In Dosen eingelegte Gurken mit Senf. Eingelegte Gurken mit Senf für den Winter

Für Kenner klassischer Rezepte, Liebhaber hausgemachter Gurken und alle, die das mühsame Einmachen nicht mögen: eingelegte Gurken, klassisches Rezept.

Das Einlegen, eine traditionelle Technologie zum Ernten von Gemüse für den Winter, wird von Hausfrauen praktisch nicht verwendet. Die Methode wird vergebens vergessen - ihre Vorteile gegenüber dem Salzen und Einlegen sind unbestreitbar: Die Produkte erhalten einen besonderen Geschmack, beim Kochen wird kein Essig verwendet und der Prozess selbst ist äußerst einfach. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von eingelegtem Gemüse mit der Haltbarkeit von Haushaltskonserven vergleichbar.

Übrigens unterscheiden sich eingelegte Gurken radikal von den üblichen eingelegten und gesalzenen. Ihr Geschmack ist reichhaltiger, das Kräuteraroma geht bei der Wärmebehandlung nicht verloren, es wird nicht durch die dominanten Essignoten gestört.

Eingelegte Gurken mit Senf können bis zum Frühjahr an einem kalten Ort gelagert werden, im Gegensatz zu eingelegten Gurken, die 10-14 Tage zum Verzehr geeignet sind.

Es gibt keinen Grund, sich um die Sicherheit der Methode Sorgen zu machen. Die Herstellungstechnologie basiert auf dem Prozess der Fermentation und Fermentation, bei dem keine pathogenen Mikroorganismen gebildet werden: Salz und Milchsäure, die während der Fermentation gebildet werden, wirken als Konservierungsmittel. Senf verhindert die Bildung von Schimmel durch Allylöl, das Teil seiner Zusammensetzung ist. Dem Senfpulver ist es zu verdanken, dass die Sole transparent und sauber ist.

Wie man eingelegte Gurken mit Senf für den Winter in Gläsern kocht

Gläser waschen und sterilisieren. Wenn Sie keine Langzeitlagerung planen, ist eine Sterilisation nicht erforderlich.

Da die Holzfässer, die früher für Sauerteig verwendet wurden, nicht mehr im Arsenal moderner Hausfrauen zu finden sind, reichen sie aus Gläser. Sie können einen Keramikbehälter verwenden oder emaillieren. Es wird aufgrund seiner Toxizität nicht empfohlen, Kunststoffbehälter sowie Aluminiumgeschirr zu verwenden - bei längerem Kontakt mit der Flüssigkeit oxidiert es.

Gurken waschen, trocknen. Bei einer geplanten Lagerung von mehr als 2-3 Wochen sollten die Spitzen nicht beschnitten werden.
Zerlegen Sie den geschälten Knoblauch in Nelken und teilen Sie große bittere Pfefferschoten in mehrere Teile.

Basilikum und Petersilie waschen, in Zweige teilen, zusammen mit Dill und Knoblauchzehen auf den Boden der Gläser geben.

Füllen Sie die Gläser mit Gurken, Knoblauchzehen und Paprikaschoten und lassen Sie keinen leeren Platz.

Bereiten Sie eine Sole zum Gießen vor: Lösen Sie 1,5 EL in 1 Liter gekühltem, abgekochtem Wasser auf. Salz. Gurken gießen, dann Senf in einer Menge von 1-1,5 EL in jedes Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter gießen.






Mit normalen Deckeln abdecken, die Gläser schütteln, um den Senf aufzulösen. Die Flüssigkeit wird trüb, aber kein Grund zur Sorge: Sie setzt sich bald ab, die Lösung wird durchsichtig.

Wenn Sie über eine große Kapazität verfügen, sollten Sie einen Teller darauf legen, auf dem Sie eine Unterdrückung mit einem Gewicht von mindestens 2-3 kg installieren sollten.
Mit Gaze oder einer dünnen Papierschicht abdecken: Luft sollte in die Gläser eindringen.

Früher wurden Gurken in kalten Kellern eingelegt, die wir nicht zur Verfügung haben. Daher sollten Gurken im Kühlschrank bei einer Temperatur von +4 ° C fermentiert werden - das ist die Temperatur, die für eine langsame Fermentation geeignet ist.

Eingelegte Gurken sind in 10-14 Tagen vollständig gebrauchsfertig. Der Grad der Bereitschaft sollte überprüft werden, indem die Gurke geschnitten oder mit einem Messer durchstochen wird.



Wer sich im Winter eine knackige Gurke gönnen möchte, die ihren Geschmack bewahrt und ihre Elastizität nicht verloren hat, das Aroma von Estragon und die würzige Bitterkeit von Basilikum aufnimmt, dezente Noten von Minze, betont durch die Schärfe von Senf und rotem Pfeffer, Sie werden dieses Rezept auf jeden Fall speichern.



Eine Alternative zu diesem Rezept.

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Ich kenne viele Rezepte für die Winterzubereitung von Gemüse - das sind Gurken und Gurken, aber am meisten mag ich den Fermentationsprozess. Es ist so einfach und so lecker, dass ich manchmal keine anderen Gurken koche. Wenn Sie nach der Arbeit konservieren, müssen Sie schließlich solche Rezepte auswählen, bei denen die Arbeit am wenigsten ist, da Sie sonst einfach keine Zeit haben, alles zu tun. Daher sind eingelegte Gurken im Glas für den Winter mit Senf für mich einfach die beste Option. Und was, urteilen Sie selbst: In sauberen Gläsern lege ich Knoblauchzehen, Zweige meiner Lieblingsgemüse aus, dann lege ich kleine Gurken fest und gieße kalte Salzlake ein, und dann gebe ich Senfpulver in jedes Glas und schüttle gut, damit alle Bestandteile trocken sind sind gemischt. Damit endet eigentlich meine Arbeit. Als nächstes stelle ich die mit Gaze bedeckten Gläser an einen kalten Ort (z. B. in den Kühlschrank) und nach einer Woche ist der Snack fertig. Ich bewahre es im Keller auf, weil es in einer Stadtwohnung in der Speisekammer zu heiß wird und ich nicht so viel Platz im Kühlschrank habe.
Aber der Geschmack ist einfach zauberhaft, sie werden knusprig, duftend und sehr lecker. Dies ist eine großartige Vorspeise für Fleisch, sowohl für einen Urlaub als auch für ein Abendessen zu Hause.
Etwa 3,0-3,5 Liter kommen aus diesem Rezept heraus.

Zutaten:
- frische Gurke - 1,8 kg,
- Knoblauch - 1 Kopf,
- Wasser - 1,5 l,
- Dillzweige - 2-3 Stk.,
- Paprika - 1-2 Stk.,
- fein gemahlenes Speisesalz - 2 Esslöffel,
- Senfpulver - 3 EL.

Wir waschen die Gurken aus dem Sand. Sie können sie für ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie direkt aus dem Garten stammen, können Sie dies nicht tun.
Wir zerlegen die Knoblauchknolle in Nelken und reinigen sie von der Schale.
Dann sortieren wir das Grün: Wirf die welken Zweige weg und spüle den Rest mit kaltem Wasser ab, dann trockne es mit einem Handtuch ab.
Schneiden Sie die Paprikaschote in kleine Stücke.
Erntegläser werden vorgewaschen und gedämpft.
Dann legen wir Knoblauchzehen auf den Boden des Glases (Sie können sie mit einem Messer ein wenig nach unten drücken, damit der Knoblauch Saft beginnt). Dann legen wir die gehackten Pfefferstücke und das ausgewählte vorbereitete Gemüse hinein.





Als nächstes legen Sie die Gurken ziemlich eng aus, damit keine leeren Stellen im Glas übrig bleiben.





Gießen Sie dann trockenes Senfpulver in einer Menge von 1-1,5 EL in das Glas. für jeden Liter Glas.







Bereiten Sie die Sole zu: Gießen Sie 1 Liter kaltes gekochtes Wasser in die Schüssel und gießen Sie 1,5 EL Salz hinzu, rühren Sie um, bis sich das Salz aufgelöst hat, und gießen Sie es in das Glas (falls erforderlich, bereiten Sie die Sole im gleichen Verhältnis erneut zu und fügen Sie sie hinzu). des Gefäßes).
Wir decken mit Nylondeckeln ab und schütteln die Gläser, damit sich der Senf gut auflöst.





Entfernen Sie danach die Deckel, decken Sie die Gläser mit Gaze oder Pergament ab und stellen Sie sie zur Gärung an einen kühlen (ca. 4 Grad Celsius) Ort.





In einer Woche sind eingelegte Gurken mit Senf vollständig gebrauchsfertig. Sie können im Kühlschrank gelassen oder in den Keller gebracht werden.
Nicht weniger lecker und saftig

Jede Gastgeberin kann eingelegte Gurken mit Senf kochen, auch eine unerfahrene. Denn das Rezept für eingelegte Gurken ist obszön einfach. Das verwendete Wasser ist kalt, sogar ich würde sagen, eiskalt. Wenn Sie Gurken in Brunnenwasser einlegen, können Sie es direkt aus dem Brunnen verwenden. Stellen Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser für 2-3 Stunden in den Kühlschrank oder für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Leitungswasser kann jedoch nicht verwendet werden.

In diesem Rezept schließen alle Kochschritte das Erhitzen der Sole aus. Es ist auch nicht erforderlich, kochendes Wasser über Gurken zu gießen. Es wäre ideal, eingelegte Gurken mit Senf in einem Fass zu kochen, aber ich koche in einem Glas. Es ist bequemer, und ich habe kein Fass.

Zutaten

Um eingelegte Gurken in einem 3-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg kleine hausgemachte Gurken;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 großes Blatt Meerrettich;
• 1 Teelöffel Senfpulver (trockener Senf);
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Zweige Dill mit Schirmen;
• ein paar schwarze Erbsen und Piment;
• Johannisbeer- und Kirschblätter optional;
• 1,5 Liter Wasser.

Warum empfehle ich, nur hausgemachte Gurken zu fermentieren? Gemüse, das in großen Gewächshäusern angebaut wird, enthält normalerweise eine unrealistische Menge an Dünger. Ihre Gurken dürfen also nicht sauer werden, sondern einfach in der Salzlake verfaulen. Ich stelle fest, dass Sie auf keinen Fall jodiertes Salz verwenden sollten.

Kochen

Waschen Sie die Gurken, schneiden Sie die Schwänze ab oder lassen Sie es, wie Sie möchten. Das Gemüse in eine große, saubere Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden einwirken lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit die Gläser vor.

Drei-Liter-Behälter zum Einlegen von Gurken sollten gründlich mit heißem Wasser sowie Nylondeckel gewaschen werden. Sie können die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und dann die Außenseite trocken wischen. Gewaschene Blätter, Pfefferkörner und geschälte Knoblauchzehen in Gläser geben. Bereiten Sie eine Lösung aus kaltem Wasser und Salz vor und gießen Sie sie über die Gurken. Gießen Sie trockenen Senf darüber, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln, stellen Sie sie auf ein leicht zu reinigendes Tablett und lassen Sie sie in der Küche, wenn es dort nicht sehr heiß ist. Wenn es noch heiß ist, stellen Sie die Gurkengläser in einen kühleren Raum (bis zu 22 Grad). Nicht in den Kühlschrank stellen!

Während des Fermentationsprozesses wird die Sole trüb und kann etwas aus den Gläsern austreten. Das ist nicht schlimm. Eingelegte Gurken mit Senf sind in drei Tagen fertig - und dann können Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Elastische und knusprige, appetitlich eingelegte Gurken schmücken den Geschmack des zweiten Abendessens im Winter. Aber solche eingelegten Gurken mit Meerrettich und Senf eignen sich besonders gut als Vorspeise für traditionelle russische starke Getränke!

Solche Gurken werden in Gläsern fermentiert, sind aber genauso lecker wie Fassgurken. Diese Erntemethode besticht durch die einfache Zubereitung und den wunderbaren Geschmack von Fertiggurken. Alle wichtigen und verborgenen Momente einer solchen Fermentation erzähle ich ausführlich in einem bewährten Rezept, und die aufgenommenen Schritt-für-Schritt-Fotos veranschaulichen die Zubereitung des Werkstücks.

Wir brauchen:

• alle frischen Gurken;
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• Knoblauchzehen;
• Dillschirme;
• Paprika;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• Senfpulver;
• Mineralwasser mit Gas.

Für dieses Rezept eignen sich Gurken jeder Größe, klein ist natürlich besser. Sie können am nächsten Tag nach dem Pflücken von Gurken nach diesem Rezept salzen. Das Salzen erfolgt in 2 Stufen.

1 Stufe Konserven

Meine Gläser und Nylondeckel müssen nicht sterilisiert werden. Meine Gurken und bereite alle Gewürze außer Senf vor.

Wir reinigen die Meerrettichwurzel von der Haut, reinigen den Knoblauch. In kleine Stücke schneiden und großzügig in ein Glas füllen. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie eine mittelgroße Knoblauchknolle und 10 cm dicke Meerrettichwurzel. Dies ist der Fall, wenn es besser ist, mehr als weniger zu setzen. Fügen Sie eine halbe Peperoni hinzu, Stck. 10-15 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Vergessen Sie nicht, einen großen Dillschirm zu legen.

Legen Sie die Gurken auf die Gewürze. Sie müssen sie nicht ganz oben im Glas melden. Schulterlänge wird genau richtig sein. Wir machen aus dem gewaschenen Meerrettichblatt einen Ring und stützen die Gurken damit ab, damit sie in Zukunft nicht mehr aufschwimmen.

Gießen Sie Salz darüber (grob und NICHT jodiert).

Ein 3-Liter-Glas benötigt 3 EL. mit Hügel. Wie es aussehen soll, sehen Sie sich das Foto an.

Mit Leitungswasser / Brunnenwasser / sauberem Trinkwasser auffüllen, NICHT mit abgekochtem Wasser. Wir schließen die Plastikdeckel und drehen die Gläser auf und ab, um die Auflösung der Salzkristalle zu erreichen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Erhaltungsstufe

Wir bereiten Senf zu: Gießen Sie Senfpulver in ein Glas und fügen Sie Mineralwasser mit Gas zum Zustand von flüssiger Sauerrahm hinzu.

Nach 3 Tagen wird die Sole im Glas trüb, Schaum bildet sich oben.

Die Sole in einen Topf abgießen, anzünden. Beim Kochen verhält es sich wie Milch - schäumt und versucht zu entweichen. 🙂

Nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, ein Glas hinzufügen reines Wasser und 5 Minuten kochen lassen.

Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab, fügen Sie einen vollen Esslöffel Senf hinzu, rühren Sie um und gießen Sie ein Glas Gurken ein. Wir schließen den Nylondeckel und legen ihn in die Kälte. Bereit!

Sie müssen solche eingelegten Gurken in Gläsern im Keller und zu Hause im Kühlschrank aufbewahren. Die Sole wird die ganze Zeit trüb sein. Ein Glas kann den ganzen Winter im Kühlschrank stehen, Hauptsache, Gurken mit einer sauberen Gabel herausholen. Guten Appetit!