Uyda beze. Video va fotosuratlar bilan asta-sekin meringue retsepti - frantsuz oshxonasi: pishirish va shirinliklar Bitta proteindan meringue

Meringue (yoki meringue) - shakar bilan kuchli ko'pikka ko'pirtirilgan va pechda quritilgan tuxum oqi. Frantsuz tilidan tarjima qilingan meringue (baiser) "o'pish" degan ma'noni anglatadi. Ushbu nozik desert boshqa ko'plab romantik nomlar bilan ajralib turadi - "Ispan shamoli", "Fransuz beze", "sevgi meringue". Meringue - hech narsa bilan taqqoslanmaydigan mazali taom.. Bir chashka qahva yoki choy bilan o'z-o'zidan yaxshi. Bu krem va rezavorlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, uni oqlangan tortga aylantiradi. Bundan tashqari, meringue ko'pincha keklarni shakllantirish uchun ishlatiladi va qoida tariqasida, bu keklar alohida unutilmas ta'mga ega. Beze tayyorlash retsepti juda oddiy, ammo shunga qaramay, beze katta injiqlikdir - ba'zida shakar bunga to'g'ri kelmaydi, ba'zida oqlar qamchilashni xohlamaydilar, ba'zida u qurib ketmaydi, lekin eriydi. pech. Men beze tayyorlashda qanday muammolar va xatolardan qochish haqida gapiraman. Ishonchim komilki, agar siz ushbu retsept bilan do'stlashsangiz, beze sizning sevimli pishiriqingizga aylanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

tuxum oqi 3 dona

Proteinlar va shakarning eng mashhur nisbati -1 protein uchun 50 g shakar. Pishirish miqdorini tanlashda buni qo'llanma sifatida foydalaning. Qulaylik uchun ular odatda 4 ta oqsil va bir stakan shakar olishadi, lekin men uchta oqsil bilan nisbatni tanladim, chunki... bu miqdordagi ingredientlardan faqat bitta pishirish varag'i uchun maydalangan oqsil massasi olinadi. Albatta, siz to'rtta ko'pirtirilgan tuxum oqini bitta pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin, ammo keyin meringues kattaroq bo'ladi.

Meringularni qanday diversifikatsiya qilish mumkin?

- Siz uni bezega qo'shishingiz mumkin yong'oqlar, pichoq bilan katta bo'laklarga bo'linadi, pishirishdan oldin ko'pirtirilgan oqsil massasiga qo'shiladi va qoshiq bilan aralashtiriladi. Yong'oqning nisbati shakar bilan bir xil.

- Bezeni ozgina qo'shib rangli qilish ham mumkin sirop yoki sharbat, masalan, kızılcık (uchta oq uchun bir osh qoshiq haqida). Buni urish oxirida qilish kerak.

- Pishirishdan oldin bezeni ko'p rangli yoki shokoladli sepishlar bilan bezash mumkin, va pishirgandan keyin sovutilgan beze eritilgan shokolad bilan quyiladi.

Ko'rib turganingizdek, juda ko'p ijodiy variantlar mavjud, qolgan narsa beze pishirishdir)

Beze pishirishda nimani bilishingiz kerak?

- Tuxum yangi bo'lishi kerak. Bitta tuxumni likopchaga sindirib, oqiga qarang - u sarig'i atrofida qattiq elastik halqa kabi yotishi kerak va suyuq ko'lmakka yoyilmasligi kerak. Aynan shu oqsillardan mukammal beze olinadi.

- Tuxum sovutilishi kerak. Sovuq tuxumlarda oqi sarig'idan osonroq ajraladi va tezroq uriladi.

- Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Oq solingan idishga tushgan kichik bir tomchi sarig'i ham hamma narsani buzishi mumkin. Shuning uchun, har bir yangi tuxumni alohida idishga ajratib qo'yish yaxshidir, shunda muvaffaqiyatsiz bo'lsa, undagi sarig'i bilan oqni boshqasiga almashtirishingiz mumkin.

- Nozik kristalli oq shakardan foydalaning. Shakar quruq bo'lishi kerak.

Bezeni uradigan idish, shuningdek, mikserning ko'pirtirgichi toza, yog'siz va quruq bo'lishi kerak. Shuning uchun, idishni yaxshilab yuvib tashlang va (ular toza bo'lsa ham) pishirish soda yoki detarjen bilan yaxshilab yuvib tashlang va quruq artib oling.

Beze tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Sariqlarni oqlardan ajrating. Bu maxsus tuxum ajratgich yordamida yoki qobiqning yarmidan ikkinchisiga sarig'ini quyish orqali qulay tarzda amalga oshirilishi mumkin. Siz shunchaki tuxumni qo'lingizga quyishingiz va oqni barmoqlaringiz orasiga o'tkazishingiz mumkin.

Maslahat: qolgan sarig'idan tayyorlang , folga yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan va muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin. Va siz boshqa narsalarni pishirishingiz mumkin- juda mazali, isituvchi ichimlik.

Oqlarni mikser bilan 2-3 daqiqa urib oling. Past aylanishlardan boshlang va tezlikni asta-sekin oshiring. Yaxshiroq natijalarga erishish uchun, ba'zi oshpazlar kaltaklashdan oldin oqlarga bir chimdik tuz yoki 3-5 tomchi limon sharbati qo'shishni tavsiya qiladilar (men ularni qo'shmayman).

Oqlar hajmini oshirishi va kuchli yumshoq ko'pikka aylanishi kerak.

Mikserni o'chirmasdan shakar qo'shing- asta-sekin, nozik bir oqim bilan seping. Shakar to'liq qo'shilgach, 6-7 daqiqa davomida uring. Sizga ko'proq yoki kamroq vaqt kerak bo'lishi mumkin - mikserning kuchiga qarab.

Protein massasi ko'pirtirgichdan ko'rinadigan iz uning yuzasida qolsa va shakar butunlay eriganida yaxshi ko'pirtirilgan deb hisoblanadi (barmoqlaringiz orasiga ozgina ko'pirtirilgan oqsilni surting - shakar donalari sezilmasligi kerak). Agar siz yong'oq qo'shishga qaror qilsangiz, buni hozir qiling.

Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping. Qoshiq yordamida bezeni pishirish varag'iga joylashtiring.

To'g'ri qamchilangan oqlar qoshiqqa "qattiq" yopishadi, shuning uchun ularni pishirish varag'iga qo'yganda, boshqa qoshiq yoki faqat barmog'ingiz bilan yordam bering.

Siz ko'pirtirilgan aralashmani qandolat paketiga o'tkazishingiz va turli nozullar yordamida bezeni kerakli shaklga o'tkazishingiz mumkin.

Men keraksiz harakatlar qilmaslikni va bezeni qoshiq bilan yoyishni afzal ko'raman. Menga bu shaklsiz buyumlar yoqadi, ularning har biri o‘ziga xos va tugallanganda Netsuke haykalchalarini juda eslatadi – hayvonlar suyaklari yoki tishlaridan yasalgan miniatyura yapon haykalchasi. Erim, uy qurilishi bezesini birinchi marta ko'rganida, bu keklarni aynan shunday deb atagan. O'shandan beri bizning oilamizda beze Netski deb ataladi, ruscha "i" bilan tugaydi)))

da oldindan qizdirilgan pechda beze pishiring t 90°C 2 soat. Ikki soatdan keyin beze biroz yumshoq bo'lib qolsa, uyalmang - olovni o'chiring va to'liq sovib ketguncha pechda qoldiring, keyin u qattiqlashadi.

Maslahat: Beze tayyorlash jarayoni pishirishdan ko'ra ko'proq quritish jarayonidir, shuning uchun pechning harorati past bo'lishi kerak. Agar pechingiz "qora olmasa" past harorat(minimum harorati 160° bo‘lgan pechlar bor), duxovka eshigi biroz ochiq holda 1 soat davomida beze pishiring, so‘ng pishirish varag‘ini 180° aylantirib, yana 1 soat pishiring.

"To'g'ri" tugatilgan beze oq yoki ozgina kremsi rangga ega bo'lishi kerak, mo'rt bo'lishi kerak, barmoqlaringiz bilan bosilganda oson parchalanadi, og'izda bir tekis eriydi va tishlarga yopishmaydi.

Uyda bu shirin mo''jizani tayyorlashga harakat qiling, siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!

Bunday go'zallikni sovg'a sifatida qabul qilish qanchalik yoqimli! O'zingizning yaqinlaringizga uy qurilishi pishiriqlarini bering - ularni chiroyli karton qutiga yoki qalayga joylashtiring.

Bolalar uy qurilishi g'alati shakldagi bezega qarab, xayol qilishni va uning qanday ko'rinishini taxmin qilishni yaxshi ko'radilar - bu ularning tasavvurini rivojlantiradi.

Beze ham yog'ni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun bu shirinlikni o'z figurasiga qaraydiganlar eyishlari mumkin, albatta, o'rtacha miqdorda)

Sizga kerak bo'ladi:

tuxum oqi 3 dona
shakar 150 g yoki 3/4 chashka (shisha hajmi 200 ml)

Sariqlarni oqlardan ajrating.

Oqlarni mikser bilan 2-3 daqiqa davomida yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha uring.

Mikserni o'chirmasdan, shakar qo'shing - asta-sekin, ingichka oqim bilan quying. Shakar to'liq qo'shilgach, 6-7 daqiqa davomida uring. Ko'pirtirgichning ko'rinadigan izi massa yuzasida qolsa va shakar butunlay erigan bo'lsa, oqlar yaxshi ko'pirtirilgan deb hisoblanadi (barmoqlaringiz orasiga ozgina ko'pirtirilgan tuxum oqini surting - shakar donalari sezilmasligi kerak).

Qoshiq yordamida tuxum oqi aralashmasini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga qo'ying.

Bezeni oldindan qizdirilgan pechda 90 ° C da 2 soat davomida pishiring.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

1 soat 10 daqiqa Chop etish

1. 150 g shakar va 2 choy qoshiq aralashtiramiz (lekin siz ko'proq qilishingiz mumkin, shuning uchun hid butun uy bo'ylab bo'ladi) vanil shakar.
Beshik Oqni sarig'idan qanday ajratish mumkin

2. Asosiysi, oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish, aks holda oqlar yaxshi urilmaydi va hech narsa chiqmaydi. Men ikkita stakan olaman, oqni ehtiyotkorlik bilan biriga to'kib tashlayman, ikkinchisida sarig'i qoladi (siz ularni folga bilan yopishingiz, muzlatgichga qo'yishingiz va keyin ulardan ham biror narsa qilishingiz mumkin). Biz tuxum oqini uradigan qandaydir piyola olamiz (buning uchun menda maxsus plastik idish bor, unda hamma narsani urishingiz mumkin), mikser va keting! Mikserning kuchli bo'lishi muhim, albatta. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, idishni teskari ag'darib qo'ysangiz ham, tushmaydigan kuchli ko'pikni olish uchun 3-5 daqiqa kifoya qiladi. Mikser vositasi Tuxum oqini urish, shuningdek, qiyma yoki xamir kabi boshqa moddalarni qo'lda emas (chunki bu kuch va vaqtni talab qiladi), balki KitchenAid kabi mikser yordamida qorishtirish uchun qulaydir. Misol uchun, Artisan modelida har qanday mustahkamlik bilan ishlash uchun o'nta tezlik rejimi va uchta turli qo'shimchalar mavjud va u ham universal oziq-ovqat protsessoridir.
3. Stakandan shakarni to'kib tashlang, shakar va ko'pik ko'proq yoki kamroq bo'lguncha yana 5 daqiqa uring. Bajarildi! Har bir narsa qanchalik mukammal ekanligini tekshirish uchun siz ko'pik yuzasida mikserning kaltaklarini ishlatishingiz mumkin va agar hali ham ko'chmas izlar bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi!
4. Pishirish qog'ozini o'lchamiga mos keladigan pishirish varag'iga qo'ying. Xo'sh, biz kelajakdagi meringularni har qanday shaklda qo'yamiz! Men turli xil qo'shimchalari bo'lgan sumka yordamida sehrli narsalarni qilaman (pirojnoe shpritsga o'xshash narsa, faqat oddiyroq). Siz kichik meringularni yoki kattaroqlarni tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, kichiklar tezroq pishiriladi. Pechga 50-60-80 daqiqa davomida 120 daraja haroratda joylashtiring, vaqti-vaqti bilan tekshirishingiz mumkin. Agar tashqi qiyin bo'lsa, uni olib tashlash vaqti keldi.
Asbob Pishirish qog'ozi Ochiq piroglar va bir tekis pishirish uchun kichlar, ularni pechga simli panjara ustiga qo'yish yaxshidir va issiqdan qaynab turgan sousni novdalar orasiga tomizib qo'ymaslik uchun pishirish qog'ozi yordam beradi. Misol uchun, Finlar yaxshi ishlab chiqaradi - u juda zich va allaqachon qutidan chiqib ketish oson bo'lgan varaqlarga bo'lingan. Va qog'ozdan boshqa hech narsa talab qilinmaydi.

Uyda beze tayyorlashda nimani bilishingiz kerak

Beze tayyorlanadigan idish mutlaqo quruq va toza bo'lishi kerak.
Idishlar ham sovutilishi kerak. Buning uchun shirinlik tayyorlashdan oldin uni muzlatgichga 10-15 daqiqaga qo'ying. Zanglamaydigan po'latdan, shishadan yoki misdan meringularni tayyorlash uchun idishlarni tanlash yaxshidir. Plastik idishlardan qochish yaxshiroqdir, chunki ular yog'ni o'zlashtiradi.
Proteinlardan foydalanish kerak xona harorati. Oqlar sovuq bo'lishi kerak degan fikr bor, lekin aslida bu faqat oqni sarig'idan yaxshi ajratishga yordam beradi va yaxshiroq qamchilash uchun biz oqni xona haroratida ishlatishni tavsiya qilamiz. Yana bir sir: tuxum 4-5 kunlik bo'lishi kerak, bunday tuxumlar yangidan ko'ra yaxshiroq uriladi.
Oqlarni sarig'idan mukammal ajratishingiz kerak. Protein massasida bir tomchi sarig'iga ruxsat berilmaydi, aks holda meringue ishlamaydi. Sizga birinchi navbatda oqlarni stakanga ajratishingizni maslahat beramiz va keyin ularni umumiy idishga quying. Shunday qilib, siz o'zingizni keraksiz sarig'ning massaga tushishidan himoya qilasiz.
Shakar butunlay eritilishi kerak. Kaltaklash jarayonidan keyin shakar siqilmasligi kerak, ammo massa butunlay silliq bo'lishi kerak.
Meringue pishirilmaydi, quritiladi. Umumiy xato Meringularni tayyorlashda pechda yuqori haroratdan foydalaning. Haroratni 110 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Agar aniq haroratni o'rnatish imkoni bo'lmasa, siz variant sifatida pechning eshigini 5-10 sm ochishingiz mumkin.
Oqlarni yaxshiroq qamchilash uchun qo'shing limon sharbati, kislota yoki tuz. Kelajakdagi meringue tuzilishini yaxshilash uchun 3 tomchi limon sharbati yoki yarim gramm limon kislotasi va tuz qo'shing.
Shoshilishning hojati yo'q. Beze tayyorlashda eng keng tarqalgan xatolik bir vaqtning o'zida juda ko'p shakar qo'shishdir. Shakarni asta-sekin va o'z vaqtida qo'shish muhimdir. Faqat qamchilash paytida oqsil aralashmasi 6-8 marta ko'payib, yumshoq cho'qqilar paydo bo'lganda, siz shakar qo'shishingiz kerak. Siz uni asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1-2 choy qoshiq qo'shishingiz kerak.
Meringue ob-havoga bog'liq. Bu g'alati tuyulishi mumkin, lekin bu haqiqat. Tashqarida havo nam yoki yomg'irli bo'lsa va xona juda nam bo'lsa, beze chiqmasligi mumkin.
Shishlar yonib ketmasligi uchun pishirishdan oldin suvga namlangan bo'lishi kerak.
Endi siz asosiy beze tayyorlashning barcha sirlarini bilganingizdan so'ng, keling, tayoqdagi beze uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Standart Shveytsariya beze retsepti

Murakkab:

shakar - 160 gramm;
tuxum oqi - 3 dona;
shish (yoki Shveytsariya meringues);
bir chimdik tuz.

Tayyorlash usuli:

Yaxshilab yuvilgan va quritilgan idishni oling.
Oqlarni sarig'idan ajrating (yuqoridagi maslahatlarimizni hisobga olgan holda). Oqlar xona haroratiga yetguncha o'tirsin.
Oqlar istalgan haroratga yetganda, ularga tuz qo'shing va urishni boshlang. Siz past tezlikda boshlashingiz kerak, uni asta-sekin oshirib boring va aralashma oqarib, qalinlasha boshlaganda, siz tezlikni oshirishingiz mumkin.
Zich cho'qqilar allaqachon paydo bo'lganda, siz shakarni asta-sekin qo'shishni boshlashingiz mumkin. Ushbu bosqichda har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab urib, kichik qismlarga shakar qo'shish muhimdir.
Tayyor aralash zich bo'lishi kerak va yiqilib tushmasdan mo'ylovga yopishtirilishi kerak. Bezening tayyorligini tekshirishning yana bir ekstremal usuli bor - oqsil aralashmasi bilan idishni teskari aylantiring. Hech narsa chiqmasa, hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi.
Biz meringueni quritadigan shaklni tayyorlaymiz. Uni pergament qog'oz bilan yoping. U shishib ketmasligi uchun uni ozgina yog' bilan yog'lang.
Pechni 100 darajaga oldindan qizdiring.
Biz oqsil-shakar aralashmasini qandolat shpritsiga yoki sumkaga o'tkazamiz, uni pergamentga joylashtiramiz va shishlarni joylashtiramiz, shunda keyin biz tayoqqa shveytsariyalik meringularni olamiz.
Biz kelajakdagi meringularni allaqachon 100 gradusgacha qizdirilgan pechga joylashtiramiz. Shirin uchun pishirish vaqti keklarning balandligi va hajmiga bog'liq. Agar meringue diametri taxminan 5 sm va balandligi taxminan 2 sm bo'lsa, pechda quritish uchun bir soat kerak bo'ladi. Agar piroglar kichik bo'lsa, vaqtni 30-40 daqiqaga qisqartirish mumkin.
Bu vaqtdan so'ng, pechni o'chiring, lekin meringueni olib tashlamang, lekin sovushini kuting.
Mana, shveytsariyalik beze uchun oddiy, asosiy retsept. Buning asosi sifatida siz ushbu engil desertni shokolad, kakao, murabbo, hindiston yong'og'i yoki yong'oq bilan to'ldirib, plomba va lazzatlar bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin.

Tayoqlarda shokoladli beze

Murakkab:

shakar - yarim stakan;
tuxum oqi - 4 dona;
shakar kukuni - yarim stakan + bezak uchun 2 choy qoshiq;
kakao - chorak stakan + 2 choy qoshiq. bezatish uchun;
Shveytsariya meringulari (shishlar).

Tayyorlash usuli:

Oqlarni xona haroratida oling, ularni quruq, toza idishga uring va aralashma oqarib, qalinlashguncha o'rtacha tezlikda uring.
Endi siz kichik qismlarga shakar qo'shishingiz va yuqori tezlikda urishingiz mumkin. Qamchilashning oxirgi bosqichida shakar kukuni qo'shing. Qalin, zich cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting.
Aralash etarlicha qalinlashganda, kakao kukuni qo'shing va uni spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
Pechni 100-110 darajaga oldindan qizdiring.
Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping.
Shokolad-tuxum aralashmasini qandolat shpritsiga yoki sumkaga o'tkazing, uni qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va meringularni joylashtiring. Bitta meringuening diametri odatda taxminan 5 sm.
Bir soat davomida pechda Shveytsariya meringuesida shokoladli beze quriting. Shirin quruq va biroz qattiq bo'lishi kerak. Har bir narsa tayyor bo'lgach, meringularni 15 daqiqa ichida qoldiring.
Qolgan shakar kukuni va kakao kukunini aralashtiring. Tayyorlangan beze ustiga aralashmani seping.

Shveytsariya beze tayoqchalari retsepti

Murakkab:

tuxum oq - 3 dona;
shakar - 170 gramm;
oziq-ovqat bo'yoqlari;
vanil shakar va vanil.

Tayyorlash usuli:

Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Xona haroratida toza oqlarga vanil va shakar qo'shing. Aralashtiring. Suv hammomiga joylashtiring.
Tez aralashtirib, oqlarni shakar bilan eritib ketguncha qizdiring.
Endi hosil bo'lgan massani mikserga quying va avval past tezlikda uring, keyin uni asta-sekin oshiring. Agar so'ralsa, jel oziq-ovqat rangini qo'shing.
Qalin, zich cho'qqilar hosil bo'lguncha yaxshilab uring.
Biz pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz va ustiga qandolat sumkasi yordamida beze joylashtiramiz. Har bir bezega bir shish soling.
Pechni 100 darajaga oldindan qizdiring.
Beze bir yarim soat davomida pishirib, eshik va shkaf o'rtasida kichik bo'shliq qoldiring.
Meringularning yumshoq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz ularni darhol olib tashlamaymiz, lekin ularni pechda sovutib qo'ying.
Natijada tayoqlarda quruq va chiroyli meringue bo'lishi kerak.

Tayoqlarda yong'oq meringue uchun retsept

Murakkab:

tuxum oqi - 2 dona;
findiq (siz tanlagan har qanday yong'oq) - 60 gramm;
shakar - 120 gramm;
bir chimdik tuz;
shishlar.

Tayyorlash usuli:

Birinchidan, yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring.
Qovurilgan yong'oqlarni blenderda maydalang.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Pishirish varag'ini yoki pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping.
Yuqoridagi asosiy retseptda ko'rsatilganidek, meringue tayyorlang.
Birinchi oqsil cho'qqilari shakllana boshlaganda, qovurilgan yong'oqlarni qo'shing va har bir narsani spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Protein-yong'oq aralashmasini qoshiq bilan pishirish varag'iga soling.
Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Meringue tepada biroz yorilishi kerak.
Tayyor keklarni pechda sovutib oling.

Tayoqlarda shaftoli meringue

Beze uchun:

tuxum oqi - 2 dona;
shaftoli konfiguratsiyasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
shakar kukuni - 120 gramm;
bir chimdik limon kislotasi;
beze.

Shaftoli murabbo uchun:

pishgan yoki 5-6 dona muzlatilgan shaftolining uchdan bir qismi;
suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
vanillin - choy qoshiqning to'rtdan biri.

Tayyorlash usuli:

Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring.
Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni xona haroratiga keltiring.
Pech qizdirilayotganda, konfiguratsiyani tayyorlang. Buning uchun shaftolilarni mayda to'g'rab oling, ularni yirtqichlardan soling va suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying va aralashtiring, pishiring. Shaftoli yumshoq bo'lganda, shakar qo'shing. Pishirishda davom eting, shakar eriguncha aralashtiring. Olingan shaftoli konfiguratsiyasini blenderda aralashtiring va sovutish uchun plastinka ustiga qo'ying.
Standart sifatida shakar va tuxum oqini uring.
Proteinning birinchi cho'qqilari paydo bo'lganda, aralashmaga asta-sekin bir osh qoshiq konfit qo'shing.
Olingan aralashmani pishirish varag'iga qo'ying, shishlarni joylashtiring va pishirishga qo'ying.
Beze to'liq sovib ketguncha pechda qoldiring.

Beze retseptlarining juda ko'p xilma-xilligi mavjud. Turli xil ranglar, shakllar, o'lchamlarda tayyorlanishi mumkin. Shunday qilib, masalan, shirinning tayyor yarmini shokolad yoki krem bilan yopishtirish va o'rtasiga shish qo'yish orqali tayoqlarga beze qilishingiz mumkin.

Shu bilan bir qatorda, siz shokoladli plomba bilan beze qilishingiz mumkin. Buning uchun, oqsil aralashmasini ekishdan oldin, shokolad kublarini pishirish varag'iga va ustiga "xamir" qo'ying.

Meringue ko'pincha qandolatchilar tomonidan turli xil kek va xamir ovqatlar uchun bezak sifatida ishlatiladi. Buning uchun kekning tayyor yuzasiga turli shakl va o'lchamdagi meringuelar yopishtiriladi, shunda beze ishlamasa, chiroyli naqsh olinadi

Hatto tajribali qandolatchi oshpazlar har doim ham bu proteinli desertga erisha olmaydi, shuning uchun tushkunlikka tushmang.
"Buzilgan" oqsil massasi pishiriladigan idishga quyilishi va quritilishi mumkin, chunki biz odatda meringue bilan qilamiz. Yakuniy natija meringue keki bo'ladi. Siz bu tort qatlamlaridan bir nechtasini yasashingiz mumkin, ularni har qanday krem bilan qoplashingiz mumkin va voila, mazali meringue keki tayyor.

Vaziyatni bartaraf etishning yana bir varianti pechenega o'xshash narsalarni tayyorlash bo'ladi. Biz hammamiz bilamizki, pechene oqsillar, shakar va undan iborat. Shuning uchun, buning uchun kaltaklangan tuxum-shakar aralashmasiga un qo'shishingiz kerak (3 ta oq uchun 70-80 gramm un) va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Olingan xamirni qolipga quyib, 180 daraja haroratda 40 daqiqa pishirib, pechene sovutib, sevimli krem bilan yog'lang.

Tarkibi:

4 tuxum oqi;
1 - 1,5 stakan shakar kukuni (yoki shakar);
bir chimdim vanillin;
1 choy qoshiq limon sharbati.

Uyda beze qanday tayyorlanadi

1. Meringue retsepti juda oddiy va barchasi oqlarning qanday kaltaklanganiga bog'liq. Shunday qilib, oqlarni sarig'idan ajratib oling va ularni toza va quruq aralashtirma idishga quying. Oqlarning yaxshi urishi uchun ular yaxshi sovutilishi kerak. Shuning uchun, ular aytganidek, qamchilashdan oldin allaqachon ajratilgan oqlarni muzlatgichga 10 daqiqa qo'ydim. Lekin bu umuman kerak emas. Lekin men hali ham limon sharbatini qo'shishni maslahat beraman, u qamchilashda bizga yordam beradi va meringuega yoqimli ta'm beradi. Oq bilan idishga taxminan 1 choy qoshiqni siqib oling. limon sharbati (siz ko'proq foydalanishingiz mumkin, u zarar qilmaydi).

2. Mikser bilan past tezlikda urishni boshlang. Oqlar oqarib, ko'piklana boshlaganda, tezlikni oshiring.

3. Kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Yaxshi kaltaklangan oqlar qoshiqda qolishi va tarqalmasligi kerak.

4. Shakar kukuni qo'shing. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni shakar bilan almashtirishingiz mumkin, lekin menimcha, eng yumshoq meringular shakar kukunidan tayyorlanadi. Bu safar men duch kelgan shakar kukuni unchalik yaxshi emas edi. yaxshi sifat va ba'zi qo'pol silliqlash. Fotosuratda donalar ko'rsatilgan, ammo ular bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Pastdan yuqoriga qoshiq bilan aralashtiramiz, shunda oqlar shakar kukunini o'zlashtiradi va bir oz ko'proq qalinlashadi. Agar kerak bo'lsa, ko'proq shakar kukuni qo'shing. Agar shakar donalari yaxshi erimasa, siz mikserdan foydalanishingiz va past tezlikda bir oz ko'proq urishingiz mumkin. Shakar bilan oqsillar shaklini yaxshi ushlab turishi va cho'kmasligi kerak.

Pechdagi beze retsepti

Bu miqdordagi ingredientlar men uchun 46x36 sm o'lchamdagi 1 ta pishirish varag'i uchun etarli bo'ladi. Kelajakdagi meringularni qoshiq bilan yoying yoki qandolat shpritsi yordamida oqsil massasini siqib chiqaring.

1 - 1,5 soat davomida 90 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Meringues yaxshi quritilishi va sarg'aymasligi kerak.

Bu siz pechda oladigan yoqimli beze. Ular faqat og'zingizda eriydi!

Sekin pishirgichda meringue retsepti

Ko'p pishirgich kosasi unchalik keng bo'lmagani uchun bizga kamroq ingredientlar kerak bo'ladi:

2 sincap;
0,5 osh qoshiq. chang shakar yoki shakar;
pichoqning uchida vanillin;
bir necha tomchi limon sharbati.

Yuqorida aytib o'tilganidek, meringue uchun protein massasini tayyorlang. Ko'p pishirgich idishini ozgina yog'lang o'simlik yog'i va shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Keling, uni tenglashtiraylik. Qatlam qalin bo'lmasligi kerak, shunda u ichkaridan yaxshi quriydi.

"Ko'p pishirish" rejimini yoqing va haroratni 100 darajaga qo'ying. Boshlash uchun taymerni 1 soatga o'rnating. Kondensatsiya to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun ochiq qopqoq bilan pishiring, bu oqsilning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Bezeni tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Agar siz ichkaridagi va tepadagi beze yaxshi pishganini va tish pichog'ini surtmasligini his qilsangiz, multivarkni o'chirish vaqti keldi. Siz barmog'ingiz bilan beze qanchalik yumshoq bo'lishini tegizishingiz mumkin. Aks holda, uni yana 30 daqiqaga qo'ying - 1 soat, barchasi meringue qatlamining qalinligiga bog'liq.

Tayyor meringue idishdan plastinka ustiga erkin silkitiladi. Sekin pishirgichdagi meringue tayyor! Barcha shirin tishlarga ega bo'lganlarga choy iching!

Meringue, meringue - frantsuz baiseridan - o'pish. Nozik desert, ko'pchilik tomonidan sevilgan. Lekin bu juda hiyla ... chunki u juda yuqori kaloriya.

Bugun biz odatiy, eng oddiy beze tayyorlayapmiz. Sizga kerak bo'lgan narsa - sabrli bo'lish, chunki biz uzoq va qattiq ko'pirtiramiz :-) Biz uchun eng muhimi, tuxum oqini YAXSHI urish!!!

Men allaqachon retseptlarning birida yozganman, mening oqlarim har doim uriladi, hatto ularda sarig'i bo'lsa ham, tuxum xona haroratida bo'lsa ham (masalan, bugungi kunda), hatto tuxum yangi bo'lmasa ham, hatto Men tuz ishlatmayman... bugun quyosh va oy tutilishi bo'lsa ham :-)

Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda eng yangi tuxumdan, qamchilash uchun mukammal toza idishdan foydalanganingiz ma'qul, ko'pirtirgichni muzlatgichga qo'ying va sarig'i hech qanday holatda oq rangga kirmasligiga ishonch hosil qiling.

Klassik meringue tayyorlash uchun biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.

Agar sizda oshxona mashinasi bo'lsa, bu shubhasiz ortiqcha! Chunki oqlarni kuchli ko'pikka qamchilash uzoq vaqt talab etadi... Shunday qilib, oqlarni idishga quying. Keling, bir oz uramiz. Ular ko'piklana boshlaganda, limon sharbati qo'shing. Kaltaklash jarayonini to'xtatmaslik tavsiya etiladi.

Keyin urishni davom ettirib, shakar kukunini bir qoshiqdan qo'shing. Siz shakarni ishlatishingiz mumkin, lekin donalarning to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling.

Butun jarayon sizga taxminan 15 daqiqa davom etadi, fotosuratda ko'rsatilganidek, oqlarni qamchilash kerak. Agar siz mo'ylovni chiqarsangiz, shaklini mukammal ushlab turadigan va tushmaydigan bu "tumshuq" ni ko'rasiz.

Biz aralashmani yig'amiz - u shaklini mukammal ushlab turadi va tarqalmaydi.

Aralashmani quvur qopiga joylashtiring va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Agar sizda pishirish sumkasi bo'lmasa, siz oddiy sumkani olishingiz, burchakni kesib, uni to'ldirishingiz va meringue qo'yishingiz mumkin. Yoki shunchaki qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Bir yarim soat davomida 90-110 darajaga qadar isitiladigan pechda quriting. Nima uchun bunday harorat oralig'i? Chunki ba'zilar uchun, hatto 90 daraja, beze bir soat ichida quriydi, lekin boshqalar uchun, masalan, men kabi, faqat 110 darajada quriydi va soatlab susaymaydi.

Konvektsiya pechi bor, undan foydalaning.

Hech kim sizga pechning eshigini ochishni va jarayonni kuzatishni taqiqlamaydi, siz hatto bezlarni his qilishingiz mumkin :-), biz pechene pishirmayapmiz :-)

Klassik meringue tayyor. U pergamentdan mukammal tarzda chiqadi va yopishmaydi. Pastki qismi, siz ko'rib turganingizdek, yonmagan. Beze juda yumshoq.

Bir nechta beze allaqachon etishmayotganini ko'ryapsizmi? Men kamera ob'ektiviga qaraganimda, o'g'lim va erim "o'g'irlashdi" :-)

Bir piyola choy quying va zavqlaning.

Choyingizdan rohatlaning!