굴을 씹어야 하나요? 굴 - 이익과 해로움. 올바른 섭취 방법은 무엇입니까? 패션 진미: 역사와 지리

무슨 일이 있어도 조개를 껍질과 함께 바로 씹었다는 유명한 일화처럼 굴을 올바르게 먹는 방법을 살펴보자.

굴 전통

유럽인들은 2,000년 이상 이 조개류를 먹어왔습니다. 그 결과 이 문제에 대해 독특한 문화와 규칙이 발전했습니다. 그럼 굴은 어떻게 먹나요? 예를 들어, 이 연체동물은 5월에서 8월까지 먹어서는 안 된다고 믿어집니다. 아마도 번식기에는 너무 기름지고 맛이 없을 것입니다. 이제 굴 양식장 전문가들은 " 짝짓기 시즌", 정기적으로 상품을 매장 선반에 배달합니다. 식용 굴에는 여러 종류가 있습니다. 가장 맛있는 것은 20-25ppm의 물 염도(지중해, 대서양)에서 자란 것입니다. 그들의 가격은 크기에 직접적으로 의존합니다 : No. 00 - 가장 크고 가장 비싼 "거대한"굴. 다음으로 숫자 0, 1, 등등을 숫자 5까지 옵니다.

레스토랑에서 굴 주문하기

레스토랑에서 신선한 조개를 먹기로 결정했다면 웨이터에게 굴의 수뿐만 아니라 물어보십시오. 어부가 잡은 "가득찬 바다"의 조개류와 농장에서 자란 "정제된" 조개류가 있습니다. 후자는 온실 조건에서 자랐기 때문에 가장 뚱뚱하지만 덜 특징적인 맛이 있습니다. 식당에서 신선한 굴을 주문했다면 이미 개봉한 상태로 다리를 다듬고 두 갈래로 된 특별한 포크를 제공할 가능성이 높습니다. 이 경우 굴을 먹는 방법? 매우 간단합니다. 레몬 조각을 가져다가 연체 동물에 짜낸 다음 (몸이 주름져야합니다-이것은 신선도의 지표입니다) 포크로 연결하여 입에 넣으십시오. 레몬을 섞은 굴 주스도 마신다. 이러한 해산물에서는 드라이 화이트 와인(리슬링과 같은 라이트) 또는 잔인한 샴페인을 제공하는 것이 일반적입니다.

집에서 굴 먹는 방법

우리는 슈퍼마켓에서 신선하게 냉동된 굴을 판매합니다. 물론 이것은 더 이상 동일하지 않지만 여전히 식용 해산물입니다. 그리고 일반적으로 이것은 살아있는 유기체, 심지어 가장 단순한 유기체를 가져 와서 먹을 수없는 사람들을 위해 굴을 맛볼 수있는 유일한 방법 일 것입니다. 조개는 약간 해동되어 제공되며 링에 배치되며 그 안에 레몬 조각이 들어 있습니다. 모든 동반자는 깨끗한 접시와 작고 날카로운 칼을 받을 자격이 있습니다. 조개와 레몬 한 조각이 접시에 놓여 있습니다. 그건 그렇고, 레몬은 샬롯이나 후추가 들어간 식초 소스로 대체 될 수 있습니다. 그래서 접시에 굴이 있습니다. 먹는 방법은 다음과 같습니다. 왼손으로 끝이 뾰족한 조개를 잡습니다. 오른손에 있는 칼 끝을 날개 사이에 삽입하고 약간의 딸깍 소리가 날 때까지 날개를 벌립니다. 내부에는 영화가 있습니다. 조심스럽게 깡통을 여는 것처럼 동그랗게 자르고 걸고 접시 가장자리에 올려 놓으십시오. 우리는 또한 아래에서 조개를 다듬습니다. 우리는 칼을 치우고 작은 몸을 뿌린다 레몬 주스또는 식초로 조용히 싱크대의 내용물을 빨아들입니다.

굴 요리법

위의 모든 것은 날 조개류에 적용됩니다. 그러나 굴은 또한 뜨겁게 맛있습니다. 열면 고기가 바로 들어갈 수 있습니다. 자신의 주스, 다양한 소스와 섞은 다음 야채 조림, 치즈 구이 등.

동의합니다. 소위 "평범한"음식을 먹는 것과 관련된 어려움이 없습니다. 우리가 거주하는 지역의 전통 음식입니다. 하지만 "이국적인" 맛을 봐야 한다면? 평균적인 러시아인이 굴, 달팽이 또는 다른 이상한 음식을 먹는 올바른 방법은 무엇입니까? 그렇게 어렵지는 않습니다. "Culinary Eden"이 자세히 알려줄 것입니다.

"그래서 굴이 의미하는 바입니다!"

이제 과학은 약 50 종의 굴 (lat. Ostreidae)-이매패류 가족의 연체 동물을 알고 있습니다. 그들 대부분은 비교적 따뜻한 바다에 산다. 그러나 여러 종의 굴이 시원한 물에 사는 것으로 알려져 있습니다. 북해. 굴은 식민지와 단독으로 살 수 있습니다. 그들의 정착지는 해안에 가깝고 해안에서 상당한 거리 (굴 은행)에서 1 ~ 70m 깊이에서 찾을 수 있습니다. 굴이 존재할 수 있습니다. 바닷물 다양한 정도염도(최소 - 12ppm). 물의 염도는 굴의 성장 시간과 고기의 맛에 영향을 미칩니다. 가장 좋은 것은 20-30ppm의 물 염도에서 발달하고 수집된 연체 동물입니다. 물이 더 짠 경우(약 35ppm) - 굴은 빨리 자라지만 고기는 질겨집니다.

주요 상업 종은 식용 굴(lat. Ostrea edulis)입니다. 유럽 연안, 지중해, 흑해, 대서양, 태평양 및 인도양에서 볼 수 있습니다. 식용 굴은 암석 굴(O. sublamellosa), 흑해 굴(O. taurica), 아드리아 굴(O. adriatica), 포르투갈 굴(Crassostrea angulata)입니다. 또한 "거대한"굴 (Crassostrea gigas)이 알려져 있습니다. 이제 그들은 프랑스 해안에서 자란 소위 "기본"굴 품종입니다. 껍질 모양의 굴은 평평하고 오목합니다. 후자는 오늘날 유럽에서 가장 인기가 있습니다. 평평한 굴도 잊지 않습니다.

크기에 따른 굴의 분류도 있습니다. 이 조개는 크기가 #00, #0, #1, #2, 최대 #5입니다. 굴 #00이 가장 큽니다. 또한 재배 방법에 따라 구별됩니다. 잡히기 전에 바다에서 태어나고 자란 "풀 바다"의 굴이 있습니다. 그리고 인간이 만든 "온실"조건에서 삶의 일부를 보냈던 "정제 된"굴도 있습니다.

다음으로 굴을 먹는 규칙에 초점을 맞추겠습니다. 예를 들어 중앙에 레몬 조각이있는 것과 같이 원형으로 배치 된 얼음 트레이에 굴을 제공하는 것이 고전입니다. 굴의 개수는 6의 배수여야 합니다. 보통 12개(12개) 또는 6개(6개)입니다. 그러나 옵션이 가능합니다. 굴의 크기, 접시 또는 쟁반의 크기, 식사 참가자 수에 따라 많이 다릅니다. 굴 와인은 항상 하얗고 건조하게 제공됩니다. 잔인한 샴페인 일 수도 있습니다. 와인도 샴페인도 너무 비싸면 안됩니다. 그들의 임무는 굴의 맛을 강조하는 것입니다.

행복한 사진에 감탄? 이제 굴 얼음의 아름다움을 파괴할 때입니다. 왼손으로 조개를 잡고 끝이 뾰족한 방향으로 돌립니다. 오른손에는 항상 굴과 함께 제공되는 특별한 칼이 있어야 합니다. 문 사이에 끼우고 밀어서 떼어냅니다. 싱크대 중간에 필름이 보이면 제거해야합니다. 조심스럽게 원으로 같은 칼로 자르고 들어 올려 접시 가장자리에 올려 놓으십시오. 그런 다음 칼을 내려 놓고 레몬 한 조각을 가져다가 손가락으로 싱크대에 직접 주스를 짜십시오. 그건 그렇고, 이것은 "맛을 위해"만 수행되는 것이 아닙니다. 이 전통은 굴이 여전히 특별한 방이 아닌 통이나 통으로 운송되고 운송이 느리고 조개가 도중에 망칠 수 있었던시기에 시작되었습니다. 레몬 주스가 굴에 닿았을 때 굴이 줄어들면 여전히 살아 있고 먹을 수 있습니다. 아무 일도 일어나지 않으면 굴이 죽었으므로 먹을 필요가 없습니다. 사실, 굴의 신선도를 결정하는 이 방법은 지금도 유용할 수 있습니다. 갓 갈은 후추로 굴을 간하고 샬롯으로 간을 한 식초 소스에 담글 수도 있습니다. 잘 마른? 그리고 이제 조용히 입술을 때리지 않고 싱크대의 내용물을 입으로 빨아들입니다. 사실 그것은 굴을 먹는 단순한 과학입니다.

그건 그렇고, 레스토랑에서는 고객이 자신을 귀찮게하지 않도록 재미 있고 그다지 사건이 아닌 것을 피하기 위해 일반적으로 잘린 "부착"근육과 함께 굴이 이미 열려 있습니다. 따라서 레몬 주스를 약간 뿌리고 굴을 입에 넣으면 더욱 편리하게 특별한 2구 굴 포크를 제공할 수 있습니다.

굴이 익혀서 제공되면 (그리고 굴에서 많은 것을 요리 할 수 있습니다) 칼 붙이로만 먹습니다. 냉굴은 후식용 수저이고, 따뜻하거나 뜨거운 굴은 식기류입니다.

굴은 이름에 문자 "r"이 포함된 달(9월에서 4월)에만 먹어야 한다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 사실, 그것은 동시에 그렇지 않습니다. 사실 한때 프랑스에서는 멸종 위기에 처한 통제되지 않은 굴 낚시를 피하기 위해 번식기 동안 연체 동물 낚시를 금지하는 법이 통과되었습니다. 그리고 굴은 봄이 끝나는 여름에 번식합니다. 또한 번식하는 동안 굴은 껍질 내부에서 우유를 생산합니다. 열면 쏟아져 나와 고기에 쓴맛이 난다. 그러나 연체 동물이 번식하지 않는 굴 양식 기술은 이미 알려져 있습니다. 전문가들은 또한 굴의 번식기를 몇 달 이동하여 여름에도 여전히 쓴 맛이 나지 않도록 하는 방법을 배웠습니다. 그리고 일반적으로 유럽의 여름, 예를 들어 호주의 겨울은 겨울입니다. 현지 굴은 번식에 대해 생각조차하지 않습니다.

굴에 대해 말하면 Anton Pavlovich Chekhov를 기억할 수밖에 없습니다. 그는 "굴"이라는 전체 이야기를 가지고 있습니다. 아마도 굴을 먹기 전에 레몬 주스를 부을 때 굴이 삐걱 거리는 전설의 저자로 간주 될 수있는 유명한 작가입니다 (실제로는 이런 일이 일어나지 않습니다). 다음은 그가 자신의 작품에 쓴 내용입니다.

“그래서 굴이 의미하는 바입니다! 나는 개구리처럼 생긴 동물을 상상한다. 개구리는 껍데기에 앉아 크고 빛나는 눈으로 밖을 내다보며 역겨운 턱을 가지고 놀고 있습니다. 나는이 동물이 어떻게 시장에서 발톱, 빛나는 눈, 칙칙한 피부로 시장에서 가져 오는지 상상합니다. 접시를 들고 식당으로 가져갑니다. 어른들은 그것을 가져다가 먹습니다 ... 눈, 이빨, 발로 산 채로 먹습니다! 그리고 그것은 삐걱 거리며 입술을 물려고합니다 ... ".

여기에 무엇을 추가할 것인가? 유머 감각이 뛰어난 클래식과 경쟁하기는 어렵습니다. 아마도 그림을 완성하기 위해 굴이 가장 강력한 최음제라는 점에 주목할 가치가 있습니다. Casanova가 사랑 착취를 시작하기 전에 식사를 한 것은 그들과 함께했습니다. 그의 회고록에서 인용 : “동료들은 테이블 주위에 앉아 있습니다. 첫 번째 손님은 굴을 입술로 가져다가 삼키지 않고 입에서 입으로 아름다운 이웃에게 전달합니다. 따라서 굴은 전체 테이블을 "우회"하며 때로는 누군가의 목선에서 길을 잃습니다. 그런 다음 도망자를 찾아야하지만 그녀의 입술로만 ... ".

마지막으로 몇 가지 요리법입니다. 결국 위에서 언급했듯이 굴은 날 것으로 먹을뿐만 아니라 맛있는 요리로 요리합니다.

노르망디 소스의 굴

재료:
굴 - 2-3 개,
샬롯 - 1큰술. 숟가락,
드라이 화이트 와인 - 50ml,
생선 국물 - 2 큰술. 숟가락,
두꺼운 사워 크림 - 1 큰술. 숟가락,
강판 Gruyere 치즈 (fr. Gruyère) - 1 큰술. 숟가락.

요리 방법:
냄비에 양파와 와인을 섞습니다. 와인이 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 스튜 냄비에 생선 국물을 추가하십시오. 다시 말하지만 끓을 때까지 기다리십시오. 다음으로 결과 소스를 사워 크림으로 두껍게 만들고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 굴을 까서 고기를 꺼내서 굴즙에 삶는다. 그런 다음 굴 고기를 껍질로 되돌리고 소스를 붓고 치즈를 뿌린 다음 가볍게 굽습니다.

야채와 함께 구운 굴

재료:
굴 - 30-40 개,
당근 - 2 개,
셀러리 (뿌리) - 1-1.5g,
레몬 - 1 개,
토마토 - 1-2 개,
양파 - 3 개,
마늘 - 6 정향,
식물성 기름 - 6 큰술. 엘.
밀가루 - 1 큰술. 숟가락,
검은 후추 열매 - 10 개,
베이 리프, 소금 - 맛.

요리 방법:
셀러리 뿌리와 당근을 입방체로 자릅니다. 양파와 마늘을 잘게 자르고 소금을 뿌린다. 당신은 야채를 섞는다. 미리 굴을 삶은 물을 붓는다. 추가하다 식물성 기름, 부드러워 질 때까지 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 삶은 굴, 검은 후추 열매, 월계수 잎, 찬물로 희석 한 밀가루를 넣으십시오. 토마토 조각과 레몬 조각을 위에 놓고 접시에 소금을 뿌리고 부드러워 질 때까지 오븐에서 굽습니다. 야채와 함께 구운 굴은 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

"그리고 코끼리와 작은 달팽이까지..."

다음에는 코끼리에 대해 이야기합시다. 하지만 지금은 달팽이에게 경의를 표합시다. 요리의 에덴의 독자라면 누구나 알고 있는 것 같다. 그러나이 작고 맛있는 복족류 연체 동물을 외피로 제대로 흡수하는 방법은 아마 아는 사람이 적을 것입니다. 문제 없습니다. 알려드리겠습니다.

그래서 달팽이. 우선, 요리 실험에 맞는 첫 번째 달팽이를 먹을 필요가 없다는 것을 이해해야합니다. 첫째, 원칙적으로 포도 달팽이 만 먹습니다. 그러나이 종은 큰 달팽이, 모자 달팽이, 부르고뉴 달팽이, 사과 달팽이, 로마 달팽이, 달 달팽이, 식용 달팽이 등 많은 이름을 가지고 있습니다. 포도 달팽이는 가장 맛있는 것으로 간주되지만 여러 유형으로 나뉩니다 (주로 원산지 지리에 따라). 둘째, 달팽이는 굴과 달리 생으로 먹지 않습니다. 셋째, 달팽이 소비에 대한 숭배를해서는 안됩니다. 고대부터 왕자와 거지 모두가 먹었던 간단하고 저렴하며 건강에 좋은 음식이었습니다.

러시아어로 번역된 프랑스어 "escargot"(escargot)은 달팽이를 의미합니다. "escargot"(예를 들어 해산물에서 유래)이라는 다양한 다른 요리에 이름을 부여한 것은 달팽이였습니다. 달팽이는 일반적으로 특수 프라이팬 (escargot)에서 요리됩니다. 바닥에는 복족류를 배치하기 위한 12개 또는 24개의 오목한 부분이 있어야 합니다. 대부분의 경우 달팽이는 에스카르고에 제공되며, 쉘을 원하는 위치(구멍이 위로 향하게 함)에 단단히 고정하기 위한 집게(에스카르고 핀셋)와 편평한 톱니가 있는 특수 좁은 포크(1, 2, 3개가 있을 수 있음)가 제공됩니다. 이 껍질에서 달팽이를 꺼내려면. 그러나 달팽이 껍질이 너무 뜨겁지 않으면 냅킨으로 감싸서 손으로 가져갈 수 있습니다. 달팽이는 통째로 먹습니다. 굴처럼 잘리지 않습니다. 달팽이를 입에 넣기 전에 껍질에서 기름을 부드럽게 마실 수 있습니다(종종 에스카르고는 마늘 기름) 또는 바게트 조각 위에 붓습니다. 다음 - 포도 달팽이에서 준비할 수 있는 요리법.

달팽이 샐러드

재료:
달팽이 (필레) - 200g,
정어리 (통조림, 자체 주스) - 100g,
소금에 절인 케이 퍼, 파스 닙-맛보기,
식물성 기름,
겨자-맛보기,
레몬 - 1 개,
마요네즈,
파슬리 (채소) - 맛.

요리 방법:
달팽이를 소금물에 삶아주세요. 약 한 시간 동안. 물론 껍데기 없이 고기만 굽는다. 준비되면 물을 빼고 고기를 식히십시오. 그런 다음 얇게 자르고 샐러드 그릇에 담습니다. 잘게 썬 정어리, 케이퍼, 파스닙, 기름, 겨자, 중간 크기의 레몬 주스를 추가합니다. 모든 것을 섞고 마요네즈를 붓고 다시 섞고 허브를 뿌린 다음 20-30 분 동안 식히십시오. 모두. 신청할 수 있습니다.

달팽이 페이트

재료:
달팽이 (삶은 냉동 필레) - 300-350g,
흰 빵 (펄프, 조각) - 2 개,
겨자 - 1 티스푼,
마늘 - 1 정향,
레몬 제스트 - 취향껏
육두구-맛보기,
후추-맛보기,
양파 - 1 머리,
마요네즈 - 4-5 큰술. 숟가락
간물(소형) - 1개,
소금 - 맛.

요리 방법:
달팽이 필레를 해동하십시오. 흰 빵과 함께 고기 분쇄기를 두 번 통과하십시오. 매우 잘게 썬 절인 오이, 다진 조미료 및 향신료를 결과물에 추가하십시오. 잘 섞고 마요네즈를 첨가하십시오. 다시 저어주세요. 달팽이 페이트는 차가운 애피타이저로 제공되어야 하며 샌드위치에 사용하는 것이 좋습니다.

굴은 쌍각류 연체동물에 속하며 따뜻한 바다에서 발견됩니다. 굴 고기의 특이한 맛과 영양가는 수천년 전에 인간에 의해 발견되었습니다. 요즘이 제품은 미식가들에게 높이 평가되고 미식계의 엘리트에 속하는 진미입니다. 아래에서 자세히 설명할 혜택과 피해가 있는 굴은 다소 비싼 제품이며 신선하게 섭취할 때만 그 특성을 유지합니다.

굴은 구성과 모양이 친척과 비슷합니다. 생물학적 클래스- 그러나 후자는 더 거칠고 단순한 맛이 있습니다. 굴과 홍합은 이동 방식과 생활 양식이 다르기 때문에 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 홍합은 종종 내부에 많은 양의 모래를 포함하고 있으며 날 것으로 먹지 않습니다.

화합물

굴 고기는 영양가가 높으며이 지표에서 생선을 능가합니다. 다음이 포함되어 있습니다.

지방;
다량의 단백질;
탄수화물;
비타민 A, D, C, PP 및 그룹 B;
미네랄 - 아연, 인, 요오드, 망간, 코발트, 불소, 크롬 및 기타 여러 가지

유익한 기능

특이한 화학적 구성 요소은 굴의 맛이 뛰어나고 섬세한 진정 효과가 있습니다. 신경계, 비타민과 미네랄의 함량은 다음과 완전히 일치합니다. 일일 요구량이 요소에 있는 사람. 굴, 유익한 기능저칼로리와 결합되어 건강과 외모를 중요시하는 사람들에게 이상적인 다이어트라고 할 수 있습니다.

굴 고기에서 상당히 높은 농도로 발견되는 아연과 같은 인간의 삶에 중요한 미량 원소는 머리카락, 피부 및 손톱의 건강을 유지합니다. 이 요소는 남성에게 특히 유용하며 생식 기능을 강화합니다. 굴은, 즉 성욕을 높이는 제품이다.

굴의 다른 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

조혈 시스템에 유익한 효과 (혈액 학자들은 빈혈 치료에서 굴 섭취의 이점에 주목합니다).
신경계에 대한 긍정적 효과;
신체에 대한 일반적인 강화 효과;
종양학 질병의 예방 및 치료 (대량의 제품에는 다음이 포함되어 있습니다. 지방산, 그 중 오메가-3는 악성 종양에서 세포의 재생을 멈출 수 있는 물질이다);
B1으로도 알려져 있고 신체의 대사 과정을 촉진하는 물질인 티아민의 효과로 인해 성능과 지구력이 향상됩니다.
조성물의 고농축 요오드로 인한 갑상선 질환 예방;
천연 화합물인 스테롤의 존재로 인해 심장과 혈관에 긍정적인 영향을 미칩니다.

또한 굴을 규칙적으로 섭취하면 감정 상태, 과민성을 제거하고 셀룰 라이트 치료에 여성을 돕습니다 (셀룰 라이트는 어디에 있고 굴은 어디에 있습니까?). 굴의 낮은 칼로리 함량(100g당 72칼로리)은 이상적인 식이 성분입니다.

굴에 해를 끼칠 수 있음

이 제품의 사용에 대한 금기 사항은 구성을 구성하는 물질에 대한 개인적인 편협함입니다. 해산물에 알레르기 반응을 일으키는 경향이 있는 사람들은 굴을 날것으로든 익혀서든 위험하게 먹어서는 안 됩니다.

굴과 위장병, 비장병, 췌장병이 있는 사람은 먹지 말아야 한다. 모유 수유 중 임산부와 어머니도이 연체 동물을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

굴을 먹는 과정 자체도 조심스럽게 접근해야 한다. 첫째, 제품이 신선하다는 것을 100% 확신해야 하며, 둘째, 껍질 벽의 파편이 있는지 각 연체동물을 주의 깊게 검사해야 합니다. 그렇지 않으면 소화관의 점막 손상이 발생할 수 있습니다.

굴은 어떻게 먹나요?

굴을 먹는 고전적인 방법은 생굴을 생으로 먹고 으깬 얼음 조각에 얹어 레몬 주스를 뿌린 것입니다. 굴을 후추로 간을 하거나 특제 식초 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 식당에서 굴은 위험한 상황을 피하기 위해 특별한 두 갈래 굴 포크로 이미 개봉되어 제공됩니다. 이것은 굴을 처음 아는 사람에게 이상적입니다.

질문이 생깁니다 - 집에서 굴을 여는 방법? 굴이 일반적인 제품인 국가에서 채택된 규칙에 따르면 짧은 칼날이 있는 특수 칼과 손잡이에 보호 장치를 사용하여 껍질의 날카로운 모서리가 손상되지 않도록 손을 보호합니다.

이러한 도구가 없으면 날이 짧은 일반 칼을 사용하고 다음 지침에 따라 진행할 수 있습니다.

찬물에 조개를 헹구고 남아있는 모래를 깨끗이 씻어냅니다.
부상을 방지하기 위해 굴을 키친 타월로 감싼다.
뚜껑을 위로 올린 상태로 조개를 테이블 위에 놓고 손으로 누릅니다.
잎사귀 사이에 칼 끝을 삽입하고 특징적인 딸깍 소리가 들릴 때까지 칼을 부드럽게 회전하면서 움직입니다.
껍질 사이의 전체 길이를 따라 칼을 통과시키고 껍질을 닫은 상태로 유지하는 조개 근육을 자릅니다(굴의 몸통이 손상되지 않도록 칼을 안쪽에서 껍질 위쪽으로 누릅니다).
주스가 쏟아지지 않도록 조심스럽게 열고 상단 덮개를 제거하십시오.
굴 몸통 아래에 칼을 대어 굴을 껍질에 붙이는 아래쪽 근육을 잘라냅니다.

요리법이 수백 가지에 달하는 굴은 굽고, 삶고, 튀기고, 반죽으로 요리할 수도 있습니다. 신선한 굴은 일년 내내 전문점에서 구입할 수 있지만 미식가들은 가을과 겨울에 굴을 먹는 것을 선호합니다. 이 계절에는 더 맛있습니다.

이 조개의 가치는 신선도에 달려 있다는 점을 기억하십시오. 껍질을 열었을 때 굴이 생명의 징후를 보이지 않으면 이미 죽은 것이므로 먹어도 큰 이점이 없습니다. 일부 미식가는 연체 동물의 몸에서 아가미와 근육이 있는 가장자리 부분을 제거합니다.

냉동 굴은 해동 후 바로 조리해야 합니다. 1분 이상 끓이지 마세요. 물론 열 처리 굴은 유용한 특성을 많이 잃지 만 맛은 그대로 유지됩니다.

이런 해물은 잘 안먹고 주로 유흥용으로 먹고 배부르게 먹기 위해서가 아닙니다. 그러나 어떻게 든 나는 일반적으로 "바다 파충류"만이 음식이었던 곳을 방문했습니다. 배고파서...

굴을 먹는 방법은 다음과 같습니다.

이제 과학은 약 50 종의 굴 (lat. Ostreidae)-이매패류 가족의 연체 동물을 알고 있습니다. 그들 대부분은 비교적 따뜻한 바다에 산다. 그러나 여러 종의 굴이 북쪽 바다의 시원한 바다에 서식하는 것으로 알려져 있습니다. 굴은 식민지와 단독으로 살 수 있습니다. 그들의 정착지는 해안에 가깝고 해안에서 상당한 거리 (굴 은행)에서 1 ~ 70m 깊이에서 찾을 수 있습니다. 굴은 다양한 염도(최소 - 12ppm)의 바닷물에 존재할 수 있습니다. 물의 염도는 굴의 성장 시간과 고기의 맛에 영향을 미칩니다. 가장 좋은 것은 20-30ppm의 물 염도에서 발달하고 수집된 연체 동물입니다. 물이 더 짠 경우(약 35ppm) - 굴은 빨리 자라지만 고기는 질겨집니다.

이 전통은 굴이 여전히 특별한 방이 아닌 통이나 통으로 운송되고 운송이 느리고 조개가 도중에 망칠 수 있었던시기에 시작되었습니다. 레몬 주스가 굴에 닿았을 때 굴이 줄어들면 여전히 살아 있고 먹을 수 있습니다. 아무 일도 일어나지 않으면 굴이 죽었으므로 먹을 필요가 없습니다. 사실, 굴의 신선도를 결정하는 이 방법은 지금도 유용할 수 있습니다. 갓 갈은 후추로 굴을 간하고 샬롯으로 간을 한 식초 소스에 담글 수도 있습니다. 잘 마른? 그리고 이제 조용히 입술을 때리지 않고 싱크대의 내용물을 입으로 빨아들입니다. 사실 그것은 굴을 먹는 단순한 과학입니다.

굴은 이름에 문자 "r"이 포함된 달(9월에서 4월)에만 먹어야 한다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 사실, 그것은 동시에 그렇지 않습니다. 사실 한때 프랑스에서는 멸종 위기에 처한 통제되지 않은 굴 낚시를 피하기 위해 번식기 동안 연체 동물 낚시를 금지하는 법이 통과되었습니다. 그리고 굴은 봄이 끝나는 여름에 번식합니다.

또한 번식하는 동안 굴은 껍질 내부에서 우유를 생산합니다. 열면 쏟아져 나와 고기에 쓴맛이 난다. 그러나 연체 동물이 번식하지 않는 굴 양식 기술은 이미 알려져 있습니다. 전문가들은 또한 굴의 번식기를 몇 달 이동하여 여름에도 여전히 쓴 맛이 나지 않도록 하는 방법을 배웠습니다. 그리고 일반적으로 유럽의 여름, 예를 들어 호주의 겨울은 겨울입니다. 현지 굴은 번식에 대해 생각조차하지 않습니다.

글쎄요, 괜찮으세요? 아니면 제대로 먹지 않는 건가요?

출처

굴이 삐걱 거리는 사실에 대한 공포 이야기는 많은 초보 미식가의 식욕을 망쳤습니다. 불행한 연체 동물의 삐걱 거리는 소리에 대해 들었던 인상적인 사람들은이 이해할 수없는 제품을 시도조차하지 않겠다고 맹세합니다. 프랑스 인, 미국인, 호주인 또는 예를 들어 아일랜드 인이 삐걱 거리는 굴에 대해 말하지 않는 것이 궁금합니다. 그리고 살아있는 섬세함이 만들어내는이 슬픈 소리에 대한 신화는 우리 러시아 출신이기 때문입니다. 특히 전설의 저자가 위대한 러시아 작가 Anton Pavlovich Chekhov이기 때문에 우리는 자랑스러워 할 수 있습니다.

1884년 체호프의 단편 소설 "굴"이 모스크바 만화 잡지 알람 시계에 실렸습니다.

AP 체호프, 1884

이야기의 주인공 인 여덟 살 소년의 입에서 작가는 아버지와 함께 선술집 근처에서 구걸하며 다음과 같은 문구를 넣었습니다. “그래서 이것이 굴의 의미입니다! 나는 개구리처럼 생긴 동물을 상상한다. 개구리는 껍데기에 앉아 크고 빛나는 눈으로 밖을 내다보며 역겨운 턱을 가지고 놀고 있습니다. 나는이 동물이 어떻게 시장에서 발톱, 빛나는 눈, 칙칙한 피부로 시장에서 가져 오는지 상상합니다. 접시를 들고 식당으로 가져갑니다. 어른들은 그것을 가져다가 먹습니다 ... 눈, 이빨, 발로 산 채로 먹습니다! ㅏ 삐걱거린다입술을 물려고합니다 ... "

삽화: A. 압시트, 1903년

배고픈 아이가 굴을 요구하고 선술집 방문객들은 재미로 가난한 사람을 대합니다. “우리 앞에 모자를 쓴 두 신사가 웃으며 내 얼굴을 봅니다. - 꼬마야, 굴 먹어? 물론? 이건 재미 있네! 어떻게 먹나요?
나는 누군가의 강한 손이 나를 불이 켜진 선술집으로 끌고 간 것을 기억합니다. 잠시 후 군중이 모여 호기심과 웃음으로 나를 바라 봅니다. 나는 탁자에 앉아 끈적끈적하고 짜고 축축하고 곰팡이 냄새가 나는 것을 먹습니다. 씹지도 않고 보지도 않고 무엇을 먹고 있는지도 모르고 탐욕스럽게 먹는다. 눈을 뜨면 확실히 빛나는 눈과 발톱, 날카로운 이빨이 보일 것 같아요 ... 갑자기 무언가를 세게 씹기 시작합니다. 크런치가 들립니다.
- ㅋ! 그는 껍질을 먹는다! - 관중들이 웃는다 - 바보야, 이걸 어떻게 먹을 수 있니?

삽화: V. Starov, 1954

사실 이야기는 슬프고 굴에 관한 것이 아닙니다. (직접 읽으십시오.) 그러나이 Chekhovian 설명만으로도 역겨운 삐걱 거리는 굴의 전설이 살아남고 아마도 우리 대중 사이에서 연체 동물에 대한 가장 일반적인 오해가되기에 충분했습니다.

그런데 이 이야기를 쓸 당시 24세의 작가 자신은 굴을 먹어본 적이 없었다. 그리고 몇 년 후에 그것을 시도했을 때 나는 실망했습니다. 여기 체호프가 1886년 마리아 블라디미로브나 키셀레바에게 보낸 편지에서 우리는 이렇게 읽었습니다. 샤블리와 레몬을 빼면 완전 역겨워요.”

모스크바, Hermitage 레스토랑. 체호프가 처음 굴을 맛본 곳

그러나 종종 그렇듯이 굴에 대한 사랑은 첫 시도에서 오는 것이 아니라 한 번만 더 기회를 주면됩니다. 어쩌면 당신의 다양성을 찾을 수 있습니다. 또는 입맛에 따라 해산물 진미를 위한 완벽한 동반자가 될 수 있습니다.

아마도 Chekhov는 굴과 강한 알코올의 조합을 더 좋아했을 것입니다. 다음은 1887년 "Petersburg 신문"에 실린 "Drunk" 이야기에서 찾은 내용입니다.

“우리는 큰 잔의 보드카를 마시고 굴을 먹는 것으로 시작했습니다. - 괜찮은! 알머가 말했다. -이 형, 내가 굴 먹는 걸 유행으로 만들었어. 보드카는 당신을 태우고 목을 찢고 굴을 삼킬 때 목에 풍만함을 느낍니다. 안 그래?"

(처음 이 글을 읽었을 때 바로 시도해보고 싶었죠. 아시다시피 체호프의 알머를 믿으셔도 됩니다. 맞습니다. 좋습니다!)

AP 체호프, 1890

체호프는 또한 극동 굴의 풍부한 짠맛을 좋아했습니다. Anton Pavlovich가 1890 년 6 월 7 일 그의 친척들에게 보낸 편지에서 우리는 다음을 발견했습니다. 우수리 지역을 보지 않는 것은 불가능합니다. 블라디보스토크에서는 바다에서 수영도 하고 굴도 먹을 거예요.”

그리고 1904 년에 Chekhov는 Boris Lazarevsky에게 보낸 편지에서 자신의 기억을 공유했습니다. “블라디보스토크에서의 삶은 유럽식으로 지루하지 않습니다. 그리고 맛있는 생선! 해안가의 굴은 다 크고 맛있습니다.”

블라디보스토크, 1890년대

우연의 일치로 Chekhov의 역사의 마지막이자 가장 슬픈 페이지도 굴과 연결됩니다. 1904년 6월 결핵을 앓던 작가는 아내 올가 르보브나 크니퍼와 함께 독일 휴양지 바덴바일러로 갔다. 몇 주 후 질병이 악화되었고 7 월 1-2 일 밤에 Chekhov가 사망했습니다.

7 월 더위에 작가의 몸이 담긴 관은 "신선한 굴 운송을 위해"라는 문구가있는 마차로만 모스크바로 보낼 수 있었고 냉장 장치가있었습니다. Nikolayevsky 기차역에서 슬픔에 잠긴 기차를 만난 많은 사람들은 이것을 조롱으로 여겼습니다. Maxim Gorky는 그의 아내 Ekaterina Pavlovna Peshkova에게 이렇게 말했습니다. 이 차에는 러시아 생활의 저속함, 그 비 교양이있어 항상 고인을 반발했습니다.

그러나 삐걱 거리는 굴의 신화로 돌아갑니다. Viktor Viktorovich Bilibin에게 보낸 편지에서 Chekhov는 그의 단편 소설 "Oysters"에 대해 다음과 같이 썼습니다. 합계에 추가하십시오. 원하는 경우 읽어보십시오. 이 이야기에서 나는 의료진으로 노력했습니다.

의사처럼! 그래서 설명이었습니다. 임상 사진섬망 상태?! 그러나 우리는 130년 이상 믿고 귀를 기울여 왔습니다.