Рецепти за консервиране на салата за зимата без оцет. Салати за зимата. Рецепти за зеленчукови салати. Салати и закуски за зимата

Патладжанът е невероятен зеленчук, който винаги послушно приема не само всякакви методи на готвене, но и вкуса на много различни храни, с които се комбинира. От лъскави лилави плодове можете да творите голяма сумаотлични закуски за всеки вкус. Един от тях е консервиран патладжан в масло с лимон. Няма съмнение, че такива патладжани ще намерят своите почитатели, тъй като се приготвят по естествен начин: без оцет. А, както знаете, оцетът пречи на правилното усвояване на храната и нарушава храносмилателните процеси. Следователно, този препарат използва естествените консервиращи свойства на лимона и магданоза. В тази рецепта ще ви кажем как да приготвите патладжани без оцет за зимата, ще приготвим вкусно предястие от патладжани и лимони, нарязани на кръгчета.

Как да готвя патладжан с лимон без оцет за зимата

Първо трябва да подготвите съдовете за консервиране. Измийте бурканите обилно с сода за хляби стерилизирайте (около 20 минути). Измийте добре капаците и ги оставете да врят 10 минути.
Когато купувате патладжан, трябва да изберете най-пресния, най-плътен, с лъскава тъмно лилава кожа, без повреди и гнили участъци.
Изплакнете патладжана, отрежете дръжките. Нарежете на филийки с дебелина 1 см.

За да премахнете горчивината, присъща на патладжаните, сгънете кръговете на слоеве в широка купа. Поръсете всеки слой със сол. Много е важно: за да се избегне окисляването, съдовете трябва да са стъклени или емайлирани.

Оставете патладжана да престои 30-60 минути.
След това сложете кръгчетата в гевгир, изплакнете обилно под силна струя студена вода и подсушете върху чиста ленена салфетка.

Изпържете патладжаните в сгорещено олио от двете страни и охладете до 40°C.

Измит с гореща вода от восъчната обвивка лимон, нарязан на тънки кръгчета. Ако лимонът е голям, тогава кръговете могат да бъдат разделени наполовина.

Сортирайте зелените магданоз, отстранете пожълтелите листа, изплакнете добре и подсушете. Няма нужда да се реже. Ако клоните са големи, разкъсайте ги с ръце.
Поставете слой патладжан на дъното на подготвените буркани.

Отгоре сложете връзка магданоз и резен лимон.

Отново патладжан, после лимон и магданоз. Така напълнете бурканите на 2 сантиметра под горната част на гърлото.

Растителното масло (около 150 милилитра, но може и повече) се калцинира и охлажда до 70 ° C.

След това ги изсипете "до плешките" наредени в буркани кръгчета патладжан.

Покрийте с готови капаци, но не запушвайте.
Загрейте вода в широка тенджера до 50°C. Внимателно поставете бурканите и пастьоризирайте: литрови кутии- 110, половин литър - 90 минути. След това кутиите веднага се затварят херметически и е задължително да се провери качеството на затваряне. За да направите това, обърнете банките с главата надолу. Охлаждане - въздушно. Бурканите с патладжан без оцет трябва да се съхраняват на хладно място.

Готварски съвет. Тъй като в тази рецепта не се използват оцет, черен пипер, чесън и други подправки и подправки, които допринасят за унищожаването на микробите, стерилизирането на патладжаните е задължително! В противен случай консервацията няма да продължи дълго.

Всяка от рецептите за салати и закуски според количеството използвани зеленчуци може да варира по ваша преценка, да добавяте или изваждате, променяйки съставките, тогава ще получите това, което ви харесва най-много. Винаги правя това с чужди рецепти, експериментирам, променям нещо по мой вкус. В този случай не само зеленчуците, но и всяка използвана подправка може да добави финия си нюанс към готовата рецепта за салата за зимата.

Салата с ориз без оцет.

0,7 литра масло

Изплакнете 1,5 чаши ориз и накиснете във вода. Всъщност оризът в доматите се готви дълго време, така че ви съветвам предварително да сварите ориза до полуготовност или да вземете натрошен ориз вместо ориз. Вкусът на салатата няма да се промени от това.

Във врящо олио се изсипват 1 кг. наситнен лук, варете 10 мин., 1 кг. моркови, настъргани, варят се 10 мин., 1 кг. черен пипер (нарязан на малки квадратчета) и 1-2 парчета горчив, варете 10 минути. Налейте 2 литра доматен сок, оставете да ври 15-20 минути. Изсипва се оризът и се оставя да къкри до готовност. Трябва да задушавате дълго време, поне час, така че всички зеленчуци и ориз да се сварят достатъчно, в противен случай заготовката в буркана, ако не откъсне капака, ще даде киселинност по-късно. Накрая добавете сол, черен пипер, дафинов лист и чесън - всичко на вкус. Подредете салатата в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Добив: 5 половинлитрови буркана.
Салата с ориз "Дунав"

По подобие на описаната по-горе салата може да приготвите и салата с ориз Дунавски. Има малко по-различен компонент от зеленчуци и добавена оцетна есенция.

Ако затоплите тази салата и добавите към нея яхния, ще получите бързо второ ястие или ароматна и вкусна супа.

За да приготвим салата, вземаме:

домати:
2 кг. червено и 1 кг. зелено

По 1 килограм: моркови, лук, чушка

Ориз - 2 чаши

Олио - 300 мл.

Оцетна есенция (70)% - 2 чаени лъжички

Захар - 1 супена лъжица

Сол - 2 супени лъжици

По желание можете да добавите дафинов лист и грах от бахар

Порцията нарязани зеленчуци е голяма, затова вземаме дълбока тава. Моите зеленчуци и нарязани всеки: пипер ивици, нарязани зелени домати, лук пръстени, и настържете морковите или котлет на кубчета. Слагаме зеленчуците в тенджера, добавяме захарта и солта и оставяме на хладно за 6 часа, за да си пуснат сока. След като масата се утаи, добавете червените домати, нарязани на кръгчета, залейте с олио, оставете да заври и варете 25 минути. След това се изсипва измитият ориз и се оставя да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане за половин час. След това изсипете оцетната есенция, разбъркайте. Разпределяме горещата маса в стерилни буркани. Навийте на руло, завийте с топло одеяло и оставете да изстине.

Бих посъветвал да стерилизирате такава салата поне 15-20 минути, защото зеленчуците, оставени да се влеят без добавяне на консерванти, могат да ферментират.

Приблизителна производителност: 6 литрови буркани.
Салата за зимата с боб

5 кг. домати

2 кг. сладък пипер

1 кг. морков

2 кг. лук

1 кг. зеле

2 половин литрови буркана боб

1/2 чаша оцет 9%

700 гр. растителни масла

Добавете захар на вкус

Сварете боба, докато омекне. Завъртете доматите в домат. Останалите зеленчуци нарежете на ивици, изсипете в един домат и гответе 25-30 минути. 10 минути преди готовност добавете боба и оцета. Сварете, сложете в буркани и затворете.

За пълна порция изход: 10 кутии - 500 гр.
Салата за зимата рецепта с боб и патладжан

Количеството боб, което ще добавите към салатата за зимата, зависи само от вашия вкус и желание да обработите предложеното количество зеленчуци.

Боб - 1,5 чаши (варен)

Патладжан, тиквичка, зеле

Лук - 6 глави

Домати - 1 кг.

За марината:

2/3 чаша растително масло и същото количество захар

2 с.л. лъжици сол

0,5 чаша 9% оцет

За вкус можете да добавите бахар (само смлян) черен пипер и горчив към тази салата.

Настържете зелето, чушката, патладжана и тиквичките нарязани на лентички. Правим доматен сок от домати (завъртете в месомелачка). Сварете боба до пълна готовност. Нарежете лука на половин пръстени (ако не обичате големи лукове в салати, нарежете ги по-малки).

Добавяме към врящата марината последователно (с почивки от десет минути), като даваме време на всеки зеленчук да изпоти: зелето, тиквичките, патладжана, чушките, лука и накрая доматите. Защо добавяме доматен сок накрая? Защото зеленчуците в доматен сок се варят дълго време. Варете до пълна готовност на зеленчуците поне час. 20 минути преди края добавете боба, варете, разбъркайте добре. Изсипете готовата салата в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Каква е добра салата за зимата с патладжан и боб? Много е удобно и вкусно дори студено, като салата, дори горещо, като гарнитура.

По същия начин можете да приготвите салата за зимата с боб, само малко по-различно.

За 0,5 кг. сварен боб вземете 1 кг. зеленчуци, Салата за зимата рецепта с боб, нарязан на големи кубчета:

Патладжан, моркови, чушки, лук.

300-400 мл. растително масло

Всеки зеленчук се запържва поотделно в олио и след това се нареждат в чинии без да се смесват.

Смлян черен пипер - 1 супена лъжица

1 люта чушка (нарязана)

Сол - 3 супени лъжици

Захар - 6 супени лъжици

2,5 кг. домати

0,5 чаша 9% оцет

Правим сок от домати, смесваме с оцет, добавяме сварен боб и варим от момента на кипене 5-10 минути. След това, с интервал от 5-10 минути, добавете пържените зеленчуци в ред: патладжан, черен пипер, морков, лук. Задушава се около час (като се брои от началото на сваряването на домата). Накрая добавете подправки, сол и захар. Навиваме в задушени буркани, завиваме на топло и оставяме да изстине.

Приблизителна производителност: 5 литра.

Ако в зимна салатапромените количеството на съставките, ще получите напълно различен вкус. Добавянето на подправки, чесън и билки ще допълни вече познатата рецепта с нов аромат и вкус. Най-важното е, че не се страхувайте да експериментирате.
Салата за зимата "Гръцко предястие"
се различава от предишните салати с боб с добавянето на чесън и билки и люти чушки. Акцентът на тази салата е нейният пикантен и пикантен вкус. Вярно, бих нарекъл такава салата гръцка с удължение, закачливата фраза „Всичко е в Гърция“ отлично подчертава факта, че гръцкият боб се различава от нашия по своя размер. Тези, които някога са вечеряли в гръцки ресторанти, може би са забелязали, че техният боб е два пъти по-голям от този, който се отглежда у нас. Поне аз не съм виждал толкова голям в нашия край.

Рецептата за гръцка салата предястие се предлага в два варианта: със и без патладжан.
Салата "Аперитив по гръцки" с патладжан

Патладжан, сладък пипер

Моркови - 1 кг.

Сух боб - 0,5 кг.

Доматен сок– 3 литра

Растително масло - 0,5 литра

Захар и оцет 9% - по 1/2 чаша

Сол - 2 супени лъжици

Чесън - 4 глави

Люта чушка - 1-2 шушулки

Сварете боба до омекване (може леко да се свари). Нарязваме патладжана на кубчета, посоляваме и оставяме за 20-30 минути (преди да го сложим в домата, измиваме патладжана и го изцеждаме леко). Нарежете морковите на ренде, а чушката нарежете произволно. Налейте масло в доматения сок, сложете всички зеленчуци (само без боб) и поставете на огън. Готвим половин час. След това добавете боба, оцета, солта и захарта. Гответе петнадесет минути, разпределете наситнения чесън и горчивия пипер. Гответе още пет до десет минути. Подредете в стерилизирани буркани и навийте. Можете да готвите такава салата в „по-мека“ версия, без оцет, само за безопасност е по-добре да я стерилизирате за 10-15 минути.
Салата "Гръцко предястие" със зеленчуци без патладжан

Съставки за салата:

Сух боб - 1 кг.

Моркови - 0,5 кг.

Домати - 2 кг.

български пипер - 1 кг.

Растително масло - 1 чаша

Лук - 0,5 кг.

Магданоз - 1 връзка

Чесън - 4-5 глави

Люта чушка - 2-3 бр

Сол - 3 супени лъжици

Оцетна есенция 70% - 1 чаена лъжичка

Принципът на приготвяне е същият като в предишната рецепта.

Сварете боба почти до готовност. Нарежете морковите на ренде, а чушката нарежете произволно. Нарязваме лука на тънки кръгчета. Задушете зеленчуците в масло за 20 минути (можете отделно, но по-бързо е да задушите всички заедно). Завиваме доматите, лютите чушки, чесъна и магданоза в месомелачка. Смесете всичко, добавете боба, оцета, солта и оставете да къкри още петнадесет минути. Горещата смес бързо се нарежда в буркани (стерилизирани), навива се и се покрива с топло одеяло. Оставете завити, докато бурканите изстинат.

Оказва се, 5 литрови буркани.
Салата за зимата рецепта с елда

Елда - 0,5 кг.

Домати - 3 кг.

Зеленчуци 1 кг.:

Чушки, лук, моркови

Растително масло - 500 мл.

9% оцет - 0,5 чаши

Захар - 1 чаша

Сол - 2 супени лъжици

Зеленчуците за салата нарязваме произволно и запържваме всеки поотделно в олио. Сварете елдата до полуготовност. Правим сок от домати, оставяме да заври, добавяме сол, захар и оцет и варим пет минути. Изсипете всички зеленчуци, елдата и гответе за 30 или 40 минути. Разпределяме готовата маса в стерилни буркани и я навиваме.
Салата за рецепта за зимен ечемик

Салата за зимата с перлен ечемик е отличен полуготов продукт за зимна туршия. Но тази рецепта се прави без краставици.

Ечемик - 2 чаши

Сварете ечемика до омекване в осем чаши вода, изплакнете и охладете.

Домати - 5 кг.

Зеленчуци за салата - вземете 1 кг.:

Лук, чушки, моркови

Растително масло - 0,5 литра

Черен смлян пипер - 2 супени лъжици

Захар - 1 чаша

Сол - 4 супени лъжици без върха

Оцетна есенция (70 - 2 супени лъжици

Нарязваме зеленчуците: половин пръстени лук, три моркова на ренде, черен пипер - на ивици. Нарежете доматите на филийки като за салата. Комбинираме всички зеленчуци и подправки, с изключение на ечемика, и варим 40 минути. След това добавете зърнените култури, варете още 15 минути, сложете ги в буркани и ги навийте.
Салата за зимата рецепта с ечемик без домати

Ечемичната салата може да се приготви и без добавяне на домати. За тази салата се нуждаем от следните съставки:

Моркови и лук - по 1 кг.

Сладък пипер - 2 кг.

Перлен ечемик - 1 чаша

Растително масло - 2 чаши

Вода - 2 чаши

Сол - 2 супени лъжици

Захар - 0,5 чаши

Оцетна есенция 70% - 1 десертна лъжица

Първо сварете перления ечемик отделно до пълна готовност. В друга голяма тенджера смесете маслото с вода и оставете да заври. Поставяме това решение в ред:

1. настъргани моркови - варете 10-15 минути.

2. сладък пипер, ситно нарязан - варете 10-15 минути.

3. нарязан лук - варете 5-10 минути.

4. перлен ечемик - варете 10-15 минути.

5. Добавете захар, оцет, сол и оставете да къкри заедно със зеленчуците още 10-15 минути.

След това подреждаме салатата в предварително стерилизирани буркани и я навиваме.
Туршия за зимата от пресни краставици

Много интересна рецепта за салата. Зимната супа ще ухае на пресни краставици. Мисля, че туршия от пресни краставици ще заеме достойното си място в килера ви.

Пресни краставици и домати

Сух перлен ечемик - 0,5 кг.

За 1 килограм:

Лук и моркови

Растително масло - 400-500 мл.

Сол - 3-4 супени лъжици

Захар (по желание) - 2 супени лъжици

Зърна черен пипер и дафинов лист

Оцетна есенция (70 - 1,5 чаени лъжички. Можете да замените 0,5 чаши 9% оцет

Изплакнете добре ечемика в студена вода и сварете до полуготовност. Можете да готвите зърнени храни със зеленчуци, само тогава общият процес на готвене ще се увеличи. Нарязваме всички зеленчуци в произволен ред. Слагаме го в голяма тенджера с всички подправки без оцета и варим 30-40 минути от момента на завиране. Накрая налейте оцета, разбъркайте, варете още 10 минути, сложете в буркани, навийте. Завийте и оставете така докато изстине.

Ще се окаже много по-вкусно, ако морковите и лукът се задушат в растително масло преди готвене.
Rassolnik консервиран за зимата

От името на тази салата вече става ясно, че консервираната туршия за зимата е отлична домашна подготовка за бързо храненеистинска туршия.

Ако приготвяте супа от кисели краставички без да добавяте домати, не добавяйте домати към рецептата. Ако правите пържена супа, тогава можете да добавите 0,5-1 кг към всички зеленчукови съставки. домати.

Взимаме всички съставки за 1 килограм:

Сух перлен ечемик, мариновани краставици, лук, моркови

Растително масло - 1 чаша

За по-ароматен вкус можете да добавите към рецептата корен от магданоз и магданоз и копър.

Сварете перления ечемик до полуготовност. Нарежете морковите и лука на кубчета (аз обикновено нарязвам лука на ивици, а морковите натривам на ренде). Съветвам ви да настържете краставиците, тогава в супата те няма да бъдат толкова груби, колкото нарязаните на кубчета.

Запържете леко лука, моркова и корена магданоз в олиото. Смесваме всички съставки и оставяме да се готви. Ако масата е твърде гъста, добавете малко вода. Гответе 20-30 минути (в зависимост от готвенето на перлен ечемик). Добавете нарязани билки, сол и гответе още десет минути. След това излагаме банките. Стерилизираме за 15-20 минути и навиваме капаците.
Салата "Алено цвете"

Ще ви трябват: 3 кг цвекло, 2 кг моркови, 2 кг сладък пипер, 2 шушулки люта чушка, 3 кг домати или 1,5 л доматен сок, 0,5 л растително масло.

Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде, чушката се нарязва на ивици, а доматите се прекарват през месомелачка.

Изсипете олио в широка тенджера, оставете да заври, сложете в него моркови и цвекло, оставете да къкри 10 минути. След това сложете останалите зеленчуци, посолете на вкус, добавете няколко дафинови листа. Оставете да къкри 1 час под капак на тих огън.

Насипете горещ в подготвени буркани и навийте.

Салата от тиквички "Мистерия"

Ще ви трябват: 3 кг обелени тиквички, 500 г моркови и лук, 2 средни глави чесън, 1 чаша захар, 3 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша слънчогледово масло, 1 чаша 6% оцет.

Настържете тиквичките и морковите на едро ренде, лука нарежете на ситно.

Смесете, добавете захар, сол, оцет, растително маслои чесън, прекаран през преса. Оставете за 2,5 часа, след това ги сложете в буркани от 0,5 литра, стерилизирайте за 15-20 минути и навийте.

Салата от карфиол и домати

Необходими са: 1,2 кг карфиол и домати, 200 г растително масло, 100 г захар, 50 г сол, 120 г 9% оцет, 200 г магданоз, 80 г чесън.

Сварете зелето и го разглобете на съцветия. Прекарайте доматите през месомелачка. Нарежете магданоза на ситно, чесъна прекарайте през преса.

Смесете всичко, добавете захар, сол, растително масло и оцет. Гответе, като разбърквате от време на време за 10-15 минути.

Когато е гореща, сложете салатата в буркани, навийте, увийте и оставете да изстине напълно.

Салата с боб

Необходими са: 3 кг зрели червени домати, 1 кг сладки пиперки, моркови и лук, 3 чаши боб. В допълнение, 1,5 чаши захар, 1,5 чаши растително масло (без мирис), 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 2 супени лъжици 70% оцет.

Прекарайте доматите през месомелачка, останалите зеленчуци нарежете на кубчета.

Сварете боба предварително до полуготовност.

Смесете всичко, добавете захар, сол, растително масло. Слагат се в тенджера и се варят 1 час. В края на готвенето добавете оцет, сложете в буркани и навийте.

От посоченото количество продукти излизат 5 литра салата.

Салата "Фантазия"

Необходими са: 2,5 кг дребни домати и дребни краставици, 1,2 кг дребни тиквички.
За изливане в 10 литра вода: 200-300 мл 9% трапезен оцет, 50-60 г сол и захар, 5-6 скилидки и 7-8 грахчета бахар, дафинов лист.

Сложете тиквички с диаметър до 6 см цели, по-големите нарежете на филийки.

Поставете тиква, краставици и домати в подготвени буркани на слоеве в произволен ред. Залейте с вряла вода за 3 минути. След това изцедете водата и изсипете вряща марината, покрийте с капаци.

Стерилизирайте кутии от 1 литър за 15 минути, навийте.

Салата "Ленинградски"

Този препарат е не само вкусна салатаи предястие, но и отлична основа за готвене на зелева чорба, борш и туршии.

Необходими са: 2 кг кафяви домати, 1,5 кг сладък пипер, 1 кг лук, 700 г моркови, 0,5 кг бяло зеле, 100 г магданоз.
За наливане в един буркан от 0,5 л: 3 с.л. супени лъжици горещо растително масло, 1 чаена лъжичка сол и захар, 5 зърна черен пипер и 2 чаени лъжички 9% оцет.

Нарежете всички зеленчуци като салата, подредете в подготвени буркани, добавете подправки и подправки, покрийте с капаци.
Стерилизирайте 30 минути, навийте.

Салата "Чеснови краставици"

За тази салата са подходящи пораснали краставици, а през зимата е спасение, има вкус на пресни краставици.

Ще ви трябват: 4 кг краставици, 100 г сол (около 3 супени лъжици с пързалка), 100 г захар, 200 г 7-9% трапезен оцет, 250 г растително масло, 12 скилидки ситно нарязан чесън.

Краставиците се нарязват като салата (кръгчета, полукръгчета, в зависимост от големината на плода), смесват се с останалите продукти. Краставиците ще пуснат сок.

Салатата (заедно със сока) се нарежда в подготвени буркани от 0,5-0,7 л и се стерилизират за 15-20 минути. Навивам.

Снек "гръцки"

Необходими са: 1 кг боб, 0,5 кг лук, моркови, чушка, 2 кг домати, 1-2 шушулки люти чушки, 3 големи глави чесън, ½ чаша захар, 1,5 с.л. супени лъжици сол, 250 г рафинирано растително масло.

Сварете боба до готовност, но не трябва да се разварява. Лукът се нарязва на половин пръстени или по-малки и се запържва. Нарежете доматите и чушките на половин пръстени или отново по-малки. В тенджера се слагат бобът, лукът, доматите, чушките, солта, захарта и олиото. Варете 30 минути след завиране.

5 минути преди края на готвенето добавете лют пипер (количеството по желание) и наситнения чесън.

Готовата салата се нарежда в подготвени сухи буркани, навива се, завива се и се оставя да изстине напълно.

Снек "Наслада"

Това вкусно предястие има вкус на лечо и се приготвя от чушки, зрели червени и зелени домати.

Ще са необходими 2,5 кг смлени червени домати, 0,5 л 6% оцет, 300 г нарязан чесън, 100 г сол, 200 г захар, 400 г растително масло. Освен това 4 връзки ситно нарязан магданоз, 30 г или повече люта чушка (на вкус), 2 кг зелени домати, 3 кг чушка.

Нарежете чушката на 4 части по дължина и пак напречно. Вземете зелени домати, колкото по-малки, толкова по-добре.

Във вряща марината от смлени червени домати, оцет, сол, захар и растително масло внимателно спуснете всички смесени зеленчуци и варете 10-15 минути. Разбъркайте внимателно няколко пъти, докато готвите.

Напълнете бързо в буркани, навийте, покрийте и оставете за 30 минути. След това извадете "шубата", оставете да се охлади напълно. Съхранявайте на хладно.

Предястие от патладжан

Ще ви трябват: 2 кг патладжан, 1 голяма връзка билки (магданоз, копър и кориандър), 1 шушулка люта чушка (или прясно смляна), 1 глава лук, 2 глави чесън, 0,5 л растително масло.
За саламура: 2 литра вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша 9% оцет.

Пригответе саламура: кипнете вода със сол, когато заври, добавете оцет.

Нарежете патладжана на кубчета, потопете в саламура и гответе за 10-15 минути (но не преварявайте!). След това ги сложете в гевгир, отцедете и сложете в голям съд.

Добавете нарязани зеленчуци, лют пипер, ситно нарязан лук и чесън, както и растително масло.

Всичко се разбърква добре и се слага в подготвени буркани. Можете да затворите с винтови или найлонови капачки и да съхранявате в хладилник.

Пипер в чешки доматен сок

Необходими са: 10 кг сладък пипер, 100-150 г корен от хрян, 150-200 г чесън, 40-50 г копър.
За сипване в 1 литър доматен сок: 25-30 г сол.

Пригответе чушката. Обелете корена на хряна и го нарежете на едри парчета. Обелете чесъна, нарежете зелените.

Подправките се поставят на дъното на бурканите и след това отгоре.

Пиперът се поставя плътно в буркани, като се поставят един плод в друг.

Изсипете врящ доматен сок със сол и стерилизирайте във вряща вода: кутии от 0,5 l 30-40 минути, 2-3 l - 50-60 минути. Навивам.

печен пипер

Тази вкусна чушка е чудесна закуска и добавка към други ястия.

Измийте чушката, изсушете я (семената може да отстраните или оставите) и запържете в растително масло от всички страни до златисто кафяво.

Поставете пипера на слоеве в подготвени буркани от 0,5-1 l. Между блатовете се слагат 2 скилидки чесън, 1/3 чаша захар, 1/3 с.л. супени лъжици сол (непълна чаена лъжичка) и 1 непълна чаена лъжичка 6% оцет. И така до горе, като не стига 2 см от гърлото на буркана.

Отгоре се слага още 1 скилидка чесън и се залива с вряща вода. Завива се на руло, завива се и се оставя да изстине напълно.

Български пълнен пипер

Необходими са ви: 4,3 кг сладък пипер, 2,8 кг домати, 600 г лук, 4 кг моркови, 150 г корен от пащърнак, 150 г корени от магданоз и целина, 50 г копър, 100 г магданоз и целина . Освен това по 100 г сол и захар, 15 г лют червен пипер и 10 г черен смлян пипер.

Измийте черния пипер, отстранете семената. Бланширайте плодовете за 2-3 минути във вряща вода и охладете в студена вода.

Обелете лука, нарежете на кръгчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Корените се обелват, нарязват се на филийки с дебелина 3-4 мм или на кубчета и се запържват отделно в растително масло.

Смесете пържените корени, лук и нарязани зеленчуци и поръсете с половината норма сол.

Напълнете чушките плътно с каймата.

Доматите се нарязват на ситно и се сваряват. Добавете захарта, солта, червения и черния смлян пипер.

Сварете доматената маса на слаб огън за 5 минути. След това се изсипва върху наредените в буркани чушки.

Стерилизирайте във вряща вода за 50 минути, навийте.

Пипер в масло

За саламура ще ви трябва: 3 литра вода, 2 чаши захар, 2 супени лъжици. супени лъжици сол (с пързалка), 0,5 л 2% оцет, 0,5 л растително масло, дафинов лист, черен пипер.

Комбинирайте всички съставки за марината и ги оставете да заври.

Чушката се измива (без да се избират семките и дръжките), надупчва се с вилица и се потапя във врящата марината. Варят се 20-25 минути, нареждат се в буркани и се навиват.

През есента има нова реколта от киселец, а краставиците все още дават плодове. Това ще ни даде възможност да си направим вкусен препарат.

Краставици в бульон от киселец

Необходими са: 2 кг краставици, 300 г киселец, 1 л вода, 5 чадъра копър, 100 г захар, 2 с.л. лъжици сол.

Измийте краставиците в гореща вода и след това ги сложете в студена. След това сложете краставиците в подготвени буркани заедно с копъра.

Измитият киселец се залива с вряла вода, вари се 2-3 минути. Изцедете бульона, претрийте киселеца през сито, смесете с бульона, добавете захар, сол и отново кипнете.

Залейте краставиците с вряща маса 3 пъти, задръжте за 5 минути, навийте.

Домати "Десерт"

За марината на 0,5 литра вода ще са ви необходими: 1 чаена лъжичка сол, 3 чаени лъжички захар, 1-2 дафинови листа, 2-3 зърна черен пипер, 3-4 стръка карамфил, щипка канела.

Сварете вода с подправки и подправки за 3 минути, охладете и прецедете. След това добавете към маринатата 3 с.л. лъжици 6% оцет и 1 чаена лъжичка растително масло.

Поставете измитите и нарязани домати в литрови буркани, сложете резен лук отгоре, налейте марината и покрийте с капаци. Стерилизирайте за 5-10 минути, навийте на руло.

Всеки зеленчуков хайвер е чудесно допълнение към месни ястия, тестени изделия или зърнени храни. Освен това е намазка за сандвичи, предястие и добра помощ за постещите.

Хайвер от моркови

Ще ви трябват: 5 кг моркови, 3 кг домати, 1 кг сладки пиперки и лук, 1 люта чушка, 250 г слънчогледово олио, 2 супени лъжици. лъжици сол и 3 супени лъжици. лъжици захар.

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, добавете масло и гответе 2 часа. В края на готвенето добавете сол и захар.

Изсипете горещ хайвер в буркани, навийте, увийте и оставете да изстине напълно.

Хайвер от цвекло

Ще ви трябват: 2 кг цвекло, 3 кг червени домати, 6 чушки, 3 шушулки люта чушка, 1 чаша настърган чесън, 1 чаша олио, сол на вкус (приблизително 5 чаени лъжички).

Прекарайте всички зеленчуци отделно през месомелачка. Изсипете олиото в тигана, сложете цвеклото, оставете да къкри 30 минути. След това добавете домати и оставете да къкри още 30-40 минути, след това пипер, оставете да къкри 20 минути, чесън, оставете да къкри 10 минути.

Докато е горещ, разпределете хайвера в подготвени буркани, навийте, увийте и оставете да изстине напълно.

Хайвер от гъби и зеленчуци

Необходими са: 1 кг черен пипер, моркови, домати, лук, 3 литра варени гъби, 250-300 г олио, сол и черен пипер на вкус.

Прекарайте всичко през месомелачка, добавете олио, сол, черен пипер на вкус и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време.

Подредете горещ хайвер в подготвени буркани, навийте, увийте и оставете да изстине напълно.

Салатен букет

Нарежете на ситно 1 кг бяло зеле, настържете 1 кг моркови на едро ренде, нарежете 1 кг лук на полукръгчета, 1 кг сладък пипер на ивици, нарежете 1 кг краставици и червени домати на филийки, добавете връзка от магданоз и целина. Смесете всички зеленчуци с 10 ч. л. сол, 12 ч. л. захар и 1 с.л. 9% оцет, 0,5 л слънчогледово масло. Салатата се нарежда в литрови буркани и се стерилизират за 40 минути. Преди зашиването се залива с врящо олио и се навива на руло.
Зеленчукова гарнитура за зимата

За готвене зеленчукова гарнитураза зимата здравословните сладки пиперки, моркови, лук, пащърнак и пресен копър се измиват старателно. Морковите се сваряват до полуготовност, оставят се да изстинат, обелват се и се нарязват на едри фиде или кубчета. След това нарежете лука, сладкия пипер и пащърнака на дълги парчета. приготви се доматен сосили доматен сок: червените домати се бланшират в гореща вода за 2-3 минути, охлаждат се бързо, обелват се и се прекарват през чиста месомелачка или целите домати се прекарват през специална сокоизтисквачка. Започнете да пържите зеленчуци в растително масло. Запържете лука, след 5 минути сложете сладкия пипер и пащърнака, след още 5 минути морковите. Запържете всички 5 минути, добавете сол, захар на вкус, доматен сок и нарязан копър. След още 5 минути се прехвърлят в чисти и сухи буркани, като зеленчуците се заливат с 2 с. л. доматен сок или сос, без да се препълва буркана със съдържанието. Закрепете капаците на няколко места с машинка и поставете да се стерилизират:
половин литрови буркани 40 минути
литрови буркани 60 минути
В края на стерилизацията бурканите бързо се затварят. Съхранявайте зеленчукова гарнитура за зимата на хладно място. За 10 половин литрови буркана ви трябват:

моркови 2,5 кг
пащърнак 0,5 кг
домати 2,5 кг
слънчогледово масло 0,4-0,5 кг
сладък пипер 2 кг
сол, захар и копър на вкус
лук 1,3 кг

Салата от патладжан с домати

Преди да започнете да готвите салата от патладжан с домати, трябва да измиете добре патладжаните, чушките и доматите. Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 1-1,5 см, осоляват се и се оставят за 1 час, за да се премахне горчивината. След това трябва да нарежете чушката на филийки с ширина 0,5 см и да я запържите в олио, докато омекне, но не преварявайте. Запържете патладжана в олио до златисто кафяво. Салатата от патладжани и домати се нарежда в чисти и сухи буркани, като се редуват слой черен пипер, патладжан с резени пресни домати и така до горе на буркана.
Доматите се вземат червени, но твърди, нарязани на кръгчета или половинки с дебелина 1-1,5 см. Банките се навиват и стерилизират:
половин литрови буркани 40 минути литрови буркани 50 минути
За 10 половин литрови буркана трябва да вземете:
патладжан 2,5 кг
сол 60 гр
сладък пипер 2,7 кг
захар 50-60гр
домати 2 кг
Магданозът и лютите чушки на шушулки се слагат в салата от патладжан с домати по желание.
Кубанска салата

Рецепта за кубанска салата №1:
краставици 1,2 кг
домати 1,2 кг
черен пипер 0,4 кг
лук 0,2 кг
сол 40 гр
оцет 150-180гр

Рецепта за кубанска салата № 2:
краставици 1 кг
домати 1,5 кг
черен пипер 0,4 кг
лук 0,1 кг
сол 40 гр
оцет 150-160гр
растително масло 0,08-0,1 кг
Правилно приготвената кубанска салата има добър вкус, приятна миризма, зеленчуците запазват ценните си хранителни качества.
Закуска за зимата без оцет

За да приготвите ястието, предястие за зимата, патладжаните, сладките чушки (български), лукът, морковите, пащърнакът, чесънът и доматите се измиват добре, обелват се и се нарязват на филийки. Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 1-1,5 см, посоляват се и се оставят за около 1 час, за да се премахне горчивината. След това трябва да нарежете сладкия пипер на филийки с ширина 0,5 см, лука, като за салата, измийте добре морковите, изрежете повредените места и нарежете на филийки с дебелина 0,5 см с произволна форма. Чесънът се нарязва на ситно. Доматите се потапят във вряща вода за 1-2 минути, след което се отстранява кожата и се нарязват на филийки с дебелина 1 см или на филийки. Зеленчуците, приготвени за лека закуска за зимата, трябва да бъдат смесени (с изключение на патладжан и домати), сол, добавете захар и сложете смесени зеленчуци в тенджера, след това кръгчета патладжан и домат. Поставете зеленчуците на няколко слоя. Залейте закуската за зимата със слънчогледово масло, сложете магданоз или копър и го поставете на умерен огън, а накрая на слаб. Задушете до готовност. След това се прехвърлят в чисти, сухи горещи буркани, херметически затворени и стерилизирани:
половин литрови буркани 30 минути
литрови буркани 50 минути
За стерилизация можете да поставите бурканите едновременно във фурната. Топлината на фурната трябва да е малко под средната температура.
За 5 половин литрови буркана закуски за зимата трябва да вземете:
домати 1 кг
чесън 50гр
патладжан 1,5 кг
сол 35-40гр
сладък пипер 0,4 кг
захар 35-40гр
лук 0,4 кг
растително масло 0,4-0,5 кг
моркови 0,4 кг
пащърнак 0,3 кг
По желание към предястието за зимата се добавят магданоз, копър и червени люти чушки.
Закуска за зимата с оцет

Тази рецепта за зимна закуска се приготвя с добавяне на оцет. Патладжаните, сладките чушки, лукът, морковите, доматите, чесънът, лютите чушки (по желание), копърът се измиват добре и се нарязват на парчета. Патладжаните се нарязват приблизително с тегло 50-70 г, сладкият пипер на 2-3 части, в зависимост от големината, лукът също на 2-4 части, морковите на кръгчета. Сложете всичко в тенджера: първо патладжаните, после лука, чушките, морковите и отгоре червените твърди домати, нарязани на 2-4 части, чесъна и билките, пак патладжаните и всичко в същия ред. Залейте закуската за зимата със слънчогледово масло, вода и оцет, сол, добавете захар (на вкус) и оставете да къкри. От момента на завиране се вари 35-40 минути.
В края на варенето (за 10 минути), за да се запази по-добре миризмата, се слагат няколко скилидки пресован чесън, люти чушки и копър. След това предястието за зимата се прехвърля на слоеве в чисти, сухи и много горещи буркани, бързо се затварят и се поставят под топло одеяло за 2 часа.
Ако патладжаните са малки, тогава те могат да бъдат нарязани на 2 части, чушката може да се напълни с нарязан лук (но не на ситно).
За 5 половин литрови буркана ви трябват:
патладжан 0,9 кг
слънчогледово масло 150 гр
сладък пипер 0,5 кг
лук 0,5 кг
оцет 70 гр
домати 0,7 кг
вода 1 чаша
моркови 0,1 кг
сол 20 гр
чесън 20-25гр
захар 25гр
люта чушка на вкус.
Гъбена каша със зеленчуци
Продукти: 1 кг гъби (манатарки, манатарки, манатарки), 1 л олио, 1 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг краставици, 500 г домати, 500 г сладък пипер, 3 с. л. захар , 1 супена лъжица оцетна есенция (15 мл 80, 3 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Обелете гъбите, изплакнете, сварете в подсолена вода. Нарежете морковите на тънки кръгчета, лука на кръгчета. Нарежете краставиците и чушките на кръгчета, а доматите на шайби.

Оставете маслото да заври, първо сложете морковите, след 5 минути добавете лука, след още 5 минути - захарта. След 10 минути сложете гъби, краставици, сладки пиперки, домати, дафинови листа, сол, черен пипер и оцетна есенция, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри 40 минути. Разпределете горещ каймак в подготвени буркани и навийте. Съхранявайте туршия от гъби на хладно място.

Салата асорти с боб и цвекло
Продукти: 2 кг краставици, 2 кг цвекло, 800 г аспержи, 100 г чесън, 1 шушулка лют пипер, копър и магданоз на вкус.

За марината: 3 л вода, 100 г сол, 5 чаени лъжички захар, 100 г 9% трапезен оцет.

Нарежете краставиците на колелца, аспержите - на парчета 3-4 см. Нарежете чесъна, билките, лютата чушка, обелете цвеклото, настържете на ситно ренде. Смесете всички зеленчуци и поставете в стерилизирани буркани. Добавете съставките за марината към вода и оставете да заври. Зеленчуците в буркани се заливат с вряща марината и се стерилизират за 30 минути, след което се затварят с капаци и се увиват в топло одеяло.

Салата от цвекло за зимата
Продукти: 4 кг цвекло, 2 кг чушка, 2 кг лук, 2 кг домати, 50 г люта чушка, слънчогледово олио за пържене на зеленчуци, сол на вкус

Нарежете лука и сладкия пипер на ивици, запържете в слънчогледово масло до полуготовност. Доматите преминават през месомелачка. Цвеклото се настъргва на едро ренде. Смесете доматите и цвеклото и оставете да къкри 1 час, като разбърквате от време на време. След това добавете пържен лук, сладки пиперки, люти чушки, преминали през месомелачка към цвеклото с домати и сол на вкус. Задушете всички зеленчуци заедно за още 10 минути. Подредете горещата салата в стерилизирани буркани и завийте капачките. Завийте бурканите и ги оставете да изстинат напълно.

Пипер с плодове
Продукти: 1 кг черен пипер, 300 г сливи и лук, 0,5 кг кисели ябълки, 10 бр. карамфил, 10 зърна черен пипер, 100 г олио, 40 г сол, 50 г захар.

Нарежете чушката и лука на кръгчета, сливите нарежете на половинки, отстранете костилките, нарежете ябълките на филийки, след това смесете всички съставки, подправете със сол, черен пипер, карамфил, залейте с растително масло и оставете за 5-7 часа. След това сложете зеленчуците на бавен огън, оставете да заври при непрекъснато бъркане и оставете да ври 3-5 минути.

След това прехвърлете сместа от черен пипер и зеленчуци гореща в стерилизирани буркани и стерилизирайте: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30-40 минути и коркова тапа.
Обилна зеленчукова салата за зимата!
Пригответе патладжана: нарежете на кубчета, посолете и извадете за час. По това време трябва да сварите боба. Нарежете доматите и чушките на филийки, чесъна накълцайте. Настъргваме на едро ренде морковите, които запържваме заедно с лука.

Прехвърляме всичко в една тава, добавяме наситнен копър с магданоз, сол, захар, оцет и олио. Задушаваме всичко за час. Като се сгорещи се нареждат в буркани и се навиват.

съставки:
1. Патладжан - 2 кг
2.домати - 1,5 кг
3. боб 800 грама
4. моркови - 0,5 кг
5. Български пипер - 0,5 кг
6. чесън -200 гр
7. лук - 3 средни. глави
8. растително масло - 0,5 литра
9. маса. оцет - 100 мл.
10. захар - 150 гр
копър, магданоз по ваш вкус.

Опитайте и ще ми благодарите!

Зеленчукови салати за зимата без оцет
Така че, нека да видим какви зеленчукови салати могат да бъдат направени за зимата без оцет.

Рецепта за салата от тиквички и ябълки за зимата

Ще ви трябват: 4 кг тиквички, 500 мл вряща вода, по 300 гр. доматена пастаи растително масло, 200 г захар, 100 г сол, 10 дафинови листа, 6 кисели ябълки, 5 скилидки и грах черен пипер, ½ чаша настърган чесън.

Как да завъртите салата от ябълки и тиквички за зимата. Нарежете ябълките и тиквичките на ивици или настържете на едро ренде, разредете доматеното пюре с вряща вода, добавете сол и захар, лавър, карамфил и черен пипер, олио, разбъркайте и сложете ябълки с тиквички, варете 20 минути, сложете чесън, оставете да къкри за още 10 мин. Подредете врящата салата в стерилни буркани, навийте.

Рецепта за салата от патладжан, чушка и моркови с лук без оцет

Ще ви трябва: 3 кг патладжан, 1 кг моркови и сладки пиперки, 750 г лук, 400 мл растително масло, за заливане - 1,5 кг домати.

Как да приготвим салата от патладжан без оцет за зимата. Нарежете сладките чушки, лука, морковите и патладжаните на средни размери, запържете в олио в котел, след това налейте доматения сок (доматите се обелват и се усукват в месомелачка), оставете да къкри 40 минути и се нареждат горещи в стерилизирани буркани.

Рецепта за салата за зимата без оцет с кафяви домати

Ще ви трябват: 2,5 литра пресен домашен доматен сок, 2 кг лук, 1,5 кг настъргани моркови, нарязани чушки и кафяви домати, 200 г олио и захар, 100 г сол.

Как да си направим салата без оцет за зимата със зелени домати. Изсипете доматен сок в тенджера, добавете захар и сол, олио, оставете да заври, сложете настъргани моркови, варете 10 минути, добавете нарязан лук, задушете същото количество, след това добавете сладки пиперки, задушете отново 10 минути, сложете домати последно и сварете марулята още 10 мин. Подредете горещата салата в стерилизирани буркани, затворете със стерилни капаци.

Можете да направите салата за зимата с ориз.
Рецепта за зеленчукова салата с ориз за зимата без оцет

Ще ви трябва: 3 кг домати, 1 кг моркови, сладки пиперки и лук, 200 г сух кръгъл ориз, 500 мл слънчогледово масло, 1 чаша захар, 1 супена лъжица. сол.

Как да приготвим зеленчукова салата с ориз без оцет за зимата. В месомелачка завъртете морковите и доматите, нарязайте ситно лука и сладкия пипер, изплакнете добре ориза. Изсипете олио в емайлирана тенджера, добавете захар и сол, сложете всички зеленчуци, ориз, оставете да заври, варете един час на слаб огън, като разбърквате от време на време. Подредете горещата салата в стерилни буркани, запушете.

По същия начин можете да приготвите салата с перлен ечемик, но не трябва да се готви 60, а 80 минути.

Рецепта за зеленчукова салата без оцет с боб

Ще ви трябват: 1 кг домати, 500 г растително масло, моркови, лук и сладки чушки, 3 чаши бял боб, 1-2 с.л. сол, подправки на вкус.

Как се готви зеленчукова салата с боб без оцет. Сварете боба до полуготовност. Подгответе и нарежете всички зеленчуци. Смесете готовите продукти, добавете подправки, олио и сол, сложете на котлона и оставете да къкри на слаб огън за 1,5-2 часа, подредете в стерилни буркани, запушете със стерилизирани капаци.

Има много начини за приготвяне на зеленчуци за зимата и сред тях салатите са един от най-популярните и любими варианти. От своя страна има и много рецепти за консервиране на зеленчукови салати - от различни зеленчуци, с различни подправки, със и без оцет. В тази статия ще говорим за последното - зеленчукови салати за зимата, които могат да се приготвят без оцет.

По една или друга причина някои готвачи не харесват оцета и съответно се опитват да не го използват за готвене на заготовки. Това обаче изобщо не означава, че те ядат такива препарати на свой собствен риск и риск, разчитайки на късмет - ако препаратите се правят по добре познати технологии, тогава опасната бактерия Clostridium botulinum няма да се развие. Днес сме събрали за вас точно такива рецепти за зеленчукови салати за зимата - които не изискват използването на оцет, но в същото време не представляват опасност за здравето, при спазване на всички правила за стерилизация.

Важно е, че спорите на ботулизма са анаероби, т.е. те се развиват тихо в запечатани контейнери, освен това са много устойчиви на високи температури. Следователно единствената гаранция за безопасността на консервите, приготвени без оцет, е използването на кисели продукти - само кисела среда 100% изключва ориза от развитието на ботулизъм. Собствените киселини съдържат домати, ябълки, лимонов сок(можете да добавите киселина) и други киселинни храни.

Рецепти за приготвяне на зеленчукови салати за зимата без оцет

Ще говорим само за онези рецепти за зеленчукова салата, които използват продукти, съдържащи собствени киселини, тъй като само това може да гарантира безопасността на такава консервирана храна.

Също така е много важно правилно да се стерилизират заготовките: първо се стерилизират бурканите и капаците, след това салатата се поставя в тях гореща и отново се стерилизира - бурканите се поставят в съд с вряща вода за няколко минути.

Така че, нека да видим какви зеленчукови салати могат да бъдат направени за зимата без оцет.

Рецепта за салата от тиквички и ябълки за зимата

Ще ви трябват: 4 кг тиквички, 500 мл вряла вода, 300 г доматено пюре и растително масло, 200 г захар, 100 г сол, 10 дафинови листа, 6 кисели ябълки, 5 скилидки и грах черен пипер, ½ чаша настърган чесън.

Рецепта за салата от патладжан, чушка и моркови с лук без оцет

Рецепта за салата за зимата без оцет с кафяви домати

Можете да направите салата за зимата с ориз.

Рецепта за зеленчукова салата с ориз за зимата без оцет

По същия начин можете да приготвите салата с перлен ечемик, но тя трябва да се готви не за 60, а за 80 минути.

Рецепта за зеленчукова салата без оцет с боб

Няма толкова малко рецепти за приготвяне на вкусни и безопасни салати от различни зеленчуци за зимата, или по-скоро има много от тях! Изберете някой от тях, като вземете предвид всички правила за безопасност за такава консервирана храна и направете вкусни салати, без да се страхувате за здравето си. Успех в подготовката!

Задушете патладжана без оцет

Соте от патладжан е може би най-разпространеното зеленчуково руло за зимата. Заедно с хайвера от тиква, сотето е много популярно в продължение на няколко десетилетия подред.

Във всеки, дори и в най-малкия магазин за хранителни стоки или супермаркет, определено ще намерите рафт с „обратки“ за зимата, сред които освен консервирани домати, краставици и хайвер от тиква, предястие от патладжан със сладки пиперки и домати ще заемат значително място.

За съжаление, производителите не се грижат за нашето здраве толкова, колкото бихме искали, така че често в състава можете да намерите доста голям списък от вредни консерванти и дори оцветители или подобрители на вкуса под формата на мононатриев глутамат и други вредни добавки, в едно форма или друга степен, нашето здраве. Оцетът също е една от храните, които не носят никаква полза за нашето здраве. Можете да прочетете повече за това на всеки уебсайт, посветен на здравословно хранене. Ето защо е най-добре да замените тази съставка с лимонов сок или изобщо да не я използвате в рецептата.

По някаква странна причина малко хора си спомнят, че доматите и чесънът са естествени консерванти! Следователно мн зеленчукови ястияче искате да подготвите за зимата, можете да готвите повече полезен начин. Стерилизация и естествени консервиращи свойства на домати и чесън ще бъдат достатъчни, за да затворите за зимата в буркани патладжани се задушават без оцет! Много е лесно да направите това, готвенето на зеленчукова закуска не изисква специални умения, стерилизацията на съдовете е достъпна и за всеки начинаещ в кухнята.

И така, за патладжанено соте с обем 2,5 литра ще ви трябва:

2 кг. патладжан
0,7 кг. домати
300 гр. лук
400 гр. моркови
0,5 кг. сладък пипер
100 мл. растително масло или на вкус
връзка пресен магданоз
сол, черен пипер на вкус
1 глава чесън

Сотирайте патладжан с домати и сладки пиперки за зимата без оцет

Нарежете патладжана на средно големи кубчета.

Нарежете лука и сладкия пипер на малки кубчета, морковите настържете. Можете да използвате ренде за корейски моркови, което ще придаде на ястието по-апетитен и красив вид.

Загрейте растително масло в тиган. Сложете лука и го запържете до полуготовност (лукът може леко да покафенее).

Добавете сладък пипер. И оставете да къкри 3-4 минути.

След това се изсипват сините кубчета, сол и черен пипер на вкус и се запържват на тих огън до полусваряване на патладжана. Ако зеленчуците не са сочни или изгорели, можете да добавите няколко супени лъжици вода.

След 7-10 мин. добавете моркови.

Покрийте с капак и оставете да къкри собствен сокза 2-3 мин. Междувременно пригответе доматен сос, който ще придаде на зеленчуковото сос по-сочен, по-ярък вкус и ще помогне за консервирането без използването на оцет, лимонов сок или друг консервант.

Поставете доматите в блендер, добавете там чесън, пресни билки и малко сол и черен пипер на вкус.

Разбийте с миксер до гладкост. Можете да използвате месомелачка, хаванче или просто да нарежете съставките на много малки парчета.

Сосът е готов за 2-3 минути. През това време морковите ще имат време да се запържат малко.

Изсипете доматения сос с билки и чесън към зеленчуците и оставете всичко да къкри до пълна готовност под затворен капак.

След 7-10 мин. сотирайте патладжан без оцет ще бъде готов! Соте може да се сервира на масата или да се затвори в буркани за зимата.

Не е необходимо да добавяте оцет или лимонов сок, за да затворите сотето за зимата: естествените свойства на доматите и чесъна са достатъчни, за да запазите това ястие в буркани и да го съхранявате през цялата зима. Единственото необходимо нещо е стерилизация на буркани , капаци и зеленчуково соте.

Налейте вода в голяма тенджера, поставете чиста кърпа или носна кърпа на дъното и поставете буркана. Водата трябва да ври 2-3 минути, едва след това можете да започнете да слагате сотето. Внимателно, без да докосвате стените на буркана, наредете зеленчуците с чиста дървена лъжица. Също така не забравяйте да стерилизирате капака на буркана, както е показано на снимката (просто потопете капака във вряща вода за няколко минути).

След като напълните буркана със зеленчуци, оставете ги да се стерилизират на пара за 10-15 минути. След това време внимателно отстранете капака, без да докосвате вътрешността му, и завийте буркана здраво.

Всички банки трябва увийте с кърпа или одеяло и оставете за няколко дни.

Соте патладжан без оцет е готов.

Приятен апетит!