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Wie viel kosten Stachelrochenflügel (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Was für Köstlichkeiten findet man nicht in den Regalen moderner Geschäfte – Straußenfleisch, Haie, allerlei asiatische Köstlichkeiten, ungewöhnliche Saucen auf Basis exotischer Früchte, Getränke, die für unser Land untypisch sind... Alle, wenn auch ungewöhnlich und ungewöhnlich Für die Russen sind sie gleichzeitig schmackhaft und verdienen deshalb Aufmerksamkeit.

In diesem ausgefallenen Sortiment kann man ein so interessantes Produkt wie Stachelrochenflügel nicht übersehen. Vielleicht hört jemand zum ersten Mal davon, und für einige kulinarische Enthusiasten sind Rochenflügel weit verbreitet und sogar ein beliebtes Meeresfrüchteprodukt.

Um sich dieses Produkt vorzustellen, müssen Sie zunächst den Fisch selbst im Kopf zeichnen. Für Stachelrochen Besonderheit ist ein sehr abgeflachter Körper und große Größe Brustflossen, die vollständig mit dem Kopf verwachsen sind. Daher sind die Flügel des Stachelrochen äußerlich eher große Flossen, die viel Fleisch enthalten. Grundsätzlich kommen Stachelrochenflügel in den Handel, die bereits in Portionen oder im Ganzen geschnitten, aber bereits von der Haut befreit sind.

Stachelrochenflügel werden nicht nur von spezialisierten Fischrestaurants, sondern auch von gewöhnlichen Hausfrauen gerne gekauft. Aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks und ihrer zarten Textur sind Rochenflügel in vielen Küchen auf der ganzen Welt beliebt, insbesondere in der portugiesischen Küche, wo die Rezepte für die Zubereitung von Fischgerichten unglaublich vielfältig und zahlreich sind. Hierzulande gelten Rochenflügel als Delikatesse.

Rochenflügel sind gekocht sehr lecker. Darüber hinaus sind ihre Besonderheit ist das völlige Fehlen von Knochen, stattdessen besteht es nur aus Knorpel. Darüber hinaus eignen sich letztere gut für die Wärmebehandlung, bei der sie deutlich erweichen. Das Fleisch von Stachelrochenflügeln ist im gekochten Zustand schneeweiß und im rohen Zustand rosa. Es hat eine zarte Textur und einen ausgezeichneten Geschmack.

Das Kochen dieser wunderbaren Meeresfrüchte ist ganz einfach – wenn Sie wissen, wie man mit anderen Fischen umgeht, wird die Zubereitung von Rochenflügeln eine leichte Aufgabe für Sie sein. Sie können Rochenflügel in fast jedem Gericht verwenden, das Fischfleisch enthält. Viele Menschen mögen beispielsweise Rochenflügelsuppe, die nach edler Fischsuppe schmeckt. Viele Köche mögen im Ofen gebackene Rochenflügel mit Gemüse und Gewürzen.

Die klassische Art, diese Meeresfrüchte zuzubereiten, gilt jedoch zu Recht als das Braten portionierter Fleischstücke dieses Fisches in Öl. Zunächst werden die Flügel des Rochens in Ei und Semmelbröseln paniert und anschließend in heißem Pflanzenöl gebraten, bis eine charakteristische goldbraune Kruste entsteht. Nach der Wärmebehandlung verliert das Fleisch nicht seine einzigartigen Eigenschaften, Zartheit und Saftigkeit. In der Pfanne in Öl gebratene Stachelrochenflügel gehören übrigens zu den besten Fischgerichten Frankreichs.

Kaloriengehalt von Rochenflügeln 110,5 kcal

Energiewert der Rochenflügel (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju):

: 24 g (~96 kcal)
: 1,6 g (~14 kcal)
: 0 g (~0 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 87%|13%|0%

Auf den Seiten unserer Website wurde mehr als einmal gesagt, dass Stachelrochen ursprünglich nicht wegen ihrer tollen Haut gejagt wurden. Stachelrochenfleisch wurde von vielen Küstenvölkern auf verschiedenen Kontinenten als Nahrung verzehrt, und einige Organe der Stachelrochen, wie beispielsweise die Leber, wurden für medizinische Zwecke verwendet.

Hier möchten wir Sie auf einige aufmerksam machen kulinarische Rezepte Vorbereitungen verschiedene Gerichte von den Stachelrochen, die wir im russischen Internet und insbesondere auf der Website scharks.ru gefunden haben.

Rochengerichte sind in der Regel sehr lecker, allerdings dauert die Zubereitung ungewöhnlich länger als bei normalen Fischgerichten. Alle Bemühungen, diese einzigartigen kulinarischen Meisterwerke zu schaffen, werden jedoch mit einem erstaunlichen Geschmackserlebnis beim Verzehr dieses einzigartigen Fleisches belohnt.

Bei Stachelrochen werden nur der Flügelbereich und die Leber gefressen, aus der die Gallenblase vorsichtig entfernt werden muss (sonst fängt das Fleisch an, bitter zu schmecken). Und damit die Haut beim Entfernen keine Probleme bereitet, ist es besser, sie nach der Zubereitung des Gerichts vom Fleisch zu trennen. Sie können die Haut vor dem Kochen entfernen, benötigen dann aber eine Zange.

Standardrezepte für die Zubereitung von in Mehl paniertem frittiertem Fisch eignen sich auch für Stachelrochen. Man muss nur bedenken, dass Stachelrochenfleisch sehr zart ist, Angst vor dem „Verkochen“ hat und bei unvorsichtiger Handhabung beim Kochen in Stücke zerfallen kann. Außerdem verdirbt es schneller als das Fleisch von normalem Fisch und gibt beim Verderben Ammoniak ab.

Rezept 1. Stachelrochen mit Sauerampfersauce.

800g Rochen, in 4 Portionen geschnitten
- 1 EL Weinessig

Für die Soße:
- 2 Bund frischer Sauerampfer;
- 1 Teelöffel. fein gehackter Salbei;
- 125 gr. ungesalzene Butter;
- 150 ml. Schlagsahne;
- Zitronensaft schmecken;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Den Fisch abspülen und in einen niedrigen Topf geben. Gießen Sie Wasser und Essig über den Fisch. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

2. Für die Soße: Sauerampfer waschen, fein hacken, bei schwacher Hitze mit Salbei und 12 g kochen. 1 Minute lang mit Butter bestreichen, bis der Sauerampfer dunkelgrün und weich ist. Restliche Butter fein hacken und in einem anderen Topf langsam schmelzen. Sahne hinzufügen und die Mischung erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.

3. Nehmen Sie die Soße vom Herd und gießen Sie Zitronensaft hinein. Dann Sauerampfer hinzufügen. Jahreszeit.

Rezept 2. Geräucherter Stachelrochen (heiß geräuchert).

1. Der Rochen wird in Stücke geschnitten, großzügig mit Salz bestreut und ca. 1,5 – 2 Stunden gesalzen. Nach dem Salzen wird das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

2. Sägemehl oder kleine Fraktionen werden in die Räucherkammer gegossen Laubbäume(Erle, Walnuss usw.), der vorbereitete Fisch wird platziert und die Räucherei angezündet. Die Garzeit für Fisch hängt von der Größe der Stücke und der Stärke des Feuers ab. Normalerweise liegt sie zwischen 20 und 40 Minuten.

Der Rochen kann im Ganzen geräuchert werden, sollte dann aber nach ca. 20-30 Minuten vorsichtig auf die andere Seite gewendet werden.

Rezept 3. Gegrillte Stachelrochenflügel

Stachelrochenflügel - 1 kg;
- Mehl - 1/2 Tasse;
- Eier - 2 Stück;
- Butter - 500 gr.;
- Semmelbrösel - 1/2 Tasse;
- Petersilie, Sellerie - 4-5 Zweige;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;

1. Die von Haut und Stacheln befreiten Stachelrochenflügel gründlich waschen, mit einem Handtuch trocknen, salzen, mit einer halben Zitrone einreiben und in Mehl wälzen.

Rochenleber ist neben ihrer hohen medizinischen Bedeutung auch sehr schmackhaft. Es ist zart und schmeckt wie Dorschleber, aber laut Feinschmeckern ist es viel schmackhafter.

2. Die Eier verquirlen, die Fischstücke darin eintauchen und darin wälzen Semmelbrösel, auf den Grillrost legen und jedes Fischstück mit Butter bestreichen.

Rochenleber kochen

Neben ihrer hohen medizinischen Bedeutung ist die Rochenleber auch sehr schmackhaft. Es hat einen delikaten Geschmack und ähnelt Dorschleber, ist aber laut Feinschmeckern viel schmackhafter.

1. Die Rochenleber wird mit zuvor entfernter Gallenblase und Gallengängen mit Wasser gefüllt, so dass das Wasser sie leicht bedeckt, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt werden hinzugefügt.

Rochenfleisch aus dem Schwarzen Meer ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. In Bezug auf die Vitamin-A-Zusammensetzung übertrifft es alle Arten von Meeresfischen. Leber- und Flossenfleisch werden beim Stachelrochen geschätzt. Feinschmecker lieben diese Art von frittiertem Fisch. Es schmeckt eindeutig nach Dorschleber. Sie machen Fischsuppe aus Stachelrochen und backen sie. Und geräucherter Stachelrochen gilt als der leckerste. Während des Kochvorgangs wird eine Sauce aus Sauerampfer, Preiselbeeren, Rhabarber und Tomaten hinzugefügt. Deshalb habe ich beschlossen, Rochenflossenstücke im Ofen zu backen. Zu beachten ist, dass die Haut des Stachelrochens abgeschnitten wird, da diese oft sehr hart ist. Ich habe einen jungen Fisch gefangen. Heute haben wir ein neues Rezept für Sie: im Ofen gebackener Rochen mit Gemüse. Beim Backen von Fisch Pflanzenfett oder es werden keine Fette hinzugefügt. Stachelrochen gelten als fetthaltiger und kalorienreicher Fisch.

Skatrezept im Ofen

Um Stachelrochenflügel mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten:

Stachelrochenflossen - 1 kg,
Tomaten - 2 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Paprika - 1 Stk.,
Knoblauch - 3 Zehen,
Mayonnaise - 4 EL. l.,
Wasser - 1 l,
Zucker zum Einweichen von Fisch - 1 EL. l.,
Salz zum Einweichen von Fisch - 3 EL. l.,
Petersilie und Dill - 1 Bund,
Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schneiden Sie die Rochenflossen in mittelgroße Stücke.

Fügen Sie Zucker und Salz zu 1 Liter kaltem Wasser hinzu und lassen Sie den Fisch 30 Minuten lang einweichen, um den Geruch zu entfernen. Anschließend abspülen und mit einer Serviette trocknen.

Legen Sie die Rochenflügelstücke auf ein Backblech. Bereiten Sie die Tomaten vor, schneiden Sie sie in Scheiben, Zwiebeln und Paprika in Ringe und Knoblauch in Stücke.

Das Gemüse auf den Fisch legen, Mayonnaise darübergießen, mit Petersilie und Dill bestreuen.

Den Rochen 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Stellen Sie das fertige Gericht auf den Tisch.

Laden Sie Ihre Lieben und Verwandten zu einer Verkostung ein.

Der Appetit ist da, wo das Essen ist! Lasst es alle haben!

Svetlana Tok erzählte, wie man einen Stachelrochen kocht, Rezept und Foto vom Autor.

Wie man einen Stachelrochen zum ersten und zweiten Mal kocht ...
Wenn Ihnen jemals ein Stachelrochen von einer Seejagd mitgebracht wird oder Sie wie ich plötzlich seine gefrorenen Flügel in einem Geschäft sehen (zu einem lächerlichen Preis von 120 Rubel pro kg), dann wissen Sie nach der Lektüre dieses Rezepts genau, was zu tun ist mit einer plötzlichen Trophäe.
Als bekannter Fresser sehr seltsamer Geschöpfe Gottes, insbesondere solcher, die zu Wasserlebewesen gehören, konnte ich physisch nicht daran vorbeikommen. Rezepte für Fischgerichte sind in russischen Küchen vielleicht die beliebtesten.

Es ist klar, dass genau das niemand tun wird, es ist schmerzlich verwirrend. Aber die Grundlagen, die Grundlagen der Vorbereitung selbst, werden sich plötzlich für jemanden als nützlich erweisen.
Im Allgemeinen wird nur der Flügelbereich des Stachelrochens gefressen, außerdem die Leber, aus der die Gallenblase entfernt wird.

Heute bereiten wir die Flügel vor. Die Leber ist auch eine Sache, aber machen wir das nächste Mal.

Das ist der Flügel. Fisch.

In guter Tradition zeige ich Ihnen gleich zwei Gerichte aus diesem exotischen Produkt.
Neben dem ersten und zweiten kann man übrigens auch eine „Art“ Salat zubereiten, die Zubereitung ist aber fast identisch mit dem gleichen Tintenfischgericht, und ich habe hier bereits ein Rezept dazu gepostet.

Erste.
Es wird nicht die berühmte portugiesische Stachelrochenflügelsuppe sein, wie manche vielleicht denken. Das wird Suppe sein, wie ich sie nenne – „vom Kopf“, aber basierend auf mehreren ausgefallenen Gerichten verschiedene Länder, was ich zufällig zu verschiedenen Zeiten ausprobiert habe.

Zweite.
Nur gedünsteter Stachelrochen. Aber mit Wein.
Das bedeutet, dass es einen Grund gibt, sich beim Kochen etwas zu gönnen, worüber ich mich unglaublich freue, denn Trankopfer und Kochen verbessern gleichzeitig die Stimmung und die Moral wie kaum etwas anderes in meinem Leben 

Beginnen wir jedoch wie gewohnt mit dem Schneiden.
Zuerst müssen Sie die Haut von den Flügeln entfernen. Nein, Sie können es optional kochen und erst dann herausnehmen, aber das ist nicht meine Methode.
Man kann es leicht mit einer Zange abreißen, bequemer finde ich es jedoch, ein Messer zu verwenden. Ich schäle sogar Hering mit einem Messer in meiner rechten Hand.

Ich schneide, greife, drücke mit der Handfläche und entferne.

So sieht ihre Nahrung bei Stachelrochen aus: Fruchtfleisch und sehr empfindliche Knorpel.

Die Vorzubereitung von Stachelrochenfleisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung von Haifischfleisch – schließlich handelt es sich um nahe Verwandte. Stachelrochenfleisch (Flügel) sollte ebenfalls mehrere Stunden in Marinade oder Salzlake eingeweicht werden, um Fremdgerüche zu beseitigen, und erst dann zum Kochen verwendet werden.

Deshalb teile ich den Flügel in mehrere Teile und fülle ihn mit Wasser, gemischt mit dieser koreanischen Fertigmarinade:

Es ist klar, dass nur wenige Menschen genau das haben, die Zusammensetzung ist nicht ganz traditionell:
Gereinigtes Wasser, Fructose, Zucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, fermentierter Reisessig, Salz, Ingwerextrakt, Pflaumenextrakt, Zitronensäure, Apfelsäure, Milchsäure ...
Obwohl ich der Einfachheit halber denke, dass einfacher Reisessig oder sogar gewöhnlicher 9%iger, leicht mit Wasser verdünnter Reisessig durchaus geeignet ist.

Nach 6 Stunden waren die Flügel mariniert.
Ich füllte es mit Wasser und ließ es eine weitere Stunde lang einweichen. Das war völlig ausreichend.
Nun, lasst uns endlich mit dem Kochen beginnen

Rochensuppe mit Pilzen und Seetang.

Es gibt keine separaten Fotos von dem, was Sie benötigen, es gibt eines für zwei Gerichte gleichzeitig.

Stachelrochenflügel
Fischbrühe
Karotte
Gekochter Seetang (Meerkohl)
Lauch
Knoblauch
Sehr wenig grüne Peperoni
Shiitaki
Enoki-Pilze
Ein Paar Wachteleier

Separat koche ich den eingeweichten trockenen Seetang, bis er weich ist (ca. 3,5 Stunden). Ich persönlich habe immer gekochten Seetang im Kühlschrank. Ich verstehe wirklich nicht, wie man ohne einen Vorrat an Algen leben kann 

In meiner historischen Heimat wird es dummerweise an der Küste gesammelt. Daraus wird auch Agar-Agar hergestellt. Es gibt so einen interessante Geschichte Das gibt es, aber... ich werde es dir später eines Tages erzählen.
In der Zwischenzeit koche ich Fischbrühe aus den Resten aller Fischarten – Coho-Lachs, Chinook-Lachs und sogar einige Seefische, deren Filets kürzlich leicht gesalzen wurden.

Ich verdampfe die Brühe etwas, seihe sie ab und bringe sie erneut zum Kochen. Dies wird korrekterweise als „Hintergrund“ bezeichnet.
Zu diesem Hintergrund füge ich etwas Seetangabkochung hinzu. Im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Esslöffel.
Es ist sehr konzentriert, fischig und riecht sofort nach Meer.

Ich schneide das gesamte Gemüse und die Pilze so:

Ich werfe es in die Pfanne Seetang, Lauch, Knoblauchzehe, Shiitake, frische Peperoni, dünne Karottenscheiben – etwa 5 Minuten kochen lassen.

Ich werfe den Stachelrochen. Weitere 7 Minuten kochen lassen.

Ich füge Enoki hinzu und koche es nur ein paar Minuten, da diese Pilze sehr zart sind.

Die fertige Suppe dekoriere ich mit gekochtem Wachteleier und Frühlingszwiebeln.
Es stellte sich heraus, dass es eine sehr einfache Sache war. Chonit hinzufügen – verderben Sie es. Die Seetangbrühe sorgte für natürliche Salzigkeit, Knoblauch und scharfer Pfeffer sorgten für Schärfe. Ich habe hier nicht einmal schwarzen Pfeffer hinzugefügt. Sehr dünne und aromatische Suppe.

Ich habe oben übrigens schon gesagt, dass der Stachelrochen der nächste Verwandte des Hais ist. Auch ein sehr essbarer Fisch. Allerdings sind nicht alle Arten sehr lecker, sondern gesalzene, geräucherte und andere Haiarten. Allerdings hat auch frisches Haifleisch nicht viel zu bieten angenehmer Geruch, da es viel Harnstoff enthält, weil es ein Raubtier ist. Diese ärgerliche Tatsache lässt sich jedoch leicht beseitigen, indem man den Stachelrochen mehrere Stunden lang in kaltem Wasser unter Zusatz von Essig oder optional auch in Milch einweicht.

Machen wir jedoch weiter und bereiten das Hauptgericht zu. Und es wird...

Stachelrochen geschmort mit Tomaten und Wein.

Und wenn die Suppe fast reine Improvisation war, dann wird die zweite Suppe a la portugiesisch sein.
Verbindung:
Scat
Mehl
Trockener Weißwein
Zwiebeln oder Lauch oder beides
Tomate
Passata (oder Tomatenmark)
Flüssiges Öl
Knoblauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Die vorbereiteten Rochenstücke müssen in Portionen geschnitten und unter Zugabe von Salz und Pfeffer in Mehl gerollt werden:

Und ein bisschen braten wie normaler Fisch.

Anschließend in eine andere Schüssel umfüllen und nicht abkühlen lassen. Und fein gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch im gleichen Öl anbraten.

Fügen Sie fein gehackte, gehäutete Tomaten hinzu.

Nach ein paar Minuten den Wein einfüllen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, den Fisch hinzufügen und etwas köcheln lassen. Erst danach Passata und eine Prise aromatische Kräuter hinzufügen ...

Vorsichtig umrühren und etwa 7–8 Minuten köcheln lassen, dabei den Fisch einmal vorsichtig wenden.
Wussten Sie übrigens, dass...

„...Die geringe Beliebtheit von Haifleisch in der Ernährung der meisten Menschen erklärt sich vor allem dadurch, dass der Hai als Kannibale gilt. Man kann ein ähnliches Vorurteil in der Bevölkerung unseres Landes gegenüber Quappen anführen, die sich angeblich von Aas und sogar menschlichen Leichen ernähren, weshalb ein Teil der russischen Bevölkerung den Verzehr von Quappen verachtet. Allerdings ist zu beachten, dass sich die meisten Fische und auch viele Tiere, die Menschen essen, zwar auch von Leichen ernähren können (zum Beispiel Schweine), diese aber ohne Ekel gegessen werden. Natürlich handelt es sich hierbei um absurden Aberglauben, der aber oft nicht zugelassen wird Esstisch Haifleisch.“(MIT)
Oh, wie! Ich wusste nicht.

Ich habe auch Google, ja.
Ich persönlich esse gerne Krabben, die, gelinde gesagt, „Sanitäre des Meeres“ sind, und Seeigel, die im Allgemeinen alles fressen, was ihnen begegnet, und Haie sowie ihre Verwandten, die eigentlich essbar und völlig harmlos sind .

Inzwischen sind die Rochenflügel fertig.

Beim Servieren können Sie es mit fein gehackten Kräutern bestreuen und zum Beispiel mit Kartoffelgratin servieren.

Ich esse selten Beilagen und deshalb mag ich sie nicht eine schnelle Lösung Ich habe einen Salat aus Tintenfisch und Gurken gemacht.

Außerdem muss ich dieses Gericht jetzt in seiner reinen Form essen, um die zarte Textur und den einzigartigen Geschmack zu erleben.

wie man einen Stachelrochen kocht

Die Vorzubereitung von Stachelrochenfleisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung von Haifischfleisch – schließlich handelt es sich um nahe Verwandte. Stachelrochenfleisch (unbedingt frisch oder gefroren) sollte außerdem mehrere Stunden in Marinade oder Salzlake eingeweicht werden, um Fremdgerüche zu beseitigen, und erst danach zum Kochen verwendet werden.
Gefressen werden der Flügelbereich und die Leber des Stechrochens, aus der die Gallenblase entfernt werden muss.
Vor dem Garen wird die Haut von den Flügeln entfernt. Die Haut vom Flügel des Stachelrochens lässt sich leicht mit einer Zange entfernen. Man schneidet ein wenig vom dicken vorderen Teil des Kadavers ab, greift das Stück mit einer Zange und zieht es mit der Flosse waagerecht zur dünnen Seite, wobei man mit der anderen Hand den Flügel auf den Tisch drückt.
Die Haut eines Fuchsrochens hat eine große Anzahl von Stacheln unterschiedlicher Größe. Um diese zu entfernen, müssen Sie den Stachelrochen mit kochendem Wasser übergießen und die Stacheln anschließend leicht mit einem Messer entfernen.
Der Stachelrochen hat keine Stacheln am Körper (er hat einen Stacheldolch am Schwanz). Nach dem Entfernen der Stacheln muss der Stachelrochen ausgenommen und die Leber entfernt werden, die bei Stachelrochen sehr groß und schmackhaft ist.
Die Gallenblase und die Gallengänge sollten aus der Leber entfernt werden.
Der Rest des Kadavers wird nicht für kulinarische Zwecke verwendet.
Skat mit Sauerampfersauce.
Erforderlich:
800 g Rochen, in 4 Portionen geschnitten;
1 EL. Löffel ;
Für die Soße:

2 kleine Bündel frischer Sauerampfer;
1 Teelöffel gehackter Salbei;
125 g ungesalzene Butter;
150 ml Sahne;
, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Vorbereitung:
Das Rochenfleisch abspülen und in einen niedrigen Topf geben.
Wasser und Essig über das Fleisch gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Das gegarte Fleisch auf einen Teller legen.
Für die Soße:
Den Sauerampfer waschen und fein hacken, bei schwacher Hitze mit dem Salbei und 12 g Butter 1 Minute kochen, bis der Sauerampfer dunkelgrün und weich ist.
Restliche Butter fein hacken und in einem anderen Topf langsam schmelzen.
Sahne hinzufügen und die Mischung erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Soße vom Herd nehmen und unterrühren.
Dann Sauerampfer hinzufügen. Jahreszeit.
Die Soße separat servieren.
Notiz:
Die Haut von den Flügeln des Stachelrochens kann nach dem Kochen entfernt werden, dann lässt sie sich leicht entfernen.
Zubereitung von Rochenleber.
Vorbereitung:

Die Rochenleber wird mit zuvor entfernter Gallenblase und Gallengängen mit Wasser gefüllt, so dass das Wasser sie leicht bedeckt, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt werden hinzugefügt.
Auf niedrige Hitze stellen und nach dem Kochen 5–10 Minuten kochen lassen.
Der sehr feine Geschmack der Rochenleber ähnelt der von Dorschleber, ist aber laut Feinschmeckern viel schmackhafter.
Guten Appetit!! !
Sehr leckerer Fisch, wir kaufen ständig Rochenflügel. Ohne viel Aufhebens einfach braten, im Teig ausbacken und im Ofen backen (Stachelrochen mit Mayonnaise, Salz, frischen oder leicht angebratenen Zwiebeln mischen, in halbe Ringe schneiden, auf ein Backblech legen und mindestens 10-20 Minuten backen). Nun, das ist mein Lieblingsfisch, ich möchte versuchen, alles zu salzen, aber irgendwie klappt es nicht.
Die Fischsuppe ist übrigens auch herrlich. Im Allgemeinen wird er wie jeder andere Fisch zubereitet. Nehmen Sie Ihr Lieblingsrezept und probieren Sie es aus. Wir stoßen auf einen Stachelrochen ohne Stacheln, wir entfernen die Haut nicht (ich mag ihn wirklich), sondern waschen ihn nur gut
Skat mit Kapern
400-500 g Stachelrochenflügel
2 EL. l. Kapern
4 EL. l. Butter
kleiner Bund Petersilie
1 Zitrone
Mehl
Salz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
1. Die Petersilie fein hacken und alle harten Stiele entfernen. Kapern hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
2. Den Stachelrochenflügel in Portionen schneiden. Einen großen Teller mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Den Fisch darin wenden, bis er vollständig mit Mehl bedeckt ist.
3. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter schmelzen. Legen Sie den Fisch in das heiße Öl und braten Sie ihn auf jeder Seite 4–5 Minuten lang goldbraun. Den Rochen auf vorgewärmte Teller verteilen und warm halten.
4. Jetzt müssen wir schnell handeln. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie das restliche Öl hinzu. Wenn die Butter zu schäumen beginnt und leicht braun wird, Kapern und Petersilie hinzufügen. Lassen Sie alles braten – buchstäblich 2 Sekunden.
5. Alles mit Zitronensaft übergießen und weitere 5-10 Sekunden köcheln lassen. , nur ein wenig Salz und Pfeffer.
6. Nun die Soße über jede Fischportion direkt auf dem Teller gießen und sofort servieren.