Povijest nastanka slatkih pita u Rusiji. Ova mirisna mesna pita... pite. Povijest nastanka
Iz povijesti ruskog pečenja
Ruski praznici uvijek su bili nevjerojatna kombinacija uzdizanja s jednostavnim užicima za stolom. Baš poslastica naši su preci oduvijek smatrali neizostavnim dijelom svakog slavlja. Baš poslastica naši su preci oduvijek smatrali neizostavnim dijelom svakog slavlja. I gledajući u našu sijedu starinu, ponekad naiđemo na slike koje su nam danas iznenađujuće bliske.
“Ruski narod je gladan za blagdane, a u ova dva tjedna od Božića do Bogojavljenja nitko neće raditi. Za većinu ljudi došla je pjesma - palačinke i ladke (fritule)”, - došlo je vrijeme zajedničkog čašćenja, zabave i veselja.
Ako se naš suvremenik s nečim slaže u ovom citatu iz knjige iz 1899. godine, onda je riječ o radu. Čini se da su opširne prepirke ministara i zastupnika - je li 10 dana novogodišnjih praznika puno ili malo - davno riješili naši preci. Tradicija dugog ležernog slavlja i uzajamnog čašćenja Božića bila je nepokolebljiva u Rusiji.
Počevši od 1700. godine, zahvaljujući dekretu Petra Velikog (koji je odlučio uvesti gregorijanski kalendar u Rusiji), Božić se zapravo spojio s proslavom Nove godine. „Koleda“, „koledovanje“ – svi se sjećamo ovog drevnog poganskog običaja. Ali, naravno, u sjećanju moderni ljudi Carols su božićne pjesme, djeca kucaju na vrata, nadajući se da će dobiti slatkiše i slatkiše. Međutim, nemojte žuriti. Nije tako jednostavno. Carols su također vrlo jednostavno, nezahtjevno jelo koje se od davnina peče za blagdan. Danas je gotovo zaboravljen, ali prije 200-300 godina svi su ga znali. „Kolednice“, „vratice“ ili „friške“ su vrste pita od beskvasnog raženog tijesta.
Za probu uzeti jedno raženo brašno, ili pola pšeničnog brašna, 2 šalice brašna, 1 šalicu tekućine (voda, mlijeko, skušeno mlijeko), sol na vrhu noža. Zamijesite tijesto i ostavite ga 20-30 minuta da se “odmori”, pokrivši ga salvetom da se ne omekša. Zatim razvaljajte tijesto u podvezu, izrežite na jednake dijelove, uvaljajte u kuglice i iz njih razvaljajte tanke kolače, dajte im okrugli ili ovalni oblik. Stavite nadjev i stisnite ili savijte rubove. Nadjev može biti od bobičastog voća: čaša bobičastog voća (borovnice, jagode, maline itd.) 2 žlice. l. šećer, kao i krumpir, mrkva, svježi sir, sir ili sir, gljive, kaša. "Carols" se peku na temperaturi od 200-220 stupnjeva. Gotove vruće pite mažu se rastopljenim maslacem.
A ako su "koledne pjesme" i "vrata" manje-više poznate, onda je "svježe" za mnoge općenito prazna fraza. Spominje se da su pripremljeni u Jaroslavskoj guberniji.
Općenito, jela od tijesta najkarakterističnija su za našu povijesnu kuhinju. I, prije svega, svečana ulazna vrata. Možda se niti jedan ruski povjesničar nije tako detaljno bavio opisom naše drevne kuhinje kao Nikolaj Kostomarov. U svom "Ogledu o domaćem životu ruskog naroda u 16. i 17. stoljeću" (1887.) dao je izuzetno detaljne karakteristike naših kulinarskih jela, načina pripreme i obrade proizvoda. Postoji cijeli odjeljak o pitama:
“Od jela pripremljenih od tijesta, pite zauzimaju prvo mjesto. Prema načinu pečenja bile su pređe i ognjište. Ognjišta su se uvijek pravila od crvenog tijesta, nekada od dizanog, nekada od beskvasnog tijesta. Za njih se koristilo puno brašno ili mljeveno, ovisno o važnosti dana kada su se pripremale; pekle su se i pite od raži. Općenito, sve ruske pite u starim danima imale su duguljasti oblik i različite veličine; veliki su se zvali pirožki, a mali pirožki.
Riječ "spun" trenutnom čitatelju nije poznata. U međuvremenu, prije 150-200 godina bilo je prilično uobičajeno. Čitamo, na primjer, Rječnik Ruske akademije. Dakle, "špin - priprema se centrifugom (prženjem) u ulju."
Blagdanske pite jedna su od najboljih tradicija naše kuhinje. Tradicije su vrlo stare, izgubljene u stoljećima. Osobito je puno peciva bilo tempirano da se poklope s crkvenim gradskim praznicima.
„Pite su se pekle s različitim nadjevima: od jaja, kupusa, ribe, gljiva, riže, graška itd. Mora se misliti da su pite s nadjevom bile i kulebjaki, staro i omiljeno rusko jelo koje po pitanju tijesta nadmašuje mnoge prekomorske izume . - Slatke pite, kuhane na šećeru, s grožđicama, džemom i začinjenim korijenjem, zamijenile su tadašnje slastice, a zvale su se levašnici. Bile su u obliku cijevi. - Koristile su se i ognjišne pite sa šećerom, mesom, jajima, sirom, predene sa šećerom, predene sa sirom, kisele kisele sa sirom. “Rusi su jako voljeli pite, iz čega je došla izreka: nije koliba crvena od uglova, već crvena od pita.”
Štoviše, pečenje je tema koja je vrlo povezana s regijama Rusije. Jednostavno rečeno, svaka pokrajina ima svoje pite. U Kostromi - prezheniki, prezhentsy, za koje su mijesili gusto tijesto s kvascem iz pšenično brašno u mlijeku i jajima. Punjene su, “popravljane”, grožđicama, rižom, šarenim jajima, jajima i pržene u obliku pita. Pekli su beskvasne kolačiće u obliku okruglog pereca - vitushka, kulichka, shishulya, goguly, smotani. A od snopova beskvasnog tijesta - kolačići u obliku spirale, mašne, osmice.
U Vladimirskoj pokrajini pekli su se keksi u obliku ptica - ševa, vrana, pataka, čvoraka.
U pokrajini Arkhangelsk, kao i drugdje, za Božić su djeca pjevala pjesme, za što su dobivala šangi i peciva. Na obali Pomerana takav se obilazak općenito nazivao "shangi za pohvalu". Na Sjevernoj Dvini djeca su se počastila kozulima - figuriranim kolačićima u obliku krava, koza i drugih životinja.
I, naravno, glavni praznik za pečenje tijesta je Maslenica. S pravom se smatra jednim od "najkulinarskih" u cijeloj godini. Palačinke, palačinke, palačinke! Pšenica, heljda, zobena kaša, proso, krema, kvasac ... Kažemo "Masnice" - mislimo "palačinke". Ovi radosni dani odavno su zasićeni njihovim ukusnim mirisom. Prije su, pišu stare knjige, nedjeljom uoči sirne nedjelje “starije žene u obitelji izašle tiho od drugih na rijeku, jezero ili na bunar i nagovarale mjesec da pogleda kroz prozor”. i puhati po tijestu koje ste pripremili od snijega.”
A kako su jeli palačinke u stara vremena! Evo, pročitajte sami. Ovo je ulomak iz knjige poznatog ruskog etnografa A. V. Tereščenka:
“Cijeli tjedan peku se palačinke od heljdinog ili pšeničnog brašna na maslacu, mlijeku i jajima, okrugle, u cijelom volumenu tave; palačinke više nisu poput tanjurića za čaj, tanke, lagane i najvećim dijelom od mlijeka i jaja, od jednog pšeničnog brašna, zovu se palačinke. U bogatim kućama uz palačinke se poslužuje tekući kavijar. U Maloj Rusiji i susjednim mjestima peku se iste palačinke i pripremaju knedle. To su male pite, slične sibirskim knedlama, s tom razlikom što se nadijevaju svježim svježim sirom, pa se potope nekoliko minuta u kipuću vodu, izvade iz vode i odmah vruće poslužuju: jedu se s maslacem i vrhnjem. . Palačinke se posvuda poslužuju tople; hladni gube svoje dostojanstvo. Ima ljubitelja palačinki koji jedu samo one vruće, koje peku jezik i usta, ali im ulje ublažava žarenje. Raširena upotreba palačinki na maslacu i votki rodila je izreku: ne život, već pokladni dan.
Usput, ako ste primijetili, prave ruske palačinke su od heljde. Danas smo svi navikli raditi ih od pšeničnog brašna, ali prije se to rijetko koristilo. Što je, općenito, lako objašnjivo: čak je i bijeli bijeli kruh bio više svečana poslastica.
I, naravno, uobičajena asocijacija - "kod svekrve na palačinke". Odakle je ona? Činjenica je da su u Rusiji mlade obitelji koje su se nakon vjenčanja rastale od roditelja doista imale takvu tradiciju. Svekrva je naučila svoje kćeri peći palačinke. Sve potrebne zalihe bile su unaprijed opskrbljene: tagan, tave, kutlača i kaca za kiselo tijesto. Odnosno, morao je donijeti vreću heljdinog brašna i kravljeg maslaca. Poziv svekrve smatrao se velikom čašću. Zetovo nepoštivanje ovog običaja smatralo se nečasnim i uvredljivim, te je bilo povod za moguće neprijateljstvo između njega i njegove svekrve.
Međutim, ne treba pretpostaviti da je tradicija palačinki za Maslenicu postojala posvuda u Rusiji. Evo što ista Ekaterina Avdejeva (poznata ruska kulinarica 19. stoljeća) bilježi: “Ne znam zašto palačinke od heljde nisu ušle u upotrebu u Sibiru, ali samo ih tamo gotovo i ne poznaju, a peku se tanko. , mliječne palačinke, fritule, pryazheniki na Maskladu, a prije, u gotovo svakoj kući, koja je imala samo bogatstvo, pekli su grmlje, neku vrstu kolača ... ".
“Reći ću nekoliko riječi o mojim omiljenim starim jelima koja su preživjela do danas. Jedna od prvih su palačinke od heljdinog brašna i one se u Kursku izvrsno kuhaju, a jedu s maslacem, vrhnjem, kavijarom i maslinama; vrh jetrica se pospe jajima ili namaže svježim svježim sirom, a u postu se pospe lukom preprženim na ulju, ili zalogajima.
Inače, ovo, za danas neočekivano, opažanje nije samo ona. Naravno, palačinke postoje u Rusiji već dugo vremena. Druga stvar je da se nisu uvijek koristile kao poslastica od uljarica. Recimo više: nema pisanih naznaka o tome prije 16. stoljeća. Odnosno, bio je Shrovetide, bilo je palačinki. Ali o tome možete pročitati, posebno, od poznatog ruskog povjesničara Nikolaja Kostomarova (1817. - 1885.):
„Palačinke nisu bile pribor za poklade, kao što su sada“, simbol poklada bile su pite sa sirom i šikarom, „izduženo tijesto s maslacem. Pekli su i češere od tijesta, levašnike, repeke, orahe: sve te vrste služile su se u ulju; ista su se jela pripremala u postu s biljnim uljem.
Dakle, dobro poznati "Domostroy" ( sredine XVI stoljeća), a mnogo manje popularna je "Slika carskih obroka" (1610. - 1613.) - sve to bez asocijacija na "palačinke" za Maslenicu. I za to postoji jednostavno objašnjenje. Činjenica je da je u početku u Rusiji, kao iu mnogim drugim zemljama svijeta, Nova godina- bio je proljetni praznik. Prema drevnoj tradiciji, od davnina se slavi početkom ožujka. I u tom smislu, poganska Maslenica (ili komoeditsa, kako se tada zvala) jednostavno joj je prethodila. To se nastavilo u Rusiji otprilike do kraja 15. stoljeća, kada je 1492. veliki knez Ivan III., djed Ivana Groznog, odobrio odluku Crkvenog sabora da se Nova godina odgodi za 1. rujna.
Istodobno su crkvene vlasti umjesto poganski praznik svoje, posebno za to pomičući granice korizme. Čak se i sam izraz "Masnice" pojavljuje tek u 16. stoljeću. Razdoblje antičkog slavenski praznik smanjen na tjedan dana. I ona je premještena na prvi tjedan laganog posta, koji se nosio u crkveni kalendar naziv "sirni" ili "mesoprazni", koji prethodi vremenu Velike korizme.
Tako je crkva s jedne strane “pobijedila poganska praznovjerja”. S druge strane, sačuvao je narodnu tradiciju postavljanja obilnih stolova sa svim vrstama hrane. Jedite velike količine raznih mliječnih proizvoda: vrhnje, vrhnje, svježi sir, kravlji maslac, mlijeko, kao i jaja, ribu, razne žitarice, pite, palačinke. Nakon toga Maslenica se potpuno pretvorila u kršćanski vjerski praznik. I njegovo je ime počelo odgovarati pravoslavnom običaju: meso je već isključeno iz hrane, a mliječni proizvodi se i dalje mogu konzumirati - tako da se peku palačinke s maslacem.
Palačinke, pite, šangi i torte sa sirom - ne možete prebrojati sve ove nazive u ruskoj kuhinji. Naša su peciva s pravom izborila sasvim zasebno mjesto u domaćoj kuhinji. I ujedno ovu našu kuhinju učinili apsolutno jedinstvenom stranicom u knjizi svjetske gastronomije.
,Disciplina: Priča
Vrsta posla: Esej
Tema: Povijest pite u Rusiji
Uvod
1. Povijest pita u Rusiji
2. Vrste pita u ruskoj kuhinji
2.1 Povijest svadbene torte (štruce)
2.2 Vrste pita u Rusiji
2.3 Pite. Povijest nastanka
3. Značajke pripreme tijesta od kvasca
3.1 Metode kuhanja na pari i bez pare
3.2 Pečenje u ruskoj pećnici
4. Nadjev za ruske pite
5. Razlika između pita u obliku i boji
6. Tajne pravljenja ukusnih pita
UVOD
Pite u Rusiji počele su se peći vrlo davno. Pite su se u Rusiji pripremale i konzumirale isprva isključivo o praznicima.
Pita je zamijenila puni obrok - nadjevi su bili vrlo raznoliki: meso i riba, povrće i voće, gljive i žitarice, bobičasto voće, začinsko bilje i jaja. Pite su nosili sa sobom na put, na oranice,
Ruska kuhinja zna puno recepata za razne pite, pečene i pržene. Razlikuju se po sastavu i načinu pripreme tijesta (kvasno, lisnato, beskvasno itd.), po izgledu
(otvoreni, zatvoreni, mali i veliki, okrugli i četvrtasti, itd.), nadjevi (s mesom, ribom, gljivama, bobičastim voćem, povrćem, žitaricama, svježim sirom). Sve značajke ruskih pita nisu
prijenos. Svaki lokalitet ima svoja pravila, svoje tradicije i svoje tajne.
Pite zauzimaju istaknuto i, štoviše, uvijek počasno mjesto na ruskom stolu. Ovi istinski nacionalni proizvodi došli su do nas iz davnih vremena, izbjegavajući sve strane
utjecaj. U Rusiji je pita simbol domaćeg doma, udobnosti, miris pite značio je sređen dom i prijateljsku obitelj.
U klasičnoj nacionalnoj ruskoj večeri pite uvijek dolaze nakon ribe, ribljeg jela, pa nakon njih slijedi drugo - pečenje ili kaša; u jednostavnijoj ruskoj večeri oni
slijedi ili odmah nakon juhe ili nakon drugog jela.
1. POVIJEST PITA U RUS'.
Sama riječ "pita", izvedena iz stare ruske riječi "gozba", ukazuje na to da ni jedna svečana gozba nije mogla proći bez pita. Ujedno, svaki festival
odgovarao posebnoj vrsti pita, otuda i raznolikost ruskih pita, kako izgledom, tako i tijestom, nadjevom i okusom.
Spominjanje pita nalazi se u drevnoj knjizi putnika Adama Olearija, koji je rekao: "Uzgred, oni (Rusi) imaju posebnu vrstu keksa, poput paštete, ili bolje rečeno,
pfapkuhene, koje nazivaju \"pita\"; te su pite veličine kriška maslaca, ali nešto veće i duguljaste. Daju im nadjev od sitno mljevene ribe ili mesa i luka i peku ih
krava, a u post in biljno ulje; okus im nije bez ugode. Ovim jelom svatko od njih počasti svog gosta, ako ga misli dobro primiti.
Naravno, iz ovog oskudnog opisa teško je dobiti potpunu sliku o tome kakve su pite pekli naši stari, kako su se točno pripremale i kako su se posluživale. Olearius opisao daleko
nisu sve vrste pita, koje u drevna Rusija bilo ih je bezbroj.
Ruska obredna jela nezamisliva su bez pita. Pogotovo kada je riječ o obiteljskim praznicima i obredima. Nijedan rođendanski stol, na primjer, nije bio potpun bez pite sa kupusom. I u
Za blagdane Bogojavljenja pekle su se pite-križnice od kiselog tijesta. Neke domaćice u njih stavljaju novčić ili dugme “za sreću”. Pitom su se završavale i pogrebne večere, kad na veliki
na pladnju, okruženo svijećama, iznosilo se iz kuće pokojnika i dijelilo prolaznicima i siromasima na ulici.
Jednom je Ivan Grozni priredio raskošnu gozbu za svoju braću od 700 gardista. Kraljeve sluge u baršunastim kaftanima donosile su jedno jelo za drugim. Poznato je da nakon brojnih
zalogaja u obliku kiselih krastavaca, prženih labudova i paunova na stolu je bilo mnoštvo peciva, među kojima kulebjaci, kurniki, pite s mesom i sirom, palačinke svih mogućih vrsta,
krive pite i palačinke.
Posebne tradicije vezane su za pite koje su se pekle na imendane. Na imendan je bio običaj peći pite kao slatki nadjev, te sa slanim i poslati ih rodbini i prijateljima kao
neka vrsta pozivnice na zabavu. Poslali su točno onoliko pita koliko su planirali pozvati u goste. Donio pite sv...
Podignite datotekuPite zauzimaju istaknuto i, štoviše, uvijek počasno mjesto na ruskom stolu. Ovi istinski nacionalni proizvodi došli su do nas iz davnih vremena, izbjegavajući bilo kakvu vrstu stranog utjecaja. U Rusiji je pita simbol domaćeg doma, udobnosti, miris pite značio je sređen dom i prijateljsku obitelj.
Pite su nacionalno rusko jelo, koje je zapravo kruh s nadjevom. Rusi su se prema piti odnosili s istim poštovanjem kao i prema samom kruhu. Kao i uz kruh, uz pite se vežu mnoge tradicije, poslovice i izreke, narodne priče. Povjesničarima je teško točno reći kada se u Rusiji pojavila prva pita. Jedno je jasno - dogodilo se prije mnogo stotina godina. Također, porijeklo riječi "pita" nije u potpunosti definirano.
Prema jednoj verziji, dolazi od staroruskog "pyro", što je značilo "pšenica". Međutim, riječi "pita" i "gozba" također imaju zajednički korijen, a njihova sličnost izgleda prilično očita. U davna vremena, pite u Rusiji su se pekle od tamnog i raženog brašna - bile su dostupne za svakodnevnu hranu, ali i za stol siromašnih ljudi. Pšenične pite jele su se samo za blagdane i u bogatim kućama. U sačuvanom "jelovniku" kraljeva i prinčeva možete pronaći širok izbor pita, koje su bile glavna jela na stolu.
Ruska obredna jela nezamisliva su bez pita. Pogotovo kada je riječ o obiteljskim praznicima i obredima. Nijedan rođendanski stol, na primjer, nije bio potpun bez pite sa kupusom. A na blagdane Bogojavljenja pekli su pite-križe od kiselog tijesta. Neke domaćice u njih stavljaju novčić ili dugme “za sreću”. Zadušnice su također završavale pitom, kada se ona na velikoj posudi ograđena svijećama iznosila iz kuće pokojnika i dijelila prolaznicima i prosjacima na ulici. Ruska kuhinja je sačuvala mnogo recepata za pite, koji su se razvijali stoljećima, prenoseći se s koljena na koljeno. I svaka domaćica pokušala je unijeti nešto svoje, osobno u pripremu pita i pita.
Pite su se razlikovale po sastavu (s ribljim, mesnim, povrtnim i slatkim nadjevima); prema načinu pripreme tijesta: u početku su se pite i pite (baš kao palačinke i palačinke) pripremale od kiselog tijesta, kao i od kvasca, lisnatog, beskvasnog i peciva. Pite su se razlikovale po oblicima: otvorene, zatvorene, male i velike, okrugle i četvrtaste, plosnate i u obliku šešira. Bilo ih je različiti putevi toplinska obrada pita i pita - pržene su, pečene, pirjane. Sastav i sastojci koji su se koristili za izradu peciva ovisili su prvenstveno o bogatstvu obitelji. Na primjer, u obiteljima seljaka pekli su ih od tamnog raženog brašna i svjetlijeg pšeničnog brašna.
Obično su bili veliki, veličina je dosezala mušku šaku. Nadjev je bio svježi sir, ali i grašak, kaša, riba i ponekad meso. Imućnije obitelji koristile su prosijano i uvijek bijelo pšenično brašno. Zanima me čime su bili mazani? Za to su korištene zobene pahuljice i brašno od graška. Ove komponente dale su gotovom proizvodu pećnice svijetlo crvenu boju. Usput, danas jedva svaka djevojka u dobi od 18 godina zna kako ih ispeći. Radije bi ga kupila ako joj ovo pecivo iznenada zatreba. I prije su sve cure ove dobi pekle, i to im je baš dobro išlo.
Prema starim običajima, mlada žena je drugi dan nakon vjenčanja morala napraviti kolač. A prema tome kakav će mu biti ukus, prosuđivali su domaćinstvo žene. Ruske pite zauzimale su posebno mjesto u ruskoj kuhinji: ni jedan praznik nije mogao bez njih. Pekli su ruske pite za rođendane, krštenja, svadbe; od beskvasnog, kvasnog, lisnatog tijesta; otvoreni i zatvoreni; male pite i velike pite; sa svim vrstama nadjeva: s jajima i lukom, s gljivama i krumpirom, govedinom i janjetinom, od ribe - rybniki, od piletine - kurniki, od bobičastog voća - bobičasto voće.
Nije ni čudo što je postojala poslovica: "Sve ćeš umotati u pitu." Ruske pite koje su se pekle nekome na putu prije odlaska od kuće zvale su se platane. Postojale su posebne ruske pite od kruha - odrezali su im koru, a nadjev jeli žlicama. Općenito, ne možete navesti sve vrste ruskih pita. Samo u jednoj kafani Testov svakodnevno se služilo i do 10 vrsta ruskih pita i pita, a za samo godinu dana bilo ih je 3700 vrsta! Ruska kuhinja zna puno recepata za razne pite, pečene i pržene. Razlikuju se po sastavu i načinu pripreme tijesta (kvasna, lisnata, beskvasna itd.), po izgledu (otvorena, zatvorena, mala i velika, okrugla i četvrtasta itd.), nadjevima (s mesom, ribom, gljivama) , bobičasto voće, povrće, žitarice, svježi sir). Sve karakteristike ruskih pita ne mogu se nabrojati. Svaki lokalitet ima svoja pravila, svoje tradicije i svoje tajne.
slajd 1
Povijest pita u Rusiji
slajd 2
Prezentacija za lekciju SBO. Tema: Ruska kuhinja.
Učitelj: Kostina O.A. GBS (K) OU br. 46 (VIII vrsta) "Centar RiM"
slajd 3
Pite u Rusiji počele su se peći vrlo davno. Pite su se u Rusiji pripremale i konzumirale isprva isključivo o praznicima. Pita je zamijenila puni obrok - nadjevi su bili vrlo raznoliki: meso i riba, povrće i voće, gljive i žitarice, bobičasto voće, začinsko bilje i jaja. Pite su nosili sa sobom na put, na oranice, u polje.
slajd 4
Crvena koliba nije s kutovima, već s pitama
slajd 5
Sama riječ "pita", izvedena iz stare ruske riječi "gozba", ukazuje na to da ni jedna svečana gozba nije mogla proći bez pita. Istodobno, svaki je praznik odgovarao posebnoj vrsti pita, otuda i raznolikost ruskih pita, kako po izgledu, tako i po tijestu, nadjevu i okusu.
slajd 6
Ruska obredna jela nezamisliva su bez pita. Pogotovo kada je riječ o obiteljskim praznicima i obredima. Nijedan rođendanski stol, na primjer, nije bio potpun bez pite sa kupusom.
Slajd 7
A na blagdane Bogojavljenja pekli su pite-križe od kiselog tijesta. Neke domaćice u njih stavljaju novčić ili dugme “za sreću”.
Slajd 8
Posebne tradicije vezane su za pite koje su se pekle na imendane. Na dan imendana bilo je uobičajeno peći pite sa slatkim i slanim nadjevom i slati ih rodbini i prijateljima kao svojevrsnu pozivnicu za praznik. Poslali su točno onoliko pita koliko su planirali pozvati u goste. Onaj koji je donio pite stavio ih je na stol uz riječi: "Rođendanski dječak je naredio da se pokloni pitama i traži kruha za jelo."
Slajd 9
Što se tiče kuće samog slavljenika, ispekli su posebnu rođendansku tortu - "štrucu", koja je usred slavlja razlomljena nad glavom junaka prigode. Zatim je nadjev (obično grožđice i orasi) padao na glavu slavljenika, a gosti su tada govorili: "Pa da ti tako padne zlato i srebro."
Slajd 10
Prisutnost pite na kućnom stolu u to se vrijeme smatrala jamstvom blagostanja. Mlade su djevojke od malih nogu učile peći pite. Svaka djevojka za udaju trebala je znati ispeći pite do savršenstva, jer je, prema staroj ruskoj tradiciji, sljedeći dan nakon vjenčanja mlada mladenka častila goste pitom vlastite pripreme, koji su ocjenjivali domaćinstvo buduće domaćice. .
slajd 11
Pite su u Rusiji bile poštovane ponekad više od kruha. Nije ni čudo što ruske poslovice kažu: "Koliba nije crvena od uglova, već crvena od pita", "Crveno je gumno s plastovima sijena, a stol je s pitama". Prisutnost pite na ruskom stolu govorila je prvenstveno o dobrobiti obitelji, njenom prosperitetu.
slajd 12
Sastav i sastojci koji su se koristili za izradu peciva ovisili su prvenstveno o bogatstvu obitelji. Na primjer, u obiteljima seljaka pekli su ih od tamnog raženog brašna i svjetlijeg pšeničnog brašna. Obično su bili veliki, veličina je dosezala mušku šaku. Nadjev je bio svježi sir, ali i grašak, kaša, riba i ponekad meso. Imućnije obitelji koristile su prosijano i uvijek bijelo pšenično brašno.
slajd 13
Zanima me čime su bili mazani? Za to su korištene zobene pahuljice i brašno od graška. Ove komponente dale su gotovom proizvodu pećnice svijetlo crvenu boju.
Slajd 14
Ruske pite zauzimale su posebno mjesto u ruskoj kuhinji: ni jedan praznik nije mogao bez njih. Pekli su ruske pite za rođendane, krštenja, svadbe; od beskvasnog, kvasnog, lisnatog tijesta; otvoreni i zatvoreni; male pite i velike pite; sa svim vrstama nadjeva: jaje i luk, gljive i krumpir, govedina i janjetina, riba, piletina, bobičasto voće.
slajd 15
Mama je pravila tortu
Malo sam joj pomogao.
Stavite cimet u tijesto
Izlio staklenku senfa
Ubacite žlicu leće...
Općenito, učinio je sve što je mogao.
Sjećate se, u bajkama: "koliba na pilećim nogama, poduprta pitom i prekrivena palačinkom"? I iako sam naziv pite implicira svečanu poslasticu (od riječi "gozba"), ponekad se, čitajući stare recepte i opise jela, jednostavno izgubite ...
Ali prve pite, zvane "coffyns", bile su visoke, ravne i zatvorene odozgo i sa strane, bile su mesne i prekrivene korom. Otvorene pite bile su poznate kao "trapovi". Te su pite sadržavale razne sastojke od mesa i umaka i više su se pekle bez kalupa (sama kora je bila pljesniva, žilava i nejestiva). Svrha kore za pitu bila je uglavnom služiti kao spremnik za nadjev i bilo ju je gotovo nemoguće jesti.
Mala pita bila je poznata kao tartlet, a velika, ravna, otvorena pita zvala se tart. Budući da su peciva bila sastavni dio srednjovjekovnih jelovnika, postojao je ogroman izbor pita. No tek su se u 16. stoljeću počele pojavljivati kuharice za pite. Očito je to zato što su se sve više počele pojavljivati kuharice za kućanstvo, a ne samo za profesionalne kuhare.
Povijesni korijeni pite mogu se slobodno pratiti do starih Egipćana. Faraonski pekari ugrađivali su orašaste plodove, med i voće u tijesto za kruh i proizvodili primitivne oblike kolača. Crteži takvih pita mogu se naći ugravirani na zidovima grobnice Ramzesa II, koja se nalazi u Dolini kraljeva. Kralj Ramses II bio je treći faraon u devetnaestoj dinastiji. Vladao je od 1304. do 1237. pr. Povjesničari vjeruju da su Grci zapravo bili preci pite. Pite su se tijekom ovog razdoblja radile od tijesta (voda i brašno) omotanog oko mesa; ovo je poslužilo da se meso ispeče sočno.
Rimljani su, nakon što su kušali takvu poslasticu, donijeli kući recepte kako bi je napravili. Bogati i obrazovani Rimljani koristili su različite vrste mesa u svakoj piti, pa tako i u desertnoj (secundae mensea). Prema povijesnim zapisima, kamenice, dagnje, lampuge i drugo meso i riba bili su uobičajeni u rimskim pitama.
Pite su se proširile Europom, a svaka je zemlja prilagodila recepte svojim proizvodima.
Sada je pita jelo od nadjevenog tijesta koje se peče ili prži.Postoji mnogo različitih recepata za pite. Varijacije vrijede i za tijesto (kvasno, biskvitno ili lisnato tijesto) i raznim preljevima. Kao i izgled: pite su otvorene, zatvorene i lisnate. Neke se pite koriste u obredima (svadba, komemoracija). U Rusiji je pita simbol domaćeg doma.
Pite su poslužene u strogom skladu s ostalim jelima. Na primjer, kulebyaka, omiljena u Rusiji, mogla se donijeti na stol nakon tople i hladne juhe, vruće i kuhane ribe, ali prije kaše, kolača i grickalica (orašasti plodovi).
No, recimo, klasične pite su mali riblji kolačići koji se peku u vrućoj pećnici s obavezno otvorenim vrhom kako bi se kavijar namazao direktno na ribu prije upotrebe.
Vrlo moderna u 18. stoljeću bila je Strasbourška pita, koja se pravila od paštete od guščje jetre, koja se tada nazivala "nepropadljivom", jer je donošena u konzerviranom obliku, bila je to moderna novost u to vrijeme (konzervirana hrana je izumljena tijekom Napoleonski ratovi).
Početkom 19. stoljeća u Petrogradu su se pite pripremale pod nazivima: brze, sigurne, "s ribom, gospodine", umirujuće, koncertne pa čak i "pite sa svim pravima pite".
A evo i najsvestranije pite. Francuzi su ga zvali "kruh sa začinima", Nijemci - "pita od papra", Talijani - "peppered bread". Ovo je medenjak. Istina, papar nikada nije bio uključen u njegov sastav, za razliku od "začina" (kardamom, đumbir, itd.).
Ali najkorisnija jestiva pita doslovno je ušla u povijest: noću je Gregory Henson, stojeći za kormilom u oluji, kako bi oslobodio ruke za kontrolu, stavio pitu na jednu od ručki kormila. Tako se pojavio bagel.
Nekada su se krave uzgajale za žrtve, a kasnije je prava životinja zamijenjena simbolom: od tijesta se pekla figurica krave. Ono što je od takve pite došlo do naših dana, sada se zove pogača. Proučavajući značajke riječi "krava", lingvisti su otkrili vezu ove riječi s riječju "štruca" (stari pravopis je "korovai" ili "kravai").
Korišteni materijali stranice.