Uyda pishirilgan xamirturushli non. Pishirish to'plami organik spelled non To'liq donli non
Ajablanarlisi shundaki, men saytda o'zimning sevimli brendim "Qora non" ni topa olmadim va bu kamchilikni to'ldirishga qaror qildim. Yosh Rossiya kompaniyasi organik don va un ishlab chiqaradi, mahsulotlar BIO sertifikatiga ega. Ha, bu faqat Rossiya sertifikati va biz hali ham ekologik toza mahsulotlar sertifikatini ishlab chiqmoqdamiz. Ammo u rivojlanmoqda! Bu quvonishdan boshqa iloji yo'q!
Men Black Bread kompaniyasining muvaffaqiyatlarini uzoq vaqtdan beri kuzatib kelaman Bug'doy un unda o'sadigan o'tlar ichiga kirib ketgani uchun achchiq hid paydo bo'ldi (hammasi emas, albatta, bitta o'ram shunday ushlangan) va imlo donalarida qoldiqlar bor edi. Va u o'ziga xos tarzda yoqimli edi, bu tabiiy mahsulot! Ammo bu kamchiliklar allaqachon o'tib ketgan, endi barcha mahsulotlar ideal sifatga ega (va men juda ko'p turli xil narsalarni sotib olaman) va assortiment sezilarli darajada o'sdi: yangi don, yangi un turlari.
Kompaniya asoschisi Pavel Abramov ham umid uyg‘otadi. U, ta'bir joiz bo'lsa, "mafkuraviy" guruhdan. Mamlakatimizda kim organik don yetishtiradi? Hech kim kabimi? Men o'zim bir narsani o'stirishim kerakmi? Va uni ko'tardi. Hammasi kimyoviy moddalarsiz va erga hurmat bilan! Ajablanarlisi shundaki, yumshoq ishlov berish uchun maxsus kombaynlar bor! Lekin bu hozir bu haqda emas.
Mana, un. Unni ko'rishingiz mumkin bo'lgan deraza bilan qog'oz qoplarga qadoqlangan. Yuqori o'ng burchakda bio-sertifikat belgisi mavjud. Menda bir kg sumkalar bor, qadoqlash o'zgaradi: 0,5 dan 25 kg gacha.
Orqa tomonda donning ekologik kelib chiqishi ko'rsatilgan, un tosh tegirmon toshlarida maydalanganligi, ya'ni maydalash jarayonida qizdirilmaganligi va o'z xususiyatlarini saqlab qolganligi ko'rsatilgan. foydali xususiyatlar. Dekabr oyining oxiri, silliqlash sanasi ko'rsatilgan shtamp ko'rinadi. U yanvar oyida sotib olingan, ya'ni. maksimal oziq moddalar saqlanib qoldi.
To'liq donli javdar unini tozalangan va elenmiş undan farqlash kerak. Ikkinchisi tozalash darajasida farq qiladi, butun don uni umuman tozalanmagan bo'lsa, don butunlay unga kiradi.
To'ldirilgan un paketining teskari tomoni. Hammasi o'xshash, faqat imlo hali BIOga o'zgartirilmoqda.
Unning ko'rinishi quyidagi fotosuratda. Chapdagi kulrang - javdar. O'ng tomonda quvnoq sariq yozilgan. Aytgancha, bug'doy ham kulrang, lekin menda hozir yo'q, shuning uchun u fotosuratda yo'q.
Unning mustahkamligi ham farq qiladi. Javdar donalari yumshoq va heterojendir. Imlo zichroq va erkinroq.
Agar siz imlo nima ekanligini bilmasangiz: bu bug'doy, aniqrog'i, bug'doyning ajdodi. Ilgari, u hamma joyda ekilgan, shu jumladan. rus tilida. Spelled tarkibida juda ko'p protein va vitaminlar mavjud.
Qanday qilib non pishirishni boshlaganim haqida bir necha so'z. Men tajribali ekologman, doimiy, lekin fanatizmsiz, hayotimda yana nimani yaxshilashim mumkinligini qidiraman. Navbat nonga kelganida, to‘g‘ri non olish muammo ekanligini angladim. Sotuvda butun un bilan, xamirturushsiz va tarkibida hech qanday axlatsiz non topish deyarli mumkin emas.
Nima qilish kerak? O'zingiz pech? Menga non pishiruvchi kerakmi? Bu savolga javob berish uchun men pechda non pishirishga qaror qildim. Ma'lum bo'lishicha, bu unchalik qiyin emas va ba'zi joylarda bu non mashinasidan foydalanishdan ham qulayroqdir. O'shandan beri, besh yildan ortiq vaqt davomida men har hafta xamirturushsiz xamirturush bilan o'zimning butun donli nonni pishiraman. Albatta, Qora non unidan! Dastlab, men yarim bug'doy va javdar unini oldim. Biroq, keyinroq men imloni sinab ko'rdim va bu juda mazali bo'lib chiqdi! Endi men bug'doy unini qayerda qo'ygan bo'lsam, un ishlataman (Qora nonda qo'shimcha mayda maydalangan un ham bor).
Retsept. Xamirturushsiz xamirturushli butun donli non.
Bizga kerak bo'ladi:
- Xamirturushsiz xamirturush
- To'liq donli javdar uni 360 g
- To'liq donli un 360 g
- Qaynatilgan suv
Men 27x18 o'lchamdagi panim uchun ishlatadigan un miqdorini ko'rsataman, u taxminan 2,7 litr. Siz har qanday miqdordagi unni, taxminan teng qismlarga javdar va spelled olishingiz mumkin. Spelled o'rniga bug'doy, spelled, jo'xori uni yoki ularning aralashmasini qo'yish mumkin. Biroq, javdar unining nisbatlarini o'zgartirsangiz, unda o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa retsept bo'ladi.
Nonni tayyorlash jarayoni vaqt o'tishi bilan uzaytiriladi, ammo mehnat xarajatlari katta emas. Uni kechqurun boshlash yaxshidir. Reja quyidagicha:
- Kechqurun: xamirturush + yarim un + suv
- Ertalab: qolgan un, bir soatga qoldiring
- Bir soatdan keyin: yoğurun, qolipga soling, 2-5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring
- Kechqurun: pishiring
Endi batafsil.
Biz "abadiy" starterni muzlatgichdan chiqaramiz. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu bir marta amalga oshiriladi, shundan so'ng starter doimiy ravishda yangilanadi va doimo muzlatgichingizda yashaydi, shuning uchun u abadiy deb ataladi. Mening boshlang'ichim bu "mayonez" kavanozda yashaydi.
Boshlang'ichni bir necha soat davomida iliq joyda turish tavsiya etiladi. Biz har doim butun boshlovchini qo'shamiz (keyinchalik siz yangilangan starterni xamirdan ajratishni unutmasligingiz kerak!). Issiq bilan suyultiriladi qaynatilgan suv, har biri 180 g javdar va ezilgan un qo'shing.
Xamir smetana kabi qalin bo'lguncha ko'proq suv qo'shing. Qaynatilgan suvni olish muhim, aks holda siz boshlang'ichni buzishingiz mumkin.
Juda qalin xamir yaxshi chiqmaydi. Lekin siz ham uni juda suyuq qilmasligingiz kerak, biz undan bulochka qilishimiz kerak; Issiq joyda bir kechada qoldiring.
Ertalab biz xamir ko'tarilganini va xursandchilik bilan ko'pirayotganini topamiz. Shuni unutmangki, biz hali ham boshlang'ichni idishga solib qo'yishimiz kerak. Bu skovorodkada - bu hammasi xamirturush. Siz uni hozir chetga surib qo'yishingiz mumkin, keyin bankaga bir-ikki choy qoshiq un va ozgina suv qo'shing. Buni oddiyroq qilishingiz mumkin, avval panga bir oz un qo'shing va keyin uni idishga soling.
Shunday qilib, 180 g javdar unini qo'shing, qoshiq bilan aralashtiring, idishga soling - yarim mayonez bankasi etarli, u hali ham ko'tariladi!
Endi, xamir juda qalin bo'lmasa-da, siz qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Masalan, tuz, zig'ir urug'i, kungaboqar urug'lari.
180 g unni qo'shing, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Yana bir tomchi suv qo'shishingiz mumkin, lekin bu odatda kerak emas. Suv qo'shishga shoshilmang, aks holda xamir keyinroq qo'llaringizga ancha yopishib qoladi. Bu shunchaki suvsiz aralashmaydiganga o'xshaydi. Yana bir yoki ikki daqiqa aralashtiramiz va siz hayron qolasiz.
Boshqa tomondan, juda qalin xamir kamroq ko'tariladi.
Bir soatga qoldiring.
Bir soatdan keyin xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, oz-ozdan un qo'shing. Men odatda buning uchun imlo olaman. Siz juda ko'p qo'shishingiz shart emas. Xamir qanchalik zich bo'lsa, shunchalik yomon ko'tariladi. Bu qandaydir tarzda bulochkani shakllantirishga imkon berishi bilan, biz uni shakllantiramiz, non hosil qilamiz va uni moylangan idishga solamiz.
2-5 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xamir qurib ketmasligi uchun uni nam sochiq bilan yopish tavsiya etiladi - bu ham ko'tarilishga xalaqit beradi. Faqat sochiqni to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'ymang, u yopishib qoladi.
Vaqti-vaqti bilan xamir qanday ko'tarilayotganini tekshirib turamiz. U shaklga yaxshi tarqalishi va ko'tarilishi kerak. Ko'tarilish to'xtaganda, siz pishirishingiz mumkin.
Men 40 daqiqa pishiraman: 200 gradusda 20 daqiqa va yana 20 daqiqa 180. Yaxshi isitiladigan pechga qo'ying!
Non tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun uni idishdan olib tashlang va pastki qismiga teging. Agar ovoz zerikarli bo'lsa, demak u tayyor.
Tayyor nonni nam sochiq bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring. U soviganida, uni plastik qopga o'tkazishingiz mumkin. Non mukammal saqlanadi, eskirgan yoki mog'orlanmaydi.
Albatta, yangi pishirilgan nonning hidini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi! Har doim ham non sovishini kutishga kuchingiz yetmaydi. Non hali ham bir oz erigan sariyog 'bilan iliq bo'ladi, mmm ... Lekin hatto bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida yotgandan keyin ham non mazali bo'lib qoladi va faqat bir oz yumshoqlikni yo'qotadi. Erim va men uchun taxminan bir hafta davomida ikkalamiz uchun etarli.
Shunday nonlardan biriga kirgan un narxini hisoblaylik. Agar siz 1 kg paketlarni olsangiz, 280 rubl, javdar 160 rubl, keyin mening nonim 158 rubl turadi. Agar biz besh kilogrammli sumkalarni menda barcha chegirmalar bilan olsak, biz har bir non uchun 124 rubl olamiz. Narxni do‘konda sotib olingan non bilan solishtirishdan ma’no ko‘rmayapman, chunki... Do‘konda sotib olingan nonning sifatini, foydasi haqida gapirmasa ham bo‘lmaydi. Lekin siz qora non unidan tayyorlangan javdar-bug'doy noni bilan javdar-qoplangan nonni solishtirishingiz mumkin. Bir xil o'lchamdagi non uchun un 80 rublni tashkil qiladi.
Xamirturushsiz xamirturushli nonni pishirish unchalik qiyin bo'lmadi, bu ko'p vaqtni talab qilmaydi va oilamizning nonga bo'lgan ehtiyojini deyarli to'liq qoplaydi. To'liq donli non sog'lom va organik undan tayyorlangan non ikki baravar foydali!
Bir yildan kamroq vaqt oldin, men uy pishirishda imlo va imlodan foydalanish mavzusini o'rganishga qaror qildim.
Bundan oldin men imlo va imlo haqida juda oz narsa bilardim, xususan: bular Rossiyada non pishirishda juda kam qo'llaniladigan donlar, qadimgi davrlarda imlo nafaqat non uchun, balki bo'tqa tayyorlash uchun ham ishlatilgan; sho'rvalar. Bu don bug'doy bilan solishtirganda juda oddiy va unumdor emas. Spelled juda sovuqqa chidamli o'simlik bo'lib, u ko'plab viloyatlarda, to'g'ridan-to'g'ri Rossiyaning Moskva viloyati kengliklarida etishtirilgan va speled issiqlikni yaxshi ko'radigan don ekinlari bo'lib, u o'rta asrlarda etishtirilgan va o'stirilgan. bizning vaqtimiz janubiy va qisman markaziy Evropada.
Tozalangan unning birinchi varianti:
Ushbu ikkala turdagi don "bug'doy" jinsiga tegishli, ammo bu tasnif juda rasmiy, chunki genetik xususiyatlarga ko'ra, bu uchta donning barchasi bir-biriga bog'liq emas. Biologlar hali ham ularning Yer sayyorasida kelib chiqishi haqida bahslashmoqda.
Imlo va imloning ta'mi juda o'xshash va ularni farqlash qiyin, lekin ular bug'doydan sezilarli darajada farq qiladi, ulardan non pishirish qiyinroq, bunday un asosidagi mahsulotlar shaklini yaxshi ushlab turmaydi, past ko'tariladi. , chunki kleykovina oqsili bu donlarning ikkalasida ham mavjud, ammo u zaif.
Spelled va spelled asosiy afzalliklari ularda 34 mikroelement va 18 aminokislotalarning mavjudligidir, bu bug'doyga qaraganda ancha ko'pdir, shuningdek, donning tarkibiy qismlari yaxshi eruvchanlikka ega va shuning uchun inson tanasi tomonidan bug'doy tarkibiy qismlariga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. Ya'ni, sog'lik va immunitet uchun bu donni iste'mol qilish bug'doy uniga asoslangan mahsulotlarni iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq foyda keltiradi. Shuning uchun so'nggi 15 yil ichida Evropada turli xil oshpazlik mahsulotlari va non pishirish mashhur bo'ldi. katta moda ham restoranda, ham uyda ovqat pishirishda.
Imlo va imloning yana bir juda muhim afzalligi shundaki, ularning tarkibidagi oqsil hipoalerjenik, ba'zi hollarda esa!!! Çölyak kasalligi shakllarida (bug'doy oqsili intoleransi) spelled iste'mol qilinishi mumkin (çölyak kasalligi nafaqat teri toshmasi, balki surunkali ichak kasalliklarini ham keltirib chiqarishi bilan tavsiflanadi). Immunologik testlar yordamida bug'doy oqsiliga allergiyasi bo'lgan odamlar tomonidan imlo iste'mol qilinishi mumkinligini aniqlash mumkin (genomlar uchun markerlar aniqlanmasligi kerak) A Va IN imlo va imlo).
Rossiyada pishirilgan unni onlayn non do'konlarida sotib olish mumkin, u bug'doy va javdar unidan biroz qimmatroq, lekin unchalik emas. Men "Garnets" (Vladimir viloyati) tomonidan ishlab chiqarilgan mayda maydalangan butun donli unni va "Qora non" (Tula viloyati) tomonidan ishlab chiqarilgan o'rta maydalangan unni bilaman.
Spelli un ham sotiladi, lekin uning narxi ancha yuqori, shuning uchun uni sotib olishga oxirgi urinishimda (aprelda) men uni biron bir onlayn-do'konda topa olmadim, lekin u Moskvadagi Azbuka Vkusa supermarketida sotilgan. narxi 500 gramm - 240 rubl, un Italiyada ishlab chiqarilgan.
Siz ham shunday borishingiz mumkin: uy un tegirmonida maydalangan donlardan unni maydalash, Ammo bu yondashuv bilan, spelli donlarni maydalashda qanday silliqlash darajasini bilish uchun kamida bir marta o'rta va nozik unni sotib olishingiz kerak. Nemis kompaniyasining Harwos kompaniyasidan un maydalagichimda mayda silliqlash, silliqlashni sozlash tugmasi eng past darajadan taxminan 2 mm yuqoriga og'ib ketganda yaxshi bo'ladi va bu tugma yuqori va pastki to'xtash joylarining o'rtasiga o'rnatilganda o'rtacha silliqlash amalga oshiriladi. . Bu unni kamida 2 kun yoki undan ham yaxshiroq, bir hafta dam olish uchun qoldirish kerak.
Tozalangan donning narxi (u pishirish va sog'lom ovqatlanish uchun onlayn-do'konlar assortimentida mavjud, ba'zida bu don u erda deyiladi " unib chiqish uchun don") aprel oyida 1 kg uchun 80 rubl edi.
Rossiyada men qayta ishlangan spelled dondan tayyorlangan unni uchratmadim, ya'ni chakana savdodagi barcha ruscha unlar butun don hisoblanadi.
Katta ehtimol bilan, bu yozma donning o'zi qobiqdan juda yomon urilib ketganligi bilan bog'liq. somon. Ammo nemis retseptlarida men DINKEL (imlo) so'zining yonida turli xil raqamlarni ko'rdim, ular qanday unni anglatishini - hali bilmayman, agar kimdir meni yoritib bersa, men minnatdor bo'lardim.
QAYD 2015 yil 30 dekabr Misol uchun, Germaniyada sotuvda to'liq donli un (aslida bu genetik yozilgan), 1-navli un (650) (shuningdek, genetik imlo, inf. 2017), speled un mavjud. premium(550) (shuningdek, genetik yozilgan). Janob Garribo bu masalada meni yoritib berdi
Undan tayyorlangan pishiriqlar bilan tajriba o'tkazishni boshlaganimda, men ba'zi havaskor novvoylar bunday nonning ta'mi haqida juda salbiy gapirishlarini bilardim, shuning uchun men bu tajribalardan hech qanday maxsus kashfiyotlar kutmagan edim. Men pishirilgan nonni pishirish bo'yicha butun tajribalarimni tasvirlamayman, faqat bug'doy yoki un qo'shilgan 100% imlo non va imlo nonga tegishli qismini beraman.
Haqida bir oz imlo bilan non Endi shuni aytamanki, bug'doy unining bir qismini mayda maydalangan un bilan almashtirish juda yaxshi (masalan, GOST bo'yicha bunday retseptlarda bug'doy va unni yarmiga bo'ling, masalan. Darnitskiy (60% javdar, 20% bug'doy, 20% yoziladi), rus (70% javdar, 15% bug'doy, 15% tolali), Oshxona (50% javdar, 25% bug'doy, 25% bug'doy) va boshqalar, masalan: Podmoskovny, Poytaxt, Kiev, Ukraina (javdar unining miqdori 50% ga teng yoki undan ko'p bo'lgan). Men GOST bo'yicha standart non bilan solishtirganda maydalangan g'ovaklik jihatidan hech qanday farqni sezmadim. So'nggi paytlarda men bug'doyning bir qismi o'rniga mayda maydalangan un qo'shib, GOST bo'yicha standart retseptlar bo'yicha javdar-bug'doy nonini aynan shu tarkib bilan pishiraman.
Faqatgina cheklov shundaki, bunday nonni faqat pishirish kerak shakllangan Dumaloq yoki professional pishirishning har qanday shaklida o'choq nonini ham ushbu un tarkibidan pishirish mumkin, ammo uning shaklini yaxshi ushlab turishi uchun xamirdagi suv miqdorini sezilarli darajada kamaytirish kerak va bu yomon ta'sirga ega. sinib tuzilishiga ta'sir qiladi, u juda zich bo'ladi va shuning uchun nonning bir oz pürüzlülüğü bor - bu uning ta'mini yaxshilamaydi.
Shunday qilib, javdar-bug'doy nonining tarkibiga spelledni kiritish orqali biz nonning oqsil-mineral tarkibini uning g'ovakligi bo'yicha xususiyatlarini buzmasdan kengaytiramiz. GOST bo'yicha bunday nonning tarkibiga imlo yoki imloni kiritish nonning ta'miga deyarli ta'sir qilmaydi.
Men 100% yozilgan non haqidagi hikoyani davom ettiraman. Men Evropaning bir nechta saytlarida bunday non uchun turli retseptlarni oldim (asosan nemis va italyancha, xayriyatki, qizim italyancha gapiradi va u menga yordam berdi) va men pishirishni boshladim. Bunday non uchun ruscha professional retseptlar hali mavjud emas.
Mening birinchi pishirish variantim non edi mayda maydalangan butun donli unli undan , asal, juda oz miqdorda zaytun moyi va aromatik o'tlar qo'shilishi bilan. Men bu nonni pishirdim tozalangan javdar unidan tayyorlangan xamirturushda kundalik yangilanishlar.
Natijada nima oldim?
Pishirish paytida va undan keyin nonning hidi kuchli emas edi va hid asosan retseptda ishlatiladigan o'tlarning hidiga ega edi. Men ham bu retseptni pishirdim va yozilgan non
, maydalagichning tuzilishida farq yo'q edi, tayyor nonning hidida biroz farq bor edi, lekin rus tilida uni tasvirlab beradigan sifatlar yo'q.
Non juda g'ovak edi (xamir yaxshi ko'tarildi), uning ta'mi GOST bo'yicha javdar-bug'doy va butun don bug'doyiga o'xshardi, faqat ikkalasidan ham qo'polroq edi.
Nonning bu versiyasi o'z o'rniga ega, lekin u menda kuchli taassurot qoldirmadi.
Lekin men aniq aytishim mumkin bo'lgan narsa - jirkanch Bu nonning ta'mi yoqmadi. Muxlislar uchun sog'lom ovqatlanish Yupqa maydalangan un va javdar xamirturushidan tayyorlangan bunday 100% pishirilgan non juda yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin (lekin bu gurme estetika uchun emas, ular uchun mahsulotning ta'mi afzal ko'riladi).
Men keyingi tajribalarning tavsifini o'tkazib yuboraman, men faqat ikkita muhim narsani eslatib o'taman.
Yozilgan nonning ta'mi bo'lishi mumkin shunchaki ajoyib, noyob, g'ayrioddiy, ajoyib, ajoyib, ajoyib va hokazo.., agar siz uni maxsus spelled (spelt) xamirturush bilan pishirsangiz va retseptda un ishlatsangiz bir vaqtning o'zida nozik va o'rta silliqlash ma'lum bir nisbatda . Men Evropa retseptlaridan birida bu g'oyaga ishorani uchratdim, men buni eng yaxshi beshta tajriba pishirilgan pishiriqdan olmadim, lekin men bu boradagi shaxsiy fikrlarimga asoslanib, o'zim mayda va o'rta maydalangan un nisbatlarini o'zim tuzatdim. .
Shunday qilib, olti oydan ko'proq vaqt davomida men kuniga bir yoki ikki marta (uydagi yoki kvartiradagi haroratga qarab) yangilab, xona haroratida pishirilgan xamirturush tayyorlayapman. Men uni javdar xamiridan tozalangan un bilan to'kib tashladim, nisbati quyidagicha (birinchi marta boshlanuvchi xamirdan tozalangan javdar uni bilan tayyorlangan):
5 g imlo boshlang'ich: 20 g maydalangan un c/w mayda. pom. : har kuni 20 gramm suv va shunga o'xshash.
Bunday imlo (imlo) nonning asosiy afzalligi shundaki ajoyib hidi va ta'mi biroz qo'pol, lekin ayni paytda juda qattiq qobiq emas, ta'mi va hidi juda yorqin va kuchli, go'yo konsentrlangan non, yong'oq notalari bilan . Bug'doy xamirturushli nonning bunday kuchli hidi yo'q. Bundan tashqari, bunday xamirturushli nonda ortiqcha kislotalilik yo'q.
Agar siz Yevropada yashasangiz, imlo boshlang'ich tayyorlang, u bilan ikki xil un aralashmasidan (maydalash orqali) 100% pishirilgan non pishiring va sizga yoqadi!
Shuni unutmangki, bunday xamirturushli non 2-3 oylik xamirturushli xamirturushni har kuni yangilashdan keyin eng yorqin hid va ta'mga ega bo'ladi.
Bu postda 4 ta non varianti taqdim etilgan: 2 ta 100% yozilmagan non, oz miqdorda bug'doy uni bilan bitta imlo non va bitta mahsulotda oz miqdorda yozilmagan va yozilmagan unni birlashtiradigan variant.
Men 2014 va 2015-yillarning turli davrlarida nonning barcha turlarini pishirganim va uni suratga olganim uchun ular mening sezilarli darajada farq qiladigan fotografiya mahoratimni aks ettirdi va men turli xil kameralardan foydalandim (uch xil: tortishish, yarim matritsa va to'liq) matritsa) va yorug'lik ham bir xil emas edi (tabiiy va sun'iy professional), shuning uchun fotosuratlar juda "rang-barang", qat'iy hukm qilmang.
Garchi postning turli fotosuratlarida qobiq ham, maydalangan ham ba'zan boshqacha ko'rinishga ega bo'lsa-da, aslida barcha non variantlarining qobig'i va maydalagichlari pishirgandan keyin deyarli bir xil rangga ega edi.
**************************************** ****************************
BIRINCHI VARİANT, 100% yozilgan non.
Inf. 2017 yil: 99% ehtimollik bilan, bu non, uning asosi, imlo (300 g) qo'shilishi bilan ishlab chiqaruvchi tomonidan noto'g'ri "Garnets" deb ataladigan genetik to'liq don (800 g) dan tayyorlangan.
Non shakllangan, devorlari o'rtacha qalinlikdagi alyuminiy idishda pishirilgan, qozonga o'xshash (butun g'oz va o'rdaklar odatda bularda pishiriladi), pastki kesma burchaklari yumaloq, to'rtburchaklar shakliga yaqin, yon devorlari og'ishi. kemaning vertikaldan kichikligi, idishning qopqog'i bor. Idishning hajmi taxminan 7 litr, pastki kesimi taxminan 35 sm * 16 sm (maydoni taxminan 550 sm2).
KERAK UN:
Mayda maydalangan un, c/w, ishlab chiqaruvchi "Garnets", Vladimir viloyati, oqsil 12%, kaloriya 320 kkal.
Tozalangan un, o'rtacha maydalangan, ishlab chiqaruvchi "Qora non" Tula viloyati, kaloriya 320 kkal, oqsil 11,6 % .
(lekin bu haqiqatan ham yozilgan!)
JAMI:
800 g maydalangan un, mayda maydalangan
15 g zaytun moyi
6 g tuz
65 g quritilgan shirin va nordon kızılcık (shakar siropida oldindan qaynatilgan)
LEAVEN:
267 g suv
Jami: 600 gr
XAMIR:
Butun boshlovchi 600 gr
500 g maydalangan un, mayda maydalangan
15 g zaytun moyi
6 g tuz
30 g engil karamel pekmezi
340 g suv
65 g quritilgan kızılcık
Jami: 1856 gr
Idish:
har qanday metall yoki quyma temirdan yasalgan o'rtacha qalinlikdagi, pastki o'lchami 35 sm * 16 sm yoki dumaloq pastki kesma bilan bir yirtqichlardan, lekin pastki maydoni 550-600 sm kvadratga yaqin.
Pishirish
Keling, tayyorlanaylik SOURDOUND(biz buni soat 23:00 atrofida qilamiz).
Masalan:
soat 23:00 dan 22 daraja C da - 11:00 gacha (66 g xamirturushli xamirturush:
267 g maydalangan un: 267 g suv).
Natijada, ertalab biz faollikning eng yuqori cho'qqisida 600 gramm spelled xamirturushga ega bo'lishimiz kerak.
1. Yoğurma XAMIR, 600 g SURDOUGH, suv 340 g, engil karamel shinni 30 g va tuz 6 g (suvda oldindan eritiladi), mayda maydalangan un 500 g, o'rtacha un 300 g, sariyog '15 g.
Xamirni bir piyoladagi spatula bilan silliq bo'lguncha yoğurun. 5 daqiqaga qoldiring va keyin qo'llaringizni stolga qo'yib, 2-3 daqiqa davomida yoğurishni davom ettiring, birinchi navbatda stolga bir tomchi yog'ni tomizib surting.
Xamirni to'p bo'lguncha yoğurgandan so'ng, men uni stol ustiga tekislab, xamir yuzasiga barcha klyukvalarni to'kib tashladim, uni rulonga aylantirdim va klyukva xamirga bir tekis taqsimlangunga qadar yoğurishni davom ettirdim.
2. Xamirni qoldiring CLIMB yoqilgan 6,0 - 6 ,soat 5 da da 25-27 daraja . Ko'tarilish davri oxirida xamir ikki baravar kattalashishi kerak.
3. Biz xamirimizni metall shaklga joylashtiramiz, sariyog 'bilan yog'laymiz, yoğururmiz, tepasini tekislaymiz, ustiga qo'yamiz. ISHLATISH yoqilgan 1 soat da 25 daraja S kino yoki sumka ostida.
Tekshiruv oxirida nonni bug'doy kepagi bilan sepib, nonni baliq suyagi shaklida ingichka pichoq bilan kesib tashladim.
4. Pishirish
190 daraja haroratda 15 daqiqa (qopqoq va folga olib tashlang, pechni bug'siz),
25 daqiqa haroratda. Bug'siz 180 daraja,
(pitsa toshida, 40 daqiqa davomida 250 daraja C ga oldindan qizdiring).
Umumiy pishirish vaqti65 min.
Qopqoq sizning yirtqichlardan mahkam sig'masa, idishning pastki qismini ikki qavatli oziq-ovqat folga bilan yoping, uni idishning yon tomonlariga mahkam bosing va shundan keyingina qopqog'ini yoping.
Pishirgandan so'ng, kepak tushmasligi uchun nonni idishdagi sochiq ustiga ehtiyotkorlik bilan qo'ying (sochiqni boshidan non yuzasiga bosing). Tayyor nonni yana aylantiring, sochiqni olib tashlang, simli panjara ustiga sovutib oling, yarim soatdan so'ng, ikki qavatli zig'ir sochiq bilan o'rang va kamida 5-6 soatga qoldiring.
Ushbu parametr uchun pishirish idishining pastki qismidagi tasavvurlar maydoni barcha variantlardan eng kattasi, shuning uchun bu non eng past, taxminan 3,5 sm-4 sm bo'lib chiqadi va bu qisqa vaqtni oladi. pishirmoq.
Kastryulni qopqoq bilan yopish boshlang'ich davr pishirish pechdan bug'ni saqlaydi va xamir bo'lagining ko'tarilishi va bir tekis kengayishiga imkon beradi.
Mening kostryulkalarim issiqlik o'tkazuvchanligi yuqori bo'lgan va devorlari juda qalin bo'lmagan alyuminiy qotishmasidan qilingan; 25 daqiqani, masalan, 35 daqiqani oling.
Nonning hidi juda yorqin va kuchli, maydalanganlarning g'ovakliligi juda yaxshi.
Nonning ushbu versiyasining fotosurati postning yuqori qismida kesilgan joydan yuqorida joylashgan.
Kesilgan un, chapda o'rtacha maydalangan, o'ngda mayda maydalangan:
Ertalab xamirturush, ko'tarilish davri oxirida xamir, birinchi variant:
Ishlov berishdan oldin ishlov beriladigan qism, kesish oxirida ishlov berish qismi, birinchi variant:
IKKINCHI VARITA, bug'doy noni, 26% ni o'z ichiga olgan bug'doy uni.
Inf. 2017 yil: 99% ehtimollik bilan, bu non bug'doy (300 g) va un (300 g) qo'shilishi bilan ishlab chiqaruvchi tomonidan noto'g'ri "Garnets" (570 g) deb nomlangan genetik to'liq dondan tayyorlangan.
Pishirish uchun ishlatiladigan idish ham alyuminiydir, ammo idishning maqsadi birinchi variantda bo'lgani kabi bir xil; Idishning hajmi taxminan 5,5 litrni tashkil etadi, pastki qismining kesimi taxminan 32 sm * 12 sm (maydoni taxminan 360 sm2), devorlarning vertikaldan og'ishi sezilarli va tabiatda bir oz parabolikdir.
Men bu nonga 300 gramm birinchi navli bug'doy unini ("Oltoy") qo'shib, mayda maydalangan un miqdorini kamaytirdim.
JAMI:
300 g 1-nav bug'doy uni
300 g ezilgan un, o'rtacha maydalangan
570 g ezilgan un, mayda maydalangan
15 g zaytun moyi
6 g tuz
30 g engil karamel pekmezi yoki asal
65 g quritilgan shirin va nordon kızılcık
LEAVEN:
Mayda maydalangan un bilan 66 g starter
267 g suv
267 g mayda maydalangan un
Jami: 600 gr
XAMIR:
Butun boshlovchi 600 gr
300 gr bug'doy uni 1-nav
300 g ezilgan un, o'rtacha maydalangan
270 g ezilgan un, mayda maydalangan
15 g zaytun moyi
6 g tuz
30 g asal
340 g suv
65 g quritilgan kızılcık
Jami: 1926 gr
Pishirish texnologiyasi birinchi variantda bo'lgani kabi, yoğurma bundan mustasno. Men nonni xamir aralashtirgichda aralashtirdim, avval tuz va asalni suvda eritib yubordim:
1 tezlikda 2 minut, 1,5 tezlikda 3 minut, dam olish 5 minut, 1,5 tezlikda 2 minut to to‘pga aylanguncha.
Mening xamir aralashtirgichim faqat 4 tezlikka ega . Men klyukvalarni 1-variantda bo'lgani kabi kiritdim, stol ustidagi kızılcıklarni qo'lda qo'shgandan keyin aralashtirdim.
Pishirish
25 daqiqa haroratda. Qopqoq ostida 240 daraja (qopqoqni pizza toshi bilan oldindan qizdiring)
190 ° C da 20 daqiqa (qopqoq va folga olib tashlang, bug'siz),
25 daqiqa haroratda. Bug'siz 180 daraja.
Umumiy pishirish vaqti70 min .
Ushbu idishning pastki qismining kesishish maydoni barcha pishirish variantlarida ishlatiladigan uchta cho'zinchoqning eng kichigidir, shuning uchun bu non birinchi variantga ko'ra nondan yuqori (uning balandligi 6 sm-6,5 sm). va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ldi. Men uning ustiga markaziy o'q bo'ylab bitta chiziq shaklida kesma qildim (1,5 sm chuqurlikdagi tish pichog'i bilan, pichoq bilan kesish bilan solishtirganda bunday kesish tabiiyroq, "yirtilgan" rustik ko'rinishga ega va yaxshi mos keladi. qo'pol imlo non bilan), uni pechga qo'yishdan oldin men ish qismini saxovat bilan sepdim , sirt kepak bilan sepilmagan.
Bu non variantining hidi biroz kuchliroq bo'lib chiqdi, g'ovakning g'ovakligi kuchliroq va g'ovak o'lchamida ko'proq heterojen edi . Nonning "ko'tarilgan taroq" ko'rinishidagi ko'proq kesma shakli undagi bug'doy unidan kleykovina oqsilining mavjudligi nuqtai nazaridan kuchli xamirni ko'rsatadi.
Ikkinchi variant - bug'doy va bug'doy unining aralashmasi:
**************************************** ****************************
UCHINCHI VARIANT, 100% yozilgan non.
Amaldagi idish, shuningdek, o'rta qalinlikdagi devorlarga ega alyuminiydir, idishning maqsadi birinchi va ikkinchi variantlarda bo'lgani kabi; Idishning hajmi taxminan 6 litr, pastki kesimi taxminan 32 sm * 15 sm (maydoni taxminan 450 sm2).
Ushbu variantning texnologiyasi ham dastlabki ikkita variantning texnologiyasiga juda o'xshaydi, men nonni qo'llarim bilan yoğurdum, kompozitsiya birinchi variantda bo'lgani kabi edi, men uni qopqoqsiz pishirdim.
Men shunchaki ko'tarilish va xamirni tekshirish vaqtini shunday taqsimladim: RISING 4,5 soat, ISHLATISH 2 soat.
Pishirish
15 daqiqa haroratda. Bug 'bilan 240 daraja (pechning pastki qismidagi patnisning pastki qismiga 2/3 chashka suv quying)
20 daqiqa 190 ° C da bug'siz,
20 daqiqa haroratda. Bug'siz 180 daraja.
Umumiy pishirish vaqti55 min .
Ushbu idishning pastki qismining kesishish maydoni birinchi va ikkinchi variantning pastki qismiga nisbatan o'rtacha, shuning uchun bu non birinchi bo'lib pishirilganidan yuqori va ikkinchisiga ko'ra pastroq. variant (balandligi taxminan 5,5 sm). Men uni kesib tashlamadim, lekin uni pechga qo'yishdan oldin, men zigzag chizig'ini tish pichog'i bilan atigi 0,5 sm chuqurlikda tirnab chiqdim va sirtni saxiylik bilan sepdim. Pishirgandan so'ng, bu zigzag naqshidan faqat "bir maslahat" qoldi. Nonning hidi birinchi versiyada bo'lgani kabi bir xil - juda kuchli va boy .
Undan uchinchi variant:
Ertalab xamirturush, ko'tarilish davri oxirida xamir, uchinchi variant:
Tekshirishdan oldin uchinchi variantni tayyorlash:
**************************************** ****************************
Barcha non variantlari ta'mida qo'shimcha kislotalilik yo'q, bunday boshqaruv sxemalari bilan bug'doy noni ancha nordon bo'ladi.
Bu non uchun asos edi Asl kepakli non / Pane di spelta integrale original Shveytsariya maktabidan Richemont.
Non 100% oq unli undan iborat bo'lib, ularning bir qismi qaynoq suv bilan pishiriladi.
Richemontdan asl retsept:
- 300 g - qaynoq suv.
XAMIR (xona haroratida 60-70 daqiqa, xamirni 1-2 marta katlayın):
300 g - oq rangli un;
- 140 g - suv;
- 20 g - yangi siqilgan xamirturush;
- 500 g - choy barglari (barchasi);
- 14 g - tuz (yoğurma oxiriga qo'shing va silliq bo'lguncha yoğurun).
Fermentlangan xamirni ikki qismga bo'ling, ularning har biri yumaloq bo'lakka solinadi. Ikki bo'lakni yuqoriga qaratib pishiriladigan idishga joylashtiring. Ustini oq un bilan to'kib tashlang va uni qisman ko'taring.
Pastki 210C / 225C yuqori haroratda bug 'bilan 15 daqiqa pishiring, so'ngra pechni shamollating va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Nonim uchun men italyancha bug'doydan tayyorlangan un (farro medio o dicocco (Triticum dicoccum)) ishlatdim, u hali ham imlo un sifatida sotiladi, ammo etkazib beruvchi menga bu tarjima xatosidan allaqachon xabardor ekanligini va kelajakda etkazib berishda uni tuzatishini aytdi.
Shunday qilib, arsenalimda asl, bibliyadagi un bo'lib, men Richemontga qarshi jinoyat qildim va retseptni o'zgartirdim - uni presslangan xamirturush o'rniga "original" xamirturushdan foydalanish uchun o'zgartirdim - o'zimning xamirturush.
Natijada, men ikki, besh yoki ming yil oldin osongina pishirilishi mumkin bo'lgan nonni oldim!
Qanday non!
RETSEPT:
OPARA (T xonasida 10-12 soat):
185 g - butun donli un;
- 115 g suv;
- 5 yosh - salqin dezem.
PAYLASH (unni qaynoq suv bilan pishiring va muzlatgichda sovutib oling):
200 g - oq unli un;
- 300 g - qaynoq suv.
XAMIR (28-30C da 3 soat):
To'liq pivo;
- barcha xamir;
- 115 g - butun donli unli un;
- 25-30 g - suv;
- 11 g - tuz.
Fermentlangan xamirni ikki qismga bo'ling, ularning har biri yumaloq bo'lakka solinadi. Ikki bo'lakni yuqoriga qaratib pishiriladigan idishga joylashtiring. Ustiga oq un seping va 50-60 daqiqaga ko'taring.
Pastki 210C / 225C yuqori haroratda bug 'bilan 15 daqiqa pishiring, so'ngra pechni shamollating va tayyor bo'lgunga qadar yana 35-40 daqiqa pishiring.
BA'ZI ILLUSTRASYONLAR:
Xamir faqat aralashtiriladi va ertalab fermentlanadi:
Yordamchining kosasida un pishirib, temir ilgak bilan aralashtirdi. Keyin uni konteynerga o'tkazdim va bir kechada muzlatgichda qoldirdim.
Tarkibi: to'liq donli BIO-stillangan un, suv.
Og'irligi: 150 g.
Yaroqlilik muddati: 6 oy. 18 (±3) °C haroratda va 70% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlang.
Tuzlangan xamirturush
Kukun shaklida mavjud bo'lib, uni ishlatishni osonlashtiradi.
Sizga qulay bo'lishi uchun biz boshlang'ichimizga butun donli un qo'shdik.
Afsuski, hozirgi vaqtda butun don unini har bir do'kondan topib bo'lmaydi. Lekin, bilasizki, xamirturush butun donli un bilan tezroq jonlanadi, chunki... Faol fermentatsiya uchun zarur bo'lgan bakteriyalar va xamirturushlar don qobig'ida joylashgan.
Xamirturush - tabiiy o'rinbosar xamirturush. Ajdodlarimiz xamirturush bilan non pishirishgan.
Xamir - qimmatli biologik faol mahsulot, foydali fermentlar, mikroelementlar va B vitaminlari manbai Va bu ko'p qirrali mahsulotning qo'llanilishi qanchalik keng! Lekin biz sevimli nonimizdan boshlaymiz :)
Xamirturushdan tayyorlangan non oson hazm bo'ladi va har tomonlama foydalidir. Xamirturushning maxsus xususiyatlari tufayli xamirturushli non mukammal saqlanadi.
Bu nonning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor. Sizga yoqadi deb o'ylaymiz;)
Tayyorlash usuli
Paket tarkibining 1/3 qismini (50 gramm) suv bilan suyultiring xona harorati o'rta qalin smetana mustahkamligi qadar.
12 soatdan keyin yana 50 gramm boshlang'ich qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doimiy ravishda aralashtirib, suv qo'shing, aralashmani asl konsistensiyaga (o'rta qalinlikdagi smetana) keltiring.
Yoğurma idishini mato bilan yoping va xona haroratida qorong'i joyga qo'ying.
12 soatdan so'ng, boshlang'ichni yangilang va yana oziqlantiring - yana 50 gramm boshlang'ich qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doimo aralashtirib, suv qo'shing, aralashmani asl konsistensiyaga (o'rta qalinlikdagi smetana) keltiring.
Yoğurma idishini mato bilan yoping va xona haroratida qorong'i joyga qo'ying.
Fermentatsiyaning xarakterli belgilari paydo bo'lgandan so'ng - sirtda pufakchalar va o'ziga xos hid (odatda 10-12 soatdan keyin), yangilang va boshlovchini yana butun donli un bilan boqing.
- 3-4 soatdan so'ng starter faol fermentatsiya qila boshlaydi - sirtda pufakchalar va ko'pik paydo bo'ladi, hajmi bir yarim yoki undan ko'proq oshishi mumkin va fermentatsiya hidi seziladi.
Boshlovchi tayyor!
Pishirish uchun boshlang'ichning bir qismini ishlating. Qism - saqlash.
Xamirturushga g'amxo'rlik qilish
Xamirturushni saqlash:
Bunday holatda, boshlang'ich oziqlantirishsiz 7-10 yil davomida saqlanishi mumkin.
Starterni qayta saqlash:
Jarayonni tezlashtirish uchun ajratilgan boshlang'ichga bir oz fermentlangan sut mahsuloti, masalan, yogurt yoki kefir qo'shishingiz mumkin.
Biz boshlang'ichning bir qismini pishirish uchun ishlatamiz, qolgan qismini saqlaymiz.
Boshlovchini oziqlantirish:
Sovutgichdan starterni olib tashlang.
Starterni suv hammomida qizdiring (starter bilan kavanozni issiq suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring).
Qalin smetana konsistensiyasiga kelguncha un qo'shing. Mato bilan yoping. Qorong'i joyda joylashtiring.
3-4 soatdan keyin boshlang'ich ko'tariladi, sirtda pufakchalar paydo bo'ladi va fermentatsiyaning xarakterli hidi paydo bo'ladi. Boshlovchi tayyor.
Boshlang'ichni sovuq suv bilan yarmiga suyultiring.
Qopqoqni yoping va idishni muzlatgichga qo'ying.
Pishirishda omad!!!
Retseptlar
Kichik suv parisidagi xamirturushli pishiriqlar
Xamirni tayyorlash.
Xamirni tayyorlash.
Xamirga un qo'shing va qalin xamirni almashtiring.
Shundan so'ng, xamirni kichik qismlarga bo'linib, to'plarga aylantiring va ularni xona haroratida suv solingan idishga soling. Bulochkalar pastga cho'kib ketadi.
Bulochkalar suv yuzasiga suzgandan so'ng, ularni chinor barglari yoki marul barglari bilan qoplangan pishirish varag'iga ehtiyotkorlik bilan qo'ying va pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
220 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Pishgan non
Xamirni tayyorlash.
Tayyor, konservasiz starterni suv bilan 2-3 marta suyultiring, qaymoq konsistensiyasiga kelguncha un qo'shing va aralashtirgichni mato bilan yoping.
3-4 soatdan keyin opera pishadi - u 1,5-2 marta o'sadi, fermentatsiyaning xarakterli belgilari paydo bo'ladi: sirtda ko'pik va fermentatsiya hidi.
Xamirni tayyorlash.
Xamirga un qo'shing, shunda siz uni bulochkaga aylantira olasiz.
Spelled kleykovina zaif, xamirni uzoq vaqt davomida yoğurmak kerak emas.
Yoğurgandan so'ng, xamirni bir oz, taxminan bir soatga qoldiring. Keyin yana yoğurun, butun quritilgan mevalarni qo'shing, xamirni chinor barglari bilan qoplangan idishga soling va qopqog'ini yoping. Bir yarim-ikki marta ko'tarilsin, xamir bo'lagining pastki qismini barglar bilan yoping, ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing, idishni olib tashlang va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Taxminan 1 kg og'irlikdagi non uchun pishirish rejimi: 220 daraja haroratda 30 daqiqa, 180 daraja haroratda 20-30 daqiqa.
Non mashinasida xamirturushli non tayyorlash.
Buning uchun sizga kerak:
To'liq donli bug'doy unidan non tayyorlash uchun retseptni tanlang,
Bug'doy unining 2/3 qismini ezilgan un bilan almashtiring. Bular. qo'shilgan unning umumiy massasida - 1/3 - bug'doy uni, 2/3 - spelled. Buni qilish shart emas, lekin bu tavsiya etiladi, chunki yozilgan kleykovina juda zaif.
Suv o'rniga, mog'orga pishgan xamirturush xamirini quying. Shuni yodda tutish kerakki, suyuq starterda taxminan 50% un va 50% suv mavjud. Shuning uchun, asl retseptni sozlash kerak. Misol uchun, retsept bo'yicha 300 gramm un va 200 gramm suv ko'rsatilgan bo'lsa, unda siz 400 gramm xamirturush qo'shishingiz kerak (50% suv - 200 gramm) va unning umumiy miqdoridan 200 gramm unni olib tashlashingiz kerak. retsept. Bular. Mog'orga 100 gramm un va 400 gramm xamirturush qo'yish kerak.
Boshlang'ichni qo'shgandan so'ng, retseptda ko'rsatilgan tartibda barcha boshqa ingredientlarni (suvdan tashqari) qo'shing. Tuzni oxirgi marta qo'shish tavsiya etiladi.
Eng uzun non pishirish rejimini tanlash kerak. Masalan, frantsuz noni yoki butun donli non.
- #1
Salom! Xamirturushli xamirturushni so'nggi marta bug'doy unidan emas, balki butun donli un bilan ishlatishdan oldin boqish mumkinmi?
- #2
Vera, salom! Javob berishda kechikish uchun uzr :-) Ha, albatta mumkin.
- #3
Oxirgi bosqichda boshlang'ichni butun donli bug'doy uni bilan oziqlantirdim va hatto 3-4 soat emas, balki taxminan 10 dan keyin ham fermentatsiya jarayoni deyarli yo'q.... Bu holatda nima qilish kerak?
- #4
Natalya, fermentatsiya belgilari paydo bo'lishini kuting. Agar ular 24 soat ichida bo'lmasa, bir oz suv va yana un qo'shing. Agar 3-4 soatdan keyin boshlang'ich hayotga kirmasa, biz uni almashtiramiz yoki jonli, suyuqlik bilan ta'minlaymiz.
- #5
Hayrli kun!
"Bu holatda, boshlang'ich oziqlantirishsiz 7-10 yil davomida saqlanishi mumkin." 7-10 kun. haftalar, oylar, yillar?
Bundan tashqari, siz non retseptida unni ko'rsatganingizda, qanday unni nazarda tutasiz: oddiy bug'doy uni yoki biron bir maxsus? - #6
7-10 kun.
Agar retseptda qanday un ko'rsatilmagan bo'lsa, unda bu butun donli unni bildiradi. - #7
Hayrli kun! Men spelled starterni jonlantirdim, uni spelled bilan oziqlantirdim, u pufakladi, beshinchi kuni xamirni qo'ydim, 3 soatdan keyin u o'sdi, lekin pastki qismida suv ajralib chiqdi, bu nimani anglatadi?
Keyin yuqoridan xamirni oldim va suvni to'kib tashladim, uni yumshoq xamirga aylantirdim. Men 130 grammlik to'plarni aylantirdim va ularni suvga qo'ydim, lekin ular suzmadi, muammo nima? Xamir qanchalik qattiq bo'lishi kerak?
Taxminan 15 daqiqadan so'ng, men ularni suvdan olib, marul bargiga va pechga qo'ydim, ular katta hajmda o'smagan, lekin ular pishirilgan va tepada yorilib ketgan. Men ko'proq gözenekli teksturani xohlayman.
Iltimos, nima qilishimni ayting) - #8
Kristina, salom!
Xamirning ajralishi, agar u mustahkamlikda juda suyuq bo'lsa, sodir bo'ladi. Qalinroq yoğurun va hech qanday ajralish bo'lmaydi.
Xamirni qalin yormaganingiz uchun sirtga suzib chiqmadi. Gap shundaki, spelled juda zaif kleykovinaga ega va zaif xamir suvda nam bo'lib qolishi mumkin va kelajakdagi bulkalar "eriydi" va suzmaydi. Xamir suzishi uchun u qalin bo'lishi kerak. Proportionlarni grammda ayta olmayman, chunki... Men buni hech qachon tortmaganman.
Shu bilan birga, hatto sirtga ko'tarilgan xamir ham juda zich mustahkamlik va yuzasida yoriqlar bo'lgan bulochkalarni ishlab chiqaradi.
Agar siz ko'proq g'ovakli non olishni istasangiz, xamirni qoliplarga soling.
Baxtli pishirish!Savollaringiz bo'lsa yozing. Va o'zingizning durdona asarlaringizning fotosuratlarini yuboring. Biz ularni saytga joylashtiramiz.
- #9
Salom! Yomg'irli xamirturush bilan javdar nonini ham pishirish mumkinmi? Yoki bir xil undan qanday xamirturush bilan non pishirish kerak?
Va shuningdek, xamirturushli xamirturushni qanday sotib olsam bo'ladi?
- #10
Gennadiy, salom!
Kanonlarga ko'ra - un kabi, xamirturush kabi. Ammo ba'zida siz qoidalardan chetga chiqishingiz mumkin :-) Shuningdek, siz achchiq xamirni javdar uni bilan ortiqcha boqishingiz mumkin, 3-5 marta oziqlantirishdan keyin xamir deyarli javdarga aylanadi. Garchi, bu ham kanonik variant emas.
Bizning xamirturushimizni sotib olishingiz mumkin bo'lgan ba'zi do'konlar ro'yxati https://www.site/where-to-buy/ - #11
Yordam uchun rahmat!
- #12
Hayrli kun! Non mashinasida non tayyorlash retsepti shuni ko'rsatadiki, suv qo'shishning hojati yo'q va kerakli miqdordagi suv tayyor xamirturush bilan birga keladi. Men Internetda ko'plab retseptlarni tahlil qildim, ularda oz miqdorda tayyor boshlang'ich va alohida suv qo'shiladi. Iltimos, bu erda qanday farq borligini tushuntiring.
- #13
Kirill, salom!
Farqi shundaki, non mashinasidan foydalanganda xamirturush qancha ko'p bo'lsa, natija shunchalik bashorat qilinadi.
Garchi suv va starterni qo'shish keng tarqalgan variant bo'lsa ham. - #14
Kecha men starterni oxirgi marta ovqatlantirdim, bugun ertalab qaradim va u zo'rg'a pufakcha chiqardi. Nima qilish kerak? To'liq donli bug'doy uni mavjud. Uni ovqatlantirasizmi?
- #15
Boshlovchining fotosuratini qanday qo'shishim mumkin?
- #16
Gulnaz, salom! Agar qabariq deyarli bo'lmasa, fermentatsiyaning aniq belgilari paydo bo'lguncha uni biroz vaqtga qoldirishingiz yoki ustiga xamir qo'yishingiz mumkin, siz bug'doydan ham foydalanishingiz mumkin va xamirning pishishini kutishingiz mumkin..com.
Ko'pincha men qavs ichida "yozilgan" va "imlo" nomini ko'raman, chunki ular bir xil narsadir. Xuddi shu tarzda, men vaqti-vaqti bilan, ular aytishlaricha, bu umuman bir xil narsa emas, balki butunlay degan dalillarga duch kelaman. turli xil turlari qadimgi bug'doy. Men buni aniqlab, kim kimligini aniq tushunmoqchi edim.
Imlo. Bu men topdim: uning biologik nomi Triticum spelta(Triticum - bug'doy) va u bug'doyni yozganligini anglatadi, ya'ni aslida u miloddan avvalgi 5-ming yillikdan boshlab o'stiriladigan imlo turidir. Spelled yumshoq nav bo'lib, nihoyatda sog'lom hisoblanadi. Birinchidan, uning oqsili biz foydalanadigan oddiy yumshoq bug'doy oqsili kabi allergen emas. Ikkinchidan, uning foydali moddalari butun don bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi va hatto mayda maydalangan un ham butun donning ozuqaviy xususiyatlariga ega, deb ishoniladi. Men ham tez-tez imlo o'g'itlar va kimyoviy moddalarga toqat qilmaydi va o'ladi, deb eshitganman, lekin shu bilan birga men olimlar o'simliklardan keyin qanday o'rganganligi haqida hikoya topdim. Chernobil halokati ifloslanish va radiatsiya ta'siri uchun. Spelled radiatsiya hech qanday kuchga ega bo'lmagan yagona o'simlik bo'lib chiqdi, go'yo hech narsa bo'lmagandek. Bu spelled donalar quloqning tashqi plyonkalari tomonidan kuchli himoyalanganligi bilan izohlanadi.
Imlo va imlo o'rtasidagi sezilarli farq xromosomalar to'plamidir: imlo 42 xromosomaga ega va imlo (imlo turlari) 28. Albatta, buni ko'z bilan aniqlash mumkin emas, bundan tashqari, imlo oddiy bug'doydan deyarli farq qilmaydi donalar biroz kattaroq bo'lishi.
pastda yozilgan, bug'doy yuqorida
Spelledning pishirish xususiyatlariga kelsak, ular tarkibida juda ko'p yoki juda oz miqdorda protein bo'lishi mumkinligini aytishadi va hatto xamir fermentatsiyasi paytida bu protein butunlay yo'q qilinadi, shuning uchun bug'doy oqsiliga allergiyasi bo'lgan odamlar spelleddan foydalanishlari mumkin. Albatta, oqsilni yo'q qilish to'g'ri emas, ya'ni u oddiy bug'doy oqsili kabi fermentlar, harorat, uzoq vaqt fermentatsiya ta'siri ostida yo'q qilinishi mumkin, lekin shunchaki jarayon davomida yoki fermentatsiya natijasida emas. . Shuningdek, men kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar uchun spelled foydalanish bo'yicha tavsiyalardan ehtiyot bo'lardim. Turli manbalarga ko'ra, spelled 25% gacha proteinni o'z ichiga olishi mumkin, oddiy yumshoq bug'doydan olingan un esa 10-11% va bahor unini 12-13% o'z ichiga oladi.
Imlo Bu faqat bug'doyning har qanday turi emas, balki bug'doyning turli navlarini o'z ichiga olgan turlar guruhidir. Spelled to'qqiz (!!!) turni o'z ichiga oladi: emmer bug'doy ( Tritikum dikokkoidlari), bitta ayvonli shoxli ( Triticum boeoticum), ikkita ayvonli shoxli ( Triticum thaoudar), Urartu bug'doyi ( Triticum urarthu); eminkorn ( Triticum dicoccum), einkorn ( Triticum monococcum), yozilgan ( Triticum spelta), maha bug'doy ( Triticum macha), Timofeev bug'doyi ( Triticum timofeevi), shu jumladan imlo. Bu turlarning barchasi mo'rt quloqlari va plyonkali donalari bilan ajralib turadi, ulardan plyonkalar deyarli yirtilmaydi, oddiylik, kasalliklarga chidamlilik va erta pishib etish. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pchilik imlo turlari hozirda o'stirilmaydi, istisnolar imlo va emmer hisoblanadi.
Insoniyat don ekinlarini o'zlashtira boshlaganida, ular birinchi bo'lib o'sishni va eyishni boshladilar. U o'sgan Qadimgi Misr(ehtimol, birinchi fermentlangan non imlodan pishirilgan!), Qadimgi Isroil, Bobil, Armaniston, u Bolgariya, Polsha, Janubiy Shvetsiyada ham topilgan. Qolaversa, O‘rta yer dengizi topilmalari miloddan avvalgi 5-6 ming yilliklarga oid bo‘lsa, yevropaliklari ko‘proq qadimiy hisoblanib, miloddan avvalgi 3700-1700 yillarga to‘g‘ri keladi.
Harf oddiy va unumdor o'simlik bo'lgan va shunday bo'lib qolishiga qaramay, bir vaqtning o'zida u deyarli butunlay qattiq bug'doy Triticum durum bilan almashtirildi.
Spelledning ozuqaviy xususiyatlari qadrlangan va hozir ham qadrlanadi va u eng muvozanatli ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar va allergen bo'lmagan oqsilga ega deb hisoblanadi. Imloga kelsak, bir xil miqdor mavjud oziq-ovqat afsonalari: fermentatsiya jarayonida oqsilni yo'q qilish haqida ham, uning to'liq allergik bo'lmagan tabiati haqida ham. Men hatto faqat imlo (ehtimol qaynatilgan) va suvni iste'mol qiladigan bolalar o'zlarini qahramonlardek his qilishlari va odatda qizg'ish yonoqli, kuchli ekanligi haqida dalillarni topdim. Biroq, bu haqda unutmang fitik kislota va eng sog'lom bo'tqa bu butun donli nondir :) Endi imlo asosan Volga bo'yida etishtiriladi, u Chuvashiya, Boshqirdiston va Tataristonda etishtiriladi va don tegirmonchilari juda organik, Tula viloyatida etishtirilgan. VA yozilgan, aytmoqchi, ham. Ukraina don zavodlarida imlo Poltava viloyatidan keladi.
Men allaqachon pishirilgan nonni pishirdim, uni odatdagi bug'doy noni bilan bir xil printsip asosida tayyorladim, men ozgina suv qo'shdim.
Mening kuzatishlarimga ko'ra: xamir bug'doy xamiri bilan bir xil edi, ammo sinov paytida u tezroq suyuqlana boshladi.
Tasdiqlashda:
U hatto tosh ustida bir oz suzib ketdi, kesmalar deyarli ochilmadi, lekin umuman olganda non tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan mazali bo'lib chiqdi :)
Men hali ham chiroyli yozilgan nonni pishirishga harakat qilishim kerak, bu juda qiziqarli un va don!
Mazali va sog'lom non, tez orada ko'rishguncha!