunden. Berberin ist das aktive Alkaloid in den Blättern.

Angewandter Teil

Für medizinische Zwecke werden die Blätter, Früchte, Rinde und Wurzeln der Pflanze verwendet. In der russischen Medizin werden gewöhnliche Berberitze und Amur-Berberitze verwendet.

Anwendung

In der Volksmedizin werden Berberitzenpräparate verwendet:

Zur Behandlung von Lebererkrankungen;
Bei Erkrankungen der Gallenblase und Cholelithiasis;
Mit Cholezystitis;
Mit Hepatocholezystitis;
Zur Behandlung von Ruhr und Magenerkrankungen;
Als Antipyretikum und Diaphoretikum;
Mit Fieber;
Mit Malaria;
Bei Augenkrankheiten;
Bei Erkrankungen der Mundhöhle;
Mit Skorbut;
Mit Tuberkulose;
Mit Rippenfellentzündung;
Um den Appetit zu steigern;
Bei Erkrankungen der Nieren und Nephrolithiasis;
Mit Gicht;
Mit Rheuma;
Beim Schießen;
Als Abführmittel;
Als Antiseptikum;
Als Stärkungsmittel;
Bei Lebertumoren, Magen- und Rachenkrebs;
Mit Geburtsblutung;
Mit atonischen und hypotonischen Uterusblutungen in der Zeit nach der Geburt;
Mit Subinvolution der Gebärmutter;
Bei Blutungen im Zusammenhang mit entzündlichen Prozessen in der Gebärmutter;
Mit Schmerzen in der Herzgegend;
Bei Erkrankungen der Milz Magenkrämpfe;
Mit Hämorrhoiden;
Mit Bluthochdruck;
Zur Behandlung von Diabetes;
Mit Erbrechen bei schwangeren Frauen;
Als mildes Abführmittel;
Und viele andere Krankheiten.

Kontraindikationen

Berberitzentinkturen sind kontraindiziert bei Verzögerung der Gebärmutter der Membranen und Teile des Platzes des Kindes. Berberitzenbeeren sind bei Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes, Patienten mit Thrombophlebitis und auch in einem Zustand vor dem Infarkt kontraindiziert.

Andere Anwendung

Die Wurzeln werden zum Färben von Leder, Garn, Stoffen und in der Teppichherstellung verwendet. Wurzelrindenflecken Gelb Wolle, Seide und Leder. Die Früchte geben eine violette Farbe, mit Alaun - Wolle, Leinen, Baumwolle werden rosa gefärbt.
Das Holz wird für Bastel- und Dekorationsarbeiten, zur Herstellung von kleinen Drechselprodukten, Schuhnägeln verwendet. Junge Blätter eignen sich für Salate.
Die Früchte können zur Herstellung von Getränken, in der Süßwaren- und Likörherstellung verwendet werden. Zerkleinerte Trockenfrüchte der Berberitze werden im Kaukasus und in Zentralasien als beliebtes Gewürz für Fleischgerichte verwendet.

Art der Anwendung

Wurzeln: verwendet, um Durchfall und Magenbeschwerden zu behandeln. Bei Erkältungen, Skorbut; als Antipyretikum und Diaphoretikum verwendet. Bei Fieber, Erkrankungen der Augen und des Mundes; mit Tuberkulose, Rippenfellentzündung, um den Appetit zu steigern. Tinktur - für Nephrolithiasis, Gicht, Rheuma, Hexenschuss, als Abführmittel, Antiseptikum, als Tonikum.

Wurzelrinde: bei Lebertumoren, Magen- und Rachenkrebs eingesetzt. Aufgüsse - bei Hämorrhoiden, Erkrankungen der Gallenblase, zur Behandlung von Stoffwechselstörungen, Nierenerkrankungen, Gicht und ähnlich wie die Tinktur der Wurzeln.

Astrinde: wird für medizinische Zwecke ähnlich wie die Wurzeln und für Geburtsblutungen verwendet.

Blätter: Tinktur verursacht eine Kontraktion der glatten Muskulatur der Gebärmutter und eine Vasokonstriktion, beschleunigt etwas die Blutgerinnung. Es hat eine mäßige choleretische Wirkung. In der geburtshilflichen und gynäkologischen Praxis - mit atonischen und hypotonischen Uterusblutungen in der Zeit nach der Geburt und mit Subinvolution des Uterus sowie mit Blutungen im Zusammenhang mit entzündlichen Prozessen.

Rezepte für Berberitzenmarmelade für den Winter

Bei inneren Blutungen sowie als choleretisches und entzündungshemmendes Mittel bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, bei Skorbut, Durchfall, Ruhr.

Blumen: Abkochung - bei Herzschmerzen, Bluthochdruck, Hepatocholezystitis und Fieber.

Frucht: Tinktur wird als antibakterielles, blutdrucksenkendes und beruhigendes Mittel, als fiebersenkendes, bakterizides Mittel verwendet. Bei Erkrankungen der Milz, Magenkrämpfe. Zur Anregung der Verdauung und Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, zur Behandlung von Diabetes. Bei Bluthochdruck, als Diuretikum, gegen Malaria.

Saft: bei erhöhter Temperatur; als diätetisches Heilmittel bei Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit; mit Erbrechen bei schwangeren Frauen; bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen u Diabetes. Es wird auch als mildes Abführmittel, Diuretikum und Malariamittel verwendet.

Infusion

Blattaufguss: Ein Esslöffel zerkleinerte Rohstoffe wird in eine Emailschüssel gegeben, mit 200 ml heißem gekochtem Wasser übergossen, mit einem Deckel verschlossen und 15 Minuten in einem Wasserbad erhitzt, 45 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt, filtriert, gepresst. Das Volumen der resultierenden Infusion wird mit gekochtem Wasser auf 200 ml eingestellt. Die zubereitete Infusion wird nicht länger als 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Als entzündungshemmendes und choleretisches Mittel bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege 3-4 mal täglich 1 Esslöffel einnehmen.

Infusion von trockener Wurzelrinde: 1 Teelöffel trockene Berberitzenrinde 4 Stunden in 2 Tassen kochendem Wasser ziehen lassen, abseihen. Über den Tag verteilt mehrere Schlucke trinken.

Rindenaufguss: 25 g der Rinde werden in 400 ml kochendem Wasser 4 Stunden lang in einer Thermoskanne aufgegossen und dann filtriert. Nehmen Sie 1/2 Tasse 4-mal täglich für 4-6 Wochen ein.

Tinktur

5% Alkohol Tinktur aus Blättern: Bestehen Sie auf 40% Alkohol, nehmen Sie als Choleretikum 2-3 mal täglich 30-40 Tropfen mit Wasser oral ein. Die Behandlungsdauer beträgt 2-3 Wochen.

20% Alkohol Tinktur aus Blättern: Bestehen Sie auf 40% Alkohol, nehmen Sie 2-3 mal täglich 25 Tropfen mit Wasser oral für 2-3 Wochen als blutstillendes Mittel ein.

Dekokt

Abkochung von Wurzeln und Rinde: 10 g Rinde und 15 g Berberitzenwurzeln werden in 300 ml kaltes Wasser gegossen und 30 Minuten im Wasserbad erhitzt, dann abgekühlt, filtriert und mit kochendem Wasser auf das ursprüngliche Volumen gebracht. Nehmen Sie 1/4 Tasse dreimal täglich ein.

Blumenabkochung: 25 g Rohstoffe werden bei schwacher Hitze in 300 ml Wasser 10 Minuten lang gekocht, 2 Stunden lang darauf bestanden und dann filtriert. 2-3 mal täglich 2 Teelöffel einnehmen.

Abkochung der Wurzelrinde: Gießen Sie 20 g Rinde von Berberitzenwurzeln mit zwei Tassen kochendem Wasser. 10-15 Minuten kochen, 3-4 Stunden ziehen lassen, abseihen und das Volumen der Brühe mit gekochtem Wasser auf 500 ml bringen. Nehmen Sie 1/4 Tasse 3 mal täglich gegen Blutungen ein. Bei starken Blutungen wird empfohlen, stündlich 1-2 Esslöffel zu trinken.

Saft

Berberitzensaft wird im Herbst aus frischen Früchten von leuchtend roter Farbe zubereitet. 3-4 mal täglich 1 Esslöffel mit der gleichen Menge Honig vor den Mahlzeiten einnehmen.

Leckereien

Berberitze-Sauce

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 250 g; Zimt; Nelke; Ingwer - nach Geschmack.

Kochen: Die Berberitze in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und die Früchte weich kochen, durch ein Sieb reiben. Zucker gießen, Zimt, Nelken, Ingwerpulver dazugeben, gut mischen, anzünden und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Püree eindickt und das Volumen um etwa 1/5 abnimmt (es ist darauf zu achten, dass die Masse am Ende des Kochens nicht dunkler wird). Packen Sie scharfe Sauce in vorbereitet Gläser und in kochendem Wasser pasteurisieren: halber Liter - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten.

Berberitzenmarmelade (1 Option)

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 1,5 kg; Wasser - 400–600 ml.

Kochen: Gewaschene Früchte mit warmem Wasser gießen und 8-10 Stunden einwirken lassen. Dann das Wasser abgießen und Zuckersirup darauf zubereiten. Den Sirup zum Kochen bringen und über die Früchte gießen. Kochen Sie die Marmelade bis sie weich ist (30-40 Minuten). Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Marmelade sollte einen angenehmen säuerlich-süßen Geschmack und ein leichtes Aroma haben.

Berberitzenmarmelade (Option 2)

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 700 g, 300 g; Wasser - 250 ml.

Kochen: Gießen Sie die Früchte mit Zuckersirup (700 g Zucker pro 250 ml Wasser). Nach einem Tag den Sirup abtropfen lassen, aufkochen, abkühlen und die Früchte damit für einen Tag auffüllen. Am dritten Tag 300 g Zucker hinzugeben und weich kochen (30–40 Minuten).

Berberitzenfruchtsirup

Zutaten: Berberitzenfruchtsaft - 1 l; Zucker - 1 kg.

Kochen: reife Früchte mahlen, Saft auspressen, Zucker hinzufügen, einige Minuten kochen, dann in Gläser füllen und pasteurisieren. Banken versiegeln.

Kompott aus Berberitzenfrüchten

Zutaten: Berberitze, Zucker - 1,5 kg; Wasser - 1 l.

Kochen: reife Früchte waschen, Stiele entfernen, in Gläser füllen und mit heißem Zuckersirup übergießen. Gläser in kochendem Wasser 10-15 Minuten pasteurisieren.

Fruchtsaft der Berberitze

Zutaten: Berberitze.

Kochen: reife Früchte waschen, in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen, die Früchte durch einen Entsafter geben. Den Saft in saubere, trockene Gläser füllen und nach dem Pasteurisieren verkorken.

Berberitzenfruchtsaft mit Zucker

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 250 g; Zimt, Nelken, Ingwer - nach Geschmack.

Kochen: Saft aus reifen Früchten pressen, mit Zucker abschmecken, Flaschen oder Gläser verkorken und pasteurisieren. Trinken Sie wie ein Vitamingetränk.

Getränk aus Berberitzenblättern

Zutaten: Berberitzenblätter - 100 g; wasser - 1 l; Zucker oder Honig - nach Geschmack.

Kochen: Die Blätter 5 Minuten in Wasser kochen, abseihen, Zucker oder Honig hinzufügen. Trinken Sie wie ein Vitamingetränk.

Berberitze Fruchtgelee

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 1 kg; Wasser - 200 ml.

Kochen: Legen Sie die sortierten und gewaschenen Früchte in eine Emailpfanne, gießen Sie Wasser ein und zünden Sie sie an. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie weich sind, durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen. Auf die gewünschte Dichte einkochen. Heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und kühl lagern.

Berberitzenmarmelade

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 750 g; Wasser - 200 ml.

Kochen: reife Früchte in Wasser kochen, auf ein Sieb geben. Nachdem das Wasser abgelassen ist, Zucker hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis eine homogene dicke Masse entsteht. Marmelade lufttrocknen, in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen.

Pastila aus Berberitze

Zutaten: berberitze - 1 kg; Zucker - 800 g; Wasser - 300 ml; Puderzucker - 30 g.

Kochen: kochen Sie die Früchte in Wasser, legen Sie sie auf ein Sieb oder Sieb. Die Brühe mit der Hälfte der Zuckernorm mischen, schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen, erneut schlagen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Konsistenz von Marshmallow erreicht ist. Anschließend die Masse in Förmchen füllen, zum Trocknen in einen warmen Ofen stellen, mit Puderzucker bestreuen.

Berberitze mit Zucker

Zutaten: Berberitze, Zucker.

Kochen: Für die Langzeitlagerung sollten Berberitzenfrüchte im Verhältnis 1: 1 mit Zucker bedeckt werden. In einem Glasbehälter an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Berberitze

Zutaten: Berberitze; salz - 200 g; Wasser - 1 l.

Kochen: Nehmen Sie zum Salzen Berberitzenfrüchte auf kleine Zweige, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie gesalzenes, gekühltes, gekochtes Wasser ein. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Getrocknete Berberitze

Zutaten: Berberitze.

Kochen: sortierte und gewaschene Früchte werden in einem Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 ° C getrocknet. Ganzjährig verwenden.