Schnelle Tomaten im eigenen Saft. Wie man Tomaten im eigenen Saft wälzt

Tomaten, darin gesalzen eigener Saft, mit oder ohne Kerne, wird Ofenkartoffeln wie nichts anderes dekorieren Sonnenblumenöl und Gewürze, und es ist nicht notwendig, solche Zubereitungen nur für den Winter zuzubereiten; solche Tomaten sind zu jeder Jahreszeit beliebt. Es ist interessant, dass nicht jeder, selbst die meisten, diese spezielle Funktion umdrehen können erfahrene Hausfrau. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept garantiert praktisch ein positives Ergebnis und köstliche Tomaten.

Erforderliche Zutaten

Die Produkte sind für etwa drei Liter des fertigen Produkts ausgelegt. Wenn die Anzahl der Tomaten also mehr oder weniger beträgt, sollten Sie sich daran orientieren.

Für dieses Verhältnis benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 2 kg mittelgroße oder große Tomaten, unbeschädigt (zur Herstellung von Tomatensaft);
  • 3 kg möglichst kleine Tomaten (ideal sind Kirschtomaten);
  • 2 Esslöffel Steinsalz;
  • 50-60 Gramm Kristallzucker;
  • Gewürze (Nelken, Piment, Zimt).

Das Hauptprodukt – Tomaten – sollte elastisch sein, und diejenigen, aus denen der Saft hergestellt wird, können etwas überreif genommen werden.

Technologie zur Herstellung von Tomaten im eigenen Saft

Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen, alles richtig zu machen und verursachen keine zusätzlichen Schwierigkeiten oder Fehler:

  1. Kleine Tomaten gründlich waschen und eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Danach stechen Sie die Schale an mehreren Stellen mit einem dünnen Zahnstocher ein, damit sie bei extremen Temperaturen nicht platzt.
  2. Bereiten Sie im Voraus drei Gläser vor, indem Sie sie mit Wasser und Soda waschen und im Ofen kalzinieren oder über Dampf sterilisieren. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln. Nachdem der saubere Behälter getrocknet ist, legen Sie vorsichtig kleine Tomaten hinein.
  3. Übergießen Sie große, für den Saft bestimmte Tomaten mit kochendem Wasser und entfernen Sie vorsichtig die Schale. Dann schneiden Sie sie in kleine Stücke und stellen Sie sie auf schwache Hitze, ohne sie kochen zu lassen. Nachdem sie gut aufgewärmt sind, sollten Sie sie durch ein Sieb mahlen, dabei die Kerne darin belassen und eine saubere, homogene Masse in die Schüssel geben. Wenn Sie den Saft anschließend als Dressing für Borschtsch verwenden, können Sie auf das Passieren durch ein Sieb verzichten.
  4. Nachdem Sie dem Saft Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt haben, stellen Sie die resultierende Masse auf Gas, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie diese Mischung über das Gemüse, das in Gläsern auf uns wartet. Die Gläser zusammen mit den mit Saft gefüllten Tomaten 30 Minuten pasteurisieren, aufrollen und einwickeln. Der Lagerort für diesen Twist muss kühl sein.

Durch die Zubereitung köstlicher Tomaten im eigenen Saft versorgen Sie Ihre Familie mit einem wunderbaren Snack, der nicht nur sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern wird.

Ohne gesalzene Tomaten ist fast kein Winterfest komplett. Und viele Hausfrauen bevorzugen bei der Zubereitung von Borschtsch oder Eintopf selbstgemachte Tomaten. Das Gute an Tomatensaft ist aber, dass er nicht nur zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Es gibt immer genug Leute, die bereit sind, diesen Saft zu trinken. Die ideale Lösung besteht darin, Saft und Tomaten zusammen zu haben. Dann kocht die Hausfrau ein paar Leckereien und der Haushalt wird sich freuen.

Wie man leckere Tomaten im eigenen Saft einlegt. Tatsächlich erhalten wir Tomaten und Tomaten in einem Behälter. Daher können Sie für die Marinade Tomaten nehmen, die bereits verdorben sind, Falten bilden, ihre Form verloren haben und nicht für Salate oder ganze Rollen geeignet sind.

Tomaten im eigenen Saft und Tomaten

Für 1 kg Tomate benötigen Sie folgende Zutaten:

  • ein Esslöffel Salz;
  • 4 Stück Pimenterbsen;
  • Dillblütenstand (2-4 Stück reichen aus);
  • ein Esslöffel Zucker;
  • ein Paar Lorbeerblätter;
  • 3 große Knoblauchzehen;
  • Wasser.

Wählen Sie Tomaten aus, die ganz, nicht überreif, ohne Schäden, Risse in der Schale oder Dellen sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hinzufügen. Sie sollten fünf Minuten lang blanchieren. Anschließend die Tomaten vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.

Die für die Tomaten ausgewählten Früchte schälen, waschen und schneiden. In eine Aluminium- oder Stahlschüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und auf dem Feuer erhitzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie unter Rühren 10 Minuten lang. Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser. Ganze Tomaten, die nach dem Blanchieren abgekühlt sind, müssen sorgfältig geschält und in Gläser gefüllt werden.

Mahlen Sie die Marinade durch ein Sieb. Nochmals aufkochen und über die in die Gläser gegebenen Tomaten gießen. Mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Vorsichtig herausnehmen und aufrollen.

Tomaten im eigenen Saft ohne zusätzliche Marinade

Im Gegensatz zur ersten Variante benötigen Sie hier keine Tomatenmarinade. Alles, was Sie brauchen, sind Tomaten, Salz und Gewürze. Am besten nehmen Sie 700-Gramm-Gläser. Sterilisieren Sie sie vorab. Platzieren Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze auf der Unterseite.

Ganze Tomaten in gut gesalzenem Wasser blanchieren. Lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie vorsichtig die Haut und füllen Sie sie sofort in Gläser. Geben Sie einen kleinen gehäuften Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Zucker auf das Glas. Es ist nicht nötig, Wasser oder Tomaten hinzuzufügen. Mit Deckeln abdecken und für 40 Minuten bei 150 Grad in einen Autoklaven stellen. Nachdem der Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie überprüfen, wie viel Saft freigesetzt wurde. Wenn so viel Flüssigkeit ausgetreten ist, dass noch 2-3 Zentimeter bis zum Glasrand übrig sind, ist das normal. Wenn nur ein halbes Glas Saft vorhanden ist, fügen Sie unbedingt kochendes Wasser hinzu. Und gleich aufrollen.

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Beginnen wir mit diesem Rezept für eingelegte Tomaten im eigenen Saft – es ist eines der einfachsten. Wir benötigen folgende Produkte:

  • reife Tomaten kleinfruchtiger Sorten - 3 kg
  • große reife Tomaten - 2 kg
  • Salz - 80 g
  • Zucker - 50 g

Waschen Sie kleine Tomaten, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem spitzen Stock ein und legen Sie sie bis zur Schulter fest in vorbereitete Gläser. Sie können die Haut zunächst von den Tomaten entfernen; dazu blanchieren Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen sie dann in kaltem Wasser ab, dann lässt sich die Haut leicht ablösen. Wir schneiden große Tomaten, erhitzen sie in einer Emaillepfanne mit Deckel, bringen sie aber nicht zum Kochen.

Wir reiben die heiße Tomatenmasse durch ein Sieb, lösen Salz und Zucker im entstandenen Saft auf und gießen ihn über die Tomaten. Der Saftstand sollte etwa 2 cm unter dem Halsrand liegen und die Tomaten sollten vollständig mit Saft bedeckt sein. Decken Sie die Tomaten mit Deckeln ab und legen Sie sie in kochendes Wasser (ca. 10 Minuten). Liter-Dosen), aufrollen.

Rezept 2: mit Kräutern und Tabasco-Sauce

Wenn Sie würzigere Zubereitungen für den Winter mögen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Um Tomaten nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

  • 1 kg Sahnetomaten
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Zweige Petersilie
  • 5 Zweige Dill
  • 2-3 Tropfen Tabasco-Sauce
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 EL. l. Sahara
  • 1 EL. l. Salz

Blanchieren Sie die Tomaten eine Minute lang in kochendem Wasser und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen. Wenn die Tomaten abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut. Spülen Sie 700 g geschälte Tomaten mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie zunächst in eine Schüssel.

Die restlichen Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. In einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das gewaschene und gehackte Gemüse zusammen mit Pfeffer, Tabasco-Sauce, Zucker und Salz in die Pfanne geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Wir reiben die Soße durch ein Sieb, geben sie zurück in die Pfanne und bringen sie erneut zum Kochen. Die Tomaten mit heißem Saft übergießen und mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten sterilisieren. Wir rollen das Glas auf, lassen es abkühlen und lagern die Tomaten im eigenen Saft an einem kühlen Ort.

Rezept 3: Zubereitungen mit Essig und Gewürzen

Wenn Sie Angst um die Sicherheit Ihrer Zubereitungen haben, können Sie den Tomaten etwas Essig hinzufügen. Wir empfehlen daher, Tomaten im eigenen Saft mit Essig und Gewürzen zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

  • kleine Tomaten
  • 3 Liter Tomatensaft
  • 200 g Zucker
  • 50 g Salz
  • 5 Nelkenknospen
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2,5 TL. gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel. 70 % Essig
  • 1/4 TL. Zimt

Tomaten waschen und trocknen, mit einem Zahnstocher 3-4 Einstiche um den Stiel machen. Legen Sie die Tomaten fest in trockene, sterilisierte Gläser. Tomatensaft(am besten frisch zubereitet) aufkochen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen (Nelken und Pfeffer in einem Stück Gaze vorfalten und binden).

Kochen Sie den Saft eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze und denken Sie daran, ihn umzurühren. Am Ende des Garvorgangs die in ein Käsetuch gewickelten Gewürze herausnehmen und entsorgen. Fügen Sie dem gekochten Saft Knoblauch hinzu, den Sie zuvor durch eine Presse gepresst haben, und Essig. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Gießen Sie heißen Saft über die Tomaten und decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. Je nach Volumen der Gläser sterilisieren, aufrollen und mit einer Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Tomaten können bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Guten Appetit!