Jetra kuhana recept. Prije kuhanja, jetra se mora namočiti. Predobrada svinjske jetre

Kuhana jetra često se nalazi u osnovi mnogih salata. Ali ponekad sav naporan rad može propasti ako se jetra nepravilno skuha. Ima pretvrd okus, gorak ili vlažan. Pravilno kuhana jetra trebala bi biti nježna i ukusna. Reći ćemo vam kako ga pravilno kuhati.

Sastojci

• svinjska jetra - 1 kom.
• mlijeko (za prekrivanje jetrica)
• sol po ukusu i lovorov list

Kuhanje

1. Dakle, uzmemo svježu jetru, operemo u hladnoj vodi, otresemo ostatke kapljica. Spustimo ga u lonac ili duboku zdjelu s mlijekom. Pustite da se namače u njemu pola sata. To se mora učiniti tako da gorčina napusti jetru.

2. Nakon 30 minuta jetrica izvadimo iz mlijeka i skinemo im foliju.

U tavu ulijte hladnu vodu, dodajte sol, lovorov list, stavite jetru ovdje.

3. Upalite štednjak na slabiju vatru, na nju stavite tavu s jetrom. Kuhajte jetru u mirnom načinu rada, bez nasilnog vrenja, povremeno uklonite nastalu pjenu na površini vode.

4. Nakon 40-tak minuta provjeravamo jesu li jetrica pečena. Da bismo to učinili, izvadimo ga iz juhe na tanjur ili dasku za rezanje i probušimo ga vilicom ili drvenim štapom (možete koristiti bilo koji oštar predmet). Na mjestu uboda trebao bi se izdvojiti sok. Ovdje ćemo procijeniti stupanj spremnosti jetre. Ako je svijetlo, jetra je spremna, ako je tamno, trebate ga još kuhati.

Evo takav crveni sok ukazuje na to da jetra još nije spremna.

5. I evo gotovih jetrica, ističe se bistri sok.

6. Da bi se jetra brže skuhala, može se unaprijed izrezati na komade. Tada će deset ili čak pet minuta biti dovoljno za njegovu potpunu spremnost. Međutim, ovu metodu najbolje je koristiti samo kada nemate dovoljno vremena, jer je jetra, kuhana cijela, sočnija i ukusnija. Da, i izgleda više estetski i ukusno.

Gotovo na isti način možete kuhati pileću jetru ili bilo koju drugu ptičju jetru. S njom će stvari ići još lakše, jer. iz jetre ptice, nije potrebno ukloniti film ili potopiti u mlijeko. I potrebno je 10 minuta ili više za kuhanje.

Kuhana jetrica ohladimo i narežemo na salatu ili predjelo, istovremeno uklanjajući ostatke žilica s komada.

Jetra je sklona brzoj ventilaciji. Mora biti umotan u prozirni film ili prekriven tanjurom na vrhu.

To je sve! S takvom jetrom vaše omiljene salate postat će još ukusnije i nježnije. Sretno kuhanje i dobar tek!

Napomena vlasniku

1. Za namakanje cijele jetre trebat će vam puno mlijeka. Bit će vam potrebno puno manje ako iznutrice prvo uzdužno prerežete na dva tanjura i stavite ih u zdjelu sa širokim ravnim dnom. Zašto ne spasiti? Tehnologija i vrijeme vrenja ostat će isti.

2. Budući da je tema štednje već dotaknuta, trebali biste razmisliti o tome što kuhati na prilično koncentriranoj i hranjivoj juhi od jetre. Ako nemate vremena za filtriranje, možete skuhati gusto varivo od graška ili graha. Propušteno kroz fino mrežasto sito, postat će osnova za juhe od povrća s cvjetačom, brokulom, šarenom paprikom, porilukom, zelenim graškom. Kalorijski sadržaj takvog prvog bit će nizak, a koristi će biti velike.

3. Mokru i toplu jetricu ne smijete umotati u film, foliju ili čvrsto zatvoriti u plastičnu kutiju, inače će se ugušiti i brzo pokvariti. Kao i svaki mesni proizvod, bolje ga je staviti u staklene, keramičke, zemljane posude s poklopcem nakon potpunog hlađenja.

4. Budući da je ovaj sastojak salate nemastan, dopuštena je majoneza od 67% kao preljev - pod uvjetom da su popratni sastojci umjereno kalorični (kukuruz šećerac, cikla, mrkva i sl.).

Za pripremu ukusnih zdrava salata s jetrom, trebali biste znati kako ga pravilno kuhati. Suptilnosti, tajne i korisni savjeti iskusni kuhari pravilnog kuhanja jetre. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.

Jetra je delikatan i nevjerojatan proizvod koji sadrži veliki iznos korisna svojstva. Najčešće se prži s lukom, u umaku od vrhnja ili paštete. Međutim, može biti samostalno jelo ako se jednostavno skuha. Od kuhanih iznutrica možete napraviti namaz, koristiti za nadjev u pitama, koristiti kao sastavni dio za salatu. Pravilno kuhana jetra ima izvrstan okus, postaje sočna i mekana. Kako kuhati jetru za salatu, govorit ćemo u ovoj recenziji. Vrijedno je napomenuti da ne uspijevaju svi pravilno skuhati jetru prvi put. Iskusni kuhari "po oku" određuju njegovu spremnost, ali početnici se moraju pridržavati tehnologije kuhanja. Kako se kuhani proizvod ne bi pokazao sirovim ili jako kuhanim, već ispao nevjerojatno nježnog okusa, morate znati sve nijanse i tajne kuhanja jetre.

• Ako se kuhana jetra pokazala vrlo tvrdom, tada se reanimira pirjanjem. Dinstati na laganoj vatri pola sata u kiselom vrhnju ili vodi.
• Spremnost iznutrica provjerava se vilicom. Ako njime probušite kuhanu jetru do sredine, crveni će sok istjecati - jetra je nedovoljno kuhana, ružičasta - spremna.
• Jetra se kuha na laganoj vatri.
• Proces kuhanja možete ubrzati tako da iznutrice nasjeckate na male ploške.
• Proizvod će ispasti nježniji ako stavite 1 žličicu u vodu. med ili šećer.
• Kako bi se uklonio specifičan okus tijekom kuhanja proizvoda, dodaju se različiti aromatični začini.

• Kalorije na 100 g - goveđa jetra - 125 kcal, svinjetina - 130 kcal, piletina - 136 kcal.
• Porcije - 800 g
• Vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta

Sastojci:

• Jetra - 1 kg
• Crni mljeveni papar - prstohvat
• Sol - 1 žličica ili po ukusu
• Lovorov list - 1 kom.

Korak po korak priprema kuhane jetre za salatu, recept sa fotografijom:

1. Goveđa jetra i jetra peradi su najprikladniji za kuhanje. Međutim, poslužit će svinjetina, puretina i kunić. Visokokvalitetna svježa jetra tamnocrvene boje, bez oštećenja glatke glatke površine i ugodnog mirisa. Površina svinjske jetre ima neto granulaciju, površina goveđe jetre je tanka i glatka, a također se sjaji zbog filma.

Odabranu jetricu oprati, pažljivo odstraniti žilice i skinuti foliju. Ako je jetra zamrznuta, držite je u vrućoj vodi pola minute, tada će se film lakše ukloniti. Kako bi se film brže i lakše skinuo, sirova jetra natrljajte solju i ostavite 10 minuta. Ako želite učiniti proizvod mekšim, napunite ga mlijekom ili običnom hladnom vodom jedan sat.

2. Jetrica stavite u posudu za kuhanje (po želji narežite na komade) i podlijte vodom dok potpuno ne prekrije.

3. Stavite tavu na šporet na jaku vatru i prokuhajte jetrica.

4. Čim jetrica prokuha, žlicom skinite pjenu, smanjite temperaturu na minimum, poklopite i kuhajte 45 minuta.

Različite vrste jetrica kuhaju se različito vrijeme. Cijela goveđa jetra kuha se 40 minuta, kriške - 20 minuta. Svinjska jetra se kuha 50 minuta, piletina - 10-30 minuta.

- Zahvaljujući korisna svojstva , često se goveđa jetra koristi za liječenje anemije ili uklanjanje kolesterola iz tijela. Korištenje goveđe jetre potiče zacjeljivanje rana. Preporučuje se trudnicama za povoljan razvoj ploda. Goveđa jetra istovremeno sadrži ugljikohidrate, masti i bjelančevine pa je optimalna s dijetama.

- kvaliteta svježa jetra - tamno crvena, bez ikakvih oštećenja s glatkom glatkom površinom i ugodnim mirisom.

Nedostatak nepravilnog kuhanja jetre je u tome što ona gorak. Namakanje u mlijeku riješit će ovaj problem i dati proizvodu mekoću. Ako kuhate jetru s dodatkom vrhnja ili kiselog vrhnja, tada prethodno namakanje nije potrebno.

Smrznuta goveđa jetra može se pohraniti do šest mjeseci, a kuhano čuvati najduže dva dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

- kalorija kuhana jetra - 100 kcal / 100 grama.

Srednji trošak jetre- od 240 rubalja/kilogram (u prosjeku u Moskvi od svibnja 2016.).

Jetrica je potrebno posoliti na kraju kuhanja kako ne bi postala tvrda.

Kako biste točno razlikovali goveđu jetru od svinjske jetre, znajte da svinjska jetra ima mrežasto zrno na površini. Površina goveđe jetre je tanka i glatka, sjajna zbog filma. Čak i kada režete jetru, obratite pozornost na žučne kanale: mogu biti samo u goveđim jetrama, u svinjskim ih nema.

Pri odabiru goveđe jetre obratite pažnju na boju: kvalitetna jetra je samo tamnocrvena ili tamnosmeđa. Ne preporučuje se kupnja svijetle, blijede i žute jetre.

Ako je gotova jetra gorka, postoje 2 mogućnosti:
1) dinstati jetru s povrćem (luk, mrkva) i šećerom;
2) pomiješajte kiselo vrhnje i kečap od rajčice (po mogućnosti slatko), dinstajte u ovom umaku.

Kako napraviti paštetu od kuhane jetre

Proizvodi
Svježa goveđa jetra - pola kilograma
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 komad
Mlijeko - 3 žlice po pašteti i pola čaše za namakanje jetre
Maslac - kocka 3 cm
Slanina (posoljena mast) - 55 grama

Kako napraviti paštetu
1. Mrkvu oguliti i narendati na krupnije ribež, luk sitno nasjeckati.
2. Ogulite jetru od filma, operite, narežite na kockice sa stranom od 3-4 centimetra, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom.
3. Držite jetru u mlijeku 40 minuta.
4. Ocijedite mlijeko, prelijte jetru kipućom vodom i stavite na vatru, kuhajte goveđu jetru 20 minuta nakon vrenja.
5. Povrće popržiti uz dodatak 1 žlice vode, dodati kuhanu jetru, pržiti 15-20 minuta dok ne omekša. Alternativno, u receptu možete povrću dodati sirovu jetricu, pa jetru s povrćem pirjati 30 minuta.
6. Dobivenu smjesu dva puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte maslac i mlijeko.
7. Dobro promiješajte, paštetu možete oblikovati u bilo kojem obliku (najčešće kuglicu), ohladiti omotajući prozirnom folijom i poslužiti sa zadovoljstvom. :)

Kako pirjati goveđu jetru u kiselom vrhnju

Proizvodi Goveđa jetra - 0,5 kg
Kiselo vrhnje - 200 mililitara
Luk - 1 mali luk
Mrkva - 1 mala
Kopar, peršin, sol i papar - po ukusu

Kako napraviti jetru u kiselom vrhnju
1. Goveđu jetru narežite na trakice.
2. Zagrijte tavu, izlijte na dno suncokretovo ulje(tako da cijelo dno bude prekriveno uljem), staviti u tepsiju i zaliti vodom 1 centimetar iznad razine jetrica.
3. Kuhajte goveđu jetru 10 minuta, prebacite jetru s juhom u lonac.
4. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite na maslacu.
5. Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež.
6. Jetricama dodati luk, mrkvu, začine i kiselo vrhnje.
7. Pirjajte 20 minuta, dodajte zelje i promiješajte, pirjajte još 10 minuta.

Salata s kuhanom jetrom

Proizvodi za 2 porcije
Kuhana goveđa jetra - 250 grama
Rukola - 30 grama
Crveni luk - pola glavice
Krastavac - 1 komad
Rajčica - 1 komad
Biljno (maslinovo, suncokretovo ili kukuruzno) ulje - 20 grama
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu

Kako napraviti salatu od goveđe jetre Skuhajte goveđu jetru, narežite na tanke komade. Krastavac narežite na trakice, rikulu nasjeckajte. Luk izrezati na tanke pola prstena. Rajčicu narežite na kockice. Stavite proizvode u zdjelu, posolite, popaprite, začinite uljem i promiješajte.

prije 10 mjeseci

Goveđa jetra vrlo je delikatna iznutrica, podložna bilo kakvoj toplinskoj obradi: prženju, pečenju, pirjanju. Međutim, većini nije najdraži zbog svijetle gorčine u okusu. Međutim, često negativne dojmove o goveđoj jetri dobivaju ljudi koji su je jednostavno nepravilno kuhali. Da biste izvukli maksimalnu korist od njega i otkrili sve njegove kvalitete okusa, trebali biste saznati koliko kuhati goveđu jetru na vrijeme, kako to učiniti tako da postane mekana, na koje načine ukloniti neželjenu gorčinu.

Za razliku od mesa, iznutrice se ne mogu jednostavno baciti u vodu i kuhati: tijekom života životinje ili ptice akumuliraju puno štetnih tvari, posebno jetra - filtar tijela. Upravo te tvari daju neugodan naknadni okus koji kvari cijeli dojam. Da biste ga se riješili, au isto vrijeme osigurali maksimalnu nježnost strukture iznutrica, vrijedi učiniti sljedeće:

1. Odaberite tamnocrvene komade, bez vizualnih nedostataka i neugodnih mirisa.
2. Uklonite film i uklonite sve vene. Ako to ne možete učiniti sada, ostavite to za kasnije. Na ovoj fazičišćenje nije prioritet.
3. Isperite pod tekućom vodom, narežite na nekoliko dijelova i prelijte svježim mlijekom.

Trajanje namakanja goveđe jetre je 2-3 sata. Po želji, to možete učiniti u čistoj hladnoj vodi, ali maksimalnu nježnost možete postići samo mlijekom, kao i uklanjanje gorčine. Ako uopće nemate vremena, držite iznutrice u njemu najmanje sat vremena.

Jetrica se nakon namakanja puno lakše čiste, pogotovo ako ih natrljate krupnom soli. Takve radnje neće ni na koji način utjecati na okus, budući da se sol ne smije apsorbirati - film se odmah uklanja.

Također možete očistiti smrznutu jetru prije namakanja najmanje na jednostavan način: prelijte ga vrućom vodom i odrežite film - skinut će se bez vašeg napora. Žilice se brzo izrežu tankim oštrim nožem.

Dakle, iznutrice su oprane, namočene i očišćene, vrijeme je za kuhanje. To se može učiniti na više načina: najbrži je u ekspres loncu. Ovdje će se goveđa jetra kuhati za 20 minuta, ali nemaju sve domaćice takav uređaj. Većina ljudi kuha u loncu na štednjaku, a to se radi na sljedeći način:

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu (zapremine najmanje 3 litre).
2. Stavite cijeli komad jetre ili izrežite na nekoliko dijelova: to će izravno odrediti koliko vremena kuhati goveđu jetru.
3. Pričekajte da voda ponovno zavrije i smanjite snagu plamenika na 70%. Pokrijte lonac poklopcem.

Nakon toga jetra se kuha 40 minuta. ako se kuha u cijelom komadu. Izrezano na nekoliko komada može se kuhati za 25-30 minuta ovisno o tome koliko ga izrežete. 5-7 minuta prije očekivanog kraja kuhanja, jetra se posolite - ne smijete to učiniti prije, jer može postati žilava.

Obavezno provjerite kuhanu jetru na stupanj spremnosti: ako oštrica noža lako uđe, može se ukloniti iz tave i koristiti za namjeravanu svrhu.

U loncu na štednjaku - nije jedini način kuhanja goveđe jetre: ispada da nije ništa manje ukusna i nježna ako je kuhate u laganom kuhalu. Sama shema radnji je ista kao na štednjaku, samo se iznutrice stavljaju u hladnu vodu, odbrojavanje počinje od trenutka vrenja. Na programu "Gulaš" potrebno je kuhati 35 minuta, a ako je komad vrlo velik, vrijeme se povećava na 45 minuta. A ako odlučite kuhati goveđu jetru na pari, slijedite ovu shemu:

1. Pripremljenu jetricu sitno narežite, posložite na rešetku kuhala na pari.
2. Ulijte hladnu vodu u posudu, zatvorite uređaj poklopcem.
3. Kuhajte pola sata.

Cijeli komad goveđe jetre ne stavlja se u parni kotao, jer će to otežati kuhanje iznutrica i značajno povećati trajanje ovog procesa. Soliti ga je također potrebno tek na kraju.

Ako djetetu kuhate goveđu jetru, odmah je skuhajte u komadima i držite u kipućoj vodi najmanje 40 minuta. Nakon toplinske obrade usitnjava se u blenderu i poslužuje uz pire od povrća ili kašu. Za veću nježnost, možete kuhati goveđu jetru za dijete s dodatkom vrhnja ili kiselog vrhnja.

Kako bi smrznuta jetra zadržala svoje prednosti i strukturu, mora se pravilno odmrznuti. Najbolje je to učiniti na donjoj polici hladnjaka 3-5 sati.

Važno! Ako planirate izrezati jetru na male komadiće, ne smijete je potpuno odmrzavati.

Ako je vrijeme ograničeno, jetra se može odmrznuti na stolu na sobnoj temperaturi. Ako ima još manje vremena, tada se komad jetre može odmrznuti i u toploj vodi, kombinirajući postupke odmrzavanja i namakanja.

Ne biste trebali koristiti mikrovalnu pećnicu, proces odmrzavanja u njoj može izazvati neželjene promjene u strukturi jetre.

Govedinu kuhanu na pari ili odmrznutu treba namočiti. Mlijeko je dobro za ovo. Ako nema dovoljno mlijeka, možete ga razrijediti do pola s vodom ili proći s jednom vodom. Prije namakanja morate izrezati sve velike posude i ukloniti višak masnoće. Nakon namakanja, tijekom procesa kuhanja, jetra postaje sočnija, mekana i ne daje gorčinu.

Zasebno je vrijedno spomenuti film koji pokriva jetru. Kod goveđe jetre je lako izvaditi iz cijelog komada do potpunog odmrzavanja i prije rezanja na komade prije namakanja. No, ako želite da komadi zadrže svoj oblik, poželjno ih je namakati i kuhati bez prethodnog skidanja folije, a foliju morate skinuti već s kuhanog proizvoda.

Pripremljeno se može staviti kuhati.

Koliko i kako kuhati goveđu jetru za djecu

Jetra se mora uvesti u prehranu beba nakon mesa, odnosno ne prije 11-12 mjeseci. Odabir jetre dječja hrana, preporučljivo je odabrati par goveđe jetre od životinja ne starijih od tri godine.

Važno! Po prvi put jetru treba dati bebi u maloj količini, ne više od 1/2 - 1,0 žličice.

Goveđu jetru za bebe morate kuhati nakon namakanja, rezanja na komade i temeljitog ispiranja tekućom vodom. Ova tehnika će osloboditi jetru stranih inkluzija.

Prvi način

Za dječju hranu, jetra se kuhaju u maloj količini čiste vode.

Dosta krupni komadi urone se u hladnu vodu, zakuhaju i kuhaju 2-3 minute. Nakon toga se juha ocijedi, jetra se ponovno opere. Jetru prelijte čistom vodom i prokuhajte. Uklonite kamenac 2-3 puta. i kuhajte 40 minuta.

Nakon toga jetra se izbode vilicom na dubinu od 1,5 - 2,0 cm.Ako nije brljanje, onda je spremno. Na rezu, dobro pečena jetra ima jednoličnu sivu boju. Nadalje, od kuhane jetre možete napraviti paštetu ili pire krumpir.

Drugi način

Prva faza kuhanja u drugoj metodi je ista kao u prethodnoj metodi. Nakon toga jetru narežite na manje komade, također sitno nasjeckajte povrće koje je već u djetetovoj prehrani. Sve prelijte s malo vode i kuhajte dok povrće ne bude spremno 12 - 15 minuta.

Nakon toga, jetra se može slomiti u stanje pirea.

Kako i koliko kuhati jetru za odrasle

Jetra za kuhanje jela namijenjenih odraslima i djeci starijoj od 5-6 godina mogu se koristiti različito vrijeme i na nekoliko načina.

Važno! Tradicionalno, jetra kuhana na pari mogu se manje kuhati, ali to nije uvijek točno.

Ako podrijetlo proizvoda nije posve jasno i nema točnih podataka o njegovoj provjeri od strane veterinarskih službi, tada se za dobivanje sigurnog proizvoda sparena jetra mora kuhati 10 do 15 minuta dulje od smrznute.

Prvi način

Ova je metoda prikladna za kuhanje dijetalnih pašteta i souffléa od jetre.

Trebate uzeti 600 - 700 grama pripremljene jetre, izrezati na dva ili tri dijela, preliti hladnom vodom, to će biti dovoljno za 800 - 900 ml, zagrijati do vrenja i kuhati 2-3 minute. Izlijte vodu. Jetrica narežite na male komadiće.

Zagrijte vodu do vrenja, dodajte sol i crni papar po ukusu i izostavite komade jetrica. Kuhajte 15 minuta. Ovako kuhana jetra može se koristiti u bilo kojim jetrenim paštetama i nježnim souffléima, vrlo se dobro usitnjava blenderom.

Drugi način

Nažalost, ponekad se dogodi da vam je potrebna jetra, koja je ili dobivena od vrlo zrelih krava, ili ustajala u kućnom hladnjaku.

U tom slučaju može se pravilno zavariti nakon dodatnih manipulacija. Namočena i prethodno očišćena od filmova, masti i velikih žila, jetra se mora izrezati na komade srednje veličine.

Nakon toga izlijte slajd na dasku ili lim za pečenje. soda bikarbona. Svaki komad dobro umočite u sodu, ona treba u potpunosti prekriti komade tankim slojem.

Stavite sve u odgovarajuću posudu i ostavite 90-100 minuta na stolu na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, sva soda mora se isprati tekućom vodom. Ulijte u lonac odgovarajuće veličine. čista voda i preklopiti. Zagrijte do vrenja. Uklonite kamenac i kuhajte poklopljeno na umjerenoj vatri 50 - 60 minuta.

Važno! Kako bi se izbjeglo čvrsto prianjanje komada na dno posude, potrebno ih je dva do tri puta podići s dna tijekom kuhanja.

5-10 minuta prije nego jetrica bude gotova, posolite po ukusu i začinite po želji, bit će dovoljni mljeveni papar i lovorov list.

Nakon toga, ovako kuhana jetrica se može koristiti za nadjeve i razna jela. Ovako pripremljeno je mekano, i ne osjeti se okus sode.

Dakle, vrijeme kuhanja jetre varira od četvrt sata do 60 - 70 minuta.