وقت آن است که در اواخر ژوئن تا اواسط جولای خانه خود را با خیار شور تازه خشنود کنید. یک برداشت عالی فرصتی است که با بانک ها درگیر نشوید. برای کنسرو، یک سطل بزرگ میناکاری شده مناسب است.

نیاز دارد:

• آب سرد؛
• نمک؛
• برگ درختان میوه یا درختچه ها؛
• سیر؛
• ساقه شوید با چتر.

شاید این مناسب ترین دستور پخت در فصل گرم باشد، زمانی که اصلاً نمی خواهید پشت اجاق بایستید.

نحوه پختن:

1. برای اینکه خیارها به طور یکنواخت نمک زده شوند، بهتر است آنها را برای ترشی در اندازه انتخاب کنید.
2. گیاهان تازه (شوید، جعفری، کرفس، لواز)، سیر، برگ توت یا گیلاس در انتهای ظرف قرار می گیرند.
3. لازم نیست خیارها را نزدیک به هم پر کنید. میوه های شسته شده را می توان به سادگی در یک سطل ریخت. در بانک، البته، برای صرفه جویی در فضا، باید آنها را در ردیف ردیف کنید.
4. نمک در صورت امکان در آب حل می شود. نسبت 1 به 15 است، به طور خاص - 1 فنجان نمک درشت در 3 لیتر آب ریخته می شود. یک سطل 12 لیتری ممکن است به دو یا چند قوطی 3 لیتری آب نیاز داشته باشد.
5. ظرف را نمی توان تا لبه پر کرد. باید ظلم را در آن قرار دهد، وزن آن کمتر از کلم ترش است. برای این کار می توانید درب قابلمه ای با قطر کمتر را داخل سطل قرار دهید. با قرار دادن یک شیشه آب روی آن یا قرار دادن یک سنگفرش متوسط ​​که قبلاً شسته شده است، خیارها را باید به مکانی سایه دار منتقل کنید.
6. ظرف یک هفته، کف سفید حاصل باید از سطح پاک شود. بنابراین تلخی خیار را ترک می کند، طعم آن ملایم است.
7. آمادگی خیار "تازه شور" بسته به قطر میوه در 4-7 روز به دست می آید. یک ویژگی وجود دارد، آن در این واقعیت نهفته است که خیارهای تازه چیده شده را می توان به طور دوره ای در همان آب نمک قرار داد. مطلوب است که آنها را در کف ظرف (گلدان، سطل) غوطه ور کنید. بنابراین در طول فصل تابستان، همیشه می توانید خیار شور تازه داشته باشید.

پس از 2 هفته در آب نمک، خیار به دسته متفاوتی از نگهداری می رود، این امر با تغییر رنگ پوست به راحتی قابل تشخیص است. آنها را می توان برای زمستان پیچید، خلیج هنوز همان آب نمک است، اگر ابری نشده باشد.

خیار در آب سرد برای زمستان

این دستور پخت نیازی به شکر ندارد، نگهداری فقط با وجود نمک انجام می شود.

طعم لازم برای خیار فراهم می کند:

• برگ جعفری تازه؛
• چتر شوید؛
• سیر؛
• برگ های گیلاس و توت سیاه.

برای اینکه خیارها نرم نشوند، اما الاستیک و ترد باقی بمانند، باید چند برگ درخت بلوط اضافه کنید.

لازم به یادآوری است که همه انواع خیار برای نگهداری مناسب نیستند. خیارهای سالاد مطمئناً نرم می شوند. این نه به کیفیت آب و نه به روش نگهداری بستگی دارد. به خواص معجزه آسای آسپرین، اسید سیتریک و سایر وسایل اعتقاد نداشته باشید، آنها فقط طعم را بدتر می کنند، اما شما را از چیزهای اجتناب ناپذیر نجات نمی دهند.

روش پختن:

1. خیارهای شسته شده برای یک سوم روز برای خیساندن در یک کاسه لعابی فرستاده می شوند.
2. برای جلوگیری از تلخی، انتهای میوه از دو طرف بریده می شود.
3. سبزی های شسته شده در ته شیشه های تمیز گذاشته می شوند.
4. خیارها را محکم در شیشه قرار می دهند.
5. بهتر است برگ های بلوط را در نزدیکی دیوارها پخش کنید.
6. خیارهای بالایی باید با لایه ای از برگ های گیلاس و توت سیاه پوشانده شوند.
7. یک لیوان نمک خوراکی در 3 لیتر آب حل می شود.
8. آب نمک از طریق یک صافی چای یا گاز فیلتر می شود. این فرآیند را می توان با پر کردن شیشه با مایع ترکیب کرد.
9. باقی مانده است که شیشه را با درب پلاستیکی بغلتانید یا ببندید.

خیارها را به روش سرد حلقه کنید، فقط می توانید از آب چشمه استفاده کنید محتوای کمآهک، در غیر این صورت آب نمک به زودی کدر می شود. آب لوله کشی شهری به دلیل داشتن کلر زیاد برای این قطعه کار مناسب نیست، خیارها نرم خواهند شد.

خیار نمک در بشکه

مناسب ترین بشکه برای نگهداری کلم ترش، خیار، گوجه فرنگی ترشی بلوط است. تردی و ایمنی محصول تا برداشت بعدی تضمین می شود، اگر بشکه به درستی آماده شود، رژیم دمای ذخیره سازی نقض نمی شود. بهتر است بشکه را در زیرزمین، انبار، گله ذخیره کنید.

برای نمک زدن شما نیاز دارید:

• ادویه ها؛
• سیر؛
• آب چاه؛
• برگهای معطر درختان میوه

نکته اصلی در این دستور تهیه بشکه است.. آن را در یک رودخانه یا مخزن بزرگتر آب خیس می کنند تا زمانی که آب شکاف هایی پیدا کند تا به بیرون نشت کند. سپس بشکه باید بخارپز شود. این به مقدار زیادی آب جوش و یک دسته گل منسجم از درخت عرعر نیاز دارد. بوی آن خوشایند نیست، اما بدتر از کلر ضد عفونی نمی کند. بوی قوی ترش آن و حشرات نمی توانند آن را تحمل کنند، که بشکه را از تخم گذاری نجات می دهد. اگر بشکه خیلی بزرگ نیست، می توانید به سادگی شاخه های درخت عرعر را کف آن قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. پس از خنک شدن آب، باید آن را تخلیه کنید، گیاه همیشه سبز ضدعفونی کننده را حذف کنید و می توانید شروع به نمک زدن کنید.

الگوریتم آشپزی:

1. خیارها در بشکه ریخته می شوند. بهتر است انتهای میوه های بزرگ را قطع کنید، اما این یک الزام اجباری نیست.
2. بقیه مواد بهتر است بین لایه های خیار قرار گیرند تا طعم آن کم و بیش یکنواخت پخش شود.
3. می توانید بشکه را در چند مرحله پر کنید.
4. خیار را با آب نمک سرد می ریزند و با ظلم پرس می کنند. برای این کار از نیم دایره های چوبی استفاده می شود که با توجه به ابعاد قطر داخلی بشکه ساخته شده اند. یک سنگ سنگین بزرگ روی آن گذاشته شده است.
5. به طور دوره ای، فوم سفید از سطح حذف می شود.
6. پس از پر کردن بشکه به طور کلی، باید با یک درب "بومی" پوشانده شود.

انتقال بشکه پر شده به جای خنک ممنوع است، زیرا بسیار سنگین است. بنابراین لازم است بلافاصله پس از بخارپز شدن با هدر یا ارس آن را در آنجا قرار دهید.

ترشی ترشی بدون شکر

غوره های ترد یک غذای لذیذ واقعی برای لذیذها هستند. مانند هر غذای لذیذی، آنها در قسمت های کوچک جمع می شوند.

برای پخت و پز مصرف کنید:

• خیار در اندازه های 2.5 تا 4 سانتی متر؛
• نمک؛
• استیک اسید؛
• سیر؛
• برگ توت سیاه؛
• ادویه جات ترشی جات (نخود شیرین، میخک، گشنیز).

هنگام مصرف ادویه جات ترشی جات، برای حفظ تعادل طعم، لازم است "در مصرف آن زیاده روی نکنید". برای یک شیشه نیم لیتری 3 عدد کافی است. میخک و فلفل دلمه ای. تخم گشنیز را برای تندی اضافه می کنند که هر کدبانو به ذائقه خود آن را تعیین می کند، اما مصرف بیش از 1 قاشق چایخوری توصیه نمی شود. گشنیز علاوه بر تندی بوی تند می دهد.

نحوه پختن:

1. با مایع ظرفشویی معمولی شسته شده، شیشه ها با خیارهای کوچک محکم پر می شوند، اما به طوری که به میوه ها آسیب نرسانند.
2. ادویه ها و برگ های له شده روی آن ریخته می شود.
3. 0.5 لیتر آب برای پر کردن با 2 قاشق چایخوری نمک جوشانده می شود. چند ثانیه قبل از خاموش شدن، 1 قاشق چایخوری اسید استیک اضافه می شود.
4. آب نمک در کوزه ها ریخته می شود. قطعه کار در چند دقیقه بسته می شود.

یک ماه بعد، قطعه کار آماده است. اگر باید زودتر به نتیجه نهایی برسید، باید کمی بیشتر از سرکه استفاده کنید. آمادگی با تغییر رنگ غوره ها مشخص می شود.

ماریناد شیرین برای خیار و گوجه فرنگی بدون شکر

خیار و گوجه فرنگی به خوبی با عسل ترکیب می شوند. برای کسانی که دوست دارند گوجه فرنگی و خیار را با پر کردن عسل بخورند، این دستور غذا مناسب است. درست است، وقتی عسل جوشانده شود، خود را از دست می دهد ویژگی های مفید. ملاس عسل قیمت کمتری خواهد داشت و طعمی مشابه خواهد داشت.

برای یک شیشه 3 لیتری شما نیاز دارید:

• خیار تا 8 سانتی متر طول؛
• گوجه فرنگی متوسط؛
• نیم لیتر ملاس؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری اسید استیک؛
• 1 لیتر آب؛
• میخک و فلفل دلمه ای.

با توجه به تراکم میوه، خیارها و گوجه فرنگی ها باید در بالای آن قرار گیرند. بهتر است شیشه را 2/3 حجم کل پر کنید.

نحوه پختن:

1. میوه های شسته شده در 2 لایه در یک شیشه قرار می گیرند.
2. ملاس در آب حل می شود و به آتش می رود.
3. پس از جوشاندن، نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه را به مواد اضافه می کنند.
4. آب نمک آب پز شده را در یک شیشه می ریزند.

برای درز می توان از درب های پلاستیکی مکنده استفاده کرد.

خیار شور خوشمزه در ماریناد عسل (فیلم)

خیار یک محصول همه کاره است که هیچ کدام فاسد نمی شود سالاد زمستانی. این به تنهایی یک میان وعده ایده آل است و به غذاهای مخلوط تازگی می بخشد. به جز کلم و خیار که بدون درز و عملیات حرارتی می توان آنها را در حجم زیاد برداشت کرد، نام بردن از سبزیجات دشوار است.

برای اینکه مطالب را از دست ندهید، حتما آن را در خود ذخیره کنید شبکه اجتماعی Vkontakte، Odnoklassniki، Facebook به سادگی با کلیک بر روی دکمه زیر:

توجه، فقط امروز!

(صفحه 1 از 29)

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, جلد, 2014

© باشگاه کتاب "باشگاه اوقات فراغت خانوادگی"، نسخه روسی، 2014

© باشگاه کتاب "باشگاه اوقات فراغت خانوادگی"، اثر هنری، 2014

© OOO Book Club Club Family Leisure Club, Belgorod, 2014

* * *

مقدمه

برگزاری مسابقات آشپزی در انتشارات باشگاه اوقات فراغت خانواده به یک سنت خوب تبدیل شده است. خوانندگان ما همیشه مایل به ارسال دستور العمل های امضای خود هستند و برای این مسابقه نیز ما دریافت کردیم مقدار زیادینامه - بیش از 600 متخصص با تجربه آشپزی از اوکراین و روسیه دستور العمل های خود را برای کنسرو خانگی به اشتراک گذاشتند. ما از همه شرکت کنندگان مسابقه برای دستور العمل های جالب و غیر معمول تشکر می کنیم و واقعاً از توجه شما به "باشگاه" قدردانی می کنیم!

کتابی که در دستان خود دارید حاوی بیشترین موارد است بهترین دستور العمل هاکنسرو خانگی سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و گیاهان دارویی بدون استفاده از سرکه و شکر. چنین غذاهای کنسرو شده نه تنها خوشمزه، بلکه مفید است. آنها حاوی حداکثر مقدار مواد مفید هستند و تمام کیفیت طعم محصولات را حفظ می کنند.

در این کتاب دستور العمل های کنسرو را خواهید یافت سالاد سبزیجات، سس و سس بدون سرکه و همچنین تهیه مربا، مارمالاد و مخلوط ویتامینه بدون شکر. علاوه بر این، شما در مورد راه های مختلفنمک زدن، ادرار کردن، تخمیر، خشک کردن، خشک کردن و انجماد سبزیجات، میوه ها و گیاهان.

چرا این روش های تهیه غذا از روش های معمول - با سرکه و شکر - ارجح تر در نظر گرفته می شود؟

سرکه واقعی، ساخته شده از مواد خام طبیعی - انگور، سیب و سایر انواع توت ها - اگر به مقدار کم مصرف شود عملاً هیچ اثر مضری برای بدن ندارد. با این حال، در قفسه های فروشگاه ها، رایج ترین محصول با روش شیمیایی - شفاف و با بوی تند قوی تهیه می شود. چنین سرکه ای حتی در مقادیر کم نیز مضر است. به دلیل اسیدیته زیاد می تواند به مینای دندان، غشای مخاطی اندام های گوارشی آسیب رسانده و واکنش های آلرژیک مختلفی ایجاد کند. استفاده زیاد از سرکه باعث ضعیف شدن بینایی و زرد شدن پوست می شود. مخصوصاً استفاده از سرکه برای افراد لاغر توصیه نمی شود - می تواند منجر به تخلیه بدن شود. اکیداً استفاده از سرکه برای آرتریت، بیماری های ناحیه تناسلی توصیه نمی شود. بدیهی است که کنسرو بدون استفاده از سرکه بسیار سالم تر است.

یکی دیگر از روش های رایج برداشت غذا برای آینده، نمک زدن، خیساندن و ترشی است. خیارشور ترد و کلم ترش معطر بسیار خوشمزه، اشتها آور و سالم هستند.

روش خشک کردن برای نگهداری گیاهان، برخی سبزیجات و میوه ها ایده آل است. کلید اصلی موفقیت در اینجا حذف رطوبت اضافی و خشک شدن کامل محصول است.

اخیراً انجماد به روشی بسیار محبوب برای نگهداری محصولات تبدیل شده است.

این روش برای سبزیجات، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها عالی است. در عین حال، محصولات به طور کامل طعم، عطر و طعم طبیعی خود را حفظ می کنند، آنها حاوی تمام ویتامین ها و مواد مغذی هستند.

دستور غذا را به دلخواه انتخاب کنید و از خوشمزه و لذیذ لذت ببرید وعده های غذایی سالمدر تمام طول سال!

سبزیجات

گوجه فرنگیها

گوجه فرنگی ترشی

ترشی گوجه فرنگی با خردل

3-3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،؟ غلاف فلفل تند، 2 حبه سیر بزرگ، 10 گرم ترب خرد شده، 2 چتر شوید با دانه، 2 برگ بو، 1 حبه، 10 دانه گشنیز، 8 دانه فلفل سیاه، 5 نخود فلفل دلمه ای

برای ماریناد (برای 1 لیتر آب): 60 گرم نمک، 30 گرم پودر خردل، 20 گرم عسل.

ته ظرف خیار شور، چترهای شوید، ترب رنده شده و ادویه جات را قرار دهید. گوجه فرنگی ها (مطلوب است که متراکم، رسیده یا کمی نارس را انتخاب کنید)، آنها را بشویید، پوست را در چندین مکان با خلال دندان یا چنگال سوراخ کنید، آنها را محکم در یک ظرف قرار دهید. برای ماریناد، نمک، نصف خردل و عسل را در 1 لیتر آب جوشیده در دمای اتاق رقیق کنید. ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، یک پارچه نخی یا گاز تمیز سفید یا گازی که در چند لایه تا شده روی آن قرار دهید، باقی مانده پودر خردل را روی آن بریزید. در ظرف را نبندید، گوجه فرنگی ها را به مدت 7-10 روز در دمای اتاق بگذارید. وقتی ترشی گوجه فرنگی آماده شد، در ظرف را با درب بپوشانید و برای رسیدن نهایی در یخچال یا انبار قرار دهید. گوجه فرنگی در 12-18 روز آماده می شود.

ترشی گوجه فرنگی با کرفس

10 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم سبزی کرفس، 30 تا 50 گرم ترخون، 500 گرم شاخه های گیلاس

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 70 گرم نمک، 100 گرم عسل

گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست را در چندین مکان نزدیک ساقه سوراخ کنید. سبزی شسته شده و نیمی از شاخه های آلبالو را کف ظرف کلم ترش آماده شده قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را محکم بچینید، شاخه های گیلاس باقی مانده را روی آن قرار دهید. برای ماریناد، نمک و عسل را در آب گرم حل کنید، گوجه فرنگی را بریزید. ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک ظلم کوچک بگذارید و در جای خنک قرار دهید. گوجه فرنگی در 10-17 روز آماده می شود.

ترشی گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای

2-2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 500 گرم فلفل دلمه ای، 50 گرم سیر، 5-7 برگ ترب کوهی

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 60-80 گرم نمک، 2-4 برگ بو

فلفل دلمه ایساقه ها و دانه ها را جدا کنید، از طول به 4-6 قسمت برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را در ظرفی بریزید و با برگ‌های ترب، فلفل دلمه‌ای و سیر آن‌ها را جابه‌جا کنید. برای ماریناد، نمک و برگ بو را در آب قرار دهید، 3-4 دقیقه بجوشانید، کمی خنک کنید. ماریناد گرم را روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید و به مدت 4-7 روز در دمای اتاق بگذارید.

ترشی گوجه فرنگی با سبزی

8 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم ریشه جعفری، 300 گرم جعفری، 200 گرم کرفس، 300 گرم شوید

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 70 گرم نمک، 50 گرم عسل

گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست را در چندین مکان نزدیک ساقه سوراخ کنید. ریشه جعفری را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید. نیمی از سبزی شسته شده و ریشه جعفری رنده شده را کف ظرف ترشی بریزید. سپس گوجه فرنگی ها را بچینید، آنها را با سبزی های باقی مانده جابه جا کنید، چند شاخه کرفس و شوید را روی آن قرار دهید. برای ماریناد، نمک و عسل را در آب بریزید، 2-3 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. ماریناد گرم را روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند. ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک ظلم کوچک بگذارید و در جای خنک قرار دهید. گوجه فرنگی در 6-12 روز (بسته به دمای اتاق) آماده می شود.

ترشی گوجه فرنگی با آلو

8 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم آلو، 100 گرم جعفری یا ریشه کرفس، 300 گرم جعفری، 100 گرم کرفس

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 80 گرم نمک، 100 گرم عسل

برای تخمیر، آلوهای متراکم و کمی نارس لازم است. گوجه فرنگی و آلو را بشویید، پوست آن را چند جا سوراخ کنید. جعفری یا ریشه کرفس را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را کاملا بشویید. نصف سبزی و نیمی از جعفری یا ریشه کرفس رنده شده را در ظرف ترشی بریزید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و آلوها را بچینید و سبزی‌های باقی‌مانده را جابه‌جا کنید، روی آن چند شاخه کرفس و باقی‌مانده جعفری یا ریشه کرفس رنده شده بچینید. برای ماریناد، نمک و عسل را در آب ریخته، به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. گوجه ها را با ماریناد گرم بریزید تا کاملاً با آن پوشانده شود. ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک ظلم کوچک بگذارید و در جای خنک قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌های آلویی در 15-25 روز (بسته به دمای اتاق) آماده می‌شوند.

گوجه فرنگی شور

گوجه سبز گرجستانی

10 کیلوگرم گوجه سبز، 50-100 گرم فلفل قرمز تند، 600-800 گرم سیر، 1-1.5 کیلوگرم کرفس، 50-100 گرم جعفری، 5-6 برگ بو.

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 60-70 گرم نمک

گوجه‌فرنگی‌های سبز را بشویید، هر کدام را تا وسط میوه برش دهید. سبزی، فلفل تند (پوست کنده) و سیر را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آنها را در ظرفی محکم قرار دهید و باقی مانده مخلوط را بریزید. بین لایه ها یک برگ بو قرار دهید. برای آب نمک، نمک را در آب جوش حل کنید، خنک کنید. گوجه فرنگی را با آب نمک سرد بریزید، با پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی را روی آن قرار دهید، یک ظلم کوچک بگذارید و در جای خنک قرار دهید.

گوجه سبز با فلفل

6 کیلوگرم گوجه سبز، 2-3 غلاف بزرگ فلفل تند، 60-80 گرم سیر، 200-250 گرم سبزی کرفس

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 70 گرم نمک

گوجه‌فرنگی‌های سبز را مرتب کنید، بشویید، هر کدام را برش عمیق بزنید. سیر را پوست بگیرید، به ورقه برش دهید. ساقه فلفل را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید، فلفل را به حلقه های نازک برش دهید. داخل هر گوجه فرنگی یک تکه سیر و یک حلقه فلفل بریزید. یک لایه سبزی را در کف ظرف آماده شده قرار دهید، در بالای آن - یک لایه گوجه فرنگی. لایه ها را جایگزین کنید تا ظرف کاملا پر شود. روی آن چند شاخه کرفس بچینید. برای آب نمک، نمک را در آب جوش حل کنید، خنک کنید. روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا با آب نمک آغشته شوند. ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک ظلم کوچک بگذارید و در جای خنک قرار دهید. هنگامی که آب نمک از حباب کردن متوقف شد و شفاف شد، گوجه فرنگی آماده است. آب نمک باید در یک ظرف جداگانه تخلیه شود، به جوش بیاید، خنک شود و دوباره روی گوجه فرنگی ها بریزید. در ظرف را با درب هوابسته ببندید و در جای خنک قرار دهید.

گوجه سبز با گشنیز

3 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، 100-120 گرم سیر، 50 گرم گشنیز، 50 گرم جعفری، 50 گرم شوید، ادویه جات ترشی جات به مزه

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 70 تا 90 گرم نمک، 20 گرم عسل، ادویه جات ترشی جات به دلخواه

سبزی و سیر پوست کنده را به دو قسمت تقسیم کنید. نصف را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌های سبز را بشویید، یک برش عمیق در هر کدام (به قطر) ایجاد کنید، با مخلوطی از سبزی و سیر پر کنید. در کف ظرف نمک، یک لایه سبزی و ادویه جات بریزید تا مزه دار شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های پر شده را به صورت لایه لایه بچینید و سبزی‌های باقیمانده و سیر را جابه‌جا کنید. برای آب نمک، نمک، عسل و ادویه ها را در آب بریزید، 5 دقیقه بجوشانید، کمی خنک کنید. آب نمک گرم را روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا روی گوجه ها را بپوشاند. روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی بگذارید و یک ظلم کوچک تنظیم کنید. گوجه فرنگی ها را برای ترشی در جای خنک قرار دهید.

گوجه سبز با ریحان

10 تا 12 کیلوگرم گوجه سبز، 150 گرم ریشه ترب، 300 گرم ریشه کرفس، 250 گرم سیر، 300 گرم شوید سبزی، 200 گرم سبزی ریحان، ادویه جات دلخواه

برای آب نمک (برای 5-6 لیتر آب): 1 کیلوگرم نمک

یک وان با حجم 10-15 لیتر را جوشانده و خشک کنید. ریشه ترب و کرفس را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. ریشه های رنده شده، قسمتی از سبزی شسته شده و سیر پوست کنده را کف وان آماده شده قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌های سبز را لایه‌های لایه بریزید، هر لایه را با سبزی‌های باقی‌مانده، سیر و با ادویه بپاشید تا مزه دار شود. یک لایه سبزی روی آن قرار دهید. برای آب نمک، نمک را در آب بریزید، به جوش بیاورید، خنک کنید و گوجه فرنگی را بریزید. وان را با پارچه ای تمیز بپوشانید، دایره ای چوبی روی آن بگذارید، ظلم کوچکی قرار دهید و در جای خنک قرار دهید.

گوجه سبز با طعم گیلاس

5 کیلوگرم گوجه سبز، 150 گرم ریشه کرفس، 50 گرم سیر، 100 گرم سبزی شوید، 25 تا 30 برگ گیلاس تازه

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 50-60 گرم نمک، 4-5 برگ ترب کوهی

گوجه سبز را بشویید و خشک کنید. نیمی از سبزی ها و حبه های سیر پوست کنده را کف ظرف نمک بریزید. سپس گوجه‌فرنگی‌های سبز را لایه لایه بچینید و روی آن‌ها را با ریشه کرفس رنده شده، سبزی‌های خرد شده باقی مانده و برگ‌های گیلاس بپاشید. برای آب نمک، نمک و برگ های خرد شده ترب را در آب جوش بریزید، خنک کنید. گوجه فرنگی ها را با آب نمک سرد بریزید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی را روی آن قرار دهید، یک وزنه کوچک بگذارید و به مدت 12-15 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس ظرف را به جای خنک منتقل کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که گوجه فرنگی کاملاً با آب نمک پوشانده شده است.

گوجه فرنگی شور با خردل

3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 80 گرم شوید، 6 تا 7 برگ گیلاس، 5 تا 6 برگ توت سیاه، 4 تا 5 برگ بو

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 75-90 گرم نمک، 40-50 گرم پودر خردل، 8-10 دانه فلفل سیاه، 120-150 گرم عسل

گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست را در چندین مکان سوراخ کنید. گوجه فرنگی ها را با برگ بو، شوید، توت و برگ های گیلاس در ظرفی قرار دهید. برای آب نمک، آب را به جوش آورده، نمک، عسل و فلفل را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، پودر خردل را به آب نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. وقتی آب نمک شفاف شد روی گوجه فرنگی ها بریزید. در ظرف را با درب هوابسته ببندید و در جای خنک قرار دهید.

گوجه فرنگی شور با فلفل

5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 تا 250 گرم فلفل دلمه ای، 2 غلاف فلفل تند، 100 گرم شوید، 4 تا 5 برگ ترب، 30 برگ گیلاس، 30 برگ توت سیاه

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 100 گرم نمک

گوجه فرنگی را مرتب کنید، بشویید، خشک کنید. فلفل (بلغاری و تند) پوست کنده از ساقه و دانه. فلفل بلغاری به برش های بزرگ، حلقه های داغ - نازک بریده شده است. برگ های ترب را به 3-5 قسمت برش دهید. مقداری سبزی شوید را کف ظرف بریزید، گوجه فرنگی را لایه لایه روی آن قرار دهید و روی هر لایه فلفل، برگ ترب، گیلاس، توت و شوید بپاشید. برای آب نمک، نمک را به آب اضافه کنید، بجوشانید، خنک کنید. آب نمک گرم را روی گوجه فرنگی ها بریزید تا کاملا روی گوجه ها را بپوشاند. روی ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و روی آن دایره ای چوبی قرار دهید و یک ظلم کوچک بگذارید و 3-4 روز برای نمک زدن بگذارید. سپس آب نمک را آبکش کرده و دوباره روی گوجه فرنگی ها بریزید و در جای خنک قرار دهید.

روشی سریع برای ترشی گوجه فرنگی

1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 100 گرم پیاز، 3 حبه سیر، 50 گرم سبزی (شوید، جعفری، گشنیز)، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 40-50 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

گوجه فرنگی های رسیده را بشویید و خشک کنید. روی هر گوجه فرنگی یک برش عمیق بزنید، نمک و ادویه جات را به مقدار زیاد بپاشید. پیاز را به حلقه های نازک برش داده، در روغن نباتی سرخ کنید. سبزی ها و سیر پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید، با پیاز سرخ شده ترکیب کنید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط آماده شده پر کنید، در ظرف لعابی بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید. پس از آن، گوجه فرنگی را می توان روی میز سرو کرد.

ترشی گوجه فرنگی خشک

10 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم ریشه ترب، 100 گرم سیر، 100 گرم دانه شوید خشک، 60 تا 80 گرم پودر خردل، 200 تا 300 گرم نمک

مخلوطی از نمک و بذر شوید را با یک لایه 3 میلی متری کف ظرف نمک بریزید. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید، پوست نزدیک ساقه را با یک خلال دندان چوبی سوراخ کنید، کمی نمک روی محل سوراخ بریزید. گوجه فرنگی ها را در یک ظرف در ردیف های متراکم قرار دهید، با برش های نازک سیر جابه جا کنید و ترب رنده شده، نمک باقی مانده و دانه های شوید را بپاشید. در صورت تمایل می توانید برگ های ترب، انگور فرنگی سیاه، جعفری و کرفس را اضافه کنید. روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید، که باید 10 تا 15 سانتی متر از لبه ها آویزان شود. برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک روی گوجه فرنگی، پارچه را با پودر خردل بپاشید. هر 2 ماه یکبار پارچه باید عوض شود و پودر خردل تازه پاشیده شود.

گوجه فرنگی خشک شده

گوجه فرنگی خشک با فلفل و سیر

1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک گوشتی، 150 گرم سیر، 2 تا 3 غلاف فلفل تند تازه، روغن زیتون، نمک و ادویه جات ترشی جات به میزان دلخواه

گوجه فرنگی ها را بشویید، به 2-4 قسمت برش دهید. بهتر است دانه ها و پارتیشن ها را بردارید - سپس زمان خشک شدن 2-4 بار کاهش می یابد. یک ورقه پخت یا توری سیمی را با کاغذ روغنی بپوشانید و گوجه فرنگی ها را محکم بچینید. فلفل را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید، به حلقه هایی به ضخامت 4-6 میلی متر برش دهید، بین گوجه فرنگی ها پخش کنید. گوجه فرنگی را با نمک درشت (ترجیحاً دریا) و ادویه بپاشید. فر را با دمای 60 تا 90 درجه سانتی گراد گرم کنید، ورقه پخت را با گوجه فرنگی ها قرار دهید و 6 تا 8 ساعت بجوشانید، فلفل ها ممکن است سریعتر به درجه خشک شدن دلخواه برسند، بنابراین ممکن است لازم باشد زودتر از ورقه پخت خارج شوند. برای همرفت، فر باید مرتباً باز یا روشن شود. سیر را ریز خرد کرده، اضافه کنید روغن سبزیجات، بگذارید بایستد گوجه فرنگی های خشک شده را در یک شیشه استریل شده بریزید و لایه ها را با فلفل خشک جابجا کنید. به بالا بریزید کره سیر، با درب استریل شده محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. گوجه فرنگی خشک شده برای تهیه سالاد با پنیر یا پنیر فتا عالی است. روغن گوجه فرنگی خشک شده را می توان به تنهایی به عنوان یک سس تند استفاده کرد.

گوجه فرنگی خشک با گیاهان

1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی کوچک، 100 گرم سیر، مخلوطی از گیاهان خشک، نمک، روغن نباتی

گوجه فرنگی ها را بشویید، از طول نصف کنید، ساقه ها را جدا کنید. در صورت تمایل می توانید دانه ها را جدا کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، گوجه فرنگی ها را محکم به سمت بالا قرار دهید، نمک و سبزی های خشک را بپاشید. فر را با دمای 100-130 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت با گوجه فرنگی در آن قرار دهید. درجه حرارت را به 60-80 درجه سانتیگراد کاهش دهید و گوجه فرنگی ها را به مدت 4-5 ساعت بجوشانید و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را به جوش بیاورید. گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده را در یک شیشه بریزید، سیر خرد شده را روی آن بپاشید، روی آن روغن جوش بریزید و با درب استریل محکم ببندید. قطعه کار را در یک مکان خنک - یخچال یا انبار نگهداری کنید.

گوجه فرنگی خشک با رزماری

1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی کوچک، 1 شاخه رزماری، گیاهان خشک شده به مزه، 10-20 گرم مخلوط فلفل آسیاب شده، نمک دریا، روغن زیتون

گوجه فرنگی های رسیده را خوب بشویید، خشک کنید، 2 تا 4 قسمت کنید، ساقه ها را ببرید و دانه ها را جدا کنید. یک ورقه پخت یا توری سیمی را با کاغذ روغنی بپوشانید، گوجه فرنگی ها را بچینید، نمک دریایی و مخلوطی از فلفل ها را بپاشید. روی هر گوجه فرنگی کمی روغن زیتون بپاشید. فر را از قبل با دمای 70-100 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت با گوجه فرنگی قرار دهید و حدود 5-8 ساعت خشک کنید، هر 10 دقیقه باید درب فر را کمی باز کنید (یا همرفت را روشن کنید) تا رطوبت سریعتر تبخیر شود. گوجه فرنگی های تمام شده باید به میزان قابل توجهی جمع شوند، اما کمی مرطوب باقی بمانند و به راحتی خم شوند. باید مطمئن شوید که گوجه فرنگی ها خشک و شکننده نمی شوند. کف یک شیشه استریل شده، یک شاخه رزماری را که با دقت شسته شده قرار دهید و کمی روغن زیتون بریزید. سپس در؟ شیشه را با گوجه فرنگی خشک پر کنید، آنها را با گیاهان خشک بپاشید و با روغن زیتون بپاشید. به این ترتیب، شیشه را تا بالا پر کنید، گوجه فرنگی ها را کمی فشرده کنید و کاملا با روغن پر کنید. در شیشه را با درب استریل ببندید.

کنسرو گوجه فرنگی

گوجه فرنگی بدون سرکه

1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک، نمک

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید. در استریل قرار دهید کوزه های لیتریبدون افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری بریزید. نمک، آب جوش را به بالا بریزید و حتما به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس درب ها را جمع کنید.

گوجه فرنگی طبیعی

گوجه فرنگی 4 کیلوگرم

برای آب نمک (در هر 1 لیتر آب): 35 گرم نمک، یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده

گوجه فرنگی های رسیده را بشویید، در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید. برای آب نمک، نمک و زنجبیل آسیاب شده را در آب بریزید، بگذارید تا جوش بیاید، کمی خنک شود. شیشه های گوجه فرنگی را با آب نمک داغ به بالا بریزید و استریل کنید: شیشه های با حجم 1 لیتر - 10 دقیقه، حجم 3 لیتر - 20-25 دقیقه. سپس درب ها را جمع کنید.

گوجه فرنگی با طعم گیلاس

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 5-6 شاخه گیلاس با برگ

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 100 گرم عسل، 40 گرم نمک، 3 گرم اسید سیتریک

گوجه فرنگی و شاخه های گیلاس را در شیشه های استریل شده بریزید. برای ماریناد، عسل، نمک و اسید سیتریک، بجوشانید. ماریناد داغ را روی گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید، سپس درب ها را جمع کنید.

گوجه فرنگی با برگ انگور

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم برگ انگور تازه

برای ماریناد (برای 800 میلی لیتر آب): 100 گرم عسل، 30 گرم نمک

گوجه فرنگی ها را مرتب کنید، آنها را بشویید، چندین سوراخ روی پوست از کنار ساقه ایجاد کنید. برگ های انگور را کاملاً بشویید، سپس در آب اسیدی شده با آب لیمو بشویید. چند برگ انگور را کف شیشه آماده شده قرار دهید، سپس گوجه فرنگی ها را بچینید و هر لایه را با برگ های انگور جابه جا کنید. یک شیشه گوجه فرنگی را تا بالا با آب جوش پر کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. روش را یک بار دیگر تکرار کنید. برای ماریناد، عسل، نمک را در آب قرار دهید، به جوش بیاورید و گوجه فرنگی را با مایع در حال جوش بریزید. بلافاصله شیشه را با درب بغلتانید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

گوجه فرنگی در آب گوجه فرنگی

2 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم کوچک، 100 گرم جعفری، 100 گرم شوید

برای آب گوجه فرنگی: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، نمک و ادویه جات ترشی جات

برای آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های رسیده را به 2 تا 4 قسمت تقسیم کنید، در ظرفی بگذارید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس خنک کنید، از طریق یک الک بمالید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. گوجه فرنگی های متراکم کوچک را بشویید، چند سوراخ روی پوست ایجاد کنید. گوجه فرنگی ها را در قابلمه بریزید آب گوجه، به جوش بیاورید ، بلافاصله با قاشق سوراخ دار بردارید و در شیشه های تمیز استریل شده قرار دهید و سبزی های شسته شده را جابجا کنید. گوجه فرنگی ها را با آب گوجه فرنگی در حال جوش بریزید و استریل کنید: شیشه های 1 لیتری - 20 دقیقه، شیشه های 3 لیتری - حدود 40 دقیقه. شیشه ها را با درب بپیچید، زیر و رو کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

ترشی گوجه فرنگی با پیاز و کرفس

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم پیاز، 200 گرم ریشه کرفس

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 100 گرم عسل، 50 گرم نمک، 3 گرم اسید سیتریک

گوجه فرنگی ها را بشویید، از کنار ساقه چند سوراخ روی پوست ایجاد کنید. پیاز و کرفس را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید و لایه ها را با پیاز و کرفس جابه جا کنید. برای ماریناد، عسل، نمک و اسید سیتریک را در آب بریزید، به جوش بیاورید. ماریناد داغ را روی گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید، سپس درب ها را جمع کنید.

گوجه فرنگی- محبوب ترین سبزیجات او به دلیل ظاهر جذاب، طعم لطیف و عطر مردم عاشق آنها شد. گوجه فرنگی به بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ما تبدیل شده است: آنها به صورت تازه، کنسرو شده، فرآوری شده به صورت رب و آبمیوه مصرف می شوند. اکثریت قریب به اتفاق انواع گوجه فرنگی قرمز است، اما زرد و بنفش نیز وجود دارد.

مزایای گوجه فرنگی در محتوای بالای مواد فعال بیولوژیکی (کاروتن، ویتامین B1، B2، B6، PP)، اسید اسکوربیک. مواد معدنی توسط پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، ید، و همچنین مس، کروم، فلوئور نشان داده شده است.

میوه های تازه و کنسرو شده، آب گوجه فرنگی به عنوان منابع غنی از ویتامین ها، اسیدهای آلی و مواد معدنی در تغذیه استفاده می شود.

گوجه فرنگی کامل کنسرو شده

برای این منظور، بهتر است از انواع با میوه های کوچک بیضی، آلویی شکل و گلابی شکل بدون عیب استفاده شود - نارس یا نابرابر رسیده، بیش از حد رسیده یا نرم، بی حال و کپک زده، زشت یا دنده ای. از میوه های معیوب می توان برای تهیه پوره گوجه فرنگی استفاده کرد. آنها را می توان با یا بدون پوست نگهداری کرد، اما در صورت پوست کندن گوجه فرنگی، کیفیت کنسرو افزایش می یابد.

گوجه فرنگی های شسته شده را در آبکش بریزید و در قابلمه آب داغ (درجه حرارت 95-98 درجه سانتیگراد) قرار دهید، 1-2 دقیقه نگه دارید، سپس سریع برداشته و همراه با آبکش در آب سرد فرو کنید - همچنین به مدت 1-2 دقیقه . در نتیجه ترک هایی روی پوست ظاهر می شود و برداشتن آن با دست یا چاقو بسیار آسان است (بهتر است آن را از سمت مقابل ساقه بردارید).

گوجه فرنگی های پوست کنده را محکم، ترجیحا بدون شکاف هوا، در شیشه ها قرار دهید. در این مورد، سبزیجات را نمی توان با آب یا آب اضافی ریخت، اما بلافاصله چوب پنبه و استریل کرد. اگر هنوز شکاف وجود دارد، گوجه فرنگی ها را باید با آب داغ یا آب گوجه فرنگی بریزید. برای به دست آوردن آب میوه، باید گوجه فرنگی های له شده و آسیب دیده را انتخاب کنید و آنها را از صافی بمالید.

دمای محتویات قوطی با گوجه فرنگی قبل از عقیم سازی کم است، به خصوص اگر آنها با آب پر شده باشند. اسیدیته سبزیجات نیز کمتر از میوه ها و انواع توت ها است، بنابراین زمان عقیم سازی کمی افزایش می یابد:

• ظروف 0.5 لیتر - 35 دقیقه
• ظروف 1 لیتر - 40 دقیقه
• ظروف 3 لیتر - 60 دقیقه

از آنجایی که معمولاً در هنگام عقیم کردن گوجه‌ها با پوست، ترک ایجاد می‌شود که ظاهر غذای کنسرو شده را بدتر می‌کند، برای جلوگیری از این امر، توصیه می‌شود قبل از قرار دادن آن‌ها در کوزه‌ها، آنها را با یک سوزن یا تیغه چاقوی تیز سوراخ کنید.

پوره گوجه فرنگی

عناصر: برای 1 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم 500 گرم گوجه فرنگی تازه

برای تهیه پوره گوجه فرنگی، باید گوجه فرنگی های قرمز تازه، سالم و یکدست را انتخاب کنید، چندین بار شسته، تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

توده گوجه فرنگی له شده را در یک قابلمه لعابی حرارت داده تا به جوش آید، از یک الک مالشی با قطر سوراخ بیش از 1.5 میلی متر عبور دهید تا پوست، دانه ها، ذرات میوه نارس جدا شود و دوباره در قابلمه ای تمیز 2.5 بار بجوشانید. حجم اصلی با هم زدن مداوم

توده گوجه فرنگی حاصل بلافاصله در کوزه ها یا بطری ها ریخته می شود، چوب پنبه می شود و در آب جوش استریل می شود:

• ظروف 0.5 لیتر - 25 دقیقه
• ظروف 1 لیتر - 35 دقیقه
• ظروف 3 لیتر - 30 دقیقه

پوره گوجه فرنگی تمام شده باید به رنگ قرمز روشن و طعم شیرین و ترش دلپذیری داشته باشد.

برای سس وعده های اول و دوم شام به منظور افزایش طعم و ارزش غذایی آنها استفاده می شود.

پوره گوجه فرنگی با سیب

ابتدا باید تفاله گوجه فرنگی را تهیه کنید، که برای آن گوجه فرنگی های سالم بالغ باید کاملا شسته شوند، به قطعات بریده شوند، در قابلمه بریزید، کمی آب اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در زیر درب آن را بدون جوشاندن گرم کنید. کل جرم را از طریق یک الک کمیاب بمالید. به طور جداگانه مقدار کمی آب را با چند نخود فلفل دلمه و فلفل سیاه بجوشانید و با گوجه فرنگی پوره شده مخلوط کنید.

سیب، انواع دیررس بهتر، پوست کنده شده، به چند قطعه بریده شده، هسته آن را به مدت 2-3 دقیقه بردارید. در آب جوش فرو کنید، بلافاصله در آب سرد خنک کنید و در شیشه ها قرار دهید. آنها را با تفاله گوجه فرنگی داغ بریزید و شیشه های لیتری را در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه پاستوریزه کنید.

گوجه فرنگی خرد شده

این نوع کنسرو به عنوان یک محصول نیمه تمام برای چاشنی کردن سوپ کلم، گل گاوزبان، سوپ، تهیه انواع سس ها و سس ها برای دومین دوره در فصل زمستان ارزش قابل توجهی دارد تا طعم مطبوع مورد نظر و غنی سازی ویتامین ها را به این غذاها بدهد. . مراحل تهیه آنها ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

برای تهیه گوجه فرنگی له شده، باید گوجه قرمز را که به خوبی رسیده است انتخاب کنید، ساقه آن را جدا کنید، سپس آن را کاملاً در آب جاری بشویید، برش بزنید و از چرخ گوشت رد کنید.

توده به دست آمده را در یک قابلمه لعابی به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا کف کاملاً از بین برود و آن را در حالت داغ (جوش) به خوبی شسته و با آب جوش یا بخار آب جوشیده بریزید. بطری های شیشه ییا بادکنک ها شیشه ها را تا بالا پر کنید و بلافاصله درب های حلبی را بپوشانید. پس از بسته شدن هرمتیک شیشه ها یا استوانه ها را برگردانید و روی درب آن قرار دهید و از بالا با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به این شکل خنک کنید.

گوجه فرنگی، کنسرو شده بدون استریل کردن

گوجه‌فرنگی‌های تازه را انتخاب کنید که عمدتاً صورتی، قهوه‌ای یا شیری هستند. گوجه فرنگی های قرمز رنگ، یعنی بلوغ کامل، برای کنسرو کردن مناسب نیستند، زیرا بافت میوه در طول نگهداری طولانی مدت بسیار نرم می شود و میوه ها شکل خود را از دست می دهند. گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه و رنگ مرتب کنید، ساقه ها را بردارید و آبکشی کنید.

یک سوم سبزی ها و ادویه ها را در سیلندرهای تمیز بریزید، سپس تا نصف آن را با گوجه فرنگی پر کنید. یک سوم دیگر از سبزی ها و ادویه ها را روی آن قرار دهید، سپس یک لایه گوجه فرنگی و بقیه سبزی ها و ادویه ها را روی آن قرار دهید. سیلندرهای پر شده را با آب نمک از قبل فیلتر شده و خنک شده با قدرت نمک 5-6 درصد بریزید. پس از پر شدن با آب نمک، روی استوانه ها را با درب های آب پز و چوب پنبه بپوشانید.

سیلندرهای مهر و موم شده را فوراً در جای سرد (شیشه خانه سرد، زیرزمین و غیره) نصب کنید، جایی که باید تا زمان استفاده در آنجا نگهداری شوند. در طی نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی به تدریج تحت تخمیر اسید لاکتیک قرار می گیرد و در نتیجه فشار قابل توجهی در داخل سیلندرها ایجاد می شود. دی اکسید کربنو اگر درپوش سیلندر به اندازه کافی محکم پیچیده نشده باشد، ممکن است درپوش ها شکسته شوند. در این حالت کلاهک های پاره شده با کلاهک های جدید جایگزین می شوند و سیلندرهای گوجه فرنگی دوباره رول می شوند.

گوجه سبز با پیاز و هویج

در یک قابلمه پیاز ریز خرد شده، گوجه فرنگی سبز خرد شده، هویج خلال شده، سبزی را بریزید. همه اینها را با روغن نباتی بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه ها نرم شدند، سیر له شده را اضافه کنید. در شیشه ها بچینید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید، درب ببندید.

گوجه فرنگی خوشمزه

گوجه فرنگی ها را بشویید، به همان اندازه انتخاب کنید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید، در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، سبزی ها را اضافه کنید: برگ بادرنجبویه، ترخون. پر کردن را آماده کنید، که در آن آب توت قرمز و عسل را اضافه کنید. گوجه فرنگی را با محلول در حال جوش بریزید، پس از 3-5 دقیقه محلول را تخلیه کنید، دوباره بجوشانید. دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از دهانه سوم، شیشه را چوب پنبه کنید و زیر و رو کنید و بگذارید خنک شود.

آب گوجه فرنگی (1)

آب میوه از گوجه فرنگی قرمز خوب رسیده تهیه می شود. سبزیجات را بشویید، بگذارید آبکش شود. هر کدام را به چند قسمت برش دهید، به یک قابلمه منتقل کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. سپس، در چرخ گوشت با نازل یا با استفاده از یک پرس، آب میوه را جدا کنید، اجازه دهید مقدار کمی از ذرات کوچک خمیر باقی بماند. شیشه های پر شده را با درب بپوشانید، در قابلمه ای با آب گرم شده تا 70 درجه سانتیگراد قرار دهید و استریل کنید:

• ظروف با ظرفیت 0.5 لیتر - 8-10 دقیقه
• ظروف با ظرفیت 1 لیتر - 10-12 دقیقه
• ظروف با ظرفیت 3 لیتر - 15 دقیقه

پس از استریل کردن، بلافاصله شیشه ها را ببندید و گردن را پایین بگذارید تا خنک شود.

آب گوجه فرنگی (2)

برای تبدیل به آبمیوه، می توانید از هر گونه گوجه فرنگی استفاده کنید. فقط لازم است میوه ها کاملا رسیده، تازه و بدون هیچ گونه فسادی باشند. آنها باید کاملاً در آب سرد شسته شوند، ساقه ها را جدا کرده و دوباره بشویید. پس از آن، گوجه فرنگی ها را می توان تکه تکه کرد یا در یک تابه لعابی خرد کرد و با اضافه کردن 15 درصد آب به وزن گوجه فرنگی، جرم را روی حرارت قرار داد تا بجوشد، 10-20 دقیقه بپزد تا سبزیجات بجوشد. آب آن را خالی کنید و پوره را از صافی بمالید. اندازه سوراخ های الک باید به گونه ای باشد که پوست و دانه ها حفظ شوند. توده گوجه فرنگی به دست آمده را تا 80-85 درجه سانتیگراد گرم کنید، در شیشه ها یا بطری های استریل شده بسته بندی کنید، با درب بپوشانید و استریل کنید:

• ظروف 0.5 لیتر - 20-25 دقیقه
• ظروف 1 لیتر - 30-35 دقیقه
• ظروف 3 لیتر - 1 ساعت

بلافاصله با درب ببندید.

آب گوجه فرنگی (3)

آب گوجه فرنگی را می توان با بسته بندی گرم و بدون استریل کردن بعدی نیز نگهداری کرد. برای انجام این کار، شیشه ای را که در حمام آب بخار گرم شده است باید در یک حوله خشک بپیچید و بلافاصله با استفاده از قاشق ریخته، آن را به مدت 12-15 دقیقه جوشانده کنید. آب گوجه فرنگی تا لبه شیشه. دمای آبمیوه ریخته شده باید حداقل 95 درجه سانتیگراد باشد. شیشه های پر شده را با درب آب پز ببندید، بلافاصله چوب پنبه کنید، وارونه کنید و خنک کنید. بهترین مکان برای نگهداری آب گوجه فرنگی در اتاق های تاریک و سرد اما با دمای مثبت است.

آب گوجه فرنگی (4)

گوجه فرنگی های رسیده و تازه چیده شده را بردارید. گوجه فرنگی پس از رسیدن برای آب گیری نامناسب است.

میوه‌ها را بشویید، قسمت‌های نارس و آسیب‌دیده را برش دهید، برش بزنید و آب آن را کمی بگیرید. گوجه فرنگی های خرد شده را بخارپز کنید. برای این کار، آب میوه را در یک تابه لعابی بریزید، گاز را روی آن ببندید و گوجه فرنگی های خرد شده را روی آن قرار دهید. آب آن را بجوشانید و بعد از 3 تا 4 دقیقه که گوجه فرنگی ها بخار پز شدند، آنها را پاک کنید.

غربال کمیاب سپس پوره را با آبمیوه مخلوط کنید، تا دمای 85 درجه سانتی گراد گرم کنید و در شیشه ها یا بطری های داغ بریزید. در آب جوش استریل کنید:

• ظروف 0.5 لیتر - 30 دقیقه
• ظروف 1 لیتر - 40 دقیقه
• ظروف 3 لیتر - 1 ساعت

آب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

آب گوجه فرنگی تازه آماده شده را با آب فلفل شیرین مخلوط کنید، به جوش بیاورید و داغ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید. چوب پنبه را مانند گوجه فرنگی استریل کنید. برای گرفتن آب از فلفل دلمه ای، میوه ها را باید شسته، از دانه ها، محفظه بذر و ساقه ها پاک کرده، تکه تکه کنید و با آبمیوه گیری یا پرس آب آن را بگیرید.

برای سنگ کیسه صفرا، 1/2 فنجان آب گوجه فرنگی تازه آماده شده را با 1/2 فنجان آب نمک کلم مخلوط کرده و 3 بار در روز بعد از غذا میل کنید. دوره درمان - تا بهبودی کامل.

آب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیب

آب میوه ها را مخلوط کنید، ترخون را اضافه کنید، مخلوط را روی حرارت قرار دهید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید، همراه با شاخه های ترخون، چوب پنبه در شیشه های استریل بریزید.

آب گوجه فرنگی، کدو تنبل و هویج با شوید

آب میوه های تازه را مخلوط کنید. چترهای شوید شسته شده را با مخلوطی از آب بریزید، حرارت دهید تا بجوشد، به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مخلوط در حال جوش را به همراه چترهای شوید، چوب پنبه در شیشه های استریل بریزید.

آب با تفاله گوجه فرنگی-سیب

آب میوه را با تفاله گوجه فرنگی و سیب تهیه کنید، مخلوط کنید، به جوش بیاورید، بلافاصله بریزید و "زیر پتو" یا در آب جوش استریل کنید (به دستور "آب گوجه فرنگی" مراجعه کنید).

گوجه سبز ترشی شده به سبک گرجی

گوجه‌فرنگی‌های سبز با اندازه متوسط ​​را بشویید، روی آن‌ها آب جوش بریزید و 20 دقیقه خیس کنید. سپس گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید. مغز گردو، سیر و فلفل تند را ریز خرد کرده، در هاون خرد کرده، آب آن را گرفته و در لیوانی جمع کنید. دانه های گشنیز، نعناع، ​​ریحان، سرکه را به توده فشرده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در شیشه‌ها بریزید، هر لایه را با مخلوط تند بپاشید و فشرده کنید. آب گرفته شده را روی آن بریزید. ببندید و در جای سرد قرار دهید. وقتی گوجه فرنگی ها زرد شدند، می توان آنها را خورد.

آجیکا

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، سیب‌ها را ورقه‌ای برش دهید و ریز خرد کنید. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید (به جز سیر)، روغن نباتی را بریزید و حدود 2 ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

چاشنی برای غذاهای گوشتی

سیر را ریز خرد کرده و با دانه های شوید چرخ کنید. مخلوط به دست آمده را با آب گوجه فرنگی بریزید و کاملا مخلوط کنید. در جای سرد نگهداری شود.

گوجه فرنگی منجمد

برای حفظ بافت و طعم گوجه فرنگی باید سریع فریز شود. به همین دلیل، گوجه فرنگی در خانه فقط گاهی اوقات منجمد می شود. گوجه فرنگی ها منجمد می شوند، آزادانه در فریزر قرار می گیرند و تنها پس از مدتی در کیسه ها قرار می گیرند.

منجمد کردن پوره گوجه فرنگی که نصف یا یک چهارم حجم اصلی متراکم شده است بسیار راحت تر است. گوجه‌فرنگی‌های له شده را ابتدا باید بجوشانند، از صافی ضخیم مالش دهند و سپس غلیظ شوند و به قوام نیمه غلیظ و غلیظ برسند.

پوره خنک شده را به فنجان های 100 یا 200 گرمی تقسیم کنید، این یک دوز برای سس است. همچنین می توانید پوره تغلیظ شده را مانند آب میوه در قالب های یخ منجمد کنید. می توانید سس کچاپ و سایر محصولات پوره گوجه فرنگی را به همین ترتیب منجمد کنید.

گوجه فرنگی خشک

گوجه فرنگی رسیده قرمز را انتخاب کنید، بشویید، به 2 یا 4 قسمت تقسیم کنید تا برش به لبه پایین میوه نرسد. گوجه‌فرنگی‌ها را برش داده شده روی الک، ورقه پخت یا تخته‌هایی که با کاغذ تمیز پوشانده شده‌اند، در روز در معرض نور خورشید قرار دهید و شب‌ها و زمانی که باران می‌بارد در داخل خانه قرار دهید تا خشک شوند.

پرش به بخش: