Tandirda baget nonini qanday pishirish kerak. Frantsuz bageti: retsept. Pechdagi frantsuz bagetasi. Ajoyib bulochkaning hikoyasi

Uyda klassik frantsuz oq bagetini tayyorlash juda oson. To'g'ri, tayyorgarlik jarayonida va ingredientlar to'plamida bir nechta nuanslar mavjud. Ammo, agar siz haqiqatan ham uyda frantsuz nonini tayyorlashga kirishgan bo'lsangiz, unda siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz; siz faqat tavsiyalarga amal qilishingiz kerak va, albatta, bu non ekanligini hisobga olsak, hamma narsani sevgi bilan va yaxshi kayfiyatda qiling.

Hammasi xamirni oldindan tayyorlashga asoslangan - xamir uchun asos, buning natijasida u ko'tariladi. Xamirturush, suv va shakardan tayyorlangan. Xamirni avval asosni tayyorlamasdan tayyorlashingiz mumkin, lekin keyin xamirturush darhol o'zini yanada murakkab muhitda topadi, uning ishlay boshlashi qiyinroq, shuning uchun asossiz tayyorlanayotganda, uni ko'proq qo'shishingiz kerak.

Bir yuz grammli "tirik" xamirturush to'rtta quruq xamirturushga teng.

Unni elakdan o'tkazish tufayli xamir havodorroq bo'ladi va darhol kamroq bo'laklarga ega bo'ladi.

Frantsuzlar suvni eng muhim narsa deb bilishadi. To'g'rirog'i, uning miqdori. Xamirda etarli miqdorda suv bo'lishi kerak, ammo xamir juda yopishqoq bo'lganda suv etarli. Qisqichbaqasimon bagetning siri pishirish paytida suvning mavjudligi. Aynan shu maqsadda pechga suv solingan idish qo'yiladi va pishirish paytida nonning o'zi bir necha marta sepiladi.

Bagetning standart uzunligi 65 sm, lekin ba'zan u 1 metrga yetishi mumkin.

Klassik retsept

Bizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

un 500 gr.
suv 300 ml.
shakar 1 osh qoshiq
tuz 1 choy qoshiq
quruq xamirturush 1 paket (11 g) yoki "jonli" xamirturush briketi

Avval xamirni tayyorlaymiz - xamirning asosi, buning natijasida xamir "ko'tariladi".

Agar quruq xamirturushdan foydalansak, idishga iliq (taxminan 34 0 S) suv quying, ichiga xamirturush va shakar paketini quying, hamma narsani aralashtiring. Bu erda 2-3 osh qoshiq un qo'shing va yana aralashtiring. Aralashmaning mustahkamligi suyuq smetana kabi bo'lishi kerak. Xamirni tayyorlashda asosiy narsa suvning harorati, chunki... Sovuq suvda xamirturush bakteriyalari harakat qilishni boshlamaydi, lekin juda issiq suvda ular o'lishadi. Aralashmani peçete bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Agar biz "tirik" xamirturushdan foydalansak, unda asos quyidagicha tayyorlanadi: ¼ briket xamirturushni bir stakan iliq suvga soling va 15 daqiqaga qoldiring. Xamirturush ko'piklana boshlaydi, ya'ni uni ishlatish mumkin. Keyinchalik, biz allaqachon tanish bo'lgan protsedurani bajaramiz: 3-4 osh qoshiq unni aralashtiramiz va salfetka bilan qoplangan idishda 30 daqiqa davomida iliq holda qoldiring.

Unni elakdan o'tkazing, tuz va xamir qo'shing va xamirni yoğurun. Bu juda yopishqoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Uni peçete bilan yoping va uni idishga va 12 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilishi uchun vaqt talab etiladi, ya'ni. hajmi kattalashadi (taxminan ikki barobar).

Spatuladan foydalanib, xamirni idishning chetlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni stolga un bilan o'rang. Bir oz yoğurun va 2 yoki 4 qismga bo'ling (pechning o'lchamiga va kerakli baget hajmiga qarab).

Xamirning har bir bo'lagini yoyib, ichiga ikki marta katlayın. Va keyin siz xamirni yoyib, xamirni butun uzunligi bo'ylab teng ravishda taqsimlashingiz kerak.

Keling, pishirishni boshlaylik

Bagetlarni pergament qog'oziga pishirish varag'iga qo'ying, un bilan seping va ustiga kino bilan yoping va bir yarim soatga qoldiring.

Bir yarim soatdan keyin pechni oldindan qizdiring. Bagetni pishirish uchun kerakli harorat 300 daraja, lekin ko'pchilik pechlar 250 uchun mo'ljallangan, ammo agar sizda Kuppersberg pechkasi bo'lsa, unda hech qanday muammo bo'lmaydi. Pechning pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring.

Pech qizdirilayotganda, plyonkani panjaralarimizdan olib tashlang va o'tkir pichoq bilan diagonal kesmalar qiling. Keyin suv bilan seping va pechga 10 daqiqaga qo'ying.

10 daqiqadan so'ng pechni oching va yana püskürtün, yoping va bagetlarni yana 10 daqiqa tursin. Keyin pechni oching, bir tekis pishirish uchun pishirish varag'ini 180 daraja aylantiring va pechda yana 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra haroratni 180 darajaga tushiring va bagetni yana 10 daqiqa pishiring.

Vaqt o'tgandan keyin pechdan chiqarib oling va ozgina sovushini kuting.

Uyda tayyorlangan baget tayyor!

Bu klassik baget uchun retsept edi, agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa va barcha qadamlar bajarilsa, ta'mi novvoyxonalarda tayyorlanadigan bagetlarga o'xshash bo'lib chiqadi.

Lazzat o'zgarishlari

Baget, shuningdek, pishloq yoki sarimsoq yog'i kabi turli xil lazzatlar bilan ham o'zgarishi mumkin.

sarimsoq yog'i bilan sizga kerak bo'ladi:

1 baget
150 gramm sariyog '
2 chinnigullar sarimsoq
3 osh qoshiq maydanoz (tug'ralgan)
tuz va qalampir

Sariyog'ni yumshoq bo'lishi uchun xona haroratida (muzlatgichdan keyin) saqlang. Sarimsoq chinnigullarini maydalang yoki maydalang. Sariyog ', sarimsoq, maydanoz, tuz va qalampirni oziq-ovqat protsessorida yoki blender (mikser) yordamida aralashtiramiz, lekin yumshoq bo'lgunga qadar urmang.

Tayyor va sovutilgan bagetda pichoq bilan kesmalar qiling (uni pishirishdan oldin qilganingiz kabi). Nonni ezib tashlamaslik va qobiqqa jiddiy zarar bermaslik uchun maxsus non pichog'ini - pichoqning to'lqinli qirralarini olish yaxshiroqdir. Yoriqlarga sariyog' qo'yish uchun qoshiq yoki maxsus pichoqdan foydalaning.

Nonni folga bilan o'rang, qirralarini mahkam yoping va 175 daraja qizdirilgan pechda pishiring: har tomondan 10 daqiqa.

Yoqimli ishtaha!

Keling, baget uchun xamirni tayyorlaylik.Bir piyola ichiga 170 mililitr iliq suv quying - suv harorati 32 - 35 ° C. Pichoq uchidagi suvga xamirturush qo'shing va 10-15 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, unni tayyorlang. Bir piyola ichiga 250 gramm oq unni elakdan o'tkazing, bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring, unga namlangan xamirturush qo'shing. Yumshoq xamir olinmaguncha vilkalar yoki qoshiq bilan aralashtiring, qo'shimcha ravishda qo'llaringiz bilan aralashtiring, plyonka bilan yoping va xamirni xona haroratida 12-16 soat davomida qoldiring.

12 soatdan keyin biz baget uchun xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Bir piyola ichiga 500 mililitr iliq suv quying, suv harorati 32 - 35 ° C. Suvga 12,5 gramm saffle-levure xamirturush qo'shing, bu 2,5 choy qoshiq va 10-15 daqiqaga qoldiring.

Biz un tayyorlayotganda. Mikser idishiga 750 gramm oq unni elakdan o'tkazing, 3 choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring. Baget uchun xamir qo'lda yoki xamir aralashtirgich yordamida yoğrulabilir; 10 daqiqa o'tdi, xamirturushni aralashtiring va xamirni yoğurmaya boshlang. Mikserni past tezlikda ishlatib, asta-sekin xamirturushni unga qo'shing. Aralashtirishni to'xtatmasdan, bir kun oldin tayyorlangan xamirni asta-sekin qo'shing. Xamirni yoğurun, xamirni yaxshilab yoğurmak kerak. Tayyor xamirni idishga o'tkazing, plyonka bilan yoping va 1-1,5 soat davomida namlash uchun xona haroratida qoldiring. Xamir hajmi 4-5 barobar oshishi kerak.
Ko'tarilgan xamirni stolga qo'ying. Stol va qo'llar birinchi navbatda un bilan sepilishi kerak. Xamirni yoğurun. Uni konvertga soling, ortiqcha unni cho'tka bilan artib oling. Xamirni idishga qaytaring, plyonka bilan yoping va bir yarim soat davomida isbotlash uchun xona haroratida qoldiring. Xamir hajmi 4-5 barobar oshishi kerak. Yangi uy nonidan mazaliroq nima bo'lishi mumkin va u uyda qanday xushbo'y hid beradi. Bizning https://www.site/ saytimizdagi bo'limda siz mazali uy qurilishi nonlari uchun ko'plab qiziqarli retseptlarni topasiz.
Uy sotiladi + mehmonxona biznesi Isroilda Batafsil o'qing
Stolni un bilan seping va qo'llaringizni unga botirib, ko'tarilgan xamirni stolga qo'ying. Biz bagetlarni qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganimizga qarab, 5-6 ta teng qismga bo'linib, yoğraymiz. Odatda baget uzunligi 60-65 santimetr, diametri 4-6 santimetr. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan biz uzunligi 50 santimetr va diametri 4 santimetr bo'lgan 6 ta baget olamiz.
Biz har bir qismni birma-bir rulonga aylantiramiz, burchaklarini ichkariga egamiz va uni joyiga qaytaramiz. Endi avval rulonga o'ralgan xamirning bir qismini oling. Bir qo'l bilan xamirning chetini ko'taramiz va egamiz, ikkinchisi bilan uni bosamiz, biz buni ish qismining butun uzunligi bo'ylab qilamiz.
Xamirni oching va bu jarayonni boshqa tomondan ketma-ket ikki marta takrorlang, xamirga baget shaklini bering. Qo'llaringizning kaftlaridan foydalanib, bagetni kerakli uzunlikka aylantiring.
Xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va sochiq bilan yoping, sochiqni suv purkagich bilan ozgina namlang. 60 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.
Bir soat o'tgach, ehtiyotkorlik bilan skalpel yoki ustaradan foydalaning, bir-biridan 4-5 santimetr masofada 0,5 santimetr chuqurlikdagi diagonal kesmalar qiling.
Frantsuz bagetini oldindan qizdirilgan pechda 240 daraja Selsiyda taxminan 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Pech birinchi navbatda yaxshi namlangan bo'lishi kerak. Oddiy pechda namlagichli pechka bor, siz pechka ichiga pishirish varag'ini kiritishingiz va buzadigan amallar shishasi yordamida suv bilan yaxshilab purkashingiz kerak. Bagetning qobig'i shisha kabi mo'rt bo'lishi kerak va maydalangan oq va juda yumshoq bo'lishi kerak. Baget - bu juda ishtahani ochuvchi, chiroyli va mazali non. Hech kim qaysi nonning mazali ekanligini ayta olmaydi, lekin shubhasiz, frantsuz bageti dunyodagi eng mazali nonlardan biridir.
Tayyor bagetni pechdan chiqarib oling, uni simli panjara ustiga qo'ying, sovib turing va stolga yangi, juda mazali haqiqiy frantsuz bagetini bering. Ko'rib turganingizdek, bitta baget yakuniy fotosuratni kutmadi, balki oilamiz a'zolari tomonidan katta zavq bilan yeyildi.

Haqiqiy frantsuz bageti - bu qo'shiq. Yupqa qarsillab turgan qobiq engil bosilganda ta'riflab bo'lmaydigan tovush chiqaradi va havodor, xushbo'y maydalagich ichida yashirinadi. Haqiqiy bagetni faqat Frantsiyada tatib ko'rish mumkin, deb hisoblashadi, ammo rus hunarmandlari uni uzoq vaqt davomida uyda tayyorlashgan.

Bugun biz frantsuz bagetini qanday pishirish haqida gaplashamiz va bu non turi mashhur bo'lgan o'ziga xos ta'mi, rangi va hidiga erishishga imkon beradigan kichik fokuslar bilan bo'lishamiz.

Tarkibi (3-4 baget uchun):

Pishirish un - 500 g,
sovuq suv - 350 ml,
iliq suv - 25 ml,
"faol" quruq xamirturush - 5 g,
Tuz - 10 g.

Maslahat: kerakli miqdordagi oziq-ovqat miqdorini o'lchash uchun oshxona tarozidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki bu erda "ko'z bilan" usuli, shuningdek, ko'zoynak va choy qoshiqlari bilan o'lchovlar ishlamaydi. Bundan tashqari, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar unni o'z ichiga olmaydi, siz bagetlarni hosil qilishingiz va pishirish varag'ini yoki maxsus toshni changdan tozalash uchun kerak bo'ladi.

Tayyorlanishi: frantsuz bagetlarini tayyorlash 3 bosqichda amalga oshiriladi, ularning har birida bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak.

Baget xamirini qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak

Alohida idishda iliq suv (25 ml), xamirturush va 2 osh qoshiq unni aralashtiring. Issiq joyga qo'ying va xamir ko'pirguncha va ikki baravar ko'payguncha kuting. Bu taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Katta idishda (taxminan 3 litr) un va tuzni birlashtiring, xamirni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va asta-sekin sovuq suvga quying, xamirni doimo yoğurun. Bundan tashqari, maxsus biriktirma bilan mikserdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, eng sekin tezlik bilan rejimni yoqing.

Xamirni elastik holga kelguncha 7-10 daqiqa davomida yoğurun. Xamir piyola yoki mikser kosasining yon tomonlaridan to'liq ajralganda keyingi manipulyatsiyaga tayyor bo'ladi, lekin teginish uchun ozgina yopishqoq bo'lib qoladi.

I variant. Xamirni taxtaga qo'ying, sochiq bilan yoping, 20 daqiqa davomida ko'tarilishini kuting, so'ngra tashqi qirralarni ichkariga burab, yana yoğurun. Ushbu protsedura uch marta takrorlanishi kerak.

Shundan so'ng, xamirni zich to'pga aylantiring, uni tozalangan o'simlik moyi bilan yog'langan idishga joylashtiring, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va taxminan 20 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni olib, un sepilgan stolga qo'ying va xamirni qancha bo'laklarga bo'ling, agar siz baget pishirmoqchi bo'lsangiz - 3 ta uzun klassik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, 4 ta, qisqa bo'lsa.

Yana oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va tugatish uchun bir soatga qoldiring.

Variant II. Yana 15 daqiqa davomida unli sirtda xamirni yoğurishni davom eting, uni kislorod bilan to'yintiring va barcha ingredientlar to'liq birlashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Agar siz mikserdan foydalansangiz, tezlikni o'rtacha darajaga qo'ying va yoğurma vaqtini 7-8 daqiqagacha kamaytiring.

Xamir to'liq yoğrilgandan so'ng, uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, ozgina nam sochiq bilan yoping va iliq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Siz pechni 50-60 darajaga qizdirishingiz mumkin, uni o'chiring, 10 daqiqa davomida ozgina sovutib, xamirni u erga yuborishingiz mumkin.

Taxminan 1-2 soatdan so'ng (vaqt xamirturush sifatiga va tashqi haroratga bog'liq), xamir uch baravar ko'paygandan so'ng, uni teshib, sochiqni yopishtiruvchi plyonka bilan almashtirib, iliq joyga qo'ying. yoki pishirishning keyingi bosqichiga o'ting.

Tushuntirish: agar siz tayyor nonning maydalagichidagi bo'shliqlar (havo teshiklari) katta bo'lishini istasangiz, birinchi ko'tarilgandan so'ng darhol bagetni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Agar siz havo pufakchalarining kichik izlarini yoqtirsangiz, xamir uch marta ko'tariladi. Bunday holda, u yana ikki baravar kattalashganda ikkinchi va uchinchi marta yoğurulmalıdır.

Agar siz ilgari buni qilmagan bo'lsangiz, xamirni 3-4 qismga bo'ling (qaysi o'lchamdagi bagetni olishni xohlayotganingizga qarab), stolni un bilan seping. Agar siz frantsuz an'analariga rioya qilishga qaror qilsangiz, unda qo'llaringiz bilan uzun yoki qisqa bagetlarni hosil qiling.

Buning uchun har bir xamirni uzunligi 40 sm va kengligi 20 sm bo'lgan qatlamga qo'ying, so'ngra har bir uzun qirraning 1/3 qismini ichkariga qo'ying, bir oz pastga bosing va qatlamni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling. Kaftingiz bilan o'rtada kichik bir chuqurchaga qo'ying va uni yana katlayın. Shundan so'ng, xamirni muloyimlik bilan cho'zishni boshlang. Baget bir oz cho'zilsa, uni qo'llaringiz bilan siz mo'ljallangan uzunlikka aylantiring.

Eslatib o'tamiz: bagetning klassik uzunligi 65 sm.

Nonni pishirish varag'iga (yoki maxsus toshga) joylashtiring, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'langan va un bilan sepiladi. Bagetlarni ozgina nam sochiq bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha (taxminan 45 daqiqa) o'tiring. Keyin, o'tkir pichoqni ishlatib, nonlarga taxminan 1 sm chuqurlikdagi ko'ndalang qiya kesmalar qiling, bagetlar ustiga un seping yoki sut bilan seping yoki suv bilan seping.

Shakllantirish varianti: stolni un bilan seping, u bilan rulonni seping, xamirning har bir bo'lagini taxminan 1 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, uni uzun tomoni bo'ylab qattiq rulonga aylantiring va tikuvni mahkamlang. Bagetning uchlarini bezang - ularga uchli shakl bering va keyin yuqorida yozilganidek davom eting.

Frantsuz bagetini pishirish qoidalari

Bagetlar 220-230 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi. Non bilan pishirish varag'ini pechga qo'yishdan oldin, u erda suv bilan sirlangan idishni joylashtiring. Bu bagetlarning bir tekis, oltin, yupqa va tiniq qobiqqa ega bo'lishi uchun kerak. Pishirish jarayoni boshlanganidan taxminan 10 daqiqa o'tgach, suyuqlik bilan idishni olib tashlash va haroratni 175-180 darajaga tushirish kerak.

Siz buni boshqacha qilishingiz mumkin - pishirishdan oldin, allaqachon issiq pechning devorlarini buzadigan amallar shishasidan suv bilan püskürtün va pishirish paytida bu protsedurani yana bir marta takrorlang - haroratni pasaytirishdan oldin.

Bagetlarni jami 20 daqiqa davomida pishiring. Ba'zi mutaxassislar non ichidagi haroratni 17 daqiqadan so'ng maxsus termometr bilan tekshirishni maslahat berishadi - agar u 90 daraja bo'lsa, 2 daqiqadan so'ng bagetni olib tashlash mumkin, agar u yuqoriroq bo'lsa, uni hoziroq olib tashlang, aks holda siz qurib qolasiz. uni o'chiring va agar u kamroq bo'lsa, pishirish vaqtini 25 daqiqagacha oshiring.

Tayyor bagetlarni sovutib oling. Buni simli tokchada qilish tavsiya etiladi. Hech qanday holatda pishirilgan nonni darhol yopmang, aks holda sizning harakatlaringiz behuda bo'ladi - frantsuz bagetlari juda mashhur bo'lgan qobiq shunchaki yumshaydi.

Agar siz 1-2 kun ichida yeyishingiz mumkin bo'lgandan ko'proq non pishirgan bo'lsangiz, bagetlarni muzlatib qo'ying va keyin muzlatgichda muzdan tushiring. Nonushta uchun sovuq, lekin yumshoq va juda yangi non iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, bagetni bir kecha oldin muzlatgichdan olib tashlang.

Bir oz quritilgan bagetni tezda juda mazali taomga aylantirish mumkin - uni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, ularni sarimsoq, tuz bilan surting, zaytun moyida qovuring va o'tlarga seping. Bu krutonlar qaymoqli sho'rva bilan yaxshi ketadi - piyoz, pishloq, no'xat va qovoq. Shu bilan bir qatorda, siz baget bo'laklarini sariyog' bilan yog'lashingiz, ularga shakar va doljin sepib, ertalabki qahvaga mukammal hamrohlik qilish uchun ularni pechda pishirishingiz mumkin.

Va nihoyat, sizga yana bir maslahat beraman: agar siz shunchaki frantsuz bagetini emas, balki xushbo'y bagetni pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirish tugashiga 5-7 daqiqa qolganda, nonni eritilgan sariyog 'bilan surting, unga qo'shing. sarimsoq matbuot va sizning didingizga qarab har qanday o'tlar orqali o'tdi.

Siz uyingizdan chiqmasdan turib, oltin-jigarrang tiniq qobig'i va qaymoqli sarimsoq ta'mi bilan issiq frantsuz bagetini tatib ko'rishdan haqiqiy zavq olishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz faqat oshxonangizda pechda pishirishingiz kerak. Axir, bu unchalik qiyin emas va bizning oddiy retseptlarimiz buning isbotidir.

Pechda frantsuz bagetini qanday pishirish mumkin - retsept?

Tarkibi:

tozalangan suv - 330 ml;
quruq xamirturush - 0,5 choy qoshiq;
tuz - 1,5 choy qoshiq;
yuqori sifatli bug'doy uni - 520 g.

Tayyorgarlik

Pechda frantsuz bagetini tayyorlashning siri xamirda unga mutanosib ravishda etarli miqdorda suv bo'lishidir. Xamirning yakuniy mustahkamligi yopishqoq bo'lishi kerak va siz uni yanada zichroq qilishga urinmasligingiz kerak, aks holda natija endi frantsuz bageti bo'lmaydi. Shunday qilib, keling, boshlaylik. Keng idishga 36-38 gradusgacha qizdirilgan suvni quying, undagi xamirturushni eritib, tuz soling, unni elakdan o'tkazing va xamirni yoğurun. Buning uchun xamir aralashtirgich yoki non pishirgichdan foydalanish idealdir. Qo'llaringiz bilan yoğurma paytida, biz ishlaydigan massaning haddan tashqari yopishqoqligiga e'tibor bermaslikka harakat qilamiz va uni kamida o'n daqiqa davomida yoğratamiz. Shundan so'ng, idishni xamir bilan plyonka va sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Massa hajmi ikki baravar ko'payishi kerak. Buning uchun zarur bo'lgan vaqt ko'plab omillarga, birinchi navbatda xamirturush sifatiga va, albatta, xonadagi haroratga bog'liq.

Ko'tarilgan xamirni unli yuzaga qo'ying va to'rtta teng qismga bo'ling. Biz ularning har biridan to'rtburchaklar hosil qilamiz, so'ngra uni bir necha marta yarmiga katlaymiz va uzun flagellumni olguncha cho'zamiz. Olingan mahsulotlarni pishirish varag'iga joylashtiring, avval uni pergament varag'i bilan yoping. Kelajakdagi bagetlarni un bilan ozgina changlang, yopishqoq plyonka va sochiq bilan yoping va kamida bir soat davomida isbotlash uchun issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng, o'tkir pichoq bilan har bir bagetning yuzasida 45 graduslik burchak ostida chuqurchalar hosil qiling va 230 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, avval uning pastki sathida suv bilan laganda o'rnating. Besh daqiqadan so'ng, eshikni oching va mahsulotlarni buzadigan amallar shishasidan suv bilan püskürtün. Pishirish jarayoni boshlanganidan o'n besh daqiqa o'tgach, biz xuddi shu tartibni bajaramiz. Bu bagetlar yupqa oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi va ularning yuzasi yorilib ketmasligi uchun kerak. Hammasi bo'lib, bu haroratda bagetlar taxminan o'ttiz daqiqa davomida pishiriladi. Lekin siz hali ham pechingizning imkoniyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak.

Bugun sayt sizga uyda frantsuz bagetini qanday pishirishni aytib beradi. U, shuningdek, bu turdagi non juda mashhur bo'lgan o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va rangini olish imkonini beradigan kichik fokuslar bilan o'rtoqlashadi.
Retsept tarkibi:

Frantsuz bageti - bu frantsuz oshxonasining haqiqiy milliy cho'zilgan non bo'lib, ishtahani ochadigan boshoq va hayratlanarli darajada tiniq yupqa qobiqqa ega. Engil bosilganda, u ta'riflab bo'lmaydigan tovush chiqaradi va ichkarida xushbo'y, havodor maydalagich yashirinadi. Agar siz uni barcha qoidalarga rioya qilgan holda pishirsangiz, siz yangi bulochkaning ajoyib ta'mini olishingiz mumkin. Haqiqiy frantsuz bagetini faqat Frantsiyada tatib ko'rish mumkin, deb hisoblashadi, ammo hunarmandlar uni uzoq vaqt davomida uyda tayyorlashgan. Uni tayyorlash ekzotik mahsulotlarni talab qilmagani uchun hamma narsa oddiy va arzon. U juda ko'p makaron, kartoshka yoki makaron bilan xizmat qiladi va sendvichlar va kanepalar tayyorlanadi.

Mazali bagetni pishirishning ma'lum nozikliklarini bilsangiz, ertalab nonushta qilish uchun yangi non pishirishingiz mumkin. Chunki bu tez tayyorlanadigan non.
Baget uchun standart ingredientlar: un, tuz, suv, xamirturush. Klassik retseptda yog 'bo'lmasligi kerak. Ba'zida suv zardob yoki sut bilan almashtiriladi.
Frantsuz novvoyi elenmiş unni ho'l xamirturush bilan maydalashni o'rgatadi.
Xamirturush bo'laklari un bilan maydalanganda, mahsulotlarga iliq suv qo'shing va tuz qo'shilishi bilan xamir yoğurun.
Pishirish uni yuqori sifatli kleykovina (oqsil) tarkibiga ega bo'lishi kerak.
Xamir quyidagicha yoğurulur: pastdan olinadi, ko'tariladi va ichkariga havo kiritish uchun cho'ziladi. Xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha protsedura 15 daqiqa davomida takrorlanadi.
Yirilgan xamir un bilan sepiladi, sochiq bilan o'raladi va 2-3 soatga ko'tariladi va hajmi taxminan 2 barobar ortadi.
Baget hosil qilish uchun xamir changlangan un bilan stol yuzasiga qo'yiladi, to'rtburchaklar shaklida cho'ziladi va o'raladi.
Bagetning klassik o'lchami: uzunligi - 65-70 sm, kengligi - 5-6 sm, balandligi - 3-4 sm, vazni - 250 g Biroq, non va boshqa shakllar uchun variantlar mavjud: yumaloq, cho'zilgan, vilkalar uchlari, to'liq, uchli va konvertga buklangan.
Pishirish vaqtida rulon ochilmasligi uchun xamirning chetlari muhrlangan.
O'tkir pichoqni ishlatib, xamir pichoqqa yopishib qolmasligi uchun non yuzasida bir-biridan bir xil masofada diagonal ravishda 5-7 ta kesma qiling.
Tayyor baget 1 soat davomida isbotlash uchun qoldiriladi.
Non odatda 250 ° C da 10 daqiqa davomida pishiriladi. Pechning eshigi ochilmaydi, chunki... non sovuqdan qo'rqadi.
Sanoat ishlab chiqarishida, pishirishdan oldin, pechning devorlari uy pishirishda buzadigan amallar shishasidan suv bilan püskürtülür, bir piyola suv non bilan pishirish varag'i ostiga qo'yiladi.
Xamirturush xamiridan tayyorlangan klassik pishiriqlar pishirishdan oldin tuxum bilan surtiladi. Lekin ular buni hech qachon baget bilan qilishmaydi. U faqat un yoki urug'lar bilan sepilishi mumkin.
Nonning tayyorligi taqillatish orqali aniqlanadi - u bo'sh bo'sh ovoz chiqarishi kerak.
Nonlar zig'ir sumkalarida saqlanadi, shuning uchun ular sekinroq eskiradi.

Oddiy baget o'zining tiniq qobig'i va qatlamli tuzilishi bilan mashhur bo'lib, uni oddiy nondan ajratib turadi. Xiralashgan tuzilishni saqlab qolish uchun xamirni qayta ishlashning o'ziga xos usuli mavjud.

100 g uchun kaloriya tarkibi - 262 kkal.
Porsiya soni - 4 dona.
Tayyorlash vaqti - xamir qorish uchun 10 daqiqa, xamir uchun taxminan 2 soat, pishirish uchun 10 daqiqa

Tarkibi:

Un - 500 g
Suv - 300 ml (zardob bilan almashtirilishi mumkin)
dengiz tuzi - 1,5 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq.
Quruq xamirturush - 20 g (2 paket)
O'simlik yog'i - 50 ml
Susan yoki kungaboqar urug'lari - nonni sepish uchun

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Unni xamirturush bilan birlashtirib, aralashtiring.
Tuz, shakar qo'shing va yana aralashtiring.
Suvga to'kib tashlang va xamirni elastik bo'lguncha va qo'llaringizdan uzoqlashguncha yoğurun. 2 soat davomida sochiq ostida qoldiring.
Keyin xamirni yana yoğurun va qo'llaringiz bilan to'rtburchaklar qatlamga cho'zing.
Xamirni rulonga aylantiring va bir nechta kesma qiling.
Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va non tikuvini pastga qaratib qo'ying.
Yarim soat davomida o'tirish uchun qoldiring.
Bu vaqtdan keyin uni un bilan to'kib tashlang va kunjut seping.
Pechni 230 ° C ga qizdiring va nonni 10 daqiqa davomida pishiring.

Frantsiyaning oshpazlik ramzi - baget. Deyarli har qanday supermarketda sotib olish oson, lekin uyda u ancha yaxshi, mazali va qiziqarliroq.

Tarkibi:

Un - 500 g
Quruq xamirturush - 10 g
Tuz - 2 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq.
Iliq suv - 400 ml
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Kastryulkaga 200 ml iliq suv quying, shakar, xamirturush va bir necha osh qoshiq un qo'shing.
Mahsulotlarni aralashtiring, sochiq bilan yoping va oq ko'pik paydo bo'lguncha 15 daqiqaga qoldiring.
Qolgan suvni xamirga soling, tuz va un qo'shing. O'simlik moyini to'kib tashlang va elastik xamirni yoğurun. Qanchalik ozroq maydalasangiz, baget shunchalik gözenekli bo'ladi.
Bir nechta qiya parallel kesiklar bilan uzun va tor bulochkalar hosil qiling.
Baget tikuvini un bilan sepilgan pishirish varag'iga pastga qaratib qo'ying, sochiq bilan yoping va iliq joyda 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Pechni 200 darajaga qizdiring va bug 'hosil qilish uchun pastki rafga suv idishini qo'ying.
Bagetni ustiga qo'ying va 250 ° C da 10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Ajoyib pishiriqlar, eng nozik va tiniq qobiq, vaznsiz maydalangan - pechda frantsuz bageti. Bir chashka yangi pishirilgan qahva va sariyog 'bilan - bu ajoyib darajada mazali ...

Tarkibi:

Un - 1 kg
Iliq ichimlik suvi - 650 ml
Tez xamirturush - 21 g (3 paket)
Tuz - 1-2 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Unni elakdan toza stol ustiga elakdan o'tkazing va tepalikning o'rtasida kichik tushkunlik qiling.
Iliq suvning yarmini un qudug'iga quying.
Xamirturush, shakar va tuz qo'shing.
Tarkibni un slaydning devorlariga tegmasdan qoshiq bilan aralashtiring. Tarkib shilimshiq mustahkamlikka ega bo'lmaguncha buni ehtiyotkorlik bilan bajaring.
Mahsulotlarni yoğurmaya boshlang, asta-sekin qolgan iliq suvni quying.
Xamir elastik bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurishni davom eting.
Xamirni to'pga aylantiring. Buni amalga oshirish uchun xamirni qo'llaringiz bilan qatlamga cho'zing va qirralarini markazga qarab katlayın. Bo'lakni ag'daring, tikuv tomoni pastga.
Nonni un bilan seping, sochiq bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
Xamir ikki baravar ko'payganida, uni yana yoğurun va bir xil to'p hosil qiling, uni pishirish varag'iga qo'ying va iloji boricha sayoz kesmalar qiling.
Uni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Pechni 230 ° C ga qadar qizdiring va bagetni pechning o'rtasida 10 daqiqa davomida pishiring.
Non tiniq va oltin rangga ega bo'lganda, uni simli panjaraga o'tkazing va sovushini kuting.