Konzervirani kiseli krastavci u staklenkama. Soljenje i konzerviranje kod kuće

kiseli krastavci

Gotovo svaka obitelj ima svoj prepoznatljivi recept. konzervirani krastavci. Koliko soli staviti, koje začine dodati, kako da krastavac ostane hrskav? Ako još niste nabavili vlastiti recept, nudimo vam da odaberete - recept za krastavce za svačiji ukus.

Klasični kiseli krastavci (u bačvi)

200 g listova crnog ribiza

1 srednja glavica češnjaka
2-3 lista hrena
1 manji komadić hrena
5 kg svježih kiselih krastavaca
Za rasol:
1 litra vode
70 g krupne nejodirane soli
Kako kuhati:
Razvrstajte krastavce, uklonite trome i pokvarene. Odabrane krastavce temeljito operite, zelje posebno isperite.
Za salamuru prvo izmjerite koliko vode treba da potpuno prekrije krastavce. Stavite krastavce u posudu u kojoj će se soliti (kaca, bačva). Ulijte željenu količinu vode, pa pažljivo ulijte u veliki lonac ili drugu veću posudu. Otopite sol u hladnoj vodi i procijedite salamuru kroz gazu.
Češnjak rastavite na režnjeve. Na dno posude za kiseljenje stavite sloj zelenila. Na to poredajte krastavce, nabacujući ih lišćem i režnjevima češnjaka.
Prelijte krastavce hladnom slanom otopinom, na vrh stavite preostale listove. Na njih staviti prokuhanu platnenu salvetu ili gazu presavijenu u 2-3 sloja, zatim drveni ili plastični krug i na njega ugnjetavanje (težina ugnjetavanja je otprilike 10% od težine krastavaca).
Ostavite krastavce za kiseljenje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite na hladno mjesto. Krastavci će biti spremni za 3-4 dana.

bačvasti krastavci

10 kg krastavaca kasne berbe dužine 8-12 cm
4-5 komada korijena hrena
veliki svežanj lišća hrena
2 srednja češnja češnjaka
2 žlice. l. med
1 sv. l. gruba sol na 1 litru vode
velika šaka lišća crnog ribiza
1 crvena ljuta čili papričica
300 g kopra (cvjetovi i stabljike)
Kako kuhati:
Pripremite drvenu kacu: dobro je operite vrućom vodom i sodom, prelijte kipućom vodom i osušite. Namočite krastavce u hladnu vodu, često mijenjajući vodu. Krastavce možete namakati ne više od 8 sati.
Ocijedite vodu. Krastavce stavite u kacu i zalijte vodom od koje ćete napraviti rasol - voda treba potpuno prekriti krastavce. Ocijedite ovu vodu u veliki lonac, dodajte med i sol u količini od 1 žlice. l. na 1 litru vode, zagrijati da se sol otopi i ohladiti.
Natrljajte stranice kade češnjakom. Na dno stavite trećinu listova, češnjak, hren i kopar, na vrh čvrsto položite polovicu krastavaca. Zatim još jedan sloj lišća, češnjak, hren i kopar, čili i preostali krastavci. Pokrijte ostatkom začina.
Prelijte krastavce hladnom slanom vodom, pokrijte platnenim ubrusom na vrhu, stavite drveni krug i ugnjetavanje (na primjer, pažljivo opran kamen).
Držite kadu s krastavcima na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim premjestite na hladno mjesto. Provjerite jesu li krastavci potpuno
potopljeno u salamuru, po potrebi dodati novo. Krastavci će biti spremni za 1,5 mjeseca.
Krastavce možete kiseliti i u staklenkama od tri litre, s tom razlikom što se krastavci preliju kipućom salamurom i staklenke odmah zarolaju. Kao začine u bilo kojoj kombinaciji možete koristiti C: lišće crnog ribiza, lišće trešnje i hrasta (daju snagu krastavcima), kopar, kim i komorač, estragon, piment i crni papar.

Ukiseljeni krastavci s octom

Za rasol
10 litara vode
500 g soli
1 šalica grožđanog octa
3/4 šalice votke
Začini
Kako kuhati:
Za soljenje, uzmite srednje veličine, sa tanka koža, svježi krastavci. Najbolje je da se uberu na dan kiseljenja.
Krastavce sortirati i oprati hladnom vodom. Na dno bačve ili staklenke stavite oprano lišće hrasta, ribiza ili trešnje. Zatim stavite kopar, hren, estragon i češnjak.
Položite krastavce uspravno u zbijenim redovima. Prelijte ih vrućom salamurom u koju su dodani votka i ocat od grožđa. Smotajte banku.
Ako krastavce kiselite u bačvi, sutradan je dopunite hladnom salamurom i zatvorite dno. Stavite na hladno mjesto. Takvi krastavci se dugo čuvaju.

Konzervirani krastavci

1 kg krastavaca na 1 litru salamure
zelje: lišće crnog ribiza, hren, kišobrani kopra
4-5 češnja češnjaka na 1 litru salamure
salamura:
Za 1 litru vode
2 žlice s brdom krupne soli
1 žličica suha gorušica
Kako kuhati:
Krastavce dobro sortirajte i operite. Namočite ih u hladnoj vodi 6 sati ili preko noći.
Pripremite slanu otopinu na bazi 1 litre vode - 2 žlice soli. Prokuhajte vodu sa soli. Rasol ohladite i procijedite. Pripremite zelje: kopar, peršin, lišće crnog ribiza ili trešnje, hren, češnjak.
Kiseli krastavce u emajliranoj kanti ili u staklene posude. Položite slojeve zelenila, češnjaka, krastavaca. Napunite salamurom, na vrh stavite tanjur ili drveni krug, na njega teret (tako da tanjur ostane uronjen u salamuru).
Ostavite posudu s krastavcima na toplom mjestu 3-6 dana da se krastavci posole. S vremena na vrijeme uklonite pjenu koja se stvara na površini. Nakon toga, krastavci se mogu čuvati u hladnjaku ili konzervirati.
Za rolanje krastavaca, sterilizirajte staklenke. Na dno stavite zelje i češnjak. Krastavce izvadite iz salamure, operite, složite u staklenke (krastavce složite okomito. Procijedite salamuru u lonac, stavite na vatru i pustite da prokuha.
Vrućom salamurom napunite krastavce u teglama do vrha, salamura treba malo curiti. Pospite malo suhe gorušice na vrh salamure.
Staklenke zarolati i staviti naopačke, pokriti dekom dok se potpuno ne ohlade.

francuski kornišoni

1 kg malih mladih krastavaca
250 g soli
3 crvene ljute papričice
5 manjih glavica bijelog luka
5 grančica timijana
5 grančica estragona
6 klinčića
2 lista lovora
2/3 l bijelog octa od grožđa
Kako kuhati:
Zakuhajte ocat s istom količinom vode, dodajte estragon i majčinu dušicu. Smiri se
Krastavce operite hladnom vodom, stavite u zdjelu, pospite solju i ostavite jedan dan
Otopite 2 žlice u hladnoj vodi. žlice octa i u njemu ispirjajte kornišone. Svaki krastavac obrišite ručnikom i čvrsto stavite u sterilizirane staklenke.
Dodajte očišćeni luk, komadiće ljute papričice i začine. Smjesom octa prelijte kornišone, dobro zatvorite staklenke. Čuvati na tamnom hladnom mjestu. Krastavci će biti spremni za 10 dana.
U marinadu možete dodati komadiće agruma: limuna, naranče, grejpa (s pažljivo opranom korom). Tada će kornišoni dobiti potpuno novu nijansu okusa.

Sjeckani krastavci

4 kg svježih krastavaca
1 šalica šećera
1 šalica octa (9%)
1 čaša biljnog ulja
1 sv. l. mljeveni crni papar
2 žlice. žlice soli
3 glavice češnjaka
Kako kuhati:
Operite krastavce, odrežite krajeve. Prerezati na 4 dijela po dužini. Češnjak naribajte na sitno ribež. Pripremite marinadu od šećera, octa, biljno ulje, sol i papar, nemojte kuhati.
Pomiješajte krastavce s češnjakom i marinadom. Inzistirati na hladnom mjestu najmanje 7 sati, optimalno - ostaviti preko noći.Rasporedite krastavce u staklenke i napunite dobivenom tekućinom.
Krastavci su spremni za 7-12 sati. Mogu se smotati za zimu steriliziranjem litarskih staklenki 10 minuta.

Krastavci s češnjakom i slatkom paprikom

200 g crvenog luka
800 g šećera
4 žlice sol
80 g češnjaka
2 crvene slatke paprike
1,5 kg krastavaca
1 litra grožđanog octa
1 žlica papar u zrnu
lovorov list, list ribiza
korijenje peršina i celera
Kako kuhati:
Paprike prepolovite, ogulite. Operite papriku i krastavce. Ogulite luk i češnjak. Češnjeve češnjaka prerežite na pola. Luk narezati na ploške, krastavce na ploške, papriku na kockice.
Prokuhajte ocat. Dodajte šećer, sol, papar, korijenje, povrće i blanširajte 2 minute.
Sastojke vadite šupljikavom žlicom i slažite u slojeve u čiste, suhe staklenke, između slojeva stavljajući listove lovora i ribiza. Ulijte marinadu. Zatvorite banke. Gotovo za 1 tjedan.
Vrtlari zarasle krastavce ubrane u krivo vrijeme smatraju brakom. Ali to ne znači da takve krastavce treba baciti. Sačuvajte ih po našem receptu - za zimu ćete imati odličan prilog za mesna i riblja jela.

Koluti prezrelih krastavaca

1 kg krastavaca
1 manja vezica kopra
1 manja vezica estragona
1 glavica češnjaka
20 listova ribiza
2 žlice. žlice soli
2 žlice. žlice jabučnog octa
Kako kuhati:
Ogulite krastavce. Narežite na uzdužne ploške debljine oko 1 cm.Nasjeckajte kopar i estragon. Češnjak rastavite na češanj i krupno nasjeckajte. Listove ribiza operite i osušite.
U staklenu ili keramičku zdjelu slažite krastavce u slojevima, posipajte svaki sloj solju, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Na vrh stavite komadić listova ribiza tako da krastavci budu potpuno pokriveni.
U 1/2 litre vode dodajte ocat, prokuhajte, pa ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte krastavce s dobivenom otopinom, pokrijte tanjurom ili obrnutim poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
Dan kasnije, kada ploške krastavca postanu mekane, zarolajte ih zajedno sa začinskim biljem i češnjakom u kolute. Na dno sterilizirane staklenke stavite polovicu preostalih listova ribizle, pa čvrsto složite kolutove.
Procijedite salamuru kroz sito i prokuhajte. Prelijte krastavce vrućom slanom vodom, na vrh stavite listove ribiza. Staklenku dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Krastavci će biti spremni za tjedan dana.

Soljenje i konzerviranje- ovo su dva popularna načina pripreme zimnice. Da biste bili uspješni, morate se pridržavati sljedećih smjernica.

Soljenje i konzerviranje: važne točke.

1. Za soljenje koristite krupnu sol - tako će povrće ispasti ukusno i hrskavo. Nakon pripreme rasola obavezno ga procijedite kroz gazu.
2. Za konzerviranje nemojte koristiti aspirin koji u salamuri stvara štetne spojeve. Za bolje očuvanje praznina dodajte ocat u slanu otopinu. Najkorisniji je Jabučni ocat, kao i sok od brusnice ili crvenog ribiza. Također možete koristiti limunsku kiselinu.
3. U kisele krastavce dodajte komadiće korijena hrena ili nasjeckane listove. To će omogućiti da salamura ostane bistra.
4. Povrće se jednostavno pomiče sa začinskim biljem, ali lovor i zrna crnog papra moraju se kuhati u salamuri.
5. Obavezno filtrirajte vodu iz slavine.
6. Sigurnost domaćih pripravaka uvelike ovisi o pravilnoj pripremi posude. Staklenke se najprije operu, zatim kuhaju na pari ili u pećnicu. Poklopce je također potrebno oprati, a zatim kuhati 3-4 minute. Za marinade i kisele krastavce prikladni su samo lakirani žuti poklopci jer ne oksidiraju.
7. Blanširajte povrće samo u zatvorenoj posudi kako biste smanjili gubitak vitamina C.
8. Izrezano povrće ne smije se čuvati duže od 30 minuta.
9. Ako kuhate kavijar od tikvica ili patlidžana, povrće još vruće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.

Pročitajte više detalja o soljenju povrća za zimu.

Kiseljenje krastavaca za zimu.

Krastavci za kiseljenje i konzerviranje ne smiju biti potpuno zreli, bez šupljina, s gustom pulpom. Takvo voće sadrži 1,5 puta više šećera od požutjelog i prezrelog voća. A šećer je jednostavno neophodan za normalan proces soljenja i fermentacije. Najbolje sorte za kiseljenje su univerzalne ili specijalne sorte krastavaca.

Prilikom odabira plodova za kiseljenje i konzerviranje vodite se vanjskim znakovima razlike između ukiseljenih krastavaca i salate. U kiselim i univerzalnim sortama krastavaca, koža je tanka, a pulpa sadrži dovoljnu količinu šećera, tako da domaći pripravci od njih ispadaju ukusni i hrskavi. Sorte krastavaca pogodne za kiseljenje u pravilu imaju gomoljastu površinu, cilindrični oblik i ujednačenu tamnozelenu boju. Prije kiseljenja krastavci se razvrstavaju po stupnju zrelosti, kao i po veličini.

Svakako isprobajte i

Razloge koji me potaknu na pripremu kiselih krastavaca u staklenkama detaljno sam opisala u receptu “pa ću stoga, da se ne ponavljam, prijeći na njegov opis. Kao iu slučaju, krastavci se prvo moraju soliti u posebnoj posudi na neodređeno vrijeme. A neizvjesno je jer sve ovisi o vremenskim prilikama. Ako kuhate konzervirane krastavce kao ja, po vrućem vremenu (a ja sam ih pripremio krajem kolovoza), tada će im trebati samo jedan dan da oksidiraju i postanu lagano slani. A ako kuhate u hladnoj sezoni, na primjer od kraja rujna do sredine studenog, može potrajati tri do pet dana. Na što morate obratiti pozornost pri kupnji krastavaca kako biste dobili kvalitetan i ukusan proizvod, detaljno sam opisao u receptu . Posudu ili drugu posudu za predsoljenje treba koristiti od nehrđajućeg čelika, emajliranog, staklenog ili drvenog (ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa). A možete odrediti spremnost prema boji: krastavci mijenjaju boju od svijetlo zelene do kaki. Kao bilje možete koristiti ono zelje ili lišće koje se najčešće koristi u svakoj pojedinoj regiji stanovanja. U Armeniji se najčešće koriste celer, svježi i sušeni kopar, rjeđe peršin i drugo bilje i lišće. Sve začine podijelite na dva i po dijela: jedan dio stavite na dno posude, drugi dio na krastavce, pa prelijte vrućim salamurom. I koristimo pola svježeg, stavljajući ga na dno limenki, prije nego što ih napunimo kipućom slanom vodom i steriliziramo.

Osim proizvoda koji su navedeni u nastavku, trebat će nam 4,5-5 litara vruće vode za sterilizaciju staklenki s krastavcima.

Sastojci.

Svu hranu temeljito operite pod tekućom vodom.

Na dno posude u kojoj će se oksidirati krastavci staviti dio začina (osim soli i šećera).

Na to poslagati krastavce i drugi dio začina (opet bez soli i šećera).

Otopite sol i vodu u loncu ili loncu, prokuhajte.

Sadržaj lonca prelijte kipućom salamurom.

Instalirajte ugnjetavanje. Upotrijebio sam okrenuti poklopac manji od glavnog lonca i na vrh stavio punu vodu. litarsku teglu. Ostavio sam lonac u kuhinji.

Ovako su krastavci izgledali doslovno dan nakon kiseljenja (zapravo je tako slani krastavci, koji se već mogu poslužiti, ali naš cilj je pobrinuti se za hladnu zimnicu i zarolati ih).

Bacite sadržaj tave u cjedilo, salamuru sačuvajte.

Na dno staklenki stavite proizvoljno nasjeckano svježe povrće: slatku i ljutu papriku, celer, kopar, peršin, par režnjeva češnjaka.

Napunite teglu krastavcima. Staklenku je potrebno lagano protresti i sami krastavci pronaći udobno mjesto. Između slojeva krastavaca stavite slano začinsko bilje i papriku. U svaku staklenku uspite dvije žlice šećera u prahu.

Prokuhajte rasol. Staklenke pripremljene s krastavcima presložite u posudu za sterilizaciju čije dno morate obložiti ručnikom.

Staklenke prelijte kipućom salamurom, pazite da bude potpuno napunjena tekućinom (ponekad se salamura zadržava na podovima krastavaca).

U lonac s punim staklenkama ulijte vruću vodu (t 75-80 ºC).

Ulijte vodu do razine koja nije niža od ramena limenke. Sterilizirajte staklenke na umjerenoj vatri 40 minuta nakon što voda u posudi počne kuhati. Posebnom mašinom zarolajte staklenke, preokrenite ih i umotajte u toplu deku.

Potpuno ohlađene staklenke preokrenuti i čuvati na hladnom mjestu.

P U lijepu zimsku večer otvorite staklenku hrskavih krastavaca i paprika, žarko crvenih rajčica i tikvica i uživajte u njihovom okusu. Konzervirano povrće čuva ne samo vitamine, već i tople uspomene na ljeto, njegov miris. I bez sumnje, domaća konzervirana hrana je stotinu puta ukusnija od kupljene u trgovini. Dakle - samo naprijed, napravite svoje praznine!

NA 1795. Francuski kuhar Nicolas François Appert pobijedio je na natjecanju za Najbolji način dugotrajno skladištenje proizvoda. Dodijeljen mu je počasni naziv „Dobročinitelj čovječanstva“ i odlikovan zlatnom medaljom. Kuharica je napunila posude mesom, juhom i pekmezom, zatvorila ih i dugo kuhala. Osam mjeseci kasnije, sadržaj staklenki bio je izvrsne kvalitete. Od tada se konzerviranje iz čuda pretvorilo u običan pojam. Uz pomoć jednostavnih tehnika - zagrijavanjem (pasterizacija) ili vrenjem (sterilizacija) - mikroorganizmi (plijesni, mikrobi) i enzimi (tvari koje ubrzavaju kemijske reakcije i biološki procesi) se uništavaju i nutritivnu vrijednost a okus ostaje! Ne može se usporediti sa svježim proizvodima, ali ipak...

IZ Riječ "konzervacija" dolazi od latinske riječi conserve, što znači "čuvanje". Znanstvene osnove modernim metodama konzervacija je dobila još u 19. stoljeću, kada su uz vidljive uzročnike razgradnje hrane, poput plijesni i gljivica, otkriveni i nevidljivi oblici mikroorganizama, bakterija i gljivica kvasaca. Do ovog otkrića došao je poznati francuski kemičar Louis Pasteur (1822. - 1895.), koji je detaljno proučavao, prije svega, kvasce i patogene mikrobe i ujedno postavio znanstvena osnova ubijajući njihove fetuse. Njemu u čast pasterizacija je nazvana metoda djelomične sterilizacije tvari na povišenim temperaturama, prvenstveno tekućina. Pasteur je imao prethodnike u specijalnosti praktičnog konzerviranja hrane, bili su to pariški kuhar Nicholas Appert (umro 1840.). Godine 1804. pokušao je konzervirati hranu u konzervama kuhanjem te je svoj način opisao i prikazao u Parizu 1810. (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810., prvo njemačko izdanje objavljeno je u Pragu 1844.). Limenka se punila proizvodima namijenjenim konzerviranju, grijanim na pari ili vrućoj vodi. Višak zraka izlazio je kroz malu rupicu na vrhu staklenke, a ta je rupica začepljena u polju izlaza. Hermetički napunjena staklenka potom je kuhana u vrućoj vodi, istovremeno, da se temperatura podigne na 135 stupnjeva, dodavane su razne soli i time je postignut potreban stupanj sterilizacije.