Eingelegte Gurken aus der Dose in Gläsern. Salzen und Einmachen zu Hause

Gurken

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Dosengurken. Wie viel Salz hinzufügen, welche Gewürze hinzufügen, wie bleibt die Gurke knusprig? Wenn Sie noch kein eigenes Rezept haben, bieten wir Ihnen die Wahl – ein Gurkenrezept für jeden Geschmack.

Klassische eingelegte Gurken (im Fass)

200 g schwarze Johannisbeerblätter

1 mittelgroße Knoblauchzehe
2-3 Blätter Meerrettich
1 kleines Stück Meerrettich
5 kg frisch eingelegte Gurken
Für Sole:
1 Liter Wasser
70 g grobes, nicht jodiertes Salz
Wie man kocht:
Gurken sortieren, träge und verdorbene Gurken entfernen. Die ausgewählten Gurken gründlich waschen, das Grün separat abspülen.
Messen Sie für die Salzlake zunächst ab, wie viel Wasser Sie benötigen, um die Gurken vollständig zu bedecken. Geben Sie die Gurken in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden (Wanne, Fass). Gießen Sie die gewünschte Menge Wasser ein und gießen Sie es dann vorsichtig in einen großen Topf oder ein anderes großes Gefäß. Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf und seihen Sie die Salzlake durch ein Käsetuch.
Den Knoblauch in Zehen zerlegen. Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden des Einlegebehälters. Legen Sie die Gurken dicht darauf und verschieben Sie sie mit Blättern und Knoblauchzehen.
Gurken mit kalter Salzlake übergießen, mit den restlichen Blättern belegen. Legen Sie eine gekochte Leinwandserviette oder in 2-3 Lagen gefaltete Gaze darauf, dann einen Holz- oder Plastikkreis und drücken Sie darauf (das Gewicht der Unterdrückung beträgt etwa 10 % des Gewichts der Gurken).
Lassen Sie die Gurken 2-3 Tage lang bei Zimmertemperatur einlegen und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. Die Gurken sind in 3-4 Tagen fertig.

Fassgurken

10 kg spät geerntete Gurken mit einer Länge von 8-12 cm
4-5 Stück Meerrettichwurzel
großer Haufen Meerrettichblätter
2 mittelgroße Knoblauchzehen
2 EL. l. Honig
1. l. grobes Salz pro 1 Liter Wasser
große Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
1 rote, scharfe Chilischote
300 g Dill (Blüten und Stiele)
Wie man kocht:
Bereiten Sie einen Holzzuber vor: Waschen Sie ihn gut mit heißem Wasser und Soda, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie ihn ab. Gurken in kaltem Wasser einweichen und das Wasser häufig wechseln. Sie können Gurken nicht länger als 8 Stunden einweichen.
Lass das Wasser ab. Geben Sie die Gurken in eine Wanne und gießen Sie das Wasser hinein, aus dem Sie die Salzlake herstellen möchten – das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken. Lassen Sie dieses Wasser in einen großen Topf ab und fügen Sie Honig und Salz in einer Menge von 1 EL hinzu. l. pro 1 Liter Wasser, erhitzen, um das Salz aufzulösen, und abkühlen lassen.
Reiben Sie die Wannenwände mit Knoblauch ein. Ein Drittel der Blätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill auf den Boden legen, die Hälfte der Gurken fest darauf legen. Dann eine weitere Schicht Blätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill, Chili und die restlichen Gurken. Mit den restlichen Gewürzen bedecken.
Gießen Sie die Gurken mit kalter Salzlake, bedecken Sie sie mit einer Leinwandserviette, legen Sie einen Holzkreis und einen Unterdruck (z. B. einen sorgfältig gewaschenen Stein) darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit den Gurken 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur auf und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. Stellen Sie sicher, dass die Gurken vollständig sind
in Salzlake eintauchen, bei Bedarf neue hinzufügen. Die Gurken sind in 1,5 Monaten fertig.
Sie können Gurken auch in Drei-Liter-Gläsern einlegen, mit dem Unterschied, dass die Gurken mit kochender Salzlake übergossen und die Gläser sofort aufgerollt werden. Als Gewürze können Sie in beliebiger Kombination C verwenden: schwarze Johannisbeerblätter, Kirsch- und Eichenblätter (geben Gurken Kraft), Dill, Fenchel und Kreuzkümmel, Estragon, Piment und schwarzen Pfeffer.

Eingelegte Gurken mit Essig

Für Sole
10 Liter Wasser
500 g Salz
1 Tasse Traubenessig
3/4 Tasse Wodka
Gewürze
Wie man kocht:
Zum Salzen mittelgroß nehmen, mit dünne Haut, frische Gurken. Am besten ist es, wenn sie am Tag des Einlegens gepflückt werden.
Die Gurken verlesen und mit kaltem Wasser waschen. Legen Sie gewaschene Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter auf den Boden eines Fasses oder Glases. Dann Dill, Meerrettich, Estragon und Knoblauch dazugeben.
Legen Sie die Gurken in engen Reihen aufrecht hin. Gießen Sie sie mit heißer Salzlake, zu der Wodka und Traubenessig hinzugefügt werden. Rollen Sie die Bank auf.
Wenn Sie Gurken in einem Fass einlegen, füllen Sie es am nächsten Tag mit kalter Salzlake auf und verschließen Sie den Boden. Stellen Sie es an einen kalten Ort. Solche Gurken werden lange gelagert.

Gurken aus der Dose

1 kg Gurken pro 1 Liter Salzlake
Grün: schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme
4-5 Knoblauchzehen pro 1 Liter Salzlake
Sole:
Für 1 Liter Wasser
2 EL mit einem Hügel aus grobem Salz
1 Teelöffel trockener Senf
Wie man kocht:
Gurken gründlich sortieren und waschen. Weichen Sie sie 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein.
Bereiten Sie eine Salzlösung auf Basis von 1 Liter Wasser und 2 Esslöffeln Salz vor. Wasser mit Salz aufkochen. Die Salzlösung abkühlen lassen und abseihen. Bereiten Sie Gemüse vor: Dill, Petersilie, schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Meerrettich, Knoblauch.
Gurken in einem emaillierten Eimer oder in einlegen Gläser. Legen Sie Schichten von Gemüse, Knoblauch und Gurken darauf. Mit Salzlake füllen, einen Teller oder Holzkreis darauflegen, beladen (so dass der Teller in der Salzlake eingetaucht bleibt).
Lassen Sie den Behälter mit den Gurken 3-6 Tage an einem warmen Ort, damit die Gurken gesalzen werden. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Danach können Gurken im Kühlschrank oder in Dosen aufbewahrt werden.
Um Gurken zu rollen, sterilisieren Sie die Gläser. Legen Sie das Gemüse und den Knoblauch auf den Boden. Die Gurken aus der Salzlake nehmen, abspülen, in Gläsern anrichten (die Gurken senkrecht stellen). Die Salzlake in einen Topf abseihen, anzünden und zum Kochen bringen.
Füllen Sie die Gurken in Gläser bis zum Rand mit heißer Salzlake, die Salzlake sollte etwas herausfließen. Streuen Sie etwas trockenen Senf über die Salzlake.
Rollen Sie die Gläser auf, stellen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

französische Gurken

1 kg kleine junge Gurken
250 g Salz
3 rote Peperoni
5 kleine weiße Zwiebeln
5 Zweige Thymian
5 Zweige Estragon
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
2/3 l weißer Traubenessig
Wie man kocht:
Den Essig mit der gleichen Menge Wasser zum Kochen bringen und Estragon und Thymian hinzufügen. Abkühlen
Gurken kalt abspülen, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und einen Tag ruhen lassen
2 EL in kaltem Wasser auflösen. Esslöffel Essig hinzufügen und die Gewürzgurken darin abspülen. Wischen Sie jede Gurke mit einem Handtuch ab und legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
Geschälte Zwiebeln, scharfe Paprikastücke und Gewürze hinzufügen. Essigmischung über die Gewürzgurken gießen, Gläser gut verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Die Gurken sind in 10 Tagen fertig.
Sie können der Marinade Zitrusfruchtstücke hinzufügen: Zitrone, Orange, Grapefruit (mit sorgfältig gewaschener Schale). Dann erhalten die Gurken eine völlig neue Geschmacksnuance.

Gehackte Gurken

4 kg frische Gurken
1 Tasse Zucker
1 Tasse Essig (9%)
1 Glas Pflanzenöl
1. l. gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Löffel Salz
3 Knoblauchzehen
Wie man kocht:
Gurken waschen, Enden abschneiden. Längs in 4 Stücke schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Bereiten Sie eine Marinade aus Zucker, Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, nicht kochen.
Gurken mit Knoblauch und Marinade mischen. Bestehen Sie an einem kalten Ort für mindestens 7 Stunden, optimalerweise über Nacht. Ordnen Sie die Gurken in Gläsern an und füllen Sie sie mit der resultierenden Flüssigkeit auf.
Gurken sind in 7-12 Stunden fertig. Sie können für den Winter aufgerollt werden, indem Sie Litergläser 10 Minuten lang sterilisieren.

Gurken mit Knoblauch und Paprika

200 g rote Zwiebel
800 g Zucker
4 EL Salz
80 g Knoblauch
2 rote Paprika
1,5 kg Gurken
1 Liter Traubenessig
1 EL Pfefferkörner
Lorbeerblatt, Johannisbeerblatt
Petersilie und Selleriewurzeln
Wie man kocht:
Paprika halbieren, schälen. Paprika und Gurken waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauchzehen halbieren. Zwiebel in Scheiben schneiden, Gurke in Scheiben schneiden, Paprika in Würfel schneiden.
Den Essig aufkochen. Zucker, Salz, Pfeffer, Wurzeln und Gemüse hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
Nehmen Sie die Zutaten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie schichtweise in saubere, trockene Gläser. Legen Sie Lorbeer- und Johannisbeerblätter zwischen die Schichten. Die Marinade einfüllen. Banken schließen. Fertig in 1 Woche.
Gärtner betrachten überwucherte Gurken, die zur falschen Zeit gepflückt werden, als Heirat. Dies bedeutet jedoch nicht, dass solche Gurken weggeworfen werden sollten. Konservieren Sie sie nach unserem Rezept – im Winter haben Sie es tolle Beilage für Fleisch- und Fischgerichte.

Überreife Gurkenröllchen

1 kg Gurken
1 kleiner Bund Dill
1 kleiner Bund Estragon
1 Knoblauchzehe
20 Johannisbeerblätter
2 EL. Löffel Salz
2 EL. Löffel Apfelessig
Wie man kocht:
Gurken schälen. In ca. 1 cm dicke Längsplatten schneiden, Dill und Estragon hacken. Den Knoblauch in eine Zehe zerlegen und grob hacken. Die Johannisbeerblätter waschen und trocknen.
Legen Sie die Gurken schichtweise in eine Glas- oder Keramikschüssel und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, gehackten Kräutern und Knoblauch. Legen Sie ein Stück Johannisbeerblätter darauf, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Essig zu 1/2 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Lösung über die Gurken, bedecken Sie sie mit einem Teller oder einem umgedrehten Deckel und legen Sie den Unterdruck darauf. Einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.
Einen Tag später, wenn die Gurkenscheiben weich werden, rollen Sie sie zusammen mit Kräutern und Knoblauch zu Rollen. Geben Sie die Hälfte der restlichen Johannisbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases und legen Sie die Rollen fest darauf.
Die Salzlake durch ein Sieb passieren und aufkochen. Gurken mit heißer Salzlake übergießen, Johannisbeerblätter darauf legen. Das Glas gut verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Die Gurken sind in einer Woche fertig.

Salzen und Einmachen– das sind zwei beliebte Arten, Essen für den Winter zuzubereiten. Um erfolgreich zu sein, müssen die folgenden Richtlinien befolgt werden.

Salzen und Einmachen: wichtige Punkte.

1. Zum Salzen grobes Salz verwenden – so wird das Gemüse schmackhaft und knusprig. Achten Sie darauf, die Salzlake nach der Zubereitung durch ein Käsetuch abzuseihen.
2. Verwenden Sie zum Einmachen kein Aspirin, da dadurch schädliche Verbindungen in der Salzlake entstehen. Zur besseren Konservierung der Rohlinge der Salzlake Essig hinzufügen. Am nützlichsten ist Apfelessig, sowie Cranberry- oder Johannisbeersaft. Sie können auch Zitronensäure verwenden.
3. Meerrettichwurzelstücke oder gehackte Blätter zu den Gurken geben. Dadurch bleibt die Sole klar.
4. Gemüse wird einfach mit Kräutern versetzt, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner müssen jedoch in Salzlake gekocht werden.
5. Achten Sie darauf, Leitungswasser zu filtern.
6. Die Sicherheit selbstgemachter Zubereitungen hängt maßgeblich von der richtigen Zubereitung des Behälters ab. Zuerst werden die Gläser gewaschen, dann gedämpft oder in den Ofen gestellt. Auch die Deckel müssen gewaschen und dann 3-4 Minuten gekocht werden. Für Marinaden und Pickles sind nur gelb lackierte Deckel geeignet, da diese nicht oxidieren.
7. Blanchieren Sie Gemüse nur in einem verschlossenen Behälter, um den Verlust von Vitamin C zu minimieren.
8. Geschnittenes Gemüse sollte nicht länger als 30 Minuten gelagert werden.
9. Wenn Sie Zucchini- oder Auberginenkaviar zubereiten, geben Sie das Gemüse noch heiß durch den Fleischwolf.

Lesen Sie weitere Details zum Salzen von Gemüse für den Winter.

Gurken für den Winter einlegen.

Gurken zum Einlegen und Einmachen sollten nicht vollreif, ohne Hohlräume und mit dichtem Fruchtfleisch sein. Solche Früchte enthalten 1,5-mal mehr Zucker als vergilbte und überreife Früchte. Und Zucker ist für den normalen Prozess des Salzens und Gärens einfach notwendig. Die besten Sorten Zum Einlegen eignen sich Universal- oder Spezialgurkensorten.

Lassen Sie sich bei der Auswahl von Früchten zum Einlegen und Einmachen von den äußeren Anzeichen des Unterschieds zwischen eingelegten Gurken und Salatgurken leiten. Bei eingelegten und universellen Gurkensorten ist die Schale dünn und das Fruchtfleisch enthält ausreichend Zucker, sodass hausgemachte Zubereitungen daraus lecker und knusprig werden. Zum Einlegen geeignete Gurkensorten haben in der Regel eine knollige Oberfläche, eine zylindrische Form und eine gleichmäßige dunkelgrüne Farbe. Vor dem Einlegen werden die Gurken nach Reifegrad und Größe sortiert.

Probieren Sie es unbedingt aus

Die Gründe, die mich dazu veranlassen, Gurken im Glas zuzubereiten, habe ich im Rezept ausführlich beschrieben „und um mich nicht zu wiederholen, werde ich daher mit der Beschreibung fortfahren.“ Wie auch immer, Gurken müssen zunächst in einer separaten Pfanne auf unbestimmte Zeit gesalzen werden. Und es ist ungewiss, weil alles von den Wetterbedingungen abhängt. Wenn Sie wie ich Dosengurken bei heißem Wetter kochen (und ich habe sie Ende August zubereitet), dauert es nur einen Tag, bis sie oxidieren und leicht salzig werden. Und wenn man in der kühlen Jahreszeit kocht, zum Beispiel von Ende September bis Mitte November, kann es drei bis fünf Tage dauern. Worauf man beim Gurkenkauf achten muss, um ein qualitativ hochwertiges, schmackhaftes Produkt zu erhalten, habe ich im Rezept ausführlich beschrieben . Zum Vorsalzen sollte ein Topf oder ein anderer Behälter aus Edelstahl, Emaille, Glas oder Holz verwendet werden (die Verwendung von Utensilien aus Aluminium wird nicht empfohlen). Und Sie können die Bereitschaft anhand der Farbe bestimmen: Gurken verfärben sich von hellgrün nach Khaki. Als Kräuter können Sie das Grün oder die Blätter verwenden, die in den einzelnen Wohnregionen am häufigsten verwendet werden. In Armenien werden am häufigsten Sellerie, frischer und getrockneter Dill, seltener Petersilie und andere Kräuter und Blätter verwendet. Teilen Sie alle Gewürze in zweieinhalb Teile auf: Geben Sie einen Teil auf den Boden des Behälters, den zweiten Teil auf die Gurken und gießen Sie dann heiße Salzlake hinein. Und wir verwenden die Hälfte frisch, legen sie auf den Boden der Dosen, füllen sie dann mit kochender Salzlake und sterilisieren sie.

Zusätzlich zu den unten aufgeführten Produkten benötigen wir zum Sterilisieren von Gurkengläsern 4,5 bis 5 Liter heißes Wasser.

Zutaten.

Waschen Sie alle Lebensmittel gründlich unter fließendem Wasser.

Geben Sie auf den Boden der Pfanne, in der die Gurken oxidiert werden, einige Gewürze (außer Salz und Zucker).

Gurken und den zweiten Teil der Gewürze darauf legen (ebenfalls ohne Salz und Zucker).

Salz und Wasser in einem Topf oder Topf auflösen, zum Kochen bringen.

Den Inhalt des Topfes mit kochender Salzlake übergießen.

Unterdrückung installieren. Ich habe einen umgedrehten Deckel verwendet, der kleiner als der Haupttopf ist, und eine volle Menge Wasser darauf gestellt. Literglas. Ich habe den Topf in der Küche gelassen.

So sahen Gurken buchstäblich einen Tag nach dem Einlegen aus (tatsächlich ist das so). gesalzene Gurken, die bereits serviert werden können, aber unser Ziel ist es, für den kalten Winter zu sorgen und sie aufzurollen).

Werfen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und bewahren Sie die Salzlösung auf.

Auf den Boden der Gläser frisches, willkürlich gehacktes Gemüse geben: süße und scharfe Paprika, Sellerie, Dill, Petersilie, ein paar Knoblauchscheiben.

Glas mit Gurken füllen. Das Glas muss leicht geschüttelt werden und die Gurken selbst finden einen bequemen Platz. Gesalzene Kräuter und Paprika zwischen die Gurkenschichten geben. Gießen Sie zwei Esslöffel Kristallzucker in jedes Glas.

Kochen Sie die Salzlösung. Stellen Sie die mit Gurken vorbereiteten Gläser in eine Sterilisationspfanne, deren Boden mit einem Handtuch ausgelegt werden muss.

Gießen Sie kochende Salzlake in die Gläser und achten Sie darauf, dass diese vollständig mit Flüssigkeit gefüllt ist (manchmal bleibt die Salzlake auf den Gurkenböden zurück).

Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf mit vollen Gläsern (t 75-80 ºC).

Gießen Sie Wasser auf eine Höhe, die nicht unter dem Rand der Dose liegt. Sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze, nachdem das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt. Rollen Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Vollständig abgekühlte Gläser umdrehen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

PÖffnen Sie an einem schönen Winterabend ein Glas mit knackigen Gurken und Paprika, leuchtend roten Tomaten und Zucchini und genießen Sie deren Geschmack. Gemüsekonserven speichern nicht nur Vitamine, sondern auch warme Erinnerungen an den Sommer, seinen Geruch. Und zweifellos sind selbstgemachte Konserven hundertmal schmackhafter als im Laden gekaufte Lebensmittel. Also – los, fertigen Sie Ihre eigenen Rohlinge!

IN 1795 gewann der französische Koch Nicolas François Appert einen Wettbewerb für Der beste Weg Langzeitlagerung von Produkten. Ihm wurde der Ehrentitel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen und eine Goldmedaille verliehen. Der Koch füllte die Gläser mit Fleisch, Brühe und Marmelade, versiegelte sie und ließ sie lange kochen. Acht Monate später war der Inhalt der Gläser von ausgezeichneter Qualität. Seitdem hat sich die Konservenherstellung von einem Wunder zu einem alltäglichen Konzept entwickelt. Mit Hilfe einfacher Techniken – Erhitzen (Pasteurisieren) oder Kochen (Sterilisieren) – werden Mikroorganismen (Schimmelpilze, Mikroben) und Enzyme (Beschleuniger) entfernt chemische Reaktionen und biologische Prozesse) zerstört werden, und der Nährwert und der Geschmack bleibt! Nicht vergleichbar mit frischen Produkten, aber trotzdem...

MIT Das Wort „Konservierung“ kommt vom lateinischen Wort conserve, was „Bewahrung“ bedeutet. Wissenschaftliche Grundlagen moderne Methoden Für die Konservierung wurde bereits im 19. Jahrhundert gesorgt, als neben den sichtbaren Übeltätern der Lebensmittelzersetzung wie Schimmel und Pilzen auch unsichtbare Formen von Mikroorganismen, Bakterien und Hefepilzen entdeckt wurden. Diese Entdeckung wurde vom berühmten französischen Chemiker Louis Pasteur (1822 - 1895) gemacht, der zunächst Hefe und pathogene Mikroben eingehend untersuchte und gleichzeitig legte wissenschaftliche Basis ihre Föten töten. Ihm zu Ehren wurde die Pasteurisierung als Methode zur teilweisen Sterilisierung von Stoffen bei erhöhten Temperaturen, vor allem flüssiger Stoffe, bezeichnet. Pasteur hatte Vorgänger auf dem Gebiet der praktischen Lebensmittelkonservierung, sie waren der Pariser Koch Nicholas Appert (gestorben 1840). 1804 versuchte er, Lebensmittel in Dosen durch Kochen haltbar zu machen und beschrieb und zeigte seine Methode 1810 in Paris (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, die erste deutsche Ausgabe erschien 1844 in Prag). Eine Blechdose wurde mit zum Einmachen bestimmten Produkten gefüllt und mit Dampf oder heißem Wasser erhitzt. Überschüssige Luft entwich durch ein kleines Loch an der Oberseite des Glases, und dieses Loch wurde im Bereich seines Austritts verschlossen. Das hermetisch gefüllte Glas wurde dann in heißem Wasser gekocht, wobei gleichzeitig die Temperatur auf 135 Grad ansteigen konnte, verschiedene Salze hinzugefügt wurden und dadurch der erforderliche Sterilisationsgrad erreicht wurde.