계란 테이블을 요리하는 방법. 닭고기 달걀을 삶는 방법과 양

"젠장할 가치가 없어!" - 그래서 그들은 사소한 문제에 대해 말합니다.

그런데 계란 삶기가 정말 쉽나요?

끓일 계란을 선택하는 방법

계란은 영양가 있는 식품입니다. 그들은 철분, 칼슘 및 비타민이 풍부합니다.

이제 계란이 부족하지 않습니다. 모든 상점에서 작은 것과 큰 것을 모두 구입할 수 있습니다. 그리고 시장에서는 닭고기뿐만 아니라 오리와 메추라기 알도 쉽게 구입할 수 있습니다.

그러나 계란이 항상 올바르게 보관되는 것은 아닙니다. 그리고 때로는 특히 여름 더위에 오래된 달걀을 살 기회가 있습니다. 따라서 계란을 구입할 때 특정 규칙을 따라야합니다.

• 계란의 신선도는 ovoscope에 의해 결정됩니다. 따라서 평균 구매자는 운에 의존해야 합니다. 그러나 썩은 계란을 사지 않으려면 냉장고에 보관하거나 태양과 열이 아닌 서늘한 곳에 보관해야합니다.
• 계란은 크기가 같아야 합니다. 작다고 해서 나쁜 것은 아닙니다. 그들은 어린 암탉들에게 막 잡아먹혔고, 그들은 큰 암탉만큼 많은 양분을 가지고 있습니다.
• 계란은 깨끗해야 하며 가능하면 피와 배설물이 없어야 합니다.
• 깨진 계란은 나머지보다 훨씬 저렴하더라도 구입할 수 없습니다. 결국, 미생물과 병원체는 손상된 껍질을 통해 내부로 들어갈 수 있습니다. 예를 들어 살모넬라균.
• 집에서 계란의 신선도를 확인합니다. 간단한 방법으로: 찬 물 한 컵에 소금 한 스푼을 녹여 거기에 내립니다. 날달걀. 계란이 신선하면 바닥으로 가라 앉습니다. 계란이 며칠 된 경우 유리 중간에 뜨게됩니다. 글쎄요, 오래된 달걀은 물 밖으로 살짝 보일 정도로 수면 위로 떠오를 것입니다.

• 먼저, 계란은 따뜻한 물에 부드럽게 씻습니다.
• 끓는 물에 떨어졌다.
• 그들은 높은 끓는점에서 요리됩니다. 물이 계란을 담근 후 다시 더 빨리 끓기 위해서는 충분해야합니다. 물이 충분하지 않으면 계란이 너무 식어서 오랫동안 다시 끓일 수 없습니다.

조리 시간에 따라 계란은 반숙, "주머니" 및 완숙으로 조리할 수 있습니다.

반숙 계란 삶는 법

• 계란은 끓는 물에 담근다.
• 끓는 순간부터 3분간 끓인다.
• 그들은 그것을 물에서 꺼냅니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오.

반숙 계란에서 노른자는 반액체이고 단백질은 두꺼운 응고유와 비슷합니다. 이러한 계란은 특별한 스탠드의 테이블에 제공됩니다.

"가방에서"(껍질에서) 계란을 삶는 방법

• 계란은 끓는 물에 담근다.
• 크기에 따라 4~5분 정도 익혀주세요.

이러한 계란은 반 액체 노른자가 내부에 들어있는 조밀 한 단백질의 반숙 계란과 다릅니다.

청소하면 단백질이 노른자를 잡을 수 있지만 짜낼 수는 없습니다.

"가방에 담긴"계란은 스탠드의 테이블에 제공되며 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

"가방에"(껍질없이) 계란을 삶는 방법

• 1리터의 물을 팬에 붓고 50g의 식초와 10g의 소금을 첨가합니다.
• 종기에 가져다.
• 달걀은 껍질에서 물 속으로 빠르게 방출됩니다.
• 불을 줄이고 약한 불로 3-3.5분 동안 끓입니다.
• 슬롯 형 스푼으로 팬에서 완성된 계란을 꺼내서 차갑고 약간 소금물이 든 그릇에 옮깁니다.

이 계란은 평평합니다.

그들은 표면이 약간 거친 조밀한 단백질을 가지고 있으며 노른자는 반 액체입니다.

껍질 없이 "봉지에" 삶은 계란은 생선, 고기 및 야채 요리. 그리고 그들은 또한 퍼프 페이스 트리 또는 패스트리 바구니에 제공됩니다.

계란을 삶는 방법

• 계란은 끓는 물에 담근다.
• 8-10분 동안 끓입니다.
• 그들은 팬에서 꺼내 즉시 찬물에 담가서 껍질에서 쉽게 벗길 수 있습니다.

삶은 계란은 독립적인 요리와 샐러드, 전채, 수프 및 기타 요리의 재료로 사용됩니다.

전자 레인지에서 계란을 요리하는 방법

껍질에 들어 있는 계란은 내부에서 발생하는 증기로 인해 폭발할 수 있으므로 이 오븐에서 삶으면 안 됩니다.

그러나 껍질없이 계란을 삶을 수 있습니다.

• 머그에 물을 붓고 식초 1/4작은술을 넣고 끓입니다.
• 그것에 계란을 깨십시오.
• 노른자를 뚫습니다.
• 45초 동안 워밍업합니다. 30초 동안 멈춥니다. 그런 다음 전자레인지를 45초 더 켭니다.
• 물에 잠시 담가두었다가 숟가락으로 꺼낸다.

• 날달걀은 탁자 위에서 빙글빙글 돌리면 삶은 달걀과 쉽게 구별할 수 있습니다. 삶은계란은 오래 돌지만 날계란은 한두바퀴 돌면 멈춥니다.
• 냉동 계란은 찬물에 오래 담가 해동합니다.
• 껍질이 갈라진 달걀을 삶아야 한다면 물에 소금을 넣고 식초를 약간 떨어뜨린다.
• 계란을 급하게 끓이면 단백질이 단단해집니다. 그리고 약한 경우 노른자위.
• 거위와 오리알은 센불에서 10분 이상 삶아줍니다.

삶은 닭고기 달걀은 완제품으로 그리고 많은 요리와 샐러드에 추가하여 많은 사람들이 좋아하는 진미이므로 이 기사에서는 닭고기 달걀을 올바르게 요리하는 방법과 부드러워지도록 얼마나 오랫동안 고려할 것입니다. 삶거나 봉지에 넣거나 단단하게 삶아 요리했을 때 터지지 않았습니다.

닭고기 달걀을 삶는 데 몇 분?

계란은 평균 3-10분 동안 삶아야 하며, 단위 시간당 준비 정도는 계란 자체의 크기와 조리 방식에 영향을 받습니다.

닭고기 달걀을 요리하는 방법(봉지, 반숙, 완숙)에 따라 정확한 계란 삶는 시간을 알아야 합니다.

• 반숙 계란 삶는 시간은?반숙 계란을 삶으려면 냄비에 3-4분, 슬로우 쿠커에 5분 정도만 삶으면 됩니다.
• 가방에 계란을 삶는 데 얼마나 걸립니까?가방에 계란을 삶으려면 스토브의 스튜 냄비에서 4-5 분 동안 또는 부부를위한 슬로우 쿠커에서 7 분 동안 끓여야합니다.
• 삶은 계란을 삶는 시간은?삶은 계란을 삶으려면 냄비에서 8-10분 동안 삶거나 슬로우 쿠커에서 물에 12분 동안 삶아야 합니다.

참고: 위의 닭고기 달걀 요리 시간은 전기 스토브(또는 가스 스토브)에서 요리할 때 팬에서 물이 끓는 순간부터 계산됩니다.

냄비에 계란을 삶는 방법?

계란을 삶으려면 일반 냄비 (바람직하게는 계란이 작을수록 냄비의 지름이 작음), 물 및 소금이 필요합니다.

스토브의 냄비에 계란을 삶는 방법에는 찬물에 계란을 낳는 것과 이미 끓인 물에 계란을 놓는 두 가지 방법이 있습니다. 누구나 자신에게 더 적합한 방법을 선택할 수 있지만 종종 요리 중에 계란이 터지지 않도록 (깨지지 않도록) 첫 번째 방법이 선택됩니다.

찬물에 책갈피가있는 냄비에 계란을 삶는 방법?

• 우리는 계란을 찬물로 씻고 냄비에 넣고 찬물로 채워 계란이 완전히 물에 들어가도록합니다.
• 요리하는 동안 껍질이 깨지지 않도록 팬에 소금(1 큰 술)을 넣으십시오.
• 스토브를 켜고 물을 끓인 다음, 조리 온도를 낮추고 원하는 계란에 따라 3-10분 동안 삶습니다. 삶는 데 필요한 계란은 기사 시작 부분에 표시되어 있습니다).
• 조리시간이 타이머가 지나면 바로 불을 끄고 스푼으로 삶은 계란을 찬물이 담긴 용기에 옮겨 담아 몇 분 정도 식혀주세요. (이 과정 때문에 삶은 계란이 잘 익습니다 쉘에서 청소).
• 냉장 계란은 껍질을 벗기고(요리 방법과 용도에 따라 전체 또는 부분적으로) 먹거나 샐러드 및 기타 요리에 추가할 수 있습니다.

보시다시피, 닭고기 달걀을 끓이는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 물을 끓인 후 요리 시간을 정확하게 관찰하는 것입니다. 끓는 물에 계란을 넣으면 냄비에 계란을 얼마나 많이, 어떻게 삶는지 더 생각해 봅시다.

끓는 물에 책갈피가있는 냄비에 계란을 삶는 방법?

• 팬에 찬물을 붓고 계란을 넣은 후 완전히 물에 잠기도록 소금 1큰술을 넣어주세요.
• 우리는 냄비를 스토브에 놓고 물을 끓여서 이때 각 계란을 따뜻한 물로 씻습니다.
• 물이 끓으면 열을 줄이고 큰 스푼으로 번갈아가며 각 계란을 팬에 부드럽게 내립니다(계란이 서로 부딪치지 않고 팬의 바닥과 벽이 부딪히지 않도록 하는 것이 중요합니다).
• 우리는 시간을 기록하고 계란을 삶습니다(달걀을 원하는 상태로 끓이는 데 몇 분 정도 걸리는지 기사 시작 부분에 설명되어 있음).
• 계란이 익으면 빨리 식히고 나중에 껍질을 벗기기 쉽도록 찬물이 담긴 용기에 즉시 옮겨 담습니다.

참고 : 요리하는 동안 계란이 터지지 않도록 미리 냉장고에서 꺼내 실온으로 데우는 것이 좋으며 무딘 끝에서 바늘로 각 계란을 부드럽게 뚫을 수도 있습니다 (거기 이 쪽의 계란에 있는 기낭입니다.)

전자 레인지의 껍질에 계란을 요리하는 방법?

날계란은 전자레인지로 쉽게 조리할 수 있지만 이 방법은 삶은 계란에 더 적합합니다.

• 찬물이나 따뜻한 물에 각 달걀을 씻고 깊은 그릇(전자레인지 사용 가능)에 넣습니다.
• 계란을 찬물이나 뜨거운 물(조금 빨리 익히기 위해)에 붓고 소금 한 스푼을 넣으십시오. 수위가 계란보다 1cm 높은 것이 중요합니다.
• 계란이 든 그릇을 전자 레인지에 넣고 10-12 분 동안 중간 전력으로 켭니다 (찬물을 부은 경우 12 분 동안 설정하십시오).
• 요리가 끝나면 오븐 장갑(그릇, 물, 계란은 뜨거울 것입니다)을 가지고 전자레인지에서 그릇을 꺼냅니다.
• 계란을 찬물이 담긴 용기에 옮겨 더 빨리 식히고 껍질에서 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

닭고기 달걀 삶기에 대한 인기 있는 질문에 대한 답변

• 날달걀이 찬물에 뜨는 것은 무엇을 의미합니까?이것은이 계란이 더 이상 소비에 적합하지 않으며 버리는 것이 낫다는 것을 의미합니다.
• 계란이 요리되었다는 것을 이해하는 방법?냄비에 물이 끓고 나서 필요한 시간(분)이 지나면 계란이 익은 것입니다.
• 삶은 달걀과 날 달걀을 구별하는 방법?계란을 평평한 표면에 놓고 계란이 빨리 회전하면 - 삶은 것, 천천히 회전하면 - 날것처럼 윗면처럼 돌릴 필요가 있습니다. 계란이 약간 투명하고 노른자의 윤곽이 보이는 경우 밝은 광원(예: 램프)에 계란을 가져올 수도 있습니다. 빛이 전혀 통과하지 않으면 날 것입니다. .
• 계란을 삶는 데 어떤 종류의 불이 있습니까?물을 끓이기 전에 계란을 고열로 끓일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 끓는 물의 순간을 놓치지 않는 것입니다. 계란이 끓는 물에 뛰어 들기 시작하지 않고 팬의 벽과 서로 부딪치지 않도록하십시오. . 물이 끓으면 약한 불에서 계란을 삶아서 물이 거의 끓지 않도록 해야 합니다.
• 계란을 잘 씻어서 삶는 방법은 무엇입니까?달걀을 껍질에서 잘 씻으려면 뜨거운 물에서 끓인 직후 찬물로 옮겨야합니다. 또한 삶은계란을 삶을 경우 각 계란을 삶기 1~2분전까지는 칼로 옆면을 세게 쳐서 껍질이 살짝 갈라지지 않도록 하시고, 조리 후에는 찬물에 담가두세요. 물.
• 찬물이나 끓는 물에 삶은 계란? 그리고 그 안에서 (각 방법은 기사에서 위에서 설명했습니다).

기사의 결론에 따르면 냄비와 전자 레인지에서 단계별로 계란의 양과 요리 방법을 알면 온 가족을위한 아침 식사와 다양한 요리를 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다. 조리법. 귀하의 리뷰 및 유용한 팁들계란이 깨지지 않고 원하는 상태로 요리되도록 닭고기 달걀을 삶는 방법에 대한 주제에 대해 기사에 대한 의견을 남기고 공유하십시오. 소셜 네트워크에서도움이 되었다면.

오늘 우리는 계란을 삶을 것입니다 .... 여기에서 할 수있는 것이없고 모든 것이 기본이라고 생각하십니까? 그들은 끓는 물에 달걀을 던졌습니다. 몇 분 후에 그들은 그것을 꺼냈습니다. 그리고 당신은 끝났습니까? 그렇게 간단하지 않습니다! 따라서 나는 전체 게시물을 삶은 계란에 할애 할 것입니다.

우선, 나는 사랑하는 Harold McGee에게 눈을 돌렸습니다.

삶은 계란에 대해 이야기합시다.

McGee에 따르면 끓는 것은 가장 좋은 방법계란 삶기. 난류의 물은 계란을 회전시켜 껍질을 깨고 단백질을 누출시킵니다.

계란을 삶는 온도가 응고 온도를 크게 초과하면 단백질의 외층이 "고무"가 됩니다. 계란은 80ºC -85ºC에서 삶아야 합니다. McGee는 계란찜을 권장합니다. 물에 삶는 경우 삶은 계란의 경우 10~15분(계란의 크기와 조리 방법에 따라 다름)이 소요됩니다. 10분 후 단백질은 하얗고 탄력이 있는 반면 노른자는 약간 촉촉하고 부서지기 쉽습니다. 15분 후에는 더 가볍고 건조하며 과립형이 됩니다.

때때로 계란은 색과 맛을 내기 위해 여러 시간 동안 삶습니다. 예를 들어, 중국 차 달걀은 부드러워질 때까지 삶은 다음 껍질을 약간 깨고 차, 소금, 설탕 및 향신료를 섞어서 끓이면 마블링이 있고 매우 향기로운 탄성 단백질을 생성합니다.

완벽하게 삶은 계란이란 무엇입니까?

제대로 삶은 계란은 단단하면서도 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 껍질이 온전하고 쉽게 벗겨지며 노른자가 가운데에 있고 맛이 부드럽고 유황이 없습니다.

좋은 질감과 맛을 얻으려면 계란을 너무 많이 익히지 않아도 됩니다. 끓는점보다 훨씬 낮은 모든 방법은 너무 익히는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 끓인 후에는 계란을 얼음물로 낮추는 것이 좋습니다.

껍질이 잘 벗겨지지 않는 껍질과 껍질의 균열에 맞서 싸우는 방법은 무엇입니까?

우선, 계란을 "낮은 끓는점"에서 삶습니다. 역설적이게도 깨끗하게 세척된 계란을 담기 위해서는 오래된 계란을 사용해야 합니다! 이것은 신선한 계란 단백질의 낮은 pH로 인해 단백질이 껍질에 더 강하게 부착되기 때문입니다. 계란을 냉장고에 넣은 후 며칠이 지나면 pH가 상승하고 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다. 끓는 동안 물에 약간의 베이킹 소다를 첨가하여 알칼리성을 높일 수 있습니다. 그러나 그것은 계란의 황산 맛을 향상시킬 수 있습니다.

"매력적인" 슬라이싱 계란을 원하신다면, 좋은 품질의 신선한 계란을 사용하고 냉장고에서 옆으로 눕혀 두십시오. 그러나 마지막 규칙은 100% 입증되지 않았으며 완전히 신뢰할 수 없습니다.

녹색 노른자

삶은 달걀의 노른자 표면에 회색 녹색 반점이 나타납니다. 그것은 철과 황(철 황화물)의 무해한 형성입니다. 단백질의 황이 노른자의 철과 접촉하기 때문에 단백질과 노른자의 접합부에 형성됩니다. 물의 알칼리성 환경과 온도의 증가는 단백질 단백질에서 황 원자의 "누출"에 기여하며, 그 후 황은 노른자의 표면층에서 철과 반응합니다. 계란이 오래될수록 이 반응이 더 빨리 발생합니다. 고온 및 장시간 조리도 이 반응을 향상시킵니다.

노른자의 "녹화"를 최소화하기 위해 다음을 사용할 수 있습니다. 신선한계란은 가능한 한 적게 익히고 끓인 후 즉시 식히십시오.

반숙 계란 및 가방에 대해

이러한 계란에는 동일한 요리 규칙이 모두 적용되지만 원하는 결과에 따라 요리 시간을 줄이기만 하면 됩니다.

McGee가 사용하는 용어를 살펴보겠습니다.

프렌치 oeuf à la coque따뜻하지만 반액체 단백질과 노른자를 얻기 위해 2-3분만 끓이면 됩니다. 우리는 그러한 계란을 반숙 계란이라고 부릅니다.

약간 단단한 외부 단백질, 반 액체 내부 및 흐르는 따뜻한 단백질을 얻기 위해 3-5분 동안 삶은 계란 또는 "반숙" 계란.

계란을 5~6분 삶으면 (몰레 계란(프랑스산) 몰리,"부드러운"), 반 액체 노른자와 껍질에서 전체 계란을 껍질을 벗기기에 충분히 탄력있는 단백질을 얻습니다.

두 가지 옵션 모두 가방에 삶은 계란에 기인 할 수 있습니다. 모두가 사랑하는 다양한 정도용접. 나는 두 번째 옵션을 선호합니다.

이 두 가지 요리 방법을 러시아어로 어떻게 부르는지 아는 사람이 있을까요? 언어적 차이는 무엇입니까?

이론부터 실습까지

이론을 공부한 후 실습을 진행하기로 했습니다. 따라서 McGee는 80ºC -85ºC에서 계란을 삶을 것을 권장합니다. 그것을 하는 방법? 나는 그것을 결코 알아내지 못했다. 결국, 물을 처음 이 온도로 가져오더라도 매우 가벼운 거품이 발생하더라도 몇 분 안에 여전히 95ºC 또는 최대 98ºC까지 올라갈 것입니다!

나는 책으로 향했다. 전문 요리의 필수 요소.이 책은 껍질에 달걀을 삶는 세 가지 옵션을 제공합니다.

2가지 모두 해당됩니다. 일반적인 규칙. 계란은 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 미지근한 물에 5분 정도 담가두면 상온으로 데울 수 있습니다. 차가운 계란은 온도 대비로 인해 깨질 수 있습니다. 정확한 조리 시간은 계란의 크기와 온도에 따라 다릅니다.

옵션 번호 1

1. 끓는 물에 계란을 담갔다가 바로 불을 줄여 계란이 천천히 끓되, 끓이지 않도록 한다.
2. 필요한 시간을 끓입니다.

- 부드러운 요리(부드럽게) 3~4분

미디엄 조리(중) 5~7분

딱딱한 요리(딱딱한) 12~15분

3. 흐르는 찬물에 즉시 식힌다. 계란을 따뜻하게 제공하려면 잠시 냉장하십시오. 나중을 위해 계란을 끓일 경우 더 오래 기다리십시오.

4. 뭉툭한 부분부터 청소를 시작합니다. 더 쉽게 청소하려면 찬물에 계란을 넣으십시오.

옵션 번호 2

1. 냄비에 계란을 넣고 찬물을 부어주세요.
2. 물을 끓인다
3. 불을 줄이고 필요한 시간 동안 요리하십시오.

부드러운 요리 1분

중간 조리 3~5분

옵션 번호 3(완성 계란만 해당)

옵션 번호 2와 동일한 단계를 모두 따르되 물이 끓으면 팬을 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 계란을 20분 동안 그대로 두세요.

여기서 끝이 아니었습니다. 실험을 하기로 했습니다.

이틀전에 시장에서 사온 계란 3개는 미리 냉장고에서 꺼냈어요. 판매자에 따르면 구매 당시 알은 3일된 상태였습니다. 무게 - 약 70g, 즉 선택된 계란. 미국 표준에 따르면 이 알은 큽니다. 저는 계란 3개를 모두 삶았습니다.

바로 예약하겠습니다. 각 계란 크기에 대한 정확한 시간과 온도를 알려드릴 수 없습니다.

그러려면 수백 개의 계란을 사용해야 하고, 주방에서 2주를 보내야 하고, 많은 전기를 태워야 합니다. 후원자가 있으면 거의 준비가 된 것 같아요.

하지만 내 연구 결과가 당신에게 도움이 될 것이라고 생각합니다!

처음 두 가지 옵션에서 내가 도달할 수 있었던 최저 온도는 92도였으며 거의 ​​감지할 수 없는 거품이 일었습니다. 세 번째 옵션은 화재 진압 당시 물의 온도가 95도였으나 20분 후 70도까지 떨어졌다. 80-85도에서 계란을 요리하는 방법은 생각하지 못했습니다. 어떤 아이디어?

첫 번째 버전에서는 12분 동안 요리했습니다.

두 번째 10분에.

세 번째에는 계란을 뜨거운 물에 20분 동안 담가두었습니다.

결과는 세 가지 옵션 모두에 대해 동일했습니다. 단백질은 매우 부드럽고 탄력적이지만 고무질은 아닙니다. 노른자는 부분적으로 약간 축축하고 부서지기 쉽습니다. 즉, 더 가파른 노른자의 경우 몇 분을 추가해야했습니다. 계란은 찬물에 오래 담가두면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.

다음은 컷에 있는 계란 중 하나의 사진입니다.
세 가지 옵션 모두 동일하게 나왔으므로 한 장의 사진을 제공합니다.

결론:시행 착오를 통해 정확한 조리 시간을 스스로 결정할 수 있습니다. 이 기술은 시간이 지남에 따라 올 것입니다. 계란이 심하게 끓지 않도록 하는 것이 중요합니다. 사진과 같이 약간의 거품을 냅니다.

피소금

나는 계란을 삶을 때 항상 물에 소금을 넣습니다. 균열에서 그들을 유지하기 위해. 때로는 껍질이 여전히 터집니다. 흥미롭게도 McGee도 Glisslein도 요리할 때 소금을 첨가하는 것을 권장하지 않습니다. 그들은 그것에 대해 전혀 말이 없습니다. 나는 삼촌 구글에게로 향했다.

그리고 다음 정보를 찾았습니다.

그리고 우리가 기억하듯이 소금은 처음부터 물에 넣었습니다. 질문이 다시 발생합니다. 이것이 왜 필요한가요?

자연적인 형태의 달걀 흰자는 점성이 있는 액체로 주로 물(88%)과 단백질, 단백질 자체(11%)로 구성됩니다. 긴 단백질 분자 정상 조건내부 화학 결합의 작용으로 공으로 접혀 있습니다. 이러한 공은 서로 반응하지 않고 물에 떠 있습니다. 이 그림은 온도가 증가함에 따라 극적으로 변합니다. 온도가 높을수록 물 분자가 더 빨리 움직일수록 공과 더 강력하게 충돌합니다. 결국 단백질 코일의 약한 내부 결합이 찢어지고 리본으로 변합니다. 이 리본은 서로 화학적으로 결합하여 강력하고 탄력적인 3차원 네트워크를 형성합니다. 우리는 단백질이 접혔다고 말합니다(역설적으로 이를 위해서는 분자가 회전해야 했습니다).

고온뿐만 아니라 단백질 분자를 확장할 수 있습니다. 화학 결합은 본질적으로 전기적이며 분자 주변의 하전 입자 수의 변화로 인해 분자 결합이 자발적으로 끊어질 수 있습니다. 이것은 이온을 제공하는 염 및 기타 화합물이 물에 용해될 때 발생합니다. 이러한 하전 이온은 단백질 네트워크의 빠른 형성에 기여합니다. 즉, 단백질은 염수에서 더 빨리 응고됩니다. 이것은 계란을 삶을 때 소금물을 뿌린다는 의미입니다. 껍질이 터지면 단백질이 즉시 균열에 휘어져서 단단히 밀봉됩니다.

제가 실수한 것 같습니다.

저는 요리할 때 소금을 넣지 않았습니다. McGee의 조언에 따라 소다도 추가하지 않았습니다. 세 가지 버전으로 계란을 끓일 때 가장 심하게 금이 간 계란은 끓는 물에 담갔다. 20분이 지나도록 달걀 껍질이 터지지 않았다. 그리고 계란을 조금 터트려 찬물에 담가둡니다. 나는 이것이 점진적인 가열로 급격한 온도 강하가 없다는 사실에 의해 설명된다고 생각합니다. 일반적으로 나는 완숙 계란의 경우 3번째 옵션이 매우 마음에 들었고, 반숙계란이나 봉지 계란의 경우 두 번째 옵션을 선호했습니다.

모두! 다음에는 계란을 데쳐서 오믈렛을 만들어 보겠습니다. 그건 그렇고, Julia Child의 도움 없이는 아닙니다!

음식 준비 책의 사진

닭고기 달걀 - 가장 유용한 제품, 어느 영양가메밀과 생선과 동등합니다. 그것은 필수 비타민의 가장 풍부한 공급원이자 모든 건강한 식단의 필수 구성요소입니다.

계란은 모범생도 요리하거나 튀길 수 있기 때문에 아침 식사로 이상적인 선택입니다. 그러나 진정한 요리사는 항상 새로운 것을 배울 준비가되어 있으므로 우리도움이 될 몇 가지 요리 기술을 준비했습니다. 계란 요리새로운 차원으로!

계란 요리 방법

1. 계란 깨는 법
칼날이나 그릇 가장자리로 달걀을 깨는 전통과 달리 가장 좋은 방법은 평평한 테이블 표면에서 달걀을 깨는 것입니다. 전문 셰프들이 사용하는 제품입니다. 이 경우 껍질 조각이 미래 접시에 떨어질 위험이 최소화됩니다.

2. 단백질을 노른자에서 분리하는 방법
가장 간단하고 아마도 효과적인 방법- 자신의 손으로. 그릇 위에 계란을 깨뜨린 다음 조심스럽게 노른자를 잡고 흰자가 손가락을 통해 떨어질 때까지 기다리십시오.

3. 삶은 계란 껍질 벗기는 법
삶은 계란을 쉽게 껍질을 벗기려면 하나씩 두드려 껍질을 깨고 찬물에 덮고 식혀주세요. 그러면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

4. 계란 삶는 방법
그래서 일반적인 진실: 냄비에 물을 붓고 거기에 계란을 놓고 불을 붙입니다. 끓인 후 3~4분 정도 익혀주면 반숙 계란이 완성됩니다. 가방에 든 계란의 경우이 시간은 5-6 분이어야하지만 삶은 계란의 경우 8 분입니다.

5. 수란
게으른 사람 만이 계란을 요리하는이 떨리는 방법을 모릅니다. 약간의 트릭: 계란이 끓을 물에 0.5 tsp를 붓습니다. 식초.

6. 아르자크 알
Arzak 달걀(스페인 요리사 Juan Marie Arzak의 이름을 따서 명명됨)은 수란을 만드는 옵션 중 하나입니다. 버터, 소금이 묻은 접착 필름의 임시 가방에 계란을 깨고 향신료, 붕대를 넣고 끓는 물에 4-5 분 동안 담그십시오.

7. 전자레인지에 계란
모든 독창적 인 것과 마찬가지로 간단합니다. 계란을 컵에 깨고 약간의 물을 붓고 접시로 덮고 전자 레인지에서 최대 전력으로 1 분 동안 요리하십시오.

8. 계란 후라이
튀긴 계란은 천천히 익혀야 합니다. 천천히 튀길수록 좋습니다. 불을 약불과 중불 사이로 설정하고 그 범위 내에서 유지하십시오.

9. 물에 스크램블 에그
스크램블 에그를 튀긴 팬에 2 큰술을 붓습니다. 엘. 물: 이 트릭은 완성된 요리에 화려함을 더하는 데 도움이 될 것입니다.

10. 황금 알
달걀의 내용물이 껍질 안에 제대로 섞이면 그러한 요리가 나옵니다. 그것은 다음과 같이 이루어집니다 : 소매 가장자리가 매듭으로 묶이거나 머리카락 용 탄성 밴드로 끌리는 셔츠를 가져갑니다. 소매에 계란을 넣고 1분간 올가미처럼 비틀어주세요! 그런 다음 계란을 삶습니다.

11. 신선한 계란
성공적인 결과는 신선한 제품으로 만 얻을 수 있습니다. 날달걀이 식용인지 확인하려면 물이 담긴 용기에 달걀을 넣으십시오. 계란이 바닥에 있으면 신선하고 한쪽 가장자리가 올라 오면 이미 2 주 정도 된 것이지만 계란이 떠오르면 옵션이 없으면 상한 것입니다.

계란은 이미 그 자체로 훌륭한 아침 식사이며 가벼운 것으로 보완하십시오. 야채 샐러드그리고 하루 종일 배터리를 충전할 주스 한 잔! 즐겁게 요리하세요!